ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA

)

PROYECTO TCP/RLA/2904 FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS

ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE PERÚ Y SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

Lima, Perú Septiembre de 2003

RECONOCIMIENTOS El trabajo que se presenta a continuación fue preparado por la Lic. María del Rosario Uría Toro, Consultora Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos, y en coordinación con el Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de la FAO en Política Alimentaria y Nutrición, en el marco de las actividades del Proyecto de la FAO TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos”.

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INDICE Página 1. 2. 3. INTRODUCCIÓN INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 4 4 59

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 3.3. Conclusiones 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX

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reglamentos. ordenanzas y normas. Posteriormente. este plan fue presentado y enriquecido con la discusión en grupos de trabajo de los participantes al Taller Nacional respectivo realizado en Lima del 11 al 13 de agosto de 2003. donde fue analizado y discutido dentro de un marco estratégico común para los países de la región andina. reglamentos. INTRODUCCIÓN La normativa alimentaría en el Perú se desarrolla a través de entidades nacionales que de acuerdo a su competencia emiten normas. pueden tener diferente rango jurídico: leyes decretos. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL Considerando los diferentes rangos jurídicos de los documentos. leyes. del 30 de junio al 4 de julio de 2003. Los documentos se han revisado y se han comparado con las normas del Codex teniendo en cuenta el orden de los 13 volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius. ordenanzas. las que a su vez dependiendo del alcance del documento normativo. Ecuador. En el tema de la inocuidad alimentaría es necesario armonizar la normativa alimentaría nacional respecto a las normas de la Comisión del Codex Alimentarius. se tienen los distintos listados clasificados por organismo de origen. el tipo de legislación y número de referencia. Con toda está información se elaboró una propuesta de plan de acción para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex. 4 . tema y fecha. La Secretaría Técnica del Comité Nacional del Codex dio por aprobado el Plan luego de pasar por consulta por los miembros del Comité Nacional del Codex quienes no hicieron ninguna observación.1. decretos. resoluciones. 2. para proponer un plan de acción para la armonización de las normas en función a las necesidades del país. Cabe recalcar que 6 de las 8 instituciones miembros del Comité Nacional del Codex participaron en la elaboración del Plan de Acción para actualizar la Normativa Alimentaria Nacional con el Codex. que se presentó en el Taller Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius. realizado en Quito. El presente trabajo se ha desarrollado teniendo dos fuentes de información: a) Para Normas Legales: El Centro de Documentación de Normas Legales del Diario Oficial El Peruano cuyo archivo referido al índice de normas legales de todos los sectores se encuentra disponible desde el año 1983 b) Para Normas Técnicas Peruanas: La Biblioteca del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual. resoluciones ministeriales. para ello es necesario realizar un inventario de la actual normativa y compararla con las normas del Codex.

S.1992 23.11.10.S 048-2001AG D.2000 2001 04.1987 Pesquería 29. Reglamentos de leyes. Decretos Legislativos.05. Turismo e Integración) Ministerio de Salud Municipalidades Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (antes ITINTEC) Leyes.1999 2001 2001 14. Ley 26842 Ley General de Salud Dec.06.040-2001 PE Norma Sanitaria para las actividades Acuícolas Pesqueras Dec. Resoluciones Legislativas Tipo de Legislación N° Fecha de Promulgación 1993 29. Dec.05.Ley 25977 Ley General de Pesca D.07. N° 92 Ley del Instituto Tecnológico Pesquero ( ITP) Ley N° 27767 Ley del Programa Nacional Complementario de Asistencia Alimentaria.01.Leg.05. Ley N° 27104 Ley de Promoción de Riesgos derivados del uso de la Biotecnología.S 012.Ley N° 25902 Ley N° 27322 D.1997 12.1981 26.07.2002 Sector/ Organismo Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Pesquería Tema Constitución Política del Perú Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura. Ley Marco de Sanidad Agraria Reglamento de la Ley marco de Sanidad Agraria Reglamento de organización y funciones del SENASA Ley N° 26744 Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas. Res.• • • • • • Ministerio de Agricultura Vice Ministerio de Pesquería: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Pesquería) Vice Ministerio de Industria: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio de Industria.S 24-95 AG 20. N° Aprueban Convenio y la 24668 Recomendación sobre Seguridad e Higiene en los Trabajos Portuarios.Leg.05.01 27.1982 20.2001 PE Reglamento de Ley 25977 D. Ley N° 23407 Ley General de Industrias.12.1997 Industria Salud 5 . Comercio.95 18.

11.S 007-98-SA Ley 27972 Ley N° 24054 Dec.01.1981 16. Se aprueba el Reglamento de Comercialización del Arroz Dictan reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo Agrario Aprueban el Reglamento de Funcionamiento de Centros de Distribución de Aves vivas de Lima y Callao Fecha de Promulgación 12. Resoluciones Vice Ministeriales y Resoluciones Jefaturales Sector Agricultura Tipo de Legislación N° D.01.2002 22. N° 807 Resol.11.M.Nº00722000 /INDECOPICRT Ley del Ministerio de Salud (MINSA) Reglamento de Ley del MINSA Reglamento de Organización y Funciones Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano y de harina de pescado Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas Ley Orgánica de Municipalidades Crean el Programa del Vaso de Leche en todos los Municipios Provinciales de la República.2002 22.05.11.014-2002 SA D. N° 124-81AG R. Ley de Organizacion y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).1981 10 y 11.S.11.S. Ley N° 25868 Dec.S Nº 05-94-SA D. N° 00049881-AG-DGAIC D.1981 Organismo Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 6 . N° 0159-81AG-DGAIC Tema Aprueban el Reglamento de Registros y Control de Productos Veterinarios.2003 06.1985 Salud Municipalidades Municipalidades 06.05.04. Resoluciones Directorales.10. Ley sobre Facultades. N° 147-81AG R. Resoluciones Supremas.1981 15.2000 INDECOPI INDECOPI Decretos Supremos. Resoluciones Ministeriales.1998 27.09.12.08.2002 06.11. Normas y Organización del INDECOPI. Reglamento para la Elaboración y Aprobación de Normas Técnicas Peruanas y el Reglamento de Comités técnicos de Normalización 29.Leg.D.Ley 27657 DS 013-2002 SA DS.1992 INDECOPI 16.1996 29.1994 Salud Salud Salud Salud 25.

01.Aprueban el Reglamento específico de AG Semilla de Arroz D.06.M.M.S.S. N° 044-82. N° 164-83.05.1982 19. N° 072-82.1983 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 04.1982 07.1983 25.S.Modifican y complementan 82-AG determinados artículos del Reglamento de Comercialización del Arroz R.1983 27.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Maíz D.06.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01. N° 00345.01.1983 04.1983 Ministerio de 7 .05.1982 11.10.Aprueban el Reglamento de Marcas y AG Señales de Ganado D. N° 00284. N° 00016.Aprueban Formato Guía para Tránsito AG-DGAIC de Aves Beneficiadas.Aprueban el Reglamento específico de AG semilla de Papa R. N° 129-82.Aprueban Reglamento para la 82-AG/DGAIC exportación del Café D.M.S.1982 27.M.M. Comercialización y Control de Plaguicidas agrícolas y Sustancias afines R.Actualizan y ordenan las normas 82-AG/DGAIC sobre comercialización de productos lácteos D. N° 00386.Levantan prohibición contenida en el 83-AG/DGAG inciso 22. art. N° 159-82.M.D.09.07. N° 01076.1982 04.1982 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 1982 02. N° 00327.S.08.M. cuyo uso será obligatorio dentro del área de Lima R.Aprueban Reglamento de Registro.Aprueban el Reglamento de 82-AG/DGAIC Comercialización del Azúcar en el Mercado Interno D.Declaran la libre importación y AG comercialización interna de fertilizantes D.Dictan normas referentes a la 17.12.11.1982 19. N° 105-82. N° 0043-82.1982 14. 83-AG Funcionamiento y Control de Empresas de Fumigación R.S.Aprueban el Reglamento de la Ley AG General de Semillas R. N° 073-82.11.Establecen normas que permitan una 83-AG atención adecuada a los usuarios de los subproductos de trigo R. 22° del Reglamento Sanitario para Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R. N° 00672.R.1982 04.11.04.Se aprueba Reglamento sobre AG Registro.07. N° 00701.M.S.

S.1985 25.1985 07.07.M.1985 24. N° 0049284-AG D.M.D.02.1985 22.1985 04.S.1985 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 29.1986 29.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 15. subproductos de la molienda del arroz Aprueban Reglamento Tecnológico de Conservas Aprueban patrones gráficos para el sellado sanitario y clasificación de carnes Para la importación de azúcar será requisito la previa opinión favorable de la Dirección General de Agroindustria y Comercialización del Ministerio de Agricultura Establecen normas para la comercialización de trigo de producción nacional Modifican varios artículos del Reglamento de Comercialización de la Leche Modifican el art.07.D. N° 0112183-AG-DGAIC D.M.05.1983 Ministerio de Agricultura 10.02. N° 0007185-AG R.1985 09.01.S. N° 077-85AG R.12. N° 0014284-AG/DGAIC D. N° 004-84AG R.04. N° 0095-85AG/DGAIC D. N° 0019585-AG/DGAG R.09. N° 0057185-AG-DGAIC R.02. N° 083-84AG R. N° 0108185-AG/DGAIC producción y comercialización de los panes Aprueban las normas complementarias para la comercialización de Polvillo y Ñelen. N° 0001086-AG/DGAIC R. 22° del Reglamento de Comercialización del Arroz Modifican el Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal Aprueban Manual de Servicio de Inspección Sanitaria en Centros de Beneficio de animales de Abasto Aprueban Reglamento de Regulación de Beneficio de Ganado Bovino Hembra Norman producción y comercialización del pan popular Aprueban normas sobre producción y comercialización de panes populares Modifican Tercera disposición transitoria del Reglamento Tecnológico de Carnes Aprueban la Norma de Envases para Tubérculos y Raíces.M.S. para la comercialización de estos productos Agricultura 20.08.01.M.M.1986 8 .M.M.83-AG-DGAIC R. N° 002-85AG R. N° 0126-85AG R.1984 1984 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 03.

Modifican art. N° 00132.Modifican el art.D. N° 128-86.Levantan la prohibición contenida en 86-AG/DGAG el art. N° 00111. N° 078-86.1986 24.M. N° 0122-86.S.10. 10° del Reglamento 86-AG/DGAIC para la comercialización de la Leche R. N° 022-87. N° 00161.M.M.1986 27.1986 20.1986 06.S.Aprueban Reglamento de operatividad 86-AG/INAF del Servicio de Bombeo de Agua de Riego D.1987 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 02.07. 5° del Reglamento 86-AG/DGAG Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.S.1986 08.03.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09.05.Aprueban Reglamento que norma la AG/DGAIC implementación del Sistema Concertado de Distribución de Productos Alimenticios Básicos en Lima Metropolitana y Callao D.11.D. N° 00785.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina D. 4° del Reglamento AG/DGAG Sanitario para la Importación de Animales.03.Aprueban Reglamento Específico de AG semillas de Trigo y Cebada R.03.03.Autorizan las cosechas de conchas de PE/DGE abanico R. Productos y Subproductos de Origen Animal R. 22° del Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R. N° 013-86.Aprueban Reglamento Sanitario de AG Control de la Pulorosis – Tifosis en Planteles Avícolas y Plantas de 06.04. N° 0077-86.Establecen normas de asignación de 87-AG/DGAIC lotes de insumos en función a varias clases de leche D.03.S.M. N° 00060. N° 0888-86.Aprueban Reglamento específico de AG semillas Leguminosas de Grano R. N° 121-85.1987 9 .1986 Ministerio de Agricultura 19.1986 Ministerio de Agricultura 23.1986 04.03.S.Modifican el art.1986 19.S.M.1986 01.07.1986 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.M.09. N° 122-85.R.Aprueban Reglamento para la AG/DGAIC Comercialización de Hojuelas o trozos secos de Yuca D.Aprueban Reglamento de la Campaña AG para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina R.07.

