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ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Lorenza J. Briones

Deysi K. Calderón

Alexander J. Marín

Cristhian Minchan

Danny M. Vargas

Facultad De Ciencias Agrarias, Universidad Nacional De Cajamarca

Ingeniería de industrias alimentarias

Metodología Del Trabajo Universitario

Cieza Rubio Santiago

17 de octubre de 2020
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Índice

1. Resumen----------------------------------------------------------------3

2. Introducción ------------------------------------------------------------4

3. ¿Qué son los alimentos transgénicos? --------------------------5

3.1¿Cómo se hacen los alimentos transgénicos? ------------6

4. Riesgos ambiéntales -------------------------------------------------8

4.1 Riesgos para la salud -------------------------------------------9

5. Ventajas y desventajas ---------------------------------------------10

6. Conclusiones-----------------------------------------------------------11

7. Referencias ------------------------------------------------------------11
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Resumen

En escazas ocasiones se escucha hablar de alimentos transgénicos, por lo tanto, muchos

de nosotros no sabemos que tan buenos o malos puedan ser para nuestra salud, la

importancia que tiene la ingeniería genética y biotecnología a nivel socio-económico

o el daño que le causa al medio ambiente. Por tanto, en este trabajo se hablará

sobre el impacto que dichos alimentos han tenido en aspectos anteriormente.

En muchos artículos científico y páginas de internet se ha hablado de dichos productos,

pero muchos tienen puntos de vista distintos, ya que algunos hablan de lo

perjudicantes que son estos alimentos y otros acerca de que no podrían causar daño

alguno, pues su producción estaría prohibida; aquí se muestra dos puntos diferentes

a favor y en contra.

Contra:

posibles alergias y cáncer: solo hay constancia de que algunos transgénicos si han

producido alergias, pero estos nunca han sido comercializados.

La posible aparición en humanos de bacterias resistentes a los antibióticos: numerosas

investigaciones han demostrado la imposibilidad de la transferencia del gen, por lo

que no existe un riesgo real de la aparición de bacterias resistentes a antibióticos.

No existen datos de impacto ambiental a largo plazo: es posible que se vea afectada la

biodiversidad del planeta por el uso de herbicidas de amplio espectro.

A favor:

Alimentos más saludables: las bacterias lácticas presentes en los yogures, por ejemplo, son

capaces de competir con las bacterias malas porque producen unas sustancias

llamadas bacteriocinas (son antibióticos naturales). Con la ingeniería genética se

puede modificar la cantidad de bacteriocinas producidas por dichas bacterias

lácticas, lo cual tendrá un efecto positivo sobre la salud del consumidor.

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Mejoras en la producción: es una alternativa para aumentar el crecimiento de los animales,

sin necesidad de recurrir a la inyección de hormona del crecimiento en el animal que

puede provocar daños en el organismo del consumidor. Se han conseguido grandes

avances en peces (salomón y carpa).

Anteriormente se describieron algunas posturas sobre a que favorecen y a que no dichos

alimentos, en aspectos generales.

Introducción

En los últimos años se han hecho grandes avances tecnológicos aunadas a los numerosos

hallazgos aportados en las ciencias naturales ayudadas por las mismas han

terminado por llegar a la práctica de la ingeniería genética, la cual ha concluido en

la modificación de diferentes organismos para crear una selección artificial en la cual

convierten dichos organismos en seres más aptos a ciertos aspectos ambientales.

Uno de los principales organismos modificados de esta manera gracias a la

ingeniería genética han sido los alimentos, los cuales gracias a su resistencia han

estado ganando terreno en el ámbito industrial para su producción, logrando que

dichos alimentos lleguen a todos los sectores y a las mesas de millones de personas

alrededor de todo el mundo, el ejemplo de dichos alimentos son los transgénicos,

pues estos han tomado un papel muy importante.

Independientemente de los beneficios que pueden llegar a tener estos alimentos , no han

logrado convencer a gran sector de la población ni a ciertas organizaciones

dedicadas a la protección del ambiente, alas defensoras de los derechos humanos

así como tampoco lo han logrado con muchos científicos alrededor del mundo ,

esto debido a que ellos consideran que las corporaciones dedicadas a la

realización de organismos modificados genéticamente (OMG) o han sido del todo

transparente en cuanto a sus prácticas para la realización de las mismas.

