UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TAREA N°3

DOCENTE:
HUAIMAN SANDOVAL, JOSE ABERTO

INTEGRANTES:

 Huita Ramos, Evelyn Ethel

 Quispe Perez, Emilio
 Quispe Santa Cruz, David Antonio
 Recarte Garcia, Flavia
 Orellana Caparachin, Kelvin
 Perez Martinez, Carmen
 UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA

TAREA N°03
RESOLUCIÓN GRUPAL
2020
Prof. Ing° CIP José Huiman Sandoval

CASO 01: PROCESO INDUSTRIAL DE SOJA

1000 t de semilla de soja de composición: 18% de aceite, 35% de proteína, 27,1% de
carbohidratos, 9,4% de fibra y cenizas y 10,5% de humedad, se:

A. Trituran y prensan, lo que reduce el contenido en aceite de las semillas a 6%.

B. Luego se extraen con Hexano para producir una harina (torta) que contiene 0,5% de
aceite.
C. Finalmente se deseca hasta que contenga solo 8% de humedad.

Suponiendo que no hay pérdida de proteínas y agua con el aceite:

a) Esquematice y hágase un balance de materia de los componentes de las semillas de soja.

RESOLUCIÓN:

Planteamiento y Solución
De (1) con (5)

De (2) y (6)
De (3) y (7)

De (3) hallamos M7

b) Que operaciones de procesos unitarios están comprendidos en este caso para seleccionar
equipo de planta y hacer presupuesto de inversiones.

Los equipos usados para este ejercicio fueron:

EXTRACTOR
 TRITURADOR VERTICAL

TRITURADOR ROTATORIO

CASO 02:
A. Produce y beneficia 600 cerdos de 70 kg de masa vivo en 5 meses, en un área de 1 Há de
las 3 Hás destinadas para producción pecuaria, 2 veces por año en una relación de
conversión promedio 2,25: 1. Al beneficiar un cerdo, las vísceras constituyen el 18 % de la
masa total, quedando la carcasa para venta en gancho en camal o venta a plantas de
embutidos. Los inversionistas deciden incursionar en conservas y procesar la carne de
cerdo, ampliando la cadena de valor para la empresa, para lo cual se tiene que planificar
esta idea de inversión.
De la carcasa, la cabeza constituye el 7 %, los huesos el 15 % y la grasa y piel el 18 %. La
carne se decide utilizarla en la preparación de conservas de frijoles con tocino. Para lo cual
la carne se fríe, perdiendo el 55 % de agua y se agrega fritada con sal al gusto 30 g/lata. El
precio de venta de cerdo masa vivo en camal es de S/. 8/kg.

600 cerdos 70kgc/u en 5 meses por lo tanto:

338 cerdos 70kg c/u 1año= 600*2,25=1350

1350
1 trimestre= =337,5=338
4
Visceras = 18%=12,6 kg

Carcaza = 82% = 57,4 kg carne frita disponible= 15,498(338)

=5238,324kg

7%. 15%. 18% 60% agua 55% 18,942kg

Cabeza hueso grasa carne fritada

Carne frita 45%

=15,598kg

Por c/d cerdo

4,018 8,61kg 10,332kg 34,44kg

 B.Produce sobre 100 Has, maíz hibrido en un promedio de 15 000 kg de grano seco/Há a un
costo promedio de S/. 0,50/kg. Constituye el 60% del pienso que se prepara para los cerdos. La
chala se vende a una granja de ganado vacuno a S/. 20/t

100 has de frijol contiene 2000kg de grano seco/Ha

Frejol con tocino en 72,3%frijol hidratado 0,3615kg por lata

Latas de 0,5 kg

97,7% carne 0,1385kg

200 0 kg de frijol + 30%(200000)= fri. hibrido

260000kg= frijol hidrido

CASO N°3:
J) Para el proceso de esterilización: Planifique y determine el total de agua de enfriamiento. La
planta dispone de 3 autoclaves de capacidad cada una de 6000 latas por batch

Analizamos los datos

6,95% carne frita con sal = 30gr / lata. 6000 = 180 000 gr

= 180 kg

83, 78% frijol hidratado = 72, 3% 500g/ lata . 6000 = 361 15 gr . 6000

2169000 gr= 2169 kg

Peso de lata = 500- 431, 5 = 68, 5 gr

9, 27% liquido de gobierno. 40g/ lata. 6000= 240 kg

kJ
C e producto = 6,95%(3,5 ) + (83,78%)(1,82Kj/kg) +(9,27%)(1,9678 KJ/kg)
kgJ
 KJ
C e producto =¿ 1,95
kgK

Hallamos la masa de agua fría

Q cedido = Q tomado Por la corriente de agua fría

(C eproducto. Mproducto + C elata. m lata ¿ ∆ t1 = C e agua . m agua . ∆ t2)

Asumiendo

∆ t1= t esterilización – t al enfriarse

= 121 – 38° = 83

∆ t2= 30-24 = 6

( ( 1,95 kJ/ kg k ) ( 2587, 8 kg ) + (0,51 kJ/ kg k ) ( 0,0685 kg ) ) 83 k = ( 4, 18 kJ/ kg k ) m agua. (6k)

