ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA

)

PROYECTO TCP/RLA/2904 FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS

ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE PERÚ Y SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

Lima, Perú Septiembre de 2003

RECONOCIMIENTOS El trabajo que se presenta a continuación fue preparado por la Lic. María del Rosario Uría Toro, Consultora Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos, y en coordinación con el Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de la FAO en Política Alimentaria y Nutrición, en el marco de las actividades del Proyecto de la FAO TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos”.

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INDICE Página 1. 2. 3. INTRODUCCIÓN INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 4 4 59

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 3.3. Conclusiones 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX

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las que a su vez dependiendo del alcance del documento normativo. que se presentó en el Taller Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius. resoluciones. reglamentos. leyes. En el tema de la inocuidad alimentaría es necesario armonizar la normativa alimentaría nacional respecto a las normas de la Comisión del Codex Alimentarius. reglamentos. Ecuador. 2.1. donde fue analizado y discutido dentro de un marco estratégico común para los países de la región andina. tema y fecha. decretos. este plan fue presentado y enriquecido con la discusión en grupos de trabajo de los participantes al Taller Nacional respectivo realizado en Lima del 11 al 13 de agosto de 2003. ordenanzas. se tienen los distintos listados clasificados por organismo de origen. Cabe recalcar que 6 de las 8 instituciones miembros del Comité Nacional del Codex participaron en la elaboración del Plan de Acción para actualizar la Normativa Alimentaria Nacional con el Codex. para ello es necesario realizar un inventario de la actual normativa y compararla con las normas del Codex. pueden tener diferente rango jurídico: leyes decretos. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL Considerando los diferentes rangos jurídicos de los documentos. para proponer un plan de acción para la armonización de las normas en función a las necesidades del país. del 30 de junio al 4 de julio de 2003. Posteriormente. Los documentos se han revisado y se han comparado con las normas del Codex teniendo en cuenta el orden de los 13 volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius. El presente trabajo se ha desarrollado teniendo dos fuentes de información: a) Para Normas Legales: El Centro de Documentación de Normas Legales del Diario Oficial El Peruano cuyo archivo referido al índice de normas legales de todos los sectores se encuentra disponible desde el año 1983 b) Para Normas Técnicas Peruanas: La Biblioteca del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual. realizado en Quito. INTRODUCCIÓN La normativa alimentaría en el Perú se desarrolla a través de entidades nacionales que de acuerdo a su competencia emiten normas. ordenanzas y normas. Con toda está información se elaboró una propuesta de plan de acción para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex. resoluciones ministeriales. La Secretaría Técnica del Comité Nacional del Codex dio por aprobado el Plan luego de pasar por consulta por los miembros del Comité Nacional del Codex quienes no hicieron ninguna observación. 4 . el tipo de legislación y número de referencia.

Resoluciones Legislativas Tipo de Legislación N° Fecha de Promulgación 1993 29.040-2001 PE Norma Sanitaria para las actividades Acuícolas Pesqueras Dec.01 27.S.95 18.1982 20.07.1987 Pesquería 29.2001 PE Reglamento de Ley 25977 D.2002 Sector/ Organismo Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Tema Constitución Política del Perú Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura. Decretos Legislativos.07.01.1997 12.S 048-2001AG D.1981 26. Ley N° 27104 Ley de Promoción de Riesgos derivados del uso de la Biotecnología.S 012.Leg.• • • • • • Ministerio de Agricultura Vice Ministerio de Pesquería: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Pesquería) Vice Ministerio de Industria: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Industria. Dec. Ley N° 23407 Ley General de Industrias.S 24-95 AG 20.1997 Industria Salud 5 .05.05. Reglamentos de leyes.05. Comercio.12. Res. N° Aprueban Convenio y la 24668 Recomendación sobre Seguridad e Higiene en los Trabajos Portuarios.Leg.05. Turismo e Integración) Ministerio de Salud Municipalidades Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (antes ITINTEC) Leyes. Ley 26842 Ley General de Salud Dec.Ley N° 25902 Ley N° 27322 D.06.10.Ley 25977 Ley General de Pesca D. Ley Marco de Sanidad Agraria Reglamento de la Ley marco de Sanidad Agraria Reglamento de organización y funciones del SENASA Ley N° 26744 Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas.2000 2001 04. N° 92 Ley del Instituto Tecnológico Pesquero ( ITP) Ley N° 27767 Ley del Programa Nacional Complementario de Asistencia Alimentaria.11.1999 2001 2001 14.1992 23.

1992 INDECOPI 16. N° 0159-81AG-DGAIC Tema Aprueban el Reglamento de Registros y Control de Productos Veterinarios.11.1985 Salud Municipalidades Municipalidades 06. Ley de Organizacion y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).1981 10 y 11.11.S. Resoluciones Supremas.2002 22.M.Ley 27657 DS 013-2002 SA DS. Resoluciones Ministeriales.1981 Organismo Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 6 .2002 06.11.Nº00722000 /INDECOPICRT Ley del Ministerio de Salud (MINSA) Reglamento de Ley del MINSA Reglamento de Organización y Funciones Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano y de harina de pescado Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas Ley Orgánica de Municipalidades Crean el Programa del Vaso de Leche en todos los Municipios Provinciales de la República.S.2002 22.1981 15.12.014-2002 SA D.S 007-98-SA Ley 27972 Ley N° 24054 Dec.11.Leg. Resoluciones Vice Ministeriales y Resoluciones Jefaturales Sector Agricultura Tipo de Legislación N° D. Resoluciones Directorales. Normas y Organización del INDECOPI.2000 INDECOPI INDECOPI Decretos Supremos. Reglamento para la Elaboración y Aprobación de Normas Técnicas Peruanas y el Reglamento de Comités técnicos de Normalización 29.08.04. Ley N° 25868 Dec.S Nº 05-94-SA D. N° 147-81AG R. Se aprueba el Reglamento de Comercialización del Arroz Dictan reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo Agrario Aprueban el Reglamento de Funcionamiento de Centros de Distribución de Aves vivas de Lima y Callao Fecha de Promulgación 12.1996 29. Ley sobre Facultades. N° 00049881-AG-DGAIC D.2003 06.01.1981 16.10.01.11.1998 27.09.05.D. N° 807 Resol. N° 124-81AG R.05.1994 Salud Salud Salud Salud 25.

07.M.1982 27.1983 27.1982 04.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 1982 02.M. N° 00016.Actualizan y ordenan las normas 82-AG/DGAIC sobre comercialización de productos lácteos D. N° 0043-82.D.Declaran la libre importación y AG comercialización interna de fertilizantes D.Aprueban el Reglamento de 82-AG/DGAIC Comercialización del Azúcar en el Mercado Interno D. N° 105-82. N° 00345. 83-AG Funcionamiento y Control de Empresas de Fumigación R.1982 11. N° 129-82. N° 164-83.Aprueban Reglamento de Registro.01.01.04. N° 072-82.M. art.1982 04.M.S. N° 073-82.Aprueban el Reglamento de Marcas y AG Señales de Ganado D.Aprueban Formato Guía para Tránsito AG-DGAIC de Aves Beneficiadas.06. N° 00672.Modifican y complementan 82-AG determinados artículos del Reglamento de Comercialización del Arroz R.1982 19.R.1983 04.08.1983 25. N° 00701.11. N° 01076.Aprueban Reglamento para la 82-AG/DGAIC exportación del Café D.S.Aprueban el Reglamento de la Ley AG General de Semillas R.07. N° 00327. N° 00284.Levantan prohibición contenida en el 83-AG/DGAG inciso 22.1982 19.S.M.S.12. cuyo uso será obligatorio dentro del área de Lima R.Aprueban el Reglamento específico de AG Semilla de Arroz D.1982 14. Comercialización y Control de Plaguicidas agrícolas y Sustancias afines R. N° 044-82.1983 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 04.11.05.1982 07.M.Se aprueba Reglamento sobre AG Registro.1983 Ministerio de 7 .Dictan normas referentes a la 17.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Papa R. N° 00386.Establecen normas que permitan una 83-AG atención adecuada a los usuarios de los subproductos de trigo R.S.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Maíz D.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01.S.05. 22° del Reglamento Sanitario para Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R. N° 159-82.M.S.11.10.06.M.09.

07. N° 002-85AG R.1985 04.02.M.M.M. 22° del Reglamento de Comercialización del Arroz Modifican el Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal Aprueban Manual de Servicio de Inspección Sanitaria en Centros de Beneficio de animales de Abasto Aprueban Reglamento de Regulación de Beneficio de Ganado Bovino Hembra Norman producción y comercialización del pan popular Aprueban normas sobre producción y comercialización de panes populares Modifican Tercera disposición transitoria del Reglamento Tecnológico de Carnes Aprueban la Norma de Envases para Tubérculos y Raíces.M.S.05.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 15.02. N° 0049284-AG D.D.M.01.08.04.1983 Ministerio de Agricultura 10.1986 8 . N° 0126-85AG R.12.S. N° 0001086-AG/DGAIC R.M.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 03.S.1985 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 29.M.1985 25. N° 0095-85AG/DGAIC D.02. para la comercialización de estos productos Agricultura 20. subproductos de la molienda del arroz Aprueban Reglamento Tecnológico de Conservas Aprueban patrones gráficos para el sellado sanitario y clasificación de carnes Para la importación de azúcar será requisito la previa opinión favorable de la Dirección General de Agroindustria y Comercialización del Ministerio de Agricultura Establecen normas para la comercialización de trigo de producción nacional Modifican varios artículos del Reglamento de Comercialización de la Leche Modifican el art.1985 24. N° 004-84AG R.D. N° 0019585-AG/DGAG R.09. N° 077-85AG R.1985 09.07.01. N° 0007185-AG R. N° 0014284-AG/DGAIC D. N° 083-84AG R.1985 07.S.83-AG-DGAIC R.1986 29. N° 0112183-AG-DGAIC D.1985 22. N° 0108185-AG/DGAIC producción y comercialización de los panes Aprueban las normas complementarias para la comercialización de Polvillo y Ñelen.M. N° 0057185-AG-DGAIC R.

10.Aprueban Reglamento que norma la AG/DGAIC implementación del Sistema Concertado de Distribución de Productos Alimenticios Básicos en Lima Metropolitana y Callao D.1986 04.M. N° 122-85. 4° del Reglamento AG/DGAG Sanitario para la Importación de Animales.Autorizan las cosechas de conchas de PE/DGE abanico R.1986 19.M.M.D.11.1987 9 .1986 06. N° 00132. N° 022-87.M.Aprueban Reglamento Específico de AG semillas de Trigo y Cebada R. N° 078-86. 10° del Reglamento 86-AG/DGAIC para la comercialización de la Leche R.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09.S.S. N° 0122-86.Modifican el art.03.03.S.1986 01. N° 121-85. N° 128-86.1986 24.Aprueban Reglamento Sanitario de AG Control de la Pulorosis – Tifosis en Planteles Avícolas y Plantas de 06.1987 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 02.S. N° 00785. N° 00161. N° 0888-86.1986 08.1986 Ministerio de Agricultura 23.R.M.Aprueban Reglamento para la AG/DGAIC Comercialización de Hojuelas o trozos secos de Yuca D. 5° del Reglamento 86-AG/DGAG Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.Establecen normas de asignación de 87-AG/DGAIC lotes de insumos en función a varias clases de leche D.09.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina R. N° 00060.04.Levantan la prohibición contenida en 86-AG/DGAG el art.1986 20. Productos y Subproductos de Origen Animal R.S.1986 Ministerio de Agricultura 19.Modifican el art. N° 013-86. N° 0077-86.03.1986 27.03. N° 00111.03.07.M.07.07.D.Aprueban Reglamento específico de AG semillas Leguminosas de Grano R.Aprueban Reglamento de operatividad 86-AG/INAF del Servicio de Bombeo de Agua de Riego D.S.03.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina D.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.05. 22° del Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.Modifican art.

S.Crean en el Sector Público Agrario el AG Programa Nacional de Acopio. N° 01474. siendo obligatorio su control R.1987 Ministerio de Agricultura 1988 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09. N° 139-89.S. N° 003-91.08.Modifican dos artículos del 88-AG Reglamento de Comercialización de Arroz D.1991 28.Aprueban Reglamento General sobre AG Envasado.Modifican dispositivo.1988 Ministerio de Agricultura 10.Modifican la Primera Disposición AG Final del Reglamento sobre Registro. N° 073-88.S.incubación a nivel nacional. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines R.Modifican los artículos 82° y 83° del AG Reglamento Tecnológico de Carnes RM 0272-91 AG Aprueban directiva para el transporte de productos agropecuarios D.S.07. N° 00041. N° 009-91.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12. Transporte y Estiba de Productos Agrarios para su Comercialización D. Almacenamiento y Conservación de Alimentos 30. plaga nacional para la agricultura. N° 086-88.M.Prohiben el internamiento y registro 17. ovino.1989 10. N° 056-89. N° 010-91.09.S.04.M.S.03.01.S.Declaran a la Langosta migratoria AG peruana.Dictan medidas que aseguran el logro AG de los objetivos del Programa de Reactivación Agraria y Seguridad Alimentaria R.03.D. D.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de 10 .M.05. referente al 89-AG/DGG Reglamento Tecnológico de Carnes R.09.Dictan disposiciones para la AG-VAD/VI-L comercialización de las menudencias del ganado vacuno.Modifican varios artículos del AG Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos Vegetales D.1991 Ministerio de Agricultura 08. caprino y porcino D.1991 30.01. N° 0022-91.Modifican el art. N° 065-87. N° 00219.1991 12.03.1989 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12.12. 82° del Reglamento 90-AG Tecnológico de Carnes D.S.1988 D.1989 Ministerio de Agricultura 16.

M. Canfecloro/Toxafeno. N° 017-92.5-T y DDT.Prohibición total de Aldrin.Dictan medidas para la supervisión y AG control de la utilización de insumos lácteos importados. N° 398-91.S.Min. N° 00419. N° 0498-91. procedimientos.07.1992 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 11 .M.Aprueban el Plan de Sanidad Vegetal AG para la Exportación de Mangos a U.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 26. Heptacloro.Aprueban las Normas Técnicas de AG/DGA Calidad y Sanidad para el comercio libre del Arroz.07.09.12.S. AG Dieldrin. sanciones y el organismo competente para tales casos DS 018-92-AG Aprueban el reglamenrto de zoocriaderos y cotos de caza R. N° 0404-91.1991 12.1991 27. R. así como de los derivados y compuestos que con ellos se puedan formular.AG en el territorio nacional de los plaguicidas organoclorados. N° 210-9192-AG AG. asimismo establecen las infracciones. 0210 y 025991-AG R. BHC/HCH. 2.1991 Ministerio de Agricultura 28. así como sus derivados y compuestos D.A.05.06.1991 Ministerio de Agricultura 27.Modifican la Res. Productos y Subproductos de Origen Animal R. N° 0017-91.Lista de Plaguicidas Agrícolas y AG/DGA Sustancias afines D.S. Endrin.07.S.Modifican texto de los artículos 43° y AG 62° del Reglamento Sanitario para Importación de Animales. N° 0033-91.M. Restricción de los plaguicidas arsenicales sólo para ser usados en el cultivo del algodón D.1992 25.1992 Ministerio de Agricultura 30. mediante la cual se aprueban los requisitos fitosanitarios para la importación de productos y/o Agricultura 09.05.4.1991 Ministerio de Agricultura 18.D. Nº 037-91.07.Precisan que la importación de AG determinados productos agropecuarios y sus derivados estarán sujetos únicamente a requisitos sanitarios establecidos en RRMM (Resoluciones Ministeriales) N° 0231.S. R.

subproductos de origen vegetal D.Creación de la Comisión Nacional de AG Plaguicidas (CONAP) con carácter permanente.M.S.Amplía la integración de la CONAP AG con la incorporación del Instituto Nacional de Protección del Medio Ambiente para la Salud (INAPMAS) DS 22-95 AG Reglamento Tecnológico de Carnes RJ 155.Aprueba el Reglamento sobre el AG Registro.Aprueba el Reglamento de AG Organización y Funciones de la CONAP 30. N° 0632-93.09. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias afines. integrada por un representante de las siguientes instituciones: Sociedad Entomológica del Perú (SEP).09.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ 12 .07. N° 0250-93.1995 Ministerio de Agricultura 15.1993 30. N° 0313-94.95 AG Dictan disposiciones a las operaciones SENASA de las plantas de tratamiento 15.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.1993 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura R.M.06. Actualmente sólo aplicable para el registro de productos biológicos R.12.1992 Ministerio de Agricultura 20. Fabricantes y Representantes de Plaguicidas de la Cámara de Comercio de Lima (COPLACAM).06. N° 15-95.02.1993 Ministerio de Agricultura 26.09. N° 039-92. N° 0048-95.Disponen que las inspecciones fito y AG zoosanitarias de mercancías de origen animal y vegetal que se importen.1994 16. Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) y Universidad Peruana R.M.06. serán llevadas a cabo por el Ministerio de Agricultura DS 021 93 AG Modifican el reglamento específico de semilla de trigo y cebada R.1995 24.S.M. Comité de Importadores. Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud.Aprueban el Reglamento de Ferias y AG Eventos Agropecuarios D.

1996 SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 26. mantener registros de polvos secos cuya concentración no supere el 2. Nº 177-96AG-SENASA R. Lindano (sólo para ser usado en el control de gorgojo de los Andes. control y comercialización de productos de uso veterinario y alimentos para animales Aprueban Procedimiento para la conformación y capacitación de 26. permitir el registro de microencapsulados.03. color. maíz y papa).1998 22.11. olor). Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines Establecen que el SENASA implemente y conduzca obligatoriamente un registro individual o agrupado de plaguicidas agrícolas y sustancias afines Aprueban reglamento de instalación y funcionamiento de granjas avícolas y plantas de incubación Aprueban lista de enfermedades de notificación obligatoria para las diferentes especies animales en todo el territorio nacional Aprueban el reglamento de registro.07.5%.1997 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 03. Se dispone continuar el proceso de evaluación de riesgo en condiciones locales Modifica varios artículos del Reglamento sobre el Registro. fríjol.11.1998 Ministerio de Agricultura 13 .09. Parathion etílico y Parathion metílico (no renovar registros de concentrados emulsionables.J. N° 0268-96AG RM 0401 96 AG DS 019-97 AG RJ 067-98-AGSENASA DS 015-98 AG RJ 100-98-AG SENASA hidrotérmico de mangos Medidas restrictivas para Aldicarb (sólo usos registrados).M. Paraquat (agregando sustancia emética.R. gorgojo de la chupadera y gusanos de tierra en los cultivos de papa y algodón). permitiéndose provisionalmente el empleo de estos productos en los cultivos de algodonero.05.1996 Ministerio de Agricultura 31.1996 Ministerio de Agricultura 27.07.1998 04. cucurbitáceas.

98 Ministerio de Agricultura 19. Asimismo. podría haberse permitido formulación microencapsulada.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.04.J. formulación local. incluye las medidas aplicables a los materiales técnicos de estos plaguicidas y a los de la Resolución Jefatural N° 036-99AG-SENASA Prohibición del registro. No.1998 Ministerio de Agricultura/ SENASA 27. Nº 131-98AG-SENASA RM 0164 99 AG R. Nº 036-99AG-SENASA comités locales de sanidad animal Aprueban y establecen requisitos sanitarios para la importación de diversos productos y subproductos de origen animal Facultan al SENASA establecer procedimientos previos de inspección sanitaria y carentena en origen.09. formulación local. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Dinoseb. N° 044-99AG-SENASA R. importación.04. formulación local. distribución y comercialización de formulaciones 07.J. a importaciones de bovinos para reproducción Prohibición de Parathion etílico (sólo en casos de necesidad en la agricultura y bajo evaluación riesgo / beneficio efectuado por CONAP.08. Se incluye en etiqueta frases de advertencia Aprueban el reglamento del cultivo de arroz Prohibición del registro.1999 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 03. distribución.08. 097-99AG-SENASA R. No.02.1998 Ministerio de Agricultura 13.08.J. 098-99AG-SENASA R.11.J.1999 03. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Fosfamidón Aprueba el programa informático Sistema de Información de Plaguicidas Agrícolas (SISPLAG) Prohibición de registro.1999 03.J.5% y microencapsulado sujetos a evaluación riesgo / beneficio de CONAP. sales de Dinoseb y Fluoroacetamida. Severa restricción de Parathion metílico (sólo en polvo seco 2. distribución. importación.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 14 .RM 0368 98 AG RM 0454-98 AG R. importación.

03. Hexaclorobenceno.09. y compuestos de Mercurio. Nº 165-99AG-SENASA R. importación. Nº 711-99AG-SENASA RM 0711 99 AG Res.Leg 27198 comerciales de Captafol.1999 15 .R.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.05. Dibromuro de Etileno.11.J.09. así como de los derivados y compuestos que con ellos se pudieran formular Restricción de formulaciones comerciales de Metamidofos en concentraciones de hasta 600 g/l (uso de disolventes etilenglicol y/o dietilenglicol.11. Clordimeform. Nº 028-99AG-SENASA R. Clordano.03. Nº 026-99AG-SENASA RM 0399 99 AG R.M.1999 Ministerio de Agricultura 25.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 05.J. envases de COEX o polietileno de alta densidad e inclusión de un folleto de uso y manejo seguro) Prohibición de registro. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Monocrotofos de 600 g/l y restricción de las formulaciones comerciales de Monocrotofos de 400 g/l solo para su uso en el control de Spodoptera frugiperda en maíz Disponen que plantas y productos agropecuarios que ingresen al Perú deben contar con certificados fito y zoosanitario del país de origen Establece disposiciones para el Transito e ingreso a Zonas Reglamentadas dentro del Territorio Nacional de diversas Plantas y Productos vegetales (25 de noviembre de 1999) Se dispone aplicar la Certificación Fitosanitaria para la movilización de Plantas y Productos vegetales capaces de portar Plagas de Carácter Cuarentenario Disponen aplicar certificación fitosanitaria para movilización de plantas y productos capaces de portar plagas de carácter cuarentenario Aprueban las enmiendas a la convención internacional de 05.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29. formulación local.J. Clorobencilato.1999 Ministerio de Agricultura 09.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 16. Pentaclorofenol.

04.S. formulación local.J.2000 26. supresión y erradicación de la mosca de la fruta Prohibición del registro. comercialización y uso de Parathion Etílico. Parathion Metílico y Dinitro Orto Cresol (DNOC) Reglamento de la Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas. N° 2000-AG 008- R.04. Prohibición de registro. importación.2000 15.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 16.2000 Ministerio de Agricultura/ 16 .DS 063 99 RE DS 044-99 AG RM 0021 2000 AG D.11.1999 10. importación.10.2000 23.2000 Ministerio de Agricultura 24. N° 060-2000AG-SENASA DS 0112000AG DS 009 2000 AG R. distribución.J.1999 Relaciones Exteriores Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 17. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Mirex Establecen medidas relativas a la importación de frutos o material de propagación de plátano o banano en resguardo de sanidad de areas productoras del país Aprueban el reglamento para el control. N° 182-2000AG-SENASA D.04.03.2000 13.11. N°051-2000AG R. importación.S 018 2000 AG R.04.2000 21. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Lindano Reglamento Zoosanitario de Importación y Exportación de Animales.S.09. distribución. formulación local.10. N° 191-2000AG-SENASA protección fitosanitaria Ratifican enmiendas a la convención internacional de protección fitosanitaria Aprueban Reglamento para el control y erradicación de la Fiebre Aftosa Aprueban Programa nacional para la promoción de plantaciones de Camu Camu Establecen normas relativas al permiso fitosanitario de importación Prohibición del registro.J. Productos y Subproductosde Origen Animal Modifican el reglamento zoosanitario de importación y exportación de 21.J.02. N° 043-2000AG-SENASA D.2000 Ministerio de Agricultura 24.05. formulación local.

08.2001 18. N° 143 2001 Apueban procedimiento para la AG SENASA autorización sanitaria de establecimientos que se dediquen a la exportación de productos y subproductos de origen animal RJ 201 2001 AG Declaran plagas de importancia SENASA cuarentenaria no presentes en el Perú 24.07.2001 AG SENASA RM 0155 2001 AG R.2000 03.Amplían Alcances del Procedimiento AG-SENASA para la Guarda Custodia de Semillas Importadas R.2001 R. Nº 04332001-AG R.S.2001 Ministerio de Agricultura 24.03.S.J. N° 0322000-AG D.07. N° 2000-AG 021- D.S.2001 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01.2000 10.10.02. Nº 209-2001. Nº 156-2001AG-SENASA animales.10.06. productos y subproductos de origen animal Aprueban el Reglamento de Control de Sarna en Camélidos Sudamericanos y Ovinos Reglamento de Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina Reglamento de Control y Erradicación de la Brucelosis Caprina Reglamento para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina Establecen disposiciones que regulan la obtención de certificación fitosanitaria para la movilización de cargamentos de arroz de producción nacional Establecen disposiciones y requisitos fitosanitarios para la importación de frutos o material de propagación de Plátano y Banano Prohiben uso de proteínas de origen rumiante con excepción de las derivadas de la leche.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 05.01.J.M.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 08. aves y ganado porcino Aprueban el Plan Nacional de Palma Aceitera Guía para el Usuario: Elaboración del Estudio de Riesgo Ambiental para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Procedimiento de Guarda Custodia de Semillas Importadas SENASA 11.07.D.2001 19. N° 0332000-AG RJ 231 2000 AG SENASA DS 001 2001 AG RJ 056.05. N° 0312000-AG D.2001 Ministerio de Agricultura/ 17 . en la alimentación de animales rumiantes.01.J.S.2000 09.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.07.2001 04.

