Proyecto

Creación de empresa productora de helados y postres de sabores no tradicionales y frutos exóticos

I. QUIÉN ES EL PROTAGONISTA

Perfil del cliente:

Necesidades o problemas a satisfacer:

II. EXISTE OPORTUNIDAD EN EL MERCADO

Tendencia del crecimiento del mercado:

Dentro de las grandes transformaciones de la industria se encuentra la tendencia del consumidor a elegir

alimentos inteligentes, es decir, a buscar productos que ofrezcan beneficios para salud y el bienestar. Las
personas cada día se informan más y tienen a su disposición diferentes fuentes.

Con tanta diversidad y restricción que han ido adoptando las personas, se ha ido apostando por pasteles hechos
con ingredientes que prácticamente no tienen azúcar, que inclusive pueden consumir personas diabéticas.

Los alimentos además, del sabor, el cual debe ser percibido como delicioso y más en la industria de la pastelería,
deben ser visualmente atractivos y por eso cada día en Colombia a la gente le gusta probar todo lo que
visualmente le llama la atención.
Dentro de las tendencias y el rumbo que debe seguir la industria, se toman como referencia algunos apartes de
una entrevista realizada al gerente de la Pastelería Don Jacobo, empresa de gran reconocimiento en la industria
de la pastelería:

LB: ¿Cuáles son los principales retos que tiene la pastelería en Colombia?

Don Jacobo: En mi concepto, el primer gran reto que tiene la pastelería colombiana es hacer el gran inventario
de la pastelería local y regional.  Para mí ese es el gran reto. Poder identificar, actualizar y tener un portafolio
propio con productos de origen, como lo hizo México.

LB: ¿Cuáles son esos productos autóctonos colombianos que los pasteleros deberían aprovechar más para
hacer sus productos?

Don Jacobo: Hay muchos. Desde la misma panela hasta algo que tenemos los colombianos que son las frutas.
Definitivamente, si usted quiere descrestar a un extranjero dele algo con curuba. Es algo que nunca va a
identificar. También la gulupa, el zapote o el corozo. Para mí las frutas son el principal atractivo.

Además, el pastelero tiene que dejar de ser tan informal. No podemos seguir siendo pasteleros de las redes
sociales. Tenemos que volvernos formales, porque la informalidad ha aumentado en el sector. Deben atreverse a
personalizar el negocio.
Las siguientes hacen parte de las principales tendencias:
La comida saludable y nutritiva seguirá siendo uno de los retos de industria, los granos antiguos con su historia
ligada a las culturas antiguas se usarán en la fabricación de distintos panes en el mundo como clara tendencia
mundial.
Entre los menos conocidos se usarán:
Amaranto: (Alimentos básico de los aztecas)

Quinua: Conocida como la madre de todos los granos, rica en proteínas.

Chía y Semillas de lino: Son las dos semillas con la mayor cantidad de omega-3.

Espelta: Es el antepasado del trigo moderno, sus nutrientes tienen una alta biodisponibilidad: llegan a los
lugares del cuerpo donde se necesitan.

Alforfón: Conocido como trigo Sarraceno o Trigo negro, con grandes nutrientes como ácidos insaturados y
vitaminas.

Sésamo: Más conocida como ajonjolí, rica en aceite.

Entre los más conocidos están: Maíz, Centeno, Semillas de Amapola, Semillas de Calabaza, Girasol, Avena, Soya,
Cebada, Centeno.
Análisis de la competencia:

Dentro de lo analizado, se encuentran, según lo avanzado y lo averiguado en diferentes fuentes, se encuentran

los siguientes datos generales:

Indicadores generales

Top de pastelerías con mayor recordación

 Mueven al año 3 billones de
pesos en medio de una
tendencia de modernización. 
En Colombia operan
aproximadamente 25.000
Panaderías y Pastelerías Esta es una actividad que
genera 400.000 empleos
directos y más de 800.000
indirectos. 

En el País hay cerca de 2.000

En ciudades como Bogotá
las Panaderías y
Pastelerías superan los
8.000 establecimientos.
profesionales en este sector.
Actualmente en Colombia se vive un
déficit de pasteleros en comparación
con los otros países de la región.*
Los 10 mejores sitios para comer postre en Bogotá
10. EL CIELO LIBRERÍA CAFÉ 9. TODO RICO

Calle 38a sur No 34d-06 Carrera 60, entre calles 63 y 68

Especialidad: tarta de frutos silvestres  Recomendado: semifrío de limón 
https://www.facebook.com/elcielolc http://aquiestodorico.com/mas-postres
8. LA CAMPIÑA 7. ENDULZA TU PASEO

Avenida de las Américas con 43 Carrera novena con calle 71

Recomendado: rollo de helado con dulce de mora Recomendado: el “borracho” y “las islas flotantes”.
http://www.civico.com/lugar/la-campina-bogota/ http://www.endulzatupaseo.com/
6. POSTRES VICKY 5. DON JACOBO

Avenida 6 No 126 A – 40 Avenida 19 con 125

Recomendado: Cheesecake de fresao de frutas  Recomendado: Genovesa 
http://www.postresvicky.com/home.htm  http://donjacobo.net/ 
4. DULCE MINI MAL 3. CABAÑA ALPINA SOPÓ

Chapinero alto, en la calle 57 No 4-09
Postre hecho con gulupa (Hacen un postre de tres
leches, agregando a la receta este “extraño” ingrediente y logrando
una excelente combinación agradable a cualquier paladar.) 
http://www.mini-mal.org/
Sopó Cundinamarca. (también tienen ubicación en algunos centros comerciales de Bogotá)
Queso tradicional en borona acompañado de arequipe, mora o
dulce de guayaba,
http://www.alpina.com/
 2. LA ROSCONERÍA 1. MYRIAM CAMHI

