MARKETING AGROINDUSTRIAL

LICOR MACERADO
DE NARANJA
INTEGRANTES:
Elizabeth Chipana Salcedo 2017 – 111038
Jeaneth Contreras Tacora 2018 – 111047
Diego Ismael Barrientos Ríos 2018 – 111043
INTRODUCCIÓN

El presente trabajo está enfocado en la producción de

un licor de naranja, fruto propio de la región de Tacna.
Debido a la existencia de una gran variedad de
macerados de pisco en el Perú, se puede elaborar un
macerado de casi todas las frutas, ya que se maceran
bien en pisco.

En vista de que existe un incremento de la producción

de naranja en nuestra región, y la oferta de pisco en
nuestro país está superando la demanda, han nacido
nuevos productos a base de pisco como son los
macerados, licores, cocteles y cremas.

Es por ello, que la producción de este innovador

producto disminuiría la sobreproducción de naranja en
la región, dándole un nuevo uso, que es la elaboración
de un macerado de naranja, solucionaría dicho
problema, y a su vez evitaría pérdidas monetarias para
los productores de naranja en nuestra región.
OBJETIVOS

Objetivo general

• Identificar y determinar los factores que influyen en

la producción del licor de naranja como un producto
rentable.

Objetivos específicos

• Establecer las etapas de elaboración del licor de

naranja y sus parámetros correspondientes.
• Conocer sobre la materia prima para la elaboración
del licor de naranja.
• Conocer y analizar los factores de marca, calidad y
responsabilidad social que ofrece el licor de naranja.
GENERALIDADES

Definición

Sierra, 2014 indica que la

naranja es el fruto del naranjo
dulce. Así mismo explica que
hay gran cantidad de
variedades diferentes por la
calidad del fruto y el sabor,
siendo la especie Citrus
aurantium las utilizadas para
algunos licores, mermeladas y
confituras.

Figura 1. Morfología de la Naranja.

GENERALIDADES

Taxonomía de la naranja

REINO Plantae
Aguilar, 2018 indica que el género
DIVISIÓN Magnoliophyta
botánico Citrus es el más importante
CLASE Magnoliopsida de la familia, y consta de unas 20
especies con frutos comestibles, de los
SUBCLASE Rosidae
cuales todos son abundantes en
ORDEN Sapindales vitamina C, flavonoides y aceites
esenciales.
FAMILIA Rutaceae

GÉNERO Citrus

Fuente: (Osbeck, 1795)

GENERALIDADES

Beneficios del fruto

Itziar, 2020 explica algunas propiedades de la naranja:
Alto contenido en vitamina C, estimula la producción de
glóbulos blancos y contribuye al sistema inmunológico.

Contiene antioxidantes que mantienen una piel sana y

reduce los signos de la edad.

Alto contenido de fibra.

Rica en calcio.

Ayuda a reducir la absorción de grasa y a bajar el

colesterol y la tensión.

Propiedades antiinflamatorias.

Ayuda al buen funcionamiento cardiovascular.

GENERALIDADES

Beneficios de la cáscara de naranja

Según Echeverri, 2022 algunas propiedades de la cáscara de naranja son:

Ayuda a la digestión,
por sus propiedades
antiinflamatorias.
Posee propiedades
desintoxicantes y una
gran fuente de fibra.

Alto contenido
de vitamina C.

Alta concentración de
compuestos fenólicos
y antioxidantes.
PRODUCCIÓN DE LICOR DE NARANJA
Color y aroma Recepción de materia
característicos,
pesado prima
Maceración Durante 30 días

De acuerdo al
tamaño, H2O Selección y limpieza
potable.
Eliminación de frutas
Control y en mal estado y
Temperatura a: 75 evaluación 1 residuos
a 85°C Escaldado
Tiempo: 5m

• pH
Control y • Grados brix
Enfriado evaluación 2 • Volumen de
alcohol

- 5k de azúcar • H2O tratada 2h

- 10g acido cítrico Estandarizado • 35lt de pisco de
- 0.5 benzoato de Control y
uva 43°GL
sodio evaluación 3

Filtrado
Almacenamiento
50% de frutas y
50% de licor dulce
Envasado
Figura 2. Diagrama de flujo del proceso de
elaboración de macerado de naranja.
EL PRODUCTO

Marca

Debemos tener en cuenta la

diferenciación, la propuesta es
crear un envase distintivo, de
tal manera que el consumidor al
momento de ver el producto en
cualquiera de sus lugares de
compra, lo asocie directamente
con la marca, sabemos que si se
diseña un envase innovador y
original este puede crear un Se opta por esta marca, porque se busca que
el consumidor se atreva a probar un licor
valor de conveniencia para el diferente, las letras como se puede apreciar en
consumidor y otro proporcional el dibujo son letras cursivas que hacen al
para el producto. producto más relajado.
EL PRODUCTO

Envase

El envase de vidrio es un envase ideal

para conservar las características
organolépticas del producto en
perfectas condiciones, además siendo
el tercer factor de importancia el
sabor, es necesario evitar la migración
de sabor efecto que generalmente
sucede en envases de plástico los
cuales pueden llegar a transmitir el
sabor plástico hacia el contenido.
CALIDAD DEL PRODUCTO

