Cátedra: BROMATOLOGÍA

TRABAJO PRACTICO N° 2
INSPECCIÓN BROMATOLÓGICA

Ingeniería Agroindustrial

Ingeniería en Alimentos

Bioquímica
INSPECCIÓN BROMATOLÓGICA

Ámbitos del control de calidad

 ALIMENTO
• Inocuo
• Sano
• Nutritivo
• Agradable
• Económico
 Inspector Bromatológico
Funciones

Vigilar el cumplimiento de las Normas

Atender al posible fraude

Asesorar a la empresa

ORIENTARÁ
EXIGIRÁ CUANDO
CORRESPONTA
REPRIMIRÁ
 La Inspección Bromatológica

Habilitación

Control del estado sanitario

Verificación de productos

Comprobación de cumplimiento

Deberes Atribuciones

Concurrir pulcramente vestido 
Tiene autoridad de inspeccionar toda persona o

Horario hábil de trabajo firma que elabore, fraccione, conserve,

No inspeccionará lugares transporte, expenda, importe o exporte alimentos
donde es cliente 
Acceso a toda las dependencias

Función de educación

Puede examinar toda la documentación

Puede extraer muestras
El que hace honor a su oficio
velara para que todo
alimento sea consumido en
las mejores condiciones de
aptitud sanitaria orientando
y corrigiendo a los
responsables.
La Inspección Bromatológica
 La Inspección Bromatológica
Para optimizar y organizar la inspección se debe tener en cuenta

Los aspectos edilicios

Aspectos de higiene

Establecimiento

Personal

Proceso de elaboración

Aspectos de higiene y estado de

Materias primas

Aditivos

Productos semi-elaborados

Productos terminados
 La Inspección Bromatológica
Emplazamiento
Vías de transito
Planos del edificio, instalaciones
Equipos y utencillos
B.P.M.
Personal
Elaboración
Almacenamiento
Control
El Acta de Inspección
 El Acta de Inspección

Lugar, fecha y hora

Rubro del establecimiento

Denominación del comercio

Domicilio

Nombres, apellido y
documento del propietario

Nombres y apellido del
inspector actuante

Motivo de la inspección
 El Acta de Toma de Muestra

Denominación del material

Marca del producto

Domicilio del fabricante

Nros de registro

Fechas de elaboración, vencimiento, etc.

Peso o volumen

Condiciones de almacenamiento

Detalles u observaciones

Nro de tarjeta

Comerciante

Firma del encargado, responsable e
inspector
 El Acta de intervención

Datos específicos

Causa

Nomina de productos

De cada producto
Volumen intervenido
Tipo de mercadería
Cantidad de la partida

Si se dispone toma de muestra

Lugar donde se deposita

Firma de los actuantes
 El Acta de Comiso

Datos específicos

Causa

Nomina de productos

De cada producto
Volumen intervenido
Tipo de mercadería
Cantidad de la partida
Destino
 El Acta de Clausura

Datos específicos

Constancia de nro de fajas

Constancia de intervención
policial

Motivo

Firmas de intervinietes