ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA

)

PROYECTO TCP/RLA/2904 FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS

ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE PERÚ Y SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

Lima, Perú Septiembre de 2003

RECONOCIMIENTOS El trabajo que se presenta a continuación fue preparado por la Lic. María del Rosario Uría Toro, Consultora Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos, y en coordinación con el Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de la FAO en Política Alimentaria y Nutrición, en el marco de las actividades del Proyecto de la FAO TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos”.

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INDICE Página 1. 2. 3. INTRODUCCIÓN INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 4 4 59

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 3.3. Conclusiones 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX

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2. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL Considerando los diferentes rangos jurídicos de los documentos. Con toda está información se elaboró una propuesta de plan de acción para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex. La Secretaría Técnica del Comité Nacional del Codex dio por aprobado el Plan luego de pasar por consulta por los miembros del Comité Nacional del Codex quienes no hicieron ninguna observación. tema y fecha. realizado en Quito. decretos.1. que se presentó en el Taller Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius. El presente trabajo se ha desarrollado teniendo dos fuentes de información: a) Para Normas Legales: El Centro de Documentación de Normas Legales del Diario Oficial El Peruano cuyo archivo referido al índice de normas legales de todos los sectores se encuentra disponible desde el año 1983 b) Para Normas Técnicas Peruanas: La Biblioteca del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual. INTRODUCCIÓN La normativa alimentaría en el Perú se desarrolla a través de entidades nacionales que de acuerdo a su competencia emiten normas. ordenanzas y normas. las que a su vez dependiendo del alcance del documento normativo. resoluciones. pueden tener diferente rango jurídico: leyes decretos. ordenanzas. para ello es necesario realizar un inventario de la actual normativa y compararla con las normas del Codex. reglamentos. resoluciones ministeriales. reglamentos. leyes. Cabe recalcar que 6 de las 8 instituciones miembros del Comité Nacional del Codex participaron en la elaboración del Plan de Acción para actualizar la Normativa Alimentaria Nacional con el Codex. se tienen los distintos listados clasificados por organismo de origen. para proponer un plan de acción para la armonización de las normas en función a las necesidades del país. Ecuador. del 30 de junio al 4 de julio de 2003. Posteriormente. este plan fue presentado y enriquecido con la discusión en grupos de trabajo de los participantes al Taller Nacional respectivo realizado en Lima del 11 al 13 de agosto de 2003. En el tema de la inocuidad alimentaría es necesario armonizar la normativa alimentaría nacional respecto a las normas de la Comisión del Codex Alimentarius. Los documentos se han revisado y se han comparado con las normas del Codex teniendo en cuenta el orden de los 13 volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius. donde fue analizado y discutido dentro de un marco estratégico común para los países de la región andina. el tipo de legislación y número de referencia. 4 .

06.Ley N° 25902 Ley N° 27322 D.11. Ley Marco de Sanidad Agraria Reglamento de la Ley marco de Sanidad Agraria Reglamento de organización y funciones del SENASA Ley N° 26744 Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas. Turismo e Integración) Ministerio de Salud Municipalidades Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (antes ITINTEC) Leyes.040-2001 PE Norma Sanitaria para las actividades Acuícolas Pesqueras Dec.S 24-95 AG 20.01.07. Ley 26842 Ley General de Salud Dec.S 048-2001AG D.05.2001 PE Reglamento de Ley 25977 D.10.1987 Pesquería 29.2000 2001 04.1999 2001 2001 14. Res. N° Aprueban Convenio y la 24668 Recomendación sobre Seguridad e Higiene en los Trabajos Portuarios.05. N° 92 Ley del Instituto Tecnológico Pesquero ( ITP) Ley N° 27767 Ley del Programa Nacional Complementario de Asistencia Alimentaria.Ley 25977 Ley General de Pesca D.Leg.1997 12. Decretos Legislativos.2002 Sector/ Organismo Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Tema Constitución Política del Perú Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura.95 18. Reglamentos de leyes.1981 26.12.01 27.S. Dec.S 012. Resoluciones Legislativas Tipo de Legislación N° Fecha de Promulgación 1993 29.05.Leg.1992 23.07.• • • • • • Ministerio de Agricultura Vice Ministerio de Pesquería: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Pesquería) Vice Ministerio de Industria: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Industria.1997 Industria Salud 5 .1982 20. Comercio. Ley N° 23407 Ley General de Industrias. Ley N° 27104 Ley de Promoción de Riesgos derivados del uso de la Biotecnología.05.

05. Normas y Organización del INDECOPI. N° 00049881-AG-DGAIC D.01.Leg.1994 Salud Salud Salud Salud 25.Nº00722000 /INDECOPICRT Ley del Ministerio de Salud (MINSA) Reglamento de Ley del MINSA Reglamento de Organización y Funciones Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano y de harina de pescado Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas Ley Orgánica de Municipalidades Crean el Programa del Vaso de Leche en todos los Municipios Provinciales de la República.2002 22.11.2002 06. Ley de Organizacion y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).05.1992 INDECOPI 16. N° 124-81AG R.11. Ley sobre Facultades.09.10.12. Ley N° 25868 Dec.1981 16.2000 INDECOPI INDECOPI Decretos Supremos.1998 27. N° 0159-81AG-DGAIC Tema Aprueban el Reglamento de Registros y Control de Productos Veterinarios. N° 147-81AG R.1981 10 y 11.Ley 27657 DS 013-2002 SA DS.D.M.S. Reglamento para la Elaboración y Aprobación de Normas Técnicas Peruanas y el Reglamento de Comités técnicos de Normalización 29.S Nº 05-94-SA D.1981 15.08.1996 29. Resoluciones Directorales.S.11. N° 807 Resol.014-2002 SA D. Resoluciones Supremas.11.04. Se aprueba el Reglamento de Comercialización del Arroz Dictan reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo Agrario Aprueban el Reglamento de Funcionamiento de Centros de Distribución de Aves vivas de Lima y Callao Fecha de Promulgación 12. Resoluciones Vice Ministeriales y Resoluciones Jefaturales Sector Agricultura Tipo de Legislación N° D.1985 Salud Municipalidades Municipalidades 06.1981 Organismo Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 6 .2002 22.S 007-98-SA Ley 27972 Ley N° 24054 Dec.01.2003 06. Resoluciones Ministeriales.11.

04.Aprueban el Reglamento de Marcas y AG Señales de Ganado D.M.09.1983 Ministerio de 7 .S.Establecen normas que permitan una 83-AG atención adecuada a los usuarios de los subproductos de trigo R. Comercialización y Control de Plaguicidas agrícolas y Sustancias afines R.1982 14.S.S.M. N° 00386.10.06. art.01.Aprueban el Reglamento de la Ley AG General de Semillas R. N° 072-82.R.Levantan prohibición contenida en el 83-AG/DGAG inciso 22.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 1982 02.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Papa R.S. N° 129-82.06.01.1982 19.M.M.11.08.1982 19. N° 00701.1983 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 04. N° 00327. N° 159-82.1982 04.Declaran la libre importación y AG comercialización interna de fertilizantes D.Aprueban el Reglamento específico de AG Semilla de Arroz D.S.M.S.M.1982 27. N° 01076. cuyo uso será obligatorio dentro del área de Lima R.05.Aprueban el Reglamento de 82-AG/DGAIC Comercialización del Azúcar en el Mercado Interno D.Aprueban Reglamento para la 82-AG/DGAIC exportación del Café D. N° 044-82.M.05. 83-AG Funcionamiento y Control de Empresas de Fumigación R.1982 07. N° 164-83.12. N° 073-82. N° 00672.Se aprueba Reglamento sobre AG Registro. N° 105-82.D. N° 00016.11.1983 04. N° 00345. N° 0043-82.Actualizan y ordenan las normas 82-AG/DGAIC sobre comercialización de productos lácteos D.1983 27.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Maíz D.Modifican y complementan 82-AG determinados artículos del Reglamento de Comercialización del Arroz R. N° 00284.1983 25.M.07.07.Aprueban Reglamento de Registro.Aprueban Formato Guía para Tránsito AG-DGAIC de Aves Beneficiadas.1982 04. 22° del Reglamento Sanitario para Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.1982 11.11.S.Dictan normas referentes a la 17.

M. N° 083-84AG R. N° 002-85AG R.07.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 15.02.12.07.08. N° 0126-85AG R.1985 04.1985 09.02.1986 29. subproductos de la molienda del arroz Aprueban Reglamento Tecnológico de Conservas Aprueban patrones gráficos para el sellado sanitario y clasificación de carnes Para la importación de azúcar será requisito la previa opinión favorable de la Dirección General de Agroindustria y Comercialización del Ministerio de Agricultura Establecen normas para la comercialización de trigo de producción nacional Modifican varios artículos del Reglamento de Comercialización de la Leche Modifican el art.09. 22° del Reglamento de Comercialización del Arroz Modifican el Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal Aprueban Manual de Servicio de Inspección Sanitaria en Centros de Beneficio de animales de Abasto Aprueban Reglamento de Regulación de Beneficio de Ganado Bovino Hembra Norman producción y comercialización del pan popular Aprueban normas sobre producción y comercialización de panes populares Modifican Tercera disposición transitoria del Reglamento Tecnológico de Carnes Aprueban la Norma de Envases para Tubérculos y Raíces.D.1983 Ministerio de Agricultura 10.S. N° 0019585-AG/DGAG R. N° 0001086-AG/DGAIC R.M.M.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 03.1985 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 29.S.02.1985 25.1985 24.M.04. N° 0049284-AG D. N° 0095-85AG/DGAIC D.05. N° 004-84AG R.S. N° 0108185-AG/DGAIC producción y comercialización de los panes Aprueban las normas complementarias para la comercialización de Polvillo y Ñelen.M.M. N° 0057185-AG-DGAIC R. N° 0014284-AG/DGAIC D.M.1985 22.01.01.D. N° 077-85AG R. N° 0007185-AG R.1986 8 .S. para la comercialización de estos productos Agricultura 20.M.83-AG-DGAIC R. N° 0112183-AG-DGAIC D.1985 07.

M. N° 078-86.Modifican el art.10.03. N° 121-85.S. 5° del Reglamento 86-AG/DGAG Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.03. N° 013-86.11.1986 04.M.1986 01.Modifican el art. N° 00161.1986 20.1986 19.1987 9 .03.Aprueban Reglamento de operatividad 86-AG/INAF del Servicio de Bombeo de Agua de Riego D.03. N° 0888-86.S.Levantan la prohibición contenida en 86-AG/DGAG el art.D.1986 06.S. N° 122-85.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina R.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09.Aprueban Reglamento que norma la AG/DGAIC implementación del Sistema Concertado de Distribución de Productos Alimenticios Básicos en Lima Metropolitana y Callao D.Aprueban Reglamento para la AG/DGAIC Comercialización de Hojuelas o trozos secos de Yuca D. N° 00111.1986 24.S.07.M.D.09.1986 08.R.Aprueban Reglamento Sanitario de AG Control de la Pulorosis – Tifosis en Planteles Avícolas y Plantas de 06.1987 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 02.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.Autorizan las cosechas de conchas de PE/DGE abanico R. 22° del Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.M.05.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina D. N° 00060.S.07.03.07. N° 00785. N° 00132.M. Productos y Subproductos de Origen Animal R.1986 27.S.Modifican art.1986 Ministerio de Agricultura 19.Aprueban Reglamento específico de AG semillas Leguminosas de Grano R. 4° del Reglamento AG/DGAG Sanitario para la Importación de Animales. N° 0077-86.Establecen normas de asignación de 87-AG/DGAIC lotes de insumos en función a varias clases de leche D. N° 022-87.04. N° 128-86.1986 Ministerio de Agricultura 23. N° 0122-86.Aprueban Reglamento Específico de AG semillas de Trigo y Cebada R.03.M. 10° del Reglamento 86-AG/DGAIC para la comercialización de la Leche R.

1989 10.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12. N° 056-89.12.09.1989 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12.03.S.Crean en el Sector Público Agrario el AG Programa Nacional de Acopio.Modifican dispositivo.08.1991 12.S. N° 065-87.1989 Ministerio de Agricultura 16. N° 010-91.Dictan medidas que aseguran el logro AG de los objetivos del Programa de Reactivación Agraria y Seguridad Alimentaria R.M.Dictan disposiciones para la AG-VAD/VI-L comercialización de las menudencias del ganado vacuno.incubación a nivel nacional.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de 10 .03.Aprueban Reglamento General sobre AG Envasado. N° 0022-91. N° 139-89.05.Modifican dos artículos del 88-AG Reglamento de Comercialización de Arroz D.S.1991 28.S. N° 00041. Almacenamiento y Conservación de Alimentos 30. N° 00219.04.1987 Ministerio de Agricultura 1988 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09. D. ovino.1988 D.Modifican la Primera Disposición AG Final del Reglamento sobre Registro.03. Transporte y Estiba de Productos Agrarios para su Comercialización D. N° 003-91.M.Modifican los artículos 82° y 83° del AG Reglamento Tecnológico de Carnes RM 0272-91 AG Aprueban directiva para el transporte de productos agropecuarios D. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines R.07.09.M. N° 073-88. 82° del Reglamento 90-AG Tecnológico de Carnes D. N° 01474.S.01.Modifican varios artículos del AG Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos Vegetales D.Modifican el art. N° 086-88. caprino y porcino D. N° 009-91.S.D. siendo obligatorio su control R.Prohiben el internamiento y registro 17. referente al 89-AG/DGG Reglamento Tecnológico de Carnes R.1991 Ministerio de Agricultura 08.1991 30. plaga nacional para la agricultura.1988 Ministerio de Agricultura 10.S.S.01.Declaran a la Langosta migratoria AG peruana.

0210 y 025991-AG R.Dictan medidas para la supervisión y AG control de la utilización de insumos lácteos importados. asimismo establecen las infracciones. N° 017-92.Modifican texto de los artículos 43° y AG 62° del Reglamento Sanitario para Importación de Animales.07.S.AG en el territorio nacional de los plaguicidas organoclorados.1992 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 11 .09.1992 25. Nº 037-91.M.1992 Ministerio de Agricultura 30. N° 00419.5-T y DDT.Min. así como de los derivados y compuestos que con ellos se puedan formular. N° 210-9192-AG AG.A.M.1991 12.M.S. BHC/HCH.D. Endrin.06.07. AG Dieldrin. Productos y Subproductos de Origen Animal R.07. N° 0498-91. Canfecloro/Toxafeno.Aprueban el Plan de Sanidad Vegetal AG para la Exportación de Mangos a U.Precisan que la importación de AG determinados productos agropecuarios y sus derivados estarán sujetos únicamente a requisitos sanitarios establecidos en RRMM (Resoluciones Ministeriales) N° 0231.1991 Ministerio de Agricultura 18. Restricción de los plaguicidas arsenicales sólo para ser usados en el cultivo del algodón D. N° 0033-91. N° 398-91.12. R.S.1991 Ministerio de Agricultura 27.Aprueban las Normas Técnicas de AG/DGA Calidad y Sanidad para el comercio libre del Arroz. mediante la cual se aprueban los requisitos fitosanitarios para la importación de productos y/o Agricultura 09.05. Heptacloro.S.05. N° 0404-91.Prohibición total de Aldrin.1991 Ministerio de Agricultura 28. 2.1991 27. procedimientos. así como sus derivados y compuestos D. sanciones y el organismo competente para tales casos DS 018-92-AG Aprueban el reglamenrto de zoocriaderos y cotos de caza R.S. R.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 26.4.Lista de Plaguicidas Agrícolas y AG/DGA Sustancias afines D.Modifican la Res.07. N° 0017-91.

Aprueba el Reglamento de AG Organización y Funciones de la CONAP 30.subproductos de origen vegetal D.Amplía la integración de la CONAP AG con la incorporación del Instituto Nacional de Protección del Medio Ambiente para la Salud (INAPMAS) DS 22-95 AG Reglamento Tecnológico de Carnes RJ 155.12.06.1993 Ministerio de Agricultura 26. integrada por un representante de las siguientes instituciones: Sociedad Entomológica del Perú (SEP).09.06. N° 0313-94.Aprueba el Reglamento sobre el AG Registro.1995 Ministerio de Agricultura 15.Aprueban el Reglamento de Ferias y AG Eventos Agropecuarios D.1994 16.09.07.S.02. N° 0048-95. N° 0250-93.1995 24.09.M.M. Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud.1993 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura R. N° 15-95.S. Fabricantes y Representantes de Plaguicidas de la Cámara de Comercio de Lima (COPLACAM). N° 0632-93. Comité de Importadores.M.Creación de la Comisión Nacional de AG Plaguicidas (CONAP) con carácter permanente.M.Disponen que las inspecciones fito y AG zoosanitarias de mercancías de origen animal y vegetal que se importen. Actualmente sólo aplicable para el registro de productos biológicos R. Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) y Universidad Peruana R.95 AG Dictan disposiciones a las operaciones SENASA de las plantas de tratamiento 15.1992 Ministerio de Agricultura 20.06.1993 30. serán llevadas a cabo por el Ministerio de Agricultura DS 021 93 AG Modifican el reglamento específico de semilla de trigo y cebada R. N° 039-92.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ 12 . Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias afines.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.

fríjol. cucurbitáceas.J.03. Se dispone continuar el proceso de evaluación de riesgo en condiciones locales Modifica varios artículos del Reglamento sobre el Registro. Paraquat (agregando sustancia emética. control y comercialización de productos de uso veterinario y alimentos para animales Aprueban Procedimiento para la conformación y capacitación de 26. gorgojo de la chupadera y gusanos de tierra en los cultivos de papa y algodón). permitir el registro de microencapsulados. olor).1996 SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 26.R. color.1996 Ministerio de Agricultura 31.07.5%. Parathion etílico y Parathion metílico (no renovar registros de concentrados emulsionables. N° 0268-96AG RM 0401 96 AG DS 019-97 AG RJ 067-98-AGSENASA DS 015-98 AG RJ 100-98-AG SENASA hidrotérmico de mangos Medidas restrictivas para Aldicarb (sólo usos registrados).11.1998 Ministerio de Agricultura 13 .09.11. Nº 177-96AG-SENASA R.1998 22. Lindano (sólo para ser usado en el control de gorgojo de los Andes. permitiéndose provisionalmente el empleo de estos productos en los cultivos de algodonero.1997 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 03.1996 Ministerio de Agricultura 27. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines Establecen que el SENASA implemente y conduzca obligatoriamente un registro individual o agrupado de plaguicidas agrícolas y sustancias afines Aprueban reglamento de instalación y funcionamiento de granjas avícolas y plantas de incubación Aprueban lista de enfermedades de notificación obligatoria para las diferentes especies animales en todo el territorio nacional Aprueban el reglamento de registro. maíz y papa).07. mantener registros de polvos secos cuya concentración no supere el 2.M.1998 04.05.

04.J. importación. Nº 036-99AG-SENASA comités locales de sanidad animal Aprueban y establecen requisitos sanitarios para la importación de diversos productos y subproductos de origen animal Facultan al SENASA establecer procedimientos previos de inspección sanitaria y carentena en origen. distribución. formulación local.04. incluye las medidas aplicables a los materiales técnicos de estos plaguicidas y a los de la Resolución Jefatural N° 036-99AG-SENASA Prohibición del registro.1999 03.1998 Ministerio de Agricultura 13. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Dinoseb. podría haberse permitido formulación microencapsulada.08.J.J.09. Nº 131-98AG-SENASA RM 0164 99 AG R. 098-99AG-SENASA R.5% y microencapsulado sujetos a evaluación riesgo / beneficio de CONAP. formulación local. importación.J.RM 0368 98 AG RM 0454-98 AG R.08.J.02. Severa restricción de Parathion metílico (sólo en polvo seco 2.1998 Ministerio de Agricultura/ SENASA 27. importación. formulación local. Se incluye en etiqueta frases de advertencia Aprueban el reglamento del cultivo de arroz Prohibición del registro. distribución. a importaciones de bovinos para reproducción Prohibición de Parathion etílico (sólo en casos de necesidad en la agricultura y bajo evaluación riesgo / beneficio efectuado por CONAP. Asimismo.11. No.1999 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 03.98 Ministerio de Agricultura 19.1999 03. sales de Dinoseb y Fluoroacetamida. N° 044-99AG-SENASA R.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 14 . distribución y comercialización de formulaciones 07.08. No. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Fosfamidón Aprueba el programa informático Sistema de Información de Plaguicidas Agrícolas (SISPLAG) Prohibición de registro. 097-99AG-SENASA R.

así como de los derivados y compuestos que con ellos se pudieran formular Restricción de formulaciones comerciales de Metamidofos en concentraciones de hasta 600 g/l (uso de disolventes etilenglicol y/o dietilenglicol. formulación local.J.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29. importación. y compuestos de Mercurio.Leg 27198 comerciales de Captafol.1999 Ministerio de Agricultura 09.11.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 16.R. Clorobencilato. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Monocrotofos de 600 g/l y restricción de las formulaciones comerciales de Monocrotofos de 400 g/l solo para su uso en el control de Spodoptera frugiperda en maíz Disponen que plantas y productos agropecuarios que ingresen al Perú deben contar con certificados fito y zoosanitario del país de origen Establece disposiciones para el Transito e ingreso a Zonas Reglamentadas dentro del Territorio Nacional de diversas Plantas y Productos vegetales (25 de noviembre de 1999) Se dispone aplicar la Certificación Fitosanitaria para la movilización de Plantas y Productos vegetales capaces de portar Plagas de Carácter Cuarentenario Disponen aplicar certificación fitosanitaria para movilización de plantas y productos capaces de portar plagas de carácter cuarentenario Aprueban las enmiendas a la convención internacional de 05.1999 15 .1999 Ministerio de Agricultura 25.03.05. Clordimeform. Nº 026-99AG-SENASA RM 0399 99 AG R.09. Dibromuro de Etileno. Nº 165-99AG-SENASA R.J.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 05. Nº 711-99AG-SENASA RM 0711 99 AG Res.03.J.M. envases de COEX o polietileno de alta densidad e inclusión de un folleto de uso y manejo seguro) Prohibición de registro.11. Pentaclorofenol. Clordano.09. Nº 028-99AG-SENASA R. Hexaclorobenceno.

J. importación.10.05.2000 15.1999 10. formulación local.S. N° 2000-AG 008- R. Productos y Subproductosde Origen Animal Modifican el reglamento zoosanitario de importación y exportación de 21. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Mirex Establecen medidas relativas a la importación de frutos o material de propagación de plátano o banano en resguardo de sanidad de areas productoras del país Aprueban el reglamento para el control.2000 Ministerio de Agricultura 24. distribución.J.04.2000 21.03.S.J. N°051-2000AG R.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 17.2000 26.02.11.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 16. distribución.J. Prohibición de registro. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Lindano Reglamento Zoosanitario de Importación y Exportación de Animales. N° 043-2000AG-SENASA D. importación.1999 Relaciones Exteriores Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.10. N° 060-2000AG-SENASA DS 0112000AG DS 009 2000 AG R.2000 Ministerio de Agricultura/ 16 . formulación local. supresión y erradicación de la mosca de la fruta Prohibición del registro.04.S 018 2000 AG R.04. formulación local.2000 13.09. N° 191-2000AG-SENASA protección fitosanitaria Ratifican enmiendas a la convención internacional de protección fitosanitaria Aprueban Reglamento para el control y erradicación de la Fiebre Aftosa Aprueban Programa nacional para la promoción de plantaciones de Camu Camu Establecen normas relativas al permiso fitosanitario de importación Prohibición del registro.2000 23.04.2000 Ministerio de Agricultura 24. comercialización y uso de Parathion Etílico. N° 182-2000AG-SENASA D.DS 063 99 RE DS 044-99 AG RM 0021 2000 AG D.11. Parathion Metílico y Dinitro Orto Cresol (DNOC) Reglamento de la Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas. importación.

2001 19.07. Nº 156-2001AG-SENASA animales. Nº 04332001-AG R.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 08.2001 Ministerio de Agricultura 24.10.07.2000 10.M.05.J.03.S. N° 0322000-AG D. N° 143 2001 Apueban procedimiento para la AG SENASA autorización sanitaria de establecimientos que se dediquen a la exportación de productos y subproductos de origen animal RJ 201 2001 AG Declaran plagas de importancia SENASA cuarentenaria no presentes en el Perú 24.06.J.02.Amplían Alcances del Procedimiento AG-SENASA para la Guarda Custodia de Semillas Importadas R.S.2001 04.D.S. aves y ganado porcino Aprueban el Plan Nacional de Palma Aceitera Guía para el Usuario: Elaboración del Estudio de Riesgo Ambiental para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Procedimiento de Guarda Custodia de Semillas Importadas SENASA 11.08. N° 0312000-AG D. Nº 209-2001.07.2000 09.01.2001 Ministerio de Agricultura/ 17 . N° 0332000-AG RJ 231 2000 AG SENASA DS 001 2001 AG RJ 056. N° 2000-AG 021- D.2001 AG SENASA RM 0155 2001 AG R.2001 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01.01.07. en la alimentación de animales rumiantes.10. productos y subproductos de origen animal Aprueban el Reglamento de Control de Sarna en Camélidos Sudamericanos y Ovinos Reglamento de Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina Reglamento de Control y Erradicación de la Brucelosis Caprina Reglamento para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina Establecen disposiciones que regulan la obtención de certificación fitosanitaria para la movilización de cargamentos de arroz de producción nacional Establecen disposiciones y requisitos fitosanitarios para la importación de frutos o material de propagación de Plátano y Banano Prohiben uso de proteínas de origen rumiante con excepción de las derivadas de la leche.2001 18.2000 03.2001 R.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.S.J.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 05.