Barrio Usaquén  Calle 81 con carrera octava

Postre que tiene como base el famoso roscón que venden en cualquier panadería Chocoflan de Oreo
pero en este caso más grande y mejorado con ingredientes como Nutella, mora,
chocolate, canela y otras muchas opciones.  http://www.myriamcamhi.com/
http://bogota.vive.in/restaurantes/bogota/larosconeria/LUGAR-
WEB-FICHA_LUGAR_VIVEIN-7051128.html
III. CUAL ES LA SOLUCIÓN

Descripción del Producto o servicio que satisface la necesidad o problema

Concepto de negocio
Componente diferenciador

Avance logrado a la fecha

Lulo:

Este fruto posee propiedades diuréticas, lo que ayuda al organismo

en cuanto al desecho de toxinas por vía urinaria; incrementa la
calidad y cantidad en la formación del cabello y las uñas, además de
fortalecer los huesos; también disminuye ligeramente los niveles de
colesterol malo en el cuerpo por su contenido ácido.
También facilita y aumenta la eliminación natural de ácido úrico y de
las toxinas que se encuentren presentes en el organismo producto
de las rutinas diarias; aumenta las defensas e intervine la digestión
de los alimentos y su paso por el tracto digestivo, ayudando al
organismo en este proceso de forma continua durante su consumo;
y como si todo esto fuera poco, su consumo constante ayuda a
luchar contra enfermedades nerviosas y mejora los niveles y calidad
del sueño.
El lulo es una fuente importante de hierro, fósforo, vitamina “A”,
vitamina “B”, vitamina “C”, calcio, potasio, fibra, azucares no
procesados, grasas y proteínas.
Gulupa:

Su contenido nutricional es muy exquisito, la gulupa contiene agua, calorías,

proteínas, carbohidratos, antioxidantes, grasas, calcio, fósforo, hierro, es rica en
fibra y en vitaminas A, B y C.
Dentro de sus propiedades se encuentran las siguientes:
• Gracias a sus atributos antioxidantes, la gulupa ayuda al sistema
cardiovascular puesto que evita la obstrucción de las arterias.
• Ayuda a regular los niveles altos de tensión arterial.
• Refuerza la desintoxicación y depuración del colon y del organismo, por lo
que mejora las funciones digestivas.
• Ayuda a conciliar el sueño.
• Beneficia la reducción de los niveles de estrés.
• Actúa como analgésico y antiinflamatorio.
• Se utiliza en tratamientos para la piel, el cabello y las uñas.
• Apoya los tratamientos para enfermedades como la artritis degenerativa.
• Es la base de varios suplementos multivitamínicos.
• Tiene varios usos gastronómicos, además de comerse como fruta, es decir
cruda, se utiliza para preparar jugos, helados, postres, ensaladas, entre otros.
• El aceite que extrae de sus semillas es utilizado en la alta cocina.
• Su flor tiene usos en la ornamentación, en la cosmetología y en la perfumería.
Tamarindo:

• Depurativo: esta pulpa tiene efecto de laxante suave.

• Aporte de vitaminas: posee un alto contenido en vitamina C,
lo que le otorga propiedades antiescorbúticas y vitaminas del
complejo B.
• Mejora la digestión: el alto porcentaje de fibra favorece la
realización de los procesos digestivos.
• Diurético: favorece la eliminación de líquidos y toxinas.
• Ayuda a perder peso.
• Aminoácidos: es una fruta muy apropiada para niños y
adolescentes, ya que posee un alto contenido en aminoácidos.
• Previene la aterosclerosis: su contenido en fibra y ácidos
insaturados les otorga este valor.
Mangostino:

El mangostino llamado también Garcinia mangostana, proviene de Asia y ha sido

tema de estudio como lo muestra la base de PudMed entre los años 2007 y 2012,
por sus porcentajes considerables de antioxidantes llamados xantonas, altos
niveles de vitamina B1, B2 Y B6 y vitamina C, siendo de gran ayuda como
complemento natural a los tratamientos y prevención de enfermedades que
impliquen la muerte celular.
Estudios han demostrado que los componentes del mangostino, pueden cumplir
funciones importantes en la fisiología humana, incluyendo niveles
antibacterianos, antiinflamatorios, antimicóticos, antialérgicos y antioxidantes.
Ayuda a:
- La función cardiovascular
- La salud intestinal
- Los niveles de colesterol
- Un sistema circulatorio vital
- Las respuestas autoinmunes
- Las articulaciones flexibles y lubricadas
- Los niveles de energía estables
- Es considerado anti Parkinson y anti Alzheimer, resultando muy bueno para el
sistema nervioso central. También se le atribuyen cualidades antidepresivas.
- Te ayudara a tratar dolores musculares y de huesos.
- Aumenta las defensas.
Feijoa:

