ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA

)

PROYECTO TCP/RLA/2904 FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS

ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE PERÚ Y SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

Lima, Perú Septiembre de 2003

RECONOCIMIENTOS El trabajo que se presenta a continuación fue preparado por la Lic. María del Rosario Uría Toro, Consultora Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos, y en coordinación con el Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de la FAO en Política Alimentaria y Nutrición, en el marco de las actividades del Proyecto de la FAO TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos”.

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INDICE Página 1. 2. 3. INTRODUCCIÓN INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 4 4 59

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 3.3. Conclusiones 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX

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para ello es necesario realizar un inventario de la actual normativa y compararla con las normas del Codex. que se presentó en el Taller Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius. Con toda está información se elaboró una propuesta de plan de acción para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex. ordenanzas y normas. Los documentos se han revisado y se han comparado con las normas del Codex teniendo en cuenta el orden de los 13 volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius. La Secretaría Técnica del Comité Nacional del Codex dio por aprobado el Plan luego de pasar por consulta por los miembros del Comité Nacional del Codex quienes no hicieron ninguna observación. En el tema de la inocuidad alimentaría es necesario armonizar la normativa alimentaría nacional respecto a las normas de la Comisión del Codex Alimentarius. Posteriormente. se tienen los distintos listados clasificados por organismo de origen. realizado en Quito. tema y fecha. Cabe recalcar que 6 de las 8 instituciones miembros del Comité Nacional del Codex participaron en la elaboración del Plan de Acción para actualizar la Normativa Alimentaria Nacional con el Codex. el tipo de legislación y número de referencia. pueden tener diferente rango jurídico: leyes decretos. donde fue analizado y discutido dentro de un marco estratégico común para los países de la región andina. reglamentos. leyes. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL Considerando los diferentes rangos jurídicos de los documentos. resoluciones ministeriales. INTRODUCCIÓN La normativa alimentaría en el Perú se desarrolla a través de entidades nacionales que de acuerdo a su competencia emiten normas. decretos.1. 2. El presente trabajo se ha desarrollado teniendo dos fuentes de información: a) Para Normas Legales: El Centro de Documentación de Normas Legales del Diario Oficial El Peruano cuyo archivo referido al índice de normas legales de todos los sectores se encuentra disponible desde el año 1983 b) Para Normas Técnicas Peruanas: La Biblioteca del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual. Ecuador. este plan fue presentado y enriquecido con la discusión en grupos de trabajo de los participantes al Taller Nacional respectivo realizado en Lima del 11 al 13 de agosto de 2003. para proponer un plan de acción para la armonización de las normas en función a las necesidades del país. ordenanzas. resoluciones. reglamentos. las que a su vez dependiendo del alcance del documento normativo. 4 . del 30 de junio al 4 de julio de 2003.

Resoluciones Legislativas Tipo de Legislación N° Fecha de Promulgación 1993 29.1987 Pesquería 29.01 27.040-2001 PE Norma Sanitaria para las actividades Acuícolas Pesqueras Dec.S.S 012.05.12.Leg.1997 12.01.06.1982 20. N° Aprueban Convenio y la 24668 Recomendación sobre Seguridad e Higiene en los Trabajos Portuarios.Leg.05.Ley 25977 Ley General de Pesca D.1981 26.1997 Industria Salud 5 .Ley N° 25902 Ley N° 27322 D.2000 2001 04.07. Ley 26842 Ley General de Salud Dec. Dec. Comercio.1999 2001 2001 14.95 18. Ley N° 23407 Ley General de Industrias. Turismo e Integración) Ministerio de Salud Municipalidades Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (antes ITINTEC) Leyes.11.10.2001 PE Reglamento de Ley 25977 D. N° 92 Ley del Instituto Tecnológico Pesquero ( ITP) Ley N° 27767 Ley del Programa Nacional Complementario de Asistencia Alimentaria. Reglamentos de leyes.05. Res. Ley N° 27104 Ley de Promoción de Riesgos derivados del uso de la Biotecnología.07.05.2002 Sector/ Organismo Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Tema Constitución Política del Perú Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura.• • • • • • Ministerio de Agricultura Vice Ministerio de Pesquería: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Pesquería) Vice Ministerio de Industria: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Industria.S 24-95 AG 20. Ley Marco de Sanidad Agraria Reglamento de la Ley marco de Sanidad Agraria Reglamento de organización y funciones del SENASA Ley N° 26744 Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas.S 048-2001AG D. Decretos Legislativos.1992 23.

11.S. N° 807 Resol.2000 INDECOPI INDECOPI Decretos Supremos.11. N° 00049881-AG-DGAIC D. Reglamento para la Elaboración y Aprobación de Normas Técnicas Peruanas y el Reglamento de Comités técnicos de Normalización 29.2002 22. Resoluciones Vice Ministeriales y Resoluciones Jefaturales Sector Agricultura Tipo de Legislación N° D.11.Nº00722000 /INDECOPICRT Ley del Ministerio de Salud (MINSA) Reglamento de Ley del MINSA Reglamento de Organización y Funciones Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano y de harina de pescado Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas Ley Orgánica de Municipalidades Crean el Programa del Vaso de Leche en todos los Municipios Provinciales de la República.1998 27.S.D.10.01. N° 0159-81AG-DGAIC Tema Aprueban el Reglamento de Registros y Control de Productos Veterinarios. Normas y Organización del INDECOPI.Leg.Ley 27657 DS 013-2002 SA DS. Resoluciones Directorales.05.1981 10 y 11.08.S Nº 05-94-SA D.05.04.01.11. N° 124-81AG R. Ley N° 25868 Dec.S 007-98-SA Ley 27972 Ley N° 24054 Dec.2002 06. Resoluciones Ministeriales. Ley de Organizacion y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).M.1981 Organismo Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 6 .1996 29.014-2002 SA D.1981 16. Resoluciones Supremas. Ley sobre Facultades.11.12.1981 15. Se aprueba el Reglamento de Comercialización del Arroz Dictan reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo Agrario Aprueban el Reglamento de Funcionamiento de Centros de Distribución de Aves vivas de Lima y Callao Fecha de Promulgación 12.1992 INDECOPI 16.2003 06.2002 22.09. N° 147-81AG R.1994 Salud Salud Salud Salud 25.1985 Salud Municipalidades Municipalidades 06.

N° 105-82.04. N° 01076. N° 00345.S.1982 19. N° 00016.1982 14. 83-AG Funcionamiento y Control de Empresas de Fumigación R.08.Aprueban el Reglamento específico de AG Semilla de Arroz D.S. art.01.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01. N° 159-82.10.M.1982 04.S.Aprueban Reglamento de Registro.1983 25.S.M.S. 22° del Reglamento Sanitario para Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R. N° 072-82.Actualizan y ordenan las normas 82-AG/DGAIC sobre comercialización de productos lácteos D.Levantan prohibición contenida en el 83-AG/DGAG inciso 22.1982 27.Aprueban Reglamento para la 82-AG/DGAIC exportación del Café D.1983 Ministerio de 7 .06. N° 164-83.Establecen normas que permitan una 83-AG atención adecuada a los usuarios de los subproductos de trigo R. N° 129-82.Modifican y complementan 82-AG determinados artículos del Reglamento de Comercialización del Arroz R.11.D.1982 11.09.Declaran la libre importación y AG comercialización interna de fertilizantes D.M.Aprueban Formato Guía para Tránsito AG-DGAIC de Aves Beneficiadas.11.01.S.05.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Maíz D.07.11.06.1982 04. N° 044-82.M. N° 00672. N° 073-82.S.Aprueban el Reglamento de Marcas y AG Señales de Ganado D.1982 19.Dictan normas referentes a la 17.M. N° 0043-82.M. N° 00284.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Papa R.Se aprueba Reglamento sobre AG Registro.R.1983 04.M.1983 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 04.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 1982 02.1983 27.05. N° 00386.M. cuyo uso será obligatorio dentro del área de Lima R. N° 00701. N° 00327.Aprueban el Reglamento de 82-AG/DGAIC Comercialización del Azúcar en el Mercado Interno D.1982 07. Comercialización y Control de Plaguicidas agrícolas y Sustancias afines R.12.Aprueban el Reglamento de la Ley AG General de Semillas R.07.

M.M.D.05.S.1985 04.07.07.08.M. N° 0007185-AG R.1985 22.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 15.1985 24.02.D.02.1985 25.04. N° 0057185-AG-DGAIC R. N° 0019585-AG/DGAG R. para la comercialización de estos productos Agricultura 20.S.01.1986 29. N° 0049284-AG D.01. subproductos de la molienda del arroz Aprueban Reglamento Tecnológico de Conservas Aprueban patrones gráficos para el sellado sanitario y clasificación de carnes Para la importación de azúcar será requisito la previa opinión favorable de la Dirección General de Agroindustria y Comercialización del Ministerio de Agricultura Establecen normas para la comercialización de trigo de producción nacional Modifican varios artículos del Reglamento de Comercialización de la Leche Modifican el art.02.M.S.09.1985 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 29. N° 002-85AG R. 22° del Reglamento de Comercialización del Arroz Modifican el Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal Aprueban Manual de Servicio de Inspección Sanitaria en Centros de Beneficio de animales de Abasto Aprueban Reglamento de Regulación de Beneficio de Ganado Bovino Hembra Norman producción y comercialización del pan popular Aprueban normas sobre producción y comercialización de panes populares Modifican Tercera disposición transitoria del Reglamento Tecnológico de Carnes Aprueban la Norma de Envases para Tubérculos y Raíces. N° 0126-85AG R.S.M.1985 09. N° 0108185-AG/DGAIC producción y comercialización de los panes Aprueban las normas complementarias para la comercialización de Polvillo y Ñelen. N° 0014284-AG/DGAIC D.M. N° 0095-85AG/DGAIC D.1985 07.M.1983 Ministerio de Agricultura 10.M. N° 077-85AG R.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 03. N° 083-84AG R. N° 0112183-AG-DGAIC D.1986 8 . N° 004-84AG R. N° 0001086-AG/DGAIC R.12.83-AG-DGAIC R.

M.1986 08.S. N° 128-86. 5° del Reglamento 86-AG/DGAG Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina D.07.03.Aprueban Reglamento de operatividad 86-AG/INAF del Servicio de Bombeo de Agua de Riego D.S.1986 01.03.10.03.Modifican el art.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina R. N° 122-85. N° 00161. N° 0888-86.S.M. N° 013-86.03.04. N° 0122-86.M.11.1986 19.S. N° 00060. 10° del Reglamento 86-AG/DGAIC para la comercialización de la Leche R.05.Modifican art. N° 0077-86.07. N° 00111. 4° del Reglamento AG/DGAG Sanitario para la Importación de Animales.1987 9 .1986 06. Productos y Subproductos de Origen Animal R.07.Levantan la prohibición contenida en 86-AG/DGAG el art.1986 04. N° 00785.M.Aprueban Reglamento que norma la AG/DGAIC implementación del Sistema Concertado de Distribución de Productos Alimenticios Básicos en Lima Metropolitana y Callao D.03. N° 022-87.1986 Ministerio de Agricultura 23.Autorizan las cosechas de conchas de PE/DGE abanico R.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09.Aprueban Reglamento Específico de AG semillas de Trigo y Cebada R.1986 27.M.1986 20.1987 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 02.Modifican el art.Aprueban Reglamento específico de AG semillas Leguminosas de Grano R.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.R.Aprueban Reglamento Sanitario de AG Control de la Pulorosis – Tifosis en Planteles Avícolas y Plantas de 06.1986 24. 22° del Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.D. N° 121-85.S.Establecen normas de asignación de 87-AG/DGAIC lotes de insumos en función a varias clases de leche D.M.03.Aprueban Reglamento para la AG/DGAIC Comercialización de Hojuelas o trozos secos de Yuca D. N° 00132.S. N° 078-86.D.09.1986 Ministerio de Agricultura 19.

caprino y porcino D.1991 28. Transporte y Estiba de Productos Agrarios para su Comercialización D.01.Declaran a la Langosta migratoria AG peruana.Modifican dos artículos del 88-AG Reglamento de Comercialización de Arroz D.M. N° 00219.S.05. N° 086-88.1988 Ministerio de Agricultura 10.03. siendo obligatorio su control R.Dictan disposiciones para la AG-VAD/VI-L comercialización de las menudencias del ganado vacuno.S. N° 010-91.1989 10.D.S. N° 065-87.1987 Ministerio de Agricultura 1988 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09. N° 073-88.09.12.M. N° 003-91.1991 30. N° 139-89.Modifican los artículos 82° y 83° del AG Reglamento Tecnológico de Carnes RM 0272-91 AG Aprueban directiva para el transporte de productos agropecuarios D.S.08.incubación a nivel nacional. plaga nacional para la agricultura.Modifican varios artículos del AG Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos Vegetales D.Modifican el art.Modifican la Primera Disposición AG Final del Reglamento sobre Registro.S.Aprueban Reglamento General sobre AG Envasado.Prohiben el internamiento y registro 17.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12. D.S.04.1989 Ministerio de Agricultura 16. N° 009-91.Modifican dispositivo. N° 056-89.01.M.03.1991 Ministerio de Agricultura 08. ovino. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines R.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de 10 .S. referente al 89-AG/DGG Reglamento Tecnológico de Carnes R. Almacenamiento y Conservación de Alimentos 30.1989 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12.Dictan medidas que aseguran el logro AG de los objetivos del Programa de Reactivación Agraria y Seguridad Alimentaria R.09. 82° del Reglamento 90-AG Tecnológico de Carnes D.1988 D.03.S.1991 12. N° 0022-91.07. N° 00041.Crean en el Sector Público Agrario el AG Programa Nacional de Acopio. N° 01474.

BHC/HCH. sanciones y el organismo competente para tales casos DS 018-92-AG Aprueban el reglamenrto de zoocriaderos y cotos de caza R. así como sus derivados y compuestos D. procedimientos.06. Heptacloro. así como de los derivados y compuestos que con ellos se puedan formular. Restricción de los plaguicidas arsenicales sólo para ser usados en el cultivo del algodón D. Productos y Subproductos de Origen Animal R.1991 27.07.Modifican la Res. R.1991 Ministerio de Agricultura 27. N° 0033-91. mediante la cual se aprueban los requisitos fitosanitarios para la importación de productos y/o Agricultura 09. N° 00419. Canfecloro/Toxafeno. N° 0498-91.AG en el territorio nacional de los plaguicidas organoclorados.S.1991 12. N° 210-9192-AG AG.5-T y DDT.05. 2.Dictan medidas para la supervisión y AG control de la utilización de insumos lácteos importados.Prohibición total de Aldrin.A. asimismo establecen las infracciones. AG Dieldrin.M.07.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 26.1991 Ministerio de Agricultura 28.M. N° 398-91.Lista de Plaguicidas Agrícolas y AG/DGA Sustancias afines D.D.Modifican texto de los artículos 43° y AG 62° del Reglamento Sanitario para Importación de Animales.S.1992 25.12. N° 0017-91.05.1992 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 11 .S.07.4. 0210 y 025991-AG R.Precisan que la importación de AG determinados productos agropecuarios y sus derivados estarán sujetos únicamente a requisitos sanitarios establecidos en RRMM (Resoluciones Ministeriales) N° 0231.Min.M.S. N° 0404-91. R.Aprueban las Normas Técnicas de AG/DGA Calidad y Sanidad para el comercio libre del Arroz.1992 Ministerio de Agricultura 30.Aprueban el Plan de Sanidad Vegetal AG para la Exportación de Mangos a U.07. Nº 037-91.09.S. Endrin.1991 Ministerio de Agricultura 18. N° 017-92.

Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud.09.1993 30.1993 Ministerio de Agricultura 26.Creación de la Comisión Nacional de AG Plaguicidas (CONAP) con carácter permanente. Actualmente sólo aplicable para el registro de productos biológicos R. N° 0632-93. Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) y Universidad Peruana R.M.09. N° 0250-93.Aprueban el Reglamento de Ferias y AG Eventos Agropecuarios D.95 AG Dictan disposiciones a las operaciones SENASA de las plantas de tratamiento 15.M.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.1992 Ministerio de Agricultura 20.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ 12 .subproductos de origen vegetal D.M.1995 Ministerio de Agricultura 15. Fabricantes y Representantes de Plaguicidas de la Cámara de Comercio de Lima (COPLACAM).06.1993 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura R.Disponen que las inspecciones fito y AG zoosanitarias de mercancías de origen animal y vegetal que se importen. N° 0048-95.Aprueba el Reglamento sobre el AG Registro. serán llevadas a cabo por el Ministerio de Agricultura DS 021 93 AG Modifican el reglamento específico de semilla de trigo y cebada R.S.Aprueba el Reglamento de AG Organización y Funciones de la CONAP 30.Amplía la integración de la CONAP AG con la incorporación del Instituto Nacional de Protección del Medio Ambiente para la Salud (INAPMAS) DS 22-95 AG Reglamento Tecnológico de Carnes RJ 155. N° 039-92.06. integrada por un representante de las siguientes instituciones: Sociedad Entomológica del Perú (SEP).02.12. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias afines. Comité de Importadores.06.M. N° 0313-94.1995 24.S.09.07.1994 16. N° 15-95.

11.1996 SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 26. Lindano (sólo para ser usado en el control de gorgojo de los Andes.M. mantener registros de polvos secos cuya concentración no supere el 2. Parathion etílico y Parathion metílico (no renovar registros de concentrados emulsionables. Paraquat (agregando sustancia emética.1998 Ministerio de Agricultura 13 . permitir el registro de microencapsulados.09. Nº 177-96AG-SENASA R. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines Establecen que el SENASA implemente y conduzca obligatoriamente un registro individual o agrupado de plaguicidas agrícolas y sustancias afines Aprueban reglamento de instalación y funcionamiento de granjas avícolas y plantas de incubación Aprueban lista de enfermedades de notificación obligatoria para las diferentes especies animales en todo el territorio nacional Aprueban el reglamento de registro.03. cucurbitáceas.11. fríjol.1998 04. permitiéndose provisionalmente el empleo de estos productos en los cultivos de algodonero. N° 0268-96AG RM 0401 96 AG DS 019-97 AG RJ 067-98-AGSENASA DS 015-98 AG RJ 100-98-AG SENASA hidrotérmico de mangos Medidas restrictivas para Aldicarb (sólo usos registrados).5%.1998 22.07. gorgojo de la chupadera y gusanos de tierra en los cultivos de papa y algodón). maíz y papa).05. olor).1996 Ministerio de Agricultura 27.1996 Ministerio de Agricultura 31.R.J. Se dispone continuar el proceso de evaluación de riesgo en condiciones locales Modifica varios artículos del Reglamento sobre el Registro.07.1997 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 03. color. control y comercialización de productos de uso veterinario y alimentos para animales Aprueban Procedimiento para la conformación y capacitación de 26.

Nº 131-98AG-SENASA RM 0164 99 AG R.1998 Ministerio de Agricultura/ SENASA 27. distribución. 097-99AG-SENASA R. a importaciones de bovinos para reproducción Prohibición de Parathion etílico (sólo en casos de necesidad en la agricultura y bajo evaluación riesgo / beneficio efectuado por CONAP.J.04. N° 044-99AG-SENASA R.98 Ministerio de Agricultura 19. Nº 036-99AG-SENASA comités locales de sanidad animal Aprueban y establecen requisitos sanitarios para la importación de diversos productos y subproductos de origen animal Facultan al SENASA establecer procedimientos previos de inspección sanitaria y carentena en origen.02.J.J. No. 098-99AG-SENASA R.08. importación.J. formulación local. Se incluye en etiqueta frases de advertencia Aprueban el reglamento del cultivo de arroz Prohibición del registro. Asimismo.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 14 . formulación local.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09. formulación local. distribución y comercialización de formulaciones 07.04. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Dinoseb.1999 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 03. incluye las medidas aplicables a los materiales técnicos de estos plaguicidas y a los de la Resolución Jefatural N° 036-99AG-SENASA Prohibición del registro. Severa restricción de Parathion metílico (sólo en polvo seco 2.11. podría haberse permitido formulación microencapsulada. No.RM 0368 98 AG RM 0454-98 AG R.5% y microencapsulado sujetos a evaluación riesgo / beneficio de CONAP. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Fosfamidón Aprueba el programa informático Sistema de Información de Plaguicidas Agrícolas (SISPLAG) Prohibición de registro.08.08.09.1998 Ministerio de Agricultura 13.1999 03. importación.J. sales de Dinoseb y Fluoroacetamida.1999 03. importación. distribución.

Nº 026-99AG-SENASA RM 0399 99 AG R.1999 Ministerio de Agricultura 09.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 05.09. Pentaclorofenol. importación.1999 Ministerio de Agricultura 25.J. Clordano.03.Leg 27198 comerciales de Captafol.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29. Clorobencilato. envases de COEX o polietileno de alta densidad e inclusión de un folleto de uso y manejo seguro) Prohibición de registro. Hexaclorobenceno.05.1999 15 . comercialización y usos de formulaciones comerciales de Monocrotofos de 600 g/l y restricción de las formulaciones comerciales de Monocrotofos de 400 g/l solo para su uso en el control de Spodoptera frugiperda en maíz Disponen que plantas y productos agropecuarios que ingresen al Perú deben contar con certificados fito y zoosanitario del país de origen Establece disposiciones para el Transito e ingreso a Zonas Reglamentadas dentro del Territorio Nacional de diversas Plantas y Productos vegetales (25 de noviembre de 1999) Se dispone aplicar la Certificación Fitosanitaria para la movilización de Plantas y Productos vegetales capaces de portar Plagas de Carácter Cuarentenario Disponen aplicar certificación fitosanitaria para movilización de plantas y productos capaces de portar plagas de carácter cuarentenario Aprueban las enmiendas a la convención internacional de 05. Nº 028-99AG-SENASA R.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.M.11.03. Nº 165-99AG-SENASA R.R.J. Dibromuro de Etileno.J.11. Clordimeform. formulación local. Nº 711-99AG-SENASA RM 0711 99 AG Res.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 16. y compuestos de Mercurio. así como de los derivados y compuestos que con ellos se pudieran formular Restricción de formulaciones comerciales de Metamidofos en concentraciones de hasta 600 g/l (uso de disolventes etilenglicol y/o dietilenglicol.09.

11.03.11. N° 043-2000AG-SENASA D. formulación local.05.2000 13.10. supresión y erradicación de la mosca de la fruta Prohibición del registro.2000 Ministerio de Agricultura 24.2000 Ministerio de Agricultura 24.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 16. importación.J.04. distribución.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 17.J. importación.2000 23.DS 063 99 RE DS 044-99 AG RM 0021 2000 AG D. Productos y Subproductosde Origen Animal Modifican el reglamento zoosanitario de importación y exportación de 21. N°051-2000AG R. N° 2000-AG 008- R.04.1999 Relaciones Exteriores Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.02.2000 21. N° 191-2000AG-SENASA protección fitosanitaria Ratifican enmiendas a la convención internacional de protección fitosanitaria Aprueban Reglamento para el control y erradicación de la Fiebre Aftosa Aprueban Programa nacional para la promoción de plantaciones de Camu Camu Establecen normas relativas al permiso fitosanitario de importación Prohibición del registro.S. formulación local.10. importación.04. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Mirex Establecen medidas relativas a la importación de frutos o material de propagación de plátano o banano en resguardo de sanidad de areas productoras del país Aprueban el reglamento para el control. N° 060-2000AG-SENASA DS 0112000AG DS 009 2000 AG R.2000 26.2000 Ministerio de Agricultura/ 16 . Parathion Metílico y Dinitro Orto Cresol (DNOC) Reglamento de la Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas. N° 182-2000AG-SENASA D. Prohibición de registro. comercialización y uso de Parathion Etílico.J.1999 10.J. distribución.09.04.S. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Lindano Reglamento Zoosanitario de Importación y Exportación de Animales.2000 15. formulación local.S 018 2000 AG R.

Nº 04332001-AG R.M.10.07.06.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.2000 09.2001 Ministerio de Agricultura 24.05.2001 04.J.J.D.2001 18.08.10.2000 10.S.2001 AG SENASA RM 0155 2001 AG R. N° 143 2001 Apueban procedimiento para la AG SENASA autorización sanitaria de establecimientos que se dediquen a la exportación de productos y subproductos de origen animal RJ 201 2001 AG Declaran plagas de importancia SENASA cuarentenaria no presentes en el Perú 24. productos y subproductos de origen animal Aprueban el Reglamento de Control de Sarna en Camélidos Sudamericanos y Ovinos Reglamento de Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina Reglamento de Control y Erradicación de la Brucelosis Caprina Reglamento para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina Establecen disposiciones que regulan la obtención de certificación fitosanitaria para la movilización de cargamentos de arroz de producción nacional Establecen disposiciones y requisitos fitosanitarios para la importación de frutos o material de propagación de Plátano y Banano Prohiben uso de proteínas de origen rumiante con excepción de las derivadas de la leche. en la alimentación de animales rumiantes.S. N° 2000-AG 021- D.07.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 08.J.01.2001 Ministerio de Agricultura/ 17 .S. N° 0322000-AG D. Nº 209-2001.01. aves y ganado porcino Aprueban el Plan Nacional de Palma Aceitera Guía para el Usuario: Elaboración del Estudio de Riesgo Ambiental para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Procedimiento de Guarda Custodia de Semillas Importadas SENASA 11.07.2000 03.2001 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01.02.03. N° 0312000-AG D.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 05. Nº 156-2001AG-SENASA animales.Amplían Alcances del Procedimiento AG-SENASA para la Guarda Custodia de Semillas Importadas R. N° 0332000-AG RJ 231 2000 AG SENASA DS 001 2001 AG RJ 056.2001 R.2001 19.S.07.

comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Binapacril Crean el programa nacional de Banano orgánico SENASA 27.2002 10.J.05.01. productos y subproductos de origen bovino. N° 206-2001AG-SENASA RJ 017 2002 AG SENASA RM 0112 2002 AG RS 005 2002 AG R. alimentos y otros. ovino y caprino.10. que será destinado a tratamientos cuarentenarios de productos agrícolas para su exportación Aprueba el Manual de Procedimientos para el Registro de Agricultores – Importadores –Usuarios.S.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.2002 06. N° 210-2001AG-SENASA R.D. N° 2000-AG 016- R.01.09.R. ovino y caprino procedentes de países afectados con encefalopatía espongiforme bovina Identifican en el ámbito nacional zonas geográficas con y sin vacunación antiaftosa Constituyen la Comisión Nacional de Prevención de Ocratoxina A (OTA) en el café peruano Constituyen el Consejo Nacional de Café Aprueba los requisitos para el Registro de Uso de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Establece disposiciones aplicables a la importación de Bromuro de metilo.J.02.2002 29.06. procedentes de diversos países Prohíben importación de productos y subproductos de origen bovino. Nº 039-2002AG-SENASA R.02.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 26.J. importación.2002 22. N° 014-2000AG-SENASA RM 0768 2002 AG y dictan medidas para la importación de frutos de plantano y Banano Prohiben importación de bovinos vivos.08. Nº 119-2002AG-SENASA R. formulación local.02.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 17. Registro de Uso y Autorización de Importación de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Reglamento para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Prohibición de registro. Nº 084-02AG-SENASADGSV D.2002 Ministerio de Agricultura 18 .2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 25.J.J.09.2002 02.

