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Estado Actual de La Normativa Aliment Aria de Peru y Su Comparacion Con Las Normas Del Codex Alimentarius

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ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA

)

PROYECTO TCP/RLA/2904 FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS

ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE PERÚ Y SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

Lima, Perú Septiembre de 2003

RECONOCIMIENTOS El trabajo que se presenta a continuación fue preparado por la Lic. María del Rosario Uría Toro, Consultora Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos, y en coordinación con el Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de la FAO en Política Alimentaria y Nutrición, en el marco de las actividades del Proyecto de la FAO TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos”.

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INDICE Página 1. 2. 3. INTRODUCCIÓN INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 4 4 59

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 3.3. Conclusiones 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX

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decretos. Cabe recalcar que 6 de las 8 instituciones miembros del Comité Nacional del Codex participaron en la elaboración del Plan de Acción para actualizar la Normativa Alimentaria Nacional con el Codex. reglamentos. las que a su vez dependiendo del alcance del documento normativo. leyes. tema y fecha. se tienen los distintos listados clasificados por organismo de origen. el tipo de legislación y número de referencia. resoluciones ministeriales. INTRODUCCIÓN La normativa alimentaría en el Perú se desarrolla a través de entidades nacionales que de acuerdo a su competencia emiten normas. Posteriormente. donde fue analizado y discutido dentro de un marco estratégico común para los países de la región andina. 4 . 2. El presente trabajo se ha desarrollado teniendo dos fuentes de información: a) Para Normas Legales: El Centro de Documentación de Normas Legales del Diario Oficial El Peruano cuyo archivo referido al índice de normas legales de todos los sectores se encuentra disponible desde el año 1983 b) Para Normas Técnicas Peruanas: La Biblioteca del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual.1. Ecuador. ordenanzas y normas. del 30 de junio al 4 de julio de 2003. Los documentos se han revisado y se han comparado con las normas del Codex teniendo en cuenta el orden de los 13 volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius. reglamentos. Con toda está información se elaboró una propuesta de plan de acción para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex. resoluciones. realizado en Quito. para proponer un plan de acción para la armonización de las normas en función a las necesidades del país. que se presentó en el Taller Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius. ordenanzas. para ello es necesario realizar un inventario de la actual normativa y compararla con las normas del Codex. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL Considerando los diferentes rangos jurídicos de los documentos. En el tema de la inocuidad alimentaría es necesario armonizar la normativa alimentaría nacional respecto a las normas de la Comisión del Codex Alimentarius. La Secretaría Técnica del Comité Nacional del Codex dio por aprobado el Plan luego de pasar por consulta por los miembros del Comité Nacional del Codex quienes no hicieron ninguna observación. pueden tener diferente rango jurídico: leyes decretos. este plan fue presentado y enriquecido con la discusión en grupos de trabajo de los participantes al Taller Nacional respectivo realizado en Lima del 11 al 13 de agosto de 2003.

95 18.1997 Industria Salud 5 .1987 Pesquería 29.1997 12.040-2001 PE Norma Sanitaria para las actividades Acuícolas Pesqueras Dec. Dec.07.05.10. N° Aprueban Convenio y la 24668 Recomendación sobre Seguridad e Higiene en los Trabajos Portuarios. Decretos Legislativos.Ley 25977 Ley General de Pesca D.S.05.11. Resoluciones Legislativas Tipo de Legislación N° Fecha de Promulgación 1993 29.S 012. Ley Marco de Sanidad Agraria Reglamento de la Ley marco de Sanidad Agraria Reglamento de organización y funciones del SENASA Ley N° 26744 Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas. Ley N° 27104 Ley de Promoción de Riesgos derivados del uso de la Biotecnología.2000 2001 04. Ley N° 23407 Ley General de Industrias.2002 Sector/ Organismo Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Tema Constitución Política del Perú Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura.06. Reglamentos de leyes.S 24-95 AG 20.1981 26.12.Leg. Turismo e Integración) Ministerio de Salud Municipalidades Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (antes ITINTEC) Leyes.• • • • • • Ministerio de Agricultura Vice Ministerio de Pesquería: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Pesquería) Vice Ministerio de Industria: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Industria. Comercio. N° 92 Ley del Instituto Tecnológico Pesquero ( ITP) Ley N° 27767 Ley del Programa Nacional Complementario de Asistencia Alimentaria.05.2001 PE Reglamento de Ley 25977 D.07. Res.1992 23.1982 20.01 27.1999 2001 2001 14.Leg.Ley N° 25902 Ley N° 27322 D. Ley 26842 Ley General de Salud Dec.05.S 048-2001AG D.01.

2003 06. N° 0159-81AG-DGAIC Tema Aprueban el Reglamento de Registros y Control de Productos Veterinarios.08. Resoluciones Supremas. N° 147-81AG R. N° 807 Resol.2002 22.01.11.11. Resoluciones Directorales.1998 27.S 007-98-SA Ley 27972 Ley N° 24054 Dec. Ley sobre Facultades.2002 22. Normas y Organización del INDECOPI.014-2002 SA D.1981 16.12.11. Ley N° 25868 Dec.01. Resoluciones Ministeriales.1981 15. Se aprueba el Reglamento de Comercialización del Arroz Dictan reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo Agrario Aprueban el Reglamento de Funcionamiento de Centros de Distribución de Aves vivas de Lima y Callao Fecha de Promulgación 12.1994 Salud Salud Salud Salud 25.1981 Organismo Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 6 . N° 00049881-AG-DGAIC D.10.S.M.Leg.1996 29. Reglamento para la Elaboración y Aprobación de Normas Técnicas Peruanas y el Reglamento de Comités técnicos de Normalización 29. Resoluciones Vice Ministeriales y Resoluciones Jefaturales Sector Agricultura Tipo de Legislación N° D.D.11.2002 06.1981 10 y 11.1985 Salud Municipalidades Municipalidades 06.1992 INDECOPI 16.Ley 27657 DS 013-2002 SA DS.S.05.11.2000 INDECOPI INDECOPI Decretos Supremos.09. Ley de Organizacion y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).S Nº 05-94-SA D.04.05.Nº00722000 /INDECOPICRT Ley del Ministerio de Salud (MINSA) Reglamento de Ley del MINSA Reglamento de Organización y Funciones Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano y de harina de pescado Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas Ley Orgánica de Municipalidades Crean el Programa del Vaso de Leche en todos los Municipios Provinciales de la República. N° 124-81AG R.

04. 83-AG Funcionamiento y Control de Empresas de Fumigación R.1983 25. Comercialización y Control de Plaguicidas agrícolas y Sustancias afines R.Dictan normas referentes a la 17.M.Modifican y complementan 82-AG determinados artículos del Reglamento de Comercialización del Arroz R.Aprueban el Reglamento de Marcas y AG Señales de Ganado D.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Papa R.S.06. N° 00284.07. N° 105-82.1983 04. N° 0043-82. N° 00701. N° 164-83. 22° del Reglamento Sanitario para Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.Aprueban Formato Guía para Tránsito AG-DGAIC de Aves Beneficiadas. N° 00345.06. N° 072-82. N° 129-82.D. N° 073-82.05.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 1982 02.05.S.Aprueban Reglamento de Registro. N° 00386.Aprueban el Reglamento específico de AG Semilla de Arroz D. N° 00016.Aprueban el Reglamento de 82-AG/DGAIC Comercialización del Azúcar en el Mercado Interno D.Levantan prohibición contenida en el 83-AG/DGAG inciso 22. N° 00327.1982 04.M.S.07.Establecen normas que permitan una 83-AG atención adecuada a los usuarios de los subproductos de trigo R.08.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Maíz D.1983 Ministerio de 7 .Actualizan y ordenan las normas 82-AG/DGAIC sobre comercialización de productos lácteos D.S.1982 27.1982 14.Aprueban el Reglamento de la Ley AG General de Semillas R.M.1982 11.11.S.M.09.01.M.M.S.1982 07. cuyo uso será obligatorio dentro del área de Lima R.S.11.1983 27. N° 00672.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01.Aprueban Reglamento para la 82-AG/DGAIC exportación del Café D.11.1983 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 04.Se aprueba Reglamento sobre AG Registro.10. N° 044-82.M.1982 19.01.Declaran la libre importación y AG comercialización interna de fertilizantes D.1982 04.R.M. art.1982 19. N° 159-82.12. N° 01076.

1985 22. N° 0057185-AG-DGAIC R.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 03.07.1985 07. N° 083-84AG R.M. N° 002-85AG R.M. 22° del Reglamento de Comercialización del Arroz Modifican el Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal Aprueban Manual de Servicio de Inspección Sanitaria en Centros de Beneficio de animales de Abasto Aprueban Reglamento de Regulación de Beneficio de Ganado Bovino Hembra Norman producción y comercialización del pan popular Aprueban normas sobre producción y comercialización de panes populares Modifican Tercera disposición transitoria del Reglamento Tecnológico de Carnes Aprueban la Norma de Envases para Tubérculos y Raíces.M.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 15.1985 04.04. subproductos de la molienda del arroz Aprueban Reglamento Tecnológico de Conservas Aprueban patrones gráficos para el sellado sanitario y clasificación de carnes Para la importación de azúcar será requisito la previa opinión favorable de la Dirección General de Agroindustria y Comercialización del Ministerio de Agricultura Establecen normas para la comercialización de trigo de producción nacional Modifican varios artículos del Reglamento de Comercialización de la Leche Modifican el art.M. N° 0001086-AG/DGAIC R. N° 0014284-AG/DGAIC D.S. N° 0126-85AG R.09. N° 0095-85AG/DGAIC D.1986 8 .S.01.M.12.01.1985 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 29.M.02.D.S. N° 0019585-AG/DGAG R. para la comercialización de estos productos Agricultura 20. N° 077-85AG R.83-AG-DGAIC R.1986 29. N° 0049284-AG D. N° 004-84AG R. N° 0108185-AG/DGAIC producción y comercialización de los panes Aprueban las normas complementarias para la comercialización de Polvillo y Ñelen.M. N° 0112183-AG-DGAIC D.07.1985 09.1985 24.1985 25.08.D.S.M.02. N° 0007185-AG R.1983 Ministerio de Agricultura 10.02.05.

M. N° 078-86.07.R.Levantan la prohibición contenida en 86-AG/DGAG el art.Establecen normas de asignación de 87-AG/DGAIC lotes de insumos en función a varias clases de leche D.10. N° 022-87.Aprueban Reglamento Específico de AG semillas de Trigo y Cebada R. N° 0122-86.Modifican el art.Aprueban Reglamento para la AG/DGAIC Comercialización de Hojuelas o trozos secos de Yuca D.M. N° 00111.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina R.03.1986 20. N° 121-85.S.Modifican art.M.07.03.Autorizan las cosechas de conchas de PE/DGE abanico R.Aprueban Reglamento específico de AG semillas Leguminosas de Grano R.Modifican el art.1987 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 02.07. N° 0888-86.D.1986 27.03.1986 Ministerio de Agricultura 23. 4° del Reglamento AG/DGAG Sanitario para la Importación de Animales.1986 04. N° 00132.Aprueban Reglamento de operatividad 86-AG/INAF del Servicio de Bombeo de Agua de Riego D. N° 0077-86. 22° del Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.1986 06.03. N° 013-86.S.03.1986 08.03. Productos y Subproductos de Origen Animal R.1987 9 .S. N° 128-86. 10° del Reglamento 86-AG/DGAIC para la comercialización de la Leche R. N° 00161.04.D.S.S.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina D.1986 24.S.M. N° 00785.05.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.M. N° 122-85.09.1986 Ministerio de Agricultura 19.M. 5° del Reglamento 86-AG/DGAG Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.1986 01.11. N° 00060.Aprueban Reglamento Sanitario de AG Control de la Pulorosis – Tifosis en Planteles Avícolas y Plantas de 06.1986 19.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09.Aprueban Reglamento que norma la AG/DGAIC implementación del Sistema Concertado de Distribución de Productos Alimenticios Básicos en Lima Metropolitana y Callao D.

1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12.03. N° 065-87. N° 0022-91.D. referente al 89-AG/DGG Reglamento Tecnológico de Carnes R. D. N° 139-89. Almacenamiento y Conservación de Alimentos 30.Dictan disposiciones para la AG-VAD/VI-L comercialización de las menudencias del ganado vacuno.Dictan medidas que aseguran el logro AG de los objetivos del Programa de Reactivación Agraria y Seguridad Alimentaria R.S.Crean en el Sector Público Agrario el AG Programa Nacional de Acopio. ovino.S.Modifican la Primera Disposición AG Final del Reglamento sobre Registro. N° 010-91.M.1989 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12.08.09.04.Declaran a la Langosta migratoria AG peruana. siendo obligatorio su control R.S.Modifican los artículos 82° y 83° del AG Reglamento Tecnológico de Carnes RM 0272-91 AG Aprueban directiva para el transporte de productos agropecuarios D.Modifican el art. N° 056-89.S.1988 D.S. N° 009-91.S.Aprueban Reglamento General sobre AG Envasado. N° 073-88.1991 30.01.S. caprino y porcino D.M.Modifican varios artículos del AG Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos Vegetales D.03. N° 086-88. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines R.Modifican dos artículos del 88-AG Reglamento de Comercialización de Arroz D.1989 10. 82° del Reglamento 90-AG Tecnológico de Carnes D.1991 12.incubación a nivel nacional. N° 01474.1989 Ministerio de Agricultura 16.09.01.05.12.1991 Ministerio de Agricultura 08.S. N° 00219. N° 00041.M.Modifican dispositivo.1987 Ministerio de Agricultura 1988 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09.Prohiben el internamiento y registro 17. Transporte y Estiba de Productos Agrarios para su Comercialización D.1991 28.03. plaga nacional para la agricultura.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de 10 . N° 003-91.07.1988 Ministerio de Agricultura 10.

S. Restricción de los plaguicidas arsenicales sólo para ser usados en el cultivo del algodón D. sanciones y el organismo competente para tales casos DS 018-92-AG Aprueban el reglamenrto de zoocriaderos y cotos de caza R. N° 00419.1992 Ministerio de Agricultura 30.Precisan que la importación de AG determinados productos agropecuarios y sus derivados estarán sujetos únicamente a requisitos sanitarios establecidos en RRMM (Resoluciones Ministeriales) N° 0231.4. N° 210-9192-AG AG. N° 017-92. así como de los derivados y compuestos que con ellos se puedan formular. mediante la cual se aprueban los requisitos fitosanitarios para la importación de productos y/o Agricultura 09.1991 Ministerio de Agricultura 27. N° 0404-91. Canfecloro/Toxafeno.Modifican la Res.1992 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 11 . N° 398-91.Dictan medidas para la supervisión y AG control de la utilización de insumos lácteos importados.M.06. así como sus derivados y compuestos D.05. R.AG en el territorio nacional de los plaguicidas organoclorados.1992 25.Aprueban las Normas Técnicas de AG/DGA Calidad y Sanidad para el comercio libre del Arroz.Lista de Plaguicidas Agrícolas y AG/DGA Sustancias afines D.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 26.Aprueban el Plan de Sanidad Vegetal AG para la Exportación de Mangos a U.M. N° 0498-91. Productos y Subproductos de Origen Animal R.5-T y DDT.1991 27.S. N° 0033-91.12.Min.D.07.1991 Ministerio de Agricultura 28. procedimientos.S.M.09.S. 0210 y 025991-AG R. Endrin. Heptacloro. Nº 037-91.1991 Ministerio de Agricultura 18. BHC/HCH. asimismo establecen las infracciones. R. AG Dieldrin.Modifican texto de los artículos 43° y AG 62° del Reglamento Sanitario para Importación de Animales.07.05.07.07. N° 0017-91.Prohibición total de Aldrin.1991 12.S.A. 2.

06.Aprueban el Reglamento de Ferias y AG Eventos Agropecuarios D.S. N° 0313-94. N° 0632-93.09. N° 039-92.06. integrada por un representante de las siguientes instituciones: Sociedad Entomológica del Perú (SEP).M. serán llevadas a cabo por el Ministerio de Agricultura DS 021 93 AG Modifican el reglamento específico de semilla de trigo y cebada R.1993 Ministerio de Agricultura 26.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ 12 . Comité de Importadores.Disponen que las inspecciones fito y AG zoosanitarias de mercancías de origen animal y vegetal que se importen.12.Aprueba el Reglamento sobre el AG Registro.1993 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura R.M. N° 0048-95.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.Creación de la Comisión Nacional de AG Plaguicidas (CONAP) con carácter permanente.subproductos de origen vegetal D. N° 0250-93. Actualmente sólo aplicable para el registro de productos biológicos R.06.1995 24.Amplía la integración de la CONAP AG con la incorporación del Instituto Nacional de Protección del Medio Ambiente para la Salud (INAPMAS) DS 22-95 AG Reglamento Tecnológico de Carnes RJ 155.S.1995 Ministerio de Agricultura 15. N° 15-95.09.M.Aprueba el Reglamento de AG Organización y Funciones de la CONAP 30.1994 16.1992 Ministerio de Agricultura 20.M. Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud.09. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias afines. Fabricantes y Representantes de Plaguicidas de la Cámara de Comercio de Lima (COPLACAM).07. Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) y Universidad Peruana R.1993 30.02.95 AG Dictan disposiciones a las operaciones SENASA de las plantas de tratamiento 15.

gorgojo de la chupadera y gusanos de tierra en los cultivos de papa y algodón). control y comercialización de productos de uso veterinario y alimentos para animales Aprueban Procedimiento para la conformación y capacitación de 26.R. Lindano (sólo para ser usado en el control de gorgojo de los Andes. permitir el registro de microencapsulados.1998 Ministerio de Agricultura 13 .07.M. Nº 177-96AG-SENASA R. cucurbitáceas.09.07. Paraquat (agregando sustancia emética. N° 0268-96AG RM 0401 96 AG DS 019-97 AG RJ 067-98-AGSENASA DS 015-98 AG RJ 100-98-AG SENASA hidrotérmico de mangos Medidas restrictivas para Aldicarb (sólo usos registrados). permitiéndose provisionalmente el empleo de estos productos en los cultivos de algodonero.5%. color.1996 SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 26. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines Establecen que el SENASA implemente y conduzca obligatoriamente un registro individual o agrupado de plaguicidas agrícolas y sustancias afines Aprueban reglamento de instalación y funcionamiento de granjas avícolas y plantas de incubación Aprueban lista de enfermedades de notificación obligatoria para las diferentes especies animales en todo el territorio nacional Aprueban el reglamento de registro.03. maíz y papa).1996 Ministerio de Agricultura 31.05. mantener registros de polvos secos cuya concentración no supere el 2.J. Se dispone continuar el proceso de evaluación de riesgo en condiciones locales Modifica varios artículos del Reglamento sobre el Registro.1996 Ministerio de Agricultura 27.1997 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 03. fríjol.1998 22.11. olor).11.1998 04. Parathion etílico y Parathion metílico (no renovar registros de concentrados emulsionables.

1998 Ministerio de Agricultura/ SENASA 27.5% y microencapsulado sujetos a evaluación riesgo / beneficio de CONAP.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 14 . a importaciones de bovinos para reproducción Prohibición de Parathion etílico (sólo en casos de necesidad en la agricultura y bajo evaluación riesgo / beneficio efectuado por CONAP.04.1998 Ministerio de Agricultura 13. Se incluye en etiqueta frases de advertencia Aprueban el reglamento del cultivo de arroz Prohibición del registro.J. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Dinoseb. No.98 Ministerio de Agricultura 19.1999 03.02. Asimismo.04. formulación local.09. importación. distribución. Nº 131-98AG-SENASA RM 0164 99 AG R. formulación local. podría haberse permitido formulación microencapsulada. Nº 036-99AG-SENASA comités locales de sanidad animal Aprueban y establecen requisitos sanitarios para la importación de diversos productos y subproductos de origen animal Facultan al SENASA establecer procedimientos previos de inspección sanitaria y carentena en origen. sales de Dinoseb y Fluoroacetamida. formulación local. Severa restricción de Parathion metílico (sólo en polvo seco 2.RM 0368 98 AG RM 0454-98 AG R.08.08. importación. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Fosfamidón Aprueba el programa informático Sistema de Información de Plaguicidas Agrícolas (SISPLAG) Prohibición de registro.J. 097-99AG-SENASA R. distribución.1999 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 03.J. No. N° 044-99AG-SENASA R.08.J.11. incluye las medidas aplicables a los materiales técnicos de estos plaguicidas y a los de la Resolución Jefatural N° 036-99AG-SENASA Prohibición del registro.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.J.1999 03. importación. distribución y comercialización de formulaciones 07. 098-99AG-SENASA R.

Nº 165-99AG-SENASA R. envases de COEX o polietileno de alta densidad e inclusión de un folleto de uso y manejo seguro) Prohibición de registro. importación. Hexaclorobenceno. Nº 711-99AG-SENASA RM 0711 99 AG Res.1999 Ministerio de Agricultura 25.09. Dibromuro de Etileno.M. Nº 028-99AG-SENASA R.03.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 05. Clorobencilato.03.11.09.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.J.05.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.J. Nº 026-99AG-SENASA RM 0399 99 AG R.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 16. así como de los derivados y compuestos que con ellos se pudieran formular Restricción de formulaciones comerciales de Metamidofos en concentraciones de hasta 600 g/l (uso de disolventes etilenglicol y/o dietilenglicol. Clordimeform.1999 15 . Clordano. Pentaclorofenol. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Monocrotofos de 600 g/l y restricción de las formulaciones comerciales de Monocrotofos de 400 g/l solo para su uso en el control de Spodoptera frugiperda en maíz Disponen que plantas y productos agropecuarios que ingresen al Perú deben contar con certificados fito y zoosanitario del país de origen Establece disposiciones para el Transito e ingreso a Zonas Reglamentadas dentro del Territorio Nacional de diversas Plantas y Productos vegetales (25 de noviembre de 1999) Se dispone aplicar la Certificación Fitosanitaria para la movilización de Plantas y Productos vegetales capaces de portar Plagas de Carácter Cuarentenario Disponen aplicar certificación fitosanitaria para movilización de plantas y productos capaces de portar plagas de carácter cuarentenario Aprueban las enmiendas a la convención internacional de 05. y compuestos de Mercurio.Leg 27198 comerciales de Captafol.J.1999 Ministerio de Agricultura 09. formulación local.R.11.

2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 17.J. formulación local.S. Prohibición de registro. N° 043-2000AG-SENASA D.J. formulación local.2000 26. formulación local.2000 Ministerio de Agricultura 24. importación.2000 23.11. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Lindano Reglamento Zoosanitario de Importación y Exportación de Animales.04. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Mirex Establecen medidas relativas a la importación de frutos o material de propagación de plátano o banano en resguardo de sanidad de areas productoras del país Aprueban el reglamento para el control.04.05.03.1999 10.2000 15.10. N° 191-2000AG-SENASA protección fitosanitaria Ratifican enmiendas a la convención internacional de protección fitosanitaria Aprueban Reglamento para el control y erradicación de la Fiebre Aftosa Aprueban Programa nacional para la promoción de plantaciones de Camu Camu Establecen normas relativas al permiso fitosanitario de importación Prohibición del registro.DS 063 99 RE DS 044-99 AG RM 0021 2000 AG D.S.10. supresión y erradicación de la mosca de la fruta Prohibición del registro. importación.1999 Relaciones Exteriores Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.04.02.2000 13. distribución. Parathion Metílico y Dinitro Orto Cresol (DNOC) Reglamento de la Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas. Productos y Subproductosde Origen Animal Modifican el reglamento zoosanitario de importación y exportación de 21. N°051-2000AG R.04.J.2000 Ministerio de Agricultura 24. N° 2000-AG 008- R.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 16. importación. N° 060-2000AG-SENASA DS 0112000AG DS 009 2000 AG R.J.2000 Ministerio de Agricultura/ 16 .S 018 2000 AG R.09. comercialización y uso de Parathion Etílico.11. distribución. N° 182-2000AG-SENASA D.2000 21.

10.M.J.S.2001 19. en la alimentación de animales rumiantes.2000 10.01. Nº 04332001-AG R.07.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 05. N° 0322000-AG D.02. N° 0312000-AG D.Amplían Alcances del Procedimiento AG-SENASA para la Guarda Custodia de Semillas Importadas R.07.01.D.03.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09. N° 2000-AG 021- D.07. Nº 209-2001.J. productos y subproductos de origen animal Aprueban el Reglamento de Control de Sarna en Camélidos Sudamericanos y Ovinos Reglamento de Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina Reglamento de Control y Erradicación de la Brucelosis Caprina Reglamento para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina Establecen disposiciones que regulan la obtención de certificación fitosanitaria para la movilización de cargamentos de arroz de producción nacional Establecen disposiciones y requisitos fitosanitarios para la importación de frutos o material de propagación de Plátano y Banano Prohiben uso de proteínas de origen rumiante con excepción de las derivadas de la leche.2001 R.06. Nº 156-2001AG-SENASA animales.S.2000 09.2001 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01. aves y ganado porcino Aprueban el Plan Nacional de Palma Aceitera Guía para el Usuario: Elaboración del Estudio de Riesgo Ambiental para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Procedimiento de Guarda Custodia de Semillas Importadas SENASA 11.07.J.2001 Ministerio de Agricultura/ 17 .10. N° 0332000-AG RJ 231 2000 AG SENASA DS 001 2001 AG RJ 056.05.2001 Ministerio de Agricultura 24.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 08. N° 143 2001 Apueban procedimiento para la AG SENASA autorización sanitaria de establecimientos que se dediquen a la exportación de productos y subproductos de origen animal RJ 201 2001 AG Declaran plagas de importancia SENASA cuarentenaria no presentes en el Perú 24.S.2001 04.08.2001 AG SENASA RM 0155 2001 AG R.S.2000 03.2001 18.