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¿Qué son los alimentos transgénicos?

Los alimentos sometidos a ingeniería genética o alimentos transgénicos son aquellos que

fueron producidos a partir de un organismo modificado genéticamente mediante

ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un

organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una característica

deseada. Según directiva de la UE 2001/18/CE los organismos modificados

genéticamente son cualquier organismo, con excepción de los seres humanos, cuyo

material genético ha sido modificado de una manera que no se produce de forma

natural en el apareamiento ni en la recombinación natural.

Algunos alimentos transgénicos son:

- Cultivos que se pueden utilizar directamente como alimento y que han sido modificados

genéticamente (por ejemplo, plantas de maíz o soya manipuladas genéticamente

para ser tolerantes a un herbicida o resistentes al ataque de plagas)

- Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un cultivo modificado

genéticamente.

- Alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el procesamiento, el

cual puede provenir de un microorganismo modificado genéticamente (por ejemplo,

quesos elaborados a partir de la quimosina recombinante, producida por un hongo

filamentoso manipulado genéticamente, Aspergillus Níger, para la producción de una

enzima bovina).

Los cultivos transgénicos más utilizados en la industria alimentaria son, por el momento, la

soya tolerante al herbicida glifosato y el maíz resistente al barrenador europeo, un

insecto. Tanto el maíz como la soya pueden consumirse directamente o bien,

podemos encontrar en el mercado proteína de soya o la harina de maíz y sus

productos. La soya se utiliza también como materia prima para obtener aceite y

lecitina. El maíz se utiliza como fuente de almidón, que tiene aplicaciones directas, y
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que a su vez es materia prima para fabricar glucosa, ésta última con aplicaciones

directas o como materia prima para fabricar fructosa.

Desde 1997, la superficie total de tierra utilizada para el cultivo de alimentos genéticamente

modificados ha aumentado en un asombroso 80% y pone de manifiesto la

popularidad de estos productos alimenticios, sin embargo, eso no significa que los

productos transgénicos no están rodeados de controversias.

Mientras su uso y consumo se nota a través de la historia de los productos transgénicos, no

se puede dejar de notar que han sido más las noticias de numerosas polémicas que

los rodean y cuestionan sus beneficios. Antes de pasar a la historia, en un intento de

ver el desarrollo de los alimentos genéticamente modificados, o productos

transgénicos como también son conocidos, vamos a tratar de entender lo que los en

realidad significa el poder hablar de los alimentos genéticamente modificados.

¿Cómo se crean los alimentos transgénicos?

Los alimentos transgénicos son los alimentos derivados de organismos modificados

genéticamente. Los alimentos transgénicos se modifican genéticamente

introduciendo modificaciones en su ADN mediante la ingeniería genética, a

diferencia de alimentos similares que han sido modificados genéticamente, mediante

la reproducción selectiva (cultivo de plantas y animales) o de mutaciones genéticas.

Los primeros alimentos transgénicos salieron al mercado en la década de 1990. Por

lo general, los alimentos transgénicos son vegetales como la soja, el maíz el aceite

de girasol y el aceite de semilla de algodón, pero también se han desarrollado

alimentos transgénicos de origen animal. Como ejemplo de animales transgénicos,

en 2006 se creó un cerdo transgénico para producir ácidos grasos omega 3

cambiando uno de sus genes. Los investigadores también han desarrollado una raza

transgénica de cerdos que son capaces de absorber el fósforo de las plantas que
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comen más eficiente y como consecuencia, el contenido de fósforo del estiércol se

reduce hasta en un 60%.

Los críticos se han opuesto a los alimentos transgénicos por varias razones. Algunos de los

motivos de este rechazo a los alimentos transgénicos son cuestiones de seguridad,

preocupaciones ecológicas y las preocupaciones económicas planteadas por el

hecho de que estos organismos transgénicos están sujetos a la ley de propiedad

intelectual.