La feijoa es rica en vitamina A, B1, B2,B3,B6, B9, C y E. En cuanto a minerales

nos aporta hierro, calcio, magnesio, fosforo, potasio, sodio y zinc.
Los usos terapeutas: Por sus componentes y por la acción de la clorofila en el
sistema nervioso central mejora los estados de ánimo, combate la fatiga, estrés,
irritabilidad y es antidepresivo.
La feijoa se utiliza como terapia antirradicales libres, mejora los síntomas de los
estados gripales por su contenido de vitamina C. Se utiliza en los trastornos de
la glándula tiroides al contener yodo. Mejora las funciones renales.
En enfermedades relacionadas con la sangre, la feijoa previene la anemia y
aumenta los niveles de glóbulos rojos. En trastornos digestivos, estimula la
creación de los ácidos estomacales lo que ayuda a la digestión de los alimentos.
La feijoa es una fruta rica en folatos y yodo muy importante y necesario para las
mujeres embarazadas en la etapa de gestación.
Para el estreñimiento la feijoa es ideal ya que su fibra vegetal de acción laxante
permite un tránsito intestinal rápido. Colesterol alto, por su alto contenido de
pectina ayuda a bajar los altos niveles de colesterol
La feijoa es utilizada como muchos de las frutas en la industria de la belleza; en
terapia de rejuvenecimiento facial y corporal, tanto en el consumo como en la
aplicación tópicamente, pues la pulpa de la feijoa es un regenerador de la piel,
exfoliante e hidratante que se aplica en mascarilla casera.
Uva:

Dentro del valor nutricional de las uvas podemos destacar que esta
fruta posee vitaminas C, E, B3, B6, B1, B2, B9 y A, minerales como
potasio, fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro, zinc, yodo y selenio.
Pero quizá hay un compuesto de las uvas que sea más conocido
debido a su impacto positivo sobre la salud: el resveratrol. Éste se
encuentra principalmente en la piel y las semillas o pepitas de las
uvas y es un polifenol que aporta grandes beneficios a la salud:
Es cardioprotector
Antiinflamatorio
Anticancerígeno
Vasodilatador
Antialérgico
Antitrombótico
Otro polifenol muy importante que contienen las uvas negras son
las antocianinas, que poseen efecto:
Antioxidante
Antidiabético
Cardioprotector
Antitumoral
Antiinflamatorio
Cacao:
El cacao es un alimento rico en minerales, vitaminas y fibra. El cacao es bueno para el corazón,
la depresión, el asma, la piel seca, los dolores musculares, la retención de líquidos o la
diabetes.
Valores nutricionales del cacao
Antioxidantes
El cacao es más antioxidante que el té verde. Los antioxidantes ayudan a prevenir el
envejecimiento y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y cáncer. Para potenciar sus
propiedades antioxidantes lo tomaremos en ayunas.
Magnesio
El cacao es rico en magnesio, un mineral que nutre nuestro sistema nervioso y nuestra
musculatura.
Si tenemos déficit de magnesio podemos tomar la decocción de la cáscara endulzada con miel o
estevia, o bien comer algunas semillas en ayunas.
Calcio
Gracias al calcio que contiene, el cacao ayuda a fortalecer los huesos y los dientes, entre otras
propiedades. Para disfrutarlo será importante consumir un cacao sin azúcar, ya que el azúcar
blanco empeora la asimilación del calcio en nuestro organismo.
Vitamina C
Contiene vitamina C, una vitamina que nos ayuda a subir las defensas y aprevenir muchas
enfermedades, además de nutrir nuestros huesos, dientes y piel.
Fibra
Por ser un alimento de origen vegetal, el cacao contiene fibra, por lo que contribuye a eliminar
sustancias tóxicas del organismo y regular los niveles de glucosa y ácidos grasos en sangre.
Triptófano
El cacao contiene triptófano, un aminoácido que favorece la producción de serotonina, un
neurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce felicidad. Por eso el cacao mejora
estados de ansiedad, irritabilidad, depresión, etc.
Guanábana:

La guanábana es fuente de vitamina C, nutriente esencial para fortalecer el sistema

inmunológico y prevenir enfermedades.
También contiene cantidades significativas de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6)
 hierro, magnesio y potasio.
Todos estos componentes la convierten en uno de los anticancerígenos más poderosos del
mundo y, de hecho, ya se comprobó que el extracto que se obtiene a partir de sus hojas tiene
una acción eficaz al suprimir las células cancerígenas gracias a su  efecto citotóxico.
Por si fuera poco, actúa como un digestivo natural, capaz de regular la flora intestinal y proteger
el hígado.
Las sustancias que contiene la guanábana ayudan a aumentar la respuesta inmunológica del
cuerpo para reducir la recurrencia de enfermedades virales o infecciones.
Este beneficio se le atribuye a su alto contenido de vitamina C que, entre otras cosas, actúa
como un poderoso antioxidante, capaz de inhibir los radicales libres del ambiente que aceleran
el proceso de envejecimiento.
Esta deliciosa fruta supone una fuente significativa de fósforo y calcio, minerales esenciales para
la buena salud ósea y dental.
Esta aconsejada para las mujeres en la etapa de la menopausia, ya que es una excelente forma
de proteger los huesos ante la pérdida de la densidad que sufren por la disminución de
estrógenos.
la guanábana puede representar una fuente más saludable de energía.
Esto se debe a su aporte significativo de fructosa, el dulce natural que contiene las frutas y que
puede activar el cuerpo tanto a nivel físico como mental.
Gracias a su alto contenido de vitaminas del grupo B, es bueno para mejorar la circulación de la
sangre y proteger los nervios. La vitamina B2 mejora la función del sistema nervioso y
también apoya las funciones cardíacas para reducir el riesgo de enfermedades.
Papaya:

Esta fruta tropical no solo tiene un delicioso y dulce sabor, sus características

nutricionales la han destacado a nivel mundial. Sobre todo por la enzima denominada
papaína.
la papaína, la cual se encarga de descomponer las proteínas de los alimentos y
neutralizar los ácidos gástricos. Esta es la manera en que el estómago puede digerir
más rápido de lo habitual.
Propiedades de la papaína
Es un poderoso digestivo y antiinflamatorio
Tiene capacidades analgésicas
Funciona como antiséptico
Tiene características desintoxicantes, diuréticas y depurativas
Limpia las mucosas digestivas
Destruye las amebas intestinales
Rica en potasio y baja en sodio, lo cual es ideal para personas con hipertensión o
problemas cardiovasculares.
Papaína: Muy parecida a la pepsina, ayuda a digerir las proteínas, es un estimulante
digestivo y antiinflamatorio.
Carpaína: Se trata de un alcaloide que actúa en el líquido biliar facilitando
particularmente la digestión de carnes y comidas muy pesadas. Además, disminuye la
insuficiencia cardíaca y reduce los ataques de taquicardia.
Papaya:
Beneficios de consumir papaya
La papaya no solo es rica en papaína, también tiene una gran cantidad de vitaminas A, B, C y E.
Es rica en magnesio y potasio, lo que la vuelve una fruta esencial para la salud.
A continuación veremos sus beneficios de manera más específica:
1. Controla el peso: Tanto la papaína como la quimopapaína contribuyen a la descomposición
de grasas, proteínas y carbohidratos. 
2. Ideal para diabéticos: El jugo de papaya ayuda reducir los niveles de glucosa en la sangre,
pues acelera la regeneración de células beta y, además, aumenta la síntesis de insulina (sobre
todo la papaya verde).
3. Mejora la digestión: De igual manera la papaína, la quimopapaína, los fitonutrientes y otras
enzimas mejoran el proceso digestivo. Estas permiten que el organismo elimine el exceso de
toxinas.
4. Combate el estreñimiento: Además de todas las propiedades que hemos mencionado, la
papaya es rica en fibra, la cual se encarga de absorber el agua y mejora la consistencia de las
heces. Es decir, limpia el estómago y, por lo tanto, es más fácil eliminar los residuos que se
adhieren a lo largo del colon y los intestinos.
5. Acelera la cicatrización: En cuanto a la piel, una de las enzimas que destaca es la proteasa.
Esta ayuda a que las heridas sanen más rápido. Además, aporta nutrientes y vitaminas que
mejoran la condición de la piel y reducen la inflamación.
6. Mejora la lactancia de las madres: La papaína se encarga de mejorar la función del sistema
endocrino, el cual incrementa la producción de leche en las mujeres que están amamantando.
7. Disminuye el cólico menstrual: Al consumir papaya aumentan los niveles de oxitocina y
prostaglandina en las mujeres. Por lo tanto, se generan leves contracciones en el útero que se
encargan de reducir el dolor.
Piña oro miel:

Muchos son los beneficios que el consumo de piña nos aporta. Esta fruta no sólo
contiene una alta cantidad de antioxidantes, también contiene sustancias que
propician la diuresis o que presentan efecto antiinflamatorio.
Se trata de una fruta muy baja en calorías, pero rica en fibra, con muchos
beneficios. Se considera que es la fruta ideal para las dietas para adelgazar y
desintoxicar. 
Esta fruta se caracteriza por sus contenidos de vitaminas C, B1, B6, ácido fólico y
minerales como: el sodio, potasio, calcio, magnesio, manganeso y hierro.
Además, tiene propiedades antiinflamatorias, antitrombóticas, antiedematosas y
fibrinolíticas. De hecho, la acción antiinflamatoria de la piña podría ser útil en el
tratamiento de las enfermedades que conllevan inflamación como sinusitis aguda,
dolor de garganta, artritis o gota.
Beneficios antioxidantes
La piña es una fuente rica en antioxidantes como la vitamina C, yodo, magnesio,
fósforo y calcio que, además de reforzar las defensas, también tienen una acción
positiva en la tiroides y las células nerviosas.
Sus altos contenidos en vitamina C la convierten en una fruta poderosa capaz de
combatir la acción de los radicales libres presentes en el organismo.
Granadilla:

Su alto contenido de antioxidantes, vitaminas y minerales hacen de la granadilla una

superfruta para la salud.
Contenido nutricional
La granadilla es una excelente fuente de potasio, calcio, fósforo, hierro y fibra. Ayuda a
proveer vitaminas esenciales para el cuerpo como la vitamina B1, B2, C y la provitamina A.
También contiene proteínas y carbohidratos. 
Beneficios para la salud
El consumo de granadilla se recomienda para la estabilización de los nervios, ya que
funciona como sedante o tranquilizante natural. Su jugo se usa como estimulante digestivo,
también controla la acidez y ayuda a la cicatrización de las ulceras. 

Por otra parte, esta fruta tiene un alto contenido de fibra si se consume con las semillas. Se
conoce como la “fruta de los niños” porque activa el timo de los infantes y los ayuda a
crecer.

Alivia la tos y baja la fiebre. Para combatir las diarreas y cólicos y puede ser útil también
como tratamiento contra las lombrices (vermífugo).