03.09.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12.S. N° 073-88. N° 0022-91.03.09. Transporte y Estiba de Productos Agrarios para su Comercialización D.1991 Ministerio de Agricultura 08.Modifican dispositivo. ovino.08.1989 10. N° 009-91.Dictan disposiciones para la AG-VAD/VI-L comercialización de las menudencias del ganado vacuno.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de 10 . N° 003-91.Aprueban Reglamento General sobre AG Envasado.04.1989 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 12.Declaran a la Langosta migratoria AG peruana.1989 Ministerio de Agricultura 16. N° 01474. siendo obligatorio su control R. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines R. N° 00041.S.S.incubación a nivel nacional.M.1991 28. N° 010-91.S.03.1987 Ministerio de Agricultura 1988 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 09.01. plaga nacional para la agricultura.Modifican la Primera Disposición AG Final del Reglamento sobre Registro.S.07.12.01. caprino y porcino D.1988 D.S.1991 30.Modifican el art. D.M.Prohiben el internamiento y registro 17.Dictan medidas que aseguran el logro AG de los objetivos del Programa de Reactivación Agraria y Seguridad Alimentaria R.S.Crean en el Sector Público Agrario el AG Programa Nacional de Acopio. 82° del Reglamento 90-AG Tecnológico de Carnes D. N° 086-88.Modifican los artículos 82° y 83° del AG Reglamento Tecnológico de Carnes RM 0272-91 AG Aprueban directiva para el transporte de productos agropecuarios D. N° 00219.Modifican varios artículos del AG Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos Vegetales D. N° 139-89. N° 056-89.1988 Ministerio de Agricultura 10.D. N° 065-87. referente al 89-AG/DGG Reglamento Tecnológico de Carnes R.05.M.S.Modifican dos artículos del 88-AG Reglamento de Comercialización de Arroz D.1991 12. Almacenamiento y Conservación de Alimentos 30.

N° 0498-91.07.1991 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 26. Productos y Subproductos de Origen Animal R.1991 12. Heptacloro. BHC/HCH.Min.M. Nº 037-91. 2. mediante la cual se aprueban los requisitos fitosanitarios para la importación de productos y/o Agricultura 09. sanciones y el organismo competente para tales casos DS 018-92-AG Aprueban el reglamenrto de zoocriaderos y cotos de caza R. N° 017-92. N° 210-9192-AG AG.M. R.S.07.D. R.Aprueban las Normas Técnicas de AG/DGA Calidad y Sanidad para el comercio libre del Arroz. N° 0017-91. Restricción de los plaguicidas arsenicales sólo para ser usados en el cultivo del algodón D.06. asimismo establecen las infracciones.12.S.Aprueban el Plan de Sanidad Vegetal AG para la Exportación de Mangos a U.AG en el territorio nacional de los plaguicidas organoclorados. Canfecloro/Toxafeno.05.1992 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 11 .Precisan que la importación de AG determinados productos agropecuarios y sus derivados estarán sujetos únicamente a requisitos sanitarios establecidos en RRMM (Resoluciones Ministeriales) N° 0231. N° 00419.A.05.Lista de Plaguicidas Agrícolas y AG/DGA Sustancias afines D. así como de los derivados y compuestos que con ellos se puedan formular.M.1992 25.Prohibición total de Aldrin.1991 27. AG Dieldrin.4. N° 0404-91.S.Dictan medidas para la supervisión y AG control de la utilización de insumos lácteos importados.5-T y DDT.1991 Ministerio de Agricultura 28.Modifican texto de los artículos 43° y AG 62° del Reglamento Sanitario para Importación de Animales. N° 398-91.1992 Ministerio de Agricultura 30. así como sus derivados y compuestos D.S.1991 Ministerio de Agricultura 27.S.07.09.Modifican la Res. N° 0033-91.07. Endrin.1991 Ministerio de Agricultura 18. 0210 y 025991-AG R. procedimientos.

1994 16.M.S.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 08.02.Amplía la integración de la CONAP AG con la incorporación del Instituto Nacional de Protección del Medio Ambiente para la Salud (INAPMAS) DS 22-95 AG Reglamento Tecnológico de Carnes RJ 155. Fabricantes y Representantes de Plaguicidas de la Cámara de Comercio de Lima (COPLACAM). Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias afines.95 AG Dictan disposiciones a las operaciones SENASA de las plantas de tratamiento 15. integrada por un representante de las siguientes instituciones: Sociedad Entomológica del Perú (SEP).06.M.06. N° 0048-95. N° 0250-93.09. N° 0313-94.1995 24.1995 Ministerio de Agricultura 15.06. Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud.M.1993 30.subproductos de origen vegetal D.M.1992 Ministerio de Agricultura 20. N° 039-92.09. N° 15-95.S. Comité de Importadores.1995 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ 12 . N° 0632-93.1993 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura R.1993 Ministerio de Agricultura 26.Aprueba el Reglamento sobre el AG Registro. Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) y Universidad Peruana R.Creación de la Comisión Nacional de AG Plaguicidas (CONAP) con carácter permanente.Aprueba el Reglamento de AG Organización y Funciones de la CONAP 30.Aprueban el Reglamento de Ferias y AG Eventos Agropecuarios D.07. Actualmente sólo aplicable para el registro de productos biológicos R. serán llevadas a cabo por el Ministerio de Agricultura DS 021 93 AG Modifican el reglamento específico de semilla de trigo y cebada R.12.Disponen que las inspecciones fito y AG zoosanitarias de mercancías de origen animal y vegetal que se importen.09.

mantener registros de polvos secos cuya concentración no supere el 2.11.1998 22.05.1998 04. Lindano (sólo para ser usado en el control de gorgojo de los Andes.07. permitir el registro de microencapsulados.R. color. Paraquat (agregando sustancia emética. Se dispone continuar el proceso de evaluación de riesgo en condiciones locales Modifica varios artículos del Reglamento sobre el Registro. Parathion etílico y Parathion metílico (no renovar registros de concentrados emulsionables. olor). control y comercialización de productos de uso veterinario y alimentos para animales Aprueban Procedimiento para la conformación y capacitación de 26. N° 0268-96AG RM 0401 96 AG DS 019-97 AG RJ 067-98-AGSENASA DS 015-98 AG RJ 100-98-AG SENASA hidrotérmico de mangos Medidas restrictivas para Aldicarb (sólo usos registrados). permitiéndose provisionalmente el empleo de estos productos en los cultivos de algodonero. fríjol.M. gorgojo de la chupadera y gusanos de tierra en los cultivos de papa y algodón).11.1998 Ministerio de Agricultura 13 .1997 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 03. maíz y papa).1996 Ministerio de Agricultura 31. cucurbitáceas.J. Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines Establecen que el SENASA implemente y conduzca obligatoriamente un registro individual o agrupado de plaguicidas agrícolas y sustancias afines Aprueban reglamento de instalación y funcionamiento de granjas avícolas y plantas de incubación Aprueban lista de enfermedades de notificación obligatoria para las diferentes especies animales en todo el territorio nacional Aprueban el reglamento de registro.1996 Ministerio de Agricultura 27.5%.07.09.1996 SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 26. Nº 177-96AG-SENASA R.03.

formulación local.08. Nº 036-99AG-SENASA comités locales de sanidad animal Aprueban y establecen requisitos sanitarios para la importación de diversos productos y subproductos de origen animal Facultan al SENASA establecer procedimientos previos de inspección sanitaria y carentena en origen.1999 03. podría haberse permitido formulación microencapsulada. N° 044-99AG-SENASA R.09. importación.J.1999 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 03. incluye las medidas aplicables a los materiales técnicos de estos plaguicidas y a los de la Resolución Jefatural N° 036-99AG-SENASA Prohibición del registro.J.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09. 097-99AG-SENASA R. a importaciones de bovinos para reproducción Prohibición de Parathion etílico (sólo en casos de necesidad en la agricultura y bajo evaluación riesgo / beneficio efectuado por CONAP. Se incluye en etiqueta frases de advertencia Aprueban el reglamento del cultivo de arroz Prohibición del registro. distribución. distribución y comercialización de formulaciones 07. 098-99AG-SENASA R.08. formulación local. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Dinoseb.98 Ministerio de Agricultura 19. Nº 131-98AG-SENASA RM 0164 99 AG R. Asimismo.04. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Fosfamidón Aprueba el programa informático Sistema de Información de Plaguicidas Agrícolas (SISPLAG) Prohibición de registro.1999 03.11.RM 0368 98 AG RM 0454-98 AG R.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 14 . distribución. No.1998 Ministerio de Agricultura 13.02. Severa restricción de Parathion metílico (sólo en polvo seco 2. No. formulación local. sales de Dinoseb y Fluoroacetamida.J.1998 Ministerio de Agricultura/ SENASA 27. importación.J. importación.J.08.04.5% y microencapsulado sujetos a evaluación riesgo / beneficio de CONAP.

y compuestos de Mercurio. envases de COEX o polietileno de alta densidad e inclusión de un folleto de uso y manejo seguro) Prohibición de registro.J.09. Clordano.09.03.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.R.03. importación. Nº 165-99AG-SENASA R.11.M.J.Leg 27198 comerciales de Captafol. Clordimeform. comercialización y usos de formulaciones comerciales de Monocrotofos de 600 g/l y restricción de las formulaciones comerciales de Monocrotofos de 400 g/l solo para su uso en el control de Spodoptera frugiperda en maíz Disponen que plantas y productos agropecuarios que ingresen al Perú deben contar con certificados fito y zoosanitario del país de origen Establece disposiciones para el Transito e ingreso a Zonas Reglamentadas dentro del Territorio Nacional de diversas Plantas y Productos vegetales (25 de noviembre de 1999) Se dispone aplicar la Certificación Fitosanitaria para la movilización de Plantas y Productos vegetales capaces de portar Plagas de Carácter Cuarentenario Disponen aplicar certificación fitosanitaria para movilización de plantas y productos capaces de portar plagas de carácter cuarentenario Aprueban las enmiendas a la convención internacional de 05.1999 Ministerio de Agricultura 25.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.1999 15 . Pentaclorofenol.1999 Ministerio de Agricultura 09.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 16.11.05.1999 Ministerio de Agricultura/ SENASA 05. Clorobencilato. Nº 711-99AG-SENASA RM 0711 99 AG Res. Hexaclorobenceno. formulación local. así como de los derivados y compuestos que con ellos se pudieran formular Restricción de formulaciones comerciales de Metamidofos en concentraciones de hasta 600 g/l (uso de disolventes etilenglicol y/o dietilenglicol. Dibromuro de Etileno. Nº 028-99AG-SENASA R.J. Nº 026-99AG-SENASA RM 0399 99 AG R.

1999 10.J.2000 Ministerio de Agricultura/ 16 .2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 17.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 16.04. N° 043-2000AG-SENASA D.11.04.04.S 018 2000 AG R. N° 060-2000AG-SENASA DS 0112000AG DS 009 2000 AG R.J. Prohibición de registro. Productos y Subproductosde Origen Animal Modifican el reglamento zoosanitario de importación y exportación de 21. formulación local.DS 063 99 RE DS 044-99 AG RM 0021 2000 AG D. comercialización y uso de Parathion Etílico. importación. supresión y erradicación de la mosca de la fruta Prohibición del registro. Parathion Metílico y Dinitro Orto Cresol (DNOC) Reglamento de la Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas.2000 15. N° 182-2000AG-SENASA D.2000 Ministerio de Agricultura 24.2000 13.J.09. formulación local.2000 23.1999 Relaciones Exteriores Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 09. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Mirex Establecen medidas relativas a la importación de frutos o material de propagación de plátano o banano en resguardo de sanidad de areas productoras del país Aprueban el reglamento para el control. N° 191-2000AG-SENASA protección fitosanitaria Ratifican enmiendas a la convención internacional de protección fitosanitaria Aprueban Reglamento para el control y erradicación de la Fiebre Aftosa Aprueban Programa nacional para la promoción de plantaciones de Camu Camu Establecen normas relativas al permiso fitosanitario de importación Prohibición del registro. importación.05. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Lindano Reglamento Zoosanitario de Importación y Exportación de Animales.11.2000 Ministerio de Agricultura 24.2000 26.S. importación.10. formulación local. distribución.J.02.04. N°051-2000AG R.S.03. distribución.10.2000 21. N° 2000-AG 008- R.

