ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA

)

PROYECTO TCP/RLA/2904 FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS

ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE PERÚ Y SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

Lima, Perú Septiembre de 2003

RECONOCIMIENTOS El trabajo que se presenta a continuación fue preparado por la Lic. María del Rosario Uría Toro, Consultora Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos, y en coordinación con el Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de la FAO en Política Alimentaria y Nutrición, en el marco de las actividades del Proyecto de la FAO TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos”.

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INDICE Página 1. 2. 3. INTRODUCCIÓN INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 4 4 59

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 3.3. Conclusiones 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX

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realizado en Quito. se tienen los distintos listados clasificados por organismo de origen. decretos. ordenanzas. para proponer un plan de acción para la armonización de las normas en función a las necesidades del país. Con toda está información se elaboró una propuesta de plan de acción para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex. 2. 4 . este plan fue presentado y enriquecido con la discusión en grupos de trabajo de los participantes al Taller Nacional respectivo realizado en Lima del 11 al 13 de agosto de 2003. Los documentos se han revisado y se han comparado con las normas del Codex teniendo en cuenta el orden de los 13 volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius. reglamentos. reglamentos. La Secretaría Técnica del Comité Nacional del Codex dio por aprobado el Plan luego de pasar por consulta por los miembros del Comité Nacional del Codex quienes no hicieron ninguna observación. resoluciones ministeriales. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL Considerando los diferentes rangos jurídicos de los documentos. donde fue analizado y discutido dentro de un marco estratégico común para los países de la región andina. leyes. resoluciones. las que a su vez dependiendo del alcance del documento normativo. INTRODUCCIÓN La normativa alimentaría en el Perú se desarrolla a través de entidades nacionales que de acuerdo a su competencia emiten normas. para ello es necesario realizar un inventario de la actual normativa y compararla con las normas del Codex.1. que se presentó en el Taller Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius. del 30 de junio al 4 de julio de 2003. pueden tener diferente rango jurídico: leyes decretos. Cabe recalcar que 6 de las 8 instituciones miembros del Comité Nacional del Codex participaron en la elaboración del Plan de Acción para actualizar la Normativa Alimentaria Nacional con el Codex. Ecuador. Posteriormente. el tipo de legislación y número de referencia. ordenanzas y normas. En el tema de la inocuidad alimentaría es necesario armonizar la normativa alimentaría nacional respecto a las normas de la Comisión del Codex Alimentarius. tema y fecha. El presente trabajo se ha desarrollado teniendo dos fuentes de información: a) Para Normas Legales: El Centro de Documentación de Normas Legales del Diario Oficial El Peruano cuyo archivo referido al índice de normas legales de todos los sectores se encuentra disponible desde el año 1983 b) Para Normas Técnicas Peruanas: La Biblioteca del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual.

Ley Marco de Sanidad Agraria Reglamento de la Ley marco de Sanidad Agraria Reglamento de organización y funciones del SENASA Ley N° 26744 Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas. Reglamentos de leyes. Turismo e Integración) Ministerio de Salud Municipalidades Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (antes ITINTEC) Leyes.05.06.12. Decretos Legislativos.Ley 25977 Ley General de Pesca D.• • • • • • Ministerio de Agricultura Vice Ministerio de Pesquería: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Pesquería) Vice Ministerio de Industria: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Industria.2000 2001 04.95 18.01.05. Resoluciones Legislativas Tipo de Legislación N° Fecha de Promulgación 1993 29.S 24-95 AG 20.10.11.01 27.1987 Pesquería 29.1997 12. Comercio.05.Leg.040-2001 PE Norma Sanitaria para las actividades Acuícolas Pesqueras Dec.S.1997 Industria Salud 5 . Dec.05. Ley 26842 Ley General de Salud Dec. Res. N° 92 Ley del Instituto Tecnológico Pesquero ( ITP) Ley N° 27767 Ley del Programa Nacional Complementario de Asistencia Alimentaria.2002 Sector/ Organismo Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Tema Constitución Política del Perú Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura. Ley N° 27104 Ley de Promoción de Riesgos derivados del uso de la Biotecnología.Ley N° 25902 Ley N° 27322 D.Leg.07. N° Aprueban Convenio y la 24668 Recomendación sobre Seguridad e Higiene en los Trabajos Portuarios.1981 26.1992 23. Ley N° 23407 Ley General de Industrias.1999 2001 2001 14.S 048-2001AG D.S 012.1982 20.07.2001 PE Reglamento de Ley 25977 D.

S Nº 05-94-SA D. Resoluciones Ministeriales. Ley N° 25868 Dec.01. Ley de Organizacion y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI). Resoluciones Directorales. Resoluciones Vice Ministeriales y Resoluciones Jefaturales Sector Agricultura Tipo de Legislación N° D.1981 10 y 11.2002 22.11.Nº00722000 /INDECOPICRT Ley del Ministerio de Salud (MINSA) Reglamento de Ley del MINSA Reglamento de Organización y Funciones Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano y de harina de pescado Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas Ley Orgánica de Municipalidades Crean el Programa del Vaso de Leche en todos los Municipios Provinciales de la República.09.S. N° 124-81AG R.1985 Salud Municipalidades Municipalidades 06.1994 Salud Salud Salud Salud 25.2002 22.12.1996 29.2003 06. Reglamento para la Elaboración y Aprobación de Normas Técnicas Peruanas y el Reglamento de Comités técnicos de Normalización 29.11. Se aprueba el Reglamento de Comercialización del Arroz Dictan reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo Agrario Aprueban el Reglamento de Funcionamiento de Centros de Distribución de Aves vivas de Lima y Callao Fecha de Promulgación 12.05.1998 27.08.1981 Organismo Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 6 . N° 00049881-AG-DGAIC D. Normas y Organización del INDECOPI.Leg. Ley sobre Facultades. N° 0159-81AG-DGAIC Tema Aprueban el Reglamento de Registros y Control de Productos Veterinarios.M.1981 15.05.014-2002 SA D.2002 06.11.1992 INDECOPI 16.10.S.11. N° 147-81AG R.11.D.S 007-98-SA Ley 27972 Ley N° 24054 Dec.Ley 27657 DS 013-2002 SA DS.1981 16.01. N° 807 Resol. Resoluciones Supremas.04.2000 INDECOPI INDECOPI Decretos Supremos.

Dictan normas referentes a la 17.M.S.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Maíz D.1982 27.11. N° 00327. N° 164-83.Levantan prohibición contenida en el 83-AG/DGAG inciso 22.M.04.M.12. N° 00672.1983 27.10.Modifican y complementan 82-AG determinados artículos del Reglamento de Comercialización del Arroz R. N° 00386. 22° del Reglamento Sanitario para Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R. art.D. N° 105-82.Establecen normas que permitan una 83-AG atención adecuada a los usuarios de los subproductos de trigo R.Aprueban el Reglamento de Marcas y AG Señales de Ganado D.Aprueban el Reglamento específico de AG Semilla de Arroz D.01.1983 04.1982 04.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 1982 02.Aprueban Reglamento para la 82-AG/DGAIC exportación del Café D.S.07.S.Aprueban Formato Guía para Tránsito AG-DGAIC de Aves Beneficiadas.M.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Papa R.1983 25.Declaran la libre importación y AG comercialización interna de fertilizantes D.1982 14.1982 11.Aprueban el Reglamento de la Ley AG General de Semillas R. N° 01076.01.R. N° 044-82.S. N° 129-82.1982 07.1982 19.1983 Ministerio de 7 .Se aprueba Reglamento sobre AG Registro. N° 00016.08. N° 073-82. cuyo uso será obligatorio dentro del área de Lima R.06.Actualizan y ordenan las normas 82-AG/DGAIC sobre comercialización de productos lácteos D.09.1983 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 04. N° 00284.11. 83-AG Funcionamiento y Control de Empresas de Fumigación R.S.M. N° 0043-82. N° 00701.1982 19.Aprueban el Reglamento de 82-AG/DGAIC Comercialización del Azúcar en el Mercado Interno D.M. Comercialización y Control de Plaguicidas agrícolas y Sustancias afines R.05.05.1982 04.S.06. N° 159-82. N° 072-82. N° 00345.11.M.07.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01.M.S.Aprueban Reglamento de Registro.

N° 0019585-AG/DGAG R.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 15.D.D.S.02.1985 22.05.12. N° 0126-85AG R.S.M.07. N° 0095-85AG/DGAIC D.1985 07.1986 8 .S. N° 083-84AG R.02. N° 0112183-AG-DGAIC D. N° 0057185-AG-DGAIC R.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 03. N° 077-85AG R.83-AG-DGAIC R. 22° del Reglamento de Comercialización del Arroz Modifican el Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal Aprueban Manual de Servicio de Inspección Sanitaria en Centros de Beneficio de animales de Abasto Aprueban Reglamento de Regulación de Beneficio de Ganado Bovino Hembra Norman producción y comercialización del pan popular Aprueban normas sobre producción y comercialización de panes populares Modifican Tercera disposición transitoria del Reglamento Tecnológico de Carnes Aprueban la Norma de Envases para Tubérculos y Raíces. para la comercialización de estos productos Agricultura 20. N° 0007185-AG R. N° 0108185-AG/DGAIC producción y comercialización de los panes Aprueban las normas complementarias para la comercialización de Polvillo y Ñelen.1985 04.09.1985 25. N° 002-85AG R.01.1986 29.02.1983 Ministerio de Agricultura 10.M.07.M.S.M. subproductos de la molienda del arroz Aprueban Reglamento Tecnológico de Conservas Aprueban patrones gráficos para el sellado sanitario y clasificación de carnes Para la importación de azúcar será requisito la previa opinión favorable de la Dirección General de Agroindustria y Comercialización del Ministerio de Agricultura Establecen normas para la comercialización de trigo de producción nacional Modifican varios artículos del Reglamento de Comercialización de la Leche Modifican el art.M. N° 0014284-AG/DGAIC D.1985 09.M. N° 0001086-AG/DGAIC R.1985 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 29. N° 0049284-AG D. N° 004-84AG R.08.1985 24.M.04.01.M.

1986 19.1986 27. 4° del Reglamento AG/DGAG Sanitario para la Importación de Animales.M.1986 06.1986 20.07. N° 00161.Modifican el art.S. N° 022-87.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina R. N° 00111.1986 24.Aprueban Reglamento Específico de AG semillas de Trigo y Cebada R.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08. N° 128-86.M.Aprueban Reglamento específico de AG semillas Leguminosas de Grano R.M.Aprueban Reglamento para la AG/DGAIC Comercialización de Hojuelas o trozos secos de Yuca D.Aprueban Reglamento Sanitario de AG Control de la Pulorosis – Tifosis en Planteles Avícolas y Plantas de 06.S. Productos y Subproductos de Origen Animal R.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09.S. N° 121-85.Modifican el art.1986 08.10.1986 04. 5° del Reglamento 86-AG/DGAG Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R. N° 00785.S. 22° del Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.03.07.05.03.Aprueban Reglamento que norma la AG/DGAIC implementación del Sistema Concertado de Distribución de Productos Alimenticios Básicos en Lima Metropolitana y Callao D.Establecen normas de asignación de 87-AG/DGAIC lotes de insumos en función a varias clases de leche D.1987 9 .Aprueban Reglamento de operatividad 86-AG/INAF del Servicio de Bombeo de Agua de Riego D.D.Levantan la prohibición contenida en 86-AG/DGAG el art.Modifican art. N° 00060.03. 10° del Reglamento 86-AG/DGAIC para la comercialización de la Leche R.1986 Ministerio de Agricultura 19. N° 0077-86.07. N° 122-85. N° 0122-86.1986 Ministerio de Agricultura 23.11. N° 078-86. N° 00132.M.1986 01.04.D.03.M.S.03.Autorizan las cosechas de conchas de PE/DGE abanico R.1987 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 02.S.09.03.M.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina D. N° 0888-86.R. N° 013-86.

ovino. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines R.D.1988 D. N° 056-89.09.Declaran a la Langosta migratoria AG peruana.1991 Ministerio de Agricultura 08.1988 Ministerio de Agricultura 10. D.M.S.1989 Ministerio de Agricultura 16.1991 12.M. N° 139-89.07.01.1989 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12.Aprueban Reglamento General sobre AG Envasado.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de 10 . N° 0022-91.S.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12. N° 00219.Modifican la Primera Disposición AG Final del Reglamento sobre Registro.1989 10.M. N° 009-91.09.Modifican dispositivo. N° 01474. Transporte y Estiba de Productos Agrarios para su Comercialización D.S.12.Modifican varios artículos del AG Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos Vegetales D. N° 003-91.1991 28.Crean en el Sector Público Agrario el AG Programa Nacional de Acopio.1991 30.04.S.S.1987 Ministerio de Agricultura 1988 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09.08.03.03.Modifican los artículos 82° y 83° del AG Reglamento Tecnológico de Carnes RM 0272-91 AG Aprueban directiva para el transporte de productos agropecuarios D. N° 010-91. N° 073-88. N° 086-88. siendo obligatorio su control R.Dictan medidas que aseguran el logro AG de los objetivos del Programa de Reactivación Agraria y Seguridad Alimentaria R. N° 065-87.S. 82° del Reglamento 90-AG Tecnológico de Carnes D. Almacenamiento y Conservación de Alimentos 30. referente al 89-AG/DGG Reglamento Tecnológico de Carnes R. caprino y porcino D.incubación a nivel nacional.03.01.Modifican dos artículos del 88-AG Reglamento de Comercialización de Arroz D.Dictan disposiciones para la AG-VAD/VI-L comercialización de las menudencias del ganado vacuno.05.S. plaga nacional para la agricultura.Prohiben el internamiento y registro 17. N° 00041.Modifican el art.S.

así como de los derivados y compuestos que con ellos se puedan formular. Canfecloro/Toxafeno. N° 017-92.07.06.1991 Ministerio de Agricultura 18.S.Aprueban el Plan de Sanidad Vegetal AG para la Exportación de Mangos a U. así como sus derivados y compuestos D. N° 0017-91.S. sanciones y el organismo competente para tales casos DS 018-92-AG Aprueban el reglamenrto de zoocriaderos y cotos de caza R.07. Restricción de los plaguicidas arsenicales sólo para ser usados en el cultivo del algodón D.1991 Ministerio de Agricultura 28.4. Productos y Subproductos de Origen Animal R.Prohibición total de Aldrin. BHC/HCH. Endrin.A.M.S. N° 0033-91.Min.M.S.1991 12.1991 Ministerio de Agricultura 27.M.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 26. procedimientos.5-T y DDT. asimismo establecen las infracciones.1992 Ministerio de Agricultura 30.Precisan que la importación de AG determinados productos agropecuarios y sus derivados estarán sujetos únicamente a requisitos sanitarios establecidos en RRMM (Resoluciones Ministeriales) N° 0231. N° 00419.05.S.Modifican la Res. R. N° 0404-91.1991 27.05.Dictan medidas para la supervisión y AG control de la utilización de insumos lácteos importados.12.D.1992 25. N° 0498-91. AG Dieldrin.1992 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 11 . mediante la cual se aprueban los requisitos fitosanitarios para la importación de productos y/o Agricultura 09. R. N° 210-9192-AG AG.Aprueban las Normas Técnicas de AG/DGA Calidad y Sanidad para el comercio libre del Arroz. N° 398-91.07.07. Nº 037-91. Heptacloro.Modifican texto de los artículos 43° y AG 62° del Reglamento Sanitario para Importación de Animales. 0210 y 025991-AG R.AG en el territorio nacional de los plaguicidas organoclorados.09. 2.Lista de Plaguicidas Agrícolas y AG/DGA Sustancias afines D.

N° 039-92.06. N° 0048-95.06. serán llevadas a cabo por el Ministerio de Agricultura DS 021 93 AG Modifican el reglamento específico de semilla de trigo y cebada R. N° 0313-94. Actualmente sólo aplicable para el registro de productos biológicos R. Comité de Importadores.12. Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) y Universidad Peruana R. integrada por un representante de las siguientes instituciones: Sociedad Entomológica del Perú (SEP).M. N° 15-95.1993 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura R.Aprueban el Reglamento de Ferias y AG Eventos Agropecuarios D.M.06.subproductos de origen vegetal D.09.09.1993 Ministerio de Agricultura 26.S.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ 12 .Amplía la integración de la CONAP AG con la incorporación del Instituto Nacional de Protección del Medio Ambiente para la Salud (INAPMAS) DS 22-95 AG Reglamento Tecnológico de Carnes RJ 155.1993 30.M.M.09.1995 24.95 AG Dictan disposiciones a las operaciones SENASA de las plantas de tratamiento 15.02. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias afines.S.Aprueba el Reglamento sobre el AG Registro.1992 Ministerio de Agricultura 20.Creación de la Comisión Nacional de AG Plaguicidas (CONAP) con carácter permanente.07. N° 0632-93. Fabricantes y Representantes de Plaguicidas de la Cámara de Comercio de Lima (COPLACAM).1995 Ministerio de Agricultura 15.Aprueba el Reglamento de AG Organización y Funciones de la CONAP 30.Disponen que las inspecciones fito y AG zoosanitarias de mercancías de origen animal y vegetal que se importen. N° 0250-93.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08. Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud.1994 16.

1996 SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 26. N° 0268-96AG RM 0401 96 AG DS 019-97 AG RJ 067-98-AGSENASA DS 015-98 AG RJ 100-98-AG SENASA hidrotérmico de mangos Medidas restrictivas para Aldicarb (sólo usos registrados).07.07. cucurbitáceas. Lindano (sólo para ser usado en el control de gorgojo de los Andes. olor). Parathion etílico y Parathion metílico (no renovar registros de concentrados emulsionables. color. permitiéndose provisionalmente el empleo de estos productos en los cultivos de algodonero.1998 04.03. fríjol.R.09. control y comercialización de productos de uso veterinario y alimentos para animales Aprueban Procedimiento para la conformación y capacitación de 26.11.M.11.1997 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 03.J. Paraquat (agregando sustancia emética. Se dispone continuar el proceso de evaluación de riesgo en condiciones locales Modifica varios artículos del Reglamento sobre el Registro.5%. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines Establecen que el SENASA implemente y conduzca obligatoriamente un registro individual o agrupado de plaguicidas agrícolas y sustancias afines Aprueban reglamento de instalación y funcionamiento de granjas avícolas y plantas de incubación Aprueban lista de enfermedades de notificación obligatoria para las diferentes especies animales en todo el territorio nacional Aprueban el reglamento de registro. mantener registros de polvos secos cuya concentración no supere el 2. permitir el registro de microencapsulados.1998 22. maíz y papa).1996 Ministerio de Agricultura 27. gorgojo de la chupadera y gusanos de tierra en los cultivos de papa y algodón).05.1996 Ministerio de Agricultura 31.1998 Ministerio de Agricultura 13 . Nº 177-96AG-SENASA R.

importación.J. podría haberse permitido formulación microencapsulada.1999 03.02. N° 044-99AG-SENASA R.08.04.08.5% y microencapsulado sujetos a evaluación riesgo / beneficio de CONAP.J. No. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Dinoseb.98 Ministerio de Agricultura 19. sales de Dinoseb y Fluoroacetamida. 097-99AG-SENASA R. Nº 131-98AG-SENASA RM 0164 99 AG R. Asimismo. incluye las medidas aplicables a los materiales técnicos de estos plaguicidas y a los de la Resolución Jefatural N° 036-99AG-SENASA Prohibición del registro. Se incluye en etiqueta frases de advertencia Aprueban el reglamento del cultivo de arroz Prohibición del registro.11. formulación local. 098-99AG-SENASA R. importación.J. distribución y comercialización de formulaciones 07.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.04. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Fosfamidón Aprueba el programa informático Sistema de Información de Plaguicidas Agrícolas (SISPLAG) Prohibición de registro. a importaciones de bovinos para reproducción Prohibición de Parathion etílico (sólo en casos de necesidad en la agricultura y bajo evaluación riesgo / beneficio efectuado por CONAP. formulación local.08.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 14 . Severa restricción de Parathion metílico (sólo en polvo seco 2.09. No. Nº 036-99AG-SENASA comités locales de sanidad animal Aprueban y establecen requisitos sanitarios para la importación de diversos productos y subproductos de origen animal Facultan al SENASA establecer procedimientos previos de inspección sanitaria y carentena en origen.1999 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 03.J.1998 Ministerio de Agricultura 13. formulación local.1999 03. distribución. distribución.RM 0368 98 AG RM 0454-98 AG R. importación.J.1998 Ministerio de Agricultura/ SENASA 27.

envases de COEX o polietileno de alta densidad e inclusión de un folleto de uso y manejo seguro) Prohibición de registro. así como de los derivados y compuestos que con ellos se pudieran formular Restricción de formulaciones comerciales de Metamidofos en concentraciones de hasta 600 g/l (uso de disolventes etilenglicol y/o dietilenglicol.03.J. y compuestos de Mercurio. Clordano.05.11.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 16. importación.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.J.09. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Monocrotofos de 600 g/l y restricción de las formulaciones comerciales de Monocrotofos de 400 g/l solo para su uso en el control de Spodoptera frugiperda en maíz Disponen que plantas y productos agropecuarios que ingresen al Perú deben contar con certificados fito y zoosanitario del país de origen Establece disposiciones para el Transito e ingreso a Zonas Reglamentadas dentro del Territorio Nacional de diversas Plantas y Productos vegetales (25 de noviembre de 1999) Se dispone aplicar la Certificación Fitosanitaria para la movilización de Plantas y Productos vegetales capaces de portar Plagas de Carácter Cuarentenario Disponen aplicar certificación fitosanitaria para movilización de plantas y productos capaces de portar plagas de carácter cuarentenario Aprueban las enmiendas a la convención internacional de 05.J. formulación local. Nº 028-99AG-SENASA R.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 05. Dibromuro de Etileno. Nº 711-99AG-SENASA RM 0711 99 AG Res. Nº 165-99AG-SENASA R. Hexaclorobenceno. Clordimeform.1999 Ministerio de Agricultura 09.M.03.09.1999 15 . Clorobencilato.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.1999 Ministerio de Agricultura 25. Nº 026-99AG-SENASA RM 0399 99 AG R. Pentaclorofenol.11.R.Leg 27198 comerciales de Captafol.

09.1999 10.2000 Ministerio de Agricultura 24. distribución.DS 063 99 RE DS 044-99 AG RM 0021 2000 AG D.2000 15. N° 060-2000AG-SENASA DS 0112000AG DS 009 2000 AG R. formulación local.S. N° 191-2000AG-SENASA protección fitosanitaria Ratifican enmiendas a la convención internacional de protección fitosanitaria Aprueban Reglamento para el control y erradicación de la Fiebre Aftosa Aprueban Programa nacional para la promoción de plantaciones de Camu Camu Establecen normas relativas al permiso fitosanitario de importación Prohibición del registro.J.05.J. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Mirex Establecen medidas relativas a la importación de frutos o material de propagación de plátano o banano en resguardo de sanidad de areas productoras del país Aprueban el reglamento para el control.2000 23.1999 Relaciones Exteriores Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 09. importación. N°051-2000AG R. formulación local.02.2000 Ministerio de Agricultura/ 16 .04. N° 2000-AG 008- R.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 17.04. importación. Productos y Subproductosde Origen Animal Modifican el reglamento zoosanitario de importación y exportación de 21.2000 Ministerio de Agricultura 24. importación.S 018 2000 AG R. comercialización y uso de Parathion Etílico.2000 26.04. N° 043-2000AG-SENASA D.11. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Lindano Reglamento Zoosanitario de Importación y Exportación de Animales.2000 13.S.04.2000 21.J. supresión y erradicación de la mosca de la fruta Prohibición del registro.03. distribución. Prohibición de registro. formulación local.11. N° 182-2000AG-SENASA D.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 16. Parathion Metílico y Dinitro Orto Cresol (DNOC) Reglamento de la Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas.10.J.10.

S. Nº 209-2001.2001 18.J.10.07.2001 R.S.02.10.D.08.J.J.07.2001 19.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 05.05.S.M.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.07.06.2000 09. en la alimentación de animales rumiantes.2001 AG SENASA RM 0155 2001 AG R. Nº 156-2001AG-SENASA animales. Nº 04332001-AG R. N° 0322000-AG D.03.01.2001 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01.2000 03.2000 10. N° 2000-AG 021- D. N° 0332000-AG RJ 231 2000 AG SENASA DS 001 2001 AG RJ 056.07.Amplían Alcances del Procedimiento AG-SENASA para la Guarda Custodia de Semillas Importadas R.S.01.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 08. productos y subproductos de origen animal Aprueban el Reglamento de Control de Sarna en Camélidos Sudamericanos y Ovinos Reglamento de Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina Reglamento de Control y Erradicación de la Brucelosis Caprina Reglamento para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina Establecen disposiciones que regulan la obtención de certificación fitosanitaria para la movilización de cargamentos de arroz de producción nacional Establecen disposiciones y requisitos fitosanitarios para la importación de frutos o material de propagación de Plátano y Banano Prohiben uso de proteínas de origen rumiante con excepción de las derivadas de la leche. aves y ganado porcino Aprueban el Plan Nacional de Palma Aceitera Guía para el Usuario: Elaboración del Estudio de Riesgo Ambiental para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Procedimiento de Guarda Custodia de Semillas Importadas SENASA 11.2001 Ministerio de Agricultura 24.2001 04. N° 143 2001 Apueban procedimiento para la AG SENASA autorización sanitaria de establecimientos que se dediquen a la exportación de productos y subproductos de origen animal RJ 201 2001 AG Declaran plagas de importancia SENASA cuarentenaria no presentes en el Perú 24.2001 Ministerio de Agricultura/ 17 . N° 0312000-AG D.