Los alimentos genéticamente modificados (GM) tienen un ADN modificado usando genes de

otras plantas o animales. Los científicos toman el gen de un rasgo deseado de una

planta o animal e insertan ese gen dentro de una célula de otra planta o animal. La

biotecnología moderna nos da la posibilidad del desarrollo de alimentos más

nutritivos (por ejemplo, algún fruto que produzca alguna vitamina), o en el que la

propia planta produzca su propio insecticida de origen natural, entre otras

posibilidades.

Por ejemplo, gracias al trabajo de científicos y al desarrollo de técnicas de biología

molecular, fue posible detectar un gen que codifica para una proteína insecticida,

presente en el genoma del microorganismo Bacillus thuringiensis, el cual se

encuentra comúnmente en el suelo. Esta proteína es producida por este

microorganismo.

Usando técnicas de biología molecular se seleccionó el gen, es decir la parte exacta del

ADN que tiene la capacidad de producir esta proteína.

Con ayuda de la ingeniería biotecnológica se preparó un segmento de ADN (plásmido), que

contenga la región deseada (el fragmento de ADN que produce la proteína

insecticida), dentro del genoma de un microorganismo (Agrobacterium tumefaciens).

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Agrobacterium tumefaciens; esta bacteria tiene la capacidad de incrustarse de manera

natural entre las células de las plantas, e introducir su material génico (con el gen

que deseamos introducir) en el genoma de la planta. Una vez que el gen se ha

introducido, se realizan numerosos estudios en laboratorio y campo para verificar

que, por la adición del nuevo gen, no se haya interrumpido la síntesis de otra

proteína, que pudiese dañar la salud de la planta, así como numerosos estudios

toxicológicos, alergénicos y de “equivalencia sustancial”.

Una vez que la nueva planta ha pasado exitosamente los más estrictos análisis, el resultado

final es un Organismo Genéticamente Modificado (OGM) o bien conocido como una

planta transgénica, en este caso; una planta con la característica de producir su

propio insecticida, pues ahora cuenta con el gen de la proteína insecticida dentro de

su propio genoma.

Lo cual se traduce en un mayor rendimiento, al no ser atacado por las plagas, así como por

la reducción del uso de insecticidas químicos.

Riesgos ambientales

Ahora que se sabe que son los alimentos, se plasmaran algunos problemas que surgen

muy aparte en el aspecto de la salud, pues ya se había mencionado que aun hay

personas que no quedan completamente convencidas con estos productos y una de

las razones es el riesgo que provoca su producción

Contrario a lo pregonado por la industria biotecnológica, los cultivos transgénicos implican

un incremento en el uso de agrotóxicos, generan contaminación genética y del

suelo, pérdida de biodiversidad, desarrollo de resistencias en insectos y vegetación

adventicia (malas hierbas). Así como efectos nocivos para otras especies.

La contaminación genética con transgénicos, ocasionada por el flujo de polen por viento e

insectos y el intercambio de semillas, atenta contra la biodiversidad. México es

centro de origen y diversidad genética del maíz y sus 59 razas y miles de variedades
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adaptadas a diferentes condiciones agronómicas y climáticas, resultado del

conocimiento tradicional milenario, pueden perder su pureza ante la introducción de

las semillas genéticamente modificadas, patentadas por las empresas

biotecnológicas.

Los cultivos transgénicos también representan una amenaza para los pequeños productores

(campesinos e indígenas) ya que el modelo de cultivo de la OGM concentra el

control de la agricultura y la alimentación en pocas manos y el aumento de la

concentración empresarial destruye la libertad de elección y eleva los precios.

Riesgos para la salud

Uno de los puntos más relevantes a tomar en cuenta en este trabajo es el daño que le

puede causar a la salud.

Los efectos de los alimentos transgénicos sólo se podrán ver entre un mediano y largo

plazo sin embargo hay varias precauciones por las potenciales amenazas para la

salud de las personas que podrían ser causadas por estos organismos modificados

genéticamente.