Información de las actividades de SENASAManejo Integrado de la Marchitez DGSV/DPF Bacteriana (MB) (Ralstonia solanacearum) de la Papa y Virus del Amarillamiento de las Venas (PYVV). N° 230.D. AG-SENASA ovinos. Nº 079. procedentes de diversos países de europa afectados con encefalopatía espongiforme bovina R.J.05.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 21. N° 032.01.R.05.I Nº 08.Aprueban requisitos fitosanitarios 18.D.01.Suspenden importación de bovinos.2002 17.2003 Ministerio de 19 .Aprueban procedimientos para 2002-AGconformación y capacitación de SENASA comités locales de sanidad animal y líderes comunales en el ámbito de las direcciones del SENASA D.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 31.03. caprinos.Aprobada el 17 de marzo del 2003. N° 099.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 04. N° Anexo que aprobó lista de 099-2002-AGenfermedades notificables para las SENASA diferentes especies animales en el territorio nacional R. sus productos y subproductos.J. Nº 342.Establecen cantidades de productos 2003-AGincluidos en las categorías de Riesgo SENASA-DGSV Fitosanitario 1.J.G.J.Aprueban lista de enfermedades 2002-AGnotificables para las diferentes SENASA especies animales en el territorio nacional ANEXO R.2002 09. la misma que fue aprobada el 21 de enero del 2003 según Oficio Múltiple Nº 0340-2003-AGSENASA-DGSV/DPF de fecha 04 de febrero del 2003 R. el 2003-AGcual servirá para la Ejecución y SENASA-DGSV.11.03.Aprueban plan de acción para la 2002-AGprevención de la enfermedad de SENASA influenza aviar en el Perú R.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.2 y granos y especias.02.05.Remisión de información de las DPF actividades del Programa Manejo Integrado de Plagas del Cafeto Directiva General Para la Ejecución y Remisión de Nº 003-2003-AG. a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros de tripulantes R.J. N° 103-2002.2002 18.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 06.

2003 12.2002-AGSENASA DGSV para la importación de Productos – Vegetales y semillas botánicas de las categorías de riesgo fitosanitario 2 3 y4 D. plaguicidas químicos SENASA/DGSV de uso agrícola y de productos biológicos formulados y registrados y relación de plaguicidas restringidos y prohibidos R.D.2003 AG Aprueban reglamento sanitario para el acopio y beneficio de aves PRODUCE Sub sector Pesquería Sub sector Industria Tipo de Legislación N° R.2 y granos y especias a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros tripulantes RD 097 2003 AG Lista de productos biológicos SENASA DGSV formulados y registrados en marzo del 2003 por la Dirección General de Sanidada Vegetal DS 019.S. (RR. N° 010.06.Lista de plaguicidas agrícolas con 2003-AGregistro vigente. N° 014-81PE-DGE Tema Establecen condiciones a embarcaciones pesqueras que se dediquen al aprovechamiento de recursos hidrobiológicos a los buques de factoría 31.1981 Organismo Ministerio de Pesquería 20 .Aprueban Reglamento del Control y 2003-AG Erradicación de la Enfermedad de Newcastle R.04.01. N° 021.01.D. N° 0082003-AGSENASA/ DGSV R.2003 Fecha de Promulgación 21.03.D.D.2003 2003 2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Establecen cantidades de productos incluídos en las categorías de riesgo fitosanitario 1.DD.) ros N 009 y 0102003-AGSENASA/ DGSV RD 079 2003 AG SENASA DGSV Lista de plaguicidas químicos de uso agrícola registrados en el mes de octubre 2002 Lista de plaguicidas biológicos de uso agrícola registrados en los meses de noviembre y diciembre 2002 Agricultura/ SENASA 2003 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 01.

03. N° 08-81-PE R.1982 29.S.D.1981 Ministerio de Pesquería D. N° 06-81-PE R.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24. deberá contar con el certificado de calidad sanitario Señalan el ámbito y obligatoriedad de verificación sanitaria de los productos de origen hidrobiológico Aprueban Reglamento para Operación de Buques Pesqueros Atuneros Frigoríficos Actividades de extracción y transformación de buques arrastrerofactorías se regirán según Reglamento aprobado por el Dec. Movilización de la Harina de Pescado proveniente de las fábricas conserveras para su comercialización. N° 06-82-PE D.03.S.1982 10.05. N° 184-81PE-DGT Res. N° 08-82-PE R. la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano directo envasado y sin rótulo Establecen requisitos para otorgar autorización a empresas y personas naturales que se dediquen a transporte y comercialización de productos hidrobiológicos con destino a fábricas conserveras en la ciudad de Chimbote 21. N° 02-82-PE D. N° 244-81PE Aprueban el Reglamento para Operación de los Buques Pesqueros de arrastre Fijan requisitos que deben cumplir las empresas privadas de certificación para operar en el Sector Pesquero Establecen sanciones a empresas pesqueras que infrinjan disposiciones establecidas en la Ley General de Pesquería Se aprueba proyecto de obra “Módulos de Manipuleo de Pescado” 18.S.Vice Min.M. N° 049-81PE-DGT D. N° 008-82PE-DGGI Regulan condiciones bajo las cuales se realiza la actividad de pequeñas empresas anchoveteras.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 22.S.D.1981 01.11.S. N° 06-81PE Dictan medidas que permitan por excepción.07.1982 Ministerio de Pesquería 1982 Ministerio de Pesquería 21 .1981 18. N° 282-81-PE D.04.03. N° 16-81-PE R.Sup.1981 04.01.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 28.S.07.D.D.05.

S.06.S.D.1985 22 .09.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 30. N° 333-83PE R. Establecen los requisitos que deberán 05.03.1982 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24.12.1983 R. N° 21-82-PE R.S.S. N° 357-84PE D. N° 033-83PE-DGT R. N° 139-82PE-DGT D. N° 201-84PE D.M.11.R.D.1983 04. N° 054-85- Dictan medidas para evitar la contaminación ambiental proveniente de las industrias del sector Pesquería Aprueban normas complementarias para la actividad de maricultura de moluscos Fijan las condiciones para autorizar las exportaciones definitivas o temporal de embarcaciones de las pequeñas empresas de extracción de anchoveta Establecen condiciones bajo las cuales embarcaciones langostineras de bandera extranjera podrán efectuar faenas de pesca Aprueban formato de guía única de desembarque y transporte de productos hidrobiológicos Aprueban Formulario N° 01-81PE/DGE “Embarcaciones Pesqueras de Consumo Humano Directo de Anchoveta” Aprueban Reglamento de Operación de Buques Pesqueros de Arrastre Dictan temporalmente normas para la recolección de semillas de concha de abanico Aprueban Reglamento para la actividad de Maricultura de Moluscos. N° 330-83PE R.M.02. N° 117-83PE Reconocen para fines de certificación y comercialización a productos pesqueros congelados con denominación comercial “DWI” y “GGTF” como filete congelado de pescado Aprueban el Reglamento para la actividad de Manufactura de Moluscos Ministerio de Pesquería prohibe diversos actos referentes a la producción de harina de pescado 29.09. N° 008-84PE R.1982 Ministerio de Pesquería 29.M.11. 016-84-PE R.N° 033-83PE R. N° 260-83PE R.04.12.M.M.1983 08.1984 27.M.M.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1984 1984 1984 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de 19.1983 Ministerio de Pesquería 13.

M. N° 237-88PE R.1988 07.M. N° 0114-88PE R. N° 064-86PE Res. N° 296-97PE presentar las empresas pesqueras dedicadas a la crianza y cultivo de langostinos que efectúen actividad industrial de refrigerado y congelado en plantas propias o de terceros Prohíben el ingreso al Mercado Mayorista Pesquero de Lima de diferentes especies de pescado que no sean transportados en vehículos provistos de cajas o compartimentos refrigerados Considérese semiprocesamiento de mariscos al conjunto de operaciones de transformación aplicados a dicho recurso.12. con la calidad requerida para el consumo humano Establecen requisitos para establecimientos industriales pesqueros Dictan medidas tendentes al aprovechamiento integral de recursos hidrobiológicos y al perfeccionamiento tecnológico de empresas pesqueras Dictan normas para mantener el equilibrio técnico entre la capacidad de extracción y la de procesamiento de recursos hidrobiológicos Dictan disposiciones referidas a la aplicación del plan de ordenamiento pesquero del calamar gigante o pota Reglamento Ley General de Pesca Aprueban sistema de control de extracción y procesamiento de los recursos anchoveta y sardina Aprueban Programa de Seguimiento y Control de Recursos Hidrobiológicos en el ámbito Litoral de Perú Pesquería 06.PE R.S. N° 161-87-PE R.06.12.M. N° 221-94PE D. N° 565-96PE R.M.D.03.1986 Ministerio de Pesquería 1987 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 06.1988 Ministerio de Pesquería Junio 1994 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1994 1996 1997 23 . N° 017-85PE R. sin llegar a calificarlo como producto industrial Autorizan a las embarcaciones artesanales para que dentro de sus faenas de pesca extraigan el recurso sardina.1995 Ministerio de Pesquería 13.M.S.1985 Ministerio de Pesquería 23. N° 01-94-PE R.08.D. N° 004-85PE D.Vice Min.

S.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria.12.M. Turismo e Res. N° 037-82-VM/IND 1982 D. Comercio.2003 PRODUCE 2003 PRODUCE D.08. Comercio.DS 040 2001 -PE D.Vice Min. N° 036-82ITI/IND 11.S.S. Nº 068-82ITI/IND Relación de actividades industriales bajo la competencia del Ministerio de Agricultura 03.05. N° 012-2001-PE Aprueban Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Merluza La Dirección General de Industrias y las Direcciones Departamentales del MITI son los organismos competentes para llevar el registro industrial y el registro de productos industriales nacionales Se aprueba los formularios de información técnica que deben absolver las empresas para obtener el certificado de compatibilidad de uso y registros industriales Ministerio de Pesquería es el órgano competente para conocer y resolver aspectos relacionados con las actividades extractivas de los productos hidrobiológicos Precisan norma a que están sujetas las empresas industriales en materia de seguridad e higiene industrial 14.1982 D.S.10. N° 016-2003 Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acuícolas Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca y Reglamento de Inspecciones y del Procedimiento Sancionador de las Infracciones de Actividades Pesqueras Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca. N° 013-2003 D.S.12. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria.2001 16. N° 423-83ITI/IND Aprueban requisitos para obtener la certificación de calidad de productos extranjeros 21.1983 24 . Comercio.07.1982 R. N° 049-82ITI/IND 08. N° 029-82ITI 1982 Ministerio de Industria.S.1982 D. Comercio. aprobado por Dec. N° 010-2003 D. Comercio.2003 Vice ministerio Pesquería PRODUCE 21. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria.Sup.05.

N° 231-84ITI/IND Otorgan plazo para que los 90 días productores se adecuen a la Norma General para el Rotulado de Bebidas Alcohólicas. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 219-84ITI Obligatoriedad de la Norma Técnica Nacional Obligatoria N° 210. N° 001-84ITI 1984 R.M. Comercio.11.M.1984 R. Turismo e Integración Ministerio de Industria.11.M. Turismo e Integración R. según corresponda Declaran obligatorias varias normas 1984 D.S. Comercio.018 Bebidas Alcohólicas.06.1983 D.M.04. N° 225-84ITI/IND 1984 R.M. N° 055-84ITI 16. Comercio.S. Capacidad de envase Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 03.1985 Ministerio de 25 . Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 104-84ITI/IND 03. N° 830-85- 09.D. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio. N° 021-88ICTI Establecen normas mínimas de identificación para los productos manufacturados en el extranjero que se comercializan en el país Establecen los datos que deben llevar inscritos los productos industriales manufacturados en el extranjero para su puesta a la venta en el territorio nacional Establecen la forma en que deben declararse la obligatoriedad de las normas técnicas nacionales 25.09. incluyendo vinagre Los productos nacionales o importados deberán cumplir con las normas técnicas obligatorias que establece el ITINTEC para que proceda su desaduanamiento o comercialización interna.M.1984 Integración Ministerio de Industria. Comercio.S. N° 206-84ITI Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 1984 R. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio. Comercio.1984 R.

1991 Industria. Comercio.1981 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 25.1966 Organismo Ministerio de Salud D. Turismo e Integración Ministerio de Industria.S.12.M. Turismo e Integración Ministerio de Industria. expedida por el Ministerio de Salud 12. Turismo e Integración Sector Salud Tipo de Legislación N° D.D.08. N° 0047-79SA/DS 15. N° 49-66DGS Tema Reglamento para el control de fábricas de elaboración de aguas potables gasificadas y potables gasificadas jarabeadas Reglamento de inocuidad del agua y alimentos y tratamiento de desechos en el transporte nacional e internacional Normas y Procedimiento sanitarios para el abastecimiento.S.1979 Ministerio de Salud R. N° 012-77SA 13.S. Comercio.08. preparación y servido de alimentos en hospitales y servicios de alimentación del Ministerio de Salud Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación colectiva Establecen normas para lograr eficaz control y efectividad en el uso de Fecha de Promulgación 04.10. N° 029-83SA 17.S. transporte. Comercio.04. conservación.1988 Res. deberán presentar el Registro Sanitario Actualizan y modifican normas sobre inscripción en el Registro Industrial 1986 D. N° 0019-81SA/DVM D. que posean almacenamiento de agua.Vice Min. N° 644-86ICTI/IND Empresas para solucionar su inscripción en Registro Industrial y su regularización.1977 Ministerio de Salud R.S.09. Turismo e Integración Ministerio de Industria.1983 26 .ICTI/IND técnicas nacionales R. N° 011-91ICTI/TUR Disponen la obligatoriedad de que todo establecimiento hotelero y extra hotelero y restaurantes. N° 021-88ICTI 14.04. Comercio. cuenten con la constancia certificada de calidad de agua.

1988 27 .1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.06.Aprueban normas para la adición del SA fluor a la sal de consumo humano D.S.03. N° 019-86Establecen procedimiento para SA calificación y disposición de alimentos no aptos para consumo humano.M.06.S. Aprueban normas sanitarias para el N° 103-87-SA expendio de alimentos y bebidas de consumo directo en la vía pública R.Vice Min.Aprueban el Plan Sectorial de 17.M. Vice Min.1985 16. N° Prohíben la venta de licores que se 0108-86expendan bajo la forma de preparados SA/DVM al momento.03. N° 467-SA Declaran de necesidad y de interés público el desarrollo de un programa nacional de protección de alimentos R.1984 1984 Ministerio de Salud 13. N° 0041-85.10. N° 021-87Fijan como niveles máximos SA permitidos de contaminación radiactiva referido a cesio 137 en varios alimentos importados D.09.1983 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 12.1985 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 05.12.1986 1986 Ministerio de Salud 24.05.M. II y III de la Ley General de Aguas D.06.08.07.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de 28. en licorerías y locales no autorizados para este fin Res.El reuso de envases de vidrio sólo está SA permitido en aquellas fábricas de alimentos que procesan enlatado adecuados y utilicen técnicas de higiene y desinfección aprobados por la autoridad de salud R. pertenecientes a Programas y Agencias de Asistencia Alimentaria Res. N° 015-84Las empresas dedicadas al SA procesamiento de la sal de consumo humano en el país están obligadas a añadir fluor a este producto R. N° 026-87Aprueban el Reglamento de SA funcionamiento Higiénico Sanitario de kioskos escolares Res. N° 427-88.1987 11.M.aguas servidas con fines de irrigación D. N° 007-83Modifican los artículos 81° y 82° del SA Reglamento de los Títulos I.S.Vice Min.1986 10. N° 0148-84. N° Directiva para el control sanitario de 0140-86SA/DVM los restaurantes de ruta D. N° 0131-85.S.S.Aprueban Normas y Procedimientos SA/DVM de Higiene de los Alimentos en Restaurantes y Servicios afines R.1987 13.M.

01. N° 164-96-I.12. N° 030-96Aprueban criterios microbiológicos DIGESA-SA para la certificación sanitaria de productos hidrobiológicos de consumo humano de exportación R.S.1994 Ministerio de Salud/ DIGESA 09.D. N° 0229-94.1997 1997 1998 28 .Aprueban el Manual de Procedimiento SA-DM de Certificaciones Sanitarias para la Exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y Harina de Pescado R.J.1992 1993 Ministerio de Salud 06.12.Registro Nacional de Tecnólogos SA-DM acreditados R.M.Establecen Registro Nacional de DIGESA-SA Inspectores Municipales Certificados para el Control Sanitario del Expendio de Alimentos en la vía pública R. N° 007-98Aprueban Reglamento sobre SA Vigilancia y Control Sanitario de 24.SA Alimentación Nutrición Salud R. N° 0014-92.1995 09. la facultad de autorizar y supervisar a entidades que emitirán certificación sanitaria D. N° 016-95.M.Aprueban normas relativas a los SA/DM alimentos preparados que se transporten para consumo de los pasajeros y de la tripulación en los medios de transporte D.Aprueban especificaciones para la SA-DM fortificación de Harina de Trigo con Hierro R.1995 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 06.01.M.1992 Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16. N° 0726-92.M.S.Aprueban Norma Sanitaria para el SA/DM Expendio de alimentos en la vía pública R.1994 Ministerio de Salud 17. N° 008-93Autorizan al Ministerio de Salud para SA que delegue en el INDECOPI.12.Aprueban la Séptima Edición de IPP/INS Tablas Peruanas de Composición de Alimentos R.M.08. N° 349-97.S.02. N° 536-97 Aprueban el Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárrago en Conserva D.D. N° 093-95. N° 05-94-SA Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y de Harina de Pescado R.M.

S. Establecimientos Comerciales. N° 4492001-SA-DM R.2001 Ministerio de Salud 2002 2002 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.M. N° 0032003-SA R. Nº7302003-SA/DM R.M. Desrratización.M. N° 0222001-SA R.D.2001 30.04.M.S. aprobado por Res.M.2003 2003 Ministerio de Salud/ DIGESA 2003 26.2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18. Limpieza y Desinfección de Reservorios de Agua. N° 4542001-SA-DM D. N° 05742003-DIGESA D.Min.2003 29 .M. N° 282-2003-SA-DM Declaran habilitadas y prohibidas sanitariamente áreas comprendidas en zonas de bancos naturales para la producción de moluscos bivalvos Modifican artículo 82° de los Título I. Limpieza de Ambiente y Tanques Septicos Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios Aprueban Directiva denominada Valores Nutricionales Mínimos de la Ración del Programa Vaso de Leche Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. N° 1242000-SA-DM R.S.07.07.04.06.07.684/2003/DI GESA/SA Alimentos y Bebidas Aprueban Norma de Funcionamiento del Comité Nacional del Codex Aprueban Norma Técnica Sanitaria para la adición de Fluoruros en Cremas Dentales. N° 16532002-SA-DM R. Industriales y de Servicios Aprueban Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación. N° 2822003-SA-DM R.M.R.M. II y III de la Ley General de Aguas Reglamento Sanitario de moluscos bivalvos para consumo humano con fines de exportación Otorgan autorizacion sanitaria a aditivos alimentarios y mezcla de aditivos de produccion nacional o extranjera y los destinados a 2000 2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18. Enjuagatorios y otros productos utilizados en la Higiene Bucal Sustituyen artículo del Reglamento de Funcionamiento Higiénico de Kioskos Escolares Aprueban Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas. N° 0122001-SA D. Desinfección.2003 10.06.2003 (Fe de erratas) Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 27. N° 7112002-SA-DM R.

1986 12.1986 04.Alc.1994 09. Ordenanzas y Acuerdos Municipalidad de Lima Metropolitana Tipo de Legislación N° Dec.03.12.06. Nº 6152003-SA/DM exportacion permitidos por el Codex Alimentarius Criterios microbiologicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano 28.06.03.1995 30 . N° 024 Tema Aprueban Reglamento para la Expedición de Certificados Provisionales de Autorización Municipal de Funcionamiento de Establecimiento Comerciales y/o Servicios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios de 13II-1951 Aprueban Ordenanza de Micro Mercados Modifican el art.2003 Ministerio de Salud Decretos. N° 048-92MLM Ordenanza N° 064MLM Ordenanza N° 072MLM Ordenanza N° 082MLM 26.1994 18.1986 05.R.09.1986 18.01.Alc.M. tanques y reservorios de inmuebles públicos y reservados Establecen Requisitos que deben cumplir las personas que se dedican al comercio de alimentos para acceder al carné de sanidad Nuevo Reglamento de Mercados Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal Fecha de Promulgación 17.1992 15. 41° de la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Aprueban Reglamento de la Ordenanza que dispone la limpieza de cisternas subterráneas.1983 Ordenanza N° 009 Municipalidad de Lima Metropolitana Ordenanza N° 009 MLM Ordenanza N° 010 MLM Ordenanza N° 012 Dec.06.08.04.

088:1981 207.021:1970 212. Definiciones.006:1979 207. 2ª Ed.029:1982 209.008:1987 207.008:1980 208.046:1974 202.109:1988 209. Determinación de humedad Gelatinas.022:1970 209.004:1979 207. Control microbiológico Azúcar blanca sin Refinar Azúcar de caña.Ordenanza N° 141MLM Ordenanza sobre obligatoriedad de portar carné de Salud 25.007:1999 212.02. determinación de azucar en otros productos CÓDIGO NTP 208.085:1981 209. clasificación y requisitos Caramelos.002:1981 207. confites y similares. confites y similares. Vinos. Azúcar crudo Azúcar. Determinación de azúcar Leche y Productos Lácteos. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas Azúcar.009:1987 TEMA Caramelos. Definiciones. Métodos de ensayos químicos. Método de ensayo para determinar el color en FECHA 1982 1980 1980 1989 1999 1970 1970 1982 1974 1988 1981 1981 1981 1981 1979 1979 1979 1981 1987 1987 31 .007:1981 207.033:1989 208. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol.1998 Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) Normas Técnicas Peruanas (NTP) Azúcar y derivados. Método de ensayo para determinar la humedad Azúcar de caña.005:1979 207. Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de cacao y azúcar. Determinación del contenido de humedad Caramelos. clasificación y requisitos generales Gelatinas.) Azúcar de caña. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores Vinos.009:1980 207.086:1981 209. Determinación del tamaño de grano Cacao y chocolate. confites y similares.001:1982 208. Requisitos. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado Azúcar. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores Café Tostado (o Tostado con Azúcar) Té. Determinación de los azúcares reductores y no reductores Gelatinas. Toma de muestras Azúcar Refinado.

018:1980 207. Miel. Términos empleados en la industria azucarera Azúcar. Método de ensayo para determinar el fierro Azúcar.015:1980 207.024:1982 207.021:1981 207. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen) Carbón Activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros Azúcar. Método de ensayo volumétrico EDTA. 2ª Ed. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar Azúcar. Método de ensayo para determinar gomas Azúcar.030:1987 207. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo Azúcar. para determinar el calcio Azúcar. Miel. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado Azúcar Refinado.032:1987 207. 2ª Ed.019:1981 207.014:1980 207. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes Azúcar. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad Azúcar. Determinación del contenido de azúcar reductor. Requisitos generales Azúcar.168:1999 209.172:1999 209.017:1980 207.016:1987 207. Determinación de humedad.022:1981 207.028:1987 207.171:1999 209.034:1988 209. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles Azúcar.010:1980 207. Método de muestreo Azúcar.023:1981 207.011:1980 207.020:1981 207. Miel. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado Miel. Definiciones.031:1987 207. 2ª Ed.029:1987 207.013:1980 207. requisitos y rotulado. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado Azúcar.207. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín) Azúcar. Determinación del contenido aparente de 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 32 . Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo Azúcar. Método de ensayo para determinar el cobre Azúcar. Extracción de muestras para el análisis microbiológico Azúcar.173:1999 azúcar refinado Azúcar.

2ª Ed. Requisitos Chocolate compuesto y Relleno Manteca de cacao.010:1988 ISO 2292:1999 Cacao en pasta y Torta de cacao. Contaminantes Dulce de manteca de cacao. Requisitos Chocolate. lactosa. Miel.176:1999 209. Requisitos Melaza de caña. Determinación de la acidez. Etiquetado Cacao en grano.177:1999 209.231:1985 207.019:2002 sacarosa.036:1990 207.014:1999 208. 2ª Ed. maltosa y sucrosa).016:1968 209. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua.175:1999 209. glucosa. Clasificación FECHA 1982 1968 33 .003:1981 208. 2ª Ed. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución Melaza de caña.038:1989 207. 2ª Ed.001:1981 207. Definición y requisitos Sal.1999 209. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas). Muestreo Azúcar Refinado Productos de cacao. Determinación de la actividad de la diastasa. Postre de gelatina. Determinación de aflatoxinas. 2ª Ed.014:1982 209. Miel.039:1989 207. Determinación de los azúcares totales (como reductores) Melaza de caña. Determinación de azúcares (fructosa.012:1999 208.002:1999 208. Miel. Determinación de hidroximetilfurfural.013:1999 208. Azúcar de caña y Azúcar de remolacha Melaza de caña. Definición y clasificación. Miel. Método por cromatografía líquida 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 Cacao y derivados 208. Determinación de las cenizas sulfatadas Melaza de caña.178.015 TEMA Sal.040:1991 207. Sal.174:1999 209. Método espectrofotométrico.037:1989 207. 2ª Ed. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) Granos de cacao. Miel. Evaluación de calidad 1999 1999 1999 1999 1999 1988 1985 Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209.209.006:1999 208.