02. procedentes de diversos países Prohíben importación de productos y subproductos de origen bovino.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 25.J. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Binapacril Crean el programa nacional de Banano orgánico SENASA 27. Registro de Uso y Autorización de Importación de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Reglamento para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Prohibición de registro.2002 22.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 17.2002 Ministerio de Agricultura 18 . N° 014-2000AG-SENASA RM 0768 2002 AG y dictan medidas para la importación de frutos de plantano y Banano Prohiben importación de bovinos vivos. ovino y caprino procedentes de países afectados con encefalopatía espongiforme bovina Identifican en el ámbito nacional zonas geográficas con y sin vacunación antiaftosa Constituyen la Comisión Nacional de Prevención de Ocratoxina A (OTA) en el café peruano Constituyen el Consejo Nacional de Café Aprueba los requisitos para el Registro de Uso de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Establece disposiciones aplicables a la importación de Bromuro de metilo.02. ovino y caprino.2002 10.J.2002 06. N° 206-2001AG-SENASA RJ 017 2002 AG SENASA RM 0112 2002 AG RS 005 2002 AG R.09.D. Nº 084-02AG-SENASADGSV D.2002 29.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 26.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.05.R. N° 210-2001AG-SENASA R.J. Nº 119-2002AG-SENASA R. N° 2000-AG 016- R. importación.02. formulación local.2002 02. alimentos y otros.01.S. que será destinado a tratamientos cuarentenarios de productos agrícolas para su exportación Aprueba el Manual de Procedimientos para el Registro de Agricultores – Importadores –Usuarios.08.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.10.J.06.01.09. productos y subproductos de origen bovino. Nº 039-2002AG-SENASA R.J.

J.R. AG-SENASA ovinos.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 04. N° 099. N° Anexo que aprobó lista de 099-2002-AGenfermedades notificables para las SENASA diferentes especies animales en el territorio nacional R.Establecen cantidades de productos 2003-AGincluidos en las categorías de Riesgo SENASA-DGSV Fitosanitario 1.01.2002 18.11.D. N° 032.G.Aprueban procedimientos para 2002-AGconformación y capacitación de SENASA comités locales de sanidad animal y líderes comunales en el ámbito de las direcciones del SENASA D.2003 Ministerio de 19 . Nº 079.2002 09.2002 17.01.Aprueban plan de acción para la 2002-AGprevención de la enfermedad de SENASA influenza aviar en el Perú R.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 31. N° 230.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.D.05.03.J.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 06.05.Aprueban requisitos fitosanitarios 18. a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros de tripulantes R. Nº 342. sus productos y subproductos.03.J.Remisión de información de las DPF actividades del Programa Manejo Integrado de Plagas del Cafeto Directiva General Para la Ejecución y Remisión de Nº 003-2003-AG.Suspenden importación de bovinos. la misma que fue aprobada el 21 de enero del 2003 según Oficio Múltiple Nº 0340-2003-AGSENASA-DGSV/DPF de fecha 04 de febrero del 2003 R. procedentes de diversos países de europa afectados con encefalopatía espongiforme bovina R. caprinos.J.05.02.Aprueban lista de enfermedades 2002-AGnotificables para las diferentes SENASA especies animales en el territorio nacional ANEXO R.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.Información de las actividades de SENASAManejo Integrado de la Marchitez DGSV/DPF Bacteriana (MB) (Ralstonia solanacearum) de la Papa y Virus del Amarillamiento de las Venas (PYVV).2 y granos y especias.J. el 2003-AGcual servirá para la Ejecución y SENASA-DGSV. N° 103-2002.I Nº 08.Aprobada el 17 de marzo del 2003.

N° 010.1981 Organismo Ministerio de Pesquería 20 . N° 0082003-AGSENASA/ DGSV R.01.D. plaguicidas químicos SENASA/DGSV de uso agrícola y de productos biológicos formulados y registrados y relación de plaguicidas restringidos y prohibidos R.04.2 y granos y especias a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros tripulantes RD 097 2003 AG Lista de productos biológicos SENASA DGSV formulados y registrados en marzo del 2003 por la Dirección General de Sanidada Vegetal DS 019.03.2002-AGSENASA DGSV para la importación de Productos – Vegetales y semillas botánicas de las categorías de riesgo fitosanitario 2 3 y4 D.Aprueban Reglamento del Control y 2003-AG Erradicación de la Enfermedad de Newcastle R.D.2003 2003 2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Establecen cantidades de productos incluídos en las categorías de riesgo fitosanitario 1. N° 014-81PE-DGE Tema Establecen condiciones a embarcaciones pesqueras que se dediquen al aprovechamiento de recursos hidrobiológicos a los buques de factoría 31.DD. (RR.S.2003 12.01.Lista de plaguicidas agrícolas con 2003-AGregistro vigente.2003 AG Aprueban reglamento sanitario para el acopio y beneficio de aves PRODUCE Sub sector Pesquería Sub sector Industria Tipo de Legislación N° R.D. N° 021.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 01.2003 Fecha de Promulgación 21.06.D.) ros N 009 y 0102003-AGSENASA/ DGSV RD 079 2003 AG SENASA DGSV Lista de plaguicidas químicos de uso agrícola registrados en el mes de octubre 2002 Lista de plaguicidas biológicos de uso agrícola registrados en los meses de noviembre y diciembre 2002 Agricultura/ SENASA 2003 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.

N° 06-81-PE R.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 28.S.1981 18.11.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24. N° 08-81-PE R. N° 008-82PE-DGGI Regulan condiciones bajo las cuales se realiza la actividad de pequeñas empresas anchoveteras.D.D.03.1982 Ministerio de Pesquería 1982 Ministerio de Pesquería 21 . Movilización de la Harina de Pescado proveniente de las fábricas conserveras para su comercialización.M.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 22.01.S.S. N° 06-81PE Dictan medidas que permitan por excepción. N° 184-81PE-DGT Res.07. la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano directo envasado y sin rótulo Establecen requisitos para otorgar autorización a empresas y personas naturales que se dediquen a transporte y comercialización de productos hidrobiológicos con destino a fábricas conserveras en la ciudad de Chimbote 21. N° 049-81PE-DGT D. N° 16-81-PE R. N° 02-82-PE D. N° 282-81-PE D. N° 244-81PE Aprueban el Reglamento para Operación de los Buques Pesqueros de arrastre Fijan requisitos que deben cumplir las empresas privadas de certificación para operar en el Sector Pesquero Establecen sanciones a empresas pesqueras que infrinjan disposiciones establecidas en la Ley General de Pesquería Se aprueba proyecto de obra “Módulos de Manipuleo de Pescado” 18.1981 01.07.D.03.S. N° 08-82-PE R.05.1982 29.Sup.1982 10.03.04. N° 06-82-PE D.1981 Ministerio de Pesquería D.S.D.05.Vice Min. deberá contar con el certificado de calidad sanitario Señalan el ámbito y obligatoriedad de verificación sanitaria de los productos de origen hidrobiológico Aprueban Reglamento para Operación de Buques Pesqueros Atuneros Frigoríficos Actividades de extracción y transformación de buques arrastrerofactorías se regirán según Reglamento aprobado por el Dec.1981 04.S.

M.R.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1984 1984 1984 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de 19. Establecen los requisitos que deberán 05.D. N° 117-83PE Reconocen para fines de certificación y comercialización a productos pesqueros congelados con denominación comercial “DWI” y “GGTF” como filete congelado de pescado Aprueban el Reglamento para la actividad de Manufactura de Moluscos Ministerio de Pesquería prohibe diversos actos referentes a la producción de harina de pescado 29.S.N° 033-83PE R.S. N° 139-82PE-DGT D.1985 22 .M.M.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 30. N° 260-83PE R.M.M.04.12.D.1983 04.02.S.09.09. N° 333-83PE R. N° 21-82-PE R.12.1984 27.11.1983 R. N° 357-84PE D.06. N° 008-84PE R.S.M.1983 Ministerio de Pesquería 13.M.1982 Ministerio de Pesquería 29.1983 08. N° 201-84PE D.1982 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24.03. N° 054-85- Dictan medidas para evitar la contaminación ambiental proveniente de las industrias del sector Pesquería Aprueban normas complementarias para la actividad de maricultura de moluscos Fijan las condiciones para autorizar las exportaciones definitivas o temporal de embarcaciones de las pequeñas empresas de extracción de anchoveta Establecen condiciones bajo las cuales embarcaciones langostineras de bandera extranjera podrán efectuar faenas de pesca Aprueban formato de guía única de desembarque y transporte de productos hidrobiológicos Aprueban Formulario N° 01-81PE/DGE “Embarcaciones Pesqueras de Consumo Humano Directo de Anchoveta” Aprueban Reglamento de Operación de Buques Pesqueros de Arrastre Dictan temporalmente normas para la recolección de semillas de concha de abanico Aprueban Reglamento para la actividad de Maricultura de Moluscos. N° 330-83PE R. N° 033-83PE-DGT R.11. 016-84-PE R.

N° 01-94-PE R.M.1995 Ministerio de Pesquería 13.M. N° 017-85PE R.03.M.1985 Ministerio de Pesquería 23. N° 004-85PE D.M. N° 296-97PE presentar las empresas pesqueras dedicadas a la crianza y cultivo de langostinos que efectúen actividad industrial de refrigerado y congelado en plantas propias o de terceros Prohíben el ingreso al Mercado Mayorista Pesquero de Lima de diferentes especies de pescado que no sean transportados en vehículos provistos de cajas o compartimentos refrigerados Considérese semiprocesamiento de mariscos al conjunto de operaciones de transformación aplicados a dicho recurso.1988 Ministerio de Pesquería Junio 1994 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1994 1996 1997 23 .12.12.S. N° 565-96PE R.S.1986 Ministerio de Pesquería 1987 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 06.1988 07.D.PE R.M. N° 0114-88PE R. N° 237-88PE R.06. N° 064-86PE Res. sin llegar a calificarlo como producto industrial Autorizan a las embarcaciones artesanales para que dentro de sus faenas de pesca extraigan el recurso sardina. N° 161-87-PE R.D. N° 221-94PE D.Vice Min. con la calidad requerida para el consumo humano Establecen requisitos para establecimientos industriales pesqueros Dictan medidas tendentes al aprovechamiento integral de recursos hidrobiológicos y al perfeccionamiento tecnológico de empresas pesqueras Dictan normas para mantener el equilibrio técnico entre la capacidad de extracción y la de procesamiento de recursos hidrobiológicos Dictan disposiciones referidas a la aplicación del plan de ordenamiento pesquero del calamar gigante o pota Reglamento Ley General de Pesca Aprueban sistema de control de extracción y procesamiento de los recursos anchoveta y sardina Aprueban Programa de Seguimiento y Control de Recursos Hidrobiológicos en el ámbito Litoral de Perú Pesquería 06.08.

Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria.2003 PRODUCE 2003 PRODUCE D. N° 016-2003 Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acuícolas Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca y Reglamento de Inspecciones y del Procedimiento Sancionador de las Infracciones de Actividades Pesqueras Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca.08. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria.2003 Vice ministerio Pesquería PRODUCE 21.DS 040 2001 -PE D. N° 036-82ITI/IND 11. Nº 068-82ITI/IND Relación de actividades industriales bajo la competencia del Ministerio de Agricultura 03. Comercio.10.1982 D.1982 D. N° 423-83ITI/IND Aprueban requisitos para obtener la certificación de calidad de productos extranjeros 21.S.07.05.S.Sup. Turismo e Integración Ministerio de Industria. aprobado por Dec. N° 010-2003 D.M.Vice Min.1983 24 .2001 16. Comercio. Comercio.1982 R. Comercio. N° 037-82-VM/IND 1982 D.S.05.12.S.S.S. Turismo e Res. N° 012-2001-PE Aprueban Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Merluza La Dirección General de Industrias y las Direcciones Departamentales del MITI son los organismos competentes para llevar el registro industrial y el registro de productos industriales nacionales Se aprueba los formularios de información técnica que deben absolver las empresas para obtener el certificado de compatibilidad de uso y registros industriales Ministerio de Pesquería es el órgano competente para conocer y resolver aspectos relacionados con las actividades extractivas de los productos hidrobiológicos Precisan norma a que están sujetas las empresas industriales en materia de seguridad e higiene industrial 14. N° 013-2003 D. N° 049-82ITI/IND 08.S. N° 029-82ITI 1982 Ministerio de Industria.12.

S. Comercio.11.M. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 225-84ITI/IND 1984 R.1984 R. Turismo e Integración Ministerio de Industria.M.04. Turismo e Integración Ministerio de Industria.06. N° 001-84ITI 1984 R.1985 Ministerio de 25 . N° 231-84ITI/IND Otorgan plazo para que los 90 días productores se adecuen a la Norma General para el Rotulado de Bebidas Alcohólicas. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Capacidad de envase Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 03. N° 206-84ITI Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 1984 R.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria.M.11. Comercio.M. Comercio. incluyendo vinagre Los productos nacionales o importados deberán cumplir con las normas técnicas obligatorias que establece el ITINTEC para que proceda su desaduanamiento o comercialización interna. N° 219-84ITI Obligatoriedad de la Norma Técnica Nacional Obligatoria N° 210.1984 Integración Ministerio de Industria.1983 D. Comercio. N° 104-84ITI/IND 03. Comercio. N° 830-85- 09.018 Bebidas Alcohólicas.M.09. Comercio. Comercio.M. N° 021-88ICTI Establecen normas mínimas de identificación para los productos manufacturados en el extranjero que se comercializan en el país Establecen los datos que deben llevar inscritos los productos industriales manufacturados en el extranjero para su puesta a la venta en el territorio nacional Establecen la forma en que deben declararse la obligatoriedad de las normas técnicas nacionales 25.D.S.1984 R. Comercio. Turismo e Integración R. según corresponda Declaran obligatorias varias normas 1984 D. N° 055-84ITI 16.

transporte.12. preparación y servido de alimentos en hospitales y servicios de alimentación del Ministerio de Salud Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación colectiva Establecen normas para lograr eficaz control y efectividad en el uso de Fecha de Promulgación 04.04.1983 26 . N° 029-83SA 17. Comercio.04. que posean almacenamiento de agua.08.09. expedida por el Ministerio de Salud 12.1988 Res. N° 49-66DGS Tema Reglamento para el control de fábricas de elaboración de aguas potables gasificadas y potables gasificadas jarabeadas Reglamento de inocuidad del agua y alimentos y tratamiento de desechos en el transporte nacional e internacional Normas y Procedimiento sanitarios para el abastecimiento. Comercio. Comercio.S.10. N° 011-91ICTI/TUR Disponen la obligatoriedad de que todo establecimiento hotelero y extra hotelero y restaurantes. Comercio. N° 0019-81SA/DVM D. cuenten con la constancia certificada de calidad de agua.1977 Ministerio de Salud R.Vice Min.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria.ICTI/IND técnicas nacionales R. Turismo e Integración Sector Salud Tipo de Legislación N° D.M.S.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria.1966 Organismo Ministerio de Salud D. N° 644-86ICTI/IND Empresas para solucionar su inscripción en Registro Industrial y su regularización. conservación.1979 Ministerio de Salud R. deberán presentar el Registro Sanitario Actualizan y modifican normas sobre inscripción en el Registro Industrial 1986 D. N° 012-77SA 13.08.D.1991 Industria. N° 021-88ICTI 14.S. N° 0047-79SA/DS 15.1981 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 25. Turismo e Integración Ministerio de Industria.

07.S.1987 11.1983 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 12. N° 015-84Las empresas dedicadas al SA procesamiento de la sal de consumo humano en el país están obligadas a añadir fluor a este producto R.06.aguas servidas con fines de irrigación D. Vice Min.S.1988 27 .05.Vice Min.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de 28. N° 0148-84. Aprueban normas sanitarias para el N° 103-87-SA expendio de alimentos y bebidas de consumo directo en la vía pública R.Aprueban el Plan Sectorial de 17.Aprueban Normas y Procedimientos SA/DVM de Higiene de los Alimentos en Restaurantes y Servicios afines R.12. en licorerías y locales no autorizados para este fin Res. N° 427-88.1987 13.M. N° 0131-85.Vice Min. N° 0041-85.1986 10.1986 1986 Ministerio de Salud 24.1985 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 05.1985 16.M. N° Prohíben la venta de licores que se 0108-86expendan bajo la forma de preparados SA/DVM al momento.03. N° 026-87Aprueban el Reglamento de SA funcionamiento Higiénico Sanitario de kioskos escolares Res. N° 019-86Establecen procedimiento para SA calificación y disposición de alimentos no aptos para consumo humano.M. II y III de la Ley General de Aguas D.09.S.1984 1984 Ministerio de Salud 13.08.10. N° 007-83Modifican los artículos 81° y 82° del SA Reglamento de los Títulos I.06. N° 467-SA Declaran de necesidad y de interés público el desarrollo de un programa nacional de protección de alimentos R.06.S.M. N° 021-87Fijan como niveles máximos SA permitidos de contaminación radiactiva referido a cesio 137 en varios alimentos importados D.03. N° Directiva para el control sanitario de 0140-86SA/DVM los restaurantes de ruta D.S.M.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.El reuso de envases de vidrio sólo está SA permitido en aquellas fábricas de alimentos que procesan enlatado adecuados y utilicen técnicas de higiene y desinfección aprobados por la autoridad de salud R.Aprueban normas para la adición del SA fluor a la sal de consumo humano D. pertenecientes a Programas y Agencias de Asistencia Alimentaria Res.

M.1992 Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.Aprueban especificaciones para la SA-DM fortificación de Harina de Trigo con Hierro R.Establecen Registro Nacional de DIGESA-SA Inspectores Municipales Certificados para el Control Sanitario del Expendio de Alimentos en la vía pública R.1994 Ministerio de Salud/ DIGESA 09.M.1994 Ministerio de Salud 17.Aprueban Norma Sanitaria para el SA/DM Expendio de alimentos en la vía pública R.08.1992 1993 Ministerio de Salud 06.01. N° 164-96-I.S.1995 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 06.J.D.12.12.02. N° 007-98Aprueban Reglamento sobre SA Vigilancia y Control Sanitario de 24.Registro Nacional de Tecnólogos SA-DM acreditados R. N° 030-96Aprueban criterios microbiológicos DIGESA-SA para la certificación sanitaria de productos hidrobiológicos de consumo humano de exportación R. N° 016-95.01. N° 05-94-SA Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y de Harina de Pescado R. N° 008-93Autorizan al Ministerio de Salud para SA que delegue en el INDECOPI.SA Alimentación Nutrición Salud R.S. N° 0014-92.M. N° 0726-92.M. N° 349-97. N° 536-97 Aprueban el Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárrago en Conserva D.12.1997 1997 1998 28 .M.Aprueban el Manual de Procedimiento SA-DM de Certificaciones Sanitarias para la Exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y Harina de Pescado R.M.D.Aprueban la Séptima Edición de IPP/INS Tablas Peruanas de Composición de Alimentos R.Aprueban normas relativas a los SA/DM alimentos preparados que se transporten para consumo de los pasajeros y de la tripulación en los medios de transporte D. la facultad de autorizar y supervisar a entidades que emitirán certificación sanitaria D.S.1995 09. N° 093-95. N° 0229-94.

N° 4492001-SA-DM R.M. Establecimientos Comerciales.S. aprobado por Res.07.06. N° 0032003-SA R. N° 282-2003-SA-DM Declaran habilitadas y prohibidas sanitariamente áreas comprendidas en zonas de bancos naturales para la producción de moluscos bivalvos Modifican artículo 82° de los Título I. N° 05742003-DIGESA D.06.07.2001 Ministerio de Salud 2002 2002 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.2001 30. N° 1242000-SA-DM R.S. N° 7112002-SA-DM R. N° 4542001-SA-DM D. Nº7302003-SA/DM R.D.R.Min. Industriales y de Servicios Aprueban Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación.M.M. N° 0122001-SA D. Limpieza y Desinfección de Reservorios de Agua. Desrratización.04.M. N° 2822003-SA-DM R. Limpieza de Ambiente y Tanques Septicos Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios Aprueban Directiva denominada Valores Nutricionales Mínimos de la Ración del Programa Vaso de Leche Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. II y III de la Ley General de Aguas Reglamento Sanitario de moluscos bivalvos para consumo humano con fines de exportación Otorgan autorizacion sanitaria a aditivos alimentarios y mezcla de aditivos de produccion nacional o extranjera y los destinados a 2000 2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.2003 (Fe de erratas) Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 27.M.684/2003/DI GESA/SA Alimentos y Bebidas Aprueban Norma de Funcionamiento del Comité Nacional del Codex Aprueban Norma Técnica Sanitaria para la adición de Fluoruros en Cremas Dentales.2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.2003 2003 Ministerio de Salud/ DIGESA 2003 26.M. N° 0222001-SA R.07.M. Enjuagatorios y otros productos utilizados en la Higiene Bucal Sustituyen artículo del Reglamento de Funcionamiento Higiénico de Kioskos Escolares Aprueban Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas. Desinfección. N° 16532002-SA-DM R.S.2003 29 .2003 10.M.04.

1986 18.01. Ordenanzas y Acuerdos Municipalidad de Lima Metropolitana Tipo de Legislación N° Dec.1994 09.1994 18. 41° de la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Aprueban Reglamento de la Ordenanza que dispone la limpieza de cisternas subterráneas. Nº 6152003-SA/DM exportacion permitidos por el Codex Alimentarius Criterios microbiologicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano 28.1992 15. N° 024 Tema Aprueban Reglamento para la Expedición de Certificados Provisionales de Autorización Municipal de Funcionamiento de Establecimiento Comerciales y/o Servicios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios de 13II-1951 Aprueban Ordenanza de Micro Mercados Modifican el art.Alc.06.1986 12.1983 Ordenanza N° 009 Municipalidad de Lima Metropolitana Ordenanza N° 009 MLM Ordenanza N° 010 MLM Ordenanza N° 012 Dec.04.1986 05.06.1995 30 .Alc. tanques y reservorios de inmuebles públicos y reservados Establecen Requisitos que deben cumplir las personas que se dedican al comercio de alimentos para acceder al carné de sanidad Nuevo Reglamento de Mercados Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal Fecha de Promulgación 17.12.2003 Ministerio de Salud Decretos.03.08.M.06. N° 048-92MLM Ordenanza N° 064MLM Ordenanza N° 072MLM Ordenanza N° 082MLM 26.09.1986 04.03.R.

Azúcar crudo Azúcar. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado Azúcar. confites y similares.Ordenanza N° 141MLM Ordenanza sobre obligatoriedad de portar carné de Salud 25.02. Determinación de humedad Gelatinas.005:1979 207. confites y similares. clasificación y requisitos generales Gelatinas. Determinación de los azúcares reductores y no reductores Gelatinas. 2ª Ed.) Azúcar de caña. Determinación del tamaño de grano Cacao y chocolate.002:1981 207. Método de ensayo para determinar la humedad Azúcar de caña.004:1979 207. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas Azúcar. Método de ensayo para determinar el color en FECHA 1982 1980 1980 1989 1999 1970 1970 1982 1974 1988 1981 1981 1981 1981 1979 1979 1979 1981 1987 1987 31 . Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores Café Tostado (o Tostado con Azúcar) Té.046:1974 202.086:1981 209.009:1980 207.088:1981 207. Requisitos. Toma de muestras Azúcar Refinado. Determinación de azúcar Leche y Productos Lácteos.008:1980 208. determinación de azucar en otros productos CÓDIGO NTP 208.007:1981 207. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores Vinos.029:1982 209.009:1987 TEMA Caramelos. confites y similares.021:1970 212. Control microbiológico Azúcar blanca sin Refinar Azúcar de caña. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol.008:1987 207.006:1979 207.109:1988 209. Métodos de ensayos químicos.1998 Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) Normas Técnicas Peruanas (NTP) Azúcar y derivados.022:1970 209.033:1989 208.001:1982 208.007:1999 212. Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de cacao y azúcar. Vinos. Definiciones.085:1981 209. Definiciones. Determinación del contenido de humedad Caramelos. clasificación y requisitos Caramelos.

024:1982 207. Miel. requisitos y rotulado. Método de muestreo Azúcar.168:1999 209. para determinar el calcio Azúcar. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes Azúcar. Miel. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles Azúcar. Definiciones. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen) Carbón Activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes.020:1981 207. Miel. Determinación del contenido aparente de 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 32 .028:1987 207. Requisitos generales Azúcar. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado Miel.018:1980 207. 2ª Ed. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo Azúcar.015:1980 207.014:1980 207.013:1980 207.022:1981 207. Determinación de humedad. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado Azúcar.011:1980 207.034:1988 209.029:1987 207. Método de ensayo para determinar gomas Azúcar. Determinación del contenido de azúcar reductor.017:1980 207. Términos empleados en la industria azucarera Azúcar. Método de ensayo volumétrico EDTA. Método de ensayo para determinar el cobre Azúcar.019:1981 207. 2ª Ed. 2ª Ed.031:1987 207. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado Azúcar Refinado.030:1987 207. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad Azúcar.172:1999 209.173:1999 azúcar refinado Azúcar. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros Azúcar. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín) Azúcar.016:1987 207. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar Azúcar. Método de ensayo para determinar el fierro Azúcar.021:1981 207.207.171:1999 209.010:1980 207. Extracción de muestras para el análisis microbiológico Azúcar. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo Azúcar.023:1981 207.032:1987 207.

Evaluación de calidad 1999 1999 1999 1999 1999 1988 1985 Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209. Determinación de azúcares (fructosa.176:1999 209.012:1999 208. Muestreo Azúcar Refinado Productos de cacao.006:1999 208. Método por cromatografía líquida 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 Cacao y derivados 208. 2ª Ed.036:1990 207. Sal. Determinación de aflatoxinas. Miel. Contaminantes Dulce de manteca de cacao. Método espectrofotométrico. Determinación de las cenizas sulfatadas Melaza de caña. Postre de gelatina.1999 209.038:1989 207.174:1999 209. Miel.003:1981 208.002:1999 208.019:2002 sacarosa.010:1988 ISO 2292:1999 Cacao en pasta y Torta de cacao. maltosa y sucrosa). 2ª Ed.177:1999 209. Requisitos Melaza de caña.040:1991 207.039:1989 207. glucosa. 2ª Ed. lactosa.013:1999 208. 2ª Ed. Definición y clasificación. Determinación de los azúcares totales (como reductores) Melaza de caña. Determinación de la actividad de la diastasa.014:1982 209. 2ª Ed. Miel. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. Determinación de la acidez. Requisitos Chocolate. Definición y requisitos Sal. Azúcar de caña y Azúcar de remolacha Melaza de caña.175:1999 209. Determinación de hidroximetilfurfural.014:1999 208. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución Melaza de caña.231:1985 207. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) Granos de cacao. 2ª Ed. Etiquetado Cacao en grano.016:1968 209. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas).037:1989 207. Miel.209. Clasificación FECHA 1982 1968 33 . Requisitos Chocolate compuesto y Relleno Manteca de cacao.001:1981 207.015 TEMA Sal.178. Miel.