02. Nº 04332001-AG R.S.2001 Ministerio de Agricultura/ 17 .05.10. aves y ganado porcino Aprueban el Plan Nacional de Palma Aceitera Guía para el Usuario: Elaboración del Estudio de Riesgo Ambiental para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Procedimiento de Guarda Custodia de Semillas Importadas SENASA 11.07. N° 143 2001 Apueban procedimiento para la AG SENASA autorización sanitaria de establecimientos que se dediquen a la exportación de productos y subproductos de origen animal RJ 201 2001 AG Declaran plagas de importancia SENASA cuarentenaria no presentes en el Perú 24.08. N° 0312000-AG D.S.2000 09. N° 2000-AG 021- D.2001 AG SENASA RM 0155 2001 AG R.2000 10.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 09.07.S.J.06.2001 18.J.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 05. productos y subproductos de origen animal Aprueban el Reglamento de Control de Sarna en Camélidos Sudamericanos y Ovinos Reglamento de Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina Reglamento de Control y Erradicación de la Brucelosis Caprina Reglamento para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina Establecen disposiciones que regulan la obtención de certificación fitosanitaria para la movilización de cargamentos de arroz de producción nacional Establecen disposiciones y requisitos fitosanitarios para la importación de frutos o material de propagación de Plátano y Banano Prohiben uso de proteínas de origen rumiante con excepción de las derivadas de la leche.J.10.M.D. Nº 156-2001AG-SENASA animales.07.2001 19.2001 Ministerio de Agricultura 24.Amplían Alcances del Procedimiento AG-SENASA para la Guarda Custodia de Semillas Importadas R.01.2001 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura 01.03.2001 04.2000 03. N° 0322000-AG D. Nº 209-2001. N° 0332000-AG RJ 231 2000 AG SENASA DS 001 2001 AG RJ 056.2001 R.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 08.01.S. en la alimentación de animales rumiantes.07.

2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.09.J. Nº 039-2002AG-SENASA R.2002 Ministerio de Agricultura 18 . que será destinado a tratamientos cuarentenarios de productos agrícolas para su exportación Aprueba el Manual de Procedimientos para el Registro de Agricultores – Importadores –Usuarios.2002 22. N° 206-2001AG-SENASA RJ 017 2002 AG SENASA RM 0112 2002 AG RS 005 2002 AG R.2002 02.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 26.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 29. Nº 084-02AG-SENASADGSV D.2002 06.J. importación. N° 014-2000AG-SENASA RM 0768 2002 AG y dictan medidas para la importación de frutos de plantano y Banano Prohiben importación de bovinos vivos.S.J.02.01.08.J.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA 25. N° 210-2001AG-SENASA R. productos y subproductos de origen bovino.2002 29. Registro de Uso y Autorización de Importación de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Reglamento para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Prohibición de registro. procedentes de diversos países Prohíben importación de productos y subproductos de origen bovino.05. formulación local. N° 2000-AG 016- R.02.D. alimentos y otros.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 17. comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Binapacril Crean el programa nacional de Banano orgánico SENASA 27.02.2002 10.10.09.06. ovino y caprino procedentes de países afectados con encefalopatía espongiforme bovina Identifican en el ámbito nacional zonas geográficas con y sin vacunación antiaftosa Constituyen la Comisión Nacional de Prevención de Ocratoxina A (OTA) en el café peruano Constituyen el Consejo Nacional de Café Aprueba los requisitos para el Registro de Uso de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola Establece disposiciones aplicables a la importación de Bromuro de metilo.01. ovino y caprino.J.R. Nº 119-2002AG-SENASA R.

N° 032.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 04.2002 18.R.01.Establecen cantidades de productos 2003-AGincluidos en las categorías de Riesgo SENASA-DGSV Fitosanitario 1.2 y granos y especias.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 31. el 2003-AGcual servirá para la Ejecución y SENASA-DGSV. N° 230.G. Nº 079.Aprueban plan de acción para la 2002-AGprevención de la enfermedad de SENASA influenza aviar en el Perú R. caprinos.Suspenden importación de bovinos.J.J.2003 Ministerio de 19 . AG-SENASA ovinos.Aprueban procedimientos para 2002-AGconformación y capacitación de SENASA comités locales de sanidad animal y líderes comunales en el ámbito de las direcciones del SENASA D.03.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA 06.11.Aprueban requisitos fitosanitarios 18.02.I Nº 08.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA 21.D.01.2002 17.05. N° 099.D. N° Anexo que aprobó lista de 099-2002-AGenfermedades notificables para las SENASA diferentes especies animales en el territorio nacional R.2002 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA 24.J.Aprueban lista de enfermedades 2002-AGnotificables para las diferentes SENASA especies animales en el territorio nacional ANEXO R. N° 103-2002. a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros de tripulantes R.03.J.Remisión de información de las DPF actividades del Programa Manejo Integrado de Plagas del Cafeto Directiva General Para la Ejecución y Remisión de Nº 003-2003-AG.Información de las actividades de SENASAManejo Integrado de la Marchitez DGSV/DPF Bacteriana (MB) (Ralstonia solanacearum) de la Papa y Virus del Amarillamiento de las Venas (PYVV).05.2002 09. la misma que fue aprobada el 21 de enero del 2003 según Oficio Múltiple Nº 0340-2003-AGSENASA-DGSV/DPF de fecha 04 de febrero del 2003 R.J. procedentes de diversos países de europa afectados con encefalopatía espongiforme bovina R.05. sus productos y subproductos.Aprobada el 17 de marzo del 2003. Nº 342.

2002-AGSENASA DGSV para la importación de Productos – Vegetales y semillas botánicas de las categorías de riesgo fitosanitario 2 3 y4 D. N° 014-81PE-DGE Tema Establecen condiciones a embarcaciones pesqueras que se dediquen al aprovechamiento de recursos hidrobiológicos a los buques de factoría 31.2 y granos y especias a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros tripulantes RD 097 2003 AG Lista de productos biológicos SENASA DGSV formulados y registrados en marzo del 2003 por la Dirección General de Sanidada Vegetal DS 019.2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura 01.D. N° 021.Aprueban Reglamento del Control y 2003-AG Erradicación de la Enfermedad de Newcastle R.2003 2003 2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Establecen cantidades de productos incluídos en las categorías de riesgo fitosanitario 1.01. (RR.01.2003 Fecha de Promulgación 21.D. N° 010.D. plaguicidas químicos SENASA/DGSV de uso agrícola y de productos biológicos formulados y registrados y relación de plaguicidas restringidos y prohibidos R.) ros N 009 y 0102003-AGSENASA/ DGSV RD 079 2003 AG SENASA DGSV Lista de plaguicidas químicos de uso agrícola registrados en el mes de octubre 2002 Lista de plaguicidas biológicos de uso agrícola registrados en los meses de noviembre y diciembre 2002 Agricultura/ SENASA 2003 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA 29.Lista de plaguicidas agrícolas con 2003-AGregistro vigente. N° 0082003-AGSENASA/ DGSV R.03.1981 Organismo Ministerio de Pesquería 20 .2003 AG Aprueban reglamento sanitario para el acopio y beneficio de aves PRODUCE Sub sector Pesquería Sub sector Industria Tipo de Legislación N° R.S.2003 12.06.D.DD.04.

D.1982 29.11. N° 008-82PE-DGGI Regulan condiciones bajo las cuales se realiza la actividad de pequeñas empresas anchoveteras.1981 04. N° 244-81PE Aprueban el Reglamento para Operación de los Buques Pesqueros de arrastre Fijan requisitos que deben cumplir las empresas privadas de certificación para operar en el Sector Pesquero Establecen sanciones a empresas pesqueras que infrinjan disposiciones establecidas en la Ley General de Pesquería Se aprueba proyecto de obra “Módulos de Manipuleo de Pescado” 18.Vice Min.S. N° 184-81PE-DGT Res.S.1981 Ministerio de Pesquería D. N° 16-81-PE R.Sup.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 22.03.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 28.1981 01. N° 08-81-PE R.03. N° 06-81PE Dictan medidas que permitan por excepción.01. deberá contar con el certificado de calidad sanitario Señalan el ámbito y obligatoriedad de verificación sanitaria de los productos de origen hidrobiológico Aprueban Reglamento para Operación de Buques Pesqueros Atuneros Frigoríficos Actividades de extracción y transformación de buques arrastrerofactorías se regirán según Reglamento aprobado por el Dec.S.1982 10.07. N° 282-81-PE D.S.D.D.S. Movilización de la Harina de Pescado proveniente de las fábricas conserveras para su comercialización. N° 08-82-PE R.1981 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24.03. la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano directo envasado y sin rótulo Establecen requisitos para otorgar autorización a empresas y personas naturales que se dediquen a transporte y comercialización de productos hidrobiológicos con destino a fábricas conserveras en la ciudad de Chimbote 21. N° 06-81-PE R.07.04.M. N° 02-82-PE D. N° 049-81PE-DGT D.S. N° 06-82-PE D.D.05.1982 Ministerio de Pesquería 1982 Ministerio de Pesquería 21 .1981 18.05.

N° 139-82PE-DGT D.D.S.M.D.M.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1984 1984 1984 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de 19.M. N° 21-82-PE R.1982 Ministerio de Pesquería 29.11.02.03. N° 054-85- Dictan medidas para evitar la contaminación ambiental proveniente de las industrias del sector Pesquería Aprueban normas complementarias para la actividad de maricultura de moluscos Fijan las condiciones para autorizar las exportaciones definitivas o temporal de embarcaciones de las pequeñas empresas de extracción de anchoveta Establecen condiciones bajo las cuales embarcaciones langostineras de bandera extranjera podrán efectuar faenas de pesca Aprueban formato de guía única de desembarque y transporte de productos hidrobiológicos Aprueban Formulario N° 01-81PE/DGE “Embarcaciones Pesqueras de Consumo Humano Directo de Anchoveta” Aprueban Reglamento de Operación de Buques Pesqueros de Arrastre Dictan temporalmente normas para la recolección de semillas de concha de abanico Aprueban Reglamento para la actividad de Maricultura de Moluscos.M. N° 357-84PE D. Establecen los requisitos que deberán 05. N° 333-83PE R.1983 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 30.1985 22 . N° 008-84PE R.N° 033-83PE R.12.S.1983 Ministerio de Pesquería 13.06. N° 260-83PE R.1984 27.M.1982 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 24.S.04.M. N° 330-83PE R. 016-84-PE R.1983 04.11.1983 08.S.R. N° 201-84PE D. N° 033-83PE-DGT R.09.M.1983 R.09.12. N° 117-83PE Reconocen para fines de certificación y comercialización a productos pesqueros congelados con denominación comercial “DWI” y “GGTF” como filete congelado de pescado Aprueban el Reglamento para la actividad de Manufactura de Moluscos Ministerio de Pesquería prohibe diversos actos referentes a la producción de harina de pescado 29.