N° 210-2001AG-SENASA R. N° 014-2000AG-SENASA RM 0768 2002 AG y dictan medidas para la importación de frutos de plantano y Banano Prohiben importación de bovinos vivos.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 17.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 26.08. importación. Registro de Uso y Autorización de Importación de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Reglamento para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Prohibición de registro.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.02. que será destinado a tratamientos cuarentenarios de productos agrícolas para su exportación Aprueba el Manual de Procedimientos para el Registro de Agricultores – Importadores –Usuarios.S.2002 22.05. formulación local.09. ovino y caprino. Nº 119-2002AG-SENASA R. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Binapacril Crean el programa nacional de Banano orgánico SENASA 27.J.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.J.J.01. N° 2000-AG 016- R.2002 02.01. alimentos y otros.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 25.D.09. Nº 039-2002AG-SENASA R. Nº 084-02AG-SENASADGSV D. N° 206-2001AG-SENASA RJ 017 2002 AG SENASA RM 0112 2002 AG RS 005 2002 AG R.2002 06. productos y subproductos de origen bovino.02.J. procedentes de diversos países Prohíben importación de productos y subproductos de origen bovino.02.J.2002 29.06. ovino y caprino procedentes de países afectados con encefalopatía espongiforme bovina Identifican en el ámbito nacional zonas geográficas con y sin vacunación antiaftosa Constituyen la Comisión Nacional de Prevención de Ocratoxina A (OTA) en el café peruano Constituyen el Consejo Nacional de Café Aprueba los requisitos para el Registro de Uso de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Establece disposiciones aplicables a la importación de Bromuro de metilo.2002 Ministerio de Agricultura 18 .R.2002 10.10.

2003 Ministerio de 19 . N° 103-2002.Información de las actividades de SENASAManejo Integrado de la Marchitez DGSV/DPF Bacteriana (MB) (Ralstonia solanacearum) de la Papa y Virus del Amarillamiento de las Venas (PYVV).02.G.Aprueban procedimientos para 2002-AGconformación y capacitación de SENASA comités locales de sanidad animal y líderes comunales en el ámbito de las direcciones del SENASA D.J.Aprobada el 17 de marzo del 2003.I Nº 08.03.2002 09.05.Establecen cantidades de productos 2003-AGincluidos en las categorías de Riesgo SENASA-DGSV Fitosanitario 1.Remisión de información de las DPF actividades del Programa Manejo Integrado de Plagas del Cafeto Directiva General Para la Ejecución y Remisión de Nº 003-2003-AG.05. N° 230.03.11.01.D.2002 17.D.01.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 04. caprinos. Nº 342.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 06. el 2003-AGcual servirá para la Ejecución y SENASA-DGSV.Aprueban plan de acción para la 2002-AGprevención de la enfermedad de SENASA influenza aviar en el Perú R.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 24. N° 099.2 y granos y especias.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 31. AG-SENASA ovinos.R.Aprueban requisitos fitosanitarios 18. a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros de tripulantes R. la misma que fue aprobada el 21 de enero del 2003 según Oficio Múltiple Nº 0340-2003-AGSENASA-DGSV/DPF de fecha 04 de febrero del 2003 R. N° 032. sus productos y subproductos.J.Aprueban lista de enfermedades 2002-AGnotificables para las diferentes SENASA especies animales en el territorio nacional ANEXO R.J.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.Suspenden importación de bovinos.2002 18.J. N° Anexo que aprobó lista de 099-2002-AGenfermedades notificables para las SENASA diferentes especies animales en el territorio nacional R.05. Nº 079. procedentes de diversos países de europa afectados con encefalopatía espongiforme bovina R.J.

D.S.2 y granos y especias a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros tripulantes RD 097 2003 AG Lista de productos biológicos SENASA DGSV formulados y registrados en marzo del 2003 por la Dirección General de Sanidada Vegetal DS 019. N° 0082003-AGSENASA/ DGSV R.DD.01.Aprueban Reglamento del Control y 2003-AG Erradicación de la Enfermedad de Newcastle R. N° 021.01.2003 AG Aprueban reglamento sanitario para el acopio y beneficio de aves PRODUCE Sub sector Pesquería Sub sector Industria Tipo de Legislación N° R.03.2003 12. plaguicidas químicos SENASA/DGSV de uso agrícola y de productos biológicos formulados y registrados y relación de plaguicidas restringidos y prohibidos R.2003 Fecha de Promulgación 21. N° 014-81PE-DGE Tema Establecen condiciones a embarcaciones pesqueras que se dediquen al aprovechamiento de recursos hidrobiológicos a los buques de factoría 31.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 01.) ros N 009 y 0102003-AGSENASA/ DGSV RD 079 2003 AG SENASA DGSV Lista de plaguicidas químicos de uso agrícola registrados en el mes de octubre 2002 Lista de plaguicidas biológicos de uso agrícola registrados en los meses de noviembre y diciembre 2002 Agricultura/ SENASA 2003 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.D. (RR.D.04.06.1981 Organismo Ministerio de Pesquería 20 .2002-AGSENASA DGSV para la importación de Productos – Vegetales y semillas botánicas de las categorías de riesgo fitosanitario 2 3 y4 D.Lista de plaguicidas agrícolas con 2003-AGregistro vigente.2003 2003 2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Establecen cantidades de productos incluídos en las categorías de riesgo fitosanitario 1.D. N° 010.

11.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 28.1981 04.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 22.S.05. N° 08-81-PE R.Vice Min.S. N° 282-81-PE D. Movilización de la Harina de Pescado proveniente de las fábricas conserveras para su comercialización. N° 06-82-PE D.S.D.1982 10. N° 02-82-PE D.03.D.D.04.1982 Ministerio de Pesquería 1982 Ministerio de Pesquería 21 . N° 184-81PE-DGT Res. N° 008-82PE-DGGI Regulan condiciones bajo las cuales se realiza la actividad de pequeñas empresas anchoveteras.07.S.M.03.S.S. N° 049-81PE-DGT D.1981 01. N° 06-81PE Dictan medidas que permitan por excepción. la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano directo envasado y sin rótulo Establecen requisitos para otorgar autorización a empresas y personas naturales que se dediquen a transporte y comercialización de productos hidrobiológicos con destino a fábricas conserveras en la ciudad de Chimbote 21.1981 18.05.1981 Ministerio de Pesquería D.1982 29.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24.03.01.07.Sup. N° 08-82-PE R. N° 06-81-PE R. deberá contar con el certificado de calidad sanitario Señalan el ámbito y obligatoriedad de verificación sanitaria de los productos de origen hidrobiológico Aprueban Reglamento para Operación de Buques Pesqueros Atuneros Frigoríficos Actividades de extracción y transformación de buques arrastrerofactorías se regirán según Reglamento aprobado por el Dec. N° 16-81-PE R.D. N° 244-81PE Aprueban el Reglamento para Operación de los Buques Pesqueros de arrastre Fijan requisitos que deben cumplir las empresas privadas de certificación para operar en el Sector Pesquero Establecen sanciones a empresas pesqueras que infrinjan disposiciones establecidas en la Ley General de Pesquería Se aprueba proyecto de obra “Módulos de Manipuleo de Pescado” 18.

Establecen los requisitos que deberán 05.M. 016-84-PE R.1982 Ministerio de Pesquería 29.D.12.09.1983 04.06.M. N° 054-85- Dictan medidas para evitar la contaminación ambiental proveniente de las industrias del sector Pesquería Aprueban normas complementarias para la actividad de maricultura de moluscos Fijan las condiciones para autorizar las exportaciones definitivas o temporal de embarcaciones de las pequeñas empresas de extracción de anchoveta Establecen condiciones bajo las cuales embarcaciones langostineras de bandera extranjera podrán efectuar faenas de pesca Aprueban formato de guía única de desembarque y transporte de productos hidrobiológicos Aprueban Formulario N° 01-81PE/DGE “Embarcaciones Pesqueras de Consumo Humano Directo de Anchoveta” Aprueban Reglamento de Operación de Buques Pesqueros de Arrastre Dictan temporalmente normas para la recolección de semillas de concha de abanico Aprueban Reglamento para la actividad de Maricultura de Moluscos.M. N° 117-83PE Reconocen para fines de certificación y comercialización a productos pesqueros congelados con denominación comercial “DWI” y “GGTF” como filete congelado de pescado Aprueban el Reglamento para la actividad de Manufactura de Moluscos Ministerio de Pesquería prohibe diversos actos referentes a la producción de harina de pescado 29.1983 R. N° 139-82PE-DGT D.1983 08. N° 260-83PE R.04.03.S.D. N° 201-84PE D. N° 008-84PE R.1983 Ministerio de Pesquería 13.S.S.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1984 1984 1984 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de 19.12.M. N° 357-84PE D.M.11. N° 333-83PE R.N° 033-83PE R.R. N° 330-83PE R.09.11.1982 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24.02.1985 22 .S.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 30.M.M. N° 21-82-PE R. N° 033-83PE-DGT R.1984 27.

D.M. sin llegar a calificarlo como producto industrial Autorizan a las embarcaciones artesanales para que dentro de sus faenas de pesca extraigan el recurso sardina.1995 Ministerio de Pesquería 13. N° 565-96PE R.03.Vice Min. N° 004-85PE D.M. N° 01-94-PE R.08. N° 237-88PE R.12.S. N° 161-87-PE R.1986 Ministerio de Pesquería 1987 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 06. N° 017-85PE R. N° 064-86PE Res.1988 07. N° 296-97PE presentar las empresas pesqueras dedicadas a la crianza y cultivo de langostinos que efectúen actividad industrial de refrigerado y congelado en plantas propias o de terceros Prohíben el ingreso al Mercado Mayorista Pesquero de Lima de diferentes especies de pescado que no sean transportados en vehículos provistos de cajas o compartimentos refrigerados Considérese semiprocesamiento de mariscos al conjunto de operaciones de transformación aplicados a dicho recurso. N° 0114-88PE R.M.M.1985 Ministerio de Pesquería 23.1988 Ministerio de Pesquería Junio 1994 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1994 1996 1997 23 . con la calidad requerida para el consumo humano Establecen requisitos para establecimientos industriales pesqueros Dictan medidas tendentes al aprovechamiento integral de recursos hidrobiológicos y al perfeccionamiento tecnológico de empresas pesqueras Dictan normas para mantener el equilibrio técnico entre la capacidad de extracción y la de procesamiento de recursos hidrobiológicos Dictan disposiciones referidas a la aplicación del plan de ordenamiento pesquero del calamar gigante o pota Reglamento Ley General de Pesca Aprueban sistema de control de extracción y procesamiento de los recursos anchoveta y sardina Aprueban Programa de Seguimiento y Control de Recursos Hidrobiológicos en el ámbito Litoral de Perú Pesquería 06.M.S. N° 221-94PE D.12.06.PE R.D.

Turismo e Res.2003 Vice ministerio Pesquería PRODUCE 21.1982 R. aprobado por Dec.S. N° 049-82ITI/IND 08. N° 010-2003 D.2003 PRODUCE 2003 PRODUCE D.07. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 013-2003 D.DS 040 2001 -PE D.Sup.1982 D.12. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria.2001 16. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio. N° 037-82-VM/IND 1982 D. Comercio.1982 D.S. Nº 068-82ITI/IND Relación de actividades industriales bajo la competencia del Ministerio de Agricultura 03. N° 029-82ITI 1982 Ministerio de Industria.S.08.M.S. Comercio.12.05.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria.S.05. N° 016-2003 Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acuícolas Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca y Reglamento de Inspecciones y del Procedimiento Sancionador de las Infracciones de Actividades Pesqueras Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca. N° 423-83ITI/IND Aprueban requisitos para obtener la certificación de calidad de productos extranjeros 21. N° 036-82ITI/IND 11.S. Comercio.1983 24 .Vice Min.10. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 012-2001-PE Aprueban Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Merluza La Dirección General de Industrias y las Direcciones Departamentales del MITI son los organismos competentes para llevar el registro industrial y el registro de productos industriales nacionales Se aprueba los formularios de información técnica que deben absolver las empresas para obtener el certificado de compatibilidad de uso y registros industriales Ministerio de Pesquería es el órgano competente para conocer y resolver aspectos relacionados con las actividades extractivas de los productos hidrobiológicos Precisan norma a que están sujetas las empresas industriales en materia de seguridad e higiene industrial 14.

M. N° 206-84ITI Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 1984 R.M.S.1984 R. N° 104-84ITI/IND 03.S.1984 R.M. Capacidad de envase Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 03. según corresponda Declaran obligatorias varias normas 1984 D. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 001-84ITI 1984 R.M.1983 D.06. Comercio. Turismo e Integración R. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio. N° 055-84ITI 16.09. Comercio. Comercio.1985 Ministerio de 25 . Comercio. N° 225-84ITI/IND 1984 R. Turismo e Integración Ministerio de Industria.04.018 Bebidas Alcohólicas.D. N° 231-84ITI/IND Otorgan plazo para que los 90 días productores se adecuen a la Norma General para el Rotulado de Bebidas Alcohólicas. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio. incluyendo vinagre Los productos nacionales o importados deberán cumplir con las normas técnicas obligatorias que establece el ITINTEC para que proceda su desaduanamiento o comercialización interna.M. N° 021-88ICTI Establecen normas mínimas de identificación para los productos manufacturados en el extranjero que se comercializan en el país Establecen los datos que deben llevar inscritos los productos industriales manufacturados en el extranjero para su puesta a la venta en el territorio nacional Establecen la forma en que deben declararse la obligatoriedad de las normas técnicas nacionales 25. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria.11.11. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria.1984 Integración Ministerio de Industria. N° 830-85- 09. N° 219-84ITI Obligatoriedad de la Norma Técnica Nacional Obligatoria N° 210.M.S.

Turismo e Integración Ministerio de Industria.1991 Industria.1979 Ministerio de Salud R. transporte. N° 011-91ICTI/TUR Disponen la obligatoriedad de que todo establecimiento hotelero y extra hotelero y restaurantes. N° 0019-81SA/DVM D.S.04.1988 Res.Vice Min. conservación.04.1977 Ministerio de Salud R.09.12. N° 49-66DGS Tema Reglamento para el control de fábricas de elaboración de aguas potables gasificadas y potables gasificadas jarabeadas Reglamento de inocuidad del agua y alimentos y tratamiento de desechos en el transporte nacional e internacional Normas y Procedimiento sanitarios para el abastecimiento.1983 26 . cuenten con la constancia certificada de calidad de agua.08. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 0047-79SA/DS 15. Comercio. preparación y servido de alimentos en hospitales y servicios de alimentación del Ministerio de Salud Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación colectiva Establecen normas para lograr eficaz control y efectividad en el uso de Fecha de Promulgación 04. Comercio. N° 021-88ICTI 14.S.M. deberán presentar el Registro Sanitario Actualizan y modifican normas sobre inscripción en el Registro Industrial 1986 D. N° 644-86ICTI/IND Empresas para solucionar su inscripción en Registro Industrial y su regularización.1966 Organismo Ministerio de Salud D.1981 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 25. expedida por el Ministerio de Salud 12.10. N° 029-83SA 17.08. Turismo e Integración Sector Salud Tipo de Legislación N° D.ICTI/IND técnicas nacionales R. Comercio. N° 012-77SA 13. que posean almacenamiento de agua.D.S. Comercio.S.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria.

06.Vice Min.1987 11.05.S.M.M.El reuso de envases de vidrio sólo está SA permitido en aquellas fábricas de alimentos que procesan enlatado adecuados y utilicen técnicas de higiene y desinfección aprobados por la autoridad de salud R.1987 13. N° Directiva para el control sanitario de 0140-86SA/DVM los restaurantes de ruta D.Aprueban el Plan Sectorial de 17.03.1986 10. pertenecientes a Programas y Agencias de Asistencia Alimentaria Res. II y III de la Ley General de Aguas D.03.M. Vice Min.aguas servidas con fines de irrigación D.M.07.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.06. N° 019-86Establecen procedimiento para SA calificación y disposición de alimentos no aptos para consumo humano.08. N° 015-84Las empresas dedicadas al SA procesamiento de la sal de consumo humano en el país están obligadas a añadir fluor a este producto R. N° 0041-85.S.1986 1986 Ministerio de Salud 24. N° 0148-84. N° 026-87Aprueban el Reglamento de SA funcionamiento Higiénico Sanitario de kioskos escolares Res.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de 28. N° 467-SA Declaran de necesidad y de interés público el desarrollo de un programa nacional de protección de alimentos R.M. N° 021-87Fijan como niveles máximos SA permitidos de contaminación radiactiva referido a cesio 137 en varios alimentos importados D.12.1985 16.1983 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 12.1988 27 .1984 1984 Ministerio de Salud 13.S.Aprueban Normas y Procedimientos SA/DVM de Higiene de los Alimentos en Restaurantes y Servicios afines R.1985 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 05.S. Aprueban normas sanitarias para el N° 103-87-SA expendio de alimentos y bebidas de consumo directo en la vía pública R.06.Vice Min.S.09. N° 427-88.10.Aprueban normas para la adición del SA fluor a la sal de consumo humano D. N° 007-83Modifican los artículos 81° y 82° del SA Reglamento de los Títulos I. N° 0131-85. en licorerías y locales no autorizados para este fin Res. N° Prohíben la venta de licores que se 0108-86expendan bajo la forma de preparados SA/DVM al momento.

M.1994 Ministerio de Salud/ DIGESA 09.S. N° 016-95.01.Establecen Registro Nacional de DIGESA-SA Inspectores Municipales Certificados para el Control Sanitario del Expendio de Alimentos en la vía pública R.M. N° 030-96Aprueban criterios microbiológicos DIGESA-SA para la certificación sanitaria de productos hidrobiológicos de consumo humano de exportación R.12.S. N° 008-93Autorizan al Ministerio de Salud para SA que delegue en el INDECOPI. N° 536-97 Aprueban el Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárrago en Conserva D. N° 164-96-I.1994 Ministerio de Salud 17. N° 05-94-SA Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y de Harina de Pescado R.02.Aprueban normas relativas a los SA/DM alimentos preparados que se transporten para consumo de los pasajeros y de la tripulación en los medios de transporte D. N° 0014-92.M.D.12.Aprueban la Séptima Edición de IPP/INS Tablas Peruanas de Composición de Alimentos R.1992 Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.M. N° 007-98Aprueban Reglamento sobre SA Vigilancia y Control Sanitario de 24.S.SA Alimentación Nutrición Salud R. N° 0726-92.Aprueban especificaciones para la SA-DM fortificación de Harina de Trigo con Hierro R.Aprueban Norma Sanitaria para el SA/DM Expendio de alimentos en la vía pública R.D.12.1997 1997 1998 28 . la facultad de autorizar y supervisar a entidades que emitirán certificación sanitaria D.Registro Nacional de Tecnólogos SA-DM acreditados R. N° 349-97.01.1995 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 06.M. N° 0229-94. N° 093-95.1992 1993 Ministerio de Salud 06.08.Aprueban el Manual de Procedimiento SA-DM de Certificaciones Sanitarias para la Exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y Harina de Pescado R.J.M.1995 09.

Establecimientos Comerciales. Industriales y de Servicios Aprueban Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación.2003 (Fe de erratas) Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 27. N° 2822003-SA-DM R.06. Limpieza de Ambiente y Tanques Septicos Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios Aprueban Directiva denominada Valores Nutricionales Mínimos de la Ración del Programa Vaso de Leche Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto.2003 10.M. Desrratización.07.2003 2003 Ministerio de Salud/ DIGESA 2003 26.07. Limpieza y Desinfección de Reservorios de Agua. N° 4492001-SA-DM R.M.04.04.Min. Nº7302003-SA/DM R.M.M.D.M.S.R. II y III de la Ley General de Aguas Reglamento Sanitario de moluscos bivalvos para consumo humano con fines de exportación Otorgan autorizacion sanitaria a aditivos alimentarios y mezcla de aditivos de produccion nacional o extranjera y los destinados a 2000 2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.06. N° 4542001-SA-DM D. N° 7112002-SA-DM R.07. Desinfección. N° 0032003-SA R.S. N° 05742003-DIGESA D.M.2003 29 . N° 0222001-SA R. N° 1242000-SA-DM R. aprobado por Res. N° 0122001-SA D.684/2003/DI GESA/SA Alimentos y Bebidas Aprueban Norma de Funcionamiento del Comité Nacional del Codex Aprueban Norma Técnica Sanitaria para la adición de Fluoruros en Cremas Dentales.2001 30.2001 Ministerio de Salud 2002 2002 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.S.2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.M. Enjuagatorios y otros productos utilizados en la Higiene Bucal Sustituyen artículo del Reglamento de Funcionamiento Higiénico de Kioskos Escolares Aprueban Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas. N° 282-2003-SA-DM Declaran habilitadas y prohibidas sanitariamente áreas comprendidas en zonas de bancos naturales para la producción de moluscos bivalvos Modifican artículo 82° de los Título I. N° 16532002-SA-DM R.M.

1986 05.03.1986 12. N° 048-92MLM Ordenanza N° 064MLM Ordenanza N° 072MLM Ordenanza N° 082MLM 26.2003 Ministerio de Salud Decretos.04.12. tanques y reservorios de inmuebles públicos y reservados Establecen Requisitos que deben cumplir las personas que se dedican al comercio de alimentos para acceder al carné de sanidad Nuevo Reglamento de Mercados Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal Fecha de Promulgación 17. Nº 6152003-SA/DM exportacion permitidos por el Codex Alimentarius Criterios microbiologicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano 28.1986 04.09.06.01.06. Ordenanzas y Acuerdos Municipalidad de Lima Metropolitana Tipo de Legislación N° Dec.1983 Ordenanza N° 009 Municipalidad de Lima Metropolitana Ordenanza N° 009 MLM Ordenanza N° 010 MLM Ordenanza N° 012 Dec.08. N° 024 Tema Aprueban Reglamento para la Expedición de Certificados Provisionales de Autorización Municipal de Funcionamiento de Establecimiento Comerciales y/o Servicios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios de 13II-1951 Aprueban Ordenanza de Micro Mercados Modifican el art.1994 09. 41° de la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Aprueban Reglamento de la Ordenanza que dispone la limpieza de cisternas subterráneas.1992 15.1986 18.Alc.R.03.06.M.1994 18.Alc.1995 30 .

088:1981 207. Determinación de azúcar Leche y Productos Lácteos.006:1979 207.029:1982 209. Método de ensayo para determinar el color en FECHA 1982 1980 1980 1989 1999 1970 1970 1982 1974 1988 1981 1981 1981 1981 1979 1979 1979 1981 1987 1987 31 . Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado Azúcar. Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de cacao y azúcar.008:1987 207.009:1980 207. Vinos.005:1979 207.085:1981 209.022:1970 209.086:1981 209. Determinación del contenido de humedad Caramelos.002:1981 207.001:1982 208. clasificación y requisitos generales Gelatinas. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores Café Tostado (o Tostado con Azúcar) Té. clasificación y requisitos Caramelos. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol. Toma de muestras Azúcar Refinado. Métodos de ensayos químicos.004:1979 207. determinación de azucar en otros productos CÓDIGO NTP 208. confites y similares. Azúcar crudo Azúcar.009:1987 TEMA Caramelos. Determinación de los azúcares reductores y no reductores Gelatinas. Método de ensayo para determinar la humedad Azúcar de caña. Control microbiológico Azúcar blanca sin Refinar Azúcar de caña. 2ª Ed. Determinación del tamaño de grano Cacao y chocolate. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores Vinos. Requisitos.02.007:1981 207. Definiciones.021:1970 212.008:1980 208.109:1988 209.1998 Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) Normas Técnicas Peruanas (NTP) Azúcar y derivados.046:1974 202. Definiciones.) Azúcar de caña. confites y similares. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas Azúcar.033:1989 208. confites y similares.007:1999 212. Determinación de humedad Gelatinas.Ordenanza N° 141MLM Ordenanza sobre obligatoriedad de portar carné de Salud 25.

Método de ensayo para determinar el cobre Azúcar.168:1999 209. Método de ensayo para determinar el fierro Azúcar. Miel.034:1988 209. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen) Carbón Activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Determinación del contenido aparente de 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 32 . Método de ensayo para determinar el contenido de plomo Azúcar. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado Azúcar. Método de ensayo volumétrico EDTA. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros Azúcar.172:1999 209. Extracción de muestras para el análisis microbiológico Azúcar.017:1980 207.029:1987 207.014:1980 207. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado Azúcar Refinado.171:1999 209. para determinar el calcio Azúcar.019:1981 207. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles Azúcar.013:1980 207. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado Miel. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad Azúcar. Determinación del contenido de azúcar reductor.015:1980 207. 2ª Ed. Miel. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes Azúcar.024:1982 207. Términos empleados en la industria azucarera Azúcar. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín) Azúcar.173:1999 azúcar refinado Azúcar. 2ª Ed.011:1980 207.018:1980 207.207.010:1980 207. Miel.016:1987 207. Requisitos generales Azúcar.031:1987 207. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo Azúcar.021:1981 207. Definiciones. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar Azúcar. 2ª Ed.022:1981 207. Método de muestreo Azúcar.028:1987 207. Método de ensayo para determinar gomas Azúcar. Determinación de humedad.030:1987 207.032:1987 207. requisitos y rotulado.020:1981 207.023:1981 207.

Requisitos Chocolate. 2ª Ed.012:1999 208.010:1988 ISO 2292:1999 Cacao en pasta y Torta de cacao. Requisitos Chocolate compuesto y Relleno Manteca de cacao. Miel.003:1981 208. Evaluación de calidad 1999 1999 1999 1999 1999 1988 1985 Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209. maltosa y sucrosa). Clasificación FECHA 1982 1968 33 . 2ª Ed. Azúcar de caña y Azúcar de remolacha Melaza de caña. Miel. Determinación de las cenizas sulfatadas Melaza de caña.231:1985 207.038:1989 207.002:1999 208. Etiquetado Cacao en grano.039:1989 207. Determinación de la actividad de la diastasa.040:1991 207.006:1999 208. glucosa. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución Melaza de caña.014:1982 209. Miel. 2ª Ed.178. lactosa. Método por cromatografía líquida 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 Cacao y derivados 208. Contaminantes Dulce de manteca de cacao. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) Granos de cacao. 2ª Ed.001:1981 207. Determinación de los azúcares totales (como reductores) Melaza de caña. Determinación de aflatoxinas. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. Determinación de hidroximetilfurfural. 2ª Ed. Muestreo Azúcar Refinado Productos de cacao. Definición y requisitos Sal.015 TEMA Sal.177:1999 209. Método espectrofotométrico. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas).016:1968 209. Definición y clasificación.019:2002 sacarosa. Determinación de la acidez.175:1999 209. Miel.174:1999 209.176:1999 209.036:1990 207.013:1999 208.1999 209. Miel. Sal. 2ª Ed. Requisitos Melaza de caña. Postre de gelatina.209.037:1989 207.014:1999 208. Determinación de azúcares (fructosa.

Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano.033:2002 2001 2002 214. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.007:1976 203. Características y requisitos Néctar de piña (Anana). Características y requisitos FECHA 1976 1976 1971 1976 1977 1977 TEMA Aguas minerales naturales.111:1975 209.031:2001 2001 214. Método espectrofotométrico del persulfato Agua potable.209. Clasificación y requisitos Calidad de agua.038:1994 Etiquetado de alimentos preenvasados 209.500:2001 Sal. Normativa 1985 1982 1975 2001 Etiquetado de Alimentos CÓDIGO TEMA NTP 209. Determinación de manganeso. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano. Características y requisitos Néctar de manzana.005:1971 203. Información de rotulado FECHA 1994 1982 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203.037:1977 Aguas CÓDIGO NTP 214.004:1976 203.116:1982 209. Detección y recuento de coliformes totales. Determinación de cloro libre y cloro total. Determinación de cloro residual. Detección y recuento de colonias heterotróficas.236:1985 209.010:2002 2002 214.005:1987 1987 34 .2:2002 TEMA Jugo de piña.033:1977 203. Zumo (jugo) de limón conservados por medios físicos Jugo de manzana. Definiciones y clasificación Aditivos alimentarios.129:1982 Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales. Jugo de naranja.003:1976 203.N-dietil-1. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano.024:1988 ISO 7393. Toma de muestras FECHA 1988 2002 214.030:2001 214. Extracción de muestras Aditivos alimentarios.4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano. Requisitos generales Alimentos irradiados.

Requisitos Agua para Consumo Humano.009:2002 214.011:2000 2002 2000 214.027:2000 214. Agua para Consumo Humano.021:1988 214. 2a edición Agua para Consumo Humano. 2a. Determinación de cloro libre y cloro total.034:2003 2003 35 . Muestreo.006:1999 214. 2a edición Agua para Consumo Humano. Determinación del pH. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. Agua para Consumo Humano. Determinación de turbiedad. Método de dietilditiocarbamato de plata. Método del umbral del sabor. Determinación de cloruros.003:1987 214. Determinación del sabor. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno Agua para Consumo Humano. ed.029:2000 Agua potable. hierro. Detección y recuento de coliformes termotolerantes. Método de comparación visual. Determinación de fosfatos. Determinación de 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214. Método potenciométrico Agua potable. Determinación de arsénico. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano. Determinación de color.026:1999 214.032:2001 Calidad del agua. 2a. Determinación de cadmio. Método de filtración por membrana Calidad de agua. Agua para Consumo Humano.4fenilendiamina (DPD) Agua potable. manganeso. cobre. Método volumétrico Agua para Consumo Humano. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. Método nefelométrico. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua Agua para Consumo Humano. Método electrométrico 1990 1988 1999 2000 2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. ed. Método argentométrico Agua para Consumo Humano. Determinación de hierro.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214.214. Determinación de pH.025:1990 214. 2a ed.007:1999 214.035:2003 2003 214.N-dietil-1. Determinación de la alcalinidad.

Determinación de nitratos. Muestreo Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209. ed. Determinación de cianuro.013:1967 Bebidas alcohólicas.015:1987 214.003:1968 209. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Agua potable. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles Aceites y grasas comestibles.001:2002 Bebidas alcohólicas Obligatoria 213. 2a edición Agua potable. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles Aceites y grasas comestibles. Método turbidimétrico.023:2000 aluminio. Método espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano.005:1968 1968 36 .019:1988 214.014:1988 214. Agua potable. Método espectrofotométrico 2a.001:1983 209.214. Método para la FECHA 1983 1982 1968 1968 209. 2a ed. Determinación de cianuro. Determinación de sulfatos. 1988 1987 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211. Determinación de cloruros.022:1988 214.002:1982 209. Método volumétrico del nitrato mercúrico. Método del electrodo de ion selectivo (Método de rutina) Agua potable. Definiciones y requisitos generales Mantecas. Determinación de sulfatos.004:1968 FECHA 2002 1967 1983 TEMA Aceites vegetales comestibles. Método gravimétrico (Método de Referencia) Agua para Consumo Humano. Determinación de la dureza. Método de determinación de impurezas insolubles Aceites y grasas comestibles. Método colorimétrico de eriocromo cianina R Agua potable.016:2000 214. Definiciones.018:1999 214. Muestreo 213.035:1983 Lúpulo de cerveza. Método volumétrico con EDTA.017:1988 214. Determinación de nitratos.020:2000 214. Determinación de bario. 2a ed. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.

106:1975 209. Determinación del contenido de jabón Aceites y grasas comestibles.009:1968 209.058:1980 209.006:1968 209. Determinación de aceites esenciales Aceites y grasas comestibles. Aceite de oliva. Clasificación y requisitos Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.097:1975 209.094:1975 209. Aceite de semilla de soya. método Wiley Aceites y grasas comestibles.012:1984 209.011:1966 209. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas Margarinas. Método de determinación del índice de peróxido Aceites y grasas comestibles.075:1977 209.107:1975 209.108:1975 209.209. Método de determinación de la materia insaponificable Aceites y grasas comestibles.077:1974 311.121:1975 determinación de la acidez libre Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceite epoxidado de pescado.156:1980 209. Aceite de semilla de algodón.008:1968 209. Método Wijs Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Definiciones y requisitos Aceites y grasas comestibles. Método para determinar cenizas Aceites y grasas comestibles.079:1974 209. Método de determinación del índice de yodo. Método de determinación del índice de refracción 1968 1968 1974 1974 1974 1968 1968 1966 1984 1991 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 37 . Determinación del punto de fusión. Método de detección de solvente clorinado Aceite epoxidado de girasol.096:1975 209.013:1991 203.079:1984 209. Extracción de muestras Grasas comestibles. Requisitos Aceite epoxidado de soya. Método de determinación del índice de saponificación Aceites y grasas comestibles. Determinación del contenido de fósforo Aceites y grasas comestibles.078:1974 311. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Preparación de la muestra para análisis Margarinas. Aceite de maní (cacahuate). Requisitos Aceites y grasas comestibles. Definiciones y requisitos generales Margarinas.095:1975 209.115:1975 209.057:1980 209.007:1968 311. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Prueba de resistencia al frío Aceites y grasas comestibles.

140:1987 209. Ensayo de Halphen Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites marinos.222:1984 209. Aceite de ajonjolí (sésamo).209.142:1980 209. Requisitos Aceites y grasas. Aceite de maíz. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond Aceites y grasas comestibles.187:1986 209.007:1970 312. Aceite de pescado semi-refinado. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Aceite crudo de esperma. Requisitos Aceites marinos. Requisitos Aceites marinos.006:1970 312. Método de determinación de la densidad relativa Aceites y grasas comestibles.157:1981 209. Toma de muestras Aceites y grasas comestibles. Inspección y recepción Bolsas filtrantes. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del contenido de caroteno Tortas de semillas oleaginosas.138:1979 209. Aceite crudo de anchoveta.1974 312. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón.139:1979 209.143:1982 209.246:1986 209. Aceite de coco comestible. Aceite crudo de palma.243:1986 209. Determinación del contenido de aceite volátil Aceites y grasas comestibles.009:1985 312. Requisitos Tortas de semillas oleaginosas. Aceite crudo de ballena de barba.135:1979 209. Determinación del contenido de humedad Tortas de semillas oleaginosas.010:1985 Aceites y grasas comestibles.137:1979 209. Aceite de anchoveta semi-refinado. Método de determinación del índice de anisidina Aceites y grasas comestibles.128:1980 209.141:1981 209. Requisitos Aceites marinos.033. Requisitos 1980 1979 1979 1987 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1974 1970 1970 1970 1970 1985 1985 38 . Requisitos Aceites marinos.003:1970 312.247:1986 209.217:1983 209. Aceite de almendra de palma comestible.002:1970 312. Toma de muestras Aceites y grasas. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis) Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites marinos. Aceite crudo de pescado.151:1981 209. Requisitos Mayonesa.

Determinación del contenido de fenoles Aceites esenciales. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica Aceites esenciales.008:1974 319.077:1974 319.001:1980 312.012:1985 311. Envases Aceites esenciales. Aceite esencial de naranja dulce exprimida.078:1974 319. Determinación del contenido de 1985 1985 1988 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 39 . Definiciones y clasificación Aceites marinos. Determinación de los constituyentes carbonilados Aceites esenciales. Determinación del color en la escala Gardner Aceites marinos. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible. Aceite esencial de anis.005:1980 312.082:1974 319. Determinación del índice de éster Aceites esenciales.086:1974 Aceites marinos. Requisitos Aceites esenciales. Requisitos Aceites esenciales.312. Determinación del índice de refracción Aceites esenciales.011:1985 312. Requisitos Aceites esenciales.076:1974 319. Determinación del punto de congelación Aceites esenciales.004:1980 312. Requisitos Aceites esenciales. Requisitos Aceites marinos.083:1974 319. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica Aceites esenciales. Aceite esencial de Menta piperita.286:1988 319.080:1974 319. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado. Requisitos Aceites marinos.093:1974 319. Aceite de anchoveta modificado. Determinación de la densidad y de la densidad relativa Aceites esenciales.090:1974 319.075:1974 319. Requisitos Aceites marinos.079:1974 319.091:1974 319. Requisitos Aceites esenciales.096:1974 312. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Determinación de índice de acidez Aceites esenciales. Aceite esencial de Eucalyptus globulus.088:1974 319. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral Envases de plástico. Preparación de la muestra para análisis Aceites esenciales. Extracción de muestras Aceites esenciales. Rotulado Aceites esenciales.095:1974 319.081:1974 319.092:1974 319.085:1974 319.

Requisitos.014:1981 Galletas. Determinación del contenido de cenizas.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales. 206. Determinación de la acidez. Pastas y Fideos. Pastas y Fideos. Subproductos del trigo. 206.001:1981 Cereales. 205. Determinación del colesterol. Requisitos. 205.005:1979 Cereales y Menestras. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados.017:1981 Galletas. 205. 206.089:1974 350. 206. Determinación del porcentaje de acidez titulable.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo Doméstico y Uso Industrial.004:1988 Pan de Molde.006:1976 Productos de Panadería. Requisitos. 206.008:1976 Productos de Panadería. 206. 206. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. Polvillo de arroz.001:1981 Galletas.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Determinación del porcentaje de cenizas. Requisitos.007:1976 Productos de Panadería. Determinación del número de huevos utilizados.003:1980 Cereales y Menestras.319.027:1986 Harina de Trigo para Consumo Doméstico y Uso Obligatoria Industrial. 206.008:1967 cineol (Eucaliptol) Aceites esenciales. 206. Definiciones y Requisitos. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio. Determinación del residuo por evaporación Envases metálicos para aceites comestibles. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1986 1974 40 . Galletas. 209. Galletas.019:1984 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Extracción de muestras.009:1976 Pan Baguette.013:1981 Bizcochos. Medidas de los envases 1974 1967 Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205. Determinación de cenizas. 206.012:1981 Bizcochos. 206.004:1979 Cereales y Menestras. Determinación de pH. Determinación del porcentaje de grasa. 205. Requisitos. 206. 206. Determinación de la fibra cruda. 205.018:1984 Obleas. Requisitos.

Lentejas envasadas.038:1975 205. Definiciones y especificaciones.048:1982 205. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Pastas y Fideos.055:1987 203.005:1976 206. clasificación y requisitos. Galletas. Cereales y Menestras. Requisitos. Determinación del contenido de humedad. Pastas y Fideos. Kiwicha grano. Determinación de peróxidos.035:1974 205. clasificación y requisitos.205.054:1987 205. Cereales. Determinación de cenizas. Centeno. Determinación de acidez titulable.020:1981 205. Definición y requisitos. clasificación y requisitos. Determinación del contenido de grasa. Cebada Perlada. Maíz amiláceo. Definición. Harinas sucedáneas Procedentes de Leguminosas de Grano Alimenticio. Galletas. clasificación y requisitos. Requisitos. Galletas.043:1976 205. Pan de Yema.037:1975 205. Bizcochos. Frijoles en Conserva.016:1981 205.042:1976 205.034:1982 205. Quinua y cañihua.045:1976 205.036:1982 205. Harinas sucedáneas Procedentes de Cereales. Requisitos.051:1984 205. Definición y requisitos.039:1975 205. Harinas. Harinas sucedáneas. Definiciones y Requisitos. Definición.047:1981 205. Definiciones y especificaciones.052:1987 205.011:1981 206. Tarwi. Determinación de humedad. Requisitos. Bizcochos. Definición. Definición. Pallares envasados. Soya.046:1982 205. Harinas. Requisitos. Harinas sucedáneas de la Harina de Trigo. Pan francés y pan tolete.021:1974 203. Bizcochos. Cereales. Pan. Cereales y Menestras.040:1976 205.041:1976 205. Definiciones.056:1989 203. Cereales y Menestras.022:1981 Cereales. Definición y requisitos. clasificación y requisitos. Extracción de muestras. 1982 1974 1982 1975 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1984 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1974 1981 41 . Determinación de proteinas. Harinas sucedáneas Procedentes de Tubérculos y Raíces.050:1985 206.053:1987 205.044:1976 205. Hojuelas de Avena. clasificación y requisitos. Requisitos. Granos de Trigo Pelado (Mote) para Consumo Doméstico. Toma de muestras. Generalidades. Definición.002:1981 206. Harinas. Métodos de ensayo. Cereales.003:1976 206. Kiwicha grano. Menestras. Definiciones y especificaciones. Harinas.

requisitos y calidad.013:1979 205. características. características. Cereales y Menestras.016:1980 205.012:1980 205. Menestras. Cereales y Menestras.029:1982 205.031:1975 205. clasificación y requisitos.033:1982 1979 1980 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 42 . Cereales.030:1980 205. Cereales y Menestras. Extracto en base seca.026:1982 205. Cebada maltera.008:1984 205. clasificación. clasificación y requisitos.017:1980 205.011:1979 205. Cebada maltera. Cereales y Menestras. calidades y métodos de ensayo.009:1981 205. Análisis físico. Cereales. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras.023:1981 205.025:1974 205. clasificación.021:1980 205. Definición. Cebada común. Cereales y Menestras. requisitos y métodos de ensayo. Cereales y Menestras. Definición.002:1979 205. Cereales y Menestras. Determinación de la masa hectolítrica. Extracción de muestras. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Determinación del calibre del grano. Sorgo granífero.006:1980 205. Requisitos. Terminología. Cereales y Menestras.001:1981 205. método usual. Sub Productos de la molienda del Trigo. Terminología. calidades y métodos de ensayo. Terminología. Avena. Cereales y Menestras. Determinación del ácido cianhídrico.028:1984 205. Definición. Planchas perforadas para tamices de granos. Cereales y Menestras. Determinación de la masa de 1000 granos.203. Determinación del contenido de humedad. Determinación del poder diastático.010:1979 Garbanzos envasados. 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1981 1979 205. Cereales y Menestras. requisitos y métodos de ensayo. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Definiciones y requisitos. Arroz con cáscara. Terminología. clasificación y requisitos. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Determinación de materia grasa.018:1980 205. Arveja. Trigo. Definición y requisitos. Maíz amarillo duro. Arroz pilado. Terminología. Cereales y Menestras.020:1980 205. clasificación.007:1980 205. Determinación de la germinación en cebada.

Requisitos. clasificación y requisitos. Garbanzo.023:1992 Levaduras. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos. Requisitos.153:1981 209. Levaduras. Pallar. Legumbres secas. Toma de muestras.154:1981 209. Legumbres secas. Métodos de ensayo químicos. Levadura industrial para panificación.060:1999 205. Requisitos.180:1981 209.019:1992 205. 3ª Ed. Levadura industrial para panificación. Cebada maltera.019:1982 205. Levaduras. Levadura industrial para panificación. Pallar. Cereales y Menestras. Legumbres secas. Levadura industrial para panificación. Legumbres secas. Requisitos.024:1992 205. Sorgo granífero. 3ª Ed. Levadura industrial para panificación. Legumbres secas.023:1992 205.180:1981 209. Levaduras. Levaduras. Almidon de Maiz no modificado. Métodos de ensayo químicos. Levaduras.019:1992 205. Requisitos. clasificación y requisitos.015:1992 205. Definiciones. Frijol. Requisitos. Extracto en base seca. Requisitos. 1ª Ed. Definiciones y requisitos.028:1984 205. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico).026:1982 205. Requisitos. Requisitos. Cereales y Menestras. Sub Productos de la molienda del Trigo.014:1998 205.031:1975 205.022:1992 205.022:1992 205. Frijol. Requisitos.152:1981 209. Toma de muestras. Legumbres secas.015:1992 205. Levaduras.226:1984 205. Legumbres secas.014:1998 205.030:1980 205. Avena. Definición. Definiciones y requisitos.209. Definiciones y requisitos. Legumbres secas. Levaduras.152:1981 209. Cereales y Menestras. Habas. Garbanzo. 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 43 . Lenteja.033:1982 209. Legumbres secas. Levadura industrial para panificación. Hojuelas de Cebada.153:1981 209. Legumbres secas. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Definición. Legumbres secas.154:1981 209. Definiciones. Lenteja.226:1984 205. Bocaditos. Cereales y Menestras. Cereales. Requisitos.064:1974 209. Requisitos. Análisis físico. Levadura industrial para panificación. Levadura industrial para panificación. Planchas perforadas para tamices de granos.

Hortalizas. Terminología. clasificación y requisitos. Terminología. Arvejas envasadas al Natural. clasificación y requisitos. Pepinillos.300:1975 209. clasificación y requisitos.066:1979 209. definiciones. Vainita.105:1984 011. Sopas deshidratadas. Extracción de muestras. Hortalizas. clasificación y requisitos. Requisitos. Zapallo tipo macre. Habas. clasificación y requisitos. Hortalizas. Almacenamiento abierto. Cajas de 10 K. Arvejas verdes. clasificación y requisitos. definiciones.108:1974 011. Hortalizas. Terminología. Generalidades. Hortalizas.224:1984 011. Especias y condimentos. definiciones. Yuca.037:1974 203. Requisitos. Café verde: Muestreo. cebolla de cabeza y vainita.114:1975 011. Análisis sensorial Café instantáneo. Requisitos. Ají escabeche.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 Legumbres secas. Maní. clasificación y requisitos.106:1984 011. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 1975 1975 1977 1984 1975 1974 1981 1971 1981 1979 1974 1976 1976 1981 44 . Hortalizas. Requisitos. Terminología. Choclo.205.115:1977 011.072:1985 011. Hongos comestibles y sus productos derivados. Col crespa. Ajos. Terminología.109:1976 209. Col. arveja verde. clasificación y requisitos.101:1992 011. Hortalizas. Encurtidos de pepinillos. y 40 K. Hortalizas. Requisitos. Pimientos Morrones envasados al natural. Requisitos. Hortalizas. Hortalizas. Envases para ají escabeche. Puré de tomate. Terminología.110:1974 011. 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231. clasificación y requisitos. Conservas del agro. Salsa de tomate. Almacenamiento para tomates. Terminología.117:1976 203. Terminología.111:1974 011. Terminología. Hortalizas. Requisitos.018:1981 203. Especias y condimentos.113:1975 011.013:1981 203.016:1971 203.112:1975 011. definiciones.063:1974 209. Requisitos. Vainitas envasadas al Natural.026:1981 TEMA Sacos de Yute. Requisitos. Generalidades. Extracción y muestreo.

Esparrago en conserva.080:1981 203. Espárragos. Terminología. Salsa de ají. Terminología.012:1971 011.160:1981 209. Espárragos. clasificación y requisitos. Cebolla liofilizada.027:1974 203. clasificación y requisitos.403:2003 209. Frutas.104:1984 209.003:1975 Pasta de tomate. Buenas prácticas agrícolas.203. Melocotones.121:1992 Frutas CÓDIGO NTP 011. Requisitos.118:1991 011. Método de rutina. Ají Panca (entero o molido).109:2001 209. Espárragos envasados al natural. Poro (puerro) liofilizado.002:1993 011. Tubérculos y raíces. Ketchup. Productos liofilizados.404:2003 011. Salsas condimentadotas. Determinación de fibrosidad.001:1975 011. Productos liofilizados. Tomate liofilizado. Requisitos. 1974 1974 1981 1981 1981 1984 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1971 1991 2001 2001 2003 2003 2003 1991 1992 1992 1992 TEMA Frutas.402:2003 209. Requisitos. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Terminología. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. clasificación y requisitos.028:1974 203. Espárragos. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. Tubérculos y raíces. Extracción de muestras. Requisitos.116:1991 209. Frutas. Definición y requisitos.233:1985 209. Espárrago fresco. Requisitos.095:1981 203. ed. 2a. Terminología. Requisitos. Productos liofilizados. Manzana.239:1985 203. Tomates envasados al natural. Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco.029:1981 203.162:1981 209. Requisitos.159:1981 209. Catsup o Catchup. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Papa blanca. Palmitos en conserva.119:1992 011. Espárragos. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Requisitos.401:2001 011. Tubérculos y raíces. Requisitos. Productos liofilizados.158:1981 209. FECHA 1975 1993 1975 45 . Terminología.238:1986 209. Conservas y Semiconservas del agro.120:1992 011. Frutas y hortalizas. Camote amarillo. Definiciones. Ajo liofilizado. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Generalidades. Requisitos.

001:1971 203. Jalea de Membrillo. Terminología.008:1975 011.046:1982 203. Mandarina. Frutas.009:1973 011. 2ª Ed. Características y requisitos.014:1975 011. Requisitos. Ciruelas. clasificación y requisitos.004:1975 011. Terminología. Frutas. Requisitos. Condiciones y requisitos. Características y requisitos. Características y requisitos.015:1989 203. clasificación y requisitos.018:1993 011. Terminología. Frutas. Terminología. Frutas. 1975 1975 1993 1993 1975 1973 2002 1975 1975 1973 1975 1975 1975 1975 1993 1993 1977 1971 1979 1971 1972 1989 1971 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 46 . Plátanos verdes. Frutas.041:1982 203. Mermelada de Mora. Jalea de Mora. clasificación y requisitos.002:1979 203. Definición. Peras.011. Frutas. Requisitos. clasificación y requisitos.006:1993 011. Naranja.048:1976 203.021:1993 011.042:1982 203. Limón sutil. Chirimoyas. Características y requisitos.005:1975 011. Requisitos. Terminología.007:1993 011. Mermelada de papaya. Requisitos.044:1982 203.017:1971 203. Frutas.016:1975 011. Requisitos. Palta.014:1972 203. Frutas. Condiciones de maduración. Métodos de Ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. Papayas. Fresas envasadas en almibar. Mango fresco. Plátanos. Extracción de muestras y recepción. Sandías. Terminología.011:1975 011. Jalea de Manzana. Jugos de frutas.012:1975 011. Frutas. Piñas. Frutas. Frutas. Terminología. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Jalea de Piña. Requisitos. Frutas. Piña en conserva. clasificación y requisitos.047:1991 203.015:1975 011. Frutas. Terminología.019:1971 203. clasificación y requisitos. Generalidades. clasificación y requisitos. Jalea de Guayaba. Mango. Frutas. Características y requisitos.010:2002 011.045:1982 203. Características y requisitos. Características y requisitos. Clasificación y requisitos. Cóctel de Frutas. Melones. Jalea de Mango.009:1971 203. Uvas de mesa. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos d elas papayas para su comercialización. Terminología.022:1977 203. Características y requisitos. Terminología. Fresas.013:1973 011. Características y requisitos.017:1975 011. Peras envasadas en almibar. Mermelada de Fresa.051:1976 Frutas.043:1982 203. Frutas. Mermelada de Frutas.

067:1977 203.069:1977 203.071:1977 203. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Método de ensayo.056:1976 203. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.068:1977 203. Requisitos. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Determinación de los sólidos solubles.065:1974 203.074:1981 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.075:1977 203.203. 1976 1976 1974 1977 1977 1977 1977 1977 1989 1972 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 47 . Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.077:1977 203. Mermelada de Frutas. Duraznos (Melocotones) en conserva.078:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Características y requisitos. Determinación de la masa neta.073:1977 203.070:1977 203. Características y requisitos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Características y requisitos. Definiciones. Determinación del contenido de alcohol etílico.055:1976 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Concentrado de Frutas. clasificación y requisitos generales.079:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.108:1989 203. Jalea de Frutas.095:1981 Mermelada de Durazno. Determinación del vacío. Determinación de los sólidos en suspensión. Determinación del volumen ocupado por el producto.040:1982 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.072:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la densidad relativa. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Mermelada de Piña. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la presencia de partículas negras. Determinación de aceites esenciales.076:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de los sólidos totales. Determinación de la acidez. Determinación del color.025:1972 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Método Munsell.080:1981 203. Conservas y Semiconservas del agro.

