MARKETING EN LA

CARNICERÍA
“JANELLY”-JAUJA
INTEGRANTES:

AQUINO CONTRERAS, Noelia

CRISÒSTOMO REYMUNDO, Angela
HILARIO MALDONADO, Yosmara
MANYARI MATEO, Aldair
RALLY BARZOLA, Violeta
 
CAPITULO I: LA EMPRESA
1.1 SECTOR

La comercialización de carne de res y cerdo son los servicios

estrella que brinda la carnicería “Janelly”.
 DELIMITACIÒN DEL MERCADO

Actividad Económica: Terciaria-Comercialización de carnes en Jauja.

Empresa en estudio: Carnicería “Mateos”-2020

1.- SECTOR

SECTOR TERCIARIO (Comercialización)

SUB- SECTOR Comercio minorista

RAMA DE ACTIVIDAD Comercio minorista de productos perecederos

ACTIVIDAD Venta de carnes

La carne de Res y Cerdo son los productos estrella que brinda la carnicería “Janelly”, esta empresa se dedica a la
comercialización de carnes en Jauja, y se ubica en los puestos n° 08 y 10 del mercado 8 de octubre “Santa Rosa”
que está ubicada en la calle Grau #785 (Entre las esquinas de Grau y Salaverry) Jauja-Jauja- Junín.
GRAFICO 01 :Ubicación del mercado por el Google Maps

El mercado delimitado
“Santa Rosa” - Jauja

El mercado Santa Rosa se encuentra

en el centro de Jauja y está
comprendida entre la plaza de
Armas de Jauja y la Plaza la
libertad, y a dos cuadras del Banco
de la Nación, a su vez tres cuadras
del Banco de crédito del Perú.

Fuente: Google Maps

 En este gráfico 2
podemos ver que: el
que el mercado
delimitado es el
“Santa Rosa” que
posee una
aglomeración
homogénea, porque
todas las carnicerías
se encuentran dentro
del mercado
homogéneo
delimitado.

GRÀFICO 2: Mercado delimitado “Santa Rosa”

La industria posee una aglomeración homogénea, porque todas las
carnicerías se encuentran dentro del mercado homogéneo delimitado.

Entre las carnicerías que están en el mercado delimitado “Santa Rosa” tenemos:

CARNICERÍAS Número de Puesto(s)

Carnicería “Caro” 1

Carnicería “Rudy” 2y4

Carnicería “Modesta” 3

Carnicería “San Lorenzo” 6

Carnicería “Janelly” 8 y 10
FUENTE: Carnicería “Janelly”
ELABORACIÓN: Propia
1.2.Tipo de mercado:

La empresa de estudio (Carnicería “Janelly”) pertenece al tipo de mercado Oligopolístico, porque el mercado está
dominado por un pequeño grupo de carnicerías.

Actividad económica: Comercialización de carnes

1.3. Servicio / Servicio:

La carnicería “Janelly” tiene como giro de negocio la comercialización de carnes rojas, siendo su servicio estrella, la
comercialización de carnes de res y porcino.
En cuanto al servicio/ servicio, la Carnicería “Janelly” brinda una buena atención desde el momento que llega el
cliente, el trato es fundamental, información y empatía en todo el proceso, esto lo diferencia de los competidores.
Existe una fuerte interacción entre el vendedor y el cliente
1.4. Clientes:

De la investigación de mercados de la demanda tenemos:

Clientes actuales: Nuestros clientes actuales son de los segmentos 18-25 años y 26-33 años. La mayor cantidad de
demandantes son mujeres y amas de casa. Además, la investigación nos revelo que el ingreso promedio de estos
segmentos, se aproxima entre 700-1000 soles y la frecuencia de compra es de una vez por semana, en las
mañanas. Asimismo, nuestros clientes actuales compran nuestro servicio debido a la calidad principalmente.
Estos clientes son los consumidores finales.
 Por otro lado, se tiene a los restaurantes, es decir, la empresa también comercializa a mercados organizacionales.

Abastece en Jauja a:

 Red de Salud Jauja, hospital “Domingo Olavegoya” – Jauja, Ubicado en el Jr. San Martin cuadra 11
 Restaurant “Urbani”, Ubicados entre las esquinas del Jr. San Martín y Jr. Colina
 Restaurant “Yuraq Wasi”, Ubicado en el Jr. Bolognesi cuadra 5
 Restaurant “Mama Rufi” Ubicados en la Av. Motovivanco cuadra 11
 Restaurant “Majayo”, Ubicados en la Av. Motovivanco cuadra 10
 Restaurant “El Mantaro”, Ubicados entre las esquinas Jr. San Martín y Jr. Tarapacá
 Recreo “Las Olas”, Ubicado en los exteriores de la Laguna de Paca.
 Recreo “Las Sirenas”, ubicado en los exteriores de la Laguna de Paca
 Restaurant “El Paraíso” ubicado entre las esquinas del Jr. Bolognesi y Jr. Ayacucho
2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA
EMPRESA

GRÀFICO 3: Información de la SUNAT de la Carnicerìa “JANELLY”

 2.2 Historia de la empresa
La carnicería Mateo´s inicio sus actividades en el año 1995, lo
cual ya cuenta con 25 años de presencia y trayectoria en el
mercado Jaujino. Al principio don Jorge y su esposa,
comenzaron a vender como ambulantes en la feria del Jr.
Bolognesi – Jauja, con un pequeño capital, debido al
incremento de personas que acudían a dicha feria la
Municipalidad de la provincia de Jauja, quería erradicar el
negocio ambulatorio y quiso que formalicen dichos negocios.
Entonces los señores comerciantes de dicha feria , empezaron a
tener la necesidad de adquirir un local propio y cumplir los
requisitos para poder expender productos de primera necesidad
en la provincia , dicha necesidad los obligó a formar una
asociación de 22 personas, Aquella asociación de comerciantes
• tuvo como nombre “8 de octubre” y fue fundada en 1996 ,
debido a que en esa fecha consolidaron comprar los terrenos
para finalmente crear el Mercado “Santa Rosa” que en la
actualidad cuenta con 3 pisos, que en la actualidad usa el
segundo piso como almacén , a medida que empezaron a
trabajar empezaron otras necesidades , como la de adquirir
nuevas maquinarias , balanzas electrónicas , moledoras ,
congeladoras ,cuchillos especiales, etc.
• Logrando concretizar, la empresa que tiene permiso municipal y
cuenta con todos los requisitos expedidos por la Municipalidad,
Además, está catalogado como puesto saludable en el contexto
local.
• Actualmente la empresa pretende incursionar en el servicio de
Delivery, por ello está mejorando sus redes sociales e
implementando promociones por temporadas y así extender su
2.3 Organigrama institucional de la Empresa

GRÀFICO 4: Organigrama de la Carnicerìa “JANELLY”

 2.4 Manual de Organización y Funciones
Planificación: Se encarga de verificar el mercado competente día a día para realizar
un plan de trabajo estratégico empírico (calidad de carne, precio competente,
empatía con lo que busca el cliente y una atención cordial), con el objetivo de
sobresalir en el mercado.
Organización: Se encarga de contratar al personal de confianza(conocidos), con la
FUNCIONES DEL finalidad de trabajar en un ambiente armónico y organizado para que pueda existir
ADMINISTRADOR: una comunicación asertiva; de esta manera podrá capacitarlos (trato al cliente) y
Aldair Alejandro organizarlos para un mejor desempeño laboral (orden del dinamismo de la materia
prima).
Mateo Manyari
Dirección: Se requiere ejecutar una estrategia con eficiencia, eficacia y efectividad,
por los tanto el administrador deberá mantener una comunicación asertiva con el
grupo de trabajadores (los hace sentir parte de una familia), fomenta la cordialidad,
responsabilidad y el cumplimiento de metas, en especial el buen trato entre ellos y
los clientes, en este último se busca volverlo fidedigno.
Control: Está en constante supervisión y evaluación de las diferentes áreas, busca
corregir algún punto deficiente de trabajo, para poder actuar frente a los cambios
de mercados, alcanzar las metas y objetivos planteados.
PERFIL DEL ADMINISTRADOR:

Con facultades para ser empresario, con formación humanística, científica y tecnológica,
con una visión multidisciplinaria del proceso administrativo con emprendimiento y
perseverancia en el alcance de objetivos.
Con valores morales y principios éticos (reconocimiento de la importancia de la lealtad
hacia la empresa y sus representantes), además de ser especialista en coordinar los
esfuerzos humanos y materiales para el logro de los objetivos empresariales.
Facilidad para comunicarse con un lenguaje claro, correcto, oportuno, adecuado y
universal.
Capacidad de liderazgo para con los trabajadores de la empresa, impartiendo en ellos la
comunicación vertical/horizontal y la motivación.
 El técnico se encarga de hacer el mantenimiento respectivo de las máquinas de
corte, moledora y congeladoras cada seis meses.
Estudia a los diagramas técnicos de la maquinaria para analizar el problema, o sigue
las instrucciones escritas del manual, revisando el correcto funcionamiento de cada
máquina. Apoya en la conexión y revisión del cableado o labores que se requieran,
como instalación de nuevos productos específicos, etc.
FUNCIONES PERFIL DE TÉCNICO:
DEL • Habilidades prácticas.
TECNICO: • Un interés en la comprensión de cómo funcionan las máquinas.
• Buenas habilidades de observación para detectar las máquinas defectuosas.
José Huamán
• Un enfoque lógico y metódico para la solución de problemas.
• Buenas habilidades de comunicación para explicar a los operadores de la máquina
el error que se ha producido.
• Capacidad de explicar los problemas y las reparaciones a los dueños.
• Entender la información técnica y los diagramas.
• Capacidad de trabajar bajo presión y cumplir los plazos
 El encargado de esta área se preocupa por coordinar estrategias de venta con el fin de
lograr que la empresa carnicera sea más conocida por los clientes locales, en
instituciones públicas y privadas. Esta persona debe crear confianza del servicio que
brinda la empresa, e incluso generará una imagen cordial con el cliente, preocupándose
por sus intereses y estado de confort (manteniéndolos fieles a la marca con una
excelente experiencia).
Otra de sus funciones primordiales, es organizar los canales de venta directo al detalle,
FUNCIONES de distribución directa y el online, ya que son estos los que nos permiten llegar al
DE AREA DE
cliente.
PERFIL DEL DIRECTOR DEL ÁREA DE MARKETING:
MARKETING:
• Definir las estrategias de marketing para la oferta del servicio.
Aldair • Planificar, elaborar y gestionar el presupuesto de las áreas, bajo unos estándares de
Alejandro eficiencia y optimización de recursos.
Mateo Manyari • Analizar las acciones de cada área y evaluar y controlar los resultados de las mismas.
• Tener actitudes de liderazgo, sociales, comunicativas y cordiales para dirigir el equipo
de trabajo.
• Tendrá que capacitar a los comerciantes minoristas, ya que comprara mercancía en
grandes cantidades para revender en tiendas y entidades públicas (hospital “Domingo
Olavegoya”) con el fin de encontrar nuevos lugares a donde proveer y encontrar
mayores beneficios.
 Es de suma importancia que el vendedor conozca su producto, en el caso de
la carnicería, el encargado debe conocer la utilidad de cada parte anatómica
de los animales que es ofrecido en venta; también deberá conocer la calidad
del producto ofrecido y los tipos de corte que deberá realizar para los
diferentes demandantes (clientes) de dicho servicio. Es de vital importancia
FUNCIONES el tipo de atención que ofrecerá, es decir, deberá ser cordial y empática ya
DEL ÁREA que el fin de este comportamiento será fidelizar la clientela.
DE VENTAS PERFIL DEL VENDEDOR:
AL • Esforzarse por establecer un nexo real entre el cliente y la empresa. Este
DETALLE: nexo se crea tratando de entender las necesidades de los clientes y dando
Yeni Doris
recomendaciones, haciendo todo lo posible por ayudarlos en la solución
de los problemas que tenga en el consumo del servicio.
Manyari de la
• Es necesario que el vendedor ofrezca y venda el producto o servicio. Es
Cruz
imperativo que venda tantas unidades como sea capaz en el menor tiempo
posible, pero debe hacerlo con atención y calidad.
• Aplicación de un servicio de calidad con un buen trato, una información
completa acerca del servicio, atención rápida y empatía.
 Sera quien tenga contacto directo con los clientes que tienen mayor
interacción virtual (futuros clientes potenciales), es decir se
encargara de que la transacción se concrete, por lo tanto, será la
imagen directa de la empresa (empatía, buen trato, salubridad),
estas personas deben conocer de cómo se utiliza el producto (carnes
FUNCIONES
y derivados), al interactuar con el cliente en caso de una sugerencia
DEL ÁREA
PERFIL DEL VENDEDOR POR DELIVERY:
DE VENTAS
• Es necesario que un vendedor efectivamente venda el producto o
POR servicio que tiene a cargo. Es imperativo que venda tantas
DELIVERY: unidades como sea capaz en el menor tiempo posible, pero debe
hacerlo con atención y calidad.
Aldair
• Se trata de esforzarse por establecer un nexo real entre el cliente y
Alejandro
la empresa. Este nexo se crea tratando de entender las
Mateo necesidades de los clientes y dando recomendaciones, haciendo
Manyari todo lo posible por ayudarlos en la solución de los problemas que
tenga en el consumo del servicio.
• Debe ser una persona proactiva, con ética, sociable, responsable y
puntual al momento de realizar la entrega.
 Los animales adquiridos deben ser de la mejor calidad (raza, contextura, edad y
genero), por ende, el encargado debe realizar la búsqueda y la negociación más
óptima con los proveedores (dueños o revendedores) de animales que la
empresa requiere para poder llevar acabo sus actividades con éxito. Recibir
vacunas de los proveedores y revisar que cumplan con los requisitos que la
empresa exige. Tener un control y actualización del inventario de los animales
FUNCIONES con los que cuenta la empresa.
DEL AREA PERFIL DEL PROVEEDOR:
DE • Debe saber trabajar como parte de un equipo, entender la forma de trabajo
COMPRAS: (construir un conocimiento detallado de los animales) y la influencia de sus
decisiones, además debe trabajar bajo presión para cumplir con los plazos de
Jorge Mateo entrega, priorizando el buen uso de la información, tendrá que tomar riesgos
Solís y aprender de los errores y anticiparse a las tendencias.
• Debe tener una mente analítica para interpretar las cifras numéricas, tendrá
que desarrollar su autoconfianza y la capacidad de negociación, además de
habilidades comunicativas y de planificación.
• Debe ser responsable, dinámico (trabajo en menor tiempo), organizado,
eficaz, persuasivo y debe analizar datos procedentes de los puntos de venta,
además de un lenguaje muy desarrollado.
CAPÌTULO II: SERVICIOS
• Definición del servicio
Resultado del esfuerzo creador de la carnicería “Janelly”, lo cual implico
una inversión en capital, equipos, capital humano e insumos. Ofrece un
servicio de calidad, ya que el cliente es asesorado en su compra, recibe
información sobre el producto, para que este tome la mejor decisión;
además, este es atendido con amabilidad y respeto, asimismo se
cumple con todos los protocolos de sanidad para evitar la propagación
del Covid -19. Esto es percibido por nuestros compradores actuales y
potenciales. de manera que se satisfacen sus necesidades y deseos.
• Categoría: producto –servicio

Producto tangible: bien –físico

Servicio intangible: acción – compra

Cuando compramos un producto, compramos lo deseado. Al ser la

carne un producto básico de la canasta familiar, los clientes elijen la
carne de mejor calidad y de acorde a su capacidad adquisitiva, se ven
en la necesidad de satisfacer sus deseos, necesidades fisiológicas.
• Clasificación del servicio según tipo de consumidores
TANGIBLES:
La empresa Janelly ofrece un servicio Tangible, ya que al ser una
carnicería el objeto de distribución es la carne, que será comercializada
en 3 canales de venta: directo al detalle (en el mercado), online y
distribución directa y estas serán percibidas por los clientes
principalmente a través del sentido de la vista y el tacto.
PRIVADO:
La carnicería Janelly es una empresa privada, que ofrecer un mayor nivel
de calidad (con carnes selectas), de igual forma es traducible en un costo
monetario establecido como contraprestación para disfrutar del mismo.
DISEÑO DEL SERVICIO
2.1. Equilibrio a través del MKT: necesidad, deseo y demanda

a) NECESIDAD: Después de haber realizado la investigación de demanda

el mercado delimitado tenemos la necesidad del cliente según la
jerarquía de Abraham Maslow.

Según el triángulo de necesidades de Abram Maslow podremos

identificar en que escala se encuentra nuestros servicios :
 AUTORREALIZACIÒN
Según el triángulo de  

necesidades de Abram AUTOESTIMA: El consumir carne

Maslow podremos identificar influye en el comportamiento del
Reconocimie
nto cliente que se siente bien.
que las necesidades que
satisface el servicio es la
fisiológica, seguridad y
Afiliaciòn
reconocimiento.
SALUD: Los clientes consumen carne de la
empresa Janelly por la calidad que brinda en

Seguridad cada uno de sus productos (Certificado de

DIGESA) asimismo por el valor nutricional que
tienen las carnes para la salud

ALIMENTACIÒN: Como todo ser humano es

Fisiologicas necesario el consumo de diferentes tipos
de proteínas y una de ellas son las carnes .

GRÀFICO 5: Pirámide de Maslow de la Carnicería “JANELLY”

b) DESEO: Hay una expectativa que tiene el cliente de la carnicería
“Janelly”,es saciar el hambre y la carne ( res y cerdo) es una parte
importante de la alimentación ya que aporta proteína de alto valor
biológico y nutrimentos con mejor biodisponibilidad que otras fuentes
alternativas de alimentos. Ahora por otro lado el cliente lo que busca
en la carne es la calidad que tiene esta, ese fue el resultado de la
investigación de la demanda, ¿y como lo ve el cliente? Por la apariencia
de la carne donde encontramos el color, la forma, suavidad, olor, el
peso exacto, obviamente también la calidad del servicio la atención,
información, tiempo, empatía.