12.1986 Ministerio de Pesquería 1987 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 06. N° 004-85PE D.1995 Ministerio de Pesquería 13.03.M.D.S. N° 221-94PE D.PE R. N° 161-87-PE R. N° 296-97PE presentar las empresas pesqueras dedicadas a la crianza y cultivo de langostinos que efectúen actividad industrial de refrigerado y congelado en plantas propias o de terceros Prohíben el ingreso al Mercado Mayorista Pesquero de Lima de diferentes especies de pescado que no sean transportados en vehículos provistos de cajas o compartimentos refrigerados Considérese semiprocesamiento de mariscos al conjunto de operaciones de transformación aplicados a dicho recurso.1988 07. N° 0114-88PE R. N° 064-86PE Res.M. N° 237-88PE R. N° 017-85PE R. sin llegar a calificarlo como producto industrial Autorizan a las embarcaciones artesanales para que dentro de sus faenas de pesca extraigan el recurso sardina.1985 Ministerio de Pesquería 23.M.Vice Min. N° 01-94-PE R.08.06.12.D. con la calidad requerida para el consumo humano Establecen requisitos para establecimientos industriales pesqueros Dictan medidas tendentes al aprovechamiento integral de recursos hidrobiológicos y al perfeccionamiento tecnológico de empresas pesqueras Dictan normas para mantener el equilibrio técnico entre la capacidad de extracción y la de procesamiento de recursos hidrobiológicos Dictan disposiciones referidas a la aplicación del plan de ordenamiento pesquero del calamar gigante o pota Reglamento Ley General de Pesca Aprueban sistema de control de extracción y procesamiento de los recursos anchoveta y sardina Aprueban Programa de Seguimiento y Control de Recursos Hidrobiológicos en el ámbito Litoral de Perú Pesquería 06.1988 Ministerio de Pesquería Junio 1994 Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería Ministerio de Pesquería 1994 1996 1997 23 .S. N° 565-96PE R.M.M.

Comercio.S.12. N° 037-82-VM/IND 1982 D. Nº 068-82ITI/IND Relación de actividades industriales bajo la competencia del Ministerio de Agricultura 03. N° 036-82ITI/IND 11.07. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 013-2003 D. Comercio. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 012-2001-PE Aprueban Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Merluza La Dirección General de Industrias y las Direcciones Departamentales del MITI son los organismos competentes para llevar el registro industrial y el registro de productos industriales nacionales Se aprueba los formularios de información técnica que deben absolver las empresas para obtener el certificado de compatibilidad de uso y registros industriales Ministerio de Pesquería es el órgano competente para conocer y resolver aspectos relacionados con las actividades extractivas de los productos hidrobiológicos Precisan norma a que están sujetas las empresas industriales en materia de seguridad e higiene industrial 14. Comercio. aprobado por Dec.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 016-2003 Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acuícolas Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca y Reglamento de Inspecciones y del Procedimiento Sancionador de las Infracciones de Actividades Pesqueras Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca. Turismo e Res.1982 D.DS 040 2001 -PE D. Turismo e Integración Ministerio de Industria.08. Comercio.M. N° 423-83ITI/IND Aprueban requisitos para obtener la certificación de calidad de productos extranjeros 21.S.S.05.S. Comercio.1982 R. Comercio.2001 16.1982 D.S. N° 029-82ITI 1982 Ministerio de Industria. N° 049-82ITI/IND 08.Vice Min. N° 010-2003 D.2003 PRODUCE 2003 PRODUCE D.12.10.2003 Vice ministerio Pesquería PRODUCE 21.Sup.1983 24 .05.S.

1984 Integración Ministerio de Industria.M. N° 021-88ICTI Establecen normas mínimas de identificación para los productos manufacturados en el extranjero que se comercializan en el país Establecen los datos que deben llevar inscritos los productos industriales manufacturados en el extranjero para su puesta a la venta en el territorio nacional Establecen la forma en que deben declararse la obligatoriedad de las normas técnicas nacionales 25. N° 225-84ITI/IND 1984 R. Comercio.M. Comercio. Comercio.M. Turismo e Integración Ministerio de Industria.04. N° 830-85- 09. Turismo e Integración Ministerio de Industria.D.11.1984 R. N° 231-84ITI/IND Otorgan plazo para que los 90 días productores se adecuen a la Norma General para el Rotulado de Bebidas Alcohólicas. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio. incluyendo vinagre Los productos nacionales o importados deberán cumplir con las normas técnicas obligatorias que establece el ITINTEC para que proceda su desaduanamiento o comercialización interna. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio.06. N° 206-84ITI Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 1984 R. N° 001-84ITI 1984 R.M.M.1984 R. según corresponda Declaran obligatorias varias normas 1984 D. N° 104-84ITI/IND 03.09. Comercio.1985 Ministerio de 25 . Turismo e Integración Ministerio de Industria. Turismo e Integración R. N° 219-84ITI Obligatoriedad de la Norma Técnica Nacional Obligatoria N° 210.S.S.M. N° 055-84ITI 16.11. Comercio.S. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Capacidad de envase Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales 03.018 Bebidas Alcohólicas. Turismo e Integración Ministerio de Industria.1983 D. Comercio.

S. deberán presentar el Registro Sanitario Actualizan y modifican normas sobre inscripción en el Registro Industrial 1986 D. N° 021-88ICTI 14.D.10.1983 26 . expedida por el Ministerio de Salud 12. N° 0047-79SA/DS 15. Comercio. cuenten con la constancia certificada de calidad de agua.M. N° 012-77SA 13.S. conservación. N° 644-86ICTI/IND Empresas para solucionar su inscripción en Registro Industrial y su regularización. N° 49-66DGS Tema Reglamento para el control de fábricas de elaboración de aguas potables gasificadas y potables gasificadas jarabeadas Reglamento de inocuidad del agua y alimentos y tratamiento de desechos en el transporte nacional e internacional Normas y Procedimiento sanitarios para el abastecimiento.09. Turismo e Integración Ministerio de Industria.S.1988 Res.Vice Min.04. Turismo e Integración Ministerio de Industria. Comercio.12.1977 Ministerio de Salud R. N° 029-83SA 17.1979 Ministerio de Salud R. Turismo e Integración Sector Salud Tipo de Legislación N° D.1991 Industria.S.1981 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 25. que posean almacenamiento de agua.08. preparación y servido de alimentos en hospitales y servicios de alimentación del Ministerio de Salud Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación colectiva Establecen normas para lograr eficaz control y efectividad en el uso de Fecha de Promulgación 04.08.04.ICTI/IND técnicas nacionales R. transporte. N° 011-91ICTI/TUR Disponen la obligatoriedad de que todo establecimiento hotelero y extra hotelero y restaurantes.S. Comercio.1966 Organismo Ministerio de Salud D. Turismo e Integración Ministerio de Industria. N° 0019-81SA/DVM D. Comercio.

06.1988 27 .1984 1984 Ministerio de Salud 13.1987 11.Aprueban normas para la adición del SA fluor a la sal de consumo humano D.1987 13.03.M.S. N° 0131-85.09.12. N° 0148-84.Vice Min.10. N° 021-87Fijan como niveles máximos SA permitidos de contaminación radiactiva referido a cesio 137 en varios alimentos importados D.M.Aprueban Normas y Procedimientos SA/DVM de Higiene de los Alimentos en Restaurantes y Servicios afines R.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de 28. Vice Min.El reuso de envases de vidrio sólo está SA permitido en aquellas fábricas de alimentos que procesan enlatado adecuados y utilicen técnicas de higiene y desinfección aprobados por la autoridad de salud R.1985 16.Aprueban el Plan Sectorial de 17.1986 10. N° 427-88.08.aguas servidas con fines de irrigación D. N° Directiva para el control sanitario de 0140-86SA/DVM los restaurantes de ruta D.S. N° 007-83Modifican los artículos 81° y 82° del SA Reglamento de los Títulos I.05. N° 019-86Establecen procedimiento para SA calificación y disposición de alimentos no aptos para consumo humano.07.06. N° Prohíben la venta de licores que se 0108-86expendan bajo la forma de preparados SA/DVM al momento.M. N° 026-87Aprueban el Reglamento de SA funcionamiento Higiénico Sanitario de kioskos escolares Res. N° 467-SA Declaran de necesidad y de interés público el desarrollo de un programa nacional de protección de alimentos R.Vice Min.06. en licorerías y locales no autorizados para este fin Res.1985 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 05.1986 1986 Ministerio de Salud 24.1987 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18. pertenecientes a Programas y Agencias de Asistencia Alimentaria Res. Aprueban normas sanitarias para el N° 103-87-SA expendio de alimentos y bebidas de consumo directo en la vía pública R.03. N° 0041-85.M.1983 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 12. II y III de la Ley General de Aguas D.S. N° 015-84Las empresas dedicadas al SA procesamiento de la sal de consumo humano en el país están obligadas a añadir fluor a este producto R.S.S.M.

N° 0229-94.D.Registro Nacional de Tecnólogos SA-DM acreditados R.M.01. N° 030-96Aprueban criterios microbiológicos DIGESA-SA para la certificación sanitaria de productos hidrobiológicos de consumo humano de exportación R. N° 016-95.01.1995 09. N° 349-97.M.SA Alimentación Nutrición Salud R. N° 536-97 Aprueban el Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárrago en Conserva D. la facultad de autorizar y supervisar a entidades que emitirán certificación sanitaria D. N° 0014-92.1992 Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16. N° 093-95.1994 Ministerio de Salud 17.J.Establecen Registro Nacional de DIGESA-SA Inspectores Municipales Certificados para el Control Sanitario del Expendio de Alimentos en la vía pública R.12.12.S.Aprueban normas relativas a los SA/DM alimentos preparados que se transporten para consumo de los pasajeros y de la tripulación en los medios de transporte D.Aprueban la Séptima Edición de IPP/INS Tablas Peruanas de Composición de Alimentos R.M.1997 1997 1998 28 .S.12.Aprueban especificaciones para la SA-DM fortificación de Harina de Trigo con Hierro R.D.1994 Ministerio de Salud/ DIGESA 09. N° 164-96-I.1995 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud 1996 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 06.M. N° 05-94-SA Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y de Harina de Pescado R.08.02.S.1992 1993 Ministerio de Salud 06.M.Aprueban Norma Sanitaria para el SA/DM Expendio de alimentos en la vía pública R. N° 008-93Autorizan al Ministerio de Salud para SA que delegue en el INDECOPI.Aprueban el Manual de Procedimiento SA-DM de Certificaciones Sanitarias para la Exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y Harina de Pescado R.M. N° 007-98Aprueban Reglamento sobre SA Vigilancia y Control Sanitario de 24. N° 0726-92.

M.04. N° 0032003-SA R.07. N° 0222001-SA R. Limpieza y Desinfección de Reservorios de Agua. N° 16532002-SA-DM R.2003 29 .2003 2003 Ministerio de Salud/ DIGESA 2003 26. Desinfección.07. Industriales y de Servicios Aprueban Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación.S. Nº7302003-SA/DM R.06. Limpieza de Ambiente y Tanques Septicos Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios Aprueban Directiva denominada Valores Nutricionales Mínimos de la Ración del Programa Vaso de Leche Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto.M. N° 282-2003-SA-DM Declaran habilitadas y prohibidas sanitariamente áreas comprendidas en zonas de bancos naturales para la producción de moluscos bivalvos Modifican artículo 82° de los Título I.M.2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18. N° 4492001-SA-DM R. Establecimientos Comerciales.R.2001 Ministerio de Salud 2002 2002 Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 16.2003 10. N° 2822003-SA-DM R. II y III de la Ley General de Aguas Reglamento Sanitario de moluscos bivalvos para consumo humano con fines de exportación Otorgan autorizacion sanitaria a aditivos alimentarios y mezcla de aditivos de produccion nacional o extranjera y los destinados a 2000 2001 Ministerio de Salud Ministerio de Salud 18.Min.M. Enjuagatorios y otros productos utilizados en la Higiene Bucal Sustituyen artículo del Reglamento de Funcionamiento Higiénico de Kioskos Escolares Aprueban Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas.06.2003 (Fe de erratas) Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud 27.D.S.M.M.684/2003/DI GESA/SA Alimentos y Bebidas Aprueban Norma de Funcionamiento del Comité Nacional del Codex Aprueban Norma Técnica Sanitaria para la adición de Fluoruros en Cremas Dentales.M.07. N° 4542001-SA-DM D.S. aprobado por Res.04. N° 0122001-SA D. Desrratización.M. N° 1242000-SA-DM R.2001 30. N° 05742003-DIGESA D. N° 7112002-SA-DM R.