2002 06.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 25.D.J.05.J.10.01.09.09. N° 2000-AG 016- R. Registro de Uso y Autorización de Importación de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Reglamento para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Prohibición de registro. N° 014-2000AG-SENASA RM 0768 2002 AG y dictan medidas para la importación de frutos de plantano y Banano Prohiben importación de bovinos vivos.S.02.01.R. procedentes de diversos países Prohíben importación de productos y subproductos de origen bovino.J.2002 22. importación.J.02. Nº 039-2002AG-SENASA R.02.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 26. ovino y caprino. ovino y caprino procedentes de países afectados con encefalopatía espongiforme bovina Identifican en el ámbito nacional zonas geográficas con y sin vacunación antiaftosa Constituyen la Comisión Nacional de Prevención de Ocratoxina A (OTA) en el café peruano Constituyen el Consejo Nacional de Café Aprueba los requisitos para el Registro de Uso de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Establece disposiciones aplicables a la importación de Bromuro de metilo.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 17.06. que será destinado a tratamientos cuarentenarios de productos agrícolas para su exportación Aprueba el Manual de Procedimientos para el Registro de Agricultores – Importadores –Usuarios. N° 206-2001AG-SENASA RJ 017 2002 AG SENASA RM 0112 2002 AG RS 005 2002 AG R.2002 10. alimentos y otros.08. productos y subproductos de origen bovino.J. N° 210-2001AG-SENASA R. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Binapacril Crean el programa nacional de Banano orgánico SENASA 27.2002 Ministerio de Agricultura 18 .2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.2002 02. formulación local.2002 29. Nº 084-02AG-SENASADGSV D. Nº 119-2002AG-SENASA R.

el 2003-AGcual servirá para la Ejecución y SENASA-DGSV.01. N° 103-2002. N° 032. la misma que fue aprobada el 21 de enero del 2003 según Oficio Múltiple Nº 0340-2003-AGSENASA-DGSV/DPF de fecha 04 de febrero del 2003 R. Nº 342. N° Anexo que aprobó lista de 099-2002-AGenfermedades notificables para las SENASA diferentes especies animales en el territorio nacional R.2003 Ministerio de 19 . N° 099.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 06.Aprueban procedimientos para 2002-AGconformación y capacitación de SENASA comités locales de sanidad animal y líderes comunales en el ámbito de las direcciones del SENASA D.03.01.02.05.Suspenden importación de bovinos.I Nº 08.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 31.R.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 04.05.Remisión de información de las DPF actividades del Programa Manejo Integrado de Plagas del Cafeto Directiva General Para la Ejecución y Remisión de Nº 003-2003-AG.J.Aprueban plan de acción para la 2002-AGprevención de la enfermedad de SENASA influenza aviar en el Perú R.Establecen cantidades de productos 2003-AGincluidos en las categorías de Riesgo SENASA-DGSV Fitosanitario 1.2 y granos y especias.J.2002 17. caprinos. N° 230. procedentes de diversos países de europa afectados con encefalopatía espongiforme bovina R. Nº 079.Aprueban requisitos fitosanitarios 18.03.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.D.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.Aprobada el 17 de marzo del 2003.05.Información de las actividades de SENASAManejo Integrado de la Marchitez DGSV/DPF Bacteriana (MB) (Ralstonia solanacearum) de la Papa y Virus del Amarillamiento de las Venas (PYVV).2002 09.D.11.2002 18.J. AG-SENASA ovinos.Aprueban lista de enfermedades 2002-AGnotificables para las diferentes SENASA especies animales en el territorio nacional ANEXO R.J. sus productos y subproductos.J.G. a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros de tripulantes R.

N° 014-81PE-DGE Tema Establecen condiciones a embarcaciones pesqueras que se dediquen al aprovechamiento de recursos hidrobiológicos a los buques de factoría 31.S. N° 021.) ros N 009 y 0102003-AGSENASA/ DGSV RD 079 2003 AG SENASA DGSV Lista de plaguicidas químicos de uso agrícola registrados en el mes de octubre 2002 Lista de plaguicidas biológicos de uso agrícola registrados en los meses de noviembre y diciembre 2002 Agricultura/ SENASA 2003 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 29. plaguicidas químicos SENASA/DGSV de uso agrícola y de productos biológicos formulados y registrados y relación de plaguicidas restringidos y prohibidos R.D.2002-AGSENASA DGSV para la importación de Productos – Vegetales y semillas botánicas de las categorías de riesgo fitosanitario 2 3 y4 D.01.Aprueban Reglamento del Control y 2003-AG Erradicación de la Enfermedad de Newcastle R.2003 12.2 y granos y especias a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros tripulantes RD 097 2003 AG Lista de productos biológicos SENASA DGSV formulados y registrados en marzo del 2003 por la Dirección General de Sanidada Vegetal DS 019.2003 2003 2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Establecen cantidades de productos incluídos en las categorías de riesgo fitosanitario 1. N° 010.06.01. (RR.D.DD.2003 AG Aprueban reglamento sanitario para el acopio y beneficio de aves PRODUCE Sub sector Pesquería Sub sector Industria Tipo de Legislación N° R.2003 Fecha de Promulgación 21.04. N° 0082003-AGSENASA/ DGSV R.Lista de plaguicidas agrícolas con 2003-AGregistro vigente.1981 Organismo Ministerio de Pesquería 20 .03.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 01.D.D.

N° 008-82PE-DGGI Regulan condiciones bajo las cuales se realiza la actividad de pequeñas empresas anchoveteras.S. la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano directo envasado y sin rótulo Establecen requisitos para otorgar autorización a empresas y personas naturales que se dediquen a transporte y comercialización de productos hidrobiológicos con destino a fábricas conserveras en la ciudad de Chimbote 21.11.D.1982 Ministerio de Pesquería 1982 Ministerio de Pesquería 21 .1982 29. N° 08-82-PE R. N° 16-81-PE R.1981 Ministerio de Pesquería D.S. N° 049-81PE-DGT D.1982 10.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 22. N° 06-82-PE D. deberá contar con el certificado de calidad sanitario Señalan el ámbito y obligatoriedad de verificación sanitaria de los productos de origen hidrobiológico Aprueban Reglamento para Operación de Buques Pesqueros Atuneros Frigoríficos Actividades de extracción y transformación de buques arrastrerofactorías se regirán según Reglamento aprobado por el Dec.05. N° 06-81-PE R.S.1981 04.07.03. N° 282-81-PE D. N° 184-81PE-DGT Res.01. Movilización de la Harina de Pescado proveniente de las fábricas conserveras para su comercialización. N° 02-82-PE D.S.S.Vice Min. N° 244-81PE Aprueban el Reglamento para Operación de los Buques Pesqueros de arrastre Fijan requisitos que deben cumplir las empresas privadas de certificación para operar en el Sector Pesquero Establecen sanciones a empresas pesqueras que infrinjan disposiciones establecidas en la Ley General de Pesquería Se aprueba proyecto de obra “Módulos de Manipuleo de Pescado” 18.03.M.04.1981 01.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 28. N° 08-81-PE R.07.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24.03.S.D. N° 06-81PE Dictan medidas que permitan por excepción.05.D.1981 18.Sup.D.

S. N° 201-84PE D. N° 008-84PE R. N° 333-83PE R. N° 033-83PE-DGT R.1983 R.D.1983 04.09.06. N° 054-85- Dictan medidas para evitar la contaminación ambiental proveniente de las industrias del sector Pesquería Aprueban normas complementarias para la actividad de maricultura de moluscos Fijan las condiciones para autorizar las exportaciones definitivas o temporal de embarcaciones de las pequeñas empresas de extracción de anchoveta Establecen condiciones bajo las cuales embarcaciones langostineras de bandera extranjera podrán efectuar faenas de pesca Aprueban formato de guía única de desembarque y transporte de productos hidrobiológicos Aprueban Formulario N° 01-81PE/DGE “Embarcaciones Pesqueras de Consumo Humano Directo de Anchoveta” Aprueban Reglamento de Operación de Buques Pesqueros de Arrastre Dictan temporalmente normas para la recolección de semillas de concha de abanico Aprueban Reglamento para la actividad de Maricultura de Moluscos.S.03. N° 330-83PE R.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1984 1984 1984 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de 19.N° 033-83PE R.M.11.02.M.R.1983 08. N° 117-83PE Reconocen para fines de certificación y comercialización a productos pesqueros congelados con denominación comercial “DWI” y “GGTF” como filete congelado de pescado Aprueban el Reglamento para la actividad de Manufactura de Moluscos Ministerio de Pesquería prohibe diversos actos referentes a la producción de harina de pescado 29. N° 260-83PE R. Establecen los requisitos que deberán 05.1982 Ministerio de Pesquería 29.12. 016-84-PE R.D.11.M.S.1984 27.04.1985 22 . N° 357-84PE D.M. N° 139-82PE-DGT D.09.1983 Ministerio de Pesquería 13.M.M. N° 21-82-PE R.1982 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 30.12.S.M.

D. N° 017-85PE R.M. N° 221-94PE D. N° 565-96PE R.1985 Ministerio de Pesquería 23. N° 161-87-PE R.Vice Min.M.03.M.06.08. N° 01-94-PE R. N° 004-85PE D.1995 Ministerio de Pesquería 13.12. N° 0114-88PE R. N° 064-86PE Res. con la calidad requerida para el consumo humano Establecen requisitos para establecimientos industriales pesqueros Dictan medidas tendentes al aprovechamiento integral de recursos hidrobiológicos y al perfeccionamiento tecnológico de empresas pesqueras Dictan normas para mantener el equilibrio técnico entre la capacidad de extracción y la de procesamiento de recursos hidrobiológicos Dictan disposiciones referidas a la aplicación del plan de ordenamiento pesquero del calamar gigante o pota Reglamento Ley General de Pesca Aprueban sistema de control de extracción y procesamiento de los recursos anchoveta y sardina Aprueban Programa de Seguimiento y Control de Recursos Hidrobiológicos en el ámbito Litoral de Perú Pesquería 06.PE R.M.1988 07.1986 Ministerio de Pesquería 1987 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 06. sin llegar a calificarlo como producto industrial Autorizan a las embarcaciones artesanales para que dentro de sus faenas de pesca extraigan el recurso sardina.S.D.12.M.1988 Ministerio de Pesquería Junio 1994 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1994 1996 1997 23 .S. N° 296-97PE presentar las empresas pesqueras dedicadas a la crianza y cultivo de langostinos que efectúen actividad industrial de refrigerado y congelado en plantas propias o de terceros Prohíben el ingreso al Mercado Mayorista Pesquero de Lima de diferentes especies de pescado que no sean transportados en vehículos provistos de cajas o compartimentos refrigerados Considérese semiprocesamiento de mariscos al conjunto de operaciones de transformación aplicados a dicho recurso. N° 237-88PE R.

S. Comercio.S. Nº 068-82ITI/IND Relación de actividades industriales bajo la competencia del Ministerio de Agricultura 03.10.M. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Res. Comercio.12. N° 029-82ITI 1982 Ministerio de Industria.05. N° 037-82-VM/IND 1982 D. aprobado por Dec.2003 PRODUCE 2003 PRODUCE D.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria.2001 16.2003 Vice ministerio Pesquería PRODUCE 21.DS 040 2001 -PE D. Comercio.Sup.1982 D.S.08.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 036-82ITI/IND 11. N° 012-2001-PE Aprueban Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Merluza La Dirección General de Industrias y las Direcciones Departamentales del MITI son los organismos competentes para llevar el registro industrial y el registro de productos industriales nacionales Se aprueba los formularios de información técnica que deben absolver las empresas para obtener el certificado de compatibilidad de uso y registros industriales Ministerio de Pesquería es el órgano competente para conocer y resolver aspectos relacionados con las actividades extractivas de los productos hidrobiológicos Precisan norma a que están sujetas las empresas industriales en materia de seguridad e higiene industrial 14. N° 016-2003 Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acuícolas Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca y Reglamento de Inspecciones y del Procedimiento Sancionador de las Infracciones de Actividades Pesqueras Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca.Vice Min. Comercio.05. N° 010-2003 D. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio.S.1982 R. N° 013-2003 D.07. N° 049-82ITI/IND 08.1983 24 .12.S.1982 D. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 423-83ITI/IND Aprueban requisitos para obtener la certificación de calidad de productos extranjeros 21.

Turismo e Integración Ministerio de Industria.M.11.09.M. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria.1984 R.1984 R. Comercio. N° 219-84ITI Obligatoriedad de la Norma Técnica Nacional Obligatoria N° 210.1984 Integración Ministerio de Industria.D. N° 231-84ITI/IND Otorgan plazo para que los 90 días productores se adecuen a la Norma General para el Rotulado de Bebidas Alcohólicas. Comercio. Comercio. Comercio. N° 055-84ITI 16.M.S.M. N° 225-84ITI/IND 1984 R. Comercio.06. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Capacidad de envase Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 03.1985 Ministerio de 25 . Comercio.018 Bebidas Alcohólicas. Comercio. N° 001-84ITI 1984 R.1983 D. N° 206-84ITI Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 1984 R. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio.S. N° 021-88ICTI Establecen normas mínimas de identificación para los productos manufacturados en el extranjero que se comercializan en el país Establecen los datos que deben llevar inscritos los productos industriales manufacturados en el extranjero para su puesta a la venta en el territorio nacional Establecen la forma en que deben declararse la obligatoriedad de las normas técnicas nacionales 25. N° 830-85- 09.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria. según corresponda Declaran obligatorias varias normas 1984 D.11.M.M. incluyendo vinagre Los productos nacionales o importados deberán cumplir con las normas técnicas obligatorias que establece el ITINTEC para que proceda su desaduanamiento o comercialización interna.04. N° 104-84ITI/IND 03. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración R.

N° 0019-81SA/DVM D. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio.1977 Ministerio de Salud R. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 644-86ICTI/IND Empresas para solucionar su inscripción en Registro Industrial y su regularización.04.Vice Min.1981 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 25. deberán presentar el Registro Sanitario Actualizan y modifican normas sobre inscripción en el Registro Industrial 1986 D. cuenten con la constancia certificada de calidad de agua. Turismo e Integración Sector Salud Tipo de Legislación N° D.1991 Industria. N° 012-77SA 13.08.S. N° 011-91ICTI/TUR Disponen la obligatoriedad de que todo establecimiento hotelero y extra hotelero y restaurantes.1966 Organismo Ministerio de Salud D. Comercio. preparación y servido de alimentos en hospitales y servicios de alimentación del Ministerio de Salud Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación colectiva Establecen normas para lograr eficaz control y efectividad en el uso de Fecha de Promulgación 04.1979 Ministerio de Salud R. que posean almacenamiento de agua. N° 029-83SA 17.10.M. Comercio. conservación. N° 0047-79SA/DS 15.S. expedida por el Ministerio de Salud 12.12.1988 Res.S. N° 021-88ICTI 14. transporte.08.ICTI/IND técnicas nacionales R.S. Comercio.09.D.04.S. N° 49-66DGS Tema Reglamento para el control de fábricas de elaboración de aguas potables gasificadas y potables gasificadas jarabeadas Reglamento de inocuidad del agua y alimentos y tratamiento de desechos en el transporte nacional e internacional Normas y Procedimiento sanitarios para el abastecimiento.1983 26 .

S.03.1985 16.El reuso de envases de vidrio sólo está SA permitido en aquellas fábricas de alimentos que procesan enlatado adecuados y utilicen técnicas de higiene y desinfección aprobados por la autoridad de salud R.06.S.1987 13.06. en licorerías y locales no autorizados para este fin Res.1988 27 . pertenecientes a Programas y Agencias de Asistencia Alimentaria Res.1983 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 12.07.05. II y III de la Ley General de Aguas D. N° 019-86Establecen procedimiento para SA calificación y disposición de alimentos no aptos para consumo humano.1986 1986 Ministerio de Salud 24.M. N° 427-88. N° 467-SA Declaran de necesidad y de interés público el desarrollo de un programa nacional de protección de alimentos R. N° 0041-85.aguas servidas con fines de irrigación D. N° 0148-84.09.12.M. Vice Min.08. N° 015-84Las empresas dedicadas al SA procesamiento de la sal de consumo humano en el país están obligadas a añadir fluor a este producto R.S.03.1984 1984 Ministerio de Salud 13. N° Directiva para el control sanitario de 0140-86SA/DVM los restaurantes de ruta D.M. N° 007-83Modifican los artículos 81° y 82° del SA Reglamento de los Títulos I. Aprueban normas sanitarias para el N° 103-87-SA expendio de alimentos y bebidas de consumo directo en la vía pública R.S. N° 0131-85.1985 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 05.Vice Min.S. N° Prohíben la venta de licores que se 0108-86expendan bajo la forma de preparados SA/DVM al momento.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de 28.1987 11. N° 026-87Aprueban el Reglamento de SA funcionamiento Higiénico Sanitario de kioskos escolares Res.10.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.M.Aprueban el Plan Sectorial de 17.06.Vice Min.1986 10.M.Aprueban Normas y Procedimientos SA/DVM de Higiene de los Alimentos en Restaurantes y Servicios afines R.Aprueban normas para la adición del SA fluor a la sal de consumo humano D. N° 021-87Fijan como niveles máximos SA permitidos de contaminación radiactiva referido a cesio 137 en varios alimentos importados D.

N° 164-96-I.1992 Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.08.1994 Ministerio de Salud 17.M.1992 1993 Ministerio de Salud 06.S.M. N° 05-94-SA Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y de Harina de Pescado R. la facultad de autorizar y supervisar a entidades que emitirán certificación sanitaria D.12.M.D.Registro Nacional de Tecnólogos SA-DM acreditados R.Aprueban especificaciones para la SA-DM fortificación de Harina de Trigo con Hierro R.J.12.Aprueban la Séptima Edición de IPP/INS Tablas Peruanas de Composición de Alimentos R. N° 007-98Aprueban Reglamento sobre SA Vigilancia y Control Sanitario de 24.S.12.02. N° 0014-92.SA Alimentación Nutrición Salud R. N° 349-97. N° 016-95. N° 0726-92.M.S. N° 536-97 Aprueban el Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárrago en Conserva D.Aprueban Norma Sanitaria para el SA/DM Expendio de alimentos en la vía pública R. N° 0229-94.Establecen Registro Nacional de DIGESA-SA Inspectores Municipales Certificados para el Control Sanitario del Expendio de Alimentos en la vía pública R.1997 1997 1998 28 . N° 008-93Autorizan al Ministerio de Salud para SA que delegue en el INDECOPI.M. N° 030-96Aprueban criterios microbiológicos DIGESA-SA para la certificación sanitaria de productos hidrobiológicos de consumo humano de exportación R.01. N° 093-95.M.01.Aprueban el Manual de Procedimiento SA-DM de Certificaciones Sanitarias para la Exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y Harina de Pescado R.Aprueban normas relativas a los SA/DM alimentos preparados que se transporten para consumo de los pasajeros y de la tripulación en los medios de transporte D.D.1995 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 06.1995 09.1994 Ministerio de Salud/ DIGESA 09.

S.M. N° 4492001-SA-DM R. N° 282-2003-SA-DM Declaran habilitadas y prohibidas sanitariamente áreas comprendidas en zonas de bancos naturales para la producción de moluscos bivalvos Modifican artículo 82° de los Título I.S. Desrratización.R. Industriales y de Servicios Aprueban Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación.2003 (Fe de erratas) Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 27.04.S.06.M. N° 0122001-SA D.07.M. Enjuagatorios y otros productos utilizados en la Higiene Bucal Sustituyen artículo del Reglamento de Funcionamiento Higiénico de Kioskos Escolares Aprueban Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas. aprobado por Res.2001 Ministerio de Salud 2002 2002 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.04.07.2003 29 . Limpieza y Desinfección de Reservorios de Agua. Nº7302003-SA/DM R. N° 2822003-SA-DM R. Limpieza de Ambiente y Tanques Septicos Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios Aprueban Directiva denominada Valores Nutricionales Mínimos de la Ración del Programa Vaso de Leche Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. Establecimientos Comerciales.M. N° 7112002-SA-DM R.M. Desinfección.M. N° 4542001-SA-DM D. II y III de la Ley General de Aguas Reglamento Sanitario de moluscos bivalvos para consumo humano con fines de exportación Otorgan autorizacion sanitaria a aditivos alimentarios y mezcla de aditivos de produccion nacional o extranjera y los destinados a 2000 2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.D. N° 05742003-DIGESA D.M.2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18. N° 0222001-SA R.684/2003/DI GESA/SA Alimentos y Bebidas Aprueban Norma de Funcionamiento del Comité Nacional del Codex Aprueban Norma Técnica Sanitaria para la adición de Fluoruros en Cremas Dentales. N° 16532002-SA-DM R.2001 30.Min.2003 10. N° 0032003-SA R.M.2003 2003 Ministerio de Salud/ DIGESA 2003 26. N° 1242000-SA-DM R.06.07.

M.1986 18.01. N° 024 Tema Aprueban Reglamento para la Expedición de Certificados Provisionales de Autorización Municipal de Funcionamiento de Establecimiento Comerciales y/o Servicios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios de 13II-1951 Aprueban Ordenanza de Micro Mercados Modifican el art.03.R. Nº 6152003-SA/DM exportacion permitidos por el Codex Alimentarius Criterios microbiologicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano 28.12. 41° de la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Aprueban Reglamento de la Ordenanza que dispone la limpieza de cisternas subterráneas.1992 15.1994 18.2003 Ministerio de Salud Decretos.Alc. tanques y reservorios de inmuebles públicos y reservados Establecen Requisitos que deben cumplir las personas que se dedican al comercio de alimentos para acceder al carné de sanidad Nuevo Reglamento de Mercados Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal Fecha de Promulgación 17.1986 05.1986 04.1986 12.1983 Ordenanza N° 009 Municipalidad de Lima Metropolitana Ordenanza N° 009 MLM Ordenanza N° 010 MLM Ordenanza N° 012 Dec.06.06. N° 048-92MLM Ordenanza N° 064MLM Ordenanza N° 072MLM Ordenanza N° 082MLM 26. Ordenanzas y Acuerdos Municipalidad de Lima Metropolitana Tipo de Legislación N° Dec.Alc.04.03.1994 09.1995 30 .09.08.06.

005:1979 207.007:1999 212.009:1980 207. Determinación del tamaño de grano Cacao y chocolate. Método de ensayo para determinar el color en FECHA 1982 1980 1980 1989 1999 1970 1970 1982 1974 1988 1981 1981 1981 1981 1979 1979 1979 1981 1987 1987 31 . determinación de azucar en otros productos CÓDIGO NTP 208. confites y similares.) Azúcar de caña. Determinación de los azúcares reductores y no reductores Gelatinas.002:1981 207. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores Vinos. confites y similares.001:1982 208. Azúcar crudo Azúcar. Control microbiológico Azúcar blanca sin Refinar Azúcar de caña. Vinos.008:1980 208. Métodos de ensayos químicos.008:1987 207. Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de cacao y azúcar. Toma de muestras Azúcar Refinado. Requisitos.085:1981 209.1998 Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) Normas Técnicas Peruanas (NTP) Azúcar y derivados. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores Café Tostado (o Tostado con Azúcar) Té.009:1987 TEMA Caramelos.021:1970 212.Ordenanza N° 141MLM Ordenanza sobre obligatoriedad de portar carné de Salud 25. clasificación y requisitos generales Gelatinas.006:1979 207.033:1989 208.004:1979 207.109:1988 209.029:1982 209. Determinación de humedad Gelatinas.086:1981 209. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas Azúcar. Definiciones. 2ª Ed.088:1981 207. Determinación de azúcar Leche y Productos Lácteos.022:1970 209.007:1981 207. Método de ensayo para determinar la humedad Azúcar de caña. Determinación del contenido de humedad Caramelos. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol.02.046:1974 202. confites y similares. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado Azúcar. clasificación y requisitos Caramelos. Definiciones.

Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar Azúcar.168:1999 209.034:1988 209. Determinación del contenido de azúcar reductor. Definiciones.019:1981 207.016:1987 207.017:1980 207. 2ª Ed.028:1987 207. Extracción de muestras para el análisis microbiológico Azúcar. 2ª Ed.022:1981 207.029:1987 207. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen) Carbón Activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo Azúcar.014:1980 207. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado Azúcar Refinado.020:1981 207. Método de muestreo Azúcar.173:1999 azúcar refinado Azúcar. Miel.207. Método de ensayo para determinar el cobre Azúcar. Método de ensayo para determinar gomas Azúcar.024:1982 207. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros Azúcar. Términos empleados en la industria azucarera Azúcar.030:1987 207. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín) Azúcar.172:1999 209. Determinación del contenido aparente de 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 32 .021:1981 207.032:1987 207. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes Azúcar. Método de ensayo para determinar el fierro Azúcar.018:1980 207. 2ª Ed.171:1999 209. Requisitos generales Azúcar.015:1980 207.010:1980 207. Miel. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo Azúcar. Método de ensayo volumétrico EDTA.023:1981 207. Determinación de humedad. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad Azúcar.031:1987 207.013:1980 207. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles Azúcar. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado Miel. para determinar el calcio Azúcar.011:1980 207. requisitos y rotulado. Miel. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado Azúcar.

174:1999 209. Miel. lactosa.209. Determinación de aflatoxinas.013:1999 208. Definición y clasificación.178. Postre de gelatina. maltosa y sucrosa). Miel.038:1989 207.039:1989 207. Requisitos Chocolate.016:1968 209.176:1999 209. Azúcar de caña y Azúcar de remolacha Melaza de caña.175:1999 209.177:1999 209. 2ª Ed. Determinación de la acidez.014:1999 208. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua.036:1990 207.014:1982 209. Definición y requisitos Sal. Sal. Método espectrofotométrico. 2ª Ed.040:1991 207.002:1999 208. Requisitos Melaza de caña. glucosa. Etiquetado Cacao en grano. 2ª Ed. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) Granos de cacao. Miel. Miel.015 TEMA Sal. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas). Determinación de la actividad de la diastasa.231:1985 207. Evaluación de calidad 1999 1999 1999 1999 1999 1988 1985 Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209. Muestreo Azúcar Refinado Productos de cacao. Método por cromatografía líquida 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 Cacao y derivados 208. 2ª Ed. Requisitos Chocolate compuesto y Relleno Manteca de cacao. Determinación de hidroximetilfurfural. Determinación de las cenizas sulfatadas Melaza de caña. 2ª Ed. Determinación de azúcares (fructosa.1999 209.003:1981 208. 2ª Ed. Clasificación FECHA 1982 1968 33 . Miel. Determinación de los azúcares totales (como reductores) Melaza de caña. Contaminantes Dulce de manteca de cacao.012:1999 208.010:1988 ISO 2292:1999 Cacao en pasta y Torta de cacao.019:2002 sacarosa.001:1981 207. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución Melaza de caña.037:1989 207.006:1999 208.

