ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA

)

PROYECTO TCP/RLA/2904 FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS

ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE PERÚ Y SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

Lima, Perú Septiembre de 2003

RECONOCIMIENTOS El trabajo que se presenta a continuación fue preparado por la Lic. María del Rosario Uría Toro, Consultora Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos, y en coordinación con el Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de la FAO en Política Alimentaria y Nutrición, en el marco de las actividades del Proyecto de la FAO TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos”.

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INDICE Página 1. 2. 3. INTRODUCCIÓN INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 4 4 59

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 3.3. Conclusiones 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX

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ordenanzas y normas. Los documentos se han revisado y se han comparado con las normas del Codex teniendo en cuenta el orden de los 13 volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius. decretos. Posteriormente. pueden tener diferente rango jurídico: leyes decretos. este plan fue presentado y enriquecido con la discusión en grupos de trabajo de los participantes al Taller Nacional respectivo realizado en Lima del 11 al 13 de agosto de 2003. para proponer un plan de acción para la armonización de las normas en función a las necesidades del país. donde fue analizado y discutido dentro de un marco estratégico común para los países de la región andina.1. reglamentos. La Secretaría Técnica del Comité Nacional del Codex dio por aprobado el Plan luego de pasar por consulta por los miembros del Comité Nacional del Codex quienes no hicieron ninguna observación. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL Considerando los diferentes rangos jurídicos de los documentos. Cabe recalcar que 6 de las 8 instituciones miembros del Comité Nacional del Codex participaron en la elaboración del Plan de Acción para actualizar la Normativa Alimentaria Nacional con el Codex. leyes. que se presentó en el Taller Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius. Ecuador. ordenanzas. el tipo de legislación y número de referencia. En el tema de la inocuidad alimentaría es necesario armonizar la normativa alimentaría nacional respecto a las normas de la Comisión del Codex Alimentarius. realizado en Quito. Con toda está información se elaboró una propuesta de plan de acción para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex. El presente trabajo se ha desarrollado teniendo dos fuentes de información: a) Para Normas Legales: El Centro de Documentación de Normas Legales del Diario Oficial El Peruano cuyo archivo referido al índice de normas legales de todos los sectores se encuentra disponible desde el año 1983 b) Para Normas Técnicas Peruanas: La Biblioteca del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual. para ello es necesario realizar un inventario de la actual normativa y compararla con las normas del Codex. resoluciones ministeriales. resoluciones. INTRODUCCIÓN La normativa alimentaría en el Perú se desarrolla a través de entidades nacionales que de acuerdo a su competencia emiten normas. se tienen los distintos listados clasificados por organismo de origen. reglamentos. 4 . las que a su vez dependiendo del alcance del documento normativo. tema y fecha. del 30 de junio al 4 de julio de 2003. 2.

07. Ley 26842 Ley General de Salud Dec.1997 Industria Salud 5 .S 012.S 048-2001AG D. N° Aprueban Convenio y la 24668 Recomendación sobre Seguridad e Higiene en los Trabajos Portuarios.1981 26.2001 PE Reglamento de Ley 25977 D. N° 92 Ley del Instituto Tecnológico Pesquero ( ITP) Ley N° 27767 Ley del Programa Nacional Complementario de Asistencia Alimentaria.1992 23.01.Leg.95 18. Dec.1987 Pesquería 29. Comercio.1997 12.05.Ley 25977 Ley General de Pesca D.05.2002 Sector/ Organismo Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Tema Constitución Política del Perú Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura.11.S 24-95 AG 20. Res.05. Decretos Legislativos.06.S. Reglamentos de leyes.1982 20.01 27.07. Ley N° 23407 Ley General de Industrias.• • • • • • Ministerio de Agricultura Vice Ministerio de Pesquería: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Pesquería) Vice Ministerio de Industria: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Industria.1999 2001 2001 14. Ley N° 27104 Ley de Promoción de Riesgos derivados del uso de la Biotecnología.Leg.2000 2001 04.05.Ley N° 25902 Ley N° 27322 D. Resoluciones Legislativas Tipo de Legislación N° Fecha de Promulgación 1993 29.040-2001 PE Norma Sanitaria para las actividades Acuícolas Pesqueras Dec.10. Turismo e Integración) Ministerio de Salud Municipalidades Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (antes ITINTEC) Leyes. Ley Marco de Sanidad Agraria Reglamento de la Ley marco de Sanidad Agraria Reglamento de organización y funciones del SENASA Ley N° 26744 Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas.12.

Resoluciones Supremas.1998 27.05.2002 06.S Nº 05-94-SA D.1981 10 y 11.05.Ley 27657 DS 013-2002 SA DS.1996 29. N° 0159-81AG-DGAIC Tema Aprueban el Reglamento de Registros y Control de Productos Veterinarios.1992 INDECOPI 16.11.Leg. Resoluciones Ministeriales. Normas y Organización del INDECOPI.1994 Salud Salud Salud Salud 25.2002 22.1981 Organismo Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 6 .1981 15. Resoluciones Directorales.D.10.11.2002 22.M.1981 16.08.12. Reglamento para la Elaboración y Aprobación de Normas Técnicas Peruanas y el Reglamento de Comités técnicos de Normalización 29.014-2002 SA D. N° 807 Resol.01.11.Nº00722000 /INDECOPICRT Ley del Ministerio de Salud (MINSA) Reglamento de Ley del MINSA Reglamento de Organización y Funciones Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano y de harina de pescado Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas Ley Orgánica de Municipalidades Crean el Programa del Vaso de Leche en todos los Municipios Provinciales de la República. Resoluciones Vice Ministeriales y Resoluciones Jefaturales Sector Agricultura Tipo de Legislación N° D.01.2000 INDECOPI INDECOPI Decretos Supremos. Ley N° 25868 Dec. Ley de Organizacion y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI). Ley sobre Facultades.04.11. N° 124-81AG R. N° 147-81AG R.S.S.1985 Salud Municipalidades Municipalidades 06. Se aprueba el Reglamento de Comercialización del Arroz Dictan reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo Agrario Aprueban el Reglamento de Funcionamiento de Centros de Distribución de Aves vivas de Lima y Callao Fecha de Promulgación 12.09.11. N° 00049881-AG-DGAIC D.2003 06.S 007-98-SA Ley 27972 Ley N° 24054 Dec.

11. N° 129-82.1983 Ministerio de 7 .Declaran la libre importación y AG comercialización interna de fertilizantes D.M.M.M.09.11.01.01.05.S.Levantan prohibición contenida en el 83-AG/DGAG inciso 22.07.1983 27.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Papa R. N° 105-82. N° 00284.08.S.S. N° 00672.05.1982 27.Establecen normas que permitan una 83-AG atención adecuada a los usuarios de los subproductos de trigo R.1982 04.10. N° 00016.07.Aprueban el Reglamento de Marcas y AG Señales de Ganado D.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Maíz D. N° 164-83.11. cuyo uso será obligatorio dentro del área de Lima R.06.Dictan normas referentes a la 17. art. N° 073-82.Aprueban Reglamento para la 82-AG/DGAIC exportación del Café D.1982 14.1983 04.12. N° 01076. N° 044-82. Comercialización y Control de Plaguicidas agrícolas y Sustancias afines R.Se aprueba Reglamento sobre AG Registro. 83-AG Funcionamiento y Control de Empresas de Fumigación R.M.Aprueban el Reglamento de la Ley AG General de Semillas R.1982 11. N° 00386.Modifican y complementan 82-AG determinados artículos del Reglamento de Comercialización del Arroz R. N° 0043-82.M.Actualizan y ordenan las normas 82-AG/DGAIC sobre comercialización de productos lácteos D.M.S.1982 07.1983 25.S. N° 00701.M.S.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 1982 02. N° 00327.06.M.1983 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 04.04. N° 072-82. 22° del Reglamento Sanitario para Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R. N° 159-82.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01.S.1982 04.Aprueban Formato Guía para Tránsito AG-DGAIC de Aves Beneficiadas.Aprueban Reglamento de Registro.Aprueban el Reglamento de 82-AG/DGAIC Comercialización del Azúcar en el Mercado Interno D.D.1982 19. N° 00345.Aprueban el Reglamento específico de AG Semilla de Arroz D.1982 19.R.

N° 0049284-AG D.08.D.1986 8 .1985 09.04. N° 004-84AG R. N° 0108185-AG/DGAIC producción y comercialización de los panes Aprueban las normas complementarias para la comercialización de Polvillo y Ñelen.S.07.M. N° 0126-85AG R.1985 24.M.M.1985 25.83-AG-DGAIC R.1985 07. N° 077-85AG R.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 03.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 15.09.S.1986 29.M. N° 0007185-AG R. para la comercialización de estos productos Agricultura 20.D.S.12. N° 0001086-AG/DGAIC R.1983 Ministerio de Agricultura 10.M.02.1985 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 29.M. N° 0095-85AG/DGAIC D.01.05. N° 002-85AG R. N° 0014284-AG/DGAIC D. N° 0019585-AG/DGAG R.01.07. N° 0057185-AG-DGAIC R. subproductos de la molienda del arroz Aprueban Reglamento Tecnológico de Conservas Aprueban patrones gráficos para el sellado sanitario y clasificación de carnes Para la importación de azúcar será requisito la previa opinión favorable de la Dirección General de Agroindustria y Comercialización del Ministerio de Agricultura Establecen normas para la comercialización de trigo de producción nacional Modifican varios artículos del Reglamento de Comercialización de la Leche Modifican el art. N° 083-84AG R.02. 22° del Reglamento de Comercialización del Arroz Modifican el Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal Aprueban Manual de Servicio de Inspección Sanitaria en Centros de Beneficio de animales de Abasto Aprueban Reglamento de Regulación de Beneficio de Ganado Bovino Hembra Norman producción y comercialización del pan popular Aprueban normas sobre producción y comercialización de panes populares Modifican Tercera disposición transitoria del Reglamento Tecnológico de Carnes Aprueban la Norma de Envases para Tubérculos y Raíces.M.S.1985 22.M.02.1985 04. N° 0112183-AG-DGAIC D.

1986 27.1986 04.S. N° 0888-86.R.1986 06. Productos y Subproductos de Origen Animal R.Aprueban Reglamento que norma la AG/DGAIC implementación del Sistema Concertado de Distribución de Productos Alimenticios Básicos en Lima Metropolitana y Callao D. N° 078-86. N° 0077-86.Establecen normas de asignación de 87-AG/DGAIC lotes de insumos en función a varias clases de leche D.Aprueban Reglamento Específico de AG semillas de Trigo y Cebada R.Aprueban Reglamento Sanitario de AG Control de la Pulorosis – Tifosis en Planteles Avícolas y Plantas de 06.M.04.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.07.1986 19.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina D.03. N° 022-87.03.M.07. N° 00785. 4° del Reglamento AG/DGAG Sanitario para la Importación de Animales.03.M.1986 24. 5° del Reglamento 86-AG/DGAG Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.S.D. N° 0122-86. N° 00161. 10° del Reglamento 86-AG/DGAIC para la comercialización de la Leche R.S.Autorizan las cosechas de conchas de PE/DGE abanico R.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09.Modifican el art.M.03.S.Aprueban Reglamento para la AG/DGAIC Comercialización de Hojuelas o trozos secos de Yuca D.Levantan la prohibición contenida en 86-AG/DGAG el art.1986 20.1986 01.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina R.S.11.Aprueban Reglamento de operatividad 86-AG/INAF del Servicio de Bombeo de Agua de Riego D. 22° del Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.M.1987 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 02.M.S.Modifican el art.10.09.1986 Ministerio de Agricultura 19.1986 Ministerio de Agricultura 23.03.Modifican art.07.1986 08. N° 122-85. N° 00111.D. N° 00132.1987 9 .03.05. N° 128-86. N° 00060.Aprueban Reglamento específico de AG semillas Leguminosas de Grano R. N° 013-86. N° 121-85.

D. referente al 89-AG/DGG Reglamento Tecnológico de Carnes R.09.1991 12.1988 Ministerio de Agricultura 10. plaga nacional para la agricultura.S.M. N° 00041. siendo obligatorio su control R.01. N° 009-91.1991 28.1989 10.08.Dictan disposiciones para la AG-VAD/VI-L comercialización de las menudencias del ganado vacuno. Almacenamiento y Conservación de Alimentos 30.07. N° 086-88.M.Modifican la Primera Disposición AG Final del Reglamento sobre Registro. N° 139-89.03.incubación a nivel nacional.1987 Ministerio de Agricultura 1988 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09.Modifican el art.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12.1989 Ministerio de Agricultura 16. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines R.S.Modifican varios artículos del AG Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos Vegetales D.Declaran a la Langosta migratoria AG peruana.05.Dictan medidas que aseguran el logro AG de los objetivos del Programa de Reactivación Agraria y Seguridad Alimentaria R. N° 065-87. ovino.1989 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12. N° 00219.03.S. caprino y porcino D.Modifican dispositivo.Modifican dos artículos del 88-AG Reglamento de Comercialización de Arroz D.S.M.01.09.S.S.S. N° 0022-91.Aprueban Reglamento General sobre AG Envasado.04. N° 010-91.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de 10 .Prohiben el internamiento y registro 17.1988 D. N° 073-88. N° 056-89.Modifican los artículos 82° y 83° del AG Reglamento Tecnológico de Carnes RM 0272-91 AG Aprueban directiva para el transporte de productos agropecuarios D. Transporte y Estiba de Productos Agrarios para su Comercialización D. N° 003-91.03.1991 30. 82° del Reglamento 90-AG Tecnológico de Carnes D.Crean en el Sector Público Agrario el AG Programa Nacional de Acopio.12.1991 Ministerio de Agricultura 08. N° 01474.S. D.

Nº 037-91.5-T y DDT.Dictan medidas para la supervisión y AG control de la utilización de insumos lácteos importados.07. Heptacloro.07. N° 0017-91. AG Dieldrin.07.Modifican texto de los artículos 43° y AG 62° del Reglamento Sanitario para Importación de Animales.1991 12. R.M.S. Endrin.Precisan que la importación de AG determinados productos agropecuarios y sus derivados estarán sujetos únicamente a requisitos sanitarios establecidos en RRMM (Resoluciones Ministeriales) N° 0231.S.M. 0210 y 025991-AG R.Lista de Plaguicidas Agrícolas y AG/DGA Sustancias afines D.12.1992 Ministerio de Agricultura 30. N° 0498-91.D.AG en el territorio nacional de los plaguicidas organoclorados. N° 0404-91. R. BHC/HCH.1991 27.Min. sanciones y el organismo competente para tales casos DS 018-92-AG Aprueban el reglamenrto de zoocriaderos y cotos de caza R.1992 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 11 .1991 Ministerio de Agricultura 18.07.Prohibición total de Aldrin.05. Restricción de los plaguicidas arsenicales sólo para ser usados en el cultivo del algodón D. 2.A. procedimientos.Aprueban el Plan de Sanidad Vegetal AG para la Exportación de Mangos a U. asimismo establecen las infracciones.S. así como de los derivados y compuestos que con ellos se puedan formular. N° 398-91. N° 210-9192-AG AG.M.Aprueban las Normas Técnicas de AG/DGA Calidad y Sanidad para el comercio libre del Arroz.Modifican la Res.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 26.1991 Ministerio de Agricultura 27. N° 00419.4. así como sus derivados y compuestos D.S. N° 017-92.09. mediante la cual se aprueban los requisitos fitosanitarios para la importación de productos y/o Agricultura 09.06.1991 Ministerio de Agricultura 28.05. Productos y Subproductos de Origen Animal R. N° 0033-91.S. Canfecloro/Toxafeno.1992 25.

06.09.Amplía la integración de la CONAP AG con la incorporación del Instituto Nacional de Protección del Medio Ambiente para la Salud (INAPMAS) DS 22-95 AG Reglamento Tecnológico de Carnes RJ 155.1994 16. serán llevadas a cabo por el Ministerio de Agricultura DS 021 93 AG Modifican el reglamento específico de semilla de trigo y cebada R.Creación de la Comisión Nacional de AG Plaguicidas (CONAP) con carácter permanente.09.Disponen que las inspecciones fito y AG zoosanitarias de mercancías de origen animal y vegetal que se importen. Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud. Comité de Importadores.06.M.1993 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura R. Actualmente sólo aplicable para el registro de productos biológicos R.06.1992 Ministerio de Agricultura 20.M.1995 24.09. Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) y Universidad Peruana R.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.S.07. N° 0250-93.S.M.M. N° 039-92.1993 Ministerio de Agricultura 26.02. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias afines. Fabricantes y Representantes de Plaguicidas de la Cámara de Comercio de Lima (COPLACAM).Aprueban el Reglamento de Ferias y AG Eventos Agropecuarios D. N° 0048-95. N° 0632-93.1993 30. integrada por un representante de las siguientes instituciones: Sociedad Entomológica del Perú (SEP).Aprueba el Reglamento de AG Organización y Funciones de la CONAP 30.Aprueba el Reglamento sobre el AG Registro.1995 Ministerio de Agricultura 15.subproductos de origen vegetal D. N° 0313-94.95 AG Dictan disposiciones a las operaciones SENASA de las plantas de tratamiento 15.12.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ 12 . N° 15-95.

11.J.1996 SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 26.5%. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines Establecen que el SENASA implemente y conduzca obligatoriamente un registro individual o agrupado de plaguicidas agrícolas y sustancias afines Aprueban reglamento de instalación y funcionamiento de granjas avícolas y plantas de incubación Aprueban lista de enfermedades de notificación obligatoria para las diferentes especies animales en todo el territorio nacional Aprueban el reglamento de registro. N° 0268-96AG RM 0401 96 AG DS 019-97 AG RJ 067-98-AGSENASA DS 015-98 AG RJ 100-98-AG SENASA hidrotérmico de mangos Medidas restrictivas para Aldicarb (sólo usos registrados). Parathion etílico y Parathion metílico (no renovar registros de concentrados emulsionables. mantener registros de polvos secos cuya concentración no supere el 2.1998 22. fríjol.1998 04. Nº 177-96AG-SENASA R. color.05. gorgojo de la chupadera y gusanos de tierra en los cultivos de papa y algodón). permitir el registro de microencapsulados. Lindano (sólo para ser usado en el control de gorgojo de los Andes.07.11.R.1998 Ministerio de Agricultura 13 . olor).1996 Ministerio de Agricultura 27.1997 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 03. cucurbitáceas.03.09.M. Se dispone continuar el proceso de evaluación de riesgo en condiciones locales Modifica varios artículos del Reglamento sobre el Registro. Paraquat (agregando sustancia emética.1996 Ministerio de Agricultura 31. permitiéndose provisionalmente el empleo de estos productos en los cultivos de algodonero. maíz y papa).07. control y comercialización de productos de uso veterinario y alimentos para animales Aprueban Procedimiento para la conformación y capacitación de 26.

comercialización y usos de formulaciones comerciales de Dinoseb.1998 Ministerio de Agricultura 13.J.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.J. a importaciones de bovinos para reproducción Prohibición de Parathion etílico (sólo en casos de necesidad en la agricultura y bajo evaluación riesgo / beneficio efectuado por CONAP.5% y microencapsulado sujetos a evaluación riesgo / beneficio de CONAP. incluye las medidas aplicables a los materiales técnicos de estos plaguicidas y a los de la Resolución Jefatural N° 036-99AG-SENASA Prohibición del registro. Nº 131-98AG-SENASA RM 0164 99 AG R.08.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 14 . distribución. distribución.1998 Ministerio de Agricultura/ SENASA 27.02.98 Ministerio de Agricultura 19. formulación local. No. Asimismo.J. Se incluye en etiqueta frases de advertencia Aprueban el reglamento del cultivo de arroz Prohibición del registro. No. importación.RM 0368 98 AG RM 0454-98 AG R. importación.J.1999 03. sales de Dinoseb y Fluoroacetamida.1999 03. formulación local.04. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Fosfamidón Aprueba el programa informático Sistema de Información de Plaguicidas Agrícolas (SISPLAG) Prohibición de registro. importación. formulación local.04.08. 098-99AG-SENASA R.08. podría haberse permitido formulación microencapsulada.1999 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 03. N° 044-99AG-SENASA R. Severa restricción de Parathion metílico (sólo en polvo seco 2. distribución y comercialización de formulaciones 07. Nº 036-99AG-SENASA comités locales de sanidad animal Aprueban y establecen requisitos sanitarios para la importación de diversos productos y subproductos de origen animal Facultan al SENASA establecer procedimientos previos de inspección sanitaria y carentena en origen.11.J.09. 097-99AG-SENASA R.

05. Nº 028-99AG-SENASA R. así como de los derivados y compuestos que con ellos se pudieran formular Restricción de formulaciones comerciales de Metamidofos en concentraciones de hasta 600 g/l (uso de disolventes etilenglicol y/o dietilenglicol. Hexaclorobenceno.J. Clordimeform.R. Clorobencilato.09.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.1999 Ministerio de Agricultura 25.M. Dibromuro de Etileno. Clordano.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 05.11.03. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Monocrotofos de 600 g/l y restricción de las formulaciones comerciales de Monocrotofos de 400 g/l solo para su uso en el control de Spodoptera frugiperda en maíz Disponen que plantas y productos agropecuarios que ingresen al Perú deben contar con certificados fito y zoosanitario del país de origen Establece disposiciones para el Transito e ingreso a Zonas Reglamentadas dentro del Territorio Nacional de diversas Plantas y Productos vegetales (25 de noviembre de 1999) Se dispone aplicar la Certificación Fitosanitaria para la movilización de Plantas y Productos vegetales capaces de portar Plagas de Carácter Cuarentenario Disponen aplicar certificación fitosanitaria para movilización de plantas y productos capaces de portar plagas de carácter cuarentenario Aprueban las enmiendas a la convención internacional de 05. formulación local.03.J.11.09. Nº 711-99AG-SENASA RM 0711 99 AG Res. Nº 165-99AG-SENASA R.J.1999 15 .1999 Ministerio de Agricultura 09.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 24. Pentaclorofenol. Nº 026-99AG-SENASA RM 0399 99 AG R.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 16. y compuestos de Mercurio.Leg 27198 comerciales de Captafol. envases de COEX o polietileno de alta densidad e inclusión de un folleto de uso y manejo seguro) Prohibición de registro. importación.

distribución.J.04. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Mirex Establecen medidas relativas a la importación de frutos o material de propagación de plátano o banano en resguardo de sanidad de areas productoras del país Aprueban el reglamento para el control. Prohibición de registro.2000 13.2000 15.J.J.2000 Ministerio de Agricultura 24.DS 063 99 RE DS 044-99 AG RM 0021 2000 AG D.02. Productos y Subproductosde Origen Animal Modifican el reglamento zoosanitario de importación y exportación de 21. formulación local.10. N° 2000-AG 008- R.09.2000 21.10.2000 26. formulación local.2000 Ministerio de Agricultura/ 16 .S 018 2000 AG R. Parathion Metílico y Dinitro Orto Cresol (DNOC) Reglamento de la Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas. N° 043-2000AG-SENASA D.S.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 17. N°051-2000AG R.1999 Relaciones Exteriores Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.04.03. formulación local. importación. importación.S. N° 191-2000AG-SENASA protección fitosanitaria Ratifican enmiendas a la convención internacional de protección fitosanitaria Aprueban Reglamento para el control y erradicación de la Fiebre Aftosa Aprueban Programa nacional para la promoción de plantaciones de Camu Camu Establecen normas relativas al permiso fitosanitario de importación Prohibición del registro.2000 Ministerio de Agricultura 24.J. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Lindano Reglamento Zoosanitario de Importación y Exportación de Animales.11.04.05. comercialización y uso de Parathion Etílico. N° 060-2000AG-SENASA DS 0112000AG DS 009 2000 AG R. N° 182-2000AG-SENASA D. supresión y erradicación de la mosca de la fruta Prohibición del registro.2000 23. importación.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 16.1999 10.11.04. distribución.

J.2001 18.S.M. N° 0332000-AG RJ 231 2000 AG SENASA DS 001 2001 AG RJ 056.2001 Ministerio de Agricultura 24.05. productos y subproductos de origen animal Aprueban el Reglamento de Control de Sarna en Camélidos Sudamericanos y Ovinos Reglamento de Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina Reglamento de Control y Erradicación de la Brucelosis Caprina Reglamento para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina Establecen disposiciones que regulan la obtención de certificación fitosanitaria para la movilización de cargamentos de arroz de producción nacional Establecen disposiciones y requisitos fitosanitarios para la importación de frutos o material de propagación de Plátano y Banano Prohiben uso de proteínas de origen rumiante con excepción de las derivadas de la leche.01. N° 0322000-AG D. Nº 04332001-AG R.2001 Ministerio de Agricultura/ 17 .03.2001 19.2000 09.2001 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01.S.02.10.07.01.J.07. N° 143 2001 Apueban procedimiento para la AG SENASA autorización sanitaria de establecimientos que se dediquen a la exportación de productos y subproductos de origen animal RJ 201 2001 AG Declaran plagas de importancia SENASA cuarentenaria no presentes en el Perú 24.2001 R. N° 2000-AG 021- D.D. aves y ganado porcino Aprueban el Plan Nacional de Palma Aceitera Guía para el Usuario: Elaboración del Estudio de Riesgo Ambiental para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Procedimiento de Guarda Custodia de Semillas Importadas SENASA 11.2001 04.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 05.06. Nº 209-2001.S.S. en la alimentación de animales rumiantes.10.Amplían Alcances del Procedimiento AG-SENASA para la Guarda Custodia de Semillas Importadas R.07.J.07. Nº 156-2001AG-SENASA animales.2001 AG SENASA RM 0155 2001 AG R.2000 03.08. N° 0312000-AG D.2000 10.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 08.

formulación local.J.2002 02.08. productos y subproductos de origen bovino. N° 206-2001AG-SENASA RJ 017 2002 AG SENASA RM 0112 2002 AG RS 005 2002 AG R.S. Registro de Uso y Autorización de Importación de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Reglamento para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Prohibición de registro. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Binapacril Crean el programa nacional de Banano orgánico SENASA 27.2002 10.02.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 17.01.01.02. N° 2000-AG 016- R. Nº 039-2002AG-SENASA R. ovino y caprino procedentes de países afectados con encefalopatía espongiforme bovina Identifican en el ámbito nacional zonas geográficas con y sin vacunación antiaftosa Constituyen la Comisión Nacional de Prevención de Ocratoxina A (OTA) en el café peruano Constituyen el Consejo Nacional de Café Aprueba los requisitos para el Registro de Uso de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Establece disposiciones aplicables a la importación de Bromuro de metilo.J.2002 06. Nº 084-02AG-SENASADGSV D.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 25. alimentos y otros.R. que será destinado a tratamientos cuarentenarios de productos agrícolas para su exportación Aprueba el Manual de Procedimientos para el Registro de Agricultores – Importadores –Usuarios.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.2002 Ministerio de Agricultura 18 .J.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 26.D. Nº 119-2002AG-SENASA R.2002 22.J.10.02. ovino y caprino.2002 29.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.J. importación.09. N° 210-2001AG-SENASA R.05. N° 014-2000AG-SENASA RM 0768 2002 AG y dictan medidas para la importación de frutos de plantano y Banano Prohiben importación de bovinos vivos.06. procedentes de diversos países Prohíben importación de productos y subproductos de origen bovino.09.