N° 024 Tema Aprueban Reglamento para la Expedición de Certificados Provisionales de Autorización Municipal de Funcionamiento de Establecimiento Comerciales y/o Servicios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios de 13II-1951 Aprueban Ordenanza de Micro Mercados Modifican el art.1994 09.R.1986 12. tanques y reservorios de inmuebles públicos y reservados Establecen Requisitos que deben cumplir las personas que se dedican al comercio de alimentos para acceder al carné de sanidad Nuevo Reglamento de Mercados Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal Fecha de Promulgación 17.06.03. Nº 6152003-SA/DM exportacion permitidos por el Codex Alimentarius Criterios microbiologicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano 28.1986 05.04. 41° de la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios Aprueban Reglamento de la Ordenanza que dispone la limpieza de cisternas subterráneas.06. N° 048-92MLM Ordenanza N° 064MLM Ordenanza N° 072MLM Ordenanza N° 082MLM 26.Alc.M.1983 Ordenanza N° 009 Municipalidad de Lima Metropolitana Ordenanza N° 009 MLM Ordenanza N° 010 MLM Ordenanza N° 012 Dec.08.1994 18.2003 Ministerio de Salud Decretos.01.1986 04.03.1992 15. Ordenanzas y Acuerdos Municipalidad de Lima Metropolitana Tipo de Legislación N° Dec.1995 30 .12.1986 18.09.06.Alc.

088:1981 207.007:1999 212.086:1981 209.029:1982 209.008:1980 208. Requisitos. Métodos de ensayos químicos. Método de ensayo para determinar el color en FECHA 1982 1980 1980 1989 1999 1970 1970 1982 1974 1988 1981 1981 1981 1981 1979 1979 1979 1981 1987 1987 31 .008:1987 207.004:1979 207. Definiciones. determinación de azucar en otros productos CÓDIGO NTP 208. Toma de muestras Azúcar Refinado. Definiciones. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado Azúcar.007:1981 207. Determinación de los azúcares reductores y no reductores Gelatinas.085:1981 209. 2ª Ed. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores Café Tostado (o Tostado con Azúcar) Té. confites y similares.046:1974 202.022:1970 209. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores Vinos. Determinación de azúcar Leche y Productos Lácteos. Control microbiológico Azúcar blanca sin Refinar Azúcar de caña.002:1981 207. clasificación y requisitos Caramelos.109:1988 209.02.021:1970 212.001:1982 208.033:1989 208. confites y similares.1998 Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) Normas Técnicas Peruanas (NTP) Azúcar y derivados. Determinación del contenido de humedad Caramelos. Azúcar crudo Azúcar. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol. Método de ensayo para determinar la humedad Azúcar de caña.006:1979 207.009:1980 207.009:1987 TEMA Caramelos. clasificación y requisitos generales Gelatinas. confites y similares. Determinación del tamaño de grano Cacao y chocolate. Vinos.Ordenanza N° 141MLM Ordenanza sobre obligatoriedad de portar carné de Salud 25.005:1979 207. Determinación de humedad Gelatinas.) Azúcar de caña. Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de cacao y azúcar. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas Azúcar.

Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo Azúcar. Extracción de muestras para el análisis microbiológico Azúcar.013:1980 207. Miel. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen) Carbón Activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes.029:1987 207. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar Azúcar. Determinación del contenido de azúcar reductor.173:1999 azúcar refinado Azúcar. Miel. Método de ensayo volumétrico EDTA.015:1980 207.028:1987 207. requisitos y rotulado.021:1981 207.010:1980 207.171:1999 209.023:1981 207.172:1999 209. Términos empleados en la industria azucarera Azúcar.011:1980 207.034:1988 209. Método de muestreo Azúcar. 2ª Ed. 2ª Ed.018:1980 207. Método de ensayo para determinar el fierro Azúcar. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles Azúcar. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín) Azúcar. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado Miel. Requisitos generales Azúcar. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado Azúcar. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros Azúcar.019:1981 207.022:1981 207. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad Azúcar. Definiciones.207.014:1980 207. Método de ensayo para determinar gomas Azúcar.016:1987 207. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo Azúcar.024:1982 207. Método de ensayo para determinar el cobre Azúcar.031:1987 207.032:1987 207. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado Azúcar Refinado. 2ª Ed. Determinación del contenido aparente de 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 32 .017:1980 207. para determinar el calcio Azúcar.030:1987 207. Determinación de humedad.168:1999 209. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes Azúcar.020:1981 207. Miel.

Miel. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas).231:1985 207. Miel. Clasificación FECHA 1982 1968 33 .040:1991 207. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua.015 TEMA Sal. Método espectrofotométrico. lactosa. Miel.006:1999 208. maltosa y sucrosa). Muestreo Azúcar Refinado Productos de cacao. Etiquetado Cacao en grano.037:1989 207. Determinación de azúcares (fructosa. Evaluación de calidad 1999 1999 1999 1999 1999 1988 1985 Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209. Determinación de hidroximetilfurfural. Miel. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución Melaza de caña.014:1982 209.174:1999 209.016:1968 209. 2ª Ed.001:1981 207. 2ª Ed.209.178. Método por cromatografía líquida 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 Cacao y derivados 208. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) Granos de cacao.177:1999 209. Determinación de la acidez.038:1989 207. 2ª Ed. Miel.175:1999 209. 2ª Ed. Determinación de la actividad de la diastasa. Azúcar de caña y Azúcar de remolacha Melaza de caña.019:2002 sacarosa. Determinación de aflatoxinas. Definición y requisitos Sal. Sal.010:1988 ISO 2292:1999 Cacao en pasta y Torta de cacao. Requisitos Chocolate. Postre de gelatina.013:1999 208. Requisitos Chocolate compuesto y Relleno Manteca de cacao.012:1999 208.039:1989 207.002:1999 208.003:1981 208. Determinación de los azúcares totales (como reductores) Melaza de caña. Determinación de las cenizas sulfatadas Melaza de caña. Contaminantes Dulce de manteca de cacao. 2ª Ed.036:1990 207. 2ª Ed.014:1999 208. glucosa.176:1999 209.1999 209. Requisitos Melaza de caña. Definición y clasificación.

Determinación de cloro libre y cloro total.033:2002 2001 2002 214. Requisitos generales Alimentos irradiados. Características y requisitos Néctar de manzana. Zumo (jugo) de limón conservados por medios físicos Jugo de manzana. Determinación de cloro residual.4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano.005:1987 1987 34 .116:1982 209. Clasificación y requisitos Calidad de agua. Toma de muestras FECHA 1988 2002 214. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano.031:2001 2001 214.N-dietil-1. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano. Definiciones y clasificación Aditivos alimentarios. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de coliformes totales. Normativa 1985 1982 1975 2001 Etiquetado de Alimentos CÓDIGO TEMA NTP 209.111:1975 209.005:1971 203.037:1977 Aguas CÓDIGO NTP 214.2:2002 TEMA Jugo de piña.003:1976 203.030:2001 214. Extracción de muestras Aditivos alimentarios.500:2001 Sal.129:1982 Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales.236:1985 209.007:1976 203. Determinación de manganeso. Características y requisitos Néctar de piña (Anana). Características y requisitos FECHA 1976 1976 1971 1976 1977 1977 TEMA Aguas minerales naturales. Información de rotulado FECHA 1994 1982 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203.033:1977 203.024:1988 ISO 7393.004:1976 203. Jugo de naranja.209.038:1994 Etiquetado de alimentos preenvasados 209. Detección y recuento de colonias heterotróficas. Método espectrofotométrico del persulfato Agua potable.010:2002 2002 214. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N.

Determinación de la alcalinidad. Determinación del sabor. Método de comparación visual.035:2003 2003 214. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Agua para Consumo Humano. manganeso. Agua para Consumo Humano. 2a.214.009:2002 214. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno Agua para Consumo Humano.032:2001 Calidad del agua.026:1999 214. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua Agua para Consumo Humano. Determinación de fosfatos. Determinación de turbiedad. Determinación de 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214. Método argentométrico Agua para Consumo Humano.N-dietil-1.029:2000 Agua potable. Determinación de cloro libre y cloro total. Método electrométrico 1990 1988 1999 2000 2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214.011:2000 2002 2000 214. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. Método de dietilditiocarbamato de plata. 2a edición Agua para Consumo Humano. Método volumétrico Agua para Consumo Humano.008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. hierro. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. ed.006:1999 214. Método de filtración por membrana Calidad de agua.021:1988 214.003:1987 214. Determinación de cloruros.034:2003 2003 35 . Determinación de pH.007:1999 214. Muestreo. 2a ed. Determinación de cadmio. Determinación de arsénico. Método nefelométrico. Agua para Consumo Humano. ed.027:2000 214. Método potenciométrico Agua potable. Método del umbral del sabor. 2a. Determinación del pH.4fenilendiamina (DPD) Agua potable.025:1990 214. Detección y recuento de coliformes termotolerantes. cobre. Determinación de hierro. Requisitos Agua para Consumo Humano. 2a edición Agua para Consumo Humano. Determinación de color.

Definiciones y requisitos generales Mantecas. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles Aceites y grasas comestibles.016:2000 214.019:1988 214. Determinación de la dureza. Método volumétrico con EDTA.013:1967 Bebidas alcohólicas. Agua potable. Muestreo Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209.017:1988 214.004:1968 FECHA 2002 1967 1983 TEMA Aceites vegetales comestibles. Método gravimétrico (Método de Referencia) Agua para Consumo Humano. Método turbidimétrico. Determinación de sulfatos.002:1982 209.001:1983 209. Determinación de nitratos.003:1968 209.020:2000 214.001:2002 Bebidas alcohólicas Obligatoria 213.015:1987 214. Determinación de cloruros. Determinación de sulfatos. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles Aceites y grasas comestibles. Método del electrodo de ion selectivo (Método de rutina) Agua potable. Método espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano. Determinación de bario. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.018:1999 214.022:1988 214. Método colorimétrico de eriocromo cianina R Agua potable. Método de determinación de impurezas insolubles Aceites y grasas comestibles.023:2000 aluminio. Método volumétrico del nitrato mercúrico. Determinación de cianuro.035:1983 Lúpulo de cerveza. Muestreo 213. Método para la FECHA 1983 1982 1968 1968 209. Determinación de cianuro. 2a edición Agua potable. 2a ed. ed.005:1968 1968 36 . Definiciones. 1988 1987 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211.014:1988 214. 2a ed. Agua potable. Determinación de nitratos.214. Método espectrofotométrico 2a. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano.

013:1991 203.006:1968 209. Extracción de muestras Grasas comestibles.009:1968 209.107:1975 209. Definiciones y requisitos Aceites y grasas comestibles. Definiciones y requisitos generales Margarinas. Determinación del contenido de fósforo Aceites y grasas comestibles. Preparación de la muestra para análisis Margarinas. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Aceite de maní (cacahuate).108:1975 209. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas Margarinas.057:1980 209. Requisitos Aceite epoxidado de soya.012:1984 209. Aceite de oliva. Requisitos Aceites y grasas comestibles. método Wiley Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de yodo. Método para determinar cenizas Aceites y grasas comestibles.007:1968 311.077:1974 311. Aceite de semilla de algodón. Método Wijs Aceites y grasas comestibles.011:1966 209.097:1975 209.058:1980 209. Determinación del contenido de jabón Aceites y grasas comestibles. Prueba de resistencia al frío Aceites y grasas comestibles.079:1974 209. Método de determinación de la materia insaponificable Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceite epoxidado de pescado.008:1968 209.096:1975 209.115:1975 209. Método de determinación del índice de peróxido Aceites y grasas comestibles. Requisitos Aceites y grasas comestibles.121:1975 determinación de la acidez libre Aceites y grasas comestibles.079:1984 209.075:1977 209. Método de determinación del índice de saponificación Aceites y grasas comestibles. Determinación del punto de fusión. Método de detección de solvente clorinado Aceite epoxidado de girasol. Clasificación y requisitos Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.106:1975 209.094:1975 209.209. Método de determinación del índice de refracción 1968 1968 1974 1974 1974 1968 1968 1966 1984 1991 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 37 . Requisitos Aceites y grasas comestibles.078:1974 311. Aceite de semilla de soya.095:1975 209. Determinación de aceites esenciales Aceites y grasas comestibles.156:1980 209.