En estudios realizados en la "universidad de California se pudo comprobar en pacientes con

cáncer a la próstata que el ingerir diariamente un vaso de jugo de granada por largo tiempo
frenaba el desarrollo de los tumores.
Guayaba:
Es una fruta tropical que se divide en varias especies, una de estas es el eucalipto o
el clavero; todos originarios de las regiones tropicales de Asia, América y Oceanía.
Adquieren varios nombres por sus cultivos en distintas regiones, por eso también
podremos encontrar guayabas con el nombre de arrayana, guayabo, guara, o luma.
Dividiéndose en el mercado por su color entre rojas y blancas las principales
propiedades de las guayabas son:
Hidratadoras por la gran cantidad de agua que poseen.
Ideal para las dietas ya que poseen pocos aportes de calorías, proteínas y grasas.
Su contenido de vitamina C es muy superior a cítricos como la naranja, llegando a
contener proporciones siete veces superiores.
Aporta además vitaminas del grupo B como B3 (niacina) que es fundamental para la
utilización de los denominados “principios inmediatos” que poseen las pocas
cantidades de grasas, proteínas e hidratos de carbono.
Ayuda a la visión por su aporte de provitamina A o beta-caroteno, especialmente en
las guayabas de pulpa anaranjada, siendo beneficiosa además en la formación de
dientes, huesos, o el correcto mantenimiento de mucosas, cabello, piel y sistema
inmunológico.
El sistema nervioso se ve protegido y regulado por la participación e integración
de potasio en su ingestión; ayudando además en todo lo relacionado con funciones
musculares.
Actúa como un leve laxante por el aporte de fibra, que además reduce el riesgo de
infecciones, alteraciones y otro tipo de enfermedades.
Borojó:

Entre muchos alimentos alrededor del mundo, el Borojó se destaca como

uno de los más asombrosos, con un conjunto extraordinario de beneficios
para la salud.
Casi ninguna otra fruta en el mundo tiene tan alta cantidad de vitaminas B
solubles en agua que son excelentes para la salud. De hecho, existen
muchas historias entres los nativos de Colombia y Costa Rica quienes
utilizaron la pulpa por siglos para mantener un nivel alto de energía
mientras realizaban largos viajes por la selva. 
El fósforo se encuentra en gran abundancia en esta fruta exótica y es
excelente para las funciones del cerebro, como la memoria y la
concentración.  Los vegetarianos también lo adoran debido a su cantidad
típicamente alta de proteína y contenido de aminoácidos esenciales.  
Resumen de los beneficios para la salud del Jugo de Borojó: 
  
1.  Conocido como la fruta energética por su contenido de vitaminas B, suministrando un
aumento en los niveles de energía para los atletas y aquellos que buscan un impulso
extra diario. Es una "bebida energética natural". 
2.  Su alto contenido de fósforo ayuda a proteger las funciones del cerebro. 
3.  Tiene un alto contenido de aminoácidos y proteínas. 
4.  Es una "Viagra" y afrodisíaco natural, conocido como Jugo del Amor en los pueblos
indígenas de Panamá, Colombia y la región del Amazonas. 
5.  Los nativos lo han utilizado por siglos para curar heridas, equilibrar el nivel de azúcar
en la sangre, controlar la hipertensión arterial, regular la tensión, aliviar las molestias
menstruales e infecciones bronquiales. 
6.  Es una fuente de Niacina (B3), que puede ayudar a combatir síntomas de depresión,
ansiedad y problemas de comportamiento en niños. 
7.  Está lleno de otros fitonutrientes, vitaminas y minerales, que aportan beneficios a su
salud. 
8.  Puede ser utilizado para el consumo en las siguientes formas: jugo, jalea, salsa, pulpa,
en bebidas alcohólicas, helado, cápsulas y extracto. 
9.  Fortifica el ADN y las estructuras de RNA ayudando en la regeneración celular. 
10.  Puede ayudar con problemas de colesterol. 
11.  Es rico en un compuesto novedoso de polifenol que puede ser, en parte, responsable
de los beneficios para la salud que se le atribuyen. Todavía se están realizando
investigaciones para determinar cuáles beneficios para la salud puede aportar. 
Tomate de árbol:
El tomate de árbol, también conocido como tamarillo, es un fruto delicioso originario de América del
Sur que ofrece un sabor exótico y algo ácido, perfecto para quienes disfrutan consumiendo fruta pero
no desean ingerir demasiado azúcar. Es un excelente aliado para reducir el colesterol, bajar la tensión
arterial y recibir una buena dosis de vitaminas. 
Uno de los grandes beneficios del tomate de árbol es su capacidad para reducir el colesterol
alto debido a su gran aporte de fibra soluble, que favorece la absorción y eliminación de grasas a través
de las deposiciones, mejorando notablemente la condición de pacientes con LDL elevado.
El tamarillo es una excelente fuente de antioxidantes naturales que ayudan a mantener nuestro
corazón saludable, permitiendo reducir los niveles de tensión arterial alta y mejorar nuestra salud
cardíaca. Gracias a su alto contenido de vitamina C, el tomate de árbol favorece 
la salud de nuestro sistema inmunológico, fortaleciéndolo y ayudándolo a combatir enfermedades de
forma efectiva.
Gracias a su presencia de antioxidantes, este fruto es también un gran aliado para evitar la formación
de radicales libres que favorecen el envejecimiento prematuro y la aparición de enfermedades como el
cáncer. Consumirlo con frecuencia te ayudará a mejorar la apariencia de tu piel y a lucir una dermis
mucho más nutrida y saludable.
El tomate de árbol nos aporta además vitamina A, calcio, hierro y fósforo, siendo una excelente
alternativa para pacientes que cuentan con anemia ferropénica, pues además de aportar hierro su
contenido de vitamina C facilita la absorción de este mineral, mejorando la condición de pacientes que
presentan déficit de este nutriente.
Su aporte de vitamina A nos ayuda a mantener una visión saludable, favoreciendo también la
apariencia del cabello y la piel al fortalecerlos y nutrirlos. Además su contenido de fibra nos ayuda
a regular el tránsito intestinal, previniendo el estreñimiento y reduciendo la inflamación abdominal. Se
trata de una fruta muy recomendable para pacientes con tránsito intestinal lento.
Además de todos estos notables beneficios, el tamarillo ofrece un bajo aporte de calorías y muy poco
azúcar siendo una fruta ideal para diabéticos y también recomendada para quienes se encuentran en
un plan de adelgazamiento pues nos ayuda a satisfacer nuestro apetito sin hacernos sentir culpables.
Uchuva:

Beneficios
Las propiedades curativas que se le atribuye a la uchuva, validan el uso terapéutico que se le da.
En algunos países, la infusión de las hojas y los jugos del fruto se utilizan para tratamientos de
asma, cáncer, malaria, reumatismo, hepatitis o enfermedades de la piel como la dermatitis.
Por tanto, la uchuva, utilizada ya por la medicina medieval como laxante y diurético, posee
beneficios para nuestro organismo de tipo endocrino, digestivo, reumatológico, dermatológico y
respiratorio.
La uchuva tiene infinitas propiedades desconocidas para la mayoría de las personas. Es rica en
fósforo y magnesio por lo que favorece el cerebro. Es una fuente natural de vitaminas, entre las
que destaca la C, A y algunas del complejo B. Posee un 0.3% de proteínas, que le otorga valores
terapéuticos que otras frutas no tienen. Otras cualidades nutricionales son su alto aporte de
hierro, de taninos y pectina.
Propiedades terapéuticas
Múltiples son también los usos medicinales que se le da a la uchuva. Purifica la sangre, tonifica el
nervio óptico, limpia los riñones, es eficaz en tratamientos de cáncer de próstata y es muy
recomendable para los diabéticos, entre otras aplicaciones.
La infinidad de propiedades que posee esta fruta, provoca que se recurra a la uchuva para
diferentes aplicaciones terapéuticas.
Algunos de los tratamientos más destacados son:
-Para combatir tumores: Gracias a las propiedades anticancerígenas que poseen las hojas y los
tallos.
-Problemas de boca y garganta: El uso de las hojas en infusiones es bueno para tratar estas
afecciones.
Uchuva:

-Dolor de oídos: Para combatir este mal existe el remedio de extraer el jugo de dos
uchuvas y colarlo. El líquido se calienta y se aplica un par de gotas en el oído afectado.
Esta operación se puede realizar cada 8 horas hasta que nos desprendamos del dolor.
-Para las cataratas: el remedio anterior, también sirve para aplicarlo a los ojos y mejorar
la visión de quienes padecen cataratas.
Estos remedios de uchuva contribuyen a favorecer la mejoría de los pacientes, pero
siempre han de tomarse como un complemento natural al tratamiento medicinal del
doctor.
También en la repostería
Considerada como una fruta exótica, la uchuva tiene también presencia en la
repostería de muchos países. Además de su ingesta natural, la uchuva también se
utiliza para la fabricación de mermeladas y confituras. Otra sugerencia es comerla
mojada en chocolate caliente.
La uchuva también es un aderezo ideal para ensaladas, así como para cocteles y licores.
En el mercado, muchos yogures y helados se elaboran tomando esta rica fruta como
ingrediente principal.
Aguacate:
El aguacate es uno de los alimentos más completos del mundo; sus propiedades antioxidantes,
aportes de ácidos grasos esenciales y alto contenido de vitaminas liposolubles, son algunas
razones.
El aguacate, considerado el alimento más perfecto del mundo, es un fruto del árbol del mismo
nombre, originario de América del Sur pero consumido en gran parte del mundo.
Por sus propiedades reguladoras y de disminución de riesgos, esta legumbre «ayuda a regular el
perfil lipídico (que mide los niveles de colesterol y triglicéridos en el cuerpo) evitando el riesgo
de accidentes cardiovasculares y eliminando la acumulación de grasa en la zona abdominal»,
«las vitaminas liposolubles que contiene (A, D, E, K) son muy saludables para el hígado, la piel y
el pelo».
Otro de los beneficios del aguacate es la regulación del colesterol, gracias al ácido oleico que
posee y a las grasas monoinsaturadas combinadas con las que cuenta. «Las grasas de aguacate son
100 % naturales y, por tanto, saludables. De él se extrae un aceite mucho más sano que el aceite
de oliva»
Más beneficios del aguacate
 
1. Omega 3: los alimentos ricos en ácidos grasos son recomendados para tener un corazón sano,
un cerebro brillante y una vista excepcional.
2. Vitaminas: contiene vitaminas A, C, D, E, K y vitaminas del complejo B, que son tiamina,
riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12, ácido fólico y potasio. 
3. Previene el Alzheimer: las dosis elevadas de vitamina E que contiene pueden neutralizar los
radicales libres y la acumulación de proteínas para revertir la pérdida de memoria.
4. Grasas monoinsaturadas: ayudan a controlar los triglicéridos en la sangre, disminuir el
colesterol y controlar la diabetes.
5. Ácido oleico y potasio: ayudan a reducir el colesterol y reducir el riesgo de presión arterial.
6. Luteína: agudiza la vista y protege contra las cataratas y ciertos tipos de cáncer.
Chachafruto:

Frijol de árbol  tiene un sabor similar al de la papa. Se puede preparar

de manera frita, en colada, arepas o en torta. Tiene un alto contenido
proteínico y los campesinos de Cundinamarca le atribuyen milagros de
longevidad.
Dicen que este alimento podría tener mejores aportes que la alverja,
garbanzo, frijol común o lenteja.