Método espectrofotométrico del persulfato Agua potable. Determinación de cloro residual. Características y requisitos FECHA 1976 1976 1971 1976 1977 1977 TEMA Aguas minerales naturales.500:2001 Sal. Clasificación y requisitos Calidad de agua. Zumo (jugo) de limón conservados por medios físicos Jugo de manzana.N-dietil-1. Extracción de muestras Aditivos alimentarios. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano.004:1976 203. Características y requisitos Néctar de piña (Anana). Detección y recuento de colonias heterotróficas. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano.033:1977 203. Definiciones y clasificación Aditivos alimentarios.129:1982 Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.2:2002 TEMA Jugo de piña.031:2001 2001 214.007:1976 203.005:1971 203. Toma de muestras FECHA 1988 2002 214. Información de rotulado FECHA 1994 1982 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203. Normativa 1985 1982 1975 2001 Etiquetado de Alimentos CÓDIGO TEMA NTP 209. Requisitos generales Alimentos irradiados. Detección y recuento de coliformes totales.209.033:2002 2001 2002 214.116:1982 209. Características y requisitos Néctar de manzana.4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano. Jugo de naranja.236:1985 209.038:1994 Etiquetado de alimentos preenvasados 209. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano. Determinación de manganeso.010:2002 2002 214.111:1975 209.037:1977 Aguas CÓDIGO NTP 214.005:1987 1987 34 .030:2001 214. Determinación de cloro libre y cloro total.024:1988 ISO 7393.003:1976 203.

034:2003 2003 35 .029:2000 Agua potable. Método electrométrico 1990 1988 1999 2000 2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214. Determinación de fosfatos. Método de filtración por membrana Calidad de agua. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.214.011:2000 2002 2000 214. Determinación del pH. Agua para Consumo Humano. Requisitos Agua para Consumo Humano. manganeso. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama.006:1999 214. Determinación de cloro libre y cloro total. Agua para Consumo Humano.009:2002 214. Determinación del sabor.025:1990 214. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano. Método de dietilditiocarbamato de plata. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de coliformes termotolerantes. Determinación de cadmio. 2a ed. Método del umbral del sabor. Método potenciométrico Agua potable. Determinación de 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214. Agua para Consumo Humano. Determinación de la alcalinidad.032:2001 Calidad del agua.027:2000 214. Método de comparación visual. Método volumétrico Agua para Consumo Humano. 2a. 2a.4fenilendiamina (DPD) Agua potable.007:1999 214.035:2003 2003 214. Determinación de pH.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. Determinación de hierro. Determinación de cloruros. hierro. ed. Muestreo. ed. 2a edición Agua para Consumo Humano. cobre. Determinación de turbiedad.021:1988 214. 2a edición Agua para Consumo Humano. Método nefelométrico.N-dietil-1. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno Agua para Consumo Humano.026:1999 214. Determinación de arsénico. Método argentométrico Agua para Consumo Humano.003:1987 214. Determinación de color.

Determinación de cloruros.017:1988 214. Método espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano. 1988 1987 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211.013:1967 Bebidas alcohólicas.001:2002 Bebidas alcohólicas Obligatoria 213.002:1982 209. Determinación de sulfatos.035:1983 Lúpulo de cerveza. Definiciones y requisitos generales Mantecas.214. Método de determinación de impurezas insolubles Aceites y grasas comestibles. Método espectrofotométrico 2a. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles Aceites y grasas comestibles. Determinación de sulfatos.001:1983 209. 2a ed. Método turbidimétrico. Determinación de cianuro. Agua potable.015:1987 214. Determinación de nitratos.022:1988 214.023:2000 aluminio. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.014:1988 214. Método volumétrico con EDTA. Determinación de nitratos. Definiciones.016:2000 214. Determinación de bario. Método volumétrico del nitrato mercúrico.005:1968 1968 36 . Determinación de cianuro. Método para la FECHA 1983 1982 1968 1968 209.020:2000 214.003:1968 209. 2a edición Agua potable. 2a ed. Método del electrodo de ion selectivo (Método de rutina) Agua potable. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Muestreo 213.004:1968 FECHA 2002 1967 1983 TEMA Aceites vegetales comestibles. Muestreo Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209. Método gravimétrico (Método de Referencia) Agua para Consumo Humano. Método colorimétrico de eriocromo cianina R Agua potable. ed. Agua potable. Determinación de la dureza.018:1999 214.019:1988 214. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles Aceites y grasas comestibles.

Método de determinación de la materia insaponificable Aceites y grasas comestibles.077:1974 311.106:1975 209.108:1975 209.011:1966 209.095:1975 209.156:1980 209.075:1977 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles.094:1975 209. Definiciones y requisitos generales Margarinas. Determinación del contenido de jabón Aceites y grasas comestibles. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas Margarinas.007:1968 311.121:1975 determinación de la acidez libre Aceites y grasas comestibles.079:1984 209. Requisitos Aceite epoxidado de pescado.006:1968 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles.209. Clasificación y requisitos Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.097:1975 209. Aceite de oliva. Determinación del punto de fusión. Aceite de semilla de soya. Definiciones y requisitos Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de yodo.013:1991 203.078:1974 311. Prueba de resistencia al frío Aceites y grasas comestibles. Determinación del contenido de fósforo Aceites y grasas comestibles. Determinación de aceites esenciales Aceites y grasas comestibles. Aceite de semilla de algodón.115:1975 209. Método de determinación del índice de refracción 1968 1968 1974 1974 1974 1968 1968 1966 1984 1991 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 37 . Método para determinar cenizas Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de saponificación Aceites y grasas comestibles. Preparación de la muestra para análisis Margarinas. Extracción de muestras Grasas comestibles. Requisitos Aceites y grasas comestibles.096:1975 209. Requisitos Aceite epoxidado de soya. Requisitos Aceites y grasas comestibles.012:1984 209. método Wiley Aceites y grasas comestibles. Método de detección de solvente clorinado Aceite epoxidado de girasol.058:1980 209.009:1968 209.057:1980 209.079:1974 209. Método Wijs Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de peróxido Aceites y grasas comestibles.107:1975 209. Aceite de maní (cacahuate).008:1968 209.

Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis) Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites marinos. Aceite crudo de palma.209. Requisitos Mayonesa. Aceite de almendra de palma comestible.217:1983 209.138:1979 209. Requisitos 1980 1979 1979 1987 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1974 1970 1970 1970 1970 1985 1985 38 . Método de determinación del contenido de caroteno Tortas de semillas oleaginosas.002:1970 312.142:1980 209. Inspección y recepción Bolsas filtrantes. Aceite de pescado semi-refinado.157:1981 209. Método de determinación de la densidad relativa Aceites y grasas comestibles. Aceite crudo de ballena de barba.151:1981 209.140:1987 209. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón. Requisitos Aceites marinos.007:1970 312.141:1981 209.009:1985 312.137:1979 209.222:1984 209.135:1979 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Aceite de anchoveta semi-refinado. Aceite de coco comestible. Requisitos Aceites marinos. Determinación del contenido de humedad Tortas de semillas oleaginosas.1974 312.143:1982 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles.243:1986 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Ensayo de Halphen Aceites y grasas comestibles. Toma de muestras Aceites y grasas comestibles. Determinación del contenido de aceite volátil Aceites y grasas comestibles. Aceite crudo de esperma.139:1979 209. Requisitos Aceites marinos.010:1985 Aceites y grasas comestibles.247:1986 209.003:1970 312. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond Aceites y grasas comestibles.128:1980 209. Aceite crudo de pescado. Requisitos Aceites marinos. Aceite de ajonjolí (sésamo). Requisitos Aceites marinos. Método de determinación del índice de anisidina Aceites y grasas comestibles. Requisitos Tortas de semillas oleaginosas. Aceite crudo de anchoveta. Toma de muestras Aceites y grasas. Requisitos Aceites y grasas.033.187:1986 209. Aceite de maíz.246:1986 209.006:1970 312.

Rotulado Aceites esenciales. Determinación del contenido de 1985 1985 1988 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 39 . Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica Aceites esenciales.004:1980 312. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado. Extracción de muestras Aceites esenciales. Requisitos Aceites esenciales.001:1980 312.086:1974 Aceites marinos. Determinación del contenido de fenoles Aceites esenciales. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible. Determinación de los constituyentes carbonilados Aceites esenciales. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica Aceites esenciales.079:1974 319.088:1974 319.083:1974 319.312. Requisitos Aceites esenciales. Preparación de la muestra para análisis Aceites esenciales. Requisitos Aceites esenciales. Envases Aceites esenciales. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado.080:1974 319. Requisitos Aceites marinos. Requisitos Aceites esenciales. Aceite esencial de Eucalyptus globulus.081:1974 319.005:1980 312. Aceite esencial de Menta piperita.096:1974 312. Determinación del índice de refracción Aceites esenciales.076:1974 319.075:1974 319.091:1974 319.078:1974 319. Definiciones y clasificación Aceites marinos.082:1974 319. Determinación del color en la escala Gardner Aceites marinos.093:1974 319. Requisitos Aceites esenciales. Determinación de índice de acidez Aceites esenciales.077:1974 319. Aceite de anchoveta modificado.085:1974 319.286:1988 319.090:1974 319. Determinación del índice de éster Aceites esenciales. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral Envases de plástico. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Determinación de la densidad y de la densidad relativa Aceites esenciales.011:1985 312. Requisitos Aceites marinos.092:1974 319.095:1974 319.012:1985 311.008:1974 319. Requisitos Aceites marinos. Aceite esencial de anis. Determinación del punto de congelación Aceites esenciales.

319.004:1988 Pan de Molde.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Extracción de muestras. Pastas y Fideos. Determinación del porcentaje de acidez titulable. Determinación del porcentaje de cenizas. Determinación de cenizas.001:1981 Galletas.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales.027:1986 Harina de Trigo para Consumo Doméstico y Uso Obligatoria Industrial. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209. 206. 206. Requisitos. Determinación de la fibra cruda.008:1967 cineol (Eucaliptol) Aceites esenciales.017:1981 Galletas.009:1976 Pan Baguette.003:1980 Cereales y Menestras.012:1981 Bizcochos. 206. 206. Requisitos. 205. Pastas y Fideos. 206. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados. Determinación del residuo por evaporación Envases metálicos para aceites comestibles. 206. 206.014:1981 Galletas.089:1974 350.001:1981 Cereales. Galletas.005:1979 Cereales y Menestras. 205. 206. Galletas. Determinación del contenido de cenizas. Requisitos. Medidas de los envases 1974 1967 Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio. 206. Requisitos. 206. 206. 206. Requisitos. Definiciones y Requisitos. Determinación del colesterol.008:1976 Productos de Panadería. 205. Determinación del porcentaje de grasa.004:1979 Cereales y Menestras.019:1984 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Determinación de la acidez. 205. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1986 1974 40 . 206.013:1981 Bizcochos.018:1984 Obleas. Determinación del número de huevos utilizados.006:1976 Productos de Panadería. Subproductos del trigo. Requisitos. Polvillo de arroz.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo Doméstico y Uso Industrial.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales. 209. Determinación de pH.007:1976 Productos de Panadería. 205.

Definición y requisitos.039:1975 205. Definición y requisitos. Pan de Yema. Tarwi. Harinas sucedáneas Procedentes de Leguminosas de Grano Alimenticio. Definición. Harinas sucedáneas Procedentes de Tubérculos y Raíces. clasificación y requisitos.056:1989 203. Definición.041:1976 205.036:1982 205.035:1974 205. Requisitos. Bizcochos. clasificación y requisitos. Extracción de muestras.038:1975 205.050:1985 206.034:1982 205. clasificación y requisitos. Maíz amiláceo. Kiwicha grano.042:1976 205. Definiciones y especificaciones.005:1976 206. Determinación de cenizas. Definiciones y especificaciones. Requisitos.205. Harinas. Definiciones y Requisitos. Harinas sucedáneas de la Harina de Trigo. Soya. Pallares envasados.045:1976 205. Lentejas envasadas.021:1974 203. Pastas y Fideos. Determinación de acidez titulable.053:1987 205. Pastas y Fideos.020:1981 205.046:1982 205. Determinación de peróxidos. Frijoles en Conserva. Generalidades. Determinación del contenido de grasa.044:1976 205.037:1975 205. clasificación y requisitos. Determinación de proteinas. Cereales. Pan francés y pan tolete. Cereales y Menestras.051:1984 205.022:1981 Cereales.052:1987 205. Definición. Definición. Cereales. Métodos de ensayo. Determinación de humedad.040:1976 205.011:1981 206. Definición. Harinas.016:1981 205. Centeno. Definición y requisitos. Requisitos.055:1987 203. Menestras.047:1981 205. Galletas.048:1982 205. Requisitos. Cereales y Menestras. clasificación y requisitos.003:1976 206. Quinua y cañihua.043:1976 205. clasificación y requisitos. 1982 1974 1982 1975 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1984 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1974 1981 41 . Bizcochos.002:1981 206. Cebada Perlada. Cereales y Menestras. Harinas. Harinas sucedáneas Procedentes de Cereales. Hojuelas de Avena. Definiciones. Galletas. Harinas. Cereales. Kiwicha grano. Granos de Trigo Pelado (Mote) para Consumo Doméstico. Bizcochos. Pan. Requisitos. Definiciones y especificaciones. Requisitos. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Harinas sucedáneas.054:1987 205. Determinación del contenido de humedad. Galletas. Toma de muestras.

características.013:1979 205. Definición. Cebada maltera. Avena. Definición y requisitos. Sub Productos de la molienda del Trigo. requisitos y métodos de ensayo. Cebada común. Determinación del contenido de humedad. Cereales y Menestras. Determinación de materia grasa. Determinación del ácido cianhídrico. método usual. características. Terminología.006:1980 205. Terminología.031:1975 205.025:1974 205.012:1980 205. Planchas perforadas para tamices de granos. Requisitos. Cereales y Menestras. 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1981 1979 205. Cereales. Cebada maltera.203. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Definición. Definición. Extracto en base seca. Cereales y Menestras. calidades y métodos de ensayo. Determinación de la masa de 1000 granos. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras.001:1981 205. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Arroz con cáscara. clasificación. Cereales y Menestras. clasificación y requisitos. Terminología. Menestras.009:1981 205. Cereales. Cereales y Menestras. Sorgo granífero. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Cereales y Menestras. clasificación y requisitos.033:1982 1979 1980 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 42 . Determinación de la germinación en cebada. clasificación. Arveja. Cereales y Menestras. Maíz amarillo duro. requisitos y métodos de ensayo. Cebada maltera.007:1980 205.002:1979 205.028:1984 205. Cereales y Menestras. calidades y métodos de ensayo.023:1981 205. Cereales y Menestras. Trigo. Cereales y Menestras. Análisis físico.026:1982 205. clasificación. Determinación del poder diastático. Terminología. Arroz pilado.020:1980 205.021:1980 205.008:1984 205. Definiciones y requisitos.018:1980 205.029:1982 205.030:1980 205. Extracción de muestras. Determinación de la masa hectolítrica. Terminología. Determinación del calibre del grano.010:1979 Garbanzos envasados.011:1979 205. requisitos y calidad. clasificación y requisitos.017:1980 205.016:1980 205.

153:1981 209. Levadura industrial para panificación. Levaduras. Almidon de Maiz no modificado. Requisitos. Requisitos. Definiciones y requisitos.023:1992 205. Frijol. Requisitos. 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 43 . Requisitos. Garbanzo. Levaduras. Cereales y Menestras. Definición. Levadura industrial para panificación.154:1981 209.033:1982 209.154:1981 209.015:1992 205. Garbanzo. Requisitos. Toma de muestras. Legumbres secas. Levaduras. Análisis físico.060:1999 205. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Levadura industrial para panificación. Requisitos. Definiciones y requisitos. Cebada maltera. Definiciones y requisitos. Sorgo granífero. Definiciones. Cereales y Menestras.028:1984 205. Levaduras. Legumbres secas.014:1998 205. 3ª Ed. Legumbres secas. Legumbres secas. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Levadura industrial para panificación. Requisitos. Hojuelas de Cebada. Requisitos. Legumbres secas. Planchas perforadas para tamices de granos. 3ª Ed. Métodos de ensayo químicos.015:1992 205. Requisitos.226:1984 205. Levaduras. Definiciones.019:1992 205.026:1982 205.031:1975 205.014:1998 205. Avena. Levadura industrial para panificación.226:1984 205. Bocaditos. Levaduras.180:1981 209. Legumbres secas. Legumbres secas. Pallar. clasificación y requisitos. Sub Productos de la molienda del Trigo. Cereales.019:1992 205. Levadura industrial para panificación. clasificación y requisitos.022:1992 205. Extracto en base seca. Requisitos.024:1992 205.030:1980 205. Levaduras. Frijol. Legumbres secas.152:1981 209. Lenteja. Requisitos.153:1981 209. Habas.152:1981 209. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos. Definición. Requisitos. Levadura industrial para panificación. Cereales y Menestras.180:1981 209. 1ª Ed.209. Legumbres secas.019:1982 205.023:1992 Levaduras. Legumbres secas. Levadura industrial para panificación. Métodos de ensayo químicos. Pallar.022:1992 205. Cereales y Menestras.064:1974 209. Legumbres secas. Toma de muestras. Lenteja.

Col crespa. Arvejas verdes. Hortalizas. Hortalizas. Requisitos. Requisitos. Requisitos. Terminología.106:1984 011. Habas.018:1981 203. Hortalizas. definiciones.066:1979 209. Almacenamiento abierto. Envases para ají escabeche.063:1974 209.117:1976 203. clasificación y requisitos.105:1984 011. Salsa de tomate.026:1981 TEMA Sacos de Yute. Cajas de 10 K. clasificación y requisitos. Encurtidos de pepinillos. Hortalizas. Requisitos. cebolla de cabeza y vainita.114:1975 011. Maní. clasificación y requisitos.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 Legumbres secas. 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231. Hortalizas. Vainitas envasadas al Natural. Requisitos. Terminología.016:1971 203. Hortalizas. Hortalizas. Terminología. Terminología. Hongos comestibles y sus productos derivados. Sopas deshidratadas.101:1992 011.300:1975 209. Generalidades. Ajos. Hortalizas.113:1975 011. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 1975 1975 1977 1984 1975 1974 1981 1971 1981 1979 1974 1976 1976 1981 44 .109:1976 209. definiciones. Hortalizas. Hortalizas.224:1984 011. Puré de tomate. Hortalizas. Especias y condimentos. Terminología. Extracción de muestras. Pimientos Morrones envasados al natural.037:1974 203.013:1981 203. Ají escabeche. Yuca. clasificación y requisitos. Generalidades. Vainita. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Zapallo tipo macre.112:1975 011. Arvejas envasadas al Natural. Especias y condimentos.110:1974 011. Pepinillos. Terminología. Choclo. Col. clasificación y requisitos.111:1974 011. Requisitos. Requisitos.072:1985 011. Almacenamiento para tomates. definiciones. y 40 K. Terminología. Terminología. Requisitos. clasificación y requisitos. Café verde: Muestreo. clasificación y requisitos. Terminología. Extracción y muestreo.205. definiciones. Análisis sensorial Café instantáneo.115:1977 011. Conservas del agro. arveja verde.108:1974 011. Requisitos.

Requisitos. Tomate liofilizado.003:1975 Pasta de tomate.116:1991 209. Productos liofilizados. Melocotones. Espárragos. Camote amarillo. Ajo liofilizado. Palmitos en conserva.401:2001 011. Conservas y Semiconservas del agro.119:1992 011. 1974 1974 1981 1981 1981 1984 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1971 1991 2001 2001 2003 2003 2003 1991 1992 1992 1992 TEMA Frutas.158:1981 209. Requisitos.001:1975 011. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Frutas y hortalizas.080:1981 203. Manzana. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. Requisitos.160:1981 209. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Definiciones. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Productos liofilizados. Extracción de muestras. Requisitos. Ají Panca (entero o molido). Requisitos.233:1985 209. FECHA 1975 1993 1975 45 . clasificación y requisitos.162:1981 209.104:1984 209.012:1971 011. Salsa de ají. Requisitos. Espárragos.203.027:1974 203. clasificación y requisitos. Terminología. Espárrago fresco. Frutas. Tubérculos y raíces. Frutas. clasificación y requisitos.402:2003 209.239:1985 203. Catsup o Catchup. Espárragos. Terminología. 2a.029:1981 203. Productos liofilizados. Papa blanca. clasificación y requisitos.002:1993 011. Requisitos.121:1992 Frutas CÓDIGO NTP 011. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos.095:1981 203. Método de rutina.403:2003 209. Ketchup. Terminología. Cebolla liofilizada. Productos liofilizados. Tubérculos y raíces. Espárragos. Tomates envasados al natural. Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco. ed. Requisitos. Poro (puerro) liofilizado. Terminología. clasificación y requisitos.404:2003 011. Espárragos envasados al natural.120:1992 011. Terminología. Tubérculos y raíces.028:1974 203. Requisitos.238:1986 209. Definición y requisitos. Generalidades. Determinación de fibrosidad.109:2001 209. Buenas prácticas agrícolas.118:1991 011. Salsas condimentadotas. Esparrago en conserva. Requisitos.159:1981 209.

clasificación y requisitos. Frutas. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Cóctel de Frutas. Mermelada de Frutas. Mandarina. Frutas.002:1979 203. Terminología. Frutas. Terminología. Terminología. Plátanos. Frutas.007:1993 011. Características y requisitos. clasificación y requisitos. Palta. Características y requisitos. Requisitos. Métodos de Ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. Clasificación y requisitos. Sandías. clasificación y requisitos d elas papayas para su comercialización.015:1975 011. Naranja. Mango fresco. Frutas. Mermelada de Mora. Plátanos verdes. Extracción de muestras y recepción. Jalea de Piña. clasificación y requisitos.047:1991 203. Ciruelas. Requisitos.041:1982 203. clasificación y requisitos.044:1982 203.009:1971 203. Requisitos.012:1975 011. Jalea de Manzana. Frutas. Fresas. Mango. Chirimoyas.006:1993 011. Condiciones de maduración. Frutas.046:1982 203.022:1977 203. Frutas. Papayas. Requisitos. Requisitos. Características y requisitos. Fresas envasadas en almibar.001:1971 203. Mermelada de papaya. Terminología. Frutas. clasificación y requisitos.018:1993 011.011. Requisitos. Jalea de Membrillo. Generalidades.011:1975 011. Características y requisitos. Limón sutil.043:1982 203. Definición. Peras envasadas en almibar. Requisitos.008:1975 011. Características y requisitos.015:1989 203.021:1993 011. Melones. Jalea de Mora.017:1975 011.004:1975 011.014:1972 203. Frutas. Características y requisitos. Mermelada de Fresa.048:1976 203. Peras. Características y requisitos. clasificación y requisitos.005:1975 011.009:1973 011. Terminología. Características y requisitos. Frutas.013:1973 011. Uvas de mesa. Frutas. Características y requisitos. Jalea de Guayaba. Jugos de frutas. Frutas. Terminología. clasificación y requisitos.016:1975 011.010:2002 011.051:1976 Frutas. Frutas. Frutas. 1975 1975 1993 1993 1975 1973 2002 1975 1975 1973 1975 1975 1975 1975 1993 1993 1977 1971 1979 1971 1972 1989 1971 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 46 . Condiciones y requisitos. Terminología. Piñas. Terminología. Jalea de Mango. Terminología. clasificación y requisitos. Piña en conserva.017:1971 203.042:1982 203. Terminología.045:1982 203.019:1971 203. 2ª Ed.014:1975 011.

108:1989 203.065:1974 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.056:1976 203. Determinación de los sólidos en suspensión. clasificación y requisitos generales.070:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de los sólidos totales. Determinación de la densidad relativa.203.077:1977 203. Mermelada de Piña. Determinación del color.025:1972 203.068:1977 203.074:1981 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.078:1977 203. Determinación del volumen ocupado por el producto. Definiciones. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.073:1977 203. Características y requisitos. Mermelada de Frutas. Duraznos (Melocotones) en conserva. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Características y requisitos. Concentrado de Frutas.072:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la masa neta.040:1982 203. Determinación de la acidez. Método de ensayo. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos.067:1977 203.095:1981 Mermelada de Durazno.076:1977 203.069:1977 203.075:1977 203.080:1981 203.079:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Requisitos. Determinación del contenido de alcohol etílico. Determinación de la presencia de partículas negras. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación del vacío. Conservas y Semiconservas del agro. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Método Munsell. Determinación de los sólidos solubles.055:1976 203. Determinación de aceites esenciales. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Características y requisitos. 1976 1976 1974 1977 1977 1977 1977 1977 1989 1972 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 47 . Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Jalea de Frutas.071:1977 203.

requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos. Embutidos. Requisitos.106:1985 203. Definiciones. Requisitos. 201. Frutas deshidratadas.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos. Aves para consumo. Terminología. Requisitos. Compota de Manzanas.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar.105:1985 203. clasificación y requisitos.122:1993 209. Obligatoria Definiciones. Frutas deshidratadas. Embalaje de madera para frutas.161:1981 011. Requisitos.012:1999 Carne y Productos Cárnicos.203. Requisitos. Aceitunas de mesa.101:1982 203. patos y gansos.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. Frutas deshidratadas.144:1980 209. clasificación y requisitos. Requisitos. Definiciones. 201.147:1980 209. Embutidos crudos. Mangos en conserva. Uvas secas o pasas. 201. Plátano liofilizado. Paté o pasta de hígado.118:1991 251. Definiciones. FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 48 .146:1980 209. Requisitos. Clasificación de las carcasas de caprinos. Productos liofilizados. Requisitos. Fruta confitada.100:1981 203. Frutas y hortalizas.003:2001 Carne y Productos Cárnicos. Cerezas en conserva. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. 201.054:2001 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. Toma de muestras.001:1977 Carne y Productos Cárnicos.098:1976 Piña triturada en conserva. Requisitos. Melocotones secos. Ciruelas secas.004:2001 Carne y Productos Cárnicos. Envase y embalaje. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. Frutas deshidratadas. Definiciones. Definiciones. gallos. Requisitos. 201. pavos. 201. 201.145:1980 209. 1980 1981 1982 1985 1985 1985 1980 1980 1980 1980 1981 1991 1993 1976 Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201.099:1980 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.002:1977 Carne y Productos Cárnicos.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. 201. gallinas.107:1985 209. 201. Higos secos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos. Clasificación carcasas de bovinos.