Aceite crudo de ballena de barba. Toma de muestras Aceites y grasas comestibles.151:1981 209.128:1980 209. Aceite de anchoveta semi-refinado. Aceite de coco comestible. Aceite crudo de anchoveta. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond Aceites y grasas comestibles. Aceite de maíz.138:1979 209. Método de determinación del índice de anisidina Aceites y grasas comestibles. Determinación del contenido de humedad Tortas de semillas oleaginosas.141:1981 209.135:1979 209. Toma de muestras Aceites y grasas.209. Requisitos Mayonesa. Requisitos Aceites marinos. Método de determinación del contenido de caroteno Tortas de semillas oleaginosas.143:1982 209.009:1985 312.002:1970 312. Aceite crudo de palma.157:1981 209.142:1980 209.247:1986 209. Requisitos Aceites marinos. Requisitos Aceites y grasas. Requisitos Aceites marinos. Aceite de ajonjolí (sésamo).140:1987 209.1974 312. Aceite crudo de pescado.006:1970 312.222:1984 209. Inspección y recepción Bolsas filtrantes.187:1986 209.003:1970 312. Aceite de pescado semi-refinado. Requisitos 1980 1979 1979 1987 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1974 1970 1970 1970 1970 1985 1985 38 .246:1986 209. Requisitos Aceites marinos. Aceite crudo de esperma. Requisitos Aceites marinos. Aceite de almendra de palma comestible. Ensayo de Halphen Aceites y grasas comestibles.243:1986 209. Determinación del contenido de aceite volátil Aceites y grasas comestibles. Método de determinación de la densidad relativa Aceites y grasas comestibles.139:1979 209. Requisitos Tortas de semillas oleaginosas. Requisitos Aceites marinos.217:1983 209. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón.137:1979 209.007:1970 312. Requisitos Aceites y grasas comestibles.010:1985 Aceites y grasas comestibles.033. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis) Aceites y grasas comestibles.

Determinación de la densidad y de la densidad relativa Aceites esenciales. Aceite de anchoveta modificado. Aceite esencial de anis.011:1985 312.088:1974 319.005:1980 312. Aceite esencial de naranja dulce exprimida.092:1974 319. Rotulado Aceites esenciales. Aceite esencial de Menta piperita.085:1974 319.090:1974 319. Requisitos Aceites marinos.004:1980 312. Determinación del punto de congelación Aceites esenciales.091:1974 319.096:1974 312.095:1974 319. Requisitos Aceites marinos.012:1985 311. Determinación del índice de refracción Aceites esenciales.077:1974 319.086:1974 Aceites marinos. Preparación de la muestra para análisis Aceites esenciales.001:1980 312.312. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral Envases de plástico. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible. Determinación de índice de acidez Aceites esenciales. Requisitos Aceites esenciales. Determinación del contenido de fenoles Aceites esenciales. Envases Aceites esenciales. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Determinación de los constituyentes carbonilados Aceites esenciales.078:1974 319.075:1974 319. Determinación del color en la escala Gardner Aceites marinos. Determinación del contenido de 1985 1985 1988 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 39 .079:1974 319.080:1974 319. Determinación del índice de éster Aceites esenciales. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica Aceites esenciales. Extracción de muestras Aceites esenciales. Aceite esencial de Eucalyptus globulus.093:1974 319. Requisitos Aceites esenciales.081:1974 319. Requisitos Aceites esenciales. Definiciones y clasificación Aceites marinos. Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica Aceites esenciales.286:1988 319.082:1974 319.083:1974 319. Requisitos Aceites esenciales. Requisitos Aceites marinos.076:1974 319. Requisitos Aceites esenciales.008:1974 319. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado.

Determinación de pH. 205. Polvillo de arroz. Determinación del residuo por evaporación Envases metálicos para aceites comestibles. 206. 205.027:1986 Harina de Trigo para Consumo Doméstico y Uso Obligatoria Industrial.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales. 206.001:1981 Galletas. 206.004:1988 Pan de Molde. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio. Determinación del porcentaje de grasa.018:1984 Obleas.007:1976 Productos de Panadería. Requisitos. 209. 205. Definiciones y Requisitos. Requisitos. Galletas.005:1979 Cereales y Menestras. 206. Subproductos del trigo. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209. Determinación del contenido de cenizas.013:1981 Bizcochos.008:1976 Productos de Panadería. 206. Galletas.012:1981 Bizcochos. 205. Pastas y Fideos. Extracción de muestras.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados. 206. Determinación del colesterol.006:1976 Productos de Panadería.014:1981 Galletas. Determinación de la fibra cruda. 206. Medidas de los envases 1974 1967 Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205.009:1976 Pan Baguette. Determinación del número de huevos utilizados.089:1974 350. Determinación del porcentaje de acidez titulable. Determinación de cenizas. 206.003:1980 Cereales y Menestras. Requisitos. Pastas y Fideos. Requisitos.019:1984 Pastas y Fideos para Consumo Humano.004:1979 Cereales y Menestras. 206. 206. Requisitos. 206.017:1981 Galletas.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. 205.008:1967 cineol (Eucaliptol) Aceites esenciales. 206. Determinación del porcentaje de cenizas. 206.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo Doméstico y Uso Industrial. Determinación de la acidez.001:1981 Cereales.319. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1986 1974 40 . Requisitos.

Definiciones y especificaciones. Maíz amiláceo. Galletas.056:1989 203.005:1976 206. clasificación y requisitos. Bizcochos.022:1981 Cereales.038:1975 205. Requisitos. Menestras. Determinación de proteinas. clasificación y requisitos. Determinación de humedad. Definición y requisitos. Kiwicha grano. Definición. Cereales y Menestras. Determinación de acidez titulable.044:1976 205. Determinación de cenizas. Toma de muestras. Requisitos.046:1982 205. Definiciones y especificaciones. Definiciones y especificaciones.047:1981 205. Soya. Galletas. Definición.037:1975 205.041:1976 205. clasificación y requisitos. Requisitos.052:1987 205. Cereales y Menestras.048:1982 205.053:1987 205.035:1974 205. Cereales. Cereales y Menestras.051:1984 205. clasificación y requisitos.034:1982 205.036:1982 205. Definición y requisitos.020:1981 205. Kiwicha grano. clasificación y requisitos.040:1976 205.016:1981 205. Harinas sucedáneas de la Harina de Trigo.021:1974 203. Definiciones y Requisitos. Hojuelas de Avena. Determinación de peróxidos. Extracción de muestras. Definición. Pan francés y pan tolete.043:1976 205. Definición.002:1981 206. clasificación y requisitos.003:1976 206. Bizcochos. Harinas sucedáneas Procedentes de Cereales. Determinación del contenido de humedad. Pallares envasados. Generalidades.050:1985 206. Cebada Perlada. Requisitos.055:1987 203. Métodos de ensayo.205.042:1976 205. Pan de Yema. Centeno. Definición y requisitos. Requisitos. Harinas. Harinas. Harinas. Quinua y cañihua. Harinas.011:1981 206. Harinas sucedáneas Procedentes de Leguminosas de Grano Alimenticio. Frijoles en Conserva. Pan. Harinas sucedáneas Procedentes de Tubérculos y Raíces. Determinación del contenido de grasa. Harinas sucedáneas. Granos de Trigo Pelado (Mote) para Consumo Doméstico. Galletas. Pastas y Fideos.054:1987 205. Definición. Pastas y Fideos. Requisitos. Tarwi.045:1976 205. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Lentejas envasadas.039:1975 205. Bizcochos. 1982 1974 1982 1975 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1984 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1974 1981 41 . Definiciones. Cereales. Cereales.

Definiciones y requisitos.009:1981 205. Arroz pilado. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Cereales y Menestras. Avena.010:1979 Garbanzos envasados. Determinación del poder diastático. Maíz amarillo duro. Cereales y Menestras. calidades y métodos de ensayo. Terminología. características. Requisitos.001:1981 205. Sorgo granífero.203. requisitos y calidad. requisitos y métodos de ensayo. Sub Productos de la molienda del Trigo. Planchas perforadas para tamices de granos. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Definición. clasificación. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Cereales y Menestras. Cebada maltera.008:1984 205.011:1979 205. Cereales y Menestras. Cebada común. Análisis físico.021:1980 205. Cereales y Menestras. Menestras. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. método usual. características.033:1982 1979 1980 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 42 .026:1982 205.018:1980 205. calidades y métodos de ensayo. 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1981 1979 205.002:1979 205.025:1974 205. Trigo. Determinación del contenido de humedad. Cereales y Menestras.016:1980 205. Determinación de materia grasa. Definición. Cereales. requisitos y métodos de ensayo. Determinación de la germinación en cebada. Terminología.030:1980 205.029:1982 205.012:1980 205. Cereales. Definición y requisitos. Definición.023:1981 205.006:1980 205. Determinación del calibre del grano. clasificación y requisitos. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Extracto en base seca. Cereales y Menestras. Terminología. Extracción de muestras.028:1984 205. Determinación del ácido cianhídrico. Arveja. Terminología. clasificación. Determinación de la masa hectolítrica.007:1980 205. Cereales y Menestras. Arroz con cáscara. Determinación de la masa de 1000 granos.031:1975 205. clasificación. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Terminología.013:1979 205. Cebada maltera.020:1980 205.017:1980 205.

Legumbres secas.064:1974 209. Levaduras.022:1992 205.026:1982 205. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Levaduras. Lenteja. Cereales y Menestras. Legumbres secas. Legumbres secas. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos. Legumbres secas.153:1981 209. 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 43 .019:1982 205. Definiciones y requisitos.019:1992 205. Frijol. Cereales y Menestras. Métodos de ensayo químicos.180:1981 209. Definiciones.209. Requisitos. Legumbres secas. Legumbres secas. Hojuelas de Cebada.015:1992 205.022:1992 205. Levaduras. Requisitos. Requisitos. 3ª Ed. Requisitos.015:1992 205. Levadura industrial para panificación. Almidon de Maiz no modificado. Definiciones y requisitos. Levadura industrial para panificación. Requisitos. Garbanzo. Definiciones y requisitos. Requisitos. Planchas perforadas para tamices de granos. Extracto en base seca. Sub Productos de la molienda del Trigo. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico).023:1992 205. Definición. Levaduras.030:1980 205. Requisitos. 1ª Ed. Frijol. Pallar.028:1984 205. Requisitos. Cereales. Levadura industrial para panificación. Levadura industrial para panificación.033:1982 209. Levaduras. Legumbres secas.226:1984 205. Habas. Requisitos. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico).180:1981 209. Levadura industrial para panificación.152:1981 209. Levadura industrial para panificación. Sorgo granífero. Lenteja.153:1981 209. Definición. Levaduras.024:1992 205. Requisitos. Toma de muestras. Bocaditos. Requisitos.014:1998 205.014:1998 205.060:1999 205.226:1984 205. Pallar.023:1992 Levaduras. Métodos de ensayo químicos. Legumbres secas. Garbanzo.152:1981 209. Toma de muestras. Cereales y Menestras. Levaduras. 3ª Ed.154:1981 209.031:1975 205.019:1992 205. Legumbres secas. Definiciones. Requisitos. Legumbres secas. clasificación y requisitos. Levadura industrial para panificación.154:1981 209. Análisis físico. Avena. Levadura industrial para panificación. Legumbres secas. clasificación y requisitos.