2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 25.09. alimentos y otros.R.2002 22.02.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 17. N° 2000-AG 016- R.2002 06.2002 Ministerio de Agricultura 18 .01. productos y subproductos de origen bovino.02. Registro de Uso y Autorización de Importación de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Reglamento para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Prohibición de registro. ovino y caprino.2002 29.J. que será destinado a tratamientos cuarentenarios de productos agrícolas para su exportación Aprueba el Manual de Procedimientos para el Registro de Agricultores – Importadores –Usuarios.J.10.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.09.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 26.02.05. Nº 039-2002AG-SENASA R. N° 206-2001AG-SENASA RJ 017 2002 AG SENASA RM 0112 2002 AG RS 005 2002 AG R.06. ovino y caprino procedentes de países afectados con encefalopatía espongiforme bovina Identifican en el ámbito nacional zonas geográficas con y sin vacunación antiaftosa Constituyen la Comisión Nacional de Prevención de Ocratoxina A (OTA) en el café peruano Constituyen el Consejo Nacional de Café Aprueba los requisitos para el Registro de Uso de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Establece disposiciones aplicables a la importación de Bromuro de metilo.01. procedentes de diversos países Prohíben importación de productos y subproductos de origen bovino.S. formulación local. N° 210-2001AG-SENASA R. N° 014-2000AG-SENASA RM 0768 2002 AG y dictan medidas para la importación de frutos de plantano y Banano Prohiben importación de bovinos vivos. Nº 119-2002AG-SENASA R. Nº 084-02AG-SENASADGSV D.2002 10.J. importación.J.08. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Binapacril Crean el programa nacional de Banano orgánico SENASA 27.D.2002 02.J.

R.D. a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros de tripulantes R. la misma que fue aprobada el 21 de enero del 2003 según Oficio Múltiple Nº 0340-2003-AGSENASA-DGSV/DPF de fecha 04 de febrero del 2003 R. N° Anexo que aprobó lista de 099-2002-AGenfermedades notificables para las SENASA diferentes especies animales en el territorio nacional R.03. N° 103-2002.05.03.Aprueban lista de enfermedades 2002-AGnotificables para las diferentes SENASA especies animales en el territorio nacional ANEXO R.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.Aprueban procedimientos para 2002-AGconformación y capacitación de SENASA comités locales de sanidad animal y líderes comunales en el ámbito de las direcciones del SENASA D. procedentes de diversos países de europa afectados con encefalopatía espongiforme bovina R.01.Aprueban requisitos fitosanitarios 18.2002 09. N° 099.J.J.11.J. Nº 079.Aprueban plan de acción para la 2002-AGprevención de la enfermedad de SENASA influenza aviar en el Perú R.2002 17.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 31.I Nº 08.J. el 2003-AGcual servirá para la Ejecución y SENASA-DGSV.G.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.2 y granos y especias.05.Establecen cantidades de productos 2003-AGincluidos en las categorías de Riesgo SENASA-DGSV Fitosanitario 1.05.Información de las actividades de SENASAManejo Integrado de la Marchitez DGSV/DPF Bacteriana (MB) (Ralstonia solanacearum) de la Papa y Virus del Amarillamiento de las Venas (PYVV).Suspenden importación de bovinos. N° 230.Aprobada el 17 de marzo del 2003.2003 Ministerio de 19 . N° 032. sus productos y subproductos.Remisión de información de las DPF actividades del Programa Manejo Integrado de Plagas del Cafeto Directiva General Para la Ejecución y Remisión de Nº 003-2003-AG. AG-SENASA ovinos.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 06.D.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 04.02.J. Nº 342.2002 18.01. caprinos.

(RR.2 y granos y especias a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros tripulantes RD 097 2003 AG Lista de productos biológicos SENASA DGSV formulados y registrados en marzo del 2003 por la Dirección General de Sanidada Vegetal DS 019. N° 021.Lista de plaguicidas agrícolas con 2003-AGregistro vigente.2003 2003 2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Establecen cantidades de productos incluídos en las categorías de riesgo fitosanitario 1.01.DD.D.1981 Organismo Ministerio de Pesquería 20 . N° 0082003-AGSENASA/ DGSV R.Aprueban Reglamento del Control y 2003-AG Erradicación de la Enfermedad de Newcastle R.S. plaguicidas químicos SENASA/DGSV de uso agrícola y de productos biológicos formulados y registrados y relación de plaguicidas restringidos y prohibidos R.D.D.2003 AG Aprueban reglamento sanitario para el acopio y beneficio de aves PRODUCE Sub sector Pesquería Sub sector Industria Tipo de Legislación N° R.04.03. N° 014-81PE-DGE Tema Establecen condiciones a embarcaciones pesqueras que se dediquen al aprovechamiento de recursos hidrobiológicos a los buques de factoría 31.06.) ros N 009 y 0102003-AGSENASA/ DGSV RD 079 2003 AG SENASA DGSV Lista de plaguicidas químicos de uso agrícola registrados en el mes de octubre 2002 Lista de plaguicidas biológicos de uso agrícola registrados en los meses de noviembre y diciembre 2002 Agricultura/ SENASA 2003 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.2003 12.2002-AGSENASA DGSV para la importación de Productos – Vegetales y semillas botánicas de las categorías de riesgo fitosanitario 2 3 y4 D. N° 010.D.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 01.01.2003 Fecha de Promulgación 21.

04.1981 18.1981 04. N° 06-81PE Dictan medidas que permitan por excepción.1982 29. N° 244-81PE Aprueban el Reglamento para Operación de los Buques Pesqueros de arrastre Fijan requisitos que deben cumplir las empresas privadas de certificación para operar en el Sector Pesquero Establecen sanciones a empresas pesqueras que infrinjan disposiciones establecidas en la Ley General de Pesquería Se aprueba proyecto de obra “Módulos de Manipuleo de Pescado” 18.07.1981 01. N° 08-82-PE R.07.1982 Ministerio de Pesquería 1982 Ministerio de Pesquería 21 .M. N° 06-81-PE R.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24. N° 282-81-PE D.03.Vice Min.05. N° 008-82PE-DGGI Regulan condiciones bajo las cuales se realiza la actividad de pequeñas empresas anchoveteras. N° 08-81-PE R.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 28.S.01. N° 16-81-PE R.Sup.1982 10.S.D.S.03.05. N° 049-81PE-DGT D.11.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 22. N° 02-82-PE D.S. deberá contar con el certificado de calidad sanitario Señalan el ámbito y obligatoriedad de verificación sanitaria de los productos de origen hidrobiológico Aprueban Reglamento para Operación de Buques Pesqueros Atuneros Frigoríficos Actividades de extracción y transformación de buques arrastrerofactorías se regirán según Reglamento aprobado por el Dec.D.D. la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano directo envasado y sin rótulo Establecen requisitos para otorgar autorización a empresas y personas naturales que se dediquen a transporte y comercialización de productos hidrobiológicos con destino a fábricas conserveras en la ciudad de Chimbote 21.S. Movilización de la Harina de Pescado proveniente de las fábricas conserveras para su comercialización.1981 Ministerio de Pesquería D. N° 184-81PE-DGT Res.S.03. N° 06-82-PE D.D.

09. N° 357-84PE D. 016-84-PE R.D.11. N° 054-85- Dictan medidas para evitar la contaminación ambiental proveniente de las industrias del sector Pesquería Aprueban normas complementarias para la actividad de maricultura de moluscos Fijan las condiciones para autorizar las exportaciones definitivas o temporal de embarcaciones de las pequeñas empresas de extracción de anchoveta Establecen condiciones bajo las cuales embarcaciones langostineras de bandera extranjera podrán efectuar faenas de pesca Aprueban formato de guía única de desembarque y transporte de productos hidrobiológicos Aprueban Formulario N° 01-81PE/DGE “Embarcaciones Pesqueras de Consumo Humano Directo de Anchoveta” Aprueban Reglamento de Operación de Buques Pesqueros de Arrastre Dictan temporalmente normas para la recolección de semillas de concha de abanico Aprueban Reglamento para la actividad de Maricultura de Moluscos.1983 08.S.1982 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24.02. N° 333-83PE R.1982 Ministerio de Pesquería 29.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1984 1984 1984 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de 19. N° 117-83PE Reconocen para fines de certificación y comercialización a productos pesqueros congelados con denominación comercial “DWI” y “GGTF” como filete congelado de pescado Aprueban el Reglamento para la actividad de Manufactura de Moluscos Ministerio de Pesquería prohibe diversos actos referentes a la producción de harina de pescado 29.R.S.M.M.1983 Ministerio de Pesquería 13. N° 21-82-PE R. N° 139-82PE-DGT D.N° 033-83PE R.S. N° 260-83PE R. N° 330-83PE R. N° 008-84PE R.12.03. N° 033-83PE-DGT R.11.12.S.1984 27.09. N° 201-84PE D.M.M.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 30.1983 R.1985 22 .04.M. Establecen los requisitos que deberán 05.06.1983 04.D.M.M.

06.03.Vice Min.08.M. N° 221-94PE D. N° 161-87-PE R.M.S. N° 01-94-PE R.1986 Ministerio de Pesquería 1987 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 06.PE R. con la calidad requerida para el consumo humano Establecen requisitos para establecimientos industriales pesqueros Dictan medidas tendentes al aprovechamiento integral de recursos hidrobiológicos y al perfeccionamiento tecnológico de empresas pesqueras Dictan normas para mantener el equilibrio técnico entre la capacidad de extracción y la de procesamiento de recursos hidrobiológicos Dictan disposiciones referidas a la aplicación del plan de ordenamiento pesquero del calamar gigante o pota Reglamento Ley General de Pesca Aprueban sistema de control de extracción y procesamiento de los recursos anchoveta y sardina Aprueban Programa de Seguimiento y Control de Recursos Hidrobiológicos en el ámbito Litoral de Perú Pesquería 06. N° 0114-88PE R. N° 004-85PE D.1985 Ministerio de Pesquería 23.D. N° 064-86PE Res.D.M. N° 237-88PE R. sin llegar a calificarlo como producto industrial Autorizan a las embarcaciones artesanales para que dentro de sus faenas de pesca extraigan el recurso sardina.S.1988 Ministerio de Pesquería Junio 1994 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1994 1996 1997 23 .1995 Ministerio de Pesquería 13. N° 565-96PE R.12.M.1988 07. N° 017-85PE R. N° 296-97PE presentar las empresas pesqueras dedicadas a la crianza y cultivo de langostinos que efectúen actividad industrial de refrigerado y congelado en plantas propias o de terceros Prohíben el ingreso al Mercado Mayorista Pesquero de Lima de diferentes especies de pescado que no sean transportados en vehículos provistos de cajas o compartimentos refrigerados Considérese semiprocesamiento de mariscos al conjunto de operaciones de transformación aplicados a dicho recurso.M.12.

Comercio. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio.1982 D.S. N° 037-82-VM/IND 1982 D. Comercio. Comercio.S.08.05. N° 013-2003 D.1982 R.2001 16. Turismo e Res.1983 24 . N° 010-2003 D. Nº 068-82ITI/IND Relación de actividades industriales bajo la competencia del Ministerio de Agricultura 03.M. N° 036-82ITI/IND 11. Turismo e Integración Ministerio de Industria.12.12. Comercio.2003 Vice ministerio Pesquería PRODUCE 21. N° 029-82ITI 1982 Ministerio de Industria.S.07.S. N° 049-82ITI/IND 08. N° 012-2001-PE Aprueban Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Merluza La Dirección General de Industrias y las Direcciones Departamentales del MITI son los organismos competentes para llevar el registro industrial y el registro de productos industriales nacionales Se aprueba los formularios de información técnica que deben absolver las empresas para obtener el certificado de compatibilidad de uso y registros industriales Ministerio de Pesquería es el órgano competente para conocer y resolver aspectos relacionados con las actividades extractivas de los productos hidrobiológicos Precisan norma a que están sujetas las empresas industriales en materia de seguridad e higiene industrial 14. Turismo e Integración Ministerio de Industria.10.S.DS 040 2001 -PE D. N° 423-83ITI/IND Aprueban requisitos para obtener la certificación de calidad de productos extranjeros 21.2003 PRODUCE 2003 PRODUCE D.Sup.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria.Vice Min.05.1982 D. N° 016-2003 Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acuícolas Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca y Reglamento de Inspecciones y del Procedimiento Sancionador de las Infracciones de Actividades Pesqueras Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca. aprobado por Dec.S.

N° 104-84ITI/IND 03. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 830-85- 09.1984 R. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio. Comercio.M.D.1984 R. Comercio.04.11. Comercio.1983 D. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio. N° 206-84ITI Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 1984 R. Turismo e Integración R. N° 055-84ITI 16.M.06. N° 225-84ITI/IND 1984 R. Turismo e Integración Ministerio de Industria. según corresponda Declaran obligatorias varias normas 1984 D. N° 001-84ITI 1984 R. Turismo e Integración Ministerio de Industria.M. N° 021-88ICTI Establecen normas mínimas de identificación para los productos manufacturados en el extranjero que se comercializan en el país Establecen los datos que deben llevar inscritos los productos industriales manufacturados en el extranjero para su puesta a la venta en el territorio nacional Establecen la forma en que deben declararse la obligatoriedad de las normas técnicas nacionales 25.018 Bebidas Alcohólicas.S.1984 Integración Ministerio de Industria.S. N° 231-84ITI/IND Otorgan plazo para que los 90 días productores se adecuen a la Norma General para el Rotulado de Bebidas Alcohólicas.M. incluyendo vinagre Los productos nacionales o importados deberán cumplir con las normas técnicas obligatorias que establece el ITINTEC para que proceda su desaduanamiento o comercialización interna. N° 219-84ITI Obligatoriedad de la Norma Técnica Nacional Obligatoria N° 210.1985 Ministerio de 25 . Turismo e Integración Ministerio de Industria.M.09. Comercio.S. Comercio.M. Capacidad de envase Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 03.11. Comercio.

Comercio. N° 029-83SA 17. Turismo e Integración Ministerio de Industria.ICTI/IND técnicas nacionales R. Comercio. expedida por el Ministerio de Salud 12. Turismo e Integración Sector Salud Tipo de Legislación N° D.1977 Ministerio de Salud R. Comercio.S.10.M. N° 644-86ICTI/IND Empresas para solucionar su inscripción en Registro Industrial y su regularización.1966 Organismo Ministerio de Salud D. N° 012-77SA 13.S.04. Turismo e Integración Ministerio de Industria. conservación. transporte. Comercio. deberán presentar el Registro Sanitario Actualizan y modifican normas sobre inscripción en el Registro Industrial 1986 D.D.08.1981 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 25. N° 011-91ICTI/TUR Disponen la obligatoriedad de que todo establecimiento hotelero y extra hotelero y restaurantes. N° 021-88ICTI 14. que posean almacenamiento de agua. N° 0019-81SA/DVM D. preparación y servido de alimentos en hospitales y servicios de alimentación del Ministerio de Salud Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación colectiva Establecen normas para lograr eficaz control y efectividad en el uso de Fecha de Promulgación 04.1988 Res.S.S.Vice Min. N° 0047-79SA/DS 15.12. cuenten con la constancia certificada de calidad de agua.04. Turismo e Integración Ministerio de Industria.09.S.1983 26 . N° 49-66DGS Tema Reglamento para el control de fábricas de elaboración de aguas potables gasificadas y potables gasificadas jarabeadas Reglamento de inocuidad del agua y alimentos y tratamiento de desechos en el transporte nacional e internacional Normas y Procedimiento sanitarios para el abastecimiento.08.1991 Industria.1979 Ministerio de Salud R.

S. N° 427-88. N° Directiva para el control sanitario de 0140-86SA/DVM los restaurantes de ruta D. N° 019-86Establecen procedimiento para SA calificación y disposición de alimentos no aptos para consumo humano.1987 13.Aprueban Normas y Procedimientos SA/DVM de Higiene de los Alimentos en Restaurantes y Servicios afines R.1986 10. en licorerías y locales no autorizados para este fin Res.Aprueban el Plan Sectorial de 17. N° 0148-84.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de 28.M.06. N° Prohíben la venta de licores que se 0108-86expendan bajo la forma de preparados SA/DVM al momento. Vice Min.S. N° 007-83Modifican los artículos 81° y 82° del SA Reglamento de los Títulos I.Vice Min.03.S.S. Aprueban normas sanitarias para el N° 103-87-SA expendio de alimentos y bebidas de consumo directo en la vía pública R.Aprueban normas para la adición del SA fluor a la sal de consumo humano D.12.1985 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 05. N° 021-87Fijan como niveles máximos SA permitidos de contaminación radiactiva referido a cesio 137 en varios alimentos importados D.1988 27 .1987 11.07.09.M. N° 467-SA Declaran de necesidad y de interés público el desarrollo de un programa nacional de protección de alimentos R.M.05.Vice Min.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.08. N° 015-84Las empresas dedicadas al SA procesamiento de la sal de consumo humano en el país están obligadas a añadir fluor a este producto R.1984 1984 Ministerio de Salud 13.El reuso de envases de vidrio sólo está SA permitido en aquellas fábricas de alimentos que procesan enlatado adecuados y utilicen técnicas de higiene y desinfección aprobados por la autoridad de salud R. II y III de la Ley General de Aguas D.1983 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 12.S.1985 16.1986 1986 Ministerio de Salud 24.03.10.aguas servidas con fines de irrigación D.06.06. N° 0041-85. N° 026-87Aprueban el Reglamento de SA funcionamiento Higiénico Sanitario de kioskos escolares Res.M. N° 0131-85. pertenecientes a Programas y Agencias de Asistencia Alimentaria Res.M.

D.12.S. N° 536-97 Aprueban el Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárrago en Conserva D.M.Aprueban Norma Sanitaria para el SA/DM Expendio de alimentos en la vía pública R.Aprueban el Manual de Procedimiento SA-DM de Certificaciones Sanitarias para la Exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y Harina de Pescado R.SA Alimentación Nutrición Salud R.08.1997 1997 1998 28 .D.Aprueban especificaciones para la SA-DM fortificación de Harina de Trigo con Hierro R.Registro Nacional de Tecnólogos SA-DM acreditados R.M.M.M. N° 0229-94.1994 Ministerio de Salud/ DIGESA 09.1994 Ministerio de Salud 17.02.M.J. N° 0726-92.S. N° 030-96Aprueban criterios microbiológicos DIGESA-SA para la certificación sanitaria de productos hidrobiológicos de consumo humano de exportación R. N° 05-94-SA Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y de Harina de Pescado R.1995 09.01. la facultad de autorizar y supervisar a entidades que emitirán certificación sanitaria D.Aprueban normas relativas a los SA/DM alimentos preparados que se transporten para consumo de los pasajeros y de la tripulación en los medios de transporte D.1995 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 06. N° 349-97.S.01.12. N° 007-98Aprueban Reglamento sobre SA Vigilancia y Control Sanitario de 24.Establecen Registro Nacional de DIGESA-SA Inspectores Municipales Certificados para el Control Sanitario del Expendio de Alimentos en la vía pública R.12.M. N° 016-95.1992 1993 Ministerio de Salud 06. N° 0014-92. N° 164-96-I. N° 093-95.1992 Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.Aprueban la Séptima Edición de IPP/INS Tablas Peruanas de Composición de Alimentos R. N° 008-93Autorizan al Ministerio de Salud para SA que delegue en el INDECOPI.

M. N° 282-2003-SA-DM Declaran habilitadas y prohibidas sanitariamente áreas comprendidas en zonas de bancos naturales para la producción de moluscos bivalvos Modifican artículo 82° de los Título I.07. Desrratización. Industriales y de Servicios Aprueban Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación.D. Establecimientos Comerciales. N° 0122001-SA D.M.07.S.684/2003/DI GESA/SA Alimentos y Bebidas Aprueban Norma de Funcionamiento del Comité Nacional del Codex Aprueban Norma Técnica Sanitaria para la adición de Fluoruros en Cremas Dentales. aprobado por Res.2003 29 .07.2003 2003 Ministerio de Salud/ DIGESA 2003 26. N° 0222001-SA R.R.M.2001 30. N° 2822003-SA-DM R. N° 16532002-SA-DM R.2001 Ministerio de Salud 2002 2002 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.Min. II y III de la Ley General de Aguas Reglamento Sanitario de moluscos bivalvos para consumo humano con fines de exportación Otorgan autorizacion sanitaria a aditivos alimentarios y mezcla de aditivos de produccion nacional o extranjera y los destinados a 2000 2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.M.06. Limpieza de Ambiente y Tanques Septicos Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios Aprueban Directiva denominada Valores Nutricionales Mínimos de la Ración del Programa Vaso de Leche Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto.M.04. N° 4492001-SA-DM R.M.04.06. Enjuagatorios y otros productos utilizados en la Higiene Bucal Sustituyen artículo del Reglamento de Funcionamiento Higiénico de Kioskos Escolares Aprueban Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas. Limpieza y Desinfección de Reservorios de Agua. N° 05742003-DIGESA D.S. N° 1242000-SA-DM R.S.2003 (Fe de erratas) Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 27. Desinfección.M. N° 4542001-SA-DM D.2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.M. N° 7112002-SA-DM R. Nº7302003-SA/DM R. N° 0032003-SA R.2003 10.

12.01.Alc.2003 Ministerio de Salud Decretos.1986 05. Ordenanzas y Acuerdos Municipalidad de Lima Metropolitana Tipo de Legislación N° Dec. Nº 6152003-SA/DM exportacion permitidos por el Codex Alimentarius Criterios microbiologicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano 28.1995 30 .03.1986 12.08.06.06. N° 024 Tema Aprueban Reglamento para la Expedición de Certificados Provisionales de Autorización Municipal de Funcionamiento de Establecimiento Comerciales y/o Servicios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios de 13II-1951 Aprueban Ordenanza de Micro Mercados Modifican el art.09.R.1986 04.1983 Ordenanza N° 009 Municipalidad de Lima Metropolitana Ordenanza N° 009 MLM Ordenanza N° 010 MLM Ordenanza N° 012 Dec.1986 18.03.1994 18.04. N° 048-92MLM Ordenanza N° 064MLM Ordenanza N° 072MLM Ordenanza N° 082MLM 26.M. tanques y reservorios de inmuebles públicos y reservados Establecen Requisitos que deben cumplir las personas que se dedican al comercio de alimentos para acceder al carné de sanidad Nuevo Reglamento de Mercados Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal Fecha de Promulgación 17.Alc.1994 09.1992 15.06. 41° de la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Aprueban Reglamento de la Ordenanza que dispone la limpieza de cisternas subterráneas.

009:1980 207. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores Vinos.008:1980 208. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado Azúcar.005:1979 207. Determinación del contenido de humedad Caramelos. 2ª Ed.009:1987 TEMA Caramelos.02. Métodos de ensayos químicos. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas Azúcar.085:1981 209.007:1981 207.1998 Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) Normas Técnicas Peruanas (NTP) Azúcar y derivados.001:1982 208. Vinos. Método de ensayo para determinar el color en FECHA 1982 1980 1980 1989 1999 1970 1970 1982 1974 1988 1981 1981 1981 1981 1979 1979 1979 1981 1987 1987 31 .029:1982 209. determinación de azucar en otros productos CÓDIGO NTP 208. Definiciones. Requisitos. confites y similares. Determinación de humedad Gelatinas. Toma de muestras Azúcar Refinado.088:1981 207.046:1974 202. Determinación del tamaño de grano Cacao y chocolate. Determinación de los azúcares reductores y no reductores Gelatinas.022:1970 209.033:1989 208.109:1988 209.007:1999 212.086:1981 209.) Azúcar de caña. Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de cacao y azúcar.008:1987 207.004:1979 207. confites y similares. Azúcar crudo Azúcar. confites y similares. Método de ensayo para determinar la humedad Azúcar de caña.002:1981 207.006:1979 207.Ordenanza N° 141MLM Ordenanza sobre obligatoriedad de portar carné de Salud 25.021:1970 212. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores Café Tostado (o Tostado con Azúcar) Té. Control microbiológico Azúcar blanca sin Refinar Azúcar de caña. Determinación de azúcar Leche y Productos Lácteos. clasificación y requisitos generales Gelatinas. Definiciones. clasificación y requisitos Caramelos.

028:1987 207. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado Miel. Método de ensayo para determinar gomas Azúcar. Requisitos generales Azúcar.207. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad Azúcar.172:1999 209. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles Azúcar. Método de ensayo para determinar el fierro Azúcar. Definiciones. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín) Azúcar. Determinación de humedad.011:1980 207. Determinación del contenido aparente de 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 32 .013:1980 207.168:1999 209.020:1981 207.030:1987 207. Miel. Método de ensayo para determinar el cobre Azúcar.023:1981 207.022:1981 207.016:1987 207. requisitos y rotulado.031:1987 207.032:1987 207. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar Azúcar. 2ª Ed. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado Azúcar.024:1982 207. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo Azúcar.014:1980 207. Miel.034:1988 209.010:1980 207. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo Azúcar. Extracción de muestras para el análisis microbiológico Azúcar. Determinación del contenido de azúcar reductor.015:1980 207.019:1981 207. Miel. Método de muestreo Azúcar.017:1980 207.029:1987 207. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes Azúcar. Método de ensayo volumétrico EDTA.171:1999 209.173:1999 azúcar refinado Azúcar. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros Azúcar.018:1980 207. para determinar el calcio Azúcar. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado Azúcar Refinado. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen) Carbón Activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Términos empleados en la industria azucarera Azúcar.021:1981 207. 2ª Ed. 2ª Ed.

lactosa.001:1981 207. Muestreo Azúcar Refinado Productos de cacao.037:1989 207.231:1985 207. Definición y requisitos Sal. Determinación de los azúcares totales (como reductores) Melaza de caña. Postre de gelatina.039:1989 207. Requisitos Chocolate compuesto y Relleno Manteca de cacao. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución Melaza de caña. Miel.019:2002 sacarosa. 2ª Ed. Miel. Determinación de hidroximetilfurfural.038:1989 207. Etiquetado Cacao en grano.175:1999 209. Evaluación de calidad 1999 1999 1999 1999 1999 1988 1985 Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209.016:1968 209.012:1999 208. Determinación de azúcares (fructosa. 2ª Ed. Sal. glucosa.174:1999 209. Requisitos Melaza de caña.036:1990 207. Clasificación FECHA 1982 1968 33 .014:1999 208. Contaminantes Dulce de manteca de cacao. Determinación de la acidez. 2ª Ed. Método por cromatografía líquida 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 Cacao y derivados 208.176:1999 209.006:1999 208. Miel.013:1999 208.010:1988 ISO 2292:1999 Cacao en pasta y Torta de cacao. Determinación de las cenizas sulfatadas Melaza de caña.209. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. Definición y clasificación. Miel.015 TEMA Sal. Azúcar de caña y Azúcar de remolacha Melaza de caña. 2ª Ed. Determinación de la actividad de la diastasa. Determinación de aflatoxinas.177:1999 209. 2ª Ed.014:1982 209. maltosa y sucrosa). 2ª Ed.002:1999 208.1999 209. Miel.178. Método espectrofotométrico.003:1981 208.040:1991 207. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) Granos de cacao. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas). Requisitos Chocolate.

