FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE

SISTEMAS
BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA

VOCACIÓN: INGENIERO ¿APRENDER O APROBAR?

EL CARÁCTER SE FORMA, LOS QUE NOS DIFERENCIA ES
EL TEMPERAMENTO

TEMAS A DESARROLLAR:
1. MODELO DE PROCESO DE PRODUCCION
2. PROCESO E INGENIERIA DE PROCESOS
3. OPERACIONES UNITARIAS: CLASIFICACIÓN
4. INGENIERÍAS INDUSTRIAL Y AGROINDUSTRIAL

Prof. Ing. CIP José Alberto Huiman Sandoval.

CARACTERISTICAS DEL CURSO

1. Organización: Delegado del curso: Titular y alterno.

2. Grupos de trabajo de 6 integrantes, coordinador de
grupo. En cada clase se toma asistencia.
3. Exámenes parcial y final (pesos 1-1) y Trabajos
prácticos (peso 3)
4. Los trabajos prácticos GRUPAL (peso 3) se centran
en la resolución de problemas propuestos de 4
textos de Balances de materia y energía y un
ENSAYO INDIVIDUAL(7).
5. La evaluación es permanente, al final de cada clase,
cada grupo resuelve problemas propuestos de los
libros seleccionados del tema desarrollado y los
envía al profesor.
Características del curso:
 Características del curso:

7. ENSAYOS PRESENTACIÓN SUB GRUPOS 3 INTEGRANTES

sobre alguno de los 13 temas relacionados con balances de materia
y energía que a continuación se describen, presentación modelo
monografía:
- Metodologías para resolver problemas, diagramas de flujo,
identificación de corrientes, nomenclatura, combinación de los
diagramas de equipo y nomenclatura.
- Variables y magnitudes físicas, propiedades físicas, energía, calor
y trabajo, conversión de unidades. Sistemas de unidades y Sistema
Internacional de Unidades.
- Balances de materia y energía, balances de masa, balance de
energía, entalpía.
Características del curso:

- Balances de energía en equipos de transferencia de calor,

cambios de estado, calores latentes y calores sensibles,
capacidad calorífica, vapor de agua.
- Proceso termodinámicos y balance de energía.
- Operaciones unitarias. Transporte y almacenamiento de
materiales
- Mezcla de gas sin reacción con balance de masa.
- Balance de materia en los procesos unitarios
- Soluciones.
- Introducción a los procesos industriales. Conceptos
básicos usados en los procesos industriales y en mezcla de
gas sin reacción.
 Características del curso:

- Balances en procesos de mezclado y evaporación, balances

en mezclado(balances de masa, balance de energía),
evaporación(balances de un evaporador).
- Balances con vapores condensables, presión de vapor,
ebullición, condensación, mezclas de líquidos, equilibrio
entre un líquido y un gas insoluble en el líquido, destilación,
balances, acondicionamiento de aire, secado, enfriamiento
de agua, balances de materia y energía.
- Balances en extracción sólido-líquido y en cristalización,
cristalización, balances de materia; extracción sólido-líquido,
balances de materia.
EMPRESA MODERNA
 PROCESO DE PRODUCCIÓN
PROCESO

E S (producto final )

INSUMOS
PRODUCTOS
Aquellos elementos PROCESO
Bienes finales resultado del
sobre los cuales se Conjunto de operaciones que proceso de transformación
efectuará el proceso realizan el personal y la
de transformación maquinaria para elaborar el SUBPRODUCTOS
para obtener el producto final. Bienes obtenidos no como
producto final
EQUIPO PRODUCTIVO objetivo principal del proceso
SUMINISTROS de transformación, pero con
Equipo y maquinaria e un valor económico.
Recursos necesarios instalaciones necesarias
para realizar el para realizar el proceso RESIDUOS O DESECHOS
proceso de transformador. Consecuencia del proceso
transformación
ORGANIZACIÓN con o sin valor.

Elemento humano necesario

para realizar el proceso
productivo.
SIMBOLOGÍA INTERNACIONAL
SIMBOLOGIA INTERNACIONAL
 Conjunto de conocimientos técnicos, equipos y procesos que se
emplean para desarrollar una determinada función de producción.