05.01.2003 Ministerio de 19 .03.05.J.03.Establecen cantidades de productos 2003-AGincluidos en las categorías de Riesgo SENASA-DGSV Fitosanitario 1. la misma que fue aprobada el 21 de enero del 2003 según Oficio Múltiple Nº 0340-2003-AGSENASA-DGSV/DPF de fecha 04 de febrero del 2003 R. Nº 079.D. sus productos y subproductos. N° 230. Nº 342. procedentes de diversos países de europa afectados con encefalopatía espongiforme bovina R.Aprueban requisitos fitosanitarios 18.05.2002 09.Remisión de información de las DPF actividades del Programa Manejo Integrado de Plagas del Cafeto Directiva General Para la Ejecución y Remisión de Nº 003-2003-AG.G.R.Aprueban plan de acción para la 2002-AGprevención de la enfermedad de SENASA influenza aviar en el Perú R.2002 18.J. N° 103-2002.I Nº 08. AG-SENASA ovinos.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.Suspenden importación de bovinos. N° 099.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 04.01.Aprueban lista de enfermedades 2002-AGnotificables para las diferentes SENASA especies animales en el territorio nacional ANEXO R.11. N° 032.J. a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros de tripulantes R.J. caprinos.Aprueban procedimientos para 2002-AGconformación y capacitación de SENASA comités locales de sanidad animal y líderes comunales en el ámbito de las direcciones del SENASA D.2 y granos y especias.D.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 31.2002 17. el 2003-AGcual servirá para la Ejecución y SENASA-DGSV.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.02.Aprobada el 17 de marzo del 2003.J. N° Anexo que aprobó lista de 099-2002-AGenfermedades notificables para las SENASA diferentes especies animales en el territorio nacional R.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 06.Información de las actividades de SENASAManejo Integrado de la Marchitez DGSV/DPF Bacteriana (MB) (Ralstonia solanacearum) de la Papa y Virus del Amarillamiento de las Venas (PYVV).

) ros N 009 y 0102003-AGSENASA/ DGSV RD 079 2003 AG SENASA DGSV Lista de plaguicidas químicos de uso agrícola registrados en el mes de octubre 2002 Lista de plaguicidas biológicos de uso agrícola registrados en los meses de noviembre y diciembre 2002 Agricultura/ SENASA 2003 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.Lista de plaguicidas agrícolas con 2003-AGregistro vigente. N° 014-81PE-DGE Tema Establecen condiciones a embarcaciones pesqueras que se dediquen al aprovechamiento de recursos hidrobiológicos a los buques de factoría 31.DD.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 01.1981 Organismo Ministerio de Pesquería 20 .01.04.2002-AGSENASA DGSV para la importación de Productos – Vegetales y semillas botánicas de las categorías de riesgo fitosanitario 2 3 y4 D. plaguicidas químicos SENASA/DGSV de uso agrícola y de productos biológicos formulados y registrados y relación de plaguicidas restringidos y prohibidos R.2003 12.2003 AG Aprueban reglamento sanitario para el acopio y beneficio de aves PRODUCE Sub sector Pesquería Sub sector Industria Tipo de Legislación N° R.2003 2003 2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Establecen cantidades de productos incluídos en las categorías de riesgo fitosanitario 1. N° 021.2 y granos y especias a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros tripulantes RD 097 2003 AG Lista de productos biológicos SENASA DGSV formulados y registrados en marzo del 2003 por la Dirección General de Sanidada Vegetal DS 019.D.2003 Fecha de Promulgación 21.03.D.S. N° 0082003-AGSENASA/ DGSV R.06.Aprueban Reglamento del Control y 2003-AG Erradicación de la Enfermedad de Newcastle R. N° 010.D.01. (RR.D.

1982 29.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 22.1982 Ministerio de Pesquería 1982 Ministerio de Pesquería 21 .S.04.D.S. N° 02-82-PE D. Movilización de la Harina de Pescado proveniente de las fábricas conserveras para su comercialización.S.03. N° 244-81PE Aprueban el Reglamento para Operación de los Buques Pesqueros de arrastre Fijan requisitos que deben cumplir las empresas privadas de certificación para operar en el Sector Pesquero Establecen sanciones a empresas pesqueras que infrinjan disposiciones establecidas en la Ley General de Pesquería Se aprueba proyecto de obra “Módulos de Manipuleo de Pescado” 18.S.05. deberá contar con el certificado de calidad sanitario Señalan el ámbito y obligatoriedad de verificación sanitaria de los productos de origen hidrobiológico Aprueban Reglamento para Operación de Buques Pesqueros Atuneros Frigoríficos Actividades de extracción y transformación de buques arrastrerofactorías se regirán según Reglamento aprobado por el Dec. N° 08-82-PE R.M. N° 06-81-PE R. N° 049-81PE-DGT D.07.05. N° 008-82PE-DGGI Regulan condiciones bajo las cuales se realiza la actividad de pequeñas empresas anchoveteras.S.1981 04.1981 Ministerio de Pesquería D. N° 16-81-PE R.1982 10. N° 184-81PE-DGT Res. N° 08-81-PE R.Vice Min.01.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 28. N° 282-81-PE D. la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano directo envasado y sin rótulo Establecen requisitos para otorgar autorización a empresas y personas naturales que se dediquen a transporte y comercialización de productos hidrobiológicos con destino a fábricas conserveras en la ciudad de Chimbote 21. N° 06-81PE Dictan medidas que permitan por excepción.Sup.03.S.1981 01.1981 18.11.D.07.D. N° 06-82-PE D.03.D.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24.

12.R.S.11.S.1982 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24. N° 330-83PE R.S.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 30.09.1984 27.12.D.1983 08. N° 333-83PE R.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1984 1984 1984 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de 19.04.M.1982 Ministerio de Pesquería 29.11. N° 033-83PE-DGT R.06.1985 22 .1983 Ministerio de Pesquería 13. N° 139-82PE-DGT D.M. N° 201-84PE D. N° 054-85- Dictan medidas para evitar la contaminación ambiental proveniente de las industrias del sector Pesquería Aprueban normas complementarias para la actividad de maricultura de moluscos Fijan las condiciones para autorizar las exportaciones definitivas o temporal de embarcaciones de las pequeñas empresas de extracción de anchoveta Establecen condiciones bajo las cuales embarcaciones langostineras de bandera extranjera podrán efectuar faenas de pesca Aprueban formato de guía única de desembarque y transporte de productos hidrobiológicos Aprueban Formulario N° 01-81PE/DGE “Embarcaciones Pesqueras de Consumo Humano Directo de Anchoveta” Aprueban Reglamento de Operación de Buques Pesqueros de Arrastre Dictan temporalmente normas para la recolección de semillas de concha de abanico Aprueban Reglamento para la actividad de Maricultura de Moluscos. N° 21-82-PE R. N° 260-83PE R.02. Establecen los requisitos que deberán 05.M.N° 033-83PE R.M. 016-84-PE R.03.1983 04.1983 R.09.D.M. N° 008-84PE R.M.M.S. N° 117-83PE Reconocen para fines de certificación y comercialización a productos pesqueros congelados con denominación comercial “DWI” y “GGTF” como filete congelado de pescado Aprueban el Reglamento para la actividad de Manufactura de Moluscos Ministerio de Pesquería prohibe diversos actos referentes a la producción de harina de pescado 29. N° 357-84PE D.

1995 Ministerio de Pesquería 13.12.06. N° 221-94PE D. N° 01-94-PE R.S.1988 Ministerio de Pesquería Junio 1994 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1994 1996 1997 23 .D.D.PE R.M.M.S. sin llegar a calificarlo como producto industrial Autorizan a las embarcaciones artesanales para que dentro de sus faenas de pesca extraigan el recurso sardina.M. N° 017-85PE R.1985 Ministerio de Pesquería 23. N° 565-96PE R. N° 161-87-PE R. N° 0114-88PE R. N° 296-97PE presentar las empresas pesqueras dedicadas a la crianza y cultivo de langostinos que efectúen actividad industrial de refrigerado y congelado en plantas propias o de terceros Prohíben el ingreso al Mercado Mayorista Pesquero de Lima de diferentes especies de pescado que no sean transportados en vehículos provistos de cajas o compartimentos refrigerados Considérese semiprocesamiento de mariscos al conjunto de operaciones de transformación aplicados a dicho recurso.1986 Ministerio de Pesquería 1987 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 06. N° 064-86PE Res.08.M. con la calidad requerida para el consumo humano Establecen requisitos para establecimientos industriales pesqueros Dictan medidas tendentes al aprovechamiento integral de recursos hidrobiológicos y al perfeccionamiento tecnológico de empresas pesqueras Dictan normas para mantener el equilibrio técnico entre la capacidad de extracción y la de procesamiento de recursos hidrobiológicos Dictan disposiciones referidas a la aplicación del plan de ordenamiento pesquero del calamar gigante o pota Reglamento Ley General de Pesca Aprueban sistema de control de extracción y procesamiento de los recursos anchoveta y sardina Aprueban Programa de Seguimiento y Control de Recursos Hidrobiológicos en el ámbito Litoral de Perú Pesquería 06.M.Vice Min.03. N° 237-88PE R.12. N° 004-85PE D.1988 07.

Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 036-82ITI/IND 11.1982 D.2003 Vice ministerio Pesquería PRODUCE 21.10. Comercio. N° 012-2001-PE Aprueban Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Merluza La Dirección General de Industrias y las Direcciones Departamentales del MITI son los organismos competentes para llevar el registro industrial y el registro de productos industriales nacionales Se aprueba los formularios de información técnica que deben absolver las empresas para obtener el certificado de compatibilidad de uso y registros industriales Ministerio de Pesquería es el órgano competente para conocer y resolver aspectos relacionados con las actividades extractivas de los productos hidrobiológicos Precisan norma a que están sujetas las empresas industriales en materia de seguridad e higiene industrial 14. N° 010-2003 D. Turismo e Integración Ministerio de Industria.05.12.05. Nº 068-82ITI/IND Relación de actividades industriales bajo la competencia del Ministerio de Agricultura 03.S.S. N° 013-2003 D.1982 R. aprobado por Dec. Turismo e Integración Ministerio de Industria.Sup. N° 029-82ITI 1982 Ministerio de Industria. Comercio.S. N° 037-82-VM/IND 1982 D.12.DS 040 2001 -PE D. N° 423-83ITI/IND Aprueban requisitos para obtener la certificación de calidad de productos extranjeros 21. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 016-2003 Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acuícolas Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca y Reglamento de Inspecciones y del Procedimiento Sancionador de las Infracciones de Actividades Pesqueras Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca.S.S. Comercio.M.Vice Min.08.2001 16.2003 PRODUCE 2003 PRODUCE D. Comercio.S.S.07. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio. Turismo e Res.1983 24 .1982 D. N° 049-82ITI/IND 08. Comercio.

M. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria.06. Comercio. Comercio.1984 R.1983 D.09.1984 Integración Ministerio de Industria.D.04. N° 231-84ITI/IND Otorgan plazo para que los 90 días productores se adecuen a la Norma General para el Rotulado de Bebidas Alcohólicas. N° 021-88ICTI Establecen normas mínimas de identificación para los productos manufacturados en el extranjero que se comercializan en el país Establecen los datos que deben llevar inscritos los productos industriales manufacturados en el extranjero para su puesta a la venta en el territorio nacional Establecen la forma en que deben declararse la obligatoriedad de las normas técnicas nacionales 25. Comercio. según corresponda Declaran obligatorias varias normas 1984 D.M.11. Turismo e Integración Ministerio de Industria.1985 Ministerio de 25 .S. N° 225-84ITI/IND 1984 R. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio.M.M.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio.018 Bebidas Alcohólicas.S. N° 219-84ITI Obligatoriedad de la Norma Técnica Nacional Obligatoria N° 210. N° 055-84ITI 16. N° 206-84ITI Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 1984 R. Comercio.M. N° 001-84ITI 1984 R. Comercio. N° 104-84ITI/IND 03. Capacidad de envase Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 03. N° 830-85- 09.M.11. incluyendo vinagre Los productos nacionales o importados deberán cumplir con las normas técnicas obligatorias que establece el ITINTEC para que proceda su desaduanamiento o comercialización interna. Turismo e Integración R. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria.1984 R.

Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria. transporte. Comercio.1977 Ministerio de Salud R.04.S. N° 0019-81SA/DVM D.1981 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 25.1988 Res.S.Vice Min.09. que posean almacenamiento de agua. conservación.D. N° 012-77SA 13.ICTI/IND técnicas nacionales R. N° 49-66DGS Tema Reglamento para el control de fábricas de elaboración de aguas potables gasificadas y potables gasificadas jarabeadas Reglamento de inocuidad del agua y alimentos y tratamiento de desechos en el transporte nacional e internacional Normas y Procedimiento sanitarios para el abastecimiento. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria. expedida por el Ministerio de Salud 12.04.M. deberán presentar el Registro Sanitario Actualizan y modifican normas sobre inscripción en el Registro Industrial 1986 D.S. N° 021-88ICTI 14.S. preparación y servido de alimentos en hospitales y servicios de alimentación del Ministerio de Salud Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación colectiva Establecen normas para lograr eficaz control y efectividad en el uso de Fecha de Promulgación 04.12. cuenten con la constancia certificada de calidad de agua. Comercio.S. Comercio.1979 Ministerio de Salud R. N° 029-83SA 17.1966 Organismo Ministerio de Salud D.1991 Industria. N° 011-91ICTI/TUR Disponen la obligatoriedad de que todo establecimiento hotelero y extra hotelero y restaurantes.08.1983 26 . N° 0047-79SA/DS 15. Turismo e Integración Sector Salud Tipo de Legislación N° D. N° 644-86ICTI/IND Empresas para solucionar su inscripción en Registro Industrial y su regularización.08.10.

06.1986 10. pertenecientes a Programas y Agencias de Asistencia Alimentaria Res.S.1985 16.S.M.S.1988 27 .Aprueban normas para la adición del SA fluor a la sal de consumo humano D.1984 1984 Ministerio de Salud 13.1987 13. en licorerías y locales no autorizados para este fin Res. N° 015-84Las empresas dedicadas al SA procesamiento de la sal de consumo humano en el país están obligadas a añadir fluor a este producto R. N° 0148-84.S.08. N° Prohíben la venta de licores que se 0108-86expendan bajo la forma de preparados SA/DVM al momento. N° 021-87Fijan como niveles máximos SA permitidos de contaminación radiactiva referido a cesio 137 en varios alimentos importados D. Aprueban normas sanitarias para el N° 103-87-SA expendio de alimentos y bebidas de consumo directo en la vía pública R.S.El reuso de envases de vidrio sólo está SA permitido en aquellas fábricas de alimentos que procesan enlatado adecuados y utilicen técnicas de higiene y desinfección aprobados por la autoridad de salud R. N° 007-83Modifican los artículos 81° y 82° del SA Reglamento de los Títulos I.10.03. N° 467-SA Declaran de necesidad y de interés público el desarrollo de un programa nacional de protección de alimentos R.Aprueban el Plan Sectorial de 17.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de 28.M.Aprueban Normas y Procedimientos SA/DVM de Higiene de los Alimentos en Restaurantes y Servicios afines R.M.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.09.M.M.aguas servidas con fines de irrigación D.05. N° Directiva para el control sanitario de 0140-86SA/DVM los restaurantes de ruta D. N° 0131-85.06.06.Vice Min. N° 026-87Aprueban el Reglamento de SA funcionamiento Higiénico Sanitario de kioskos escolares Res. N° 0041-85.1986 1986 Ministerio de Salud 24. Vice Min. N° 427-88. N° 019-86Establecen procedimiento para SA calificación y disposición de alimentos no aptos para consumo humano.03.1985 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 05.12.1987 11. II y III de la Ley General de Aguas D.07.1983 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 12.Vice Min.

12.Aprueban el Manual de Procedimiento SA-DM de Certificaciones Sanitarias para la Exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y Harina de Pescado R. N° 536-97 Aprueban el Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárrago en Conserva D.S. la facultad de autorizar y supervisar a entidades que emitirán certificación sanitaria D.1992 1993 Ministerio de Salud 06. N° 164-96-I. N° 008-93Autorizan al Ministerio de Salud para SA que delegue en el INDECOPI.12.J.D. N° 349-97.D. N° 0726-92.S. N° 016-95.M. N° 093-95. N° 05-94-SA Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y de Harina de Pescado R.M.Registro Nacional de Tecnólogos SA-DM acreditados R.02.12.M.M.S. N° 0229-94.1995 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 06. N° 030-96Aprueban criterios microbiológicos DIGESA-SA para la certificación sanitaria de productos hidrobiológicos de consumo humano de exportación R. N° 007-98Aprueban Reglamento sobre SA Vigilancia y Control Sanitario de 24.1994 Ministerio de Salud/ DIGESA 09.1995 09.1992 Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.08. N° 0014-92.M.Establecen Registro Nacional de DIGESA-SA Inspectores Municipales Certificados para el Control Sanitario del Expendio de Alimentos en la vía pública R.Aprueban normas relativas a los SA/DM alimentos preparados que se transporten para consumo de los pasajeros y de la tripulación en los medios de transporte D.Aprueban especificaciones para la SA-DM fortificación de Harina de Trigo con Hierro R.01.01.SA Alimentación Nutrición Salud R.1994 Ministerio de Salud 17.Aprueban Norma Sanitaria para el SA/DM Expendio de alimentos en la vía pública R.M.Aprueban la Séptima Edición de IPP/INS Tablas Peruanas de Composición de Alimentos R.1997 1997 1998 28 .

D. N° 0222001-SA R.2003 29 .04. N° 1242000-SA-DM R.07. N° 0032003-SA R.06.2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.04.M.2003 (Fe de erratas) Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 27.S.07. N° 4542001-SA-DM D. N° 05742003-DIGESA D.M.R. II y III de la Ley General de Aguas Reglamento Sanitario de moluscos bivalvos para consumo humano con fines de exportación Otorgan autorizacion sanitaria a aditivos alimentarios y mezcla de aditivos de produccion nacional o extranjera y los destinados a 2000 2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18. Nº7302003-SA/DM R. aprobado por Res. N° 2822003-SA-DM R.M.07. Industriales y de Servicios Aprueban Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación. N° 7112002-SA-DM R.M.2001 30. Limpieza de Ambiente y Tanques Septicos Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios Aprueban Directiva denominada Valores Nutricionales Mínimos de la Ración del Programa Vaso de Leche Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto.2001 Ministerio de Salud 2002 2002 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.M.2003 10. Enjuagatorios y otros productos utilizados en la Higiene Bucal Sustituyen artículo del Reglamento de Funcionamiento Higiénico de Kioskos Escolares Aprueban Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas.06.Min. Desinfección. N° 0122001-SA D. Establecimientos Comerciales.M.S.684/2003/DI GESA/SA Alimentos y Bebidas Aprueban Norma de Funcionamiento del Comité Nacional del Codex Aprueban Norma Técnica Sanitaria para la adición de Fluoruros en Cremas Dentales. N° 4492001-SA-DM R.M.M.2003 2003 Ministerio de Salud/ DIGESA 2003 26. N° 282-2003-SA-DM Declaran habilitadas y prohibidas sanitariamente áreas comprendidas en zonas de bancos naturales para la producción de moluscos bivalvos Modifican artículo 82° de los Título I. Desrratización.S. N° 16532002-SA-DM R. Limpieza y Desinfección de Reservorios de Agua.

N° 024 Tema Aprueban Reglamento para la Expedición de Certificados Provisionales de Autorización Municipal de Funcionamiento de Establecimiento Comerciales y/o Servicios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios de 13II-1951 Aprueban Ordenanza de Micro Mercados Modifican el art.08.Alc.1994 09.R.06.M.1994 18.12.1986 05.03.04.Alc.1986 04. tanques y reservorios de inmuebles públicos y reservados Establecen Requisitos que deben cumplir las personas que se dedican al comercio de alimentos para acceder al carné de sanidad Nuevo Reglamento de Mercados Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal Fecha de Promulgación 17. Ordenanzas y Acuerdos Municipalidad de Lima Metropolitana Tipo de Legislación N° Dec.01.09.06.03. 41° de la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Aprueban Reglamento de la Ordenanza que dispone la limpieza de cisternas subterráneas.1983 Ordenanza N° 009 Municipalidad de Lima Metropolitana Ordenanza N° 009 MLM Ordenanza N° 010 MLM Ordenanza N° 012 Dec.06. N° 048-92MLM Ordenanza N° 064MLM Ordenanza N° 072MLM Ordenanza N° 082MLM 26. Nº 6152003-SA/DM exportacion permitidos por el Codex Alimentarius Criterios microbiologicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano 28.1995 30 .1992 15.2003 Ministerio de Salud Decretos.1986 18.1986 12.

Métodos de ensayos químicos.029:1982 209. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado Azúcar. confites y similares. Azúcar crudo Azúcar. Determinación del tamaño de grano Cacao y chocolate. Toma de muestras Azúcar Refinado.085:1981 209.021:1970 212. clasificación y requisitos generales Gelatinas. confites y similares. 2ª Ed. Requisitos.02.001:1982 208.109:1988 209. clasificación y requisitos Caramelos.008:1980 208. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas Azúcar.005:1979 207. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores Vinos. determinación de azucar en otros productos CÓDIGO NTP 208. Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de cacao y azúcar.022:1970 209. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores Café Tostado (o Tostado con Azúcar) Té.088:1981 207. Definiciones.006:1979 207.086:1981 209.008:1987 207. Vinos. Determinación de los azúcares reductores y no reductores Gelatinas. Determinación de azúcar Leche y Productos Lácteos. Método de ensayo para determinar la humedad Azúcar de caña.007:1981 207.009:1980 207.046:1974 202. Definiciones.) Azúcar de caña. confites y similares.033:1989 208. Determinación de humedad Gelatinas.002:1981 207. Determinación del contenido de humedad Caramelos. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol.Ordenanza N° 141MLM Ordenanza sobre obligatoriedad de portar carné de Salud 25. Control microbiológico Azúcar blanca sin Refinar Azúcar de caña. Método de ensayo para determinar el color en FECHA 1982 1980 1980 1989 1999 1970 1970 1982 1974 1988 1981 1981 1981 1981 1979 1979 1979 1981 1987 1987 31 .1998 Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) Normas Técnicas Peruanas (NTP) Azúcar y derivados.009:1987 TEMA Caramelos.007:1999 212.004:1979 207.

Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado Azúcar. Requisitos generales Azúcar. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros Azúcar.013:1980 207.024:1982 207.173:1999 azúcar refinado Azúcar.029:1987 207.031:1987 207. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad Azúcar.028:1987 207. Determinación del contenido de azúcar reductor.032:1987 207. Términos empleados en la industria azucarera Azúcar.207. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen) Carbón Activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes.016:1987 207. Método de muestreo Azúcar. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado Azúcar Refinado. Miel.021:1981 207. Miel. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo Azúcar.030:1987 207.034:1988 209. para determinar el calcio Azúcar.022:1981 207. 2ª Ed. Método de ensayo para determinar el fierro Azúcar. Determinación de humedad. Método de ensayo para determinar el cobre Azúcar.023:1981 207.171:1999 209. requisitos y rotulado.018:1980 207. Definiciones.019:1981 207. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar Azúcar.020:1981 207. 2ª Ed. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles Azúcar.168:1999 209. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín) Azúcar.011:1980 207. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes Azúcar.017:1980 207. Miel. Método de ensayo volumétrico EDTA.014:1980 207. Extracción de muestras para el análisis microbiológico Azúcar. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado Miel.172:1999 209.010:1980 207. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo Azúcar. 2ª Ed. Determinación del contenido aparente de 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 32 .015:1980 207. Método de ensayo para determinar gomas Azúcar.

174:1999 209. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución Melaza de caña.038:1989 207.012:1999 208. Postre de gelatina. Determinación de la actividad de la diastasa. Requisitos Chocolate compuesto y Relleno Manteca de cacao.003:1981 208. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) Granos de cacao.014:1999 208. Azúcar de caña y Azúcar de remolacha Melaza de caña. Determinación de aflatoxinas. Sal. Requisitos Chocolate.036:1990 207.177:1999 209. Determinación de las cenizas sulfatadas Melaza de caña.231:1985 207. 2ª Ed. Muestreo Azúcar Refinado Productos de cacao.001:1981 207. Evaluación de calidad 1999 1999 1999 1999 1999 1988 1985 Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209. Miel. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas).039:1989 207. Determinación de los azúcares totales (como reductores) Melaza de caña.178. Etiquetado Cacao en grano.040:1991 207. Requisitos Melaza de caña. 2ª Ed. 2ª Ed.006:1999 208.1999 209.013:1999 208. Miel. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. Clasificación FECHA 1982 1968 33 .002:1999 208.019:2002 sacarosa. 2ª Ed. lactosa.175:1999 209. Miel.016:1968 209. Determinación de azúcares (fructosa.176:1999 209. Miel.010:1988 ISO 2292:1999 Cacao en pasta y Torta de cacao. Contaminantes Dulce de manteca de cacao. Definición y clasificación.015 TEMA Sal.014:1982 209. 2ª Ed. Método por cromatografía líquida 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 Cacao y derivados 208. maltosa y sucrosa). Determinación de la acidez. Definición y requisitos Sal. Determinación de hidroximetilfurfural.209. Miel. Método espectrofotométrico. glucosa. 2ª Ed.037:1989 207.