KJ
418 838,3296 KJ = 25,08 magua
kg
16700,093 kg = m agua
Lo pasamos a metro cubico
1 m3 m3
16700,093 kg = 16,7
1000 kg autoclave

Precio de agua por m3 en Perú 1,30 soles

1,30 soles
x 16,7 m3= 21,71 soles
1m 3

Respuesta en 3 autoclaves se necesita

16,7 m3
( ) 3 autoclave = 50.1 m3 de agua
autoclave

(21,71 soles)3 = 65,13 soles para gasto de agua

 K) Estime el total de calor durante el proceso, la producción de vapor (calderos) y por lo tanto
los costos de petróleo a utilizar para el presupuesto de combustibles.

T 2= 40°C
Gases de combustible
H2
m 1 N 2 0,766

m 1 CO 2 0,04 4

m 1 H O o,06 Vapor de saturación

2

T 4=149°C
m1 O2 0,134
H 4 =2744,2375
T 1(°C) 1000 Agua líquida saturada

H1 T 3 = 15,6°C

M 3= 1000kg/h

H 3= 65,34

I)El proyecto de industrialización ¿Es ampliación o diversificación?

Es diversificación porque la diversificación es una estrategia de desarrollo empresarial con

presencia de la empresa en distintas actividades de negocio. Es una estrategia en la que la
empresa añade simultáneamente nuevos productos y mercados a los ya existentesM) PLANTEAR
EL REDIMENSIONAMIENTO DE PLANTA: Optimizar el uso de recursos, producción constante y las
cadenas de valor. Aplique sus conocimientos de Ingeniería de Métodos y paquetes tecnológicos
que ha desarrollado en materias cursadas.

Cuatro estrategias para la optimización de recursos

¿Cómo sacar el máximo provecho a los recursos que tenemos a mano? En términos de gestión, se
nos ocurren 4 estrategias que se puede poner en marcha para ello:

1. Fija plazos para la consecución de resultados. Si hiciéramos uso de los recursos de forma
indefinida, no sabríamos con certeza qué gastamos, en qué proporción ni tampoco si con ello
cubrimos las necesidades primordiales del proyecto. En cambio, cuando dividimos los procesos en
etapas o plazos, existe un mayor control de los recursos.

2. Apóyate en indicadores de análisis.  a través de indicadores de análisis que nos permitan

determinar la evolución de las tareas y, por consiguiente, el uso de los recursos. Estos indicadores
son propios de procesos complejos o que supongan la ejecución de tareas consecutivas.

3. Elabora presupuestos. La vieja fórmula de prever cuánto gastaremos no pierde vigencia.

Los presupuestos son una herramienta indispensable a la hora de controlar los recursos y
hacernos una idea de cómo podemos emplearlos para obtener los mejores resultados posibles.
Son útiles a la gestión de recursos tanto en un sentido como en otro: bien cuando señalan déficits
o bien cuando lo que se recibe es mayor de lo que se gasta. En este último caso, también sirven
para señalar oportunidades de ahorro a corto, medio y largo plazo.

4. Busca proveedores de calidad. Si los recursos con los que cuentas son de buena calidad, sin
duda harás un mejor uso de ellos que si no lo son. Por eso, antes de adquirirlos (en caso de que se
trate de recursos materiales o técnicos), asegúrate de que están a la altura del proyecto que vas a
emprender. La calidad es la mejor forma de optimización de recursos.

OPTIMIZACION DE LA PRODUCCION CONSTANTE

META- OBJETIVOS Aumentar el empleo y mejorar la calidad de vida de los cultivadores

Incrementar valor agregado

Proporcionar tecnología
Formular
Crear un centro un programa
de innovación de
y control de bioseguridad para fincas y laboratorios
Calidad
para generar un sistema de información de precios

ESTRATEGIAS

Falta de un programa de bioseguridadExcesivo control de buenas

y de aplicación los intermediarios en la fijación de precios y las condiciones de compra-venta
prácticas agricolas
Baja calidad del producto final y deficiente manipulación
RESTRICCIONES

.
OPMIZACION DE CADENA DE VALOR

Cadena de valor

Siembra y Logística Transformación Comercialización

cosecha, interna industrial industrial
crianza de
animales

APOYO A LA MEJORA DE LA PROCESAMIENTO Y

PRODUCTIVIDAD Y INFRAESTRUCTURA ESCALAMIENTO
FINANCIACIÓN DE COMERCIAL Y INDUSTRIAL
LOS PRODUCTORES VINCULACIÓN CON
LOS PRODUCTORES

Estrategia 1. Estrategia 2. Estrategia 4

Mejorar las
Renovar la Generar las
capacidades
infraestructur bases para la
productivas y
a física producción de
gerenciales de
conserva de
los Estrategia 3 tocino con frijol
productores
Crear y fomentar los
conciencia en emprendimient
los os en el sector
consumidores agroalimentario
sobre la
importancia
de la