En el mercado “Santa Rosa” hay empresas que tienen otros servicios

que podrían sustituir al servicio que brinda la carnicería “Janelly”(venta
carne de res y cerdo) , uno de ello es el pollo, el pescado, cordero.
c) DEMANDA: Dentro de la demanda consideramos la intención +
capacidad adquisitiva, que nos dio como resultado en la investigación
de demanda los ingresos de nuestro mercado objetivo, nicho mercado
y cliente personalizado esta entre 700-1000 soles mensuales en la
cuidad de Jauja, estando clasificado en la clase media baja. Pero
podemos decir que los precios de las carnes son accesibles.
• ¿Qué es lo que hace el marketing?
Identifica la necesidad, en este caso la fisiológica, seguridad y afiliación,
una vez conociendo esto ahora que ya sabe la necesidad del cliente y lo
que nos dio la investigación de demanda. Luego el marketing la orienta
porque dentro del mercado delimitado “Santa Rosa”hay sustitutos ,
otros servicios que puedan satisfacer esa necesidad(otras empresas
que brindan el mismo servicio de la comercializaciòn de carnes de
pollo, pescado,cordero,alpaca,llama) para después estimular , ahí ya
ingresa la intenciòn y el poder adquisitivo, en este ùltimo ya entra el
precio accesible y los ingresos del mercado objetivo (700-1000 soles).
• En el siguiente gráfico se puede observar el equilibrio del cliente jaujino de la
carnicería “Janelly”

GRÀFICO 5: Necesidad, deseo y demanda de la Carnicerìa “JANELLY”

2.2.Empresa

a) CAPACIDAD FINANCIERA
Este flujo de caja nos muestra que las ventas en enero eran muy altas
debido a las fiestas en Jauja, en la cual se hacía grandes contratos, para
febrero a pesar que bajaron las ventas seguía teniendo altas ventas,
para la 15 de marzo, el panorama cambio, debido a la pandemia del
Covid-19, la venta cayó hasta junio, sin embargo, la empresa ha podido
sostener sus obligaciones y también sacar utilidades. Vemos el flujo de
caja acumulado de enero a junio del 2020 es $33 095.7
 FLUJO DE CAJA DE LA CARNICERÌA "JANELLY"

CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

INGRESOS
Ventas 74515 69710 52880 44455 63685 47765
 
EGRESOS
Costos 56950 56035 42760 36152.5 53267.5 41157.5
Gastos aministrativos 4786.9 4635.9 4275.9 3959.9 4499.9 3110.1
Gastos en ventas 1350 1350 1350 550 550 550
TOTAL DE EGRESOS 63086.9 62020.9 48385.9 40662.4 58317.4 44817.6
 
FLUJO NETO ECONOMICO 11428.1 7689.1 4494.1 3792.6 5367.6 2947.4
Servicio de deuda 437.2 437.2 437.2 437.2 437.2 437.2
FLUJO NETO FINANCIERO 10990.9 7251.9 4056.9 3355.4 4930.4 2510.2
FLUJO DE CAJA ACUMULADO 10990.9 18242.8 22299.7 25655.1 30585.5 33095.7

FUENTE: Carnicería “Janelly”

ELABORACIÓN: Propia
b) EL CONOCIMIENTO
El personal de la carnicería tiene conocimiento en los cortes de la res y
cerdo, asimismo sabe diferenciar qué partes son para guisos, asados,
lomos, sancochado, etc. Por lo tanto, el personal conoce cada división
en la res (tapa, cabeza de lomo, asados, bife, lomo fino, etc.) y en cerdo
(Panceta, chuletas, etc.). A su vez, el personal está constantemente
capacitado en la atención al público, en el trato y la información.
Respecto al personal encargado de las compras de las carnes tiene
conocimiento empírico sobe la calidad de los vacunos y porcinos según
su edad y las características físicas que presenta.
c) LA TECNOLOGIA

EQUIPOS PRECIO en soles

4.CONGELADORAS 8. 000

1.CORTADORA INDUSTRIAL 10. 000

3.BALANZAS ELECTRÓNICAS 1 000

2.MOLEDORAS DE CARNE 2. 400

FUENTE: Carnicería “Janelly”

ELABORACIÓN: Propia
d) EXPERIENCIA
La carnicería “Janelly” está en el mercado Jaujino 24 años desde la fundación del
mercado “Santa Rosa”, ya que son dueños de los 2 puestos que labora.
DIRECTORIO
Maryvel Manyari

ADMINISTRADOR
Aldair Mateo

DELIVERY MARKETING VENDEDORA PROVEEDOR TÉCNICO

Aldair Mateo Aldair Mateo Yeni Manyari Jorge Mateo Jose Huamán

AYUDANTE 1 AYUDANTE 2
Bety Fierro Felipa Uscuvilca

GRÀFICO 6: Organigrama De La Carnicería “Janelly”

2.3. Servicio-Calidad
• Beneficio de adquirir el servicio
en la carnicería “Janelly” :
La esencia del servicio es la
calidad y la nutrición .
La calidad viene dada por el
tiempo de entrega esencialmente
(también la calidad externa e
interna) y el valor nutricional que
tienen las carnes de res y cerdo
que no se pueden remplazar o
que no tienen otros alimentos.
• Servicio real:
La marca de la carnicería “Janelly” la desarrollamos consideramos todos los componentes:

Imagen corporativa de la empresa

• la cromoterapia (tanto el marrón como el
verde significa equilibrio,frescura,armonìa), la
figura geométrica(tiene curvas)

La actividad económica
• comercialización de carnes (res y cerdo).

Destinatario
• También contiene la frase que va ir al
destinatario (cliente actual), donde incluimos
la esencia principal que es la calidad del
servicio.
Características:
Tangibles

• Este servicio de la venta de carnes es percibido visualmente (color de la carne), con el tacto (suavidad
de la carne), y el olfato (olor de las carnes).

Inseparabilidad

• En el servicio que brinda la carnicería: no se puede separar el proveedor que son los vendedores o
distribuidores con el cliente jaujino, por lo que hay una interacción fuerte entre ellos y en la carnicería
depende mucho del vendedor (que este frecuentemente capacitado para identificar la necesidad del
consumidor), porque es la primera impresión del cliente sobre el servicio.
• Para que se dé el intercambio del servicio es fundamental la presencia e interacción de ambos.

Perecedero

• Al trabajar con un producto perecedero la carnicera necesita almacenar el producto: carnes de res y
cerdo en las congeladoras, que tiene para después ofrecerlos al mercado y la rotación es ràpida
porque la carne no se puede mantener mucho tiempo, además se debe cuidar la calidad.
Calidad (INACAL):
NORMALIZACION
En cuanto a nuestro servicio, consideramos 2 normas técnicas peruanas referidas a
la carne de res y de cerdo.
Nº Cód. Nombre CTN Código PNTP Titulo Propuesto Cód. Antecedente
CTN Antecedente
54 8 Carne y PNTP CARNE Y PRODUCTOS NTP CARNE Y PRODUCTOS
productos 201.003 CÁRNICOS. Definiciones, 201.003:2012 CÁRNICOS. Definiciones,
cárnicos clasificación y requisitos de clasificación y requisitos
carcasas y carne de porcinos. de carcasas y carne de
2ª Edición porcinos

58 8 Carne y PNTP CARNE Y PRODUCTOS NTP CARNE Y PRODUCTOS

productos 201.055 CÁRNICOS. Definiciones, 201.055:2008 CÁRNICOS. Definiciones,
cárnicos clasificación y requisitos de clasificación y requisitos
carcasas y carne de bovinos. de carcasas y carne de
3ª Edición bovinos. 2da Edición

Fuente: PNTP 201.003, PNTP 201.055-INACAL

Elaboración: Propia
 PESCUEZO

Cortes del cuarto anterior de la carne

COGOTE
de res
CHURRASCO REDONDO BIFE ANCHO

PECHO PUNTA
CUARTO ANTERIOR

ASADO DE TIRA

BIFE DE PALETA

REDONDO

RUSO

PALETA

GARRON

FUENTE: Anexo A de la NORMA TECNICA PERUANA NTP 201.055 2008-INACAL

OSOBUCO DE BRAZO
Elaboración: Propia
 Matambre

Malava Bife de vacio

Cortes del cuarto posterior de
FALDA Costillar la carne de res
Entraña
CUARTO POSTERIOR

Pecho Centro

Bife ancho
Churrasco largo
Contratapa

Lomo
Lomo con Cordon Lomo fino

Huachalomo Corazon de tapa

Tap
PISTOLA Contratapa

Corazon de cadera
Osobuco de
Pierna Cadera Colita de cadera
Rueda
Pera
Cabeza de lomo Asado de cadera

Pejerrey

Cuadrado
Tortuga sin garron
Tortuga Fuente: Anexo A de la NORMA TECNICA PERUANA
Garron NTP 201.055 2008-INACAL
Elaboración: Propia
CERTIFICACIÒN
El servicio lo encontramos con la siguiente denominación: “Comercio al por mayor y al por menor de carne y
productos cárnicos”
Según, (INACAL, Clasificación por Sectores de Actividad y Sectores de Productos para Organismos de
Certificación) , nuestro servicio tiene los siguientes códigos críticos:
• ISO 14001, relacionada a la protección del medio ambiente.
• OHSAS 18001, utilizado para implementar un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo
• ISO 37001, la cual implica en implementar un sistema de gestión contra el soborno.

