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UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUMICAS Y LA SALUD


CARRERA DE BIOQUMICA Y FARMACIA
ALUMNO: Gloria Mariuxi Salazar Garca
DOCENTE: BQF. CARLOS GARCA
CURSO: 5 B
FECHA: 01 de Noviembre del 2015

LAS TOXINAS MICROBIANAS

Las toxinas son sustancias con actividad bioqumica que liberan los
microorganismos y que tienen un efecto particular sobre las clulas
husped. Los microorganismos utilizan las toxinas para que los ayuden a
provocar infecciones y a multiplicarse dentro del husped. De manera
alternativa, un patgeno puede estar restringido a un sitio corporal
determinado desde el cual se liberan las toxinas, que causan problemas
en todo el organismo. Las toxinas tambin pueden causar enfermedad
en ausencia del patgeno que las produjo. Este mecanismo comn de
intoxicacin por alimentos que implica la ingestin de toxinas
bacterianas preformadas se denomina intoxicacin y el botulismo es un
ejemplo notable.
Las endotoxinas y las exotoxinas son los dos tipos generales de toxinas
bacterianas. Las endotoxinas son liberadas por las bacterias
gramnegativos y pueden tener efectos devastadores sobre el
metabolismo corporal del cuerpo, el ms grave de los cuales es el shock
endotoxico, que a menudo desemboca en la muerte. Los efectos de las
exotoxinas producidas por las bacterias grampositivas tienden a ser ms
limitados y especficos que los efectos de las endotoxinas de las
bacterias gramnegativos. El rango de actividad de las exotoxinas es
variado; hay enzimas producidas por muchos estafilococos y
estreptococos que aumentan la invasin bacteriana a travs del dao de
los tejidos y las clulas del husped; otras endotoxinas son muy
especficas. Las que se producen en botulismo y el ttanos son ejemplos
de toxinas muy activas y especficas que interfieren en la funcin
neuromuscular.

Algunas toxinas bacterianas, tales como neurotoxinas botulnicas, son


las toxinas naturales ms potentes conocidos. Sin embargo, las toxinas
microbianas tambin tienen usos importantes en la ciencia mdica y la
investigacin. Las aplicaciones potenciales de la investigacin la toxina
incluyen la lucha contra la virulencia microbiana, el desarrollo de nuevos
medicamentos contra el cncer y otras medicinas, y el uso de toxinas
como herramientas en la neurobiologa y la biologa celular.
TOXINAS DE ORIGEN MICROBIANO
TOXINA DE HELICOBACTER PYLORI
Helicobacter pylori, es una Bacteria Gram-negativa
que coloniza el estmago humano, secreta una
toxina conocida como VacA. Esta toxina fue
identificada inicialmente basndose en sus
capacidades para causar vacuolizacin en clulas
gstricas epiteliales cultivadas. VacA causa otras
varias alteraciones en clulas del epitelio gstrico y mltiples tipos de
clulas inmune diana. La mayora de las alteraciones celulares
inducidas por VacA son atribuibles a la insercin de la toxina en las
membranas celulares y la formacin de canales de membrana.
TOXINAS DE FUSARIUM
La ocratoxina B, raramente encontrada como
contaminante natural, es menos txica; las dems
ocratoxinas nunca han sido descubiertas en productos
naturales.

PATULINA
La patulina es una micotoxina producida por diversas
especies de Penicillium, Aspergillus y Byssochylamys,
que se encuentra con frecuencia en productos
derivados
de
la
manzana.
La patulina es txica, y se ha considerado como un
posible cancergeno fundamentalmente basndose en estudios
epidemiolgicos. Se considera que los zumos de manzana con un
contenido de patulina mayor de 50g/Kg no deberan consumirse.

LAS AMINAS BIOGNICAS


Tambin conocidas como aminas biolgicamente activas, son
compuestos orgnicos de bajo peso molecular, que contienen nitrgeno,
y que estn presentes de manera natural en los productos alimentarios
tales como queso, vino, cerveza, alimentos vegetales, pescado y carnes
rojas.
NEUROTOXINA BOTULNICA
El Bacillus anthracis produce dos factores importantes de virulencia, una
exotoxina tripartita referida como toxina antrcica, y una cpsula
antifagoctica. Estos factores de virulencia median la supervivencia del
patgeno y, en el caso de la toxina, inducen directamente dao al
hospedador.
TOXINAS FNGICAS
Las aflatoxinas son toxinas fngicas producidas por mohos del gnero
Aspergillus, especialmente por algunas cepas de Aspergillus flavus y por
casi todas las de Aspergillus parasiticus.
Estos mohos pueden proliferar en muchos alimentos, causando
problemas
en cacahuetes, maz, semillas de algodn, todo tipo de frutos secos,
copra, y tambin en cereales. Los tres primeros productos son los ms
afectados, el primero de ellos especialmente en el periodo que va de la
cosecha al pelado.
AFLATOXINAS
Los mohos del gnero Fusarium, y en particular Fusarium graminearum
(teleomorfo Giberella zeae), muy comunes en el suelo, producen dos
tipos de toxinas, las estrognicas, como la zearalenona y el zearalenol, y
las no estrognicas, los trictesenos, de las que la ms importante es el
deoxinivalenol.
EFECTOS DEL PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE LOS
ALIMENTOS
El procesamiento alimentario es un mecanismo esencial para controlar
los niveles de aminas biognicas en los alimentos. Debido a su alta
estabilidad trmica, una vez que las aminas son formadas sus

concentraciones no disminuirn significativamente durante los procesos


trmicos. Las tcnicas de procesamiento tales como evisceracin,
manejo postcosecha o postcaptura, congelado o refrigerado, salteado y
ahumado pueden afectar el contenido de aminas biognicas y la calidad
del producto final.
BIBLIOGRAFA:
http://lasaludfamiliar.com/caja-de-cerebro/conocimiento-2402.html
https://books.google.com.ec/books?
id=239cauKqSt0C&pg=PA39&lpg=PA39&dq=Toxinas+microbianas
&source=bl&ots=2PfDmcdJPf&sig=QOg57FkB1CFyXH8QqCoeCV2q
aJo&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwj8voSe5rjJAhUK4iYKHfbSCsEQ6AEIUDAK
#v=onepage&q=Toxinas%20microbianas&f=false
https://prezi.com/lxxhty-etno-/toxinas-de-origen-microbiano/
http://www.diversidadmicrobiana.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=406&Itemid=489