Determinación del estado de conservación. Detección del estado de conservación. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Reacción de Eber. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed.016:2002 201. Detección del almidón.036.1998 ISO 1444:1998 ISO 13730:2002 Requisitos. Determinación del contenido total de fósforo.017:1980 201. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de benzoato de sodio. 1ª Ed.019:1999 201. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. Requisitos. Carne y Productos Cárnicos. Detección de salmonella. Determinación del contenido de grasa total. Carne y Productos Cárnicos. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Requisitos envasados. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Enumeración de microorganismos.025:1980 201. Tinción por el método de Gram.006:1999 201. Determinación del contenido de cenizas. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.020:1975 201. Definiciones. Carne y Productos Cárnicos.023:1980 ISO 2293:1998 1998 1998 1982 2001 1999 2002 1980 2001 1975 2002 2002 1980 1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar. Carne y Productos Cárnicos. Reacción del ácido sulfhídrico. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. 2ª Ed. 1ª Ed. Método espectrofotométrico.018:2001 201. Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. Prácticas de higiene de la carne fresca. Carnes y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de ácido ascórbico. Determinación del contenido de hidroxiprolina. Determinación del contenido de proteínas.043:2001 201.022:2002 201. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de grasa libre. 1999 1999 1998 1998 2002 ISO 2917:1998 ISO 3496:1998 201. Requisitos.201.026:1982 1980 1982 49 . Método de referencia.021:2002 201.044:1999 201. Medición de pH.042:1982 201.

Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. Método de referencia.032:1982 Carne y Productos Cárnicos. Carne y Producto Cárnicos Embutidos. esterilizados y aparentemente no alterados. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.201.1998 201. Determinación del contenido de nitratos. Determinación del contenido de ácido L(+) Glutámico. 1ª Ed.034:1998 1998 1998 201. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.030. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos.047:1998 1982 1998 1980 1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201. Determinación del 1982 1982 1998 1982 201.033:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. mohos y levaduras) y determinación de Fo en los productos envasados (herméticamente cerrados). Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de humedad. Recuento de Clostridium perfringens. Determinación del contenido de nitritos.027:1982 201. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cloruro. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales). Nomenclatura. Parte 1: Método Volhard.035:1982 ISO 3091:1998 201.049:1999 ISO 4134:1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 ISO 1841-2:1999 1999 50 . Carne y Productos Cárnicos. Especias y condimentos. Parte 1: Muestreo. Carne y Productos Cárnicos.010:1980 201. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus. Método de referencia. Determinación del índice de yodo en la grasa. 1ª Ed. 2ª Ed.028:1982 201. Detección de microorganismos (aerobios. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli. 2ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. anaerobios. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal. Carne y Productos Cárnicos.

Pescado entero o Eviscerado congelado rápidamente.053:2001 201. Métodos de ensayo físicos y organolépticos. Productos Pesqueros secos y seco-salados.002:1981 204. clasificación y requisitos. Carne y Productos Cárnicos. FECHA 1991 1984 1974 041. Crustáceos frescos para consumo y como materia prima para procesamiento posterior de Productos para Consumo. Conservas de Productos de la Pesca en Envases de Hojalata.008:1985 042. Harina de Pescado.001:1991 041. Conserva de Pescado.009:1986 204. Prácticas de higiene para carne de aves. Control de esterilidad.048-1:1999 201. Métodos de ensayo microbiológico. Productos Pesqueros salados. Pescado ahumado. Parte 2: Colorantes.048-2:1999 201.030:1985 204. Aletas secas de tiburón. Aditivos alimentarios.045:1984 contenido de cloruros. Filetes Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales.007:1974 204. Carne y Productos Cárnicos.007:1984 041. Pescado congelado.001:1975 204. 1999 1999 2001 1984 Pescados CÓDIGO NTP 041. Definición.001:1980 204.002:1984 041.003:1974 TEMA Pescado fresco.004:1974 204.011:1975 1984 1985 1975 1989 1989 1985 1980 1981 1988 1974 1974 1986 1975 51 . Pescado congelado.042:1989 204. Generalidades. Aditivos alimentarios.006:1974 1984 1974 041. Requisitos.005:1984 041.201. Parte 1: Definición. Langostinos congelados.041:1989 204.003:1988 204. Parte 2: Método potenciométrico. Carne de ballena y de Cachalote congelada. Determinación del contenido de humedad. Jamón. Aves para consumo. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticos. Definiciones y clasificación. Harina de Pescado para Consumo Animal. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido. Conservas de productos pesqueros. Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos.

017:1984 204.018:1979 204. Muestreo.032:1985 204.034:1985 204. 1975 1982 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1984 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 1986 1987 1974 1985 1985 1985 52 .031:1985 204. Requisitos. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Harina de Pescado. Aceites Marinos. Determinación de cenizas. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Sardinas en conservas y productos análogos. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Clasificación y requisitos. Aceite de pescado semi-refinado. Aceite crudo de pescado. Determinación del antioxidante etoxiquina. Harina de Pescado. Detección de Salmonella.024:1982 204.079:1974 231. Determinación del contenido de cloruros.038:1986 204. Harina de Pescado. Requerimientos generales para el Funcionamiento de Establecimientos de Productos Pesqueros al Estado Fresco. Almacenamiento. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Congelado y Curado.204.061:1985 312. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos. Harina de Pescado.036:1985 204. Método fluorimétrico. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Determinación de la proteína cruda.035:1985 204. Conservas de Productos Pesqueros. Aceites Marinos. Determinación del tamaño de partícula. Sacos de Yute para Harina de Pescado. Extracción de muestras. Harina de Pescado.016:1982 204.010:1985 Harina de Cetáceos para Consumo Animal. Requisitos. Determinación de arena.009:1985 312. Harina de Pescado.033:1985 204.037:1986 204. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Envase y rotulado.025:1984 204. Tamizado manual.021:1982 204.039:1986 204. Aceite Epoxidado de Pescado.019:1981 204.022:1982 204. Requisitos. Conserva de caballa.040:1987 311.020:1983 204. Harina de Pescado. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados.014:1975 204. Harina de Pescado.029:1985 204. Análisis Microbiológicos.023:1982 204. Vocabulario.

Ensayo de materia grasa.2003 Envases y Embalajes de Cartón.038:1986 204. Leche en polvo. Leche cruda. Leche en polvo. Ensayos preliminares: ebullición. Leche pasteurizada.016:1998 Leche y Productos Lácteos. 202. 2ª Ed. Lineamientos para el muestreo. Ensayo de determinación de la densidad relativa. 2ª Ed.028:1998 Leche y Productos Lácteos.092:2002 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. Ensayos microbiológicos. Harina de Pescado. Leche cruda. Método usual. Técnica de Gerber.272. 202.086:2001 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. 202. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 202. Determinación del índice de solubilidad.109:1988 Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores.100:2001 Leche y Productos Lácteos.008:1998 Leche y Productos Lácteos. 202. Yogur o yogurt.030:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Extracción de muestras para el análisis microbiológico. Contenido de Histamina. Definiciones y clasificación.007:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de acidez. alcohol y alizarol. Leche cruda. 202.083:1990 Leche y Productos Lácteos. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 1ª Ed. 202. 2ª Ed. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. Requisitos. Leche cruda. 2ª Ed. 2ª Ed. 2ª Ed.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. 202. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman).101:2001 Leche y Productos Lácteos.092:1980 204. 2ª Ed. 202. 1980 1986 2003 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. Leche UHT.014:1998 Leche y Productos Lácteos.078:2000 Leche y Productos Lácteos. Método de arbitraje. Atún y Bonito en Conserva. 202. 202. 2ª Ed. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. 202. 202. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 2002 2001 2001 1988 53 .051. Ensayo de determinación de la densidad relativa. 202.

Determinación de proteína. 1ª Ed. Requisitos. Leche evaporada y condensada. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.001:2003 202. Determinación de grasa. 1ª Ed. Requisitos. Determinación de lactosa. Método de muestro. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.124:1998 1998 202.190:2000 202. Leche evaporada. Requisitos.192:2003 Leche y Productos Lácteos.003:2003 202. Leche en polvo. 1ª Ed.120:1998 1998 1998 1998 202. Procedimiento. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche condensada. Método Babcock. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.122:1998 202. Leche cruda. Determinación de lactosa. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Requisitos. 1ª Ed.123:1998 1998 1998 1998 1998 202. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación del punto de congelación de la leche.113:1998 202. Método I de fijación de colorante. Leche y Productos Lácteos. 3ª Ed. Determinación de partículas quemadas. Preparación de la muestra. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.002:2001 202.128:1998 202. Leche cruda. Recuento de bacterias y coniformes.184:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de nitrógeno (total) en leche.005:2002 202.115:1998 202. Determinación de albúmina. Leche cruda. Leche cruda. 1ª Ed. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.119:1998 1998 202.202. Leche y Productos Lácteos. Método polarimétrico. Métodos de la película rehidratable seca. Leche y Productos Lácteos. Método de kjeldahl. Leche y Productos Lácteos. Yogur (yogurt) tratado térmicamente.121:1998 202. Leche en polvo. Requisitos. 2003 2001 2003 2002 2000 2003 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.131:1998 202. Determinación de caseína.183:1998 1998 1998 54 . Método del crioscopio thermistor. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método gravimétrico. 1ª Ed.

Leche cruda. 1ª Ed. 1ª Ed. nitrógeno.176:1998 202. Determinación de agua oxigenada en la leche.180:1998 202. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. albúmina. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. Leche cruda. preservantes. Leche cruda. plomo. Leche y Productos Lácteos.202. 1ª Ed. Leche cruda. caseína. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis.137:1998 1ª Ed.134:1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.185:1998 202. 1ª Ed.186:1998 202.162:1998 202. 1ª Ed. Numeración de células somáticas. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). gelatina. Leche y Productos Lácteos. Crema. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. Leche y Productos Lácteos. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de formaldehido en alimentos. Leche evaporada. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 55 . Análisis cualitativo. Determinación de ácido láctico. Leche y Productos Lácteos.173:1998 202. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda.133:1998 202. Leche cruda.171:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Método del picnómetro. Método del microscopio. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. ensayo cualitativo de color. 1ª Ed. Determinación de grasa. ceniza. lactosa. Leche cruda. Determinación de humedad.135:1998 202. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. Leche y Productos Lácteos. aditivos de color y sólidos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de cloruros.159:1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Preparación de la muestra.175:1998 202. grasa. 1ª Ed.170:1998 202. Leche cruda. 1ª Ed. Leche cruda. Determinación de la gravedad específica de la leche. Determinación de color. 1ª Ed. Ensayos cualitativos por reacción de color. Leche y Productos Lácteos.

Antibiótico Determinación cuantitativa por Beta-lactámicos.112:1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación de grasa. Leche cruda. Queso. Método turbimétrico automatizado I.138:1998 202. Determinación de alcalinidad de la ceniza.139:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Leche y Productos Lácteos.130:1998 202. Método de titulación. Método espectroscópico infrarrojo medio.118:1998 202. Leche y Productos Lácteos. afinidad. Método Roese-Gottlieb. Leche cruda. 1ª Ed. proteína y sólidos en leche. Leche en polvo. 1ª Ed. Leche en polvo. Leche y Productos Lácteos.116:1999 202. Leche cruda.125:1998 202. Determinación del índice de acidez. lactosa. 1ª Ed. Determinación de cenizas.129:1998 202.202. Mantequilla. 1ª Ed. 1ª Ed.140:1998 202. Determinación de lactosa en la leche. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Grasa en la leche. Leche entera en polvo. 1ª Ed. Preparación de muestras. Leche cruda. Leche cruda. Leche cruda.142:1998 202. Método de titulación. Determinación de humedad. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. instrucción general. Procedimiento. Leche y Productos Lácteos. Determinación de acidez de la leche. Mantequilla. 1ª Ed.147:1998 202.174:1998 202. 1ª Ed. Queso. Método de muestreo. Mantequilla. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.146:1998 202.114:1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.148:1998 202. 1ª Ed.126:1998 202. Mantequilla. Determinación de preservantes. Leche y Productos Lácteos. Leche y productos Lácteos. Leche cruda. Muestreo de productos lácteos. Determinación de proteína.141:1998 202. Determinación de sólidos totales. 1ª Ed. Examen de grasa. 1ª Ed. Preparación de la muestra.149:1998 Leche y productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación de grasa en leche. Determinación de 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1999 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 56 .132:1998 202.

202.152:1998 202.157:1998

202.156:1998

202.143:1998

humedad. Método II (Método rápido). 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Helados postres congelados. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método de punto de fusión del esterol acetato. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa. Determinación de ácido butírico. Método de columna cromatográfica. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa en la leche. Método de extracción por éter. Modificado. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de acidez. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Determinación de ácidos volátiles. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche condensada azucarada. Preparación de muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método cromatográfico de gas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de caseína, ceniza y sal. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido láctico. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de sal. Método de titulación. 1ª Ed.

1998 1998

1998

1998

202.172:1998

1998

202.168:1998

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202.127:1998

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202.151:1998 202.155:1998

1998 1998

202.136:1998

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202.158:1998

1998

202.144:1998 202.117:1998

1998 1998

202.163:1998

1998

202.145:1998

1998

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202.160:1998

202.161:1998 202.154:1998

202.150:1998 202.164:1998

202.187:2000 202.188:2000

202.189:2000

202.191:2002 202.081:1983 202.095:1984 202.096:1985 202.097:1985 202.098:1985 202.003:2003 202.068:1982 202.070:1982 202.087:1982 202.084:1980 202.094:1984 202.066:1982 202.093:1984 202.069:1982 202.064:1982 202.044:1988

Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Método colorimétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método de ensayo para determinar sedimento. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Determinación de plomo. Método espectrofotométrico de absorción atómica. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de cloruro total. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido Benzoico en alimentos. Método volumétrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación del contenido de lactosa en leche. Método volumétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Determinación de acidez. Método del punto final potenciométrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Requisitos de calidad, físicos, químicos y microbiológicos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica. Leche Condensada. Ensayos microbiológicos. Método de arbitraje Leche en Polvo. Muestreo. Grasa de Leche. Muestreo. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Extracción de muestras. Leche y Productos Lácteos. Leche Condensada. Requisitos Queso Extra Duro para Rallar. Requisitos. Queso Tilsiter. Características. Queso Fresco. Requisitos Generales. Queso Fundido. Clasificación. Queso Tipo Gouda. Queso Dambo. Clasificación y Requisitos. Queso Cottage Cheese incluido Cottage Cheese de Crema. Queso Provolone. Requisitos. Queso Edad. Requisitos. Queso Características Generales. Definición y

1998

1998 1998

1998 1998

2000 2000

2000

2002 1983 1984 1985 1985 1985 2003 1982 1982 1982 1980 1984 1985 1984 1982 1982 1988

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202.045:1974 202.024:1983 202.110:1990 202.004:1981 Otros CÓDIGO NTP 209.030:1982 209.252:1989 209.044:1974 209.261:2001

Clasificación. Queso. Extracción de muestras. Mantequilla. Definiciones y Clasificación. Crema de Leche. Requisitos. Grasa de Leche. Requisitos.

1974 1983 1990 1981

TEMA Café líquido. Esencia o extracto. Requisitos. Muestreo. Té. Muestreo envases de 1 Kg. y 20 Kg. Té soluble o instantáneo. Muestreo. Alimentos Cocidos de Reconstitución Instantánea. Inspección por muestreo.

FECHA 1982 1989 1974 2001

3.

SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex Se incluye principalmente la normativa nacional, la cual es de àmbito voluntario y su comparación con las normas, directrices y códigos de prácticas del Codex Alimentarius. La normas referidad a la reglamentación no son en su mayoría comparables a las normas del Codex Se utilizan los volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius, como criterio de agrupación. Volumen 1 A Norma Codex CODEX STAN 150 – 1985, Rev. 1 –1997, Amd. 2 -2001 Tema ADITIVOS ALIMENTARIOS Norma Nacional/obligatoria ITINTEC 209.014 voluntaria Resolución RD N°295-82 ITINTEC DG/DN Fecha

Sal

82-07-07

Observaciones: Esta norma define y clasifica la sal común. Establece clasificación de la sal en: sal para uso doméstico, sal para uso en la industria alimenticia y sal industrial.

59

humedad y contenido de yodo que es motivo de acuerdo entre fabricantes y usuarios. 3-2001 Observaciones: Establece definiciones y clasificación de las sustancias utilizadas como aditivos alimentarios. carbonato de calcio. homogeneizantes. sustancias saborizantes y aromatizantes idénticas a las naturales. Establece rotulado según NTP 209. Establece la obligación de adicionar alguna(s) de las siguientes sustancias impermeabilizantes: fosfato de calcio. CODEX STAN ITINTEC 209. voluntaria ITINTEC DG/DN Alimentarios Rev. 2 -2001 Observaciones: En la sección de antecedentes no hace referencia a ningún documento del Codex.111 R. bases y sales. N°221-82ITINTEC 209. Establece que este tipo de sal podrá ser o no ser adicionada con sustancias impermeabilizantes. La clasificación está dada por: ácidos. emulsificantes. En el caso de la sal de cocina es opcional. Principios Generales para el uso de 60 . secuestradores. conservadores. agentes antiaglutinantes. colorantes. sabores y aromas naturales. preparaciones enzimáticas. acentuadores de sabor. plomo. Establece clasificación de sal de mesa y sal de cocina.116 STAN 192 – Aditivos ITINTEC 1982-05-21 voluntaria 1995. agentes espesantes y gelificantes. edulcorantes. saborizantes y aromatizantes. no considera el cobre. No establece niveles máximos o mínimos.D. Indica los requisitos aplicables haciendo referencia a la norma ITINTEC 209. Es equivalente al punto 3 de la norma del Codex.D. 1 –1997.015 Sal para consumo doméstico. blanqueadores. N° 611-75 Aditivos 75-12 1995. Alimentarios DG/DN Rev. RD N° DGI-417 Sal voluntaria Rev. 1 –1997. agentes clarificantes y agentes filtrantes.236. Sal voluntaria Rev. CODEX STAN 192 – ITINTEC209. carbonato de magnesio. 3-2001 Observaciones: Establece los requisitos generales para el empleo de aditivos en alimentos. CODEX R. estabilizadores. Amd. Establece extracción de muestras según norma ITINTEC 209. silicato alumínico sódico. 2 -2001 Observaciones: Esta norma define e indica los requisitos de la sal para uso en la industria alimenticia. silicatos compuestos de calcio u otras sustancias previamente autorizadas. antioxidantes. Amd. A diferencia del Codex.038.CODEX STAN ITINTEC 209. disolventes. sustancias saborizantes y aromatizantes sintéticas.016 16-10-68 150 – 1985. con excepción de la granulometría. cadmio y mercurio como contaminantes.015 150 – 1985.

Etiquetado de R.0141NTP 209. número de registro industrial. clasificación del aditivo alimentario.D. Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Funcionamiento de Instalaciones de Irradiación utilizadas para el tratamiento de alimentos. marca registrada. Voluntaria M Preenvasados Rev. CODEX R. número de registro nacional de manufacturas.038 1994 INDECOPI/CN 94-09-07 Alimentos 1-1985. nombre y dirección. Establece rotulado de los alimentos irradiados según NTP 209. CODEX R N° 014-94 Etiquetado de STAN NMP 001:1995 INDECOPI/CN 1995 Alimentos 1-1985. Establece la siguiente información en el rótulo: nombre del aditivo alimentario. 61 . cantidad neta del producto. clave o código de producción.038. además establece como referencias normativas la mencionada Norma CODEX CAC/RCP 19-1979. país de origen.N N° 223Aditivos ITINTEC 209. instrucción sobre conservación y utilización. a diferencia del Codex que utiliza “Etiqueta o etiquetado”.129 CODEX STAN 82-ITINTEC Mayo 1982 Alimentarios 107-1981 Voluntaria DG/DN que se venden como tales Observaciones: Establece información que debe contener el rótulo de los aditivos alimentarios envasados. Voluntaria M Preenvasados Rev.aditivos en alimentos.500 Alimentos STAN 1062001/INDE 2001-12-09 voluntaria Irradiados 1983 COPI-CRT Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. envasador o distribuidor. nombre y domicilio legal del fabricante. Establece que todo aditivo alimentario debe indicar en lugar visible de su rótulo: número de autorización sanitaria. 1-1991 Observaciones: Es una norma equivalente a la norma del Codex que establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. 1-1991 Observaciones: Establece los requisitos de rotulado de los productos envasados con respecto a: la identificación del producto. Volumen 1 A Norma Codex Tema ETIQUETADO DE ALIMENTOS Norma nacional Oficialización Organismo CODEX R N° 009-94Etiquetado de Decreto Nº 8 734 NTP STAN 209. contenido neto. En el punto de Definiciones reconoce el término “Rotulación”.

determinación de hongos y levaduras. Requisitos microbiológicos de acuerdo a CAC/GL 21. indigotina en cantidades no mayores a 200 mg/kg. amarillo ocaso. Establece ligeras diferencias en cuanto a la clasificación de mangos en sus tres categorías: Extra. La norma del Codex hace referencia a vainas jugosas de la planta de frijoles verdes frescos o frijolillos. Indica seguir condiciones de elaboración y manipulación según NTN 203. 2000 Campota de Manzanas ITINTEC 203. considera el uso de colorantes como la eritrosina. Categoría I y Categoría II.FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS Y CONGELADAS RÁPIDAMENTE R.021 74-11-28 Frijolillos en 016-1981 ITINTEC voluntaria Conserva DG/DN Observaciones: No aplica. R. Indica el empleo de envases que se ajusten al CAC/RCP 44.010 2002/IND 2002-07-11 Mango 184-1993 voluntaria ECOPICRT Observaciones: Establece pedúnculo no inferior a 0. N°103-85 85-03-29 ITINTEC DG/DN Observaciones: Establece las campotas de manzanas sin edulcorar con niveles de 7% de sólidos solubles totales (7. amaranto. Limita el uso de antioxidantes a 150 mg/kg solos o en combinación (ácido ascórbico e iso ascórbico). plomo (máx 2ppb).0060CODEX STAN NTP 011. Establece contenido del CODEX STAN 017-1981. ITINTEC Frijoles Verdes y los CODEX STAN N°378-74203.101. tartrazina.0° Brix). de longitud.5 cm. N° CODEX STAN ITINTEC 095-76 66-1981(Rev 1209.038.D. R. azul brillante. Rotulado según NTP 209.106 voluntaria Volumen 5 A 62 .038. Si bien indica la presencia de contaminantes como plomo y residuos de plaguicidas. R. Inspección y recepción según NTN 203. La norma peruana hace referencia a semillas del frijol. y en lo referente a disposiciones sobre la clasificación por calibres. no especifica niveles.098 76-02-24 Aceitunas de Mesa ITINTEC 1987) voluntaria DG/DN Observación: No establece escala de calibración de las aceitunas. Permite el uso de ácido ascórbico y sus sales de sodio y magnesio en la dosis máxima de 1000 ppm.095. Rev 1. presencia de contaminantes como estaño (máx 150 ppm). solos o en combinación. No se establecen niveles para contaminantes como metales pesados y residuos de pesticidas. Establece contenido de mohos (método Howard) máximo 15 campos positivos en 100. En pruebas de esterilidad: aerobios mesófilos y termófilos. Marcado o Etiquetado según NTP 209.D.D. determinación de leuconostoc o lactobacillus.

envase no menor al 90% de su capacidad. Establece requisitos microbiológicos (contenido de gérmenes aerobios, contenido de gérmenes banales, contenido de hongos, contenido de levaduras, ausencia de gérmenes patógenos, E. coli, ausencia de Clostridium botulinum. Establece métodos de ensayos para acidez según norma ITINTEC 203.002, sal según norma ITINTEC 209.102, ácido benzoico según norma ITINTEC 203.057, peso según norma 203.002. Establece rotulado según NTP 209.038. Hongos Comestibles y sus Productos Derivados ITINTEC 209.063 voluntaria R.D. N° 416-74ITINTEC DC/DN