Pitaya

Muy del Valle del Cauca. Se le atribuyen facultades para mejorar la

digestión. La fruta del dragón, como también se le conoce, tiene
antioxidantes y alta fuente de vitamina C. Se puede encontrar
Pitaya de color amarillo o rosado.
Asaí:

Fruto típico de la región pacífica colombiana con efectos estéticos y nutricionales.

Es muy solicitado para productos de belleza y para tratamientos de Leucemia. Es
una de las frutas más ricas en antioxidantes y gran aliado para perder peso. También
se le conoce como Asaí.
El Naidí también se le atribuyen efectos milagrosos contra el Alzheimer, cáncer,
parkinson, los cólicos menstruales y tiene alto contenido de calcio. El producto se
extrae de la palma del murrapo. Hay quienes consideran que este producto es un
tesoro que podría entregar importantes recursos económicos para el Pacífico y Atrato
Medio.

Copoazú:

En el Amazonas y el Llano también se encuentra el Copoazu, una especie de cacao

dulce. Se elaboran licores, dulces y toda clase de preparaciones, incluso en cremas
para la piel.
Arazá:

Su apariencia es el de una naranja con piel de durazno. Aunque es delicada

para transportar es de rico contenido para pulpa y su transformación se
puede ver en jugo, cocteles, yogurt, mermelada, entre otros.
Lo usan para depurar la sangre, contra las hemorragias, cólicos, entre otros.

Camu Camu:

Es una fruta con grandes cantidades de vitamina C y es tradicional del

Putumayo y Amazonas. Con su consumo se combate las gripas, dolores en
los ojos, estómago, corazón y protege el cuerpo contra enfermedades
virales.
Madroño:

Se puede encontrar en la Costa Pacífica. Funciona como

antibiótico, infecciones urinarias, ácido úrico, alegría,
antienvejecimiento, entre otros.
Riqueza natural que, además de ofrecer tratamientos naturales
para preservar la salud, se convierten en tesoros económicos de
Colombia para el mundo.

Cocona:

La cocona tiene alto contenido de hierro y vitamina C. La

consumen para combatir los desórdenes alimenticios, como
antioxidante, para enfermedades urinarias, entre otros.
 Corozo Mango
Chirimoya

Zapote Chontaduro
Coco
 Zanahoria
Papa Yuca Remolacha

Berenjena Pepino Auyama

Zanahoria
9. Uchuva: Según expertos, la uchuva es la reina de las frutas exóticas de Colombia, que
exporta unos USD$30 millones anuales. Es Conocida en inglés como ‘golden berries’ (‘bayas
de oro’) y de sabor acidulado. Su uso es común en dulces y ensaladas.
8.Tomate de árbol: El tomate de árbol hace parte de las frutas colombianas que pueden
exportarse. Su origen es andino, sin embargo, Nueva Zelanda es quien lidera la
comercialización de esta fruta que es llamada tamarillo. El uso de esta fruta en el país es
exclusivamente para jugos. Es ligeramente ácido y rico en vitaminas.
7.Feijoa: Esta fruta es de origen brasileño, su nombre fue elegido en homenaje a João da
Silva Feijó: un antiguo director del Museo de Historia Natural de São Sebastião, en Brasil.
Su sabor es refrescante y ligeramente ácido.
6. Mangostino: Esta fruta está conformada por semillas y una suave pulpa blanca. Tiene
propiedades antioxidantes y es muy fácil de conseguir en el país. Su textura y sabor, la
hacer también una de las frutas preferidas por los foráneos.
5. Zapote: Su sabor, color y textura hacen que esta fruta también sea vista como exótica.
Esta fruta de origen suramericano es pariente del algodón y del cacao.
4. Borojó: por su pulpa y su aspecto, se convierte una fruta exótica. El mito de ser un
“potenciador sexual” hace que llame más la atención. Es utilizada comúnmente en jugos. 4.
Pitahaya
3. Guanábana: Es un fruto cultivado en muchos países tropicales, su sabor y textura hacen
que esté incluida en la lista de frutas exóticas colombianas. Por otro lado esta fruta tiene un
alto valor nutricional,  es una fuente excepcional de vitamina C, y una buena fuente de
vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, hierro, magnesio y potasio.
2. Gulupa: Conocida como la ‘fruta de la pasión’; uno de los principales productos que exporta
Colombia a países europeos(3.000 toneladas al año). Es utilizada frecuentemente en jugos.
1. Lulo: Su sabor ácido, la convierte en una de las frutas preferidas a la hora de tomar un jugo.
Frutas por regiones:

Caribe Se encuentran frutas exóticas como el anón, el zapote costeño, el níspero, el tamarindo, el marañón y el
corozo. Se destaca la carambola 

Por su variedad de climas crecen frutas como la curuba, mora, piña, fresa, aguacate, papayuela, guayaba,
maracuyá, feijoa, lulo, naranja mandarina, tomate de árbol, manzana, granadilla, sandía y pitaya. La
Andina
preferida de muchos es la uchuva, una planta originaria de América del Sur que se caracteriza por
producir su fruto envuelto en un cáliz protector. Es semiácida, redonda, amarilla, dulce y
pequeña. Con ella se preparan yogures, postres y helados.

es zona ideal para la plantación de frutas cítricas como naranjas, limones y mandarinas, además de
guanábanas. Esta última se caracteriza por tener una pulpa blanca, aromática y de sabor
Orinoquía agridulce, generalmente consumida al natural o en cremas, dulces, néctares y jugos. Está
constituida por agua y proporciona sales minerales.
 se encuentren alimentos como el arazá, el carambolo, el canangucha y el borojó. Es protagonista el
lulo amazónico, una planta herbácea nativa del alto Orinoco, su fruto es de forma ovalada y su
Amazonía
crecimiento depende de las condiciones climáticas. Se usa para preparar jugos, dulces, gelatinas,
compotas, tortas y ensaladas.