1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231. Sopas deshidratadas. Puré de tomate.112:1975 011. Conservas del agro.117:1976 203. clasificación y requisitos. FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 1975 1975 1977 1984 1975 1974 1981 1971 1981 1979 1974 1976 1976 1981 44 . Requisitos. clasificación y requisitos.224:1984 011. Envases para ají escabeche. Terminología. Requisitos.013:1981 203. Especias y condimentos. clasificación y requisitos. Análisis sensorial Café instantáneo.113:1975 011.300:1975 209. Terminología. Requisitos. Hongos comestibles y sus productos derivados. Terminología.114:1975 011. definiciones. clasificación y requisitos.111:1974 011. Habas.205. Pimientos Morrones envasados al natural. definiciones. clasificación y requisitos. Hortalizas. Arvejas verdes. Hortalizas.037:1974 203. Café verde: Muestreo. Cajas de 10 K. Encurtidos de pepinillos. clasificación y requisitos. Terminología. Hortalizas.066:1979 209. Terminología. Hortalizas.063:1974 209. Requisitos. Hortalizas. Almacenamiento para tomates. y 40 K. Hortalizas.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 Legumbres secas.016:1971 203. definiciones.026:1981 TEMA Sacos de Yute. Pepinillos.115:1977 011. cebolla de cabeza y vainita. Terminología.106:1984 011. Yuca. Generalidades. Ajos. Requisitos. Salsa de tomate. Terminología.108:1974 011.105:1984 011. Col crespa. Hortalizas. Extracción de muestras. clasificación y requisitos. arveja verde. Zapallo tipo macre. Hortalizas. Ají escabeche.109:1976 209. Extracción y muestreo.018:1981 203. Requisitos. Terminología. Almacenamiento abierto. clasificación y requisitos. Vainitas envasadas al Natural. Terminología. Hortalizas. clasificación y requisitos. Choclo. Requisitos. Requisitos. Col. Hortalizas.101:1992 011. Vainita.072:1985 011. Especias y condimentos. Hortalizas. Generalidades.110:1974 011. definiciones. Arvejas envasadas al Natural. Maní. Requisitos.

Frutas.404:2003 011. Generalidades. Espárragos. Buenas prácticas agrícolas. Terminología.160:1981 209. Requisitos.080:1981 203. Ketchup.233:1985 209. Determinación de fibrosidad. Tomates envasados al natural. Requisitos. Productos liofilizados. Método de rutina. Productos liofilizados. Salsa de ají.027:1974 203. Papa blanca. Productos liofilizados.002:1993 011.203. Espárragos. Frutas. clasificación y requisitos.158:1981 209. Definición y requisitos. Tubérculos y raíces.119:1992 011.238:1986 209. Requisitos. Productos liofilizados. Requisitos. Frutas y hortalizas. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos.401:2001 011. Salsas condimentadotas. clasificación y requisitos. Cebolla liofilizada. ed. Requisitos.029:1981 203. Espárragos.028:1974 203. Definiciones. Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco. Requisitos. clasificación y requisitos.402:2003 209. Requisitos. Control de la estabilidad de conservas vegetales.003:1975 Pasta de tomate. 2a. Melocotones.121:1992 Frutas CÓDIGO NTP 011. Esparrago en conserva. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.012:1971 011. clasificación y requisitos.120:1992 011. Requisitos. Conservas y Semiconservas del agro.001:1975 011. Tomate liofilizado. Extracción de muestras. Palmitos en conserva. Camote amarillo. Terminología. Manzana. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. Tubérculos y raíces.095:1981 203.118:1991 011.159:1981 209. Terminología. Espárrago fresco. Ají Panca (entero o molido). Tubérculos y raíces. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. 1974 1974 1981 1981 1981 1984 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1971 1991 2001 2001 2003 2003 2003 1991 1992 1992 1992 TEMA Frutas. Poro (puerro) liofilizado.162:1981 209.116:1991 209. Espárragos envasados al natural. Ajo liofilizado. Requisitos.239:1985 203.104:1984 209. clasificación y requisitos. Terminología. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Terminología. Catsup o Catchup. Espárragos.403:2003 209. FECHA 1975 1993 1975 45 .109:2001 209. Requisitos.

Requisitos. Terminología.048:1976 203. Características y requisitos.044:1982 203. Plátanos verdes. Jalea de Membrillo. Terminología. Fresas. Características y requisitos.008:1975 011. clasificación y requisitos. Limón sutil.013:1973 011. Jalea de Manzana.042:1982 203. Terminología. Condiciones de maduración. Requisitos. Frutas. clasificación y requisitos. 1975 1975 1993 1993 1975 1973 2002 1975 1975 1973 1975 1975 1975 1975 1993 1993 1977 1971 1979 1971 1972 1989 1971 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 46 . Generalidades.043:1982 203. Requisitos.021:1993 011. Ciruelas. Mermelada de Frutas. Características y requisitos. Mermelada de papaya. Frutas. Características y requisitos.002:1979 203. Mandarina. clasificación y requisitos.015:1989 203. Frutas. Piña en conserva. Cóctel de Frutas. Clasificación y requisitos. Frutas.005:1975 011. Frutas. Terminología. clasificación y requisitos.007:1993 011. Terminología. Extracción de muestras y recepción. Características y requisitos. Fresas envasadas en almibar.022:1977 203. Uvas de mesa.009:1971 203. 2ª Ed.046:1982 203. Chirimoyas. Jalea de Mora.006:1993 011. Terminología.017:1975 011. Frutas. Jalea de Guayaba. clasificación y requisitos. Peras.011. Plátanos. Terminología. Mermelada de Fresa. Frutas. Métodos de Ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. Características y requisitos. Condiciones y requisitos. Naranja. Frutas. clasificación y requisitos.014:1975 011.012:1975 011.041:1982 203. Requisitos. Mango fresco. Peras envasadas en almibar. Frutas. Requisitos.015:1975 011. Frutas. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Jalea de Piña.009:1973 011. Frutas. Definición. Papayas. Características y requisitos.016:1975 011. Frutas.019:1971 203. Piñas. Terminología.010:2002 011.047:1991 203. Jugos de frutas. Jalea de Mango. Terminología. Frutas. Melones. Mermelada de Mora. clasificación y requisitos.045:1982 203. Sandías. Características y requisitos. Palta. Requisitos.017:1971 203.051:1976 Frutas.018:1993 011.004:1975 011. Características y requisitos. Terminología.011:1975 011. Mango.001:1971 203. Frutas. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos d elas papayas para su comercialización. Frutas. Requisitos.014:1972 203.

Definiciones.056:1976 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación del contenido de alcohol etílico.079:1977 203. Determinación del color. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Características y requisitos. Determinación de la densidad relativa. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de aceites esenciales.068:1977 203. Requisitos.069:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.095:1981 Mermelada de Durazno. Determinación del vacío.078:1977 203.080:1981 203. Mermelada de Frutas. Determinación de la acidez.073:1977 203.070:1977 203. Método de ensayo. Determinación de los sólidos en suspensión. Concentrado de Frutas. Determinación de los sólidos solubles.075:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Mermelada de Piña. Determinación de la presencia de partículas negras.067:1977 203.025:1972 203.077:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Jalea de Frutas. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la masa neta. clasificación y requisitos generales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Método Munsell.076:1977 203.055:1976 203. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Determinación de los sólidos totales.108:1989 203. Determinación del volumen ocupado por el producto. Características y requisitos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Duraznos (Melocotones) en conserva.065:1974 203. Conservas y Semiconservas del agro.071:1977 203. Características y requisitos. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.040:1982 203.074:1981 203. 1976 1976 1974 1977 1977 1977 1977 1977 1989 1972 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 47 .203.072:1977 203. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.

201. Requisitos. Clasificación carcasas de bovinos. Fruta confitada.098:1976 Piña triturada en conserva. Requisitos. Frutas y hortalizas. Definiciones. 201. Compota de Manzanas. Uvas secas o pasas. clasificación y requisitos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.145:1980 209. FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 48 . requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos. gallos. clasificación y requisitos. pavos.107:1985 209. Embalaje de madera para frutas. Embutidos crudos. Frutas deshidratadas. Requisitos. 201. Requisitos.147:1980 209.161:1981 011. Definiciones. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar.100:1981 203. Toma de muestras.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones. Plátano liofilizado. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. Requisitos. Clasificación de las carcasas de caprinos. 201. 1980 1981 1982 1985 1985 1985 1980 1980 1980 1980 1981 1991 1993 1976 Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201. Frutas deshidratadas. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos. Productos liofilizados. Embutidos. Requisitos.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. Envase y embalaje. 201.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos. Melocotones secos.004:2001 Carne y Productos Cárnicos. Terminología. Ciruelas secas. Requisitos.054:2001 Carne y Productos Cárnicos. clasificación y requisitos. Definiciones. Mangos en conserva.105:1985 203.118:1991 251.122:1993 209.144:1980 209.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. 201. 201.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. gallinas. Higos secos. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración.146:1980 209. Paté o pasta de hígado. Cerezas en conserva.099:1980 203. Frutas deshidratadas. Definiciones. Frutas deshidratadas. Requisitos.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. Aceitunas de mesa. patos y gansos. clasificación y requisitos.106:1985 203.101:1982 203.003:2001 Carne y Productos Cárnicos.001:1977 Carne y Productos Cárnicos. 201. Obligatoria Definiciones. 201.203. Aves para consumo. Requisitos.

021:2002 201. 2ª Ed.017:1980 201. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Reacción del ácido sulfhídrico.042:1982 201.022:2002 201. Determinación del contenido de benzoato de sodio. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cenizas. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.044:1999 201. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Prácticas de higiene de la carne fresca.006:1999 201. Carne y Productos Cárnicos.043:2001 201.1998 ISO 1444:1998 ISO 13730:2002 Requisitos.018:2001 201. 1ª Ed. 2ª Ed. Determinación del contenido de grasa total. Determinación del contenido de proteínas. Requisitos envasados. Detección del almidón. Requisitos. Determinación del contenido total de fósforo. Tinción por el método de Gram. Definiciones. Requisitos. Detección de salmonella. Carne y Productos Cárnicos. Enumeración de microorganismos.023:1980 ISO 2293:1998 1998 1998 1982 2001 1999 2002 1980 2001 1975 2002 2002 1980 1998 201. Carne y Productos Cárnicos.020:1975 201.016:2002 201. 1ª Ed. 1ª Ed. 1999 1999 1998 1998 2002 ISO 2917:1998 ISO 3496:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.019:1999 201.026:1982 1980 1982 49 . requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Método de referencia. Método espectrofotométrico. Determinación del estado de conservación. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar. Determinación del contenido de grasa libre. Determinación del contenido de ácido ascórbico. Detección del estado de conservación. Carne y Productos Cárnicos. Medición de pH. Reacción de Eber.201. Carnes y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de hidroxiprolina. Carne y Productos Cárnicos.025:1980 201. Carne y Productos Cárnicos.036.

Carne y Producto Cárnicos Embutidos. Determinación del contenido de ácido L(+) Glutámico. 1ª Ed. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli.027:1982 201.1998 201.030.047:1998 1982 1998 1980 1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201. Parte 1: Muestreo.033:1998 201. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico.035:1982 ISO 3091:1998 201. 2ª Ed. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus. Carne y Productos Cárnicos.049:1999 ISO 4134:1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 ISO 1841-2:1999 1999 50 . Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. 1ª Ed. Método de referencia. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales).201. Determinación del contenido de cloruro. Determinación del contenido de nitratos. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal. Determinación del contenido de nitritos. Especias y condimentos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.028:1982 201.010:1980 201. Carne y Productos Cárnicos. mohos y levaduras) y determinación de Fo en los productos envasados (herméticamente cerrados). Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Determinación del 1982 1982 1998 1982 201. Nomenclatura.034:1998 1998 1998 201. anaerobios. esterilizados y aparentemente no alterados. Determinación del contenido de humedad. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del índice de yodo en la grasa. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos.032:1982 Carne y Productos Cárnicos. Parte 1: Método Volhard. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Recuento de Clostridium perfringens. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Detección de microorganismos (aerobios. Carne y Productos Cárnicos. 2ª Ed.