CODEX STAN 38-1981

74-12-30

Observaciones: El alcance es a todos los hongos comestibles, frescos o elaborados y sus métodos de ensayo. Establece usar un tamiz INANTIC de 210 u como parte de la definición de polvo de hongos. La caracterización de hongos aplastados en base al uso de un tamiz INANTIC 16,0 mm (hongos frescos) y 4,76 mm (hongos desecados). Establece y desarrolla métodos de ensayo. Determinación de arena y otras impurezas minerales excepto sílice. Determinación del peso escurrido: envasado ordinario, en vinagre y en vino; determinación del peso lavado escurrido: envasado en salsa y en aceite. Los niveles de aceptación de los requisitos fisicoquímicos varían de acuerdo al tipo de hongo y se relacionan a impurezas minerales, impurezas orgánicas, contenido de hongos dañados por larvas, sal, contenido de agua. No establece requisitos microbiológicos. Establece rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados; además establece que todos los hongos comestibles y sus productos derivados deberán tener un certificado de calidad o sello de conformidad emitido por autoridad oficial. ITINTEC R.D. N° 096209.144 80 ITINTEC 1980-04-08 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece el lavado con agua acidulada a 20° C cuando las pasas provengan de plantas rociadas con productos arsenicales; cosecha de uvas para la elaboración de pasas a 21° Brix aproximadamente. A fin de conservar el color, el producto se podrá sulfurar en solución diluida de bisulfito de sodio, vapores de azufre o dióxido de azufre entre el 1,5 al 2%. Establece criterios de tolerancia para pasas dañadas, pasas azucaradas, pasas provenientes de uvas no maduras, pasas con presencia de pedicelos. Establece contenido de humedad 25% máximo. No se especifica niveles de aceptación en cuanto a requisitos microbiológicos. Rotulado según la NTP 209.038. ITINTEC CODEX STAN 032-IC-DGI203.009 12-01-11 Coctel de Frutas 78-1981 11 voluntaria Observaciones: El alcance es coctel de frutas en envases herméticos y sometidos a tratamientos térmicos, no aplica en otras formas o presentaciones. Establece como requisitos microbiológicos el contenido de mohos y pruebas de esterilidad. CODEX STAN 67-1981 Uvas Pasas

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Establece vacío referido a 760 mm de mercurio de presión barométrica a 20° C. Establece contenido de plomo menor a 0,3 ppm. Establece tolerancias para las frutas escurridas, que no sea menor de 60% de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase; proporción de frutas coloradas menor al 5% del peso escurrido. Se describen los métodos de ensayo para la determinación del peso total de las frutas escurridas usando un tamíz ITINTEC 2,38 mm (N° 8), determinación de la proporción de frutas, determinación de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase. Rotulado según NTP 209.038. CODEX STAN ITINTEC R.D. N° 06261-1981 Rev 1203.019 Peras en Conserva IC-DGI-71 2001 voluntaria Observaciones: Establece tres tipos de clasificación: grado a o Extra (tipo en mitades, sin defectos), grado b (tipo en mitades hasta un 5% de tolerancia en defectos), grado A (tipo en trozos hasta un 5% de tolerancia en defectos). Establece contenido de fruta como mínimo el 65% del peso neto, el contenido total de cada envase debe ocupar como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Indica tamaño de los trozos mayor a 2,5 cm. Establece composición del almíbar en función de sacarosa, ácidos (expresados como ácido málico) y ausencia de sustancias conservadoras. No considera residuos de plaguicidas, en cuanto al plomo (máx 2ppb), estaño (máx 100ppm) y arsénico (máx 0,1ppm). Requisitos microbiológicos dado por el contenido de mohos y ausencia de bacterias patógenas. Rotulado según NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 077CODEX STAN 203.100 81 ITINTEC 81-03-20 Mango en Conserva 159-1987 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece requisitos microbiológicos: contenido de mohos, prueba de esterilidad, microorganismos aerobios mesófilos, determinación de levaduras, determinación de hongos, determinación de Leuconostoc o Lactobacillus. Establece vacío referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C, no deberá ser menor a 150 mm de Hg. Porcentaje en masa de fruta no menor a 60%; contenido del envase como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Concentración del medio líquido en grados Brix a 20° C son: almíbar diluido (min 14, máx 17), almíbar concentrado (min 18, máx 21), almíbar muy concentrado (min 22, máx 35). No se permite el uso de antisépticos o conservadores. No considera presencia de contaminantes como plomo y estaño. No establece cantidades específicas en el uso de aditivos alimentarios. Establece rotulado de acuerdo a NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 509CODEX STAN 203.003 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Piña 139-1983 voluntaria DG/DN No aplica. La norma del Codex hace referencia a jugo de piña concentrado con sustancias conservadoras, mientras que la norma peruana es referente al jugo de piña no diluido y no concentrado.

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R.D. N° 075/73Piña ITINTECDG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificación en tres tipos: calidad extra, calidad primera y calidad segunda; y clasificación en rangos de peso. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma ITINTEC 011.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Métodos de ensayo según norma “Frutas-Métodos de Ensayo”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Generalidades”. NTP CODEX STAN 011.109:2001 2001 Espárrago 225-2001 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos mínimos, clasificación por calibres, tolerancias, presentación, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que deben cumplir los espárragos frescos para su comercialización. Reemplaza a NTP 011.117:1991. ITINTEC CODEX STAN R.D. N° 073Espárrago en 203.012 15.1.71 56-1981 IC-DGI-71 Conservas voluntaria Observaciones: Establece los requisitos para el espárrago envasado al natural. Clasifica según diámetro, color, largo y grado de calidad. Entre los contaminantes químicos considera al estaño (máx 250,0 ppm), plomo (máx 0,3 ppm), arsénico (máx 0,2 ppm) y cobre (máx 5,0 ppm). Establece requisitos microbiológicos (contenido mohos y prueba de esterilidad de microorganismos aerobios mesófilos y termófilos, determinación de hongos, determinación de levaduras). Establece que el producto debe estar libre de plaguicidas pero no especifica cuales. Establece requisitos fisicoquímicos para espárrago y líquido (NaCl, excento de sustancias conservantes, colorantes, pH). Establece vacío mínimo de 150 mm/Hg referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Contenido total del envase deberá ocupar como mínimo el 90% de la capacidad. Además, los envases de espárrago al natural deberán contener un porcentaje en peso de brotes no menor a 65% del peso neto. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. R.D. N° ITINTEC CODEX STAN 429/84203.104 84-12-10 Palmito en Conservas 144-1985 ITINTECvoluntaria DG/DN Observación: Establece la longitud predominante en la tolerancia de +- 3mm para los enteros y chonta. Se considera defectuoso cuando el número de todas las unidades de la muestra exceda en 10% del color aceptado para el producto. En cuanto a la textura se considera defectuoso cuando la masa escurrida de la muestra excede en 2% (m/m) de la CODEX STAN 182-1993 ITINTEC 011.013 voluntaria

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Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. frescos. Permite el uso de los siguientes ingredientes: sal. Con respecto al llenado se considera defectuosos sino tiene un llenado mínimo del 90% de la capacidad del recipiente. Establece como requisitos microbiológicos excento de bacterias patógenas y toxigénicas. Clasifica en enteros y trozos. N° ITINTEC CODEX STAN 215/75011.029 81 ITINTEC81-02-02 Tomates en Conserva 13-1981 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por los tomates envasados al natural. Nivel de plomo más exigente que el Codex (0. Clasifica de acuerdo al contenido de extracto seco libre de sal en: pasta simple concentrada.027 74 ITINTEC74-11-28 57-1981 Tomates Elaborados voluntaria DG/DN Observaciones: La norma peruana define a la pasta de tomate como el producto obtenido por la concentración del jugo y la pulpa de tomates maduros. Se puede agregar benzoato de sodio hasta 0. No establece niveles de tolerancia por defectos. fitosanitariamente sanos y limpios con o sin la adición de sal. Establece entre los aditivos alimentarios el uso de antioxidantes (máx 100 mg/kg m/m. determinación leuconostos y lactobacillus). determinación de hongos. Establece inspección y recepción según Norma Técnica Nacional 203.D. cobre y arsénico.101. especies. determinación de microorganismos anaerobios mesófilos y termófilos. cloruro de calcio y fosfato monocálcico. ITINTEC R. No permite el uso de colorantes artificiales ni aromatizantes. determinación de hongos y levaduras. N° 018CODEX STAN 203. Contenido de mohos. y por su grado de calidad (A y B). Establece pruebas de esterilidad (microorganismos aerobios mesófilos y termófilos. Considera como contaminantes al estaño (máx 100 ppm) y plomo (máx 2ppm) además de selenio. azúcar. extracto seco libre de sal.038. Para daños mecánicos se tolera un máximo de 10% de unidades rotas.5 mg/kg). R.textura razonablemente aceptada para el producto.D. agrietadas o en trozos desprendido que afectan la apariencia del producto.D. el color deberá determinarse en una solución de pasta de tomate que tenga una concentración de 9% de sólidos.038. ITINTEC R.25 máximo.005 Plátano 205-1997 ITINTECvoluntaria DG/DN 66 . Rotulado según NTN 209. esterilidad comercial (aerobios mesófilos. sal máximo 19% del extracto seco. Etablece rotulado según NTP 209. N° 378CODEX STAN Concentrado de 203. Excento de colorantes. Establece requisitos microbiológicos como contenido mohos. pasta doble concentrada y pasta triple concentrada. Establece peso escurrido no menor del 65%. determinación de levaduras.

D. R. El pedúnculo no deberá ser mayor de 1. ITINTEC CODEX STAN R.D.038 que establece denominación de DURAZNO o MELOCOTONES. Generalidades”.Métodos de Ensayo”.Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece el vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011. Establece diferencias de porcentaje del peso escurrido mínimo con respecto al Codex. Establece requisitos microbiológicos como contenido de mohos y prueba de esterilidad (determinación de microorganismos aerobios mesófilos. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. 67 . se permite emplear el término “jarabe” en lugar de “almíbar”. Establece clasificación por el color.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. determinación de hongos. primera y segunda. Indica concentración del almíbar en un rango de 10-22° Brix. Establece los mismos criterios de tolerancias por defectos que el Codex pero difieren en cuanto a los valores o límites. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011. arsénico.025:1972 1972 129-1981 IC-DGI-71 Conserva voluntaria Observación: Se define al fruto como la especie Prunas Armeniaca L. N° ITINTEC CODEX STAN 075/73011. plomo. cobre.5 cm por encima de la parte saliente de la fruta. Establece niveles de metales y metaloides del envase (mercurio. Generalidades”. Establece clasificación según su uso: plátanos de cocinar.Métodos de Ensayo”. Según su calidad en: extra. N° 062Albaricoques en 203. La norma peruana no considera materias extrañas inocuas como una tolerancia por defecto. determinación de levaduras. y clasificación en rangos de peso: grande y chico.009 Papaya 183-1993 ITINTECvoluntaria DG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. forma de presentación y envasado. Identifica contaminantes de manera cualitativa (excepto metales pesados) más no cuantitativa. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. No establece como contaminantes al plomo y estaño. Métodos de ensayo según norma “Frutas. Establece clasificación en dos tipos: calidad primera y calidad segunda. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”.038. lista completa de ingredientes en forma cualitativa por orden decreciente según NTN 209. determinación de Leuconostoc o lactobacillus). estaño. plátanos de mesa. Métodos de ensayo según norma “Frutas. zinc).008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Rotulado según NTP 209. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa.

D. No indica métodos de análisis y muestreo.038. N° 032203. Se especifica las características organolépticas de sabor.D. Zumo (jugo) de ITINTEC CODEX STAN Limón Conservados R. color. PRODUCTOS DERIVADOS Y PROTEINAS VEGETALES ITINTEC Trigo y Trigo R.004 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Naranja voluntaria DG/DN Observación: Establece un sistema numérico de clasificación del jugo de naranja. LEGUMBRES.NTP Melocotones 203. No especifica alguna norma o código sanitario para la manipulación o procesamiento higiénico sanitario del producto. N° 168CODEX STAN 203.002.038 y norma ITINTEC 203. NTP CODEX STAN 011.009 Duro 68 . ITINTEC R.D.71 47-1981 IC-DGI-71 por Medio Físicos voluntaria Exclusivamente CODEX STAN 45 No aplica. Establece niveles de tolerancia al plomo y cobre por encima de lo establecido por el Codex (2 ppm y 10mg/l). la norma del Codex no lo establece. Rotulado según NTN 209. Métodos de ensayo para jugos y néctares de frutas según norma ITINTEC 203.001.025:1972 (Duraznos) en voluntaria Conserva Observación: La presente norma establece los requisitos de los duraznos (melocotones) en conserva.1. Establece vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. La norma de la referencia define que el jugo de limón pasa por un tratamiento térmico. Volumen 7 CODEX STAN 199 – 1995 CEREALES. No establece cumplimiento de prácticas sanitarias basadas en alguna norma o código. olor y apariencia.014 72 ITINTEC Piña en Conserva 42-1981 voluntaria DG-DN Observaciones: Establece una mayor tolerancia frente al plomo como contaminante (2 ppm) e incluye el arsénico (1 ppm). CODEX STAN 14-1981 ITINTEC R.018:1993 1993 Aguacate (Palta) 197-1995 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos de calidad de la Palta. Establece requisitos microbiológicos para contenido de mohos y bacterias patógenas sin especificar.005 12.D. N° 511203. N° 030-81 205. Rotulado según NTP 209.

año de cosecha entre otros. Establece requisitos fisicoquímicos para humedad.027 86-02-11 Harina de Trigo ITINTEC DG/DN (Rev 1-1985) voluntaria Observaciones: Establece clasificación de acuerdo al contenido de cenizas en: especial. Para la harina integral no se considera el contenido de cenizas.038.5%. humedad. Establece tolerancias para: cenizas 5%.1995 voluntaria Observaciones: Establece la terminología relativa a las legumbres secas. 2. CODEX STAN ITINTEC R. 69 . Establece niveles de aflatoxinas no mayor a 10 ppb/100gr de muestra de maní en granos. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano. 3). Permite el uso de bromato de potasio o de sodio en proporción máxima de 5g por 100 kg de harina.1995 voluntaria Observaciones: Establece el alcance de la presente norma para la especie Sorghum vulgare. N°428-84 172 – 1989.014 98-12-26 Legumbres INDECOPI/CRT Rev.038.0 mg/kg de harina. El trigo destinado a molinería no deberá tener más del 10% de otra variedad.037. Hace referencia a los siguientes métodos: humedad según norma ITINTEC 205. No establece niveles de análisis microbiológicos. materia extraña. Establece el contenido de los siguientes nutrientes: tiamina 4.D. granos chupados y partidos. 205-028 84-12-10 Sorgo en Grano ITINTEC DG/DN Rev. coloreados) y por grados (1. riboflavina 2. una unidad en más de la cifra indicada como máximo. Desarrolla procedimiento para inspección y recepción. No establece niveles de metales pesados como en el Codex. CODEX STAN ITINTEC R.4 mg/kg de harina. 1.030 y acidez según norma ITINTEC 205.0 mg/kg de harina.6 mg/kg de harina. cenizas y acidez. Humedad por debajo del 9%. cenizas según norma ITINTEC 205. Clasifica al sorgo por color (blanco. popular y semi integral. Indica el procedimiento de preparación de la muestra.300 Maní ITINTEC DG/DN 1995 200 – 1995 voluntaria Observaciones: Establece como contaminantes el estar excento de residuos de pesticidas pero no especifica cuales. 1.D. acidez libre menor a 0. extra. hierro 28. ITINTEC R. Rotulado según NTP 209. CODEX STAN NTP R. N° 027-86 152 – 1985 205. Rotulado según NTP 209. Porcentaje máximo de humedad igual a 14. acidez 10%. granos dañados. No establece requisitos microbiológicos.voluntaria Observaciones: Establece clasificación del trigo basados en la masa hectolítrica. N° 611-75Diciembre CODEX STAN 011.039. niacina 35. No establece niveles de contaminantes para metales pesados y residuos de pesticidas. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias. amarillo.5%. Establece que el porcentaje de cáscara del maní no deberá exceder el 40%.D.0067-98171 – 1989 205.

2.038.0%.001. y porcentajes máximos en masa. No establece requisitos microbiológicos Inspección y Recepción según norma ITINTEC 205. grados: 1. N°035-79 STAN 198 – 205. 3 y 4.4).0%. Rotulado según NTP 209. Establece contenido de humedad máximo de 14.3.D.001. 2. Extracción de muestras y recepción según NTN 205. 2. CODEX ITINTEC R.Considera el sorgo mezclado si contiene más de 1. corto y mezclado. No indica niveles de aceptación o rechazo de impurezas y otras materias extrañas orgánicas (método ITINTEC 205.5% en masa de variedades de contraste.038.010 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en cáscara. y cuatro grados (1. granos cultivados sanos. residuos de plaguicidas y micotoxinas). Clasifica el arroz en clases y grado. contenido de materia extraña de 0. Establece contenido máximo de humedad de 14. mediano.5% como máximo.038. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. Establece cuatro clases de arroz: largo. el porcentaje máximo de granos con gluten adherido menor a 15%. año de cosecha entre otros. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas.013).5% (método ITINTEC 205. Clasifica las avenas por su color y grado. CODEX ITINTEC R.001. 3 y 4. No especifica límites ni métodos de análisis. contenido de materia extraña de 0. 70 .029). mediano. Rotulado según NTP 209.002). Rotulado según NTP 209. grado y lustre. Clasifica el arroz en clases. corto y mezclado. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano.011 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en pilado. N°035-79 STAN 198 – 205. lustre: 1. Clases: largo. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias.033 ITINTEC DG/DN 82-02-09 Avena 1995 voluntaria 82-02-09 Observaciones: Establece la especie Avena Salival.D. al igual que metales pesados y residuos de plaguicidas. No establece requisitos en cuanto a semillas tóxicas o nocivas. este último se realiza mediante una tabla que relaciona la masa hectolítrica mínimo (método ITINTEC 205. contenido de taninos y contaminantes (metales pesados. CODEX ITINTEC R.5% como máximo. N° 033-82 STAN 201 – 205.D. Extracción de muestras y recepción según NTN 205. Para todos los grados. Establece contenido máximo de humedad de 14.

027. cenizas.20%. Establece rotulado según NTP 209. CODEX R.1% de agua.5% para la harina y sémola. CODEX STAN 155-1985 Rev. Varios de los antioxidantes indicados coinciden con los del Codex pero difieren en los niveles de tolerancia. acidez libre mayor de 0.D. fibra y acidez en niveles que no necesariamente coinciden con las del Codex. Aceites voluntaria DG/DN 83-11Rev.008. 2-1999 Comestibles 21 Observaciones: No menciona contaminantes relacionados a los plaguicidas.D.001 Aceites STAN 210 ITINTEC 83-11-21 voluntaria Vegetales 1999 DG/DN Observaciones: Establece las definiciones y requisitos de los aceites vegetales comestibles.050). Establece requisitos físicos para la harina y sémola en función del tamaño de partícula (método NTN 205. numeración de E. N°437-83 ITINTEC 209. Establece niveles de tolerancia mayores para algunos antioxidantes en relación a los indicados por el Codex. exento de aceite de origen mineral. Inspección y recepción según NTN 205. Harina y ITINTEC R. Establece requisitos microbiológicos en base a bacterias aerobias mesófilas.CODEX STAN NTP 205. N° 437-83 CODEX STAN Grasas y ITINTEC 209. clasificación y requisitos de calidad del maíz amiláceo.051: 153-1985 1984 Maíz Rev.038. 1-1995 voluntaria Observaciones: Establece la definición. En requisitos establece el no contener más de 0. indice de peróxidos mayor a 5 miliequivalentes por kilo de muestra. resistencia al frio mínima de 5 horas a 0° C. N°898-87Sémola de 205. 1-1995 71 . Rotulado según NTP 209. coli y numeración de mohos.1% de agua. No considera la presencia de residuos de plaguicidas como contaminantes.001 ITINTEC 83-11-21 19-1981. Establece niveles máximos de humedad de 14. acidez libre expresado como acido oleico mayor de 0. Volumen 8 GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS DERIVADOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional R. Establece no contener más de 0. excento de aceite mineral.D. Considera además la grasa.20%. no presentar un índice de peróxidos mayor de 5 meq/kg.038.053: 1987 87-12-12 ITINTEC-DG Maíz sin voluntaria Germen Observaciones: Establece que el maíz utilizado deberá cumplir con la NTN 205.

en el embalaje se deberá colocar “Manténgase refrigerado”.12.Rotulado de acuerdo a NTP 209. lipolíticos y germenes patógenos.013 R. N° ITINTEC 204.001 Pescados en 119-1981 317. y como ingredientes ácidos ya sea el vinagre o jugo de limón.141. Establece requisitos microbiológicos basados en: microorganismos banales. estreptococos. Se prohibe la presencia de sustancias espesantes nocivas.038. Rotulado según NTP 209.1. Establece contenido del envase como mínimo al 95% de la capacidad de éste. Extracción de muestras y recepción según norma ITINTEC 209. No se permite el empleo de colorantes ni aromatizantes. Establece contaminantes y sus niveles de aceptación diferentes a los establecidos por el Codex.D. Preparación de muestras según norma ITINTEC 209. a diferencia del Codex no indica referencia sobre plomo. arsénico y cobre.D.094. Rotulado de acuerdo a lo establecido en la Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados”. de vitamina A y 3 000 U. CODEX STAN ITINTEC 209. de vitamina D por kg de grasa. Para el caso de aceite de oliva virgen no se permite ningún tipo de aditivo. CODEX R.286 e ITINTEC 350. índice de peróxido mayor de 5 miliequivalentes por kg.1995 72 . SOPAS Y CALDOS CODEX STAN R.5 por ml como máximo. mínimo 30 000 U. N°167-84 84-06-06 Margarina 32-1981 (Rev voluntaria ITINTEC DG/DN 1-1989) Observación: Establece un contenido no mayor de acidez libre de 0. glutamato monosódico al 1.I.001.038. Volumen 10 CARNE Y PRODUCTOS DE CARNE.033 STAN 74 ITINTEC 74-11-28 Mayonesa voluntaria 168 -1989 DG/DN Observación: Establece porcentaje de yema de huevo no inferior al 5% del peso de la mayonesa. N° 378ITINTEC 209.D. deberá contener como mínimo el 75% en peso de aceite vegetal comestible.095. 430-91STAN 91-09-12 Oliva Vírgenes voluntaria ITINTEC-DG 33 -1981 y Refinados Observaciones: Establece la clasificación y los requisitos que debe cumplir el aceite de oliva.35. Establece el uso de hidrocarburos saturados de petróleo como solventes para la extracción del aceite. En el caso de aceite de oliva refinado y puro de oliva se permite la adición de alfa tocoferol en una dosis máxima de 200 mg/kg. gérmenes proteolíticos. hongos y levaduras.012 R.I. Empleo de Envases que cumplan con norma ITINTEC 311.008. Establece el uso de colorantes indicados en NTN 209. CODEX Aceites de ITINTEC 209.31 voluntaria Conserva ITINTECRev. punto de fusión mayor de 40°C. Para el aceite mezclado de oliva se permite el empleo de aditivos indicados en la NTN 209.8081. Rotulado según NTP 209. almidón y pH. En cuanto a requisitos fisicoquímicos se indica a la lecitina. No establece requisitos microbiológicos.D. Extracción de muestras de acuerdo a la norma ITINTEC 209.134.038.

001. CODEX STAN ITINTEC R.DG/DN Observaciones: Esta norma no incluye a las semiconservas. en aceite. 1.004 (Pescado Ahumado). N° CODEX STAN Sardinas y ITINTEC 204. NTN 041. N° Pescado salado y 89-02-01 167-1989 Rev.020. Se menciona únicamente a la sal.005 (Pescado Entero o Eviscerado.020.001.D. ácido ascórbico en el pescado. pasta o sal y agua limitado por BPM. Establece características de la materia prima según norma ITINTEC 041. No establece aditivos permitidos. aceite. Ensayos microbiológicos según norma ITINTEC 204. Rotulado según norma ITINTEC 23. Pescados no R. en agua y sal.D. carboximetil celulosa y ácido ascórbico en el glaseado. Embalaje según norma ITINTEC 272.5. R. Clasifica conservas en: al natural. Establece cuadro de defectos para las sardinas y productos análogos. en salsas y ahumados.002. Así mismo. Rotulado según norma ITINTEC 204. NTN 041.016 048-82 94-1981 Rev 1. Barnizado de los envases según norma ITINTEC 350.005 069-84 36-1981 Rev 184-03-09 Eviscerados voluntaria ITINTEC 1995 Congelados DG/DN Rápidamente Observaciones: Establece que la materia prima deberá responder a los requisitos exigidos para el pescado fresco según norma ITINTEC 041. Ensayos físicos y químicos según norma ITINTEC 204.Productos Análogos 82-03-09 voluntaria ITINTEC 1995 en Conserva DG/DN Observaciones: Establece que las plantas que elaboran conservas deben cumplir con la NTN 204. No considera niveles de histamina considerados por el Codex (10mg/100g de histamina).019 Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábrica de Conservas de Productos Pesqueros. No se establece que tipos de microorganismos patógenos deberán estar exentos. Establece una tabla de muestreo en donde el criterio de aceptación se basa en un AQL de 6. No especifica cantidades en la adición de aditivos indicados en el Codex de manera cualitativa ni cuantitativa.092. Embalajes de las conservas según norma ITINTEC 272.001 (Pescado Freso para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento Posterior de Productos para Consumo). cualquier otro aditivo requiere autorización previa por la autoridad competente. Se permite el uso de alginato de sodio. Establece defectos y niveles de tolerancias. N° CODEX STAN Eviscerados y ITINTEC 041.010. Rotulado según norma ITINTEC 204. Toma de muestras según Norma Nacional 21:06-13.092. Toma de muestras según norma ITINTEC 21:06-013.042:1989 172-89- 73 . No establece niveles de histamina tomando como base la media de las unidades de muestra analizadas para ninguna especie de pez. Congelado Rápidamente).01-009. Establece vacío mínimo de 100mm de mercurio referido a 760mm de presión barométrica a 20°C.Pescado seco salado 204.D.009. No establece niveles de histamina ni requisitos microbiológicos. NTN 204.

