FOSFÁTIDOS Son anfipaticos formados por un glicerol, dos ácidos grasos y en el

tercer carbono del glicerol posee un grupo fosfato.

Los fosfátidos más comunes

como la lecitina y cefalina se
consideran como triglicéridos

Los ácidos grasos que conforman los

fosfolípidos pueden variar de acuerdo a su
origen
 FOSFOLÍPIDOS Y SU
Se encuentran en la membrana
IMPORTANCIA NUTRICIONAL Y celular en diversos alimentos
TECNOLÓGICA

La lecitina se utiliza ampliamente en la industria

alimentaria como aditivo

Margarinas

TIPOS DE ELABORACIÓN

Panificación