FOSFÁTIDOS Son anfipaticos formados por un glicerol, dos ácidos grasos y en el
tercer carbono del glicerol posee un grupo fosfato.
Los fosfátidos más comunes
como la lecitina y cefalina se consideran como triglicéridos
Los ácidos grasos que conforman los
fosfolípidos pueden variar de acuerdo a su origen FOSFOLÍPIDOS Y SU Se encuentran en la membrana IMPORTANCIA NUTRICIONAL Y celular en diversos alimentos TECNOLÓGICA
La lecitina se utiliza ampliamente en la industria