201. 201. Ciruelas secas. Plátano liofilizado. Cerezas en conserva. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Requisitos. Frutas deshidratadas. 201.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. Terminología. Definiciones. Melocotones secos. Requisitos.054:2001 Carne y Productos Cárnicos.118:1991 251.161:1981 011. Definiciones. Requisitos. Toma de muestras. Aceitunas de mesa.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. Compota de Manzanas.098:1976 Piña triturada en conserva. gallinas.105:1985 203. Envase y embalaje. Frutas deshidratadas. Requisitos. 201. 201. Definiciones. 201. pavos. Aves para consumo. Frutas deshidratadas. clasificación y requisitos. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. 201. Definiciones. Embutidos crudos. 1980 1981 1982 1985 1985 1985 1980 1980 1980 1980 1981 1991 1993 1976 Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos. Clasificación de las carcasas de caprinos.099:1980 203.106:1985 203. Obligatoria Definiciones. Clasificación carcasas de bovinos. Paté o pasta de hígado. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos.147:1980 209.203.004:2001 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. patos y gansos. FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 48 . Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos. Requisitos.145:1980 209. clasificación y requisitos. 201.001:1977 Carne y Productos Cárnicos. 201.100:1981 203.003:2001 Carne y Productos Cárnicos. Mangos en conserva.146:1980 209.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. Embalaje de madera para frutas. Frutas y hortalizas. Requisitos.144:1980 209. Uvas secas o pasas.107:1985 209. Fruta confitada.005:1977 Carne y Productos Cárnicos.122:1993 209. Requisitos. Productos liofilizados. Higos secos. Embutidos. Definiciones. Frutas deshidratadas.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. gallos.101:1982 203. Requisitos. Requisitos.

Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de hidroxiprolina. Carne y Productos Cárnicos. Carnes y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de grasa libre. 2ª Ed.201. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Medición de pH.018:2001 201. Reacción de Eber. Carne y Productos Cárnicos. Tinción por el método de Gram. 2ª Ed.025:1980 201. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed.044:1999 201. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar.036. Determinación del contenido de cenizas. Carne y Productos Cárnicos. 1999 1999 1998 1998 2002 ISO 2917:1998 ISO 3496:1998 201. Determinación del contenido de grasa total. Método de referencia. Determinación del contenido de ácido ascórbico. Requisitos. Determinación del contenido de proteínas.022:2002 201. Método espectrofotométrico. Prácticas de higiene de la carne fresca. Determinación del estado de conservación. Definiciones. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.019:1999 201. Reacción del ácido sulfhídrico.016:2002 201. Detección del almidón.1998 ISO 1444:1998 ISO 13730:2002 Requisitos.043:2001 201. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos envasados. Requisitos.020:1975 201. Carne y Productos Cárnicos. Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados.006:1999 201. Requisitos. Enumeración de microorganismos.023:1980 ISO 2293:1998 1998 1998 1982 2001 1999 2002 1980 2001 1975 2002 2002 1980 1998 201.017:1980 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Método de referencia. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de benzoato de sodio. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos.026:1982 1980 1982 49 . Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido total de fósforo.042:1982 201. Detección de salmonella. Detección del estado de conservación. Carne y Productos Cárnicos.021:2002 201.

Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli. esterilizados y aparentemente no alterados. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia.033:1998 201. Método de referencia.032:1982 Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.010:1980 201. Carne y Productos Cárnicos. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales).047:1998 1982 1998 1980 1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201. Nomenclatura. Determinación del contenido de ácido L(+) Glutámico. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico.028:1982 201. Recuento de Clostridium perfringens. Parte 1: Muestreo.034:1998 1998 1998 201.049:1999 ISO 4134:1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 ISO 1841-2:1999 1999 50 . Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.035:1982 ISO 3091:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. anaerobios. 1ª Ed. 2ª Ed. Carne y Productos Cárnicos.030.027:1982 201. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Carne y Productos Cárnicos.1998 201. Determinación del contenido de cloruro. mohos y levaduras) y determinación de Fo en los productos envasados (herméticamente cerrados). Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Detección de microorganismos (aerobios. Determinación del índice de yodo en la grasa. Carne y Productos Cárnicos. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus. Determinación del 1982 1982 1998 1982 201. Especias y condimentos. Método de referencia. 1ª Ed. Determinación del contenido de nitritos. Parte 1: Método Volhard. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. Determinación del contenido de nitratos.201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Producto Cárnicos Embutidos.

Filetes Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales.053:2001 201. Aditivos alimentarios. Definición. Métodos de ensayo microbiológico. Prácticas de higiene para carne de aves. Langostinos congelados.003:1988 204. Conservas de Productos de la Pesca en Envases de Hojalata.001:1980 204. Productos Pesqueros salados. Jamón. Parte 2: Método potenciométrico.045:1984 contenido de cloruros.011:1975 1984 1985 1975 1989 1989 1985 1980 1981 1988 1974 1974 1986 1975 51 . Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticos. Parte 1: Definición. Carne de ballena y de Cachalote congelada. clasificación y requisitos. Harina de Pescado. Pescado ahumado.001:1991 041.009:1986 204. Conserva de Pescado. Harina de Pescado para Consumo Animal. Aves para consumo. Aditivos alimentarios.006:1974 1984 1974 041.008:1985 042. Aletas secas de tiburón. Determinación del contenido de humedad. Requisitos. Parte 2: Colorantes. Pescado entero o Eviscerado congelado rápidamente.048-1:1999 201.007:1974 204.001:1975 204. Definiciones y clasificación. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido. Carne y Productos Cárnicos. Control de esterilidad.048-2:1999 201.042:1989 204. Generalidades.002:1981 204. Pescado congelado. Carne y Productos Cárnicos. Crustáceos frescos para consumo y como materia prima para procesamiento posterior de Productos para Consumo.004:1974 204.030:1985 204. FECHA 1991 1984 1974 041. 1999 1999 2001 1984 Pescados CÓDIGO NTP 041.002:1984 041. Conservas de productos pesqueros.201. Carne y Productos Cárnicos. Pescado congelado. Métodos de ensayo físicos y organolépticos.003:1974 TEMA Pescado fresco.005:1984 041.007:1984 041.041:1989 204. clasificación y requisitos. Productos Pesqueros secos y seco-salados.

035:1985 204. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Requisitos.032:1985 204.061:1985 312. Análisis Microbiológicos.016:1982 204. Harina de Pescado.014:1975 204. Almacenamiento. Harina de Pescado.020:1983 204. Harina de Pescado. Envase y rotulado. Extracción de muestras.023:1982 204. Requisitos. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Aceite de pescado semi-refinado. Vocabulario.018:1979 204. Determinación de la proteína cruda. Determinación de arena.025:1984 204.204. Detección de Salmonella. Tamizado manual.039:1986 204. Determinación de cenizas.024:1982 204.033:1985 204.022:1982 204.036:1985 204. Harina de Pescado. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Harina de Pescado. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos. Aceite Epoxidado de Pescado.009:1985 312. 1975 1982 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1984 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 1986 1987 1974 1985 1985 1985 52 . Aceites Marinos. Sardinas en conservas y productos análogos.017:1984 204. Harina de Pescado. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Aceites Marinos. Harina de Pescado.021:1982 204. Conserva de caballa.034:1985 204. Sacos de Yute para Harina de Pescado.029:1985 204. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Requerimientos generales para el Funcionamiento de Establecimientos de Productos Pesqueros al Estado Fresco.038:1986 204.079:1974 231. Muestreo. Determinación del tamaño de partícula. Requisitos. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Método fluorimétrico. Aceite crudo de pescado.040:1987 311. Harina de Pescado. Congelado y Curado.010:1985 Harina de Cetáceos para Consumo Animal. Determinación del antioxidante etoxiquina. Harina de Pescado.037:1986 204. Harina de Pescado. Clasificación y requisitos. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Conservas de Productos Pesqueros.019:1981 204. Determinación del contenido de cloruros.031:1985 204.

alcohol y alizarol. 202. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Ensayos preliminares: ebullición. 1980 1986 2003 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. 202.086:2001 Leche y Productos Lácteos.2003 Envases y Embalajes de Cartón. 202. Definiciones y clasificación. 202. Extracción de muestras para el análisis microbiológico. Ensayo de determinación de la densidad relativa.272. 2ª Ed. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. 202.014:1998 Leche y Productos Lácteos. Lineamientos para el muestreo. Método usual. Requisitos.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. 202. 202. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 2002 2001 2001 1988 53 .016:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche UHT.030:1998 Leche y Productos Lácteos.007:1998 Leche y Productos Lácteos. Determinación de acidez. Contenido de Histamina.038:1986 204. 2ª Ed.092:2002 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo de materia grasa. 2ª Ed. 2ª Ed.109:1988 Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores. Ensayos microbiológicos.083:1990 Leche y Productos Lácteos. 202. 2ª Ed. 1ª Ed.092:1980 204.078:2000 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. Ensayo de determinación de la densidad relativa.100:2001 Leche y Productos Lácteos. 202. Leche cruda. Técnica de Gerber. 202. Leche en polvo. Yogur o yogurt. 2ª Ed.101:2001 Leche y Productos Lácteos.028:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche pasteurizada.051. 2ª Ed. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman). Leche cruda. Atún y Bonito en Conserva. Harina de Pescado. 2ª Ed. Leche en polvo. Determinación del índice de solubilidad. 202. 202. 202. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Leche cruda. 2ª Ed.008:1998 Leche y Productos Lácteos. Método de arbitraje. Leche cruda. 202. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. Leche cruda.

Determinación de grasa. Yogur (yogurt) tratado térmicamente. Determinación de caseína. 1ª Ed.123:1998 1998 1998 1998 1998 202. 2003 2001 2003 2002 2000 2003 202. Recuento de bacterias y coniformes.183:1998 1998 1998 54 . Método de kjeldahl. Requisitos. 3ª Ed.124:1998 1998 202. Leche en polvo. Procedimiento.122:1998 202. Requisitos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.002:2001 202.119:1998 1998 202. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. Leche y Productos Lácteos.003:2003 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de lactosa. Método gravimétrico.184:1998 1998 202.190:2000 202.131:1998 202. 1ª Ed. Determinación de lactosa. Leche cruda. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Leche cruda. 1ª Ed. Leche evaporada.113:1998 202.128:1998 202. Determinación de proteína. Método Babcock. Leche en polvo. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Métodos de la película rehidratable seca. Leche cruda.001:2003 202. 1ª Ed. Método polarimétrico. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.120:1998 1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de albúmina. Leche evaporada y condensada. Leche cruda. Leche cruda. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Preparación de la muestra. 1ª Ed. Método I de fijación de colorante. 1ª Ed. Requisitos. Determinación de partículas quemadas. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.121:1998 202. Determinación del punto de congelación de la leche.115:1998 202. 1ª Ed. Leche condensada. Leche y Productos Lácteos. Método del crioscopio thermistor. Leche y Productos Lácteos.005:2002 202. Leche y Productos Lácteos. Requisitos. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Método de muestro.202. 1ª Ed. Requisitos.192:2003 Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.

135:1998 202.171:1998 202. Determinación de ácido láctico. Leche y Productos Lácteos. Determinación de humedad. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. Determinación de agua oxigenada en la leche.134:1998 202. Crema. Leche cruda. caseína. Leche evaporada. Leche cruda.159:1998 202. 1ª Ed.185:1998 202. Leche cruda. lactosa. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.176:1998 202. Ensayos cualitativos por reacción de color. Determinación de formaldehido en alimentos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.162:1998 202.180:1998 202. ceniza. Leche cruda. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Numeración de células somáticas. Preparación de la muestra.170:1998 202. Leche en polvo. Leche y Productos Lácteos. Método del picnómetro. Leche cruda. Método del microscopio.202. albúmina. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). aditivos de color y sólidos.186:1998 202.133:1998 202. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. 1ª Ed. plomo. 1ª Ed.173:1998 202.137:1998 1ª Ed. Análisis cualitativo. grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 55 . Antibióticos Beta-lactámicos en leche. Leche y Productos Lácteos. Determinación de cloruros. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche cruda. preservantes. Determinación de la gravedad específica de la leche. 1ª Ed. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. Determinación de color. Leche cruda.175:1998 202. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. Determinación de grasa. ensayo cualitativo de color. Leche y Productos Lácteos. gelatina. nitrógeno. 1ª Ed.

Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación del índice de acidez. Procedimiento. 1ª Ed.130:1998 202. Método espectroscópico infrarrojo medio. Leche cruda. Determinación de preservantes. 1ª Ed. Leche cruda. Preparación de muestras.112:1998 202. Leche en polvo. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa. 1ª Ed. 1ª Ed.142:1998 202. Mantequilla.149:1998 Leche y productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda.147:1998 202.114:1998 202. proteína y sólidos en leche. Leche cruda.174:1998 202. Mantequilla. Examen de grasa. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Preparación de la muestra. Determinación de grasa en leche.148:1998 202. Método de muestreo. Determinación de cenizas.139:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de humedad. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.116:1999 202. Leche y Productos Lácteos. Antibiótico Determinación cuantitativa por Beta-lactámicos. Leche cruda. Determinación de proteína. Método de titulación.118:1998 202. Determinación de alcalinidad de la ceniza.129:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed. 1ª Ed. Determinación de acidez de la leche. Leche cruda. Mantequilla. Leche entera en polvo. 1ª Ed.125:1998 202.140:1998 202.126:1998 202. 1ª Ed.138:1998 202. 1ª Ed.146:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de sólidos totales. Grasa en la leche. Muestreo de productos lácteos. Método Roese-Gottlieb. Leche en polvo. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. lactosa.132:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Método de titulación. afinidad.202. Determinación de lactosa en la leche. instrucción general. Determinación de 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1999 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 56 . Queso. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Queso. Leche y productos Lácteos.141:1998 202. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. 1ª Ed. 1ª Ed. 1ª Ed. Método turbimétrico automatizado I.

202.152:1998 202.157:1998

202.156:1998

202.143:1998

humedad. Método II (Método rápido). 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Helados postres congelados. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método de punto de fusión del esterol acetato. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa. Determinación de ácido butírico. Método de columna cromatográfica. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa en la leche. Método de extracción por éter. Modificado. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de acidez. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Determinación de ácidos volátiles. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche condensada azucarada. Preparación de muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método cromatográfico de gas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de caseína, ceniza y sal. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido láctico. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de sal. Método de titulación. 1ª Ed.

1998 1998

1998

1998

202.172:1998

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202.168:1998

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202.151:1998 202.155:1998

1998 1998

202.136:1998

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202.158:1998

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202.144:1998 202.117:1998

1998 1998

202.163:1998

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202.145:1998

1998

57

202.160:1998

202.161:1998 202.154:1998

202.150:1998 202.164:1998

202.187:2000 202.188:2000

202.189:2000

202.191:2002 202.081:1983 202.095:1984 202.096:1985 202.097:1985 202.098:1985 202.003:2003 202.068:1982 202.070:1982 202.087:1982 202.084:1980 202.094:1984 202.066:1982 202.093:1984 202.069:1982 202.064:1982 202.044:1988

Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Método colorimétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método de ensayo para determinar sedimento. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Determinación de plomo. Método espectrofotométrico de absorción atómica. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de cloruro total. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido Benzoico en alimentos. Método volumétrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación del contenido de lactosa en leche. Método volumétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Determinación de acidez. Método del punto final potenciométrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Requisitos de calidad, físicos, químicos y microbiológicos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica. Leche Condensada. Ensayos microbiológicos. Método de arbitraje Leche en Polvo. Muestreo. Grasa de Leche. Muestreo. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Extracción de muestras. Leche y Productos Lácteos. Leche Condensada. Requisitos Queso Extra Duro para Rallar. Requisitos. Queso Tilsiter. Características. Queso Fresco. Requisitos Generales. Queso Fundido. Clasificación. Queso Tipo Gouda. Queso Dambo. Clasificación y Requisitos. Queso Cottage Cheese incluido Cottage Cheese de Crema. Queso Provolone. Requisitos. Queso Edad. Requisitos. Queso Características Generales. Definición y

1998

1998 1998

1998 1998

2000 2000

2000

2002 1983 1984 1985 1985 1985 2003 1982 1982 1982 1980 1984 1985 1984 1982 1982 1988

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202.045:1974 202.024:1983 202.110:1990 202.004:1981 Otros CÓDIGO NTP 209.030:1982 209.252:1989 209.044:1974 209.261:2001

Clasificación. Queso. Extracción de muestras. Mantequilla. Definiciones y Clasificación. Crema de Leche. Requisitos. Grasa de Leche. Requisitos.

1974 1983 1990 1981

TEMA Café líquido. Esencia o extracto. Requisitos. Muestreo. Té. Muestreo envases de 1 Kg. y 20 Kg. Té soluble o instantáneo. Muestreo. Alimentos Cocidos de Reconstitución Instantánea. Inspección por muestreo.

FECHA 1982 1989 1974 2001

3.

SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex Se incluye principalmente la normativa nacional, la cual es de àmbito voluntario y su comparación con las normas, directrices y códigos de prácticas del Codex Alimentarius. La normas referidad a la reglamentación no son en su mayoría comparables a las normas del Codex Se utilizan los volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius, como criterio de agrupación. Volumen 1 A Norma Codex CODEX STAN 150 – 1985, Rev. 1 –1997, Amd. 2 -2001 Tema ADITIVOS ALIMENTARIOS Norma Nacional/obligatoria ITINTEC 209.014 voluntaria Resolución RD N°295-82 ITINTEC DG/DN Fecha

Sal

82-07-07

Observaciones: Esta norma define y clasifica la sal común. Establece clasificación de la sal en: sal para uso doméstico, sal para uso en la industria alimenticia y sal industrial.

59

con excepción de la granulometría.D. carbonato de calcio. plomo. silicatos compuestos de calcio u otras sustancias previamente autorizadas.111 R. 3-2001 Observaciones: Establece definiciones y clasificación de las sustancias utilizadas como aditivos alimentarios.CODEX STAN ITINTEC 209. No establece niveles máximos o mínimos.D. Sal voluntaria Rev. N°221-82ITINTEC 209. N° 611-75 Aditivos 75-12 1995. voluntaria ITINTEC DG/DN Alimentarios Rev. sabores y aromas naturales. antioxidantes. 3-2001 Observaciones: Establece los requisitos generales para el empleo de aditivos en alimentos. agentes antiaglutinantes. blanqueadores. Establece extracción de muestras según norma ITINTEC 209. colorantes.015 150 – 1985.236. CODEX STAN 192 – ITINTEC209. La clasificación está dada por: ácidos. Amd. sustancias saborizantes y aromatizantes idénticas a las naturales.015 Sal para consumo doméstico. 2 -2001 Observaciones: Esta norma define e indica los requisitos de la sal para uso en la industria alimenticia. 1 –1997. conservadores. Es equivalente al punto 3 de la norma del Codex. A diferencia del Codex. Establece clasificación de sal de mesa y sal de cocina. homogeneizantes. Establece rotulado según NTP 209. estabilizadores. CODEX STAN ITINTEC 209. humedad y contenido de yodo que es motivo de acuerdo entre fabricantes y usuarios. Amd. agentes espesantes y gelificantes. En el caso de la sal de cocina es opcional. emulsificantes.038. sustancias saborizantes y aromatizantes sintéticas. Establece la obligación de adicionar alguna(s) de las siguientes sustancias impermeabilizantes: fosfato de calcio. preparaciones enzimáticas. secuestradores. Alimentarios DG/DN Rev. 2 -2001 Observaciones: En la sección de antecedentes no hace referencia a ningún documento del Codex. carbonato de magnesio. acentuadores de sabor. bases y sales. saborizantes y aromatizantes. RD N° DGI-417 Sal voluntaria Rev. disolventes. Indica los requisitos aplicables haciendo referencia a la norma ITINTEC 209.016 16-10-68 150 – 1985. Principios Generales para el uso de 60 . 1 –1997. agentes clarificantes y agentes filtrantes. no considera el cobre. Establece que este tipo de sal podrá ser o no ser adicionada con sustancias impermeabilizantes. silicato alumínico sódico. CODEX R. cadmio y mercurio como contaminantes.116 STAN 192 – Aditivos ITINTEC 1982-05-21 voluntaria 1995. edulcorantes.

038. Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Funcionamiento de Instalaciones de Irradiación utilizadas para el tratamiento de alimentos. país de origen. Voluntaria M Preenvasados Rev.D. contenido neto. CODEX R N° 014-94 Etiquetado de STAN NMP 001:1995 INDECOPI/CN 1995 Alimentos 1-1985. 1-1991 Observaciones: Es una norma equivalente a la norma del Codex que establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. marca registrada. número de registro nacional de manufacturas. nombre y dirección. nombre y domicilio legal del fabricante. clasificación del aditivo alimentario. Volumen 1 A Norma Codex Tema ETIQUETADO DE ALIMENTOS Norma nacional Oficialización Organismo CODEX R N° 009-94Etiquetado de Decreto Nº 8 734 NTP STAN 209. 1-1991 Observaciones: Establece los requisitos de rotulado de los productos envasados con respecto a: la identificación del producto. 61 .129 CODEX STAN 82-ITINTEC Mayo 1982 Alimentarios 107-1981 Voluntaria DG/DN que se venden como tales Observaciones: Establece información que debe contener el rótulo de los aditivos alimentarios envasados. instrucción sobre conservación y utilización. En el punto de Definiciones reconoce el término “Rotulación”. Voluntaria M Preenvasados Rev. Establece que todo aditivo alimentario debe indicar en lugar visible de su rótulo: número de autorización sanitaria. Etiquetado de R.0141NTP 209. cantidad neta del producto.038 1994 INDECOPI/CN 94-09-07 Alimentos 1-1985. además establece como referencias normativas la mencionada Norma CODEX CAC/RCP 19-1979. clave o código de producción. a diferencia del Codex que utiliza “Etiqueta o etiquetado”. envasador o distribuidor.N N° 223Aditivos ITINTEC 209. Establece rotulado de los alimentos irradiados según NTP 209.aditivos en alimentos. Establece la siguiente información en el rótulo: nombre del aditivo alimentario. número de registro industrial. CODEX R.500 Alimentos STAN 1062001/INDE 2001-12-09 voluntaria Irradiados 1983 COPI-CRT Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex.

determinación de leuconostoc o lactobacillus. En pruebas de esterilidad: aerobios mesófilos y termófilos. indigotina en cantidades no mayores a 200 mg/kg. determinación de hongos y levaduras. ITINTEC Frijoles Verdes y los CODEX STAN N°378-74203. Categoría I y Categoría II. Marcado o Etiquetado según NTP 209. 2000 Campota de Manzanas ITINTEC 203. Rev 1. de longitud. La norma del Codex hace referencia a vainas jugosas de la planta de frijoles verdes frescos o frijolillos. N° CODEX STAN ITINTEC 095-76 66-1981(Rev 1209. Rotulado según NTP 209.106 voluntaria Volumen 5 A 62 . Establece ligeras diferencias en cuanto a la clasificación de mangos en sus tres categorías: Extra.010 2002/IND 2002-07-11 Mango 184-1993 voluntaria ECOPICRT Observaciones: Establece pedúnculo no inferior a 0. Establece contenido de mohos (método Howard) máximo 15 campos positivos en 100.0060CODEX STAN NTP 011. amarillo ocaso.D. N°103-85 85-03-29 ITINTEC DG/DN Observaciones: Establece las campotas de manzanas sin edulcorar con niveles de 7% de sólidos solubles totales (7.5 cm. Permite el uso de ácido ascórbico y sus sales de sodio y magnesio en la dosis máxima de 1000 ppm. no especifica niveles. No se establecen niveles para contaminantes como metales pesados y residuos de pesticidas. Limita el uso de antioxidantes a 150 mg/kg solos o en combinación (ácido ascórbico e iso ascórbico).D. plomo (máx 2ppb). Requisitos microbiológicos de acuerdo a CAC/GL 21. Establece contenido del CODEX STAN 017-1981.038. Indica seguir condiciones de elaboración y manipulación según NTN 203. R.FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS Y CONGELADAS RÁPIDAMENTE R.021 74-11-28 Frijolillos en 016-1981 ITINTEC voluntaria Conserva DG/DN Observaciones: No aplica. y en lo referente a disposiciones sobre la clasificación por calibres.038. Inspección y recepción según NTN 203. Indica el empleo de envases que se ajusten al CAC/RCP 44. Si bien indica la presencia de contaminantes como plomo y residuos de plaguicidas. La norma peruana hace referencia a semillas del frijol. presencia de contaminantes como estaño (máx 150 ppm). tartrazina. R. solos o en combinación.098 76-02-24 Aceitunas de Mesa ITINTEC 1987) voluntaria DG/DN Observación: No establece escala de calibración de las aceitunas.101.095. R. azul brillante.0° Brix).D. considera el uso de colorantes como la eritrosina. amaranto.

envase no menor al 90% de su capacidad. Establece requisitos microbiológicos (contenido de gérmenes aerobios, contenido de gérmenes banales, contenido de hongos, contenido de levaduras, ausencia de gérmenes patógenos, E. coli, ausencia de Clostridium botulinum. Establece métodos de ensayos para acidez según norma ITINTEC 203.002, sal según norma ITINTEC 209.102, ácido benzoico según norma ITINTEC 203.057, peso según norma 203.002. Establece rotulado según NTP 209.038. Hongos Comestibles y sus Productos Derivados ITINTEC 209.063 voluntaria R.D. N° 416-74ITINTEC DC/DN

CODEX STAN 38-1981

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Observaciones: El alcance es a todos los hongos comestibles, frescos o elaborados y sus métodos de ensayo. Establece usar un tamiz INANTIC de 210 u como parte de la definición de polvo de hongos. La caracterización de hongos aplastados en base al uso de un tamiz INANTIC 16,0 mm (hongos frescos) y 4,76 mm (hongos desecados). Establece y desarrolla métodos de ensayo. Determinación de arena y otras impurezas minerales excepto sílice. Determinación del peso escurrido: envasado ordinario, en vinagre y en vino; determinación del peso lavado escurrido: envasado en salsa y en aceite. Los niveles de aceptación de los requisitos fisicoquímicos varían de acuerdo al tipo de hongo y se relacionan a impurezas minerales, impurezas orgánicas, contenido de hongos dañados por larvas, sal, contenido de agua. No establece requisitos microbiológicos. Establece rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados; además establece que todos los hongos comestibles y sus productos derivados deberán tener un certificado de calidad o sello de conformidad emitido por autoridad oficial. ITINTEC R.D. N° 096209.144 80 ITINTEC 1980-04-08 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece el lavado con agua acidulada a 20° C cuando las pasas provengan de plantas rociadas con productos arsenicales; cosecha de uvas para la elaboración de pasas a 21° Brix aproximadamente. A fin de conservar el color, el producto se podrá sulfurar en solución diluida de bisulfito de sodio, vapores de azufre o dióxido de azufre entre el 1,5 al 2%. Establece criterios de tolerancia para pasas dañadas, pasas azucaradas, pasas provenientes de uvas no maduras, pasas con presencia de pedicelos. Establece contenido de humedad 25% máximo. No se especifica niveles de aceptación en cuanto a requisitos microbiológicos. Rotulado según la NTP 209.038. ITINTEC CODEX STAN 032-IC-DGI203.009 12-01-11 Coctel de Frutas 78-1981 11 voluntaria Observaciones: El alcance es coctel de frutas en envases herméticos y sometidos a tratamientos térmicos, no aplica en otras formas o presentaciones. Establece como requisitos microbiológicos el contenido de mohos y pruebas de esterilidad. CODEX STAN 67-1981 Uvas Pasas

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Establece vacío referido a 760 mm de mercurio de presión barométrica a 20° C. Establece contenido de plomo menor a 0,3 ppm. Establece tolerancias para las frutas escurridas, que no sea menor de 60% de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase; proporción de frutas coloradas menor al 5% del peso escurrido. Se describen los métodos de ensayo para la determinación del peso total de las frutas escurridas usando un tamíz ITINTEC 2,38 mm (N° 8), determinación de la proporción de frutas, determinación de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase. Rotulado según NTP 209.038. CODEX STAN ITINTEC R.D. N° 06261-1981 Rev 1203.019 Peras en Conserva IC-DGI-71 2001 voluntaria Observaciones: Establece tres tipos de clasificación: grado a o Extra (tipo en mitades, sin defectos), grado b (tipo en mitades hasta un 5% de tolerancia en defectos), grado A (tipo en trozos hasta un 5% de tolerancia en defectos). Establece contenido de fruta como mínimo el 65% del peso neto, el contenido total de cada envase debe ocupar como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Indica tamaño de los trozos mayor a 2,5 cm. Establece composición del almíbar en función de sacarosa, ácidos (expresados como ácido málico) y ausencia de sustancias conservadoras. No considera residuos de plaguicidas, en cuanto al plomo (máx 2ppb), estaño (máx 100ppm) y arsénico (máx 0,1ppm). Requisitos microbiológicos dado por el contenido de mohos y ausencia de bacterias patógenas. Rotulado según NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 077CODEX STAN 203.100 81 ITINTEC 81-03-20 Mango en Conserva 159-1987 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece requisitos microbiológicos: contenido de mohos, prueba de esterilidad, microorganismos aerobios mesófilos, determinación de levaduras, determinación de hongos, determinación de Leuconostoc o Lactobacillus. Establece vacío referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C, no deberá ser menor a 150 mm de Hg. Porcentaje en masa de fruta no menor a 60%; contenido del envase como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Concentración del medio líquido en grados Brix a 20° C son: almíbar diluido (min 14, máx 17), almíbar concentrado (min 18, máx 21), almíbar muy concentrado (min 22, máx 35). No se permite el uso de antisépticos o conservadores. No considera presencia de contaminantes como plomo y estaño. No establece cantidades específicas en el uso de aditivos alimentarios. Establece rotulado de acuerdo a NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 509CODEX STAN 203.003 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Piña 139-1983 voluntaria DG/DN No aplica. La norma del Codex hace referencia a jugo de piña concentrado con sustancias conservadoras, mientras que la norma peruana es referente al jugo de piña no diluido y no concentrado.

