CLASIFICACIÓN DE

MICROORGANISMOS POR SU
ACTIVIDAD DE OXIGENO Y
AGUA
EQUIPO:
CRUZ ANAYA CESAR EDUARDO
ROMERO FLORES MARIANA
SALGAD ORTIZ CHRISTIAN MICHEL
. MECANISMOS DE ACCIÓN DEL AGUA EN
LOS MICROORGANISMOS

• El trabajo experimental con microorganismos ha de tener en

cuenta los factores ambientales, es decir, una serie de
agentes físicos y químicos
• 1) modifican la velocidad de crecimiento, provocando cambios que, a
determinados valores de dichos factores pueden llegar a ocasionar la
muerte de microorganismos.

• 2) condicionan la distribución de los microorganismos en sus

ecosistemas y hábitats naturales
 •No todos los microorganismos toleran del mismo modo un
determinado factor ambiental. Así, unas determinadas
condiciones pueden ser nocivas para una especie bacteriana, y
en cambio ser neutras o beneficiosas para otra.
• EFECTOS DEL AGUA EN LOS MICROORGANISMOS
• Actividad de Agua
• El agua es el solvente en donde ocurren las reacciones químicas y enzimáticas de la célula y es indispensable
para el desarrollo de los microorganismos.
• La actividad de agua (aW) del medio representa la fracción molar de las moléculas de agua totales que están
disponibles, y es igual a la relación que existe entre la presión de vapor de la solución respecto a la del agua pura
(p/po). El valor mínimo de aW en el cual las bacterias pueden crecer varía ampliamente, pero el valor óptimo para
muchas especies es mayor a 0.99. Algunas bacterias halófilas (bacterias que se desarrollan en altas
concentraciones de sal) crecen mejor con aW = 0.80.
• Variaciones en la actividad de agua puede afectar la tasa de crecimiento, la composición celular y la actividad
metabólica de la bacteria, debido a que si no disponen de suficiente cantidad de agua libre (no asociada a solutos,
etc) en el medio necesitaran realizar más trabajo para obtenerla y disminuirá el rendimiento del crecimiento. El
valor de la actividad de agua nos da una idea de la cantidad de agua disponible metabólicamente .
• Cuando un microorganismo se encuentra en un substrato con una actividad de agua menor que la que necesita,
su crecimiento se detiene. Esta detención del crecimiento no suele llevar asociada la muerte del microorganismo,
sino que éste se mantiene en condiciones de resistencia durante un tiempo más o menos largo. En el caso de las
esporas, la fase de resistencia puede ser considerada prácticamente ilimitada.
• La gran mayoría de los microorganismos requiere unos valores de actividad de agua muy altos para poder crecer.
De hecho, los valores mínimos de actividad para diferentes tipos de microorganismos son los siguientes: bacterias
aw>0.90, levaduras aw>0.85, hongos filamentosos aw>0.80. como puede verse, los hongos filamentosos son
capaces de crecer en substratos con una actividad de agua mucho menor (muco más secos) de la que permite el
crecimiento de bacterias o de levaduras. Por esta razón se puede producir deterioro de alimentos de baja actividad
de agua (por ejemplo, el queso o almíbares) por mohos (hongos filamentosos) y no por bacterias.
• Existen microorganismos extremadamente tolerantes a las actividades muy bajas (toleran valores de aw=0.60).
Algunos de estos microorganismos pertenecen al grupo de las Arqueas y pueden observarse en las salinas de
desecación formando manchas coloreadas en los depósitos de sal.
• La reducción de la actividad de agua para limitar el crecimiento bacteriano tiene importancia aplicada en industria
alimentaría. La utilización de almíbares, salmueras y salazones reduce la actividad de agua del alimento para
evitar su deterioro bacteriano.
 XERÓFILOS
• Estos organismos son capaces de sobrevivir en condiciones de extrema sequedad denominados xerófilos a manera
general van desde colonias de bacterias (estas bacterias colorean las rocas de los desiertos por lo que también se les