 TECNICAS DE ANALISIS – REPRESENTACION GRAFICA DEL

PROCESO DE PRODUCCION:
 Diagrama de bloques
 Diagrama de flujo de proceso utiliza simbología internacionalmente
aceptada.
 Diagramación de operaciones DOP
 Cursograma analítico.
OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

PROCESO: conjunto de actividades u operaciones

industriales que tienden a modificar las propiedades de las
materias primas, con el fin de obtener productos que sirvan
para cubrir las necesidades de la sociedad.
Estas modificaciones que se realizan a las materias primas
naturales van encaminadas a la obtención de productos que
tengan una mayor aceptación en el mercado, o bien que
presenten mayores posibilidades de almacenamiento o
transporte.
 LA INGENIERIA DE PROCESOS
Profesión en la cual el conocimiento de las ciencias matemáticas y
naturales adquiridas por el estudio, la experiencia y la práctica se aplica
con criterio a fin de concebir, calcular, diseñar, hacer construir y hacer
funcionar las instalaciones donde se efectúan, a escala industrial y del
modo más económico posible, los procesos de transformación de los
recursos.
 LA INGENIERIA DE PROCESOS

Comprende la parte de la actividad humana en que

los conocimientos de las ciencias físicas, naturales
y económicas, se aplican de forma que a los
productos y recursos se les hace experimentar
una modificación en su composición,
contenido energético o estado físico.
 EL INGENIERO DE PROCESOS

Deberá conocer los principios básicos de la ingeniería de

procesos, y ser capaz de desarrollar nuevas técnicas para
la conservación y/o transformación de materias primas en
productos acabados industriales. Asimismo, debe tener
suficiente capacidad para poder diseñar los aparatos que
deben utilizarse en un proceso determinado.
INGENIERÍA INDUSTRIAL
INGENIERÍA INDUSTRIAL:
Es la disciplina de la optimización, de la productividad,
de la calidad.
Abarca el diseño, la mejora y la instalación de sistemas
integrados de hombre, materiales y equipos.
El Ingeniero Industrial resuelve la mejor utilización
de los “recursos productivos”, representados por los
materiales y materias primas; las herramientas,
máquinas e instalaciones; el potencial humano; los
recursos económicos o de capital; la organización de la
empresa y el conocimiento tecnológico o Know How.
INGENIERÍA INDUSTRIAL:

El Ingeniero Industrial articula, coordina y dirige

estos recursos para producir un bien o prestar un
servicio con calidad, seguro, funcional y al menor
costo económico posible, optimizando la
utilización de los recursos productivos.
El Ingeniero Industrial es el Profesional de la
Ingeniería que más aporta a la parte humana de un
sistema productivo, ya sea de bienes o de servicios.
 INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Agroindustrias: actividades económicas que se dedican a la
producción, industrialización y comercialización de recursos
agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biológicos;
implica la agregación de valor a productos orgánicos de las
actividades agropecuaria y forestal, la silvicultura y la
acuicultura; en general de la biodiversidad.
Ingeniería Agroindustrial: Profesión que utiliza
sistemáticamente el conocimiento de las ciencias matemáticas
y naturales para el estudio de las cadenas de valor, la
experiencia y la práctica, que se aplican con criterio a fin de
concebir, calcular, diseñar productos, procesos y planta; hacer
construir y hacer funcionar instalaciones donde se efectúan, a
escala industrial y del modo más económico posible, los procesos
de transformación de las materias primas orgánicas, perecederos,
de las actividades agropecuarias, forestales, y de la acuicultura
(Biodiversidad) para el bienestar de la sociedad.
TEMA COMPLEMENTARIO:
OPERACIONES Y PROCESOS INDUSTRIALES

LAS OPERACIONES UNITARIAS:

CLASIFICACION

Prof. Ing. CIP José Huiman Sandoval

 OPERACIONES UNITARIAS: CLASIFICACION

A. DEPENDIENDO DE LA NATURALEZA DE LA TRANSFORMACION

LLEVADA A CABO:
A.1. Etapas físicas: Molienda, tamizado, mezcla, fluidización, sedimentación,
flotación, filtración, rectificación, absorción, extracción, adsorción,
intercambio de calor, evaporación, secado, etc.
A.2. Etapas químicas: Refinado, pelado químico.
A.3. Etapas bioquímicas: Fermentación, esterilización, pasteurización, pelado
enzimático.
A. DEPENDIENDO DE LA NATURALEZA DE LA
TRANSFORMACION LLEVADA A CABO:

Constituyen las O.U. de las industrias alimentarias y

las agroindustrias cuya finalidad es la separación de
dos o más sustancias presentes en una mezcla, o bien
el intercambio de una propiedad debido a un
gradiente. La separación se logra mediante un agente
separador, que es distinto dependiendo de la
propiedad que se transfiera.
 OPERACIONES UNITARIAS: CLASIFICACION

B. SEGÚN LA PROPIEDAD TRANSFERIDA

B.1. O.U. de transporte de cantidad de movimiento
B.2. O.U. de transferencia de materia.
B.3. O.U. de transmisión de calor.
B.4. O.U. de transferencia simultanea de calor y materia
B.5. O.U. complementarias.
B. SEGÚN LA PROPIEDAD TRANSFERIDA