116:1982 209. Características y requisitos FECHA 1976 1976 1971 1976 1977 1977 TEMA Aguas minerales naturales.038:1994 Etiquetado de alimentos preenvasados 209.037:1977 Aguas CÓDIGO NTP 214.111:1975 209. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano. Método espectrofotométrico del persulfato Agua potable.030:2001 214. Definiciones y clasificación Aditivos alimentarios. Información de rotulado FECHA 1994 1982 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203. Extracción de muestras Aditivos alimentarios.031:2001 2001 214. Características y requisitos Néctar de manzana. Normativa 1985 1982 1975 2001 Etiquetado de Alimentos CÓDIGO TEMA NTP 209.010:2002 2002 214.129:1982 Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales.004:1976 203.005:1987 1987 34 .2:2002 TEMA Jugo de piña. Zumo (jugo) de limón conservados por medios físicos Jugo de manzana. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano. Requisitos generales Alimentos irradiados. Determinación de cloro libre y cloro total.024:1988 ISO 7393.500:2001 Sal.033:1977 203.4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano. Clasificación y requisitos Calidad de agua.209. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Detección y recuento de colonias heterotróficas.007:1976 203. Toma de muestras FECHA 1988 2002 214.N-dietil-1. Detección y recuento de coliformes totales. Características y requisitos Néctar de piña (Anana).003:1976 203.033:2002 2001 2002 214. Determinación de cloro residual. Determinación de manganeso.005:1971 203. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano. Jugo de naranja.236:1985 209.

cobre.032:2001 Calidad del agua. ed. Determinación de pH. Muestreo. Determinación de 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214.029:2000 Agua potable.025:1990 214. Método potenciométrico Agua potable. Determinación de turbiedad. Determinación de color.027:2000 214. Determinación del pH. Determinación del sabor.034:2003 2003 35 .026:1999 214. ed. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno Agua para Consumo Humano. Requisitos Agua para Consumo Humano.009:2002 214. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua Agua para Consumo Humano. Agua para Consumo Humano. Determinación de cloruros.011:2000 2002 2000 214. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano. Determinación de arsénico.4fenilendiamina (DPD) Agua potable. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.N-dietil-1. 2a. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. Detección y recuento de coliformes termotolerantes. 2a ed. Método de dietilditiocarbamato de plata.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. Método argentométrico Agua para Consumo Humano. Determinación de hierro. Método de comparación visual. Determinación de cadmio.007:1999 214. Método de filtración por membrana Calidad de agua. Determinación de cloro libre y cloro total. Método del umbral del sabor.006:1999 214. hierro. 2a edición Agua para Consumo Humano. 2a edición Agua para Consumo Humano. Agua para Consumo Humano. 2a. Agua para Consumo Humano. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. Determinación de la alcalinidad. Método electrométrico 1990 1988 1999 2000 2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214.003:1987 214.035:2003 2003 214.214. Determinación de fosfatos. Método volumétrico Agua para Consumo Humano. Método nefelométrico. manganeso.021:1988 214.

013:1967 Bebidas alcohólicas.004:1968 FECHA 2002 1967 1983 TEMA Aceites vegetales comestibles. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. 2a ed. Método para la FECHA 1983 1982 1968 1968 209.023:2000 aluminio. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.002:1982 209. Determinación de cianuro. 2a edición Agua potable.214. Método volumétrico con EDTA.018:1999 214. Método de determinación de impurezas insolubles Aceites y grasas comestibles. 1988 1987 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles Aceites y grasas comestibles. Método volumétrico del nitrato mercúrico.001:1983 209. Método espectrofotométrico 2a.016:2000 214. Determinación de sulfatos. Determinación de cianuro. Muestreo 213. Definiciones.005:1968 1968 36 . Método turbidimétrico. Muestreo Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209. Determinación de bario.022:1988 214. 2a ed. Método del electrodo de ion selectivo (Método de rutina) Agua potable. ed. Método colorimétrico de eriocromo cianina R Agua potable. Agua potable.003:1968 209. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles Aceites y grasas comestibles.001:2002 Bebidas alcohólicas Obligatoria 213. Determinación de sulfatos.035:1983 Lúpulo de cerveza. Definiciones y requisitos generales Mantecas. Agua potable. Método espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano.020:2000 214.019:1988 214. Determinación de nitratos.014:1988 214. Método gravimétrico (Método de Referencia) Agua para Consumo Humano. Determinación de cloruros.015:1987 214. Determinación de la dureza.017:1988 214. Determinación de nitratos.

095:1975 209.011:1966 209.013:1991 203.094:1975 209.096:1975 209.009:1968 209. Método de determinación del índice de peróxido Aceites y grasas comestibles.079:1974 209.107:1975 209.156:1980 209. Definiciones y requisitos generales Margarinas. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de refracción 1968 1968 1974 1974 1974 1968 1968 1966 1984 1991 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 37 . Extracción de muestras Grasas comestibles.078:1974 311. Determinación de aceites esenciales Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Determinación del punto de fusión. Requisitos Aceite epoxidado de soya. Clasificación y requisitos Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Aceite de semilla de soya.008:1968 209.097:1975 209. Aceite de semilla de algodón. Método Wijs Aceites y grasas comestibles. Prueba de resistencia al frío Aceites y grasas comestibles. Determinación del contenido de fósforo Aceites y grasas comestibles.077:1974 311. Método para determinar cenizas Aceites y grasas comestibles. Definiciones y requisitos Aceites y grasas comestibles.115:1975 209. Método de determinación de la materia insaponificable Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de yodo. Método de detección de solvente clorinado Aceite epoxidado de girasol. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Preparación de la muestra para análisis Margarinas.106:1975 209. Método de determinación del índice de saponificación Aceites y grasas comestibles.079:1984 209. Aceite de oliva.058:1980 209. Determinación del contenido de jabón Aceites y grasas comestibles.121:1975 determinación de la acidez libre Aceites y grasas comestibles.209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. método Wiley Aceites y grasas comestibles.012:1984 209.007:1968 311.075:1977 209. Requisitos Aceite epoxidado de pescado. Aceite de maní (cacahuate).057:1980 209. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas Margarinas.108:1975 209.006:1968 209.

128:1980 209. Toma de muestras Aceites y grasas.151:1981 209.157:1981 209. Aceite crudo de ballena de barba.140:1987 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles.217:1983 209. Toma de muestras Aceites y grasas comestibles.187:1986 209.009:1985 312. Requisitos Aceites y grasas comestibles.1974 312. Requisitos Aceites marinos.141:1981 209.135:1979 209.209.003:1970 312. Aceite de ajonjolí (sésamo).138:1979 209. Requisitos Mayonesa. Determinación del contenido de humedad Tortas de semillas oleaginosas.247:1986 209. Aceite crudo de palma. Requisitos Aceites marinos. Aceite de coco comestible. Ensayo de Halphen Aceites y grasas comestibles.143:1982 209. Aceite crudo de pescado. Método de determinación de la densidad relativa Aceites y grasas comestibles.033.222:1984 209. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis) Aceites y grasas comestibles.246:1986 209. Requisitos Aceites marinos.006:1970 312. Aceite de almendra de palma comestible.137:1979 209.007:1970 312. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond Aceites y grasas comestibles. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón. Método de determinación del índice de anisidina Aceites y grasas comestibles. Requisitos Tortas de semillas oleaginosas. Método de determinación del contenido de caroteno Tortas de semillas oleaginosas. Requisitos Aceites marinos. Aceite de maíz. Requisitos Aceites y grasas comestibles.142:1980 209. Determinación del contenido de aceite volátil Aceites y grasas comestibles.002:1970 312. Requisitos Aceites marinos. Requisitos 1980 1979 1979 1987 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1974 1970 1970 1970 1970 1985 1985 38 .010:1985 Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites y grasas. Aceite de pescado semi-refinado. Aceite de anchoveta semi-refinado. Inspección y recepción Bolsas filtrantes. Aceite crudo de esperma. Requisitos Aceites marinos.243:1986 209. Aceite crudo de anchoveta.139:1979 209.

Aceite esencial de Menta piperita.080:1974 319. Determinación de índice de acidez Aceites esenciales. Requisitos Aceites esenciales. Requisitos Aceites esenciales. Aceite esencial de anis. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Determinación del color en la escala Gardner Aceites marinos.011:1985 312.078:1974 319. Determinación del índice de refracción Aceites esenciales. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible.096:1974 312.079:1974 319.086:1974 Aceites marinos.286:1988 319. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral Envases de plástico. Determinación de la densidad y de la densidad relativa Aceites esenciales.090:1974 319. Determinación del punto de congelación Aceites esenciales. Extracción de muestras Aceites esenciales.312. Determinación del índice de éster Aceites esenciales.005:1980 312.012:1985 311. Preparación de la muestra para análisis Aceites esenciales. Envases Aceites esenciales. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica Aceites esenciales. Rotulado Aceites esenciales. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Determinación de los constituyentes carbonilados Aceites esenciales.091:1974 319. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Requisitos Aceites marinos.076:1974 319. Requisitos Aceites esenciales. Requisitos Aceites esenciales.088:1974 319. Requisitos Aceites marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado.082:1974 319.004:1980 312. Requisitos Aceites marinos.008:1974 319.077:1974 319.001:1980 312. Aceite de anchoveta modificado.075:1974 319.081:1974 319. Requisitos Aceites esenciales. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica Aceites esenciales.095:1974 319. Determinación del contenido de 1985 1985 1988 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 39 . Definiciones y clasificación Aceites marinos.093:1974 319.092:1974 319.085:1974 319. Determinación del contenido de fenoles Aceites esenciales.083:1974 319.

206.018:1984 Obleas.009:1976 Pan Baguette.089:1974 350.027:1986 Harina de Trigo para Consumo Doméstico y Uso Obligatoria Industrial. Pastas y Fideos. 206. Determinación de cenizas.005:1979 Cereales y Menestras.008:1967 cineol (Eucaliptol) Aceites esenciales.003:1980 Cereales y Menestras. 206.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Requisitos.001:1981 Galletas. Determinación del residuo por evaporación Envases metálicos para aceites comestibles. 206. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209.017:1981 Galletas. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales.012:1981 Bizcochos. 205.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo Doméstico y Uso Industrial. Determinación del porcentaje de grasa. Determinación de la acidez. 206.004:1979 Cereales y Menestras.001:1981 Cereales. 206.008:1976 Productos de Panadería. 205. 206. Determinación del porcentaje de acidez titulable. Medidas de los envases 1974 1967 Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205. 206. 205.007:1976 Productos de Panadería.319. Polvillo de arroz. Requisitos. Requisitos. 206. Determinación del porcentaje de cenizas.013:1981 Bizcochos. Determinación de la fibra cruda. Definiciones y Requisitos. 209. 206. 206.014:1981 Galletas. 205. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados. Determinación de pH. Determinación del contenido de cenizas. Pastas y Fideos.019:1984 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Determinación del colesterol. Galletas. Determinación del número de huevos utilizados. 205.006:1976 Productos de Panadería. Requisitos. 206. Galletas. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1986 1974 40 .004:1988 Pan de Molde. Requisitos. Subproductos del trigo. Extracción de muestras. 206.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. Requisitos.

002:1981 206. Cereales.048:1982 205. Cereales.041:1976 205. Galletas. Definición y requisitos. Soya. Pan de Yema.044:1976 205. Harinas.051:1984 205.205. 1982 1974 1982 1975 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1984 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1974 1981 41 . Definición. Requisitos.038:1975 205.054:1987 205. Harinas sucedáneas Procedentes de Cereales. clasificación y requisitos. Harinas sucedáneas.005:1976 206. Bizcochos. Determinación del contenido de humedad. Pastas y Fideos.056:1989 203. Requisitos.016:1981 205. Tarwi. Determinación de peróxidos.045:1976 205. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras.022:1981 Cereales. Harinas sucedáneas de la Harina de Trigo.043:1976 205.040:1976 205.037:1975 205.046:1982 205. Determinación de acidez titulable. Definición.003:1976 206. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Determinación de proteinas. clasificación y requisitos. Cereales. Definiciones y especificaciones.047:1981 205. Galletas. Definición y requisitos.034:1982 205. Requisitos. Lentejas envasadas. Determinación de humedad. clasificación y requisitos. Determinación del contenido de grasa. Hojuelas de Avena.035:1974 205.052:1987 205. Bizcochos. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Cereales y Menestras. Definición y requisitos. Frijoles en Conserva. Kiwicha grano. Maíz amiláceo. Harinas sucedáneas Procedentes de Leguminosas de Grano Alimenticio. Pastas y Fideos. Toma de muestras.050:1985 206. Generalidades. Menestras. Definiciones y Requisitos.053:1987 205.042:1976 205. Harinas sucedáneas Procedentes de Tubérculos y Raíces. Métodos de ensayo. Requisitos.021:1974 203. Pallares envasados. Determinación de cenizas.011:1981 206. Requisitos. Pan francés y pan tolete. Harinas.020:1981 205. Galletas. Definiciones y especificaciones. Definición. Extracción de muestras.036:1982 205. Definición. Granos de Trigo Pelado (Mote) para Consumo Doméstico.039:1975 205. Requisitos. Definiciones y especificaciones. Definiciones. clasificación y requisitos. Pan. Bizcochos. Harinas. Quinua y cañihua. Centeno. Kiwicha grano.055:1987 203. Harinas. Cebada Perlada. Definición.

023:1981 205. clasificación. Terminología. Cebada maltera. características.029:1982 205.007:1980 205. Definiciones y requisitos. Terminología. Avena. calidades y métodos de ensayo. Cereales y Menestras.025:1974 205.001:1981 205. Cebada maltera. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Terminología. calidades y métodos de ensayo. clasificación. Cereales y Menestras.018:1980 205. Terminología.009:1981 205. Extracción de muestras. Determinación de materia grasa. Determinación de la masa hectolítrica. Determinación del ácido cianhídrico. Determinación de la masa de 1000 granos.030:1980 205. Cereales. requisitos y métodos de ensayo.010:1979 Garbanzos envasados. Definición y requisitos. Extracto en base seca. Cereales. Arroz con cáscara. Maíz amarillo duro. requisitos y calidad. Definición.008:1984 205.006:1980 205. Cereales y Menestras. Determinación del calibre del grano. Cereales y Menestras. Determinación del poder diastático.028:1984 205.017:1980 205. Cebada común.012:1980 205. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Menestras. clasificación. Trigo. Definición.020:1980 205. Requisitos. Arroz pilado.011:1979 205. Análisis físico.016:1980 205.021:1980 205. Cereales y Menestras.203. clasificación y requisitos. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras.013:1979 205. Cereales y Menestras. Terminología. Determinación de la germinación en cebada. Sorgo granífero.031:1975 205.026:1982 205. Cereales y Menestras. 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1981 1979 205. clasificación y requisitos. Definición. Sub Productos de la molienda del Trigo. Cereales y Menestras. Cebada maltera.033:1982 1979 1980 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 42 . Cereales y Menestras. método usual. clasificación y requisitos. características. Determinación del contenido de humedad. requisitos y métodos de ensayo. Arveja. Planchas perforadas para tamices de granos.002:1979 205.

Levadura industrial para panificación. Requisitos. Legumbres secas.226:1984 205. Levaduras. Levaduras. Requisitos. Requisitos. Cereales y Menestras.153:1981 209. Avena. 1ª Ed. Levadura industrial para panificación. Planchas perforadas para tamices de granos. Lenteja. Requisitos. Legumbres secas. Cereales y Menestras. Definiciones y requisitos.026:1982 205.023:1992 205. Frijol. Definición. Almidon de Maiz no modificado. Requisitos. Legumbres secas.180:1981 209. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Toma de muestras.154:1981 209. Definiciones. Extracto en base seca. Pallar.019:1992 205. Garbanzo. Levaduras. Requisitos. Cereales y Menestras. 3ª Ed.154:1981 209.064:1974 209.060:1999 205. Requisitos. Requisitos. Habas. Levadura industrial para panificación. Legumbres secas.022:1992 205.180:1981 209. Definiciones y requisitos. clasificación y requisitos. Definición.024:1992 205. Cereales y Menestras.014:1998 205. 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 43 . Definiciones. Legumbres secas.015:1992 205. Frijol.015:1992 205. Levadura industrial para panificación. Bocaditos. Toma de muestras. Levaduras. clasificación y requisitos. Requisitos. Levaduras. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Levadura industrial para panificación. Hojuelas de Cebada. Legumbres secas. Legumbres secas. Levaduras.153:1981 209. Lenteja. Pallar.209.033:1982 209. Cebada maltera. Levadura industrial para panificación.031:1975 205.019:1992 205. Análisis físico. Legumbres secas. Legumbres secas. Garbanzo. Levaduras.152:1981 209. Requisitos. Levadura industrial para panificación.028:1984 205. Cereales.014:1998 205. Requisitos. Requisitos. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos. Legumbres secas.152:1981 209.019:1982 205. Legumbres secas. Métodos de ensayo químicos.023:1992 Levaduras. Definiciones y requisitos. 3ª Ed. Levadura industrial para panificación.022:1992 205.030:1980 205. Métodos de ensayo químicos.226:1984 205. Sub Productos de la molienda del Trigo. Sorgo granífero.

037:1974 203. Ajos. Requisitos. Pepinillos. Requisitos.109:1976 209. Arvejas envasadas al Natural.105:1984 011.072:1985 011. Vainita. definiciones. clasificación y requisitos. definiciones. arveja verde. Zapallo tipo macre. Envases para ají escabeche.101:1992 011. clasificación y requisitos. Hortalizas. Hortalizas. Almacenamiento abierto. Hortalizas. Análisis sensorial Café instantáneo.013:1981 203. Hongos comestibles y sus productos derivados. Terminología. Extracción de muestras. Hortalizas. clasificación y requisitos. Vainitas envasadas al Natural. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 1975 1975 1977 1984 1975 1974 1981 1971 1981 1979 1974 1976 1976 1981 44 . definiciones. clasificación y requisitos. Hortalizas. Choclo. Terminología. Terminología.224:1984 011. Col crespa. Hortalizas. Especias y condimentos.117:1976 203.066:1979 209. Café verde: Muestreo. Conservas del agro. Requisitos.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 Legumbres secas.108:1974 011. Generalidades. Hortalizas.063:1974 209. Requisitos. cebolla de cabeza y vainita.018:1981 203.110:1974 011. Extracción y muestreo. Terminología. clasificación y requisitos.115:1977 011. 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231. Terminología. Salsa de tomate. Generalidades. Almacenamiento para tomates. clasificación y requisitos. Arvejas verdes. Puré de tomate. Maní. Hortalizas. Terminología. Encurtidos de pepinillos. Sopas deshidratadas. y 40 K.016:1971 203.205. Terminología. Hortalizas.111:1974 011.113:1975 011. Requisitos. Hortalizas. Yuca. Pimientos Morrones envasados al natural. Habas. Col. Requisitos. Hortalizas. Requisitos. Ají escabeche. Terminología. clasificación y requisitos. Terminología.300:1975 209. clasificación y requisitos. Cajas de 10 K.114:1975 011.106:1984 011. Requisitos. Especias y condimentos. clasificación y requisitos. Requisitos.112:1975 011.026:1981 TEMA Sacos de Yute. definiciones.

Tubérculos y raíces.118:1991 011. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Palmitos en conserva. Productos liofilizados. Catsup o Catchup.028:1974 203.080:1981 203.403:2003 209.159:1981 209. Terminología.404:2003 011. Requisitos. Ají Panca (entero o molido). Melocotones. Conservas y Semiconservas del agro. Terminología. Camote amarillo. Requisitos. Productos liofilizados.162:1981 209. Buenas prácticas agrícolas.158:1981 209. Tomate liofilizado.109:2001 209. Espárrago fresco. Ketchup. Manzana. Espárragos envasados al natural. Terminología. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Espárragos. Requisitos.160:1981 209.238:1986 209. Extracción de muestras. Definiciones. Determinación de fibrosidad.027:1974 203. Requisitos. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. clasificación y requisitos. 2a. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Terminología.012:1971 011.239:1985 203. clasificación y requisitos. Cebolla liofilizada.119:1992 011. Tubérculos y raíces. clasificación y requisitos. Guía para el transporte refrigerado Espárragos.401:2001 011. Requisitos. Salsa de ají.001:1975 011. clasificación y requisitos. 1974 1974 1981 1981 1981 1984 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1971 1991 2001 2001 2003 2003 2003 1991 1992 1992 1992 TEMA Frutas. Frutas y hortalizas. Requisitos. Poro (puerro) liofilizado. Esparrago en conserva.233:1985 209.116:1991 209. Requisitos. Salsas condimentadotas. Frutas. Productos liofilizados. clasificación y requisitos. Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco. Espárragos. Terminología. Productos liofilizados. Ajo liofilizado.095:1981 203.120:1992 011.104:1984 209. Definición y requisitos. Generalidades. Requisitos. Tomates envasados al natural.029:1981 203. Frutas. ed. Espárragos.402:2003 209. FECHA 1975 1993 1975 45 .002:1993 011.203. Método de rutina. Tubérculos y raíces.003:1975 Pasta de tomate.121:1992 Frutas CÓDIGO NTP 011. Requisitos. Espárragos. Requisitos. Papa blanca.

Características y requisitos.005:1975 011.015:1975 011.015:1989 203.002:1979 203. Terminología. Requisitos. Frutas.042:1982 203. Terminología.011. Melones.047:1991 203. Frutas. Cóctel de Frutas. Frutas. Características y requisitos. Generalidades.008:1975 011. Mandarina. Mermelada de Frutas. Frutas. Peras envasadas en almibar.046:1982 203. Características y requisitos. Plátanos verdes. Terminología.048:1976 203. Requisitos. Piña en conserva. Peras. Frutas. Frutas. Requisitos. Requisitos. Terminología.009:1971 203. Mermelada de Mora. Frutas. Métodos de Ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. Frutas.017:1975 011.010:2002 011. Terminología.012:1975 011. Requisitos. Piñas. Frutas. Condiciones de maduración. 2ª Ed. Mango fresco. Frutas. Palta. Frutas. clasificación y requisitos. Características y requisitos. clasificación y requisitos.001:1971 203.051:1976 Frutas.022:1977 203. clasificación y requisitos. Jalea de Mora. Características y requisitos.004:1975 011. Frutas. Jalea de Manzana. Características y requisitos. Frutas. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos d elas papayas para su comercialización.019:1971 203. Requisitos. clasificación y requisitos. Terminología. 1975 1975 1993 1993 1975 1973 2002 1975 1975 1973 1975 1975 1975 1975 1993 1993 1977 1971 1979 1971 1972 1989 1971 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 46 . Características y requisitos. Plátanos. clasificación y requisitos.021:1993 011. Jalea de Piña. Terminología. Características y requisitos. Extracción de muestras y recepción. Terminología. clasificación y requisitos. Definición. Características y requisitos. Mermelada de Fresa. Frutas. Jalea de Membrillo.011:1975 011. Chirimoyas. Frutas. Naranja. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos.017:1971 203.014:1975 011. clasificación y requisitos. Condiciones y requisitos. Sandías.045:1982 203.016:1975 011. Limón sutil. Ciruelas.006:1993 011. Mango.013:1973 011. Jalea de Mango. Clasificación y requisitos.044:1982 203.007:1993 011.018:1993 011. Terminología.043:1982 203. Jalea de Guayaba. Uvas de mesa.041:1982 203. Fresas envasadas en almibar. Jugos de frutas. Mermelada de papaya. Fresas.014:1972 203. Requisitos.009:1973 011. Terminología. Papayas.

Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Conservas y Semiconservas del agro. Concentrado de Frutas. Características y requisitos. Mermelada de Piña. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Características y requisitos. Determinación de los sólidos totales.095:1981 Mermelada de Durazno.108:1989 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.040:1982 203.055:1976 203. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.068:1977 203. Determinación de la acidez. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.076:1977 203.078:1977 203. Determinación del volumen ocupado por el producto.079:1977 203.069:1977 203. Determinación del vacío. clasificación y requisitos generales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.025:1972 203. Características y requisitos.056:1976 203. 1976 1976 1974 1977 1977 1977 1977 1977 1989 1972 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 47 . Determinación de los sólidos solubles. Método Munsell. Jalea de Frutas.073:1977 203. Definiciones. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Mermelada de Frutas. Requisitos.067:1977 203.072:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la densidad relativa. Determinación de los sólidos en suspensión. Duraznos (Melocotones) en conserva. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.075:1977 203.065:1974 203. Determinación de la masa neta.080:1981 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la presencia de partículas negras. Determinación del contenido de alcohol etílico.070:1977 203.203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación del color. Determinación de aceites esenciales.071:1977 203.077:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Método de ensayo.074:1981 203.