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R.D. N° 075/73Piña ITINTECDG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificación en tres tipos: calidad extra, calidad primera y calidad segunda; y clasificación en rangos de peso. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma ITINTEC 011.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Métodos de ensayo según norma “Frutas-Métodos de Ensayo”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Generalidades”. NTP CODEX STAN 011.109:2001 2001 Espárrago 225-2001 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos mínimos, clasificación por calibres, tolerancias, presentación, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que deben cumplir los espárragos frescos para su comercialización. Reemplaza a NTP 011.117:1991. ITINTEC CODEX STAN R.D. N° 073Espárrago en 203.012 15.1.71 56-1981 IC-DGI-71 Conservas voluntaria Observaciones: Establece los requisitos para el espárrago envasado al natural. Clasifica según diámetro, color, largo y grado de calidad. Entre los contaminantes químicos considera al estaño (máx 250,0 ppm), plomo (máx 0,3 ppm), arsénico (máx 0,2 ppm) y cobre (máx 5,0 ppm). Establece requisitos microbiológicos (contenido mohos y prueba de esterilidad de microorganismos aerobios mesófilos y termófilos, determinación de hongos, determinación de levaduras). Establece que el producto debe estar libre de plaguicidas pero no especifica cuales. Establece requisitos fisicoquímicos para espárrago y líquido (NaCl, excento de sustancias conservantes, colorantes, pH). Establece vacío mínimo de 150 mm/Hg referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Contenido total del envase deberá ocupar como mínimo el 90% de la capacidad. Además, los envases de espárrago al natural deberán contener un porcentaje en peso de brotes no menor a 65% del peso neto. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. R.D. N° ITINTEC CODEX STAN 429/84203.104 84-12-10 Palmito en Conservas 144-1985 ITINTECvoluntaria DG/DN Observación: Establece la longitud predominante en la tolerancia de +- 3mm para los enteros y chonta. Se considera defectuoso cuando el número de todas las unidades de la muestra exceda en 10% del color aceptado para el producto. En cuanto a la textura se considera defectuoso cuando la masa escurrida de la muestra excede en 2% (m/m) de la CODEX STAN 182-1993 ITINTEC 011.013 voluntaria

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cobre y arsénico. determinación de hongos. agrietadas o en trozos desprendido que afectan la apariencia del producto.25 máximo. frescos. pasta doble concentrada y pasta triple concentrada. determinación leuconostos y lactobacillus). Etablece rotulado según NTP 209. determinación de microorganismos anaerobios mesófilos y termófilos. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados.027 74 ITINTEC74-11-28 57-1981 Tomates Elaborados voluntaria DG/DN Observaciones: La norma peruana define a la pasta de tomate como el producto obtenido por la concentración del jugo y la pulpa de tomates maduros. Nivel de plomo más exigente que el Codex (0. Clasifica en enteros y trozos. No establece niveles de tolerancia por defectos. N° 378CODEX STAN Concentrado de 203. especies. determinación de levaduras. fitosanitariamente sanos y limpios con o sin la adición de sal. Para daños mecánicos se tolera un máximo de 10% de unidades rotas. Establece inspección y recepción según Norma Técnica Nacional 203. Considera como contaminantes al estaño (máx 100 ppm) y plomo (máx 2ppm) además de selenio.005 Plátano 205-1997 ITINTECvoluntaria DG/DN 66 .D. No permite el uso de colorantes artificiales ni aromatizantes.D. sal máximo 19% del extracto seco. ITINTEC R. Con respecto al llenado se considera defectuosos sino tiene un llenado mínimo del 90% de la capacidad del recipiente.038. N° ITINTEC CODEX STAN 215/75011. Permite el uso de los siguientes ingredientes: sal. R.038. esterilidad comercial (aerobios mesófilos.101. Establece peso escurrido no menor del 65%.5 mg/kg). el color deberá determinarse en una solución de pasta de tomate que tenga una concentración de 9% de sólidos. Establece pruebas de esterilidad (microorganismos aerobios mesófilos y termófilos. Establece requisitos microbiológicos como contenido mohos. Establece como requisitos microbiológicos excento de bacterias patógenas y toxigénicas. azúcar. N° 018CODEX STAN 203. determinación de hongos y levaduras. extracto seco libre de sal. Se puede agregar benzoato de sodio hasta 0. y por su grado de calidad (A y B). Rotulado según NTN 209.D. Contenido de mohos.029 81 ITINTEC81-02-02 Tomates en Conserva 13-1981 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por los tomates envasados al natural. Clasifica de acuerdo al contenido de extracto seco libre de sal en: pasta simple concentrada. Establece entre los aditivos alimentarios el uso de antioxidantes (máx 100 mg/kg m/m.textura razonablemente aceptada para el producto. Excento de colorantes. ITINTEC R. cloruro de calcio y fosfato monocálcico.

Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Rotulado según NTP 209. Métodos de ensayo según norma “Frutas. N° ITINTEC CODEX STAN 075/73011. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011. R. Establece clasificación en dos tipos: calidad primera y calidad segunda.025:1972 1972 129-1981 IC-DGI-71 Conserva voluntaria Observación: Se define al fruto como la especie Prunas Armeniaca L.009 Papaya 183-1993 ITINTECvoluntaria DG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. cobre. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. determinación de Leuconostoc o lactobacillus). y clasificación en rangos de peso: grande y chico. El pedúnculo no deberá ser mayor de 1. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Indica concentración del almíbar en un rango de 10-22° Brix. 67 .038. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011. Identifica contaminantes de manera cualitativa (excepto metales pesados) más no cuantitativa. arsénico. estaño. se permite emplear el término “jarabe” en lugar de “almíbar”.038 que establece denominación de DURAZNO o MELOCOTONES. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”.D. lista completa de ingredientes en forma cualitativa por orden decreciente según NTN 209.Métodos de Ensayo”. Métodos de ensayo según norma “Frutas.Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. No establece como contaminantes al plomo y estaño.Métodos de Ensayo”. Según su calidad en: extra. La norma peruana no considera materias extrañas inocuas como una tolerancia por defecto. Establece niveles de metales y metaloides del envase (mercurio. determinación de levaduras.D. plátanos de mesa.5 cm por encima de la parte saliente de la fruta. Establece requisitos microbiológicos como contenido de mohos y prueba de esterilidad (determinación de microorganismos aerobios mesófilos. plomo. Establece diferencias de porcentaje del peso escurrido mínimo con respecto al Codex. primera y segunda. zinc).008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. forma de presentación y envasado. Generalidades”. Establece los mismos criterios de tolerancias por defectos que el Codex pero difieren en cuanto a los valores o límites. Establece el vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. ITINTEC CODEX STAN R. Establece clasificación por el color. N° 062Albaricoques en 203. Generalidades”. determinación de hongos. Establece clasificación según su uso: plátanos de cocinar.

olor y apariencia. Establece niveles de tolerancia al plomo y cobre por encima de lo establecido por el Codex (2 ppm y 10mg/l).002.004 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Naranja voluntaria DG/DN Observación: Establece un sistema numérico de clasificación del jugo de naranja. N° 168CODEX STAN 203. Establece requisitos microbiológicos para contenido de mohos y bacterias patógenas sin especificar. Se especifica las características organolépticas de sabor.018:1993 1993 Aguacate (Palta) 197-1995 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos de calidad de la Palta. Zumo (jugo) de ITINTEC CODEX STAN Limón Conservados R. NTP CODEX STAN 011.D.038 y norma ITINTEC 203.005 12.014 72 ITINTEC Piña en Conserva 42-1981 voluntaria DG-DN Observaciones: Establece una mayor tolerancia frente al plomo como contaminante (2 ppm) e incluye el arsénico (1 ppm).001. Métodos de ensayo para jugos y néctares de frutas según norma ITINTEC 203.009 Duro 68 . N° 032203. Rotulado según NTN 209. Volumen 7 CODEX STAN 199 – 1995 CEREALES. La norma de la referencia define que el jugo de limón pasa por un tratamiento térmico. No indica métodos de análisis y muestreo.NTP Melocotones 203. LEGUMBRES. ITINTEC R. color. CODEX STAN 14-1981 ITINTEC R.71 47-1981 IC-DGI-71 por Medio Físicos voluntaria Exclusivamente CODEX STAN 45 No aplica.D.1. PRODUCTOS DERIVADOS Y PROTEINAS VEGETALES ITINTEC Trigo y Trigo R. No especifica alguna norma o código sanitario para la manipulación o procesamiento higiénico sanitario del producto. N° 030-81 205.038. Establece vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C.D. la norma del Codex no lo establece.025:1972 (Duraznos) en voluntaria Conserva Observación: La presente norma establece los requisitos de los duraznos (melocotones) en conserva.D. Rotulado según NTP 209. N° 511203. No establece cumplimiento de prácticas sanitarias basadas en alguna norma o código.

una unidad en más de la cifra indicada como máximo.5%. Clasifica al sorgo por color (blanco.0 mg/kg de harina. ITINTEC R. Porcentaje máximo de humedad igual a 14. Establece requisitos fisicoquímicos para humedad. extra. Rotulado según NTP 209. No establece niveles de análisis microbiológicos.D. No establece niveles de metales pesados como en el Codex. Establece tolerancias para: cenizas 5%. cenizas y acidez. 3). Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano. N° 611-75Diciembre CODEX STAN 011. acidez libre menor a 0. No establece requisitos microbiológicos.014 98-12-26 Legumbres INDECOPI/CRT Rev.038. Establece niveles de aflatoxinas no mayor a 10 ppb/100gr de muestra de maní en granos. Rotulado según NTP 209. Desarrolla procedimiento para inspección y recepción. N° 027-86 152 – 1985 205.6 mg/kg de harina. Hace referencia a los siguientes métodos: humedad según norma ITINTEC 205. CODEX STAN NTP R. 205-028 84-12-10 Sorgo en Grano ITINTEC DG/DN Rev. materia extraña. No establece niveles de contaminantes para metales pesados y residuos de pesticidas. coloreados) y por grados (1. riboflavina 2.1995 voluntaria Observaciones: Establece la terminología relativa a las legumbres secas.037. Permite el uso de bromato de potasio o de sodio en proporción máxima de 5g por 100 kg de harina.027 86-02-11 Harina de Trigo ITINTEC DG/DN (Rev 1-1985) voluntaria Observaciones: Establece clasificación de acuerdo al contenido de cenizas en: especial.0 mg/kg de harina. cenizas según norma ITINTEC 205. Establece el contenido de los siguientes nutrientes: tiamina 4.038.voluntaria Observaciones: Establece clasificación del trigo basados en la masa hectolítrica.039. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias. amarillo. 1. 69 . 2. Humedad por debajo del 9%.D.300 Maní ITINTEC DG/DN 1995 200 – 1995 voluntaria Observaciones: Establece como contaminantes el estar excento de residuos de pesticidas pero no especifica cuales.030 y acidez según norma ITINTEC 205. El trigo destinado a molinería no deberá tener más del 10% de otra variedad. humedad. hierro 28. niacina 35. Indica el procedimiento de preparación de la muestra. popular y semi integral.0067-98171 – 1989 205. acidez 10%. Para la harina integral no se considera el contenido de cenizas.1995 voluntaria Observaciones: Establece el alcance de la presente norma para la especie Sorghum vulgare. granos dañados. año de cosecha entre otros. CODEX STAN ITINTEC R. granos chupados y partidos. CODEX STAN ITINTEC R. Establece que el porcentaje de cáscara del maní no deberá exceder el 40%.4 mg/kg de harina. 1.5%. N°428-84 172 – 1989.D.

contenido de materia extraña de 0.0%. grado y lustre. Clasifica las avenas por su color y grado. lustre: 1.001. corto y mezclado. año de cosecha entre otros.3.0%. CODEX ITINTEC R. Extracción de muestras y recepción según NTN 205. 2.033 ITINTEC DG/DN 82-02-09 Avena 1995 voluntaria 82-02-09 Observaciones: Establece la especie Avena Salival. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas.2. contenido de materia extraña de 0. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias. Clases: largo.002). Extracción de muestras y recepción según NTN 205. No establece requisitos en cuanto a semillas tóxicas o nocivas. contenido de taninos y contaminantes (metales pesados. Clasifica el arroz en clases y grado. No establece requisitos microbiológicos Inspección y Recepción según norma ITINTEC 205.038. residuos de plaguicidas y micotoxinas). Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano. 2. CODEX ITINTEC R. Establece contenido de humedad máximo de 14. N°035-79 STAN 198 – 205. No especifica límites ni métodos de análisis.013). 3 y 4. CODEX ITINTEC R.4). este último se realiza mediante una tabla que relaciona la masa hectolítrica mínimo (método ITINTEC 205. y cuatro grados (1. Para todos los grados. N°035-79 STAN 198 – 205. 70 .Considera el sorgo mezclado si contiene más de 1. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. Establece cuatro clases de arroz: largo.D. grados: 1. N° 033-82 STAN 201 – 205. mediano. Establece contenido máximo de humedad de 14.5% en masa de variedades de contraste. 3 y 4.D. corto y mezclado. granos cultivados sanos.029).011 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en pilado.038.5% (método ITINTEC 205. al igual que metales pesados y residuos de plaguicidas.D.010 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en cáscara. No indica niveles de aceptación o rechazo de impurezas y otras materias extrañas orgánicas (método ITINTEC 205. Rotulado según NTP 209. Clasifica el arroz en clases.001. el porcentaje máximo de granos con gluten adherido menor a 15%. mediano. Rotulado según NTP 209.001.038.5% como máximo. y porcentajes máximos en masa.5% como máximo. Establece contenido máximo de humedad de 14. Rotulado según NTP 209.

20%. 2-1999 Comestibles 21 Observaciones: No menciona contaminantes relacionados a los plaguicidas.20%.D.038. Establece no contener más de 0. Establece requisitos microbiológicos en base a bacterias aerobias mesófilas. indice de peróxidos mayor a 5 miliequivalentes por kilo de muestra. Rotulado según NTP 209. No considera la presencia de residuos de plaguicidas como contaminantes. acidez libre expresado como acido oleico mayor de 0.027. Establece rotulado según NTP 209. 1-1995 voluntaria Observaciones: Establece la definición. no presentar un índice de peróxidos mayor de 5 meq/kg.D. numeración de E. fibra y acidez en niveles que no necesariamente coinciden con las del Codex. Establece niveles de tolerancia mayores para algunos antioxidantes en relación a los indicados por el Codex. N°898-87Sémola de 205. excento de aceite mineral. acidez libre mayor de 0. CODEX R. coli y numeración de mohos.050).CODEX STAN NTP 205.1% de agua.051: 153-1985 1984 Maíz Rev. Harina y ITINTEC R.038. 1-1995 71 .001 ITINTEC 83-11-21 19-1981. Establece requisitos físicos para la harina y sémola en función del tamaño de partícula (método NTN 205. exento de aceite de origen mineral.1% de agua. cenizas. Aceites voluntaria DG/DN 83-11Rev. En requisitos establece el no contener más de 0. N°437-83 ITINTEC 209. Inspección y recepción según NTN 205. resistencia al frio mínima de 5 horas a 0° C.5% para la harina y sémola.D.001 Aceites STAN 210 ITINTEC 83-11-21 voluntaria Vegetales 1999 DG/DN Observaciones: Establece las definiciones y requisitos de los aceites vegetales comestibles. Considera además la grasa.053: 1987 87-12-12 ITINTEC-DG Maíz sin voluntaria Germen Observaciones: Establece que el maíz utilizado deberá cumplir con la NTN 205. CODEX STAN 155-1985 Rev. Establece niveles máximos de humedad de 14. N° 437-83 CODEX STAN Grasas y ITINTEC 209. Varios de los antioxidantes indicados coinciden con los del Codex pero difieren en los niveles de tolerancia. clasificación y requisitos de calidad del maíz amiláceo. Volumen 8 GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS DERIVADOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional R.008.

001. gérmenes proteolíticos. Extracción de muestras de acuerdo a la norma ITINTEC 209. deberá contener como mínimo el 75% en peso de aceite vegetal comestible. N° ITINTEC 204.I.094. glutamato monosódico al 1. Volumen 10 CARNE Y PRODUCTOS DE CARNE. Para el caso de aceite de oliva virgen no se permite ningún tipo de aditivo.012 R. SOPAS Y CALDOS CODEX STAN R. Rotulado según NTP 209. Rotulado según NTP 209. Rotulado de acuerdo a lo establecido en la Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados”. Establece requisitos microbiológicos basados en: microorganismos banales. Establece el uso de hidrocarburos saturados de petróleo como solventes para la extracción del aceite. Establece contaminantes y sus niveles de aceptación diferentes a los establecidos por el Codex.1995 72 . No establece requisitos microbiológicos. CODEX R.D.D. N°167-84 84-06-06 Margarina 32-1981 (Rev voluntaria ITINTEC DG/DN 1-1989) Observación: Establece un contenido no mayor de acidez libre de 0. Empleo de Envases que cumplan con norma ITINTEC 311.8081.D. índice de peróxido mayor de 5 miliequivalentes por kg.008. estreptococos.5 por ml como máximo.31 voluntaria Conserva ITINTECRev. Extracción de muestras y recepción según norma ITINTEC 209.001 Pescados en 119-1981 317. almidón y pH.141.038. de vitamina A y 3 000 U. Establece el uso de colorantes indicados en NTN 209.1. CODEX Aceites de ITINTEC 209. en el embalaje se deberá colocar “Manténgase refrigerado”.038. CODEX STAN ITINTEC 209. Establece contenido del envase como mínimo al 95% de la capacidad de éste. hongos y levaduras.095. No se permite el empleo de colorantes ni aromatizantes. En el caso de aceite de oliva refinado y puro de oliva se permite la adición de alfa tocoferol en una dosis máxima de 200 mg/kg.038.286 e ITINTEC 350. arsénico y cobre. Se prohibe la presencia de sustancias espesantes nocivas. Preparación de muestras según norma ITINTEC 209.033 STAN 74 ITINTEC 74-11-28 Mayonesa voluntaria 168 -1989 DG/DN Observación: Establece porcentaje de yema de huevo no inferior al 5% del peso de la mayonesa.D. a diferencia del Codex no indica referencia sobre plomo. punto de fusión mayor de 40°C. mínimo 30 000 U. Para el aceite mezclado de oliva se permite el empleo de aditivos indicados en la NTN 209. En cuanto a requisitos fisicoquímicos se indica a la lecitina.I.134.013 R.Rotulado de acuerdo a NTP 209.35. de vitamina D por kg de grasa. 430-91STAN 91-09-12 Oliva Vírgenes voluntaria ITINTEC-DG 33 -1981 y Refinados Observaciones: Establece la clasificación y los requisitos que debe cumplir el aceite de oliva.12. lipolíticos y germenes patógenos. y como ingredientes ácidos ya sea el vinagre o jugo de limón. N° 378ITINTEC 209.

01-009. Rotulado según norma ITINTEC 204.016 048-82 94-1981 Rev 1. Toma de muestras según Norma Nacional 21:06-13. Establece cuadro de defectos para las sardinas y productos análogos. Ensayos físicos y químicos según norma ITINTEC 204. en salsas y ahumados. No se establece que tipos de microorganismos patógenos deberán estar exentos. No establece niveles de histamina ni requisitos microbiológicos. N° CODEX STAN Sardinas y ITINTEC 204. cualquier otro aditivo requiere autorización previa por la autoridad competente.009. Rotulado según norma ITINTEC 204. Barnizado de los envases según norma ITINTEC 350. Establece características de la materia prima según norma ITINTEC 041. No establece aditivos permitidos. Rotulado según norma ITINTEC 23.002.092.DG/DN Observaciones: Esta norma no incluye a las semiconservas.005 (Pescado Entero o Eviscerado. N° Pescado salado y 89-02-01 167-1989 Rev.020. Establece una tabla de muestreo en donde el criterio de aceptación se basa en un AQL de 6. No considera niveles de histamina considerados por el Codex (10mg/100g de histamina).020. No establece niveles de histamina tomando como base la media de las unidades de muestra analizadas para ninguna especie de pez. Toma de muestras según norma ITINTEC 21:06-013. Embalaje según norma ITINTEC 272.001 (Pescado Freso para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento Posterior de Productos para Consumo). No especifica cantidades en la adición de aditivos indicados en el Codex de manera cualitativa ni cuantitativa. Se permite el uso de alginato de sodio.019 Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábrica de Conservas de Productos Pesqueros. Clasifica conservas en: al natural. carboximetil celulosa y ácido ascórbico en el glaseado. Congelado Rápidamente).004 (Pescado Ahumado). en aceite.D.Productos Análogos 82-03-09 voluntaria ITINTEC 1995 en Conserva DG/DN Observaciones: Establece que las plantas que elaboran conservas deben cumplir con la NTN 204. Embalajes de las conservas según norma ITINTEC 272. CODEX STAN ITINTEC R. NTN 041. NTN 041. aceite.005 069-84 36-1981 Rev 184-03-09 Eviscerados voluntaria ITINTEC 1995 Congelados DG/DN Rápidamente Observaciones: Establece que la materia prima deberá responder a los requisitos exigidos para el pescado fresco según norma ITINTEC 041.001. 1. Pescados no R. en agua y sal.5. N° CODEX STAN Eviscerados y ITINTEC 041.092. pasta o sal y agua limitado por BPM.010. Ensayos microbiológicos según norma ITINTEC 204.Pescado seco salado 204.D. ácido ascórbico en el pescado.042:1989 172-89- 73 . Se menciona únicamente a la sal. Establece defectos y niveles de tolerancias. Así mismo.001.D. R. Establece vacío mínimo de 100mm de mercurio referido a 760mm de presión barométrica a 20°C. NTN 204.