Jugo de naranja.004:1976 203. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano.2:2002 TEMA Jugo de piña. Determinación de cloro libre y cloro total. Información de rotulado FECHA 1994 1982 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203. Características y requisitos Néctar de piña (Anana).033:2002 2001 2002 214.033:1977 203.116:1982 209. Requisitos generales Alimentos irradiados.030:2001 214.111:1975 209.236:1985 209.038:1994 Etiquetado de alimentos preenvasados 209. Determinación de manganeso. Características y requisitos FECHA 1976 1976 1971 1976 1977 1977 TEMA Aguas minerales naturales. Detección y recuento de colonias heterotróficas.005:1971 203. Toma de muestras FECHA 1988 2002 214. Extracción de muestras Aditivos alimentarios.003:1976 203. Características y requisitos Néctar de manzana. Detección y recuento de coliformes totales. Zumo (jugo) de limón conservados por medios físicos Jugo de manzana. Definiciones y clasificación Aditivos alimentarios.129:1982 Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano.4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano.209. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano.010:2002 2002 214. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.N-dietil-1. Método espectrofotométrico del persulfato Agua potable. Clasificación y requisitos Calidad de agua.005:1987 1987 34 .037:1977 Aguas CÓDIGO NTP 214. Normativa 1985 1982 1975 2001 Etiquetado de Alimentos CÓDIGO TEMA NTP 209. Determinación de cloro residual.007:1976 203.500:2001 Sal.024:1988 ISO 7393.031:2001 2001 214.

032:2001 Calidad del agua. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Muestreo.035:2003 2003 214.025:1990 214. Determinación de color. 2a.027:2000 214. Determinación de arsénico. Método de dietilditiocarbamato de plata. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno Agua para Consumo Humano.006:1999 214.021:1988 214.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. Determinación del pH. Determinación del sabor. Determinación de pH.011:2000 2002 2000 214. Agua para Consumo Humano. ed.034:2003 2003 35 . Método de filtración por membrana Calidad de agua. Método potenciométrico Agua potable. hierro.003:1987 214. Determinación de fosfatos. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua Agua para Consumo Humano. manganeso. Método nefelométrico. Método del umbral del sabor. Determinación de hierro. Determinación de cadmio. 2a. ed. cobre.214. Determinación de turbiedad. Determinación de 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214.4fenilendiamina (DPD) Agua potable.026:1999 214. Determinación de cloruros. 2a edición Agua para Consumo Humano. Determinación de la alcalinidad. Método volumétrico Agua para Consumo Humano.009:2002 214. Método argentométrico Agua para Consumo Humano.007:1999 214. 2a edición Agua para Consumo Humano. 2a ed. Método de comparación visual. Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de coliformes termotolerantes. Determinación de cloro libre y cloro total. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano.N-dietil-1. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. Requisitos Agua para Consumo Humano. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. Agua para Consumo Humano.029:2000 Agua potable. Método electrométrico 1990 1988 1999 2000 2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214.

Método de determinación de impurezas insolubles Aceites y grasas comestibles. Método turbidimétrico. 2a edición Agua potable. Método colorimétrico de eriocromo cianina R Agua potable. Método gravimétrico (Método de Referencia) Agua para Consumo Humano. Determinación de cianuro. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.214.020:2000 214.014:1988 214.023:2000 aluminio. Determinación de sulfatos. ed. Muestreo Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles Aceites y grasas comestibles.019:1988 214.001:1983 209.001:2002 Bebidas alcohólicas Obligatoria 213.016:2000 214.003:1968 209.017:1988 214. Agua potable. Agua potable. Determinación de cianuro. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles Aceites y grasas comestibles. Método espectrofotométrico 2a. Determinación de sulfatos. Determinación de cloruros. Determinación de la dureza.013:1967 Bebidas alcohólicas. Determinación de bario. 2a ed. 2a ed. Determinación de nitratos.005:1968 1968 36 .004:1968 FECHA 2002 1967 1983 TEMA Aceites vegetales comestibles.015:1987 214. Método para la FECHA 1983 1982 1968 1968 209. Definiciones. Método volumétrico del nitrato mercúrico.035:1983 Lúpulo de cerveza. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.002:1982 209.022:1988 214. Determinación de nitratos. 1988 1987 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211. Método del electrodo de ion selectivo (Método de rutina) Agua potable. Método espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano.018:1999 214. Muestreo 213. Definiciones y requisitos generales Mantecas. Método volumétrico con EDTA.

008:1968 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceite epoxidado de pescado.096:1975 209.078:1974 311.013:1991 203.006:1968 209. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas Margarinas.079:1974 209. Requisitos Aceite epoxidado de soya. Aceite de semilla de soya. Determinación del punto de fusión. Método de determinación del índice de peróxido Aceites y grasas comestibles.107:1975 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles.007:1968 311. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Extracción de muestras Grasas comestibles. método Wiley Aceites y grasas comestibles. Método de detección de solvente clorinado Aceite epoxidado de girasol.094:1975 209.077:1974 311. Clasificación y requisitos Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Método de determinación de la materia insaponificable Aceites y grasas comestibles.057:1980 209.106:1975 209.156:1980 209. Aceite de oliva. Método para determinar cenizas Aceites y grasas comestibles.115:1975 209. Determinación de aceites esenciales Aceites y grasas comestibles.011:1966 209. Aceite de semilla de algodón. Método de determinación del índice de refracción 1968 1968 1974 1974 1974 1968 1968 1966 1984 1991 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 37 .209.079:1984 209.108:1975 209. Método Wijs Aceites y grasas comestibles.097:1975 209.058:1980 209.012:1984 209. Definiciones y requisitos Aceites y grasas comestibles. Determinación del contenido de fósforo Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de saponificación Aceites y grasas comestibles.009:1968 209. Prueba de resistencia al frío Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de yodo.121:1975 determinación de la acidez libre Aceites y grasas comestibles.095:1975 209. Aceite de maní (cacahuate).075:1977 209. Determinación del contenido de jabón Aceites y grasas comestibles. Definiciones y requisitos generales Margarinas. Preparación de la muestra para análisis Margarinas.

135:1979 209. Requisitos Aceites marinos. Aceite crudo de palma.247:1986 209.006:1970 312. Aceite de coco comestible. Toma de muestras Aceites y grasas comestibles.143:1982 209.157:1981 209. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis) Aceites y grasas comestibles.187:1986 209. Aceite de maíz.222:1984 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles.128:1980 209. Requisitos Aceites marinos.246:1986 209. Aceite de pescado semi-refinado. Requisitos Aceites y grasas comestibles.138:1979 209. Requisitos Aceites marinos. Método de determinación del contenido de caroteno Tortas de semillas oleaginosas. Requisitos Tortas de semillas oleaginosas. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón.033.007:1970 312. Determinación del contenido de aceite volátil Aceites y grasas comestibles. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond Aceites y grasas comestibles.009:1985 312. Determinación del contenido de humedad Tortas de semillas oleaginosas.141:1981 209.1974 312. Aceite de anchoveta semi-refinado. Aceite crudo de anchoveta. Inspección y recepción Bolsas filtrantes. Aceite crudo de ballena de barba. Requisitos Mayonesa. Método de determinación de la densidad relativa Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites y grasas.010:1985 Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites marinos.243:1986 209. Método de determinación del índice de anisidina Aceites y grasas comestibles.209. Requisitos 1980 1979 1979 1987 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1974 1970 1970 1970 1970 1985 1985 38 .003:1970 312.142:1980 209. Toma de muestras Aceites y grasas. Aceite de ajonjolí (sésamo). Requisitos Aceites marinos.140:1987 209. Ensayo de Halphen Aceites y grasas comestibles.139:1979 209. Aceite crudo de esperma.002:1970 312. Requisitos Aceites marinos. Aceite crudo de pescado.151:1981 209.217:1983 209. Aceite de almendra de palma comestible.137:1979 209.

079:1974 319.312. Determinación del contenido de fenoles Aceites esenciales.093:1974 319.001:1980 312.286:1988 319.088:1974 319. Preparación de la muestra para análisis Aceites esenciales. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado. Determinación del punto de congelación Aceites esenciales. Requisitos Aceites marinos. Requisitos Aceites esenciales. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral Envases de plástico. Determinación del color en la escala Gardner Aceites marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Determinación del índice de éster Aceites esenciales.008:1974 319. Aceite de anchoveta modificado. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica Aceites esenciales.095:1974 319. Determinación del contenido de 1985 1985 1988 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 39 . Determinación de la densidad y de la densidad relativa Aceites esenciales. Definiciones y clasificación Aceites marinos.004:1980 312.090:1974 319. Requisitos Aceites esenciales. Determinación de los constituyentes carbonilados Aceites esenciales. Envases Aceites esenciales. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica Aceites esenciales. Requisitos Aceites esenciales. Determinación de índice de acidez Aceites esenciales. Aceite esencial de anis. Requisitos Aceites esenciales.011:1985 312. Requisitos Aceites marinos.081:1974 319.082:1974 319.012:1985 311. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Determinación del índice de refracción Aceites esenciales.086:1974 Aceites marinos. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible.096:1974 312. Extracción de muestras Aceites esenciales.083:1974 319. Aceite esencial de Menta piperita. Requisitos Aceites esenciales.075:1974 319.005:1980 312.078:1974 319.092:1974 319.077:1974 319.091:1974 319.080:1974 319. Rotulado Aceites esenciales. Requisitos Aceites marinos.076:1974 319.085:1974 319.

027:1986 Harina de Trigo para Consumo Doméstico y Uso Obligatoria Industrial. Requisitos.001:1981 Galletas. Pastas y Fideos.006:1976 Productos de Panadería. 205. Requisitos.319.008:1967 cineol (Eucaliptol) Aceites esenciales. Polvillo de arroz. 206. Definiciones y Requisitos. Subproductos del trigo. Pastas y Fideos. 209. Galletas. 206. 206.004:1988 Pan de Molde. Determinación del residuo por evaporación Envases metálicos para aceites comestibles. 206. 205. Determinación de la fibra cruda. Determinación del contenido de cenizas. 206. 206. 206. Requisitos.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales.019:1984 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Determinación del número de huevos utilizados. Determinación del porcentaje de cenizas. 205.005:1979 Cereales y Menestras.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo Doméstico y Uso Industrial. 205. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1986 1974 40 . 206. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio. Requisitos.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales. 206.012:1981 Bizcochos. Determinación del porcentaje de acidez titulable. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209. Determinación de cenizas.089:1974 350. 206. Determinación de la acidez.014:1981 Galletas.008:1976 Productos de Panadería. Requisitos. 206.003:1980 Cereales y Menestras.004:1979 Cereales y Menestras. 206.018:1984 Obleas. 206.017:1981 Galletas. Determinación de pH. Determinación del porcentaje de grasa.009:1976 Pan Baguette. Extracción de muestras. 205. Galletas.013:1981 Bizcochos.001:1981 Cereales.007:1976 Productos de Panadería. Determinación del colesterol. Medidas de los envases 1974 1967 Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205. Requisitos.

039:1975 205. Determinación de peróxidos. clasificación y requisitos. Definiciones y especificaciones. Definición y requisitos. Determinación del contenido de grasa. Frijoles en Conserva. Galletas. Determinación de acidez titulable. Definiciones y Requisitos. Determinación de proteinas.034:1982 205.048:1982 205. Harinas sucedáneas Procedentes de Cereales. Pallares envasados.002:1981 206. Kiwicha grano. Definición y requisitos. Determinación de humedad. Cereales.042:1976 205. Centeno.043:1976 205. Harinas sucedáneas Procedentes de Tubérculos y Raíces. Definición y requisitos.052:1987 205. Requisitos.021:1974 203. Harinas.036:1982 205. Requisitos. Cereales y Menestras. Requisitos. Definición.005:1976 206. Harinas. Cereales.020:1981 205. Cereales.053:1987 205. Hojuelas de Avena.011:1981 206. Requisitos. Determinación de cenizas.037:1975 205.050:1985 206. Pastas y Fideos.016:1981 205. Bizcochos. Definición.047:1981 205. Definiciones. Definición. Granos de Trigo Pelado (Mote) para Consumo Doméstico. clasificación y requisitos.046:1982 205. Bizcochos. Cebada Perlada. Métodos de ensayo. Menestras. clasificación y requisitos.038:1975 205. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Lentejas envasadas.022:1981 Cereales.045:1976 205. Definición. Pastas y Fideos. Definición.054:1987 205. Galletas.035:1974 205.041:1976 205. Bizcochos.205. Cereales y Menestras. Harinas sucedáneas de la Harina de Trigo. Harinas sucedáneas. Generalidades.044:1976 205. Pan francés y pan tolete. Harinas. Maíz amiláceo.055:1987 203.040:1976 205. Pan de Yema. Harinas. clasificación y requisitos.051:1984 205. Requisitos. Galletas. Tarwi. Kiwicha grano. clasificación y requisitos. Pan. Determinación del contenido de humedad. clasificación y requisitos. Soya.056:1989 203. Toma de muestras. Definiciones y especificaciones.003:1976 206. Extracción de muestras. Definiciones y especificaciones. Cereales y Menestras. 1982 1974 1982 1975 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1984 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1974 1981 41 . Quinua y cañihua. Requisitos. Harinas sucedáneas Procedentes de Leguminosas de Grano Alimenticio.

Terminología. Cereales y Menestras.023:1981 205.020:1980 205. Determinación de la germinación en cebada.030:1980 205.009:1981 205. Sorgo granífero. Cereales. características. Cereales y Menestras. Extracción de muestras. Cebada maltera. Determinación de materia grasa. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Sub Productos de la molienda del Trigo.029:1982 205.007:1980 205. Determinación del calibre del grano. Terminología. Determinación de la masa de 1000 granos.031:1975 205. clasificación y requisitos.016:1980 205. Determinación del poder diastático. requisitos y calidad. Terminología.025:1974 205. clasificación y requisitos.018:1980 205.013:1979 205. clasificación. requisitos y métodos de ensayo. Definición. Cereales y Menestras. clasificación.026:1982 205. clasificación. Terminología. Requisitos.006:1980 205.033:1982 1979 1980 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 42 . calidades y métodos de ensayo.001:1981 205. Cereales y Menestras. Trigo. Cebada común. Determinación del ácido cianhídrico. Cereales. Definición y requisitos. Análisis físico. Cereales y Menestras. Planchas perforadas para tamices de granos. Definición. Definición. Menestras. Cereales y Menestras. clasificación y requisitos. Arroz pilado. calidades y métodos de ensayo. 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1981 1979 205.011:1979 205.008:1984 205. Cereales y Menestras. Definiciones y requisitos.002:1979 205.012:1980 205.028:1984 205. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Determinación de la masa hectolítrica. Cebada maltera.021:1980 205. método usual. Maíz amarillo duro. Arveja.203. Cereales y Menestras.010:1979 Garbanzos envasados. requisitos y métodos de ensayo. Cebada maltera. Cereales y Menestras. Cebada maltera.017:1980 205. Cereales y Menestras. Avena. Extracto en base seca. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Arroz con cáscara. Cereales y Menestras. Terminología. características. Cereales y Menestras. Determinación del contenido de humedad.

023:1992 205. Requisitos. Legumbres secas. Levadura industrial para panificación. Requisitos. Levaduras. Levadura industrial para panificación. Requisitos. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos. Legumbres secas. Requisitos.024:1992 205. Lenteja.026:1982 205. Levadura industrial para panificación. Requisitos. Definiciones.031:1975 205.022:1992 205.033:1982 209. Cereales.023:1992 Levaduras. 1ª Ed. Levaduras. Definiciones y requisitos.019:1982 205. Requisitos. clasificación y requisitos.014:1998 205. Definición.064:1974 209.019:1992 205.152:1981 209.153:1981 209. Definiciones y requisitos.152:1981 209. Habas. Levadura industrial para panificación. Métodos de ensayo químicos. Definición. Requisitos. Legumbres secas.022:1992 205.209. Toma de muestras. Legumbres secas.015:1992 205. Avena. Cereales y Menestras. Sorgo granífero. Definiciones.028:1984 205. Levadura industrial para panificación. Levaduras. Toma de muestras. clasificación y requisitos. Cereales y Menestras. Pallar. Levadura industrial para panificación. Legumbres secas. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Almidon de Maiz no modificado. Cereales y Menestras. Requisitos. 3ª Ed. Levaduras. Lenteja. Pallar. Cereales y Menestras. Requisitos. Análisis físico.030:1980 205.226:1984 205.153:1981 209.060:1999 205. Levaduras. Levaduras. Sub Productos de la molienda del Trigo. Frijol. Requisitos. Levadura industrial para panificación. Extracto en base seca. Legumbres secas. Legumbres secas. Legumbres secas.154:1981 209. Levadura industrial para panificación. Requisitos.019:1992 205. Legumbres secas. Levaduras. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Planchas perforadas para tamices de granos. Hojuelas de Cebada.180:1981 209.154:1981 209. Legumbres secas. Métodos de ensayo químicos. 3ª Ed. Definiciones y requisitos. Requisitos. 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 43 . Garbanzo.180:1981 209.226:1984 205.015:1992 205. Frijol. Garbanzo. Legumbres secas. Cebada maltera.014:1998 205. Bocaditos.

117:1976 203. clasificación y requisitos. Arvejas verdes. Hortalizas. Hortalizas. Maní. Yuca. Hortalizas. Requisitos. Generalidades. Hongos comestibles y sus productos derivados. Hortalizas. cebolla de cabeza y vainita.113:1975 011. definiciones.110:1974 011. Conservas del agro.026:1981 TEMA Sacos de Yute. definiciones. arveja verde. Terminología. Café verde: Muestreo. Hortalizas. Terminología. Col crespa. Requisitos. Terminología.300:1975 209. definiciones. Requisitos. Habas. clasificación y requisitos.105:1984 011. Hortalizas. clasificación y requisitos. definiciones. Ajos. Arvejas envasadas al Natural. 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231.063:1974 209. Pimientos Morrones envasados al natural.109:1976 209. Hortalizas. Puré de tomate. Col.115:1977 011. Requisitos.224:1984 011.037:1974 203. clasificación y requisitos. Hortalizas. Vainita. Generalidades.106:1984 011.018:1981 203. Pepinillos. Requisitos. Análisis sensorial Café instantáneo. Terminología. Encurtidos de pepinillos. clasificación y requisitos. Zapallo tipo macre. Terminología.111:1974 011. Extracción de muestras. Terminología. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 Legumbres secas.101:1992 011. Envases para ají escabeche.072:1985 011. Requisitos. Ají escabeche.066:1979 209.112:1975 011. Choclo. Hortalizas. Salsa de tomate. clasificación y requisitos. Requisitos. Cajas de 10 K. Almacenamiento abierto. Extracción y muestreo.108:1974 011. clasificación y requisitos.016:1971 203. Terminología. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 1975 1975 1977 1984 1975 1974 1981 1971 1981 1979 1974 1976 1976 1981 44 .205. Terminología.114:1975 011. Requisitos. Vainitas envasadas al Natural. Especias y condimentos. y 40 K. Sopas deshidratadas. Requisitos. Especias y condimentos. Hortalizas. Hortalizas. Terminología. Almacenamiento para tomates.013:1981 203.

162:1981 209. Melocotones. clasificación y requisitos. Esparrago en conserva. Espárragos.401:2001 011.001:1975 011.159:1981 209.104:1984 209.029:1981 203. Poro (puerro) liofilizado. Salsas condimentadotas. Catsup o Catchup.203. Frutas. clasificación y requisitos.095:1981 203. Cebolla liofilizada. Requisitos. Espárragos.120:1992 011. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.002:1993 011. Tubérculos y raíces. Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco.119:1992 011. Buenas prácticas agrícolas.118:1991 011. Frutas y hortalizas. Terminología. Frutas. Tomates envasados al natural. Requisitos.238:1986 209. 1974 1974 1981 1981 1981 1984 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1971 1991 2001 2001 2003 2003 2003 1991 1992 1992 1992 TEMA Frutas. Requisitos. Espárragos. Requisitos. Definiciones. Espárragos. Método de rutina. Terminología. Requisitos.116:1991 209.239:1985 203.403:2003 209.402:2003 209. Requisitos. Espárragos envasados al natural. Determinación de fibrosidad. ed. Terminología. clasificación y requisitos. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Productos liofilizados. Extracción de muestras. 2a. Productos liofilizados. Manzana.080:1981 203. Ají Panca (entero o molido). Terminología. Definición y requisitos. Requisitos. Conservas y Semiconservas del agro. Tubérculos y raíces.027:1974 203. Terminología. Productos liofilizados. Ketchup.109:2001 209. clasificación y requisitos. Papa blanca. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. Generalidades. Palmitos en conserva. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. Camote amarillo.028:1974 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Ajo liofilizado. Tubérculos y raíces. Requisitos. Requisitos. Salsa de ají. Requisitos.121:1992 Frutas CÓDIGO NTP 011. FECHA 1975 1993 1975 45 .233:1985 209. Espárrago fresco. Productos liofilizados.160:1981 209. clasificación y requisitos.404:2003 011. Tomate liofilizado.003:1975 Pasta de tomate.012:1971 011.158:1981 209. Control de la estabilidad de conservas vegetales.

Frutas.019:1971 203. Características y requisitos. Frutas.022:1977 203. Requisitos. Jalea de Mango. Jalea de Mora. Frutas. Terminología. clasificación y requisitos d elas papayas para su comercialización. Clasificación y requisitos. Piñas. clasificación y requisitos.046:1982 203. clasificación y requisitos. Mermelada de Frutas.016:1975 011.021:1993 011. Extracción de muestras y recepción.015:1989 203. Requisitos. Frutas. 2ª Ed. Requisitos.047:1991 203. Terminología. Características y requisitos.008:1975 011. Requisitos. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Mermelada de Fresa.006:1993 011.011:1975 011.043:1982 203. 1975 1975 1993 1993 1975 1973 2002 1975 1975 1973 1975 1975 1975 1975 1993 1993 1977 1971 1979 1971 1972 1989 1971 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 46 . Melones. Características y requisitos. Generalidades. Naranja. Fresas envasadas en almibar. Frutas. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Mermelada de papaya. Frutas. Terminología.010:2002 011. clasificación y requisitos. Jalea de Guayaba. Frutas. Terminología. Requisitos. Frutas.015:1975 011. Sandías. Requisitos. Terminología. Peras. Ciruelas.051:1976 Frutas. Chirimoyas. Terminología. Jugos de frutas.007:1993 011.005:1975 011. Piña en conserva. Frutas. Métodos de Ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. Terminología. clasificación y requisitos.004:1975 011.018:1993 011. Jalea de Manzana.045:1982 203.009:1971 203.017:1975 011. Características y requisitos. Terminología. Mango fresco. Mermelada de Mora. Requisitos.044:1982 203.041:1982 203.012:1975 011.048:1976 203. Características y requisitos. Jalea de Membrillo.011. Fresas. Plátanos. Características y requisitos. Características y requisitos. Jalea de Piña.002:1979 203. Plátanos verdes.001:1971 203.014:1972 203.017:1971 203.042:1982 203. Palta. Terminología. clasificación y requisitos. Características y requisitos. Cóctel de Frutas. Limón sutil.009:1973 011. Peras envasadas en almibar. Papayas. Frutas. Condiciones de maduración.014:1975 011. Frutas. Características y requisitos. Condiciones y requisitos. Frutas. Mango. Frutas. Terminología. Frutas.013:1973 011. Definición. Frutas. Uvas de mesa. Mandarina.

108:1989 203.075:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.079:1977 203.056:1976 203. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Método Munsell.074:1981 203.070:1977 203. clasificación y requisitos generales.025:1972 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.067:1977 203. Determinación de los sólidos totales.068:1977 203.040:1982 203. Mermelada de Piña. Determinación del volumen ocupado por el producto. Concentrado de Frutas. Método de ensayo.203. Jalea de Frutas. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la densidad relativa. Mermelada de Frutas.071:1977 203. Determinación de aceites esenciales. Determinación de la presencia de partículas negras. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de los sólidos solubles. 1976 1976 1974 1977 1977 1977 1977 1977 1989 1972 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 47 . Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos.069:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.072:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Duraznos (Melocotones) en conserva.055:1976 203. Conservas y Semiconservas del agro. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.077:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Características y requisitos. Determinación del color. Requisitos. Características y requisitos. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos.065:1974 203.076:1977 203. Definiciones. Características y requisitos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la acidez.095:1981 Mermelada de Durazno. Determinación del vacío. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.078:1977 203.080:1981 203. Determinación del contenido de alcohol etílico.073:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de los sólidos en suspensión. Determinación de la masa neta.