201. Terminología. Compota de Manzanas. 201.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. gallinas.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos crudos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos. FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 48 .100:1981 203. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos. Frutas deshidratadas. Requisitos. Fruta confitada. 201. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos.161:1981 011. clasificación y requisitos. Paté o pasta de hígado. Frutas deshidratadas. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.054:2001 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. clasificación y requisitos. Clasificación de las carcasas de caprinos. Requisitos. 1980 1981 1982 1985 1985 1985 1980 1980 1980 1980 1981 1991 1993 1976 Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201. Definiciones. Requisitos.105:1985 203. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. Requisitos.118:1991 251. Ciruelas secas. Frutas deshidratadas.144:1980 209. Requisitos. 201.004:2001 Carne y Productos Cárnicos. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. 201.001:1977 Carne y Productos Cárnicos.145:1980 209. Embutidos. Definiciones. Embalaje de madera para frutas.099:1980 203. Obligatoria Definiciones. 201. Higos secos. Requisitos. Melocotones secos. Envase y embalaje. Mangos en conserva.014:1999 Carne y Productos Cárnicos.147:1980 209. Definiciones. Plátano liofilizado.146:1980 209. Cerezas en conserva. pavos.012:1999 Carne y Productos Cárnicos.003:2001 Carne y Productos Cárnicos.098:1976 Piña triturada en conserva. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar.107:1985 209. patos y gansos. Aceitunas de mesa. Uvas secas o pasas. Requisitos. Frutas deshidratadas. Productos liofilizados. Clasificación carcasas de bovinos. Toma de muestras.122:1993 209.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. Aves para consumo. 201.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones. clasificación y requisitos. Frutas y hortalizas.203.101:1982 203. clasificación y requisitos. Requisitos. 201. Requisitos. 201. Definiciones.106:1985 203. gallos.

Determinación del contenido de grasa libre.022:2002 201. Determinación del estado de conservación.023:1980 ISO 2293:1998 1998 1998 1982 2001 1999 2002 1980 2001 1975 2002 2002 1980 1998 201.016:2002 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.026:1982 1980 1982 49 . Carne y Productos Cárnicos. Enumeración de microorganismos. Determinación del contenido de proteínas. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Detección de salmonella. Determinación del contenido de cenizas. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Detección del almidón. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. Determinación del contenido de grasa total.043:2001 201. Determinación del contenido de benzoato de sodio. Determinación del contenido de hidroxiprolina. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos.006:1999 201. Requisitos.042:1982 201. 1ª Ed. Requisitos.1998 ISO 1444:1998 ISO 13730:2002 Requisitos. 1ª Ed.044:1999 201.018:2001 201. Medición de pH.017:1980 201. Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. Determinación del contenido de ácido ascórbico. Reacción de Eber. Requisitos envasados. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido total de fósforo. Tinción por el método de Gram. 1999 1999 1998 1998 2002 ISO 2917:1998 ISO 3496:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Carnes y Productos Cárnicos. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Método de referencia. 1ª Ed. Reacción del ácido sulfhídrico. Definiciones. Técnica del conteo de colonias a 30°C.025:1980 201. Carne y Productos Cárnicos. Prácticas de higiene de la carne fresca.019:1999 201. Carne y Productos Cárnicos.020:1975 201. Detección del estado de conservación.201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Método espectrofotométrico.021:2002 201.036. Carne y Productos Cárnicos.

Carne y Productos Cárnicos.032:1982 Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. mohos y levaduras) y determinación de Fo en los productos envasados (herméticamente cerrados). 2ª Ed. esterilizados y aparentemente no alterados. Parte 1: Método Volhard. Método de referencia.049:1999 ISO 4134:1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 ISO 1841-2:1999 1999 50 . Determinación del 1982 1982 1998 1982 201. 1ª Ed.035:1982 ISO 3091:1998 201. Especias y condimentos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.027:1982 201. Método de referencia. Parte 1: Muestreo.1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Producto Cárnicos Embutidos. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli. Método de referencia. Determinación del contenido de cloruro. anaerobios. Nomenclatura. Recuento de Clostridium perfringens. Carne y Productos Cárnicos.201.034:1998 1998 1998 201. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales).028:1982 201.010:1980 201. Determinación del contenido de nitratos. Determinación del contenido de humedad. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus. Determinación del contenido de ácido L(+) Glutámico. Método de referencia. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. Carne y Productos Cárnicos.047:1998 1982 1998 1980 1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201. Detección de microorganismos (aerobios. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal.033:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Determinación del índice de yodo en la grasa. Determinación del contenido de nitritos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed.030. Carne y Productos Cárnicos.

007:1974 204. Pescado congelado. Productos Pesqueros secos y seco-salados.201. Filetes Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales.053:2001 201. Carne de ballena y de Cachalote congelada. Aves para consumo. Productos Pesqueros salados.030:1985 204. Aletas secas de tiburón. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Carne y Productos Cárnicos.006:1974 1984 1974 041. Parte 2: Colorantes. Conservas de Productos de la Pesca en Envases de Hojalata.009:1986 204. Crustáceos frescos para consumo y como materia prima para procesamiento posterior de Productos para Consumo.003:1988 204.001:1991 041. Jamón. Pescado entero o Eviscerado congelado rápidamente.004:1974 204. Definiciones y clasificación. Conservas de productos pesqueros. Langostinos congelados. Métodos de ensayo físicos y organolépticos. Métodos de ensayo microbiológico.002:1984 041. Parte 2: Método potenciométrico. Prácticas de higiene para carne de aves. Aditivos alimentarios. 1999 1999 2001 1984 Pescados CÓDIGO NTP 041.002:1981 204. Control de esterilidad.001:1980 204. Generalidades. FECHA 1991 1984 1974 041.041:1989 204. clasificación y requisitos.007:1984 041.001:1975 204.003:1974 TEMA Pescado fresco.048-2:1999 201.048-1:1999 201. Harina de Pescado. Determinación del contenido de humedad. Parte 1: Definición. clasificación y requisitos.005:1984 041. Conserva de Pescado. Carne y Productos Cárnicos.011:1975 1984 1985 1975 1989 1989 1985 1980 1981 1988 1974 1974 1986 1975 51 .045:1984 contenido de cloruros. Harina de Pescado para Consumo Animal. Pescado congelado.042:1989 204. Definición. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido.008:1985 042. Aditivos alimentarios. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticos. Pescado ahumado.

Determinación del tamaño de partícula. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Harina de Pescado. Requisitos. Harina de Pescado. Muestreo. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados.016:1982 204.032:1985 204. Envase y rotulado. Determinación de la proteína cruda. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Requisitos.019:1981 204. Vocabulario. Sardinas en conservas y productos análogos.034:1985 204. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Harina de Pescado. Harina de Pescado.079:1974 231.036:1985 204. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros. Extracción de muestras. Aceite Epoxidado de Pescado. Almacenamiento. Clasificación y requisitos. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Harina de Pescado. Determinación del contenido de cloruros. Conservas de Productos Pesqueros. Harina de Pescado.023:1982 204.010:1985 Harina de Cetáceos para Consumo Animal.022:1982 204. Conserva de caballa.061:1985 312. Análisis Microbiológicos. Requerimientos generales para el Funcionamiento de Establecimientos de Productos Pesqueros al Estado Fresco.031:1985 204. Harina de Pescado.037:1986 204.038:1986 204. Aceite crudo de pescado. Aceites Marinos.039:1986 204.029:1985 204. Harina de Pescado.035:1985 204.020:1983 204. Harina de Pescado.017:1984 204.040:1987 311. Método fluorimétrico. Aceite de pescado semi-refinado. Sacos de Yute para Harina de Pescado.018:1979 204. Detección de Salmonella. 1975 1982 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1984 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 1986 1987 1974 1985 1985 1985 52 . Congelado y Curado. Harina de Pescado.025:1984 204.009:1985 312.204. Aceites Marinos.024:1982 204. Harina de Pescado. Tamizado manual. Determinación del antioxidante etoxiquina.033:1985 204. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos. Harina de Pescado. Determinación de cenizas. Harina de Pescado.021:1982 204.014:1975 204. Determinación de arena. Requisitos.

Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman).016:1998 Leche y Productos Lácteos. 202. 202. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Determinación de acidez. 2ª Ed.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. Método usual. Ensayos preliminares: ebullición. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 2002 2001 2001 1988 53 .028:1998 Leche y Productos Lácteos.038:1986 204. Lineamientos para el muestreo. Definiciones y clasificación. Contenido de Histamina. 202. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 2ª Ed. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Leche cruda. 2ª Ed. 202. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 202. 2ª Ed. Extracción de muestras para el análisis microbiológico. 202. Yogur o yogurt. 1980 1986 2003 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos.083:1990 Leche y Productos Lácteos.109:1988 Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores. 202.101:2001 Leche y Productos Lácteos.007:1998 Leche y Productos Lácteos.092:1980 204. Ensayos microbiológicos. 202.086:2001 Leche y Productos Lácteos. Requisitos.272. 2ª Ed. Leche UHT.030:1998 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. Técnica de Gerber. Determinación del índice de solubilidad. Leche cruda. Método de arbitraje. 202.051. 2ª Ed.092:2002 Leche y Productos Lácteos.2003 Envases y Embalajes de Cartón. 202. 2ª Ed. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. Leche cruda. 202. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. 2ª Ed. 202. 202. Ensayo de materia grasa. Leche pasteurizada.008:1998 Leche y Productos Lácteos.014:1998 Leche y Productos Lácteos. Harina de Pescado. Leche cruda. 1ª Ed. Atún y Bonito en Conserva. Leche en polvo. 2ª Ed. Leche cruda.100:2001 Leche y Productos Lácteos. 202.078:2000 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche en polvo. alcohol y alizarol.

192:2003 Leche y Productos Lácteos. Requisitos.184:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Método polarimétrico. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Leche cruda.002:2001 202. Leche en polvo. Requisitos. Requisitos. Leche evaporada. Determinación de grasa. Leche cruda. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 2003 2001 2003 2002 2000 2003 202. Leche y Productos Lácteos. Métodos de la película rehidratable seca.115:1998 202.121:1998 202. Determinación del punto de congelación de la leche. Leche condensada. Determinación de lactosa. Método gravimétrico. Procedimiento. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.003:2003 202.123:1998 1998 1998 1998 1998 202.113:1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Requisitos.128:1998 202.005:2002 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda. 3ª Ed. Yogur (yogurt) tratado térmicamente. Leche cruda. Determinación de partículas quemadas. Método de kjeldahl. Leche y Productos Lácteos. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. Método de muestro. Leche y Productos Lácteos.190:2000 202.122:1998 202. Determinación de albúmina. 1ª Ed. Preparación de la muestra. Recuento de bacterias y coniformes. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de lactosa.131:1998 202.124:1998 1998 202. Determinación de caseína. 1ª Ed.183:1998 1998 1998 54 . Leche cruda.202. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche en polvo. Leche cruda. Leche cruda.001:2003 202. Leche y Productos Lácteos.119:1998 1998 202. Leche cruda. 1ª Ed. 1ª Ed. 1ª Ed. Método del crioscopio thermistor. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada y condensada. Método Babcock. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Requisitos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de proteína. Método I de fijación de colorante.120:1998 1998 1998 1998 202.

Determinación de formaldehido en alimentos. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 55 .176:1998 202. lactosa. 1ª Ed. Leche cruda. Leche en polvo. Determinación de agua oxigenada en la leche. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Leche cruda. Leche cruda. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. 1ª Ed. Método del picnómetro. Método del microscopio. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. nitrógeno. Numeración de células somáticas. Determinación de la gravedad específica de la leche. Leche cruda. 1ª Ed. Determinación de ácido láctico. Leche y Productos Lácteos. Crema.135:1998 202. Preparación de la muestra. Leche y Productos Lácteos.137:1998 1ª Ed. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.159:1998 202. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II.185:1998 202. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. plomo. Determinación de cloruros. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.175:1998 202.202. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. albúmina. Determinación de color. Determinación de grasa.133:1998 202. Leche cruda. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos.173:1998 202. Leche y Productos Lácteos. caseína. Leche cruda.171:1998 202. ceniza. Leche cruda. preservantes. 1ª Ed. gelatina. 1ª Ed. Análisis cualitativo. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). ensayo cualitativo de color.180:1998 202.186:1998 202. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.134:1998 202. 1ª Ed. aditivos de color y sólidos. Leche cruda.162:1998 202. 1ª Ed. Ensayos cualitativos por reacción de color. Leche y Productos Lácteos. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de humedad.170:1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. grasa. Leche y Productos Lácteos. Antibiótico Beta-lactámicos en leche.

Leche y Productos Lácteos.125:1998 202.116:1999 202. Determinación de 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1999 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 56 . Leche y Productos Lácteos. Método turbimétrico automatizado I.149:1998 Leche y productos Lácteos. Queso. Leche cruda.114:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de humedad. Leche y Productos Lácteos.112:1998 202. Procedimiento. 1ª Ed.142:1998 202. Método de muestreo. Leche cruda. Leche en polvo. instrucción general. Determinación de lactosa en la leche. Queso.146:1998 202. 1ª Ed. Grasa en la leche. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche entera en polvo. Examen de grasa. Leche y productos Lácteos. Determinación de preservantes.141:1998 202. proteína y sólidos en leche. Determinación de alcalinidad de la ceniza. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Grasa de mantequilla. 1ª Ed. Método de titulación. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Muestreo de productos lácteos. Determinación de sólidos totales. Mantequilla.130:1998 202. Método espectroscópico infrarrojo medio.139:1998 202.140:1998 202. Preparación de la muestra. 1ª Ed. Determinación de grasa. Determinación de acidez de la leche. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de proteína. 1ª Ed. Mantequilla. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.118:1998 202.202. Determinación de cenizas.132:1998 202. afinidad. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Método Roese-Gottlieb. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche cruda.148:1998 202. Antibiótico Determinación cuantitativa por Beta-lactámicos. 1ª Ed. Leche cruda.147:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Preparación de muestras. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.126:1998 202.138:1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método de titulación. 1ª Ed. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo.129:1998 202. lactosa. Determinación de grasa en leche.174:1998 202. Determinación del índice de acidez.

202.152:1998 202.157:1998

202.156:1998

202.143:1998

humedad. Método II (Método rápido). 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Helados postres congelados. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método de punto de fusión del esterol acetato. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa. Determinación de ácido butírico. Método de columna cromatográfica. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa en la leche. Método de extracción por éter. Modificado. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de acidez. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Determinación de ácidos volátiles. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche condensada azucarada. Preparación de muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método cromatográfico de gas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de caseína, ceniza y sal. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido láctico. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de sal. Método de titulación. 1ª Ed.

1998 1998

1998

1998

202.172:1998

1998

202.168:1998

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202.127:1998

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202.151:1998 202.155:1998

1998 1998

202.136:1998

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202.158:1998

1998

202.144:1998 202.117:1998

1998 1998

202.163:1998

1998

202.145:1998

1998

57

202.160:1998

202.161:1998 202.154:1998

202.150:1998 202.164:1998

202.187:2000 202.188:2000

202.189:2000

202.191:2002 202.081:1983 202.095:1984 202.096:1985 202.097:1985 202.098:1985 202.003:2003 202.068:1982 202.070:1982 202.087:1982 202.084:1980 202.094:1984 202.066:1982 202.093:1984 202.069:1982 202.064:1982 202.044:1988

Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Método colorimétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método de ensayo para determinar sedimento. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Determinación de plomo. Método espectrofotométrico de absorción atómica. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de cloruro total. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido Benzoico en alimentos. Método volumétrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación del contenido de lactosa en leche. Método volumétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Determinación de acidez. Método del punto final potenciométrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Requisitos de calidad, físicos, químicos y microbiológicos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica. Leche Condensada. Ensayos microbiológicos. Método de arbitraje Leche en Polvo. Muestreo. Grasa de Leche. Muestreo. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Extracción de muestras. Leche y Productos Lácteos. Leche Condensada. Requisitos Queso Extra Duro para Rallar. Requisitos. Queso Tilsiter. Características. Queso Fresco. Requisitos Generales. Queso Fundido. Clasificación. Queso Tipo Gouda. Queso Dambo. Clasificación y Requisitos. Queso Cottage Cheese incluido Cottage Cheese de Crema. Queso Provolone. Requisitos. Queso Edad. Requisitos. Queso Características Generales. Definición y

1998

1998 1998

1998 1998

2000 2000

2000

2002 1983 1984 1985 1985 1985 2003 1982 1982 1982 1980 1984 1985 1984 1982 1982 1988

58

202.045:1974 202.024:1983 202.110:1990 202.004:1981 Otros CÓDIGO NTP 209.030:1982 209.252:1989 209.044:1974 209.261:2001

Clasificación. Queso. Extracción de muestras. Mantequilla. Definiciones y Clasificación. Crema de Leche. Requisitos. Grasa de Leche. Requisitos.

1974 1983 1990 1981

TEMA Café líquido. Esencia o extracto. Requisitos. Muestreo. Té. Muestreo envases de 1 Kg. y 20 Kg. Té soluble o instantáneo. Muestreo. Alimentos Cocidos de Reconstitución Instantánea. Inspección por muestreo.

FECHA 1982 1989 1974 2001

3.

SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex Se incluye principalmente la normativa nacional, la cual es de àmbito voluntario y su comparación con las normas, directrices y códigos de prácticas del Codex Alimentarius. La normas referidad a la reglamentación no son en su mayoría comparables a las normas del Codex Se utilizan los volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius, como criterio de agrupación. Volumen 1 A Norma Codex CODEX STAN 150 – 1985, Rev. 1 –1997, Amd. 2 -2001 Tema ADITIVOS ALIMENTARIOS Norma Nacional/obligatoria ITINTEC 209.014 voluntaria Resolución RD N°295-82 ITINTEC DG/DN Fecha

Sal

82-07-07

Observaciones: Esta norma define y clasifica la sal común. Establece clasificación de la sal en: sal para uso doméstico, sal para uso en la industria alimenticia y sal industrial.

59

Indica los requisitos aplicables haciendo referencia a la norma ITINTEC 209.116 STAN 192 – Aditivos ITINTEC 1982-05-21 voluntaria 1995. Establece rotulado según NTP 209. silicatos compuestos de calcio u otras sustancias previamente autorizadas. silicato alumínico sódico. sabores y aromas naturales. acentuadores de sabor. Amd.D. 3-2001 Observaciones: Establece los requisitos generales para el empleo de aditivos en alimentos. antioxidantes. carbonato de magnesio. Es equivalente al punto 3 de la norma del Codex. sustancias saborizantes y aromatizantes idénticas a las naturales. Establece que este tipo de sal podrá ser o no ser adicionada con sustancias impermeabilizantes.111 R. N° 611-75 Aditivos 75-12 1995. CODEX STAN ITINTEC 209. estabilizadores. Establece la obligación de adicionar alguna(s) de las siguientes sustancias impermeabilizantes: fosfato de calcio. disolventes.015 Sal para consumo doméstico. conservadores. La clasificación está dada por: ácidos. 2 -2001 Observaciones: Esta norma define e indica los requisitos de la sal para uso en la industria alimenticia. N°221-82ITINTEC 209. A diferencia del Codex. sustancias saborizantes y aromatizantes sintéticas. Principios Generales para el uso de 60 . agentes antiaglutinantes. bases y sales. homogeneizantes.038. no considera el cobre. Alimentarios DG/DN Rev. Amd. CODEX R. secuestradores. CODEX STAN 192 – ITINTEC209. Sal voluntaria Rev.CODEX STAN ITINTEC 209. cadmio y mercurio como contaminantes. Establece clasificación de sal de mesa y sal de cocina.236. edulcorantes. 1 –1997. emulsificantes. plomo. agentes clarificantes y agentes filtrantes.D. voluntaria ITINTEC DG/DN Alimentarios Rev. colorantes. Establece extracción de muestras según norma ITINTEC 209. humedad y contenido de yodo que es motivo de acuerdo entre fabricantes y usuarios. saborizantes y aromatizantes. carbonato de calcio. RD N° DGI-417 Sal voluntaria Rev. con excepción de la granulometría. blanqueadores. No establece niveles máximos o mínimos.016 16-10-68 150 – 1985. preparaciones enzimáticas. 1 –1997. En el caso de la sal de cocina es opcional. 2 -2001 Observaciones: En la sección de antecedentes no hace referencia a ningún documento del Codex. 3-2001 Observaciones: Establece definiciones y clasificación de las sustancias utilizadas como aditivos alimentarios.015 150 – 1985. agentes espesantes y gelificantes.

marca registrada.038 1994 INDECOPI/CN 94-09-07 Alimentos 1-1985. instrucción sobre conservación y utilización. clave o código de producción. Volumen 1 A Norma Codex Tema ETIQUETADO DE ALIMENTOS Norma nacional Oficialización Organismo CODEX R N° 009-94Etiquetado de Decreto Nº 8 734 NTP STAN 209. número de registro industrial.aditivos en alimentos. Etiquetado de R. Voluntaria M Preenvasados Rev. país de origen. contenido neto.0141NTP 209.038.N N° 223Aditivos ITINTEC 209. número de registro nacional de manufacturas. Establece que todo aditivo alimentario debe indicar en lugar visible de su rótulo: número de autorización sanitaria. nombre y domicilio legal del fabricante. cantidad neta del producto. CODEX R N° 014-94 Etiquetado de STAN NMP 001:1995 INDECOPI/CN 1995 Alimentos 1-1985.500 Alimentos STAN 1062001/INDE 2001-12-09 voluntaria Irradiados 1983 COPI-CRT Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. Voluntaria M Preenvasados Rev. nombre y dirección. 61 . además establece como referencias normativas la mencionada Norma CODEX CAC/RCP 19-1979. envasador o distribuidor. CODEX R. 1-1991 Observaciones: Establece los requisitos de rotulado de los productos envasados con respecto a: la identificación del producto. En el punto de Definiciones reconoce el término “Rotulación”. 1-1991 Observaciones: Es una norma equivalente a la norma del Codex que establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano.D. Establece rotulado de los alimentos irradiados según NTP 209.129 CODEX STAN 82-ITINTEC Mayo 1982 Alimentarios 107-1981 Voluntaria DG/DN que se venden como tales Observaciones: Establece información que debe contener el rótulo de los aditivos alimentarios envasados. a diferencia del Codex que utiliza “Etiqueta o etiquetado”. Establece la siguiente información en el rótulo: nombre del aditivo alimentario. Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Funcionamiento de Instalaciones de Irradiación utilizadas para el tratamiento de alimentos. clasificación del aditivo alimentario.

021 74-11-28 Frijolillos en 016-1981 ITINTEC voluntaria Conserva DG/DN Observaciones: No aplica. ITINTEC Frijoles Verdes y los CODEX STAN N°378-74203. Establece contenido de mohos (método Howard) máximo 15 campos positivos en 100.106 voluntaria Volumen 5 A 62 .0060CODEX STAN NTP 011. En pruebas de esterilidad: aerobios mesófilos y termófilos. Requisitos microbiológicos de acuerdo a CAC/GL 21.D. Si bien indica la presencia de contaminantes como plomo y residuos de plaguicidas. determinación de leuconostoc o lactobacillus. Limita el uso de antioxidantes a 150 mg/kg solos o en combinación (ácido ascórbico e iso ascórbico).095. Inspección y recepción según NTN 203. N° CODEX STAN ITINTEC 095-76 66-1981(Rev 1209. Permite el uso de ácido ascórbico y sus sales de sodio y magnesio en la dosis máxima de 1000 ppm.101. y en lo referente a disposiciones sobre la clasificación por calibres.038. La norma del Codex hace referencia a vainas jugosas de la planta de frijoles verdes frescos o frijolillos. determinación de hongos y levaduras. R. indigotina en cantidades no mayores a 200 mg/kg. R.D. plomo (máx 2ppb). Establece contenido del CODEX STAN 017-1981. Indica seguir condiciones de elaboración y manipulación según NTN 203. Establece ligeras diferencias en cuanto a la clasificación de mangos en sus tres categorías: Extra. presencia de contaminantes como estaño (máx 150 ppm).D.038. N°103-85 85-03-29 ITINTEC DG/DN Observaciones: Establece las campotas de manzanas sin edulcorar con niveles de 7% de sólidos solubles totales (7. No se establecen niveles para contaminantes como metales pesados y residuos de pesticidas. R. no especifica niveles. amarillo ocaso. Indica el empleo de envases que se ajusten al CAC/RCP 44.5 cm. Categoría I y Categoría II. de longitud.010 2002/IND 2002-07-11 Mango 184-1993 voluntaria ECOPICRT Observaciones: Establece pedúnculo no inferior a 0. considera el uso de colorantes como la eritrosina.FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS Y CONGELADAS RÁPIDAMENTE R.0° Brix). tartrazina. azul brillante. Marcado o Etiquetado según NTP 209. La norma peruana hace referencia a semillas del frijol. 2000 Campota de Manzanas ITINTEC 203. amaranto. solos o en combinación. Rotulado según NTP 209. Rev 1.098 76-02-24 Aceitunas de Mesa ITINTEC 1987) voluntaria DG/DN Observación: No establece escala de calibración de las aceitunas.

envase no menor al 90% de su capacidad. Establece requisitos microbiológicos (contenido de gérmenes aerobios, contenido de gérmenes banales, contenido de hongos, contenido de levaduras, ausencia de gérmenes patógenos, E. coli, ausencia de Clostridium botulinum. Establece métodos de ensayos para acidez según norma ITINTEC 203.002, sal según norma ITINTEC 209.102, ácido benzoico según norma ITINTEC 203.057, peso según norma 203.002. Establece rotulado según NTP 209.038. Hongos Comestibles y sus Productos Derivados ITINTEC 209.063 voluntaria R.D. N° 416-74ITINTEC DC/DN

CODEX STAN 38-1981

74-12-30

Observaciones: El alcance es a todos los hongos comestibles, frescos o elaborados y sus métodos de ensayo. Establece usar un tamiz INANTIC de 210 u como parte de la definición de polvo de hongos. La caracterización de hongos aplastados en base al uso de un tamiz INANTIC 16,0 mm (hongos frescos) y 4,76 mm (hongos desecados). Establece y desarrolla métodos de ensayo. Determinación de arena y otras impurezas minerales excepto sílice. Determinación del peso escurrido: envasado ordinario, en vinagre y en vino; determinación del peso lavado escurrido: envasado en salsa y en aceite. Los niveles de aceptación de los requisitos fisicoquímicos varían de acuerdo al tipo de hongo y se relacionan a impurezas minerales, impurezas orgánicas, contenido de hongos dañados por larvas, sal, contenido de agua. No establece requisitos microbiológicos. Establece rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados; además establece que todos los hongos comestibles y sus productos derivados deberán tener un certificado de calidad o sello de conformidad emitido por autoridad oficial. ITINTEC R.D. N° 096209.144 80 ITINTEC 1980-04-08 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece el lavado con agua acidulada a 20° C cuando las pasas provengan de plantas rociadas con productos arsenicales; cosecha de uvas para la elaboración de pasas a 21° Brix aproximadamente. A fin de conservar el color, el producto se podrá sulfurar en solución diluida de bisulfito de sodio, vapores de azufre o dióxido de azufre entre el 1,5 al 2%. Establece criterios de tolerancia para pasas dañadas, pasas azucaradas, pasas provenientes de uvas no maduras, pasas con presencia de pedicelos. Establece contenido de humedad 25% máximo. No se especifica niveles de aceptación en cuanto a requisitos microbiológicos. Rotulado según la NTP 209.038. ITINTEC CODEX STAN 032-IC-DGI203.009 12-01-11 Coctel de Frutas 78-1981 11 voluntaria Observaciones: El alcance es coctel de frutas en envases herméticos y sometidos a tratamientos térmicos, no aplica en otras formas o presentaciones. Establece como requisitos microbiológicos el contenido de mohos y pruebas de esterilidad. CODEX STAN 67-1981 Uvas Pasas

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Establece vacío referido a 760 mm de mercurio de presión barométrica a 20° C. Establece contenido de plomo menor a 0,3 ppm. Establece tolerancias para las frutas escurridas, que no sea menor de 60% de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase; proporción de frutas coloradas menor al 5% del peso escurrido. Se describen los métodos de ensayo para la determinación del peso total de las frutas escurridas usando un tamíz ITINTEC 2,38 mm (N° 8), determinación de la proporción de frutas, determinación de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase. Rotulado según NTP 209.038. CODEX STAN ITINTEC R.D. N° 06261-1981 Rev 1203.019 Peras en Conserva IC-DGI-71 2001 voluntaria Observaciones: Establece tres tipos de clasificación: grado a o Extra (tipo en mitades, sin defectos), grado b (tipo en mitades hasta un 5% de tolerancia en defectos), grado A (tipo en trozos hasta un 5% de tolerancia en defectos). Establece contenido de fruta como mínimo el 65% del peso neto, el contenido total de cada envase debe ocupar como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Indica tamaño de los trozos mayor a 2,5 cm. Establece composición del almíbar en función de sacarosa, ácidos (expresados como ácido málico) y ausencia de sustancias conservadoras. No considera residuos de plaguicidas, en cuanto al plomo (máx 2ppb), estaño (máx 100ppm) y arsénico (máx 0,1ppm). Requisitos microbiológicos dado por el contenido de mohos y ausencia de bacterias patógenas. Rotulado según NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 077CODEX STAN 203.100 81 ITINTEC 81-03-20 Mango en Conserva 159-1987 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece requisitos microbiológicos: contenido de mohos, prueba de esterilidad, microorganismos aerobios mesófilos, determinación de levaduras, determinación de hongos, determinación de Leuconostoc o Lactobacillus. Establece vacío referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C, no deberá ser menor a 150 mm de Hg. Porcentaje en masa de fruta no menor a 60%; contenido del envase como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Concentración del medio líquido en grados Brix a 20° C son: almíbar diluido (min 14, máx 17), almíbar concentrado (min 18, máx 21), almíbar muy concentrado (min 22, máx 35). No se permite el uso de antisépticos o conservadores. No considera presencia de contaminantes como plomo y estaño. No establece cantidades específicas en el uso de aditivos alimentarios. Establece rotulado de acuerdo a NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 509CODEX STAN 203.003 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Piña 139-1983 voluntaria DG/DN No aplica. La norma del Codex hace referencia a jugo de piña concentrado con sustancias conservadoras, mientras que la norma peruana es referente al jugo de piña no diluido y no concentrado.