  CODIGO IAF NACE Rev. 2 CIIU Rev. 4

Comercialización de carnes y Nº 29 Clase 46.32 Clase: 4630 Venta al por mayor de
productos cárnicos al por mayor Comercio al por mayor y al Comercio al por mayor de carne y alimentos, bebidas y tabaco
por menor; reparación de productos cárnicos - Venta al por mayor de carne y
vehículos de motor,   productos cárnicos.
motocicletas y artículos  
personales y de uso
Comercialización de carnes y domestico Clase 47.22 Clase: 4721 Venta al por menor de
productos cárnicos al por menor Comercio al por menor de carne y alimentos en comercios
productos cárnicos en especializados
establecimientos especializados - Carne y productos cárnicos (incluidas
  aves de corral).
 

Fuente: Clasificación por Sectores de Actividad y Sectores de Productos para Organismos de Certificación-INACAL, CIIU-INEI
Elaboración: Propia
Aspecto A

En la carnicería el administrador sabe que días y

que meses se vende más: sábados y fechas
No hay parámetros para medir la calidad del
especiales como día de la madre, navidad, año
servicio. El servicio que brinda la carnicería lo
nuevo, fiestas patrias, aniversario de los
clasificamos como tangible, sin embargo, lo que
distritos,etc. Entonces en estas fechas se
le interesa al cliente objetivo y lo que dio como
contrata a un personal temporal para que haya
resultado la investigación de demanda es
un intercambio efectivo y rápido, además el
primero busca: una buena atención, y en
personal temporal ,son personas conocidas y de
segundo lugar que este la calidad de las
confianza que ya están capacitadas, pero
carnes¿ y esto como lo identifican ?,por medio
igualmente se le capacita nuevamente y esto da
de los sentidos sensoriales (olor, color, suavidad
como resultado que el cliente no tenga que
de la carne) y la percepción que tiene el cliente
esperar mucho, y en el contexto que estamos es
respecto al servicio en si (atención,
muy importante que no exista aglomeración y
informaciòn,empatìa,tiempo).
se cumpla los protocolos establecidos de
higiene y distanciamiento.
Aspecto B
Número de errores permitidos: En la carnicería existía un problema antes de la pandemia que el
personal a veces fallaba en los cortes que se le da a las carnes , entonces los clientes se quejaban y se
tenía que hacer un nuevo proceso con el fin de que vuelvan a comprar , eran 3 al mes en promedio,
viendo esto el administrador que tiene conocimiento empírico de los cortes, empezó a capacitar y
vender el mismo como ejemplo de cómo debe ser la atención al cliente.
Ahora de echo que se ha establecido un mínimo de errores: que es 1 al mes. Actualmente ya no hay
quejas, entonces podríamos decir que mejoro en esta parte, esto solo se daba en la venta directo al
detalle.
El tiempo de atención en promedio es 8 minutos con toda la información, y bien atendido. En los
meses mayor afluencia de clientes hay más personal para que el cliente no espere demasiado su
turno. Veamos el tiempo por cada proceso:
2 minutos: Saludo, identificar la necesidad del cliente
1 minuto: Para darle la información adecuada
3 minutos: Para preparar el pedido: 2 minutos para los cortes y 1 minuto para pesar
2 minutos: Para el intercambio.
CALIDAD EN SERVICIOS: Desde el punto de vista de la empresa
EXPECTATIVA
Según la investigación de demanda del mercado objetivo nos dio como resultado
que:
Los consumidores finales tienen la expectativa que al momento de ir a comprar
carnes en la carnicería “Janelly ”primero buscan buena calidad interna: las carnes
(frescos,textura,color), los equipos en condiciones para procesar bien las carnes
(cortar,picar,moler,tajar,extraccion de partes no deseadas)y la calidad externa del
servicio, una buena atención ,con un tiempo necesario pero rápido, la información y
la empatía, seguidamente de la higiene que es importante aún más por la pandemia
del Covid-19 . Por otro lado, un buen precio ya que este es psicológico. Lo mismo
también les interesa a los restaurantes que se distribuye.
Lo que explicamos anteriormente la misma expectativa de los consumidores finales
tienen los restaurantes y los clientes de Facebook, pero con una diferencia en la
atención- tiempo (explicaremos más adelante).
 CALIDAD INTERNA

EQUIPOS  UTILIDAD

Congeladoras Para mantener frescos las carnes tanto res y cerdo. Y

a su vez para cortar las chuletas con mejor precisión
Cortadora Industrial Sirve para trozear los huesos

Balanzas Electrónicas 1era balanza para controlar el peso de las carnes que
llegan del camal
2do y 3ero para la venta y distribución(pesa exacto)

Moledoras De Carne Se utiliza para procesar la carne molida

FUENTE: Carnicería “Janelly”

ELABORACIÓN: Propia
CALIDAD EXTERNA

SERVICIO
El personal de la carnicería está bien capacitado para brindar cualquier servicio (los cortes que desee
el cliente) cuando hay mayor afluencia de clientes hay 2 personas atendiendo y cuando hay poco hay 1
vendedor.
La atención al público es muy importante para la carnicería “Janelly”, ya que esto lo diferencia de los
competidores además permite que los clientes vuelvan a comprar, obviamente que la calidad de las
carnes es muy importante. Pero la atención determina e influye mucho para que se fidelice el cliente
ya sea por el Facebook(delivery), a los restaurantes y la venta al público en el mercado “Santa Rosa”.
Trato: Al llegar a los puestos de la carnicería “Janelly”, los vendedores saludan amablemente al cliente,
y pasan a identificar la necesidad de alguna variedad de carne que desee el cliente.
Información: Una vez que el vendedor a identificado la necesidad que tiene el cliente, se le explica y
recomienda (sugerencia) que tipo de carne puede escoger dependiendo a lo que el cliente lo destine.
Tiempo:
VENTA DIRECTO AL DETALLE: el tiempo que se demora con cada cliente bien atendido es un promedio
de 8 minutos.
ONLINE(DELIVERY): En promedio 20 minutos, dependiendo la distancia
RESTAURANTES: Entregar el pedido el día y hora pactado.
Empatía: Existe de cierta manera en la empresa, pero se puede mejorar.
La entrega es en bolsa, con todos los protocolos de seguridad en todos los
canales de venta: venta directa al detalle, delivery, distribución a los
restaurantes.
Esta parte es muy importante porque los clientes que tienen en la venta
directo al detalle, como online (sobre todo), le recomiendan a la carnicería
“Janelly”, y claramente también lo vemos en la investigación de oferta ya que
la cuota mercado que cubre se aproxima al 40% . Por eso tratan de cumplir con
la expectativa del cliente.
Si bien no la empresa no está inscrita en INACAL, cumple los requisitos de
calidad en el producto respecto a las carnes por SENASA, esto le permite hacer
contratos como: el Hospital “Domingo Olavegoya”
El insumo de la carne es avalado por SENASA, antes de salir del camal es
verificados según estándares y estén aptas para el consumo humano, si no es
así se queda en el camal.
 GRÀFICO 7: Proceso general de obtención de carne de óptima
calidad para la venta o distribución

CAMAL
Recepciòn de CARNICERÌA
CARNICERÌA
ganado/cuarentena (ya no Desposte y pesaje(equipos
Empaque al vacìo
puede ir el mismo de la carnicerìa)
empresario a la ferias)

CAMAL
RECEPCIÒN
Sacrificio o CARNICERÌA
en el mercado"Santa Rosa"
beneficio(prestaciòn del Regrigeraciòn y exhibiciòn
y pesaje
servico)

CAMAL Venta al pùblico(directo

Almacenamiento TRANSPORTE al detalle y delibery)
No sale del camal, sin antes Con el camiòn frigorifico Distribuciòn a los
inspecciòn y sello de reparte al mercado restaurantes y al
Senasa Hospital de Jauja
 PROTOCOLO DE LA CARNICERIA “JANELLY”

PROTOCOLO(ESQUEMA)DE LA CARNICERÌA “JANELLY”

Ecuación de la calidad del servicio

CALIDAD = EXPECTATIVA – PRESTACIÒN DEL SERVICIO

La expectativa como ya lo explicamos que es lo que espera el cliente al ir a comprar en la carnicería

“Janelly”, comparan lo que esperaban con lo que recibieron mediante sus sentidos sensoriales el
olfato-el olor de la carne, tacto-suavidad, vista-color, asimismo esperan una buena atención, con un
buen precio.
La prestación del servicio es la suma de la calidad externa e interna, el cual explicamos
anteriormente, es el proceso que se hace para que se lleve a cabo el intercambio efectivo desde que
llega a la carnicerìa hasta la entrega del pedido, al igual del canal de venta online y distribución
directa a los restaurantes, se trata de mostrarle al cliente la calidad tanto del producto como el
servicio en sí.
Según la encuesta de satisfacción que realizamos nos dio como resultado que la calidad del servicio
es buena. Es decir que la expectativa del cliente si se cumple respecto al servicio que brinda la
carnicerìa.
MARCA
•La marca de la carnicería “Janelly” contiene lo que la empresa desea comunicar por su Diseño. La res y el cerdo
son EL ALMA DE LA EMPRESA.
•Contiene la promesa del Servicio: Podemos apreciar que la marca específica sobre la CALIDAD Jaujina.
•Ayuda al consumidor: A identificar los servicios que presta la carnicería como la venta de carne de res y cerdo.
•Ayuda al vendedor: Facilita los pedidos por el online

a) PROCESAMIENTO

Cromoterapia Destinatario Mercado:

Imagen Corporativa COLOR VERDE: Representa lo
natural y la buena alimentación de
Figura geométrica: los animales (Pastos naturales),
CURVAS = representan la juventud.
feminidad (dirigido a las
COLOR DORADO: Representa la
amas de casa, etc.) felicidad, Lujo, Sentimiento de
alegría y viveza
Actividad Económica: La
carnicerìa, se dedica a la
Segmentación: Identificamos
como primer destinatario el
Comercialización de carnes,
mercado Jaujino, asimismo
en la marca podemos ver un
ponemos una frase que va
vacuno y porcino, el cual
dirigido al cliente objetivo
representa la actividad
económica.
“Calidad jaujina para que seas
un chef en tu cocina”
Figura 2: Marca de la carnicería “Janelly”
Cumple con los requisitos

Simplicidad: Es una imagen sencilla con un buen mensaje

Memorabilidad: Es fácil de recordar, y por los animales
tiene un impacto inmediato y perdurable
Coherencia: Describe al servicio (lo que quiere vender el
empresario), y va dirigido al mercado jaujino.
b) Valor de marca
• Posicionamiento: La carnicería “Janelly” está posicionada en el
mercado jaujino debido a los almanaques que se reparten siempre en
el mes de diciembre y también al auspiciar eventos culturales.
• Ventaja Competitiva: Debido a que las carnes que ofrece la
carnicería “Janelly”, viene supervisado por el organismo público
SENASA que es el Servicio Nacional de Sanidad Agraria y se encarga
de supervisar la inocuidad y calidad de las reses, entonces, con mayor
credibilidad de lo que consume, los clientes son leales a la empresa y
lo relacionan a la calidad de las carnes.
c) Estrategia de marca
Extensión en Línea La carnicería “Janelly” hace una quincena viene
introduciendo un nuevo producto llamado MORCILLA que es un embutido
sin carne, y esta compuesta por tripas de cerdo relleno principalmente
con la sangre del cerdo y verduras aromáticas frescas.
Calidad del servicio desde el punto de vista del
consumidor
Utilidad
Expectativa, desempeño y satisfacción
• Los sentidos: percepción y sensación:. Olfato = Olor de la carne; Tacto =
suavidad; Vista= color de la carne
Grado de desempeño
La expectativa que tiene el cliente al ir a la carnicerìa es
encontrar calidad tanto en las carnes y el servicio en si
(atención, trato, empatía, información)
Desempeño: el cliente lo mide por la percepción que tiene
por medio de los sentidos sensoriales:
Olfato = Olor de la carne
Tacto = suavidad
Vista= color de la carne
Calidad
• Viene dado por la calidad del servicio
La atención al momento de llegar a la carnicería hasta la
entrega del pedido, mucho depende de los vendedores que
estén capacitados en todos los servicios que brinda la
carnicerìa para que pueda dar una buena información, buen
trato. Entonces podemos decir que es buena pero falta
desarrollarse más.
• La calidad de las carnes
El cliente puede distinguir por medio de los sentidos
sensoriales (olfato-olor, vista –color y el tacto-suavidad).
 NEUROMARKETING
La necesidad de alimentarse por
En efecto se tiene una
parte de los consumidores
percepción que tiene un rol muy
Jaujinos genera una expectativa
importante ya que capta los
sobre qué tipo de carne
estímulos físicos y químicos de la
consumir, teniendo en cuenta su
carne influye en su decisión de
capacidad adquisitiva y los
compra y como resultado se
beneficios que le da consumir la
hace presente a través de los
carne. El consumidor tiene una
pensamientos, intuiciones y
expectativa sobre las carnes
sentimiento, que generará una
debido a que tiene una
sensación positiva a la corteza
experiencia anterior y decide
cerebral.
que carne va consumir.
BENEFICIOS DE CONSUMIR CARNES ROJAS

1. Es una fuente de vitamina B12 y ésta vitamina nos ayuda a metabolizar

proteínas, a formular glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema
nervioso central.
2. Es rica en Zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la
cicatrización de la piel y para crear hemoglobina
3. Aporta Hierro, un elemento importante para mantener un adecuado
4. Contiene vitamina B6, la cual puede mejorar el sistema inmune y
acelera el metabolismo y la sistesis de proteína
5. Contiene cantidades importantes de potasio y proteínas, la síntesis de
proteínas y la formación de hormonas de crecimiento será moderado,
entre otros.
SENSOGRAMA
Partes Sentido Función de los sentidos
Ojos Vista A través de la vista podemos percibir el color de la
carne, la calidad de la carne, la forma y la textura de
la carne, etc.
Nariz Olfato A través del olfato podemos percibir el aroma y la
frescura de la carne.

Lengua Gusto A través del gusto podemos percibir el sabor de la

carne, su suavidad y las sensaciones al paladar.

Manos Tacto A través del tacto podemos percibir la textura de la

carne y su consistencia.
ENCUESTA
 UNIVERSO
UNIVERSO Clientes de venta directo al detalle 45
Clientes online(Facebook) 10
Consumidores indirectos(restaurantes) 9
Universo 64
TAMAÑO DE MUESTRA
A)CONSUMIDORES FINALES
Venta directo al detalle: universo=45; muestra=35
Online: universo=10; muestra 9
B) INTERMEDIARIOS
Restaurantes: universo 9, muestra=8
MUESTREO

• Estratificado: afijación proporcional

  UNIVER PORCENT MUEST

SO AJE RA
Clientes de venta directo 45 70.3% 35
al detalle
Clientes 10 15.6% 9
online(Facebook)
Consumidores 9 14.1% 8
indirectos(restaurantes)
TOTAL 64 100% 52
RESULTADOS: A ) CONSUMIDORES FINALES
CALIDAD DEL SERVICIO 1=pésimo 2=regular 3=aceptable 4=bueno 5=excelente N° de encuestas

1.       ¿Cómo califica el servicio que presto el establecimiento? 0 0 0 17 18 35

2.       ¿Cómo es el trato del personal hacia el usuario o cliente? 0 0 2 19 14 35

3.       ¿Considera que todo el personal se encuentra 0 0 2 12 21 35

capacitado y es idóneo para realizar el servicio?

4.       ¿Cómo califica las instalaciones, elementos, productos o 0 0 2 20 13 35

equipos empleados en el servicio?
5.       ¿Cómo califica la accesibilidad (tiempo, rapidez) en 0 0  0 10 25 35
cumplimiento del servicio?
6.       ¿Se utiliza elementos de protección de personal 0 0 0 12 23 35
adecuados del trabajador y para el usuario?
7.       ¿Cómo califica el cumplimiento del servicio es 0 0 3 19 13 35
consistente con los resultados?
8.       ¿Cómo califica la comunicación con el usurario en forma
presencial o medios de comunicación es directa, clara, abierta 0 0 5 14 16 35
y sincera? .
9.       ¿Cómo califica si el personal identifico su necesidad ante 0 0 4 15 16 35
su expectativa como cliente?
10.   ¿Cómo califica la propuesta del valor (diferenciación, 0 0 5 11 19 35
costos, segmento) que ofrece el servicio?
0 0 23 149 178
 La carnicería
Janelly tiene un
puntaje de 33,
lo que quiere
decir que el
servicio
brindado es
calificado como
bueno y el
cliente está
satisfecho con el
servicio
brindado.
Tabulación encuesta online
1=pésimo 2=regular 3=aceptable 4=bueno 5=excelente TOTAL
1. ¿Cómo califica el servicio que presto la 0 0 0 1 8 9
carnicería “Janelly”?
2. ¿Cómo es el trato del personal hacia el usuario 0 0 0 3 6 9
o cliente?
3. ¿Considera que todo el personal se encuentra 0 0 0 1 8 9
capacitado y es idóneo para realizar el servicio?
4. ¿Cómo califica las instalaciones, productos o 0 0 0 2 7 9
equipos empleados en el servicio?
5. ¿Cómo califica la accesibilidad (tiempo, rapidez) 0 0 0 3 6 9
en el cumplimiento del servicio?

6. ¿Se utiliza elementos de protección de personal 0 0 0 1 8 9

adecuados del trabajador y para el usuario?
7. ¿Cómo califica el cumplimiento del servicio es 0 0 0 2 7 9
consistente con los resultados?
8. ¿Cómo califica la comunicación con el usuario
en forma presencial o medios de comunicación es 0 0 0 1 8 9
directa, clara, abierta y sincera?
9. ¿Cómo califica si el personal identifico su 0 0 0 3 6 9
necesidad ante su expectativa como cliente?

10. ¿Cómo califica la propuesta del valor

(diferenciación, costos, segmento) que ofrece el
0 0 0 3 6 9
servicio? (sorteos, premios, promociones, precios)
TOTAL 0 0 0 20 70  
 Tabulación de encuesta a los restaurantes
1=pésimo 2=regular 3=aceptable 4=bueno 5=excelente TOTAL
1. ¿Cómo califica el servicio que presto la 0 0 0 2 6 8
carnicería “Janelly”?
2. ¿Cómo es el trato del personal hacia el usuario 0 0 0 3 5 8
o cliente?

3. ¿Considera que todo el personal se encuentra 0 0 0 3 5 8

capacitado y es idóneo para realizar el servicio?
4. ¿Cómo califica las instalaciones, productos o 0 0 0 2 6 8
equipos empleados en el servicio?
5. ¿Cómo califica la accesibilidad (tiempo, 0 0 1 2 5 8
rapidez) en el cumplimiento del servicio?
6. ¿Se utiliza elementos de protección de
personal adecuados del trabajador y para el 0 0 0 3 5 8
usuario?
7. ¿Cómo califica el cumplimiento del servicio 0 0 0 1 7 8
es consistente con los resultados?
8. ¿Cómo califica la comunicación con el usuario
en forma presencial o medios de comunicación 0 0 0 3 5 8
es directa, clara, abierta y sincera?