4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano. Normativa 1985 1982 1975 2001 Etiquetado de Alimentos CÓDIGO TEMA NTP 209. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano. Clasificación y requisitos Calidad de agua. Definiciones y clasificación Aditivos alimentarios. Determinación de cloro residual. Determinación de manganeso. Extracción de muestras Aditivos alimentarios. Características y requisitos Néctar de manzana. Características y requisitos Néctar de piña (Anana). Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.236:1985 209.005:1971 203.024:1988 ISO 7393.007:1976 203.033:2002 2001 2002 214.500:2001 Sal.003:1976 203. Toma de muestras FECHA 1988 2002 214.010:2002 2002 214.209.N-dietil-1. Jugo de naranja.038:1994 Etiquetado de alimentos preenvasados 209. Detección y recuento de coliformes totales.033:1977 203. Zumo (jugo) de limón conservados por medios físicos Jugo de manzana.037:1977 Aguas CÓDIGO NTP 214. Detección y recuento de colonias heterotróficas. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano.111:1975 209. Determinación de cloro libre y cloro total.005:1987 1987 34 .030:2001 214.116:1982 209. Método espectrofotométrico del persulfato Agua potable. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano.129:1982 Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales. Características y requisitos FECHA 1976 1976 1971 1976 1977 1977 TEMA Aguas minerales naturales.004:1976 203.031:2001 2001 214. Información de rotulado FECHA 1994 1982 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203. Requisitos generales Alimentos irradiados.2:2002 TEMA Jugo de piña.

2a ed. Método de comparación visual. 2a edición Agua para Consumo Humano.021:1988 214. cobre. Determinación de color. Detección y recuento de coliformes termotolerantes.214.027:2000 214. Método argentométrico Agua para Consumo Humano.N-dietil-1. Determinación de fosfatos. Agua para Consumo Humano. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno Agua para Consumo Humano. Determinación de arsénico. Muestreo. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua Agua para Consumo Humano.025:1990 214. Requisitos Agua para Consumo Humano.034:2003 2003 35 . Método potenciométrico Agua potable. Determinación de turbiedad. Método espectrofotométrico de la fenantrolina.029:2000 Agua potable. hierro. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano. Determinación de cadmio. Método del umbral del sabor. Método electrométrico 1990 1988 1999 2000 2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214.003:1987 214.032:2001 Calidad del agua. Determinación de cloruros. Método de dietilditiocarbamato de plata.026:1999 214.009:2002 214.007:1999 214. Determinación de la alcalinidad. Determinación de pH. Método de filtración por membrana Calidad de agua. Agua para Consumo Humano. ed. 2a. 2a. Método volumétrico Agua para Consumo Humano.4fenilendiamina (DPD) Agua potable. 2a edición Agua para Consumo Humano.011:2000 2002 2000 214. ed. Determinación de cloro libre y cloro total. Método nefelométrico.006:1999 214. manganeso. Determinación de hierro. Determinación del pH. Determinación de 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214. Determinación del sabor. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. Agua para Consumo Humano.035:2003 2003 214.

035:1983 Lúpulo de cerveza.023:2000 aluminio. Definiciones. Determinación de cianuro.003:1968 209. Método volumétrico del nitrato mercúrico. Método gravimétrico (Método de Referencia) Agua para Consumo Humano. 2a ed. Agua potable.022:1988 214. Método de determinación de impurezas insolubles Aceites y grasas comestibles. 1988 1987 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211. Definiciones y requisitos generales Mantecas. ed.015:1987 214. Determinación de bario. Método del electrodo de ion selectivo (Método de rutina) Agua potable. Método volumétrico con EDTA. Determinación de cianuro.019:1988 214.013:1967 Bebidas alcohólicas.004:1968 FECHA 2002 1967 1983 TEMA Aceites vegetales comestibles. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Método para la FECHA 1983 1982 1968 1968 209. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles Aceites y grasas comestibles. Método espectrofotométrico 2a.001:2002 Bebidas alcohólicas Obligatoria 213. Determinación de nitratos. Muestreo 213.214.014:1988 214.002:1982 209.018:1999 214. Determinación de la dureza. Agua potable. Determinación de nitratos.001:1983 209.017:1988 214. 2a ed.005:1968 1968 36 . Método espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano. Método turbidimétrico. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles Aceites y grasas comestibles. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Método colorimétrico de eriocromo cianina R Agua potable. Determinación de sulfatos.016:2000 214.020:2000 214. 2a edición Agua potable. Determinación de sulfatos. Determinación de cloruros. Muestreo Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209.

078:1974 311.106:1975 209. Determinación del punto de fusión. Método de determinación del índice de refracción 1968 1968 1974 1974 1974 1968 1968 1966 1984 1991 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 37 . Aceite de semilla de soya. Método Wijs Aceites y grasas comestibles. Aceite de maní (cacahuate). Método de determinación del índice de peróxido Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites y grasas comestibles.156:1980 209.095:1975 209. Aceite de semilla de algodón. Requisitos Aceite epoxidado de pescado. Método de determinación de la materia insaponificable Aceites y grasas comestibles.121:1975 determinación de la acidez libre Aceites y grasas comestibles.007:1968 311.008:1968 209.107:1975 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Determinación de aceites esenciales Aceites y grasas comestibles. Extracción de muestras Grasas comestibles.011:1966 209. Definiciones y requisitos Aceites y grasas comestibles.115:1975 209. Método de determinación del índice de yodo.096:1975 209.009:1968 209.006:1968 209.097:1975 209.057:1980 209.094:1975 209. Definiciones y requisitos generales Margarinas.075:1977 209.012:1984 209.079:1984 209.079:1974 209.209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Método de detección de solvente clorinado Aceite epoxidado de girasol.108:1975 209. Prueba de resistencia al frío Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de saponificación Aceites y grasas comestibles. Determinación del contenido de fósforo Aceites y grasas comestibles. Método para determinar cenizas Aceites y grasas comestibles.013:1991 203. Preparación de la muestra para análisis Margarinas. Aceite de oliva. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas Margarinas. Determinación del contenido de jabón Aceites y grasas comestibles.058:1980 209. Requisitos Aceite epoxidado de soya.077:1974 311. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Clasificación y requisitos Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. método Wiley Aceites y grasas comestibles.

Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond Aceites y grasas comestibles.246:1986 209. Inspección y recepción Bolsas filtrantes. Requisitos Aceites marinos. Requisitos Aceites marinos.138:1979 209.151:1981 209. Requisitos Aceites y grasas.143:1982 209.006:1970 312.137:1979 209. Aceite de maíz. Requisitos Tortas de semillas oleaginosas.007:1970 312.009:1985 312.139:1979 209.243:1986 209. Aceite crudo de anchoveta. Requisitos Aceites marinos. Aceite de coco comestible.217:1983 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Toma de muestras Aceites y grasas comestibles.157:1981 209. Aceite crudo de ballena de barba.247:1986 209. Método de determinación del índice de anisidina Aceites y grasas comestibles.187:1986 209. Toma de muestras Aceites y grasas. Aceite de ajonjolí (sésamo).003:1970 312. Aceite crudo de esperma.135:1979 209. Requisitos 1980 1979 1979 1987 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1974 1970 1970 1970 1970 1985 1985 38 . Requisitos Aceites marinos. Método de determinación de la densidad relativa Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites marinos.033. Aceite de pescado semi-refinado.002:1970 312. Aceite de almendra de palma comestible.140:1987 209. Requisitos Mayonesa. Determinación del contenido de aceite volátil Aceites y grasas comestibles.142:1980 209. Requisitos Aceites marinos.010:1985 Aceites y grasas comestibles. Aceite de anchoveta semi-refinado. Aceite crudo de pescado. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis) Aceites y grasas comestibles. Aceite crudo de palma. Ensayo de Halphen Aceites y grasas comestibles.209. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón.141:1981 209. Determinación del contenido de humedad Tortas de semillas oleaginosas. Requisitos Aceites y grasas comestibles.1974 312. Requisitos Aceites y grasas comestibles.222:1984 209.128:1980 209. Método de determinación del contenido de caroteno Tortas de semillas oleaginosas.

008:1974 319. Requisitos Aceites esenciales. Definiciones y clasificación Aceites marinos. Requisitos Aceites marinos. Determinación del contenido de fenoles Aceites esenciales. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral Envases de plástico. Requisitos Aceites marinos. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica Aceites esenciales. Aceite de anchoveta modificado. Determinación del índice de éster Aceites esenciales. Rotulado Aceites esenciales. Determinación de la densidad y de la densidad relativa Aceites esenciales.086:1974 Aceites marinos.093:1974 319. Requisitos Aceites esenciales. Requisitos Aceites esenciales. Determinación de índice de acidez Aceites esenciales.081:1974 319. Determinación del punto de congelación Aceites esenciales.011:1985 312.088:1974 319. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible.082:1974 319.005:1980 312. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Aceite esencial de naranja dulce exprimida.077:1974 319. Requisitos Aceites esenciales.090:1974 319. Aceite esencial de anis. Determinación del contenido de 1985 1985 1988 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 39 . Determinación del color en la escala Gardner Aceites marinos. Envases Aceites esenciales.095:1974 319.078:1974 319.083:1974 319. Preparación de la muestra para análisis Aceites esenciales.012:1985 311.312.004:1980 312. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado.075:1974 319. Determinación de los constituyentes carbonilados Aceites esenciales. Aceite esencial de Menta piperita.091:1974 319. Requisitos Aceites esenciales. Extracción de muestras Aceites esenciales.001:1980 312.076:1974 319.080:1974 319. Determinación del índice de refracción Aceites esenciales. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica Aceites esenciales.079:1974 319.096:1974 312.286:1988 319. Requisitos Aceites marinos.092:1974 319.085:1974 319.

Pastas y Fideos. Requisitos.019:1984 Pastas y Fideos para Consumo Humano. 205.001:1981 Galletas. Determinación del porcentaje de cenizas.001:1981 Cereales. 206.027:1986 Harina de Trigo para Consumo Doméstico y Uso Obligatoria Industrial. Extracción de muestras. Determinación de la fibra cruda. 206.005:1979 Cereales y Menestras. Definiciones y Requisitos. 206.009:1976 Pan Baguette. Requisitos. Determinación de cenizas. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1986 1974 40 .007:1976 Productos de Panadería. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales.006:1976 Productos de Panadería. 206.014:1981 Galletas. 206. Determinación del porcentaje de grasa. 206. 209. 206. Polvillo de arroz.018:1984 Obleas.089:1974 350. 206. Requisitos. Medidas de los envases 1974 1967 Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205.004:1979 Cereales y Menestras. Determinación del contenido de cenizas. Requisitos. 206. Determinación de pH. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio. Subproductos del trigo. 205. 206.319.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. Determinación de la acidez. 206. 205. 206.008:1967 cineol (Eucaliptol) Aceites esenciales.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Requisitos.013:1981 Bizcochos.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo Doméstico y Uso Industrial. Pastas y Fideos. 206. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209. Determinación del colesterol.012:1981 Bizcochos.017:1981 Galletas. Galletas. Determinación del número de huevos utilizados.003:1980 Cereales y Menestras. 205. Determinación del porcentaje de acidez titulable.004:1988 Pan de Molde. 205.008:1976 Productos de Panadería. Determinación del residuo por evaporación Envases metálicos para aceites comestibles. Galletas. Requisitos.

Cereales. Pan. Cebada Perlada. Tarwi. clasificación y requisitos.056:1989 203. Definición.035:1974 205. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Harinas sucedáneas Procedentes de Tubérculos y Raíces.021:1974 203. Definiciones y especificaciones. Definición y requisitos. Determinación de humedad. Kiwicha grano.055:1987 203.048:1982 205. clasificación y requisitos. Requisitos. Lentejas envasadas. Galletas. Determinación de peróxidos.040:1976 205. Definiciones y especificaciones. Definiciones y especificaciones.036:1982 205. Determinación del contenido de grasa. Definición. Determinación de cenizas.037:1975 205.002:1981 206.045:1976 205.034:1982 205. clasificación y requisitos. Requisitos. Cereales y Menestras. Bizcochos. clasificación y requisitos. Definición. Cereales y Menestras. Galletas.044:1976 205.041:1976 205. Cereales. Hojuelas de Avena. Definición. Harinas. Pallares envasados. Harinas.003:1976 206.054:1987 205. Pan de Yema. Determinación del contenido de humedad. Definición y requisitos.047:1981 205. Centeno.005:1976 206. Frijoles en Conserva.205.053:1987 205. Harinas sucedáneas. Harinas sucedáneas Procedentes de Leguminosas de Grano Alimenticio. Definiciones. Harinas sucedáneas de la Harina de Trigo. clasificación y requisitos. Extracción de muestras. Maíz amiláceo. Pastas y Fideos.046:1982 205. Harinas. Kiwicha grano.039:1975 205. Granos de Trigo Pelado (Mote) para Consumo Doméstico.038:1975 205.050:1985 206.020:1981 205. 1982 1974 1982 1975 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1984 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1974 1981 41 . Toma de muestras. Cereales y Menestras. clasificación y requisitos.043:1976 205. Harinas.052:1987 205.051:1984 205. Bizcochos. Menestras. Requisitos. Definiciones y Requisitos. Pan francés y pan tolete. Métodos de ensayo.022:1981 Cereales. Requisitos. Determinación de acidez titulable. Generalidades. Requisitos. Harinas sucedáneas Procedentes de Cereales. Quinua y cañihua.042:1976 205. Soya. Determinación de proteinas. Cereales.016:1981 205.011:1981 206. Bizcochos. Requisitos. Definición. Definición y requisitos. Pastas y Fideos. Galletas.

Cereales y Menestras.012:1980 205.025:1974 205. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Determinación de la germinación en cebada. Definiciones y requisitos. Definición. Cereales y Menestras. Extracto en base seca. Definición. clasificación. clasificación y requisitos.016:1980 205. Cebada común. Terminología. requisitos y calidad. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Cereales.011:1979 205.001:1981 205. clasificación.013:1979 205. Cereales y Menestras. Determinación de la masa hectolítrica. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Determinación del calibre del grano.018:1980 205. Menestras. Cereales y Menestras. calidades y métodos de ensayo. Extracción de muestras. Cereales y Menestras. Terminología. clasificación y requisitos. Determinación del poder diastático.010:1979 Garbanzos envasados. Maíz amarillo duro.006:1980 205. método usual.030:1980 205. Cereales y Menestras. Planchas perforadas para tamices de granos.009:1981 205. Cereales y Menestras. características. Cebada maltera. Cereales y Menestras.002:1979 205. Trigo.031:1975 205. clasificación. Determinación del ácido cianhídrico.033:1982 1979 1980 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 42 . requisitos y métodos de ensayo. Determinación de la masa de 1000 granos.008:1984 205. Cebada maltera. clasificación y requisitos.021:1980 205. Cereales y Menestras. Sub Productos de la molienda del Trigo.029:1982 205. 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1981 1979 205. Requisitos. Arveja. Definición. Cebada maltera. requisitos y métodos de ensayo.017:1980 205. Cereales.203. Cereales y Menestras. calidades y métodos de ensayo. Sorgo granífero.026:1982 205.023:1981 205.028:1984 205.007:1980 205.020:1980 205. Arroz con cáscara. Cebada maltera. Terminología. Arroz pilado. Cereales y Menestras. Definición y requisitos. Terminología. Determinación de materia grasa. Terminología. Avena. Determinación del contenido de humedad. Cereales y Menestras. características. Análisis físico.

Cereales y Menestras. Levadura industrial para panificación. Requisitos. Avena.152:1981 209. Cereales y Menestras. Habas. Levaduras. Requisitos. Levaduras. 3ª Ed. Requisitos. Legumbres secas. Garbanzo.030:1980 205.153:1981 209.031:1975 205. Cereales y Menestras.023:1992 Levaduras. Legumbres secas. Bocaditos. Requisitos. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Requisitos. Garbanzo. Definición.019:1992 205.033:1982 209. Extracto en base seca. Levadura industrial para panificación. Legumbres secas. Lenteja.154:1981 209. Definiciones y requisitos. Levaduras. 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 43 . Definiciones. Levaduras. Requisitos. Planchas perforadas para tamices de granos. Métodos de ensayo químicos. Legumbres secas. Levaduras. Toma de muestras.014:1998 205. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos. Definición.023:1992 205.064:1974 209. Levadura industrial para panificación.209. 3ª Ed. Hojuelas de Cebada. Pallar. Definiciones y requisitos. Sorgo granífero. Requisitos.180:1981 209. Métodos de ensayo químicos. Definiciones y requisitos. Frijol. clasificación y requisitos. Legumbres secas. Legumbres secas.024:1992 205. Requisitos.014:1998 205. 1ª Ed. Legumbres secas.060:1999 205.154:1981 209.226:1984 205. Legumbres secas. Lenteja. clasificación y requisitos. Cereales. Almidon de Maiz no modificado. Levadura industrial para panificación. Cereales y Menestras.019:1982 205.152:1981 209. Sub Productos de la molienda del Trigo. Levaduras. Pallar.022:1992 205. Levadura industrial para panificación.026:1982 205. Levadura industrial para panificación.015:1992 205.028:1984 205. Toma de muestras. Levaduras.015:1992 205. Legumbres secas. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Requisitos. Levadura industrial para panificación. Legumbres secas. Requisitos.180:1981 209. Cebada maltera. Levadura industrial para panificación.226:1984 205.022:1992 205.153:1981 209. Definiciones. Frijol. Legumbres secas.019:1992 205. Requisitos. Análisis físico. Requisitos.

109:1976 209. definiciones.115:1977 011.101:1992 011.013:1981 203. Terminología. Café verde: Muestreo. Vainita. Requisitos. Requisitos. Puré de tomate. Hortalizas. Almacenamiento para tomates. Terminología. Terminología. definiciones.112:1975 011. clasificación y requisitos. Ají escabeche. clasificación y requisitos. Pepinillos. Terminología. Zapallo tipo macre.205. Habas. Hortalizas. definiciones.037:1974 203. Especias y condimentos. Hongos comestibles y sus productos derivados. Hortalizas.108:1974 011. cebolla de cabeza y vainita.066:1979 209.105:1984 011.224:1984 011. Encurtidos de pepinillos.110:1974 011. Almacenamiento abierto. Hortalizas. arveja verde. clasificación y requisitos. Terminología. clasificación y requisitos. Especias y condimentos. Hortalizas. Pimientos Morrones envasados al natural. Análisis sensorial Café instantáneo. Choclo. Ajos. clasificación y requisitos. Requisitos. Hortalizas. Arvejas envasadas al Natural.114:1975 011.111:1974 011. 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231. Requisitos. Sopas deshidratadas. Arvejas verdes. Generalidades.117:1976 203. Terminología. Requisitos. Terminología. Envases para ají escabeche.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 Legumbres secas. Hortalizas. Requisitos. clasificación y requisitos.016:1971 203. Terminología. Maní. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 1975 1975 1977 1984 1975 1974 1981 1971 1981 1979 1974 1976 1976 1981 44 . Col. Hortalizas. Extracción y muestreo.106:1984 011.072:1985 011. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Conservas del agro.026:1981 TEMA Sacos de Yute. Requisitos. Col crespa. Extracción de muestras. Generalidades.300:1975 209. Cajas de 10 K.063:1974 209.113:1975 011. Requisitos. definiciones. Hortalizas. Salsa de tomate. clasificación y requisitos.018:1981 203. Yuca. Terminología. Requisitos. Hortalizas. Vainitas envasadas al Natural. Hortalizas. y 40 K.

clasificación y requisitos. Ajo liofilizado. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Espárragos.109:2001 209. Conservas y Semiconservas del agro. Productos liofilizados. Buenas prácticas agrícolas. Requisitos. Tubérculos y raíces. 2a.001:1975 011. Salsas condimentadotas. Salsa de ají.012:1971 011.121:1992 Frutas CÓDIGO NTP 011.003:1975 Pasta de tomate. Frutas. Ketchup. Requisitos. Ají Panca (entero o molido). Espárragos.118:1991 011. Camote amarillo. Requisitos. Método de rutina.238:1986 209.402:2003 209.404:2003 011. Espárrago fresco. Generalidades.027:1974 203.401:2001 011. Manzana. Requisitos. Definición y requisitos.119:1992 011.162:1981 209.104:1984 209. Requisitos.095:1981 203. Requisitos. Tomate liofilizado. clasificación y requisitos. Productos liofilizados.159:1981 209. Espárragos envasados al natural. clasificación y requisitos.158:1981 209. Requisitos. Espárragos. Frutas y hortalizas. Requisitos. Tubérculos y raíces. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.080:1981 203. Terminología. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. FECHA 1975 1993 1975 45 .160:1981 209. Productos liofilizados. Frutas. Requisitos. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Terminología. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. clasificación y requisitos. Palmitos en conserva.120:1992 011. Terminología. Poro (puerro) liofilizado. 1974 1974 1981 1981 1981 1984 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1971 1991 2001 2001 2003 2003 2003 1991 1992 1992 1992 TEMA Frutas. ed.116:1991 209.233:1985 209.403:2003 209. Espárragos. Terminología. Definiciones.029:1981 203.028:1974 203. Requisitos. Determinación de fibrosidad.002:1993 011. Catsup o Catchup.203. Productos liofilizados. Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco. Tomates envasados al natural. Extracción de muestras.239:1985 203. Cebolla liofilizada. Melocotones. Tubérculos y raíces. Papa blanca. clasificación y requisitos. Esparrago en conserva. Terminología.

014:1975 011.019:1971 203. Mango. Frutas. clasificación y requisitos.022:1977 203. Plátanos. Peras.042:1982 203. Sandías. Cóctel de Frutas. Jalea de Piña. Papayas.017:1971 203.007:1993 011.005:1975 011. Frutas.012:1975 011.015:1989 203. Frutas.010:2002 011. Chirimoyas.047:1991 203. Frutas.006:1993 011. Frutas. Peras envasadas en almibar.001:1971 203.017:1975 011. Características y requisitos. Plátanos verdes. Fresas. Ciruelas.041:1982 203. Terminología. Requisitos. Mermelada de papaya.051:1976 Frutas. Terminología. Características y requisitos. Requisitos. Jalea de Mango. Requisitos. Terminología. Uvas de mesa. Terminología. Condiciones de maduración. Mermelada de Fresa. Características y requisitos. Limón sutil. Jalea de Membrillo. Requisitos. clasificación y requisitos.009:1973 011. Definición. clasificación y requisitos. Frutas. Jalea de Guayaba. Características y requisitos. Mango fresco. Frutas.014:1972 203. Características y requisitos. Frutas. Generalidades. Terminología. Características y requisitos. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos d elas papayas para su comercialización. Mandarina. Jalea de Manzana. Características y requisitos. Características y requisitos.016:1975 011.008:1975 011. Mermelada de Frutas. clasificación y requisitos. Frutas. Naranja. clasificación y requisitos. Frutas. Frutas.044:1982 203. Terminología.004:1975 011. Mermelada de Mora. Terminología. clasificación y requisitos.018:1993 011.021:1993 011. Terminología. Piñas. 2ª Ed.013:1973 011. Requisitos. Requisitos. Frutas. Melones. Jalea de Mora. Requisitos. Frutas. Piña en conserva. Métodos de Ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. Frutas. Jugos de frutas.046:1982 203.048:1976 203.045:1982 203. Terminología.009:1971 203. Palta.015:1975 011. Terminología. clasificación y requisitos.002:1979 203. Características y requisitos. clasificación y requisitos. Frutas. clasificación y requisitos. Clasificación y requisitos. Fresas envasadas en almibar. 1975 1975 1993 1993 1975 1973 2002 1975 1975 1973 1975 1975 1975 1975 1993 1993 1977 1971 1979 1971 1972 1989 1971 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 46 .043:1982 203. Extracción de muestras y recepción. Condiciones y requisitos.011:1975 011.011.

Características y requisitos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Definiciones. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la masa neta.108:1989 203.065:1974 203.203. Determinación del vacío.069:1977 203.074:1981 203. clasificación y requisitos generales. Determinación de la acidez. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Jalea de Frutas.070:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Método de ensayo. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.056:1976 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.080:1981 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.025:1972 203. Requisitos. Determinación de la presencia de partículas negras.075:1977 203.078:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.079:1977 203.072:1977 203.068:1977 203. Determinación del contenido de alcohol etílico. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de los sólidos solubles.095:1981 Mermelada de Durazno. Duraznos (Melocotones) en conserva.077:1977 203. Determinación del color.055:1976 203. 1976 1976 1974 1977 1977 1977 1977 1977 1989 1972 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 47 . Mermelada de Frutas. Concentrado de Frutas. Características y requisitos.040:1982 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Características y requisitos. Conservas y Semiconservas del agro. Determinación de los sólidos totales. Determinación del volumen ocupado por el producto. Método Munsell.067:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.076:1977 203.071:1977 203. Determinación de los sólidos en suspensión. Mermelada de Piña. Determinación de aceites esenciales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la densidad relativa.073:1977 203.