2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece requisitos que debe cumplir el azúcar blanco directo para uso doméstico. cenizas sulfatadas en porcentaje (0.1. método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. Volumen 11 AZÚCARES. Establece tabla de muestreo para pescado seco y seco salado (basado en un peso por envase de 25kg a 30 kg).02.051 Atún y Bonito en 2003/INDE 2003. CODEX STAN Aletas de Tiburón NTP 204. Establece criterios de calidad comercial. SO2 ppm (máx 70). Establece uso de sal de acuerdo a la NTN 209.25 máx). color unidades ICUMSA (60 máx).020.016.12 máx). N°220-81 212-1999. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005).002 ITINTEC 81-08-11 Azúcares Amd. Etiquetado según norma NTP 001:1995. 207.ITINTECDG Observación: Se aplica a todos los productos pesqueros sin restricciones.13.1995 Observaciones: Toma como base la norma del Codex.D.038.0020CODEX STAN NTP 204. Carne de Pescado Picada y Mezclas de CODEX STAN Filetes y de Carne NTP 041. Rotulado según norma ITINTEC 204. R. Permite uso de aditivos alimentarios sujeto a disposiciones de la autoridad sanitaria. 1985 voluntaria 74 . Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15004). pescado seco (20% humedad máxima) y seco salado (38% humedad máxima y cloruro de sodio 20% mínimo).1. Polarización a 20° C (mín 99. Establece determinación del contenido de histamina según norma AOAC 977. PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS VARIOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional CODEX STAN ITINTEC R. No establece requisitos microbiológicos.002:1984 165-1989 Rev. Determinación de humedad y cloruros de acuerdo a los métodos de la AOAC hasta que se adopten las normas técnicas nacionales. 1voluntaria de Pescado Picada 1995 Congelados Rápidamente Observación: Requisitos para filete de pescado congelado. Incluye listado de especies de túnidos en aguas del Perú.041:1989 189-1993 voluntaria Secas Observación: Requisitos para aletas secas de tiburón. Rotulado según NTP 209.22 70-1981 voluntaria Conserva COPI CRT Rev. humedad % (0.4).

Establece requisitos microbiológicos (ausencia de Salmonella y enteropatógenos en 20 g de azúcar). Rev.007 ITINTEC 81-12-10 Azúcares Amd. método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15-004). Rotulado según NTP 209. 2.038.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece requisitos muy similares a los planteados en el Codex.5%).002 1999 voluntaria R. sustancias reductoras (máximo 0. Establece los requisitos para cacao sin cáscara ni germen. Rotulado según NTP 209.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como referencia el documento del Codex.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece las especificaciones físico químicos y organolépticos del azúcar que se usan principalmente como materia prima para la clasificación de azúcares blancos. cacao en pasta. se incluye niveles máximos para cenizas totales y cenizas insolubles en ácido clorhídrico.D. 1. Considera polarización mínima de 98. CODEX STAN 12-1981.038. 1.7%).1987 Rev. CODEX STAN 141-1983. Rev. Hace referencia a métodos de ensayo para azúcar: método de filtrabilidad (ITINTEC 21:15010).2001 Chocolate NTP 208. 207.038. torta de prensado de cacao y polvillo de cacao (fino de cacao) para uso en la fabricación de productos de cacao y chocolate. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005).2001 Cacao en pasta y Torta de cacao NTP 208. Establece dosis máxima de 970 mlg/k de vainillina y 250 mlg/k de etilvainillina. Establece relación entre el porcentaje de polarización en °pol a 20° C y porcentaje máximo de humedad en función de los factores de seguridad especificados.1.012 1999 voluntaria R. en la alimentación y como materia prima industrial. Rotulado según NTP 209. Establece diferencias con respecto a dosis máxima de aditivos alimentarios. N°317-81 212-1999. CODEX STAN Chocolate 142-1983 Compuesto y Relleno NTP 208.00° pol a 20° C. No se especifican los requisitos microbiológicos de manera cualitativa y cuantitativa. Otros requisitos fisicoquímicos: cenizas (máximo 0. metales pesados (máximo 40 ppm) y granulometría.013 voluntaria R.CODEX STAN ITINTEC R.009599/INDECOPICRT 2000-01—26 75 .

Precisa que si total de cacao en polvo rebajado en grasa es inferior al 25% no llevará el término Chocolate.005999/INDECOPICRT 99-11-04 Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex.007 1999 voluntaria R. acidez. manteca de cacao refinada. 1. contenido de sólidos insolubles en agua.2001 Manteca de Cacao NTP 208.038 que incluya nombre del producto en término de: Manteca del prensado de cacao.2001 Miel NTP 209. backboy 53%). Establece contenido aparente de azúcar reductor calculado como azúcar invertido (mieles no indicadas 65%.006 1999 voluntaria R. 2.5 mg/kg) y hierro (máx 2. Etiquetado según NTP 209.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece el empleo de Hexano (62° C . Rotulado). Rev. contenido de sustancias minerales (ceniza). 2. Se establecen como contaminantes al cobre. Establece de cumplimiento las siguientes normas NTP 209. CODEX STAN 86-1981. CODEX STAN 12-1981. CODEX STAN 12-1981. agentes aromatizantes. plomo (máx 0.2001 Cacao en Polvo NTP 208. actividad de 76 . Rev. miel de mielcita 60%. manteca de cacao extraído con disolventes.1987 Rev.) Establece el uso de ingredientes facultativos (especies.038:1994 (Alimentos Envasados.014 voluntaria R. agentes neutralizantes.038. No establece requisitos microbiologicos de manera cualitativa o cuantitativa. y aditivos alimentarios (agentes alcalinizantes. emulsionantes.038. manteca de cacao por expulsión.5 mg/kg). Etiquetado según NTP 209.Observaciones: Toma como referencia toda la norma del Codex. 1. 1. NTP 208. Establece como contaminantes al arsénico (máx 0.002:1999 (Chocolate. Rev. Establece requisitos para humedad. agentes antiaglutinantes) con sus respectivas dosis máxima.4 mg/kg).0009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como base el documento del Codex. sal).009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece como composición esencial del cacao en polvo: manteca de cacao (20% m/m como mínimo) y humedad (7% m/m como máximo.82° C) en una dosis máxima de 5 mg/kg. Rotulado según NTP 209. contenido aparente de sacarosa. arsénico y plomo con sus dosis máximas.0 mg/kg). CODEX STAN 147-1985 Dulce de Manteca de Cacao NTP 208.168 voluntaria R. No se permite el uso de ningún aditivo alimentario. No establece requisitos microbiológicos. Requisitos) y CAC/RM 42:1969 (Codex Alimentarius FAO/OMS) Planes de muestreo para Alimentos Pre Envasados.1987 Rev. cobre (máx 0.

05 mg/l). borato (máx 30 mg/l). Establece emplear los métodos de ensayo de ITINTEC.88-10-04 Naturales Rev. N° 133Queso Extra CODEX STAN ITINTEC 202. Además cumplir con la NTP 209. Rotulado según NTP 209. N° 1136Aguas Minerales 108 – 1981.1997 voluntaria DG Observaciones: Establece clasificación de las aguas minerales según el residuo seco a 180° C en oligominerales de mineralización rápida. En cuanto a requisitos fisicoquímicos difiere al Codex en: manganeso (máx 2 mg/l).05 mg/l). de acuerdo a su contenido de gas carbónico. Para las condiciones de higiene menciona al Codex.038. coniformes totales. Inspección y recepción según NTN 214. si el producto contiene más de 600 mg/l de sulfato que no sea sulfato de calcio. Establece contenido extracto seco (62-70%). Establece requisitos microbiológicos.038 (Rotulado) y PE-009-86. Numeración de microorganismos aerobios mesófilos. Requisitos. también se clasifica por familias o grupos (1-24).01 mg/l). nitrato (máx 45 mg/l). Establece la forma de bloques cilíndricos con base plana. Se establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes. coniformes fecales.D. N° 82-05-06 Queso Tilsiter STAN voluntaria 135-82 77 .D. Envase según norma ITINTEC 202. Establece en el rotulado denominar al producto “agua mineral natural” o “agua mineral de manantial”. pseudomona aeruginosa.045. en caso de no existir alguno se podrá usar los del APHA-AWWA-WPCF. Establece el uso de gas carbónico que cumpla con la NTN 311.024 88-ITINTEC. CODEX ITINTEC 202. arsénico (máx 0.diastasa.068 82 ITINTEC 82-05-06 Duro para C-35A-1978 voluntaria DN/DN Rallar Observaciones: La norma peruana lo denomina como queso tipo parmesano. Rotulado según NTP 209. contenido materia grasa en el extracto (2536%). sulfuro (máx 0. CODEX STAN ITINTEC R. numeración de Stafilococos coagulasa positivo y detección de salmonella). y. 15th Edition. esporas de bacterias anaerobias sulfito reductoras. negro de humo (limitado a BPM). deberá incluirse “puede ser laxante”.046. plomo (ma´x 0. No establece requisitos microbiológicos. contenido humedad (30-33%).044. 214. materia orgánica (máx 3 mg/l). En cuanto a aditivos no se diferencia entre necesarios y facultativos. bario (máx 1 mg/l). Se considera como aditivos permitidos bija o beta caroteno (600 mg/kg de queso). mineral. Muestreo según norma ITINTEC 202. Volumen 12 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Norma jurídica Oficialización Norma Codex Tema Fecha nacional R. 1 .070 |R.coli.120 “Productos químicos Industriales. zinc (máx 5 mg/l). numeración de E.038. cadmio (máx 0.D. Anhidro Carbónico para uso Industrial”.05 mg/l). contenido de hidroximetilfurfuran.001 Bebidas gasificadas jarabeadas. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202.

Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. Rotulado según NTP 209.084 270. Materia Grasa según norma ITINTEC 202. Acidez según norma ITINTEC 202. Además contenido de extracto seco en queso fundido general mínimo 40%. En cuanto a adiciones autorizadas se indica al ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio en cantidades de 2g/kg de la leche utilizada. mínimo 46% y en queso fundido para untar 39%.045. No se especifica dimensiones en cuanto a las dimensiones y pesos. Envase según norma ITINTEC 202. N° CODEX ITINTEC 202.D. Rotulado según NTP 209. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. corteza.047. N° CODEX ITINTEC 202. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. No establece límites para el uso de colorantes (bija y beta caroteno).ITINTEC DG/DN Observaciones: No especifica en detalle todas las características principales de la norma Codex. En cuanto a tratamiento térmico se establece una temperatura de 80° C durante 3 minutos o cualquier otra combinación equivalente o mayor de tiempo y temperatura. No se especifica ningún contaminante así como residuos de pesticidas. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C hasta su consumo.046.015.045. no estableciendo diferencias como en el Codex por tipo de variedad de queso Tilset (A. A diferencia del Codex. Humedad según norma ITINTEC 202.038.052. B y C). máx 200 mg/kg de la leche utilizada. Cloruros según norma ITINTEC 202. ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio. Establece el empleo de los siguientes aditivos permitidos. numeración Staphylococcus coagulasa positivo. Cloruro de calcio. numeración E. Coli. Para sustancias C-11-1968 78 . temperaturas y otros parámetros de proceso por cada tipo de tratamiento. Establece contenido de materia grasa en extracto seco en queso fundido para cortar. Inspección y recepción según norma ITINTEC 202.045. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes.80 Noviembre 11 de Queso STAN voluntaria ITINTEC 1980 Fundido A-8b-1978 -DG/DN Observaciones: Establece clasificación en queso fundido para tajar o cortar (contenido extracto seco más de 50%) y queso fundido para untar (contenido extracto seco entre 3850%).044.038. pasta y composición. de humedad y de extracto seco. Fosfatasa según norma ITINTEC 202.054. Coli.055. detección de Salmonella). Establece límites únicos para los contenidos de grasa en el extracto seco.087 295-82 STAN 82-07-07 Queso Fresco voluntaria ITINTEC 221-2001 DG/DN Observaciones: Establece requisitos generales del queso fresco en cuanto a forma. detección salmonella). numeración Estafilococos coagulasa positivo. Muestreo según norma ITINTEC 202.D. R. no se diferencia entre adiciones necesarias y facultativas. En métodos de fabricación especifica los tiempos. numeración E. color. máx 1g/kg expresado como ácido sórbico. R.

R.046.D.05. Preparación de la muestra según norma 202. ITINTEC 202.D. Establece requisitos microbiológicos: numeración de coliformes. Establece requisitos para denominación de producto. CODEX STAN C-5-1966 Queso Tipo Gouda R.066 Queso ITINTEC82-04-07 Rev. Inspección y recepción de acuerdo a norma ITINTEC 202. Establece rotulado del producto según NTP 209. El envase debe cumplir con la norma 202. ácido propiónico y sus sales (máx 300 mg/kg). queso tipo cabaña con crema o cottage cheese con crema). N°12584 DG/DN ITINTEC 202.082).052. numeración Clostridium sulfito reductor. Materia grasa según método ITINTEC 202.094 84-05-07 Observaciones: Se indica además como métodos de elaboración o fabricación el moldeado. detección de E. humedad.045. detección Staphylococcus patógenos y detección Salmonella. Establece límite máximo de cloruro de sodio como aditivo permitido. CODEX STAN R. 122-84 Queso Cottage Cheese ITINTEC CODEX STAN ITINTEC 84.038. nisina (máx 100 mg/kg).038. contenido de materia grasa en el extracto seco.038. No establece requisitos de ojos. numeración E.044.04. Contenido máximo de humedad 43% (método ITINTEC 202.conservadoras como el ácido sórbico y sus sales (máx 2g/kg). Establece requisitos microbiológicos en base a numeración coliformes. Cloruros según norma ITINTEC 202. 1 -1999. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202.045. numeración Escherichia coli (método ITINTEC 202. En cuanto a su forma la relación altura/diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso entre 2. El peso para bloque plano de 12 kg máximo y molde rectangular de 2. recuento Staphylococcus aureus.046. no considera contenido mínimo de extracto seco. Indica extracción de muestras según norma 202.5 a 30 kg. 085-82C-3-1966. numeración hongos.054. Rotulado según NTP 209. Establece requisitos fisicoquímicos en ambos casos en cuanto a contenido extracto seco. Clasificación por el contenido de grasa (queso tipo cabaña o cottage cheese. Coli.coli. En el caso de queso dambo con leche pasteurizada se incluye la prueba de fosfataza.5 a 5 kg de peso máximo. Rotulado según NTP 209. numeración Estafilococus coagulasa positivo y detección de salmonella. No considera nitrato de sodio o potasio. 79 .D. Indica análisis microbiológicos (numeración de coliformes (método ITINTEC 202. voluntaria Danbo DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Clasifica al queso dambo en aquel preparado a base de leche cruda y a base de leche pasteurizada. Muestreo según norma ITINTEC 202. detección Salmonella.047).07 incluido Cottage Cheese 202.083).093 C-16-1968 voluntaria DG/DN de Crema Observaciones: Establece que la grasa y los sólidos de la leche no podrán ser sustituidos por elementos de origen no lácteo.

ITINTEC 202. queso tipo cajamarca. queso tipo gorda. characato y sabandía. 202-8888-03-15 Características Rev. numeración levaduras).045. queso tipo roquefort y tipo gorgonzola. queso 80 . numeración de Estafilococos coagulasa positivos. queso tipo cabaña o cottage chesse. Queso ITINTEC82-04-07 voluntaria Rev. Envase deberá cumplir con la norma 202. detección de salmonella). Establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes. numeración de estafilococos coagulasa positiva. queso tipo ricotta.044 R. impurezas macroscópicas. Coli. CODEX STAN Queso A-6-1978. numeración de E.069 Queso ITINTEC 82. 085-82ITINTEC 202. numeración E.Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. 1 -1999. detección estafilococos.046. queso madurado. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coliformes. 134CODEX STAN ITINTEC 202. humo blanco de origen vegetal.045. queso tipo bel paese. queso tipo cuartirollo. beta caroteno. almidón. ácido ascórbico y sales de potasio. queso fundido. queso tipo edam. Establece requisitos fisicoquímicos (contenido extracto seco 62-70%. 1 -1999. queso andino.06 C-15-1968 voluntaria Provolone DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por el queso provolone amazónico. humedad 30-38%). materia grasa en el extracto seco y contenido de humedad en rangos más amplios que los especificados por el Codex.038. Rotulado según NTP 209. quesos majes. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C. numeración hongos. Inspección y recepción de muestras según norma ITINTEC 202. CODEX STAN R. Contenido en envase como mínimo 95% de su peso neto declarado. acidez. humedad. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. numeración de E. queso tipo dambo. queso tipo tilsit. queso tipo camembert y tipo brie.064 A-6-1978.05. queso petit suisse. sal. cloruro de calcio. contenido de grasa en extracto seco 25-44%. R. voluntaria ITINTEC-DG Generales Enmienda 2001 Observaciones: Define y clasifica los diferentes tipos de quesos que se producen y consumen en el país: queso no madurado o fresco. ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio. cloruro de calcio. beta caroteno.045. Permite el uso de los siguientes aditivos: bija. queso fresco. queso tipo paria. Establece requisitos fisicoquímicos (materia grasa en el extracto seco.D. queso tipo emmental.046. coli. Preparación de la Muestra según norma ITINTEC 202. Se permite el uso de bija. detección de Salmonella). Edam DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Establece requisitos de extracto seco.D. queso mozarella.D. queso crema. Muestreo según norma ITINTEC 202. Muestreo según norma ITINTEC 202.044. detección salmonella. queso ucayalino. Coli. prueba de fosfatasa).

031. N° 016CODEX STAN 202.038. índice de refracción. madurada o no deben cumplir con los requisitos especificados para la mantequilla. lipolíticos. detección de Salmonella. Rev. índice de Polenske. aditivos alimentario. para la crema esterilizada por UHT. solidos totales no grasos. índice saponificación. Coli. 83/07/04 julio 1983 Mantequilla Observaciones: Establece definiciones para mantequilla. beta caroteno.110 1990 90-ITINTEC90-02-07 Crema de leche A-9-1976 voluntaria DG Observación: Establece mantener la crema pasteurizada en refrigeración a 7° C o menos hasta su consumo.08. contaminantes. ITINTEC R. higiene. si han sufrido o no un proceso de maduración. CODEX STAN R. curcumina. Establece requisitos microbiológicos para crema pasteurizada: numeración de microorganismos mesófilos aerobios facultativos viables. etiquetado. Establece porcentaje mínimo de grasa de 82% para mantequilla sin sal y 80% para mantequilla con sal. Estafilococos coagulasa positivos. mantequilla pasteurizada y mantequilla madurada. Clasificación de acuerdo a la consistencia de su pasta. métodos de muestreo y análisis. Escherichia coli. CODEX STAN A-1-1971. detección de germenes patógenos. Requisitos fiscoquímicos como humedad. Establece requisitos químicos referentes a contenido de grasa y acidez. prueba de esterilidad.. porcentaje de sal.W.004 Rev. 1 -1999 ITINTEC 202. para la crema apertizada (después del envasado). quesos fundidos. mantequilla reconstituida. acidez. En la mantequilla madurada por la adición de fermentos lácticos no se considera el recuento de microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. queso tipo cheddar. No existen límites para colorantes naturales permitidos: bija. y.D. Establece requisitos microbiológicos para: microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. prueba de esterilidad. queso tipo parmesano. proteolíticos.024 voluntaria Resolución Directoral N° 197-ITINTECDG/DN. índice de peróxidos. La mantequilla reconstituida pasteurizada o no. 81 . hongos y levaduras. índice R. Rotulado de acuerdo a NTP 209. N° 214ITINTEC A-2-1973. numeración de E. Establece requisitos fisicoquímicos (acidez. Se permite la adición de sustancias inocuas necesarias para la fabricación como sal. 1 -1999 DG/DN Observaciones: Establece el uso de grasa procedentes de la leche de vaca. 81 ITINTEC 81.M. índice RMW. índice de peróxidos. Establece clasificación en mantequilla con sal y sin sal.03 Grasa de la leche 202.tipo gruyere. No indica composición esencial y factores de calidad. tartracina. La inspección y recepción se realiza de acuerdo a la norma ITINTEC 202. cultivos lácticos específicos y saborizantes naturales autorizados. yodo de refracción. numeración de coliformes. coliformes totales.D. Norma Petrológica PE-009-86. queso tipo provolone amazónico.

038 y la NTP 202.002 R. Staphylococcus coagulasa positivo. No considera como contaminantes los metales pesados y residuos de pesticidas.1999 ECOPICRT Observaciones: Su alcance no considera a la nata (crema) en polvo. La norma presenta un anexo informativo sobre Acondicionamiento del Ambiente de Trabajo y Preparación de la Muestra. Establece muestreo de los requisitos fisicoquímicos según los planes de muestreo en FILIDF 113 A: 1990. antioxidantes. Establece que la grasa de leche no podrá ser sustituida por grasa de origen no lácteo. dispersabilidad (%m/m). Rotulado según NTP 209. No considera metales pesados ni residuos de plaguicidas. Se establecen métodos de análisis para cada uno de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos. cuajada). por los ingredientes añadidos. Salmonella spp. yogur aromatizado. partículas quemadas. NTP 202. Rotulado según NTP 209.índice de Polenske.092 2ª R. NTP 202. Rotulado según NTP 209. índice de solubilidad en ml. leche descremada en polvo instantánea. No se considera presencia de metales pesados y residuos de pesticidas como contaminantes. índice de yodo. Establece clasificación por el método de elaboración. Inspección. yogur frutado.038. neutralizates. Establece requisitos fisicoquímicos adicionales como humedad. yogurt tradicional o natural. Establece otros tipos de leche en polvo como: leche entera en polvo instantánea. colorantes naturales.005 CODEX STAN 2002/IND 2003-01-18 voluntaria Leche en Polvo 207 . Establece requisitos microbiológicos como: microorganismos aerobios mesófilos viables.1975 voluntaria 11 -CRT Observaciones: Define yogur o yogurt. yogur batido.085. leche parcialmente descremada en polvo instantánea. 82 . cenizas. yogur bebible. muestreo y análisis según norma FIL-IDF 113 A.085. Establece requisitos microbiológicos dados por numeración de microorganismos aerobios facultativos viables. humedad. acidez expresada en g de ácido láctico/100 g de leche reconstituída.1975 voluntaria -CRT Observación: Establece una gran similitud con la norma del Codex. por el contenido de grasa. Establece requisitos microbiológicos a aerobios mesófilos (método FIL-IDF 100 B).0059CODEX STAN Edición 2002-072002/INDECOPI Yogur A – 11 a . materia grasa. Coliformes. numeración de gérmenes lipolíticos. Establece que los envases deberán ser herméticamente sellados y precintados previa extracción de todo el aire (al vacío) o introducción de nitrógeno gaseoso (gas inerte). yogur coagulado o aflanado.01002001-08CODEX STAN 2001 2001/INDECOPI Leche Evaporada 25 A – 11 a .038 y NTP 202. 0139NTP 202. humectabilidad (seg). R.

miel. estabilizantes y conservantes permitidos por el Codex Alimentarius en su versión vigente. sólidos no grasos obtenido de la diferencia entre los sólidos totales del yogurt-método FIL-IDF 151:1991 y contenido de grasa-método FIL-IDF 116ª:1987. sólidos no grasos %(m/m).después de la elaboración. Admite saborizantes.910: 2003 CAC/RCP-1 de Puntos Críticos de Control 2003 (1969). al yogur frutado o al saborizado naturalmente se les podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos como frutas. chocolate. mohos-FIL-IDF 94B:1990. para ello previamente se incuba las muestras durante 7 días a 35-37°C.0005Yogur Aromatizado y 2003-01CODEX STAN 2003 2003/INDECOPI con Tratamiento 05 A – 11 b . NTP 202. campota. al yogut tratado térmicamente.192 R.038.081:1983 A-4-1971 Rev. mantener el producto a una temperatura de 7° C o menos. acidez (Método FIL-IDF 150). nueces. acidez-método FIL-IDF 150:1991. pulpa de frutas.038:1994 y disposiciones legales vigentes sobre rotulado. Rotulado según norma NTP 209.Leche Condensada voluntaria 1983 1999 Observaciones: La presente norma establece los métodos de ensayo microbiológicos para la leche condensada. Rev. Método de arbitraje. CODEX STAN NTP 202. requisitos fisicoquímicos (materia grasa-método FIL-IDF 116ª:1987). determinado mediante la diferencia de sólidos totales del yogurt tratado térmicamente (método FIL-IDF 151) y el contenido de grasa (método FILIDF 116A). requisitos microbiológicos (coliformes-método FIL-IDF 73B:1998. zumo (jugo) de frutas. Establece el uso de planes de muestreo establecidos en la norma FIL-IDF 113 A. cacao. 3 voluntaria (HACCP) y Directrices para su (1997) Aplicación 83 . colorantes. Establece requisitos fisicoquímicos por tipo de yogurt en base a: materia grasa % (m/m).1976 voluntaria -CRT Térmico Final Observaciones: Establece dentro de los requisitos generales el no sustituir la grasa de leche por grasa de origen no lácteo. Muestreo de requisitos fisicoquímicos según planes de muestreo en FIL-IDF 113 A: 1990. Método FIL-IDF 116A. Rotulado de acuerdo a la NTP 209. Establece requisitos de identidad (bacterias lácticas totales-método FIL-IDF 117B:1997). café. especias y otros ingredientes aromatizantes naturales inocuos. 1. Se permite la adición de aditivos alimentario permitidos por el Codex. azúcar. Para requisitos microbiológicos y sensoriales se toma una muestra de 10 envases para ensayos de laboratorio debiendo tomarse muestras similares para partes interesadas. frutado o saborizado naturalmente se le podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos. Establece en requisitos microbiológicos el recuento de aerobios mesófilos/ml o g. levaduras-método FIL-IDF 94B:1990). en caso de presentarse hinchamiento será causal de no cumplir con dicho requisito. ANEXO AL Sistema de Análisis de Peligros y NTP 833.

el establecer procedimientos documentados y un plan HACCP para asegurar la consistencia y cumplimiento de los requisitos de esta norma técnica y la política de inocuidad de los alimentos. materias primas y otros accesorios para la industria de alimentos. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 44. Establece que antes de aplicar esta norma técnica.Observación: Establece los requisitos para un sistema de la calidad que permita a una organización. de acuerdo a los principios del HACCP. control de equipos y métodos de medición. peligros potenciales. auditoría HACCP. NTP ISO 9001:2001 Sistemas de Gestión de Calidad. Establece que esta norma puede usarse para certificación del sistema HACCP.Recomendado para el 209. Establece a la alta dirección el designar un líder del equipo HACCP.402. Establece que las funciones. materias primas. control HACCP. Establece que el mantenimiento del sistema HACCP se debe hacer sobre la base de: comunicación con el equipo HACCP. Requisitos.2003 2003 1995 voluntaria Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas 84 . procedimientos documentados de notificación a las partes interesadas relevantes (autoridades/clientes/consumidores) y/o retiro del producto del mercado. define los términos de: inocuidad de los alimentos. documentarse y comunicarse para asegurar la operación efectiva del sistema HACCP. Se incluye su uso a proveedores de empaques. de acuerdo al ámbito de aplicación que corresponde a la organización. cambios en la política de inocuidad de los alimentos de la organización. A diferencia de la norma del Codex. operación y mantenimiento de la estructura dentro de un sistema de gestión a fin de ser incorporado dentro de las actividades globales de gestión. establecer y documentar procedimientos que aseguren que el equipo HACCP esté informado. procedimientos documentados para el control del producto no conforme. responsabilidad y autoridad deben definirse. establecer y mantener procedimientos documentados para redactar y controlar todos los elementos y datos relacionados con el sistema HACCP. En cuanto a requisitos establece el definir y documentar su política y compromiso con relación a la identificación. Establece que las actividades de verificación deben incluir: auditorías HACCP y validación cuando sea posible. evaluación y control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos. Se orienta hacia el diseño. Fundamentos y Vocabulario. resultados de la verificación. Hace referencia a las normas: NTP 9000:2001 Sistemas de Gestión de la Calidad. Se debe mantener registros de dichas revisiones. Establece a la dirección el revisar la adecuación y efectividad continua del sistema HACCP en intervalos definidos para cumplir con los requisitos de los clientes y autoridades y satisfacer la política de inocuidad de los alimentos de la organización. Establece como requisitos del Sistema. formular políticas y objetivos de inocuidad de los alimentos. equipos. la organización debe estar funcionando bajo los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.