9. ¿Cómo califica si el personal identifico su 0 0 0 2 6 8

necesidad ante su expectativa como cliente?

10. ¿Cómo califica la propuesta del valor

(diferenciación, costos, segmento) que ofrece el 0 0 1 2 5 8
servicio? (sorteos, premios, promociones,
precios)
TOTAL 0 0 2 23 55  80
CAPÌTULO III: PRECIO
3.1. Definición:
El precio tanto de carne de res y cerdo de la carnicerìa
“Janelly” estaba dado por el mercado “Santa Rosa”,
prácticamente todas las empresas dentro del clúster
tienen el mismo precio. A veces lo suben por la
temporada o lo bajan para tener más clientes.
3.2.A nivel del producto: elasticidad y inelástica

cantidad de ELASTICIDAD PRECIO D

PRECIO %CANTIDAD %PRECIO
kilos de cerdo E LA DEMANDA
MES
ENERO(2020) 1600 $12 0 0 0
FEBRERO(2020) 1400 $12 -0.133333333 0 0
MARZO(2020) 1200 $12 -0.153846154 0 0
ABRIL(2020) 1500 $12 0.222222222 0 0
MAYO(2020) 1900 $12 0.235294118 0 0

JUNIO(2020) 1500 $11 -0.235294118 -0.181818 1.294117647

TOTAL 9100        

La elasticidad es 1.29 es decir que que la demanda es ELÁSTICA con respecto al precio, debido
a que la disminución porcentual de la cantidad demandada es mayor que la subida
porcentual del precio. Esto le conviene al cliente.
3.3.A nivel de la empresa

Para el empresario es muy importante el precio,

igualmente los costos. Si bien el empresario si saca
sus costos, sin embargo, no considera en ellos ítems
importantes como la depreciación, además que el
procesamiento del margen es incorrecta. A pesar de
esto vemos que tienen altas utilidades, tiene 25 años
en el mercado, pero si le falta criterio técnico. El
método que usaremos para hallar el precio de venta
por kilo de la carne de cerdo es de LOS COSTOS DE
ACUERDO CON LA FUNCIÓN EN QUE SE ORIGINAN –
SISTEMA DE MARK UP (márgenes), hallaremos el
precio del servicio y el margen.
 SUPUESTOS
• El sector a la que se dedica la carnicería
“Janelly” es de servicios, por lo que no
tiene costos de producción.
• Los gastos son procesados del 1er
semestre del 2020, ya que tenemos
información más amplia de estos meses. CARNE DE RES

• El monto de gastos del promedio mensual

se halla de de estos 6 meses mencionados.
• La carnicería “Janelly” tiene 4 líneas de CARNE DE POLLO

servicio las cuales son:

CARNE DE
CORDERO
CARNE DE
POLLO
5. La cantidad promedio vendida de carne cerdo en kilogramos 6. La carnicería “Janelly” pertenece al Régimen tributario
del 1er semestre del 2020 sobre la cantidad de meses, en simplificado, que va ir en los gastos de administración.
este caso es 6:
SE ENTREGA DE BOLETA DE VENTA, GUÍA DE
REMISIÓN-REMITENTE) y cada mes paga S/ 50, inició
sus actividades el 11/07/2013 se encuentra HABIDO
hasta ahora.
7. La carnicería “Janelly” compraba los animales en la

feria de animales de Jauja (miércoles) y de Chupaca

(sábados). Ahora por motivos de la pandemia el
encargado de compras ya no se moviliza a las ferias a
conseguir el ganado, por lo que tiene 3 proveedores: 2
vacunos y 1 de porcino, que le venden a precios al por
mayor de Mario López, Aguirre(vacunos) y de Giuliñho
(porcino).
8. Las carnes de res y cerdo son trasportadas desde el
camal (sale con el sello de Senasa) hasta el mercado “Santa
Rosa” en un camión frigorífico, el costo del transporte está
incluido dentro del pago del beneficio.
9. La venta al público es en kilogramos.
10. El pago a los vendedores es 20 soles por medio día, por
ordenanza municipal solo atiende 4 veces a la semana:
Lunes, miércoles, viernes y sábado; por lo que los
trabajadores van solo estos días.
11. El sueldo al administrador (dueño de la empresa) de la
carnicería “Janelly” es 600.
12. El empresario adquirió los equipos al contado en los años
de:

Para la depreciación de los equipos que se utiliza en este servicio se

consideró el 10% anual según el Decreto Supremo Nª 179-2004 en el
artículo 40.
13.. EL mantenimiento se hace semestralmente.

14. El empresario adquirió los muebles y enseres para la venta al contado en

los siguientes períodos:
Para la depreciación de los muebles y enseres de oficina se consideró el 10% anual según el Decreto
Supremo Nª 179-2004 en el artículo 40.

5. El valor de los 2 puestos (el número 8 y 10) es 100 000 según el Decreto Supremo Nª 179-2004 en el
artículo 39 nos menciona que la depreciación para edificios y construcciones se deprecian en 5%.
 Margen

Todo el esfuerzo que hace el empresario es para que el margen le represente su utilidad, y pueda hacer
realidad su esfuerzo, si bien no se procesaba bien sus costos y también su margen dentro de la carnicería,
la empresa adquiere altos beneficios.

Esta utilidad se obtiene del intercambio que hay entre el proveedor-cliente del servicio, que es tangible. La
rotación de las carnes es rápida, no se puede mantener mucho tiempo en la congeladora, siempre se cuida la
calidad que debe tener y que la diferencia de las demás empresas.
 Los factores determinantes en el margen que hemos incluido en el costo es:

COMPETITIVIDAD DEL SECTOR

La carnicería “Janelly” lo que ha manejado hasta la actualidad es la diferenciación del servicio
centrándose en la calidad, entonces siguiendo esa línea el margen le debe diferenciarlo de las demás
empresas, para que de esta manera teniendo los costos, tenga los mejores precios que van a ir al cliente
actual (rentable) que ya tenemos en la investigación de demanda

SEGMENTO AL QUE VA DIRIGIDO

Según la investigación de mercados de la oferta nuestro cliente actual respecto al canal de venta directo al
detalle son las amas de casa y otras ocupaciones, los ingresos están entre 700-1000 soles, viven en Barrios.
Entonces sabiendo esto debemos saber manejar el margen para que el precio sea atractivo.

 Valor de venta(PV)= dado el coste y el margen

El precio del servicio que hemos procesado es de la carne de cerdo por kilo, el margen que
estamos usando es del 20%. En el siguiente cuadro podemos observar los gastos por kilogramo:
 Táctica del precio

Estamos tomando 2 tácticas para el precio de la carne:

1. ALCANZAR CIERTO SEGMENTO DE COMPRADORES:

Ya realizada la investigación de mercados de la demanda nos dio como resultado que el cliente
objetivo tiene ingresos de 700-1000 soles en promedio, mayormente amas de casa y otras
ocupaciones, mediante el precio que hemos procesado sea accesible a este sector principalmente, ya
que son los clientes actuales(rentables).

2. CONSTITUIRSE EN SINONIMO O SIMBOLO EN CIERTA CATEGORÌA

Según la investigación de mercado de la oferta sabemos que la empresa está posicionada dentro
del mercado delimitado respecto al servicio que brinda, a parte de la calidad, se tiene como
objetivo que el precio sea competitivo, y sea símbolo de cierta categoría y es de calidad.
 Tipo de precio

1. DESCUENTOS POR VOLUMENES

Una manera de incentivar a la demanda es los descuentos por cantidad, según la

encuesta de demanda que hicimos el cliente desea que le de vales de descuento.
Teniendo en cuenta este punto elegimos este tipo de precio.

2. PRECIOS PSICOLOGICOS

El precio del kilo de cerdo nos salió 12.90, entonces puede ser
una forma de que influya en la demanda, ya que el cliente lo
que le interesa saber es el precio y estos son psicológicos.
CAPÌTULO IV: PROMOCIÒN
4.1. Definición

La empresa Janelly ya identifico la esencia de la calidad de su servicio, los cuales son

la calidad del producto y la nutrición, (esto implica que la carne cumpla con ciertos
estándares de salubridad y proteicos). Al tener claro esta información se buscará la
mejor manera de comunicarlo. En este caso la carnicería ha estado haciendo uso de
publicidad (almanaques y radio) y ventas online.

4.2. Objetivo

La empresa busca comunicar de manera efectiva y rápida

esencia de la calidad del servicio para poder satisfacer las
necesidades de sus clientes. De manera que la
comunicación de esta información ayude a posicionar la
marca de la empresa en el mercado.
4.3. Mix Promoción

A. Publicidad

Hoy en día el cliente tiene información y experiencia tanto propia como ajena, antes de optar por un servicio.

Esquema

Nuestra publicidad tiene los siguientes objetivos:

a. Posicionar nuestra marca y lograr un aumento de las ventas.

b. Posicionar la publicidad, a través del manejo de la radio y la internet.