111:1975 209. Características y requisitos FECHA 1976 1976 1971 1976 1977 1977 TEMA Aguas minerales naturales.2:2002 TEMA Jugo de piña. Características y requisitos Néctar de piña (Anana).4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano. Jugo de naranja.030:2001 214.129:1982 Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales. Detección y recuento de coliformes totales. Clasificación y requisitos Calidad de agua. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.033:2002 2001 2002 214.500:2001 Sal.010:2002 2002 214. Extracción de muestras Aditivos alimentarios.209. Requisitos generales Alimentos irradiados. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de colonias heterotróficas. Características y requisitos Néctar de manzana.007:1976 203. Determinación de cloro libre y cloro total.031:2001 2001 214.024:1988 ISO 7393.003:1976 203. Determinación de cloro residual.033:1977 203.004:1976 203. Toma de muestras FECHA 1988 2002 214. Normativa 1985 1982 1975 2001 Etiquetado de Alimentos CÓDIGO TEMA NTP 209.038:1994 Etiquetado de alimentos preenvasados 209. Definiciones y clasificación Aditivos alimentarios.116:1982 209. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano. Método espectrofotométrico del persulfato Agua potable. Determinación de manganeso.005:1987 1987 34 .N-dietil-1. Información de rotulado FECHA 1994 1982 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203.236:1985 209. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano.037:1977 Aguas CÓDIGO NTP 214. Zumo (jugo) de limón conservados por medios físicos Jugo de manzana.005:1971 203.

Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano. Agua para Consumo Humano. Determinación de cloro libre y cloro total. Método de filtración por membrana Calidad de agua. Determinación de fosfatos. Método argentométrico Agua para Consumo Humano.007:1999 214.003:1987 214. Detección y recuento de coliformes termotolerantes.021:1988 214. Determinación de 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214.006:1999 214.034:2003 2003 35 .008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. Requisitos Agua para Consumo Humano. Determinación del pH. ed. cobre. 2a. ed. Método de dietilditiocarbamato de plata. Determinación de la alcalinidad.009:2002 214. Método del umbral del sabor. Método espectrofotométrico de la fenantrolina.026:1999 214.027:2000 214.N-dietil-1. Determinación de arsénico. Determinación de hierro. Agua para Consumo Humano. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. 2a edición Agua para Consumo Humano. Agua para Consumo Humano.032:2001 Calidad del agua. Determinación de turbiedad. hierro. Determinación del sabor. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. 2a edición Agua para Consumo Humano. Método nefelométrico. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua Agua para Consumo Humano.011:2000 2002 2000 214. Determinación de cadmio. Método potenciométrico Agua potable.035:2003 2003 214. Determinación de cloruros. Determinación de color. Método volumétrico Agua para Consumo Humano. manganeso.025:1990 214. Método electrométrico 1990 1988 1999 2000 2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214.4fenilendiamina (DPD) Agua potable. 2a ed. Muestreo.029:2000 Agua potable. 2a. Determinación de pH.214. Método de comparación visual. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno Agua para Consumo Humano.

Muestreo Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209. Muestreo 213.005:1968 1968 36 . Determinación de nitratos.003:1968 209. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Método colorimétrico de eriocromo cianina R Agua potable.001:1983 209. Determinación de nitratos. Método de determinación de impurezas insolubles Aceites y grasas comestibles.214. 2a edición Agua potable. Determinación de sulfatos.014:1988 214. Método espectrofotométrico 2a.035:1983 Lúpulo de cerveza.018:1999 214. Método del electrodo de ion selectivo (Método de rutina) Agua potable. Definiciones. Determinación de cianuro.015:1987 214. Agua potable. 2a ed.017:1988 214. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Determinación de la dureza. Agua potable.022:1988 214. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles Aceites y grasas comestibles. Determinación de bario. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles Aceites y grasas comestibles.016:2000 214. Método turbidimétrico. Método volumétrico con EDTA. Definiciones y requisitos generales Mantecas. Método gravimétrico (Método de Referencia) Agua para Consumo Humano. Método para la FECHA 1983 1982 1968 1968 209.019:1988 214.013:1967 Bebidas alcohólicas. Método espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano.002:1982 209. Determinación de sulfatos. 1988 1987 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211.004:1968 FECHA 2002 1967 1983 TEMA Aceites vegetales comestibles. ed.001:2002 Bebidas alcohólicas Obligatoria 213. Determinación de cloruros. Método volumétrico del nitrato mercúrico. 2a ed.020:2000 214.023:2000 aluminio. Determinación de cianuro.

077:1974 311.008:1968 209. Determinación del contenido de jabón Aceites y grasas comestibles.096:1975 209.079:1984 209. Aceite de semilla de soya.209. Preparación de la muestra para análisis Margarinas. Requisitos Aceites y grasas comestibles.121:1975 determinación de la acidez libre Aceites y grasas comestibles. Aceite de semilla de algodón.108:1975 209. Prueba de resistencia al frío Aceites y grasas comestibles.009:1968 209.058:1980 209.079:1974 209.107:1975 209.057:1980 209.006:1968 209. Método de determinación de la materia insaponificable Aceites y grasas comestibles.095:1975 209. método Wiley Aceites y grasas comestibles.094:1975 209. Requisitos Aceite epoxidado de pescado. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas Margarinas.013:1991 203.011:1966 209. Determinación del punto de fusión. Definiciones y requisitos Aceites y grasas comestibles.097:1975 209.078:1974 311. Método de determinación del índice de refracción 1968 1968 1974 1974 1974 1968 1968 1966 1984 1991 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 37 . Requisitos Aceites y grasas comestibles.106:1975 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Método Wijs Aceites y grasas comestibles.007:1968 311. Aceite de maní (cacahuate). Requisitos Aceite epoxidado de soya. Método de determinación del índice de peróxido Aceites y grasas comestibles. Definiciones y requisitos generales Margarinas.075:1977 209. Método de determinación del índice de yodo.012:1984 209. Aceite de oliva. Clasificación y requisitos Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.115:1975 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Determinación de aceites esenciales Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de saponificación Aceites y grasas comestibles. Extracción de muestras Grasas comestibles. Determinación del contenido de fósforo Aceites y grasas comestibles. Método para determinar cenizas Aceites y grasas comestibles.156:1980 209. Método de detección de solvente clorinado Aceite epoxidado de girasol.

Aceite de maíz. Requisitos Aceites marinos. Requisitos Aceites marinos. Método de determinación de la densidad relativa Aceites y grasas comestibles.033. Determinación del contenido de aceite volátil Aceites y grasas comestibles.007:1970 312. Inspección y recepción Bolsas filtrantes.138:1979 209.006:1970 312.003:1970 312.222:1984 209. Aceite crudo de pescado.187:1986 209. Toma de muestras Aceites y grasas. Aceite crudo de ballena de barba.143:1982 209.009:1985 312.135:1979 209.209. Aceite de almendra de palma comestible.137:1979 209. Método de determinación del índice de anisidina Aceites y grasas comestibles.151:1981 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Aceite de anchoveta semi-refinado.246:1986 209. Requisitos Aceites marinos.010:1985 Aceites y grasas comestibles.247:1986 209. Requisitos Tortas de semillas oleaginosas.142:1980 209. Requisitos Aceites marinos.217:1983 209. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis) Aceites y grasas comestibles. Aceite crudo de anchoveta. Método de determinación del contenido de caroteno Tortas de semillas oleaginosas. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón. Requisitos Aceites marinos. Determinación del contenido de humedad Tortas de semillas oleaginosas. Requisitos Aceites marinos.002:1970 312. Requisitos Mayonesa. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond Aceites y grasas comestibles.141:1981 209. Aceite crudo de esperma.243:1986 209.139:1979 209.140:1987 209.128:1980 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Ensayo de Halphen Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Requisitos 1980 1979 1979 1987 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1974 1970 1970 1970 1970 1985 1985 38 . Aceite crudo de palma. Toma de muestras Aceites y grasas comestibles. Aceite de coco comestible. Aceite de pescado semi-refinado.157:1981 209. Requisitos Aceites y grasas. Aceite de ajonjolí (sésamo).1974 312.

Aceite de anchoveta modificado. Requisitos Aceites marinos.095:1974 319. Requisitos Aceites esenciales.086:1974 Aceites marinos. Definiciones y clasificación Aceites marinos. Determinación de la densidad y de la densidad relativa Aceites esenciales.090:1974 319.080:1974 319. Rotulado Aceites esenciales. Envases Aceites esenciales. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Requisitos Aceites esenciales. Requisitos Aceites marinos.088:1974 319. Determinación del contenido de fenoles Aceites esenciales.011:1985 312. Extracción de muestras Aceites esenciales.078:1974 319.081:1974 319.076:1974 319. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Requisitos Aceites esenciales.083:1974 319. Requisitos Aceites esenciales. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado.312. Determinación del índice de éster Aceites esenciales.004:1980 312. Aceite esencial de Menta piperita.001:1980 312.096:1974 312. Requisitos Aceites marinos. Determinación del color en la escala Gardner Aceites marinos. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible. Determinación de los constituyentes carbonilados Aceites esenciales. Determinación del punto de congelación Aceites esenciales.093:1974 319. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral Envases de plástico.077:1974 319.079:1974 319.075:1974 319.082:1974 319. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica Aceites esenciales. Determinación del índice de refracción Aceites esenciales.092:1974 319.085:1974 319. Determinación de índice de acidez Aceites esenciales. Aceite esencial de anis.286:1988 319.005:1980 312. Preparación de la muestra para análisis Aceites esenciales.008:1974 319. Determinación del contenido de 1985 1985 1988 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 39 .091:1974 319. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica Aceites esenciales. Requisitos Aceites esenciales.012:1985 311.

Requisitos. Requisitos. Determinación del porcentaje de acidez titulable.006:1976 Productos de Panadería. 206.027:1986 Harina de Trigo para Consumo Doméstico y Uso Obligatoria Industrial.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo Doméstico y Uso Industrial. Pastas y Fideos. 205. 206.017:1981 Galletas. 206.007:1976 Productos de Panadería.005:1979 Cereales y Menestras. 206. Determinación del número de huevos utilizados.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales.008:1976 Productos de Panadería. Determinación de cenizas. Polvillo de arroz. Determinación del porcentaje de grasa. 205. 206. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209. Galletas. Definiciones y Requisitos. Medidas de los envases 1974 1967 Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205. 206.013:1981 Bizcochos. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1986 1974 40 . Determinación de pH.019:1984 Pastas y Fideos para Consumo Humano. 206. Requisitos.003:1980 Cereales y Menestras. Determinación del colesterol. Determinación de la fibra cruda. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados.008:1967 cineol (Eucaliptol) Aceites esenciales.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales. 206.319. Galletas. 205.089:1974 350. 206.004:1988 Pan de Molde. 206. Extracción de muestras. 209. Requisitos.004:1979 Cereales y Menestras.012:1981 Bizcochos. Requisitos. Determinación del residuo por evaporación Envases metálicos para aceites comestibles. 205. Pastas y Fideos.001:1981 Galletas. Requisitos.009:1976 Pan Baguette.014:1981 Galletas.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Determinación del contenido de cenizas. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio. 206.018:1984 Obleas.001:1981 Cereales. Subproductos del trigo. Determinación de la acidez. Determinación del porcentaje de cenizas. 205. 206. 206.

Galletas. Pan francés y pan tolete. Determinación del contenido de humedad. Cereales. Harinas sucedáneas. Toma de muestras. clasificación y requisitos. Frijoles en Conserva. Bizcochos. clasificación y requisitos. Harinas sucedáneas de la Harina de Trigo. Harinas sucedáneas Procedentes de Leguminosas de Grano Alimenticio.037:1975 205. clasificación y requisitos.055:1987 203.002:1981 206. Definiciones y especificaciones.047:1981 205. Pan. Galletas. Definición y requisitos. Definición. Harinas. Definición.046:1982 205.053:1987 205. Pallares envasados. Kiwicha grano. Harinas. Harinas.022:1981 Cereales. Definiciones y Requisitos. Tarwi.038:1975 205.044:1976 205.048:1982 205. Maíz amiláceo.041:1976 205. Harinas sucedáneas Procedentes de Tubérculos y Raíces. clasificación y requisitos. Galletas.003:1976 206. Kiwicha grano.039:1975 205. Pan de Yema. Soya. Granos de Trigo Pelado (Mote) para Consumo Doméstico. Definición.205. Cereales y Menestras.052:1987 205. Determinación de humedad. Menestras. Centeno. Determinación de acidez titulable.042:1976 205. Bizcochos. Pastas y Fideos. Cereales.056:1989 203. Cebada Perlada.034:1982 205. Requisitos. Requisitos. Requisitos.011:1981 206.020:1981 205.054:1987 205. Harinas sucedáneas Procedentes de Cereales. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Hojuelas de Avena.036:1982 205. Definición y requisitos. Determinación de cenizas. Determinación de proteinas.040:1976 205. Cereales. clasificación y requisitos. Definiciones y especificaciones. Cereales y Menestras.051:1984 205. Requisitos.021:1974 203.016:1981 205. Cereales y Menestras.050:1985 206. Definición y requisitos. Lentejas envasadas. Determinación del contenido de grasa. clasificación y requisitos.035:1974 205. Requisitos. Extracción de muestras.045:1976 205. Definiciones. Quinua y cañihua. 1982 1974 1982 1975 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1984 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1974 1981 41 . Generalidades. Harinas. Bizcochos. Pastas y Fideos. Definición. Requisitos. Determinación de peróxidos. Definiciones y especificaciones.005:1976 206.043:1976 205. Definición. Métodos de ensayo.

Determinación del calibre del grano.025:1974 205.010:1979 Garbanzos envasados. Cereales y Menestras. Definición y requisitos. Trigo.033:1982 1979 1980 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 42 .203. características. Cereales y Menestras. Arveja. Extracto en base seca.026:1982 205. Cebada maltera. Terminología. Cebada maltera.006:1980 205. clasificación y requisitos. Requisitos. Determinación del poder diastático. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras.031:1975 205. Definición.016:1980 205.011:1979 205. Terminología. Cereales y Menestras.007:1980 205. Cebada maltera.028:1984 205.012:1980 205. 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1981 1979 205. Cereales y Menestras. Análisis físico. Cereales y Menestras.018:1980 205. calidades y métodos de ensayo. Extracción de muestras. clasificación y requisitos. Determinación de materia grasa. Arroz con cáscara. Cereales y Menestras.013:1979 205. Sub Productos de la molienda del Trigo. Cereales. Cereales y Menestras. Definición.009:1981 205. requisitos y métodos de ensayo. clasificación y requisitos. Terminología.002:1979 205.029:1982 205.021:1980 205. clasificación. Planchas perforadas para tamices de granos.017:1980 205. Cebada común. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. calidades y métodos de ensayo. Cereales.023:1981 205. Cereales y Menestras. requisitos y calidad. Arroz pilado. características. Terminología. clasificación.008:1984 205. Determinación de la masa hectolítrica.020:1980 205. Avena. Cereales y Menestras. Definición. Cereales y Menestras. Determinación del ácido cianhídrico. Definiciones y requisitos. Determinación de la germinación en cebada. clasificación. Determinación de la masa de 1000 granos. Determinación del contenido de humedad. Cereales y Menestras. Menestras.001:1981 205. Cebada maltera. método usual. Sorgo granífero. requisitos y métodos de ensayo. Terminología.030:1980 205. Cereales y Menestras. Maíz amarillo duro. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras.

Cebada maltera.152:1981 209. Definiciones. Definiciones. Avena. Análisis físico.015:1992 205.023:1992 Levaduras. Legumbres secas.033:1982 209. 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 43 . Garbanzo. Legumbres secas. Levaduras. Requisitos.024:1992 205. Legumbres secas. Legumbres secas.026:1982 205. Requisitos. Sorgo granífero.030:1980 205. Cereales y Menestras. Levaduras.064:1974 209.154:1981 209.152:1981 209.023:1992 205. Legumbres secas. Legumbres secas. Hojuelas de Cebada. Toma de muestras. Levadura industrial para panificación. Requisitos.015:1992 205. Pallar. Métodos de ensayo químicos.153:1981 209.226:1984 205. 3ª Ed.014:1998 205. Definición. Métodos de ensayo químicos. Levaduras.019:1982 205. Requisitos. Requisitos. Levadura industrial para panificación. Definición. Almidon de Maiz no modificado.154:1981 209. Sub Productos de la molienda del Trigo. Toma de muestras. Levaduras. clasificación y requisitos. Legumbres secas. Legumbres secas.022:1992 205. Pallar. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos. Lenteja. Levadura industrial para panificación. Lenteja.019:1992 205. Legumbres secas. Definiciones y requisitos. Requisitos. Levaduras.031:1975 205. Requisitos. Levadura industrial para panificación. Bocaditos. clasificación y requisitos. Requisitos.014:1998 205.019:1992 205. Levadura industrial para panificación. Definiciones y requisitos. Levadura industrial para panificación. Cereales y Menestras. Habas. Requisitos. 1ª Ed.153:1981 209. Levaduras. Levadura industrial para panificación.028:1984 205. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Planchas perforadas para tamices de granos. Extracto en base seca. Requisitos. Definiciones y requisitos. Frijol.180:1981 209. Cereales.060:1999 205.226:1984 205. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Legumbres secas. Levaduras. Requisitos. Cereales y Menestras. Garbanzo. Requisitos. Frijol. Levadura industrial para panificación.180:1981 209.022:1992 205. Legumbres secas.209. 3ª Ed. Cereales y Menestras.

clasificación y requisitos. Ajos. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Salsa de tomate.117:1976 203. clasificación y requisitos.105:1984 011. Requisitos. Terminología. Generalidades.026:1981 TEMA Sacos de Yute. Especias y condimentos. Requisitos. arveja verde. Almacenamiento para tomates. Hortalizas.224:1984 011. Pepinillos. Generalidades.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 Legumbres secas. Café verde: Muestreo. definiciones.063:1974 209. Cajas de 10 K. cebolla de cabeza y vainita.106:1984 011. Hortalizas. Hortalizas. Sopas deshidratadas. Terminología. Encurtidos de pepinillos. Arvejas verdes. Envases para ají escabeche. Terminología. Análisis sensorial Café instantáneo.018:1981 203.066:1979 209. Terminología. clasificación y requisitos. Hortalizas. Hortalizas. Hongos comestibles y sus productos derivados. Requisitos. Puré de tomate. Terminología.111:1974 011. Requisitos.108:1974 011. Requisitos. Vainita. Ají escabeche. 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231.101:1992 011. Requisitos. Hortalizas. clasificación y requisitos.109:1976 209. y 40 K. Col crespa. Hortalizas.037:1974 203.110:1974 011. Extracción y muestreo.114:1975 011. Arvejas envasadas al Natural. definiciones. Conservas del agro.113:1975 011. Requisitos. definiciones. Maní.013:1981 203.115:1977 011. clasificación y requisitos. Vainitas envasadas al Natural. clasificación y requisitos.205. Extracción de muestras. Terminología.016:1971 203.300:1975 209. Hortalizas.072:1985 011. Col. definiciones. Terminología. Choclo.112:1975 011. Especias y condimentos. Almacenamiento abierto. Hortalizas. Habas. Pimientos Morrones envasados al natural. Yuca. Requisitos. Hortalizas. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 1975 1975 1977 1984 1975 1974 1981 1971 1981 1979 1974 1976 1976 1981 44 . Terminología. Terminología. clasificación y requisitos. Hortalizas. Requisitos. Zapallo tipo macre.

Ajo liofilizado. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración.162:1981 209. Salsa de ají. Productos liofilizados. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Requisitos. ed.203. Tubérculos y raíces. Espárragos. Terminología.029:1981 203. Definición y requisitos.104:1984 209.402:2003 209. Terminología. Salsas condimentadotas.002:1993 011. Requisitos.116:1991 209. Tomates envasados al natural. Generalidades. FECHA 1975 1993 1975 45 .118:1991 011.121:1992 Frutas CÓDIGO NTP 011. Terminología. Extracción de muestras. Espárragos.109:2001 209.159:1981 209. Ají Panca (entero o molido).404:2003 011. Determinación de fibrosidad. Palmitos en conserva. Requisitos. Tubérculos y raíces.233:1985 209.001:1975 011. Papa blanca.120:1992 011.080:1981 203. Frutas.401:2001 011. Catsup o Catchup. Manzana. Tomate liofilizado. Buenas prácticas agrícolas. Espárragos. Requisitos.028:1974 203. Requisitos. Espárragos envasados al natural. Frutas. clasificación y requisitos.027:1974 203. Camote amarillo. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.095:1981 203. Cebolla liofilizada. Requisitos. Poro (puerro) liofilizado. Ketchup. Requisitos. clasificación y requisitos.003:1975 Pasta de tomate. Melocotones. Productos liofilizados.239:1985 203. Terminología. Requisitos. 1974 1974 1981 1981 1981 1984 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1971 1991 2001 2001 2003 2003 2003 1991 1992 1992 1992 TEMA Frutas. 2a.012:1971 011.119:1992 011. Requisitos. Tubérculos y raíces. clasificación y requisitos.158:1981 209. Conservas y Semiconservas del agro. Espárragos. Frutas y hortalizas. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. Espárrago fresco. Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco. Productos liofilizados. Esparrago en conserva. Terminología. Productos liofilizados. Requisitos.238:1986 209. Definiciones.403:2003 209.160:1981 209. clasificación y requisitos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Control de la estabilidad de conservas vegetales. clasificación y requisitos. Método de rutina.

009:1973 011.019:1971 203. Clasificación y requisitos. Terminología. Frutas. Palta. Métodos de Ensayo para Jugos y Néctares de Frutas.051:1976 Frutas. Frutas. Características y requisitos. Mandarina. Terminología. Condiciones y requisitos. Fresas. Melones.008:1975 011. Requisitos. Definición. Extracción de muestras y recepción. clasificación y requisitos.044:1982 203. Terminología. Mermelada de papaya. clasificación y requisitos.005:1975 011. Terminología. Características y requisitos. clasificación y requisitos. Jugos de frutas. Frutas. Frutas. Características y requisitos.010:2002 011.046:1982 203. Características y requisitos.001:1971 203. Mermelada de Frutas. Cóctel de Frutas.013:1973 011.006:1993 011.009:1971 203. Mango fresco. clasificación y requisitos.048:1976 203.017:1975 011.016:1975 011. Frutas.011:1975 011.007:1993 011.042:1982 203.041:1982 203. clasificación y requisitos. Frutas. Características y requisitos. Frutas. Requisitos.014:1975 011. clasificación y requisitos. Jalea de Mora. Jalea de Mango. Requisitos.045:1982 203. Peras. Naranja. Frutas. Terminología. Papayas. clasificación y requisitos. Sandías. Chirimoyas. Características y requisitos. Mermelada de Mora. clasificación y requisitos d elas papayas para su comercialización. Uvas de mesa. Peras envasadas en almibar. Terminología.011. Mermelada de Fresa. Jalea de Membrillo. Piña en conserva. Plátanos verdes. Características y requisitos. Mango. Piñas.017:1971 203. Características y requisitos. Jalea de Manzana. Frutas. Ciruelas. Terminología.012:1975 011. Terminología. Características y requisitos. Jalea de Piña. Frutas. 1975 1975 1993 1993 1975 1973 2002 1975 1975 1973 1975 1975 1975 1975 1993 1993 1977 1971 1979 1971 1972 1989 1971 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 46 . Frutas. Generalidades.015:1975 011. Fresas envasadas en almibar. Requisitos. Jalea de Guayaba. Frutas.015:1989 203. clasificación y requisitos.043:1982 203. Plátanos. clasificación y requisitos.002:1979 203. Frutas. Terminología. Requisitos. 2ª Ed. Terminología.014:1972 203.018:1993 011.004:1975 011.021:1993 011. Requisitos.022:1977 203. Limón sutil. Condiciones de maduración. Requisitos. Frutas. Frutas.047:1991 203. clasificación y requisitos.

Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación del contenido de alcohol etílico. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de aceites esenciales. Jalea de Frutas.075:1977 203. Determinación de los sólidos totales. Mermelada de Piña. Conservas y Semiconservas del agro.078:1977 203.080:1981 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.025:1972 203. Determinación de la presencia de partículas negras. Duraznos (Melocotones) en conserva. Determinación de la densidad relativa.072:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Método Munsell. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.095:1981 Mermelada de Durazno. Características y requisitos.073:1977 203. Definiciones. Concentrado de Frutas. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Características y requisitos. Determinación del volumen ocupado por el producto.067:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación del color. Determinación del vacío.040:1982 203.079:1977 203.055:1976 203. Determinación de la acidez.065:1974 203. Determinación de la masa neta.108:1989 203. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos.076:1977 203. Características y requisitos. Requisitos.068:1977 203.077:1977 203.069:1977 203.056:1976 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Mermelada de Frutas.074:1981 203. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos. clasificación y requisitos generales. 1976 1976 1974 1977 1977 1977 1977 1977 1989 1972 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 47 . Determinación de los sólidos en suspensión.070:1977 203. Método de ensayo. Determinación de los sólidos solubles.071:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.