201. 201. Requisitos. 201. Definiciones.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones. Compota de Manzanas. clasificación y requisitos.107:1985 209. patos y gansos. 201. pavos. Requisitos. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar. Terminología. Requisitos. Mangos en conserva. gallos. Frutas y hortalizas. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos. Requisitos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos.101:1982 203. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. Fruta confitada. Definiciones.003:2001 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. gallinas. Aves para consumo.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. Frutas deshidratadas. Definiciones. Clasificación carcasas de bovinos.105:1985 203. 201. Envase y embalaje. Toma de muestras. Frutas deshidratadas. Aceitunas de mesa.145:1980 209. Cerezas en conserva. Productos liofilizados.147:1980 209.001:1977 Carne y Productos Cárnicos.004:2001 Carne y Productos Cárnicos.203. Frutas deshidratadas. Embalaje de madera para frutas.118:1991 251.099:1980 203.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. 201. Requisitos. 201.144:1980 209. 201.098:1976 Piña triturada en conserva. Melocotones secos.106:1985 203.161:1981 011. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos.146:1980 209. Uvas secas o pasas. Requisitos.122:1993 209. clasificación y requisitos. Frutas deshidratadas. Requisitos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Definiciones y requisitos de las carnes rojas.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. Ciruelas secas. clasificación y requisitos.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. Paté o pasta de hígado. 1980 1981 1982 1985 1985 1985 1980 1980 1980 1980 1981 1991 1993 1976 Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201.054:2001 Carne y Productos Cárnicos.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. Clasificación de las carcasas de caprinos.100:1981 203. Obligatoria Definiciones. Higos secos. Requisitos. 201. Requisitos. Embutidos. FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 48 . Embutidos crudos. Plátano liofilizado. Definiciones.

Carne y Productos Cárnicos. Carnes y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed.019:1999 201.036. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados.016:2002 201. Enumeración de microorganismos. Requisitos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de hidroxiprolina. Carne y Productos Cárnicos.201.044:1999 201. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos.043:2001 201. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos envasados. Reacción de Eber.017:1980 201. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. Definiciones. Detección de salmonella. Carne y Productos Cárnicos. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Determinación del contenido de grasa total. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia.020:1975 201. Determinación del contenido total de fósforo. Reacción del ácido sulfhídrico. Medición de pH. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar. Determinación del estado de conservación. Tinción por el método de Gram. Método de referencia.026:1982 1980 1982 49 . Carne y Productos Cárnicos.006:1999 201. Carne y Productos Cárnicos.025:1980 201. Técnica del conteo de colonias a 30°C.042:1982 201. Determinación del contenido de proteínas. Determinación del contenido de benzoato de sodio. Determinación del contenido de ácido ascórbico.023:1980 ISO 2293:1998 1998 1998 1982 2001 1999 2002 1980 2001 1975 2002 2002 1980 1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cenizas. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia.018:2001 201. 1ª Ed. 1ª Ed.021:2002 201. Detección del almidón. Detección del estado de conservación. 1999 1999 1998 1998 2002 ISO 2917:1998 ISO 3496:1998 201. Carne y Productos Cárnicos.022:2002 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.1998 ISO 1444:1998 ISO 13730:2002 Requisitos. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. Prácticas de higiene de la carne fresca. Determinación del contenido de grasa libre. Método espectrofotométrico. Requisitos.

Muestreo y preparación de muestras de ensayo. mohos y levaduras) y determinación de Fo en los productos envasados (herméticamente cerrados). Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Determinación del contenido de nitratos.028:1982 201. anaerobios. Carne y Producto Cárnicos Embutidos. esterilizados y aparentemente no alterados. Especias y condimentos.033:1998 201. Nomenclatura. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. Determinación del contenido de ácido L(+) Glutámico. Método de referencia. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales).047:1998 1982 1998 1980 1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201.049:1999 ISO 4134:1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 ISO 1841-2:1999 1999 50 . Método de referencia.034:1998 1998 1998 201.027:1982 201.032:1982 Carne y Productos Cárnicos.035:1982 ISO 3091:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Recuento de Clostridium perfringens. Carne y Productos Cárnicos. Parte 1: Muestreo.030. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del 1982 1982 1998 1982 201. 2ª Ed. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Carne y Productos Cárnicos. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico. Parte 1: Método Volhard.1998 201. Determinación del contenido de cloruro. Detección de microorganismos (aerobios. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal. Determinación del contenido de nitritos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del índice de yodo en la grasa. Determinación del contenido de humedad.010:1980 201. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli.201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus.

Aditivos alimentarios.009:1986 204. Control de esterilidad. clasificación y requisitos.003:1988 204. Parte 2: Colorantes. Determinación del contenido de humedad.002:1984 041.045:1984 contenido de cloruros.007:1984 041.030:1985 204.001:1975 204.003:1974 TEMA Pescado fresco. Conservas de productos pesqueros. Aditivos alimentarios. Generalidades. Conservas de Productos de la Pesca en Envases de Hojalata. Filetes Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales. Carne y Productos Cárnicos.053:2001 201. Conserva de Pescado.041:1989 204. Langostinos congelados. Productos Pesqueros salados. 1999 1999 2001 1984 Pescados CÓDIGO NTP 041. Crustáceos frescos para consumo y como materia prima para procesamiento posterior de Productos para Consumo.004:1974 204. clasificación y requisitos. Pescado ahumado.048-1:1999 201. Definición.011:1975 1984 1985 1975 1989 1989 1985 1980 1981 1988 1974 1974 1986 1975 51 .005:1984 041. Harina de Pescado para Consumo Animal. Parte 2: Método potenciométrico.002:1981 204. Parte 1: Definición. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido.042:1989 204.007:1974 204. Métodos de ensayo físicos y organolépticos. Pescado entero o Eviscerado congelado rápidamente. Carne y Productos Cárnicos.006:1974 1984 1974 041. Carne de ballena y de Cachalote congelada.201. Aves para consumo. Harina de Pescado. Prácticas de higiene para carne de aves. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticos.008:1985 042. Productos Pesqueros secos y seco-salados.048-2:1999 201. Carne y Productos Cárnicos. Aletas secas de tiburón.001:1991 041. Definiciones y clasificación. FECHA 1991 1984 1974 041. Pescado congelado. Métodos de ensayo microbiológico. Pescado congelado. Requisitos. Jamón.001:1980 204.

Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. 1975 1982 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1984 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 1986 1987 1974 1985 1985 1985 52 . Harina de Pescado.022:1982 204. Clasificación y requisitos. Harina de Pescado.040:1987 311.033:1985 204. Determinación del contenido de cloruros. Método fluorimétrico. Harina de Pescado.025:1984 204.021:1982 204. Harina de Pescado. Harina de Pescado.039:1986 204. Almacenamiento.009:1985 312. Extracción de muestras.024:1982 204. Conserva de caballa. Harina de Pescado.038:1986 204.016:1982 204. Aceite Epoxidado de Pescado. Sardinas en conservas y productos análogos.029:1985 204.204. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Harina de Pescado. Aceite crudo de pescado.023:1982 204.010:1985 Harina de Cetáceos para Consumo Animal. Determinación de la proteína cruda.034:1985 204. Requerimientos generales para el Funcionamiento de Establecimientos de Productos Pesqueros al Estado Fresco. Conservas de Productos Pesqueros. Determinación del antioxidante etoxiquina. Aceites Marinos.017:1984 204. Vocabulario. Harina de Pescado. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros.036:1985 204. Requisitos.020:1983 204.061:1985 312. Harina de Pescado. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados.031:1985 204. Harina de Pescado. Congelado y Curado. Harina de Pescado. Harina de Pescado.018:1979 204.014:1975 204. Requisitos.037:1986 204. Determinación de cenizas. Determinación del tamaño de partícula. Envase y rotulado. Sacos de Yute para Harina de Pescado. Aceites Marinos.019:1981 204. Detección de Salmonella.032:1985 204. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos. Aceite de pescado semi-refinado. Tamizado manual. Muestreo.079:1974 231. Requisitos. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Harina de Pescado.035:1985 204. Harina de Pescado. Análisis Microbiológicos. Determinación de arena. Harina de Pescado.

2ª Ed. Leche cruda. Leche pasteurizada. Determinación de acidez. Harina de Pescado.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. 202. Leche cruda. Requisitos. 2ª Ed. 1980 1986 2003 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. 2ª Ed. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. 202. Leche en polvo.092:1980 204.051. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 2002 2001 2001 1988 53 . Definiciones y clasificación. Leche cruda. 2ª Ed. Método de arbitraje. 202.016:1998 Leche y Productos Lácteos. Atún y Bonito en Conserva. 202. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman). Leche cruda. alcohol y alizarol.030:1998 Leche y Productos Lácteos. Determinación del índice de solubilidad.038:1986 204.101:2001 Leche y Productos Lácteos. Técnica de Gerber.078:2000 Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Contenido de Histamina. 2ª Ed. Yogur o yogurt. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos.028:1998 Leche y Productos Lácteos. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. Ensayos preliminares: ebullición.014:1998 Leche y Productos Lácteos. Extracción de muestras para el análisis microbiológico. 2ª Ed. Ensayo de determinación de la densidad relativa. 202.008:1998 Leche y Productos Lácteos. Ensayo de determinación de la densidad relativa. 202. 2ª Ed. 202. Leche cruda. 202.083:1990 Leche y Productos Lácteos. 202.109:1988 Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores.007:1998 Leche y Productos Lácteos. Ensayos microbiológicos.272. 202.086:2001 Leche y Productos Lácteos. Lineamientos para el muestreo.092:2002 Leche y Productos Lácteos. 202.2003 Envases y Embalajes de Cartón. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 202. Leche en polvo. 2ª Ed. 202. Leche UHT. Ensayo de materia grasa. 2ª Ed. 2ª Ed. Método usual.100:2001 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 202.

Determinación de proteína. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 2003 2001 2003 2002 2000 2003 202. Método de kjeldahl.113:1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Determinación de lactosa.128:1998 202.131:1998 202. Procedimiento. Preparación de la muestra.001:2003 202. Métodos de la película rehidratable seca. Leche en polvo.119:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método del crioscopio thermistor. Leche y Productos Lácteos. Determinación de partículas quemadas. Leche y Productos Lácteos. Requisitos. Leche cruda. Leche cruda.184:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed.183:1998 1998 1998 54 . Requisitos. Método Babcock. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche evaporada y condensada. Leche y Productos Lácteos. Determinación de caseína.121:1998 202.192:2003 Leche y Productos Lácteos.115:1998 202. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm.120:1998 1998 1998 1998 202. Método gravimétrico.124:1998 1998 202.005:2002 202. 1ª Ed.202. Método de muestro. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Método I de fijación de colorante.122:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Recuento de bacterias y coniformes. 1ª Ed. 1ª Ed.002:2001 202. 1ª Ed. Método polarimétrico. Leche y Productos Lácteos. Determinación de lactosa. 3ª Ed. Requisitos.190:2000 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de albúmina. Leche y Productos Lácteos. Yogur (yogurt) tratado térmicamente. Leche evaporada. Leche cruda. 1ª Ed. Requisitos. 1ª Ed. Determinación de grasa. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación del punto de congelación de la leche. Requisitos. Leche condensada. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Leche en polvo. 1ª Ed.003:2003 202. Leche y Productos Lácteos.123:1998 1998 1998 1998 1998 202.

Leche y Productos Lácteos. Método del microscopio. 1ª Ed. Determinación de humedad. Leche cruda. Método del picnómetro.176:1998 202. Leche cruda. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. caseína. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche evaporada. Determinación de ácido láctico. Determinación de la gravedad específica de la leche. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. albúmina.173:1998 202.175:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Preparación de la muestra. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.171:1998 202.159:1998 202.186:1998 202. Determinación de cloruros. aditivos de color y sólidos.180:1998 202. 1ª Ed.202. Determinación de color. Determinación de grasa. 1ª Ed. 1ª Ed.185:1998 202. Leche y Productos Lácteos.162:1998 202. 1ª Ed. Leche cruda. ensayo cualitativo de color. plomo. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. ceniza. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos.134:1998 202. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. grasa. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. Leche en polvo.133:1998 202. Ensayos cualitativos por reacción de color. nitrógeno. Determinación de agua oxigenada en la leche. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. gelatina. Leche cruda. 1ª Ed. Crema. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed. Leche cruda. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 55 . Leche cruda. Determinación de formaldehido en alimentos. preservantes.170:1998 202. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. lactosa. Análisis cualitativo. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.137:1998 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Numeración de células somáticas.135:1998 202.

Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Preparación de la muestra. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche entera en polvo.139:1998 202. Queso. Determinación del índice de acidez. Leche y Productos Lácteos.130:1998 202. Mantequilla.112:1998 202. 1ª Ed.140:1998 202. Método turbimétrico automatizado I. Método Roese-Gottlieb. 1ª Ed. Método de titulación. 1ª Ed. 1ª Ed. Método espectroscópico infrarrojo medio. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.129:1998 202. Preparación de muestras. 1ª Ed.132:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. afinidad. instrucción general. Leche y Productos Lácteos. proteína y sólidos en leche.114:1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.141:1998 202. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos.142:1998 202. Mantequilla. Leche cruda. Grasa en la leche. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa. Grasa de mantequilla. Determinación de preservantes.174:1998 202. Determinación de grasa en leche. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. 1ª Ed. Procedimiento. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche cruda. 1ª Ed. Determinación de lactosa en la leche. Examen de grasa. lactosa.126:1998 202. Queso. Determinación de acidez de la leche.148:1998 202.118:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de cenizas. Determinación de proteína. Leche en polvo. Determinación de humedad. Leche y Productos Lácteos.138:1998 202. Leche cruda. Determinación de alcalinidad de la ceniza. Método de titulación. 1ª Ed. Muestreo de productos lácteos. 1ª Ed. Mantequilla.116:1999 202. 1ª Ed. Método de muestreo. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Antibiótico Determinación cuantitativa por Beta-lactámicos.147:1998 202. Leche cruda. 1ª Ed. Determinación de 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1999 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 56 . Leche cruda.146:1998 202. 1ª Ed.202.125:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de sólidos totales.149:1998 Leche y productos Lácteos. Leche cruda.

202.152:1998 202.157:1998

202.156:1998

202.143:1998

humedad. Método II (Método rápido). 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Helados postres congelados. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método de punto de fusión del esterol acetato. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa. Determinación de ácido butírico. Método de columna cromatográfica. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa en la leche. Método de extracción por éter. Modificado. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de acidez. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Determinación de ácidos volátiles. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche condensada azucarada. Preparación de muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método cromatográfico de gas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de caseína, ceniza y sal. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido láctico. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de sal. Método de titulación. 1ª Ed.

1998 1998

1998

1998

202.172:1998

1998

202.168:1998

1998

202.127:1998

1998

202.151:1998 202.155:1998

1998 1998

202.136:1998

1998

202.158:1998

1998

202.144:1998 202.117:1998

1998 1998

202.163:1998

1998

202.145:1998

1998

57

202.160:1998

202.161:1998 202.154:1998

202.150:1998 202.164:1998

202.187:2000 202.188:2000

202.189:2000

202.191:2002 202.081:1983 202.095:1984 202.096:1985 202.097:1985 202.098:1985 202.003:2003 202.068:1982 202.070:1982 202.087:1982 202.084:1980 202.094:1984 202.066:1982 202.093:1984 202.069:1982 202.064:1982 202.044:1988

Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Método colorimétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método de ensayo para determinar sedimento. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Determinación de plomo. Método espectrofotométrico de absorción atómica. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de cloruro total. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido Benzoico en alimentos. Método volumétrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación del contenido de lactosa en leche. Método volumétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Determinación de acidez. Método del punto final potenciométrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Requisitos de calidad, físicos, químicos y microbiológicos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica. Leche Condensada. Ensayos microbiológicos. Método de arbitraje Leche en Polvo. Muestreo. Grasa de Leche. Muestreo. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Extracción de muestras. Leche y Productos Lácteos. Leche Condensada. Requisitos Queso Extra Duro para Rallar. Requisitos. Queso Tilsiter. Características. Queso Fresco. Requisitos Generales. Queso Fundido. Clasificación. Queso Tipo Gouda. Queso Dambo. Clasificación y Requisitos. Queso Cottage Cheese incluido Cottage Cheese de Crema. Queso Provolone. Requisitos. Queso Edad. Requisitos. Queso Características Generales. Definición y

1998

1998 1998

1998 1998

2000 2000

2000

2002 1983 1984 1985 1985 1985 2003 1982 1982 1982 1980 1984 1985 1984 1982 1982 1988

58

202.045:1974 202.024:1983 202.110:1990 202.004:1981 Otros CÓDIGO NTP 209.030:1982 209.252:1989 209.044:1974 209.261:2001

Clasificación. Queso. Extracción de muestras. Mantequilla. Definiciones y Clasificación. Crema de Leche. Requisitos. Grasa de Leche. Requisitos.

1974 1983 1990 1981

TEMA Café líquido. Esencia o extracto. Requisitos. Muestreo. Té. Muestreo envases de 1 Kg. y 20 Kg. Té soluble o instantáneo. Muestreo. Alimentos Cocidos de Reconstitución Instantánea. Inspección por muestreo.

FECHA 1982 1989 1974 2001

3.

SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex Se incluye principalmente la normativa nacional, la cual es de àmbito voluntario y su comparación con las normas, directrices y códigos de prácticas del Codex Alimentarius. La normas referidad a la reglamentación no son en su mayoría comparables a las normas del Codex Se utilizan los volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius, como criterio de agrupación. Volumen 1 A Norma Codex CODEX STAN 150 – 1985, Rev. 1 –1997, Amd. 2 -2001 Tema ADITIVOS ALIMENTARIOS Norma Nacional/obligatoria ITINTEC 209.014 voluntaria Resolución RD N°295-82 ITINTEC DG/DN Fecha

Sal

82-07-07

Observaciones: Esta norma define y clasifica la sal común. Establece clasificación de la sal en: sal para uso doméstico, sal para uso en la industria alimenticia y sal industrial.

59

Es equivalente al punto 3 de la norma del Codex. colorantes. conservadores. RD N° DGI-417 Sal voluntaria Rev.015 Sal para consumo doméstico. Amd. 2 -2001 Observaciones: Esta norma define e indica los requisitos de la sal para uso en la industria alimenticia.111 R. bases y sales. humedad y contenido de yodo que es motivo de acuerdo entre fabricantes y usuarios. N°221-82ITINTEC 209. voluntaria ITINTEC DG/DN Alimentarios Rev. Alimentarios DG/DN Rev.015 150 – 1985. Establece que este tipo de sal podrá ser o no ser adicionada con sustancias impermeabilizantes. silicatos compuestos de calcio u otras sustancias previamente autorizadas. homogeneizantes. 3-2001 Observaciones: Establece definiciones y clasificación de las sustancias utilizadas como aditivos alimentarios.236. 1 –1997. no considera el cobre. preparaciones enzimáticas. A diferencia del Codex. 2 -2001 Observaciones: En la sección de antecedentes no hace referencia a ningún documento del Codex.116 STAN 192 – Aditivos ITINTEC 1982-05-21 voluntaria 1995. estabilizadores. Establece extracción de muestras según norma ITINTEC 209. plomo. antioxidantes. edulcorantes. Amd. agentes espesantes y gelificantes.D.CODEX STAN ITINTEC 209. acentuadores de sabor. carbonato de calcio. No establece niveles máximos o mínimos. En el caso de la sal de cocina es opcional. Establece la obligación de adicionar alguna(s) de las siguientes sustancias impermeabilizantes: fosfato de calcio. Establece rotulado según NTP 209. CODEX STAN ITINTEC 209. silicato alumínico sódico.016 16-10-68 150 – 1985. saborizantes y aromatizantes.038. sustancias saborizantes y aromatizantes sintéticas. CODEX R. N° 611-75 Aditivos 75-12 1995. Establece clasificación de sal de mesa y sal de cocina. La clasificación está dada por: ácidos. blanqueadores. Principios Generales para el uso de 60 . Sal voluntaria Rev. 3-2001 Observaciones: Establece los requisitos generales para el empleo de aditivos en alimentos. Indica los requisitos aplicables haciendo referencia a la norma ITINTEC 209. agentes clarificantes y agentes filtrantes. sustancias saborizantes y aromatizantes idénticas a las naturales. CODEX STAN 192 – ITINTEC209. disolventes. carbonato de magnesio. secuestradores. agentes antiaglutinantes.D. 1 –1997. sabores y aromas naturales. con excepción de la granulometría. emulsificantes. cadmio y mercurio como contaminantes.

número de registro industrial.038.500 Alimentos STAN 1062001/INDE 2001-12-09 voluntaria Irradiados 1983 COPI-CRT Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. 1-1991 Observaciones: Es una norma equivalente a la norma del Codex que establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. En el punto de Definiciones reconoce el término “Rotulación”. CODEX R N° 014-94 Etiquetado de STAN NMP 001:1995 INDECOPI/CN 1995 Alimentos 1-1985. cantidad neta del producto.N N° 223Aditivos ITINTEC 209. Voluntaria M Preenvasados Rev. a diferencia del Codex que utiliza “Etiqueta o etiquetado”. clave o código de producción. Establece la siguiente información en el rótulo: nombre del aditivo alimentario. país de origen. nombre y dirección.aditivos en alimentos.129 CODEX STAN 82-ITINTEC Mayo 1982 Alimentarios 107-1981 Voluntaria DG/DN que se venden como tales Observaciones: Establece información que debe contener el rótulo de los aditivos alimentarios envasados.D. clasificación del aditivo alimentario. marca registrada.038 1994 INDECOPI/CN 94-09-07 Alimentos 1-1985. Voluntaria M Preenvasados Rev. contenido neto.0141NTP 209. además establece como referencias normativas la mencionada Norma CODEX CAC/RCP 19-1979. Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Funcionamiento de Instalaciones de Irradiación utilizadas para el tratamiento de alimentos. 1-1991 Observaciones: Establece los requisitos de rotulado de los productos envasados con respecto a: la identificación del producto. envasador o distribuidor. nombre y domicilio legal del fabricante. número de registro nacional de manufacturas. CODEX R. Establece rotulado de los alimentos irradiados según NTP 209. Establece que todo aditivo alimentario debe indicar en lugar visible de su rótulo: número de autorización sanitaria. Volumen 1 A Norma Codex Tema ETIQUETADO DE ALIMENTOS Norma nacional Oficialización Organismo CODEX R N° 009-94Etiquetado de Decreto Nº 8 734 NTP STAN 209. 61 . Etiquetado de R. instrucción sobre conservación y utilización.

En pruebas de esterilidad: aerobios mesófilos y termófilos. no especifica niveles. solos o en combinación.D. azul brillante. Indica seguir condiciones de elaboración y manipulación según NTN 203.0060CODEX STAN NTP 011. Establece ligeras diferencias en cuanto a la clasificación de mangos en sus tres categorías: Extra.101. La norma del Codex hace referencia a vainas jugosas de la planta de frijoles verdes frescos o frijolillos.038. determinación de leuconostoc o lactobacillus. Si bien indica la presencia de contaminantes como plomo y residuos de plaguicidas. Limita el uso de antioxidantes a 150 mg/kg solos o en combinación (ácido ascórbico e iso ascórbico).5 cm. indigotina en cantidades no mayores a 200 mg/kg. Inspección y recepción según NTN 203.0° Brix). No se establecen niveles para contaminantes como metales pesados y residuos de pesticidas. N° CODEX STAN ITINTEC 095-76 66-1981(Rev 1209.098 76-02-24 Aceitunas de Mesa ITINTEC 1987) voluntaria DG/DN Observación: No establece escala de calibración de las aceitunas. Marcado o Etiquetado según NTP 209. Establece contenido del CODEX STAN 017-1981. R. ITINTEC Frijoles Verdes y los CODEX STAN N°378-74203. Rotulado según NTP 209. plomo (máx 2ppb). Requisitos microbiológicos de acuerdo a CAC/GL 21.021 74-11-28 Frijolillos en 016-1981 ITINTEC voluntaria Conserva DG/DN Observaciones: No aplica. considera el uso de colorantes como la eritrosina. Rev 1. R. R. amaranto. presencia de contaminantes como estaño (máx 150 ppm). N°103-85 85-03-29 ITINTEC DG/DN Observaciones: Establece las campotas de manzanas sin edulcorar con niveles de 7% de sólidos solubles totales (7. Permite el uso de ácido ascórbico y sus sales de sodio y magnesio en la dosis máxima de 1000 ppm.010 2002/IND 2002-07-11 Mango 184-1993 voluntaria ECOPICRT Observaciones: Establece pedúnculo no inferior a 0. Establece contenido de mohos (método Howard) máximo 15 campos positivos en 100.D. amarillo ocaso.095. tartrazina.FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS Y CONGELADAS RÁPIDAMENTE R. 2000 Campota de Manzanas ITINTEC 203. La norma peruana hace referencia a semillas del frijol.106 voluntaria Volumen 5 A 62 .D. Categoría I y Categoría II. Indica el empleo de envases que se ajusten al CAC/RCP 44.038. de longitud. determinación de hongos y levaduras. y en lo referente a disposiciones sobre la clasificación por calibres.

envase no menor al 90% de su capacidad. Establece requisitos microbiológicos (contenido de gérmenes aerobios, contenido de gérmenes banales, contenido de hongos, contenido de levaduras, ausencia de gérmenes patógenos, E. coli, ausencia de Clostridium botulinum. Establece métodos de ensayos para acidez según norma ITINTEC 203.002, sal según norma ITINTEC 209.102, ácido benzoico según norma ITINTEC 203.057, peso según norma 203.002. Establece rotulado según NTP 209.038. Hongos Comestibles y sus Productos Derivados ITINTEC 209.063 voluntaria R.D. N° 416-74ITINTEC DC/DN

