VINO

ESPUMOSO
 DEFINICIÓN
Un vino espumoso es una solución hidroalcohólica sobresaturada en CO2
que contiene una gran diversidad de moléculas

Los vinos espumosos naturales son aquellos vinos que han sido
sometidos a una segunda fermentación alcohólica en un recipiente
herméticamente cerrado, y que como consecuencia de su especial
elaboración, presentan gas carbónico de origen endógeno.
 MÉTODO DE ELABORACIÓN
Por una segunda fermentación donde el CO2 que se libera no puede
escapar del recipiente donde se produce y por lo tanto se disuelve con el
líquido.

3 MÉTODOS
● Método tradicional o champenoise

● Método Granvas o grandes depósitos

● Método Transfer o trasvasado

AL ABRIR LA BOTELLA

Dentro de la botella existe un estado de equilibrio

termodinámico entre el gas carbónico disuelto y la fase
de vapor en el espacio de cabeza.

Cuando la botella se abre la presión de CO2 contenida

en el espacio de cabeza decrece bruscamente,
provocando que la concentración de CO2 en el vino no
esté en equilibrio con su presión parcial en la fase
gaseosa.