R. Permite uso de aditivos alimentarios sujeto a disposiciones de la autoridad sanitaria.1. Determinación de humedad y cloruros de acuerdo a los métodos de la AOAC hasta que se adopten las normas técnicas nacionales. Incluye listado de especies de túnidos en aguas del Perú.02. N°220-81 212-1999. cenizas sulfatadas en porcentaje (0.002 ITINTEC 81-08-11 Azúcares Amd. Volumen 11 AZÚCARES. Rotulado según norma ITINTEC 204. CODEX STAN Aletas de Tiburón NTP 204. Carne de Pescado Picada y Mezclas de CODEX STAN Filetes y de Carne NTP 041.1995 Observaciones: Toma como base la norma del Codex. 1voluntaria de Pescado Picada 1995 Congelados Rápidamente Observación: Requisitos para filete de pescado congelado.4).038. PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS VARIOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional CODEX STAN ITINTEC R.016. SO2 ppm (máx 70). Establece criterios de calidad comercial. Rotulado según NTP 209.ITINTECDG Observación: Se aplica a todos los productos pesqueros sin restricciones.25 máx). 207. pescado seco (20% humedad máxima) y seco salado (38% humedad máxima y cloruro de sodio 20% mínimo).2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece requisitos que debe cumplir el azúcar blanco directo para uso doméstico.22 70-1981 voluntaria Conserva COPI CRT Rev. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005).041:1989 189-1993 voluntaria Secas Observación: Requisitos para aletas secas de tiburón.002:1984 165-1989 Rev.051 Atún y Bonito en 2003/INDE 2003.D. método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. Etiquetado según norma NTP 001:1995. Polarización a 20° C (mín 99. humedad % (0.12 máx).1. color unidades ICUMSA (60 máx). Establece uso de sal de acuerdo a la NTN 209.0020CODEX STAN NTP 204. Establece determinación del contenido de histamina según norma AOAC 977. 1985 voluntaria 74 .13. Establece tabla de muestreo para pescado seco y seco salado (basado en un peso por envase de 25kg a 30 kg). No establece requisitos microbiológicos.020. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15004).

N°317-81 212-1999.038. cacao en pasta.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece requisitos muy similares a los planteados en el Codex. CODEX STAN 12-1981. 207.2001 Chocolate NTP 208. Establece diferencias con respecto a dosis máxima de aditivos alimentarios. sustancias reductoras (máximo 0.012 1999 voluntaria R.2001 Cacao en pasta y Torta de cacao NTP 208.D. 1.7%). Rotulado según NTP 209.038. en la alimentación y como materia prima industrial.CODEX STAN ITINTEC R. 1. 2.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece las especificaciones físico químicos y organolépticos del azúcar que se usan principalmente como materia prima para la clasificación de azúcares blancos. Hace referencia a métodos de ensayo para azúcar: método de filtrabilidad (ITINTEC 21:15010).1. Otros requisitos fisicoquímicos: cenizas (máximo 0. Considera polarización mínima de 98. se incluye niveles máximos para cenizas totales y cenizas insolubles en ácido clorhídrico.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como referencia el documento del Codex. Rev.1987 Rev. Establece dosis máxima de 970 mlg/k de vainillina y 250 mlg/k de etilvainillina.038. Rotulado según NTP 209. Rev.00° pol a 20° C.009599/INDECOPICRT 2000-01—26 75 . No se especifican los requisitos microbiológicos de manera cualitativa y cuantitativa. Establece los requisitos para cacao sin cáscara ni germen. CODEX STAN Chocolate 142-1983 Compuesto y Relleno NTP 208.002 1999 voluntaria R.5%). método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15-004). metales pesados (máximo 40 ppm) y granulometría.013 voluntaria R. torta de prensado de cacao y polvillo de cacao (fino de cacao) para uso en la fabricación de productos de cacao y chocolate. CODEX STAN 141-1983. Establece relación entre el porcentaje de polarización en °pol a 20° C y porcentaje máximo de humedad en función de los factores de seguridad especificados. Establece requisitos microbiológicos (ausencia de Salmonella y enteropatógenos en 20 g de azúcar). método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005). Rotulado según NTP 209.007 ITINTEC 81-12-10 Azúcares Amd.

2. Establece como contaminantes al arsénico (máx 0. manteca de cacao refinada. y aditivos alimentarios (agentes alcalinizantes.014 voluntaria R.006 1999 voluntaria R.5 mg/kg) y hierro (máx 2. Precisa que si total de cacao en polvo rebajado en grasa es inferior al 25% no llevará el término Chocolate.2001 Manteca de Cacao NTP 208. Establece de cumplimiento las siguientes normas NTP 209.5 mg/kg). arsénico y plomo con sus dosis máximas. miel de mielcita 60%. No se permite el uso de ningún aditivo alimentario. No establece requisitos microbiologicos de manera cualitativa o cuantitativa. 1. CODEX STAN 12-1981. plomo (máx 0.Observaciones: Toma como referencia toda la norma del Codex. actividad de 76 . manteca de cacao extraído con disolventes.2001 Miel NTP 209. contenido de sólidos insolubles en agua.038:1994 (Alimentos Envasados.038. Rotulado).4 mg/kg). Establece contenido aparente de azúcar reductor calculado como azúcar invertido (mieles no indicadas 65%.0009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como base el documento del Codex. Establece requisitos para humedad. manteca de cacao por expulsión. cobre (máx 0. backboy 53%). Se establecen como contaminantes al cobre.038 que incluya nombre del producto en término de: Manteca del prensado de cacao. agentes neutralizantes.168 voluntaria R. CODEX STAN 147-1985 Dulce de Manteca de Cacao NTP 208. agentes aromatizantes.82° C) en una dosis máxima de 5 mg/kg. CODEX STAN 86-1981. Rev. contenido aparente de sacarosa. 1.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece el empleo de Hexano (62° C . NTP 208. emulsionantes. agentes antiaglutinantes) con sus respectivas dosis máxima. Rev. CODEX STAN 12-1981. Etiquetado según NTP 209. acidez. Rev.1987 Rev.038. Requisitos) y CAC/RM 42:1969 (Codex Alimentarius FAO/OMS) Planes de muestreo para Alimentos Pre Envasados. No establece requisitos microbiológicos. sal).009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece como composición esencial del cacao en polvo: manteca de cacao (20% m/m como mínimo) y humedad (7% m/m como máximo. Etiquetado según NTP 209.005999/INDECOPICRT 99-11-04 Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. 1. contenido de sustancias minerales (ceniza).) Establece el uso de ingredientes facultativos (especies.007 1999 voluntaria R.002:1999 (Chocolate.0 mg/kg).1987 Rev.2001 Cacao en Polvo NTP 208. 2. Rotulado según NTP 209.

de acuerdo a su contenido de gas carbónico. Establece requisitos microbiológicos. N° 133Queso Extra CODEX STAN ITINTEC 202. En cuanto a requisitos fisicoquímicos difiere al Codex en: manganeso (máx 2 mg/l). Envase según norma ITINTEC 202. Anhidro Carbónico para uso Industrial”. coniformes fecales. Establece contenido extracto seco (62-70%). CODEX STAN ITINTEC R. Se considera como aditivos permitidos bija o beta caroteno (600 mg/kg de queso). mineral. contenido materia grasa en el extracto (2536%). En cuanto a aditivos no se diferencia entre necesarios y facultativos.120 “Productos químicos Industriales.070 |R. Inspección y recepción según NTN 214.1997 voluntaria DG Observaciones: Establece clasificación de las aguas minerales según el residuo seco a 180° C en oligominerales de mineralización rápida.038.01 mg/l). N° 1136Aguas Minerales 108 – 1981. plomo (ma´x 0. nitrato (máx 45 mg/l).diastasa. sulfuro (máx 0. también se clasifica por familias o grupos (1-24). Se establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes. Numeración de microorganismos aerobios mesófilos. Para las condiciones de higiene menciona al Codex. materia orgánica (máx 3 mg/l).coli. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202.05 mg/l). contenido humedad (30-33%). zinc (máx 5 mg/l).D. Rotulado según NTP 209. coniformes totales. Establece en el rotulado denominar al producto “agua mineral natural” o “agua mineral de manantial”. Establece la forma de bloques cilíndricos con base plana.001 Bebidas gasificadas jarabeadas. borato (máx 30 mg/l). arsénico (máx 0. 15th Edition.024 88-ITINTEC. Muestreo según norma ITINTEC 202. y. Rotulado según NTP 209. deberá incluirse “puede ser laxante”.068 82 ITINTEC 82-05-06 Duro para C-35A-1978 voluntaria DN/DN Rallar Observaciones: La norma peruana lo denomina como queso tipo parmesano. Establece el uso de gas carbónico que cumpla con la NTN 311. si el producto contiene más de 600 mg/l de sulfato que no sea sulfato de calcio.05 mg/l).038 (Rotulado) y PE-009-86. contenido de hidroximetilfurfuran. en caso de no existir alguno se podrá usar los del APHA-AWWA-WPCF. negro de humo (limitado a BPM). cadmio (máx 0. esporas de bacterias anaerobias sulfito reductoras.D. pseudomona aeruginosa. 214.045. N° 82-05-06 Queso Tilsiter STAN voluntaria 135-82 77 . No establece requisitos microbiológicos.044. Establece emplear los métodos de ensayo de ITINTEC. numeración de E. Volumen 12 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Norma jurídica Oficialización Norma Codex Tema Fecha nacional R. Además cumplir con la NTP 209. numeración de Stafilococos coagulasa positivo y detección de salmonella).038.05 mg/l).046. bario (máx 1 mg/l). 1 . CODEX ITINTEC 202.D.88-10-04 Naturales Rev. Requisitos.

015.052. N° CODEX ITINTEC 202. Envase según norma ITINTEC 202. detección de Salmonella). Muestreo según norma ITINTEC 202.046.087 295-82 STAN 82-07-07 Queso Fresco voluntaria ITINTEC 221-2001 DG/DN Observaciones: Establece requisitos generales del queso fresco en cuanto a forma. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. Rotulado según NTP 209. Coli. En cuanto a adiciones autorizadas se indica al ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio en cantidades de 2g/kg de la leche utilizada. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. Cloruros según norma ITINTEC 202. Establece el empleo de los siguientes aditivos permitidos.ITINTEC DG/DN Observaciones: No especifica en detalle todas las características principales de la norma Codex. detección salmonella). Fosfatasa según norma ITINTEC 202. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C hasta su consumo. numeración Staphylococcus coagulasa positivo. No se especifica ningún contaminante así como residuos de pesticidas. no estableciendo diferencias como en el Codex por tipo de variedad de queso Tilset (A. máx 200 mg/kg de la leche utilizada.055. B y C). ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio.80 Noviembre 11 de Queso STAN voluntaria ITINTEC 1980 Fundido A-8b-1978 -DG/DN Observaciones: Establece clasificación en queso fundido para tajar o cortar (contenido extracto seco más de 50%) y queso fundido para untar (contenido extracto seco entre 3850%). Para sustancias C-11-1968 78 . de humedad y de extracto seco.045.054. pasta y composición. no se diferencia entre adiciones necesarias y facultativas.038. Establece límites únicos para los contenidos de grasa en el extracto seco. numeración Estafilococos coagulasa positivo. A diferencia del Codex. R. No establece límites para el uso de colorantes (bija y beta caroteno). Rotulado según NTP 209. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. numeración E.047. temperaturas y otros parámetros de proceso por cada tipo de tratamiento.044.038. máx 1g/kg expresado como ácido sórbico. Establece contenido de materia grasa en extracto seco en queso fundido para cortar. Humedad según norma ITINTEC 202. Acidez según norma ITINTEC 202. color. corteza. Cloruro de calcio. Además contenido de extracto seco en queso fundido general mínimo 40%. Coli.D. numeración E. Inspección y recepción según norma ITINTEC 202. R. En cuanto a tratamiento térmico se establece una temperatura de 80° C durante 3 minutos o cualquier otra combinación equivalente o mayor de tiempo y temperatura.D. Materia Grasa según norma ITINTEC 202. mínimo 46% y en queso fundido para untar 39%.045. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. N° CODEX ITINTEC 202. No se especifica dimensiones en cuanto a las dimensiones y pesos.045. En métodos de fabricación especifica los tiempos.084 270.

04. numeración Clostridium sulfito reductor.07 incluido Cottage Cheese 202. humedad. Establece rotulado del producto según NTP 209. numeración E. ITINTEC 202.045. queso tipo cabaña con crema o cottage cheese con crema).038.045.05. CODEX STAN C-5-1966 Queso Tipo Gouda R.5 a 30 kg.093 C-16-1968 voluntaria DG/DN de Crema Observaciones: Establece que la grasa y los sólidos de la leche no podrán ser sustituidos por elementos de origen no lácteo. numeración Escherichia coli (método ITINTEC 202.066 Queso ITINTEC82-04-07 Rev. detección Salmonella. En el caso de queso dambo con leche pasteurizada se incluye la prueba de fosfataza.094 84-05-07 Observaciones: Se indica además como métodos de elaboración o fabricación el moldeado. En cuanto a su forma la relación altura/diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso entre 2. El peso para bloque plano de 12 kg máximo y molde rectangular de 2. El envase debe cumplir con la norma 202. 1 -1999. No considera nitrato de sodio o potasio.082). Contenido máximo de humedad 43% (método ITINTEC 202.conservadoras como el ácido sórbico y sus sales (máx 2g/kg). Establece límite máximo de cloruro de sodio como aditivo permitido. Clasificación por el contenido de grasa (queso tipo cabaña o cottage cheese.D. Inspección y recepción de acuerdo a norma ITINTEC 202. voluntaria Danbo DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Clasifica al queso dambo en aquel preparado a base de leche cruda y a base de leche pasteurizada. Rotulado según NTP 209.coli. Cloruros según norma ITINTEC 202. N°12584 DG/DN ITINTEC 202. detección de E.038.052. ácido propiónico y sus sales (máx 300 mg/kg).046. Establece requisitos para denominación de producto. contenido de materia grasa en el extracto seco. Muestreo según norma ITINTEC 202. Materia grasa según método ITINTEC 202. Establece requisitos microbiológicos en base a numeración coliformes.046. Coli. 085-82C-3-1966.083). 79 .054. Indica extracción de muestras según norma 202. 122-84 Queso Cottage Cheese ITINTEC CODEX STAN ITINTEC 84. numeración hongos.044. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. R. Establece requisitos fisicoquímicos en ambos casos en cuanto a contenido extracto seco.047). detección Staphylococcus patógenos y detección Salmonella.D. nisina (máx 100 mg/kg).D. recuento Staphylococcus aureus. no considera contenido mínimo de extracto seco. numeración Estafilococus coagulasa positivo y detección de salmonella. Indica análisis microbiológicos (numeración de coliformes (método ITINTEC 202. Establece requisitos microbiológicos: numeración de coliformes.038. Preparación de la muestra según norma 202.5 a 5 kg de peso máximo. CODEX STAN R. No establece requisitos de ojos. Rotulado según NTP 209.

cloruro de calcio. Inspección y recepción de muestras según norma ITINTEC 202. Queso ITINTEC82-04-07 voluntaria Rev. 134CODEX STAN ITINTEC 202. queso andino.06 C-15-1968 voluntaria Provolone DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por el queso provolone amazónico. queso tipo tilsit. 202-8888-03-15 Características Rev. ITINTEC 202. 1 -1999.044. cloruro de calcio. numeración de Estafilococos coagulasa positivos. queso tipo camembert y tipo brie.05. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coliformes. humedad 30-38%). humedad. detección salmonella. quesos majes.D. queso fresco. numeración levaduras). queso fundido. queso tipo dambo.Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. Se permite el uso de bija. Muestreo según norma ITINTEC 202. Permite el uso de los siguientes aditivos: bija. Preparación de la Muestra según norma ITINTEC 202. 085-82ITINTEC 202. 1 -1999.D. CODEX STAN Queso A-6-1978. Coli. ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio. R. detección de Salmonella). acidez. queso tipo emmental. ácido ascórbico y sales de potasio. queso tipo edam. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes. Edam DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Establece requisitos de extracto seco. prueba de fosfatasa). queso crema. characato y sabandía. queso tipo cuartirollo. queso tipo cajamarca. almidón. numeración de E. beta caroteno. materia grasa en el extracto seco y contenido de humedad en rangos más amplios que los especificados por el Codex. impurezas macroscópicas.045. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C. numeración E.069 Queso ITINTEC 82. beta caroteno.038. queso ucayalino. Contenido en envase como mínimo 95% de su peso neto declarado. queso tipo bel paese. Establece requisitos fisicoquímicos (materia grasa en el extracto seco. queso tipo ricotta.046. Coli. voluntaria ITINTEC-DG Generales Enmienda 2001 Observaciones: Define y clasifica los diferentes tipos de quesos que se producen y consumen en el país: queso no madurado o fresco.045. numeración hongos.045. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. queso madurado. detección estafilococos. humo blanco de origen vegetal. queso petit suisse. detección de salmonella). coli.D. queso tipo paria. queso tipo gorda. Establece requisitos fisicoquímicos (contenido extracto seco 62-70%. queso 80 . queso tipo cabaña o cottage chesse. queso tipo roquefort y tipo gorgonzola. contenido de grasa en extracto seco 25-44%. Muestreo según norma ITINTEC 202. Envase deberá cumplir con la norma 202. sal. numeración de E.046.064 A-6-1978. CODEX STAN R. numeración de estafilococos coagulasa positiva. Rotulado según NTP 209. queso mozarella.044 R.

aditivos alimentario. índice RMW.tipo gruyere. Escherichia coli. etiquetado. yodo de refracción. para la crema esterilizada por UHT. queso tipo parmesano. índice de peróxidos. contaminantes. N° 214ITINTEC A-2-1973. No indica composición esencial y factores de calidad. Requisitos fiscoquímicos como humedad.004 Rev.D. Coli. Establece clasificación en mantequilla con sal y sin sal.M. Rev. 81 ITINTEC 81. La mantequilla reconstituida pasteurizada o no. higiene. y.W. índice saponificación. En la mantequilla madurada por la adición de fermentos lácticos no se considera el recuento de microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. para la crema apertizada (después del envasado). Establece requisitos químicos referentes a contenido de grasa y acidez. 1 -1999 DG/DN Observaciones: Establece el uso de grasa procedentes de la leche de vaca. curcumina. mantequilla pasteurizada y mantequilla madurada. numeración de E. 81 . acidez. si han sufrido o no un proceso de maduración. prueba de esterilidad. detección de germenes patógenos. queso tipo provolone amazónico. beta caroteno. lipolíticos. N° 016CODEX STAN 202. Rotulado de acuerdo a NTP 209. Se permite la adición de sustancias inocuas necesarias para la fabricación como sal. 83/07/04 julio 1983 Mantequilla Observaciones: Establece definiciones para mantequilla.024 voluntaria Resolución Directoral N° 197-ITINTECDG/DN. detección de Salmonella. coliformes totales. Norma Petrológica PE-009-86. métodos de muestreo y análisis. índice de refracción. mantequilla reconstituida. madurada o no deben cumplir con los requisitos especificados para la mantequilla. La inspección y recepción se realiza de acuerdo a la norma ITINTEC 202. Establece requisitos fisicoquímicos (acidez. 1 -1999 ITINTEC 202. Clasificación de acuerdo a la consistencia de su pasta. Estafilococos coagulasa positivos. tartracina. prueba de esterilidad.D. cultivos lácticos específicos y saborizantes naturales autorizados. Establece requisitos microbiológicos para: microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables.038. queso tipo cheddar. quesos fundidos. porcentaje de sal. índice de Polenske. índice de peróxidos.110 1990 90-ITINTEC90-02-07 Crema de leche A-9-1976 voluntaria DG Observación: Establece mantener la crema pasteurizada en refrigeración a 7° C o menos hasta su consumo.03 Grasa de la leche 202.031. hongos y levaduras. numeración de coliformes. CODEX STAN A-1-1971. CODEX STAN R. índice R. Establece porcentaje mínimo de grasa de 82% para mantequilla sin sal y 80% para mantequilla con sal..08. ITINTEC R. Establece requisitos microbiológicos para crema pasteurizada: numeración de microorganismos mesófilos aerobios facultativos viables. No existen límites para colorantes naturales permitidos: bija. solidos totales no grasos. proteolíticos.

numeración de gérmenes lipolíticos. cenizas. leche parcialmente descremada en polvo instantánea. Rotulado según NTP 209.085. Staphylococcus coagulasa positivo. NTP 202. yogur bebible.índice de Polenske. humectabilidad (seg). por los ingredientes añadidos. Establece clasificación por el método de elaboración. antioxidantes.0059CODEX STAN Edición 2002-072002/INDECOPI Yogur A – 11 a . muestreo y análisis según norma FIL-IDF 113 A. 0139NTP 202.092 2ª R. Establece que los envases deberán ser herméticamente sellados y precintados previa extracción de todo el aire (al vacío) o introducción de nitrógeno gaseoso (gas inerte).038 y la NTP 202. Establece muestreo de los requisitos fisicoquímicos según los planes de muestreo en FILIDF 113 A: 1990. leche descremada en polvo instantánea. humedad.01002001-08CODEX STAN 2001 2001/INDECOPI Leche Evaporada 25 A – 11 a .005 CODEX STAN 2002/IND 2003-01-18 voluntaria Leche en Polvo 207 . dispersabilidad (%m/m). No considera metales pesados ni residuos de plaguicidas. Establece que la grasa de leche no podrá ser sustituida por grasa de origen no lácteo. materia grasa. yogur frutado. Establece requisitos microbiológicos a aerobios mesófilos (método FIL-IDF 100 B). Coliformes.085. No se considera presencia de metales pesados y residuos de pesticidas como contaminantes.038 y NTP 202. Inspección. Establece otros tipos de leche en polvo como: leche entera en polvo instantánea. yogur coagulado o aflanado. neutralizates. cuajada). por el contenido de grasa.1975 voluntaria -CRT Observación: Establece una gran similitud con la norma del Codex. 82 .1999 ECOPICRT Observaciones: Su alcance no considera a la nata (crema) en polvo. La norma presenta un anexo informativo sobre Acondicionamiento del Ambiente de Trabajo y Preparación de la Muestra. yogur batido.1975 voluntaria 11 -CRT Observaciones: Define yogur o yogurt. Establece requisitos fisicoquímicos adicionales como humedad. índice de solubilidad en ml. Rotulado según NTP 209. índice de yodo. No considera como contaminantes los metales pesados y residuos de pesticidas. yogur aromatizado. acidez expresada en g de ácido láctico/100 g de leche reconstituída. Salmonella spp. Establece requisitos microbiológicos dados por numeración de microorganismos aerobios facultativos viables. colorantes naturales. Rotulado según NTP 209.038. partículas quemadas. yogurt tradicional o natural. Establece requisitos microbiológicos como: microorganismos aerobios mesófilos viables. NTP 202. R. Se establecen métodos de análisis para cada uno de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos.002 R.

miel. estabilizantes y conservantes permitidos por el Codex Alimentarius en su versión vigente. pulpa de frutas. mantener el producto a una temperatura de 7° C o menos. levaduras-método FIL-IDF 94B:1990). zumo (jugo) de frutas. Para requisitos microbiológicos y sensoriales se toma una muestra de 10 envases para ensayos de laboratorio debiendo tomarse muestras similares para partes interesadas. CODEX STAN NTP 202. Método de arbitraje. Establece requisitos de identidad (bacterias lácticas totales-método FIL-IDF 117B:1997). acidez (Método FIL-IDF 150). sólidos no grasos %(m/m). en caso de presentarse hinchamiento será causal de no cumplir con dicho requisito. campota.192 R. al yogur frutado o al saborizado naturalmente se les podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos como frutas. azúcar. sólidos no grasos obtenido de la diferencia entre los sólidos totales del yogurt-método FIL-IDF 151:1991 y contenido de grasa-método FIL-IDF 116ª:1987. 1. especias y otros ingredientes aromatizantes naturales inocuos.038. para ello previamente se incuba las muestras durante 7 días a 35-37°C. nueces. determinado mediante la diferencia de sólidos totales del yogurt tratado térmicamente (método FIL-IDF 151) y el contenido de grasa (método FILIDF 116A).0005Yogur Aromatizado y 2003-01CODEX STAN 2003 2003/INDECOPI con Tratamiento 05 A – 11 b . Establece el uso de planes de muestreo establecidos en la norma FIL-IDF 113 A. colorantes. Rev.1976 voluntaria -CRT Térmico Final Observaciones: Establece dentro de los requisitos generales el no sustituir la grasa de leche por grasa de origen no lácteo. Admite saborizantes. requisitos fisicoquímicos (materia grasa-método FIL-IDF 116ª:1987). Establece requisitos fisicoquímicos por tipo de yogurt en base a: materia grasa % (m/m). Rotulado de acuerdo a la NTP 209.081:1983 A-4-1971 Rev. Rotulado según norma NTP 209.después de la elaboración. 3 voluntaria (HACCP) y Directrices para su (1997) Aplicación 83 . NTP 202. acidez-método FIL-IDF 150:1991. frutado o saborizado naturalmente se le podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos. café. chocolate. cacao. Se permite la adición de aditivos alimentario permitidos por el Codex.910: 2003 CAC/RCP-1 de Puntos Críticos de Control 2003 (1969).038:1994 y disposiciones legales vigentes sobre rotulado. Método FIL-IDF 116A. Muestreo de requisitos fisicoquímicos según planes de muestreo en FIL-IDF 113 A: 1990. al yogut tratado térmicamente.Leche Condensada voluntaria 1983 1999 Observaciones: La presente norma establece los métodos de ensayo microbiológicos para la leche condensada. ANEXO AL Sistema de Análisis de Peligros y NTP 833. mohos-FIL-IDF 94B:1990. Establece en requisitos microbiológicos el recuento de aerobios mesófilos/ml o g. requisitos microbiológicos (coliformes-método FIL-IDF 73B:1998.