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R.D. N° 075/73Piña ITINTECDG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificación en tres tipos: calidad extra, calidad primera y calidad segunda; y clasificación en rangos de peso. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma ITINTEC 011.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Métodos de ensayo según norma “Frutas-Métodos de Ensayo”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Generalidades”. NTP CODEX STAN 011.109:2001 2001 Espárrago 225-2001 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos mínimos, clasificación por calibres, tolerancias, presentación, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que deben cumplir los espárragos frescos para su comercialización. Reemplaza a NTP 011.117:1991. ITINTEC CODEX STAN R.D. N° 073Espárrago en 203.012 15.1.71 56-1981 IC-DGI-71 Conservas voluntaria Observaciones: Establece los requisitos para el espárrago envasado al natural. Clasifica según diámetro, color, largo y grado de calidad. Entre los contaminantes químicos considera al estaño (máx 250,0 ppm), plomo (máx 0,3 ppm), arsénico (máx 0,2 ppm) y cobre (máx 5,0 ppm). Establece requisitos microbiológicos (contenido mohos y prueba de esterilidad de microorganismos aerobios mesófilos y termófilos, determinación de hongos, determinación de levaduras). Establece que el producto debe estar libre de plaguicidas pero no especifica cuales. Establece requisitos fisicoquímicos para espárrago y líquido (NaCl, excento de sustancias conservantes, colorantes, pH). Establece vacío mínimo de 150 mm/Hg referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Contenido total del envase deberá ocupar como mínimo el 90% de la capacidad. Además, los envases de espárrago al natural deberán contener un porcentaje en peso de brotes no menor a 65% del peso neto. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. R.D. N° ITINTEC CODEX STAN 429/84203.104 84-12-10 Palmito en Conservas 144-1985 ITINTECvoluntaria DG/DN Observación: Establece la longitud predominante en la tolerancia de +- 3mm para los enteros y chonta. Se considera defectuoso cuando el número de todas las unidades de la muestra exceda en 10% del color aceptado para el producto. En cuanto a la textura se considera defectuoso cuando la masa escurrida de la muestra excede en 2% (m/m) de la CODEX STAN 182-1993 ITINTEC 011.013 voluntaria

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Excento de colorantes.D. Establece como requisitos microbiológicos excento de bacterias patógenas y toxigénicas. N° 378CODEX STAN Concentrado de 203. ITINTEC R. determinación de microorganismos anaerobios mesófilos y termófilos. fitosanitariamente sanos y limpios con o sin la adición de sal. Etablece rotulado según NTP 209. y por su grado de calidad (A y B). Establece peso escurrido no menor del 65%. Establece entre los aditivos alimentarios el uso de antioxidantes (máx 100 mg/kg m/m. determinación de hongos y levaduras. Establece requisitos microbiológicos como contenido mohos.5 mg/kg). Establece inspección y recepción según Norma Técnica Nacional 203. azúcar. N° 018CODEX STAN 203. No establece niveles de tolerancia por defectos. Establece pruebas de esterilidad (microorganismos aerobios mesófilos y termófilos.029 81 ITINTEC81-02-02 Tomates en Conserva 13-1981 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por los tomates envasados al natural.027 74 ITINTEC74-11-28 57-1981 Tomates Elaborados voluntaria DG/DN Observaciones: La norma peruana define a la pasta de tomate como el producto obtenido por la concentración del jugo y la pulpa de tomates maduros. ITINTEC R. Rotulado según NTN 209.25 máximo. Contenido de mohos. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. Permite el uso de los siguientes ingredientes: sal. Considera como contaminantes al estaño (máx 100 ppm) y plomo (máx 2ppm) además de selenio. especies.038. frescos.038. determinación de hongos. cobre y arsénico. Se puede agregar benzoato de sodio hasta 0. esterilidad comercial (aerobios mesófilos. sal máximo 19% del extracto seco.textura razonablemente aceptada para el producto. pasta doble concentrada y pasta triple concentrada. Para daños mecánicos se tolera un máximo de 10% de unidades rotas. Clasifica en enteros y trozos. el color deberá determinarse en una solución de pasta de tomate que tenga una concentración de 9% de sólidos. Clasifica de acuerdo al contenido de extracto seco libre de sal en: pasta simple concentrada.D. N° ITINTEC CODEX STAN 215/75011. Con respecto al llenado se considera defectuosos sino tiene un llenado mínimo del 90% de la capacidad del recipiente. No permite el uso de colorantes artificiales ni aromatizantes. agrietadas o en trozos desprendido que afectan la apariencia del producto. extracto seco libre de sal. Nivel de plomo más exigente que el Codex (0. cloruro de calcio y fosfato monocálcico.005 Plátano 205-1997 ITINTECvoluntaria DG/DN 66 .D. determinación de levaduras.101. determinación leuconostos y lactobacillus). R.

Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior.D. Generalidades”. Establece clasificación según su uso: plátanos de cocinar. No establece como contaminantes al plomo y estaño. zinc). lista completa de ingredientes en forma cualitativa por orden decreciente según NTN 209.038. R. Establece el vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. estaño. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011. Rotulado según NTP 209. Métodos de ensayo según norma “Frutas. La norma peruana no considera materias extrañas inocuas como una tolerancia por defecto.5 cm por encima de la parte saliente de la fruta. Generalidades”. se permite emplear el término “jarabe” en lugar de “almíbar”. plátanos de mesa. arsénico. cobre. primera y segunda. 67 . Establece clasificación en dos tipos: calidad primera y calidad segunda. Según su calidad en: extra. Identifica contaminantes de manera cualitativa (excepto metales pesados) más no cuantitativa.D. Establece requisitos microbiológicos como contenido de mohos y prueba de esterilidad (determinación de microorganismos aerobios mesófilos. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”.025:1972 1972 129-1981 IC-DGI-71 Conserva voluntaria Observación: Se define al fruto como la especie Prunas Armeniaca L. Establece clasificación por el color. El pedúnculo no deberá ser mayor de 1. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. determinación de Leuconostoc o lactobacillus). determinación de hongos. forma de presentación y envasado.Métodos de Ensayo”. N° 062Albaricoques en 203.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. N° ITINTEC CODEX STAN 075/73011. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. y clasificación en rangos de peso: grande y chico. Establece diferencias de porcentaje del peso escurrido mínimo con respecto al Codex. Establece niveles de metales y metaloides del envase (mercurio. plomo.Métodos de Ensayo”. ITINTEC CODEX STAN R. determinación de levaduras. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. Métodos de ensayo según norma “Frutas.009 Papaya 183-1993 ITINTECvoluntaria DG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Indica concentración del almíbar en un rango de 10-22° Brix.038 que establece denominación de DURAZNO o MELOCOTONES. Establece los mismos criterios de tolerancias por defectos que el Codex pero difieren en cuanto a los valores o límites.

ITINTEC R. Volumen 7 CODEX STAN 199 – 1995 CEREALES.1.NTP Melocotones 203.D.002. Establece vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Rotulado según NTN 209.71 47-1981 IC-DGI-71 por Medio Físicos voluntaria Exclusivamente CODEX STAN 45 No aplica. olor y apariencia.D. LEGUMBRES.D. CODEX STAN 14-1981 ITINTEC R. N° 032203.025:1972 (Duraznos) en voluntaria Conserva Observación: La presente norma establece los requisitos de los duraznos (melocotones) en conserva.001. No indica métodos de análisis y muestreo. N° 030-81 205. Se especifica las características organolépticas de sabor. Establece niveles de tolerancia al plomo y cobre por encima de lo establecido por el Codex (2 ppm y 10mg/l). Métodos de ensayo para jugos y néctares de frutas según norma ITINTEC 203.D.009 Duro 68 . La norma de la referencia define que el jugo de limón pasa por un tratamiento térmico.018:1993 1993 Aguacate (Palta) 197-1995 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos de calidad de la Palta. PRODUCTOS DERIVADOS Y PROTEINAS VEGETALES ITINTEC Trigo y Trigo R.038. N° 168CODEX STAN 203.014 72 ITINTEC Piña en Conserva 42-1981 voluntaria DG-DN Observaciones: Establece una mayor tolerancia frente al plomo como contaminante (2 ppm) e incluye el arsénico (1 ppm).004 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Naranja voluntaria DG/DN Observación: Establece un sistema numérico de clasificación del jugo de naranja. la norma del Codex no lo establece.005 12. Zumo (jugo) de ITINTEC CODEX STAN Limón Conservados R. NTP CODEX STAN 011. N° 511203. No especifica alguna norma o código sanitario para la manipulación o procesamiento higiénico sanitario del producto. color.038 y norma ITINTEC 203. Rotulado según NTP 209. Establece requisitos microbiológicos para contenido de mohos y bacterias patógenas sin especificar. No establece cumplimiento de prácticas sanitarias basadas en alguna norma o código.

030 y acidez según norma ITINTEC 205. coloreados) y por grados (1. 2. Para la harina integral no se considera el contenido de cenizas.037.5%. 1. No establece niveles de contaminantes para metales pesados y residuos de pesticidas.0 mg/kg de harina. granos chupados y partidos. No establece niveles de metales pesados como en el Codex. 205-028 84-12-10 Sorgo en Grano ITINTEC DG/DN Rev. El trigo destinado a molinería no deberá tener más del 10% de otra variedad. popular y semi integral. Indica el procedimiento de preparación de la muestra. Clasifica al sorgo por color (blanco. materia extraña. CODEX STAN NTP R. una unidad en más de la cifra indicada como máximo. acidez libre menor a 0. 69 . Establece requisitos fisicoquímicos para humedad. N°428-84 172 – 1989.038. CODEX STAN ITINTEC R. No establece niveles de análisis microbiológicos. Rotulado según NTP 209.4 mg/kg de harina. Humedad por debajo del 9%. humedad.0067-98171 – 1989 205. CODEX STAN ITINTEC R. Establece que el porcentaje de cáscara del maní no deberá exceder el 40%. amarillo.0 mg/kg de harina.300 Maní ITINTEC DG/DN 1995 200 – 1995 voluntaria Observaciones: Establece como contaminantes el estar excento de residuos de pesticidas pero no especifica cuales.027 86-02-11 Harina de Trigo ITINTEC DG/DN (Rev 1-1985) voluntaria Observaciones: Establece clasificación de acuerdo al contenido de cenizas en: especial. Rotulado según NTP 209. hierro 28. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano. 3). 1. Permite el uso de bromato de potasio o de sodio en proporción máxima de 5g por 100 kg de harina. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias.D. Porcentaje máximo de humedad igual a 14. niacina 35.5%.1995 voluntaria Observaciones: Establece la terminología relativa a las legumbres secas.1995 voluntaria Observaciones: Establece el alcance de la presente norma para la especie Sorghum vulgare. Establece tolerancias para: cenizas 5%. Desarrolla procedimiento para inspección y recepción. No establece requisitos microbiológicos. Establece el contenido de los siguientes nutrientes: tiamina 4. riboflavina 2. N° 611-75Diciembre CODEX STAN 011. Establece niveles de aflatoxinas no mayor a 10 ppb/100gr de muestra de maní en granos. N° 027-86 152 – 1985 205.6 mg/kg de harina.D. ITINTEC R. extra. cenizas según norma ITINTEC 205. granos dañados.voluntaria Observaciones: Establece clasificación del trigo basados en la masa hectolítrica. acidez 10%. cenizas y acidez.038.014 98-12-26 Legumbres INDECOPI/CRT Rev.D. Hace referencia a los siguientes métodos: humedad según norma ITINTEC 205.039. año de cosecha entre otros.

y cuatro grados (1.038. Extracción de muestras y recepción según NTN 205.0%. Establece contenido máximo de humedad de 14. y porcentajes máximos en masa. Para todos los grados.2. granos cultivados sanos. Extracción de muestras y recepción según NTN 205.5% como máximo.029).038. Establece cuatro clases de arroz: largo. 3 y 4. 3 y 4. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas.033 ITINTEC DG/DN 82-02-09 Avena 1995 voluntaria 82-02-09 Observaciones: Establece la especie Avena Salival. No establece requisitos microbiológicos Inspección y Recepción según norma ITINTEC 205.3. corto y mezclado. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano. N°035-79 STAN 198 – 205.001. No especifica límites ni métodos de análisis. Rotulado según NTP 209. Establece contenido máximo de humedad de 14. mediano. este último se realiza mediante una tabla que relaciona la masa hectolítrica mínimo (método ITINTEC 205.4).D. año de cosecha entre otros. CODEX ITINTEC R.011 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en pilado.D. Clasifica las avenas por su color y grado. residuos de plaguicidas y micotoxinas). 70 . grados: 1.5% como máximo.002).001. mediano. 2.D. CODEX ITINTEC R. 2. Clasifica el arroz en clases. corto y mezclado.001. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias. No establece requisitos en cuanto a semillas tóxicas o nocivas. contenido de materia extraña de 0. lustre: 1.013). N° 033-82 STAN 201 – 205. Rotulado según NTP 209. Clases: largo. grado y lustre. contenido de taninos y contaminantes (metales pesados.010 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en cáscara.0%.5% (método ITINTEC 205. N°035-79 STAN 198 – 205. Clasifica el arroz en clases y grado. CODEX ITINTEC R. el porcentaje máximo de granos con gluten adherido menor a 15%. No indica niveles de aceptación o rechazo de impurezas y otras materias extrañas orgánicas (método ITINTEC 205. Establece contenido de humedad máximo de 14. al igual que metales pesados y residuos de plaguicidas. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas.038.5% en masa de variedades de contraste. contenido de materia extraña de 0.Considera el sorgo mezclado si contiene más de 1. Rotulado según NTP 209.

D.CODEX STAN NTP 205. Establece no contener más de 0.008. N° 437-83 CODEX STAN Grasas y ITINTEC 209. Aceites voluntaria DG/DN 83-11Rev.1% de agua. no presentar un índice de peróxidos mayor de 5 meq/kg.050). cenizas.1% de agua. Establece requisitos microbiológicos en base a bacterias aerobias mesófilas. Establece niveles máximos de humedad de 14.20%. 1-1995 voluntaria Observaciones: Establece la definición. Harina y ITINTEC R.053: 1987 87-12-12 ITINTEC-DG Maíz sin voluntaria Germen Observaciones: Establece que el maíz utilizado deberá cumplir con la NTN 205.D.038. 1-1995 71 .051: 153-1985 1984 Maíz Rev. clasificación y requisitos de calidad del maíz amiláceo. N°437-83 ITINTEC 209. No considera la presencia de residuos de plaguicidas como contaminantes. exento de aceite de origen mineral. excento de aceite mineral.027. N°898-87Sémola de 205.20%. acidez libre mayor de 0. En requisitos establece el no contener más de 0. Establece rotulado según NTP 209. Inspección y recepción según NTN 205. CODEX STAN 155-1985 Rev.5% para la harina y sémola. Considera además la grasa.001 Aceites STAN 210 ITINTEC 83-11-21 voluntaria Vegetales 1999 DG/DN Observaciones: Establece las definiciones y requisitos de los aceites vegetales comestibles. Rotulado según NTP 209. resistencia al frio mínima de 5 horas a 0° C. acidez libre expresado como acido oleico mayor de 0. 2-1999 Comestibles 21 Observaciones: No menciona contaminantes relacionados a los plaguicidas. Volumen 8 GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS DERIVADOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional R. CODEX R.D. indice de peróxidos mayor a 5 miliequivalentes por kilo de muestra. Establece requisitos físicos para la harina y sémola en función del tamaño de partícula (método NTN 205. fibra y acidez en niveles que no necesariamente coinciden con las del Codex. Establece niveles de tolerancia mayores para algunos antioxidantes en relación a los indicados por el Codex. coli y numeración de mohos.001 ITINTEC 83-11-21 19-1981. numeración de E. Varios de los antioxidantes indicados coinciden con los del Codex pero difieren en los niveles de tolerancia.038.

008.8081. mínimo 30 000 U.012 R. Rotulado según NTP 209.095.31 voluntaria Conserva ITINTECRev. Rotulado de acuerdo a lo establecido en la Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados”. a diferencia del Codex no indica referencia sobre plomo. 430-91STAN 91-09-12 Oliva Vírgenes voluntaria ITINTEC-DG 33 -1981 y Refinados Observaciones: Establece la clasificación y los requisitos que debe cumplir el aceite de oliva. Rotulado según NTP 209.001 Pescados en 119-1981 317.038. lipolíticos y germenes patógenos. en el embalaje se deberá colocar “Manténgase refrigerado”.D.094. Extracción de muestras y recepción según norma ITINTEC 209. y como ingredientes ácidos ya sea el vinagre o jugo de limón. Empleo de Envases que cumplan con norma ITINTEC 311.013 R. glutamato monosódico al 1.286 e ITINTEC 350. En el caso de aceite de oliva refinado y puro de oliva se permite la adición de alfa tocoferol en una dosis máxima de 200 mg/kg. gérmenes proteolíticos. índice de peróxido mayor de 5 miliequivalentes por kg. CODEX Aceites de ITINTEC 209.D.5 por ml como máximo.134. arsénico y cobre. hongos y levaduras.038.I. Para el caso de aceite de oliva virgen no se permite ningún tipo de aditivo.12. N° ITINTEC 204. CODEX STAN ITINTEC 209. de vitamina A y 3 000 U. SOPAS Y CALDOS CODEX STAN R. CODEX R. Establece contenido del envase como mínimo al 95% de la capacidad de éste. almidón y pH. N°167-84 84-06-06 Margarina 32-1981 (Rev voluntaria ITINTEC DG/DN 1-1989) Observación: Establece un contenido no mayor de acidez libre de 0. deberá contener como mínimo el 75% en peso de aceite vegetal comestible.033 STAN 74 ITINTEC 74-11-28 Mayonesa voluntaria 168 -1989 DG/DN Observación: Establece porcentaje de yema de huevo no inferior al 5% del peso de la mayonesa.D.1. Establece requisitos microbiológicos basados en: microorganismos banales. No establece requisitos microbiológicos.1995 72 . Se prohibe la presencia de sustancias espesantes nocivas. Preparación de muestras según norma ITINTEC 209. Extracción de muestras de acuerdo a la norma ITINTEC 209.35. Volumen 10 CARNE Y PRODUCTOS DE CARNE.Rotulado de acuerdo a NTP 209. de vitamina D por kg de grasa. No se permite el empleo de colorantes ni aromatizantes. punto de fusión mayor de 40°C.141. Establece contaminantes y sus niveles de aceptación diferentes a los establecidos por el Codex. N° 378ITINTEC 209.D. Establece el uso de hidrocarburos saturados de petróleo como solventes para la extracción del aceite. Para el aceite mezclado de oliva se permite el empleo de aditivos indicados en la NTN 209.001. estreptococos.038.I. Establece el uso de colorantes indicados en NTN 209. En cuanto a requisitos fisicoquímicos se indica a la lecitina.

Barnizado de los envases según norma ITINTEC 350. Establece una tabla de muestreo en donde el criterio de aceptación se basa en un AQL de 6. Clasifica conservas en: al natural. Embalajes de las conservas según norma ITINTEC 272. Rotulado según norma ITINTEC 204. en salsas y ahumados. Establece defectos y niveles de tolerancias. Embalaje según norma ITINTEC 272. NTN 041. No se establece que tipos de microorganismos patógenos deberán estar exentos. N° CODEX STAN Sardinas y ITINTEC 204. Congelado Rápidamente). Ensayos físicos y químicos según norma ITINTEC 204. cualquier otro aditivo requiere autorización previa por la autoridad competente. R. en agua y sal. NTN 041. Rotulado según norma ITINTEC 204. Ensayos microbiológicos según norma ITINTEC 204. pasta o sal y agua limitado por BPM.020. en aceite.DG/DN Observaciones: Esta norma no incluye a las semiconservas.009. carboximetil celulosa y ácido ascórbico en el glaseado. Se permite el uso de alginato de sodio. N° CODEX STAN Eviscerados y ITINTEC 041.092.092.5.D.001. No considera niveles de histamina considerados por el Codex (10mg/100g de histamina). No establece niveles de histamina tomando como base la media de las unidades de muestra analizadas para ninguna especie de pez. No establece aditivos permitidos. Establece cuadro de defectos para las sardinas y productos análogos.019 Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábrica de Conservas de Productos Pesqueros.Pescado seco salado 204.016 048-82 94-1981 Rev 1. Establece características de la materia prima según norma ITINTEC 041.042:1989 172-89- 73 .005 069-84 36-1981 Rev 184-03-09 Eviscerados voluntaria ITINTEC 1995 Congelados DG/DN Rápidamente Observaciones: Establece que la materia prima deberá responder a los requisitos exigidos para el pescado fresco según norma ITINTEC 041. No establece niveles de histamina ni requisitos microbiológicos. Se menciona únicamente a la sal. Así mismo. Toma de muestras según norma ITINTEC 21:06-013.020.001 (Pescado Freso para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento Posterior de Productos para Consumo). ácido ascórbico en el pescado.01-009. 1. Establece vacío mínimo de 100mm de mercurio referido a 760mm de presión barométrica a 20°C.010.004 (Pescado Ahumado). aceite. NTN 204. Toma de muestras según Norma Nacional 21:06-13.002.D. CODEX STAN ITINTEC R.005 (Pescado Entero o Eviscerado.D. N° Pescado salado y 89-02-01 167-1989 Rev. No especifica cantidades en la adición de aditivos indicados en el Codex de manera cualitativa ni cuantitativa. Pescados no R. Rotulado según norma ITINTEC 23.001.Productos Análogos 82-03-09 voluntaria ITINTEC 1995 en Conserva DG/DN Observaciones: Establece que las plantas que elaboran conservas deben cumplir con la NTN 204.

