Reconocimiento de principios Inmediatos en la leche

Objetivo.Conocer el procedimiento y material necesario para realizar la determinacin de diversos principios inmediatos fundamentales como protenas, grasas y azcares en un alimento tan comn como es la leche.

Introduccin.En los animales mamferos el alimento exclusivo en un periodo ms o menos largo de su vida postnatal es la leche, a travs de la lactancia materna o artificial, y corresponde a ese periodo el mayor desarrollo corporal relativo y de incremento de peso. Todo ello nos indica que la leche es un alimento completo y por tanto debe contener en una proporcin adecuada los principios inmediatos (protenas, glcidos y grasas) as como agua, sales minerales, oligoelementos y vitaminas. Entre los componentes de la leche que sern objeto de anlisis, se encuentran: el cido lctico, las protenas, la casena y la lactosa. Estas sustancias son las que permiten a la leche complementar la alimentacin proporcionando azucares o protenas entre otros muchos compuestos que resultan esenciales en las reacciones metablicas de las clulas, as como la aportacin de materia grasa, calcio y enzimas; todas ellas, sustancias cuyo fin es el de satisfacer las demandas del organismo. Es por esto, que estas sustancias estn directamente relacionadas con la calidad de la leche y deben entrar dentro del rango indicado en los mtodos oficiales que rigen la fabricacin, anlisis, almacenamiento, y comercializacin de la leche. La leche, para ser llamada leche entera debe contener 3,5% de grasa, 8,5% de slidos de la leche no grasos y 88% de agua. La leche se compone principalmente de agua en un 88 %, protenas, lactosa, enzimas, grasas, minerales y sales minerales. Las protenas son: Casena, globulina y albmina. La lactosa que es un azcar compuesto de glucosa y galactosa. Las enzimas son: Fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa. Las grasas son muy variables dependiendo el tipo de leche que se consuma

Materiales y reactivos.12 tubos de ensayo. Pinza para tubo de ensayo Esptula metlica. Embudo. Papel de filtro. Mechero. Vaso de precipitados. Pipeta Pasteur Pipetas graduadas. Gradilla Leche entera. Leche fermentada de forma natural. cido clorhdrico cido clorhdrico: solucin al 50 %. cido ntrico Cloruro de sdio solucin concentrada. Hidrxido sdico al 20 %. Reactivo de Benedict o de Fehling. Sudan III: solucin alcohlica al 0,5 % Conclusin.A travs de la realizacin de sta prctica nos dimos cuenta que en los alimentos que consumimos diariamente se encuentra la mayor fuente de nutrientes y las mayores propiedades bioqumicas, utilizamos diversas habilidades para determinar estas propiedades y as seguir ampliando el panorama sobre la bioqumica, por lo cual sta prctica fue fundamental para ver la aplicacin que tiene esta materia en cosas con las que convivimos da a da como lo es la leche, al final el objetivo se cumpli y obtuvimos un gran aprendizaje.