Las buenas prácticas agrícolas combinan una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo integrado de plagas. el corte. el empaque. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 13201.2001 INDECOPI/C 2001-7-21 1995 voluntaria Envasado y RT Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas Observaciones: Dispone de la aplicación de prácticas de higiene en la manipulación (inclusive el cultivo y recolección. 1-1993 Higiene para la Carne Fresca Observaciones: Prácticas de higiene de la carne fresca. Código Internacional NTP de Prácticas 201. la distribución y la venta) de espárrago fresco para el consumo humano con objeto de garantizar un producto inocuo y saludable. Código Internacional de Prácticas NTP Recomendado de CAC/RCP 14201. libre de contaminantes que puedan causar daño a la salud del consumidor. 85 . la selección. la conservación de los recursos naturales y el medio ambiente y la minimización de los riesgos para la salud humana. Requisitos.117:1991 Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco. así como de problemas sanitarios por la presencia y/o daños causados por plagas. con objeto de asegurar un producto inocuo y sano. el transporte. el enfriamiento.019:1999 Recomendado de 1999 1976 Rev. 1-1985 voluntaria Higiene para los Productos Cárnicos Elaborados Observaciones: Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. el lavado. el almacenamiento.0019-2001CAC/RCP 44.401.Recomendado para el 209.018:2001 CAC/RCP 112001 Recomendado de voluntaria 1976 Rev.Observaciones: Establece las buenas prácticas agrícolas en la producción de espárrago.053:2001 1976 Higiene para la voluntaria 1976 Elaboración de la Carne de Aves de Corral Observaciones: Prácticas de higiene para carne de aves de consumo humano. Reemplaza a NTP 011. Requisitos. Código Internacional NTP de Prácticas R. La Norma Técnica Peruana trata del procesamiento de espárragos para su comercialización como producto fresco.

86 . establece de manera general los principios generales de higiene de los establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas.080:1981 Prácticas Recomendado de 1981 CAC/RCP 2-1969 voluntaria higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva Observación: Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción. congelado y curado. Dec. N° Código Internacional 204.025:1984 214-84 CAC/RCP 9-1976 de Prácticas para el 84-07-06 voluntaria ITINTEC Pescado Fresco DG/DN Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. NTP Código Internacional de 203. NTP R. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Requerimientos Operativos. Res. N° Código Internacional de CAC/RCP 1-1969 007-98-SA Prácticas Recomendado para Rev.Min. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción. Materiales y Utensilios.Sup.025:1984 voluntaria R. Requerimientos Operativos. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Requerimientos de Materia Prima. Requerimientos de Equipos. 3-1997 y 1Ministerio de 1998 Principios Generales de Higiene Salud/ 1999 de Alimentos Obligatoria Observación: Aprueban Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Materiales y Utensilios. Requerimientos sanitarios. N° Código Internacional de 536-97 Prácticas Recomendado de CAC/RCP 2-1969 Ministerio de 1997 higiene para las Frutas y Salud/ Hortalizas en Conserva Obligatoria Observación: Establece los principios generales de higiene para el espárrago en conserva. N° 214-84 ITINTEC DG/DN 84-07-06 Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco. Requerimientos sanitarios. Requerimientos de Equipos.D.CAC/RCP 161978 Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Pescado Congelado NTP 204. Requerimientos de Materia Prima. congelado y curado.D.

Leche y Productos Lácteos. Determinación de azúcar. Código de Prácticas de Higiene CAC/RCP 43para la Elaboración y Expendio 1995 Rev. Té. FECHA 1982 1980 1980 1989 1970 1970 1982 1974 1988 1981 87 . N° 282-2003-SA-DM. Res. Métodos de ensayos químicos. Caramelos. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Ministerio de Salud/ Pública Obligatoria Observación: Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. clasificación y requisitos.Res. Confites y similares. Azúcar CÓDIGO NTP 208.085:1981 TEMA Caramelos.021:1970 212. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores. Determinación del tamaño de grano Vinos. Determinación de los azúcares reductores y no reductores. aprobado por Res.033:1989 212. N° Código de Prácticas de Higiene 282-2003-SACAC/RCP 43DM para la Elaboración y Expendio 2003 1995 Rev. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex Entre las Normas Técnicas Peruanas que son voluntarias se citan las que corresponden a temas no contemplados en el Codex Alimentarius. Vinos.009:1980 207.001:1982 208. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Pública 3. Definiciones. Determinación de humedad. N° 0014-92SA/DM 1992 Ministerio de Salud/ Obligatoria Observación: Norma Sanitaria para el Expendio de Alimentos en la Vía Pública.Min. Confites y similares. Gelatinas.029:1982 209. Confites y similares. Toma de muestras. Determinación del contenido de humedad. Azúcar refinado.Min.109:1988 209. Café tostado (o tostado con azúcar).022:1970 209.008:1980 208.2.Min. Caramelos. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores.046:1974 202.

017:1980 207. Extracción de muestras para el análisis 1981 1981 1979 1979 1979 1987 1987 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 88 . Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros.) Azúcar de Caña.024:1982 207. para determinar el calcio.013:1980 207. Azúcar.088:1981 207. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas.016:1987 207. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo. Método de ensayo para determinar el cobre. Azúcar. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar. Azúcar. Control microbiológico. Método de ensayo para determinar en fierro. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen). Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado. Método de ensayo para determinar la humedad. Gelatinas.014:1980 207.018:1980 207. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles. Método de muestreo. Azúcar. Azúcar. Términos empleados en la industria azucarera. Azúcar. Requisitos generales. Azúcar.015:1980 207.006:1979 207. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo.028:1987 207.023:1981 207. clasificación y requisitos generales. Definiciones. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín).029:1987 207. Azúcar.021:1981 207. Carbón activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes.010:1980 207. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado.019:1981 207. Método de ensayo volumétrico EDTA. Azúcar. Azúcar. Azúcar de Caña. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad.020:1981 207. Azúcar.005:1979 207.008:1987 207. Azúcar.086:1981 209.004:1979 207. Azúcar.009:1987 207. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol. Método de ensayo para determinar gomas. Azúcar.209. Método de ensayo para determinar el color en azúcar refinado. Azúcar.022:1981 207. Azúcar.030:1987 Gelatinas. Azúcar de Caña.011:1980 207. Azúcar refinado. Azúcar.

Azúcar. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución.176:1999 209.001:1981 251. 2ª Ed. Método por cromatografía líquida. 2ª Ed.031:1987 207.078:1983 207. Melaza de Caña. Azúcar. Determinación de la actividad de la diastasa.036:1990 207. Miel. 2ª Ed. 2ª Ed.207.177:1999 209. Melaza de Caña. Miel. Melaza de Caña. glucosa.032:1987 207. 2ª Ed. Ensayo de resistencia al ataque de hongos. Miel.034:1988 209. Miel. Método espectrofotométrico.178. Requisitos. Determinación de las cenizas sulfatadas.174:1999 209.231:1985 207.171:1999 209. Miel. Determinación de azúcares (fructosa. 2ª Ed. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado.173:1999 209. Requisitos generales. Determinación del contenido aparente de sacarosa. Determinación de hidroximetilfurfural. Determinación de humedad. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes. Determinación de los azúcares totales (como reductores). lactosa.175:1999 209.040:1991 207.019:2002 microbiológico. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar en Tres capas. Miel.039:1989 207. Determinación de la acidez. Postre de Gelatina. maltosa y sucrosa).076:1982 251. 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1982 1982 1983 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 89 .038:1989 207.003:1981 208. Azúcar Refinado Productos de Cacao. Miel. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas). Determinación del contenido de azúcar reductor.172:1999 209. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado.1999 209.037:1989 207. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. 2ª Ed. Azúcar. Método de ensayo para determinar el módulo de elasticidad. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas. Melaza de Caña. 2ª Ed. Miel.075:1982 251. Azúcar de Caña y Azúcar de Remolacha. Melaza de Caña. Muestreo. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas.

209.037:1977 TEMA Jugo de Manzana. Características y Requisitos. Características y Requisitos. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Extracción de muestras. Detección y recuento de coliformes totales. Determinación de manganeso.010:2002 2002 214. Determinación del pH. Toma de muestras. Agua para Consumo Humano. Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209.2:2002 TEMA Calidad de Agua. Néctar de Piña (Ananá).4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano.030:2001 214. Detección y recuento de colonias heterotróficas. 1988 1985 FECHA 1985 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203.148:1980 Glucosa de Maíz.236:1985 TEMA Sal. 1980 Cacao y Derivados 208.031:2001 2001 214. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano. Método de filtración por membrana. Determinación de cloro residual. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) ISO 2292:1999 Granos de Cacao.010:1988 Cacao en grano. Néctar de Manzana.033:2002 2001 2002 214. Método espectrofotométrico del persulfato Agua Potable.025:1990 1987 1990 90 . Determinación de cloro libre y cloro total. Agua Potable.007:1976 203.N-dietil-1. Requisitos generales.005:1987 214. Método potenciométrico FECHA 2002 214. Evaluación de calidad.033:1977 203. Características y Requisitos. Determinación de aflatoxinas. FECHA 1976 1977 1977 Aguas CÓDIGO NTP ISO 7393. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano.

Determinación de cadmio. Método nefelométrico.026:1999 214. Método volumétrico Agua para Consumo Humano. Calidad de Agua.011:2000 2002 2000 214. Método del electrodo de ión selectivo (Método de rutina) Agua Potable. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno.214. Agua para Consumo Humano. Determinación de cianuro. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua. cobre. Detección y recuento de coliformes termotolerantes.014:1988 214. 2a edición Agua para Consumo Humano. 2a ed. Determinación de bario. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano.007:1999 214. Método de dietilditiocarbamato de plata.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. Determinación del sabor. Agua para Consumo Humano. Determinación de la alcalinidad. Método 1988 1999 2000 2000 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214.029:2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214. Método colorimétrico de eriocromo cianina R.4fenilendiamina (DPD) Agua Potable.015:1987 1988 1987 91 . Agua para Consumo Humano. Agua Potable.032:2001 Agua Potable. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. Determinación de arsénico. Muestreo.034:2003 2003 214.027:2000 214.N-dietil-1. 2a edición Agua para Consumo Humano. Determinación de cloro libre y cloro total. Método del umbral del sabor. Determinación de cloruros. ed. Método argentométrico Agua para Consumo Humano. Determinación de color.009:2002 214. Agua para Consumo Humano. Requisitos Agua para Consumo Humano.035:2003 2003 214. Método de filtración por membrana. 2a. Agua para Consumo Humano.006:1999 214. hierro. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.003:1987 214. Determinación de turbiedad. Método electrométrico Calidad del Agua. 2a. Método de comparación visual. ed. manganeso. Determinación de pH. Determinación de hierro. Determinación de aluminio. Determinación de fosfatos.021:1988 214.

FECHA 2002 1967 1983 Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209.004:1968 TEMA Mantecas. Aceite epoxidado de Girasol. Método volumétrico del nitrato mercúrico. Requisitos. 2a ed. Agua Potable. 2a edición Agua Potable. Determinación de cianuro. Método para la determinación de la acidez libre.013:1967 Bebidas Alcohólicas.214. Muestreo. Determinación de sulfatos. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. FECHA 1982 1968 1968 209. Aceites y Grasas Comestibles. Determinación de sulfatos.018:1999 214.017:1988 214. ed. Aceites y Grasas Comestibles. 2a ed. 213.002:1982 209. Determinación de nitratos.023:2000 espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano. Definiciones. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles. 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211.035:1983 Lúpulo de Cerveza.005:1968 209.001:2002 Bebidas Alcohólicas.022:1988 214. Método turbidimétrico. Agua para Consumo Humano. Determinación de nitratos. Determinación de cloruros.020:2000 214.019:1988 214. Aceites y Grasas Comestibles. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles. Método gravimétrico (Método de Referencia). Obligatoria 213. Agua Potable. Método espectrofotométrico 2a. Método de determinación del índice de peróxido.006:1968 209.007:1968 311. Método volumétrico con EDTA. Método de determinación de impurezas insolubles. Aceites y Grasas Comestibles. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.003:1968 209.077:1974 1968 1968 1968 1974 92 . Aceites y Grasas Comestibles.016:2000 214. Método de detección de solvente clorinado. Muestreo. Determinación de la dureza.

095:1975 209. Aceite crudo de palma. Método de determinación del índice de refracción. Determinación de aceites esenciales.115:1975 209. Requisitos. Determinación del contenido de jabón.156:1980 209. Preparación de la muestra para análisis. Aceites y Grasas Comestibles.094:1975 209. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles.097:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles.096:1975 209. Determinación del punto de fusión. Método de determinación del índice de saponificación. método Wiley.128:1980 209. Aceites y Grasas Comestibles.140:1987 Aceite epoxidado de Soya. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas. Aceite de maíz. Método de determinación del índice de yodo.135:1979 209. Prueba de resistencia al frío. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. Método Wijs. Aceite de semilla de soya. Determinación del contenido de fósforo. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites Compuestos Comestibles. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond.057:1980 209. Aceite de semilla de algodón. Aceites y Grasas Comestibles.079:1984 209. Requisitos.107:1975 209.106:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles. Definiciones y requisitos generales. Extracción de muestras. Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación de la densidad relativa.075:1977 209.008:1968 209. Requisitos. Requisitos.078:1974 311. Método para determinar cenizas.058:1980 209.011:1966 203.108:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles.139:1979 209. Margarinas. 1974 1974 1968 1968 1966 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1980 1979 1979 1987 93 . Margarinas. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Grasas Comestibles.121:1975 209.009:1968 209. Aceites y Grasas Comestibles.079:1974 209.311. Aceite epoxidado de Pescado. Método de determinación de la materia insaponificable. Requisitos. Aceite de maní (cacahuate). Aceites y Grasas Comestibles.

Aceites y Grasas Comestibles.247:1986 312. Toma de muestras. Aceite crudo de ballena de barba. Aceite de almendra de palma comestible.157:1981 Aceites y Grasas.002:1970 312.246:1986 209.187:1986 209. Requisitos.209.217:1983 209. Determinación del contenido de humedad. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis). Toma de muestras. Inspección y recepción. Aceites Marinos. Aceites y Grasas Comestibles. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón. Ensayo de Halphen. Aceites Esenciales.137:1979 209.286:1988 319. Aceite de pescado semi-refinado. Requisitos. Aceites y Grasas.003:1970 312. Aceites Marinos. Determinación del color en la escala Gardner.142:1980 209. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral. Aceites y Grasas Comestibles.006:1970 312.243:1986 209.075:1974 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1970 1970 1970 1970 1985 1985 1985 1985 1988 1974 94 . Requisitos. Aceites Marinos. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles.012:1985 311.011:1985 312. Bolsas Filtrantes. Requisitos. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible.141:1981 209. Aceites Marinos. Aceites Marinos. Método de determinación del contenido de caroteno. Requisitos. Tortas de semillas Oleaginosas. Aceite de coco comestible. Tortas de semillas Oleaginosas.222:1984 209. Aceites Marinos. Determinación del índice de 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 209. Aceite de ajonjolí (sésamo). Aceites y Grasas Comestibles. Aceites Marinos. Aceites Marinos.151:1981 209.009:1985 312. Envases de Plástico. Aceite crudo de anchoveta. Aceite de anchoveta semi-refinado. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos.138:1979 209. Tortas de semillas Oleaginosas. Determinación del contenido de aceite volátil.143:1982 209. Requisitos. Aceite crudo de esperma. Requisitos. Método de determinación del índice de anisidina. Aceite crudo de pescado. Requisitos.010:1985 312.007:1970 312.

088:1974 319. Aceites Esenciales. Requisitos. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Aceites Esenciales.092:1974 319. Requisitos.079:1974 319.095:1974 319.077:1974 319. Aceites Esenciales.005:1980 312.093:1974 319. Aceites Esenciales. Determinación de los constituyentes carbonilados. Aceites Esenciales. Definiciones y clasificaicón. Preparación de la muestra para análisis. Aceite esencial de anís. 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 1974 1967 95 . Aceites Esenciales. Aceites Esenciales.080:1974 319.090:1974 319. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Aceite de anchoveta modificado. Determinación del residuo por evaporación.008:1974 319. Extracción de muestras.001:1980 312.085:1974 319. Aceites Esenciales. Aceites Marinos. Aceites Marinos.004:1980 312. Aceites Esenciales. Determinación del contenido de cineol (Eucaliptol).081:1974 319. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Envases Metálicos para Aceites Comestibles. Requisitos. Aceite esencial de Menta piperita. Aceites Esenciales. Rotulado. Envases.083:1974 319.096:1974 312. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica. Aceites Esenciales.319. Requisitos. Aceites Marinos. Requisitos. Medidas de los envases.091:1974 319. Determinación del contenido de fenoles. Aceites Esenciales.086:1974 319. Determinación de índice de acidez. Aceites Marinos. Aceites Esenciales. Determinación del punto de congelación. Aceites Esenciales.076:1974 319.082:1974 319. Requisitos.089:1974 350.008:1967 refracción. Requisitos. Determinación del índice de ester.078:1974 319. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica. Aceites Esenciales. Determinación de la densidad y de la densidad relativa. Aceites Esenciales.

Galletas.037:1975 Harinas. Determinación del colesterol.008:1976 Productos de Panadería. 205. 205. Definición. 206. 206. Quinua y cañihua. Determinación de la fibra cruda. Definiciones y Requisitos. 206. Determinación del contenido de humedad. Requisitos. 206. 206. 206. clasificación y requisitos. Galletas. 205. Determinación del porcentaje de acidez titulable. clasificación y requisitos.036:1982 Cereales. Determinación del porcentaje de cenizas.004:1979 Cereales y Menestras. 209. Polvillo de arroz.019:1984 Pastas y Fideos para consumo humano. Requisitos. Pastas y Fideos.007:1976 Productos de Panadería.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales.035:1974 Granos de Trigo Pelado (Mote) para consumo doméstico.001:1981 Cereales. 205. 206.018:1984 Obleas. 206. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209. Pastas y Fideos.004:1988 Pan de Molde. Definición. Determinación de la acidez.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano.006:1976 Productos de Panadería.012:1981 Bizcochos.001:1981 Galletas.013:1981 Bizcochos. Determinación del contenido de cenizas. Requisitos. 205.017:1981 Galletas. 205. Determinación de pH. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1974 1982 1974 1982 1975 96 . 206. Requisitos. 206. Requisitos. 206. 205. Subproductos del trigo.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo doméstico y uso industrial. 206. Centeno. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio.009:1976 Pan Baguette.005:1979 Cereales y Menestras.Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados. Requisitos. 205. Determinación del número de huevos utilizados. Determinación de cenizas.003:1980 Cereales y Menestras.034:1982 Cereales.014:1981 Galletas. Extracción de muestras. Determinación del porcentaje de grasa. 206.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales.

Cebada común. Determinación de materia grasa . Cereales y Menestras. Requisitos.052:1987 205. Determinación de peróxidos. Galletas. Garbanzos envasados.055:1987 203. Definición y requisitos. 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1981 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1980 97 . Requisitos. Requisitos. Menestras.006:1980 205. Terminología. Toma de muestras.056:1989 203. Definiciones.044:1976 205.205. Definición y requisitos. Bizcochos.046:1982 205.020:1981 205. Determinación de humedad. Cereales. Definiciones y Requisitos. Definiciones y especificaciones.038:1975 205.012:1980 Harinas. Métodos de ensayo. Kiwicha grano.042:1976 205. Definición y requisitos. Maíz amarillo duro. Determinación de la masa de 1000 granos. método usual.047:1981 205. Determinación del contenido de humedad. Harinas Sucedáneas procedentes de Cereales. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Cereales. Bizcochos.053:1987 205. Lentejas envasadas.003:1976 206. Definición. Cereales.045:1976 205. Cereales y Menestras. clasificación y requisitos.048:1982 205. Definiciones y especificaciones. Soya. Extracción de muestras.002:1979 205. Extracción de muestras.001:1981 205.041:1976 205. Requisitos. clasificación y requisitos.016:1981 205. Definiciones y especificaciones. Determinación del contenido de grasa. Kiwicha grano. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras.008:1984 205. Harinas Sucedáneas de la harina de trigo. Pan francés y pan tolete.007:1980 205.043:1976 205. Definición. Requisitos. Pan. Determinación de proteinas. Pan de Yema. Galletas. Bizcochos. Cereales y Menestras.039:1975 205. clasificación y requisitos. Galletas. Cereales y Menestras. Cebada Perlada. Harinas.054:1987 205.040:1976 205.011:1981 206. Pallares envasados. Harinas Sucedáneas procedentes de Leguminosas de Grano alimenticio.022:1981 203. Pastas y Fideos. Pastas y Fideos. Harinas Sucedáneas procedentes de Tubérculos y Raíces.002:1981 206. Harinas Sucedáneas. Requisitos.005:1976 206. Tarwi. Hojuelas de Avena.050:1985 206. Harinas. Cereales y Menestras. Generalidades. Determinación de acidez titulable. Determinación de cenizas.023:1981 205.

Determinación del ácido cianhídrico. requisitos y métodos de ensayo. Levaduras.026:1982 clasificación. Definición.152:1981 209. Requisitos. Cereales y Menestras. Levadura industrial para panificación.017:1980 205. Toma de muestras. Habas. Hojuelas de Cebada. Determinación de la germinación en cebada. Cebada maltera. Cereales y Menestras. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico).013:1979 205. Requisitos.060:1999 205.154:1981 209. Levadura industrial para panificación. requisitos y métodos de ensayo.153:1981 209. Planchas perforadas para tamices de granos.020:1980 205. Levadura industrial para panificación. Requisitos. Determinación del calibre del grano. Legumbres Secas. Terminología.029:1982 205.023:1992 205.031:1975 205. Cereales y Menestras. Lenteja. Requisitos. Cebada maltera. Sorgo granífero. Legumbres Secas. Cereales y Menestras.024:1992 205.021:1980 205. Cereales y Menestras. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos. clasificación.018:1980 205.015:1992 205. Requisitos. Legumbres Secas.025:1974 205. Terminología. Frijol. Determinación de la masa hectolítrica. Cereales y Menestras. Requisitos. Definiciones y requisitos. Determinación del poder diastático. Cereales y Menestras.180:1981 209. Cereales y Menestras. Cebada maltera. 1ª Ed. Extracto en base seca. Planchas perforadas para tamices 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 98 . Levaduras. Análisis físico. Almidon de Maiz no Modificado. Cereales y Menestras. Menestras. clasificación y requisitos. Cereales. clasificación. Garbanzo. Legumbres Secas.064:1974 209.016:1980 205. Arveja. Levaduras. Levaduras. Levadura industrial para panificación. Métodos de ensayo químicos.030:1980 205.205. Cereales y Menestras.026:1982 205. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Avena.022:1992 205. requisitos y calidad.028:1984 205. Pallar. clasificación y requisitos.019:1992 205. Legumbres Secas. Definiciones y requisitos. Cebada maltera. Definición.033:1982 209. Requisitos. Cereales y Menestras.226:1984 205.

Requisitos. Requisitos.106:1984 011. Sub Productos de la Molienda del Trigo.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231.108:1974 011.110:1974 011. Análisis físico. Habas. clasificación y requisitos. Col crespa. Terminología. Levaduras. Hortalizas.105:1984 011. Terminología. Requisitos. Requisitos. Arvejas verdes. Métodos de ensayo químicos. Bocaditos. Toma de muestras. Legumbres secas. Requisitos.111:1974 011. y 40 K. arveja verde.015:1992 205. Terminología.153:1981 209. Hortalizas.112:1975 TEMA Sacos de Yute. Legumbres secas. Garbanzo. Requisitos. Hortalizas.019:1992 205. Ajos. Hortalizas. Hortalizas. Requisitos. clasificación y requisitos. Legumbres secas. Cajas de 10 K. Envases para ají escabeche. clasificación y requisitos. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Levadura industrial para panificación. Ají escabeche.030:1980 205.152:1981 de granos. Análisis sensorial Café Instantáneo.072:1985 011. Levadura industrial para panificación. Legumbres secas. definiciones.023:1992 205. Café Verde: Muestreo.014:1998 205.154:1981 209. Levaduras. Cebada maltera. Levaduras. Levadura industrial para panificación. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 99 . Levadura industrial para panificación. Frijol. Vainita. Hortalizas. Extracto en base seca. Yuca. clasificación y requisitos. cebolla de cabeza y vainita. definiciones. Definiciones y requisitos.031:1975 209. Terminología. Extracción y muestreo. Definiciones y requisitos. Levaduras. Terminología. Hortalizas.205. clasificación y requisitos.101:1992 011.019:1982 205. Cereales y Menestras.022:1992 205. Pallar. definiciones. Legumbres secas. Lenteja.226:1984 205. Cereales y Menestras.180:1981 209. Choclo. Legumbres secas. Terminología. 3ª Ed. Definiciones. 1982 1980 1975 1981 209.