Allí se cultiva el borojó, el almirajó y el níspero. Además del chontaduro, una de las frutas insignia de
la región que se destaca por tener significativos aportes de proteínas, aceites, vitaminas liposolubles y
Pacífica minerales. Nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América, con esta fruta se
preparan dulces, jugos, salsas, tortillas y coladas.

Fuentes: Instituto Amazónico de Investigación Científica, Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos de América.
 Lulo
Uchuva Mango

Uva
Tomate de árbol Cacao
Mangostino
Aguacate

Maracuyá Tamarindo

Guanábana
Baby banana
Gulupa
Manzana
Papaya
Pera
Piña oro miel
Níspero
Granadilla

Feijoa
Guayaba
 Borojó Chirimoya Camu Camu

Tamarindo Asaí Guanábana

 Guayaba Corozo Chachafruto

Remolacha Coco Mango

 Papaya Aguacate Tomate de árbol

Copoazú
Cacao Zapote
 Mangostino Chontaduro Zanahoria

Lulo
Feijoa
Uvas
Granadilla
Marcas de Helados
Colombina, Popsy y la Productora y Comercializadora de
Alimentos (PCA) –que produce y vende la marca Mimo’s
Quala, La Campiña, New Brands –incluye marcas como
Yoguen Früz y Von Glacet–, San Jerónimo, Mc Donald’s y
Crepes & Waffles. 

Crem helado, Baskin Robbins,

Según el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), la

población de ingresos medios de Brasil y Colombia pasó de
20,3% y 11,6%, del total de la población en 1990, a 39% y 29%
en 2015, respectivamente. 
 Indicadores de consumo de helado

 En 2016 en Colombia, se vendieron 1o1 millones de

litros de helado,  una cifra muy superior a la de hace
cinco años, cuando el mercado retail vendió 85,6
millones de litros, lo que significó un crecimiento de
18,2%. 

Crem Helado: 41% participación

Lo anterior, teniendo en cuenta que al mirar las cifras de gasto per cápita, mientras un chileno gasta
US$45, un costarricense US$25,2 y un uruguayo US$20,5 comprando helado, los colombianos
gastan solo US$9,3. Una cifra, sin embargo, mayor a la de República Dominicana, donde sus
habitantes gastan un poco menos de US$3.
Respecto a Popsy y Mimo’s que tienen 7,2% y 6,4% de participación, respectivamente,  Luis Fernando
Martin explicó que el liderazgo de las marcas que están en el top tres de consumo responde a que
“los colombianos asociamos mucho ciertos tipos de productos con las marcas, el reconocimiento, la
recordación que manejan y el nivel de producto que entregan, y eso hace que muchas personas
sigan consumiendo las mismas”
Consumo de helado

Perú y Guatemala: 1,2 litros de helado por persona

Chile: 7,7 US$45

Costa Rica: 2,8 US$25,2

Uruguay: 2,7 US$20,5

Brasil: 2,6 US$18,9

Colombia: 2,1 US$9,3

Argentina: 0,7 US$4,9

México: 0,9 US$3,8
República Dominicana: 0,5 US$2,9
Ecuador: 1,6 US$ 8,4
Bolivia: 1,4 US$ 10,3
Competencia:

Macondo
Propiedades Alimenticias:

Aguacate:
Aumenta los niveles de colesterol bueno aportando beneficios para el corazón, disminuye el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y mantiene el índice de masa muscular. Tiene propiedades antiinflamatorias, es
una fruta rica en fibra, ayuda a evitar el estreñimiento y a saciar el apetito.
Ayuda a prevenir el cáncer, rico en sustancias antioxidantes, previene enfermedades oculares y es de gran
beneficio para la piel.

Chachafruto (balú):
Alimento con alto contenido de proteína, tiene un contenido importante de potasio y aminoácidos. Tiene un alto
valor de vitamina C; es perfecto para personas con intolerancia al gluten y es conocido como la fruta de la
longevidad.

Uchuva:
Entre los beneficios importantes que tiene, se encuentra el ser un potente antiinflamatorio, es una excelente
fuente de provitamina A y vitamina C. Se ha usado como desintoxicante e incluso en algunos tratamientos contra
el cáncer, hepatitis, paludismo, dermatitis y cataratas, así como para controlar las cifras elevadas de colesterol y
coadyuvante del tratamiento de problemas de próstata.
Destaca también su elevado contenido en fósforo, magnesio y pectina, por lo cual es un fruto muy apreciado
para hacer postres.
Hortalizas:

Papa
Yuca
Berenjena
Pepino
Zanahoria
Remolacha

Auyama
https://www.saschafitness.com/beneficios-de-la-auyama/
 Postre artesanal de gulupa
Postre de borojó

Cheesecake con Crust de Tamarindo Postre de Tamarindo y champiñones

Gelatina de zapote Crema de chirimoyas

Esponjado de Feijoa
Yacón
Postre de tomate de árbol

Esponjado de Guanábana Cheesecake de Lulo

 Torta mousse de Uva Torta de Cacao

Postre de chachafruto
 Mousse de Copoazú Cheesecake de Asaí

Tartaleta de Aguacate Postre Flan de Papaya

Cheesecake de Mango

Marshmallow de remolacha