CODEX STAN 38-1981

74-12-30

Observaciones: El alcance es a todos los hongos comestibles, frescos o elaborados y sus métodos de ensayo. Establece usar un tamiz INANTIC de 210 u como parte de la definición de polvo de hongos. La caracterización de hongos aplastados en base al uso de un tamiz INANTIC 16,0 mm (hongos frescos) y 4,76 mm (hongos desecados). Establece y desarrolla métodos de ensayo. Determinación de arena y otras impurezas minerales excepto sílice. Determinación del peso escurrido: envasado ordinario, en vinagre y en vino; determinación del peso lavado escurrido: envasado en salsa y en aceite. Los niveles de aceptación de los requisitos fisicoquímicos varían de acuerdo al tipo de hongo y se relacionan a impurezas minerales, impurezas orgánicas, contenido de hongos dañados por larvas, sal, contenido de agua. No establece requisitos microbiológicos. Establece rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados; además establece que todos los hongos comestibles y sus productos derivados deberán tener un certificado de calidad o sello de conformidad emitido por autoridad oficial. ITINTEC R.D. N° 096209.144 80 ITINTEC 1980-04-08 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece el lavado con agua acidulada a 20° C cuando las pasas provengan de plantas rociadas con productos arsenicales; cosecha de uvas para la elaboración de pasas a 21° Brix aproximadamente. A fin de conservar el color, el producto se podrá sulfurar en solución diluida de bisulfito de sodio, vapores de azufre o dióxido de azufre entre el 1,5 al 2%. Establece criterios de tolerancia para pasas dañadas, pasas azucaradas, pasas provenientes de uvas no maduras, pasas con presencia de pedicelos. Establece contenido de humedad 25% máximo. No se especifica niveles de aceptación en cuanto a requisitos microbiológicos. Rotulado según la NTP 209.038. ITINTEC CODEX STAN 032-IC-DGI203.009 12-01-11 Coctel de Frutas 78-1981 11 voluntaria Observaciones: El alcance es coctel de frutas en envases herméticos y sometidos a tratamientos térmicos, no aplica en otras formas o presentaciones. Establece como requisitos microbiológicos el contenido de mohos y pruebas de esterilidad. CODEX STAN 67-1981 Uvas Pasas

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Establece vacío referido a 760 mm de mercurio de presión barométrica a 20° C. Establece contenido de plomo menor a 0,3 ppm. Establece tolerancias para las frutas escurridas, que no sea menor de 60% de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase; proporción de frutas coloradas menor al 5% del peso escurrido. Se describen los métodos de ensayo para la determinación del peso total de las frutas escurridas usando un tamíz ITINTEC 2,38 mm (N° 8), determinación de la proporción de frutas, determinación de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase. Rotulado según NTP 209.038. CODEX STAN ITINTEC R.D. N° 06261-1981 Rev 1203.019 Peras en Conserva IC-DGI-71 2001 voluntaria Observaciones: Establece tres tipos de clasificación: grado a o Extra (tipo en mitades, sin defectos), grado b (tipo en mitades hasta un 5% de tolerancia en defectos), grado A (tipo en trozos hasta un 5% de tolerancia en defectos). Establece contenido de fruta como mínimo el 65% del peso neto, el contenido total de cada envase debe ocupar como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Indica tamaño de los trozos mayor a 2,5 cm. Establece composición del almíbar en función de sacarosa, ácidos (expresados como ácido málico) y ausencia de sustancias conservadoras. No considera residuos de plaguicidas, en cuanto al plomo (máx 2ppb), estaño (máx 100ppm) y arsénico (máx 0,1ppm). Requisitos microbiológicos dado por el contenido de mohos y ausencia de bacterias patógenas. Rotulado según NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 077CODEX STAN 203.100 81 ITINTEC 81-03-20 Mango en Conserva 159-1987 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece requisitos microbiológicos: contenido de mohos, prueba de esterilidad, microorganismos aerobios mesófilos, determinación de levaduras, determinación de hongos, determinación de Leuconostoc o Lactobacillus. Establece vacío referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C, no deberá ser menor a 150 mm de Hg. Porcentaje en masa de fruta no menor a 60%; contenido del envase como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Concentración del medio líquido en grados Brix a 20° C son: almíbar diluido (min 14, máx 17), almíbar concentrado (min 18, máx 21), almíbar muy concentrado (min 22, máx 35). No se permite el uso de antisépticos o conservadores. No considera presencia de contaminantes como plomo y estaño. No establece cantidades específicas en el uso de aditivos alimentarios. Establece rotulado de acuerdo a NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 509CODEX STAN 203.003 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Piña 139-1983 voluntaria DG/DN No aplica. La norma del Codex hace referencia a jugo de piña concentrado con sustancias conservadoras, mientras que la norma peruana es referente al jugo de piña no diluido y no concentrado.

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R.D. N° 075/73Piña ITINTECDG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificación en tres tipos: calidad extra, calidad primera y calidad segunda; y clasificación en rangos de peso. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma ITINTEC 011.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Métodos de ensayo según norma “Frutas-Métodos de Ensayo”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Generalidades”. NTP CODEX STAN 011.109:2001 2001 Espárrago 225-2001 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos mínimos, clasificación por calibres, tolerancias, presentación, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que deben cumplir los espárragos frescos para su comercialización. Reemplaza a NTP 011.117:1991. ITINTEC CODEX STAN R.D. N° 073Espárrago en 203.012 15.1.71 56-1981 IC-DGI-71 Conservas voluntaria Observaciones: Establece los requisitos para el espárrago envasado al natural. Clasifica según diámetro, color, largo y grado de calidad. Entre los contaminantes químicos considera al estaño (máx 250,0 ppm), plomo (máx 0,3 ppm), arsénico (máx 0,2 ppm) y cobre (máx 5,0 ppm). Establece requisitos microbiológicos (contenido mohos y prueba de esterilidad de microorganismos aerobios mesófilos y termófilos, determinación de hongos, determinación de levaduras). Establece que el producto debe estar libre de plaguicidas pero no especifica cuales. Establece requisitos fisicoquímicos para espárrago y líquido (NaCl, excento de sustancias conservantes, colorantes, pH). Establece vacío mínimo de 150 mm/Hg referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Contenido total del envase deberá ocupar como mínimo el 90% de la capacidad. Además, los envases de espárrago al natural deberán contener un porcentaje en peso de brotes no menor a 65% del peso neto. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. R.D. N° ITINTEC CODEX STAN 429/84203.104 84-12-10 Palmito en Conservas 144-1985 ITINTECvoluntaria DG/DN Observación: Establece la longitud predominante en la tolerancia de +- 3mm para los enteros y chonta. Se considera defectuoso cuando el número de todas las unidades de la muestra exceda en 10% del color aceptado para el producto. En cuanto a la textura se considera defectuoso cuando la masa escurrida de la muestra excede en 2% (m/m) de la CODEX STAN 182-1993 ITINTEC 011.013 voluntaria

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Excento de colorantes. R. pasta doble concentrada y pasta triple concentrada. No establece niveles de tolerancia por defectos. sal máximo 19% del extracto seco. N° ITINTEC CODEX STAN 215/75011. determinación leuconostos y lactobacillus).25 máximo. ITINTEC R. cloruro de calcio y fosfato monocálcico. determinación de hongos. cobre y arsénico. Establece inspección y recepción según Norma Técnica Nacional 203.005 Plátano 205-1997 ITINTECvoluntaria DG/DN 66 .D. Contenido de mohos. el color deberá determinarse en una solución de pasta de tomate que tenga una concentración de 9% de sólidos. Considera como contaminantes al estaño (máx 100 ppm) y plomo (máx 2ppm) además de selenio. Para daños mecánicos se tolera un máximo de 10% de unidades rotas. Establece como requisitos microbiológicos excento de bacterias patógenas y toxigénicas. Rotulado según NTN 209. N° 378CODEX STAN Concentrado de 203. determinación de microorganismos anaerobios mesófilos y termófilos.038. N° 018CODEX STAN 203. Establece pruebas de esterilidad (microorganismos aerobios mesófilos y termófilos. Se puede agregar benzoato de sodio hasta 0.027 74 ITINTEC74-11-28 57-1981 Tomates Elaborados voluntaria DG/DN Observaciones: La norma peruana define a la pasta de tomate como el producto obtenido por la concentración del jugo y la pulpa de tomates maduros. agrietadas o en trozos desprendido que afectan la apariencia del producto. esterilidad comercial (aerobios mesófilos. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. Con respecto al llenado se considera defectuosos sino tiene un llenado mínimo del 90% de la capacidad del recipiente. determinación de hongos y levaduras. No permite el uso de colorantes artificiales ni aromatizantes. Etablece rotulado según NTP 209.101. y por su grado de calidad (A y B). frescos.D. Establece peso escurrido no menor del 65%. Clasifica de acuerdo al contenido de extracto seco libre de sal en: pasta simple concentrada.D. extracto seco libre de sal. especies.5 mg/kg). Permite el uso de los siguientes ingredientes: sal. Establece requisitos microbiológicos como contenido mohos. azúcar.textura razonablemente aceptada para el producto.029 81 ITINTEC81-02-02 Tomates en Conserva 13-1981 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por los tomates envasados al natural. Establece entre los aditivos alimentarios el uso de antioxidantes (máx 100 mg/kg m/m.038. Clasifica en enteros y trozos. fitosanitariamente sanos y limpios con o sin la adición de sal. ITINTEC R. Nivel de plomo más exigente que el Codex (0. determinación de levaduras.

Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Generalidades”. No establece como contaminantes al plomo y estaño. El pedúnculo no deberá ser mayor de 1. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011.Métodos de Ensayo”. plomo. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. se permite emplear el término “jarabe” en lugar de “almíbar”. Rotulado según NTP 209. Establece diferencias de porcentaje del peso escurrido mínimo con respecto al Codex. N° 062Albaricoques en 203. N° ITINTEC CODEX STAN 075/73011. estaño. Establece los mismos criterios de tolerancias por defectos que el Codex pero difieren en cuanto a los valores o límites. Establece clasificación por el color.009 Papaya 183-1993 ITINTECvoluntaria DG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. cobre.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Identifica contaminantes de manera cualitativa (excepto metales pesados) más no cuantitativa. determinación de levaduras.025:1972 1972 129-1981 IC-DGI-71 Conserva voluntaria Observación: Se define al fruto como la especie Prunas Armeniaca L. Establece requisitos microbiológicos como contenido de mohos y prueba de esterilidad (determinación de microorganismos aerobios mesófilos. Métodos de ensayo según norma “Frutas. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. lista completa de ingredientes en forma cualitativa por orden decreciente según NTN 209.D.Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Según su calidad en: extra. Generalidades”. La norma peruana no considera materias extrañas inocuas como una tolerancia por defecto. ITINTEC CODEX STAN R.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”.Métodos de Ensayo”. Establece clasificación según su uso: plátanos de cocinar. Métodos de ensayo según norma “Frutas. y clasificación en rangos de peso: grande y chico. zinc). primera y segunda.5 cm por encima de la parte saliente de la fruta. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011. R.038. Indica concentración del almíbar en un rango de 10-22° Brix. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. determinación de hongos. arsénico. forma de presentación y envasado. Establece niveles de metales y metaloides del envase (mercurio. Establece el vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. determinación de Leuconostoc o lactobacillus). Establece clasificación en dos tipos: calidad primera y calidad segunda.D. plátanos de mesa. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. 67 .038 que establece denominación de DURAZNO o MELOCOTONES.

No establece cumplimiento de prácticas sanitarias basadas en alguna norma o código. Rotulado según NTN 209. Establece vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Establece requisitos microbiológicos para contenido de mohos y bacterias patógenas sin especificar. La norma de la referencia define que el jugo de limón pasa por un tratamiento térmico. Métodos de ensayo para jugos y néctares de frutas según norma ITINTEC 203.1. la norma del Codex no lo establece.038 y norma ITINTEC 203. NTP CODEX STAN 011. No indica métodos de análisis y muestreo. LEGUMBRES.004 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Naranja voluntaria DG/DN Observación: Establece un sistema numérico de clasificación del jugo de naranja. Establece niveles de tolerancia al plomo y cobre por encima de lo establecido por el Codex (2 ppm y 10mg/l). Se especifica las características organolépticas de sabor.D. No especifica alguna norma o código sanitario para la manipulación o procesamiento higiénico sanitario del producto.NTP Melocotones 203.009 Duro 68 .D.002. N° 168CODEX STAN 203.D. N° 030-81 205. Volumen 7 CODEX STAN 199 – 1995 CEREALES.D. olor y apariencia.018:1993 1993 Aguacate (Palta) 197-1995 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos de calidad de la Palta. color. ITINTEC R. CODEX STAN 14-1981 ITINTEC R.014 72 ITINTEC Piña en Conserva 42-1981 voluntaria DG-DN Observaciones: Establece una mayor tolerancia frente al plomo como contaminante (2 ppm) e incluye el arsénico (1 ppm). Zumo (jugo) de ITINTEC CODEX STAN Limón Conservados R. Rotulado según NTP 209.025:1972 (Duraznos) en voluntaria Conserva Observación: La presente norma establece los requisitos de los duraznos (melocotones) en conserva. N° 511203. PRODUCTOS DERIVADOS Y PROTEINAS VEGETALES ITINTEC Trigo y Trigo R.038. N° 032203.005 12.71 47-1981 IC-DGI-71 por Medio Físicos voluntaria Exclusivamente CODEX STAN 45 No aplica.001.

No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias.038. año de cosecha entre otros. N° 611-75Diciembre CODEX STAN 011. granos dañados.0 mg/kg de harina. Hace referencia a los siguientes métodos: humedad según norma ITINTEC 205. Clasifica al sorgo por color (blanco. 69 . Establece que el porcentaje de cáscara del maní no deberá exceder el 40%. 205-028 84-12-10 Sorgo en Grano ITINTEC DG/DN Rev.300 Maní ITINTEC DG/DN 1995 200 – 1995 voluntaria Observaciones: Establece como contaminantes el estar excento de residuos de pesticidas pero no especifica cuales. acidez libre menor a 0.5%.039. 1. Para la harina integral no se considera el contenido de cenizas.D. Establece el contenido de los siguientes nutrientes: tiamina 4.014 98-12-26 Legumbres INDECOPI/CRT Rev. N° 027-86 152 – 1985 205. No establece niveles de contaminantes para metales pesados y residuos de pesticidas. Establece tolerancias para: cenizas 5%. CODEX STAN ITINTEC R. amarillo. Indica el procedimiento de preparación de la muestra. Rotulado según NTP 209. No establece niveles de análisis microbiológicos. No establece requisitos microbiológicos.voluntaria Observaciones: Establece clasificación del trigo basados en la masa hectolítrica. cenizas y acidez. Establece requisitos fisicoquímicos para humedad.D. extra. humedad. Establece niveles de aflatoxinas no mayor a 10 ppb/100gr de muestra de maní en granos. Humedad por debajo del 9%. CODEX STAN ITINTEC R.0067-98171 – 1989 205. 2.5%.1995 voluntaria Observaciones: Establece la terminología relativa a las legumbres secas.1995 voluntaria Observaciones: Establece el alcance de la presente norma para la especie Sorghum vulgare. hierro 28.030 y acidez según norma ITINTEC 205. Permite el uso de bromato de potasio o de sodio en proporción máxima de 5g por 100 kg de harina.4 mg/kg de harina. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano.6 mg/kg de harina. coloreados) y por grados (1. riboflavina 2. Rotulado según NTP 209. El trigo destinado a molinería no deberá tener más del 10% de otra variedad. No establece niveles de metales pesados como en el Codex.037. 3). N°428-84 172 – 1989. acidez 10%. ITINTEC R. granos chupados y partidos. una unidad en más de la cifra indicada como máximo. niacina 35.D. Desarrolla procedimiento para inspección y recepción. 1.0 mg/kg de harina.027 86-02-11 Harina de Trigo ITINTEC DG/DN (Rev 1-1985) voluntaria Observaciones: Establece clasificación de acuerdo al contenido de cenizas en: especial.038. materia extraña. CODEX STAN NTP R. cenizas según norma ITINTEC 205. popular y semi integral. Porcentaje máximo de humedad igual a 14.

001. No establece requisitos microbiológicos Inspección y Recepción según norma ITINTEC 205.5% en masa de variedades de contraste.5% como máximo.D.D. Rotulado según NTP 209. y cuatro grados (1. mediano.4). Establece contenido de humedad máximo de 14. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. al igual que metales pesados y residuos de plaguicidas. N° 033-82 STAN 201 – 205. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. No especifica límites ni métodos de análisis. Extracción de muestras y recepción según NTN 205. Establece contenido máximo de humedad de 14. Para todos los grados. Clasifica el arroz en clases. 2. N°035-79 STAN 198 – 205. este último se realiza mediante una tabla que relaciona la masa hectolítrica mínimo (método ITINTEC 205.3.013). contenido de materia extraña de 0.D. 2.0%.001. y porcentajes máximos en masa. Clases: largo. grado y lustre. grados: 1.033 ITINTEC DG/DN 82-02-09 Avena 1995 voluntaria 82-02-09 Observaciones: Establece la especie Avena Salival. CODEX ITINTEC R. corto y mezclado. N°035-79 STAN 198 – 205. contenido de taninos y contaminantes (metales pesados.002).0%. Establece contenido máximo de humedad de 14. Clasifica las avenas por su color y grado.038. granos cultivados sanos.5% (método ITINTEC 205. mediano. Rotulado según NTP 209.001. 3 y 4. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano.029). corto y mezclado.2. contenido de materia extraña de 0.Considera el sorgo mezclado si contiene más de 1.010 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en cáscara. No indica niveles de aceptación o rechazo de impurezas y otras materias extrañas orgánicas (método ITINTEC 205. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias. residuos de plaguicidas y micotoxinas). el porcentaje máximo de granos con gluten adherido menor a 15%. 3 y 4.5% como máximo.038. Establece cuatro clases de arroz: largo. No establece requisitos en cuanto a semillas tóxicas o nocivas. Rotulado según NTP 209. lustre: 1.011 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en pilado.038. Extracción de muestras y recepción según NTN 205. año de cosecha entre otros. Clasifica el arroz en clases y grado. CODEX ITINTEC R. 70 . CODEX ITINTEC R.

Establece no contener más de 0.20%.D. Establece rotulado según NTP 209. Inspección y recepción según NTN 205. cenizas. Volumen 8 GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS DERIVADOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional R. acidez libre expresado como acido oleico mayor de 0.1% de agua.1% de agua. Aceites voluntaria DG/DN 83-11Rev.008. N° 437-83 CODEX STAN Grasas y ITINTEC 209. 1-1995 71 . indice de peróxidos mayor a 5 miliequivalentes por kilo de muestra.038. Establece niveles máximos de humedad de 14.038. N°437-83 ITINTEC 209.050).051: 153-1985 1984 Maíz Rev. clasificación y requisitos de calidad del maíz amiláceo. Establece niveles de tolerancia mayores para algunos antioxidantes en relación a los indicados por el Codex. acidez libre mayor de 0. N°898-87Sémola de 205. En requisitos establece el no contener más de 0. Considera además la grasa. numeración de E. exento de aceite de origen mineral. Harina y ITINTEC R. no presentar un índice de peróxidos mayor de 5 meq/kg. 1-1995 voluntaria Observaciones: Establece la definición. Varios de los antioxidantes indicados coinciden con los del Codex pero difieren en los niveles de tolerancia.20%.053: 1987 87-12-12 ITINTEC-DG Maíz sin voluntaria Germen Observaciones: Establece que el maíz utilizado deberá cumplir con la NTN 205.027. CODEX R.D. resistencia al frio mínima de 5 horas a 0° C. CODEX STAN 155-1985 Rev. fibra y acidez en niveles que no necesariamente coinciden con las del Codex. Rotulado según NTP 209.D.5% para la harina y sémola.001 Aceites STAN 210 ITINTEC 83-11-21 voluntaria Vegetales 1999 DG/DN Observaciones: Establece las definiciones y requisitos de los aceites vegetales comestibles.001 ITINTEC 83-11-21 19-1981. Establece requisitos físicos para la harina y sémola en función del tamaño de partícula (método NTN 205. No considera la presencia de residuos de plaguicidas como contaminantes. 2-1999 Comestibles 21 Observaciones: No menciona contaminantes relacionados a los plaguicidas. coli y numeración de mohos. Establece requisitos microbiológicos en base a bacterias aerobias mesófilas.CODEX STAN NTP 205. excento de aceite mineral.

gérmenes proteolíticos. 430-91STAN 91-09-12 Oliva Vírgenes voluntaria ITINTEC-DG 33 -1981 y Refinados Observaciones: Establece la clasificación y los requisitos que debe cumplir el aceite de oliva.I. En cuanto a requisitos fisicoquímicos se indica a la lecitina. en el embalaje se deberá colocar “Manténgase refrigerado”.1995 72 . Extracción de muestras de acuerdo a la norma ITINTEC 209. índice de peróxido mayor de 5 miliequivalentes por kg.134. CODEX STAN ITINTEC 209. a diferencia del Codex no indica referencia sobre plomo. Establece el uso de colorantes indicados en NTN 209. punto de fusión mayor de 40°C. CODEX R. estreptococos.31 voluntaria Conserva ITINTECRev.038.013 R.033 STAN 74 ITINTEC 74-11-28 Mayonesa voluntaria 168 -1989 DG/DN Observación: Establece porcentaje de yema de huevo no inferior al 5% del peso de la mayonesa.D.Rotulado de acuerdo a NTP 209.I. arsénico y cobre.1. Rotulado según NTP 209. N° 378ITINTEC 209. almidón y pH.038.D. Establece contaminantes y sus niveles de aceptación diferentes a los establecidos por el Codex. de vitamina A y 3 000 U.008.094. Volumen 10 CARNE Y PRODUCTOS DE CARNE. Establece el uso de hidrocarburos saturados de petróleo como solventes para la extracción del aceite.012 R.141. Extracción de muestras y recepción según norma ITINTEC 209.D. Empleo de Envases que cumplan con norma ITINTEC 311. Para el caso de aceite de oliva virgen no se permite ningún tipo de aditivo. No se permite el empleo de colorantes ni aromatizantes.001. deberá contener como mínimo el 75% en peso de aceite vegetal comestible. CODEX Aceites de ITINTEC 209.12.35. Establece contenido del envase como mínimo al 95% de la capacidad de éste.8081.001 Pescados en 119-1981 317. En el caso de aceite de oliva refinado y puro de oliva se permite la adición de alfa tocoferol en una dosis máxima de 200 mg/kg. Rotulado de acuerdo a lo establecido en la Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados”. mínimo 30 000 U. Preparación de muestras según norma ITINTEC 209. Se prohibe la presencia de sustancias espesantes nocivas. Para el aceite mezclado de oliva se permite el empleo de aditivos indicados en la NTN 209.095. SOPAS Y CALDOS CODEX STAN R. glutamato monosódico al 1. N°167-84 84-06-06 Margarina 32-1981 (Rev voluntaria ITINTEC DG/DN 1-1989) Observación: Establece un contenido no mayor de acidez libre de 0.5 por ml como máximo.286 e ITINTEC 350.D. No establece requisitos microbiológicos. de vitamina D por kg de grasa. lipolíticos y germenes patógenos. y como ingredientes ácidos ya sea el vinagre o jugo de limón.038. Establece requisitos microbiológicos basados en: microorganismos banales. hongos y levaduras. Rotulado según NTP 209. N° ITINTEC 204.

092.004 (Pescado Ahumado). NTN 204.Productos Análogos 82-03-09 voluntaria ITINTEC 1995 en Conserva DG/DN Observaciones: Establece que las plantas que elaboran conservas deben cumplir con la NTN 204. Embalajes de las conservas según norma ITINTEC 272. ácido ascórbico en el pescado. Ensayos microbiológicos según norma ITINTEC 204. Clasifica conservas en: al natural.D. 1. Rotulado según norma ITINTEC 23. Establece cuadro de defectos para las sardinas y productos análogos.019 Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábrica de Conservas de Productos Pesqueros.005 (Pescado Entero o Eviscerado. No establece niveles de histamina ni requisitos microbiológicos. Pescados no R. NTN 041. Establece una tabla de muestreo en donde el criterio de aceptación se basa en un AQL de 6.005 069-84 36-1981 Rev 184-03-09 Eviscerados voluntaria ITINTEC 1995 Congelados DG/DN Rápidamente Observaciones: Establece que la materia prima deberá responder a los requisitos exigidos para el pescado fresco según norma ITINTEC 041. No se establece que tipos de microorganismos patógenos deberán estar exentos.Pescado seco salado 204. Barnizado de los envases según norma ITINTEC 350. Ensayos físicos y químicos según norma ITINTEC 204.001. No especifica cantidades en la adición de aditivos indicados en el Codex de manera cualitativa ni cuantitativa. NTN 041. en agua y sal. N° CODEX STAN Eviscerados y ITINTEC 041.DG/DN Observaciones: Esta norma no incluye a las semiconservas. carboximetil celulosa y ácido ascórbico en el glaseado.001 (Pescado Freso para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento Posterior de Productos para Consumo). Se menciona únicamente a la sal. N° Pescado salado y 89-02-01 167-1989 Rev. pasta o sal y agua limitado por BPM. Rotulado según norma ITINTEC 204. No establece niveles de histamina tomando como base la media de las unidades de muestra analizadas para ninguna especie de pez. N° CODEX STAN Sardinas y ITINTEC 204. Así mismo.016 048-82 94-1981 Rev 1. Establece vacío mínimo de 100mm de mercurio referido a 760mm de presión barométrica a 20°C. Toma de muestras según Norma Nacional 21:06-13.092.002.01-009. Establece defectos y niveles de tolerancias.D.020. Establece características de la materia prima según norma ITINTEC 041. R.5. Se permite el uso de alginato de sodio. aceite. cualquier otro aditivo requiere autorización previa por la autoridad competente.010. CODEX STAN ITINTEC R. Congelado Rápidamente).D.009. en salsas y ahumados. Rotulado según norma ITINTEC 204. No considera niveles de histamina considerados por el Codex (10mg/100g de histamina). Embalaje según norma ITINTEC 272.001. Toma de muestras según norma ITINTEC 21:06-013.042:1989 172-89- 73 . No establece aditivos permitidos.020. en aceite.