Paté o pasta de hígado. patos y gansos.014:1999 Carne y Productos Cárnicos.146:1980 209. Cerezas en conserva.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. 1980 1981 1982 1985 1985 1985 1980 1980 1980 1980 1981 1991 1993 1976 Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201. Requisitos. 201.107:1985 209. Requisitos.105:1985 203. Definiciones. Productos liofilizados. Obligatoria Definiciones. FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 48 . Plátano liofilizado. Requisitos. 201. Mangos en conserva. Compota de Manzanas.122:1993 209.100:1981 203. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.147:1980 209. 201. gallos.004:2001 Carne y Productos Cárnicos.161:1981 011. Requisitos.118:1991 251. Aceitunas de mesa. 201. gallinas.098:1976 Piña triturada en conserva. clasificación y requisitos. Clasificación carcasas de bovinos. clasificación y requisitos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos.106:1985 203.144:1980 209. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar. Frutas deshidratadas. Requisitos. Definiciones.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. Uvas secas o pasas. Fruta confitada. Definiciones. Clasificación de las carcasas de caprinos. Requisitos. Embutidos crudos. Frutas deshidratadas.054:2001 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. 201. Terminología. 201. Embutidos.145:1980 209. Definiciones. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos. Requisitos. clasificación y requisitos. 201.203. Envase y embalaje. Frutas y hortalizas.007:1999 Carne y Productos Cárnicos.101:1982 203. Ciruelas secas.003:2001 Carne y Productos Cárnicos. pavos. Aves para consumo.099:1980 203. Melocotones secos. Requisitos. 201. Requisitos. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. Toma de muestras.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. Higos secos.001:1977 Carne y Productos Cárnicos. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. 201. Frutas deshidratadas. Embalaje de madera para frutas. Definiciones. Frutas deshidratadas.

1ª Ed. Método espectrofotométrico. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de grasa total. Determinación del contenido de benzoato de sodio. Carne y Productos Cárnicos.1998 ISO 1444:1998 ISO 13730:2002 Requisitos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Tinción por el método de Gram. Carne y Productos Cárnicos. Definiciones.017:1980 201. Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. Reacción de Eber.043:2001 201.006:1999 201. Detección del estado de conservación.023:1980 ISO 2293:1998 1998 1998 1982 2001 1999 2002 1980 2001 1975 2002 2002 1980 1998 201. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed.022:2002 201. Método de referencia. Determinación del contenido de cenizas. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Medición de pH. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. 1999 1999 1998 1998 2002 ISO 2917:1998 ISO 3496:1998 201.026:1982 1980 1982 49 . Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.018:2001 201. Carne y Productos Cárnicos.021:2002 201. Determinación del contenido de hidroxiprolina. Enumeración de microorganismos. Detección del almidón. Determinación del contenido de grasa libre. Determinación del contenido de ácido ascórbico. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.201.025:1980 201. Reacción del ácido sulfhídrico. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Detección de salmonella. Carne y Productos Cárnicos. Prácticas de higiene de la carne fresca. Requisitos. Carnes y Productos Cárnicos.036.016:2002 201. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Determinación del contenido de proteínas. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.020:1975 201. Requisitos.019:1999 201.044:1999 201. Determinación del estado de conservación. Requisitos envasados. Método de referencia. Determinación del contenido total de fósforo. Método de referencia. 2ª Ed. Requisitos.042:1982 201.

Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico. Determinación del contenido de cloruro. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales). anaerobios.047:1998 1982 1998 1980 1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201. Detección de microorganismos (aerobios. Carne y Producto Cárnicos Embutidos. Determinación del contenido de humedad. Nomenclatura.1998 201.049:1999 ISO 4134:1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 ISO 1841-2:1999 1999 50 . Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli.201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. 1ª Ed. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Especias y condimentos. Carne y Productos Cárnicos. mohos y levaduras) y determinación de Fo en los productos envasados (herméticamente cerrados). Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. 2ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia.032:1982 Carne y Productos Cárnicos.027:1982 201.028:1982 201. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. Tabla de puntuación de defectos para su calificación.010:1980 201. Recuento de Clostridium perfringens. esterilizados y aparentemente no alterados. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal. Carne y Productos Cárnicos.033:1998 201.030. Determinación del 1982 1982 1998 1982 201.034:1998 1998 1998 201. Parte 1: Muestreo. Parte 1: Método Volhard. Determinación del índice de yodo en la grasa.035:1982 ISO 3091:1998 201. Determinación del contenido de ácido L(+) Glutámico. Método de referencia. Método de referencia. Determinación del contenido de nitritos. Determinación del contenido de nitratos.

Requisitos. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticos.004:1974 204. Crustáceos frescos para consumo y como materia prima para procesamiento posterior de Productos para Consumo.003:1974 TEMA Pescado fresco.007:1984 041.011:1975 1984 1985 1975 1989 1989 1985 1980 1981 1988 1974 1974 1986 1975 51 . FECHA 1991 1984 1974 041. Pescado congelado. Métodos de ensayo físicos y organolépticos.002:1981 204. Filetes Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales. Control de esterilidad.007:1974 204. Determinación del contenido de humedad.001:1975 204.045:1984 contenido de cloruros.053:2001 201.041:1989 204. Parte 2: Colorantes. Aves para consumo.003:1988 204.002:1984 041. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.006:1974 1984 1974 041. Definiciones y clasificación.042:1989 204. Aditivos alimentarios. Carne y Productos Cárnicos. Prácticas de higiene para carne de aves.009:1986 204. Pescado entero o Eviscerado congelado rápidamente. Métodos de ensayo microbiológico. clasificación y requisitos. Pescado congelado.001:1980 204. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido.005:1984 041. clasificación y requisitos. Carne de ballena y de Cachalote congelada. Harina de Pescado. Definición.201. Parte 1: Definición. Aletas secas de tiburón. Parte 2: Método potenciométrico. Pescado ahumado. Jamón.008:1985 042. Conservas de Productos de la Pesca en Envases de Hojalata. Harina de Pescado para Consumo Animal. Aditivos alimentarios.048-1:1999 201.030:1985 204.001:1991 041. 1999 1999 2001 1984 Pescados CÓDIGO NTP 041. Productos Pesqueros salados. Conserva de Pescado. Conservas de productos pesqueros. Generalidades. Langostinos congelados. Productos Pesqueros secos y seco-salados.048-2:1999 201.

Harina de Pescado. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Envase y rotulado.024:1982 204.022:1982 204. Harina de Pescado. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos. Requisitos.019:1981 204.033:1985 204.032:1985 204. Conservas de Productos Pesqueros. Congelado y Curado. Clasificación y requisitos.029:1985 204. Harina de Pescado. Aceites Marinos.014:1975 204. Harina de Pescado.061:1985 312. Harina de Pescado. Harina de Pescado.010:1985 Harina de Cetáceos para Consumo Animal. Aceite de pescado semi-refinado.018:1979 204. Harina de Pescado.025:1984 204. Determinación de arena. Vocabulario. Requisitos. Determinación del antioxidante etoxiquina. Aceites Marinos. Almacenamiento. Harina de Pescado. Sardinas en conservas y productos análogos.038:1986 204. Método fluorimétrico. Determinación del contenido de cloruros. Determinación de la proteína cruda. Aceite Epoxidado de Pescado. Determinación del tamaño de partícula. Harina de Pescado. Aceite crudo de pescado. Determinación de cenizas.009:1985 312. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Harina de Pescado. Detección de Salmonella. Análisis Microbiológicos. Extracción de muestras.034:1985 204.017:1984 204.035:1985 204. Muestreo.036:1985 204. 1975 1982 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1984 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 1986 1987 1974 1985 1985 1985 52 .023:1982 204.204. Tabla de puntuación de defectos para la calificación.039:1986 204.031:1985 204.020:1983 204. Harina de Pescado. Tamizado manual.016:1982 204. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Sacos de Yute para Harina de Pescado. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Requisitos.040:1987 311. Harina de Pescado.079:1974 231. Conserva de caballa. Requerimientos generales para el Funcionamiento de Establecimientos de Productos Pesqueros al Estado Fresco. Harina de Pescado.021:1982 204. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados.037:1986 204.

FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 2002 2001 2001 1988 53 . 2ª Ed. Requisitos.028:1998 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. 2ª Ed.014:1998 Leche y Productos Lácteos.038:1986 204.101:2001 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. 2ª Ed. 202. 202.007:1998 Leche y Productos Lácteos. Definiciones y clasificación. Ensayos microbiológicos. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Leche cruda. Extracción de muestras para el análisis microbiológico.086:2001 Leche y Productos Lácteos. Leche pasteurizada.092:1980 204.2003 Envases y Embalajes de Cartón.051. Lineamientos para el muestreo. 2ª Ed. Leche cruda. 202. 202. 1ª Ed. Método usual. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Leche cruda. Atún y Bonito en Conserva. 2ª Ed. 202. Yogur o yogurt. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. Determinación de acidez. 202. 202.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. Ensayo de materia grasa. Ensayos preliminares: ebullición. 1980 1986 2003 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. 202. 202. Leche en polvo. Método de arbitraje.016:1998 Leche y Productos Lácteos. 202. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Determinación del índice de solubilidad.083:1990 Leche y Productos Lácteos. 202. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman). 202. 2ª Ed. 202. alcohol y alizarol. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 2ª Ed. Contenido de Histamina.030:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Harina de Pescado.092:2002 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Técnica de Gerber. 2ª Ed. Leche UHT. 202.109:1988 Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores.008:1998 Leche y Productos Lácteos.078:2000 Leche y Productos Lácteos.272.100:2001 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche en polvo.

192:2003 Leche y Productos Lácteos.119:1998 1998 202. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Procedimiento.124:1998 1998 202.184:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.123:1998 1998 1998 1998 1998 202. 2003 2001 2003 2002 2000 2003 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de partículas quemadas. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Requisitos.121:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Recuento de bacterias y coniformes. Leche evaporada y condensada. Leche cruda.001:2003 202.190:2000 202. Leche en polvo.183:1998 1998 1998 54 . 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Método del crioscopio thermistor. Leche cruda. Método I de fijación de colorante. 1ª Ed. Leche cruda.128:1998 202. 1ª Ed. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.003:2003 202.005:2002 202. Método gravimétrico. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche en polvo. Leche y Productos Lácteos. 3ª Ed. Determinación del punto de congelación de la leche. Determinación de nitrógeno (total) en leche. 1ª Ed. Determinación de albúmina. Leche condensada. Leche cruda. 1ª Ed.002:2001 202. Leche cruda. Método de kjeldahl. Requisitos.120:1998 1998 1998 1998 202. Leche evaporada. Leche y Productos Lácteos. Determinación de proteína. Leche cruda. Determinación de caseína. Determinación de lactosa.202. 1ª Ed. Requisitos. Método Babcock. Requisitos. Leche y Productos Lácteos. Métodos de la película rehidratable seca.113:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. 1ª Ed. Preparación de la muestra. Método polarimétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.115:1998 202.131:1998 202. Requisitos. Determinación de lactosa.122:1998 202. Yogur (yogurt) tratado térmicamente. Leche y Productos Lácteos. Método de muestro.

ceniza. lactosa. 1ª Ed. 1ª Ed. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. Crema.186:1998 202. ensayo cualitativo de color. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación de grasa. Determinación de color. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 55 . Leche cruda.202. Numeración de células somáticas. Leche cruda. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. preservantes. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.175:1998 202. 1ª Ed. 1ª Ed. Determinación de la gravedad específica de la leche. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. Leche cruda. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche evaporada.176:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Ensayos cualitativos por reacción de color. Método del microscopio.135:1998 202. Determinación de ácido láctico. gelatina. Leche cruda.159:1998 202.180:1998 202.171:1998 202. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico.162:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. grasa. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. Leche cruda. plomo. Leche y Productos Lácteos.173:1998 202.170:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. 1ª Ed. Leche cruda. Determinación de cloruros.134:1998 202. Preparación de la muestra. Análisis cualitativo. Leche cruda. aditivos de color y sólidos. Método del picnómetro.185:1998 202. 1ª Ed. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.137:1998 1ª Ed. Determinación de formaldehido en alimentos. Determinación de agua oxigenada en la leche. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. albúmina. Leche y Productos Lácteos. nitrógeno. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. Leche y Productos Lácteos.133:1998 202. Determinación de humedad. caseína. Leche y Productos Lácteos.

Preparación de muestras. afinidad. Leche y Productos Lácteos. Leche y productos Lácteos. Preparación de la muestra. Determinación de acidez de la leche. 1ª Ed. Determinación de proteína.114:1998 202. 1ª Ed. Leche en polvo.141:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Antibiótico Determinación cuantitativa por Beta-lactámicos.149:1998 Leche y productos Lácteos.148:1998 202. Examen de grasa. Determinación de alcalinidad de la ceniza. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Grasa en la leche. Método de muestreo. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.147:1998 202. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche cruda. Determinación de humedad. Grasa de mantequilla.130:1998 202. Método Roese-Gottlieb. 1ª Ed. Leche cruda. Determinación del índice de acidez.125:1998 202.140:1998 202. 1ª Ed. Método espectroscópico infrarrojo medio. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa en leche. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Método de titulación. Leche cruda. instrucción general. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. lactosa.146:1998 202. Método turbimétrico automatizado I. 1ª Ed. 1ª Ed. proteína y sólidos en leche. Determinación de sólidos totales. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cenizas.129:1998 202.118:1998 202.138:1998 202.112:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche entera en polvo. Método de titulación. Queso. Leche y Productos Lácteos.174:1998 202. Leche y Productos Lácteos.126:1998 202.116:1999 202. 1ª Ed. Leche cruda.132:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1999 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 56 . 1ª Ed. Determinación de lactosa en la leche. Leche cruda. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche cruda. Determinación de preservantes. Muestreo de productos lácteos.142:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Procedimiento. 1ª Ed. Queso. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla.202.139:1998 202. Mantequilla.

202.152:1998 202.157:1998

202.156:1998

202.143:1998

humedad. Método II (Método rápido). 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Helados postres congelados. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método de punto de fusión del esterol acetato. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa. Determinación de ácido butírico. Método de columna cromatográfica. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa en la leche. Método de extracción por éter. Modificado. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de acidez. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Determinación de ácidos volátiles. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche condensada azucarada. Preparación de muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método cromatográfico de gas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de caseína, ceniza y sal. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido láctico. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de sal. Método de titulación. 1ª Ed.

1998 1998

1998

1998

202.172:1998

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202.168:1998

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202.127:1998

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202.151:1998 202.155:1998

1998 1998

202.136:1998

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202.158:1998

1998

202.144:1998 202.117:1998

1998 1998

202.163:1998

1998

202.145:1998

1998

57

202.160:1998

202.161:1998 202.154:1998

202.150:1998 202.164:1998

202.187:2000 202.188:2000

202.189:2000

202.191:2002 202.081:1983 202.095:1984 202.096:1985 202.097:1985 202.098:1985 202.003:2003 202.068:1982 202.070:1982 202.087:1982 202.084:1980 202.094:1984 202.066:1982 202.093:1984 202.069:1982 202.064:1982 202.044:1988

Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Método colorimétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método de ensayo para determinar sedimento. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Determinación de plomo. Método espectrofotométrico de absorción atómica. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de cloruro total. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido Benzoico en alimentos. Método volumétrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación del contenido de lactosa en leche. Método volumétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Determinación de acidez. Método del punto final potenciométrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Requisitos de calidad, físicos, químicos y microbiológicos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica. Leche Condensada. Ensayos microbiológicos. Método de arbitraje Leche en Polvo. Muestreo. Grasa de Leche. Muestreo. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Extracción de muestras. Leche y Productos Lácteos. Leche Condensada. Requisitos Queso Extra Duro para Rallar. Requisitos. Queso Tilsiter. Características. Queso Fresco. Requisitos Generales. Queso Fundido. Clasificación. Queso Tipo Gouda. Queso Dambo. Clasificación y Requisitos. Queso Cottage Cheese incluido Cottage Cheese de Crema. Queso Provolone. Requisitos. Queso Edad. Requisitos. Queso Características Generales. Definición y

1998

1998 1998

1998 1998

2000 2000

2000

2002 1983 1984 1985 1985 1985 2003 1982 1982 1982 1980 1984 1985 1984 1982 1982 1988

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202.045:1974 202.024:1983 202.110:1990 202.004:1981 Otros CÓDIGO NTP 209.030:1982 209.252:1989 209.044:1974 209.261:2001

Clasificación. Queso. Extracción de muestras. Mantequilla. Definiciones y Clasificación. Crema de Leche. Requisitos. Grasa de Leche. Requisitos.

1974 1983 1990 1981

TEMA Café líquido. Esencia o extracto. Requisitos. Muestreo. Té. Muestreo envases de 1 Kg. y 20 Kg. Té soluble o instantáneo. Muestreo. Alimentos Cocidos de Reconstitución Instantánea. Inspección por muestreo.

FECHA 1982 1989 1974 2001

3.

SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex Se incluye principalmente la normativa nacional, la cual es de àmbito voluntario y su comparación con las normas, directrices y códigos de prácticas del Codex Alimentarius. La normas referidad a la reglamentación no son en su mayoría comparables a las normas del Codex Se utilizan los volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius, como criterio de agrupación. Volumen 1 A Norma Codex CODEX STAN 150 – 1985, Rev. 1 –1997, Amd. 2 -2001 Tema ADITIVOS ALIMENTARIOS Norma Nacional/obligatoria ITINTEC 209.014 voluntaria Resolución RD N°295-82 ITINTEC DG/DN Fecha

Sal

82-07-07

Observaciones: Esta norma define y clasifica la sal común. Establece clasificación de la sal en: sal para uso doméstico, sal para uso en la industria alimenticia y sal industrial.

59

humedad y contenido de yodo que es motivo de acuerdo entre fabricantes y usuarios. silicato alumínico sódico. con excepción de la granulometría. homogeneizantes. conservadores. RD N° DGI-417 Sal voluntaria Rev. N° 611-75 Aditivos 75-12 1995. La clasificación está dada por: ácidos. disolventes.CODEX STAN ITINTEC 209. Indica los requisitos aplicables haciendo referencia a la norma ITINTEC 209. emulsificantes. antioxidantes. sabores y aromas naturales. blanqueadores. voluntaria ITINTEC DG/DN Alimentarios Rev. cadmio y mercurio como contaminantes. saborizantes y aromatizantes. Establece clasificación de sal de mesa y sal de cocina. En el caso de la sal de cocina es opcional.111 R. 3-2001 Observaciones: Establece definiciones y clasificación de las sustancias utilizadas como aditivos alimentarios.016 16-10-68 150 – 1985.015 150 – 1985.116 STAN 192 – Aditivos ITINTEC 1982-05-21 voluntaria 1995. agentes antiaglutinantes. carbonato de magnesio. no considera el cobre. colorantes. Amd. Es equivalente al punto 3 de la norma del Codex. 2 -2001 Observaciones: Esta norma define e indica los requisitos de la sal para uso en la industria alimenticia.038. Establece la obligación de adicionar alguna(s) de las siguientes sustancias impermeabilizantes: fosfato de calcio.015 Sal para consumo doméstico. Sal voluntaria Rev. edulcorantes. agentes clarificantes y agentes filtrantes. No establece niveles máximos o mínimos. carbonato de calcio. plomo. bases y sales. 3-2001 Observaciones: Establece los requisitos generales para el empleo de aditivos en alimentos.D. Establece que este tipo de sal podrá ser o no ser adicionada con sustancias impermeabilizantes. 1 –1997. sustancias saborizantes y aromatizantes idénticas a las naturales. silicatos compuestos de calcio u otras sustancias previamente autorizadas. acentuadores de sabor. 2 -2001 Observaciones: En la sección de antecedentes no hace referencia a ningún documento del Codex. sustancias saborizantes y aromatizantes sintéticas. preparaciones enzimáticas. CODEX STAN ITINTEC 209. estabilizadores. Amd. N°221-82ITINTEC 209.236. A diferencia del Codex. Alimentarios DG/DN Rev. Establece rotulado según NTP 209. CODEX STAN 192 – ITINTEC209. Principios Generales para el uso de 60 . 1 –1997. CODEX R. Establece extracción de muestras según norma ITINTEC 209.D. secuestradores. agentes espesantes y gelificantes.

nombre y dirección. marca registrada.500 Alimentos STAN 1062001/INDE 2001-12-09 voluntaria Irradiados 1983 COPI-CRT Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. clave o código de producción. En el punto de Definiciones reconoce el término “Rotulación”.N N° 223Aditivos ITINTEC 209. Establece rotulado de los alimentos irradiados según NTP 209.0141NTP 209. Volumen 1 A Norma Codex Tema ETIQUETADO DE ALIMENTOS Norma nacional Oficialización Organismo CODEX R N° 009-94Etiquetado de Decreto Nº 8 734 NTP STAN 209. Voluntaria M Preenvasados Rev. a diferencia del Codex que utiliza “Etiqueta o etiquetado”.038 1994 INDECOPI/CN 94-09-07 Alimentos 1-1985. cantidad neta del producto. clasificación del aditivo alimentario. Establece la siguiente información en el rótulo: nombre del aditivo alimentario. Establece que todo aditivo alimentario debe indicar en lugar visible de su rótulo: número de autorización sanitaria. CODEX R N° 014-94 Etiquetado de STAN NMP 001:1995 INDECOPI/CN 1995 Alimentos 1-1985. 1-1991 Observaciones: Es una norma equivalente a la norma del Codex que establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. número de registro industrial.129 CODEX STAN 82-ITINTEC Mayo 1982 Alimentarios 107-1981 Voluntaria DG/DN que se venden como tales Observaciones: Establece información que debe contener el rótulo de los aditivos alimentarios envasados.038. nombre y domicilio legal del fabricante.aditivos en alimentos. 1-1991 Observaciones: Establece los requisitos de rotulado de los productos envasados con respecto a: la identificación del producto. CODEX R.D. instrucción sobre conservación y utilización. contenido neto. Etiquetado de R. número de registro nacional de manufacturas. 61 . país de origen. además establece como referencias normativas la mencionada Norma CODEX CAC/RCP 19-1979. Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Funcionamiento de Instalaciones de Irradiación utilizadas para el tratamiento de alimentos. envasador o distribuidor. Voluntaria M Preenvasados Rev.

solos o en combinación. presencia de contaminantes como estaño (máx 150 ppm).D. Rev 1. amarillo ocaso. La norma del Codex hace referencia a vainas jugosas de la planta de frijoles verdes frescos o frijolillos. de longitud.095. indigotina en cantidades no mayores a 200 mg/kg. Si bien indica la presencia de contaminantes como plomo y residuos de plaguicidas. tartrazina. considera el uso de colorantes como la eritrosina. Establece ligeras diferencias en cuanto a la clasificación de mangos en sus tres categorías: Extra. Requisitos microbiológicos de acuerdo a CAC/GL 21.010 2002/IND 2002-07-11 Mango 184-1993 voluntaria ECOPICRT Observaciones: Establece pedúnculo no inferior a 0.038. Establece contenido del CODEX STAN 017-1981. azul brillante.0060CODEX STAN NTP 011. determinación de hongos y levaduras.101.106 voluntaria Volumen 5 A 62 . Inspección y recepción según NTN 203. R. Indica seguir condiciones de elaboración y manipulación según NTN 203.FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS Y CONGELADAS RÁPIDAMENTE R. Limita el uso de antioxidantes a 150 mg/kg solos o en combinación (ácido ascórbico e iso ascórbico). plomo (máx 2ppb). ITINTEC Frijoles Verdes y los CODEX STAN N°378-74203. En pruebas de esterilidad: aerobios mesófilos y termófilos. La norma peruana hace referencia a semillas del frijol.D. Indica el empleo de envases que se ajusten al CAC/RCP 44. Marcado o Etiquetado según NTP 209. y en lo referente a disposiciones sobre la clasificación por calibres. N°103-85 85-03-29 ITINTEC DG/DN Observaciones: Establece las campotas de manzanas sin edulcorar con niveles de 7% de sólidos solubles totales (7. Rotulado según NTP 209. Categoría I y Categoría II. No se establecen niveles para contaminantes como metales pesados y residuos de pesticidas.0° Brix). Establece contenido de mohos (método Howard) máximo 15 campos positivos en 100.5 cm.038.D. 2000 Campota de Manzanas ITINTEC 203. R. amaranto. R. determinación de leuconostoc o lactobacillus.098 76-02-24 Aceitunas de Mesa ITINTEC 1987) voluntaria DG/DN Observación: No establece escala de calibración de las aceitunas. N° CODEX STAN ITINTEC 095-76 66-1981(Rev 1209.021 74-11-28 Frijolillos en 016-1981 ITINTEC voluntaria Conserva DG/DN Observaciones: No aplica. Permite el uso de ácido ascórbico y sus sales de sodio y magnesio en la dosis máxima de 1000 ppm. no especifica niveles.

envase no menor al 90% de su capacidad. Establece requisitos microbiológicos (contenido de gérmenes aerobios, contenido de gérmenes banales, contenido de hongos, contenido de levaduras, ausencia de gérmenes patógenos, E. coli, ausencia de Clostridium botulinum. Establece métodos de ensayos para acidez según norma ITINTEC 203.002, sal según norma ITINTEC 209.102, ácido benzoico según norma ITINTEC 203.057, peso según norma 203.002. Establece rotulado según NTP 209.038. Hongos Comestibles y sus Productos Derivados ITINTEC 209.063 voluntaria R.D. N° 416-74ITINTEC DC/DN

CODEX STAN 38-1981

74-12-30

Observaciones: El alcance es a todos los hongos comestibles, frescos o elaborados y sus métodos de ensayo. Establece usar un tamiz INANTIC de 210 u como parte de la definición de polvo de hongos. La caracterización de hongos aplastados en base al uso de un tamiz INANTIC 16,0 mm (hongos frescos) y 4,76 mm (hongos desecados). Establece y desarrolla métodos de ensayo. Determinación de arena y otras impurezas minerales excepto sílice. Determinación del peso escurrido: envasado ordinario, en vinagre y en vino; determinación del peso lavado escurrido: envasado en salsa y en aceite. Los niveles de aceptación de los requisitos fisicoquímicos varían de acuerdo al tipo de hongo y se relacionan a impurezas minerales, impurezas orgánicas, contenido de hongos dañados por larvas, sal, contenido de agua. No establece requisitos microbiológicos. Establece rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados; además establece que todos los hongos comestibles y sus productos derivados deberán tener un certificado de calidad o sello de conformidad emitido por autoridad oficial. ITINTEC R.D. N° 096209.144 80 ITINTEC 1980-04-08 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece el lavado con agua acidulada a 20° C cuando las pasas provengan de plantas rociadas con productos arsenicales; cosecha de uvas para la elaboración de pasas a 21° Brix aproximadamente. A fin de conservar el color, el producto se podrá sulfurar en solución diluida de bisulfito de sodio, vapores de azufre o dióxido de azufre entre el 1,5 al 2%. Establece criterios de tolerancia para pasas dañadas, pasas azucaradas, pasas provenientes de uvas no maduras, pasas con presencia de pedicelos. Establece contenido de humedad 25% máximo. No se especifica niveles de aceptación en cuanto a requisitos microbiológicos. Rotulado según la NTP 209.038. ITINTEC CODEX STAN 032-IC-DGI203.009 12-01-11 Coctel de Frutas 78-1981 11 voluntaria Observaciones: El alcance es coctel de frutas en envases herméticos y sometidos a tratamientos térmicos, no aplica en otras formas o presentaciones. Establece como requisitos microbiológicos el contenido de mohos y pruebas de esterilidad. CODEX STAN 67-1981 Uvas Pasas

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Establece vacío referido a 760 mm de mercurio de presión barométrica a 20° C. Establece contenido de plomo menor a 0,3 ppm. Establece tolerancias para las frutas escurridas, que no sea menor de 60% de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase; proporción de frutas coloradas menor al 5% del peso escurrido. Se describen los métodos de ensayo para la determinación del peso total de las frutas escurridas usando un tamíz ITINTEC 2,38 mm (N° 8), determinación de la proporción de frutas, determinación de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase. Rotulado según NTP 209.038. CODEX STAN ITINTEC R.D. N° 06261-1981 Rev 1203.019 Peras en Conserva IC-DGI-71 2001 voluntaria Observaciones: Establece tres tipos de clasificación: grado a o Extra (tipo en mitades, sin defectos), grado b (tipo en mitades hasta un 5% de tolerancia en defectos), grado A (tipo en trozos hasta un 5% de tolerancia en defectos). Establece contenido de fruta como mínimo el 65% del peso neto, el contenido total de cada envase debe ocupar como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Indica tamaño de los trozos mayor a 2,5 cm. Establece composición del almíbar en función de sacarosa, ácidos (expresados como ácido málico) y ausencia de sustancias conservadoras. No considera residuos de plaguicidas, en cuanto al plomo (máx 2ppb), estaño (máx 100ppm) y arsénico (máx 0,1ppm). Requisitos microbiológicos dado por el contenido de mohos y ausencia de bacterias patógenas. Rotulado según NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 077CODEX STAN 203.100 81 ITINTEC 81-03-20 Mango en Conserva 159-1987 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece requisitos microbiológicos: contenido de mohos, prueba de esterilidad, microorganismos aerobios mesófilos, determinación de levaduras, determinación de hongos, determinación de Leuconostoc o Lactobacillus. Establece vacío referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C, no deberá ser menor a 150 mm de Hg. Porcentaje en masa de fruta no menor a 60%; contenido del envase como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Concentración del medio líquido en grados Brix a 20° C son: almíbar diluido (min 14, máx 17), almíbar concentrado (min 18, máx 21), almíbar muy concentrado (min 22, máx 35). No se permite el uso de antisépticos o conservadores. No considera presencia de contaminantes como plomo y estaño. No establece cantidades específicas en el uso de aditivos alimentarios. Establece rotulado de acuerdo a NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 509CODEX STAN 203.003 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Piña 139-1983 voluntaria DG/DN No aplica. La norma del Codex hace referencia a jugo de piña concentrado con sustancias conservadoras, mientras que la norma peruana es referente al jugo de piña no diluido y no concentrado.