Fruta confitada. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos. pavos. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. Melocotones secos. clasificación y requisitos. Paté o pasta de hígado. FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 48 .001:1977 Carne y Productos Cárnicos. Obligatoria Definiciones. Plátano liofilizado.003:2001 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones. Cerezas en conserva. Frutas y hortalizas. Requisitos. 201. Uvas secas o pasas. Compota de Manzanas. Embalaje de madera para frutas.106:1985 203. Requisitos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.145:1980 209. Definiciones. Requisitos.004:2001 Carne y Productos Cárnicos.107:1985 209. Definiciones.005:1977 Carne y Productos Cárnicos.105:1985 203. Requisitos. 201. Toma de muestras. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos. Definiciones. 201. Terminología. clasificación y requisitos. 201. Embutidos.147:1980 209. Definiciones. Envase y embalaje. patos y gansos. 201. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. Frutas deshidratadas.054:2001 Carne y Productos Cárnicos. Frutas deshidratadas. Requisitos.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. Productos liofilizados.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. Higos secos.100:1981 203. Requisitos.098:1976 Piña triturada en conserva. Aves para consumo. Requisitos. 1980 1981 1982 1985 1985 1985 1980 1980 1980 1980 1981 1991 1993 1976 Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. Frutas deshidratadas. Aceitunas de mesa. Clasificación carcasas de bovinos.144:1980 209. 201.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos.203. Mangos en conserva. Clasificación de las carcasas de caprinos. 201.118:1991 251. gallinas. 201. 201.101:1982 203. Requisitos. Requisitos.146:1980 209.099:1980 203. Frutas deshidratadas. Ciruelas secas.161:1981 011. clasificación y requisitos.122:1993 209.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Embutidos crudos. gallos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos.

Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de grasa total. Reacción de Eber. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. 1999 1999 1998 1998 2002 ISO 2917:1998 ISO 3496:1998 201. Reacción del ácido sulfhídrico. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de proteínas.1998 ISO 1444:1998 ISO 13730:2002 Requisitos. Carne y Productos Cárnicos.016:2002 201. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido total de fósforo. Determinación del estado de conservación. Método de referencia. Requisitos. Carnes y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed.021:2002 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.018:2001 201.025:1980 201. 1ª Ed. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Enumeración de microorganismos.023:1980 ISO 2293:1998 1998 1998 1982 2001 1999 2002 1980 2001 1975 2002 2002 1980 1998 201. Método de referencia. Detección de salmonella. 2ª Ed. Determinación del contenido de cenizas. Definiciones. Prácticas de higiene de la carne fresca. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Carne y Productos Cárnicos. Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. Determinación del contenido de grasa libre.042:1982 201.043:2001 201.036.022:2002 201. Técnica del conteo de colonias a 30°C.017:1980 201.020:1975 201. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas.006:1999 201. 2ª Ed. Determinación del contenido de ácido ascórbico.201. 1ª Ed. Medición de pH. Determinación del contenido de benzoato de sodio. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.026:1982 1980 1982 49 . Requisitos envasados. Tinción por el método de Gram. Detección del estado de conservación. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de hidroxiprolina. Detección del almidón. Método espectrofotométrico.044:1999 201. Carne y Productos Cárnicos.019:1999 201.

Detección de microorganismos (aerobios. Determinación del contenido de nitratos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. Parte 1: Método Volhard. Nomenclatura.028:1982 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.047:1998 1982 1998 1980 1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201. Carne y Productos Cárnicos.032:1982 Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. esterilizados y aparentemente no alterados. Carne y Productos Cárnicos. mohos y levaduras) y determinación de Fo en los productos envasados (herméticamente cerrados). 2ª Ed.027:1982 201. 2ª Ed. Determinación del índice de yodo en la grasa. Determinación del contenido de cloruro. Carne y Productos Cárnicos. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. anaerobios. Parte 1: Muestreo. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Determinación del contenido de humedad.049:1999 ISO 4134:1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 ISO 1841-2:1999 1999 50 . Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Especias y condimentos. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus. Método de referencia.034:1998 1998 1998 201. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Producto Cárnicos Embutidos.201.010:1980 201.033:1998 201.035:1982 ISO 3091:1998 201. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales). Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli. Determinación del 1982 1982 1998 1982 201. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia.1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.030. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de ácido L(+) Glutámico. Determinación del contenido de nitritos. Recuento de Clostridium perfringens.

Pescado congelado. 1999 1999 2001 1984 Pescados CÓDIGO NTP 041.048-2:1999 201. Aditivos alimentarios. Prácticas de higiene para carne de aves. Pescado entero o Eviscerado congelado rápidamente. Carne de ballena y de Cachalote congelada. FECHA 1991 1984 1974 041.048-1:1999 201.045:1984 contenido de cloruros. Carne y Productos Cárnicos.001:1991 041. Aditivos alimentarios. Harina de Pescado para Consumo Animal. Filetes Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales.004:1974 204. Determinación del contenido de humedad.006:1974 1984 1974 041.041:1989 204. Conservas de productos pesqueros. Crustáceos frescos para consumo y como materia prima para procesamiento posterior de Productos para Consumo. Carne y Productos Cárnicos. Métodos de ensayo microbiológico. Pescado congelado. Parte 1: Definición. Productos Pesqueros secos y seco-salados. Harina de Pescado. clasificación y requisitos. Parte 2: Método potenciométrico.001:1975 204. Productos Pesqueros salados.003:1988 204.003:1974 TEMA Pescado fresco.011:1975 1984 1985 1975 1989 1989 1985 1980 1981 1988 1974 1974 1986 1975 51 . Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticos. Jamón.007:1974 204. Aves para consumo. Generalidades. Pescado ahumado.053:2001 201.001:1980 204. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos.007:1984 041. Métodos de ensayo físicos y organolépticos. Definición.201.002:1981 204.009:1986 204. Control de esterilidad.042:1989 204. Aletas secas de tiburón. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido. clasificación y requisitos. Parte 2: Colorantes. Definiciones y clasificación.002:1984 041.030:1985 204. Langostinos congelados. Conserva de Pescado.008:1985 042.005:1984 041. Conservas de Productos de la Pesca en Envases de Hojalata.

Harina de Pescado. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Clasificación y requisitos. Harina de Pescado. Aceites Marinos.017:1984 204. Determinación del antioxidante etoxiquina. Requisitos. 1975 1982 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1984 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 1986 1987 1974 1985 1985 1985 52 . Aceites Marinos. Harina de Pescado. Determinación de la proteína cruda. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados.061:1985 312. Aceite Epoxidado de Pescado. Determinación del tamaño de partícula. Envase y rotulado.010:1985 Harina de Cetáceos para Consumo Animal. Harina de Pescado.033:1985 204. Vocabulario. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Muestreo. Harina de Pescado.022:1982 204.019:1981 204. Harina de Pescado.016:1982 204.020:1983 204. Detección de Salmonella. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros.024:1982 204. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Aceite de pescado semi-refinado. Extracción de muestras.029:1985 204. Almacenamiento. Determinación del contenido de cloruros. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia).009:1985 312.034:1985 204. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos. Conservas de Productos Pesqueros.014:1975 204. Sardinas en conservas y productos análogos.035:1985 204. Sacos de Yute para Harina de Pescado. Harina de Pescado.037:1986 204. Método fluorimétrico. Harina de Pescado. Tamizado manual. Análisis Microbiológicos.023:1982 204. Harina de Pescado.032:1985 204. Conserva de caballa.031:1985 204. Determinación de cenizas. Harina de Pescado. Determinación de arena. Harina de Pescado.039:1986 204.040:1987 311. Harina de Pescado.025:1984 204.021:1982 204.204. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Requisitos.036:1985 204. Congelado y Curado. Aceite crudo de pescado. Requerimientos generales para el Funcionamiento de Establecimientos de Productos Pesqueros al Estado Fresco.079:1974 231.018:1979 204.038:1986 204. Requisitos.

083:1990 Leche y Productos Lácteos. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Leche cruda. Determinación de acidez. 2ª Ed. Ensayo de materia grasa. Requisitos. Leche pasteurizada. Lineamientos para el muestreo. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Método usual.007:1998 Leche y Productos Lácteos. 202.086:2001 Leche y Productos Lácteos. 202. Definiciones y clasificación. 2ª Ed.101:2001 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. 202. Ensayo de determinación de la densidad relativa. 2ª Ed. 202. 202. 2ª Ed. Leche cruda. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman). 2ª Ed.100:2001 Leche y Productos Lácteos. Método de arbitraje. Técnica de Gerber. 202. Atún y Bonito en Conserva. Ensayos preliminares: ebullición. 2ª Ed. 202. Contenido de Histamina. Leche en polvo. 2ª Ed. Yogur o yogurt.014:1998 Leche y Productos Lácteos. 1980 1986 2003 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. Harina de Pescado. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Extracción de muestras para el análisis microbiológico.092:1980 204.078:2000 Leche y Productos Lácteos. Leche UHT. 202. Leche en polvo.2003 Envases y Embalajes de Cartón. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno.272.028:1998 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. Leche cruda.051. 1ª Ed. 2ª Ed. alcohol y alizarol. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 2002 2001 2001 1988 53 . Ensayos microbiológicos.085:1991 Leche y Derivados Lácteos.109:1988 Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores. Leche cruda. 202.038:1986 204.092:2002 Leche y Productos Lácteos. 202.030:1998 Leche y Productos Lácteos.008:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 202. Determinación del índice de solubilidad. 202.016:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 202. 202.

Determinación del punto de congelación de la leche. Determinación de partículas quemadas.128:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de albúmina. Leche y Productos Lácteos. Requisitos. Yogur (yogurt) tratado térmicamente.113:1998 202. Leche cruda. 1ª Ed. Leche evaporada y condensada. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Requisitos. Leche y Productos Lácteos.192:2003 Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.124:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Requisitos. Método polarimétrico.183:1998 1998 1998 54 . Método de muestro. 1ª Ed. Leche en polvo. 1ª Ed.123:1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Método del crioscopio thermistor.131:1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.121:1998 202. 1ª Ed. Método de kjeldahl. Leche condensada. 1ª Ed. Procedimiento. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed.122:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche cruda. 1ª Ed. 3ª Ed. 1ª Ed. Preparación de la muestra. Requisitos.115:1998 202. Leche cruda.120:1998 1998 1998 1998 202. Leche cruda.202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de proteína. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.190:2000 202. Método gravimétrico.003:2003 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa.184:1998 1998 202. Determinación de lactosa. Determinación de lactosa. Leche y Productos Lácteos.002:2001 202. Métodos de la película rehidratable seca.001:2003 202.119:1998 1998 202. Leche cruda. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Recuento de bacterias y coniformes. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Método Babcock. Requisitos. Método I de fijación de colorante.005:2002 202. Determinación de caseína. 2003 2001 2003 2002 2000 2003 202. Leche cruda.

grasa. Leche y Productos Lácteos. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. 1ª Ed. lactosa. aditivos de color y sólidos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. Leche cruda. Leche en polvo. Método del microscopio. Determinación de humedad.180:1998 202. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 55 . Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.173:1998 202.162:1998 202. Leche y Productos Lácteos.175:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. ensayo cualitativo de color. 1ª Ed. Preparación de la muestra.176:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). 1ª Ed.133:1998 202. Leche y Productos Lácteos.185:1998 202. Método del picnómetro. Leche y Productos Lácteos. Numeración de células somáticas.159:1998 202. Leche evaporada. Determinación de agua oxigenada en la leche. Crema.186:1998 202. Ensayos cualitativos por reacción de color. 1ª Ed. plomo. 1ª Ed. Determinación de grasa. Determinación de color.202. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. nitrógeno.137:1998 1ª Ed. Leche cruda.171:1998 202. 1ª Ed. Leche cruda. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. Determinación de cloruros. Leche cruda. Análisis cualitativo. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.135:1998 202. Determinación de la gravedad específica de la leche. Determinación de formaldehido en alimentos.170:1998 202. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. gelatina. albúmina. Leche y Productos Lácteos. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. Leche cruda. caseína. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.134:1998 202. preservantes. Leche y Productos Lácteos. ceniza. Leche cruda. Determinación de ácido láctico. 1ª Ed. 1ª Ed.

Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.114:1998 202.130:1998 202. Determinación de sólidos totales. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. afinidad.125:1998 202. 1ª Ed. Determinación de 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1999 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 56 . 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. proteína y sólidos en leche. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche entera en polvo. Grasa de mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Determinación del índice de acidez.141:1998 202. Queso. 1ª Ed.129:1998 202. Antibiótico Determinación cuantitativa por Beta-lactámicos. Método de titulación. Leche cruda. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos.132:1998 202.138:1998 202. Leche y productos Lácteos. Determinación de preservantes. 1ª Ed. Determinación de proteína. Leche en polvo. Leche cruda.118:1998 202. Mantequilla.112:1998 202.149:1998 Leche y productos Lácteos. Determinación de alcalinidad de la ceniza. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. 1ª Ed. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche cruda. Queso. Método turbimétrico automatizado I. Leche cruda. Método de muestreo. Leche y Productos Lácteos. Determinación de humedad. Determinación de cenizas.146:1998 202. Método de titulación. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Grasa en la leche. 1ª Ed.147:1998 202. Procedimiento. 1ª Ed. lactosa. Leche y Productos Lácteos. instrucción general. 1ª Ed. Determinación de grasa en leche. Determinación de acidez de la leche. 1ª Ed. Determinación de lactosa en la leche.139:1998 202. Preparación de la muestra. Mantequilla. Método Roese-Gottlieb.140:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Muestreo de productos lácteos. Leche en polvo.142:1998 202.202. Leche y Productos Lácteos. Método espectroscópico infrarrojo medio.174:1998 202. 1ª Ed.148:1998 202.116:1999 202. 1ª Ed. 1ª Ed. Examen de grasa. Leche cruda.126:1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Preparación de muestras.

202.152:1998 202.157:1998

202.156:1998

202.143:1998

humedad. Método II (Método rápido). 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Helados postres congelados. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método de punto de fusión del esterol acetato. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa. Determinación de ácido butírico. Método de columna cromatográfica. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa en la leche. Método de extracción por éter. Modificado. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de acidez. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Determinación de ácidos volátiles. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche condensada azucarada. Preparación de muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método cromatográfico de gas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de caseína, ceniza y sal. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido láctico. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de sal. Método de titulación. 1ª Ed.

1998 1998

1998

1998

202.172:1998

1998

202.168:1998

1998

202.127:1998

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202.151:1998 202.155:1998

1998 1998

202.136:1998

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202.158:1998

1998

202.144:1998 202.117:1998

1998 1998

202.163:1998

1998

202.145:1998

1998

57

202.160:1998

202.161:1998 202.154:1998

202.150:1998 202.164:1998

202.187:2000 202.188:2000

202.189:2000

202.191:2002 202.081:1983 202.095:1984 202.096:1985 202.097:1985 202.098:1985 202.003:2003 202.068:1982 202.070:1982 202.087:1982 202.084:1980 202.094:1984 202.066:1982 202.093:1984 202.069:1982 202.064:1982 202.044:1988

Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Método colorimétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método de ensayo para determinar sedimento. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Determinación de plomo. Método espectrofotométrico de absorción atómica. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de cloruro total. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido Benzoico en alimentos. Método volumétrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación del contenido de lactosa en leche. Método volumétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Determinación de acidez. Método del punto final potenciométrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Requisitos de calidad, físicos, químicos y microbiológicos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica. Leche Condensada. Ensayos microbiológicos. Método de arbitraje Leche en Polvo. Muestreo. Grasa de Leche. Muestreo. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Extracción de muestras. Leche y Productos Lácteos. Leche Condensada. Requisitos Queso Extra Duro para Rallar. Requisitos. Queso Tilsiter. Características. Queso Fresco. Requisitos Generales. Queso Fundido. Clasificación. Queso Tipo Gouda. Queso Dambo. Clasificación y Requisitos. Queso Cottage Cheese incluido Cottage Cheese de Crema. Queso Provolone. Requisitos. Queso Edad. Requisitos. Queso Características Generales. Definición y

1998

1998 1998

1998 1998

2000 2000

2000

2002 1983 1984 1985 1985 1985 2003 1982 1982 1982 1980 1984 1985 1984 1982 1982 1988

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202.045:1974 202.024:1983 202.110:1990 202.004:1981 Otros CÓDIGO NTP 209.030:1982 209.252:1989 209.044:1974 209.261:2001

Clasificación. Queso. Extracción de muestras. Mantequilla. Definiciones y Clasificación. Crema de Leche. Requisitos. Grasa de Leche. Requisitos.

1974 1983 1990 1981

TEMA Café líquido. Esencia o extracto. Requisitos. Muestreo. Té. Muestreo envases de 1 Kg. y 20 Kg. Té soluble o instantáneo. Muestreo. Alimentos Cocidos de Reconstitución Instantánea. Inspección por muestreo.

FECHA 1982 1989 1974 2001

3.

SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex Se incluye principalmente la normativa nacional, la cual es de àmbito voluntario y su comparación con las normas, directrices y códigos de prácticas del Codex Alimentarius. La normas referidad a la reglamentación no son en su mayoría comparables a las normas del Codex Se utilizan los volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius, como criterio de agrupación. Volumen 1 A Norma Codex CODEX STAN 150 – 1985, Rev. 1 –1997, Amd. 2 -2001 Tema ADITIVOS ALIMENTARIOS Norma Nacional/obligatoria ITINTEC 209.014 voluntaria Resolución RD N°295-82 ITINTEC DG/DN Fecha

Sal

82-07-07

Observaciones: Esta norma define y clasifica la sal común. Establece clasificación de la sal en: sal para uso doméstico, sal para uso en la industria alimenticia y sal industrial.

59

no considera el cobre. silicatos compuestos de calcio u otras sustancias previamente autorizadas. antioxidantes. 2 -2001 Observaciones: Esta norma define e indica los requisitos de la sal para uso en la industria alimenticia. preparaciones enzimáticas. N°221-82ITINTEC 209. Establece extracción de muestras según norma ITINTEC 209. emulsificantes. 1 –1997. con excepción de la granulometría. CODEX R. Indica los requisitos aplicables haciendo referencia a la norma ITINTEC 209. acentuadores de sabor. blanqueadores. Es equivalente al punto 3 de la norma del Codex. edulcorantes. La clasificación está dada por: ácidos. 3-2001 Observaciones: Establece definiciones y clasificación de las sustancias utilizadas como aditivos alimentarios. humedad y contenido de yodo que es motivo de acuerdo entre fabricantes y usuarios. bases y sales. voluntaria ITINTEC DG/DN Alimentarios Rev. No establece niveles máximos o mínimos.016 16-10-68 150 – 1985. carbonato de magnesio. homogeneizantes. agentes antiaglutinantes. agentes espesantes y gelificantes.038. CODEX STAN ITINTEC 209. Alimentarios DG/DN Rev.111 R. cadmio y mercurio como contaminantes.D. 2 -2001 Observaciones: En la sección de antecedentes no hace referencia a ningún documento del Codex. Establece la obligación de adicionar alguna(s) de las siguientes sustancias impermeabilizantes: fosfato de calcio. estabilizadores. saborizantes y aromatizantes. plomo. Sal voluntaria Rev. sustancias saborizantes y aromatizantes sintéticas.D.015 Sal para consumo doméstico. En el caso de la sal de cocina es opcional. 1 –1997. 3-2001 Observaciones: Establece los requisitos generales para el empleo de aditivos en alimentos.116 STAN 192 – Aditivos ITINTEC 1982-05-21 voluntaria 1995. agentes clarificantes y agentes filtrantes. colorantes. silicato alumínico sódico.236. Establece que este tipo de sal podrá ser o no ser adicionada con sustancias impermeabilizantes. A diferencia del Codex. carbonato de calcio. Amd. sustancias saborizantes y aromatizantes idénticas a las naturales. sabores y aromas naturales. Establece rotulado según NTP 209. RD N° DGI-417 Sal voluntaria Rev. Principios Generales para el uso de 60 . secuestradores. CODEX STAN 192 – ITINTEC209. Establece clasificación de sal de mesa y sal de cocina. disolventes.CODEX STAN ITINTEC 209. conservadores. N° 611-75 Aditivos 75-12 1995. Amd.015 150 – 1985.

contenido neto.aditivos en alimentos. 1-1991 Observaciones: Es una norma equivalente a la norma del Codex que establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. marca registrada. Voluntaria M Preenvasados Rev. nombre y domicilio legal del fabricante. 61 . CODEX R. 1-1991 Observaciones: Establece los requisitos de rotulado de los productos envasados con respecto a: la identificación del producto.0141NTP 209.129 CODEX STAN 82-ITINTEC Mayo 1982 Alimentarios 107-1981 Voluntaria DG/DN que se venden como tales Observaciones: Establece información que debe contener el rótulo de los aditivos alimentarios envasados. cantidad neta del producto. a diferencia del Codex que utiliza “Etiqueta o etiquetado”. además establece como referencias normativas la mencionada Norma CODEX CAC/RCP 19-1979.N N° 223Aditivos ITINTEC 209. nombre y dirección. En el punto de Definiciones reconoce el término “Rotulación”. clasificación del aditivo alimentario. envasador o distribuidor. Establece rotulado de los alimentos irradiados según NTP 209. Establece que todo aditivo alimentario debe indicar en lugar visible de su rótulo: número de autorización sanitaria. instrucción sobre conservación y utilización.500 Alimentos STAN 1062001/INDE 2001-12-09 voluntaria Irradiados 1983 COPI-CRT Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. clave o código de producción.038. país de origen. número de registro nacional de manufacturas. Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Funcionamiento de Instalaciones de Irradiación utilizadas para el tratamiento de alimentos. Etiquetado de R.038 1994 INDECOPI/CN 94-09-07 Alimentos 1-1985. Establece la siguiente información en el rótulo: nombre del aditivo alimentario. Voluntaria M Preenvasados Rev.D. número de registro industrial. Volumen 1 A Norma Codex Tema ETIQUETADO DE ALIMENTOS Norma nacional Oficialización Organismo CODEX R N° 009-94Etiquetado de Decreto Nº 8 734 NTP STAN 209. CODEX R N° 014-94 Etiquetado de STAN NMP 001:1995 INDECOPI/CN 1995 Alimentos 1-1985.

presencia de contaminantes como estaño (máx 150 ppm). Requisitos microbiológicos de acuerdo a CAC/GL 21. solos o en combinación. Limita el uso de antioxidantes a 150 mg/kg solos o en combinación (ácido ascórbico e iso ascórbico). de longitud. Establece ligeras diferencias en cuanto a la clasificación de mangos en sus tres categorías: Extra. plomo (máx 2ppb). Si bien indica la presencia de contaminantes como plomo y residuos de plaguicidas. R. 2000 Campota de Manzanas ITINTEC 203. y en lo referente a disposiciones sobre la clasificación por calibres. Rev 1.010 2002/IND 2002-07-11 Mango 184-1993 voluntaria ECOPICRT Observaciones: Establece pedúnculo no inferior a 0. azul brillante. considera el uso de colorantes como la eritrosina.0° Brix). amarillo ocaso.021 74-11-28 Frijolillos en 016-1981 ITINTEC voluntaria Conserva DG/DN Observaciones: No aplica.D.098 76-02-24 Aceitunas de Mesa ITINTEC 1987) voluntaria DG/DN Observación: No establece escala de calibración de las aceitunas. no especifica niveles. R. Rotulado según NTP 209. En pruebas de esterilidad: aerobios mesófilos y termófilos. N°103-85 85-03-29 ITINTEC DG/DN Observaciones: Establece las campotas de manzanas sin edulcorar con niveles de 7% de sólidos solubles totales (7. Inspección y recepción según NTN 203.095. La norma peruana hace referencia a semillas del frijol. La norma del Codex hace referencia a vainas jugosas de la planta de frijoles verdes frescos o frijolillos. indigotina en cantidades no mayores a 200 mg/kg.D. R. Categoría I y Categoría II. Indica seguir condiciones de elaboración y manipulación según NTN 203. No se establecen niveles para contaminantes como metales pesados y residuos de pesticidas.FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS Y CONGELADAS RÁPIDAMENTE R. Indica el empleo de envases que se ajusten al CAC/RCP 44.101. ITINTEC Frijoles Verdes y los CODEX STAN N°378-74203. amaranto.D.038. determinación de leuconostoc o lactobacillus.106 voluntaria Volumen 5 A 62 . determinación de hongos y levaduras. Establece contenido del CODEX STAN 017-1981.0060CODEX STAN NTP 011. Establece contenido de mohos (método Howard) máximo 15 campos positivos en 100.5 cm.038. tartrazina. Permite el uso de ácido ascórbico y sus sales de sodio y magnesio en la dosis máxima de 1000 ppm. N° CODEX STAN ITINTEC 095-76 66-1981(Rev 1209. Marcado o Etiquetado según NTP 209.

envase no menor al 90% de su capacidad. Establece requisitos microbiológicos (contenido de gérmenes aerobios, contenido de gérmenes banales, contenido de hongos, contenido de levaduras, ausencia de gérmenes patógenos, E. coli, ausencia de Clostridium botulinum. Establece métodos de ensayos para acidez según norma ITINTEC 203.002, sal según norma ITINTEC 209.102, ácido benzoico según norma ITINTEC 203.057, peso según norma 203.002. Establece rotulado según NTP 209.038. Hongos Comestibles y sus Productos Derivados ITINTEC 209.063 voluntaria R.D. N° 416-74ITINTEC DC/DN

CODEX STAN 38-1981

74-12-30

Observaciones: El alcance es a todos los hongos comestibles, frescos o elaborados y sus métodos de ensayo. Establece usar un tamiz INANTIC de 210 u como parte de la definición de polvo de hongos. La caracterización de hongos aplastados en base al uso de un tamiz INANTIC 16,0 mm (hongos frescos) y 4,76 mm (hongos desecados). Establece y desarrolla métodos de ensayo. Determinación de arena y otras impurezas minerales excepto sílice. Determinación del peso escurrido: envasado ordinario, en vinagre y en vino; determinación del peso lavado escurrido: envasado en salsa y en aceite. Los niveles de aceptación de los requisitos fisicoquímicos varían de acuerdo al tipo de hongo y se relacionan a impurezas minerales, impurezas orgánicas, contenido de hongos dañados por larvas, sal, contenido de agua. No establece requisitos microbiológicos. Establece rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados; además establece que todos los hongos comestibles y sus productos derivados deberán tener un certificado de calidad o sello de conformidad emitido por autoridad oficial. ITINTEC R.D. N° 096209.144 80 ITINTEC 1980-04-08 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece el lavado con agua acidulada a 20° C cuando las pasas provengan de plantas rociadas con productos arsenicales; cosecha de uvas para la elaboración de pasas a 21° Brix aproximadamente. A fin de conservar el color, el producto se podrá sulfurar en solución diluida de bisulfito de sodio, vapores de azufre o dióxido de azufre entre el 1,5 al 2%. Establece criterios de tolerancia para pasas dañadas, pasas azucaradas, pasas provenientes de uvas no maduras, pasas con presencia de pedicelos. Establece contenido de humedad 25% máximo. No se especifica niveles de aceptación en cuanto a requisitos microbiológicos. Rotulado según la NTP 209.038. ITINTEC CODEX STAN 032-IC-DGI203.009 12-01-11 Coctel de Frutas 78-1981 11 voluntaria Observaciones: El alcance es coctel de frutas en envases herméticos y sometidos a tratamientos térmicos, no aplica en otras formas o presentaciones. Establece como requisitos microbiológicos el contenido de mohos y pruebas de esterilidad. CODEX STAN 67-1981 Uvas Pasas

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Establece vacío referido a 760 mm de mercurio de presión barométrica a 20° C. Establece contenido de plomo menor a 0,3 ppm. Establece tolerancias para las frutas escurridas, que no sea menor de 60% de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase; proporción de frutas coloradas menor al 5% del peso escurrido. Se describen los métodos de ensayo para la determinación del peso total de las frutas escurridas usando un tamíz ITINTEC 2,38 mm (N° 8), determinación de la proporción de frutas, determinación de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase. Rotulado según NTP 209.038. CODEX STAN ITINTEC R.D. N° 06261-1981 Rev 1203.019 Peras en Conserva IC-DGI-71 2001 voluntaria Observaciones: Establece tres tipos de clasificación: grado a o Extra (tipo en mitades, sin defectos), grado b (tipo en mitades hasta un 5% de tolerancia en defectos), grado A (tipo en trozos hasta un 5% de tolerancia en defectos). Establece contenido de fruta como mínimo el 65% del peso neto, el contenido total de cada envase debe ocupar como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Indica tamaño de los trozos mayor a 2,5 cm. Establece composición del almíbar en función de sacarosa, ácidos (expresados como ácido málico) y ausencia de sustancias conservadoras. No considera residuos de plaguicidas, en cuanto al plomo (máx 2ppb), estaño (máx 100ppm) y arsénico (máx 0,1ppm). Requisitos microbiológicos dado por el contenido de mohos y ausencia de bacterias patógenas. Rotulado según NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 077CODEX STAN 203.100 81 ITINTEC 81-03-20 Mango en Conserva 159-1987 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece requisitos microbiológicos: contenido de mohos, prueba de esterilidad, microorganismos aerobios mesófilos, determinación de levaduras, determinación de hongos, determinación de Leuconostoc o Lactobacillus. Establece vacío referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C, no deberá ser menor a 150 mm de Hg. Porcentaje en masa de fruta no menor a 60%; contenido del envase como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Concentración del medio líquido en grados Brix a 20° C son: almíbar diluido (min 14, máx 17), almíbar concentrado (min 18, máx 21), almíbar muy concentrado (min 22, máx 35). No se permite el uso de antisépticos o conservadores. No considera presencia de contaminantes como plomo y estaño. No establece cantidades específicas en el uso de aditivos alimentarios. Establece rotulado de acuerdo a NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 509CODEX STAN 203.003 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Piña 139-1983 voluntaria DG/DN No aplica. La norma del Codex hace referencia a jugo de piña concentrado con sustancias conservadoras, mientras que la norma peruana es referente al jugo de piña no diluido y no concentrado.