Volumen 11 AZÚCARES.020.0020CODEX STAN NTP 204. Rotulado según norma ITINTEC 204.13. CODEX STAN Aletas de Tiburón NTP 204. PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS VARIOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional CODEX STAN ITINTEC R. No establece requisitos microbiológicos.12 máx).D.038. Incluye listado de especies de túnidos en aguas del Perú. Establece uso de sal de acuerdo a la NTN 209. color unidades ICUMSA (60 máx).002:1984 165-1989 Rev. Etiquetado según norma NTP 001:1995. Establece determinación del contenido de histamina según norma AOAC 977.002 ITINTEC 81-08-11 Azúcares Amd.4). 1voluntaria de Pescado Picada 1995 Congelados Rápidamente Observación: Requisitos para filete de pescado congelado.1. 1985 voluntaria 74 . SO2 ppm (máx 70).ITINTECDG Observación: Se aplica a todos los productos pesqueros sin restricciones. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15004). 207.041:1989 189-1993 voluntaria Secas Observación: Requisitos para aletas secas de tiburón. Establece tabla de muestreo para pescado seco y seco salado (basado en un peso por envase de 25kg a 30 kg). cenizas sulfatadas en porcentaje (0. R.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece requisitos que debe cumplir el azúcar blanco directo para uso doméstico.25 máx). Carne de Pescado Picada y Mezclas de CODEX STAN Filetes y de Carne NTP 041. N°220-81 212-1999. Permite uso de aditivos alimentarios sujeto a disposiciones de la autoridad sanitaria. Determinación de humedad y cloruros de acuerdo a los métodos de la AOAC hasta que se adopten las normas técnicas nacionales. Rotulado según NTP 209. Establece criterios de calidad comercial. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005).051 Atún y Bonito en 2003/INDE 2003.22 70-1981 voluntaria Conserva COPI CRT Rev. método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas.02. Polarización a 20° C (mín 99.1995 Observaciones: Toma como base la norma del Codex. humedad % (0.016.1. pescado seco (20% humedad máxima) y seco salado (38% humedad máxima y cloruro de sodio 20% mínimo).

2. en la alimentación y como materia prima industrial. CODEX STAN Chocolate 142-1983 Compuesto y Relleno NTP 208. Establece requisitos microbiológicos (ausencia de Salmonella y enteropatógenos en 20 g de azúcar).CODEX STAN ITINTEC R. metales pesados (máximo 40 ppm) y granulometría.013 voluntaria R.1.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como referencia el documento del Codex. 1. 207.2001 Chocolate NTP 208.D. método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15-004). cacao en pasta. CODEX STAN 12-1981.002 1999 voluntaria R.00° pol a 20° C.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece las especificaciones físico químicos y organolépticos del azúcar que se usan principalmente como materia prima para la clasificación de azúcares blancos. Considera polarización mínima de 98.2001 Cacao en pasta y Torta de cacao NTP 208. Establece los requisitos para cacao sin cáscara ni germen. No se especifican los requisitos microbiológicos de manera cualitativa y cuantitativa.038.009599/INDECOPICRT 2000-01—26 75 .5%). 1. Rev. torta de prensado de cacao y polvillo de cacao (fino de cacao) para uso en la fabricación de productos de cacao y chocolate.038. Hace referencia a métodos de ensayo para azúcar: método de filtrabilidad (ITINTEC 21:15010).038. N°317-81 212-1999.1987 Rev. Rotulado según NTP 209. Otros requisitos fisicoquímicos: cenizas (máximo 0.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece requisitos muy similares a los planteados en el Codex. Rotulado según NTP 209.012 1999 voluntaria R. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005).007 ITINTEC 81-12-10 Azúcares Amd. Establece dosis máxima de 970 mlg/k de vainillina y 250 mlg/k de etilvainillina. se incluye niveles máximos para cenizas totales y cenizas insolubles en ácido clorhídrico. Establece diferencias con respecto a dosis máxima de aditivos alimentarios. Establece relación entre el porcentaje de polarización en °pol a 20° C y porcentaje máximo de humedad en función de los factores de seguridad especificados.7%). Rotulado según NTP 209. sustancias reductoras (máximo 0. CODEX STAN 141-1983. Rev.

contenido de sólidos insolubles en agua.002:1999 (Chocolate. sal). agentes neutralizantes.0 mg/kg). 2. Etiquetado según NTP 209.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece el empleo de Hexano (62° C .005999/INDECOPICRT 99-11-04 Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. emulsionantes.007 1999 voluntaria R. cobre (máx 0.5 mg/kg) y hierro (máx 2. Establece de cumplimiento las siguientes normas NTP 209. Se establecen como contaminantes al cobre. Rev. 1. CODEX STAN 12-1981. contenido aparente de sacarosa. contenido de sustancias minerales (ceniza).4 mg/kg). manteca de cacao extraído con disolventes.1987 Rev. CODEX STAN 86-1981.1987 Rev.038. agentes aromatizantes. Rev. CODEX STAN 12-1981.2001 Cacao en Polvo NTP 208. miel de mielcita 60%.2001 Miel NTP 209. No establece requisitos microbiologicos de manera cualitativa o cuantitativa.014 voluntaria R. 1. 1. y aditivos alimentarios (agentes alcalinizantes. arsénico y plomo con sus dosis máximas. backboy 53%). Establece contenido aparente de azúcar reductor calculado como azúcar invertido (mieles no indicadas 65%.Observaciones: Toma como referencia toda la norma del Codex. Rotulado). Requisitos) y CAC/RM 42:1969 (Codex Alimentarius FAO/OMS) Planes de muestreo para Alimentos Pre Envasados. 2. acidez.038:1994 (Alimentos Envasados. Rev.82° C) en una dosis máxima de 5 mg/kg. No establece requisitos microbiológicos. actividad de 76 . Rotulado según NTP 209. CODEX STAN 147-1985 Dulce de Manteca de Cacao NTP 208. No se permite el uso de ningún aditivo alimentario.168 voluntaria R.006 1999 voluntaria R. NTP 208.038. Etiquetado según NTP 209. plomo (máx 0. agentes antiaglutinantes) con sus respectivas dosis máxima. manteca de cacao refinada.5 mg/kg).) Establece el uso de ingredientes facultativos (especies.0009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como base el documento del Codex.038 que incluya nombre del producto en término de: Manteca del prensado de cacao. Precisa que si total de cacao en polvo rebajado en grasa es inferior al 25% no llevará el término Chocolate. Establece como contaminantes al arsénico (máx 0. Establece requisitos para humedad.2001 Manteca de Cacao NTP 208. manteca de cacao por expulsión.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece como composición esencial del cacao en polvo: manteca de cacao (20% m/m como mínimo) y humedad (7% m/m como máximo.

de acuerdo a su contenido de gas carbónico. y. Rotulado según NTP 209. Anhidro Carbónico para uso Industrial”.044. Establece contenido extracto seco (62-70%).045.024 88-ITINTEC.05 mg/l). cadmio (máx 0. numeración de E. negro de humo (limitado a BPM). si el producto contiene más de 600 mg/l de sulfato que no sea sulfato de calcio.coli. contenido materia grasa en el extracto (2536%). CODEX ITINTEC 202.068 82 ITINTEC 82-05-06 Duro para C-35A-1978 voluntaria DN/DN Rallar Observaciones: La norma peruana lo denomina como queso tipo parmesano. deberá incluirse “puede ser laxante”.88-10-04 Naturales Rev. Además cumplir con la NTP 209. esporas de bacterias anaerobias sulfito reductoras. también se clasifica por familias o grupos (1-24).diastasa. Envase según norma ITINTEC 202. borato (máx 30 mg/l).001 Bebidas gasificadas jarabeadas. contenido humedad (30-33%). Inspección y recepción según NTN 214. N° 133Queso Extra CODEX STAN ITINTEC 202. coniformes totales. nitrato (máx 45 mg/l). plomo (ma´x 0. mineral. numeración de Stafilococos coagulasa positivo y detección de salmonella). N° 1136Aguas Minerales 108 – 1981.D. Numeración de microorganismos aerobios mesófilos.05 mg/l).120 “Productos químicos Industriales. Establece en el rotulado denominar al producto “agua mineral natural” o “agua mineral de manantial”. materia orgánica (máx 3 mg/l).038.D. CODEX STAN ITINTEC R. pseudomona aeruginosa. Rotulado según NTP 209. 15th Edition. contenido de hidroximetilfurfuran.1997 voluntaria DG Observaciones: Establece clasificación de las aguas minerales según el residuo seco a 180° C en oligominerales de mineralización rápida. bario (máx 1 mg/l). 1 . En cuanto a requisitos fisicoquímicos difiere al Codex en: manganeso (máx 2 mg/l). en caso de no existir alguno se podrá usar los del APHA-AWWA-WPCF. arsénico (máx 0.D. No establece requisitos microbiológicos. Se establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes. Establece la forma de bloques cilíndricos con base plana. Volumen 12 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Norma jurídica Oficialización Norma Codex Tema Fecha nacional R.038 (Rotulado) y PE-009-86. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. Establece emplear los métodos de ensayo de ITINTEC.05 mg/l).038. Establece el uso de gas carbónico que cumpla con la NTN 311. N° 82-05-06 Queso Tilsiter STAN voluntaria 135-82 77 . Establece requisitos microbiológicos. Se considera como aditivos permitidos bija o beta caroteno (600 mg/kg de queso).070 |R. Muestreo según norma ITINTEC 202. Para las condiciones de higiene menciona al Codex. zinc (máx 5 mg/l). Requisitos. sulfuro (máx 0. 214.01 mg/l). coniformes fecales. En cuanto a aditivos no se diferencia entre necesarios y facultativos.046.

Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. B y C).087 295-82 STAN 82-07-07 Queso Fresco voluntaria ITINTEC 221-2001 DG/DN Observaciones: Establece requisitos generales del queso fresco en cuanto a forma.055. Cloruro de calcio.045. R. Materia Grasa según norma ITINTEC 202. Coli. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C hasta su consumo. ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio. corteza. R. Rotulado según NTP 209. numeración Staphylococcus coagulasa positivo. temperaturas y otros parámetros de proceso por cada tipo de tratamiento. máx 200 mg/kg de la leche utilizada. Cloruros según norma ITINTEC 202. de humedad y de extracto seco. En cuanto a tratamiento térmico se establece una temperatura de 80° C durante 3 minutos o cualquier otra combinación equivalente o mayor de tiempo y temperatura. numeración Estafilococos coagulasa positivo.D. N° CODEX ITINTEC 202. no se diferencia entre adiciones necesarias y facultativas.ITINTEC DG/DN Observaciones: No especifica en detalle todas las características principales de la norma Codex.015. A diferencia del Codex. Inspección y recepción según norma ITINTEC 202. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. Para sustancias C-11-1968 78 . detección de Salmonella). Envase según norma ITINTEC 202.052.D. No se especifica dimensiones en cuanto a las dimensiones y pesos. Coli.80 Noviembre 11 de Queso STAN voluntaria ITINTEC 1980 Fundido A-8b-1978 -DG/DN Observaciones: Establece clasificación en queso fundido para tajar o cortar (contenido extracto seco más de 50%) y queso fundido para untar (contenido extracto seco entre 3850%). Establece límites únicos para los contenidos de grasa en el extracto seco.054. numeración E. detección salmonella).038. no estableciendo diferencias como en el Codex por tipo de variedad de queso Tilset (A. Establece el empleo de los siguientes aditivos permitidos. No se especifica ningún contaminante así como residuos de pesticidas. En métodos de fabricación especifica los tiempos. Humedad según norma ITINTEC 202. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. Rotulado según NTP 209. Acidez según norma ITINTEC 202. N° CODEX ITINTEC 202. Además contenido de extracto seco en queso fundido general mínimo 40%. Establece contenido de materia grasa en extracto seco en queso fundido para cortar.044. En cuanto a adiciones autorizadas se indica al ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio en cantidades de 2g/kg de la leche utilizada. color. numeración E.084 270. mínimo 46% y en queso fundido para untar 39%.047. No establece límites para el uso de colorantes (bija y beta caroteno). máx 1g/kg expresado como ácido sórbico. pasta y composición.038. Fosfatasa según norma ITINTEC 202.045. Muestreo según norma ITINTEC 202.045.046.

conservadoras como el ácido sórbico y sus sales (máx 2g/kg).094 84-05-07 Observaciones: Se indica además como métodos de elaboración o fabricación el moldeado. detección Staphylococcus patógenos y detección Salmonella.044. Establece requisitos fisicoquímicos en ambos casos en cuanto a contenido extracto seco. numeración E.046. recuento Staphylococcus aureus. Rotulado según NTP 209.D. No establece requisitos de ojos. numeración Estafilococus coagulasa positivo y detección de salmonella. numeración Clostridium sulfito reductor.038. Preparación de la muestra según norma 202.038. ITINTEC 202.093 C-16-1968 voluntaria DG/DN de Crema Observaciones: Establece que la grasa y los sólidos de la leche no podrán ser sustituidos por elementos de origen no lácteo.054. detección Salmonella. Materia grasa según método ITINTEC 202. El peso para bloque plano de 12 kg máximo y molde rectangular de 2. queso tipo cabaña con crema o cottage cheese con crema). Clasificación por el contenido de grasa (queso tipo cabaña o cottage cheese. R.082). nisina (máx 100 mg/kg).07 incluido Cottage Cheese 202. 79 . Indica extracción de muestras según norma 202. Establece requisitos microbiológicos en base a numeración coliformes. Establece límite máximo de cloruro de sodio como aditivo permitido.066 Queso ITINTEC82-04-07 Rev. CODEX STAN R. numeración hongos. No considera nitrato de sodio o potasio.046.052. Muestreo según norma ITINTEC 202.045.04. ácido propiónico y sus sales (máx 300 mg/kg). En cuanto a su forma la relación altura/diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso entre 2. contenido de materia grasa en el extracto seco. 122-84 Queso Cottage Cheese ITINTEC CODEX STAN ITINTEC 84.5 a 30 kg. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. Inspección y recepción de acuerdo a norma ITINTEC 202.D.5 a 5 kg de peso máximo.083). Establece requisitos para denominación de producto. detección de E. numeración Escherichia coli (método ITINTEC 202. 085-82C-3-1966.05. En el caso de queso dambo con leche pasteurizada se incluye la prueba de fosfataza. voluntaria Danbo DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Clasifica al queso dambo en aquel preparado a base de leche cruda y a base de leche pasteurizada. no considera contenido mínimo de extracto seco. N°12584 DG/DN ITINTEC 202. 1 -1999.D. Indica análisis microbiológicos (numeración de coliformes (método ITINTEC 202.coli. Coli.047). Contenido máximo de humedad 43% (método ITINTEC 202. Establece rotulado del producto según NTP 209.038.045. CODEX STAN C-5-1966 Queso Tipo Gouda R. Rotulado según NTP 209. Cloruros según norma ITINTEC 202. El envase debe cumplir con la norma 202. Establece requisitos microbiológicos: numeración de coliformes. humedad.

numeración hongos. Establece requisitos fisicoquímicos (materia grasa en el extracto seco. humedad. queso tipo cabaña o cottage chesse. Muestreo según norma ITINTEC 202. Edam DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Establece requisitos de extracto seco. Envase deberá cumplir con la norma 202. quesos majes. humo blanco de origen vegetal. R. 1 -1999. prueba de fosfatasa). queso fresco. 1 -1999.064 A-6-1978. contenido de grasa en extracto seco 25-44%. materia grasa en el extracto seco y contenido de humedad en rangos más amplios que los especificados por el Codex. numeración de E. humedad 30-38%). queso tipo paria.06 C-15-1968 voluntaria Provolone DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por el queso provolone amazónico. numeración de E. numeración de estafilococos coagulasa positiva.05. queso tipo bel paese. detección de salmonella). queso tipo tilsit. queso tipo gorda. Se permite el uso de bija. queso tipo ricotta. ITINTEC 202. Queso ITINTEC82-04-07 voluntaria Rev. queso tipo dambo. Rotulado según NTP 209. queso tipo cajamarca. queso crema. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C. 202-8888-03-15 Características Rev. queso andino. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes. Contenido en envase como mínimo 95% de su peso neto declarado. queso tipo camembert y tipo brie. CODEX STAN R. Establece requisitos fisicoquímicos (contenido extracto seco 62-70%. cloruro de calcio. detección estafilococos. almidón.046. characato y sabandía. ácido ascórbico y sales de potasio. CODEX STAN Queso A-6-1978. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202.045. ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio.045. detección salmonella. coli. Muestreo según norma ITINTEC 202. beta caroteno.069 Queso ITINTEC 82. 134CODEX STAN ITINTEC 202. numeración E. acidez. queso mozarella.038. voluntaria ITINTEC-DG Generales Enmienda 2001 Observaciones: Define y clasifica los diferentes tipos de quesos que se producen y consumen en el país: queso no madurado o fresco.Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. impurezas macroscópicas.046. queso 80 .D. queso madurado.D. 085-82ITINTEC 202. numeración levaduras). queso ucayalino. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coliformes.D.044 R. Inspección y recepción de muestras según norma ITINTEC 202. queso petit suisse. sal. detección de Salmonella). numeración de Estafilococos coagulasa positivos. queso tipo edam. Coli. queso tipo roquefort y tipo gorgonzola. queso tipo cuartirollo. beta caroteno. cloruro de calcio.044. Preparación de la Muestra según norma ITINTEC 202. queso tipo emmental.045. Permite el uso de los siguientes aditivos: bija. queso fundido. Coli.

numeración de E. aditivos alimentario. Coli. CODEX STAN A-1-1971. numeración de coliformes. CODEX STAN R. índice R. índice saponificación.038. índice de refracción. índice de peróxidos. 1 -1999 DG/DN Observaciones: Establece el uso de grasa procedentes de la leche de vaca. higiene. índice de peróxidos.tipo gruyere.110 1990 90-ITINTEC90-02-07 Crema de leche A-9-1976 voluntaria DG Observación: Establece mantener la crema pasteurizada en refrigeración a 7° C o menos hasta su consumo. Establece requisitos microbiológicos para: microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. 81 . detección de germenes patógenos. Estafilococos coagulasa positivos. Requisitos fiscoquímicos como humedad. queso tipo cheddar. detección de Salmonella.08. Establece requisitos fisicoquímicos (acidez. 81 ITINTEC 81. mantequilla pasteurizada y mantequilla madurada. Se permite la adición de sustancias inocuas necesarias para la fabricación como sal. En la mantequilla madurada por la adición de fermentos lácticos no se considera el recuento de microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. madurada o no deben cumplir con los requisitos especificados para la mantequilla. La mantequilla reconstituida pasteurizada o no. si han sufrido o no un proceso de maduración. métodos de muestreo y análisis. quesos fundidos. beta caroteno. Norma Petrológica PE-009-86. 1 -1999 ITINTEC 202. porcentaje de sal. proteolíticos. Clasificación de acuerdo a la consistencia de su pasta. prueba de esterilidad.W. acidez. índice RMW. queso tipo provolone amazónico. Rotulado de acuerdo a NTP 209. 83/07/04 julio 1983 Mantequilla Observaciones: Establece definiciones para mantequilla. Establece porcentaje mínimo de grasa de 82% para mantequilla sin sal y 80% para mantequilla con sal. solidos totales no grasos. Establece requisitos químicos referentes a contenido de grasa y acidez. No existen límites para colorantes naturales permitidos: bija. etiquetado. y.024 voluntaria Resolución Directoral N° 197-ITINTECDG/DN. cultivos lácticos específicos y saborizantes naturales autorizados. coliformes totales.004 Rev. prueba de esterilidad. índice de Polenske.D. para la crema apertizada (después del envasado). Establece requisitos microbiológicos para crema pasteurizada: numeración de microorganismos mesófilos aerobios facultativos viables. No indica composición esencial y factores de calidad. hongos y levaduras. curcumina. Escherichia coli.D. Establece clasificación en mantequilla con sal y sin sal. La inspección y recepción se realiza de acuerdo a la norma ITINTEC 202. N° 016CODEX STAN 202. yodo de refracción. ITINTEC R.M. N° 214ITINTEC A-2-1973.. para la crema esterilizada por UHT. contaminantes. tartracina. lipolíticos. queso tipo parmesano. mantequilla reconstituida.031.03 Grasa de la leche 202. Rev.

materia grasa. Establece requisitos microbiológicos a aerobios mesófilos (método FIL-IDF 100 B). Rotulado según NTP 209.1999 ECOPICRT Observaciones: Su alcance no considera a la nata (crema) en polvo. yogur aromatizado. neutralizates.0059CODEX STAN Edición 2002-072002/INDECOPI Yogur A – 11 a . No considera como contaminantes los metales pesados y residuos de pesticidas.038 y NTP 202. NTP 202. Establece que la grasa de leche no podrá ser sustituida por grasa de origen no lácteo.01002001-08CODEX STAN 2001 2001/INDECOPI Leche Evaporada 25 A – 11 a . por los ingredientes añadidos.002 R. R. yogur frutado. Establece requisitos fisicoquímicos adicionales como humedad. yogur batido. yogur bebible. Establece muestreo de los requisitos fisicoquímicos según los planes de muestreo en FILIDF 113 A: 1990. muestreo y análisis según norma FIL-IDF 113 A. por el contenido de grasa. Establece clasificación por el método de elaboración. Establece requisitos microbiológicos dados por numeración de microorganismos aerobios facultativos viables. Staphylococcus coagulasa positivo. Establece otros tipos de leche en polvo como: leche entera en polvo instantánea.índice de Polenske.085. 0139NTP 202. colorantes naturales. índice de yodo. antioxidantes. NTP 202. dispersabilidad (%m/m).092 2ª R.038. yogurt tradicional o natural. índice de solubilidad en ml. Coliformes. No considera metales pesados ni residuos de plaguicidas. Inspección. humectabilidad (seg).085. 82 .005 CODEX STAN 2002/IND 2003-01-18 voluntaria Leche en Polvo 207 . cenizas. La norma presenta un anexo informativo sobre Acondicionamiento del Ambiente de Trabajo y Preparación de la Muestra. numeración de gérmenes lipolíticos. No se considera presencia de metales pesados y residuos de pesticidas como contaminantes. yogur coagulado o aflanado. cuajada). Rotulado según NTP 209. Salmonella spp. Rotulado según NTP 209. acidez expresada en g de ácido láctico/100 g de leche reconstituída.1975 voluntaria 11 -CRT Observaciones: Define yogur o yogurt. Se establecen métodos de análisis para cada uno de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos. leche parcialmente descremada en polvo instantánea. partículas quemadas. humedad. Establece que los envases deberán ser herméticamente sellados y precintados previa extracción de todo el aire (al vacío) o introducción de nitrógeno gaseoso (gas inerte). Establece requisitos microbiológicos como: microorganismos aerobios mesófilos viables.1975 voluntaria -CRT Observación: Establece una gran similitud con la norma del Codex.038 y la NTP 202. leche descremada en polvo instantánea.