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R.D. N° 075/73Piña ITINTECDG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificación en tres tipos: calidad extra, calidad primera y calidad segunda; y clasificación en rangos de peso. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma ITINTEC 011.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Métodos de ensayo según norma “Frutas-Métodos de Ensayo”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Generalidades”. NTP CODEX STAN 011.109:2001 2001 Espárrago 225-2001 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos mínimos, clasificación por calibres, tolerancias, presentación, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que deben cumplir los espárragos frescos para su comercialización. Reemplaza a NTP 011.117:1991. ITINTEC CODEX STAN R.D. N° 073Espárrago en 203.012 15.1.71 56-1981 IC-DGI-71 Conservas voluntaria Observaciones: Establece los requisitos para el espárrago envasado al natural. Clasifica según diámetro, color, largo y grado de calidad. Entre los contaminantes químicos considera al estaño (máx 250,0 ppm), plomo (máx 0,3 ppm), arsénico (máx 0,2 ppm) y cobre (máx 5,0 ppm). Establece requisitos microbiológicos (contenido mohos y prueba de esterilidad de microorganismos aerobios mesófilos y termófilos, determinación de hongos, determinación de levaduras). Establece que el producto debe estar libre de plaguicidas pero no especifica cuales. Establece requisitos fisicoquímicos para espárrago y líquido (NaCl, excento de sustancias conservantes, colorantes, pH). Establece vacío mínimo de 150 mm/Hg referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Contenido total del envase deberá ocupar como mínimo el 90% de la capacidad. Además, los envases de espárrago al natural deberán contener un porcentaje en peso de brotes no menor a 65% del peso neto. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. R.D. N° ITINTEC CODEX STAN 429/84203.104 84-12-10 Palmito en Conservas 144-1985 ITINTECvoluntaria DG/DN Observación: Establece la longitud predominante en la tolerancia de +- 3mm para los enteros y chonta. Se considera defectuoso cuando el número de todas las unidades de la muestra exceda en 10% del color aceptado para el producto. En cuanto a la textura se considera defectuoso cuando la masa escurrida de la muestra excede en 2% (m/m) de la CODEX STAN 182-1993 ITINTEC 011.013 voluntaria

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fitosanitariamente sanos y limpios con o sin la adición de sal. extracto seco libre de sal. azúcar. Rotulado según NTN 209. Establece inspección y recepción según Norma Técnica Nacional 203. No establece niveles de tolerancia por defectos. determinación de hongos y levaduras. R.029 81 ITINTEC81-02-02 Tomates en Conserva 13-1981 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por los tomates envasados al natural. pasta doble concentrada y pasta triple concentrada.038. sal máximo 19% del extracto seco. cobre y arsénico. N° 378CODEX STAN Concentrado de 203. especies. frescos. Permite el uso de los siguientes ingredientes: sal. Con respecto al llenado se considera defectuosos sino tiene un llenado mínimo del 90% de la capacidad del recipiente. Establece peso escurrido no menor del 65%. Establece pruebas de esterilidad (microorganismos aerobios mesófilos y termófilos. ITINTEC R. No permite el uso de colorantes artificiales ni aromatizantes.101.D.5 mg/kg). y por su grado de calidad (A y B).25 máximo. esterilidad comercial (aerobios mesófilos. el color deberá determinarse en una solución de pasta de tomate que tenga una concentración de 9% de sólidos. Nivel de plomo más exigente que el Codex (0.038. Establece requisitos microbiológicos como contenido mohos. determinación leuconostos y lactobacillus).D.005 Plátano 205-1997 ITINTECvoluntaria DG/DN 66 . agrietadas o en trozos desprendido que afectan la apariencia del producto. Considera como contaminantes al estaño (máx 100 ppm) y plomo (máx 2ppm) además de selenio. Establece como requisitos microbiológicos excento de bacterias patógenas y toxigénicas. Establece entre los aditivos alimentarios el uso de antioxidantes (máx 100 mg/kg m/m. N° ITINTEC CODEX STAN 215/75011. Para daños mecánicos se tolera un máximo de 10% de unidades rotas. Clasifica de acuerdo al contenido de extracto seco libre de sal en: pasta simple concentrada. Etablece rotulado según NTP 209. determinación de microorganismos anaerobios mesófilos y termófilos. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. Contenido de mohos. Excento de colorantes. Se puede agregar benzoato de sodio hasta 0. determinación de hongos. N° 018CODEX STAN 203.D.027 74 ITINTEC74-11-28 57-1981 Tomates Elaborados voluntaria DG/DN Observaciones: La norma peruana define a la pasta de tomate como el producto obtenido por la concentración del jugo y la pulpa de tomates maduros.textura razonablemente aceptada para el producto. ITINTEC R. Clasifica en enteros y trozos. cloruro de calcio y fosfato monocálcico. determinación de levaduras.

67 . Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Según su calidad en: extra. estaño. Establece el vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Generalidades”. determinación de levaduras.Métodos de Ensayo”. lista completa de ingredientes en forma cualitativa por orden decreciente según NTN 209. Establece clasificación en dos tipos: calidad primera y calidad segunda. No establece como contaminantes al plomo y estaño. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011. cobre. forma de presentación y envasado. plomo.D. La norma peruana no considera materias extrañas inocuas como una tolerancia por defecto. Métodos de ensayo según norma “Frutas.Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. y clasificación en rangos de peso: grande y chico. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. se permite emplear el término “jarabe” en lugar de “almíbar”. Establece diferencias de porcentaje del peso escurrido mínimo con respecto al Codex. Establece requisitos microbiológicos como contenido de mohos y prueba de esterilidad (determinación de microorganismos aerobios mesófilos. ITINTEC CODEX STAN R.038. determinación de Leuconostoc o lactobacillus). Establece los mismos criterios de tolerancias por defectos que el Codex pero difieren en cuanto a los valores o límites. Generalidades”. Establece clasificación por el color. N° 062Albaricoques en 203.025:1972 1972 129-1981 IC-DGI-71 Conserva voluntaria Observación: Se define al fruto como la especie Prunas Armeniaca L. arsénico. R. Establece clasificación según su uso: plátanos de cocinar.Métodos de Ensayo”. zinc). Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011.5 cm por encima de la parte saliente de la fruta.038 que establece denominación de DURAZNO o MELOCOTONES. Indica concentración del almíbar en un rango de 10-22° Brix. primera y segunda.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. plátanos de mesa. Rotulado según NTP 209. Métodos de ensayo según norma “Frutas. Identifica contaminantes de manera cualitativa (excepto metales pesados) más no cuantitativa.D. El pedúnculo no deberá ser mayor de 1. Establece niveles de metales y metaloides del envase (mercurio.009 Papaya 183-1993 ITINTECvoluntaria DG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. determinación de hongos. N° ITINTEC CODEX STAN 075/73011.

71 47-1981 IC-DGI-71 por Medio Físicos voluntaria Exclusivamente CODEX STAN 45 No aplica.038 y norma ITINTEC 203.038. PRODUCTOS DERIVADOS Y PROTEINAS VEGETALES ITINTEC Trigo y Trigo R. No indica métodos de análisis y muestreo.D. N° 168CODEX STAN 203. N° 511203. N° 032203. Rotulado según NTP 209. Rotulado según NTN 209.D. Métodos de ensayo para jugos y néctares de frutas según norma ITINTEC 203. LEGUMBRES. Se especifica las características organolépticas de sabor. Establece requisitos microbiológicos para contenido de mohos y bacterias patógenas sin especificar. color.D. olor y apariencia. ITINTEC R.005 12.018:1993 1993 Aguacate (Palta) 197-1995 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos de calidad de la Palta.1. N° 030-81 205. la norma del Codex no lo establece. NTP CODEX STAN 011. Establece vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C.D.001.004 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Naranja voluntaria DG/DN Observación: Establece un sistema numérico de clasificación del jugo de naranja. La norma de la referencia define que el jugo de limón pasa por un tratamiento térmico.NTP Melocotones 203. Volumen 7 CODEX STAN 199 – 1995 CEREALES.014 72 ITINTEC Piña en Conserva 42-1981 voluntaria DG-DN Observaciones: Establece una mayor tolerancia frente al plomo como contaminante (2 ppm) e incluye el arsénico (1 ppm). No establece cumplimiento de prácticas sanitarias basadas en alguna norma o código.009 Duro 68 . Establece niveles de tolerancia al plomo y cobre por encima de lo establecido por el Codex (2 ppm y 10mg/l).002. No especifica alguna norma o código sanitario para la manipulación o procesamiento higiénico sanitario del producto.025:1972 (Duraznos) en voluntaria Conserva Observación: La presente norma establece los requisitos de los duraznos (melocotones) en conserva. CODEX STAN 14-1981 ITINTEC R. Zumo (jugo) de ITINTEC CODEX STAN Limón Conservados R.

No establece niveles de contaminantes para metales pesados y residuos de pesticidas. acidez 10%.5%. N° 027-86 152 – 1985 205.0 mg/kg de harina. una unidad en más de la cifra indicada como máximo.037. Rotulado según NTP 209. CODEX STAN ITINTEC R. Establece que el porcentaje de cáscara del maní no deberá exceder el 40%. cenizas y acidez.D. año de cosecha entre otros. riboflavina 2. Rotulado según NTP 209. coloreados) y por grados (1.027 86-02-11 Harina de Trigo ITINTEC DG/DN (Rev 1-1985) voluntaria Observaciones: Establece clasificación de acuerdo al contenido de cenizas en: especial. amarillo. acidez libre menor a 0. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano. 2.300 Maní ITINTEC DG/DN 1995 200 – 1995 voluntaria Observaciones: Establece como contaminantes el estar excento de residuos de pesticidas pero no especifica cuales.0 mg/kg de harina. popular y semi integral. Establece niveles de aflatoxinas no mayor a 10 ppb/100gr de muestra de maní en granos. 69 .038. Para la harina integral no se considera el contenido de cenizas. No establece niveles de análisis microbiológicos. granos chupados y partidos.4 mg/kg de harina. No establece requisitos microbiológicos. CODEX STAN NTP R.6 mg/kg de harina. N° 611-75Diciembre CODEX STAN 011. 1. 3). granos dañados. Permite el uso de bromato de potasio o de sodio en proporción máxima de 5g por 100 kg de harina.D.voluntaria Observaciones: Establece clasificación del trigo basados en la masa hectolítrica. hierro 28.1995 voluntaria Observaciones: Establece el alcance de la presente norma para la especie Sorghum vulgare. Establece tolerancias para: cenizas 5%. cenizas según norma ITINTEC 205.5%. CODEX STAN ITINTEC R.039. humedad. ITINTEC R. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias. Desarrolla procedimiento para inspección y recepción. Hace referencia a los siguientes métodos: humedad según norma ITINTEC 205. niacina 35. No establece niveles de metales pesados como en el Codex. N°428-84 172 – 1989. Establece requisitos fisicoquímicos para humedad. materia extraña. El trigo destinado a molinería no deberá tener más del 10% de otra variedad. Humedad por debajo del 9%. 205-028 84-12-10 Sorgo en Grano ITINTEC DG/DN Rev. Porcentaje máximo de humedad igual a 14. extra.1995 voluntaria Observaciones: Establece la terminología relativa a las legumbres secas. Indica el procedimiento de preparación de la muestra. Establece el contenido de los siguientes nutrientes: tiamina 4.D. 1.038. Clasifica al sorgo por color (blanco.030 y acidez según norma ITINTEC 205.0067-98171 – 1989 205.014 98-12-26 Legumbres INDECOPI/CRT Rev.

038. CODEX ITINTEC R.038. año de cosecha entre otros.D. 3 y 4. y cuatro grados (1. 2. grados: 1.011 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en pilado.4).2. Clasifica el arroz en clases.002).0%. 3 y 4. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias.001.5% como máximo.033 ITINTEC DG/DN 82-02-09 Avena 1995 voluntaria 82-02-09 Observaciones: Establece la especie Avena Salival. al igual que metales pesados y residuos de plaguicidas. grado y lustre.013). N°035-79 STAN 198 – 205. Establece contenido máximo de humedad de 14. Para todos los grados. Rotulado según NTP 209. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas.5% en masa de variedades de contraste. el porcentaje máximo de granos con gluten adherido menor a 15%. residuos de plaguicidas y micotoxinas). Clases: largo. Extracción de muestras y recepción según NTN 205.0%. Establece contenido de humedad máximo de 14. CODEX ITINTEC R. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. Clasifica el arroz en clases y grado.Considera el sorgo mezclado si contiene más de 1. este último se realiza mediante una tabla que relaciona la masa hectolítrica mínimo (método ITINTEC 205.5% (método ITINTEC 205. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano. y porcentajes máximos en masa. Establece cuatro clases de arroz: largo. corto y mezclado.D. Extracción de muestras y recepción según NTN 205. Clasifica las avenas por su color y grado. No establece requisitos en cuanto a semillas tóxicas o nocivas. No indica niveles de aceptación o rechazo de impurezas y otras materias extrañas orgánicas (método ITINTEC 205.001. contenido de materia extraña de 0. N° 033-82 STAN 201 – 205.038. Rotulado según NTP 209.3. 70 . corto y mezclado. 2. mediano. N°035-79 STAN 198 – 205.010 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en cáscara.029). mediano. Establece contenido máximo de humedad de 14. lustre: 1. Rotulado según NTP 209. contenido de materia extraña de 0. No establece requisitos microbiológicos Inspección y Recepción según norma ITINTEC 205. contenido de taninos y contaminantes (metales pesados. granos cultivados sanos.5% como máximo.D.001. CODEX ITINTEC R. No especifica límites ni métodos de análisis.

050). acidez libre mayor de 0. Establece niveles máximos de humedad de 14.1% de agua.001 Aceites STAN 210 ITINTEC 83-11-21 voluntaria Vegetales 1999 DG/DN Observaciones: Establece las definiciones y requisitos de los aceites vegetales comestibles. Varios de los antioxidantes indicados coinciden con los del Codex pero difieren en los niveles de tolerancia. Establece requisitos físicos para la harina y sémola en función del tamaño de partícula (método NTN 205.038.20%. Harina y ITINTEC R. N° 437-83 CODEX STAN Grasas y ITINTEC 209.051: 153-1985 1984 Maíz Rev. En requisitos establece el no contener más de 0.001 ITINTEC 83-11-21 19-1981. fibra y acidez en niveles que no necesariamente coinciden con las del Codex. CODEX STAN 155-1985 Rev. Inspección y recepción según NTN 205. 2-1999 Comestibles 21 Observaciones: No menciona contaminantes relacionados a los plaguicidas.008.D. Establece requisitos microbiológicos en base a bacterias aerobias mesófilas. resistencia al frio mínima de 5 horas a 0° C. 1-1995 voluntaria Observaciones: Establece la definición.1% de agua.5% para la harina y sémola. coli y numeración de mohos. CODEX R. 1-1995 71 . Establece rotulado según NTP 209.20%. Establece niveles de tolerancia mayores para algunos antioxidantes en relación a los indicados por el Codex. excento de aceite mineral. Rotulado según NTP 209. clasificación y requisitos de calidad del maíz amiláceo.CODEX STAN NTP 205. numeración de E. no presentar un índice de peróxidos mayor de 5 meq/kg. exento de aceite de origen mineral. Establece no contener más de 0. Volumen 8 GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS DERIVADOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional R.053: 1987 87-12-12 ITINTEC-DG Maíz sin voluntaria Germen Observaciones: Establece que el maíz utilizado deberá cumplir con la NTN 205.D. acidez libre expresado como acido oleico mayor de 0. Aceites voluntaria DG/DN 83-11Rev. Considera además la grasa. cenizas.D. N°437-83 ITINTEC 209. N°898-87Sémola de 205. No considera la presencia de residuos de plaguicidas como contaminantes.027.038. indice de peróxidos mayor a 5 miliequivalentes por kilo de muestra.

D. Establece el uso de hidrocarburos saturados de petróleo como solventes para la extracción del aceite. punto de fusión mayor de 40°C.Rotulado de acuerdo a NTP 209. Rotulado según NTP 209. SOPAS Y CALDOS CODEX STAN R. de vitamina D por kg de grasa. arsénico y cobre.D. Establece contenido del envase como mínimo al 95% de la capacidad de éste. En cuanto a requisitos fisicoquímicos se indica a la lecitina. N° 378ITINTEC 209. almidón y pH. y como ingredientes ácidos ya sea el vinagre o jugo de limón. mínimo 30 000 U.5 por ml como máximo. Volumen 10 CARNE Y PRODUCTOS DE CARNE.8081.35. Empleo de Envases que cumplan con norma ITINTEC 311.1995 72 . en el embalaje se deberá colocar “Manténgase refrigerado”. Establece requisitos microbiológicos basados en: microorganismos banales. estreptococos. No establece requisitos microbiológicos.134. Rotulado de acuerdo a lo establecido en la Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados”. hongos y levaduras. Preparación de muestras según norma ITINTEC 209. No se permite el empleo de colorantes ni aromatizantes.I. CODEX Aceites de ITINTEC 209. Para el aceite mezclado de oliva se permite el empleo de aditivos indicados en la NTN 209.012 R. Se prohibe la presencia de sustancias espesantes nocivas. Extracción de muestras y recepción según norma ITINTEC 209.008. CODEX R.038. de vitamina A y 3 000 U. Establece contaminantes y sus niveles de aceptación diferentes a los establecidos por el Codex.095. Rotulado según NTP 209. Para el caso de aceite de oliva virgen no se permite ningún tipo de aditivo.D.1. Extracción de muestras de acuerdo a la norma ITINTEC 209. lipolíticos y germenes patógenos.038. En el caso de aceite de oliva refinado y puro de oliva se permite la adición de alfa tocoferol en una dosis máxima de 200 mg/kg.094.I.001 Pescados en 119-1981 317. CODEX STAN ITINTEC 209. gérmenes proteolíticos.286 e ITINTEC 350.D.001. N°167-84 84-06-06 Margarina 32-1981 (Rev voluntaria ITINTEC DG/DN 1-1989) Observación: Establece un contenido no mayor de acidez libre de 0.31 voluntaria Conserva ITINTECRev. 430-91STAN 91-09-12 Oliva Vírgenes voluntaria ITINTEC-DG 33 -1981 y Refinados Observaciones: Establece la clasificación y los requisitos que debe cumplir el aceite de oliva.038.141. Establece el uso de colorantes indicados en NTN 209. glutamato monosódico al 1. deberá contener como mínimo el 75% en peso de aceite vegetal comestible.12. a diferencia del Codex no indica referencia sobre plomo. N° ITINTEC 204.033 STAN 74 ITINTEC 74-11-28 Mayonesa voluntaria 168 -1989 DG/DN Observación: Establece porcentaje de yema de huevo no inferior al 5% del peso de la mayonesa. índice de peróxido mayor de 5 miliequivalentes por kg.013 R.

Ensayos físicos y químicos según norma ITINTEC 204.DG/DN Observaciones: Esta norma no incluye a las semiconservas. Rotulado según norma ITINTEC 23. N° Pescado salado y 89-02-01 167-1989 Rev. NTN 041. Ensayos microbiológicos según norma ITINTEC 204. NTN 204.042:1989 172-89- 73 .005 (Pescado Entero o Eviscerado.001. Congelado Rápidamente). Pescados no R. pasta o sal y agua limitado por BPM.092. aceite.01-009.019 Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábrica de Conservas de Productos Pesqueros.D.Pescado seco salado 204. No se establece que tipos de microorganismos patógenos deberán estar exentos. Así mismo. Rotulado según norma ITINTEC 204. en salsas y ahumados. No establece niveles de histamina ni requisitos microbiológicos. Establece una tabla de muestreo en donde el criterio de aceptación se basa en un AQL de 6. 1. Embalaje según norma ITINTEC 272.016 048-82 94-1981 Rev 1. N° CODEX STAN Sardinas y ITINTEC 204. Rotulado según norma ITINTEC 204. cualquier otro aditivo requiere autorización previa por la autoridad competente.001. Establece vacío mínimo de 100mm de mercurio referido a 760mm de presión barométrica a 20°C. Embalajes de las conservas según norma ITINTEC 272.Productos Análogos 82-03-09 voluntaria ITINTEC 1995 en Conserva DG/DN Observaciones: Establece que las plantas que elaboran conservas deben cumplir con la NTN 204.004 (Pescado Ahumado). No establece niveles de histamina tomando como base la media de las unidades de muestra analizadas para ninguna especie de pez. Establece cuadro de defectos para las sardinas y productos análogos. Barnizado de los envases según norma ITINTEC 350.001 (Pescado Freso para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento Posterior de Productos para Consumo).020. NTN 041. CODEX STAN ITINTEC R. Toma de muestras según Norma Nacional 21:06-13.020. en agua y sal.092.009.005 069-84 36-1981 Rev 184-03-09 Eviscerados voluntaria ITINTEC 1995 Congelados DG/DN Rápidamente Observaciones: Establece que la materia prima deberá responder a los requisitos exigidos para el pescado fresco según norma ITINTEC 041.010.5. ácido ascórbico en el pescado.002. Toma de muestras según norma ITINTEC 21:06-013. No especifica cantidades en la adición de aditivos indicados en el Codex de manera cualitativa ni cuantitativa. No establece aditivos permitidos. en aceite. Clasifica conservas en: al natural. No considera niveles de histamina considerados por el Codex (10mg/100g de histamina). Se menciona únicamente a la sal.D. R. N° CODEX STAN Eviscerados y ITINTEC 041.D. Se permite el uso de alginato de sodio. Establece defectos y niveles de tolerancias. Establece características de la materia prima según norma ITINTEC 041. carboximetil celulosa y ácido ascórbico en el glaseado.

método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece requisitos que debe cumplir el azúcar blanco directo para uso doméstico. Etiquetado según norma NTP 001:1995. Polarización a 20° C (mín 99. Permite uso de aditivos alimentarios sujeto a disposiciones de la autoridad sanitaria.13. cenizas sulfatadas en porcentaje (0.12 máx).1995 Observaciones: Toma como base la norma del Codex.020. Rotulado según norma ITINTEC 204. color unidades ICUMSA (60 máx). humedad % (0.4).002 ITINTEC 81-08-11 Azúcares Amd.D.002:1984 165-1989 Rev.1. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15004).22 70-1981 voluntaria Conserva COPI CRT Rev.02.016. Establece tabla de muestreo para pescado seco y seco salado (basado en un peso por envase de 25kg a 30 kg). método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005). Incluye listado de especies de túnidos en aguas del Perú.1. Carne de Pescado Picada y Mezclas de CODEX STAN Filetes y de Carne NTP 041. Determinación de humedad y cloruros de acuerdo a los métodos de la AOAC hasta que se adopten las normas técnicas nacionales. No establece requisitos microbiológicos. Establece criterios de calidad comercial. 1voluntaria de Pescado Picada 1995 Congelados Rápidamente Observación: Requisitos para filete de pescado congelado.041:1989 189-1993 voluntaria Secas Observación: Requisitos para aletas secas de tiburón. PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS VARIOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional CODEX STAN ITINTEC R. Volumen 11 AZÚCARES. 1985 voluntaria 74 . SO2 ppm (máx 70). R.ITINTECDG Observación: Se aplica a todos los productos pesqueros sin restricciones. CODEX STAN Aletas de Tiburón NTP 204.038. pescado seco (20% humedad máxima) y seco salado (38% humedad máxima y cloruro de sodio 20% mínimo).051 Atún y Bonito en 2003/INDE 2003. Establece determinación del contenido de histamina según norma AOAC 977. Establece uso de sal de acuerdo a la NTN 209. Rotulado según NTP 209. 207.25 máx).0020CODEX STAN NTP 204. N°220-81 212-1999.