En cuanto a requisitos establece el definir y documentar su política y compromiso con relación a la identificación. de acuerdo a los principios del HACCP. establecer y documentar procedimientos que aseguren que el equipo HACCP esté informado. formular políticas y objetivos de inocuidad de los alimentos. evaluación y control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos. Establece que esta norma puede usarse para certificación del sistema HACCP. Fundamentos y Vocabulario.Recomendado para el 209. de acuerdo al ámbito de aplicación que corresponde a la organización. Establece como requisitos del Sistema. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 44. documentarse y comunicarse para asegurar la operación efectiva del sistema HACCP. cambios en la política de inocuidad de los alimentos de la organización. Establece que antes de aplicar esta norma técnica. Hace referencia a las normas: NTP 9000:2001 Sistemas de Gestión de la Calidad. establecer y mantener procedimientos documentados para redactar y controlar todos los elementos y datos relacionados con el sistema HACCP. materias primas. Establece a la alta dirección el designar un líder del equipo HACCP. Establece que el mantenimiento del sistema HACCP se debe hacer sobre la base de: comunicación con el equipo HACCP. control HACCP. Se orienta hacia el diseño. control de equipos y métodos de medición. equipos. operación y mantenimiento de la estructura dentro de un sistema de gestión a fin de ser incorporado dentro de las actividades globales de gestión. Requisitos. Se incluye su uso a proveedores de empaques. materias primas y otros accesorios para la industria de alimentos.2003 2003 1995 voluntaria Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas 84 . procedimientos documentados de notificación a las partes interesadas relevantes (autoridades/clientes/consumidores) y/o retiro del producto del mercado. auditoría HACCP. Establece a la dirección el revisar la adecuación y efectividad continua del sistema HACCP en intervalos definidos para cumplir con los requisitos de los clientes y autoridades y satisfacer la política de inocuidad de los alimentos de la organización.402. Se debe mantener registros de dichas revisiones.Observación: Establece los requisitos para un sistema de la calidad que permita a una organización. el establecer procedimientos documentados y un plan HACCP para asegurar la consistencia y cumplimiento de los requisitos de esta norma técnica y la política de inocuidad de los alimentos. Establece que las funciones. define los términos de: inocuidad de los alimentos. peligros potenciales. responsabilidad y autoridad deben definirse. procedimientos documentados para el control del producto no conforme. resultados de la verificación. NTP ISO 9001:2001 Sistemas de Gestión de Calidad. Establece que las actividades de verificación deben incluir: auditorías HACCP y validación cuando sea posible. la organización debe estar funcionando bajo los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius. A diferencia de la norma del Codex.

La Norma Técnica Peruana trata del procesamiento de espárragos para su comercialización como producto fresco. el empaque. con objeto de asegurar un producto inocuo y sano.0019-2001CAC/RCP 44. la selección. el transporte.053:2001 1976 Higiene para la voluntaria 1976 Elaboración de la Carne de Aves de Corral Observaciones: Prácticas de higiene para carne de aves de consumo humano. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 13201.Observaciones: Establece las buenas prácticas agrícolas en la producción de espárrago. el almacenamiento.Recomendado para el 209. el corte. Reemplaza a NTP 011. libre de contaminantes que puedan causar daño a la salud del consumidor. Requisitos. 1-1985 voluntaria Higiene para los Productos Cárnicos Elaborados Observaciones: Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. 1-1993 Higiene para la Carne Fresca Observaciones: Prácticas de higiene de la carne fresca. Requisitos. el lavado. Código Internacional NTP de Prácticas 201. Las buenas prácticas agrícolas combinan una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo integrado de plagas. 85 . Código Internacional de Prácticas NTP Recomendado de CAC/RCP 14201.117:1991 Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco. Código Internacional NTP de Prácticas R.2001 INDECOPI/C 2001-7-21 1995 voluntaria Envasado y RT Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas Observaciones: Dispone de la aplicación de prácticas de higiene en la manipulación (inclusive el cultivo y recolección. la conservación de los recursos naturales y el medio ambiente y la minimización de los riesgos para la salud humana. la distribución y la venta) de espárrago fresco para el consumo humano con objeto de garantizar un producto inocuo y saludable.019:1999 Recomendado de 1999 1976 Rev. así como de problemas sanitarios por la presencia y/o daños causados por plagas.018:2001 CAC/RCP 112001 Recomendado de voluntaria 1976 Rev. el enfriamiento.401.

N° Código Internacional 204. Materiales y Utensilios. Materiales y Utensilios. Requerimientos de Equipos. congelado y curado. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción. NTP Código Internacional de 203. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción.D. 86 .025:1984 214-84 CAC/RCP 9-1976 de Prácticas para el 84-07-06 voluntaria ITINTEC Pescado Fresco DG/DN Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco.025:1984 voluntaria R. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Requerimientos de Materia Prima. Requerimientos sanitarios. Requerimientos sanitarios. N° Código Internacional de 536-97 Prácticas Recomendado de CAC/RCP 2-1969 Ministerio de 1997 higiene para las Frutas y Salud/ Hortalizas en Conserva Obligatoria Observación: Establece los principios generales de higiene para el espárrago en conserva.CAC/RCP 161978 Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Pescado Congelado NTP 204. Dec. N° Código Internacional de CAC/RCP 1-1969 007-98-SA Prácticas Recomendado para Rev. congelado y curado. Requerimientos Operativos. Requerimientos Operativos.D. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos.080:1981 Prácticas Recomendado de 1981 CAC/RCP 2-1969 voluntaria higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva Observación: Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Requerimientos de Equipos. 3-1997 y 1Ministerio de 1998 Principios Generales de Higiene Salud/ 1999 de Alimentos Obligatoria Observación: Aprueban Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.Sup. Res. Requerimientos de Materia Prima. N° 214-84 ITINTEC DG/DN 84-07-06 Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco. NTP R.Min. establece de manera general los principios generales de higiene de los establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas.

clasificación y requisitos. Determinación del contenido de humedad. Determinación de los azúcares reductores y no reductores. Determinación de humedad.022:1970 209. Res.Res. Código de Prácticas de Higiene CAC/RCP 43para la Elaboración y Expendio 1995 Rev.Min. Confites y similares.046:1974 202. Determinación del tamaño de grano Vinos. Definiciones.033:1989 212. aprobado por Res. Azúcar refinado.008:1980 208.009:1980 207. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Pública 3. Caramelos.2.085:1981 TEMA Caramelos. N° 0014-92SA/DM 1992 Ministerio de Salud/ Obligatoria Observación: Norma Sanitaria para el Expendio de Alimentos en la Vía Pública. N° 282-2003-SA-DM.Min. FECHA 1982 1980 1980 1989 1970 1970 1982 1974 1988 1981 87 . 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Ministerio de Salud/ Pública Obligatoria Observación: Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto.109:1988 209. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex Entre las Normas Técnicas Peruanas que son voluntarias se citan las que corresponden a temas no contemplados en el Codex Alimentarius. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores. Azúcar CÓDIGO NTP 208. N° Código de Prácticas de Higiene 282-2003-SACAC/RCP 43DM para la Elaboración y Expendio 2003 1995 Rev. Determinación de azúcar.029:1982 209. Vinos. Toma de muestras. Leche y Productos Lácteos. Confites y similares. Métodos de ensayos químicos. Gelatinas.001:1982 208. Café tostado (o tostado con azúcar). Caramelos.Min. Confites y similares. Té.021:1970 212.

Carbón activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros. Términos empleados en la industria azucarera.030:1987 Gelatinas. Azúcar. Método de muestreo. Azúcar. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado. Azúcar refinado.024:1982 207. Método de ensayo para determinar el cobre. clasificación y requisitos generales. Azúcar. Extracción de muestras para el análisis 1981 1981 1979 1979 1979 1987 1987 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 88 . Azúcar.016:1987 207.086:1981 209. Azúcar. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas.020:1981 207. Requisitos generales. Método de ensayo para determinar la humedad. Definiciones. Control microbiológico.014:1980 207.006:1979 207.) Azúcar de Caña.010:1980 207. Azúcar. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad.013:1980 207. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo. Método de ensayo para determinar gomas. Método de ensayo para determinar el color en azúcar refinado. Azúcar.011:1980 207. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo. Método de ensayo para determinar en fierro. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado.017:1980 207.023:1981 207. Azúcar de Caña. para determinar el calcio. Azúcar. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol. Azúcar.018:1980 207. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen). Azúcar.088:1981 207. Azúcar.022:1981 207. Azúcar. Azúcar. Azúcar. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles.021:1981 207.004:1979 207. Azúcar de Caña.209.029:1987 207. Azúcar.019:1981 207. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar.009:1987 207. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín).005:1979 207. Azúcar.008:1987 207. Gelatinas.028:1987 207.015:1980 207. Azúcar. Método de ensayo volumétrico EDTA.

Determinación de los azúcares totales (como reductores). Azúcar.078:1983 207. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua.177:1999 209.075:1982 251. Melaza de Caña. Determinación de humedad.076:1982 251.207.176:1999 209.175:1999 209. Método de ensayo para determinar el módulo de elasticidad.019:2002 microbiológico. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado. Método por cromatografía líquida. lactosa. Melaza de Caña.231:1985 207.031:1987 207.178.001:1981 251. 2ª Ed. Determinación de la actividad de la diastasa. Miel. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas). maltosa y sucrosa). Melaza de Caña. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas. 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1982 1982 1983 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 89 . Muestreo. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución. 2ª Ed. Determinación de hidroximetilfurfural. Método espectrofotométrico. Requisitos.173:1999 209. Determinación del contenido de azúcar reductor. Azúcar de Caña y Azúcar de Remolacha. Determinación del contenido aparente de sacarosa.040:1991 207.172:1999 209. Determinación de la acidez. Azúcar. Miel. Determinación de las cenizas sulfatadas. 2ª Ed. Postre de Gelatina.032:1987 207.038:1989 207.003:1981 208. Ensayo de resistencia al ataque de hongos. Miel. 2ª Ed.171:1999 209. glucosa. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes.174:1999 209. 2ª Ed. Melaza de Caña.036:1990 207. Azúcar Refinado Productos de Cacao. Miel. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar en Tres capas. 2ª Ed. Miel. Azúcar. Miel.037:1989 207.1999 209. 2ª Ed. Miel. 2ª Ed.039:1989 207. Melaza de Caña. Requisitos generales. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado. Miel. Determinación de azúcares (fructosa.034:1988 209.

209. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de coliformes totales. Características y Requisitos.007:1976 203. Agua Potable. Determinación del pH. Método de filtración por membrana. Determinación de aflatoxinas. Método espectrofotométrico del persulfato Agua Potable.030:2001 214.148:1980 Glucosa de Maíz.010:1988 Cacao en grano. Características y Requisitos. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) ISO 2292:1999 Granos de Cacao. Detección y recuento de colonias heterotróficas. Determinación de cloro residual. 1988 1985 FECHA 1985 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203.010:2002 2002 214. Requisitos generales. Método potenciométrico FECHA 2002 214. FECHA 1976 1977 1977 Aguas CÓDIGO NTP ISO 7393.033:1977 203.033:2002 2001 2002 214. Toma de muestras.2:2002 TEMA Calidad de Agua. Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209. Características y Requisitos. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano.031:2001 2001 214. Néctar de Manzana. Extracción de muestras.005:1987 214. Determinación de manganeso.037:1977 TEMA Jugo de Manzana.N-dietil-1. 1980 Cacao y Derivados 208. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano. Evaluación de calidad.025:1990 1987 1990 90 . Determinación de cloro libre y cloro total. Néctar de Piña (Ananá).4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano.236:1985 TEMA Sal.

Determinación de fosfatos. 2a ed. 2a edición Agua para Consumo Humano.034:2003 2003 214.006:1999 214. Muestreo. Determinación de turbiedad.N-dietil-1. hierro. Método volumétrico Agua para Consumo Humano. ed. Método del electrodo de ión selectivo (Método de rutina) Agua Potable. Agua para Consumo Humano.035:2003 2003 214.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. Agua para Consumo Humano. Método colorimétrico de eriocromo cianina R. Determinación de color.009:2002 214.026:1999 214. Detección y recuento de coliformes termotolerantes. 2a edición Agua para Consumo Humano. Determinación de cloruros. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Calidad de Agua.029:2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214. Determinación de cloro libre y cloro total. Determinación de bario. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua. 2a. Agua para Consumo Humano. Método del umbral del sabor. Determinación de aluminio.011:2000 2002 2000 214. 2a. cobre. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. Agua para Consumo Humano. Determinación de la alcalinidad.014:1988 214.4fenilendiamina (DPD) Agua Potable. Método de dietilditiocarbamato de plata. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno. Agua Potable. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano.007:1999 214. Determinación de cianuro. Método de filtración por membrana. Método electrométrico Calidad del Agua. Agua para Consumo Humano. Determinación de hierro.003:1987 214. Método nefelométrico. Determinación del sabor. ed.015:1987 1988 1987 91 . Método de comparación visual. Método 1988 1999 2000 2000 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214.032:2001 Agua Potable. Método argentométrico Agua para Consumo Humano. manganeso.027:2000 214. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. Determinación de pH.021:1988 214. Determinación de arsénico. Requisitos Agua para Consumo Humano. Determinación de cadmio.214.

Determinación de cianuro. Aceites y Grasas Comestibles.016:2000 214. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. FECHA 1982 1968 1968 209. Obligatoria 213. 2a ed.017:1988 214. 2a ed. Requisitos.035:1983 Lúpulo de Cerveza. Aceites y Grasas Comestibles. Agua para Consumo Humano. Determinación de sulfatos. Definiciones. Método de determinación de impurezas insolubles. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.019:1988 214. Método espectrofotométrico 2a.013:1967 Bebidas Alcohólicas. Método volumétrico del nitrato mercúrico. 213.022:1988 214. ed. Método de determinación del índice de peróxido.001:2002 Bebidas Alcohólicas.077:1974 1968 1968 1968 1974 92 .023:2000 espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano. Método para la determinación de la acidez libre. Determinación de sulfatos. Método gravimétrico (Método de Referencia).006:1968 209. Muestreo. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles.214.003:1968 209. Método volumétrico con EDTA. Determinación de nitratos. FECHA 2002 1967 1983 Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209. Aceites y Grasas Comestibles. Determinación de la dureza. Determinación de cloruros.020:2000 214. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles.004:1968 TEMA Mantecas. 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211. Agua Potable. Método turbidimétrico.002:1982 209. Muestreo. Agua Potable. Aceites y Grasas Comestibles.007:1968 311.018:1999 214. Método de detección de solvente clorinado.005:1968 209. Aceite epoxidado de Girasol. 2a edición Agua Potable. Determinación de nitratos. Aceites y Grasas Comestibles.

121:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles.009:1968 209. Preparación de la muestra para análisis. Aceites y Grasas Comestibles.008:1968 209.079:1984 209.140:1987 Aceite epoxidado de Soya.311. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles.075:1977 209. Requisitos. Aceite crudo de palma. Requisitos.108:1975 209. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond. Aceites y Grasas Comestibles.107:1975 209.106:1975 209. Método para determinar cenizas. Aceites y Grasas Comestibles.011:1966 203.078:1974 311. Determinación del contenido de jabón.095:1975 209. Margarinas. Aceites y Grasas Comestibles.115:1975 209.135:1979 209. Método de determinación de la materia insaponificable.079:1974 209. Determinación del contenido de fósforo. Extracción de muestras. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. método Wiley. Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Margarinas.097:1975 209. Determinación de aceites esenciales. Método de determinación del índice de yodo. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles.156:1980 209. Aceite de maíz. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas.094:1975 209. Método de determinación del índice de refracción. Requisitos. Prueba de resistencia al frío. Método Wijs. Requisitos. Aceite de maní (cacahuate). Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de semilla de algodón. 1974 1974 1968 1968 1966 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1980 1979 1979 1987 93 .057:1980 209.096:1975 209.058:1980 209. Requisitos. Aceites Compuestos Comestibles. Definiciones y requisitos generales.139:1979 209. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de semilla de soya. Método de determinación de la densidad relativa. Aceites y Grasas Comestibles. Determinación del punto de fusión. Aceite epoxidado de Pescado. Aceites y Grasas Comestibles.128:1980 209. Método de determinación del índice de saponificación. Aceites y Grasas Comestibles.

Requisitos.011:1985 312.075:1974 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1970 1970 1970 1970 1985 1985 1985 1985 1988 1974 94 .157:1981 Aceites y Grasas. Aceite crudo de pescado. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de coco comestible. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis). Requisitos. Determinación del contenido de aceite volátil. Requisitos. Aceites y Grasas.187:1986 209.010:1985 312. Requisitos. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón. Aceites Marinos. Requisitos. Aceite crudo de esperma.247:1986 312.007:1970 312. Requisitos. Toma de muestras.243:1986 209.009:1985 312. Método de determinación del contenido de caroteno.003:1970 312. Aceite de pescado semi-refinado. Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación del índice de anisidina.217:1983 209. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible.141:1981 209.286:1988 319. Envases de Plástico. Tortas de semillas Oleaginosas. Inspección y recepción. Tortas de semillas Oleaginosas.151:1981 209. Requisitos. Aceites Marinos. Requisitos. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral. Aceites Marinos. Aceite crudo de ballena de barba. Aceites Esenciales.209.012:1985 311. Aceite de ajonjolí (sésamo). Requisitos.002:1970 312. Determinación del color en la escala Gardner.222:1984 209.006:1970 312. Determinación del índice de 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 209.143:1982 209.137:1979 209.142:1980 209. Ensayo de Halphen. Aceite de anchoveta semi-refinado. Toma de muestras. Bolsas Filtrantes. Aceites Marinos. Aceites Marinos. Aceites Marinos. Requisitos.246:1986 209. Aceite de almendra de palma comestible. Aceites Marinos. Aceite crudo de anchoveta. Aceites y Grasas Comestibles. Tortas de semillas Oleaginosas. Requisitos. Determinación del contenido de humedad. Aceites Marinos.138:1979 209. Aceites y Grasas Comestibles.

Aceites Esenciales. Aceites Esenciales.008:1974 319.004:1980 312. 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 1974 1967 95 . Aceites Marinos.077:1974 319. Requisitos. Determinación de la densidad y de la densidad relativa.086:1974 319. Aceites Esenciales. Requisitos. Aceites Esenciales. Determinación del punto de congelación. Rotulado.076:1974 319. Determinación del contenido de fenoles. Aceite esencial de Menta piperita. Determinación de los constituyentes carbonilados. Aceites Esenciales. Requisitos. Requisitos.008:1967 refracción.090:1974 319.083:1974 319. Determinación de índice de acidez.005:1980 312. Preparación de la muestra para análisis. Aceites Esenciales.080:1974 319. Envases Metálicos para Aceites Comestibles. Definiciones y clasificaicón. Aceites Esenciales. Aceites Marinos. Aceites Esenciales. Requisitos.001:1980 312.095:1974 319. Aceites Esenciales.092:1974 319. Requisitos.088:1974 319. Aceites Esenciales. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Aceites Esenciales.078:1974 319. Aceites Esenciales. Aceite de anchoveta modificado. Aceites Marinos. Aceites Esenciales. Aceites Marinos. Aceites Esenciales. Determinación del residuo por evaporación. Aceites Esenciales. Extracción de muestras. Requisitos.082:1974 319. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica. Aceites Esenciales. Determinación del índice de ester. Determinación del contenido de cineol (Eucaliptol).089:1974 350. Aceite esencial de anís. Medidas de los envases. Envases.079:1974 319.096:1974 312. Aceites Esenciales.085:1974 319. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica.319.091:1974 319.081:1974 319. Aceites Esenciales. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado.093:1974 319. Aceite esencial de naranja dulce exprimida.

006:1976 Productos de Panadería. 205. 206. 205.012:1981 Bizcochos. 205.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano.004:1988 Pan de Molde. 205. Galletas. 205.035:1974 Granos de Trigo Pelado (Mote) para consumo doméstico.Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205. Requisitos. Extracción de muestras. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1974 1982 1974 1982 1975 96 . 205. clasificación y requisitos.004:1979 Cereales y Menestras. Pastas y Fideos. 206. Determinación del número de huevos utilizados. 206. Requisitos. Determinación de pH.014:1981 Galletas. 206.008:1976 Productos de Panadería. 205. 206. Requisitos. Determinación del colesterol.034:1982 Cereales. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados.018:1984 Obleas. Definición.009:1976 Pan Baguette. 206. Determinación del porcentaje de cenizas. Polvillo de arroz.037:1975 Harinas.036:1982 Cereales. Determinación del porcentaje de acidez titulable.001:1981 Cereales. Determinación del contenido de humedad. Determinación de cenizas.005:1979 Cereales y Menestras. 206. 206. Galletas. Quinua y cañihua.017:1981 Galletas. 205. 206. Pastas y Fideos. 206. 206. Definiciones y Requisitos.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209.007:1976 Productos de Panadería.001:1981 Galletas. Determinación del contenido de cenizas. Determinación de la fibra cruda.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo doméstico y uso industrial. clasificación y requisitos.013:1981 Bizcochos. Requisitos.003:1980 Cereales y Menestras. 209. Requisitos. 206. Definición. Subproductos del trigo. Determinación de la acidez.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. Determinación del porcentaje de grasa. Centeno.019:1984 Pastas y Fideos para consumo humano. 206. Requisitos. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio.

Extracción de muestras. Determinación de acidez titulable. Garbanzos envasados. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Lentejas envasadas.039:1975 205. Cereales. clasificación y requisitos. Determinación de humedad.002:1981 206.053:1987 205. Harinas. Requisitos. Soya. Cereales.205. Harinas Sucedáneas.016:1981 205. Determinación de materia grasa .005:1976 206. Extracción de muestras. Requisitos. Toma de muestras. Definición y requisitos. Harinas Sucedáneas procedentes de Tubérculos y Raíces. Bizcochos. Harinas Sucedáneas procedentes de Cereales. Pastas y Fideos. Definición y requisitos. Cereales y Menestras. Cebada común.002:1979 205.048:1982 205. Generalidades.040:1976 205.045:1976 205. Kiwicha grano. Determinación de peróxidos. Kiwicha grano. Tarwi. clasificación y requisitos. Cereales y Menestras. Definición. Definiciones. 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1981 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1980 97 . Pan. Definiciones y especificaciones. Definición. Harinas Sucedáneas procedentes de Leguminosas de Grano alimenticio.044:1976 205. Harinas Sucedáneas de la harina de trigo.011:1981 206. Pallares envasados.042:1976 205.012:1980 Harinas.050:1985 206.054:1987 205. método usual.052:1987 205. Cereales y Menestras. Métodos de ensayo. Cebada Perlada.056:1989 203. Harinas.055:1987 203. Terminología.003:1976 206. Pan de Yema. Menestras. Determinación de proteinas.008:1984 205. Definiciones y especificaciones. Cereales y Menestras. Galletas. Determinación del contenido de humedad. Cereales y Menestras.043:1976 205. Galletas. Galletas.047:1981 205.007:1980 205. Cereales. Pan francés y pan tolete. Determinación de cenizas. Requisitos. Requisitos. Requisitos.001:1981 205. Definiciones y especificaciones. Determinación de la masa de 1000 granos.022:1981 203.038:1975 205. Maíz amarillo duro. Cereales y Menestras. Definiciones y Requisitos.023:1981 205.046:1982 205.006:1980 205. clasificación y requisitos. Definición y requisitos.041:1976 205.020:1981 205. Requisitos. Determinación del contenido de grasa. Cereales y Menestras. Pastas y Fideos. Bizcochos. Hojuelas de Avena. Bizcochos.

Cereales y Menestras. Análisis físico.025:1974 205. Definiciones y requisitos. Levaduras. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico).029:1982 205. Definición. Levaduras.023:1992 205. Cereales y Menestras. Requisitos. Determinación de la masa hectolítrica. Legumbres Secas.018:1980 205.016:1980 205. Menestras.024:1992 205. clasificación. requisitos y métodos de ensayo. Levaduras.060:1999 205.022:1992 205. Cereales. Determinación del ácido cianhídrico. Toma de muestras. Terminología. Legumbres Secas. Cereales y Menestras. Frijol. Extracto en base seca. Cereales y Menestras.028:1984 205. Sorgo granífero. Legumbres Secas. Cereales y Menestras. Lenteja.226:1984 205.026:1982 clasificación.033:1982 209. Cereales y Menestras. Levaduras. Arveja. Avena.031:1975 205. clasificación y requisitos.153:1981 209. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos.154:1981 209. Cereales y Menestras. Cebada maltera.017:1980 205.030:1980 205. Cereales y Menestras. Requisitos. Pallar. 1ª Ed. Requisitos. clasificación.026:1982 205. Definición.013:1979 205. Determinación del poder diastático. Levadura industrial para panificación. Legumbres Secas. Métodos de ensayo químicos. Levadura industrial para panificación. Cereales y Menestras.015:1992 205. Requisitos.205. Determinación del calibre del grano.180:1981 209. Requisitos. Determinación de la germinación en cebada. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Hojuelas de Cebada. Cebada maltera. Requisitos. clasificación y requisitos. Planchas perforadas para tamices de granos. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Requisitos.152:1981 209. Cebada maltera. Habas. requisitos y calidad.020:1980 205. Planchas perforadas para tamices 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 98 . Legumbres Secas. Definiciones y requisitos.021:1980 205. Cebada maltera. Terminología. Levadura industrial para panificación.019:1992 205.064:1974 209. Garbanzo. requisitos y métodos de ensayo. Almidon de Maiz no Modificado. Levadura industrial para panificación.

cebolla de cabeza y vainita. Terminología. Hortalizas. Toma de muestras. Hortalizas. Yuca. Café Verde: Muestreo. Hortalizas. definiciones. Cereales y Menestras. Terminología. Legumbres secas. Legumbres secas. Habas. arveja verde. Bocaditos.226:1984 205. Hortalizas.110:1974 011. Definiciones.015:1992 205. Análisis físico.108:1974 011. Cajas de 10 K.180:1981 209. Requisitos. y 40 K. Legumbres secas. Col crespa. clasificación y requisitos. Hortalizas. Legumbres secas. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico).152:1981 de granos.031:1975 209. clasificación y requisitos.072:1985 011. 3ª Ed. clasificación y requisitos. Requisitos.205. Levaduras. definiciones.106:1984 011. Terminología. Requisitos. Lenteja. Vainita.112:1975 TEMA Sacos de Yute. Pallar. Legumbres secas. Requisitos. clasificación y requisitos. Análisis sensorial Café Instantáneo. clasificación y requisitos. Envases para ají escabeche. Levaduras. Levaduras.019:1992 205.101:1992 011. Hortalizas. Choclo. Ajos. Legumbres secas. Cereales y Menestras. Requisitos.030:1980 205. Definiciones y requisitos. Terminología. definiciones.022:1992 205. Levadura industrial para panificación.019:1982 205. Levadura industrial para panificación. 1982 1980 1975 1981 209. Cebada maltera.111:1974 011.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 99 .023:1992 205. Garbanzo.014:1998 205. Levadura industrial para panificación. Arvejas verdes. Levaduras.154:1981 209. Requisitos. Extracción y muestreo. Requisitos. Levadura industrial para panificación. Extracto en base seca. Definiciones y requisitos. Ají escabeche.105:1984 011. Frijol. Hortalizas. Terminología. Terminología. Métodos de ensayo químicos.153:1981 209.