038:1994 y disposiciones legales vigentes sobre rotulado. mantener el producto a una temperatura de 7° C o menos. Rotulado de acuerdo a la NTP 209.después de la elaboración. miel. acidez-método FIL-IDF 150:1991. requisitos microbiológicos (coliformes-método FIL-IDF 73B:1998. Para requisitos microbiológicos y sensoriales se toma una muestra de 10 envases para ensayos de laboratorio debiendo tomarse muestras similares para partes interesadas. Establece requisitos fisicoquímicos por tipo de yogurt en base a: materia grasa % (m/m). Establece en requisitos microbiológicos el recuento de aerobios mesófilos/ml o g. Admite saborizantes. para ello previamente se incuba las muestras durante 7 días a 35-37°C. Rev. estabilizantes y conservantes permitidos por el Codex Alimentarius en su versión vigente. Método de arbitraje.910: 2003 CAC/RCP-1 de Puntos Críticos de Control 2003 (1969). chocolate.Leche Condensada voluntaria 1983 1999 Observaciones: La presente norma establece los métodos de ensayo microbiológicos para la leche condensada. al yogur frutado o al saborizado naturalmente se les podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos como frutas. 3 voluntaria (HACCP) y Directrices para su (1997) Aplicación 83 . al yogut tratado térmicamente. Método FIL-IDF 116A. pulpa de frutas.0005Yogur Aromatizado y 2003-01CODEX STAN 2003 2003/INDECOPI con Tratamiento 05 A – 11 b . especias y otros ingredientes aromatizantes naturales inocuos. requisitos fisicoquímicos (materia grasa-método FIL-IDF 116ª:1987). sólidos no grasos %(m/m). acidez (Método FIL-IDF 150). determinado mediante la diferencia de sólidos totales del yogurt tratado térmicamente (método FIL-IDF 151) y el contenido de grasa (método FILIDF 116A).038. nueces. mohos-FIL-IDF 94B:1990. en caso de presentarse hinchamiento será causal de no cumplir con dicho requisito. Se permite la adición de aditivos alimentario permitidos por el Codex. colorantes. Rotulado según norma NTP 209. zumo (jugo) de frutas. levaduras-método FIL-IDF 94B:1990). CODEX STAN NTP 202. 1. café.1976 voluntaria -CRT Térmico Final Observaciones: Establece dentro de los requisitos generales el no sustituir la grasa de leche por grasa de origen no lácteo. cacao. sólidos no grasos obtenido de la diferencia entre los sólidos totales del yogurt-método FIL-IDF 151:1991 y contenido de grasa-método FIL-IDF 116ª:1987. Muestreo de requisitos fisicoquímicos según planes de muestreo en FIL-IDF 113 A: 1990. azúcar. ANEXO AL Sistema de Análisis de Peligros y NTP 833. Establece el uso de planes de muestreo establecidos en la norma FIL-IDF 113 A. NTP 202. frutado o saborizado naturalmente se le podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos. campota. Establece requisitos de identidad (bacterias lácticas totales-método FIL-IDF 117B:1997).081:1983 A-4-1971 Rev.192 R.

equipos.Recomendado para el 209. auditoría HACCP. establecer y documentar procedimientos que aseguren que el equipo HACCP esté informado. materias primas. evaluación y control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos. Fundamentos y Vocabulario. control HACCP. de acuerdo a los principios del HACCP. Establece que las actividades de verificación deben incluir: auditorías HACCP y validación cuando sea posible. Establece que el mantenimiento del sistema HACCP se debe hacer sobre la base de: comunicación con el equipo HACCP. control de equipos y métodos de medición. la organización debe estar funcionando bajo los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius. Requisitos. procedimientos documentados para el control del producto no conforme. Establece como requisitos del Sistema. Establece que antes de aplicar esta norma técnica. A diferencia de la norma del Codex. En cuanto a requisitos establece el definir y documentar su política y compromiso con relación a la identificación. cambios en la política de inocuidad de los alimentos de la organización. NTP ISO 9001:2001 Sistemas de Gestión de Calidad. Se orienta hacia el diseño.2003 2003 1995 voluntaria Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas 84 . de acuerdo al ámbito de aplicación que corresponde a la organización. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 44.Observación: Establece los requisitos para un sistema de la calidad que permita a una organización. define los términos de: inocuidad de los alimentos. procedimientos documentados de notificación a las partes interesadas relevantes (autoridades/clientes/consumidores) y/o retiro del producto del mercado. el establecer procedimientos documentados y un plan HACCP para asegurar la consistencia y cumplimiento de los requisitos de esta norma técnica y la política de inocuidad de los alimentos. Se incluye su uso a proveedores de empaques. Establece que las funciones.402. operación y mantenimiento de la estructura dentro de un sistema de gestión a fin de ser incorporado dentro de las actividades globales de gestión. materias primas y otros accesorios para la industria de alimentos. Se debe mantener registros de dichas revisiones. establecer y mantener procedimientos documentados para redactar y controlar todos los elementos y datos relacionados con el sistema HACCP. Hace referencia a las normas: NTP 9000:2001 Sistemas de Gestión de la Calidad. Establece a la dirección el revisar la adecuación y efectividad continua del sistema HACCP en intervalos definidos para cumplir con los requisitos de los clientes y autoridades y satisfacer la política de inocuidad de los alimentos de la organización. resultados de la verificación. Establece a la alta dirección el designar un líder del equipo HACCP. formular políticas y objetivos de inocuidad de los alimentos. documentarse y comunicarse para asegurar la operación efectiva del sistema HACCP. Establece que esta norma puede usarse para certificación del sistema HACCP. peligros potenciales. responsabilidad y autoridad deben definirse.

el almacenamiento. Reemplaza a NTP 011. Código Internacional NTP de Prácticas R. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 13201. Código Internacional de Prácticas NTP Recomendado de CAC/RCP 14201. la selección.0019-2001CAC/RCP 44.2001 INDECOPI/C 2001-7-21 1995 voluntaria Envasado y RT Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas Observaciones: Dispone de la aplicación de prácticas de higiene en la manipulación (inclusive el cultivo y recolección. el corte.401. la conservación de los recursos naturales y el medio ambiente y la minimización de los riesgos para la salud humana.019:1999 Recomendado de 1999 1976 Rev.117:1991 Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco. libre de contaminantes que puedan causar daño a la salud del consumidor. Código Internacional NTP de Prácticas 201. La Norma Técnica Peruana trata del procesamiento de espárragos para su comercialización como producto fresco. el transporte. el empaque. 1-1985 voluntaria Higiene para los Productos Cárnicos Elaborados Observaciones: Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. Requisitos. Las buenas prácticas agrícolas combinan una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo integrado de plagas. la distribución y la venta) de espárrago fresco para el consumo humano con objeto de garantizar un producto inocuo y saludable. 85 .Observaciones: Establece las buenas prácticas agrícolas en la producción de espárrago. el lavado.018:2001 CAC/RCP 112001 Recomendado de voluntaria 1976 Rev. el enfriamiento.Recomendado para el 209. así como de problemas sanitarios por la presencia y/o daños causados por plagas. Requisitos. con objeto de asegurar un producto inocuo y sano. 1-1993 Higiene para la Carne Fresca Observaciones: Prácticas de higiene de la carne fresca.053:2001 1976 Higiene para la voluntaria 1976 Elaboración de la Carne de Aves de Corral Observaciones: Prácticas de higiene para carne de aves de consumo humano.

N° Código Internacional de CAC/RCP 1-1969 007-98-SA Prácticas Recomendado para Rev. N° 214-84 ITINTEC DG/DN 84-07-06 Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Materiales y Utensilios. 3-1997 y 1Ministerio de 1998 Principios Generales de Higiene Salud/ 1999 de Alimentos Obligatoria Observación: Aprueban Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Requerimientos sanitarios. Requerimientos sanitarios.Sup.D. Requerimientos Operativos. congelado y curado. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Requerimientos de Materia Prima. establece de manera general los principios generales de higiene de los establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción. Requerimientos de Materia Prima. Materiales y Utensilios.025:1984 214-84 CAC/RCP 9-1976 de Prácticas para el 84-07-06 voluntaria ITINTEC Pescado Fresco DG/DN Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco. Res. NTP R. 86 .Min. NTP Código Internacional de 203.025:1984 voluntaria R.080:1981 Prácticas Recomendado de 1981 CAC/RCP 2-1969 voluntaria higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva Observación: Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. N° Código Internacional 204. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Dec. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción. N° Código Internacional de 536-97 Prácticas Recomendado de CAC/RCP 2-1969 Ministerio de 1997 higiene para las Frutas y Salud/ Hortalizas en Conserva Obligatoria Observación: Establece los principios generales de higiene para el espárrago en conserva. Requerimientos de Equipos.CAC/RCP 161978 Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Pescado Congelado NTP 204.D. Requerimientos Operativos. congelado y curado. Requerimientos de Equipos.

Vinos. Confites y similares. Determinación del tamaño de grano Vinos.2.033:1989 212. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Pública 3. Toma de muestras. Métodos de ensayos químicos. Confites y similares. Azúcar refinado. FECHA 1982 1980 1980 1989 1970 1970 1982 1974 1988 1981 87 . Res. Determinación de humedad.029:1982 209. Determinación de azúcar. clasificación y requisitos.046:1974 202. Definiciones. Leche y Productos Lácteos.008:1980 208. N° 282-2003-SA-DM. Café tostado (o tostado con azúcar). Determinación de los azúcares reductores y no reductores. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex Entre las Normas Técnicas Peruanas que son voluntarias se citan las que corresponden a temas no contemplados en el Codex Alimentarius.109:1988 209. Azúcar CÓDIGO NTP 208. Caramelos.085:1981 TEMA Caramelos. aprobado por Res.001:1982 208.009:1980 207.Res. Confites y similares. N° 0014-92SA/DM 1992 Ministerio de Salud/ Obligatoria Observación: Norma Sanitaria para el Expendio de Alimentos en la Vía Pública. Código de Prácticas de Higiene CAC/RCP 43para la Elaboración y Expendio 1995 Rev. Gelatinas. N° Código de Prácticas de Higiene 282-2003-SACAC/RCP 43DM para la Elaboración y Expendio 2003 1995 Rev. Té.022:1970 209.Min. Determinación del contenido de humedad.Min. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Ministerio de Salud/ Pública Obligatoria Observación: Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto.021:1970 212.Min. Caramelos.

Azúcar. Extracción de muestras para el análisis 1981 1981 1979 1979 1979 1987 1987 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 88 . Azúcar.009:1987 207. Método de muestreo.004:1979 207.021:1981 207. Método de ensayo volumétrico EDTA. Método de ensayo para determinar el color en azúcar refinado. Azúcar. Azúcar. Azúcar. Método de ensayo para determinar gomas. Azúcar.005:1979 207.023:1981 207.016:1987 207.018:1980 207. Azúcar.209. Azúcar de Caña. Método de ensayo para determinar el cobre. Azúcar. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen). Términos empleados en la industria azucarera.006:1979 207. Azúcar. Azúcar. Azúcar.015:1980 207. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad. Definiciones. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol.010:1980 207.020:1981 207. Azúcar.086:1981 209. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles.022:1981 207. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín). Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas.) Azúcar de Caña. Requisitos generales.030:1987 Gelatinas.013:1980 207. clasificación y requisitos generales. para determinar el calcio. Azúcar. Azúcar refinado. Método de ensayo para determinar la humedad. Carbón activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes.029:1987 207. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar. Azúcar. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado. Control microbiológico. Azúcar.019:1981 207. Método de ensayo para determinar en fierro. Gelatinas. Azúcar.017:1980 207.014:1980 207. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo. Azúcar de Caña. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado. Azúcar.011:1980 207.024:1982 207. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo.008:1987 207.028:1987 207.088:1981 207.

032:1987 207. Miel.036:1990 207.001:1981 251. Determinación de azúcares (fructosa. Determinación del contenido aparente de sacarosa. Miel. Melaza de Caña.1999 209. Melaza de Caña. Método por cromatografía líquida.171:1999 209. Azúcar Refinado Productos de Cacao.078:1983 207. Miel.174:1999 209.173:1999 209.207.031:1987 207. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado. glucosa. Azúcar. 2ª Ed. Miel. Melaza de Caña.172:1999 209. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas. Determinación de los azúcares totales (como reductores). Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas). 2ª Ed.176:1999 209. 2ª Ed. 2ª Ed.177:1999 209. 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1982 1982 1983 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 89 .178. maltosa y sucrosa). Método espectrofotométrico. Muestreo. Determinación del contenido de azúcar reductor.040:1991 207.038:1989 207. 2ª Ed. Método de ensayo para determinar el módulo de elasticidad. Miel. lactosa. Azúcar de Caña y Azúcar de Remolacha. 2ª Ed. Melaza de Caña.039:1989 207. Miel. 2ª Ed. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución.037:1989 207. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes. Miel. Determinación de hidroximetilfurfural. Azúcar. Melaza de Caña. Miel. Azúcar.076:1982 251. Postre de Gelatina.075:1982 251.019:2002 microbiológico. Determinación de la acidez. Determinación de las cenizas sulfatadas. Ensayo de resistencia al ataque de hongos. Requisitos generales.175:1999 209. Determinación de humedad. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado.003:1981 208.034:1988 209. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas. Requisitos. Determinación de la actividad de la diastasa. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar en Tres capas. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua.231:1985 207. 2ª Ed.

Método de filtración por membrana. Agua Potable. 1988 1985 FECHA 1985 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203. Determinación del pH. Determinación de cloro residual. Características y Requisitos.037:1977 TEMA Jugo de Manzana. Características y Requisitos. FECHA 1976 1977 1977 Aguas CÓDIGO NTP ISO 7393. Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209.033:1977 203. Determinación de aflatoxinas. Néctar de Manzana.2:2002 TEMA Calidad de Agua.4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano. Método espectrofotométrico del persulfato Agua Potable. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano. Néctar de Piña (Ananá). Evaluación de calidad.033:2002 2001 2002 214.010:1988 Cacao en grano. Determinación de manganeso.031:2001 2001 214. Método potenciométrico FECHA 2002 214. Agua para Consumo Humano.007:1976 203. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) ISO 2292:1999 Granos de Cacao.025:1990 1987 1990 90 . Extracción de muestras. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Requisitos generales.N-dietil-1. 1980 Cacao y Derivados 208.209. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano. Características y Requisitos.010:2002 2002 214.030:2001 214.148:1980 Glucosa de Maíz.005:1987 214.236:1985 TEMA Sal. Detección y recuento de coliformes totales. Determinación de cloro libre y cloro total. Detección y recuento de colonias heterotróficas. Toma de muestras.

Método 1988 1999 2000 2000 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214. Método de dietilditiocarbamato de plata. Método de filtración por membrana. Determinación de cadmio.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno.029:2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214. 2a. ed. Método del electrodo de ión selectivo (Método de rutina) Agua Potable.011:2000 2002 2000 214. Determinación de cloro libre y cloro total. Determinación de fosfatos.009:2002 214.003:1987 214. Determinación del sabor. Requisitos Agua para Consumo Humano. Método nefelométrico. Muestreo.014:1988 214. cobre. hierro.015:1987 1988 1987 91 .026:1999 214. Método de comparación visual. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.021:1988 214. Agua para Consumo Humano.N-dietil-1. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. 2a edición Agua para Consumo Humano. Determinación de la alcalinidad. Determinación de pH. 2a ed. 2a. Agua para Consumo Humano. Determinación de color.214. Determinación de cloruros. Determinación de bario. manganeso. Detección y recuento de coliformes termotolerantes. Determinación de aluminio.027:2000 214.006:1999 214. Método del umbral del sabor. ed. Método electrométrico Calidad del Agua. Determinación de hierro. Agua para Consumo Humano. Agua Potable. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano.4fenilendiamina (DPD) Agua Potable. Método colorimétrico de eriocromo cianina R.032:2001 Agua Potable. Determinación de turbiedad. Método volumétrico Agua para Consumo Humano.034:2003 2003 214. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua. Método argentométrico Agua para Consumo Humano. Agua para Consumo Humano. Determinación de arsénico.035:2003 2003 214.007:1999 214. Agua para Consumo Humano. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. Determinación de cianuro. 2a edición Agua para Consumo Humano. Calidad de Agua.

Método turbidimétrico. 2a edición Agua Potable. Método gravimétrico (Método de Referencia). Aceites y Grasas Comestibles. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles.005:1968 209.077:1974 1968 1968 1968 1974 92 . Determinación de nitratos.003:1968 209. Método volumétrico del nitrato mercúrico. Definiciones.020:2000 214. ed.013:1967 Bebidas Alcohólicas.004:1968 TEMA Mantecas.035:1983 Lúpulo de Cerveza.022:1988 214.002:1982 209. Método de determinación de impurezas insolubles. Método de detección de solvente clorinado.018:1999 214. Agua Potable.001:2002 Bebidas Alcohólicas. Determinación de la dureza. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. FECHA 1982 1968 1968 209. Método de determinación del índice de peróxido. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. 2a ed.017:1988 214. Método espectrofotométrico 2a. Determinación de nitratos. Método para la determinación de la acidez libre. Aceites y Grasas Comestibles. Determinación de cianuro. Obligatoria 213.023:2000 espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano.214. Muestreo. 213.016:2000 214. Aceites y Grasas Comestibles. Agua para Consumo Humano.006:1968 209. Método volumétrico con EDTA.019:1988 214. Aceite epoxidado de Girasol. 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211. FECHA 2002 1967 1983 Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Aceites y Grasas Comestibles. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles.007:1968 311. Determinación de sulfatos. Muestreo. 2a ed. Determinación de sulfatos. Determinación de cloruros. Agua Potable.

078:1974 311. Método de determinación de la materia insaponificable. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite crudo de palma. Aceites y Grasas Comestibles. Definiciones y requisitos generales. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. Extracción de muestras.075:1977 209. Requisitos. 1974 1974 1968 1968 1966 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1980 1979 1979 1987 93 . Grasas Comestibles.058:1980 209. Determinación del contenido de fósforo. Preparación de la muestra para análisis. Aceite de semilla de algodón.106:1975 209.079:1974 209. Aceites y Grasas Comestibles.009:1968 209.115:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles.097:1975 209. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond. Determinación de aceites esenciales. Método Wijs. Aceite de maní (cacahuate). Aceites y Grasas Comestibles. método Wiley.108:1975 209. Método de determinación del índice de yodo.311. Determinación del contenido de jabón. Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación del índice de saponificación. Aceites y Grasas Comestibles.139:1979 209. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Método para determinar cenizas.095:1975 209. Aceites Compuestos Comestibles.011:1966 203.096:1975 209. Aceite de semilla de soya. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles.156:1980 209. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de maíz.057:1980 209. Prueba de resistencia al frío.079:1984 209.128:1980 209. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas.094:1975 209.140:1987 Aceite epoxidado de Soya. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación de la densidad relativa.121:1975 209. Aceite epoxidado de Pescado.008:1968 209.107:1975 209. Método de determinación del índice de refracción. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. Requisitos. Determinación del punto de fusión. Margarinas. Margarinas. Aceites y Grasas Comestibles.135:1979 209. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles.

Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral. Aceite crudo de anchoveta. Inspección y recepción. Aceites y Grasas Comestibles.012:1985 311. Aceites y Grasas Comestibles.143:1982 209. Método de determinación del contenido de caroteno. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible. Tortas de semillas Oleaginosas. Aceite crudo de esperma. Ensayo de Halphen.246:1986 209. Requisitos. Aceites Marinos. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites Marinos.003:1970 312.187:1986 209. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. Aceite de almendra de palma comestible. Requisitos. Requisitos. Determinación del contenido de aceite volátil.286:1988 319. Requisitos. Toma de muestras. Aceites Marinos.011:1985 312. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de coco comestible.075:1974 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1970 1970 1970 1970 1985 1985 1985 1985 1988 1974 94 . Requisitos.007:1970 312.142:1980 209.222:1984 209.009:1985 312. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas.209. Aceites Marinos. Determinación del índice de 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 209.217:1983 209. Determinación del contenido de humedad. Aceite de pescado semi-refinado. Toma de muestras. Tortas de semillas Oleaginosas. Requisitos. Requisitos. Requisitos. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis).002:1970 312. Aceite crudo de ballena de barba. Aceites y Grasas Comestibles.243:1986 209.151:1981 209. Determinación del color en la escala Gardner. Aceites Marinos. Aceites Marinos.141:1981 209. Aceites Marinos. Aceite de ajonjolí (sésamo). Bolsas Filtrantes.006:1970 312. Requisitos. Método de determinación del índice de anisidina. Tortas de semillas Oleaginosas. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón.010:1985 312. Aceites Esenciales.157:1981 Aceites y Grasas. Aceite de anchoveta semi-refinado.138:1979 209. Envases de Plástico.247:1986 312. Aceites Marinos.137:1979 209. Aceite crudo de pescado. Requisitos.

086:1974 319.005:1980 312.090:1974 319. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado.076:1974 319.091:1974 319.093:1974 319. Aceites Marinos. Aceite esencial de anís. Aceites Esenciales. Requisitos. Aceites Esenciales. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Extracción de muestras. Aceites Esenciales. Determinación de los constituyentes carbonilados. Aceites Esenciales. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Aceite de anchoveta modificado.092:1974 319.080:1974 319. Aceites Esenciales. Envases. Aceites Marinos.082:1974 319.078:1974 319.001:1980 312.088:1974 319. Requisitos. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica.077:1974 319. Aceites Esenciales. Requisitos. Aceites Marinos. Aceites Esenciales. Determinación del contenido de cineol (Eucaliptol). Aceites Esenciales.004:1980 312. Aceites Esenciales.096:1974 312. Rotulado. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Requisitos. Determinación del contenido de fenoles.089:1974 350.095:1974 319. Envases Metálicos para Aceites Comestibles. Determinación del residuo por evaporación. 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 1974 1967 95 . Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Determinación de la densidad y de la densidad relativa. Determinación del índice de ester. Requisitos. Requisitos. Aceites Esenciales. Medidas de los envases.008:1974 319. Preparación de la muestra para análisis. Determinación de índice de acidez.319. Determinación del punto de congelación. Aceite esencial de Menta piperita.081:1974 319. Aceites Esenciales.079:1974 319. Aceites Esenciales. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica. Requisitos. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Definiciones y clasificaicón.008:1967 refracción.085:1974 319.083:1974 319. Aceites Marinos.

Polvillo de arroz. 209.006:1976 Productos de Panadería.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales.035:1974 Granos de Trigo Pelado (Mote) para consumo doméstico. 206.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. 205. 205.004:1988 Pan de Molde.001:1981 Cereales. Definición.009:1976 Pan Baguette. 205. Determinación de cenizas.037:1975 Harinas. Pastas y Fideos.005:1979 Cereales y Menestras. 206. 206. Determinación del colesterol.003:1980 Cereales y Menestras.012:1981 Bizcochos. Determinación del contenido de humedad. Determinación del porcentaje de grasa.018:1984 Obleas. Requisitos.Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205. Determinación de pH. Quinua y cañihua.004:1979 Cereales y Menestras. clasificación y requisitos. 206.013:1981 Bizcochos.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales.036:1982 Cereales. 205. Determinación del contenido de cenizas. Requisitos. 206. 206. Requisitos. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados.034:1982 Cereales.014:1981 Galletas. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209. Pastas y Fideos. 205. Determinación de la acidez. Determinación del número de huevos utilizados. Galletas. Centeno. Galletas.001:1981 Galletas. Determinación del porcentaje de acidez titulable.007:1976 Productos de Panadería. Subproductos del trigo. 205. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio. 206. Determinación de la fibra cruda. 206.008:1976 Productos de Panadería. 205. Requisitos. 206. Requisitos. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1974 1982 1974 1982 1975 96 . Determinación del porcentaje de cenizas.019:1984 Pastas y Fideos para consumo humano. Requisitos. 205.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo doméstico y uso industrial. Definiciones y Requisitos. Extracción de muestras. Definición. 206. 206.017:1981 Galletas. 206. clasificación y requisitos. 206.

clasificación y requisitos. Definiciones y especificaciones. Galletas.016:1981 205. Determinación de cenizas. Definiciones. Definición y requisitos.001:1981 205. Pallares envasados. Cebada Perlada. Cereales y Menestras. Cebada común.012:1980 Harinas. Harinas Sucedáneas procedentes de Leguminosas de Grano alimenticio. Cereales. Requisitos. Pan. Determinación del contenido de grasa. Lentejas envasadas. Bizcochos. Hojuelas de Avena. Extracción de muestras. Cereales y Menestras. clasificación y requisitos. método usual.048:1982 205. clasificación y requisitos. Galletas. Tarwi. Determinación de humedad.022:1981 203. Bizcochos. Pastas y Fideos. Harinas Sucedáneas procedentes de Cereales.011:1981 206.050:1985 206.007:1980 205. Requisitos.054:1987 205. Harinas Sucedáneas de la harina de trigo.039:1975 205. Harinas Sucedáneas. Generalidades.006:1980 205.003:1976 206. Cereales. Galletas. Definición y requisitos. Determinación de peróxidos. Extracción de muestras. Cereales y Menestras. Pastas y Fideos. Requisitos.052:1987 205. Determinación del contenido de humedad. Kiwicha grano. Determinación de acidez titulable. Métodos de ensayo. Garbanzos envasados. Harinas.044:1976 205. Harinas Sucedáneas procedentes de Tubérculos y Raíces.056:1989 203.041:1976 205. Definiciones y especificaciones. 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1981 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1980 97 . Definición y requisitos.002:1981 206.005:1976 206. Terminología.040:1976 205.020:1981 205. Kiwicha grano.047:1981 205. Determinación de materia grasa . Cereales y Menestras. Definiciones y especificaciones.055:1987 203. Toma de muestras. Menestras. Cereales y Menestras. Requisitos. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Requisitos.043:1976 205. Cereales.038:1975 205. Harinas. Determinación de la masa de 1000 granos.042:1976 205. Requisitos. Pan francés y pan tolete. Maíz amarillo duro. Definición. Pan de Yema. Cereales y Menestras. Soya. Determinación de proteinas. Bizcochos. Cereales y Menestras.205. Definición.045:1976 205.053:1987 205.002:1979 205.008:1984 205.046:1982 205.023:1981 205. Definiciones y Requisitos.

Determinación del ácido cianhídrico. Levadura industrial para panificación. Levaduras.205.180:1981 209. clasificación y requisitos. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Terminología. Requisitos.022:1992 205.026:1982 clasificación. Cebada maltera. Requisitos. Requisitos.024:1992 205. Menestras. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras.031:1975 205. Determinación de la germinación en cebada. Cereales y Menestras. requisitos y métodos de ensayo. Definiciones y requisitos.018:1980 205. Cereales y Menestras.019:1992 205.060:1999 205. Pallar. Cereales y Menestras. Legumbres Secas. Toma de muestras. Determinación de la masa hectolítrica.152:1981 209. clasificación. Definición.030:1980 205. Garbanzo.017:1980 205.028:1984 205.025:1974 205. Cereales y Menestras.153:1981 209.021:1980 205. Cereales y Menestras. Métodos de ensayo químicos. Legumbres Secas.016:1980 205. Hojuelas de Cebada. Cereales.020:1980 205. Legumbres Secas. Levadura industrial para panificación.013:1979 205. Frijol. Legumbres Secas.015:1992 205. clasificación.033:1982 209. Sorgo granífero. requisitos y calidad. Almidon de Maiz no Modificado. requisitos y métodos de ensayo.029:1982 205. Planchas perforadas para tamices 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 98 .026:1982 205. Cereales y Menestras. Lenteja. Definiciones y requisitos. Levaduras. Arveja. Planchas perforadas para tamices de granos. Cebada maltera. Habas. Requisitos.154:1981 209. Cereales y Menestras. Requisitos. Levaduras. Cebada maltera. Extracto en base seca. Levadura industrial para panificación. Definición. 1ª Ed. clasificación y requisitos. Cebada maltera. Cereales y Menestras. Levaduras. Determinación del calibre del grano. Análisis físico. Avena. Determinación del poder diastático. Requisitos.023:1992 205. Terminología. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico).226:1984 205. Legumbres Secas.064:1974 209. Levadura industrial para panificación. Requisitos. Cereales y Menestras.

Cajas de 10 K. Ají escabeche. clasificación y requisitos.101:1992 011. Hortalizas. Análisis sensorial Café Instantáneo. Levaduras. Envases para ají escabeche. Hortalizas. Terminología. Levaduras.019:1982 205.019:1992 205. Legumbres secas. cebolla de cabeza y vainita. Yuca.072:1985 011. Vainita. Extracto en base seca. Legumbres secas. Definiciones.015:1992 205. Requisitos.108:1974 011. 3ª Ed.154:1981 209. Toma de muestras. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Requisitos. clasificación y requisitos. Choclo. Requisitos. Arvejas verdes. definiciones. Levaduras. Análisis físico. Pallar. arveja verde. Legumbres secas.110:1974 011. Requisitos. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 99 . Terminología. Definiciones y requisitos. Cereales y Menestras. Hortalizas. Cebada maltera.014:1998 205.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231. Requisitos. Terminología. Terminología. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Hortalizas. definiciones. Habas. Cereales y Menestras.111:1974 011. Bocaditos. Legumbres secas. Métodos de ensayo químicos.023:1992 205.180:1981 209. Levadura industrial para panificación.105:1984 011. Lenteja. Legumbres secas. clasificación y requisitos. Levaduras. Terminología. definiciones. Levadura industrial para panificación. 1982 1980 1975 1981 209. Definiciones y requisitos.205. Extracción y muestreo. Requisitos. Col crespa. Legumbres secas. Levadura industrial para panificación. Café Verde: Muestreo.030:1980 205. Levadura industrial para panificación.153:1981 209. Hortalizas. Requisitos. clasificación y requisitos. Frijol.152:1981 de granos.022:1992 205.226:1984 205.031:1975 209. Hortalizas.106:1984 011. Hortalizas. Garbanzo.112:1975 TEMA Sacos de Yute. Terminología. Ajos. clasificación y requisitos. y 40 K.