Establece diferencias con respecto a dosis máxima de aditivos alimentarios.038. cacao en pasta. método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15-004).1.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece las especificaciones físico químicos y organolépticos del azúcar que se usan principalmente como materia prima para la clasificación de azúcares blancos. CODEX STAN Chocolate 142-1983 Compuesto y Relleno NTP 208.00° pol a 20° C.012 1999 voluntaria R. CODEX STAN 12-1981.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como referencia el documento del Codex. se incluye niveles máximos para cenizas totales y cenizas insolubles en ácido clorhídrico. Hace referencia a métodos de ensayo para azúcar: método de filtrabilidad (ITINTEC 21:15010).2001 Chocolate NTP 208. Rev. 1.CODEX STAN ITINTEC R. torta de prensado de cacao y polvillo de cacao (fino de cacao) para uso en la fabricación de productos de cacao y chocolate.038. 1. Establece relación entre el porcentaje de polarización en °pol a 20° C y porcentaje máximo de humedad en función de los factores de seguridad especificados.009599/INDECOPICRT 2000-01—26 75 .2001 Cacao en pasta y Torta de cacao NTP 208.5%). Establece los requisitos para cacao sin cáscara ni germen.7%). N°317-81 212-1999. Establece dosis máxima de 970 mlg/k de vainillina y 250 mlg/k de etilvainillina.1987 Rev. sustancias reductoras (máximo 0.002 1999 voluntaria R. Considera polarización mínima de 98.D. Rotulado según NTP 209. Rotulado según NTP 209. Rev. 207. Rotulado según NTP 209.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece requisitos muy similares a los planteados en el Codex. Establece requisitos microbiológicos (ausencia de Salmonella y enteropatógenos en 20 g de azúcar). en la alimentación y como materia prima industrial.038. Otros requisitos fisicoquímicos: cenizas (máximo 0. CODEX STAN 141-1983.007 ITINTEC 81-12-10 Azúcares Amd. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005).013 voluntaria R. 2. No se especifican los requisitos microbiológicos de manera cualitativa y cuantitativa. metales pesados (máximo 40 ppm) y granulometría.

038:1994 (Alimentos Envasados. Establece como contaminantes al arsénico (máx 0.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece como composición esencial del cacao en polvo: manteca de cacao (20% m/m como mínimo) y humedad (7% m/m como máximo.006 1999 voluntaria R. CODEX STAN 12-1981.5 mg/kg).Observaciones: Toma como referencia toda la norma del Codex. Rev. No establece requisitos microbiológicos. Etiquetado según NTP 209. Rotulado según NTP 209.038. 1. agentes aromatizantes. CODEX STAN 147-1985 Dulce de Manteca de Cacao NTP 208. agentes neutralizantes. y aditivos alimentarios (agentes alcalinizantes. Establece de cumplimiento las siguientes normas NTP 209. emulsionantes. Rev. plomo (máx 0.1987 Rev. manteca de cacao por expulsión.0009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como base el documento del Codex. manteca de cacao extraído con disolventes. 1.038 que incluya nombre del producto en término de: Manteca del prensado de cacao. cobre (máx 0. contenido de sólidos insolubles en agua. arsénico y plomo con sus dosis máximas.168 voluntaria R. No establece requisitos microbiologicos de manera cualitativa o cuantitativa.1987 Rev. Establece contenido aparente de azúcar reductor calculado como azúcar invertido (mieles no indicadas 65%.) Establece el uso de ingredientes facultativos (especies.0 mg/kg). contenido de sustancias minerales (ceniza).4 mg/kg). CODEX STAN 12-1981. actividad de 76 . No se permite el uso de ningún aditivo alimentario.82° C) en una dosis máxima de 5 mg/kg. Rotulado).002:1999 (Chocolate. acidez.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece el empleo de Hexano (62° C .2001 Miel NTP 209. manteca de cacao refinada. 1. Precisa que si total de cacao en polvo rebajado en grasa es inferior al 25% no llevará el término Chocolate. Establece requisitos para humedad. NTP 208.005999/INDECOPICRT 99-11-04 Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. Requisitos) y CAC/RM 42:1969 (Codex Alimentarius FAO/OMS) Planes de muestreo para Alimentos Pre Envasados. Etiquetado según NTP 209. 2.2001 Manteca de Cacao NTP 208.2001 Cacao en Polvo NTP 208. 2. contenido aparente de sacarosa. sal).5 mg/kg) y hierro (máx 2. CODEX STAN 86-1981. Se establecen como contaminantes al cobre. Rev.014 voluntaria R.007 1999 voluntaria R. agentes antiaglutinantes) con sus respectivas dosis máxima. backboy 53%).038. miel de mielcita 60%.

contenido de hidroximetilfurfuran.046. Además cumplir con la NTP 209. Establece en el rotulado denominar al producto “agua mineral natural” o “agua mineral de manantial”. borato (máx 30 mg/l).coli. Anhidro Carbónico para uso Industrial”.D. materia orgánica (máx 3 mg/l). nitrato (máx 45 mg/l).038. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. Se considera como aditivos permitidos bija o beta caroteno (600 mg/kg de queso).038 (Rotulado) y PE-009-86. Rotulado según NTP 209. Inspección y recepción según NTN 214.05 mg/l). contenido humedad (30-33%). plomo (ma´x 0. N° 1136Aguas Minerales 108 – 1981. Establece el uso de gas carbónico que cumpla con la NTN 311. Rotulado según NTP 209. N° 133Queso Extra CODEX STAN ITINTEC 202.01 mg/l). deberá incluirse “puede ser laxante”. Numeración de microorganismos aerobios mesófilos. sulfuro (máx 0. N° 82-05-06 Queso Tilsiter STAN voluntaria 135-82 77 . numeración de Stafilococos coagulasa positivo y detección de salmonella).045. En cuanto a requisitos fisicoquímicos difiere al Codex en: manganeso (máx 2 mg/l). si el producto contiene más de 600 mg/l de sulfato que no sea sulfato de calcio.D.1997 voluntaria DG Observaciones: Establece clasificación de las aguas minerales según el residuo seco a 180° C en oligominerales de mineralización rápida. Establece la forma de bloques cilíndricos con base plana. 214. zinc (máx 5 mg/l). 15th Edition. Establece contenido extracto seco (62-70%). bario (máx 1 mg/l). numeración de E.05 mg/l). Establece requisitos microbiológicos. 1 .88-10-04 Naturales Rev.070 |R. cadmio (máx 0. Volumen 12 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Norma jurídica Oficialización Norma Codex Tema Fecha nacional R. Establece emplear los métodos de ensayo de ITINTEC. también se clasifica por familias o grupos (1-24). de acuerdo a su contenido de gas carbónico.05 mg/l). En cuanto a aditivos no se diferencia entre necesarios y facultativos. Se establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes.044. en caso de no existir alguno se podrá usar los del APHA-AWWA-WPCF. coniformes fecales.D.068 82 ITINTEC 82-05-06 Duro para C-35A-1978 voluntaria DN/DN Rallar Observaciones: La norma peruana lo denomina como queso tipo parmesano. negro de humo (limitado a BPM).038. arsénico (máx 0. y. contenido materia grasa en el extracto (2536%). Envase según norma ITINTEC 202.001 Bebidas gasificadas jarabeadas. No establece requisitos microbiológicos. Muestreo según norma ITINTEC 202. mineral. Requisitos.120 “Productos químicos Industriales. Para las condiciones de higiene menciona al Codex.024 88-ITINTEC.diastasa. esporas de bacterias anaerobias sulfito reductoras. coniformes totales. CODEX STAN ITINTEC R. pseudomona aeruginosa. CODEX ITINTEC 202.

044.D. No establece límites para el uso de colorantes (bija y beta caroteno). A diferencia del Codex.038.087 295-82 STAN 82-07-07 Queso Fresco voluntaria ITINTEC 221-2001 DG/DN Observaciones: Establece requisitos generales del queso fresco en cuanto a forma. corteza. No se especifica dimensiones en cuanto a las dimensiones y pesos. no estableciendo diferencias como en el Codex por tipo de variedad de queso Tilset (A. ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio.052. detección de Salmonella). N° CODEX ITINTEC 202.055.015.045.D. máx 1g/kg expresado como ácido sórbico. Coli. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C hasta su consumo. Rotulado según NTP 209. Coli. numeración E.046. detección salmonella). N° CODEX ITINTEC 202. numeración Staphylococcus coagulasa positivo.ITINTEC DG/DN Observaciones: No especifica en detalle todas las características principales de la norma Codex. Para sustancias C-11-1968 78 . Cloruro de calcio. En cuanto a adiciones autorizadas se indica al ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio en cantidades de 2g/kg de la leche utilizada. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. En cuanto a tratamiento térmico se establece una temperatura de 80° C durante 3 minutos o cualquier otra combinación equivalente o mayor de tiempo y temperatura. Establece contenido de materia grasa en extracto seco en queso fundido para cortar.80 Noviembre 11 de Queso STAN voluntaria ITINTEC 1980 Fundido A-8b-1978 -DG/DN Observaciones: Establece clasificación en queso fundido para tajar o cortar (contenido extracto seco más de 50%) y queso fundido para untar (contenido extracto seco entre 3850%). Cloruros según norma ITINTEC 202. Envase según norma ITINTEC 202.047. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. Fosfatasa según norma ITINTEC 202. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. Establece el empleo de los siguientes aditivos permitidos. no se diferencia entre adiciones necesarias y facultativas. R. Inspección y recepción según norma ITINTEC 202. Humedad según norma ITINTEC 202.045. Acidez según norma ITINTEC 202.054. Establece límites únicos para los contenidos de grasa en el extracto seco. numeración E. numeración Estafilococos coagulasa positivo. Muestreo según norma ITINTEC 202. Materia Grasa según norma ITINTEC 202. B y C). Rotulado según NTP 209.038. Además contenido de extracto seco en queso fundido general mínimo 40%. No se especifica ningún contaminante así como residuos de pesticidas. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes.045. En métodos de fabricación especifica los tiempos.084 270. color. máx 200 mg/kg de la leche utilizada. R. mínimo 46% y en queso fundido para untar 39%. temperaturas y otros parámetros de proceso por cada tipo de tratamiento. de humedad y de extracto seco. pasta y composición.

045.5 a 5 kg de peso máximo.04. Establece requisitos microbiológicos: numeración de coliformes. Establece límite máximo de cloruro de sodio como aditivo permitido. detección Staphylococcus patógenos y detección Salmonella. Clasificación por el contenido de grasa (queso tipo cabaña o cottage cheese. Contenido máximo de humedad 43% (método ITINTEC 202.05. El peso para bloque plano de 12 kg máximo y molde rectangular de 2. Indica análisis microbiológicos (numeración de coliformes (método ITINTEC 202.D. contenido de materia grasa en el extracto seco. No establece requisitos de ojos. queso tipo cabaña con crema o cottage cheese con crema).044.038.066 Queso ITINTEC82-04-07 Rev.094 84-05-07 Observaciones: Se indica además como métodos de elaboración o fabricación el moldeado.conservadoras como el ácido sórbico y sus sales (máx 2g/kg). 122-84 Queso Cottage Cheese ITINTEC CODEX STAN ITINTEC 84. ácido propiónico y sus sales (máx 300 mg/kg). numeración hongos. recuento Staphylococcus aureus. N°12584 DG/DN ITINTEC 202.5 a 30 kg. Coli.D. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202.045. Establece requisitos fisicoquímicos en ambos casos en cuanto a contenido extracto seco.093 C-16-1968 voluntaria DG/DN de Crema Observaciones: Establece que la grasa y los sólidos de la leche no podrán ser sustituidos por elementos de origen no lácteo. 1 -1999. Establece rotulado del producto según NTP 209.046. Materia grasa según método ITINTEC 202.047). Establece requisitos microbiológicos en base a numeración coliformes. nisina (máx 100 mg/kg). 79 .054. numeración E.083). El envase debe cumplir con la norma 202.038. CODEX STAN R. humedad. voluntaria Danbo DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Clasifica al queso dambo en aquel preparado a base de leche cruda y a base de leche pasteurizada. detección Salmonella. detección de E.07 incluido Cottage Cheese 202. CODEX STAN C-5-1966 Queso Tipo Gouda R.coli. 085-82C-3-1966. Indica extracción de muestras según norma 202. Establece requisitos para denominación de producto. numeración Estafilococus coagulasa positivo y detección de salmonella.082). Preparación de la muestra según norma 202.038. numeración Escherichia coli (método ITINTEC 202. Rotulado según NTP 209. No considera nitrato de sodio o potasio. R.D. Muestreo según norma ITINTEC 202. ITINTEC 202. Rotulado según NTP 209. Cloruros según norma ITINTEC 202.046. Inspección y recepción de acuerdo a norma ITINTEC 202. no considera contenido mínimo de extracto seco. En cuanto a su forma la relación altura/diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso entre 2. En el caso de queso dambo con leche pasteurizada se incluye la prueba de fosfataza. numeración Clostridium sulfito reductor.052.

humo blanco de origen vegetal. Establece requisitos fisicoquímicos (materia grasa en el extracto seco. queso tipo ricotta. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes.Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. queso ucayalino.045.06 C-15-1968 voluntaria Provolone DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por el queso provolone amazónico. detección de Salmonella). numeración levaduras). 085-82ITINTEC 202. almidón. queso tipo cabaña o cottage chesse. ácido ascórbico y sales de potasio. sal. impurezas macroscópicas. queso tipo emmental. queso mozarella.05. queso tipo tilsit. ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio.D. Contenido en envase como mínimo 95% de su peso neto declarado. beta caroteno. queso andino. contenido de grasa en extracto seco 25-44%.046. queso tipo cuartirollo.064 A-6-1978. 1 -1999. characato y sabandía. queso tipo paria. Preparación de la Muestra según norma ITINTEC 202. queso tipo gorda. quesos majes. humedad. numeración hongos. numeración de E. numeración de estafilococos coagulasa positiva. queso madurado. voluntaria ITINTEC-DG Generales Enmienda 2001 Observaciones: Define y clasifica los diferentes tipos de quesos que se producen y consumen en el país: queso no madurado o fresco. numeración de E. cloruro de calcio.069 Queso ITINTEC 82. queso tipo bel paese. acidez. detección salmonella.044 R. queso tipo camembert y tipo brie. Se permite el uso de bija. Permite el uso de los siguientes aditivos: bija. Muestreo según norma ITINTEC 202. queso petit suisse. queso 80 .D. detección estafilococos.046. CODEX STAN Queso A-6-1978.044. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coliformes. numeración E. prueba de fosfatasa). 1 -1999. detección de salmonella). 202-8888-03-15 Características Rev. Muestreo según norma ITINTEC 202. materia grasa en el extracto seco y contenido de humedad en rangos más amplios que los especificados por el Codex. Edam DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Establece requisitos de extracto seco.045. R. coli. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. Coli. beta caroteno. queso tipo cajamarca. Coli. numeración de Estafilococos coagulasa positivos. 134CODEX STAN ITINTEC 202. queso crema. CODEX STAN R. queso fresco. ITINTEC 202. Rotulado según NTP 209. Inspección y recepción de muestras según norma ITINTEC 202. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C.D. queso fundido. Envase deberá cumplir con la norma 202. queso tipo roquefort y tipo gorgonzola. cloruro de calcio. Establece requisitos fisicoquímicos (contenido extracto seco 62-70%. Queso ITINTEC82-04-07 voluntaria Rev. queso tipo dambo. queso tipo edam.038. humedad 30-38%).045.

detección de Salmonella. Escherichia coli. CODEX STAN R. 1 -1999 DG/DN Observaciones: Establece el uso de grasa procedentes de la leche de vaca. detección de germenes patógenos. queso tipo cheddar. No indica composición esencial y factores de calidad. Establece requisitos fisicoquímicos (acidez. índice de Polenske. La inspección y recepción se realiza de acuerdo a la norma ITINTEC 202. N° 214ITINTEC A-2-1973. ITINTEC R. curcumina.031. para la crema esterilizada por UHT.tipo gruyere. índice R. tartracina. mantequilla pasteurizada y mantequilla madurada.. numeración de E. mantequilla reconstituida. aditivos alimentario. proteolíticos. índice de peróxidos. quesos fundidos. índice de refracción. prueba de esterilidad. yodo de refracción. índice RMW. 83/07/04 julio 1983 Mantequilla Observaciones: Establece definiciones para mantequilla. Establece requisitos microbiológicos para: microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. prueba de esterilidad. y. 1 -1999 ITINTEC 202.08.W. 81 . solidos totales no grasos. CODEX STAN A-1-1971. etiquetado. Coli. métodos de muestreo y análisis.M.03 Grasa de la leche 202. queso tipo provolone amazónico.110 1990 90-ITINTEC90-02-07 Crema de leche A-9-1976 voluntaria DG Observación: Establece mantener la crema pasteurizada en refrigeración a 7° C o menos hasta su consumo. La mantequilla reconstituida pasteurizada o no. hongos y levaduras. Establece clasificación en mantequilla con sal y sin sal. índice de peróxidos. higiene. Rotulado de acuerdo a NTP 209. N° 016CODEX STAN 202. Establece requisitos microbiológicos para crema pasteurizada: numeración de microorganismos mesófilos aerobios facultativos viables. cultivos lácticos específicos y saborizantes naturales autorizados. No existen límites para colorantes naturales permitidos: bija.038.024 voluntaria Resolución Directoral N° 197-ITINTECDG/DN. contaminantes.D. Requisitos fiscoquímicos como humedad. para la crema apertizada (después del envasado). Rev. acidez. madurada o no deben cumplir con los requisitos especificados para la mantequilla. beta caroteno. 81 ITINTEC 81. En la mantequilla madurada por la adición de fermentos lácticos no se considera el recuento de microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. Se permite la adición de sustancias inocuas necesarias para la fabricación como sal. Norma Petrológica PE-009-86.004 Rev. Establece requisitos químicos referentes a contenido de grasa y acidez. Establece porcentaje mínimo de grasa de 82% para mantequilla sin sal y 80% para mantequilla con sal. queso tipo parmesano. lipolíticos. numeración de coliformes. porcentaje de sal. coliformes totales. índice saponificación.D. Estafilococos coagulasa positivos. Clasificación de acuerdo a la consistencia de su pasta. si han sufrido o no un proceso de maduración.

Rotulado según NTP 209. humedad. 0139NTP 202. humectabilidad (seg). Establece requisitos microbiológicos como: microorganismos aerobios mesófilos viables. dispersabilidad (%m/m). Establece requisitos microbiológicos dados por numeración de microorganismos aerobios facultativos viables. No se considera presencia de metales pesados y residuos de pesticidas como contaminantes. yogur coagulado o aflanado. leche parcialmente descremada en polvo instantánea.005 CODEX STAN 2002/IND 2003-01-18 voluntaria Leche en Polvo 207 .índice de Polenske.038. colorantes naturales. Establece requisitos fisicoquímicos adicionales como humedad. yogur bebible.038 y la NTP 202. índice de solubilidad en ml. materia grasa. acidez expresada en g de ácido láctico/100 g de leche reconstituída. Se establecen métodos de análisis para cada uno de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos. por el contenido de grasa. No considera metales pesados ni residuos de plaguicidas. partículas quemadas. NTP 202.0059CODEX STAN Edición 2002-072002/INDECOPI Yogur A – 11 a . cenizas. R. yogur frutado. 82 . Establece que los envases deberán ser herméticamente sellados y precintados previa extracción de todo el aire (al vacío) o introducción de nitrógeno gaseoso (gas inerte). leche descremada en polvo instantánea.002 R. Coliformes. muestreo y análisis según norma FIL-IDF 113 A.085.085.01002001-08CODEX STAN 2001 2001/INDECOPI Leche Evaporada 25 A – 11 a .092 2ª R.1999 ECOPICRT Observaciones: Su alcance no considera a la nata (crema) en polvo. neutralizates. Inspección. yogurt tradicional o natural. Establece muestreo de los requisitos fisicoquímicos según los planes de muestreo en FILIDF 113 A: 1990. cuajada). yogur batido. Staphylococcus coagulasa positivo. Establece otros tipos de leche en polvo como: leche entera en polvo instantánea. yogur aromatizado.1975 voluntaria 11 -CRT Observaciones: Define yogur o yogurt. Establece que la grasa de leche no podrá ser sustituida por grasa de origen no lácteo. por los ingredientes añadidos. La norma presenta un anexo informativo sobre Acondicionamiento del Ambiente de Trabajo y Preparación de la Muestra. Establece clasificación por el método de elaboración. Rotulado según NTP 209.1975 voluntaria -CRT Observación: Establece una gran similitud con la norma del Codex. Rotulado según NTP 209. Salmonella spp. antioxidantes. numeración de gérmenes lipolíticos.038 y NTP 202. NTP 202. Establece requisitos microbiológicos a aerobios mesófilos (método FIL-IDF 100 B). No considera como contaminantes los metales pesados y residuos de pesticidas. índice de yodo.

1976 voluntaria -CRT Térmico Final Observaciones: Establece dentro de los requisitos generales el no sustituir la grasa de leche por grasa de origen no lácteo. frutado o saborizado naturalmente se le podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos. Método de arbitraje. sólidos no grasos obtenido de la diferencia entre los sólidos totales del yogurt-método FIL-IDF 151:1991 y contenido de grasa-método FIL-IDF 116ª:1987. requisitos fisicoquímicos (materia grasa-método FIL-IDF 116ª:1987). sólidos no grasos %(m/m). ANEXO AL Sistema de Análisis de Peligros y NTP 833. zumo (jugo) de frutas. para ello previamente se incuba las muestras durante 7 días a 35-37°C. Para requisitos microbiológicos y sensoriales se toma una muestra de 10 envases para ensayos de laboratorio debiendo tomarse muestras similares para partes interesadas. Se permite la adición de aditivos alimentario permitidos por el Codex. determinado mediante la diferencia de sólidos totales del yogurt tratado térmicamente (método FIL-IDF 151) y el contenido de grasa (método FILIDF 116A). café.0005Yogur Aromatizado y 2003-01CODEX STAN 2003 2003/INDECOPI con Tratamiento 05 A – 11 b .081:1983 A-4-1971 Rev. mantener el producto a una temperatura de 7° C o menos. acidez (Método FIL-IDF 150). nueces. azúcar.192 R. Establece el uso de planes de muestreo establecidos en la norma FIL-IDF 113 A. especias y otros ingredientes aromatizantes naturales inocuos.después de la elaboración. 3 voluntaria (HACCP) y Directrices para su (1997) Aplicación 83 . acidez-método FIL-IDF 150:1991. 1.038. Establece requisitos de identidad (bacterias lácticas totales-método FIL-IDF 117B:1997). colorantes. en caso de presentarse hinchamiento será causal de no cumplir con dicho requisito.038:1994 y disposiciones legales vigentes sobre rotulado. Muestreo de requisitos fisicoquímicos según planes de muestreo en FIL-IDF 113 A: 1990. Método FIL-IDF 116A. requisitos microbiológicos (coliformes-método FIL-IDF 73B:1998. Establece en requisitos microbiológicos el recuento de aerobios mesófilos/ml o g. cacao.Leche Condensada voluntaria 1983 1999 Observaciones: La presente norma establece los métodos de ensayo microbiológicos para la leche condensada.910: 2003 CAC/RCP-1 de Puntos Críticos de Control 2003 (1969). Establece requisitos fisicoquímicos por tipo de yogurt en base a: materia grasa % (m/m). chocolate. Rev. Rotulado de acuerdo a la NTP 209. Admite saborizantes. CODEX STAN NTP 202. estabilizantes y conservantes permitidos por el Codex Alimentarius en su versión vigente. pulpa de frutas. Rotulado según norma NTP 209. campota. NTP 202. levaduras-método FIL-IDF 94B:1990). al yogut tratado térmicamente. mohos-FIL-IDF 94B:1990. al yogur frutado o al saborizado naturalmente se les podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos como frutas. miel.