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R.D. N° 075/73Piña ITINTECDG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificación en tres tipos: calidad extra, calidad primera y calidad segunda; y clasificación en rangos de peso. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma ITINTEC 011.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Métodos de ensayo según norma “Frutas-Métodos de Ensayo”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Generalidades”. NTP CODEX STAN 011.109:2001 2001 Espárrago 225-2001 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos mínimos, clasificación por calibres, tolerancias, presentación, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que deben cumplir los espárragos frescos para su comercialización. Reemplaza a NTP 011.117:1991. ITINTEC CODEX STAN R.D. N° 073Espárrago en 203.012 15.1.71 56-1981 IC-DGI-71 Conservas voluntaria Observaciones: Establece los requisitos para el espárrago envasado al natural. Clasifica según diámetro, color, largo y grado de calidad. Entre los contaminantes químicos considera al estaño (máx 250,0 ppm), plomo (máx 0,3 ppm), arsénico (máx 0,2 ppm) y cobre (máx 5,0 ppm). Establece requisitos microbiológicos (contenido mohos y prueba de esterilidad de microorganismos aerobios mesófilos y termófilos, determinación de hongos, determinación de levaduras). Establece que el producto debe estar libre de plaguicidas pero no especifica cuales. Establece requisitos fisicoquímicos para espárrago y líquido (NaCl, excento de sustancias conservantes, colorantes, pH). Establece vacío mínimo de 150 mm/Hg referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Contenido total del envase deberá ocupar como mínimo el 90% de la capacidad. Además, los envases de espárrago al natural deberán contener un porcentaje en peso de brotes no menor a 65% del peso neto. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. R.D. N° ITINTEC CODEX STAN 429/84203.104 84-12-10 Palmito en Conservas 144-1985 ITINTECvoluntaria DG/DN Observación: Establece la longitud predominante en la tolerancia de +- 3mm para los enteros y chonta. Se considera defectuoso cuando el número de todas las unidades de la muestra exceda en 10% del color aceptado para el producto. En cuanto a la textura se considera defectuoso cuando la masa escurrida de la muestra excede en 2% (m/m) de la CODEX STAN 182-1993 ITINTEC 011.013 voluntaria

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Excento de colorantes. Establece peso escurrido no menor del 65%. N° 018CODEX STAN 203. No permite el uso de colorantes artificiales ni aromatizantes. extracto seco libre de sal. determinación leuconostos y lactobacillus). Con respecto al llenado se considera defectuosos sino tiene un llenado mínimo del 90% de la capacidad del recipiente. Se puede agregar benzoato de sodio hasta 0. sal máximo 19% del extracto seco. esterilidad comercial (aerobios mesófilos. ITINTEC R. No establece niveles de tolerancia por defectos.25 máximo.101. cobre y arsénico.038. Nivel de plomo más exigente que el Codex (0. Establece pruebas de esterilidad (microorganismos aerobios mesófilos y termófilos. Clasifica en enteros y trozos.038. determinación de hongos. Clasifica de acuerdo al contenido de extracto seco libre de sal en: pasta simple concentrada. Establece entre los aditivos alimentarios el uso de antioxidantes (máx 100 mg/kg m/m. N° 378CODEX STAN Concentrado de 203. pasta doble concentrada y pasta triple concentrada. Para daños mecánicos se tolera un máximo de 10% de unidades rotas. Considera como contaminantes al estaño (máx 100 ppm) y plomo (máx 2ppm) además de selenio. el color deberá determinarse en una solución de pasta de tomate que tenga una concentración de 9% de sólidos.D. R. cloruro de calcio y fosfato monocálcico.027 74 ITINTEC74-11-28 57-1981 Tomates Elaborados voluntaria DG/DN Observaciones: La norma peruana define a la pasta de tomate como el producto obtenido por la concentración del jugo y la pulpa de tomates maduros. Etablece rotulado según NTP 209. frescos. determinación de levaduras.D. Establece inspección y recepción según Norma Técnica Nacional 203. Establece requisitos microbiológicos como contenido mohos.D. Permite el uso de los siguientes ingredientes: sal. azúcar. Contenido de mohos. especies. ITINTEC R. fitosanitariamente sanos y limpios con o sin la adición de sal. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. determinación de microorganismos anaerobios mesófilos y termófilos. determinación de hongos y levaduras.005 Plátano 205-1997 ITINTECvoluntaria DG/DN 66 .5 mg/kg). N° ITINTEC CODEX STAN 215/75011. Establece como requisitos microbiológicos excento de bacterias patógenas y toxigénicas. agrietadas o en trozos desprendido que afectan la apariencia del producto.029 81 ITINTEC81-02-02 Tomates en Conserva 13-1981 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por los tomates envasados al natural. y por su grado de calidad (A y B). Rotulado según NTN 209.textura razonablemente aceptada para el producto.

primera y segunda. forma de presentación y envasado. N° ITINTEC CODEX STAN 075/73011. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. zinc). estaño. plomo. Establece clasificación por el color. Establece requisitos microbiológicos como contenido de mohos y prueba de esterilidad (determinación de microorganismos aerobios mesófilos. Generalidades”. Establece clasificación en dos tipos: calidad primera y calidad segunda. determinación de Leuconostoc o lactobacillus). Establece los mismos criterios de tolerancias por defectos que el Codex pero difieren en cuanto a los valores o límites. Según su calidad en: extra. Métodos de ensayo según norma “Frutas. se permite emplear el término “jarabe” en lugar de “almíbar”. R. cobre.009 Papaya 183-1993 ITINTECvoluntaria DG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. No establece como contaminantes al plomo y estaño. determinación de hongos. Establece el vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Indica concentración del almíbar en un rango de 10-22° Brix.Métodos de Ensayo”.D. N° 062Albaricoques en 203. lista completa de ingredientes en forma cualitativa por orden decreciente según NTN 209.025:1972 1972 129-1981 IC-DGI-71 Conserva voluntaria Observación: Se define al fruto como la especie Prunas Armeniaca L. Establece diferencias de porcentaje del peso escurrido mínimo con respecto al Codex. 67 . Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Establece clasificación según su uso: plátanos de cocinar. arsénico. El pedúnculo no deberá ser mayor de 1. Generalidades”. Establece niveles de metales y metaloides del envase (mercurio. y clasificación en rangos de peso: grande y chico.Métodos de Ensayo”.5 cm por encima de la parte saliente de la fruta. ITINTEC CODEX STAN R. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Identifica contaminantes de manera cualitativa (excepto metales pesados) más no cuantitativa. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas.D. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011. La norma peruana no considera materias extrañas inocuas como una tolerancia por defecto. plátanos de mesa. Métodos de ensayo según norma “Frutas.038 que establece denominación de DURAZNO o MELOCOTONES. determinación de levaduras. Rotulado según NTP 209.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”.Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior.038.

Establece requisitos microbiológicos para contenido de mohos y bacterias patógenas sin especificar. la norma del Codex no lo establece.D.025:1972 (Duraznos) en voluntaria Conserva Observación: La presente norma establece los requisitos de los duraznos (melocotones) en conserva. Establece niveles de tolerancia al plomo y cobre por encima de lo establecido por el Codex (2 ppm y 10mg/l).005 12.NTP Melocotones 203. N° 030-81 205.038.1. Métodos de ensayo para jugos y néctares de frutas según norma ITINTEC 203. N° 032203.038 y norma ITINTEC 203.D. Rotulado según NTP 209. No indica métodos de análisis y muestreo.004 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Naranja voluntaria DG/DN Observación: Establece un sistema numérico de clasificación del jugo de naranja. LEGUMBRES. CODEX STAN 14-1981 ITINTEC R. Volumen 7 CODEX STAN 199 – 1995 CEREALES.002.001. olor y apariencia. color.D. No establece cumplimiento de prácticas sanitarias basadas en alguna norma o código. N° 168CODEX STAN 203.018:1993 1993 Aguacate (Palta) 197-1995 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos de calidad de la Palta. La norma de la referencia define que el jugo de limón pasa por un tratamiento térmico. NTP CODEX STAN 011.014 72 ITINTEC Piña en Conserva 42-1981 voluntaria DG-DN Observaciones: Establece una mayor tolerancia frente al plomo como contaminante (2 ppm) e incluye el arsénico (1 ppm). ITINTEC R.009 Duro 68 . Se especifica las características organolépticas de sabor. PRODUCTOS DERIVADOS Y PROTEINAS VEGETALES ITINTEC Trigo y Trigo R.71 47-1981 IC-DGI-71 por Medio Físicos voluntaria Exclusivamente CODEX STAN 45 No aplica. No especifica alguna norma o código sanitario para la manipulación o procesamiento higiénico sanitario del producto.D. Zumo (jugo) de ITINTEC CODEX STAN Limón Conservados R. N° 511203. Establece vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Rotulado según NTN 209.

granos chupados y partidos. No establece niveles de análisis microbiológicos.voluntaria Observaciones: Establece clasificación del trigo basados en la masa hectolítrica. cenizas y acidez. granos dañados.5%. riboflavina 2.014 98-12-26 Legumbres INDECOPI/CRT Rev. 69 . 1. Permite el uso de bromato de potasio o de sodio en proporción máxima de 5g por 100 kg de harina. Hace referencia a los siguientes métodos: humedad según norma ITINTEC 205. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias.038. No establece niveles de contaminantes para metales pesados y residuos de pesticidas. Establece el contenido de los siguientes nutrientes: tiamina 4. Establece niveles de aflatoxinas no mayor a 10 ppb/100gr de muestra de maní en granos.4 mg/kg de harina. N° 611-75Diciembre CODEX STAN 011. Clasifica al sorgo por color (blanco.0067-98171 – 1989 205. una unidad en más de la cifra indicada como máximo. coloreados) y por grados (1.027 86-02-11 Harina de Trigo ITINTEC DG/DN (Rev 1-1985) voluntaria Observaciones: Establece clasificación de acuerdo al contenido de cenizas en: especial.0 mg/kg de harina. materia extraña. hierro 28. 205-028 84-12-10 Sorgo en Grano ITINTEC DG/DN Rev.1995 voluntaria Observaciones: Establece la terminología relativa a las legumbres secas.030 y acidez según norma ITINTEC 205. N°428-84 172 – 1989.5%. niacina 35. Indica el procedimiento de preparación de la muestra. extra. Establece requisitos fisicoquímicos para humedad. CODEX STAN ITINTEC R.D. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano. Establece tolerancias para: cenizas 5%.1995 voluntaria Observaciones: Establece el alcance de la presente norma para la especie Sorghum vulgare. Rotulado según NTP 209. cenizas según norma ITINTEC 205. CODEX STAN ITINTEC R. amarillo. N° 027-86 152 – 1985 205. CODEX STAN NTP R. popular y semi integral. No establece requisitos microbiológicos. ITINTEC R.6 mg/kg de harina. Rotulado según NTP 209. Desarrolla procedimiento para inspección y recepción. 2.D. 1. Para la harina integral no se considera el contenido de cenizas.037. humedad. acidez 10%. El trigo destinado a molinería no deberá tener más del 10% de otra variedad.038. Porcentaje máximo de humedad igual a 14. Establece que el porcentaje de cáscara del maní no deberá exceder el 40%. acidez libre menor a 0. año de cosecha entre otros. Humedad por debajo del 9%.039. 3). No establece niveles de metales pesados como en el Codex.0 mg/kg de harina.300 Maní ITINTEC DG/DN 1995 200 – 1995 voluntaria Observaciones: Establece como contaminantes el estar excento de residuos de pesticidas pero no especifica cuales.D.

No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. Establece contenido de humedad máximo de 14. corto y mezclado.D. Establece contenido máximo de humedad de 14. Clasifica el arroz en clases y grado. y cuatro grados (1. 2.010 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en cáscara. No establece requisitos en cuanto a semillas tóxicas o nocivas.4).D. Rotulado según NTP 209. Rotulado según NTP 209.001. N°035-79 STAN 198 – 205. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias. mediano. corto y mezclado. contenido de taninos y contaminantes (metales pesados. CODEX ITINTEC R.3.D. 3 y 4. lustre: 1.5% en masa de variedades de contraste.5% (método ITINTEC 205.013). Para todos los grados.5% como máximo.5% como máximo.038.029). año de cosecha entre otros. grado y lustre. 3 y 4. Extracción de muestras y recepción según NTN 205. Clases: largo. granos cultivados sanos. mediano. Establece contenido máximo de humedad de 14.033 ITINTEC DG/DN 82-02-09 Avena 1995 voluntaria 82-02-09 Observaciones: Establece la especie Avena Salival.011 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en pilado. CODEX ITINTEC R.001.Considera el sorgo mezclado si contiene más de 1. Rotulado según NTP 209. No especifica límites ni métodos de análisis. CODEX ITINTEC R.2. contenido de materia extraña de 0. grados: 1. Clasifica el arroz en clases.0%. No indica niveles de aceptación o rechazo de impurezas y otras materias extrañas orgánicas (método ITINTEC 205. N°035-79 STAN 198 – 205. 70 . y porcentajes máximos en masa.0%. Establece cuatro clases de arroz: largo.002). N° 033-82 STAN 201 – 205. el porcentaje máximo de granos con gluten adherido menor a 15%.038. 2. No establece requisitos microbiológicos Inspección y Recepción según norma ITINTEC 205. residuos de plaguicidas y micotoxinas). este último se realiza mediante una tabla que relaciona la masa hectolítrica mínimo (método ITINTEC 205. Clasifica las avenas por su color y grado.038. Extracción de muestras y recepción según NTN 205. al igual que metales pesados y residuos de plaguicidas.001. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano. contenido de materia extraña de 0.

fibra y acidez en niveles que no necesariamente coinciden con las del Codex. Volumen 8 GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS DERIVADOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional R. excento de aceite mineral. coli y numeración de mohos.050). Harina y ITINTEC R. Varios de los antioxidantes indicados coinciden con los del Codex pero difieren en los niveles de tolerancia. Aceites voluntaria DG/DN 83-11Rev. Considera además la grasa.008.053: 1987 87-12-12 ITINTEC-DG Maíz sin voluntaria Germen Observaciones: Establece que el maíz utilizado deberá cumplir con la NTN 205. acidez libre mayor de 0.038.038.D. Establece requisitos físicos para la harina y sémola en función del tamaño de partícula (método NTN 205.D. 1-1995 71 . No considera la presencia de residuos de plaguicidas como contaminantes. numeración de E. no presentar un índice de peróxidos mayor de 5 meq/kg. cenizas. Establece no contener más de 0. Inspección y recepción según NTN 205.001 ITINTEC 83-11-21 19-1981. 1-1995 voluntaria Observaciones: Establece la definición. clasificación y requisitos de calidad del maíz amiláceo. exento de aceite de origen mineral. Establece niveles de tolerancia mayores para algunos antioxidantes en relación a los indicados por el Codex.CODEX STAN NTP 205. Establece niveles máximos de humedad de 14. En requisitos establece el no contener más de 0. resistencia al frio mínima de 5 horas a 0° C. Establece rotulado según NTP 209.5% para la harina y sémola. acidez libre expresado como acido oleico mayor de 0.001 Aceites STAN 210 ITINTEC 83-11-21 voluntaria Vegetales 1999 DG/DN Observaciones: Establece las definiciones y requisitos de los aceites vegetales comestibles.20%.027. N°437-83 ITINTEC 209. CODEX R. 2-1999 Comestibles 21 Observaciones: No menciona contaminantes relacionados a los plaguicidas.1% de agua. Rotulado según NTP 209.D. N° 437-83 CODEX STAN Grasas y ITINTEC 209. indice de peróxidos mayor a 5 miliequivalentes por kilo de muestra. Establece requisitos microbiológicos en base a bacterias aerobias mesófilas.1% de agua. CODEX STAN 155-1985 Rev.20%. N°898-87Sémola de 205.051: 153-1985 1984 Maíz Rev.

Rotulado según NTP 209. No establece requisitos microbiológicos. Se prohibe la presencia de sustancias espesantes nocivas.001. índice de peróxido mayor de 5 miliequivalentes por kg. En cuanto a requisitos fisicoquímicos se indica a la lecitina. y como ingredientes ácidos ya sea el vinagre o jugo de limón. punto de fusión mayor de 40°C. CODEX R. lipolíticos y germenes patógenos.31 voluntaria Conserva ITINTECRev.001 Pescados en 119-1981 317. En el caso de aceite de oliva refinado y puro de oliva se permite la adición de alfa tocoferol en una dosis máxima de 200 mg/kg. de vitamina D por kg de grasa. Para el aceite mezclado de oliva se permite el empleo de aditivos indicados en la NTN 209.12.35.Rotulado de acuerdo a NTP 209. 430-91STAN 91-09-12 Oliva Vírgenes voluntaria ITINTEC-DG 33 -1981 y Refinados Observaciones: Establece la clasificación y los requisitos que debe cumplir el aceite de oliva. Preparación de muestras según norma ITINTEC 209.1995 72 . Establece contenido del envase como mínimo al 95% de la capacidad de éste. Rotulado de acuerdo a lo establecido en la Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados”. Establece el uso de hidrocarburos saturados de petróleo como solventes para la extracción del aceite. CODEX STAN ITINTEC 209.033 STAN 74 ITINTEC 74-11-28 Mayonesa voluntaria 168 -1989 DG/DN Observación: Establece porcentaje de yema de huevo no inferior al 5% del peso de la mayonesa. No se permite el empleo de colorantes ni aromatizantes. en el embalaje se deberá colocar “Manténgase refrigerado”. Para el caso de aceite de oliva virgen no se permite ningún tipo de aditivo.134. N° ITINTEC 204. de vitamina A y 3 000 U. CODEX Aceites de ITINTEC 209. estreptococos. Establece el uso de colorantes indicados en NTN 209.286 e ITINTEC 350. almidón y pH. Rotulado según NTP 209. SOPAS Y CALDOS CODEX STAN R.038. a diferencia del Codex no indica referencia sobre plomo. Empleo de Envases que cumplan con norma ITINTEC 311.095.D.141.1. Extracción de muestras y recepción según norma ITINTEC 209. N°167-84 84-06-06 Margarina 32-1981 (Rev voluntaria ITINTEC DG/DN 1-1989) Observación: Establece un contenido no mayor de acidez libre de 0. deberá contener como mínimo el 75% en peso de aceite vegetal comestible. gérmenes proteolíticos.008.I. Establece contaminantes y sus niveles de aceptación diferentes a los establecidos por el Codex.094. mínimo 30 000 U.8081.012 R. Volumen 10 CARNE Y PRODUCTOS DE CARNE.013 R. hongos y levaduras.D. Extracción de muestras de acuerdo a la norma ITINTEC 209. arsénico y cobre. glutamato monosódico al 1.038.D.038. N° 378ITINTEC 209. Establece requisitos microbiológicos basados en: microorganismos banales.I.D.5 por ml como máximo.

NTN 041. Congelado Rápidamente). Rotulado según norma ITINTEC 23. cualquier otro aditivo requiere autorización previa por la autoridad competente.D.D. Embalaje según norma ITINTEC 272.010. Establece vacío mínimo de 100mm de mercurio referido a 760mm de presión barométrica a 20°C. en aceite.004 (Pescado Ahumado). N° CODEX STAN Eviscerados y ITINTEC 041. Se menciona únicamente a la sal.092.042:1989 172-89- 73 .019 Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábrica de Conservas de Productos Pesqueros. N° CODEX STAN Sardinas y ITINTEC 204. Ensayos microbiológicos según norma ITINTEC 204. en agua y sal. CODEX STAN ITINTEC R.016 048-82 94-1981 Rev 1.005 (Pescado Entero o Eviscerado. carboximetil celulosa y ácido ascórbico en el glaseado. Embalajes de las conservas según norma ITINTEC 272. en salsas y ahumados. Ensayos físicos y químicos según norma ITINTEC 204. Establece defectos y niveles de tolerancias. Establece una tabla de muestreo en donde el criterio de aceptación se basa en un AQL de 6. Toma de muestras según norma ITINTEC 21:06-013.092. Pescados no R. No especifica cantidades en la adición de aditivos indicados en el Codex de manera cualitativa ni cuantitativa. Establece cuadro de defectos para las sardinas y productos análogos. NTN 204. No se establece que tipos de microorganismos patógenos deberán estar exentos.002.020. R. ácido ascórbico en el pescado.020. Se permite el uso de alginato de sodio. No establece niveles de histamina tomando como base la media de las unidades de muestra analizadas para ninguna especie de pez. Toma de muestras según Norma Nacional 21:06-13.001. NTN 041. Clasifica conservas en: al natural. Establece características de la materia prima según norma ITINTEC 041. Así mismo.005 069-84 36-1981 Rev 184-03-09 Eviscerados voluntaria ITINTEC 1995 Congelados DG/DN Rápidamente Observaciones: Establece que la materia prima deberá responder a los requisitos exigidos para el pescado fresco según norma ITINTEC 041.Pescado seco salado 204.009. Barnizado de los envases según norma ITINTEC 350. No establece aditivos permitidos.001 (Pescado Freso para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento Posterior de Productos para Consumo). pasta o sal y agua limitado por BPM. aceite.001.01-009. No establece niveles de histamina ni requisitos microbiológicos.DG/DN Observaciones: Esta norma no incluye a las semiconservas. 1. Rotulado según norma ITINTEC 204. N° Pescado salado y 89-02-01 167-1989 Rev. No considera niveles de histamina considerados por el Codex (10mg/100g de histamina).5.D. Rotulado según norma ITINTEC 204.Productos Análogos 82-03-09 voluntaria ITINTEC 1995 en Conserva DG/DN Observaciones: Establece que las plantas que elaboran conservas deben cumplir con la NTN 204.