051 Atún y Bonito en 2003/INDE 2003.12 máx).0020CODEX STAN NTP 204.1. Carne de Pescado Picada y Mezclas de CODEX STAN Filetes y de Carne NTP 041. Establece tabla de muestreo para pescado seco y seco salado (basado en un peso por envase de 25kg a 30 kg).020. N°220-81 212-1999. Determinación de humedad y cloruros de acuerdo a los métodos de la AOAC hasta que se adopten las normas técnicas nacionales. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005). Establece uso de sal de acuerdo a la NTN 209.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece requisitos que debe cumplir el azúcar blanco directo para uso doméstico.13. método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. Polarización a 20° C (mín 99.25 máx). Volumen 11 AZÚCARES.002 ITINTEC 81-08-11 Azúcares Amd.4).02. Etiquetado según norma NTP 001:1995. humedad % (0.041:1989 189-1993 voluntaria Secas Observación: Requisitos para aletas secas de tiburón. SO2 ppm (máx 70).1995 Observaciones: Toma como base la norma del Codex.ITINTECDG Observación: Se aplica a todos los productos pesqueros sin restricciones. No establece requisitos microbiológicos.002:1984 165-1989 Rev. Permite uso de aditivos alimentarios sujeto a disposiciones de la autoridad sanitaria. Incluye listado de especies de túnidos en aguas del Perú. PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS VARIOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional CODEX STAN ITINTEC R.038. R. 1985 voluntaria 74 . 1voluntaria de Pescado Picada 1995 Congelados Rápidamente Observación: Requisitos para filete de pescado congelado. Rotulado según norma ITINTEC 204. CODEX STAN Aletas de Tiburón NTP 204. 207. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15004).016. color unidades ICUMSA (60 máx).D.22 70-1981 voluntaria Conserva COPI CRT Rev. pescado seco (20% humedad máxima) y seco salado (38% humedad máxima y cloruro de sodio 20% mínimo). cenizas sulfatadas en porcentaje (0. Establece criterios de calidad comercial. Rotulado según NTP 209.1. Establece determinación del contenido de histamina según norma AOAC 977.

se incluye niveles máximos para cenizas totales y cenizas insolubles en ácido clorhídrico. Rev.038.013 voluntaria R. torta de prensado de cacao y polvillo de cacao (fino de cacao) para uso en la fabricación de productos de cacao y chocolate. CODEX STAN 12-1981.1. 1.038. CODEX STAN Chocolate 142-1983 Compuesto y Relleno NTP 208.2001 Chocolate NTP 208.002 1999 voluntaria R. Establece los requisitos para cacao sin cáscara ni germen. en la alimentación y como materia prima industrial. Considera polarización mínima de 98.5%). Establece diferencias con respecto a dosis máxima de aditivos alimentarios.038. sustancias reductoras (máximo 0. N°317-81 212-1999. Otros requisitos fisicoquímicos: cenizas (máximo 0.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece las especificaciones físico químicos y organolépticos del azúcar que se usan principalmente como materia prima para la clasificación de azúcares blancos.7%).CODEX STAN ITINTEC R.D. método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15-004).009599/INDECOPICRT 2000-01—26 75 .009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece requisitos muy similares a los planteados en el Codex. Hace referencia a métodos de ensayo para azúcar: método de filtrabilidad (ITINTEC 21:15010). No se especifican los requisitos microbiológicos de manera cualitativa y cuantitativa. Rotulado según NTP 209. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005). Rev.1987 Rev. 1. metales pesados (máximo 40 ppm) y granulometría.2001 Cacao en pasta y Torta de cacao NTP 208.007 ITINTEC 81-12-10 Azúcares Amd.00° pol a 20° C. CODEX STAN 141-1983. Establece requisitos microbiológicos (ausencia de Salmonella y enteropatógenos en 20 g de azúcar). Rotulado según NTP 209.012 1999 voluntaria R.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como referencia el documento del Codex. Establece dosis máxima de 970 mlg/k de vainillina y 250 mlg/k de etilvainillina. cacao en pasta. Establece relación entre el porcentaje de polarización en °pol a 20° C y porcentaje máximo de humedad en función de los factores de seguridad especificados. 207. Rotulado según NTP 209. 2.

002:1999 (Chocolate. Etiquetado según NTP 209.1987 Rev. cobre (máx 0.2001 Miel NTP 209.0009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como base el documento del Codex.006 1999 voluntaria R. Rev. miel de mielcita 60%. No establece requisitos microbiológicos.5 mg/kg). No establece requisitos microbiologicos de manera cualitativa o cuantitativa. Establece requisitos para humedad. NTP 208.2001 Manteca de Cacao NTP 208. plomo (máx 0.5 mg/kg) y hierro (máx 2.0 mg/kg). actividad de 76 .009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece el empleo de Hexano (62° C . agentes neutralizantes. Requisitos) y CAC/RM 42:1969 (Codex Alimentarius FAO/OMS) Planes de muestreo para Alimentos Pre Envasados. agentes antiaglutinantes) con sus respectivas dosis máxima.1987 Rev. 2. Etiquetado según NTP 209. agentes aromatizantes.168 voluntaria R. backboy 53%). Rev. No se permite el uso de ningún aditivo alimentario. acidez.014 voluntaria R. 1. Establece de cumplimiento las siguientes normas NTP 209.038 que incluya nombre del producto en término de: Manteca del prensado de cacao. Establece contenido aparente de azúcar reductor calculado como azúcar invertido (mieles no indicadas 65%. Rotulado según NTP 209.038.82° C) en una dosis máxima de 5 mg/kg. 1. contenido aparente de sacarosa. arsénico y plomo con sus dosis máximas. CODEX STAN 12-1981. Rev.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece como composición esencial del cacao en polvo: manteca de cacao (20% m/m como mínimo) y humedad (7% m/m como máximo.038:1994 (Alimentos Envasados.4 mg/kg). Se establecen como contaminantes al cobre. manteca de cacao extraído con disolventes.038.007 1999 voluntaria R. manteca de cacao por expulsión. Establece como contaminantes al arsénico (máx 0. contenido de sólidos insolubles en agua. CODEX STAN 12-1981.005999/INDECOPICRT 99-11-04 Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex.2001 Cacao en Polvo NTP 208. emulsionantes. Rotulado). CODEX STAN 147-1985 Dulce de Manteca de Cacao NTP 208.) Establece el uso de ingredientes facultativos (especies. sal). 2.Observaciones: Toma como referencia toda la norma del Codex. 1. contenido de sustancias minerales (ceniza). y aditivos alimentarios (agentes alcalinizantes. manteca de cacao refinada. Precisa que si total de cacao en polvo rebajado en grasa es inferior al 25% no llevará el término Chocolate. CODEX STAN 86-1981.

zinc (máx 5 mg/l). N° 82-05-06 Queso Tilsiter STAN voluntaria 135-82 77 . numeración de E. Se considera como aditivos permitidos bija o beta caroteno (600 mg/kg de queso).001 Bebidas gasificadas jarabeadas. Establece requisitos microbiológicos. contenido de hidroximetilfurfuran.01 mg/l).D. Requisitos. también se clasifica por familias o grupos (1-24).024 88-ITINTEC. mineral. Envase según norma ITINTEC 202. coniformes fecales. 1 . Para las condiciones de higiene menciona al Codex.coli. pseudomona aeruginosa.05 mg/l). Establece en el rotulado denominar al producto “agua mineral natural” o “agua mineral de manantial”.046. Establece emplear los métodos de ensayo de ITINTEC.05 mg/l). borato (máx 30 mg/l).diastasa.045. arsénico (máx 0. No establece requisitos microbiológicos. numeración de Stafilococos coagulasa positivo y detección de salmonella). bario (máx 1 mg/l). En cuanto a aditivos no se diferencia entre necesarios y facultativos. N° 133Queso Extra CODEX STAN ITINTEC 202. nitrato (máx 45 mg/l). Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. Inspección y recepción según NTN 214. Numeración de microorganismos aerobios mesófilos. coniformes totales. Anhidro Carbónico para uso Industrial”. de acuerdo a su contenido de gas carbónico.038 (Rotulado) y PE-009-86. Establece contenido extracto seco (62-70%). Volumen 12 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Norma jurídica Oficialización Norma Codex Tema Fecha nacional R. sulfuro (máx 0.038.038.1997 voluntaria DG Observaciones: Establece clasificación de las aguas minerales según el residuo seco a 180° C en oligominerales de mineralización rápida. esporas de bacterias anaerobias sulfito reductoras. materia orgánica (máx 3 mg/l). Muestreo según norma ITINTEC 202. CODEX ITINTEC 202.D. Se establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes. En cuanto a requisitos fisicoquímicos difiere al Codex en: manganeso (máx 2 mg/l). 15th Edition. deberá incluirse “puede ser laxante”. y. en caso de no existir alguno se podrá usar los del APHA-AWWA-WPCF. Además cumplir con la NTP 209.05 mg/l). si el producto contiene más de 600 mg/l de sulfato que no sea sulfato de calcio. Establece la forma de bloques cilíndricos con base plana. negro de humo (limitado a BPM). CODEX STAN ITINTEC R.070 |R.068 82 ITINTEC 82-05-06 Duro para C-35A-1978 voluntaria DN/DN Rallar Observaciones: La norma peruana lo denomina como queso tipo parmesano. Establece el uso de gas carbónico que cumpla con la NTN 311. cadmio (máx 0.88-10-04 Naturales Rev. Rotulado según NTP 209.120 “Productos químicos Industriales. 214.D. N° 1136Aguas Minerales 108 – 1981. contenido humedad (30-33%). contenido materia grasa en el extracto (2536%).044. Rotulado según NTP 209. plomo (ma´x 0.

Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. Envase según norma ITINTEC 202. R. no estableciendo diferencias como en el Codex por tipo de variedad de queso Tilset (A. temperaturas y otros parámetros de proceso por cada tipo de tratamiento.038. N° CODEX ITINTEC 202. máx 1g/kg expresado como ácido sórbico. Acidez según norma ITINTEC 202. máx 200 mg/kg de la leche utilizada. Cloruro de calcio.047.054. Humedad según norma ITINTEC 202. No establece límites para el uso de colorantes (bija y beta caroteno). pasta y composición. Además contenido de extracto seco en queso fundido general mínimo 40%. numeración E.015. Coli. R. Establece límites únicos para los contenidos de grasa en el extracto seco.045. Muestreo según norma ITINTEC 202.055. color. En cuanto a adiciones autorizadas se indica al ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio en cantidades de 2g/kg de la leche utilizada. En métodos de fabricación especifica los tiempos. Cloruros según norma ITINTEC 202. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C hasta su consumo. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202.ITINTEC DG/DN Observaciones: No especifica en detalle todas las características principales de la norma Codex. A diferencia del Codex.D. de humedad y de extracto seco. mínimo 46% y en queso fundido para untar 39%.80 Noviembre 11 de Queso STAN voluntaria ITINTEC 1980 Fundido A-8b-1978 -DG/DN Observaciones: Establece clasificación en queso fundido para tajar o cortar (contenido extracto seco más de 50%) y queso fundido para untar (contenido extracto seco entre 3850%). detección de Salmonella).046.084 270. numeración E.045. Establece el empleo de los siguientes aditivos permitidos. B y C). Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes.087 295-82 STAN 82-07-07 Queso Fresco voluntaria ITINTEC 221-2001 DG/DN Observaciones: Establece requisitos generales del queso fresco en cuanto a forma. No se especifica dimensiones en cuanto a las dimensiones y pesos.044. En cuanto a tratamiento térmico se establece una temperatura de 80° C durante 3 minutos o cualquier otra combinación equivalente o mayor de tiempo y temperatura. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes.052. Coli. Establece contenido de materia grasa en extracto seco en queso fundido para cortar. ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio.D. Inspección y recepción según norma ITINTEC 202. detección salmonella). corteza. numeración Estafilococos coagulasa positivo. N° CODEX ITINTEC 202.045. Rotulado según NTP 209.038. Materia Grasa según norma ITINTEC 202. No se especifica ningún contaminante así como residuos de pesticidas. no se diferencia entre adiciones necesarias y facultativas. Para sustancias C-11-1968 78 . numeración Staphylococcus coagulasa positivo. Rotulado según NTP 209. Fosfatasa según norma ITINTEC 202.

Clasificación por el contenido de grasa (queso tipo cabaña o cottage cheese. Preparación de la muestra según norma 202.046.082).07 incluido Cottage Cheese 202. nisina (máx 100 mg/kg).D.038.5 a 30 kg. Establece rotulado del producto según NTP 209. 085-82C-3-1966. En el caso de queso dambo con leche pasteurizada se incluye la prueba de fosfataza.conservadoras como el ácido sórbico y sus sales (máx 2g/kg). contenido de materia grasa en el extracto seco. 122-84 Queso Cottage Cheese ITINTEC CODEX STAN ITINTEC 84. El envase debe cumplir con la norma 202.038. 1 -1999.045. Indica extracción de muestras según norma 202.093 C-16-1968 voluntaria DG/DN de Crema Observaciones: Establece que la grasa y los sólidos de la leche no podrán ser sustituidos por elementos de origen no lácteo. recuento Staphylococcus aureus. Inspección y recepción de acuerdo a norma ITINTEC 202. CODEX STAN R. detección Staphylococcus patógenos y detección Salmonella.04. ácido propiónico y sus sales (máx 300 mg/kg).D.5 a 5 kg de peso máximo. En cuanto a su forma la relación altura/diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso entre 2. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. Establece requisitos fisicoquímicos en ambos casos en cuanto a contenido extracto seco. Establece requisitos microbiológicos: numeración de coliformes. Rotulado según NTP 209. No considera nitrato de sodio o potasio. ITINTEC 202. numeración Escherichia coli (método ITINTEC 202. Coli.038. numeración Clostridium sulfito reductor. no considera contenido mínimo de extracto seco.083). Indica análisis microbiológicos (numeración de coliformes (método ITINTEC 202. detección de E. No establece requisitos de ojos.047). N°12584 DG/DN ITINTEC 202. CODEX STAN C-5-1966 Queso Tipo Gouda R.052.coli. Rotulado según NTP 209. Establece límite máximo de cloruro de sodio como aditivo permitido. voluntaria Danbo DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Clasifica al queso dambo en aquel preparado a base de leche cruda y a base de leche pasteurizada. El peso para bloque plano de 12 kg máximo y molde rectangular de 2. numeración hongos.066 Queso ITINTEC82-04-07 Rev.045.054. Muestreo según norma ITINTEC 202. numeración E. R. Cloruros según norma ITINTEC 202. humedad.05.046. Contenido máximo de humedad 43% (método ITINTEC 202. Establece requisitos para denominación de producto. Establece requisitos microbiológicos en base a numeración coliformes. queso tipo cabaña con crema o cottage cheese con crema). Materia grasa según método ITINTEC 202. detección Salmonella.044. 79 .D.094 84-05-07 Observaciones: Se indica además como métodos de elaboración o fabricación el moldeado. numeración Estafilococus coagulasa positivo y detección de salmonella.

detección de Salmonella). queso tipo cajamarca. Coli. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coliformes. queso 80 . humo blanco de origen vegetal. Rotulado según NTP 209.06 C-15-1968 voluntaria Provolone DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por el queso provolone amazónico. ITINTEC 202. ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio. voluntaria ITINTEC-DG Generales Enmienda 2001 Observaciones: Define y clasifica los diferentes tipos de quesos que se producen y consumen en el país: queso no madurado o fresco.069 Queso ITINTEC 82. acidez. prueba de fosfatasa).D. coli. almidón.045. queso petit suisse. Coli.05. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes.D. queso tipo emmental. queso ucayalino. beta caroteno. Inspección y recepción de muestras según norma ITINTEC 202. queso andino. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C.D. numeración de E. queso tipo roquefort y tipo gorgonzola. queso tipo cuartirollo. queso fresco. beta caroteno. humedad. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. Preparación de la Muestra según norma ITINTEC 202. characato y sabandía. quesos majes. numeración E. queso tipo paria. 1 -1999. queso tipo tilsit. numeración hongos.045. detección salmonella.044 R. materia grasa en el extracto seco y contenido de humedad en rangos más amplios que los especificados por el Codex. CODEX STAN Queso A-6-1978. Queso ITINTEC82-04-07 voluntaria Rev. queso tipo bel paese. Se permite el uso de bija. queso fundido. queso tipo ricotta. queso madurado. impurezas macroscópicas. numeración de estafilococos coagulasa positiva. numeración de E. Establece requisitos fisicoquímicos (contenido extracto seco 62-70%. R. queso tipo cabaña o cottage chesse. numeración levaduras).064 A-6-1978. 085-82ITINTEC 202.045. 134CODEX STAN ITINTEC 202. numeración de Estafilococos coagulasa positivos. queso crema. detección de salmonella). queso tipo dambo. Contenido en envase como mínimo 95% de su peso neto declarado. queso tipo edam.044. Edam DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Establece requisitos de extracto seco. queso tipo camembert y tipo brie. cloruro de calcio. 1 -1999. sal. 202-8888-03-15 Características Rev. Establece requisitos fisicoquímicos (materia grasa en el extracto seco.046.038. detección estafilococos. Muestreo según norma ITINTEC 202. queso tipo gorda. cloruro de calcio. queso mozarella.Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes. ácido ascórbico y sales de potasio. humedad 30-38%). Muestreo según norma ITINTEC 202. Permite el uso de los siguientes aditivos: bija.046. contenido de grasa en extracto seco 25-44%. Envase deberá cumplir con la norma 202. CODEX STAN R.

No indica composición esencial y factores de calidad. Coli. mantequilla pasteurizada y mantequilla madurada. acidez. Rotulado de acuerdo a NTP 209. y. índice RMW. índice de Polenske. Establece requisitos microbiológicos para: microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables.031. porcentaje de sal.D.038. lipolíticos. curcumina. N° 016CODEX STAN 202. beta caroteno. higiene. coliformes totales. CODEX STAN R. 81 ITINTEC 81. Escherichia coli. 1 -1999 ITINTEC 202. 83/07/04 julio 1983 Mantequilla Observaciones: Establece definiciones para mantequilla. Rev. para la crema esterilizada por UHT. índice de peróxidos.D. No existen límites para colorantes naturales permitidos: bija. 81 . Requisitos fiscoquímicos como humedad. madurada o no deben cumplir con los requisitos especificados para la mantequilla. mantequilla reconstituida. contaminantes. queso tipo provolone amazónico. Clasificación de acuerdo a la consistencia de su pasta.M.. prueba de esterilidad. queso tipo parmesano. cultivos lácticos específicos y saborizantes naturales autorizados. yodo de refracción. En la mantequilla madurada por la adición de fermentos lácticos no se considera el recuento de microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. tartracina. Norma Petrológica PE-009-86.W. queso tipo cheddar.110 1990 90-ITINTEC90-02-07 Crema de leche A-9-1976 voluntaria DG Observación: Establece mantener la crema pasteurizada en refrigeración a 7° C o menos hasta su consumo. etiquetado. CODEX STAN A-1-1971. proteolíticos. numeración de E.03 Grasa de la leche 202. aditivos alimentario. La mantequilla reconstituida pasteurizada o no. Establece clasificación en mantequilla con sal y sin sal. prueba de esterilidad. detección de germenes patógenos. 1 -1999 DG/DN Observaciones: Establece el uso de grasa procedentes de la leche de vaca. métodos de muestreo y análisis. Establece requisitos fisicoquímicos (acidez. Estafilococos coagulasa positivos. ITINTEC R.tipo gruyere. Se permite la adición de sustancias inocuas necesarias para la fabricación como sal. quesos fundidos. si han sufrido o no un proceso de maduración. índice saponificación. N° 214ITINTEC A-2-1973. Establece requisitos químicos referentes a contenido de grasa y acidez. índice de refracción. solidos totales no grasos. hongos y levaduras.024 voluntaria Resolución Directoral N° 197-ITINTECDG/DN. Establece requisitos microbiológicos para crema pasteurizada: numeración de microorganismos mesófilos aerobios facultativos viables. índice R. índice de peróxidos. numeración de coliformes.08. para la crema apertizada (después del envasado). Establece porcentaje mínimo de grasa de 82% para mantequilla sin sal y 80% para mantequilla con sal.004 Rev. La inspección y recepción se realiza de acuerdo a la norma ITINTEC 202. detección de Salmonella.

1975 voluntaria 11 -CRT Observaciones: Define yogur o yogurt.01002001-08CODEX STAN 2001 2001/INDECOPI Leche Evaporada 25 A – 11 a . por los ingredientes añadidos. yogur bebible. Establece que la grasa de leche no podrá ser sustituida por grasa de origen no lácteo. numeración de gérmenes lipolíticos.085.1975 voluntaria -CRT Observación: Establece una gran similitud con la norma del Codex. neutralizates. Inspección. leche parcialmente descremada en polvo instantánea. La norma presenta un anexo informativo sobre Acondicionamiento del Ambiente de Trabajo y Preparación de la Muestra. Establece que los envases deberán ser herméticamente sellados y precintados previa extracción de todo el aire (al vacío) o introducción de nitrógeno gaseoso (gas inerte). colorantes naturales. Establece muestreo de los requisitos fisicoquímicos según los planes de muestreo en FILIDF 113 A: 1990. índice de solubilidad en ml. acidez expresada en g de ácido láctico/100 g de leche reconstituída. Salmonella spp.0059CODEX STAN Edición 2002-072002/INDECOPI Yogur A – 11 a . Rotulado según NTP 209.1999 ECOPICRT Observaciones: Su alcance no considera a la nata (crema) en polvo.002 R.038. por el contenido de grasa. 82 . Se establecen métodos de análisis para cada uno de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos.índice de Polenske.038 y la NTP 202. Establece requisitos microbiológicos como: microorganismos aerobios mesófilos viables. Rotulado según NTP 209. No considera como contaminantes los metales pesados y residuos de pesticidas. yogur coagulado o aflanado. humectabilidad (seg). materia grasa.085. muestreo y análisis según norma FIL-IDF 113 A.005 CODEX STAN 2002/IND 2003-01-18 voluntaria Leche en Polvo 207 . humedad. Establece otros tipos de leche en polvo como: leche entera en polvo instantánea. NTP 202. cuajada). No se considera presencia de metales pesados y residuos de pesticidas como contaminantes. Establece clasificación por el método de elaboración. Coliformes. R. Establece requisitos fisicoquímicos adicionales como humedad. yogur batido.092 2ª R. yogur aromatizado.038 y NTP 202. partículas quemadas. NTP 202. No considera metales pesados ni residuos de plaguicidas. antioxidantes. índice de yodo. 0139NTP 202. Establece requisitos microbiológicos a aerobios mesófilos (método FIL-IDF 100 B). yogur frutado. leche descremada en polvo instantánea. Establece requisitos microbiológicos dados por numeración de microorganismos aerobios facultativos viables. yogurt tradicional o natural. dispersabilidad (%m/m). Staphylococcus coagulasa positivo. cenizas. Rotulado según NTP 209.

acidez (Método FIL-IDF 150).1976 voluntaria -CRT Térmico Final Observaciones: Establece dentro de los requisitos generales el no sustituir la grasa de leche por grasa de origen no lácteo.después de la elaboración. zumo (jugo) de frutas. Rotulado según norma NTP 209.910: 2003 CAC/RCP-1 de Puntos Críticos de Control 2003 (1969). miel. café. campota. frutado o saborizado naturalmente se le podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos.Leche Condensada voluntaria 1983 1999 Observaciones: La presente norma establece los métodos de ensayo microbiológicos para la leche condensada. CODEX STAN NTP 202. levaduras-método FIL-IDF 94B:1990). 3 voluntaria (HACCP) y Directrices para su (1997) Aplicación 83 .038:1994 y disposiciones legales vigentes sobre rotulado.192 R.081:1983 A-4-1971 Rev. Establece en requisitos microbiológicos el recuento de aerobios mesófilos/ml o g. Muestreo de requisitos fisicoquímicos según planes de muestreo en FIL-IDF 113 A: 1990. Establece requisitos de identidad (bacterias lácticas totales-método FIL-IDF 117B:1997). Método de arbitraje. Rev. azúcar.0005Yogur Aromatizado y 2003-01CODEX STAN 2003 2003/INDECOPI con Tratamiento 05 A – 11 b . cacao. en caso de presentarse hinchamiento será causal de no cumplir con dicho requisito. Admite saborizantes. Rotulado de acuerdo a la NTP 209. mantener el producto a una temperatura de 7° C o menos. Método FIL-IDF 116A. Se permite la adición de aditivos alimentario permitidos por el Codex. al yogut tratado térmicamente. colorantes. al yogur frutado o al saborizado naturalmente se les podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos como frutas. para ello previamente se incuba las muestras durante 7 días a 35-37°C. NTP 202. Establece requisitos fisicoquímicos por tipo de yogurt en base a: materia grasa % (m/m). determinado mediante la diferencia de sólidos totales del yogurt tratado térmicamente (método FIL-IDF 151) y el contenido de grasa (método FILIDF 116A). pulpa de frutas. 1. ANEXO AL Sistema de Análisis de Peligros y NTP 833. sólidos no grasos obtenido de la diferencia entre los sólidos totales del yogurt-método FIL-IDF 151:1991 y contenido de grasa-método FIL-IDF 116ª:1987.038. estabilizantes y conservantes permitidos por el Codex Alimentarius en su versión vigente. chocolate. Establece el uso de planes de muestreo establecidos en la norma FIL-IDF 113 A. requisitos fisicoquímicos (materia grasa-método FIL-IDF 116ª:1987). nueces. Para requisitos microbiológicos y sensoriales se toma una muestra de 10 envases para ensayos de laboratorio debiendo tomarse muestras similares para partes interesadas. especias y otros ingredientes aromatizantes naturales inocuos. acidez-método FIL-IDF 150:1991. sólidos no grasos %(m/m). mohos-FIL-IDF 94B:1990. requisitos microbiológicos (coliformes-método FIL-IDF 73B:1998.