Establece a la alta dirección el designar un líder del equipo HACCP. documentarse y comunicarse para asegurar la operación efectiva del sistema HACCP. materias primas. Se orienta hacia el diseño. Requisitos. Establece que esta norma puede usarse para certificación del sistema HACCP. equipos. Establece que las funciones. de acuerdo a los principios del HACCP. Hace referencia a las normas: NTP 9000:2001 Sistemas de Gestión de la Calidad. establecer y documentar procedimientos que aseguren que el equipo HACCP esté informado. Establece a la dirección el revisar la adecuación y efectividad continua del sistema HACCP en intervalos definidos para cumplir con los requisitos de los clientes y autoridades y satisfacer la política de inocuidad de los alimentos de la organización. de acuerdo al ámbito de aplicación que corresponde a la organización. Establece que el mantenimiento del sistema HACCP se debe hacer sobre la base de: comunicación con el equipo HACCP. el establecer procedimientos documentados y un plan HACCP para asegurar la consistencia y cumplimiento de los requisitos de esta norma técnica y la política de inocuidad de los alimentos. Establece que las actividades de verificación deben incluir: auditorías HACCP y validación cuando sea posible. Fundamentos y Vocabulario. define los términos de: inocuidad de los alimentos. procedimientos documentados para el control del producto no conforme. Se incluye su uso a proveedores de empaques. Se debe mantener registros de dichas revisiones. auditoría HACCP. procedimientos documentados de notificación a las partes interesadas relevantes (autoridades/clientes/consumidores) y/o retiro del producto del mercado.Observación: Establece los requisitos para un sistema de la calidad que permita a una organización. cambios en la política de inocuidad de los alimentos de la organización.2003 2003 1995 voluntaria Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas 84 . la organización debe estar funcionando bajo los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius. A diferencia de la norma del Codex. establecer y mantener procedimientos documentados para redactar y controlar todos los elementos y datos relacionados con el sistema HACCP. evaluación y control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos. En cuanto a requisitos establece el definir y documentar su política y compromiso con relación a la identificación. resultados de la verificación. peligros potenciales. responsabilidad y autoridad deben definirse.Recomendado para el 209. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 44.402. control HACCP. formular políticas y objetivos de inocuidad de los alimentos. control de equipos y métodos de medición. Establece como requisitos del Sistema. NTP ISO 9001:2001 Sistemas de Gestión de Calidad. Establece que antes de aplicar esta norma técnica. operación y mantenimiento de la estructura dentro de un sistema de gestión a fin de ser incorporado dentro de las actividades globales de gestión. materias primas y otros accesorios para la industria de alimentos.

así como de problemas sanitarios por la presencia y/o daños causados por plagas.0019-2001CAC/RCP 44. el lavado. el empaque. el corte. el almacenamiento. 1-1985 voluntaria Higiene para los Productos Cárnicos Elaborados Observaciones: Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. libre de contaminantes que puedan causar daño a la salud del consumidor. Reemplaza a NTP 011.018:2001 CAC/RCP 112001 Recomendado de voluntaria 1976 Rev. Código Internacional NTP de Prácticas 201. con objeto de asegurar un producto inocuo y sano. la conservación de los recursos naturales y el medio ambiente y la minimización de los riesgos para la salud humana.Recomendado para el 209. La Norma Técnica Peruana trata del procesamiento de espárragos para su comercialización como producto fresco.117:1991 Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco.Observaciones: Establece las buenas prácticas agrícolas en la producción de espárrago. Requisitos. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 13201. la selección. Código Internacional de Prácticas NTP Recomendado de CAC/RCP 14201. Código Internacional NTP de Prácticas R. la distribución y la venta) de espárrago fresco para el consumo humano con objeto de garantizar un producto inocuo y saludable. el enfriamiento. el transporte.2001 INDECOPI/C 2001-7-21 1995 voluntaria Envasado y RT Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas Observaciones: Dispone de la aplicación de prácticas de higiene en la manipulación (inclusive el cultivo y recolección. 1-1993 Higiene para la Carne Fresca Observaciones: Prácticas de higiene de la carne fresca.019:1999 Recomendado de 1999 1976 Rev. Requisitos.053:2001 1976 Higiene para la voluntaria 1976 Elaboración de la Carne de Aves de Corral Observaciones: Prácticas de higiene para carne de aves de consumo humano.401. 85 . Las buenas prácticas agrícolas combinan una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo integrado de plagas.

N° Código Internacional 204. Requerimientos Operativos. Dec. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Requerimientos de Equipos. Materiales y Utensilios. Res. 86 . Requerimientos sanitarios. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER.Sup. N° 214-84 ITINTEC DG/DN 84-07-06 Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER.Min. congelado y curado.025:1984 214-84 CAC/RCP 9-1976 de Prácticas para el 84-07-06 voluntaria ITINTEC Pescado Fresco DG/DN Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco.025:1984 voluntaria R. Requerimientos de Equipos. establece de manera general los principios generales de higiene de los establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas. Requerimientos de Materia Prima. congelado y curado. Materiales y Utensilios. N° Código Internacional de CAC/RCP 1-1969 007-98-SA Prácticas Recomendado para Rev. Requerimientos Operativos. Requerimientos de Materia Prima. 3-1997 y 1Ministerio de 1998 Principios Generales de Higiene Salud/ 1999 de Alimentos Obligatoria Observación: Aprueban Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.D.CAC/RCP 161978 Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Pescado Congelado NTP 204. NTP Código Internacional de 203. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción. N° Código Internacional de 536-97 Prácticas Recomendado de CAC/RCP 2-1969 Ministerio de 1997 higiene para las Frutas y Salud/ Hortalizas en Conserva Obligatoria Observación: Establece los principios generales de higiene para el espárrago en conserva. Requerimientos sanitarios.080:1981 Prácticas Recomendado de 1981 CAC/RCP 2-1969 voluntaria higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva Observación: Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. NTP R.D.

046:1974 202.Res. Caramelos. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores. Determinación de los azúcares reductores y no reductores.021:1970 212.Min.2. Determinación de humedad. Código de Prácticas de Higiene CAC/RCP 43para la Elaboración y Expendio 1995 Rev.008:1980 208.022:1970 209.033:1989 212. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Pública 3.001:1982 208. Té. Determinación del tamaño de grano Vinos. Toma de muestras. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Ministerio de Salud/ Pública Obligatoria Observación: Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. Café tostado (o tostado con azúcar).Min. Res. aprobado por Res. Leche y Productos Lácteos.109:1988 209. Determinación del contenido de humedad. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores.Min. Gelatinas. Confites y similares. Azúcar refinado. N° 282-2003-SA-DM. Definiciones. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex Entre las Normas Técnicas Peruanas que son voluntarias se citan las que corresponden a temas no contemplados en el Codex Alimentarius. Vinos. Azúcar CÓDIGO NTP 208. Determinación de azúcar. Confites y similares. N° 0014-92SA/DM 1992 Ministerio de Salud/ Obligatoria Observación: Norma Sanitaria para el Expendio de Alimentos en la Vía Pública. N° Código de Prácticas de Higiene 282-2003-SACAC/RCP 43DM para la Elaboración y Expendio 2003 1995 Rev. clasificación y requisitos.085:1981 TEMA Caramelos. FECHA 1982 1980 1980 1989 1970 1970 1982 1974 1988 1981 87 . Confites y similares.029:1982 209. Caramelos. Métodos de ensayos químicos.009:1980 207.

030:1987 Gelatinas.005:1979 207. Método de ensayo para determinar el color en azúcar refinado. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado. Azúcar. Azúcar. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo. Azúcar. Método de muestreo.004:1979 207.021:1981 207.020:1981 207. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles. Gelatinas.016:1987 207. clasificación y requisitos generales. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad.009:1987 207. Método de ensayo volumétrico EDTA.022:1981 207. para determinar el calcio. Azúcar.028:1987 207. Azúcar. Azúcar de Caña.086:1981 209. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo. Azúcar. Azúcar.088:1981 207. Método de ensayo para determinar en fierro.015:1980 207. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar. Azúcar. Método de ensayo para determinar el cobre. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín). Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado.023:1981 207.019:1981 207. Azúcar. Método de ensayo para determinar gomas. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen). Azúcar. Azúcar.014:1980 207.017:1980 207. Control microbiológico.013:1980 207.209.) Azúcar de Caña. Azúcar de Caña.024:1982 207. Definiciones.018:1980 207. Términos empleados en la industria azucarera.029:1987 207. Azúcar.006:1979 207.008:1987 207.010:1980 207. Azúcar. Requisitos generales. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol. Extracción de muestras para el análisis 1981 1981 1979 1979 1979 1987 1987 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 88 . Método de ensayo para determinar la humedad. Carbón activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Azúcar. Azúcar.011:1980 207. Azúcar. Azúcar refinado. Azúcar.

Determinación de las cenizas sulfatadas.207.178. Ensayo de resistencia al ataque de hongos.078:1983 207. Miel. Melaza de Caña.175:1999 209. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes. Azúcar de Caña y Azúcar de Remolacha. 2ª Ed. maltosa y sucrosa). 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1982 1982 1983 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 89 . Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua.039:1989 207. Miel. Determinación de la acidez.076:1982 251.1999 209. Método de ensayo para determinar el módulo de elasticidad.019:2002 microbiológico. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas). Muestreo. Determinación del contenido aparente de sacarosa. Miel. Determinación de azúcares (fructosa. Postre de Gelatina.040:1991 207.176:1999 209. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar en Tres capas. Requisitos generales. Miel. Determinación de los azúcares totales (como reductores). Melaza de Caña.173:1999 209.231:1985 207. Determinación de la actividad de la diastasa. Azúcar.174:1999 209. lactosa. Melaza de Caña. Miel. Requisitos.038:1989 207. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución.032:1987 207. 2ª Ed. Azúcar. Miel. 2ª Ed.036:1990 207. Determinación de hidroximetilfurfural. Melaza de Caña. Miel. Azúcar Refinado Productos de Cacao. 2ª Ed.034:1988 209. 2ª Ed. Miel. Melaza de Caña. Método espectrofotométrico. 2ª Ed. Método por cromatografía líquida.037:1989 207.001:1981 251. 2ª Ed. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado. 2ª Ed.075:1982 251.003:1981 208. Azúcar.177:1999 209. Determinación de humedad.171:1999 209. glucosa.172:1999 209. Determinación del contenido de azúcar reductor. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas.031:1987 207.

025:1990 1987 1990 90 . Determinación de cloro libre y cloro total. Determinación de manganeso. Néctar de Piña (Ananá). Método espectrofotométrico del persulfato Agua Potable. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano. Características y Requisitos. 1980 Cacao y Derivados 208.037:1977 TEMA Jugo de Manzana. Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209. Método de filtración por membrana.030:2001 214. FECHA 1976 1977 1977 Aguas CÓDIGO NTP ISO 7393.031:2001 2001 214. Evaluación de calidad.033:1977 203.209.2:2002 TEMA Calidad de Agua.148:1980 Glucosa de Maíz. Extracción de muestras. Método potenciométrico FECHA 2002 214.236:1985 TEMA Sal. Toma de muestras. Detección y recuento de coliformes totales.N-dietil-1. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) ISO 2292:1999 Granos de Cacao.4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano. Características y Requisitos. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.005:1987 214. Características y Requisitos. Determinación del pH. Agua Potable. 1988 1985 FECHA 1985 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de colonias heterotróficas. Determinación de cloro residual. Néctar de Manzana.010:1988 Cacao en grano. Determinación de aflatoxinas. Agua para Consumo Humano.007:1976 203.010:2002 2002 214.033:2002 2001 2002 214. Requisitos generales.

Agua Potable. Determinación de turbiedad. Agua para Consumo Humano. ed. Determinación de cianuro. Método del umbral del sabor.032:2001 Agua Potable. Requisitos Agua para Consumo Humano. Agua para Consumo Humano. Determinación de fosfatos.014:1988 214. Calidad de Agua.035:2003 2003 214.214. ed. Método electrométrico Calidad del Agua. Método 1988 1999 2000 2000 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano.4fenilendiamina (DPD) Agua Potable. hierro.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno. Método de dietilditiocarbamato de plata. Método argentométrico Agua para Consumo Humano. 2a edición Agua para Consumo Humano. Método volumétrico Agua para Consumo Humano. Método de comparación visual. Método colorimétrico de eriocromo cianina R.029:2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214. Determinación del sabor. Determinación de color. Agua para Consumo Humano. Método del electrodo de ión selectivo (Método de rutina) Agua Potable.009:2002 214. manganeso. Método de filtración por membrana. Agua para Consumo Humano.N-dietil-1.034:2003 2003 214. Determinación de cloro libre y cloro total. Determinación de la alcalinidad.011:2000 2002 2000 214. Determinación de cloruros. Determinación de arsénico. 2a. Determinación de hierro.026:1999 214.015:1987 1988 1987 91 . Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Agua para Consumo Humano. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua.021:1988 214. Método nefelométrico.003:1987 214. Determinación de cadmio.006:1999 214. Detección y recuento de coliformes termotolerantes. cobre. 2a. 2a ed. Determinación de aluminio. Determinación de pH.007:1999 214. Muestreo. 2a edición Agua para Consumo Humano. Determinación de bario.027:2000 214.

Método para la determinación de la acidez libre. Aceites y Grasas Comestibles. Determinación de la dureza. Determinación de nitratos. 2a ed. Agua para Consumo Humano.214. Determinación de cloruros. Aceites y Grasas Comestibles. Muestreo.005:1968 209.013:1967 Bebidas Alcohólicas.002:1982 209. FECHA 1982 1968 1968 209.004:1968 TEMA Mantecas. Requisitos. Aceite epoxidado de Girasol. Determinación de sulfatos.020:2000 214. Aceites y Grasas Comestibles.019:1988 214. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles. Aceites y Grasas Comestibles.077:1974 1968 1968 1968 1974 92 . Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles. 2a edición Agua Potable. 2a ed. Método gravimétrico (Método de Referencia). 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211. Método volumétrico del nitrato mercúrico. Método volumétrico con EDTA.035:1983 Lúpulo de Cerveza.023:2000 espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano. Definiciones. Obligatoria 213. Determinación de nitratos. Determinación de cianuro. Agua Potable. Método de determinación del índice de peróxido.006:1968 209. Método espectrofotométrico 2a. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.017:1988 214.003:1968 209. FECHA 2002 1967 1983 Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209. Método turbidimétrico. Aceites y Grasas Comestibles.016:2000 214. Determinación de sulfatos.001:2002 Bebidas Alcohólicas. Muestreo.022:1988 214. 213. Método de detección de solvente clorinado. Método de determinación de impurezas insolubles.007:1968 311. ed. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Agua Potable.018:1999 214.

Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de aceites esenciales. Aceite crudo de palma. Determinación del contenido de fósforo.079:1984 209. Método Wijs.097:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles.106:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de semilla de algodón. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas.094:1975 209. Requisitos.107:1975 209.057:1980 209. Aceite de semilla de soya. Extracción de muestras. Requisitos. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación de la densidad relativa.139:1979 209. Aceites y Grasas Comestibles.011:1966 203.135:1979 209. Aceites y Grasas Comestibles.058:1980 209. Método de determinación de la materia insaponificable. Preparación de la muestra para análisis. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. Requisitos.121:1975 209. Aceite de maíz. Determinación del punto de fusión. Método de determinación del índice de saponificación. Determinación del contenido de jabón. Aceite epoxidado de Pescado. Aceites y Grasas Comestibles. Prueba de resistencia al frío.096:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles. método Wiley. Aceites y Grasas Comestibles. Grasas Comestibles.079:1974 209. 1974 1974 1968 1968 1966 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1980 1979 1979 1987 93 .095:1975 209. Margarinas. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. Definiciones y requisitos generales.008:1968 209. Requisitos. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles.311. Aceites y Grasas Comestibles.115:1975 209. Aceite de maní (cacahuate).128:1980 209. Aceites Compuestos Comestibles. Método de determinación del índice de refracción.140:1987 Aceite epoxidado de Soya.075:1977 209. Aceites y Grasas Comestibles. Método para determinar cenizas.108:1975 209.156:1980 209.009:1968 209. Método de determinación del índice de yodo. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles.078:1974 311. Margarinas.

187:1986 209. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis). Aceites y Grasas Comestibles. Aceites Marinos. Aceites y Grasas. Envases de Plástico. Requisitos. Bolsas Filtrantes.012:1985 311.217:1983 209. Aceites Marinos.222:1984 209. Toma de muestras.010:1985 312.151:1981 209.246:1986 209. Requisitos.143:1982 209. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible.247:1986 312. Determinación del contenido de humedad. Requisitos. Aceite de ajonjolí (sésamo). Ensayo de Halphen. Aceites y Grasas Comestibles.286:1988 319. Inspección y recepción.138:1979 209. Aceite de almendra de palma comestible. Aceites Marinos.007:1970 312. Requisitos.009:1985 312.157:1981 Aceites y Grasas. Aceites y Grasas Comestibles. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón. Tortas de semillas Oleaginosas. Aceites Marinos. Requisitos. Aceites Marinos.243:1986 209. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de anchoveta semi-refinado.075:1974 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1970 1970 1970 1970 1985 1985 1985 1985 1988 1974 94 . Aceite crudo de anchoveta.141:1981 209.003:1970 312. Requisitos. Requisitos. Requisitos. Método de determinación del índice de anisidina. Aceite de coco comestible. Aceite de pescado semi-refinado.142:1980 209. Aceites y Grasas Comestibles. Determinación del índice de 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 209. Requisitos. Tortas de semillas Oleaginosas. Aceites Marinos. Determinación del color en la escala Gardner.011:1985 312. Método de determinación del contenido de caroteno. Aceite crudo de pescado. Aceites y Grasas Comestibles.137:1979 209. Toma de muestras. Aceite crudo de esperma. Determinación del contenido de aceite volátil. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral. Requisitos. Requisitos. Aceites Esenciales.209. Aceites y Grasas Comestibles.006:1970 312.002:1970 312. Aceites Marinos. Tortas de semillas Oleaginosas. Aceites Marinos. Aceite crudo de ballena de barba.

Aceites Esenciales.005:1980 312. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Requisitos. Determinación de la densidad y de la densidad relativa. Requisitos. Aceites Marinos. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales.086:1974 319.093:1974 319. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Extracción de muestras.076:1974 319. Definiciones y clasificaicón. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Aceite esencial de Eucalyptus globulus.096:1974 312.089:1974 350.090:1974 319. Medidas de los envases.082:1974 319.079:1974 319. Determinación del índice de ester. Aceites Esenciales.319. Determinación de índice de acidez. Determinación de los constituyentes carbonilados.077:1974 319. Determinación del punto de congelación.078:1974 319. Aceites Esenciales. Requisitos. Aceites Esenciales. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado. Requisitos.081:1974 319. Determinación del contenido de fenoles.001:1980 312. Aceites Esenciales. Determinación del residuo por evaporación.092:1974 319. Rotulado. Preparación de la muestra para análisis. Aceite de anchoveta modificado. Requisitos. Aceites Esenciales. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica. Aceites Marinos.091:1974 319. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Envases Metálicos para Aceites Comestibles.004:1980 312. Aceites Esenciales. Requisitos. Aceite esencial de anís.008:1974 319. Aceite esencial de Menta piperita. Aceites Esenciales. Envases.083:1974 319. Aceites Esenciales.085:1974 319. Requisitos. Aceites Esenciales. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica. Determinación del contenido de cineol (Eucaliptol). 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 1974 1967 95 .008:1967 refracción.080:1974 319. Aceites Marinos.095:1974 319.088:1974 319. Aceites Marinos.

Requisitos.037:1975 Harinas.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales.006:1976 Productos de Panadería. Determinación del colesterol. 205. Requisitos.018:1984 Obleas. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio. Requisitos. clasificación y requisitos.036:1982 Cereales.Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo doméstico y uso industrial. Determinación de cenizas. Determinación del porcentaje de grasa.034:1982 Cereales. 206. 205. Pastas y Fideos. Determinación de pH. 206.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209.005:1979 Cereales y Menestras. Definición. Requisitos. 206. Galletas. 206. 206.013:1981 Bizcochos. 206. clasificación y requisitos. Polvillo de arroz.003:1980 Cereales y Menestras. 206.001:1981 Cereales.014:1981 Galletas. Determinación del contenido de cenizas. Requisitos. Galletas. 206. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados. Quinua y cañihua. 209. Extracción de muestras. 205. Requisitos.035:1974 Granos de Trigo Pelado (Mote) para consumo doméstico. Determinación de la acidez. 205.017:1981 Galletas.009:1976 Pan Baguette. Determinación de la fibra cruda. Determinación del contenido de humedad.004:1979 Cereales y Menestras. 206. 205. Determinación del porcentaje de cenizas. Definición. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1974 1982 1974 1982 1975 96 .004:1988 Pan de Molde. Determinación del número de huevos utilizados.008:1976 Productos de Panadería. 206. Definiciones y Requisitos. Determinación del porcentaje de acidez titulable. 205.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. 206.012:1981 Bizcochos. Pastas y Fideos.019:1984 Pastas y Fideos para consumo humano. 206. 205. Subproductos del trigo. Centeno. 205.007:1976 Productos de Panadería.001:1981 Galletas. 206.

Extracción de muestras. Requisitos.046:1982 205. Kiwicha grano. Harinas.052:1987 205.011:1981 206. Determinación de la masa de 1000 granos.012:1980 Harinas.047:1981 205.022:1981 203. Requisitos. Galletas. Garbanzos envasados. Determinación del contenido de humedad. Harinas Sucedáneas procedentes de Leguminosas de Grano alimenticio. Determinación del contenido de grasa. Definición. Determinación de proteinas.044:1976 205. Harina y Sémola de Maíz sin Germen.023:1981 205. Definiciones y Requisitos. Definiciones. Terminología.043:1976 205. Maíz amarillo duro. Kiwicha grano. Harinas Sucedáneas procedentes de Cereales. Definición.038:1975 205. Definiciones y especificaciones. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Cereales y Menestras. Pastas y Fideos. Hojuelas de Avena.205. Harinas.040:1976 205. Cereales y Menestras.053:1987 205. Lentejas envasadas. Pan de Yema. Bizcochos. Definición y requisitos. Determinación de materia grasa . Harinas Sucedáneas de la harina de trigo. Definición y requisitos. Galletas. Pallares envasados. Determinación de peróxidos.042:1976 205. Cereales y Menestras. Cebada Perlada. Cebada común.001:1981 205. Requisitos. Pan francés y pan tolete.008:1984 205. Harinas Sucedáneas procedentes de Tubérculos y Raíces. Definición y requisitos. 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1981 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1980 97 . Cereales. Pastas y Fideos. Cereales y Menestras.007:1980 205. Cereales y Menestras.041:1976 205. Determinación de humedad. clasificación y requisitos. Cereales. Bizcochos.054:1987 205. Definiciones y especificaciones. Soya.039:1975 205. Harinas Sucedáneas. Toma de muestras. Requisitos. método usual. Menestras. Generalidades. Determinación de acidez titulable.048:1982 205.002:1979 205. Requisitos.006:1980 205.005:1976 206. Requisitos. Galletas. Determinación de cenizas. Tarwi. Métodos de ensayo.002:1981 206. Cereales y Menestras. Pan.016:1981 205.050:1985 206.056:1989 203. Extracción de muestras. Cereales y Menestras.055:1987 203.003:1976 206.020:1981 205. Cereales.045:1976 205. Bizcochos. Definiciones y especificaciones.

Cereales y Menestras.152:1981 209. Sub Productos de la Molienda del Trigo.022:1992 205. Cereales y Menestras. Determinación del poder diastático. Cereales.018:1980 205.060:1999 205.154:1981 209. Levadura industrial para panificación. Avena.023:1992 205. Requisitos.031:1975 205. 1ª Ed. Cereales y Menestras. Cebada maltera.019:1992 205. Cereales y Menestras.030:1980 205. Determinación de la masa hectolítrica. clasificación y requisitos.064:1974 209. Análisis físico. Requisitos.026:1982 205. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Levaduras. Levaduras. Lenteja. Cereales y Menestras. Legumbres Secas. Extracto en base seca.020:1980 205.029:1982 205. Cebada maltera. Levadura industrial para panificación. Requisitos. Requisitos. Toma de muestras. Definiciones y requisitos. Pallar. Terminología.016:1980 205.153:1981 209. Cereales y Menestras.017:1980 205. Levaduras. requisitos y calidad.205. Legumbres Secas. Hojuelas de Cebada. Legumbres Secas. Levadura industrial para panificación. Levadura industrial para panificación. Determinación del calibre del grano. Almidon de Maiz no Modificado.033:1982 209. Arveja. Requisitos. Definición. Levaduras. Cereales y Menestras. Planchas perforadas para tamices de granos. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos.025:1974 205. Métodos de ensayo químicos.021:1980 205. clasificación. Requisitos. Terminología. clasificación. Menestras. Definiciones y requisitos. Legumbres Secas.024:1992 205. Determinación de la germinación en cebada. Determinación del ácido cianhídrico. Sorgo granífero. Cereales y Menestras. Planchas perforadas para tamices 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 98 . Cereales y Menestras.028:1984 205.180:1981 209. Cereales y Menestras. Garbanzo. Cebada maltera. Cebada maltera. Definición. clasificación y requisitos.013:1979 205. Cereales y Menestras.226:1984 205.015:1992 205. requisitos y métodos de ensayo. Requisitos. Frijol. Habas. requisitos y métodos de ensayo. Legumbres Secas.026:1982 clasificación.

Pallar. Métodos de ensayo químicos.226:1984 205.072:1985 011. Levaduras. Hortalizas.154:1981 209. Hortalizas. Arvejas verdes.106:1984 011.152:1981 de granos. Terminología. Cereales y Menestras.015:1992 205.022:1992 205. Requisitos. Requisitos. Análisis sensorial Café Instantáneo. Terminología. Cajas de 10 K.105:1984 011. y 40 K. arveja verde. Análisis físico. clasificación y requisitos. Requisitos. Yuca. Toma de muestras. Hortalizas. cebolla de cabeza y vainita. Cereales y Menestras. Col crespa. Cebada maltera. Legumbres secas. Levadura industrial para panificación. Lenteja.180:1981 209. 1982 1980 1975 1981 209. Requisitos. Levaduras. Legumbres secas. Requisitos. Ajos. Ají escabeche. Hortalizas. Frijol.111:1974 011. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Definiciones y requisitos. clasificación y requisitos.110:1974 011. Extracción y muestreo.030:1980 205. Terminología. Garbanzo.108:1974 011. Bocaditos.101:1992 011. definiciones.153:1981 209. Hortalizas. Levadura industrial para panificación. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 99 . Sub Productos de la Molienda del Trigo. Café Verde: Muestreo. 3ª Ed. Hortalizas.205.031:1975 209. Habas. Legumbres secas. Legumbres secas.014:1998 205. Definiciones y requisitos. definiciones. Definiciones. definiciones. Requisitos. Levadura industrial para panificación. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Extracto en base seca. Requisitos. Vainita. Levaduras.112:1975 TEMA Sacos de Yute.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231. Envases para ají escabeche.019:1992 205. Terminología.019:1982 205. Terminología. Choclo. Terminología. Levadura industrial para panificación. Hortalizas. Legumbres secas. Legumbres secas. clasificación y requisitos. Levaduras.023:1992 205.