Peligro de alergias: Los organismos modificados genéticamente tienen un potencial

alergénico impredecible e imposible de dimensionar. La mayoría de alimentos

transgénicos tienen genes totalmente ajenos a la alimentación humana, cómo los

genes de virus y bacterias, los que aumentan el riesgo a presentar en nuevas

alergias sin precedentes contra las cuales no hay una cura.

Resistencia a los antibióticos. Muchos alimentos transgénicos poseen un gen de resistencia

a los antibióticos que la gente toma para combatir enfermedades. Estos genes se

mantienen en el vegetal o a lo largo de toda su vida y se llegarán a ser traspasados

agentes patógenos, estos ganarían resistencia a los antibióticos, llegando a ser

incontrolables.
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La mayoría de los alimentos modificados genéticamente pertenecen en su mayoría al

mundo vegetal (maíz, tómate, etc) Hoy en día existen otros alimentos en vías de

investigación y experimentación. La utilización de estos productos en el consumo

humano y en el impacto medioambiental está provocando opiniones opuestas al

respecto. Por un lado, los científicos e investigadores se manifiestan a favor de los

mismos, por cuanto se constituyen un grupo de alimentos muy controlados, basando

su seguridad en la realización continúa de ensayos de evaluación y por tanto, en

criterios puramente científicos.

Ventajas:

- Podríamos consumir alimentos con más vitaminas, minerales y proteínas, así como
también menores contenidos en grasas.
- Producción de ácidos grasos específicos para uso alimenticio o industrial
- Cultivos más resistentes a los ataques de virus, hongos o insectos sin la necesidad
de emplear productos químicos, lo que se supone un ahorro económico y menor
daño al medio ambiente.
- Cultivos resistentes a los herbicidas, de forma que se pueden mantener los
rendimientos reduciendo el número y la cantidad de productos empleados y usando
aquellos con características ambientales más deseables.
- Mayor tiempo de conservación de frutas y verduras.
- Aumento de la producción.
- Disminución de los costes de la agricultura.
- La biotecnología puede ayudar a preservar la biodiversidad natural.
- Cultivos tolerantes a la sequía (por ejemplo, como un contenido excesivo de sal en
el suelo).
Desventajas:

- Riesgos medio ambientales

Estos productos generan el aumento de la contaminación debido al uso excesivo de

fungicidas y aditivos químicos.

Posibilidad de cruzamientos exteriores que podrían dar lugar el desarrollo de las malas
hierbas que serán más resistentes a las enfermedades o provocar tensiones
ambientales, afectando el equilibrio del ecosistema. pueden crearse nuevos virus o
hacer a los virus naturales más resistentes.

- Desaparición de la biodiversidad debido a diversos factores como:

El aumento del uso de los productos químicos ya que estos afectan a la flora y fauna, las
toxinas fabricadas por plantas matan a insectos beneficiosos, contaminación genética:
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Se pueden transmitir la modificación genética especies silvestres emparentadas con la

planta transgénica.

- Otra desventaja que debemos considerar es las alteraciones de las propiedades

nutritivas de los alimentos.

Conclusiones

En el medio ambiente los cultivos transgénicos generan contaminación genética y del suelo,
perdida de la biodiversidad, desarrollo de la en insectos y malas hiervas.
Los transgénicos presentan una serie de ventajas y desventajas tanto para la salud como
para el ambiente.
Los conocimientos actuales son insuficientes para evaluar los beneficios y riesgos de los
alimentos transgénicos especiales a luz de las consecuencias a largo plazo que
estas tecnologías puedan tener no solo en la salud humana, sino también en el
medio ambiente y en la vida de los pequeños productores.

Posibles efectos negativos para la salud a largo plazo, Aumentan la producción de

alimentos, el uso adecuado mejora la producción de nutrientes.

Referencias

José Juan (2012) Ciencia Contemporánea. Alimentos Transgénicos.

Danny Cervantes (2014) Ciencias. Alimentos Transgénicos.

Yolanda Cristina. (2009) Cultivos y alimentos transgénicos en México.

Balta, Aleix, Baro, Joan, Blanco, Víctor (2013). Alimentos transgénicos. Universidad

autónoma de Barcelona.