NTP ISO 9001:2001 Sistemas de Gestión de Calidad. A diferencia de la norma del Codex. resultados de la verificación. Establece que el mantenimiento del sistema HACCP se debe hacer sobre la base de: comunicación con el equipo HACCP. la organización debe estar funcionando bajo los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.402. documentarse y comunicarse para asegurar la operación efectiva del sistema HACCP. Establece que las actividades de verificación deben incluir: auditorías HACCP y validación cuando sea posible. de acuerdo al ámbito de aplicación que corresponde a la organización. formular políticas y objetivos de inocuidad de los alimentos. materias primas y otros accesorios para la industria de alimentos. Establece que las funciones. procedimientos documentados para el control del producto no conforme. Establece a la dirección el revisar la adecuación y efectividad continua del sistema HACCP en intervalos definidos para cumplir con los requisitos de los clientes y autoridades y satisfacer la política de inocuidad de los alimentos de la organización. Establece que esta norma puede usarse para certificación del sistema HACCP. define los términos de: inocuidad de los alimentos. procedimientos documentados de notificación a las partes interesadas relevantes (autoridades/clientes/consumidores) y/o retiro del producto del mercado. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 44. materias primas. control de equipos y métodos de medición. Hace referencia a las normas: NTP 9000:2001 Sistemas de Gestión de la Calidad. Se debe mantener registros de dichas revisiones. el establecer procedimientos documentados y un plan HACCP para asegurar la consistencia y cumplimiento de los requisitos de esta norma técnica y la política de inocuidad de los alimentos. Se incluye su uso a proveedores de empaques. establecer y documentar procedimientos que aseguren que el equipo HACCP esté informado. En cuanto a requisitos establece el definir y documentar su política y compromiso con relación a la identificación. peligros potenciales. establecer y mantener procedimientos documentados para redactar y controlar todos los elementos y datos relacionados con el sistema HACCP. Fundamentos y Vocabulario. operación y mantenimiento de la estructura dentro de un sistema de gestión a fin de ser incorporado dentro de las actividades globales de gestión. cambios en la política de inocuidad de los alimentos de la organización. Establece a la alta dirección el designar un líder del equipo HACCP.Observación: Establece los requisitos para un sistema de la calidad que permita a una organización. equipos. Se orienta hacia el diseño.2003 2003 1995 voluntaria Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas 84 . evaluación y control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos. Requisitos. de acuerdo a los principios del HACCP. auditoría HACCP. responsabilidad y autoridad deben definirse. Establece que antes de aplicar esta norma técnica.Recomendado para el 209. Establece como requisitos del Sistema. control HACCP.

1-1993 Higiene para la Carne Fresca Observaciones: Prácticas de higiene de la carne fresca. el empaque. la conservación de los recursos naturales y el medio ambiente y la minimización de los riesgos para la salud humana. Requisitos. el enfriamiento. La Norma Técnica Peruana trata del procesamiento de espárragos para su comercialización como producto fresco.018:2001 CAC/RCP 112001 Recomendado de voluntaria 1976 Rev.Observaciones: Establece las buenas prácticas agrícolas en la producción de espárrago. libre de contaminantes que puedan causar daño a la salud del consumidor.019:1999 Recomendado de 1999 1976 Rev. con objeto de asegurar un producto inocuo y sano. 85 . así como de problemas sanitarios por la presencia y/o daños causados por plagas.Recomendado para el 209.401.117:1991 Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco. Requisitos.0019-2001CAC/RCP 44. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 13201. Código Internacional NTP de Prácticas R.2001 INDECOPI/C 2001-7-21 1995 voluntaria Envasado y RT Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas Observaciones: Dispone de la aplicación de prácticas de higiene en la manipulación (inclusive el cultivo y recolección. Código Internacional de Prácticas NTP Recomendado de CAC/RCP 14201. el lavado. 1-1985 voluntaria Higiene para los Productos Cárnicos Elaborados Observaciones: Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. Las buenas prácticas agrícolas combinan una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo integrado de plagas. Código Internacional NTP de Prácticas 201. la selección.053:2001 1976 Higiene para la voluntaria 1976 Elaboración de la Carne de Aves de Corral Observaciones: Prácticas de higiene para carne de aves de consumo humano. el transporte. Reemplaza a NTP 011. el corte. el almacenamiento. la distribución y la venta) de espárrago fresco para el consumo humano con objeto de garantizar un producto inocuo y saludable.

86 . Requerimientos sanitarios. Requerimientos de Materia Prima. Materiales y Utensilios. NTP Código Internacional de 203.025:1984 voluntaria R. N° 214-84 ITINTEC DG/DN 84-07-06 Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco.080:1981 Prácticas Recomendado de 1981 CAC/RCP 2-1969 voluntaria higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva Observación: Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. N° Código Internacional de 536-97 Prácticas Recomendado de CAC/RCP 2-1969 Ministerio de 1997 higiene para las Frutas y Salud/ Hortalizas en Conserva Obligatoria Observación: Establece los principios generales de higiene para el espárrago en conserva.CAC/RCP 161978 Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Pescado Congelado NTP 204. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Res. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Requerimientos de Materia Prima.D. Requerimientos Operativos.025:1984 214-84 CAC/RCP 9-1976 de Prácticas para el 84-07-06 voluntaria ITINTEC Pescado Fresco DG/DN Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco. Requerimientos sanitarios. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. 3-1997 y 1Ministerio de 1998 Principios Generales de Higiene Salud/ 1999 de Alimentos Obligatoria Observación: Aprueban Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.D. Dec. Requerimientos de Equipos. congelado y curado. N° Código Internacional de CAC/RCP 1-1969 007-98-SA Prácticas Recomendado para Rev. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción. Materiales y Utensilios. Requerimientos Operativos. N° Código Internacional 204.Min. establece de manera general los principios generales de higiene de los establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas.Sup. NTP R. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción. congelado y curado. Requerimientos de Equipos.

Caramelos. Determinación de azúcar. Métodos de ensayos químicos. Leche y Productos Lácteos.Min. Caramelos. Azúcar CÓDIGO NTP 208. Código de Prácticas de Higiene CAC/RCP 43para la Elaboración y Expendio 1995 Rev. clasificación y requisitos. Toma de muestras. Confites y similares. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Ministerio de Salud/ Pública Obligatoria Observación: Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. Determinación del tamaño de grano Vinos. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex Entre las Normas Técnicas Peruanas que son voluntarias se citan las que corresponden a temas no contemplados en el Codex Alimentarius.Min. Azúcar refinado. Confites y similares.2.021:1970 212.046:1974 202. Té.109:1988 209. Café tostado (o tostado con azúcar). N° 282-2003-SA-DM. Gelatinas. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores. Res.Res. Vinos. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Pública 3.008:1980 208.001:1982 208. Determinación de humedad.033:1989 212.029:1982 209.022:1970 209. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores.009:1980 207. Definiciones. FECHA 1982 1980 1980 1989 1970 1970 1982 1974 1988 1981 87 . Confites y similares.085:1981 TEMA Caramelos. N° Código de Prácticas de Higiene 282-2003-SACAC/RCP 43DM para la Elaboración y Expendio 2003 1995 Rev.Min. aprobado por Res. N° 0014-92SA/DM 1992 Ministerio de Salud/ Obligatoria Observación: Norma Sanitaria para el Expendio de Alimentos en la Vía Pública. Determinación del contenido de humedad. Determinación de los azúcares reductores y no reductores.

Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol. Método de ensayo para determinar el color en azúcar refinado. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado. Método de ensayo para determinar la humedad.009:1987 207.) Azúcar de Caña. Azúcar de Caña. Azúcar. Método de muestreo. Azúcar.008:1987 207.023:1981 207. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado. Azúcar. Azúcar. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. Azúcar de Caña. Extracción de muestras para el análisis 1981 1981 1979 1979 1979 1987 1987 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 88 . Carbón activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Azúcar.010:1980 207. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles. Control microbiológico. Azúcar refinado. Azúcar.028:1987 207.209. clasificación y requisitos generales.019:1981 207.018:1980 207.005:1979 207.014:1980 207.006:1979 207.013:1980 207. Método de ensayo para determinar en fierro. Azúcar. Método de ensayo para determinar el cobre. Azúcar.086:1981 209.016:1987 207. Azúcar.021:1981 207. Términos empleados en la industria azucarera. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen). para determinar el calcio. Azúcar. Requisitos generales.004:1979 207. Azúcar. Azúcar. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo. Método de ensayo para determinar gomas.017:1980 207. Azúcar.015:1980 207. Azúcar. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín). Azúcar.022:1981 207. Definiciones. Azúcar. Gelatinas.030:1987 Gelatinas.011:1980 207. Azúcar.029:1987 207. Método de ensayo volumétrico EDTA.020:1981 207. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo.024:1982 207.088:1981 207.

174:1999 209.172:1999 209. Método espectrofotométrico. 2ª Ed.171:1999 209. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado.175:1999 209. Melaza de Caña. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas. Determinación de los azúcares totales (como reductores).173:1999 209.019:2002 microbiológico. Miel. Miel. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado. Determinación de la acidez. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución. Determinación de azúcares (fructosa. Miel.037:1989 207. Azúcar de Caña y Azúcar de Remolacha. glucosa.039:1989 207. 2ª Ed.001:1981 251.231:1985 207. Determinación del contenido de azúcar reductor. Melaza de Caña. Determinación de las cenizas sulfatadas. 2ª Ed. 2ª Ed. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar en Tres capas. Determinación de humedad.178. 2ª Ed. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes. Miel.075:1982 251. Azúcar Refinado Productos de Cacao.076:1982 251. Determinación del contenido aparente de sacarosa.207.176:1999 209. Miel. Azúcar. 2ª Ed.031:1987 207.038:1989 207. Azúcar.003:1981 208. Ensayo de resistencia al ataque de hongos. Método por cromatografía líquida. 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1982 1982 1983 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 89 . Determinación de la actividad de la diastasa. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas). Melaza de Caña. Requisitos. Melaza de Caña. 2ª Ed. Muestreo. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas. Miel. Determinación de hidroximetilfurfural. 2ª Ed. Postre de Gelatina.040:1991 207. Melaza de Caña. Método de ensayo para determinar el módulo de elasticidad.1999 209. lactosa. Miel.034:1988 209.177:1999 209. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua.036:1990 207. Miel.032:1987 207.078:1983 207. Requisitos generales. maltosa y sucrosa). Azúcar.

007:1976 203.025:1990 1987 1990 90 . 1980 Cacao y Derivados 208.031:2001 2001 214.010:1988 Cacao en grano. Características y Requisitos. Características y Requisitos. 1988 1985 FECHA 1985 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203. Método de filtración por membrana. Extracción de muestras.209. Método espectrofotométrico del persulfato Agua Potable. Néctar de Piña (Ananá). Detección y recuento de coliformes totales. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Determinación de aflatoxinas.4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano. Evaluación de calidad. Método potenciométrico FECHA 2002 214. Néctar de Manzana.N-dietil-1. Características y Requisitos. Detección y recuento de colonias heterotróficas. Toma de muestras. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) ISO 2292:1999 Granos de Cacao.005:1987 214.2:2002 TEMA Calidad de Agua. Determinación de manganeso.030:2001 214. Determinación de cloro residual. Agua para Consumo Humano. Agua Potable. FECHA 1976 1977 1977 Aguas CÓDIGO NTP ISO 7393.148:1980 Glucosa de Maíz.010:2002 2002 214.037:1977 TEMA Jugo de Manzana. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano.033:1977 203. Determinación del pH.033:2002 2001 2002 214. Determinación de cloro libre y cloro total. Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209.236:1985 TEMA Sal. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano. Requisitos generales.

011:2000 2002 2000 214. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Método nefelométrico. 2a ed. Determinación de pH. 2a edición Agua para Consumo Humano. Muestreo. Método volumétrico Agua para Consumo Humano. Calidad de Agua.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. Determinación de fosfatos.4fenilendiamina (DPD) Agua Potable.N-dietil-1. Determinación de bario. Determinación de la alcalinidad. Determinación de hierro.027:2000 214.029:2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214. ed. 2a. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua. Método espectrofotométrico de la fenantrolina.026:1999 214. Determinación de cianuro.009:2002 214. cobre. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno. Agua para Consumo Humano. Determinación de arsénico.032:2001 Agua Potable.035:2003 2003 214. Agua para Consumo Humano. Método de filtración por membrana. Método de comparación visual. Requisitos Agua para Consumo Humano. Método 1988 1999 2000 2000 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214. 2a edición Agua para Consumo Humano. Determinación de turbiedad. Método del umbral del sabor.015:1987 1988 1987 91 . manganeso.034:2003 2003 214. Método electrométrico Calidad del Agua. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama.014:1988 214.003:1987 214.006:1999 214. Método del electrodo de ión selectivo (Método de rutina) Agua Potable. Método argentométrico Agua para Consumo Humano. Agua para Consumo Humano. Método colorimétrico de eriocromo cianina R. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano. 2a. Método de dietilditiocarbamato de plata. hierro. Determinación del sabor. Determinación de aluminio. Agua para Consumo Humano. Agua Potable.007:1999 214. Determinación de color. Determinación de cloruros.021:1988 214. Detección y recuento de coliformes termotolerantes.214. Agua para Consumo Humano. Determinación de cadmio. ed. Determinación de cloro libre y cloro total.

Agua para Consumo Humano. Definiciones. Agua Potable.035:1983 Lúpulo de Cerveza. Aceites y Grasas Comestibles.018:1999 214.005:1968 209. Aceites y Grasas Comestibles.016:2000 214. Muestreo.023:2000 espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano.017:1988 214. Método gravimétrico (Método de Referencia). Aceites y Grasas Comestibles.020:2000 214.022:1988 214. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.214. Aceite epoxidado de Girasol. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles.004:1968 TEMA Mantecas.007:1968 311. Método volumétrico del nitrato mercúrico. Determinación de nitratos. Método para la determinación de la acidez libre. Determinación de sulfatos. FECHA 2002 1967 1983 Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209.006:1968 209. Determinación de nitratos. Método espectrofotométrico 2a.013:1967 Bebidas Alcohólicas. Método volumétrico con EDTA. Método de determinación de impurezas insolubles. Método turbidimétrico. FECHA 1982 1968 1968 209.002:1982 209. Método de determinación del índice de peróxido. 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Muestreo. 2a edición Agua Potable. Determinación de sulfatos.077:1974 1968 1968 1968 1974 92 . clasificación y requisitos de las mantecas comestibles. ed. Determinación de la dureza. Determinación de cloruros.003:1968 209. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles. Determinación de cianuro. Agua Potable. Aceites y Grasas Comestibles. 2a ed.019:1988 214.001:2002 Bebidas Alcohólicas. 2a ed. Obligatoria 213. 213. Método de detección de solvente clorinado.

Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles.121:1975 209.079:1984 209. Método de determinación de la densidad relativa.094:1975 209. Extracción de muestras. método Wiley. Determinación del punto de fusión. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de semilla de algodón. Requisitos.128:1980 209. Aceites y Grasas Comestibles.106:1975 209.139:1979 209. Aceite de maní (cacahuate). Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos.079:1974 209.008:1968 209.095:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles.011:1966 203. Método Wijs. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. 1974 1974 1968 1968 1966 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1980 1979 1979 1987 93 .057:1980 209. Método de determinación del índice de saponificación. Margarinas.078:1974 311. Requisitos. Método de determinación del índice de refracción. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas.135:1979 209.115:1975 209. Método para determinar cenizas. Aceites y Grasas Comestibles.311.140:1987 Aceite epoxidado de Soya.058:1980 209. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de semilla de soya. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de maíz.097:1975 209. Determinación de aceites esenciales. Determinación del contenido de fósforo. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación de la materia insaponificable. Margarinas. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite crudo de palma. Grasas Comestibles. Método de determinación del índice de yodo.107:1975 209. Definiciones y requisitos generales. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles.108:1975 209. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond. Requisitos. Requisitos. Requisitos. Aceite epoxidado de Pescado. Prueba de resistencia al frío. Aceites Compuestos Comestibles.075:1977 209.009:1968 209. Aceites y Grasas Comestibles. Preparación de la muestra para análisis.096:1975 209.156:1980 209. Determinación del contenido de jabón.

Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis).143:1982 209. Método de determinación del contenido de caroteno. Aceite de almendra de palma comestible.243:1986 209. Envases de Plástico. Determinación del índice de 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 209. Tortas de semillas Oleaginosas. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite crudo de anchoveta. Aceite crudo de ballena de barba.010:1985 312. Tortas de semillas Oleaginosas. Requisitos. Determinación del color en la escala Gardner. Método de determinación del índice de anisidina. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. Ensayo de Halphen. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón. Aceites Marinos.011:1985 312.187:1986 209.157:1981 Aceites y Grasas. Requisitos. Aceite crudo de pescado. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas.007:1970 312. Aceite crudo de esperma. Requisitos.002:1970 312.246:1986 209.142:1980 209. Requisitos. Aceites Marinos.075:1974 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1970 1970 1970 1970 1985 1985 1985 1985 1988 1974 94 . Requisitos.006:1970 312.003:1970 312. Requisitos. Requisitos.247:1986 312. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites Marinos. Aceite de ajonjolí (sésamo).138:1979 209. Toma de muestras. Aceites y Grasas Comestibles. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible.141:1981 209. Aceites Marinos. Toma de muestras.151:1981 209. Bolsas Filtrantes. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites Esenciales. Aceites Marinos. Inspección y recepción.217:1983 209.286:1988 319. Aceite de anchoveta semi-refinado. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de pescado semi-refinado. Determinación del contenido de aceite volátil. Aceite de coco comestible. Requisitos.012:1985 311. Aceites Marinos. Requisitos.209. Aceites Marinos.137:1979 209. Aceites Marinos.009:1985 312. Determinación del contenido de humedad.222:1984 209. Tortas de semillas Oleaginosas.

093:1974 319. Aceites Esenciales. Rotulado.083:1974 319. Preparación de la muestra para análisis.319. Aceites Esenciales. Determinación del punto de congelación. Requisitos. 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 1974 1967 95 . Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Aceites Esenciales. Determinación del contenido de cineol (Eucaliptol). Medidas de los envases.001:1980 312.005:1980 312.086:1974 319. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Envases.008:1967 refracción.076:1974 319. Aceite esencial de anís. Aceites Esenciales. Extracción de muestras. Aceite de anchoveta modificado. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado. Determinación del contenido de fenoles.088:1974 319. Requisitos.077:1974 319.085:1974 319. Determinación del índice de ester. Aceites Esenciales. Determinación de los constituyentes carbonilados.096:1974 312. Aceite esencial de Menta piperita. Aceites Esenciales. Determinación de índice de acidez. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Requisitos. Aceites Esenciales.091:1974 319. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica.092:1974 319. Envases Metálicos para Aceites Comestibles. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales. Requisitos. Determinación de la densidad y de la densidad relativa. Determinación del residuo por evaporación.082:1974 319.080:1974 319. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Aceites Esenciales.078:1974 319.090:1974 319. Aceites Marinos.095:1974 319. Aceites Esenciales.081:1974 319. Aceites Marinos.079:1974 319. Definiciones y clasificaicón. Requisitos.004:1980 312. Requisitos. Aceites Esenciales. Aceites Marinos. Aceites Marinos.008:1974 319.089:1974 350. Aceites Esenciales. Requisitos.

Requisitos. Quinua y cañihua. 206.035:1974 Granos de Trigo Pelado (Mote) para consumo doméstico. 206.004:1979 Cereales y Menestras. Determinación del colesterol.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo doméstico y uso industrial. Pastas y Fideos.003:1980 Cereales y Menestras. Requisitos. Determinación del contenido de humedad. 206. 206. Centeno. Determinación del porcentaje de acidez titulable. Requisitos.004:1988 Pan de Molde. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1974 1982 1974 1982 1975 96 . 205.009:1976 Pan Baguette. Determinación del porcentaje de cenizas.034:1982 Cereales. Determinación de la fibra cruda. Extracción de muestras. Determinación del número de huevos utilizados. Polvillo de arroz. 206. 206. Determinación del porcentaje de grasa. 206. 206.001:1981 Cereales.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales.006:1976 Productos de Panadería. 206. 205.018:1984 Obleas.017:1981 Galletas. Determinación de pH.008:1976 Productos de Panadería.019:1984 Pastas y Fideos para consumo humano.005:1979 Cereales y Menestras. 206. Definición. 205.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. 205. 209.013:1981 Bizcochos. clasificación y requisitos. 206.Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205. 205.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. 205. Galletas. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio. Requisitos. Requisitos. Subproductos del trigo. Determinación de la acidez. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209.014:1981 Galletas.001:1981 Galletas. Determinación del contenido de cenizas. Definición. Pastas y Fideos. 205.007:1976 Productos de Panadería. Determinación de cenizas.012:1981 Bizcochos. clasificación y requisitos. Definiciones y Requisitos. Requisitos. 206. 205. 206.037:1975 Harinas.036:1982 Cereales. Galletas.

Bizcochos. Definición y requisitos.022:1981 203. Garbanzos envasados.038:1975 205. Determinación de materia grasa . Cebada común.002:1979 205. Cereales y Menestras.055:1987 203.041:1976 205.040:1976 205.003:1976 206.052:1987 205. clasificación y requisitos. Métodos de ensayo. Determinación de proteinas. Galletas. Requisitos. Cebada Perlada. Requisitos. Harinas Sucedáneas de la harina de trigo. Definición y requisitos. clasificación y requisitos. método usual. Hojuelas de Avena. Determinación de cenizas.002:1981 206.050:1985 206. Harinas Sucedáneas. 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1981 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1980 97 . Pan francés y pan tolete. Tarwi.005:1976 206.023:1981 205.042:1976 205.053:1987 205. Harinas.016:1981 205.020:1981 205. Cereales y Menestras.007:1980 205.047:1981 205. Requisitos.056:1989 203. Determinación de la masa de 1000 granos. Cereales. Pan de Yema. Requisitos. Cereales. Definiciones y Requisitos. Pastas y Fideos. Requisitos. Definiciones y especificaciones. Determinación de humedad. Menestras.012:1980 Harinas. Cereales y Menestras.043:1976 205.205. Definiciones. Determinación de peróxidos. Pan. Cereales. Determinación del contenido de humedad. Harinas Sucedáneas procedentes de Leguminosas de Grano alimenticio. Harinas Sucedáneas procedentes de Cereales. Maíz amarillo duro. Pastas y Fideos. Galletas. Terminología.045:1976 205. Generalidades. Bizcochos. Lentejas envasadas. Extracción de muestras. Toma de muestras. Extracción de muestras.011:1981 206.001:1981 205. Kiwicha grano.039:1975 205. Kiwicha grano. Determinación del contenido de grasa. Cereales y Menestras. Definiciones y especificaciones. Harinas Sucedáneas procedentes de Tubérculos y Raíces. Determinación de acidez titulable. Cereales y Menestras. Definición y requisitos.046:1982 205.054:1987 205.044:1976 205.008:1984 205. Harinas. Cereales y Menestras. Pallares envasados.048:1982 205. Galletas. Definición. Requisitos.006:1980 205. Bizcochos. clasificación y requisitos. Definición. Soya. Cereales y Menestras. Definiciones y especificaciones. Harina y Sémola de Maíz sin Germen.

Cebada maltera. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos. Requisitos.030:1980 205. Cereales y Menestras.016:1980 205. Terminología. Cereales y Menestras. Legumbres Secas. Requisitos. Lenteja. Legumbres Secas. Determinación del calibre del grano. Requisitos. Definiciones y requisitos. Pallar. Menestras. Cebada maltera. Levadura industrial para panificación. Levadura industrial para panificación. Definiciones y requisitos. Definición. clasificación y requisitos. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Cereales y Menestras. Determinación del ácido cianhídrico. Sorgo granífero.026:1982 clasificación. Cereales y Menestras. Requisitos.023:1992 205. Levadura industrial para panificación. Cereales y Menestras.028:1984 205. Frijol. Determinación del poder diastático. Requisitos. Terminología.019:1992 205. Legumbres Secas. Arveja. clasificación y requisitos. Cereales y Menestras.033:1982 209. Cereales y Menestras. Almidon de Maiz no Modificado. Definición. Cereales y Menestras.226:1984 205.064:1974 209. Requisitos. Levaduras. Habas. Planchas perforadas para tamices 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 98 . Cereales. Avena. clasificación. Análisis físico.017:1980 205.020:1980 205.029:1982 205. clasificación. Hojuelas de Cebada. requisitos y calidad.180:1981 209. Garbanzo.153:1981 209.015:1992 205. Levaduras. Cebada maltera. requisitos y métodos de ensayo. Cereales y Menestras.022:1992 205. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico).154:1981 209. requisitos y métodos de ensayo. Cebada maltera.021:1980 205. Métodos de ensayo químicos. Determinación de la germinación en cebada. Cereales y Menestras. Requisitos. 1ª Ed. Determinación de la masa hectolítrica.152:1981 209.013:1979 205. Levaduras. Legumbres Secas.060:1999 205.026:1982 205.031:1975 205.018:1980 205. Planchas perforadas para tamices de granos. Levadura industrial para panificación. Extracto en base seca.205. Levaduras. Toma de muestras. Legumbres Secas. Cereales y Menestras.024:1992 205.025:1974 205.

154:1981 209. Cajas de 10 K.108:1974 011. Terminología. Toma de muestras. Requisitos. Vainita. Terminología. Choclo. Ajos.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231. Legumbres secas. arveja verde. Yuca. Análisis físico. Cereales y Menestras.031:1975 209. Legumbres secas. Hortalizas. Levaduras. Definiciones y requisitos.019:1992 205. Definiciones. Legumbres secas.105:1984 011. Frijol. clasificación y requisitos. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Métodos de ensayo químicos. Hortalizas. Terminología.112:1975 TEMA Sacos de Yute. Extracto en base seca.030:1980 205.015:1992 205. Requisitos.072:1985 011. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 99 . Requisitos. Envases para ají escabeche. definiciones. Requisitos. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Levaduras. Legumbres secas.022:1992 205. Hortalizas. clasificación y requisitos. 1982 1980 1975 1981 209. Definiciones y requisitos. Análisis sensorial Café Instantáneo. Cereales y Menestras. Requisitos. Hortalizas.180:1981 209. Levaduras.153:1981 209. Levadura industrial para panificación. Levadura industrial para panificación. Garbanzo. clasificación y requisitos.014:1998 205. Legumbres secas. Extracción y muestreo. Requisitos.101:1992 011. Requisitos.023:1992 205. y 40 K. definiciones. clasificación y requisitos. Levaduras. Terminología. Legumbres secas.106:1984 011. Habas. Col crespa. definiciones. Levadura industrial para panificación. Hortalizas. Levadura industrial para panificación. Cebada maltera.111:1974 011. Café Verde: Muestreo. Hortalizas. Bocaditos.152:1981 de granos. Arvejas verdes. Hortalizas. 3ª Ed.205. clasificación y requisitos.019:1982 205.226:1984 205. Pallar. Terminología. Terminología. cebolla de cabeza y vainita.110:1974 011. Ají escabeche. Lenteja.