Terminología. Requisitos.116:1991 209. Requisitos. Papa Blanca. Pimientos Morrones envasados al natural. Terminología. Hortalizas. Terminología. Poro (puerro) liofilizado. definiciones. Salsas condimentadotas. Pepinillos. Productos Liofilizados. Requisitos.016:1971 203. Sopas deshidratadas. Determinación de fibrosidad. Almacenamiento para tomates. Requisitos. Vainitas envasadas al natural. Tubérculos y Raíces.159:1981 209. Método de rutina. Productos Liofilizados. Conservas del Agro.118:1991 011. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. Arvejas envasadas al natural. Encurtidos de pepinillos.109:1976 209.403:2003 209. Requisitos. Esparrago en conserva.224:1984 209. Especias y Condimentos. Tubérculos y Raíces. Definiciones. Zapallo tipo macre. clasificación y requisitos. Hortalizas. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.120:1992 011.095:1981 209.233:1985 209. Col.162:1981 209. Hortalizas. Requisitos.011. Especias y Condimentos.160:1981 209.117:1976 203.238:1986 209. Terminología. Ají Panca (entero o molido).121:1992 clasificación y requisitos. Generalidades. Cebolla liofilizada. Espárragos.066:1979 209. clasificación y requisitos.119:1992 011. Puré de Tomate. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Tubérculos y Raíces.115:1977 011. Requisitos.026:1981 203.018:1981 203. Ketchup.013:1981 203.404:2003 011.113:1975 011. Requisitos. Productos Liofilizados. Almacenamiento abierto. Salsa de Ají.028:1974 203. Requisitos. 1975 1975 1977 1984 1974 1981 1971 1981 1979 1976 1976 1981 1974 1981 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1991 2003 2003 1991 1992 1992 1992 100 .037:1974 203. Requisitos. Terminología. Ajo liofilizado. Productos Liofilizados.114:1975 011. clasificación y requisitos. Tomate liofilizado. Catsup o Catchup. Terminología. Extracción de muestras. Salsa de tomate. Requisitos. Conservas y Semiconservas del Agro. Terminología. Frutas y Hortalizas. clasificación y requisitos.158:1981 209.239:1985 011. Extracción de muestras. Hortalizas. Camote amarillo. Control de la estabilidad de conservas vegetales.

Jalea de Mora. Jalea de Piña. Terminología. clasificación y requisitos. Mermelada de Fresa.014:1975 011. Mermelada de Durazno. Jalea de Mango. Requisitos. Fresas envasadas en Almíbar. Terminología. Peras. Extracción de muestras y recepción. Frutas.056:1976 203. Mermelada de Papaya. Características y requisitos. Terminología. Frutas. Chirimoyas. clasificación y requisitos. Jalea de Membrillo. Métodos de ensayo para Jugos y Néctares de Frutas.015:1975 011.Frutas CÓDIGO NTP 011. clasificación y requisitos generales.047:1991 203. Terminología.002:1993 011. Plátanos verdes.046:1982 203. clasificación y requisitos.017:1971 203. Generalidades. Terminología. clasificación y requisitos. Requisitos.017:1975 011. Características y requisitos.011:1975 011.067:1977 TEMA Frutas. Terminología.042:1982 203. Características y requisitos.048:1976 203. Melocotones. Frutas.043:1982 203.022:1977 203. Características y requisitos.065:1974 203.008:1975 011.045:1982 203. Jugos de Frutas. Frutas. Terminología. Condiciones de maduración. Características y requisitos. Frutas. clasificación y requisitos. Melones. Requisitos.001:1971 203.012:1975 011. Generalidades. Frutas. Limón sutil.006:1993 011. Frutas. Frutas.001:1975 011. Jalea de Manzana.015:1989 203. Características y requisitos.041:1982 203. Fresas. Características y requisitos. clasificación y requisitos. Requisitos. Naranja. Jalea de Guayaba. Ciruelas. Frutas.044:1982 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros FECHA 1975 1993 1975 1975 1993 1993 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1993 1977 1971 1979 1989 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 1976 1976 1974 1977 101 . Características y requisitos. Definiciones. Mermelada de Piña. Características y requisitos. Frutas.021:1993 011. Frutas.002:1979 203.055:1976 203. Características y requisitos. Terminología. Mermelada de Frutas. Frutas.004:1975 011. clasificación y requisitos. Clasificación y requisitos. Manzana.051:1976 203. Mandarina.016:1975 011. Sandías. Características y requisitos. Frutas. Concentrado de Frutas. Requisitos. clasificación y requisitos. Frutas. Mermelada de Mora.003:1975 011.007:1993 011. Uvas de mesa.

Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.101:1982 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación del contenido de alcohol etílico. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Método de ensayo. Frutas deshidratadas.040:1982 203. Método Munsell. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.073:1977 203.099:1980 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de los sólidos solubles.079:1977 203.078:1977 203.075:1977 203.080:1981 203. Fruta confitada.076:1977 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la masa neta. 1977 1977 1977 1977 1989 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 1980 1982 1985 1985 1980 102 . Mermelada de Frutas. Determinación de la densidad relativa. Jalea de Frutas.107:1985 209. Determinación de los sólidos totales. Determinación de aceites esenciales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.069:1977 203.095:1981 203. Higos secos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Características y requisitos.108:1989 203. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos.145:1980 Vegetales.105:1985 203. Determinación del vacío. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Piña triturada en conserva.074:1981 203. Conservas y Semiconservas del Agro. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de los sólidos en suspensión. Determinación del volumen ocupado por el producto.072:1977 203. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Determinación del color. Toma de muestras. Requisitos.068:1977 203. Requisitos.070:1977 203. Determinación de la acidez.071:1977 203. Determinación de la presencia de partículas negras. Requisitos. Cerezas en conserva. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos.203.077:1977 203.

Requisitos. Clasificación de las carcasas de caprinos.004:2001 Carne y Productos Cárnicos. 201. Embutidos crudos. Medición de pH. 201. 201.054:2001 Carne y Productos Cárnicos. Productos liofilizados. 1ª Ed. clasificación y requisitos. Método de referencia. Frutas deshidratadas. Obligatorio Definiciones.161:1981 Frutas deshidratadas.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. Método espectrofotométrico.1998 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones. Método de referencia. Definiciones. gallinas. Clasificación carcasas de bovinos.118:1991 Frutas y Hortalizas. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar.147:1980 209. 201.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. patos y gansos.006:1999 Carne y Productos Cárnicos. 011. Ciruelas secas. 1980 1980 1981 1991 1993 FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1998 1998 2002 1998 103 . Plátano liofilizado. clasificación y requisitos.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. 201. Paté o pasta de hígado.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. pavos. ISO 1444:1998 Carne y Productos Cárnicos. 201. Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. ISO 2917:1998 Carne y Productos Cárnicos.122:1993 Envase y Embalaje. Embutidos. Definiciones. Melocotones secos. Determinación del contenido total de fósforo. Detección de salmonella. 201. Determinación del contenido de grasa libre.001:1977 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. 1ª Ed. Aves para consumo. Requisitos. Embalaje de madera para frutas. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos. Definiciones. gallos. 201. Requisitos. 201.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. Terminología. clasificación y requisitos. 251. ISO 13730:2002 Carne y Productos Cárnicos.003:2001 Carne y Productos Cárnicos.209. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar. 201.036. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos.146:1980 209. 2ª Ed. 201. clasificación y requisitos. Definiciones. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos.

requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.026:1982 201. Carne y Productos Cárnicos. Reacción del ácido sulfhídrico.022:2002 201. Carne y Productos Cárnicos.028:1982 201. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de proteínas.1998 201. Determinación del contenido de hidroxiprolina. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos.030.020:1975 201. Carne y Productos Cárnicos. anaerobios. 1ª Ed. 2ª Ed. Determinación del índice 1998 1982 2001 1999 2002 1980 1975 2002 2002 1980 1998 1980 1982 1982 1982 1998 1982 1998 1998 1982 104 . Definiciones.044:1999 201. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Requisitos.021:2002 201. Determinación del contenido de ácido ascórbico. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. Carne y Productos Cárnicos.033:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cenizas. Carne y Productos Cárnicos.034:1998 201.ISO 3496:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Detección de microorganismos (aerobios.025:1980 201.043:2001 201. Carne y Productos Cárnicos. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales). 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Reacción de Eber. Tinción por el método de Gram.042:1982 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del estado de conservación. Detección del estado de conservación. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal. Carnes y Productos Cárnicos. Enumeración de microorganismos. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus. Recuento de Clostridium perfringens.027:1982 201. Detección del almidón.035:1982 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos envasadas. Determinación del contenido de benzoato de sodio. Determinación del contenido de grasa total.017:1980 201.032:1982 201. esterilizados y aparentemente no alterados.016:2002 201.023:1980 ISO 2293:1998 201. mohos y levaduras) y determinación en los productos envasados (herméticamente cerrados). Carne y Productos Cárnicos.

Determinación del contenido de cloruro. 1998 1980 1998 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1984 TEMA Pescado fresco. Carne y Producto Cárnicos Embutidos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de ácido L – (+) – Glutámico. Parte 1: Definición. Carne y Productos Cárnicos.049:1999 ISO 4134:1999 ISO 1841-2:1999 201. Requisitos.047:1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico.045:1984 Pescados CÓDIGO NTP 041. Método de referencia. 1ª Ed. Parte 2: Método potenciométrico. Aditivos alimentarios. Determinación del contenido de humedad. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. clasificación y requisitos. FECHA 1991 1974 041. Determinación del contenido de nitritos.010:1980 201. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cloruros. Parte 1: Muestreo. Carne y Productos Cárnicos.048-2:1999 201. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Carne y Productos Cárnicos.001:1991 041. Nomenclatura. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales. Carne y Productos Cárnicos. Parte 1: Método Volhard. Parte 2: Colorantes. Método de referencia. clasificación y requisitos.048-1:1999 201. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Definición. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.ISO 3091:1998 201. Especias y condimentos. Determinación del contenido de nitratos. Método de referencia. Aditivos Alimentarios.006:1974 1974 105 . Crustáceos frescos para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento posterior de Productos para Consumo. Jamón.003:1974 de yodo en la grasa.

014:1975 204. Control de esterilidad.031:1985 204. Harina de Cetáceos para consumo animal.036:1985 204. Langostinos congelados. Harina de Pescado.002:1981 204. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos. Harina de Pescado.037:1986 204.008:1985 042.034:1985 204. Harina de Pescado. Muestreo. Conserva de caballa.038:1986 Pescado congelado. Método fluorimétrico. Conservas de Productos de la Pesca en envases de hojalata. Harina de Pescado.021:1982 204.024:1982 204. Harina de Pescado.033:1985 204. Harina de Pescado. Extracción de muestras.004:1974 204. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros. Análisis 1984 1985 1975 1985 1981 1988 1974 1974 1986 1975 1975 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 106 . Determinación de la proteína cruda.020:1983 204. Vocabulario.009:1986 204. Harina de Pescado.029:1985 204.007:1984 041. Determinación de arena.003:1988 204. Conserva de Pescado. Pescado ahumado. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Harina de Pescado. Harina de Pescado. Determinación del contenido de cloruros.007:1974 204. Harina de Pescado.023:1982 204. Harina de Pescado.018:1979 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticos.017:1984 204.035:1985 204. Definiciones y clasificación.041. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Determinación del tamaño de partícula. Carne de Ballena y de Cachalote congelada. Métodos de ensayo microbiológico. Métodos de ensayos físicos y organolépticos.011:1975 204. Harina de Pescado para consumo animal. Requisitos. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido. Productos Pesqueros Salados.030:1985 204. Determinación del antioxidante etoxiquina. Tamizado manual. Determinación del contenido de humedad.001:1975 204.022:1982 204.032:1985 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados. Harina de Pescado. Detección de Salmonella.019:1981 204. Determinación de cenizas. Clasificación y requisitos.

Leche cruda.030:1998 Leche y Productos Lácteos.040:1987 311. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 2ª Ed.028:1998 Leche y Productos Lácteos. Harina de Pescado. Extracción de muestras para el análisis microbiológico.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. Harina de Pescado.038:1986 Microbiológicos. 2ª Ed. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman). Requisitos. alcohol y alizarol. Método de arbitraje. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Envases y Embalajes de Cartón.083:1990 Leche y Productos Lácteos.014:1998 Leche y Productos Lácteos. Aceites Marinos. 202. Requisitos. 202. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 107 . 2ª Ed.092:1980 204. 202. 202. 202. Ensayos microbiológicos. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Leche en polvo. 2ª Ed. Aceites Marinos. Aceite crudo de pescado.086:2001 Leche y Productos Lácteos. Sacos de Yute para Harina de Pescado. 2ª Ed. Definiciones y clasificación. 2ª Ed. 202. Envase y rotulado. Leche pasteurizada. Leche cruda. Lineamientos para el muestreo. Técnica de Gerber. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados.061:1985 312.079:1974 231. Ensayo de materia grasa. 202. Leche cruda. Leche cruda.009:1985 312.010:1985 272. 202. Aceite de pescado semi-refinado.007:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.078:2000 Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método usual. 1986 1987 1974 1985 1985 1985 1980 1986 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. Almacenamiento.008:1998 Leche y Productos Lácteos. 202. 2ª Ed.016:1998 Leche y Productos Lácteos.039:1986 204. Aceite epoxidado de Pescado. 202. Leche cruda. Determinación de acidez.204. Ensayos preliminares: ebullición. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. Harina de Pescado. 2ª Ed.

121:1998 202. Método de Kjeldahl. Leche condensada. Leche cruda.001:2003 202.190:2000 202. 1ª Ed.122:1998 202.109:1988 Leche y Productos Lácteos. Leche UHT.101:2001 202. Requisitos. Métodos de la película rehidratable seca. 1ª Ed. 1ª Ed. Requisitos. Método gravimétrico. Determinación de proteína. Determinación de caseína.100:2001 202. Leche y Productos Lácteos. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. Método Babcock. Método de muestro. Leche cruda. Preparación de la muestra. Leche en polvo.123:1998 202. Determinación del punto de congelación de la leche. Leche y Productos Lácteos.133:1998 1998 108 . Leche cruda. 2ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Método del crioscopio thermistor. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método I de fijación de colorante. Leche cruda.124:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed. Leche evaporada y condensada. 1ª Ed. Recuento de bacterias y coniformes. Leche y Productos Lácteos.003:2003 202.128:1998 202. 1ª Ed. Determinación de lactosa. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos.202. Leche cruda.120:1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche cruda. 1ª Ed.183:1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa.113:1998 202. Leche y Productos Lácteos.131:1998 202. Leche cruda. Leche en polvo. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda. 1ª Ed.115:1998 202. Determinación del índice de solubilidad. Leche y Productos Lácteos. Determinación de lactosa. Procedimiento. Determinación de nitrógeno (total) en leche.119:1998 1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.184:1998 2003 2003 2000 1998 1998 202. Leche cruda. Leche cruda. 2001 2001 1988 202. Determinación de partículas quemadas. Método polarimétrico. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores. Determinación de albúmina. 1ª Ed.

plomo. Leche evaporada. Determinación de ácido láctico. 1ª Ed. Análisis cualitativo. Ensayos cualitativos por reacción de color. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Preparación de la muestra. Leche y Productos Lácteos. lactosa. Antibióticos Beta-lactámicos en leche.173:1998 202. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. Determinación de preservantes. Leche cruda. nitrógeno. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. Leche cruda. caseína.162:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. Método del picnómetro. Determinación de agua oxigenada en la leche. aditivos de color y sólidos. Leche y productos Lácteos.176:1998 202.170:1998 202.202. preservantes. Leche y Productos Lácteos.171:1998 202. Leche cruda. 1ª Ed.134:1998 202.137:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.175:1998 202. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras).159:1998 202. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Determinación de la gravedad específica de la leche. Determinación de humedad. Determinación de formaldehido en alimentos. 1ª Ed. Leche cruda. ensayo cualitativo de color. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. Leche y Productos Lácteos. gelatina. 1ª Ed.135:1998 202. 1ª Ed. Leche cruda. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. Determinación de grasa. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cloruros. Leche y Productos Lácteos. Numeración de células somáticas. 1ª Ed. Leche cruda. 1ª Ed. Crema. 1ª Ed. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.186:1998 202. grasa. ceniza.132:1998 Determinación de color. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.185:1998 202. Método del microscopio. albúmina. 1ª Ed. Leche en polvo.180:1998 202. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 109 .

Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.138:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Antibiótico Beta-lactámicos. Muestreo de productos lácteos. Método espectroscópico infrarrojo medio. Queso. Método de titulación. Leche cruda. Determinación de proteína. Mantequilla. Determinación de acidez de la leche.130:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. 1ª Ed.142:1998 202. 1ª Ed. Procedimiento. Leche y Productos Lácteos.129:1998 1999 1998 1998 1998 1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Examen de grasa. Leche cruda.126:1998 202.125:1998 202.112:1998 202. Preparación de la muestra. Grasa en la leche.146:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de alcalinidad de la ceniza. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed. Leche entera en polvo. Helados postres 1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos.152:1998 1998 1998 1998 110 .140:1998 202. 1ª Ed.141:1998 202. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Método II (Método rápido). Leche cruda. Determinación de ceniza.139:1998 202. Determinación cuantitativa por afinidad. Método turbimétrico automatizado I. Leche cruda. 1ª Ed.114:1998 Leche y productos Lácteos. 1ª Ed. lactosa.116:1999 202.147:1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche cruda. Método de titulación.202. Determinación de humedad. instrucción general. proteína y sólidos en leche. Determinación de lactosa en la leche.174:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Preparación de muestras. Leche y Productos Lácteos.148:1998 202. Determinación de humedad. 1ª Ed. Determinación de grasa en leche. Mantequilla. 1ª Ed. 1ª Ed.149:1998 202. Leche en polvo. 1ª Ed. Mantequilla. Leche cruda. Grasa de mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Determinación de sólidos totales. 1ª Ed. Método Roese-Gottlieb.118:1998 202. 1ª Ed. Queso. Leche y Productos Lácteos. Determinación del índice de acidez. Método de muestreo. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación de grasa. 1ª Ed.

Grasa. Mantequilla.158:1998 1998 202. Preparación de muestra. Grasa de mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Método de columna cromatográfica. 1ª Ed. Ensayo con receptor microbiano.127:1998 1998 202. sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed.136:1998 1998 202. Leche cruda. 1ª Ed.157:1998 congelados. Método de titulación. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Determinación de grasa. Aceites y Grasa. ceniza y sal. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Mantequilla. 1ª Ed. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. 1998 202. Leche y Productos Lácteos.163:1998 1998 202. 1ª Ed. 1ª Ed. Método de punto de fusión del esterol acetato. Grasa de mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Método de titulación. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasas vegetales. Leche cruda.151:1998 202. Determinación de grasas vegetales. Método de titulación. Determinación de grasa en la leche. Determinación de sal. Ensayos cualitativos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. lactosa. Leche cruda. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche condensada azucarada. proteína. 1ª Ed. Determinación de ácido láctico. Determinación de ácido láctico.156:1998 1998 202. Determinación de ácidos volátiles. grasa.143:1998 202. Determinación de ácido butírico. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa.160:1998 1998 1998 111 . Determinación de caseína. Método de extracción por éter. Leche cruda. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed.172:1998 1998 1998 202.155:1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos.168:1998 1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. ceniza. Queso.117:1998 1998 1998 202. Determinación de acidez.202.145:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Método cromatográfico de gas. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.144:1998 202.

252:1989 209. Leche y Productos Lácteos.095:1984 202. Leche cruda. Determinación de ácido benzoico en alimentos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.098:1985 202. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Leche y Productos Lácteos.189:2000 202. 1ª Ed. Método del punto final potenciométrico. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica. Método espectrofotométrico de absorción atómica. Leche saborizada. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Muestreo. Determinación de plomo. Té.187:2000 202. Leche en Polvo. Muestreo envases de 1 Kg y 20 Kg Té soluble o instantáneo. Muestreo. químicos y microbiológicos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Método volumétrico. Inspección por muestreo. Leche y Productos Lácteos.096:1985 202. 1ª Ed. Muestreo.097:1985 202. físicos.191:2002 202. Leche evaporada.188:2000 202. Requisitos de calidad.045:1974 Método colorimétrico. Grasa de Leche.202. 1998 1998 1998 1998 2000 2000 2000 2002 1984 1985 1985 1985 2003 1974 Otros CÓDIGO NTP 209. Muestreo. Esencia o extracto. Requisitos. Queso.030:1982 209.154:1998 202. Leche Esterilizada y Leche Condensada.261:2001 TEMA Café líquido. Determinación del contenido de lactosa en leche. Determinación de acidez.164:1998 202. Extracción de muestras. Leche y Productos Lácteos. Determinación de cloruro total. Alimentos cocidos de Reconstitución Instantánea. FECHA 1982 1989 1974 2001 112 .150:1998 202. Requisitos Queso. Método de ensayo para determinar sedimento.044:1974 209. Leche saborizada.161:1998 202. Extracción de muestras.003:2003 202. Método volumétrico. 1ª Ed. Leche Condensada.

dado que existe un vacio normativo sobre todo en Códigos de Principios de Higiene y aspectos de inocuidad referido a contaminantes químicos. Para productos vegetales difieren en los géneros o en las variedades. 4. reglamentar las normas del Codex. Existen Normas Nacionales que no coinciden con las del Codex Alimentarius debido a que son aplicables a otos productos. Conclusiones Los aspectos principales de la situación existente en la normativa nacional pueden esquematizarse de la siguiente manera: 1) Gran parte de los documentos del Codex Alimentarius no tienen normativas nacionales homólogas. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan a las del Codex Alimentarius son voluntarias. Estrategia En función a las prioridades y necesidades del país. los atributos de inocuidad no siempre se recogen de las normas del Codex Alimentarius y si se consideran. éstas son de carácter voluntario. Acciones Responsable Adoptar y/o adecuar Autoridades las normas del Codex en Sanitarias función a las prioridades y necesidades del país Fecha de inicio Octubre 2003 113 . siendo necesario que la autoridad sanitaria reglamente las normas con un enfoque de inocuidad. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan con el Codex Alimentarius se enmarcan en atributos de calidad.3. 2) 3) 4) 5) Existe la necesidad que las autoridades sanitarias emitan normas sanitarias. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX Problema Escasos reglamentos armonizados con las normas del Codex.3.

considerando los riesgos a la inocuidad y el comercio internacional de alimentos. documento “Inventario Instituciones Nacional de la Competentes Normativa alimentaria del Perú”. Alimentación Animal. Reglamentar aspectos de inocuidad a nivel de la producción primaria en concordancia con las normas del Codex Identificar y revisar Autoridades documentación técnica Sanitarias que sirva de base para la competentes elaboración de las Buenas Prácticas: Agrícolas. Crear y/o promover el funcionamiento de los sub-comités técnicos relacionados con estos temas 114 . Octubre 2003 Necesidad de emisión de Reglamentos (**) que se requieren por mandato del DS 007-98-SA. Identificar la normativa prioritaria para el país que requiera actualizarse y/o armonizarse con el Codex. Octubre 2003 Limitada reglamentación en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria.Limitada revisión de la Normativa Alimentaria (*) vigente. Acuícolas. elaborado por la Consultora Nacional dentro del marco del proyecto TCP/RLA/ 2904. Actualizar normativa. la Asignar el trabajo de revisión a los Subcomités Técnicos Establecer la revisión del CNC en directa periódica de los coordinación con los Reglamentos. Involucrar al sector privado y a los consumidores en la elaboración de reglamentos. Tomar como base el CNC. Veterinarias. Comités Técnicos de INDECOPI. tanto obligatoria como voluntaria.

residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex. Octubre 2003 115 . Elaborar la propuesta de Normas Técnicas (***) para su presentación a la Secretaría de la Comisión del Codex. Elaborar y promover la aprobación de reglamentos para la producción orgánica y biotecnológica. con el apoyo de los países de la región y del Comité Coordinador Regional para América Latina y el Caribe. que no posean Normas Técnicas Peruanas. CNC Identificar y priorizar los productos originarios nacionales a ser normalizados acuerdo a los procedimientos establecidos por el codex.Estudiar y evaluar la adopción de las listas de contaminantes. de productos originarios del Perú para facilitar su comercio internacional. en las etapas de producción primaria. en armonía con el Codex. INDECOPI Promover la Normalización Nacional Sectores de aquellos productos involucrados. Carencia deProponer normas normas Codex para productos internacionales originarios del Perú.

Organizacion Mundial de Comercio (OMC) 116 . y cuya observancia es obligatoria.(*) Sistema Normativo Alimentario: se refiere al proceso de Normalización (elaboración de Normas Técnicas Peruanas y al Proceso de Reglamentación (elaboración de Reglamentos Técnicos) Reglamento Técnico: documento en el que se establecen las características de un producto o los procesos y métodos de producción con ellas relacionados. Fuente: • • Decision 562 “Directrices para la elaboración. proceso o método de producción. proceso o método de producción. marcado etiquetado aplicables a un producto. y cuya observancia no es obligatoria. embalaje. embalaje. o tratar exclusivamente de ellas. símbolos. Normativa Andina . (**) (***) Norma Técnica: Documento aprobado por una institucion reconocida. adopción y aplicación de reglamentos técnicos en los países miembros de la Comunidad Andina” . con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables. que prevé. reglas. directrices o características para los productos o los procesos y métodos de producción conexos. o tratar exclusivamente de ellas. Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología. marcado o etiquetado aplicables a un producto. símbolos.Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología. para un uso comun y repetido.

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