Publicidad de recordatorio:

Aplicaremos este tipo ya que nuestra empresa está posicionada, entonces necesitamos recordarle al cliente y
mantenerlo fidelizado. Fundamental esta publicidad porque existe competencia en el sector delimitado.

Recordarle al cliente donde nos ubicamos, para que asi compre nuestro servicio de comercialización de carnes.
 Decisión del mensaje:
Creación: La esencia del servicio es su
calidad y la nutrición. El mensaje será
sencillo, coherente y comprensible.
Ejecución: El estilo será en función del estilo
de vida de los consumidores y el
conocimiento técnico.
Objetivos: El tono será positivo, las palabras Evaluación de la publicidad:
memorables y el formato sencillo En cuanto al impacto en las ventas, esto se
Posicionar nuestra marca y lograr
un aumento de las ventas. verá entre 5 a 10 días después, y se
Posicionar la publicidad, a través comparará las ventas del mes de setiembre
del manejo de la radio y la del año pasado y el año actual. Esto para ver
internet. si hubo un crecimiento.

  El impacto de la comunicación en si es todo

Decisión de medios publicitarios:
un proceso técnico.
Alcance: el horario en la radio será al
medio dia. En cuanto al internet, será en
las noches.
Medios: Radio e internet
Este mes se pretende empezar con la
publicidad por internet. La publicidad
por radio ya se ha venido desarrollando.
B. Promoción de ventas

Es más barato, por lo que lo consideraremos.

Consiste en ofrecer incentivos a corto plazo: se realizan descuentos por cantidad de

compra. De esta manera se pretende aumentar las ventas a corto plazo, para en el
largo plazo, tener una mayor cuota de mercado. Es una estrategia que ha venido
implementando el empresario, y la ha permitido “ganar” clientes.
Factores:

Presión: La competencia es alta, sin embargo, nuestra empresa está posicionada. Aun asi, es
necesario publicidad que mantengas a nuestros clientes.

Competencia: el nivel de competitividad de nuestro sector es alto.

Costos: Se manejará el margen, de manera que se pueda ofrecer un precio competitivo.

Orientación: Siempre se le recalca al cliente, la calidad de las carnes que comercializamos. Además
de ofrecerles un servicio de calidad.

Selección:

Para el consumidor: Merchandising

Reembolsos en efectivo, es decir rebajas

C. VENTA

La venta es una actividad primordial que hace realidad el esfuerzo del empresario.

El vendedor representa a la empresa, por lo que es fundamental el contacto entre estos

agentes. En cuanto a la búsqueda de clientes potenciales, esto se hace realidad con la
calidad del servicio, es decir, buen trato, información, atención rápida y empatía. Es
fundamental la capacidad de escuchar por parte del vendedor, ya que asi conoce su
necesidad, lo que está buscando. Un cliente satisfecho se traduce en la efectuación del
servicio y que este regrese en una siguiente oportunidad.

Debido a la importancia del vendedor, el empresario suele contratar a personas que

muestren empatía y buen trato.
D. ONLINE

La empresa no cuenta con una página web, pero maneja la red social Facebook.

Por este medio, se pretende realizar publicidad y promociones, para alcanzar así el
posicionamiento de la marca, siendo uno de los objetivos.

Que tiene que estar en la publicidad:

Función primaria

Precio

Canal de venta (clientes institucionales)

Publicidad de la marca

Tono positivo, palabras que se recuerden, sencillo

CAPÌTULO V: PLAZA
5.1. La selección es parte de la política comercial y consiste en:

1. Segmento: Es necesario determinar nuestro segmento de demanda. Nuestro nicho de mercado

del segmento de demanda, edad entre 26-33 años, es la demanda de 27 y 28 años.
2. Política que como llegar al cliente:

Canal de venta directo al detalle: La empresa en estudio tiene dos puestos en el

mercado Santa Rosa, una de comercialización de carnes, y otra de carnes de res. Aquí
ofrece el servicio de manera directa al público en general. Son fundamentales el buen
trato, la empatía, brindar toda la información y una buena atención
Canal de distribución directo: La empresa distribuye a restaurantes. La empresa
tiene relación con 10 restaurantes, de los cuales dos ya no le compran por la
pandemia.

Canal online: El empresario nos menciona que esta es una fortaleza que tiene, pues
es la única carnicería que ha implementado el servicio de Delivery, y ha empezado a
usar la red social Facebook, por donde también recibe pedidos. Las ventas se dan por
el MKT obicuo.

En cuanto a la comparación de los costos, el canal de venta directo al detalle es el más costoso,
pues implica el costo del alquiler, sueldos, suministros, pero a la vez es el más rentable. En
cuanto al canal de distribución directo y el canal online, los costos primordialmente son por el
transporte.
5.2.Mix de canales que utiliza la empresa:

El mix plaza es: Canal de venta directo-Canal de distribución directo-Canal

online

Canal de venta directo, porque en el puesto, está presente el vendedor y el

consumidor. Canal de distribución porque genera el servicio y lo distribuye a 8
restaurantes. Canal online, porque se encuentra implementando el Delivery y las
ventas por Facebook.
5.3 LOCALIZACIÓN COMERCIAL (PUNTO DE VENTA FACTO CRÍTICO)

La empresa Janelly se encuentra dentro de un clúster de carnes dentro del mercado ‘’Santa
Rosa’’, este puesto cuenta con autorizaciones municipales (autorización para la venta de
carne) y de CENASA, también cumple con la SUNAT y demás aspectos legislativos.

El PUNTO DE FACTO CRÍTICO

Según el análisis Costo/ Beneficio en promedio de los primeros seis meses del año 2020.Los cálculos
demuestran un beneficio de S/.5, 954 en promedio para los primeros 6 meses del año .La relación de
beneficio/costo es 1.11 de retorno por cada sol gastado (S/.58,835/S/.52881.85). Es un retorno positivo.
(Decisión mejor retorno). Concluyendo así que el empresario tiene retornos positivos frente al manejo de su
costo y beneficios, además de ser la empresa líder del sector delimitado.
El punto de facto crítico se evaluó por el retorno de dinero que
se generara después de invertir en un puesto dentro del mercado
el cual es 1.11.

Después de obtener este punto se analiza y se ve que la función del atractivo del área se
encuentra dentro del mercado ‘’Santa Rosa’’ (clúster), donde el consumidor se acercara por
la facilidad de encontrar muchos productos al mismo tiempo, esta situación ayuda a que
parte de la confluencia de la demanda se ubique (acceso a pie y en automóvil) y demande
con mayor aceleración. En este sector la empresa Janelly es la líder.
 5.4.VENTAS (directo)
En esta parte se verán los resultados de todo el esfuerzo que hace el empresario para ofrecer las carnes
en el mercado

Dentro de los elementos para efectuar las ventas se da principalmente:

-PRONÓSTICOS DE VENTAS (PLAN): La última inversión del empresario ha sido en el mes de agosto con un monto
de S/.12, 800 del cual espera vender todo el stock obteniendo con un margen de ganancia del 20%. Por inversiones
como esta se hace necesario hacer uso de una técnica de análisis histórico de las tendencias de venta, los cuales después
de una estimación reflejan en promedio una variación de 857 soles en los meses de enero a agosto. Con esta tendencia
se sacó las proyecciones para setiembre y octubre , sin embargo, para las proyecciones de los meses de Noviembre y
Diciembre se hizo uso del conocimiento empírico del empresario, ya que las ventas no serán constante en esas fechas
porque existen días festivos para los cuales el empresario tendrá que abastecer su mercadería, dando así una proyección
para noviembre (Día de los difuntos) esperando la venta de 24 porcinos, y para diciembre se espera vender un mayor
porcentaje, aumentando a 26 porcinos(por navidad habrá mucha demanda).
-FUERZA DE VENTAS: El empresario dialoga (tiene un trato amical) con los encargados del canal de venta
directa al detalle, para obtener información de la conducta de la competencia y al mismo tiempo capacitarlos para
que puedan brindar un servicio rápido con un buen trato y la información correcta de cada parte de carne que el
consumidor lleva a casa. Además el empresario también atiende algunos días de la semana dentro del puesto de
comercialización de carnes para que pueda interactuar con el cliente e identificar sus nuevas necesidades

-DOCUMENTACIÓN DE VENTAS: Para generar ventas el empresario emplea a personas con trayectoria de
servicio en este rubro, es decir la persona debe conocer sobre cortes, beneficios de cada parte de la carne y ser
flexible para poder tomar en cuenta las recomendaciones del empresario, a estas personas se las capacita con los
precios, el tipo de carne que hay, el trato que presentara y cómo será la atención. Para registrar las operaciones de
venta, el que se relaciona con el consumidor debe reportar la cantidad de carne vendida y los ingresos que se dio en
el establecimiento así como los pedidos y facturas. Para analizar la gestión de ventas el empresario se fija en la
venta por el encargado de realizar el servicio, en esta parte el empresario empíricamente tiene planificado cuanto se
debe vender por días y por fechas.
5.5.DISTRIBUCIÓN

La empresa Janelly hace distribuciones directas ya sean de carácter de venta directa

(atención en el mercado), canal de distribución directa (dispensa a restaurantes y una
entidad pública) o el canal online (donde capta una parte de la demanda, pero la
interacción entre el consumidor y servicio se hace directamente), aquí el empresario se
preocupa para que el producto este cerca al consumidor. Esto genera beneficios al
consumidor ya que distribuye su servicio a restaurantes, bodegas y un centro médico
(Hospital Domingo Olavegoya), dichas distribuciones pueden ser por ventas al por mayor
o menor. En cuanto a los beneficios para el empresario ayuda a la circulación más
acelerada del inventario, incrementa los volúmenes de venta (obtiene márgenes de
ganancia), reduce las operaciones comerciales, crea una imagen positiva del empresario y
utiliza materiales promocionales como la distribución de almanaques junto con el
producto.
Dentro del flujo que cumple la empresa es de intermediario al productor, ya que la
empresa hace ventas al por mayor y ventas directas al público.