Requisitos. Requisitos. Zapallo tipo macre.224:1984 209. Poro (puerro) liofilizado. Salsa de tomate. Terminología.403:2003 209.116:1991 209. Terminología. Ajo liofilizado. clasificación y requisitos. Requisitos. Conservas y Semiconservas del Agro. 1975 1975 1977 1984 1974 1981 1971 1981 1979 1976 1976 1981 1974 1981 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1991 2003 2003 1991 1992 1992 1992 100 .159:1981 209. Control de la estabilidad de conservas vegetales.037:1974 203. Productos Liofilizados.028:1974 203. Almacenamiento para tomates. Requisitos. Encurtidos de pepinillos. Puré de Tomate. Terminología. Terminología. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.115:1977 011. Ketchup.018:1981 203.119:1992 011. Especias y Condimentos. Arvejas envasadas al natural. Vainitas envasadas al natural. clasificación y requisitos. Requisitos. Productos Liofilizados. Tubérculos y Raíces.013:1981 203. Terminología. Productos Liofilizados. Generalidades. Camote amarillo. Salsas condimentadotas. clasificación y requisitos. Requisitos.011.109:1976 209.117:1976 203. clasificación y requisitos. Hortalizas. clasificación y requisitos. Espárragos. Sopas deshidratadas.016:1971 203. Requisitos. Hortalizas. clasificación y requisitos. Salsa de Ají. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. Especias y Condimentos.120:1992 011.404:2003 011. Tubérculos y Raíces. Requisitos. Ají Panca (entero o molido). Requisitos. Tubérculos y Raíces. Almacenamiento abierto. Método de rutina. Requisitos.066:1979 209. Catsup o Catchup. Extracción de muestras. Esparrago en conserva. clasificación y requisitos.160:1981 209.158:1981 209. Cebolla liofilizada. Definiciones. Extracción de muestras. Hortalizas.239:1985 011.121:1992 clasificación y requisitos.026:1981 203.118:1991 011.162:1981 209. Terminología.233:1985 209. Productos Liofilizados. Terminología. Pimientos Morrones envasados al natural.114:1975 011. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. Conservas del Agro. Frutas y Hortalizas. Hortalizas.095:1981 209. Determinación de fibrosidad. Col. Pepinillos. Papa Blanca. definiciones.113:1975 011. Requisitos.238:1986 209. Tomate liofilizado.

067:1977 TEMA Frutas. Concentrado de Frutas. Uvas de mesa.017:1975 011. Chirimoyas. Jalea de Mango. Clasificación y requisitos. Terminología. Frutas. Requisitos. Frutas. clasificación y requisitos.012:1975 011.021:1993 011.001:1971 203. Características y requisitos. Naranja. Frutas.004:1975 011. Limón sutil. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Frutas.006:1993 011.048:1976 203. Requisitos.015:1975 011. Definiciones. Métodos de ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. Frutas. Melocotones.002:1993 011. Manzana. Condiciones de maduración.002:1979 203. Frutas.044:1982 203.056:1976 203.007:1993 011. clasificación y requisitos. Jalea de Mora. Plátanos verdes. Fresas. clasificación y requisitos.055:1976 203.001:1975 011. Mermelada de Frutas. Frutas. Mandarina.015:1989 203. Mermelada de Durazno. Ciruelas. clasificación y requisitos. Características y requisitos. Frutas. Mermelada de Mora. clasificación y requisitos. Jalea de Membrillo.043:1982 203. Terminología. Mermelada de Piña.047:1991 203.041:1982 203.046:1982 203. Características y requisitos.017:1971 203. Jalea de Guayaba. Terminología. Características y requisitos. Características y requisitos. Jalea de Piña.051:1976 203.008:1975 011.022:1977 203. Generalidades.011:1975 011. Terminología. Productos elaborados a partir de Frutas y otros FECHA 1975 1993 1975 1975 1993 1993 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1993 1977 1971 1979 1989 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 1976 1976 1974 1977 101 . Características y requisitos. Requisitos.042:1982 203. Frutas. Melones. Fresas envasadas en Almíbar. Generalidades. clasificación y requisitos generales. Frutas. Características y requisitos. Frutas. Terminología. Sandías. Peras.065:1974 203. Mermelada de Papaya.Frutas CÓDIGO NTP 011.045:1982 203. Terminología. Mermelada de Fresa. Jugos de Frutas. Requisitos. Características y requisitos. Requisitos. Frutas. Extracción de muestras y recepción. Frutas.014:1975 011.003:1975 011. Terminología.016:1975 011. clasificación y requisitos. Frutas. Terminología. Características y requisitos. Características y requisitos. Jalea de Manzana. Características y requisitos.

Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.099:1980 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Fruta confitada.069:1977 203. Toma de muestras. Determinación de la presencia de partículas negras. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Jalea de Frutas. Características y requisitos.070:1977 203. Requisitos. Determinación del volumen ocupado por el producto. Determinación de la densidad relativa.073:1977 203. Piña triturada en conserva.071:1977 203.107:1985 209. Requisitos.145:1980 Vegetales.040:1982 203.079:1977 203. 1977 1977 1977 1977 1989 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 1980 1982 1985 1985 1980 102 . Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de los sólidos solubles. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de los sólidos en suspensión. Requisitos.108:1989 203.105:1985 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.080:1981 203.203. Cerezas en conserva. Determinación del contenido de alcohol etílico.075:1977 203. Método Munsell.068:1977 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Método de ensayo. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Conservas y Semiconservas del Agro.078:1977 203. Determinación de la masa neta. Determinación del vacío.074:1981 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.077:1977 203.076:1977 203. Determinación de la acidez. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de aceites esenciales. Determinación del color. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Mermelada de Frutas. Requisitos. Frutas deshidratadas.095:1981 203. Higos secos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.072:1977 203.101:1982 203. Determinación de los sólidos totales.

Definiciones y requisitos de las carnes rojas.003:2001 Carne y Productos Cárnicos.161:1981 Frutas deshidratadas. Determinación del contenido de grasa libre. gallos. Embutidos. 2ª Ed. 1980 1980 1981 1991 1993 FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1998 1998 2002 1998 103 . clasificación y requisitos. ISO 2917:1998 Carne y Productos Cárnicos. Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos.122:1993 Envase y Embalaje. pavos. Clasificación carcasas de bovinos.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. Requisitos. clasificación y requisitos.147:1980 209. Determinación del contenido total de fósforo. 201. patos y gansos. Embutidos crudos. 201. Definiciones. Método espectrofotométrico.036. Definiciones.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. 201. Frutas deshidratadas.001:1977 Carne y Productos Cárnicos. 201. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos. Obligatorio Definiciones. Definiciones. 251.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. ISO 13730:2002 Carne y Productos Cárnicos. 201.004:2001 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. Método de referencia. 201. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos.118:1991 Frutas y Hortalizas. Productos liofilizados. 011. Plátano liofilizado. Medición de pH. Definiciones.006:1999 Carne y Productos Cárnicos.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. 201. Aves para consumo. 201. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. gallinas. 201. Detección de salmonella.1998 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar. Paté o pasta de hígado. 201.209.146:1980 209. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar. Melocotones secos. Embalaje de madera para frutas. 1ª Ed. Definiciones. Método de referencia. Terminología.054:2001 Carne y Productos Cárnicos. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. ISO 1444:1998 Carne y Productos Cárnicos. 201. Clasificación de las carcasas de caprinos. Ciruelas secas.

044:1999 201. Carne y Productos Cárnicos. mohos y levaduras) y determinación en los productos envasados (herméticamente cerrados).1998 201. Requisitos envasadas.043:2001 201. Reacción del ácido sulfhídrico. Carne y Productos Cárnicos.042:1982 201.030. Carne y Productos Cárnicos. Detección del almidón.020:1975 201. Determinación del contenido de benzoato de sodio. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal. Carne y Productos Cárnicos.033:1998 201. anaerobios.034:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. Requisitos. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed.ISO 3496:1998 201. 2ª Ed.035:1982 Carne y Productos Cárnicos. Enumeración de microorganismos.017:1980 201. Determinación del contenido de hidroxiprolina. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus.032:1982 201. Determinación del índice 1998 1982 2001 1999 2002 1980 1975 2002 2002 1980 1998 1980 1982 1982 1982 1998 1982 1998 1998 1982 104 .027:1982 201. Detección del estado de conservación. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas.025:1980 201.026:1982 201. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed.021:2002 201. Carnes y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Definiciones.022:2002 201. Determinación del contenido de proteínas. Determinación del contenido de ácido ascórbico. Determinación del contenido de grasa total. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales). Detección de microorganismos (aerobios. Determinación del estado de conservación.023:1980 ISO 2293:1998 201. Determinación del contenido de cenizas. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. esterilizados y aparentemente no alterados. Carne y Productos Cárnicos. Tinción por el método de Gram. Reacción de Eber. Recuento de Clostridium perfringens.028:1982 201. Carne y Productos Cárnicos.016:2002 201.

Determinación del contenido de cloruro. Parte 1: Definición. Determinación del contenido de humedad.010:1980 201. Determinación del contenido de ácido L – (+) – Glutámico. Parte 2: Método potenciométrico. 1ª Ed.006:1974 1974 105 . Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Parte 1: Método Volhard. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. 1998 1980 1998 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1984 TEMA Pescado fresco.048-1:1999 201. Carne y Productos Cárnicos.003:1974 de yodo en la grasa. Requisitos. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Jamón. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli.047:1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201. Aditivos alimentarios. Determinación del contenido de nitratos. Carne y Productos Cárnicos. Aditivos Alimentarios. Determinación del contenido de nitritos. Crustáceos frescos para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento posterior de Productos para Consumo. Carne y Productos Cárnicos.048-2:1999 201.045:1984 Pescados CÓDIGO NTP 041. Carne y Productos Cárnicos.ISO 3091:1998 201.001:1991 041. Determinación del contenido de cloruros. Especias y condimentos. clasificación y requisitos.049:1999 ISO 4134:1999 ISO 1841-2:1999 201. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales. Nomenclatura. FECHA 1991 1974 041. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Producto Cárnicos Embutidos. clasificación y requisitos. Definición. Carne y Productos Cárnicos. Parte 2: Colorantes. Carne y Productos Cárnicos. 1ª Ed. Parte 1: Muestreo.

017:1984 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados.031:1985 204. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros. Determinación del contenido de humedad. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticos. Harina de Pescado. Definiciones y clasificación. Método fluorimétrico. Harina de Pescado.007:1984 041. Harina de Pescado. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Harina de Pescado. Conserva de caballa. Tamizado manual.009:1986 204. Requisitos.034:1985 204.018:1979 204.007:1974 204. Harina de Pescado.020:1983 204.014:1975 204. Conserva de Pescado.035:1985 204.023:1982 204. Extracción de muestras. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Vocabulario. Determinación de arena. Métodos de ensayos físicos y organolépticos. Carne de Ballena y de Cachalote congelada.008:1985 042. Harina de Pescado. Harina de Pescado para consumo animal.003:1988 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados.022:1982 204. Productos Pesqueros Salados.011:1975 204. Análisis 1984 1985 1975 1985 1981 1988 1974 1974 1986 1975 1975 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 106 . Harina de Pescado.001:1975 204.029:1985 204. Harina de Pescado. Harina de Cetáceos para consumo animal.004:1974 204.019:1981 204.021:1982 204.032:1985 204. Detección de Salmonella.002:1981 204.033:1985 204. Clasificación y requisitos. Control de esterilidad.030:1985 204. Determinación de la proteína cruda. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Harina de Pescado.038:1986 Pescado congelado.037:1986 204. Determinación del contenido de cloruros.024:1982 204. Harina de Pescado. Determinación del antioxidante etoxiquina. Harina de Pescado. Métodos de ensayo microbiológico. Harina de Pescado. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos. Determinación de cenizas.041. Determinación del tamaño de partícula. Conservas de Productos de la Pesca en envases de hojalata. Harina de Pescado.036:1985 204. Langostinos congelados. Muestreo. Harina de Pescado. Pescado ahumado. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido.

Aceites Marinos. Leche cruda. Envase y rotulado. Almacenamiento. Sacos de Yute para Harina de Pescado.039:1986 204. 2ª Ed. Aceite crudo de pescado. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Envases y Embalajes de Cartón. Harina de Pescado. Lineamientos para el muestreo. 202.009:1985 312. 202.008:1998 Leche y Productos Lácteos. 202.014:1998 Leche y Productos Lácteos. Determinación de acidez. Método de arbitraje. Método usual.030:1998 Leche y Productos Lácteos. 1986 1987 1974 1985 1985 1985 1980 1986 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. 2ª Ed.079:1974 231. 2ª Ed. 2ª Ed.010:1985 272. Requisitos. Aceite de pescado semi-refinado. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman). Leche cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno.083:1990 Leche y Productos Lácteos.007:1998 Leche y Productos Lácteos.038:1986 Microbiológicos. 202.016:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. 1ª Ed. Aceites Marinos. 202. Leche cruda.092:1980 204. 2ª Ed. Ensayos microbiológicos. 202.040:1987 311.061:1985 312. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 107 . Ensayos preliminares: ebullición. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Aceite epoxidado de Pescado. 202. Definiciones y clasificación. alcohol y alizarol. Leche cruda.028:1998 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Harina de Pescado.204.078:2000 Leche y Productos Lácteos. Extracción de muestras para el análisis microbiológico. 2ª Ed. Técnica de Gerber. 202. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. Harina de Pescado. 2ª Ed. 202. Leche pasteurizada. 202.086:2001 Leche y Productos Lácteos. Ensayo de materia grasa. Requisitos.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. Ensayo de determinación de la densidad relativa.

133:1998 1998 108 .128:1998 202. 1ª Ed.003:2003 202. Leche en polvo. Determinación del índice de solubilidad. Leche cruda.120:1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Método I de fijación de colorante. Método Babcock. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.202. Leche cruda. 2ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.001:2003 202. Leche cruda. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos.123:1998 202.119:1998 1998 202.109:1988 Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Método gravimétrico. Preparación de la muestra. 2001 2001 1988 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. Leche en polvo.121:1998 202.100:2001 202. Determinación de partículas quemadas. Leche cruda. Requisitos. Leche cruda. Método de Kjeldahl.122:1998 202. Leche y Productos Lácteos.131:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación del punto de congelación de la leche. Leche cruda. Determinación de grasa. Leche y Productos Lácteos.113:1998 202. Recuento de bacterias y coniformes. 1ª Ed. Determinación de caseína. 1ª Ed. Determinación de lactosa.184:1998 2003 2003 2000 1998 1998 202. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Leche y Productos Lácteos. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1ª Ed. Leche UHT. Leche cruda. Procedimiento. 1ª Ed.183:1998 1998 1998 202. Leche cruda.190:2000 202.115:1998 202. Determinación de lactosa. Método del crioscopio thermistor. Leche y Productos Lácteos. Métodos de la película rehidratable seca.101:2001 202. Requisitos.124:1998 202. Leche cruda. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche evaporada y condensada. 1ª Ed. Determinación de proteína. Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de albúmina. Método polarimétrico. Leche condensada. Método de muestro. Leche cruda.

1ª Ed. 1ª Ed. Leche cruda. Ensayos cualitativos por reacción de color. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 109 . ensayo cualitativo de color. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. Leche evaporada. Leche cruda. Leche cruda. gelatina. Leche cruda. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. Numeración de células somáticas. plomo. Método del picnómetro. Preparación de la muestra. grasa.176:1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. lactosa. Leche en polvo. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. Leche cruda. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. Leche y Productos Lácteos.202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.186:1998 202. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. 1ª Ed. ceniza. Leche y Productos Lácteos. Determinación de preservantes. caseína. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Crema.175:1998 202.132:1998 Determinación de color. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. preservantes. Determinación de la gravedad específica de la leche. albúmina. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.137:1998 202.162:1998 202. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche cruda. Leche cruda. 1ª Ed. 1ª Ed. aditivos de color y sólidos.159:1998 202.134:1998 202.173:1998 202. nitrógeno.180:1998 202. Determinación de grasa. Análisis cualitativo. Método del microscopio.170:1998 202.135:1998 202. Determinación de agua oxigenada en la leche. Determinación de formaldehido en alimentos. 1ª Ed.171:1998 202. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). Determinación de ácido láctico. Leche y productos Lácteos. Leche cruda.185:1998 202. Determinación de cloruros. Determinación de humedad.

Procedimiento. Determinación de ceniza. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Leche cruda. Examen de grasa. Leche y Productos Lácteos. Determinación de sólidos totales. Determinación de humedad. Leche cruda. Grasa en la leche. instrucción general. Método espectroscópico infrarrojo medio. Determinación de lactosa en la leche. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.148:1998 202.142:1998 202.129:1998 1999 1998 1998 1998 1998 202.139:1998 202. Determinación de humedad. Queso. 1ª Ed. 1ª Ed.149:1998 202. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche en polvo.112:1998 202. Grasa de mantequilla. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Queso.118:1998 202.152:1998 1998 1998 1998 110 . Leche cruda. Antibiótico Beta-lactámicos.147:1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Método de titulación. Leche cruda. Leche entera en polvo. Método turbimétrico automatizado I. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Muestreo de productos lácteos. 1ª Ed. Leche cruda. Método II (Método rápido). lactosa.174:1998 202. 1ª Ed.125:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.140:1998 202. proteína y sólidos en leche. 1ª Ed.146:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. 1ª Ed. Determinación de grasa. Determinación de acidez de la leche. Leche y Productos Lácteos. Método de titulación.116:1999 202.114:1998 Leche y productos Lácteos. Preparación de muestras. Determinación del índice de acidez. Determinación de proteína. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Método de muestreo. Helados postres 1998 1998 1998 1998 1998 202. Método Roese-Gottlieb.130:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de alcalinidad de la ceniza.202. Determinación cuantitativa por afinidad. Determinación de grasa en leche. 1ª Ed.126:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Preparación de la muestra.138:1998 202. 1ª Ed. Mantequilla. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.141:1998 202. Leche y Productos Lácteos.

Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Ensayo con receptor microbiano. Grasa. grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.156:1998 1998 202. Leche cruda. lactosa.172:1998 1998 1998 202. Leche condensada azucarada. Método de titulación. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. ceniza y sal. 1ª Ed. sacarosa y sólidos totales. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Leche y Productos Lácteos.127:1998 1998 202. Leche cruda.136:1998 1998 202.160:1998 1998 1998 111 . Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. 1ª Ed.168:1998 1998 202. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasas vegetales.151:1998 202. Determinación de ácidos volátiles. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche.202. 1998 202. Determinación de caseína. 1ª Ed. Determinación de sal. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de acidez. Leche cruda. proteína. Determinación de ácido láctico. Método cromatográfico de gas. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasas vegetales. 1ª Ed. Método de extracción por éter. Ensayos cualitativos.158:1998 1998 202. Determinación de grasa. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa en la leche.145:1998 202. Queso. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de ácido butírico. 1ª Ed. Método de titulación.163:1998 1998 202. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. Determinación de ácido láctico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. 1ª Ed. Método de punto de fusión del esterol acetato. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche.144:1998 202. 1ª Ed. Mantequilla.157:1998 congelados. Preparación de muestra. Mantequilla. 1ª Ed. Método de titulación.143:1998 202. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. Método de columna cromatográfica.117:1998 1998 1998 202. ceniza. Mantequilla.155:1998 1998 1998 202.

188:2000 202. Método del punto final potenciométrico.154:1998 202. Método de ensayo para determinar sedimento. Método volumétrico.202. Té. Método espectrofotométrico de absorción atómica. 1ª Ed. Grasa de Leche. Determinación de acidez. Muestreo. 1998 1998 1998 1998 2000 2000 2000 2002 1984 1985 1985 1985 2003 1974 Otros CÓDIGO NTP 209. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Requisitos de calidad. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica. Leche y Productos Lácteos.003:2003 202. 1ª Ed. Determinación del contenido de lactosa en leche. Determinación de ácido benzoico en alimentos.095:1984 202. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada.187:2000 202. Muestreo envases de 1 Kg y 20 Kg Té soluble o instantáneo. Requisitos Queso. Alimentos cocidos de Reconstitución Instantánea. químicos y microbiológicos. Muestreo.097:1985 202.161:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de plomo.096:1985 202. Leche saborizada. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.164:1998 202.044:1974 209. Muestreo.189:2000 202. Leche Condensada. Leche saborizada.030:1982 209. Extracción de muestras. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Determinación de cloruro total.252:1989 209. Leche y Productos Lácteos. FECHA 1982 1989 1974 2001 112 .045:1974 Método colorimétrico. Leche y Productos Lácteos. Esencia o extracto.261:2001 TEMA Café líquido.150:1998 202. Leche evaporada. Leche cruda.098:1985 202. Queso. Requisitos. Muestreo. Inspección por muestreo. Leche en Polvo. físicos.191:2002 202. Método volumétrico. Extracción de muestras.

Estrategia En función a las prioridades y necesidades del país. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan a las del Codex Alimentarius son voluntarias.3. Existen Normas Nacionales que no coinciden con las del Codex Alimentarius debido a que son aplicables a otos productos. Para productos vegetales difieren en los géneros o en las variedades. los atributos de inocuidad no siempre se recogen de las normas del Codex Alimentarius y si se consideran. siendo necesario que la autoridad sanitaria reglamente las normas con un enfoque de inocuidad. éstas son de carácter voluntario.3. Acciones Responsable Adoptar y/o adecuar Autoridades las normas del Codex en Sanitarias función a las prioridades y necesidades del país Fecha de inicio Octubre 2003 113 . 2) 3) 4) 5) Existe la necesidad que las autoridades sanitarias emitan normas sanitarias. Conclusiones Los aspectos principales de la situación existente en la normativa nacional pueden esquematizarse de la siguiente manera: 1) Gran parte de los documentos del Codex Alimentarius no tienen normativas nacionales homólogas. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan con el Codex Alimentarius se enmarcan en atributos de calidad. 4. reglamentar las normas del Codex. dado que existe un vacio normativo sobre todo en Códigos de Principios de Higiene y aspectos de inocuidad referido a contaminantes químicos. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX Problema Escasos reglamentos armonizados con las normas del Codex.

tanto obligatoria como voluntaria. Comités Técnicos de INDECOPI. Alimentación Animal. Acuícolas.Limitada revisión de la Normativa Alimentaria (*) vigente. Crear y/o promover el funcionamiento de los sub-comités técnicos relacionados con estos temas 114 . Octubre 2003 Necesidad de emisión de Reglamentos (**) que se requieren por mandato del DS 007-98-SA. elaborado por la Consultora Nacional dentro del marco del proyecto TCP/RLA/ 2904. Actualizar normativa. Veterinarias. Involucrar al sector privado y a los consumidores en la elaboración de reglamentos. Identificar la normativa prioritaria para el país que requiera actualizarse y/o armonizarse con el Codex. Octubre 2003 Limitada reglamentación en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria. considerando los riesgos a la inocuidad y el comercio internacional de alimentos. Reglamentar aspectos de inocuidad a nivel de la producción primaria en concordancia con las normas del Codex Identificar y revisar Autoridades documentación técnica Sanitarias que sirva de base para la competentes elaboración de las Buenas Prácticas: Agrícolas. documento “Inventario Instituciones Nacional de la Competentes Normativa alimentaria del Perú”. la Asignar el trabajo de revisión a los Subcomités Técnicos Establecer la revisión del CNC en directa periódica de los coordinación con los Reglamentos. Tomar como base el CNC.

en las etapas de producción primaria. INDECOPI Promover la Normalización Nacional Sectores de aquellos productos involucrados. residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex. de productos originarios del Perú para facilitar su comercio internacional. con el apoyo de los países de la región y del Comité Coordinador Regional para América Latina y el Caribe. Octubre 2003 115 . en armonía con el Codex. Elaborar y promover la aprobación de reglamentos para la producción orgánica y biotecnológica. que no posean Normas Técnicas Peruanas. CNC Identificar y priorizar los productos originarios nacionales a ser normalizados acuerdo a los procedimientos establecidos por el codex. Carencia deProponer normas normas Codex para productos internacionales originarios del Perú. Elaborar la propuesta de Normas Técnicas (***) para su presentación a la Secretaría de la Comisión del Codex.Estudiar y evaluar la adopción de las listas de contaminantes.

marcado o etiquetado aplicables a un producto. (**) (***) Norma Técnica: Documento aprobado por una institucion reconocida. Organizacion Mundial de Comercio (OMC) 116 . Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología. Fuente: • • Decision 562 “Directrices para la elaboración. embalaje. con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables. reglas. símbolos.Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología. Normativa Andina . proceso o método de producción. símbolos. directrices o características para los productos o los procesos y métodos de producción conexos. o tratar exclusivamente de ellas. y cuya observancia no es obligatoria. o tratar exclusivamente de ellas. para un uso comun y repetido. proceso o método de producción. marcado etiquetado aplicables a un producto. embalaje.(*) Sistema Normativo Alimentario: se refiere al proceso de Normalización (elaboración de Normas Técnicas Peruanas y al Proceso de Reglamentación (elaboración de Reglamentos Técnicos) Reglamento Técnico: documento en el que se establecen las características de un producto o los procesos y métodos de producción con ellas relacionados. adopción y aplicación de reglamentos técnicos en los países miembros de la Comunidad Andina” . que prevé. y cuya observancia es obligatoria.

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