25 máx). método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. 1985 voluntaria 74 . PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS VARIOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional CODEX STAN ITINTEC R.016. Establece criterios de calidad comercial. N°220-81 212-1999.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece requisitos que debe cumplir el azúcar blanco directo para uso doméstico.ITINTECDG Observación: Se aplica a todos los productos pesqueros sin restricciones. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005).02.4). Volumen 11 AZÚCARES.1. Establece tabla de muestreo para pescado seco y seco salado (basado en un peso por envase de 25kg a 30 kg). Etiquetado según norma NTP 001:1995. Polarización a 20° C (mín 99. 1voluntaria de Pescado Picada 1995 Congelados Rápidamente Observación: Requisitos para filete de pescado congelado. Establece uso de sal de acuerdo a la NTN 209. pescado seco (20% humedad máxima) y seco salado (38% humedad máxima y cloruro de sodio 20% mínimo). No establece requisitos microbiológicos.041:1989 189-1993 voluntaria Secas Observación: Requisitos para aletas secas de tiburón. Determinación de humedad y cloruros de acuerdo a los métodos de la AOAC hasta que se adopten las normas técnicas nacionales.0020CODEX STAN NTP 204.002:1984 165-1989 Rev. Carne de Pescado Picada y Mezclas de CODEX STAN Filetes y de Carne NTP 041.020. Rotulado según norma ITINTEC 204.051 Atún y Bonito en 2003/INDE 2003. Establece determinación del contenido de histamina según norma AOAC 977. cenizas sulfatadas en porcentaje (0. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15004).038. Rotulado según NTP 209. Incluye listado de especies de túnidos en aguas del Perú. humedad % (0. R.1995 Observaciones: Toma como base la norma del Codex.002 ITINTEC 81-08-11 Azúcares Amd. CODEX STAN Aletas de Tiburón NTP 204. color unidades ICUMSA (60 máx).13.D.12 máx).22 70-1981 voluntaria Conserva COPI CRT Rev. SO2 ppm (máx 70). 207. Permite uso de aditivos alimentarios sujeto a disposiciones de la autoridad sanitaria.1.

012 1999 voluntaria R.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece requisitos muy similares a los planteados en el Codex. 1. en la alimentación y como materia prima industrial. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005). CODEX STAN 141-1983. Rotulado según NTP 209. se incluye niveles máximos para cenizas totales y cenizas insolubles en ácido clorhídrico. Otros requisitos fisicoquímicos: cenizas (máximo 0. Considera polarización mínima de 98.038.00° pol a 20° C.D. metales pesados (máximo 40 ppm) y granulometría.5%).2001 Cacao en pasta y Torta de cacao NTP 208. torta de prensado de cacao y polvillo de cacao (fino de cacao) para uso en la fabricación de productos de cacao y chocolate. 2.013 voluntaria R.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece las especificaciones físico químicos y organolépticos del azúcar que se usan principalmente como materia prima para la clasificación de azúcares blancos.1. CODEX STAN 12-1981. Establece relación entre el porcentaje de polarización en °pol a 20° C y porcentaje máximo de humedad en función de los factores de seguridad especificados.007 ITINTEC 81-12-10 Azúcares Amd. Establece diferencias con respecto a dosis máxima de aditivos alimentarios. CODEX STAN Chocolate 142-1983 Compuesto y Relleno NTP 208.038.009599/INDECOPICRT 2000-01—26 75 . 1. Establece los requisitos para cacao sin cáscara ni germen.1987 Rev.038. sustancias reductoras (máximo 0. Rev. 207. Establece dosis máxima de 970 mlg/k de vainillina y 250 mlg/k de etilvainillina.CODEX STAN ITINTEC R. Establece requisitos microbiológicos (ausencia de Salmonella y enteropatógenos en 20 g de azúcar).7%). Rotulado según NTP 209.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como referencia el documento del Codex. No se especifican los requisitos microbiológicos de manera cualitativa y cuantitativa. método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15-004).002 1999 voluntaria R. Rotulado según NTP 209. cacao en pasta. Rev. N°317-81 212-1999. Hace referencia a métodos de ensayo para azúcar: método de filtrabilidad (ITINTEC 21:15010).2001 Chocolate NTP 208.

038:1994 (Alimentos Envasados. No establece requisitos microbiologicos de manera cualitativa o cuantitativa.5 mg/kg).007 1999 voluntaria R.005999/INDECOPICRT 99-11-04 Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex.2001 Cacao en Polvo NTP 208. Requisitos) y CAC/RM 42:1969 (Codex Alimentarius FAO/OMS) Planes de muestreo para Alimentos Pre Envasados. Etiquetado según NTP 209. actividad de 76 .006 1999 voluntaria R.038. agentes aromatizantes. cobre (máx 0. acidez.5 mg/kg) y hierro (máx 2. Establece de cumplimiento las siguientes normas NTP 209. No se permite el uso de ningún aditivo alimentario.2001 Manteca de Cacao NTP 208.) Establece el uso de ingredientes facultativos (especies.038 que incluya nombre del producto en término de: Manteca del prensado de cacao. Establece como contaminantes al arsénico (máx 0. contenido de sustancias minerales (ceniza). Rev. 2. CODEX STAN 12-1981. CODEX STAN 86-1981.1987 Rev. Rotulado). sal). Rev. manteca de cacao refinada.038.168 voluntaria R. CODEX STAN 12-1981. arsénico y plomo con sus dosis máximas. agentes antiaglutinantes) con sus respectivas dosis máxima.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece el empleo de Hexano (62° C . Se establecen como contaminantes al cobre.2001 Miel NTP 209. agentes neutralizantes. backboy 53%).0 mg/kg). contenido aparente de sacarosa. Rev.4 mg/kg). 2.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece como composición esencial del cacao en polvo: manteca de cacao (20% m/m como mínimo) y humedad (7% m/m como máximo. No establece requisitos microbiológicos.0009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como base el documento del Codex. Establece requisitos para humedad.82° C) en una dosis máxima de 5 mg/kg. plomo (máx 0. Rotulado según NTP 209.002:1999 (Chocolate.Observaciones: Toma como referencia toda la norma del Codex. manteca de cacao extraído con disolventes. Establece contenido aparente de azúcar reductor calculado como azúcar invertido (mieles no indicadas 65%. contenido de sólidos insolubles en agua. Precisa que si total de cacao en polvo rebajado en grasa es inferior al 25% no llevará el término Chocolate. NTP 208. manteca de cacao por expulsión. emulsionantes. 1. y aditivos alimentarios (agentes alcalinizantes. CODEX STAN 147-1985 Dulce de Manteca de Cacao NTP 208. 1. miel de mielcita 60%.014 voluntaria R. 1. Etiquetado según NTP 209.1987 Rev.

214. contenido de hidroximetilfurfuran. deberá incluirse “puede ser laxante”.038. negro de humo (limitado a BPM).045. zinc (máx 5 mg/l). Numeración de microorganismos aerobios mesófilos. En cuanto a requisitos fisicoquímicos difiere al Codex en: manganeso (máx 2 mg/l).D. N° 82-05-06 Queso Tilsiter STAN voluntaria 135-82 77 .D.068 82 ITINTEC 82-05-06 Duro para C-35A-1978 voluntaria DN/DN Rallar Observaciones: La norma peruana lo denomina como queso tipo parmesano. 1 . Además cumplir con la NTP 209. también se clasifica por familias o grupos (1-24). Muestreo según norma ITINTEC 202. Anhidro Carbónico para uso Industrial”. CODEX STAN ITINTEC R.024 88-ITINTEC. Establece emplear los métodos de ensayo de ITINTEC.01 mg/l). Establece requisitos microbiológicos.038. Envase según norma ITINTEC 202.120 “Productos químicos Industriales. Rotulado según NTP 209. No establece requisitos microbiológicos. y.D. de acuerdo a su contenido de gas carbónico.05 mg/l). contenido humedad (30-33%). materia orgánica (máx 3 mg/l). 15th Edition. plomo (ma´x 0. borato (máx 30 mg/l). numeración de E. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202.coli. Establece la forma de bloques cilíndricos con base plana.070 |R. N° 133Queso Extra CODEX STAN ITINTEC 202.05 mg/l).05 mg/l). esporas de bacterias anaerobias sulfito reductoras.diastasa. Se establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes.1997 voluntaria DG Observaciones: Establece clasificación de las aguas minerales según el residuo seco a 180° C en oligominerales de mineralización rápida. N° 1136Aguas Minerales 108 – 1981. nitrato (máx 45 mg/l).88-10-04 Naturales Rev. coniformes totales.044. numeración de Stafilococos coagulasa positivo y detección de salmonella). Volumen 12 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Norma jurídica Oficialización Norma Codex Tema Fecha nacional R. cadmio (máx 0. bario (máx 1 mg/l). Requisitos. coniformes fecales. En cuanto a aditivos no se diferencia entre necesarios y facultativos. sulfuro (máx 0. Inspección y recepción según NTN 214. mineral.001 Bebidas gasificadas jarabeadas.038 (Rotulado) y PE-009-86. pseudomona aeruginosa. Se considera como aditivos permitidos bija o beta caroteno (600 mg/kg de queso). CODEX ITINTEC 202. Establece contenido extracto seco (62-70%). arsénico (máx 0.046. contenido materia grasa en el extracto (2536%). Establece en el rotulado denominar al producto “agua mineral natural” o “agua mineral de manantial”. en caso de no existir alguno se podrá usar los del APHA-AWWA-WPCF. si el producto contiene más de 600 mg/l de sulfato que no sea sulfato de calcio. Establece el uso de gas carbónico que cumpla con la NTN 311. Rotulado según NTP 209. Para las condiciones de higiene menciona al Codex.

054. Cloruro de calcio. En cuanto a tratamiento térmico se establece una temperatura de 80° C durante 3 minutos o cualquier otra combinación equivalente o mayor de tiempo y temperatura. corteza. pasta y composición.ITINTEC DG/DN Observaciones: No especifica en detalle todas las características principales de la norma Codex. Acidez según norma ITINTEC 202. ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio. R. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. A diferencia del Codex. Fosfatasa según norma ITINTEC 202. N° CODEX ITINTEC 202. Establece contenido de materia grasa en extracto seco en queso fundido para cortar. B y C). mínimo 46% y en queso fundido para untar 39%.80 Noviembre 11 de Queso STAN voluntaria ITINTEC 1980 Fundido A-8b-1978 -DG/DN Observaciones: Establece clasificación en queso fundido para tajar o cortar (contenido extracto seco más de 50%) y queso fundido para untar (contenido extracto seco entre 3850%). Cloruros según norma ITINTEC 202. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C hasta su consumo. Establece límites únicos para los contenidos de grasa en el extracto seco.046. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes.047. N° CODEX ITINTEC 202.045.045. color. detección de Salmonella).055.015. En cuanto a adiciones autorizadas se indica al ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio en cantidades de 2g/kg de la leche utilizada. numeración E. Establece el empleo de los siguientes aditivos permitidos. No se especifica ningún contaminante así como residuos de pesticidas.038. Para sustancias C-11-1968 78 . detección salmonella).052. Muestreo según norma ITINTEC 202. Coli. numeración E. máx 200 mg/kg de la leche utilizada.087 295-82 STAN 82-07-07 Queso Fresco voluntaria ITINTEC 221-2001 DG/DN Observaciones: Establece requisitos generales del queso fresco en cuanto a forma. Coli.044. de humedad y de extracto seco.D. Inspección y recepción según norma ITINTEC 202. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. numeración Estafilococos coagulasa positivo. Rotulado según NTP 209.084 270. Envase según norma ITINTEC 202. no estableciendo diferencias como en el Codex por tipo de variedad de queso Tilset (A. R. En métodos de fabricación especifica los tiempos. máx 1g/kg expresado como ácido sórbico. temperaturas y otros parámetros de proceso por cada tipo de tratamiento. no se diferencia entre adiciones necesarias y facultativas. Además contenido de extracto seco en queso fundido general mínimo 40%. Rotulado según NTP 209. No se especifica dimensiones en cuanto a las dimensiones y pesos.038. No establece límites para el uso de colorantes (bija y beta caroteno). Humedad según norma ITINTEC 202. Materia Grasa según norma ITINTEC 202.D. numeración Staphylococcus coagulasa positivo.045. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202.

humedad. numeración Clostridium sulfito reductor. Clasificación por el contenido de grasa (queso tipo cabaña o cottage cheese.094 84-05-07 Observaciones: Se indica además como métodos de elaboración o fabricación el moldeado. R.083). Materia grasa según método ITINTEC 202. Preparación de la muestra según norma 202. numeración Escherichia coli (método ITINTEC 202. 122-84 Queso Cottage Cheese ITINTEC CODEX STAN ITINTEC 84. ácido propiónico y sus sales (máx 300 mg/kg).093 C-16-1968 voluntaria DG/DN de Crema Observaciones: Establece que la grasa y los sólidos de la leche no podrán ser sustituidos por elementos de origen no lácteo. CODEX STAN R. no considera contenido mínimo de extracto seco. Establece requisitos microbiológicos en base a numeración coliformes.conservadoras como el ácido sórbico y sus sales (máx 2g/kg). Establece rotulado del producto según NTP 209. Establece requisitos fisicoquímicos en ambos casos en cuanto a contenido extracto seco. No establece requisitos de ojos. numeración E.05.5 a 5 kg de peso máximo. Rotulado según NTP 209. CODEX STAN C-5-1966 Queso Tipo Gouda R. detección de E. Coli. El peso para bloque plano de 12 kg máximo y molde rectangular de 2.046. numeración Estafilococus coagulasa positivo y detección de salmonella.082). 79 . En cuanto a su forma la relación altura/diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso entre 2.D.038.066 Queso ITINTEC82-04-07 Rev. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. Establece requisitos para denominación de producto. 085-82C-3-1966. Muestreo según norma ITINTEC 202. detección Salmonella. Rotulado según NTP 209. En el caso de queso dambo con leche pasteurizada se incluye la prueba de fosfataza.07 incluido Cottage Cheese 202. Establece requisitos microbiológicos: numeración de coliformes. numeración hongos. No considera nitrato de sodio o potasio.044. recuento Staphylococcus aureus.046.045. Contenido máximo de humedad 43% (método ITINTEC 202.coli.054.052. voluntaria Danbo DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Clasifica al queso dambo en aquel preparado a base de leche cruda y a base de leche pasteurizada.045. Establece límite máximo de cloruro de sodio como aditivo permitido. Indica extracción de muestras según norma 202.038.5 a 30 kg.047). queso tipo cabaña con crema o cottage cheese con crema). N°12584 DG/DN ITINTEC 202. contenido de materia grasa en el extracto seco.038.D.04. nisina (máx 100 mg/kg). Cloruros según norma ITINTEC 202. El envase debe cumplir con la norma 202. ITINTEC 202. Indica análisis microbiológicos (numeración de coliformes (método ITINTEC 202. 1 -1999. Inspección y recepción de acuerdo a norma ITINTEC 202. detección Staphylococcus patógenos y detección Salmonella.D.

Establece requisitos fisicoquímicos (materia grasa en el extracto seco. queso tipo edam. numeración E. queso tipo roquefort y tipo gorgonzola. Permite el uso de los siguientes aditivos: bija. contenido de grasa en extracto seco 25-44%. queso tipo paria. Coli.064 A-6-1978. 1 -1999. cloruro de calcio. queso fresco. queso 80 . Coli.D.06 C-15-1968 voluntaria Provolone DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por el queso provolone amazónico.038. Preparación de la Muestra según norma ITINTEC 202. Queso ITINTEC82-04-07 voluntaria Rev. ITINTEC 202. prueba de fosfatasa). detección de salmonella). 1 -1999.045. coli. queso tipo gorda. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coliformes.045. Contenido en envase como mínimo 95% de su peso neto declarado.044 R. acidez.046. beta caroteno. queso tipo camembert y tipo brie. numeración de Estafilococos coagulasa positivos. CODEX STAN Queso A-6-1978.069 Queso ITINTEC 82. queso ucayalino.D. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes. 085-82ITINTEC 202. queso petit suisse. ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio.05. Establece requisitos fisicoquímicos (contenido extracto seco 62-70%. quesos majes. R. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. detección estafilococos. 202-8888-03-15 Características Rev. numeración levaduras). numeración hongos. voluntaria ITINTEC-DG Generales Enmienda 2001 Observaciones: Define y clasifica los diferentes tipos de quesos que se producen y consumen en el país: queso no madurado o fresco. Edam DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Establece requisitos de extracto seco. ácido ascórbico y sales de potasio.046. Inspección y recepción de muestras según norma ITINTEC 202. Muestreo según norma ITINTEC 202. queso tipo ricotta. queso tipo cuartirollo. queso madurado. queso tipo bel paese.044. queso tipo cabaña o cottage chesse. CODEX STAN R. humedad 30-38%). queso andino. Muestreo según norma ITINTEC 202. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C. materia grasa en el extracto seco y contenido de humedad en rangos más amplios que los especificados por el Codex. queso tipo cajamarca. characato y sabandía. humo blanco de origen vegetal.Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes.D. queso tipo emmental. impurezas macroscópicas. cloruro de calcio. queso tipo dambo. queso fundido. sal. beta caroteno. Envase deberá cumplir con la norma 202. numeración de E. Se permite el uso de bija. numeración de estafilococos coagulasa positiva. numeración de E. 134CODEX STAN ITINTEC 202. queso crema.045. almidón. detección salmonella. queso mozarella. humedad. queso tipo tilsit. detección de Salmonella). Rotulado según NTP 209.

índice de peróxidos. mantequilla pasteurizada y mantequilla madurada. numeración de coliformes. etiquetado. detección de Salmonella.004 Rev. 1 -1999 DG/DN Observaciones: Establece el uso de grasa procedentes de la leche de vaca. para la crema esterilizada por UHT. curcumina. CODEX STAN R. queso tipo provolone amazónico. Clasificación de acuerdo a la consistencia de su pasta. Establece requisitos químicos referentes a contenido de grasa y acidez. mantequilla reconstituida. tartracina. si han sufrido o no un proceso de maduración. coliformes totales.024 voluntaria Resolución Directoral N° 197-ITINTECDG/DN.M. índice RMW. numeración de E. 81 . proteolíticos. y. Establece porcentaje mínimo de grasa de 82% para mantequilla sin sal y 80% para mantequilla con sal. 81 ITINTEC 81. N° 016CODEX STAN 202.110 1990 90-ITINTEC90-02-07 Crema de leche A-9-1976 voluntaria DG Observación: Establece mantener la crema pasteurizada en refrigeración a 7° C o menos hasta su consumo. queso tipo cheddar. índice saponificación. Escherichia coli.tipo gruyere. prueba de esterilidad. beta caroteno. prueba de esterilidad.W. quesos fundidos. Estafilococos coagulasa positivos.031. No existen límites para colorantes naturales permitidos: bija. madurada o no deben cumplir con los requisitos especificados para la mantequilla. acidez. Establece requisitos microbiológicos para: microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. queso tipo parmesano. CODEX STAN A-1-1971.03 Grasa de la leche 202. Se permite la adición de sustancias inocuas necesarias para la fabricación como sal. En la mantequilla madurada por la adición de fermentos lácticos no se considera el recuento de microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. higiene. Norma Petrológica PE-009-86.038. 83/07/04 julio 1983 Mantequilla Observaciones: Establece definiciones para mantequilla. 1 -1999 ITINTEC 202. índice de Polenske. Requisitos fiscoquímicos como humedad. ITINTEC R.. solidos totales no grasos. índice de peróxidos. contaminantes. aditivos alimentario. Establece requisitos microbiológicos para crema pasteurizada: numeración de microorganismos mesófilos aerobios facultativos viables.08. Rotulado de acuerdo a NTP 209. para la crema apertizada (después del envasado). detección de germenes patógenos. La mantequilla reconstituida pasteurizada o no.D. lipolíticos. porcentaje de sal. Establece requisitos fisicoquímicos (acidez. cultivos lácticos específicos y saborizantes naturales autorizados. No indica composición esencial y factores de calidad. hongos y levaduras. La inspección y recepción se realiza de acuerdo a la norma ITINTEC 202. Establece clasificación en mantequilla con sal y sin sal. Rev. índice R. índice de refracción.D. N° 214ITINTEC A-2-1973. métodos de muestreo y análisis. Coli. yodo de refracción.

leche descremada en polvo instantánea. Establece muestreo de los requisitos fisicoquímicos según los planes de muestreo en FILIDF 113 A: 1990. Rotulado según NTP 209. Establece requisitos microbiológicos como: microorganismos aerobios mesófilos viables. dispersabilidad (%m/m). colorantes naturales. Rotulado según NTP 209. R. 82 . índice de solubilidad en ml. por el contenido de grasa. cuajada). por los ingredientes añadidos.038 y NTP 202. Establece requisitos microbiológicos a aerobios mesófilos (método FIL-IDF 100 B). NTP 202. yogur frutado.1999 ECOPICRT Observaciones: Su alcance no considera a la nata (crema) en polvo. partículas quemadas.0059CODEX STAN Edición 2002-072002/INDECOPI Yogur A – 11 a . índice de yodo. numeración de gérmenes lipolíticos. Establece requisitos fisicoquímicos adicionales como humedad.1975 voluntaria -CRT Observación: Establece una gran similitud con la norma del Codex. Establece requisitos microbiológicos dados por numeración de microorganismos aerobios facultativos viables. Establece otros tipos de leche en polvo como: leche entera en polvo instantánea. Establece que la grasa de leche no podrá ser sustituida por grasa de origen no lácteo. yogur aromatizado. humedad. Inspección. Staphylococcus coagulasa positivo. No considera metales pesados ni residuos de plaguicidas. Establece que los envases deberán ser herméticamente sellados y precintados previa extracción de todo el aire (al vacío) o introducción de nitrógeno gaseoso (gas inerte). No considera como contaminantes los metales pesados y residuos de pesticidas. antioxidantes. NTP 202. yogurt tradicional o natural.085. Se establecen métodos de análisis para cada uno de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos. acidez expresada en g de ácido láctico/100 g de leche reconstituída.índice de Polenske.002 R. Rotulado según NTP 209.038. materia grasa. neutralizates. humectabilidad (seg). yogur coagulado o aflanado. leche parcialmente descremada en polvo instantánea. 0139NTP 202.038 y la NTP 202. yogur bebible. No se considera presencia de metales pesados y residuos de pesticidas como contaminantes. yogur batido.005 CODEX STAN 2002/IND 2003-01-18 voluntaria Leche en Polvo 207 .1975 voluntaria 11 -CRT Observaciones: Define yogur o yogurt.085.01002001-08CODEX STAN 2001 2001/INDECOPI Leche Evaporada 25 A – 11 a . La norma presenta un anexo informativo sobre Acondicionamiento del Ambiente de Trabajo y Preparación de la Muestra. Salmonella spp. muestreo y análisis según norma FIL-IDF 113 A. Establece clasificación por el método de elaboración. Coliformes.092 2ª R. cenizas.

campota. para ello previamente se incuba las muestras durante 7 días a 35-37°C. miel. requisitos microbiológicos (coliformes-método FIL-IDF 73B:1998. Rotulado según norma NTP 209. nueces. colorantes. ANEXO AL Sistema de Análisis de Peligros y NTP 833. Establece en requisitos microbiológicos el recuento de aerobios mesófilos/ml o g.192 R. mantener el producto a una temperatura de 7° C o menos. al yogut tratado térmicamente.910: 2003 CAC/RCP-1 de Puntos Críticos de Control 2003 (1969). levaduras-método FIL-IDF 94B:1990). Establece requisitos de identidad (bacterias lácticas totales-método FIL-IDF 117B:1997).0005Yogur Aromatizado y 2003-01CODEX STAN 2003 2003/INDECOPI con Tratamiento 05 A – 11 b . especias y otros ingredientes aromatizantes naturales inocuos. Admite saborizantes.Leche Condensada voluntaria 1983 1999 Observaciones: La presente norma establece los métodos de ensayo microbiológicos para la leche condensada.081:1983 A-4-1971 Rev. chocolate. Método FIL-IDF 116A. determinado mediante la diferencia de sólidos totales del yogurt tratado térmicamente (método FIL-IDF 151) y el contenido de grasa (método FILIDF 116A). NTP 202. estabilizantes y conservantes permitidos por el Codex Alimentarius en su versión vigente. 1. acidez (Método FIL-IDF 150). pulpa de frutas. al yogur frutado o al saborizado naturalmente se les podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos como frutas. sólidos no grasos obtenido de la diferencia entre los sólidos totales del yogurt-método FIL-IDF 151:1991 y contenido de grasa-método FIL-IDF 116ª:1987. zumo (jugo) de frutas. Rev. CODEX STAN NTP 202. cacao. Muestreo de requisitos fisicoquímicos según planes de muestreo en FIL-IDF 113 A: 1990. azúcar. frutado o saborizado naturalmente se le podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos. café. sólidos no grasos %(m/m). acidez-método FIL-IDF 150:1991. Rotulado de acuerdo a la NTP 209. Establece el uso de planes de muestreo establecidos en la norma FIL-IDF 113 A. Se permite la adición de aditivos alimentario permitidos por el Codex.038:1994 y disposiciones legales vigentes sobre rotulado. 3 voluntaria (HACCP) y Directrices para su (1997) Aplicación 83 . requisitos fisicoquímicos (materia grasa-método FIL-IDF 116ª:1987). Establece requisitos fisicoquímicos por tipo de yogurt en base a: materia grasa % (m/m). Para requisitos microbiológicos y sensoriales se toma una muestra de 10 envases para ensayos de laboratorio debiendo tomarse muestras similares para partes interesadas. en caso de presentarse hinchamiento será causal de no cumplir con dicho requisito.después de la elaboración.1976 voluntaria -CRT Térmico Final Observaciones: Establece dentro de los requisitos generales el no sustituir la grasa de leche por grasa de origen no lácteo. mohos-FIL-IDF 94B:1990.038. Método de arbitraje.

evaluación y control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos. control de equipos y métodos de medición. documentarse y comunicarse para asegurar la operación efectiva del sistema HACCP. procedimientos documentados de notificación a las partes interesadas relevantes (autoridades/clientes/consumidores) y/o retiro del producto del mercado. Establece como requisitos del Sistema. equipos. Establece que antes de aplicar esta norma técnica. Se incluye su uso a proveedores de empaques. formular políticas y objetivos de inocuidad de los alimentos. define los términos de: inocuidad de los alimentos. Establece que esta norma puede usarse para certificación del sistema HACCP. resultados de la verificación. el establecer procedimientos documentados y un plan HACCP para asegurar la consistencia y cumplimiento de los requisitos de esta norma técnica y la política de inocuidad de los alimentos. Se debe mantener registros de dichas revisiones. Hace referencia a las normas: NTP 9000:2001 Sistemas de Gestión de la Calidad. establecer y documentar procedimientos que aseguren que el equipo HACCP esté informado. Requisitos. de acuerdo a los principios del HACCP. la organización debe estar funcionando bajo los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius. procedimientos documentados para el control del producto no conforme. Establece que las actividades de verificación deben incluir: auditorías HACCP y validación cuando sea posible. de acuerdo al ámbito de aplicación que corresponde a la organización. establecer y mantener procedimientos documentados para redactar y controlar todos los elementos y datos relacionados con el sistema HACCP. materias primas y otros accesorios para la industria de alimentos. Establece a la alta dirección el designar un líder del equipo HACCP. responsabilidad y autoridad deben definirse. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 44. Se orienta hacia el diseño. operación y mantenimiento de la estructura dentro de un sistema de gestión a fin de ser incorporado dentro de las actividades globales de gestión. materias primas.Observación: Establece los requisitos para un sistema de la calidad que permita a una organización. peligros potenciales. A diferencia de la norma del Codex.2003 2003 1995 voluntaria Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas 84 . control HACCP. Establece a la dirección el revisar la adecuación y efectividad continua del sistema HACCP en intervalos definidos para cumplir con los requisitos de los clientes y autoridades y satisfacer la política de inocuidad de los alimentos de la organización. auditoría HACCP. NTP ISO 9001:2001 Sistemas de Gestión de Calidad. En cuanto a requisitos establece el definir y documentar su política y compromiso con relación a la identificación. cambios en la política de inocuidad de los alimentos de la organización. Establece que las funciones.Recomendado para el 209. Fundamentos y Vocabulario. Establece que el mantenimiento del sistema HACCP se debe hacer sobre la base de: comunicación con el equipo HACCP.402.