Las funciones son de fraccionamiento porque puede distribuir la carne de acuerdo a

las necesidades específicas de su consumidor y de almacenamiento en un breve
periodo ya que los consumidores no harán uso de todo el ganado que se dispone en el
mercado.

La forma de distribución de la carnicería es directa, ya que esta se encarga de que la

carne llegue en perfectas condiciones a su cliente este puede ser mayorista o
minorista.

La cobertura de la empresa es de 28.6% dentro del mercado delimitado con respecto

al canal de distribución de venta directa
Factores a considerar en la distribución

Dentro de la naturaleza del producto tenemos que la carne es un producto perecedero

donde el precio de la carne de cerdo es $ 12.9 y su margen de ganancia es el 20%. Este
tipo de carne tienen bienes sustitutos como el pollo, el pesado y el carnero. (elasticidad)

En cuanto a la estructura de empresa cuenta con 4 trabajadores que tienen experiencia

con el servicio brindado. También tiene la capacidad financiera para cumplir con sus
obligaciones, y también de invertir, la carnicería está ubicada estratégicamente en el
mercado “Santa Rosa” (clúster), en la que están concentrados las demás empresas y
cuenta con buenos equipos para una mejor distribución de canal de venta directa, canal
de venta online y canal de distribución directo.
La estructura del mercado está determinada por un nicho de mercado del segmento de
demanda, edad entre 26-33 años, es la demanda de 27 y 28 años. En cuanto a la demandad
de los restaurantes tenemos un segmento de demanda más homogéneo los cuales están
entre la edad de 26 a 30 años

La competencia directa e indirecta (venta de productos sustitutos) está concentrada en el

clúster del mercado principalmente en la venta directa al detalle, sin embargo, e cuanto a
la venta online la carnicería “Janelly”, es la única que ha optado también por esta opción
5.6.DENTRO DE LAS VENTAS POR INTERNET-ONLINE

La carnicería Janelly se encuentra dentro de:

E-COMMERCE

La carnicería Janelly se encuentra dentro de BUSINNESS TO CONSUMMER y BUSINESS TO BUSINESS

ya que las personas que demandan su producto son consumidores finales (amas de casa) y personas que
adquieren el producto para poder revenderlos y obtener una nueva ganancia (restaurantes, entidades públicas y
pequeños comerciantes).

VENTA DIRECTA-ONLINE

La carnicería Janelly es la primera empresa carnicera dentro del cercado de Jauja que ha incursionado en la venta
directa online mediante las redes sociales, en este caso ha creado una página en Facebook en la cual ofrece un
servicio online, y potencia la visibilidad del consumidor a través de buenas imágenes compartidas, ya que una
vez se atraiga al consumidor será la única opción, la empresa también se preocupa por la confianza del
consumidor por ello brinda un buen trato y un servicio rápido, buscando la fidelización del cliente.

Sin embargo, a esta página le falta crear nuevos descuentos y promociones para el consumidor.
CAPÌTULO VI:MIX MARKETING (3)
En nuestra investigación de la oferta se obtuvo las matrices de
competitividad, donde se concluyó que el nivel de
competencia del sector delimitado es ALTO/ALTO, es decir
existe una fuerte competencia, el nivel competitivo es alto. La
empresa líder, es decir, la que se encuentra en el cuadrante
ALTO/ALTO en la mayoría de los mapas es la empresa en
estudio, la carnicería Janelly
La carnicería Janelly se encuentra en un posicionamiento de madurez, pues este ya supero obstáculos, es por eso
que su principal objetivo es alcanzar una mayor eficiencia de costos, la atención de calidad es una prioridad.

PRODUCTO O SERVICIO

Servicio: ¿Cuál es el servicio?

El principal servicio que ofrece la carnicería Janelly es la venta de carne de cerdo, el cliente elije de acuerdo a su necesidad
que cantidad y calidad va a consumir, pues la carne tiene variedad de cortes y partes del cerdo a elección del cliente. La
calidad de servicio brindado es de primera, ya que el cliente es orientado para la compra de carne teniendo en cuenta lo que
este requiera, de esta manera la experiencia de compra de parte del cliente es satisfactoria. El tiempo en atender al cliente
es lo más eficaz posible, asimismo se cumple los protocolos establecidos para evitar el contagio del COVID 19.

Al hacer la investigación se identificó el nicho de mercado que

son cliente es edades que están entre 26 y 30 años.
Las carnes ofrecidas al cliente son de calidad, ya que estos tienen una verificación al salir del camal, que cumplen
todos los protocolos de higiene, asimismo las condiciones para procesar las carnes son excelentes. La carne
cumple con los requisitos de calidad de producto requeridos por SENASA, por lo que permite hacer contratos con
el Hospital “Domingo Olavegoya”.

La persona encargada está capacitada para orientar a cliente eficientemente y bridar el servicio ya sea en cortes u
otros, el cliente es atendido amablemente, respeto y empatía. En caso de la venta online, el tiempo promedio de
atención es 20 min, pues depende de la distancia del pedido requerido. De esa forma se determina la influencia para
la fidelización del cliente,
PRECIO

A nivel del producto: elástica

El método empleado para procesar el precio es mediante los costos.

Los tipos de precio utilizados son descuentos por volúmenes y precios psicológicos. El
primero es para incentivar la demanda.

La táctica del precio empleada es alcanzar cierto segmento de compradores, para que
los que tienen menos ingresos puedan adquirir el servicio. Lo otro constituirse en
sinónimo o símbolo en cierta categoría.
El margen utilizado por la empresa es de 20%, los factores que lo determinan son la
competitividad del sector, ya que la empresa está ubicada en un clúster donde hay
competidores directos e indirectos. Así también al segmento que va dirigido, pues los
clientes de venta directo a detalle son amas de casa con ingresos económicos básicos
PROMOCION

La empresa Janelly da a conocer su producto mediante la repartición de almanaque en los meses de diciembre y enero,
donde incluye todos los datos para contactase. Asimismo, por la publicidad en una radio local, en horario de 9 a 11 am,
donde se emitía la publicidad de 4 a 5 veces por transmisión.

El objetivo de la empresa es comunicar de manera efectiva y rápida esencia de la calidad del servicio para poder satisfacer
las necesidades de sus clientes eficientemente. De manera que la comunicación de esta información ayude a mejor
posicionamiento de la marca de la empresa en el mercado jaujino.

El tipo de publicidad que la empresa aplicara es la publicidad recordatoria, ya que la empresa

ya está posicionada, se recordara al cliente la esencia de nuestro servicio, así mantener su
fidelidad. Los medios de comunicación elegidos son radio e internet, pues el presente mes
(setiembre) se pretende hacer publicidad en este.
La promoción de ventas utilizada es incentiva a corto plazo, ya que cuando un cliente adquiere
una cierta cantidad mayor, se le descuenta. Este tipo de promoción permite que el cliente se
fidelice aún más.

La venta, al ser primordial para el buen funcionamiento de la empresa, la persona encargada de

esta área es conocedora, brinda información acerca del servicio, atención rápida con amabilidad y
empatía, por tanto, puede atraer clientes potenciales.
La red social utilizada por la empresa es Facebook, este se aprovechará el bajo costo que tiene
para realizar la publicidad.
PLAZA

La empresa en estudio tiene dos puestos en el mercado Santa Rosa, una de comercialización de
carnes, y otra de carnes de res. La empresa se ubica en un clúster de venta de carnes de distintas
variedades, por ende este es muy estratégico, pues los clientes acuden al mercado Santa Rosa con el
objetivo de adquirir bienes de primera necesidad.

Los canales venta son: canal de venta directo al detalle, canal de distribución directo y canal online.
Estos se sustentan es que el Canal de venta directo, porque en el puesto, está presente el vendedor y
el consumidor. Canal de distribución porque genera el servicio y lo distribuye a 8 restaurantes.
Canal online, porque se encuentra implementando el Delivery y las ventas por Facebook.
Plan de ventas de la empresa Janelly, es en función a lo invertido y cuanto es su beneficio, este usualmente
cambia, pues hay temporadas donde la venta es más alta (navidad, año nuevo, otros).

Fuerza de ventas va dada por el encargado del canal de venta directo al detalle, pues el desempeño de este
importante para la tener mejores ganancias, por tanto, este recibe capacitación para brindar adecuada
información al cliente, cumpliendo todos los protocolos de sanidad.

La documentación se registra mediante ventas diarias, pues el empresario tiene conocimiento el promedio de
ventas, los cual el vendedor debe reportar al concluir su turno, además que la cantidad de carne adquirida es
empírica.
CONCOMITACIA PARA CONSIDERAR EN EL PLAN DE
MARKETING

La Carnicería Janelly se posiciona en el nivel ALTO/ALTO, por lo que su

objetivo será consolidarse como líder.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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EUROPEA. Union Europea.