conoce como barniz del desierto), hasta colonias simbióticas de algas con hongos(líquenes). Generalmente las
colonias de bacterias sobreviven mejor en las rocas expuestas al sol, pero en el caso de que las rocas hayan sido
colonizadas previamente por líquenes las bacterias no pueden desarrollarse plenamente. Esto puede deberse a
diferencias en la humedad o por ácidos orgánicos producidos por los líquenes. Ejemplos de este grupo son
las bacterias Metallogenium. Disacáridos como la sacarosa protegen a las membranas y proteínas de la desecación
estando relacionada la acumulación de estos disacáridos con la supervivencia de ciertos organismos. Cuando se retira
el agua de la capa de fosfolípidos de la membrana el disacárido actúa de forma que mantiene las membranas
desecadas en un estado físico similar al de las membranas hidratadas
 OSMÓFILOS
• Los microorganismos Osmófilos son aquellos que viven en medios hipertónicos, es decir, medios donde
la Aw del exterior es menor que la del citoplasma. Medios con grandes concentraciones de azúcar. Las
bacterias poseen mecanismos compensatorios por lo que tienden a aumentar la osmolaridad interior por
encima de la del medio para garantizar la entrada de agua del ambiente y mantener su metabolismo.
Ello se logra esencialmente aumentando la concentración de un soluto muy soluble en agua en el
interior celular, soluto llamado genéricamente soluto compatible.  Muchos microorganismos osmófilos
son del linaje de levaduras de hongos, sin embargo, una variedad de bacterias también son osmófilos.
• Algunos ejemplos son:
• Saccharomyces rouxii 0,62 Aw
• Saccharomyces bailii 0,80 Aw
• Debaryomyces 0,83 Aw
 HALÓFILOS
• Son organismos que muestran gran afinidad por la sal por lo que viven en ambientes
hipersalinos que se definen generalmente como aquellos en los que la concentración de sal
supera la del agua de mar (3.5% de sales totales); podemos distinguir los halófilos moderados
y los halófilos extremos o hiperhalófilos.
• suelen ser bacterias marinas (ej.: Vibrio fischeri) que viven en 3.5% de NaCl, y que ven
inhibido su crecimiento a concentraciones mayores o menores de sales. Los halófilos
moderados tienen requerimientos concretos de una aw equivalente a la de agua de mar, así
como concentraciones determinadas de iones Na+. 
 IMPORTANCIA DE LOS IONES NA+
• 1)
• mantenimiento de los sistemas de membrana citoplásmica y transporte;
• 2)
• estabilización de la pared celular;
• 3)
• requerimiento por parte de muchas enzimas
 HALÓFILOS MODERADOS
• Entre las bacterias halófilas moderadas, hay una gran diversidad que muestran metabolismos muy
variados. Entre las fototróficas se mencionan a las cianobacterias planctónicas y formadoras de
tapetes microbianos y otras bacterias fototróficas anaerobias del grupo de las bacterias rojas y verdes
del azufre.
 HALÓFILOS EXTREMOS
• Halófilos extremos (hiperhalófilos: Por el momento, la mayoría de los microorganismos halófilos
extremos son procariotas pertenecientes al dominio Archaea y se conocen como halobacterias y
más recientemente como haloarqueas. Aunque al principio se creyó que las haloarqueas
estaban constituidas por un grupo reducido de especies, hoy se sabe que se trata de un grupo
muy diverso de microorganismos.
• Dejando aparte las bacterias halófilas, hay algunas bacterias halotolerantes (como por ejemplo,
Staphylococcus aureus), pero la inmensa mayoría de los procariotas viven a valores de
actividad de agua de 0.98. Por ello, un método que ya se conocía empíricamente en la
antigüedad para conservar ciertos alimentos era el desecarlos, salarlos, o añadirles grandes
cantidades de azúcar.
• Podemos resumir a los microorganismos halófilos en: 
• Halófilos Discretos (1-6% NaCl)
•  
• Halófilos Moderados (6-15% NaCl)
•  
• Halófilos Extremos (15-30% NaCl)
UN PUNTO IMPORTANTE ES:

La humedad ya que los microorganismos requieren unas condiciones mínimas de

humedad para su crecimiento. El agua forma parte del protoplasma bacteriano y sirve
como medio de transporte a través del cual los compuestos orgánicos y nutrientes son
movilizados hasta el interior de las células. Un exceso de humedad inhibirá el
crecimiento bacteriano al reducir la concentración de oxígeno en el suelo.
CLASIFICACIÓN DE
MICRORGANISMO POR SU
ACTIVIDAD CON EL OXIGENO
• Los microorganismos utilizan
numerosos tipos de estrategias
metabólicas y las especies pueden a
menudo distinguirse en función de
estas estrategias.
• Las características metabólicas
específicas de un microorganismo
constituyen el principal criterio para
determinar su papel ecológico, su
responsabilidad en los ciclos
biogeoquímicos y su utilidad en los
procesos industriales.
LAS BACTERIAS SE CLASIFICAN DE
ACUERDO A SU TOLERANCIA AL O2

• Aerobias estrictas: Dependen de O2 para su crecimiento.

• Bacterias facultativas: que crecen en presencia o en ausencia de O2
• Bacterias microaerófilas: que toleran concentraciones bajas de O2 pero
proliferan mejor en ambientes anaerobios o con concentraciones de CO2>
10% Estas condiciones (de baja tensión de oxígeno), existen de forma natural
en nuestros intestinos.
• Bacterias anaerobias obligadas: no toleran O2
BACTERIAS AEROBIAS:

• Bacilos
• Mycobacterium tuberculosis
• Nocardia
• Lactobacillus
• Pseudomonas
• Staphylococcus (facultativo)
• Especies de Enterobacteriaceae (facultativas)
BACTERIAS ANAEROBIAS
Proceso Receptor Terminal de e- Reducción a: Bacteria
 
Fermentación Carbono Orgánico ATP Streptococcus lactis,
Leuconostoc cremoris
Streptococcus diacetylactis
Desnitrificación NO3- N2 Paracoccus denitrificans
Pseudomonas stutzeri
E. Coli
Reducción de SO42- H2S Gram negativos
Sulfatos Proteobacterias gamma
Gram positivos
Desulfotomaculum Archaea
Archaeoglobus.

Reducción de Fe3+ Fe3+   Shewanella putrifaciens

Geobacter metallireducens.
Terminales  (Mn4+ ) ion mangánico  (Mn2+) ion manganoso  
Inorgánicos
 selenato (SeO42- ) ion  (SeO32- ) selenito, a (Se) selenio
inorgánico
selenato
 (AsO3  )arsenito
3-

 (AsO43- ) ion arseniato

 
LOS ANAEROBIOS
GRAMPOSITIVOS

• Clostridium: gangrena
gaseosa generada por C.
perfringens, intoxicaciones
alimentarias por C.
perfringens tipo A, botulismo
por C. botulinum, tétanos
por C. tetani y diarrea
inducida por C. difficile
(colitis seudomembranosa)
• Peptostreptococcus:
infecciones bucales,
respiratorias e
intraabdominales
LOS ANAEROBIOS
GRAMNEGATIVOS

• Fusobacterium: abscesos,
infecciones de heridas e
infecciones pulmonares e
intracraneales
• Prevotella: infecciones
intraabdominales y de los
tejidos blandos
BACTERIAS MICROAERÓFILAS

• Las bacterias como estas son las que pueden desarrollarse cuando se encuentran en presencia de
tensiones bajas de oxígeno o donde hay tensión elevada de dióxido de carbono.
• Campylobacter
• Streptococcus pneumoniae
• Helicobacter pylori
• Campylobacter sp
• Borrelia burgdorferi
BIBLIOGRAFIA

• http://www.unavarra.es/genmic/micind-0.htm
• foodsafety.psu.edu/front_line/1Factors_Microb_Sp.ppt - 29 Ago 2005
• www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/09-factores%20de
%20supervivencia.htm
• OUTSIDE “MICROBIOLOGÍA” REQUERIMIENTOS QUÍMICOS
• http://www.microbiología.com.ar/fisiología.php?Mostrar=químicos
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