La Norma Técnica Peruana trata del procesamiento de espárragos para su comercialización como producto fresco. el empaque.117:1991 Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco. Requisitos. Código Internacional de Prácticas NTP Recomendado de CAC/RCP 14201.053:2001 1976 Higiene para la voluntaria 1976 Elaboración de la Carne de Aves de Corral Observaciones: Prácticas de higiene para carne de aves de consumo humano.018:2001 CAC/RCP 112001 Recomendado de voluntaria 1976 Rev. el lavado. 1-1985 voluntaria Higiene para los Productos Cárnicos Elaborados Observaciones: Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. 1-1993 Higiene para la Carne Fresca Observaciones: Prácticas de higiene de la carne fresca. Código Internacional NTP de Prácticas 201. el transporte. Reemplaza a NTP 011. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 13201. 85 . la distribución y la venta) de espárrago fresco para el consumo humano con objeto de garantizar un producto inocuo y saludable. Código Internacional NTP de Prácticas R. la selección. con objeto de asegurar un producto inocuo y sano.Recomendado para el 209. así como de problemas sanitarios por la presencia y/o daños causados por plagas. la conservación de los recursos naturales y el medio ambiente y la minimización de los riesgos para la salud humana. el corte.2001 INDECOPI/C 2001-7-21 1995 voluntaria Envasado y RT Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas Observaciones: Dispone de la aplicación de prácticas de higiene en la manipulación (inclusive el cultivo y recolección. Las buenas prácticas agrícolas combinan una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo integrado de plagas.019:1999 Recomendado de 1999 1976 Rev.Observaciones: Establece las buenas prácticas agrícolas en la producción de espárrago. Requisitos.0019-2001CAC/RCP 44. el almacenamiento. libre de contaminantes que puedan causar daño a la salud del consumidor. el enfriamiento.401.

D.025:1984 voluntaria R. Materiales y Utensilios. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Requerimientos de Materia Prima. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción.Sup. Materiales y Utensilios. Requerimientos sanitarios. Dec. Requerimientos Operativos. establece de manera general los principios generales de higiene de los establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas. congelado y curado.080:1981 Prácticas Recomendado de 1981 CAC/RCP 2-1969 voluntaria higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva Observación: Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Requerimientos de Equipos.Min.025:1984 214-84 CAC/RCP 9-1976 de Prácticas para el 84-07-06 voluntaria ITINTEC Pescado Fresco DG/DN Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco.D. N° Código Internacional de 536-97 Prácticas Recomendado de CAC/RCP 2-1969 Ministerio de 1997 higiene para las Frutas y Salud/ Hortalizas en Conserva Obligatoria Observación: Establece los principios generales de higiene para el espárrago en conserva. N° 214-84 ITINTEC DG/DN 84-07-06 Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción. Requerimientos de Materia Prima. 3-1997 y 1Ministerio de 1998 Principios Generales de Higiene Salud/ 1999 de Alimentos Obligatoria Observación: Aprueban Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. N° Código Internacional 204. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Res. Requerimientos de Equipos. NTP R. 86 . N° Código Internacional de CAC/RCP 1-1969 007-98-SA Prácticas Recomendado para Rev. NTP Código Internacional de 203.CAC/RCP 161978 Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Pescado Congelado NTP 204. Requerimientos Operativos. congelado y curado. Requerimientos sanitarios.

clasificación y requisitos. aprobado por Res.008:1980 208. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Ministerio de Salud/ Pública Obligatoria Observación: Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. Definiciones. Determinación del contenido de humedad. Caramelos. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores. Confites y similares. Res.001:1982 208. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores. N° Código de Prácticas de Higiene 282-2003-SACAC/RCP 43DM para la Elaboración y Expendio 2003 1995 Rev. Té. Código de Prácticas de Higiene CAC/RCP 43para la Elaboración y Expendio 1995 Rev.046:1974 202.022:1970 209.109:1988 209. Confites y similares. N° 0014-92SA/DM 1992 Ministerio de Salud/ Obligatoria Observación: Norma Sanitaria para el Expendio de Alimentos en la Vía Pública. Métodos de ensayos químicos.009:1980 207.Min. Azúcar CÓDIGO NTP 208. FECHA 1982 1980 1980 1989 1970 1970 1982 1974 1988 1981 87 . Azúcar refinado. Café tostado (o tostado con azúcar). N° 282-2003-SA-DM. Determinación del tamaño de grano Vinos. Leche y Productos Lácteos. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Pública 3. Vinos.033:1989 212.2. Caramelos. Determinación de humedad. Confites y similares. Determinación de los azúcares reductores y no reductores. Toma de muestras.Min. Determinación de azúcar.Min.021:1970 212.029:1982 209. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex Entre las Normas Técnicas Peruanas que son voluntarias se citan las que corresponden a temas no contemplados en el Codex Alimentarius.Res. Gelatinas.085:1981 TEMA Caramelos.

Azúcar refinado.029:1987 207. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen).017:1980 207.030:1987 Gelatinas.020:1981 207. Definiciones. Azúcar. Método de muestreo.022:1981 207. Método de ensayo volumétrico EDTA.004:1979 207. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros.088:1981 207.018:1980 207. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo. Método de ensayo para determinar el color en azúcar refinado.209.024:1982 207. Control microbiológico. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol. Azúcar.006:1979 207. Azúcar. Azúcar. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado.028:1987 207. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín). Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado.019:1981 207. Azúcar.023:1981 207. Azúcar.014:1980 207. Azúcar de Caña. Carbón activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes.009:1987 207. Azúcar.011:1980 207.015:1980 207. Requisitos generales. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad. Método de ensayo para determinar el cobre. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar. Azúcar. para determinar el calcio. Azúcar. Azúcar. Azúcar.008:1987 207. clasificación y requisitos generales. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles.005:1979 207. Gelatinas. Azúcar.021:1981 207.016:1987 207. Azúcar. Azúcar. Azúcar.086:1981 209. Método de ensayo para determinar la humedad. Método de ensayo para determinar en fierro. Azúcar. Extracción de muestras para el análisis 1981 1981 1979 1979 1979 1987 1987 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 88 . Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. Azúcar.013:1980 207. Términos empleados en la industria azucarera.) Azúcar de Caña.010:1980 207. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo. Método de ensayo para determinar gomas. Azúcar de Caña.

Azúcar.034:1988 209.174:1999 209. Melaza de Caña. 2ª Ed. Requisitos generales. Azúcar. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución. Miel. 2ª Ed.177:1999 209. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado. 2ª Ed. Melaza de Caña.171:1999 209. Determinación de los azúcares totales (como reductores). Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas. Método de ensayo para determinar el módulo de elasticidad. Requisitos. Determinación de azúcares (fructosa. Postre de Gelatina. 2ª Ed. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar en Tres capas.178.075:1982 251. Determinación de las cenizas sulfatadas. 2ª Ed. Método espectrofotométrico. Miel.172:1999 209. 2ª Ed. Determinación de hidroximetilfurfural. lactosa. Miel. maltosa y sucrosa). Melaza de Caña. Ensayo de resistencia al ataque de hongos. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado. Miel.031:1987 207. Miel. Determinación de la actividad de la diastasa.1999 209.176:1999 209.037:1989 207. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas.019:2002 microbiológico. Determinación del contenido de azúcar reductor. Determinación del contenido aparente de sacarosa. 2ª Ed. Miel.001:1981 251. 2ª Ed.003:1981 208. Azúcar Refinado Productos de Cacao. Miel. Azúcar. 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1982 1982 1983 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 89 .175:1999 209. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes. Muestreo.036:1990 207. Método por cromatografía líquida. Azúcar de Caña y Azúcar de Remolacha.038:1989 207.207. Determinación de la acidez.076:1982 251.231:1985 207. glucosa.040:1991 207.039:1989 207. Determinación de humedad. Melaza de Caña. Miel. Melaza de Caña.078:1983 207.032:1987 207. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas). Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua.173:1999 209.

209.033:1977 203.007:1976 203. 1988 1985 FECHA 1985 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203. Toma de muestras. Determinación de manganeso. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano.N-dietil-1. Néctar de Piña (Ananá). Determinación de aflatoxinas. Características y Requisitos. Detección y recuento de colonias heterotróficas.030:2001 214. Detección y recuento de coliformes totales. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano. Requisitos generales. Néctar de Manzana.2:2002 TEMA Calidad de Agua. Método de filtración por membrana. Determinación de cloro residual.031:2001 2001 214. Características y Requisitos. Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209. Determinación del pH. Evaluación de calidad.4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano.033:2002 2001 2002 214. 1980 Cacao y Derivados 208.005:1987 214.010:1988 Cacao en grano. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.010:2002 2002 214. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) ISO 2292:1999 Granos de Cacao. Características y Requisitos.236:1985 TEMA Sal. Extracción de muestras.037:1977 TEMA Jugo de Manzana. Agua para Consumo Humano. Método potenciométrico FECHA 2002 214.148:1980 Glucosa de Maíz. Agua Potable. FECHA 1976 1977 1977 Aguas CÓDIGO NTP ISO 7393.025:1990 1987 1990 90 . Método espectrofotométrico del persulfato Agua Potable. Determinación de cloro libre y cloro total.

Método colorimétrico de eriocromo cianina R. Determinación de fosfatos.015:1987 1988 1987 91 . Método volumétrico Agua para Consumo Humano.014:1988 214. 2a edición Agua para Consumo Humano. 2a ed. Determinación de bario. Método argentométrico Agua para Consumo Humano. Agua para Consumo Humano. Método electrométrico Calidad del Agua. cobre. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano.027:2000 214.026:1999 214. Determinación de hierro. 2a. Método de comparación visual. Requisitos Agua para Consumo Humano. Determinación de arsénico.032:2001 Agua Potable. Agua para Consumo Humano. Determinación de cadmio.4fenilendiamina (DPD) Agua Potable. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama.035:2003 2003 214. Agua Potable. Determinación de cianuro. Agua para Consumo Humano. Calidad de Agua. Determinación de color. Detección y recuento de coliformes termotolerantes. Determinación de la alcalinidad. manganeso. Determinación de pH. Determinación de aluminio.006:1999 214. Agua para Consumo Humano. Determinación de cloro libre y cloro total.214. ed. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. Método de dietilditiocarbamato de plata.N-dietil-1.021:1988 214. Método 1988 1999 2000 2000 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214. 2a edición Agua para Consumo Humano.003:1987 214. Muestreo. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. 2a. Agua para Consumo Humano. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno. ed. hierro.007:1999 214. Determinación del sabor.029:2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214.011:2000 2002 2000 214. Determinación de turbiedad.009:2002 214. Método nefelométrico. Método del umbral del sabor. Determinación de cloruros. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214.034:2003 2003 214. Método del electrodo de ión selectivo (Método de rutina) Agua Potable. Método de filtración por membrana.

Método gravimétrico (Método de Referencia). Aceites y Grasas Comestibles. FECHA 2002 1967 1983 Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209. Muestreo. Agua Potable.023:2000 espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano. Método de detección de solvente clorinado. Aceites y Grasas Comestibles. Agua Potable. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles. Determinación de sulfatos.013:1967 Bebidas Alcohólicas. Definiciones. ed. Método de determinación de impurezas insolubles.020:2000 214. Agua para Consumo Humano.022:1988 214. Determinación de cloruros. Muestreo.007:1968 311. Método volumétrico con EDTA.002:1982 209.018:1999 214. Aceite epoxidado de Girasol. Determinación de nitratos.214. Obligatoria 213. Aceites y Grasas Comestibles.017:1988 214. 2a edición Agua Potable. Método de determinación del índice de peróxido. Método para la determinación de la acidez libre. Método volumétrico del nitrato mercúrico.004:1968 TEMA Mantecas. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.005:1968 209.019:1988 214. 2a ed. 2a ed. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles.006:1968 209. 213. Método turbidimétrico. Método espectrofotométrico 2a.077:1974 1968 1968 1968 1974 92 . Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos.003:1968 209. 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211. Determinación de cianuro. FECHA 1982 1968 1968 209. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Determinación de nitratos. Aceites y Grasas Comestibles.001:2002 Bebidas Alcohólicas.035:1983 Lúpulo de Cerveza. Determinación de la dureza.016:2000 214. Determinación de sulfatos.

Preparación de la muestra para análisis. Método de determinación del índice de saponificación. Prueba de resistencia al frío. Requisitos. 1974 1974 1968 1968 1966 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1980 1979 1979 1987 93 . Aceite crudo de palma. Determinación del contenido de fósforo.139:1979 209. Aceites y Grasas Comestibles. Determinación del contenido de jabón.156:1980 209. método Wiley. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Grasas Comestibles. Determinación del punto de fusión.096:1975 209. Determinación de aceites esenciales.108:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de semilla de algodón.311. Método Wijs. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de maní (cacahuate). Método para determinar cenizas.079:1974 209. Margarinas. Requisitos.121:1975 209.107:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites Compuestos Comestibles.128:1980 209. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond.094:1975 209.009:1968 209. Método de determinación del índice de refracción.097:1975 209. Requisitos.078:1974 311. Método de determinación de la densidad relativa. Aceites y Grasas Comestibles.115:1975 209.075:1977 209. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. Aceite de semilla de soya. Aceites y Grasas Comestibles.008:1968 209.058:1980 209. Método de determinación del índice de yodo. Aceite de maíz.057:1980 209. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos.135:1979 209. Margarinas. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas. Aceites y Grasas Comestibles.079:1984 209.140:1987 Aceite epoxidado de Soya. Aceites y Grasas Comestibles.095:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles.011:1966 203. Aceite epoxidado de Pescado. Requisitos. Extracción de muestras. Definiciones y requisitos generales. Método de determinación de la materia insaponificable.106:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Aceites y Grasas Comestibles.

142:1980 209.286:1988 319. Aceites Marinos. Tortas de semillas Oleaginosas.217:1983 209. Bolsas Filtrantes. Aceites Marinos. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible. Requisitos.247:1986 312. Aceites y Grasas Comestibles. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral. Determinación del contenido de humedad. Requisitos. Aceites Marinos. Método de determinación del contenido de caroteno. Requisitos.137:1979 209. Determinación del contenido de aceite volátil. Aceites Marinos. Determinación del color en la escala Gardner.143:1982 209.151:1981 209.138:1979 209. Aceites y Grasas Comestibles. Tortas de semillas Oleaginosas.011:1985 312.157:1981 Aceites y Grasas. Requisitos. Toma de muestras. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis).187:1986 209. Aceites Esenciales. Aceite crudo de anchoveta. Aceites y Grasas Comestibles. Inspección y recepción.007:1970 312. Requisitos. Aceites Marinos.209. Requisitos. Requisitos. Aceites Marinos. Aceites Marinos. Tortas de semillas Oleaginosas.222:1984 209.012:1985 311.002:1970 312.009:1985 312.246:1986 209. Aceite de anchoveta semi-refinado.003:1970 312. Requisitos. Envases de Plástico. Requisitos. Aceite crudo de pescado. Aceite crudo de ballena de barba. Aceite de pescado semi-refinado.006:1970 312. Aceite de coco comestible. Determinación del índice de 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 209.010:1985 312. Ensayo de Halphen. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos.075:1974 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1970 1970 1970 1970 1985 1985 1985 1985 1988 1974 94 . Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos.243:1986 209. Toma de muestras. Aceite de almendra de palma comestible. Aceites Marinos. Aceites y Grasas. Método de determinación del índice de anisidina. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles.141:1981 209. Aceite crudo de esperma. Aceite de ajonjolí (sésamo).

Requisitos.319.004:1980 312. Requisitos. Determinación del contenido de fenoles. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Determinación de la densidad y de la densidad relativa. Determinación del índice de ester. Aceite esencial de anís. Aceites Esenciales. Requisitos.083:1974 319. Determinación de los constituyentes carbonilados. Aceites Esenciales. Aceite de anchoveta modificado.005:1980 312.008:1967 refracción.078:1974 319.086:1974 319.008:1974 319. Aceites Esenciales. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica. Aceite esencial de Menta piperita. Requisitos. Aceites Esenciales.093:1974 319. Aceites Esenciales. Determinación de índice de acidez. Extracción de muestras. Aceites Esenciales. Requisitos.092:1974 319. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado.082:1974 319. Aceites Esenciales.088:1974 319. Aceites Esenciales.089:1974 350. Aceites Marinos. Aceites Esenciales.091:1974 319. Medidas de los envases.081:1974 319. Aceites Esenciales.096:1974 312. Definiciones y clasificaicón. Aceites Esenciales. Aceites Marinos. Determinación del contenido de cineol (Eucaliptol). Determinación del residuo por evaporación.080:1974 319.076:1974 319. Aceites Marinos. Determinación del punto de congelación. Aceites Esenciales.095:1974 319. Requisitos. Aceites Marinos.085:1974 319. Aceites Esenciales.077:1974 319.079:1974 319.001:1980 312. Envases Metálicos para Aceites Comestibles. Rotulado. Envases. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Preparación de la muestra para análisis. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Requisitos. Aceite esencial de Eucalyptus globulus.090:1974 319. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica. 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 1974 1967 95 . Aceites Esenciales.

034:1982 Cereales.008:1976 Productos de Panadería. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio. 205. Requisitos.037:1975 Harinas. Galletas. 206.006:1976 Productos de Panadería.036:1982 Cereales. 205.018:1984 Obleas.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo doméstico y uso industrial. 206. Requisitos. Determinación del porcentaje de acidez titulable. 206.009:1976 Pan Baguette. Requisitos.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados. Definición. Quinua y cañihua.004:1988 Pan de Molde. Subproductos del trigo. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1974 1982 1974 1982 1975 96 . 206. Determinación del porcentaje de cenizas. Pastas y Fideos. 206. Determinación de la fibra cruda.017:1981 Galletas. Centeno.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. 206. 206. Determinación de la acidez. Definiciones y Requisitos. Polvillo de arroz. 205.013:1981 Bizcochos. Determinación del colesterol.014:1981 Galletas. 206.012:1981 Bizcochos. Galletas.003:1980 Cereales y Menestras. Determinación de cenizas.035:1974 Granos de Trigo Pelado (Mote) para consumo doméstico.001:1981 Galletas. 205. 205.019:1984 Pastas y Fideos para consumo humano. Requisitos. Determinación del contenido de cenizas. 209. Extracción de muestras. Determinación del contenido de humedad. 206.004:1979 Cereales y Menestras.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales. Definición. 205. Requisitos. Determinación del número de huevos utilizados. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209. 206. clasificación y requisitos. 206. 206.001:1981 Cereales. Determinación del porcentaje de grasa. 205.007:1976 Productos de Panadería. Requisitos. Pastas y Fideos.005:1979 Cereales y Menestras. Determinación de pH. 205.Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205. 206. clasificación y requisitos.

Cereales.022:1981 203. Harinas Sucedáneas procedentes de Leguminosas de Grano alimenticio. Determinación de proteinas.012:1980 Harinas. Pastas y Fideos. Cereales y Menestras. Determinación de la masa de 1000 granos. Requisitos. Pastas y Fideos.055:1987 203.002:1979 205. Requisitos. Definiciones y especificaciones. 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1981 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1980 97 .016:1981 205. Menestras. Terminología. Kiwicha grano.048:1982 205. Garbanzos envasados.042:1976 205. Lentejas envasadas. Cereales y Menestras. Definiciones y especificaciones. Determinación de cenizas. clasificación y requisitos. método usual.039:1975 205.056:1989 203. Soya. Definiciones. Cereales y Menestras. Determinación de peróxidos.001:1981 205. Pan francés y pan tolete. Galletas. Generalidades.045:1976 205. Determinación de acidez titulable. Definición. Bizcochos. Cereales y Menestras. Bizcochos.011:1981 206.047:1981 205. Cereales y Menestras. Pallares envasados. Definición y requisitos. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Requisitos.038:1975 205. clasificación y requisitos.007:1980 205. Harinas Sucedáneas de la harina de trigo.041:1976 205. Harinas Sucedáneas procedentes de Cereales. Harinas Sucedáneas procedentes de Tubérculos y Raíces. Cereales y Menestras. Extracción de muestras.002:1981 206. Definición y requisitos. Determinación del contenido de grasa. Bizcochos. Pan de Yema.023:1981 205.205. Cereales. Toma de muestras. Harinas Sucedáneas. Galletas. Harinas. Definición. Extracción de muestras.044:1976 205. Requisitos. Tarwi. Kiwicha grano.040:1976 205.008:1984 205. Pan. Cebada Perlada. Definiciones y Requisitos. Maíz amarillo duro. Hojuelas de Avena. Requisitos.054:1987 205. Determinación de materia grasa .046:1982 205. Cereales y Menestras. Galletas. clasificación y requisitos. Definición y requisitos.005:1976 206.020:1981 205. Requisitos. Determinación de humedad. Harinas.006:1980 205.053:1987 205. Definiciones y especificaciones.050:1985 206. Cereales. Determinación del contenido de humedad.052:1987 205.043:1976 205. Métodos de ensayo. Cebada común.003:1976 206.

Cebada maltera.064:1974 209. Análisis físico. Cebada maltera. Almidon de Maiz no Modificado. Levadura industrial para panificación. Avena. Levadura industrial para panificación. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Definiciones y requisitos.021:1980 205. Cereales y Menestras. Lenteja. Habas. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Extracto en base seca. Definición.205.026:1982 205.031:1975 205. Requisitos. Hojuelas de Cebada.033:1982 209. Pallar. requisitos y métodos de ensayo. Requisitos.025:1974 205. Requisitos.016:1980 205. clasificación. Legumbres Secas. Definición.017:1980 205. Cereales y Menestras. Levadura industrial para panificación.019:1992 205. Toma de muestras.024:1992 205. Cereales. Sorgo granífero.030:1980 205. Legumbres Secas. Cereales y Menestras.152:1981 209. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. requisitos y métodos de ensayo. Requisitos.060:1999 205.020:1980 205. Frijol.015:1992 205. Cereales y Menestras.018:1980 205. Determinación del ácido cianhídrico. 1ª Ed.226:1984 205. Métodos de ensayo químicos.028:1984 205.013:1979 205. Levaduras.153:1981 209. Legumbres Secas.023:1992 205. Cebada maltera. Levaduras. Menestras. Determinación del calibre del grano. Arveja. Cereales y Menestras. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos. Levadura industrial para panificación. Cebada maltera. clasificación y requisitos. Requisitos. Cereales y Menestras. Requisitos.029:1982 205. Legumbres Secas.180:1981 209. Terminología. Planchas perforadas para tamices 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 98 . Legumbres Secas.022:1992 205. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Levaduras. Cereales y Menestras. Garbanzo.154:1981 209. Determinación de la germinación en cebada. Determinación del poder diastático. Requisitos. Definiciones y requisitos. Levaduras.026:1982 clasificación. requisitos y calidad. Terminología. clasificación y requisitos. Planchas perforadas para tamices de granos. clasificación. Determinación de la masa hectolítrica.

110:1974 011. 3ª Ed. Café Verde: Muestreo. Lenteja.111:1974 011. arveja verde. Terminología.019:1992 205. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). y 40 K. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Frijol. Definiciones y requisitos. Levaduras. Levadura industrial para panificación. Legumbres secas. Hortalizas. Bocaditos. Hortalizas. Yuca. Requisitos. Análisis físico.226:1984 205.154:1981 209.106:1984 011. Hortalizas.022:1992 205.205. Legumbres secas.101:1992 011.014:1998 205. Cereales y Menestras. Levaduras. Levadura industrial para panificación.019:1982 205. Cajas de 10 K. Terminología. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 99 . 1982 1980 1975 1981 209. Hortalizas.072:1985 011. Levaduras.112:1975 TEMA Sacos de Yute. Requisitos. Requisitos. Métodos de ensayo químicos. Ajos. Requisitos. Hortalizas.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231. cebolla de cabeza y vainita. clasificación y requisitos. Pallar.023:1992 205. Terminología. Extracción y muestreo. clasificación y requisitos. Toma de muestras. Definiciones. Terminología. Habas. Vainita. Extracto en base seca. Ají escabeche.108:1974 011. definiciones.105:1984 011. Análisis sensorial Café Instantáneo. Levadura industrial para panificación.180:1981 209.015:1992 205. Legumbres secas. Terminología. Col crespa. Legumbres secas. Hortalizas. Requisitos.152:1981 de granos. clasificación y requisitos. Levaduras. clasificación y requisitos. Terminología. Requisitos. Arvejas verdes. definiciones. Requisitos.031:1975 209. Envases para ají escabeche. Cereales y Menestras. Choclo. Legumbres secas. Cebada maltera. Legumbres secas. Definiciones y requisitos.030:1980 205.153:1981 209. Hortalizas. definiciones. clasificación y requisitos. Garbanzo. Levadura industrial para panificación.