2 CALIDAD DE
DISEÑO
▪ Organización
3 CALIDAD DEL ▪ Presentación del
PROCESO producto
▪ Diagrama de flujo ▪ Envase
4 CALIDAD DE ▪ Limpieza y sanidad ▪ Rotulado
CONFORMANCIA ▪ Parámetros
▪ Normativa ▪ Trazabilidad de
CALIDAD DE ▪ Calidad ingredients e
SERVICIO AL Organoléptica - Aspecto insumos
CLEINTE ▪ Calidad Fisico - Color
- Sabor
▪ Ambiente positivo química
- Olor
▪ Buena impression ▪ Calidad
▪ Identificar los errores microbiológica
para mejorar
RESPONSABILIDAD SOCIAL

Para Maram (2021), el marketing de responsabilidad social es el

conjunto de acciones de marketing enfocadas en comunicar el
propósito, la postura y acciones de una marca o empresa, en
materia de responsabilidad corporativa.

Según Silva (2021), puede manifestarse de diferentes formas en el

mercado. Entre ellas están:
Compromisos Compromisos Compromisos Compromisos
sociales: económicos: con las minorías: ambientales:
donaciones a equidad salarial, garantizar la adopción de
organizaciones no capacitación diversidad en la programas de
gubernamentales laboral para fuerza laboral reciclaje,
(ONG), participación personas con según la raza, el implementación de
en programas deficiencia. género y la energía renovable,
voluntarios. orientación reutilización del
. sexual. agua.
RESPONSABILIDAD SOCIAL

Así mismo, destaca la importancia de la responsabilidad social

ambiental, ya que, nos sirve para:

Mejorar la moral del Construir credibilidad Reducir el impacto en

equipo: A las personas en el mercado: Las el medio ambiente: Nos
les gusta trabajar para organizaciones que sirve para implementar
una empresa que tiene priorizan la diversidad, esfuerzos, para
una buena imagen igualdad e inclusión en preservar el medio
pública y está sus comunidades y ambiente, ya sea
constantemente en los lugares de trabajo reciclando los
medios de tienen más productos, donando a
comunicación por probabilidades de causas relevantes o
razones positivas. construir una imagen reduciendo sus
positiva en el mercado. emisiones.
Y, por supuesto, vender
más.
RESPONSABILIDAD SOCIAL

En otras palabras, la responsabilidad social tiene como objetivo

crear un negocio sostenible, en el que se respete a las personas y
al medio ambiente en todas las etapas del proceso de creación y
comercialización de un producto o servicio.

❖ Trabajaremos con la responsabilidad

social ambiental, debido a que estamos
enfocados en nuestro compromiso con
el Medio Ambiente, se implementará en
todos nuestros procedimientos
operativos criterios y pautas
ambientales, con el fin de conservar
nuestro entorno natural y la
biodiversidad existente en él, para las
futuras generaciones.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

✓ Aguilar, Melizza. “Evaluación de la cáscara de naranja como material adsorbente natural de ion
metálico Cu(II).” 2018, p. 129,
http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/7105/IQagsamb.pdf?sequence=1&isAllowed
=y.
✓ Cardozo, Luana. “Calidad del servicio: qué es y su importancia.” Zenvia, 1 March 2021,
https://www.zenvia.com/es/blog/calidad-del-servicio/. Accessed 5 June 2022.
✓ Ceberio, Itziar M. “10 beneficios de las naranjas para tu salud.” PATIA Diabetes, 7 December 2020,
https://www.patiadiabetes.com/beneficios-comer-naranjas-salud/. Accessed 5 June 2022.
✓ Douglas, S. (2021). “¿Qué es responsabilidad social empresarial?” Zendesk MX website:
https://www.zendesk.com.mx/blog/responsabilidad-social-empresarial-rse-que-es/
✓ Echeverri, Daniela. “8 propiedades medicinales de la cáscara de naranja que seguramente
desconocías.” Mejor con Salud, 14 January 2022, https://mejorconsalud.as.com/8-propiedades-
medicinales-la-cascara-naranja-seguramente-desconocias/. Accessed 5 June 2022.
✓ Laram, L. (2022). “Capacitación en Marketing de Responsabilidad Social”. luisMARAM website:
https://www.luismaram.com/marketing-de-responsabilidad-social/
✓ Norma Técnica Peruana. “Norma Técnica Peruana 2010 NTP 212.043Macerados, Damascos.” 2010,
https://www.studocu.com/pe/document/universidad-nacional-pedro-ruiz-gallo/tecnologia-de-los-
alimentos/pdf-macerado-de-damascos-ntp-212043/9968956.
✓ Osbeck, Pehr. “Citrus × sinensis (L.).” Tropicos, Reise nach Ostindien und China, 1765,
http://legacy.tropicos.org/Name/28100387?langid=66.
✓ Sierra, Ana. “La naranja. La reina del Invierno.” Vocal de alimentación, 2014, p. 4,
http://hemeroteca.cofco.org/ficheros/Naranja2.pdf.