UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE COAHUILA.

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS.

“Fluidos supercríticos”.
Tecnología de alimentos II
Ingeniería química
Dr. Arturo Rodríguez Vidal
Alumno (a): Carlos Adrián Díaz Otzuka
Matrícula: 17184905
26 de abril 2021
 Artículo I “Supercritical carbon dioxide
extraction of lycopene in tomato skins”.

• En el presente artículo se realizaron pruebas de extracción de licopeno por medio de fluidos

supercríticos, los objetivos principales de la investigación fueron analizar las cinéticas de
extracción por medio de SFE a diferentes temperaturas y utilizando diferentes modificadores y
comparar estos métodos de extracción con la extracción convencional.
• Para el experimento se utilizaron tomates obtenidos de un negocio local, se lavaron y se les
retiró la piel manualmente con un pelapapas.
• Las pieles se dejaron secar y se molieron con sulfato de sodio y arena de mar para obtener el
polvo de piel de tomate, este polvo fue el que se utilizó posteriormente en las extracciones.
• Las extracciones con fluido supercríticos se realizaron en un equipo
“ISCO SFX 3560” con una capacidad de 6 mL utilizando 0.3 g de polvo
de piel de tomate.
• Las pruebas cinéticas se realizaron a tres diferentes temperaturas, 60,
85 y 110 °C y presión constante de 400 atm.
• Las pruebas con modificador se realizaron añadiendo 500 μL de cada
uno de los solventes utilizados (acetona, metanol, etanol, hexano,
diclorometano y agua).
• Se realizó una extracción sólido-líquido convencional utilizando
acetona y diclorometano
• Sin modificador a 110 ° C, se extrajo el 96% del licopeno total después de 40 min, y se logró una recuperación
completa del 100% en 50 min.
• Con modificador, con acetona el 94% del licopeno total se recuperó en 15 min y el máximo, el 100%, se alcanzó
en 50 min.
 Artículo II “Extraction of oilseeds by SFE – a comparison
with other methods for the determination of the oil content”.

• En este artículo querían comparar diferentes métodos de extracción de aceites utilizando tres
semillas distintas que son las más comunes para extraer aceite vegetal.
• Las semillas utilizadas fueron semilla de soja, colza y girasol la comparación se realizó con el fin
de determinar cuál de los diferentes métodos era el más adecuado para realizar extracciones de
aceites vegetales.
• Se determinó el contenido de tocoferoles y ácidos grasos libres de cada uno de los extractos
obtenidos por los diferentes métodos.
• Se obtuvieron las semillas de colza, soja y girasol, se homogeneizaron y se
determinó su contenido de agua (6.8, 11.3 y 5.9 respectivamente)
• Las semillas se molieron y se pesaron de 2 a 4 g para realizar las pruebas de
extracción con cada uno de los métodos. Los métodos de extracción utilizados
fueron:
• DGF (método estándar).
• SFE (Supercritica fluid extraction).
• ASE (Accelerated solvent extraction).
• FexIKA 200.
• Soxtherm.
• Para cada uno de los diferentes métodos se obtuvieron contenidos de aceite altos por cada 100 g de
extracto obtenidos
• Se obtuvieron mayor contenido de aceites en las semillas de girasol y colza en comparación con las semillas
de soja.
• Los tiempos de extracción más cortos se obtuvieron procesando las semillas con el método SFE y ASE.
• El método por SFE obtuvo el extracto con el contenido más alto de tocoferoles y ácidos grasos libres para
las tres diferentes tipos de semillas utilizadas.
• El método IKA obtuvo el menor contenido de tocoferoles.
• El método Soxtherm obtuvo el menor contenido de ácidos grasos libres.
Patente “ES2673422T3 - Supercritical fluid
extruded food product”

• Esta patente hace referencia a un producto alimenticio elaborado

a partir de almidón pregelatinizado e ingredientes naturales
como frutas y verduras. El aperitivo se produce por medio de
extrusión.
• El almidón y los ingredientes saborizantes del aperitivo son
mezclados y homogeneizados en una especie de “masa” la cuál
pasa a ser extruida; al momento de la extrusión es mezclada con
dióxido de carbono en estado supercrítico (31 ºC y 7495 kPa
(1087 Psi))
• Al salir del extrusor el producto se infla gracias al cambio de fase
del fluido supercrítico.
 REFERENCIAS

• • Tsuda, T., Mizuno, K., Ohshima, K., Kawakishi, S., & Osawa, T. (1995). Supercritical Carbon Dioxide Extraction of
Antioxidative Components from Tamarind (Tamarindus indica L.) Seed Coat. Journal of Agricultural and Food Chemistry,
43(11), 2803–2806. https://doi.org/10.1021/jf00059a006
• • Ollanketo, M., Hartonen, K., Riekkola, M. L., Holm, Y., & Hiltunen, R. (2001). Supercritical carbon dioxide extraction of
lycopene in tomato skins. European Food Research and Technology, 212(5), 561–565.
https://doi.org/10.1007/s002170100298
• • Brühl, L., & Matthäus, B. (1999). Extraction of oilseeds by SFE - a comparison with other methods for the
determination of the oil content. Fresenius’ Journal of Analytical Chemistry, 364(7), 631–634.
https://doi.org/10.1007/s002160051399
• • Ganyjal, G. (2014). Supercritical fluid extruded food product (ES2673422T3). OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y
MARCAS. https://patents.google.com/patent/ES2673422T3/en?q=Supercritical+fluid+food&oq=Supercritical+fluid+food+