Extracción de muestras.113:1975 011. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. clasificación y requisitos. Terminología.026:1981 203. Productos Liofilizados. Determinación de fibrosidad. Terminología.158:1981 209. Ajo liofilizado. Camote amarillo. Salsa de tomate. Almacenamiento abierto.109:1976 209.403:2003 209. Zapallo tipo macre. Vainitas envasadas al natural. Frutas y Hortalizas. Encurtidos de pepinillos.037:1974 203.119:1992 011. Terminología. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Requisitos. Productos Liofilizados. Tubérculos y Raíces. Poro (puerro) liofilizado.120:1992 011. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración.013:1981 203. Col.028:1974 203. Catsup o Catchup.162:1981 209. Salsa de Ají.095:1981 209. Salsas condimentadotas. Ají Panca (entero o molido). Puré de Tomate. Requisitos.160:1981 209. Hortalizas. Especias y Condimentos. definiciones. Espárragos.018:1981 203.224:1984 209. Requisitos. Papa Blanca. Generalidades.118:1991 011. Especias y Condimentos. Terminología. Requisitos. Tubérculos y Raíces. Pepinillos.404:2003 011. 1975 1975 1977 1984 1974 1981 1971 1981 1979 1976 1976 1981 1974 1981 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1991 2003 2003 1991 1992 1992 1992 100 . Ketchup.114:1975 011. Requisitos.117:1976 203.116:1991 209. Hortalizas. clasificación y requisitos. Almacenamiento para tomates. Hortalizas. clasificación y requisitos. Requisitos. Tubérculos y Raíces.239:1985 011.121:1992 clasificación y requisitos. Requisitos.011. Terminología.066:1979 209. Esparrago en conserva. Extracción de muestras. Productos Liofilizados. Sopas deshidratadas.159:1981 209. Terminología. clasificación y requisitos. Hortalizas. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Arvejas envasadas al natural.016:1971 203. Cebolla liofilizada.233:1985 209. Definiciones. Tomate liofilizado. Requisitos. Conservas del Agro.115:1977 011. Pimientos Morrones envasados al natural. Terminología. Requisitos. Productos Liofilizados. clasificación y requisitos. Método de rutina. Requisitos. clasificación y requisitos. Requisitos.238:1986 209. clasificación y requisitos. Conservas y Semiconservas del Agro.

003:1975 011. Características y requisitos. Mermelada de Mora. Requisitos.011:1975 011. clasificación y requisitos.004:1975 011.056:1976 203. Limón sutil. Fresas.067:1977 TEMA Frutas. Requisitos. Frutas.001:1975 011. Melones. Frutas. Terminología.021:1993 011. Jalea de Guayaba. Terminología. Mermelada de Frutas.015:1989 203. Generalidades. Terminología. Características y requisitos. Características y requisitos. Jalea de Piña. clasificación y requisitos. Frutas.055:1976 203.043:1982 203.022:1977 203. Frutas. Mermelada de Piña. Definiciones. Uvas de mesa.047:1991 203.045:1982 203.014:1975 011. clasificación y requisitos. Extracción de muestras y recepción. Terminología. Frutas. Chirimoyas. Jalea de Mora.048:1976 203. Características y requisitos. Mermelada de Fresa.065:1974 203. Características y requisitos. Terminología. Naranja. Frutas.008:1975 011.017:1971 203. clasificación y requisitos.017:1975 011. Generalidades.Frutas CÓDIGO NTP 011. Características y requisitos.007:1993 011. Clasificación y requisitos. Características y requisitos. Características y requisitos. Frutas. Peras. Ciruelas. Características y requisitos. Jalea de Membrillo. Mermelada de Papaya.012:1975 011. Mandarina. Frutas.006:1993 011.041:1982 203. Características y requisitos. Características y requisitos. clasificación y requisitos. Terminología. Mermelada de Durazno. Jalea de Manzana.001:1971 203. Condiciones de maduración. Plátanos verdes. Métodos de ensayo para Jugos y Néctares de Frutas.046:1982 203.042:1982 203. Frutas. Fresas envasadas en Almíbar. clasificación y requisitos generales. Manzana. clasificación y requisitos. Melocotones.016:1975 011. Concentrado de Frutas. Frutas. Productos elaborados a partir de Frutas y otros FECHA 1975 1993 1975 1975 1993 1993 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1993 1977 1971 1979 1989 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 1976 1976 1974 1977 101 .002:1993 011.002:1979 203. Frutas.044:1982 203. clasificación y requisitos. Frutas. Frutas. clasificación y requisitos. Terminología.015:1975 011. Requisitos. Jugos de Frutas. Sandías. Jalea de Mango. Frutas.051:1976 203. Requisitos. Requisitos. Terminología.

Conservas y Semiconservas del Agro. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.101:1982 203.077:1977 203. Método de ensayo.145:1980 Vegetales. Fruta confitada. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.076:1977 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.069:1977 203. Determinación de la acidez. Frutas deshidratadas.095:1981 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación del vacío.071:1977 203. Jalea de Frutas.075:1977 203. Determinación del volumen ocupado por el producto. Determinación de la presencia de partículas negras. Determinación de los sólidos totales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Piña triturada en conserva. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.080:1981 203. Determinación del contenido de alcohol etílico.068:1977 203.108:1989 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.040:1982 203. Requisitos. Mermelada de Frutas.074:1981 203.107:1985 209. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Método Munsell. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.078:1977 203.203. Toma de muestras. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Higos secos. Determinación de la densidad relativa. Determinación del color. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos. Características y requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Requisitos.072:1977 203.070:1977 203.073:1977 203.079:1977 203. Cerezas en conserva.105:1985 203. Determinación de la masa neta. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Requisitos. Determinación de aceites esenciales. Determinación de los sólidos solubles.099:1980 203. Requisitos. 1977 1977 1977 1977 1989 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 1980 1982 1985 1985 1980 102 . Determinación de los sólidos en suspensión.

Método de referencia. Embutidos. 201.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Definiciones.004:2001 Carne y Productos Cárnicos. 201. Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201. Embutidos crudos. Definiciones. 201. Frutas deshidratadas.003:2001 Carne y Productos Cárnicos.036. 201. Detección de salmonella. Plátano liofilizado. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos.001:1977 Carne y Productos Cárnicos.209. 201. pavos. Productos liofilizados. Clasificación de las carcasas de caprinos. 201.054:2001 Carne y Productos Cárnicos. 1980 1980 1981 1991 1993 FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1998 1998 2002 1998 103 . Requisitos.146:1980 209. 201. 1ª Ed. Medición de pH.161:1981 Frutas deshidratadas. Paté o pasta de hígado.014:1999 Carne y Productos Cárnicos.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Obligatorio Definiciones. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar. Determinación del contenido total de fósforo. 251.122:1993 Envase y Embalaje.006:1999 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. 2ª Ed. Aves para consumo. 201. Definiciones. 201. clasificación y requisitos. gallos. 201. Requisitos. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar. Método de referencia. Método espectrofotométrico. Melocotones secos. ISO 1444:1998 Carne y Productos Cárnicos. Terminología.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. Embalaje de madera para frutas. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos. Definiciones. 011. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. ISO 2917:1998 Carne y Productos Cárnicos.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. ISO 13730:2002 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. patos y gansos. Ciruelas secas. gallinas. Requisitos. Definiciones.147:1980 209. Determinación del contenido de grasa libre. 201. Clasificación carcasas de bovinos.1998 Carne y Productos Cárnicos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos.118:1991 Frutas y Hortalizas.

Carne y Productos Cárnicos.ISO 3496:1998 201. Tinción por el método de Gram. Determinación del contenido de grasa total.033:1998 201. mohos y levaduras) y determinación en los productos envasados (herméticamente cerrados). Carne y Productos Cárnicos.023:1980 ISO 2293:1998 201. Definiciones. Carne y Productos Cárnicos. esterilizados y aparentemente no alterados.044:1999 201. 1ª Ed.017:1980 201. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus. Recuento de Clostridium perfringens.025:1980 201. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales).020:1975 201. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Determinación del contenido de benzoato de sodio.032:1982 201. Determinación del contenido de cenizas. Reacción del ácido sulfhídrico. Carne y Productos Cárnicos.021:2002 201. Requisitos envasadas. Detección del estado de conservación. 1ª Ed.1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Carne y Productos Cárnicos.030. Determinación del contenido de ácido ascórbico. Determinación del índice 1998 1982 2001 1999 2002 1980 1975 2002 2002 1980 1998 1980 1982 1982 1982 1998 1982 1998 1998 1982 104 . Carne y Productos Cárnicos.027:1982 201.026:1982 201.028:1982 201. Detección del almidón. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal.043:2001 201. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas.034:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de hidroxiprolina. Carnes y Productos Cárnicos. Enumeración de microorganismos. Reacción de Eber. 2ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.035:1982 Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. Determinación del contenido de proteínas.016:2002 201. anaerobios.022:2002 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Detección de microorganismos (aerobios.042:1982 201. Determinación del estado de conservación. Carne y Productos Cárnicos.

1998 1980 1998 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1984 TEMA Pescado fresco. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Producto Cárnicos Embutidos.003:1974 de yodo en la grasa.001:1991 041. Carne y Productos Cárnicos. Parte 1: Método Volhard. Método de referencia. Requisitos. Determinación del contenido de cloruro. 1ª Ed. Determinación del contenido de cloruros. Carne y Productos Cárnicos.048-1:1999 201. Carne y Productos Cárnicos. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Método de referencia. Determinación del contenido de ácido L – (+) – Glutámico.045:1984 Pescados CÓDIGO NTP 041.010:1980 201. Aditivos Alimentarios.047:1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201.049:1999 ISO 4134:1999 ISO 1841-2:1999 201. Definición. Determinación del contenido de humedad. FECHA 1991 1974 041. Determinación del contenido de nitratos. Parte 2: Método potenciométrico. Método de referencia. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli.ISO 3091:1998 201. Parte 2: Colorantes. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. clasificación y requisitos. Parte 1: Muestreo. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Crustáceos frescos para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento posterior de Productos para Consumo. Carne y Productos Cárnicos.048-2:1999 201. Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales. Carne y Productos Cárnicos. Nomenclatura. Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. Aditivos alimentarios. Método de referencia. Jamón. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitritos.006:1974 1974 105 . Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Especias y condimentos. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico. Parte 1: Definición.

Harina de Pescado. Harina de Pescado.032:1985 204. Detección de Salmonella. Harina de Pescado para consumo animal. Harina de Pescado. Clasificación y requisitos.004:1974 204. Métodos de ensayo microbiológico. Harina de Pescado. Harina de Cetáceos para consumo animal. Determinación del tamaño de partícula.021:1982 204.036:1985 204.024:1982 204. Muestreo.008:1985 042. Definiciones y clasificación.002:1981 204. Determinación de arena. Métodos de ensayos físicos y organolépticos. Carne de Ballena y de Cachalote congelada. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros.035:1985 204. Langostinos congelados. Harina de Pescado. Determinación de la proteína cruda.019:1981 204.001:1975 204. Método fluorimétrico. Pescado ahumado. Harina de Pescado.017:1984 204.014:1975 204. Harina de Pescado. Harina de Pescado.034:1985 204. Harina de Pescado.031:1985 204. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia).011:1975 204.007:1974 204. Requisitos. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados.020:1983 204.022:1982 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticos.030:1985 204.041. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados.038:1986 Pescado congelado. Harina de Pescado. Determinación del antioxidante etoxiquina.029:1985 204. Extracción de muestras. Tamizado manual. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido. Análisis 1984 1985 1975 1985 1981 1988 1974 1974 1986 1975 1975 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 106 .033:1985 204. Productos Pesqueros Salados. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos.007:1984 041. Harina de Pescado. Vocabulario. Harina de Pescado.009:1986 204.023:1982 204. Harina de Pescado. Determinación del contenido de humedad. Determinación de cenizas. Harina de Pescado. Determinación del contenido de cloruros.037:1986 204.003:1988 204. Conserva de caballa. Conserva de Pescado.018:1979 204. Control de esterilidad. Conservas de Productos de la Pesca en envases de hojalata. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados.

028:1998 Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Aceite epoxidado de Pescado. 202. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos.204.078:2000 Leche y Productos Lácteos.061:1985 312. Requisitos.038:1986 Microbiológicos. Leche cruda. 202. Leche en polvo. Aceites Marinos. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. Definiciones y clasificación.008:1998 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. Ensayo de materia grasa. Leche cruda. 202.039:1986 204. 2ª Ed. Envases y Embalajes de Cartón.086:2001 Leche y Productos Lácteos. Aceites Marinos.083:1990 Leche y Productos Lácteos. 202. Leche cruda. Aceite de pescado semi-refinado. Método usual. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman).010:1985 272. 2ª Ed. 1986 1987 1974 1985 1985 1985 1980 1986 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. 202.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. 2ª Ed. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 107 . 202. Almacenamiento. Técnica de Gerber. Sacos de Yute para Harina de Pescado. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados.009:1985 312. alcohol y alizarol. 2ª Ed.016:1998 Leche y Productos Lácteos. Ensayos preliminares: ebullición. Leche cruda. Harina de Pescado. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Aceite crudo de pescado.030:1998 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed.014:1998 Leche y Productos Lácteos. 202. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Determinación de acidez. Harina de Pescado. Ensayos microbiológicos. 2ª Ed. Extracción de muestras para el análisis microbiológico. Leche cruda. 2ª Ed. Lineamientos para el muestreo. 202. Leche pasteurizada.092:1980 204.040:1987 311. Leche cruda. Requisitos.079:1974 231. Harina de Pescado. Envase y rotulado. 202. Método de arbitraje.007:1998 Leche y Productos Lácteos. 202.

Leche y Productos Lácteos. Método Babcock.190:2000 202. Leche cruda. Determinación de lactosa. Leche y Productos Lácteos.001:2003 202. Leche y Productos Lácteos.184:1998 2003 2003 2000 1998 1998 202. Método de muestro. 1ª Ed. 1ª Ed. 1ª Ed. 1ª Ed.113:1998 202. Determinación de grasa. Leche en polvo. Leche cruda.101:2001 202. Método gravimétrico. Leche cruda. Método del crioscopio thermistor. Leche y Productos Lácteos.202. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos.122:1998 202. Recuento de bacterias y coniformes. 1ª Ed. Leche condensada.124:1998 202. Determinación de lactosa. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed. Leche en polvo.003:2003 202. Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores. Preparación de la muestra. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.123:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de caseína. 1ª Ed. Leche cruda.183:1998 1998 1998 202. Leche cruda.109:1988 Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.121:1998 202.120:1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche cruda. Leche cruda. 1ª Ed.131:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Requisitos.133:1998 1998 108 . Método de Kjeldahl. 2001 2001 1988 202. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Leche y Productos Lácteos. Métodos de la película rehidratable seca. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación del punto de congelación de la leche. 1ª Ed.128:1998 202. Determinación de albúmina. 2ª Ed. Leche cruda. Método I de fijación de colorante.115:1998 202. Leche evaporada y condensada. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. Determinación del índice de solubilidad. 1ª Ed. Requisitos. Método polarimétrico. Procedimiento. 1ª Ed. Leche UHT. Leche cruda. Determinación de partículas quemadas.100:2001 202.119:1998 1998 202. Determinación de proteína. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.

1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.159:1998 202. ensayo cualitativo de color. grasa.132:1998 Determinación de color. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). Determinación de humedad. Determinación de agua oxigenada en la leche. Leche y Productos Lácteos. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. Leche y Productos Lácteos. Preparación de la muestra. 1ª Ed.135:1998 202. Leche cruda. Leche cruda. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Determinación de preservantes. Método del microscopio. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.180:1998 202. Determinación de la gravedad específica de la leche. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y productos Lácteos. Leche en polvo. lactosa.173:1998 202. 1ª Ed. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. Leche cruda. Determinación de grasa.175:1998 202. Leche evaporada. nitrógeno.137:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Crema. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.170:1998 202. Leche cruda. Determinación de cloruros. Determinación de ácido láctico. Leche y Productos Lácteos. Numeración de células somáticas. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 109 .171:1998 202. gelatina. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. aditivos de color y sólidos. Leche cruda. 1ª Ed.176:1998 202. Leche y Productos Lácteos. ceniza. Análisis cualitativo. 1ª Ed. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II.185:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.202. Leche cruda.186:1998 202. Determinación de formaldehido en alimentos. 1ª Ed.162:1998 202. albúmina. plomo. 1ª Ed. 1ª Ed. 1ª Ed. Método del picnómetro. Leche y Productos Lácteos. caseína. Leche cruda. preservantes. Ensayos cualitativos por reacción de color. Leche y Productos Lácteos.134:1998 202. 1ª Ed. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos.

1ª Ed. Leche cruda. Método turbimétrico automatizado I. Método II (Método rápido). Leche y Productos Lácteos. Leche entera en polvo. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos.138:1998 202.116:1999 202. Examen de grasa. Leche y Productos Lácteos.174:1998 202.139:1998 202. Determinación de lactosa en la leche. Determinación cuantitativa por afinidad. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Procedimiento.140:1998 202. Determinación del índice de acidez. 1ª Ed. Leche cruda. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Antibiótico Beta-lactámicos. proteína y sólidos en leche. 1ª Ed.125:1998 202.130:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de acidez de la leche.112:1998 202.129:1998 1999 1998 1998 1998 1998 202. Mantequilla.118:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Queso. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método espectroscópico infrarrojo medio. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación de humedad. Determinación de proteína. Preparación de muestras. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Leche en polvo. Queso. Determinación de grasa en leche. Helados postres 1998 1998 1998 1998 1998 202. Método de titulación. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. instrucción general.148:1998 202.152:1998 1998 1998 1998 110 . 1ª Ed. Leche cruda. 1ª Ed.149:1998 202. 1ª Ed.141:1998 202. lactosa. Determinación de grasa. Determinación de sólidos totales. Método de titulación.146:1998 202. Determinación de alcalinidad de la ceniza.142:1998 202. Mantequilla. 1ª Ed. 1ª Ed.147:1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. 1ª Ed. Determinación de humedad. Preparación de la muestra.126:1998 202. Grasa en la leche. 1ª Ed. 1ª Ed. Muestreo de productos lácteos. Determinación de ceniza. Leche y Productos Lácteos. Método de muestreo. 1ª Ed. Leche en polvo.114:1998 Leche y productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.202. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Método Roese-Gottlieb.

Determinación de ácido butírico.144:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. Mantequilla. ceniza. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. 1ª Ed. Determinación de ácido láctico.163:1998 1998 202. Determinación de grasa en la leche. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Determinación de acidez. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. proteína.127:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos.202. Leche y Productos Lácteos. lactosa.143:1998 202.172:1998 1998 1998 202. Método de extracción por éter. 1ª Ed. Grasa de mantequilla. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed. Leche cruda.145:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed. Método de titulación. Queso. Leche y Productos Lácteos.158:1998 1998 202. Mantequilla.160:1998 1998 1998 111 . Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Método cromatográfico de gas. Determinación de sal. grasa. Determinación de ácido láctico. ceniza y sal.117:1998 1998 1998 202.168:1998 1998 202. 1998 202. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Grasa. 1ª Ed. Determinación de caseína. Método de punto de fusión del esterol acetato. Aceites y Grasa. Determinación de grasas vegetales. Leche condensada azucarada.151:1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Ensayo con receptor microbiano. 1ª Ed. Método de titulación. Determinación de ácidos volátiles. 1ª Ed. 1ª Ed. Determinación de grasa. Leche cruda. Grasa de mantequilla. 1ª Ed. Mantequilla. Método de titulación. Ensayos cualitativos. Leche y Productos Lácteos.136:1998 1998 202. 1ª Ed. Determinación de grasa. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.156:1998 1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.155:1998 1998 1998 202. Leche cruda. Determinación de grasas vegetales. Método de columna cromatográfica.157:1998 congelados. Preparación de muestra.

Leche y Productos Lácteos. químicos y microbiológicos. Alimentos cocidos de Reconstitución Instantánea. Muestreo. Requisitos de calidad. Requisitos.003:2003 202. Leche Condensada. Leche en Polvo. Leche Esterilizada y Leche Condensada.161:1998 202.096:1985 202.164:1998 202. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada.150:1998 202. Leche cruda. Método volumétrico. Determinación de ácido benzoico en alimentos.097:1985 202. 1ª Ed. Muestreo. Método de ensayo para determinar sedimento. Extracción de muestras.044:1974 209. Leche cruda. Método volumétrico. 1998 1998 1998 1998 2000 2000 2000 2002 1984 1985 1985 1985 2003 1974 Otros CÓDIGO NTP 209. Método del punto final potenciométrico.095:1984 202. Determinación de plomo. Determinación de cloruro total. Determinación del contenido de lactosa en leche. 1ª Ed. Muestreo. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Requisitos Queso.188:2000 202.098:1985 202.154:1998 202. Esencia o extracto. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica.045:1974 Método colorimétrico. Leche y Productos Lácteos. FECHA 1982 1989 1974 2001 112 . Inspección por muestreo. Té. Leche y Productos Lácteos.189:2000 202. Extracción de muestras. Queso. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de acidez.191:2002 202. Leche evaporada. Muestreo envases de 1 Kg y 20 Kg Té soluble o instantáneo. 1ª Ed.252:1989 209.187:2000 202. Muestreo.261:2001 TEMA Café líquido.030:1982 209. Grasa de Leche.202. Leche saborizada. Método espectrofotométrico de absorción atómica. físicos. Leche y Productos Lácteos.

dado que existe un vacio normativo sobre todo en Códigos de Principios de Higiene y aspectos de inocuidad referido a contaminantes químicos. reglamentar las normas del Codex.3. Existen Normas Nacionales que no coinciden con las del Codex Alimentarius debido a que son aplicables a otos productos. los atributos de inocuidad no siempre se recogen de las normas del Codex Alimentarius y si se consideran. 4.3. éstas son de carácter voluntario. Conclusiones Los aspectos principales de la situación existente en la normativa nacional pueden esquematizarse de la siguiente manera: 1) Gran parte de los documentos del Codex Alimentarius no tienen normativas nacionales homólogas. siendo necesario que la autoridad sanitaria reglamente las normas con un enfoque de inocuidad. Acciones Responsable Adoptar y/o adecuar Autoridades las normas del Codex en Sanitarias función a las prioridades y necesidades del país Fecha de inicio Octubre 2003 113 . 2) 3) 4) 5) Existe la necesidad que las autoridades sanitarias emitan normas sanitarias. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan a las del Codex Alimentarius son voluntarias. Estrategia En función a las prioridades y necesidades del país. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX Problema Escasos reglamentos armonizados con las normas del Codex. Para productos vegetales difieren en los géneros o en las variedades. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan con el Codex Alimentarius se enmarcan en atributos de calidad.

la Asignar el trabajo de revisión a los Subcomités Técnicos Establecer la revisión del CNC en directa periódica de los coordinación con los Reglamentos. elaborado por la Consultora Nacional dentro del marco del proyecto TCP/RLA/ 2904. Octubre 2003 Limitada reglamentación en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria. Acuícolas. Actualizar normativa. Tomar como base el CNC. considerando los riesgos a la inocuidad y el comercio internacional de alimentos. Crear y/o promover el funcionamiento de los sub-comités técnicos relacionados con estos temas 114 . Veterinarias. tanto obligatoria como voluntaria. Comités Técnicos de INDECOPI. Involucrar al sector privado y a los consumidores en la elaboración de reglamentos. Identificar la normativa prioritaria para el país que requiera actualizarse y/o armonizarse con el Codex. Alimentación Animal. Octubre 2003 Necesidad de emisión de Reglamentos (**) que se requieren por mandato del DS 007-98-SA.Limitada revisión de la Normativa Alimentaria (*) vigente. documento “Inventario Instituciones Nacional de la Competentes Normativa alimentaria del Perú”. Reglamentar aspectos de inocuidad a nivel de la producción primaria en concordancia con las normas del Codex Identificar y revisar Autoridades documentación técnica Sanitarias que sirva de base para la competentes elaboración de las Buenas Prácticas: Agrícolas.

que no posean Normas Técnicas Peruanas. en armonía con el Codex. Carencia deProponer normas normas Codex para productos internacionales originarios del Perú. INDECOPI Promover la Normalización Nacional Sectores de aquellos productos involucrados. Elaborar la propuesta de Normas Técnicas (***) para su presentación a la Secretaría de la Comisión del Codex. de productos originarios del Perú para facilitar su comercio internacional. en las etapas de producción primaria. CNC Identificar y priorizar los productos originarios nacionales a ser normalizados acuerdo a los procedimientos establecidos por el codex. residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex. Octubre 2003 115 .Estudiar y evaluar la adopción de las listas de contaminantes. con el apoyo de los países de la región y del Comité Coordinador Regional para América Latina y el Caribe. Elaborar y promover la aprobación de reglamentos para la producción orgánica y biotecnológica.

(**) (***) Norma Técnica: Documento aprobado por una institucion reconocida. proceso o método de producción. Fuente: • • Decision 562 “Directrices para la elaboración. reglas. con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables. símbolos. Organizacion Mundial de Comercio (OMC) 116 . o tratar exclusivamente de ellas. directrices o características para los productos o los procesos y métodos de producción conexos. símbolos. marcado etiquetado aplicables a un producto.Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología. marcado o etiquetado aplicables a un producto. proceso o método de producción. embalaje. que prevé. para un uso comun y repetido. embalaje. y cuya observancia es obligatoria.(*) Sistema Normativo Alimentario: se refiere al proceso de Normalización (elaboración de Normas Técnicas Peruanas y al Proceso de Reglamentación (elaboración de Reglamentos Técnicos) Reglamento Técnico: documento en el que se establecen las características de un producto o los procesos y métodos de producción con ellas relacionados. Normativa Andina . o tratar exclusivamente de ellas. Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología. y cuya observancia no es obligatoria. adopción y aplicación de reglamentos técnicos en los países miembros de la Comunidad Andina” .

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