Espárragos. 1975 1975 1977 1984 1974 1981 1971 1981 1979 1976 1976 1981 1974 1981 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1991 2003 2003 1991 1992 1992 1992 100 . clasificación y requisitos. Requisitos. Esparrago en conserva.121:1992 clasificación y requisitos. Salsas condimentadotas. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.109:1976 209. Tubérculos y Raíces. Requisitos. clasificación y requisitos. Método de rutina. Papa Blanca. clasificación y requisitos. Pimientos Morrones envasados al natural. Generalidades.239:1985 011. Ketchup. Terminología. Hortalizas. Salsa de Ají. Conservas y Semiconservas del Agro. Hortalizas. Productos Liofilizados. Requisitos. Productos Liofilizados.238:1986 209. Puré de Tomate. Determinación de fibrosidad. Requisitos. Camote amarillo. clasificación y requisitos. Arvejas envasadas al natural. Frutas y Hortalizas. Ají Panca (entero o molido). Definiciones. Extracción de muestras.404:2003 011. Control de la estabilidad de conservas vegetales.116:1991 209.403:2003 209.114:1975 011.066:1979 209. Terminología. Especias y Condimentos.095:1981 209.158:1981 209. Cebolla liofilizada.118:1991 011. Productos Liofilizados. Requisitos. Zapallo tipo macre. Productos Liofilizados.224:1984 209. Hortalizas. Salsa de tomate. clasificación y requisitos.018:1981 203.160:1981 209.233:1985 209. Vainitas envasadas al natural.028:1974 203. Hortalizas. Extracción de muestras. Requisitos. Terminología.159:1981 209. Tomate liofilizado. Terminología. Terminología.011.120:1992 011. Almacenamiento para tomates. Pepinillos. Requisitos. Catsup o Catchup. Sopas deshidratadas. Poro (puerro) liofilizado. Especias y Condimentos. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. Ajo liofilizado. Requisitos. clasificación y requisitos. Terminología. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. Requisitos.113:1975 011.013:1981 203. Tubérculos y Raíces. definiciones. Encurtidos de pepinillos. clasificación y requisitos.016:1971 203.115:1977 011. Conservas del Agro. Requisitos. Terminología.119:1992 011.037:1974 203.117:1976 203. Col.162:1981 209. Requisitos.026:1981 203. Tubérculos y Raíces. Almacenamiento abierto.

clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Jalea de Manzana. Naranja. Jugos de Frutas. Frutas.051:1976 203. clasificación y requisitos. Generalidades. Características y requisitos.042:1982 203. Clasificación y requisitos. Frutas. Mermelada de Fresa. Jalea de Membrillo. clasificación y requisitos. Terminología. Frutas. Jalea de Mora. Melones. Terminología. clasificación y requisitos.011:1975 011. Características y requisitos. Métodos de ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. Terminología. Frutas. Extracción de muestras y recepción. Jalea de Guayaba.012:1975 011.004:1975 011. Fresas envasadas en Almíbar. Fresas. Terminología.067:1977 TEMA Frutas.044:1982 203.001:1971 203. Terminología.055:1976 203.041:1982 203. Frutas. Mermelada de Mora.002:1993 011. Características y requisitos. Características y requisitos. Mermelada de Piña. Frutas.043:1982 203. Requisitos. Chirimoyas.Frutas CÓDIGO NTP 011. Requisitos. Limón sutil. Características y requisitos. Melocotones. Definiciones. Características y requisitos.056:1976 203.017:1975 011. Requisitos. clasificación y requisitos. Frutas. Frutas. Frutas. Características y requisitos. Frutas. Sandías.017:1971 203.016:1975 011. Frutas. Características y requisitos. Frutas. Plátanos verdes. Requisitos.002:1979 203. Manzana. Mermelada de Frutas. Condiciones de maduración.015:1975 011. Mermelada de Papaya.065:1974 203. Terminología. Terminología.006:1993 011. Productos elaborados a partir de Frutas y otros FECHA 1975 1993 1975 1975 1993 1993 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1993 1977 1971 1979 1989 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 1976 1976 1974 1977 101 . Requisitos. Características y requisitos. Peras. Ciruelas. Características y requisitos. Mandarina.045:1982 203. Jalea de Piña. clasificación y requisitos generales. Características y requisitos.048:1976 203. Uvas de mesa.047:1991 203. Generalidades.008:1975 011.001:1975 011.021:1993 011.003:1975 011. clasificación y requisitos. Terminología. Concentrado de Frutas. Mermelada de Durazno.015:1989 203. Frutas.022:1977 203.007:1993 011. clasificación y requisitos.014:1975 011.046:1982 203. Frutas. Jalea de Mango.

Requisitos. Método Munsell.076:1977 203. Determinación del volumen ocupado por el producto. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.074:1981 203. Requisitos.069:1977 203.099:1980 203.107:1985 209. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Jalea de Frutas. 1977 1977 1977 1977 1989 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 1980 1982 1985 1985 1980 102 .095:1981 203.203. Mermelada de Frutas. Determinación del color. Determinación de la acidez.108:1989 203. Determinación de los sólidos solubles.071:1977 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Determinación de aceites esenciales.070:1977 203.101:1982 203. Toma de muestras. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.073:1977 203. Higos secos. Determinación del vacío.072:1977 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Fruta confitada.145:1980 Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de los sólidos en suspensión. Frutas deshidratadas.077:1977 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Piña triturada en conserva. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.080:1981 203. Determinación de la presencia de partículas negras. Método de ensayo. Determinación del contenido de alcohol etílico. Determinación de la densidad relativa. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.079:1977 203. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la masa neta.105:1985 203. Cerezas en conserva.075:1977 203.078:1977 203.068:1977 203. Conservas y Semiconservas del Agro. Determinación de los sólidos totales.040:1982 203. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Características y requisitos.

003:2001 Carne y Productos Cárnicos.004:2001 Carne y Productos Cárnicos.118:1991 Frutas y Hortalizas.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. Ciruelas secas. Definiciones.147:1980 209. ISO 2917:1998 Carne y Productos Cárnicos.161:1981 Frutas deshidratadas.006:1999 Carne y Productos Cárnicos.005:1977 Carne y Productos Cárnicos.122:1993 Envase y Embalaje. Productos liofilizados. pavos.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. 201. Obligatorio Definiciones. 201. Método espectrofotométrico. 201. Determinación del contenido de grasa libre. Definiciones. Definiciones. Paté o pasta de hígado. ISO 1444:1998 Carne y Productos Cárnicos.001:1977 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos crudos. Determinación del contenido total de fósforo. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. clasificación y requisitos.146:1980 209. 201. Frutas deshidratadas. 201.036. Método de referencia. Medición de pH. gallinas. 201. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos. 201. clasificación y requisitos. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. Requisitos. 011. Requisitos. Embalaje de madera para frutas. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos. Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201. ISO 13730:2002 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. 1980 1980 1981 1991 1993 FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1998 1998 2002 1998 103 . Aves para consumo. Terminología. 201. 251.209. gallos. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar. 201. Definiciones.046:1999 Carne y Productos Cárnicos.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. 201. Melocotones secos. Detección de salmonella. 201. Definiciones. patos y gansos.1998 Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Plátano liofilizado. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar. Requisitos.054:2001 Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Clasificación de las carcasas de caprinos. Embutidos. Requisitos. clasificación y requisitos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos. Método de referencia. 2ª Ed. Clasificación carcasas de bovinos.002:1977 Carne y Productos Cárnicos.

016:2002 201. Reacción del ácido sulfhídrico. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.042:1982 201.017:1980 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Detección del estado de conservación.043:2001 201. Carne y Productos Cárnicos. Recuento de Clostridium perfringens. Enumeración de microorganismos.026:1982 201. Determinación del estado de conservación. mohos y levaduras) y determinación en los productos envasados (herméticamente cerrados).021:2002 201.034:1998 201. Determinación del contenido de grasa total.030. Carne y Productos Cárnicos. Detección de microorganismos (aerobios. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico.025:1980 201. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos.032:1982 201. 2ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cenizas. Carne y Productos Cárnicos. Definiciones. Reacción de Eber. Determinación del contenido de benzoato de sodio. Determinación del contenido de hidroxiprolina. anaerobios. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales).044:1999 201.027:1982 201. 2ª Ed.023:1980 ISO 2293:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. esterilizados y aparentemente no alterados. Requisitos envasadas. 1ª Ed.033:1998 201.ISO 3496:1998 201. Determinación del índice 1998 1982 2001 1999 2002 1980 1975 2002 2002 1980 1998 1980 1982 1982 1982 1998 1982 1998 1998 1982 104 . Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Carnes y Productos Cárnicos.020:1975 201. Determinación del contenido de ácido ascórbico. Detección del almidón. Determinación del contenido de proteínas. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.022:2002 201. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas.028:1982 201. Carne y Productos Cárnicos. Tinción por el método de Gram.035:1982 Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Carne y Productos Cárnicos. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus.

Carne y Productos Cárnicos. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli.006:1974 1974 105 . Parte 2: Colorantes. clasificación y requisitos. Jamón. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Método de referencia. Especias y condimentos. Carne y Producto Cárnicos Embutidos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de humedad. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitritos. Crustáceos frescos para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento posterior de Productos para Consumo. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico. Parte 1: Método Volhard. Parte 1: Muestreo. FECHA 1991 1974 041.001:1991 041.010:1980 201. Definición. Determinación del contenido de nitratos. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Parte 1: Definición. Nomenclatura. Carne y Productos Cárnicos. 1998 1980 1998 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1984 TEMA Pescado fresco. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Aditivos alimentarios. Carne y Productos Cárnicos.049:1999 ISO 4134:1999 ISO 1841-2:1999 201. Aditivos Alimentarios. Carne y Productos Cárnicos.048-1:1999 201. Determinación del contenido de ácido L – (+) – Glutámico. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.047:1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201. clasificación y requisitos. 1ª Ed. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Parte 2: Método potenciométrico. Determinación del contenido de cloruro.003:1974 de yodo en la grasa.ISO 3091:1998 201. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Determinación del contenido de cloruros. Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales. Método de referencia.048-2:1999 201.045:1984 Pescados CÓDIGO NTP 041.

Determinación del tamaño de partícula.019:1981 204.022:1982 204. Harina de Cetáceos para consumo animal. Harina de Pescado. Métodos de ensayo microbiológico.023:1982 204.018:1979 204.007:1974 204. Harina de Pescado. Métodos de ensayos físicos y organolépticos.008:1985 042. Harina de Pescado. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Harina de Pescado.035:1985 204. Harina de Pescado para consumo animal. Determinación de cenizas. Definiciones y clasificación. Conserva de caballa. Langostinos congelados. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Pescado ahumado. Determinación de arena. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Análisis 1984 1985 1975 1985 1981 1988 1974 1974 1986 1975 1975 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 106 .041. Determinación de la proteína cruda.001:1975 204.021:1982 204.036:1985 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados. Conserva de Pescado.009:1986 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticos.037:1986 204. Determinación del contenido de cloruros. Requisitos. Detección de Salmonella. Clasificación y requisitos. Control de esterilidad.038:1986 Pescado congelado. Muestreo. Determinación del contenido de humedad. Tabla de puntuación de defectos para la calificación.030:1985 204.020:1983 204.033:1985 204. Harina de Pescado. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados. Harina de Pescado.004:1974 204. Método fluorimétrico.031:1985 204. Determinación del antioxidante etoxiquina. Harina de Pescado.029:1985 204. Productos Pesqueros Salados. Tamizado manual. Harina de Pescado. Carne de Ballena y de Cachalote congelada. Extracción de muestras. Conservas de Productos de la Pesca en envases de hojalata. Vocabulario.011:1975 204. Harina de Pescado.007:1984 041.024:1982 204. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido.032:1985 204. Harina de Pescado.002:1981 204.014:1975 204.003:1988 204.034:1985 204. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos.017:1984 204.

010:1985 272. Aceites Marinos. 202. Envase y rotulado. Ensayos microbiológicos. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. Aceite de pescado semi-refinado. Harina de Pescado. Ensayo de determinación de la densidad relativa. 2ª Ed. Leche cruda. Almacenamiento. Leche cruda. Leche cruda. 202.009:1985 312. 202. Ensayo de materia grasa. 202. Sacos de Yute para Harina de Pescado. 202.092:1980 204. Leche cruda.030:1998 Leche y Productos Lácteos. Método de arbitraje.039:1986 204. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Aceite crudo de pescado. 202. Harina de Pescado. 2ª Ed. Método usual.014:1998 Leche y Productos Lácteos. alcohol y alizarol. Requisitos. Aceite epoxidado de Pescado.086:2001 Leche y Productos Lácteos.007:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche pasteurizada. Determinación de acidez. 202. Definiciones y clasificación. 2ª Ed.040:1987 311.008:1998 Leche y Productos Lácteos.038:1986 Microbiológicos. 202. Aceites Marinos.028:1998 Leche y Productos Lácteos. 202. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman). 202. 2ª Ed.079:1974 231.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. 1986 1987 1974 1985 1985 1985 1980 1986 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos.061:1985 312. Leche cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. Leche en polvo.016:1998 Leche y Productos Lácteos.083:1990 Leche y Productos Lácteos.204. 2ª Ed. Lineamientos para el muestreo. Harina de Pescado. 2ª Ed. Leche cruda. Requisitos.078:2000 Leche y Productos Lácteos. Envases y Embalajes de Cartón. 1ª Ed. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 107 . Ensayos preliminares: ebullición. Extracción de muestras para el análisis microbiológico. 2ª Ed. 2ª Ed. Técnica de Gerber.

Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Requisitos. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos.109:1988 Leche y Productos Lácteos. Determinación de partículas quemadas. Método de Kjeldahl. Leche cruda.128:1998 202. 1ª Ed.120:1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. Método del crioscopio thermistor.123:1998 202. Leche cruda. 1ª Ed.101:2001 202. 1ª Ed. Método Babcock.100:2001 202.115:1998 202.184:1998 2003 2003 2000 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. 1ª Ed.133:1998 1998 108 . Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. Determinación de caseína. Leche cruda. Determinación de proteína. 1ª Ed. Leche cruda. 2ª Ed. Métodos de la película rehidratable seca.124:1998 202. Determinación del índice de solubilidad. Leche cruda. Requisitos. Determinación de lactosa.003:2003 202. Leche cruda.113:1998 202. Leche y Productos Lácteos.190:2000 202. Leche condensada. Leche en polvo. Leche y Productos Lácteos. Método de muestro. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche UHT. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada y condensada. Determinación de lactosa.122:1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Método polarimétrico. Determinación de albúmina. Preparación de la muestra. 1ª Ed. Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 2001 2001 1988 202. Método gravimétrico.121:1998 202. Recuento de bacterias y coniformes.131:1998 202.202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.119:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda.183:1998 1998 1998 202. Leche cruda. 1ª Ed. Método I de fijación de colorante. Leche cruda. Determinación de grasa. Procedimiento. Determinación del punto de congelación de la leche. Leche y Productos Lácteos.001:2003 202. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Leche y Productos Lácteos.

159:1998 202. Determinación de agua oxigenada en la leche.175:1998 202. lactosa.186:1998 202. Leche cruda. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. Leche cruda.137:1998 202. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. Determinación de grasa. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. Determinación de preservantes. 1ª Ed. Método del picnómetro. 1ª Ed. grasa. 1ª Ed. Preparación de la muestra. Numeración de células somáticas. Determinación de cloruros. Leche y productos Lácteos. gelatina. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). preservantes.170:1998 202. Leche cruda. Método del microscopio. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. nitrógeno.162:1998 202. 1ª Ed.135:1998 202. ceniza. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. Leche y Productos Lácteos. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. Leche y Productos Lácteos. Determinación de la gravedad específica de la leche. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 109 . 1ª Ed. albúmina.176:1998 202. caseína. aditivos de color y sólidos.202. Leche cruda. Leche cruda. Ensayos cualitativos por reacción de color. 1ª Ed. Crema. Leche y Productos Lácteos.173:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Leche y Productos Lácteos.185:1998 202. Leche cruda.171:1998 202. Leche cruda. Determinación de formaldehido en alimentos. 1ª Ed. ensayo cualitativo de color. plomo. Leche cruda. Leche cruda. Determinación de humedad. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de ácido láctico.132:1998 Determinación de color. Análisis cualitativo.134:1998 202. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. 1ª Ed. 1ª Ed.180:1998 202. 1ª Ed. Leche en polvo.

Mantequilla. 1ª Ed.174:1998 202.129:1998 1999 1998 1998 1998 1998 202. 1ª Ed. Determinación de sólidos totales. Antibiótico Beta-lactámicos. Método de titulación. Leche entera en polvo.202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Método Roese-Gottlieb. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Método de muestreo. 1ª Ed. Examen de grasa. 1ª Ed. proteína y sólidos en leche. Determinación de grasa en leche. Grasa en la leche. 1ª Ed. Determinación cuantitativa por afinidad.125:1998 202.114:1998 Leche y productos Lácteos. Queso. 1ª Ed. Muestreo de productos lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Procedimiento. Método turbimétrico automatizado I.142:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Preparación de la muestra. Leche en polvo. 1ª Ed. Leche cruda.112:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed.152:1998 1998 1998 1998 110 . Mantequilla. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa. Determinación del índice de acidez.116:1999 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Helados postres 1998 1998 1998 1998 1998 202. lactosa. Determinación de humedad. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método espectroscópico infrarrojo medio.139:1998 202. Preparación de muestras. Método II (Método rápido). 1ª Ed. Grasa de mantequilla. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de acidez de la leche. Leche cruda.148:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.149:1998 202. 1ª Ed. Leche en polvo.140:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Queso. Determinación de lactosa en la leche. Determinación de humedad.126:1998 202. Método de titulación.130:1998 1998 202.118:1998 202. 1ª Ed. Determinación de proteína.147:1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos.146:1998 202. Leche cruda.141:1998 202. instrucción general. Determinación de ceniza.138:1998 202. Leche cruda. Determinación de alcalinidad de la ceniza. 1ª Ed.

Leche y Productos Lácteos.145:1998 202. Determinación de ácido láctico. 1998 202. ceniza y sal. Determinación de caseína. Determinación de ácido láctico. 1ª Ed. 1ª Ed. Grasa de mantequilla.144:1998 202. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Determinación de grasa en la leche.127:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.155:1998 1998 1998 202. Leche condensada azucarada. Método de titulación. Grasa de mantequilla. Leche cruda.117:1998 1998 1998 202. Método de extracción por éter. grasa. 1ª Ed. Método espectrofotométrico. proteína. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Queso. 1ª Ed. 1ª Ed. lactosa.163:1998 1998 202. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sal. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa.202. Leche y Productos Lácteos.172:1998 1998 1998 202. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Mantequilla. Determinación de grasas vegetales.158:1998 1998 202. ceniza. Determinación de acidez. Determinación de grasas vegetales.136:1998 1998 202.168:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos.156:1998 1998 202. Determinación de ácidos volátiles. Grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Método de titulación. Determinación de grasa. Ensayo con receptor microbiano.157:1998 congelados. Leche y Productos Lácteos. Método de titulación. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Leche y Productos Lácteos. Método de columna cromatográfica. 1ª Ed. Leche cruda. Determinación de grasa. 1ª Ed. Ensayos cualitativos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Preparación de muestra. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. Determinación de ácido butírico. Leche cruda.160:1998 1998 1998 111 . Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. sacarosa y sólidos totales.143:1998 202.151:1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Mantequilla. Método cromatográfico de gas. 1ª Ed. Método de punto de fusión del esterol acetato.

Método volumétrico. 1998 1998 1998 1998 2000 2000 2000 2002 1984 1985 1985 1985 2003 1974 Otros CÓDIGO NTP 209. Extracción de muestras.154:1998 202. Leche saborizada. Leche y Productos Lácteos. Leche en Polvo. Requisitos de calidad.096:1985 202. Leche cruda. Extracción de muestras.164:1998 202.161:1998 202. Muestreo envases de 1 Kg y 20 Kg Té soluble o instantáneo. Inspección por muestreo. Requisitos.030:1982 209. Método volumétrico. FECHA 1982 1989 1974 2001 112 . Leche y Productos Lácteos.261:2001 TEMA Café líquido. Método del punto final potenciométrico.150:1998 202. Determinación de cloruro total.098:1985 202. Método de ensayo para determinar sedimento. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación del contenido de lactosa en leche. Muestreo.095:1984 202. Método espectrofotométrico de absorción atómica. Determinación de plomo. 1ª Ed. Leche cruda.045:1974 Método colorimétrico.202.003:2003 202. Esencia o extracto. Leche Condensada. Muestreo. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Queso. Leche evaporada. Leche y Productos Lácteos. Determinación de acidez.252:1989 209.191:2002 202. Muestreo. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica.187:2000 202. Té. Muestreo.097:1985 202. Grasa de Leche. físicos.189:2000 202. químicos y microbiológicos. Leche saborizada. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Determinación de ácido benzoico en alimentos.188:2000 202. Requisitos Queso. Leche y Productos Lácteos. Alimentos cocidos de Reconstitución Instantánea.044:1974 209. 1ª Ed.

4. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan a las del Codex Alimentarius son voluntarias. reglamentar las normas del Codex. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan con el Codex Alimentarius se enmarcan en atributos de calidad. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX Problema Escasos reglamentos armonizados con las normas del Codex. Acciones Responsable Adoptar y/o adecuar Autoridades las normas del Codex en Sanitarias función a las prioridades y necesidades del país Fecha de inicio Octubre 2003 113 . dado que existe un vacio normativo sobre todo en Códigos de Principios de Higiene y aspectos de inocuidad referido a contaminantes químicos. 2) 3) 4) 5) Existe la necesidad que las autoridades sanitarias emitan normas sanitarias. éstas son de carácter voluntario.3. Estrategia En función a las prioridades y necesidades del país. Conclusiones Los aspectos principales de la situación existente en la normativa nacional pueden esquematizarse de la siguiente manera: 1) Gran parte de los documentos del Codex Alimentarius no tienen normativas nacionales homólogas. Existen Normas Nacionales que no coinciden con las del Codex Alimentarius debido a que son aplicables a otos productos. los atributos de inocuidad no siempre se recogen de las normas del Codex Alimentarius y si se consideran.3. siendo necesario que la autoridad sanitaria reglamente las normas con un enfoque de inocuidad. Para productos vegetales difieren en los géneros o en las variedades.

Veterinarias. Octubre 2003 Necesidad de emisión de Reglamentos (**) que se requieren por mandato del DS 007-98-SA.Limitada revisión de la Normativa Alimentaria (*) vigente. Crear y/o promover el funcionamiento de los sub-comités técnicos relacionados con estos temas 114 . considerando los riesgos a la inocuidad y el comercio internacional de alimentos. Alimentación Animal. Identificar la normativa prioritaria para el país que requiera actualizarse y/o armonizarse con el Codex. Comités Técnicos de INDECOPI. Reglamentar aspectos de inocuidad a nivel de la producción primaria en concordancia con las normas del Codex Identificar y revisar Autoridades documentación técnica Sanitarias que sirva de base para la competentes elaboración de las Buenas Prácticas: Agrícolas. Involucrar al sector privado y a los consumidores en la elaboración de reglamentos. Tomar como base el CNC. elaborado por la Consultora Nacional dentro del marco del proyecto TCP/RLA/ 2904. Acuícolas. la Asignar el trabajo de revisión a los Subcomités Técnicos Establecer la revisión del CNC en directa periódica de los coordinación con los Reglamentos. tanto obligatoria como voluntaria. Actualizar normativa. documento “Inventario Instituciones Nacional de la Competentes Normativa alimentaria del Perú”. Octubre 2003 Limitada reglamentación en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria.

que no posean Normas Técnicas Peruanas. residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex. en las etapas de producción primaria.Estudiar y evaluar la adopción de las listas de contaminantes. Octubre 2003 115 . Elaborar la propuesta de Normas Técnicas (***) para su presentación a la Secretaría de la Comisión del Codex. CNC Identificar y priorizar los productos originarios nacionales a ser normalizados acuerdo a los procedimientos establecidos por el codex. Carencia deProponer normas normas Codex para productos internacionales originarios del Perú. de productos originarios del Perú para facilitar su comercio internacional. INDECOPI Promover la Normalización Nacional Sectores de aquellos productos involucrados. Elaborar y promover la aprobación de reglamentos para la producción orgánica y biotecnológica. en armonía con el Codex. con el apoyo de los países de la región y del Comité Coordinador Regional para América Latina y el Caribe.

Normativa Andina . Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología.Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología. marcado etiquetado aplicables a un producto. proceso o método de producción. reglas. proceso o método de producción. que prevé. Organizacion Mundial de Comercio (OMC) 116 . adopción y aplicación de reglamentos técnicos en los países miembros de la Comunidad Andina” . embalaje. (**) (***) Norma Técnica: Documento aprobado por una institucion reconocida. Fuente: • • Decision 562 “Directrices para la elaboración. directrices o características para los productos o los procesos y métodos de producción conexos. y cuya observancia no es obligatoria. marcado o etiquetado aplicables a un producto. símbolos. para un uso comun y repetido. o tratar exclusivamente de ellas. y cuya observancia es obligatoria.(*) Sistema Normativo Alimentario: se refiere al proceso de Normalización (elaboración de Normas Técnicas Peruanas y al Proceso de Reglamentación (elaboración de Reglamentos Técnicos) Reglamento Técnico: documento en el que se establecen las características de un producto o los procesos y métodos de producción con ellas relacionados. o tratar exclusivamente de ellas. embalaje. símbolos. con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables.

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