224:1984 209. Esparrago en conserva. Terminología. Generalidades. Ajo liofilizado. Terminología. Salsa de Ají. Frutas y Hortalizas. Sopas deshidratadas. Zapallo tipo macre. Hortalizas. Poro (puerro) liofilizado. 1975 1975 1977 1984 1974 1981 1971 1981 1979 1976 1976 1981 1974 1981 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1991 2003 2003 1991 1992 1992 1992 100 . Tubérculos y Raíces.120:1992 011. Ketchup. Productos Liofilizados. Terminología. Requisitos. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos.113:1975 011. clasificación y requisitos.117:1976 203. Productos Liofilizados. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración.037:1974 203.028:1974 203.158:1981 209.115:1977 011. Conservas del Agro. Terminología.118:1991 011. Arvejas envasadas al natural. definiciones.013:1981 203. Catsup o Catchup. Método de rutina. Tubérculos y Raíces.066:1979 209.026:1981 203. Puré de Tomate. Espárragos. Especias y Condimentos. Requisitos.162:1981 209. Hortalizas.239:1985 011. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Extracción de muestras. Requisitos. Productos Liofilizados. Almacenamiento para tomates.116:1991 209. Camote amarillo.233:1985 209. clasificación y requisitos. Tomate liofilizado. Terminología.018:1981 203. Cebolla liofilizada. Papa Blanca. clasificación y requisitos. Requisitos. Determinación de fibrosidad.238:1986 209.404:2003 011.095:1981 209. Col. Terminología. Extracción de muestras.119:1992 011. Requisitos. Pimientos Morrones envasados al natural. Requisitos.109:1976 209. Hortalizas. Productos Liofilizados. Conservas y Semiconservas del Agro.160:1981 209.011. Salsas condimentadotas. clasificación y requisitos. Hortalizas. Salsa de tomate. Ají Panca (entero o molido).403:2003 209. Encurtidos de pepinillos. Tubérculos y Raíces.121:1992 clasificación y requisitos. Terminología. Requisitos. Requisitos. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. Vainitas envasadas al natural. Requisitos. Definiciones.114:1975 011. Requisitos. clasificación y requisitos. Especias y Condimentos. Pepinillos.159:1981 209.016:1971 203. Almacenamiento abierto. Requisitos. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.

Características y requisitos. Jalea de Mora. Requisitos. Frutas. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Frutas. Terminología. Ciruelas.014:1975 011.001:1971 203. Manzana. Requisitos. Generalidades.044:1982 203. clasificación y requisitos.011:1975 011. Terminología.021:1993 011. Características y requisitos. Frutas. Jugos de Frutas.004:1975 011. Extracción de muestras y recepción. Requisitos.012:1975 011. Condiciones de maduración. Características y requisitos. Frutas. Mermelada de Papaya. Frutas.047:1991 203.022:1977 203. Naranja. Terminología. Sandías.048:1976 203.065:1974 203. Fresas envasadas en Almíbar. Jalea de Manzana. Características y requisitos. Características y requisitos.041:1982 203. Limón sutil. Mermelada de Mora.Frutas CÓDIGO NTP 011. Mandarina.001:1975 011. clasificación y requisitos. Frutas. Peras.006:1993 011.008:1975 011. Jalea de Piña. Características y requisitos. Frutas. Terminología. clasificación y requisitos. Métodos de ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. Requisitos. Uvas de mesa. Concentrado de Frutas.007:1993 011. Chirimoyas. clasificación y requisitos. Características y requisitos. Mermelada de Frutas. Mermelada de Durazno. Características y requisitos. Frutas. Clasificación y requisitos. Mermelada de Piña.046:1982 203.015:1975 011. Jalea de Membrillo. Generalidades.016:1975 011.002:1993 011. Melocotones. Características y requisitos.002:1979 203.042:1982 203.055:1976 203. Jalea de Guayaba. clasificación y requisitos. Frutas.067:1977 TEMA Frutas. Productos elaborados a partir de Frutas y otros FECHA 1975 1993 1975 1975 1993 1993 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1993 1977 1971 1979 1989 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 1976 1976 1974 1977 101 .003:1975 011. Fresas. Jalea de Mango.015:1989 203.017:1971 203.056:1976 203. Frutas. Características y requisitos. Terminología. Terminología. Características y requisitos. Requisitos.043:1982 203. Terminología. Plátanos verdes. clasificación y requisitos. Terminología. Melones.017:1975 011. Definiciones. Frutas.045:1982 203. clasificación y requisitos generales. Mermelada de Fresa. Frutas. Frutas. Frutas.051:1976 203.

Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.078:1977 203. Cerezas en conserva. Determinación del volumen ocupado por el producto. Jalea de Frutas. Requisitos.108:1989 203. Requisitos.071:1977 203.074:1981 203. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Determinación del contenido de alcohol etílico. Determinación de aceites esenciales.040:1982 203.145:1980 Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.077:1977 203.101:1982 203.068:1977 203. Características y requisitos. Determinación de la masa neta.072:1977 203. Método de ensayo. Mermelada de Frutas. Frutas deshidratadas.076:1977 203.073:1977 203. Determinación del vacío. Determinación de la acidez. Determinación de los sólidos solubles. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. 1977 1977 1977 1977 1989 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 1980 1982 1985 1985 1980 102 .070:1977 203. Conservas y Semiconservas del Agro.203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos.080:1981 203. Método Munsell. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Toma de muestras.069:1977 203.079:1977 203. Higos secos. Determinación de la presencia de partículas negras. Determinación del color. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Fruta confitada. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Piña triturada en conserva.105:1985 203. Determinación de los sólidos totales.095:1981 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de los sólidos en suspensión. Determinación de la densidad relativa.107:1985 209.075:1977 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.099:1980 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.

003:2001 Carne y Productos Cárnicos. 201. 1ª Ed. Melocotones secos. Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. pavos. Método de referencia. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos. Embalaje de madera para frutas.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones. Aves para consumo. gallos. Clasificación carcasas de bovinos. Medición de pH.014:1999 Carne y Productos Cárnicos.122:1993 Envase y Embalaje. 251. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. gallinas.004:2001 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos. clasificación y requisitos.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. Clasificación de las carcasas de caprinos. Paté o pasta de hígado.001:1977 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar. Requisitos. 201. Frutas deshidratadas. Definiciones. Definiciones. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos crudos. 1ª Ed. Requisitos. Obligatorio Definiciones. Definiciones. 201.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. 011.1998 Carne y Productos Cárnicos. 1980 1980 1981 1991 1993 FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1998 1998 2002 1998 103 . Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar. Plátano liofilizado. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. patos y gansos. 201. ISO 2917:1998 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. 2ª Ed. Requisitos.118:1991 Frutas y Hortalizas. clasificación y requisitos. Definiciones. Detección de salmonella. 201.146:1980 209. Requisitos. Terminología.147:1980 209. Productos liofilizados.161:1981 Frutas deshidratadas.006:1999 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido total de fósforo. Método de referencia. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos. ISO 1444:1998 Carne y Productos Cárnicos.209. 201. clasificación y requisitos. 201. Determinación del contenido de grasa libre. 201. 201.054:2001 Carne y Productos Cárnicos. Método espectrofotométrico. ISO 13730:2002 Carne y Productos Cárnicos. 201. Ciruelas secas. 201.036.

Carnes y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de grasa total.016:2002 201. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.027:1982 201.020:1975 201. mohos y levaduras) y determinación en los productos envasados (herméticamente cerrados).032:1982 201.023:1980 ISO 2293:1998 201. esterilizados y aparentemente no alterados. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de benzoato de sodio. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos envasadas.035:1982 Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. anaerobios.044:1999 201. Carne y Productos Cárnicos.017:1980 201. Tinción por el método de Gram. Definiciones.025:1980 201.034:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del estado de conservación.ISO 3496:1998 201.026:1982 201. Carne y Productos Cárnicos. Detección de microorganismos (aerobios. Determinación del contenido de cenizas. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Determinación del índice 1998 1982 2001 1999 2002 1980 1975 2002 2002 1980 1998 1980 1982 1982 1982 1998 1982 1998 1998 1982 104 . 2ª Ed. Determinación del contenido de hidroxiprolina. 2ª Ed.030. Detección del estado de conservación. Detección del almidón. Determinación del contenido de proteínas. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. Determinación del contenido de ácido ascórbico. Carne y Productos Cárnicos. Reacción del ácido sulfhídrico.022:2002 201. Recuento de Clostridium perfringens. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus.033:1998 201. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal.1998 201.028:1982 201.021:2002 201.043:2001 201. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales). Reacción de Eber. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.042:1982 201. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Enumeración de microorganismos.

049:1999 ISO 4134:1999 ISO 1841-2:1999 201.047:1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Aditivos Alimentarios. Crustáceos frescos para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento posterior de Productos para Consumo. Determinación del contenido de humedad. Carne y Productos Cárnicos. Nomenclatura. Carne y Productos Cárnicos.006:1974 1974 105 . Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Determinación del contenido de cloruro. Parte 2: Colorantes. Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales. Método de referencia. Definición. 1998 1980 1998 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1984 TEMA Pescado fresco. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cloruros. Método de referencia. Aditivos alimentarios. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitratos. Parte 1: Método Volhard. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Producto Cárnicos Embutidos. Carne y Productos Cárnicos. FECHA 1991 1974 041. clasificación y requisitos. Carne y Productos Cárnicos.048-2:1999 201. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli.010:1980 201. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico. Parte 1: Definición. Carne y Productos Cárnicos. Especias y condimentos. Parte 2: Método potenciométrico.001:1991 041. Determinación del contenido de ácido L – (+) – Glutámico.048-1:1999 201. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Método de referencia. clasificación y requisitos. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos.003:1974 de yodo en la grasa. Método de referencia. Jamón.045:1984 Pescados CÓDIGO NTP 041.ISO 3091:1998 201. Determinación del contenido de nitritos. Parte 1: Muestreo.

001:1975 204. Clasificación y requisitos.008:1985 042. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Muestreo. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados.003:1988 204.030:1985 204. Método fluorimétrico.034:1985 204. Determinación del contenido de humedad.024:1982 204. Harina de Pescado.033:1985 204.018:1979 204. Harina de Pescado. Determinación del contenido de cloruros. Productos Pesqueros Salados. Harina de Pescado.036:1985 204.017:1984 204. Harina de Pescado. Vocabulario.007:1984 041.023:1982 204. Determinación del tamaño de partícula.029:1985 204.009:1986 204. Harina de Pescado. Análisis 1984 1985 1975 1985 1981 1988 1974 1974 1986 1975 1975 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 106 . Métodos de ensayo microbiológico.002:1981 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados.031:1985 204. Determinación de la proteína cruda. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Harina de Cetáceos para consumo animal. Conservas de Productos de la Pesca en envases de hojalata. Harina de Pescado. Métodos de ensayos físicos y organolépticos.014:1975 204. Conserva de caballa. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticos. Requisitos.032:1985 204. Control de esterilidad. Extracción de muestras.007:1974 204.021:1982 204. Conserva de Pescado. Tamizado manual. Langostinos congelados. Detección de Salmonella. Definiciones y clasificación. Determinación de cenizas.020:1983 204. Harina de Pescado. Harina de Pescado.019:1981 204. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros. Determinación de arena.011:1975 204. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos. Pescado ahumado.035:1985 204. Harina de Pescado.038:1986 Pescado congelado. Determinación del antioxidante etoxiquina.022:1982 204. Carne de Ballena y de Cachalote congelada. Harina de Pescado para consumo animal.037:1986 204.041. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido.004:1974 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados.

Leche pasteurizada.040:1987 311.092:1980 204.030:1998 Leche y Productos Lácteos. 202.038:1986 Microbiológicos.204. 202. Harina de Pescado. Método usual.079:1974 231. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. 2ª Ed. 202. Aceite de pescado semi-refinado. Aceite crudo de pescado. Requisitos. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. Leche cruda. 2ª Ed. 2ª Ed. 202. Aceite epoxidado de Pescado. Aceites Marinos. Lineamientos para el muestreo. Envases y Embalajes de Cartón. 2ª Ed. 202. Ensayo de determinación de la densidad relativa.083:1990 Leche y Productos Lácteos.061:1985 312. 1ª Ed.010:1985 272.008:1998 Leche y Productos Lácteos. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 107 . Leche cruda. 2ª Ed. Requisitos.007:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo.014:1998 Leche y Productos Lácteos. Ensayos microbiológicos. alcohol y alizarol. Harina de Pescado.086:2001 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 2ª Ed.078:2000 Leche y Productos Lácteos.028:1998 Leche y Productos Lácteos. Aceites Marinos. Leche cruda. 202.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. Harina de Pescado. Determinación de acidez.039:1986 204. Definiciones y clasificación. 202. 2ª Ed. Leche cruda. Método de arbitraje. Técnica de Gerber. 202. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 202. Almacenamiento. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Ensayos preliminares: ebullición.009:1985 312. Sacos de Yute para Harina de Pescado. 1986 1987 1974 1985 1985 1985 1980 1986 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. 2ª Ed. Envase y rotulado. Extracción de muestras para el análisis microbiológico. Ensayo de materia grasa. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman).016:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 202.

Leche y Productos Lácteos.120:1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Método I de fijación de colorante. Determinación de lactosa. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. 2001 2001 1988 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada y condensada. Método de Kjeldahl. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. Requisitos.003:2003 202. Leche cruda. Leche en polvo. 1ª Ed.122:1998 202. Método polarimétrico. Determinación del índice de solubilidad. Determinación de grasa. Requisitos.121:1998 202. Determinación de proteína. Leche y Productos Lácteos. Métodos de la película rehidratable seca. Determinación de partículas quemadas.183:1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos.202. Leche cruda. 1ª Ed. 1ª Ed.128:1998 202. Método Babcock. Leche y Productos Lácteos. Procedimiento. Leche cruda.101:2001 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.115:1998 202. Leche cruda.100:2001 202.133:1998 1998 108 .109:1988 Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda. Método del crioscopio thermistor. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo.190:2000 202.184:1998 2003 2003 2000 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos.001:2003 202. 1ª Ed. Leche cruda. 2ª Ed. Leche cruda. Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores.124:1998 202.119:1998 1998 202. 1ª Ed. Método gravimétrico. 1ª Ed.131:1998 202. Leche condensada. Determinación de lactosa. Determinación de caseína. Preparación de la muestra. Leche UHT. Determinación del punto de congelación de la leche.123:1998 202.113:1998 202. Recuento de bacterias y coniformes. Determinación de albúmina. Leche cruda. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Método de muestro. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Leche cruda. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.

Determinación de formaldehido en alimentos. Numeración de células somáticas. Determinación de humedad.185:1998 202. 1ª Ed. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II.170:1998 202. Leche cruda. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. grasa. albúmina. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed. Determinación de ácido láctico.175:1998 202. Método del picnómetro. Leche y Productos Lácteos. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. lactosa. 1ª Ed. Leche cruda.159:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. gelatina. plomo. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 109 . Determinación de grasa.176:1998 202. Leche en polvo. Leche y Productos Lácteos. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. Determinación de cloruros. 1ª Ed. Leche y productos Lácteos.202. 1ª Ed. Análisis cualitativo. ceniza. Crema. Leche cruda. Ensayos cualitativos por reacción de color. Leche cruda.171:1998 202. nitrógeno.137:1998 202. Método del microscopio. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed. Determinación de la gravedad específica de la leche.173:1998 202. ensayo cualitativo de color. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Determinación de preservantes. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. Leche cruda.180:1998 202. caseína. 1ª Ed. 1ª Ed.186:1998 202. Preparación de la muestra.162:1998 202.132:1998 Determinación de color. Leche cruda. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de agua oxigenada en la leche. preservantes. 1ª Ed. aditivos de color y sólidos. Leche y Productos Lácteos.135:1998 202.134:1998 202. 1ª Ed. Antibiótico Beta-lactámicos en leche.

Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa. Método turbimétrico automatizado I. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. proteína y sólidos en leche. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Método de titulación. Determinación del índice de acidez. 1ª Ed. Determinación de humedad. Grasa de mantequilla. Leche y Productos Lácteos.112:1998 202. instrucción general. Determinación de humedad.142:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Grasa en la leche.125:1998 202. 1ª Ed. Leche cruda. Queso. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.129:1998 1999 1998 1998 1998 1998 202. 1ª Ed.148:1998 202. Leche en polvo.174:1998 202. Determinación de lactosa en la leche. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Método de muestreo. Leche y Productos Lácteos. Procedimiento. Leche y Productos Lácteos.118:1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla.149:1998 202.152:1998 1998 1998 1998 110 . Determinación cuantitativa por afinidad. Método Roese-Gottlieb.126:1998 202. Determinación de alcalinidad de la ceniza.130:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Preparación de muestras. 1ª Ed. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.140:1998 202. Examen de grasa. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Helados postres 1998 1998 1998 1998 1998 202.147:1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Método II (Método rápido). Leche y Productos Lácteos.139:1998 202. 1ª Ed.114:1998 Leche y productos Lácteos. Determinación de acidez de la leche. Determinación de grasa en leche. Determinación de sólidos totales.141:1998 202. Determinación de ceniza. lactosa. 1ª Ed. Queso. 1ª Ed. Antibiótico Beta-lactámicos. Determinación de proteína. 1ª Ed. Preparación de la muestra. Método espectroscópico infrarrojo medio. Muestreo de productos lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo.146:1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.116:1999 202.138:1998 202. 1ª Ed. Leche entera en polvo. 1ª Ed. Leche cruda. 1ª Ed. 1ª Ed. Mantequilla.202. Método de titulación.

Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. sacarosa y sólidos totales. Leche y Productos Lácteos. proteína. Leche y Productos Lácteos. lactosa.127:1998 1998 202. grasa. 1ª Ed. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Determinación de grasas vegetales. 1ª Ed. 1ª Ed. Aceites y Grasa. Mantequilla. Leche cruda. Método de titulación. Grasa de mantequilla. 1ª Ed. Método cromatográfico de gas. Preparación de muestra. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. Determinación de acidez. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Método de extracción por éter. Determinación de sal. 1ª Ed. Queso. Método de titulación.144:1998 202. Determinación de grasas vegetales.143:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.158:1998 1998 202. Leche cruda. 1998 202.155:1998 1998 1998 202. Ensayo con receptor microbiano. Leche y Productos Lácteos. Determinación de caseína. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.172:1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. ceniza. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Determinación de ácido láctico. Determinación de grasa. 1ª Ed. Determinación de ácido butírico. Leche y Productos Lácteos.160:1998 1998 1998 111 . 1ª Ed.168:1998 1998 202. 1ª Ed. Ensayos cualitativos. Leche cruda. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Determinación de ácidos volátiles.163:1998 1998 202. 1ª Ed. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche.157:1998 congelados. 1ª Ed. Determinación de grasa en la leche.202. Método de columna cromatográfica. Leche condensada azucarada. Determinación de grasa.145:1998 202.136:1998 1998 202.151:1998 202. 1ª Ed.117:1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido láctico.156:1998 1998 202. Método de punto de fusión del esterol acetato. ceniza y sal. Grasa. Leche y Productos Lácteos. Método de titulación.

189:2000 202. Leche saborizada.154:1998 202. 1ª Ed. Leche saborizada. Muestreo. Leche y Productos Lácteos. Método espectrofotométrico de absorción atómica. Leche y Productos Lácteos.261:2001 TEMA Café líquido. Leche y Productos Lácteos. Queso. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.096:1985 202. Método de ensayo para determinar sedimento. Determinación de ácido benzoico en alimentos. Extracción de muestras.150:1998 202.095:1984 202. Muestreo. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Grasa de Leche. FECHA 1982 1989 1974 2001 112 .045:1974 Método colorimétrico.161:1998 202.097:1985 202. 1ª Ed.188:2000 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.202. Muestreo envases de 1 Kg y 20 Kg Té soluble o instantáneo. Té. Leche cruda.098:1985 202. Leche y Productos Lácteos. Muestreo. Determinación de acidez. Requisitos. Alimentos cocidos de Reconstitución Instantánea. Método volumétrico. Extracción de muestras. físicos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Inspección por muestreo. químicos y microbiológicos. 1998 1998 1998 1998 2000 2000 2000 2002 1984 1985 1985 1985 2003 1974 Otros CÓDIGO NTP 209. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica.044:1974 209. Requisitos de calidad. Leche evaporada.030:1982 209. Requisitos Queso.252:1989 209.164:1998 202. Determinación del contenido de lactosa en leche. Leche en Polvo. Leche Condensada.187:2000 202. Método volumétrico.003:2003 202. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Muestreo. Esencia o extracto. Método del punto final potenciométrico. Determinación de plomo.191:2002 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de cloruro total.

4. los atributos de inocuidad no siempre se recogen de las normas del Codex Alimentarius y si se consideran. Estrategia En función a las prioridades y necesidades del país. dado que existe un vacio normativo sobre todo en Códigos de Principios de Higiene y aspectos de inocuidad referido a contaminantes químicos. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX Problema Escasos reglamentos armonizados con las normas del Codex. Existen Normas Nacionales que no coinciden con las del Codex Alimentarius debido a que son aplicables a otos productos. éstas son de carácter voluntario. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan a las del Codex Alimentarius son voluntarias. Para productos vegetales difieren en los géneros o en las variedades. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan con el Codex Alimentarius se enmarcan en atributos de calidad. Acciones Responsable Adoptar y/o adecuar Autoridades las normas del Codex en Sanitarias función a las prioridades y necesidades del país Fecha de inicio Octubre 2003 113 .3. Conclusiones Los aspectos principales de la situación existente en la normativa nacional pueden esquematizarse de la siguiente manera: 1) Gran parte de los documentos del Codex Alimentarius no tienen normativas nacionales homólogas. reglamentar las normas del Codex. siendo necesario que la autoridad sanitaria reglamente las normas con un enfoque de inocuidad. 2) 3) 4) 5) Existe la necesidad que las autoridades sanitarias emitan normas sanitarias.3.

Reglamentar aspectos de inocuidad a nivel de la producción primaria en concordancia con las normas del Codex Identificar y revisar Autoridades documentación técnica Sanitarias que sirva de base para la competentes elaboración de las Buenas Prácticas: Agrícolas. Octubre 2003 Limitada reglamentación en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria. elaborado por la Consultora Nacional dentro del marco del proyecto TCP/RLA/ 2904. Involucrar al sector privado y a los consumidores en la elaboración de reglamentos. Identificar la normativa prioritaria para el país que requiera actualizarse y/o armonizarse con el Codex. documento “Inventario Instituciones Nacional de la Competentes Normativa alimentaria del Perú”. Veterinarias. Crear y/o promover el funcionamiento de los sub-comités técnicos relacionados con estos temas 114 . considerando los riesgos a la inocuidad y el comercio internacional de alimentos. tanto obligatoria como voluntaria. la Asignar el trabajo de revisión a los Subcomités Técnicos Establecer la revisión del CNC en directa periódica de los coordinación con los Reglamentos. Alimentación Animal. Acuícolas. Actualizar normativa. Tomar como base el CNC. Octubre 2003 Necesidad de emisión de Reglamentos (**) que se requieren por mandato del DS 007-98-SA. Comités Técnicos de INDECOPI.Limitada revisión de la Normativa Alimentaria (*) vigente.

con el apoyo de los países de la región y del Comité Coordinador Regional para América Latina y el Caribe.Estudiar y evaluar la adopción de las listas de contaminantes. Elaborar la propuesta de Normas Técnicas (***) para su presentación a la Secretaría de la Comisión del Codex. de productos originarios del Perú para facilitar su comercio internacional. residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex. Octubre 2003 115 . en las etapas de producción primaria. en armonía con el Codex. Carencia deProponer normas normas Codex para productos internacionales originarios del Perú. CNC Identificar y priorizar los productos originarios nacionales a ser normalizados acuerdo a los procedimientos establecidos por el codex. que no posean Normas Técnicas Peruanas. Elaborar y promover la aprobación de reglamentos para la producción orgánica y biotecnológica. INDECOPI Promover la Normalización Nacional Sectores de aquellos productos involucrados.

Normativa Andina . y cuya observancia no es obligatoria. o tratar exclusivamente de ellas. que prevé. Organizacion Mundial de Comercio (OMC) 116 . Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología. reglas. símbolos. con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables. directrices o características para los productos o los procesos y métodos de producción conexos. proceso o método de producción. marcado etiquetado aplicables a un producto. o tratar exclusivamente de ellas. proceso o método de producción. marcado o etiquetado aplicables a un producto. embalaje. adopción y aplicación de reglamentos técnicos en los países miembros de la Comunidad Andina” . para un uso comun y repetido. embalaje. (**) (***) Norma Técnica: Documento aprobado por una institucion reconocida. Fuente: • • Decision 562 “Directrices para la elaboración.(*) Sistema Normativo Alimentario: se refiere al proceso de Normalización (elaboración de Normas Técnicas Peruanas y al Proceso de Reglamentación (elaboración de Reglamentos Técnicos) Reglamento Técnico: documento en el que se establecen las características de un producto o los procesos y métodos de producción con ellas relacionados.Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología. y cuya observancia es obligatoria. símbolos.

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