Productos Liofilizados. Terminología.119:1992 011. Requisitos. 1975 1975 1977 1984 1974 1981 1971 1981 1979 1976 1976 1981 1974 1981 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1991 2003 2003 1991 1992 1992 1992 100 . Cebolla liofilizada. Especias y Condimentos. Guía para el transporte refrigerado Espárragos.158:1981 209. Tubérculos y Raíces. Hortalizas. Requisitos.160:1981 209.109:1976 209. clasificación y requisitos. Método de rutina. Requisitos. Puré de Tomate.011.018:1981 203. Salsa de tomate. clasificación y requisitos. definiciones.159:1981 209. Conservas y Semiconservas del Agro. Ajo liofilizado.016:1971 203. Requisitos. Ají Panca (entero o molido). Almacenamiento para tomates. Tomate liofilizado. Salsa de Ají. Productos Liofilizados.116:1991 209.224:1984 209.095:1981 209. Requisitos. Determinación de fibrosidad. Hortalizas. Col. Requisitos.115:1977 011. Terminología.118:1991 011. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. Generalidades.013:1981 203. Frutas y Hortalizas. Tubérculos y Raíces. Terminología.121:1992 clasificación y requisitos.162:1981 209. Poro (puerro) liofilizado.113:1975 011. Terminología. Productos Liofilizados. Espárragos. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Almacenamiento abierto. Ketchup.028:1974 203. Requisitos.404:2003 011. Hortalizas. Esparrago en conserva. Zapallo tipo macre. Arvejas envasadas al natural.066:1979 209. Hortalizas. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Papa Blanca. Definiciones. Productos Liofilizados.120:1992 011. Requisitos.114:1975 011. Extracción de muestras. Conservas del Agro. Terminología.117:1976 203. Pepinillos. Requisitos. Extracción de muestras. Catsup o Catchup. clasificación y requisitos. Especias y Condimentos. Vainitas envasadas al natural. Pimientos Morrones envasados al natural. Encurtidos de pepinillos.037:1974 203. Camote amarillo. Terminología. Sopas deshidratadas. clasificación y requisitos. Salsas condimentadotas. clasificación y requisitos.233:1985 209. Requisitos. Tubérculos y Raíces.238:1986 209. Requisitos.026:1981 203.403:2003 209.239:1985 011. Terminología.

Frutas. Características y requisitos.065:1974 203. Terminología. Clasificación y requisitos. Requisitos. Frutas. Concentrado de Frutas.021:1993 011.003:1975 011. clasificación y requisitos. Frutas.044:1982 203.015:1975 011.056:1976 203. clasificación y requisitos.007:1993 011. Extracción de muestras y recepción. Jalea de Mango.002:1979 203. Características y requisitos. Características y requisitos. Terminología.014:1975 011. Fresas. Generalidades.016:1975 011.017:1975 011. Características y requisitos.001:1975 011. Frutas. Mermelada de Frutas.051:1976 203. Terminología. Mandarina. clasificación y requisitos.008:1975 011. Fresas envasadas en Almíbar.067:1977 TEMA Frutas. Ciruelas. Frutas. Terminología. Terminología. Jalea de Guayaba. Peras. Manzana. Frutas. clasificación y requisitos. Frutas. Características y requisitos.045:1982 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros FECHA 1975 1993 1975 1975 1993 1993 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1993 1977 1971 1979 1989 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 1976 1976 1974 1977 101 . Terminología. Requisitos.017:1971 203. Mermelada de Fresa. Características y requisitos.041:1982 203. Frutas. Características y requisitos. Mermelada de Papaya. Frutas. Jalea de Piña.022:1977 203. clasificación y requisitos. Mermelada de Durazno.006:1993 011. clasificación y requisitos generales. Uvas de mesa. Frutas.011:1975 011. Jalea de Manzana.012:1975 011. Mermelada de Piña. Características y requisitos. Melones. Frutas. Terminología. Plátanos verdes. Métodos de ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. clasificación y requisitos. Jalea de Mora.043:1982 203.004:1975 011. Naranja. Melocotones.047:1991 203. Generalidades. Frutas. Chirimoyas. Terminología. Sandías. Características y requisitos.042:1982 203. clasificación y requisitos. Requisitos. Condiciones de maduración.055:1976 203. Jugos de Frutas. Frutas.048:1976 203. Definiciones.Frutas CÓDIGO NTP 011. Requisitos. Frutas. Jalea de Membrillo.046:1982 203. Características y requisitos. Características y requisitos.002:1993 011. clasificación y requisitos.015:1989 203. Mermelada de Mora.001:1971 203. Limón sutil. Requisitos.

Piña triturada en conserva. Determinación del vacío. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Determinación de los sólidos en suspensión.095:1981 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.040:1982 203. 1977 1977 1977 1977 1989 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 1980 1982 1985 1985 1980 102 .107:1985 209. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Determinación del color. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.071:1977 203. Conservas y Semiconservas del Agro. Determinación de los sólidos solubles. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Requisitos. Cerezas en conserva. Frutas deshidratadas.105:1985 203. Método Munsell.080:1981 203. Higos secos.145:1980 Vegetales.099:1980 203.070:1977 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Fruta confitada. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.077:1977 203. Mermelada de Frutas. Determinación de la presencia de partículas negras. Método de ensayo. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.074:1981 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.108:1989 203. Determinación de la masa neta.203. Características y requisitos. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos.072:1977 203.079:1977 203. Determinación de la acidez. Determinación del contenido de alcohol etílico. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Jalea de Frutas. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la densidad relativa.073:1977 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.069:1977 203.068:1977 203.075:1977 203. Determinación del volumen ocupado por el producto.076:1977 203. Toma de muestras. Determinación de aceites esenciales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de los sólidos totales.101:1982 203.078:1977 203.

gallos.118:1991 Frutas y Hortalizas. 251. 1ª Ed. Definiciones. Embalaje de madera para frutas.161:1981 Frutas deshidratadas. 201.122:1993 Envase y Embalaje. clasificación y requisitos. Definiciones. Ciruelas secas. Determinación del contenido de grasa libre. Plátano liofilizado. Determinación del contenido total de fósforo. 1980 1980 1981 1991 1993 FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1998 1998 2002 1998 103 .054:2001 Carne y Productos Cárnicos. 201.1998 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201. 201. 201. Definiciones.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. Clasificación carcasas de bovinos. Obligatorio Definiciones. clasificación y requisitos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos. Melocotones secos. Embutidos. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar. Requisitos. Medición de pH. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. ISO 2917:1998 Carne y Productos Cárnicos. 201.209. Detección de salmonella.036. 201. ISO 1444:1998 Carne y Productos Cárnicos. 201. Definiciones.046:1999 Carne y Productos Cárnicos.006:1999 Carne y Productos Cárnicos. Productos liofilizados. Definiciones y requisitos de las carnes rojas.147:1980 209. Requisitos. 011. Requisitos.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. Terminología. 201. Método espectrofotométrico. 201. Frutas deshidratadas. 201. Aves para consumo. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar.003:2001 Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos. patos y gansos.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones. Requisitos. Clasificación de las carcasas de caprinos. clasificación y requisitos.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. gallinas.001:1977 Carne y Productos Cárnicos.004:2001 Carne y Productos Cárnicos. 201. Método de referencia. Paté o pasta de hígado. Método de referencia. pavos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos.146:1980 209. ISO 13730:2002 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos crudos.

Definiciones. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales). Determinación del contenido de ácido ascórbico. Carne y Productos Cárnicos.035:1982 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de proteínas.016:2002 201.042:1982 201. Determinación del índice 1998 1982 2001 1999 2002 1980 1975 2002 2002 1980 1998 1980 1982 1982 1982 1998 1982 1998 1998 1982 104 . Determinación del contenido de cenizas. Carne y Productos Cárnicos. Tinción por el método de Gram.022:2002 201.ISO 3496:1998 201. Determinación del estado de conservación. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Recuento de Clostridium perfringens.026:1982 201.044:1999 201. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal. esterilizados y aparentemente no alterados. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Reacción de Eber. Carne y Productos Cárnicos.034:1998 201. Requisitos. Determinación del contenido de grasa total. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. Determinación del contenido de benzoato de sodio. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Detección del estado de conservación. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus.025:1980 201. Reacción del ácido sulfhídrico. Carne y Productos Cárnicos.021:2002 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Detección de microorganismos (aerobios.023:1980 ISO 2293:1998 201.033:1998 201. 2ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. anaerobios.030. Requisitos envasadas.032:1982 201. Enumeración de microorganismos. Carnes y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de hidroxiprolina. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos.1998 201. mohos y levaduras) y determinación en los productos envasados (herméticamente cerrados). Carne y Productos Cárnicos. Detección del almidón. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia.020:1975 201. Carne y Productos Cárnicos.017:1980 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed.028:1982 201.027:1982 201.043:2001 201.

003:1974 de yodo en la grasa. 1998 1980 1998 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1984 TEMA Pescado fresco. Parte 2: Método potenciométrico.010:1980 201. Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales. Definición. Nomenclatura. Método de referencia.048-2:1999 201. Aditivos alimentarios. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Determinación del contenido de cloruros. Parte 1: Muestreo. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos.006:1974 1974 105 . Parte 1: Método Volhard. Carne y Producto Cárnicos Embutidos.ISO 3091:1998 201. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico.001:1991 041. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli. Requisitos.047:1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201. Determinación del contenido de nitratos. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Jamón. Método de referencia. Determinación del contenido de nitritos. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Crustáceos frescos para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento posterior de Productos para Consumo. FECHA 1991 1974 041. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.048-1:1999 201.045:1984 Pescados CÓDIGO NTP 041. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Determinación del contenido de ácido L – (+) – Glutámico. Aditivos Alimentarios.049:1999 ISO 4134:1999 ISO 1841-2:1999 201. Determinación del contenido de humedad. Determinación del contenido de cloruro. Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. Carne y Productos Cárnicos. Parte 2: Colorantes. Parte 1: Definición. Especias y condimentos.

Harina de Pescado para consumo animal. Harina de Pescado.003:1988 204. Determinación del contenido de cloruros. Harina de Pescado. Determinación de arena. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Harina de Pescado. Pescado ahumado.001:1975 204. Vocabulario. Determinación del tamaño de partícula. Determinación de cenizas. Harina de Pescado. Harina de Pescado.014:1975 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados. Carne de Ballena y de Cachalote congelada.011:1975 204.030:1985 204. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Conservas de Productos de la Pesca en envases de hojalata.041.007:1984 041. Conserva de Pescado. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido. Harina de Pescado. Harina de Pescado.032:1985 204. Definiciones y clasificación.009:1986 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticos. Harina de Cetáceos para consumo animal.007:1974 204.035:1985 204. Métodos de ensayos físicos y organolépticos. Langostinos congelados.037:1986 204. Extracción de muestras.017:1984 204.019:1981 204. Harina de Pescado. Harina de Pescado.020:1983 204.002:1981 204. Determinación de la proteína cruda. Clasificación y requisitos. Harina de Pescado. Método fluorimétrico. Detección de Salmonella.034:1985 204. Harina de Pescado. Métodos de ensayo microbiológico.004:1974 204. Conserva de caballa. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros.031:1985 204. Harina de Pescado.018:1979 204.038:1986 Pescado congelado. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Productos Pesqueros Salados.024:1982 204.036:1985 204. Control de esterilidad. Tamizado manual.033:1985 204.029:1985 204.021:1982 204. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos.022:1982 204. Muestreo. Determinación del antioxidante etoxiquina. Determinación del contenido de humedad.008:1985 042. Requisitos. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados. Análisis 1984 1985 1975 1985 1981 1988 1974 1974 1986 1975 1975 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 106 .023:1982 204.

2ª Ed.014:1998 Leche y Productos Lácteos.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. Aceites Marinos. Leche en polvo. 2ª Ed. Método usual. 202.078:2000 Leche y Productos Lácteos. Ensayo de determinación de la densidad relativa.061:1985 312. Aceite epoxidado de Pescado. Aceites Marinos. Técnica de Gerber.010:1985 272. 2ª Ed. Determinación de acidez. Leche cruda.008:1998 Leche y Productos Lácteos. Aceite crudo de pescado. Método de arbitraje. Leche cruda. Ensayos preliminares: ebullición. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman).039:1986 204. 2ª Ed. Leche cruda. 202. Envase y rotulado.028:1998 Leche y Productos Lácteos. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 107 . 202.086:2001 Leche y Productos Lácteos.009:1985 312. 202. 1986 1987 1974 1985 1985 1985 1980 1986 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. Extracción de muestras para el análisis microbiológico. 202. 202. Harina de Pescado. 202. Leche cruda. 1ª Ed. 2ª Ed. Leche pasteurizada. Envases y Embalajes de Cartón. Harina de Pescado. Lineamientos para el muestreo. 202.092:1980 204. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. 202. Leche cruda. 202. 2ª Ed. alcohol y alizarol.030:1998 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. Almacenamiento. Ensayo de determinación de la densidad relativa.040:1987 311. Harina de Pescado.204. 2ª Ed.079:1974 231. Requisitos. Aceite de pescado semi-refinado. Ensayos microbiológicos.038:1986 Microbiológicos.007:1998 Leche y Productos Lácteos. Requisitos. Sacos de Yute para Harina de Pescado.016:1998 Leche y Productos Lácteos. Definiciones y clasificación. Ensayo de materia grasa.083:1990 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.

Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de lactosa. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método del crioscopio thermistor.121:1998 202. 2001 2001 1988 202. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.115:1998 202. Método polarimétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda.128:1998 202. Determinación de grasa.131:1998 202. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Método I de fijación de colorante.183:1998 1998 1998 202. Método de muestro. Determinación del índice de solubilidad. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Leche en polvo. 2ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método gravimétrico. Leche cruda.123:1998 202. 1ª Ed. Requisitos. Leche UHT. Leche en polvo. Leche y Productos Lácteos. Determinación de partículas quemadas.109:1988 Leche y Productos Lácteos.122:1998 202.100:2001 202. Leche cruda.190:2000 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Recuento de bacterias y coniformes.119:1998 1998 202. Determinación de proteína.133:1998 1998 108 .001:2003 202.202.003:2003 202. Leche cruda. 1ª Ed.113:1998 202. Método Babcock. 1ª Ed. Método de Kjeldahl. Leche y Productos Lácteos. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.184:1998 2003 2003 2000 1998 1998 202. Determinación de lactosa.101:2001 202. Leche cruda.124:1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche condensada. Leche y Productos Lácteos. Métodos de la película rehidratable seca. 1ª Ed. Requisitos.120:1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. Preparación de la muestra. Determinación de caseína. 1ª Ed. Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores. Leche evaporada y condensada. Leche cruda. Determinación de albúmina. Determinación del punto de congelación de la leche. Procedimiento. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed. Leche cruda.

Determinación de humedad. Leche cruda. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. 1ª Ed. Determinación de grasa. Análisis cualitativo. Leche cruda. Leche y productos Lácteos. Determinación de cloruros. ceniza.175:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. aditivos de color y sólidos. Determinación de agua oxigenada en la leche.135:1998 202.180:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de ácido láctico. Determinación de formaldehido en alimentos. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 109 . Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. 1ª Ed. Método del microscopio. 1ª Ed. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.162:1998 202.171:1998 202. Leche cruda. Leche cruda. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. nitrógeno. grasa. Leche cruda. Leche cruda.176:1998 202. Leche evaporada.202.185:1998 202. 1ª Ed. Método del picnómetro. Crema. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). lactosa. Ensayos cualitativos por reacción de color. plomo.173:1998 202. 1ª Ed. caseína. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.186:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. Determinación de preservantes. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.137:1998 202.132:1998 Determinación de color. Numeración de células somáticas. Leche cruda. gelatina. albúmina. ensayo cualitativo de color. Leche y Productos Lácteos. Preparación de la muestra. 1ª Ed.170:1998 202. Leche en polvo. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. 1ª Ed. Leche cruda. 1ª Ed. Determinación de la gravedad específica de la leche.134:1998 202.159:1998 202. preservantes.

148:1998 202. Método de titulación. lactosa.116:1999 202. Preparación de la muestra. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método Roese-Gottlieb. 1ª Ed. instrucción general.140:1998 202.126:1998 202. 1ª Ed. Determinación de proteína.114:1998 Leche y productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación de sólidos totales.141:1998 202.147:1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. 1ª Ed. Determinación de lactosa en la leche. Leche en polvo. Método de muestreo.129:1998 1999 1998 1998 1998 1998 202.146:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.112:1998 202. Mantequilla. Determinación de grasa.149:1998 202. 1ª Ed.202. Determinación de acidez de la leche. Leche cruda. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Método II (Método rápido). Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche cruda.139:1998 202. 1ª Ed. Determinación de humedad. Determinación de grasa en leche. Leche en polvo. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Procedimiento. Leche cruda. Mantequilla. 1ª Ed. Determinación cuantitativa por afinidad. Queso.152:1998 1998 1998 1998 110 . Leche y Productos Lácteos.142:1998 202. 1ª Ed. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Método espectroscópico infrarrojo medio. Helados postres 1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos.125:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de alcalinidad de la ceniza.130:1998 1998 202. Determinación del índice de acidez. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Determinación de humedad. Determinación de ceniza. Queso. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método turbimétrico automatizado I. Preparación de muestras. Leche entera en polvo. Muestreo de productos lácteos.118:1998 202. Examen de grasa. Grasa en la leche. 1ª Ed. proteína y sólidos en leche. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda. Antibiótico Beta-lactámicos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.138:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Grasa de mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Método de titulación.174:1998 202.

151:1998 202. 1ª Ed. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. grasa.160:1998 1998 1998 111 . Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Grasa de mantequilla. 1ª Ed. Determinación de ácido láctico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.117:1998 1998 1998 202.202. Leche y Productos Lácteos.145:1998 202. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. ceniza.155:1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de ácido butírico. Leche y Productos Lácteos. proteína.168:1998 1998 202. Determinación de grasas vegetales. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. sacarosa y sólidos totales. Método de titulación. Método de extracción por éter. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación de grasa. Grasa de mantequilla.136:1998 1998 202. 1ª Ed. Determinación de acidez. Leche y Productos Lácteos.157:1998 congelados. Determinación de grasa en la leche. Leche cruda. Método de columna cromatográfica. Leche cruda.163:1998 1998 202. 1ª Ed. Grasa. Determinación de caseína.143:1998 202.172:1998 1998 1998 202. Determinación de ácido láctico.158:1998 1998 202. 1ª Ed. Método de titulación. Leche cruda. Método cromatográfico de gas. Leche y Productos Lácteos.127:1998 1998 202. Preparación de muestra. 1ª Ed. Determinación de ácidos volátiles. 1ª Ed. Determinación de grasas vegetales. 1998 202. 1ª Ed. Método de titulación. Ensayo con receptor microbiano. Leche condensada azucarada. Queso. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Leche y Productos Lácteos. Método de punto de fusión del esterol acetato. Método espectrofotométrico. Determinación de grasa. Leche y Productos Lácteos. Ensayos cualitativos. ceniza y sal. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. 1ª Ed.156:1998 1998 202. Determinación de sal. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. Mantequilla.144:1998 202. Leche cruda. lactosa.

Queso. Leche evaporada. químicos y microbiológicos.003:2003 202. FECHA 1982 1989 1974 2001 112 . Determinación de plomo.095:1984 202. físicos.030:1982 209. 1998 1998 1998 1998 2000 2000 2000 2002 1984 1985 1985 1985 2003 1974 Otros CÓDIGO NTP 209.191:2002 202. Método espectrofotométrico de absorción atómica. Leche y Productos Lácteos. Método volumétrico. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada.164:1998 202. Método de ensayo para determinar sedimento. Esencia o extracto. Método volumétrico. Leche cruda. Leche Esterilizada y Leche Condensada.154:1998 202. Inspección por muestreo. Determinación de ácido benzoico en alimentos.188:2000 202. 1ª Ed.202.098:1985 202. Té. Extracción de muestras.189:2000 202.252:1989 209. Leche en Polvo. Leche y Productos Lácteos. Alimentos cocidos de Reconstitución Instantánea. Leche y Productos Lácteos.096:1985 202. Muestreo.150:1998 202. Método del punto final potenciométrico. Muestreo.045:1974 Método colorimétrico. Requisitos. Muestreo. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.161:1998 202. Extracción de muestras. Determinación del contenido de lactosa en leche. Leche cruda. Leche saborizada. Determinación de acidez.187:2000 202. 1ª Ed. Leche Condensada. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica.044:1974 209. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.097:1985 202. Leche saborizada.261:2001 TEMA Café líquido. Muestreo envases de 1 Kg y 20 Kg Té soluble o instantáneo. Grasa de Leche. Muestreo. Determinación de cloruro total. Leche y Productos Lácteos. Requisitos Queso. Leche y Productos Lácteos. Requisitos de calidad.

dado que existe un vacio normativo sobre todo en Códigos de Principios de Higiene y aspectos de inocuidad referido a contaminantes químicos. Para productos vegetales difieren en los géneros o en las variedades. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan con el Codex Alimentarius se enmarcan en atributos de calidad.3. Estrategia En función a las prioridades y necesidades del país. 4. Acciones Responsable Adoptar y/o adecuar Autoridades las normas del Codex en Sanitarias función a las prioridades y necesidades del país Fecha de inicio Octubre 2003 113 . los atributos de inocuidad no siempre se recogen de las normas del Codex Alimentarius y si se consideran. Existen Normas Nacionales que no coinciden con las del Codex Alimentarius debido a que son aplicables a otos productos. siendo necesario que la autoridad sanitaria reglamente las normas con un enfoque de inocuidad. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan a las del Codex Alimentarius son voluntarias. 2) 3) 4) 5) Existe la necesidad que las autoridades sanitarias emitan normas sanitarias. reglamentar las normas del Codex. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX Problema Escasos reglamentos armonizados con las normas del Codex. éstas son de carácter voluntario. Conclusiones Los aspectos principales de la situación existente en la normativa nacional pueden esquematizarse de la siguiente manera: 1) Gran parte de los documentos del Codex Alimentarius no tienen normativas nacionales homólogas.3.

elaborado por la Consultora Nacional dentro del marco del proyecto TCP/RLA/ 2904. tanto obligatoria como voluntaria. Reglamentar aspectos de inocuidad a nivel de la producción primaria en concordancia con las normas del Codex Identificar y revisar Autoridades documentación técnica Sanitarias que sirva de base para la competentes elaboración de las Buenas Prácticas: Agrícolas. Comités Técnicos de INDECOPI. Involucrar al sector privado y a los consumidores en la elaboración de reglamentos.Limitada revisión de la Normativa Alimentaria (*) vigente. Crear y/o promover el funcionamiento de los sub-comités técnicos relacionados con estos temas 114 . considerando los riesgos a la inocuidad y el comercio internacional de alimentos. Actualizar normativa. Octubre 2003 Limitada reglamentación en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria. Acuícolas. Octubre 2003 Necesidad de emisión de Reglamentos (**) que se requieren por mandato del DS 007-98-SA. Tomar como base el CNC. Identificar la normativa prioritaria para el país que requiera actualizarse y/o armonizarse con el Codex. documento “Inventario Instituciones Nacional de la Competentes Normativa alimentaria del Perú”. Veterinarias. la Asignar el trabajo de revisión a los Subcomités Técnicos Establecer la revisión del CNC en directa periódica de los coordinación con los Reglamentos. Alimentación Animal.

Elaborar y promover la aprobación de reglamentos para la producción orgánica y biotecnológica. Octubre 2003 115 . que no posean Normas Técnicas Peruanas. residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex. en armonía con el Codex. INDECOPI Promover la Normalización Nacional Sectores de aquellos productos involucrados. CNC Identificar y priorizar los productos originarios nacionales a ser normalizados acuerdo a los procedimientos establecidos por el codex. con el apoyo de los países de la región y del Comité Coordinador Regional para América Latina y el Caribe. Carencia deProponer normas normas Codex para productos internacionales originarios del Perú.Estudiar y evaluar la adopción de las listas de contaminantes. Elaborar la propuesta de Normas Técnicas (***) para su presentación a la Secretaría de la Comisión del Codex. de productos originarios del Perú para facilitar su comercio internacional. en las etapas de producción primaria.

marcado etiquetado aplicables a un producto. Organizacion Mundial de Comercio (OMC) 116 . reglas. adopción y aplicación de reglamentos técnicos en los países miembros de la Comunidad Andina” . directrices o características para los productos o los procesos y métodos de producción conexos. símbolos. símbolos. embalaje. que prevé. embalaje. o tratar exclusivamente de ellas. proceso o método de producción. (**) (***) Norma Técnica: Documento aprobado por una institucion reconocida. con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables.Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología.(*) Sistema Normativo Alimentario: se refiere al proceso de Normalización (elaboración de Normas Técnicas Peruanas y al Proceso de Reglamentación (elaboración de Reglamentos Técnicos) Reglamento Técnico: documento en el que se establecen las características de un producto o los procesos y métodos de producción con ellas relacionados. y cuya observancia es obligatoria. Fuente: • • Decision 562 “Directrices para la elaboración. Normativa Andina . marcado o etiquetado aplicables a un producto. Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología. o tratar exclusivamente de ellas. para un uso comun y repetido. y cuya observancia no es obligatoria. proceso o método de producción.

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