Los cambios posibles que puede experimentar un

cuerpo vienen definidos por la variación que
experimenta en su masa, energía o su velocidad.
B.1 OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSPORTE DE
CANTIDAD DE MOVIMIENTO
En estas operaciones se estudian los procesos en que se
ponen en contacto dos fases, cuya velocidad es distinta. Se
dividen en tres grandes grupos:

B.1.1 Circulación interna de fluidos: Estudio del

movimiento de fluidos por el interior de tuberías. También
se incluye el estudio de los aparatos utilizados en la
impulsión de los fluidos(bombas, compresores, soplantes y
ventiladores) y los mecanismos utilizados en la medición de
las propiedades propias de los fluidos(diafragmas,
venturímetros, rotámetros, etc.
B.1 OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSPORTE DE
CANTIDAD DE MOVIMIENTO
B.1.2 Circulación externa de fluidos: El fluido circula por
el exterior de un sólido. Se incluyen las operaciones de flujo
de fluidos a través de lechos porosos fijos, lechos
fluidizados(fluidización) y transporte neumático.

B.1.3 Movimiento de sólidos en el seno de fluidos: Es la

base de la separación de un sólido que se halla en el seno de
un fluido. Dentro de este tipo de separaciones se incluyen las
siguientes operaciones: Sedimentación, filtración y
ultrafiltración, entre otras.
B.2 OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSFERENCIA DE
MATERIA
Estas operaciones están controladas por la difusión de un
componente en el seno de una mezcla:

B.2.1 Destilación: Separación de dos o más componentes

aprovechando la diferencia de presiones.

B.2.2 Absorción: de un componente de una mezcla gaseosa

por un líquido, según la solubilidad del gas en el líquido;
puede ser con o si reacción química. El proceso contrario es
la desorción.
B.2 OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSFERENCIA DE
MATERIA
B.2.3 Extracción: Se basa en la disolución de una
mezcla(líquida o sólida) en un disolvente selectivo. Puede
ser: Líquido-Líquido o Sólido-Liquido. Esta última
también se la denomina, Lavado, Lixiviación, etc.

B.2.4 Adsorción: También denominada Sorción. Consiste

en la eliminación de uno o más componentes de un
fluido(líquido o gas) por retención en la superficie de un
sólido.

B.2.5 Intercambio iónico: Sustitución de uno o varios iones

de una disolución por otros del agente intercambiador.
B.3 OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSMISIÓN DE
CALOR
Estas operaciones están controladas por los gradientes de
temperatura. Dependen del mecanismo con que se transfiere
el calor, distinguiéndose transmisión de calor por:
B.3.1 Conducción: En medios materiales continuos, el calor
fluye en sentido decreciente de temperaturas, y no existe
movimiento macroscópico de materia.

B.3.2 Convección: El flujo entálpico asociado a un fluido en

movimiento se le denomina flujo convectivo de calor. La
convección puede ser natural o forzada.
B.3 OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSMISIÓN DE
CALOR

B.3.3 Radiación: Transmisión de energía mediante ondas

electromagnéticas. No se necesita un medio material para su
transmisión.

Basados en estos mecanismos de transmisión de calor se

estudian los tratamientos térmicos(Esterilización y
pasteurización), evaporación, intercambiadores de calor,
hornos, placas solares, etc.
B.4 OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSFERENCIA
SIMULTANEA DE MATERIA-CALOR
En estas operaciones existe a la vez un gradiente de
concentración y de temperatura:
B.4.1 Humidificación y deshumidificación: Tiene tres
finalidades: Humidificación y deshumidificación de un gas y
enfriamiento de líquidos.
B.4.2 Cristalización: Formación de partículas sólidas
cristalinas en el seno de una fase homogénea líquida
B.4.3 Deshidratación: Eliminación de un líquido contenido
en el seno de un sólido. La aplicación de calor hace pasar el
líquido, contenido en el sólido, a fase de vapor. La
liofilización se basa en eliminar el líquido, que se encuentra
en fase sólida, por sublimación a estado vapor.
B.5 OPERACIONES UNITARIAS COMPLEMENTARIAS

Existen una serie de operaciones que no se incluyen en esta

clasificación, por no basarse en ninguno de los fenómenos de
transporte citados anteriormente.
Así, dentro de este grupo se incluyen la Trituración,
Molienda, Tamizado y Mezclado de sólidos y pastas, etc.
El Ingeniero Agroindustrial debe conocer
las operaciones unitarias para ser un buen
Ingeniero de Planta