201.001:1991 041.001:1980 204.002:1981 204. Conservas de Productos de la Pesca en Envases de Hojalata. Jamón. Carne y Productos Cárnicos. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticos.048-2:1999 201.048-1:1999 201. Aditivos alimentarios.007:1974 204.002:1984 041. Métodos de ensayo físicos y organolépticos. Carne y Productos Cárnicos. Langostinos congelados. clasificación y requisitos.005:1984 041. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido. Filetes Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales.009:1986 204. Pescado congelado. Harina de Pescado para Consumo Animal.053:2001 201. Aletas secas de tiburón. Conservas de productos pesqueros. Parte 2: Método potenciométrico. Carne de ballena y de Cachalote congelada. clasificación y requisitos. Conserva de Pescado.030:1985 204.004:1974 204. Crustáceos frescos para consumo y como materia prima para procesamiento posterior de Productos para Consumo. 1999 1999 2001 1984 Pescados CÓDIGO NTP 041. Productos Pesqueros secos y seco-salados. Parte 1: Definición.008:1985 042. Productos Pesqueros salados.001:1975 204. Aditivos alimentarios. Métodos de ensayo microbiológico. FECHA 1991 1984 1974 041.042:1989 204.006:1974 1984 1974 041.045:1984 contenido de cloruros.011:1975 1984 1985 1975 1989 1989 1985 1980 1981 1988 1974 1974 1986 1975 51 .003:1988 204. Aves para consumo. Control de esterilidad.007:1984 041. Pescado entero o Eviscerado congelado rápidamente. Carne y Productos Cárnicos.003:1974 TEMA Pescado fresco.041:1989 204. Harina de Pescado. Definición. Parte 2: Colorantes. Generalidades. Determinación del contenido de humedad. Prácticas de higiene para carne de aves. Definiciones y clasificación. Pescado congelado. Pescado ahumado. Requisitos.

Aceites Marinos.010:1985 Harina de Cetáceos para Consumo Animal. Tamizado manual. Harina de Pescado. Envase y rotulado.022:1982 204.032:1985 204. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Determinación de arena. Aceite de pescado semi-refinado. Requerimientos generales para el Funcionamiento de Establecimientos de Productos Pesqueros al Estado Fresco.031:1985 204. Harina de Pescado.019:1981 204. Sacos de Yute para Harina de Pescado.021:1982 204.029:1985 204. Harina de Pescado. Detección de Salmonella. Harina de Pescado. Análisis Microbiológicos. Muestreo. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos.035:1985 204. Harina de Pescado.037:1986 204. Determinación de cenizas.020:1983 204.014:1975 204.024:1982 204. Almacenamiento.023:1982 204. Determinación del contenido de cloruros. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Harina de Pescado.038:1986 204. Extracción de muestras. Harina de Pescado.036:1985 204. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Requisitos. Aceites Marinos. Clasificación y requisitos. Método fluorimétrico. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Sardinas en conservas y productos análogos.039:1986 204. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros. Congelado y Curado. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Aceite Epoxidado de Pescado. Harina de Pescado.204. Determinación de la proteína cruda.034:1985 204.061:1985 312. Determinación del antioxidante etoxiquina. 1975 1982 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1984 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 1986 1987 1974 1985 1985 1985 52 .040:1987 311. Requisitos. Harina de Pescado.079:1974 231.025:1984 204. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Vocabulario. Aceite crudo de pescado.033:1985 204.016:1982 204. Conservas de Productos Pesqueros. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Conserva de caballa. Determinación del tamaño de partícula.017:1984 204. Requisitos.009:1985 312.018:1979 204. Harina de Pescado.

101:2001 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. 202.016:1998 Leche y Productos Lácteos.083:1990 Leche y Productos Lácteos. Definiciones y clasificación. 2ª Ed. Leche UHT. 2ª Ed. Determinación del índice de solubilidad. 202. 202.092:2002 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. 2ª Ed. Contenido de Histamina. Ensayo de determinación de la densidad relativa. 202.008:1998 Leche y Productos Lácteos. 202. Extracción de muestras para el análisis microbiológico. 202.2003 Envases y Embalajes de Cartón.028:1998 Leche y Productos Lácteos. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman). 202. Leche cruda.272. 1980 1986 2003 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. 2ª Ed.109:1988 Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores. Leche pasteurizada.078:2000 Leche y Productos Lácteos. Atún y Bonito en Conserva. 2ª Ed.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. Requisitos. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 2002 2001 2001 1988 53 . Ensayo de determinación de la densidad relativa.100:2001 Leche y Productos Lácteos.092:1980 204. Ensayos microbiológicos. Leche en polvo. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. 1ª Ed.038:1986 204. Harina de Pescado. Técnica de Gerber.030:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.014:1998 Leche y Productos Lácteos. 202. 202. 202. 202. Método de arbitraje. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Determinación de acidez. 2ª Ed. alcohol y alizarol. Ensayo de materia grasa. Yogur o yogurt. Leche cruda. Leche en polvo. 2ª Ed. Leche cruda. 202. Lineamientos para el muestreo. Leche cruda. Leche cruda.086:2001 Leche y Productos Lácteos.007:1998 Leche y Productos Lácteos. 202. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. Ensayos preliminares: ebullición. 2ª Ed. 202.051. Método usual.

Preparación de la muestra. Método I de fijación de colorante. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche cruda. Método del crioscopio thermistor. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Métodos de la película rehidratable seca. 1ª Ed.124:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Método de kjeldahl.190:2000 202. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. 1ª Ed.202. Leche y Productos Lácteos. Requisitos.122:1998 202.121:1998 202.119:1998 1998 202. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.002:2001 202. Leche cruda.183:1998 1998 1998 54 . Requisitos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Método de muestro. Leche y Productos Lácteos. Método polarimétrico. Requisitos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche cruda. Leche evaporada y condensada. Determinación de albúmina.001:2003 202. Leche en polvo. Leche cruda. Determinación de caseína. Leche y Productos Lácteos. 2003 2001 2003 2002 2000 2003 202. Requisitos. Leche cruda. Determinación de grasa. Método Babcock. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.123:1998 1998 1998 1998 1998 202. Determinación de lactosa. Leche y Productos Lácteos.113:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.131:1998 202. Leche en polvo.003:2003 202.184:1998 1998 202. 1ª Ed. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Determinación de lactosa. Determinación de partículas quemadas. Leche cruda. Leche condensada.192:2003 Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Recuento de bacterias y coniformes.005:2002 202. Determinación del punto de congelación de la leche.128:1998 202.120:1998 1998 1998 1998 202. Método gravimétrico. Yogur (yogurt) tratado térmicamente. Procedimiento.115:1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 3ª Ed. Leche cruda. 1ª Ed. Requisitos. Determinación de proteína.

Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). Preparación de la muestra. Numeración de células somáticas.135:1998 202. Leche cruda.134:1998 202. aditivos de color y sólidos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. preservantes. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. ensayo cualitativo de color. Leche cruda.133:1998 202. caseína. Leche en polvo. Determinación de cloruros. Leche cruda. 1ª Ed.176:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de formaldehido en alimentos. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. plomo. Crema. Leche cruda. 1ª Ed.162:1998 202. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 55 . Leche cruda.202. lactosa. Leche y Productos Lácteos. gelatina. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. 1ª Ed. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Ensayos cualitativos por reacción de color.186:1998 202.173:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche evaporada. albúmina. Determinación de agua oxigenada en la leche. Leche cruda. Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de color. Leche y Productos Lácteos. Determinación de la gravedad específica de la leche. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II.170:1998 202. ceniza.185:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa.137:1998 1ª Ed. 1ª Ed.171:1998 202. 1ª Ed.159:1998 202. 1ª Ed. Método del picnómetro. Método del microscopio. 1ª Ed. Determinación de ácido láctico. Leche cruda. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. Leche y Productos Lácteos. Análisis cualitativo.175:1998 202. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. Leche y Productos Lácteos. Determinación de humedad. Leche cruda. nitrógeno. grasa. Leche y Productos Lácteos.180:1998 202.

126:1998 202. 1ª Ed. Antibiótico Determinación cuantitativa por Beta-lactámicos. Determinación de sólidos totales. Leche cruda. Leche cruda. 1ª Ed.174:1998 202. instrucción general. Grasa en la leche. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.118:1998 202.130:1998 202. Método Roese-Gottlieb.148:1998 202. proteína y sólidos en leche. Leche en polvo. Examen de grasa. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Grasa de mantequilla. Procedimiento.112:1998 202.125:1998 202. Queso. lactosa. Determinación de cenizas. Determinación de preservantes. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa en leche. Leche cruda.132:1998 202. Preparación de muestras. Leche y Productos Lácteos. Determinación de 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1999 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 56 . Leche cruda. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.140:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Mantequilla. Mantequilla. Leche cruda. 1ª Ed. Leche cruda. 1ª Ed. Determinación de acidez de la leche. Leche cruda. Método de titulación.141:1998 202. 1ª Ed. Determinación del índice de acidez. Leche cruda.116:1999 202.139:1998 202. Determinación de grasa. Determinación de proteína. Queso. Determinación de alcalinidad de la ceniza.146:1998 202. 1ª Ed. Método espectroscópico infrarrojo medio.149:1998 Leche y productos Lácteos. Preparación de la muestra. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. 1ª Ed. Mantequilla. Leche y productos Lácteos. Método de muestreo. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.147:1998 202. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. afinidad. Leche y Productos Lácteos. Método de titulación.202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método turbimétrico automatizado I.142:1998 202. Muestreo de productos lácteos. Leche y Productos Lácteos.114:1998 202. Leche en polvo. Leche entera en polvo.129:1998 202. Determinación de lactosa en la leche. 1ª Ed. Determinación de humedad. Leche y Productos Lácteos.138:1998 202.

202.152:1998 202.157:1998

202.156:1998

202.143:1998

humedad. Método II (Método rápido). 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Helados postres congelados. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método de punto de fusión del esterol acetato. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa. Determinación de ácido butírico. Método de columna cromatográfica. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de grasa. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa en la leche. Método de extracción por éter. Modificado. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de acidez. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Determinación de ácidos volátiles. Método de titulación. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche condensada azucarada. Preparación de muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método cromatográfico de gas. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de caseína, ceniza y sal. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido láctico. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de sal. Método de titulación. 1ª Ed.

1998 1998

1998

1998

202.172:1998

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202.168:1998

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202.127:1998

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202.151:1998 202.155:1998

1998 1998

202.136:1998

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202.158:1998

1998

202.144:1998 202.117:1998

1998 1998

202.163:1998

1998

202.145:1998

1998

57

202.160:1998

202.161:1998 202.154:1998

202.150:1998 202.164:1998

202.187:2000 202.188:2000

202.189:2000

202.191:2002 202.081:1983 202.095:1984 202.096:1985 202.097:1985 202.098:1985 202.003:2003 202.068:1982 202.070:1982 202.087:1982 202.084:1980 202.094:1984 202.066:1982 202.093:1984 202.069:1982 202.064:1982 202.044:1988

Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Método colorimétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método de ensayo para determinar sedimento. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Determinación de plomo. Método espectrofotométrico de absorción atómica. Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de cloruro total. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido Benzoico en alimentos. Método volumétrico. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación del contenido de lactosa en leche. Método volumétrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Determinación de acidez. Método del punto final potenciométrico. Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Requisitos de calidad, físicos, químicos y microbiológicos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica. Leche Condensada. Ensayos microbiológicos. Método de arbitraje Leche en Polvo. Muestreo. Grasa de Leche. Muestreo. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Extracción de muestras. Leche y Productos Lácteos. Leche Condensada. Requisitos Queso Extra Duro para Rallar. Requisitos. Queso Tilsiter. Características. Queso Fresco. Requisitos Generales. Queso Fundido. Clasificación. Queso Tipo Gouda. Queso Dambo. Clasificación y Requisitos. Queso Cottage Cheese incluido Cottage Cheese de Crema. Queso Provolone. Requisitos. Queso Edad. Requisitos. Queso Características Generales. Definición y

1998

1998 1998

1998 1998

2000 2000

2000

2002 1983 1984 1985 1985 1985 2003 1982 1982 1982 1980 1984 1985 1984 1982 1982 1988

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202.045:1974 202.024:1983 202.110:1990 202.004:1981 Otros CÓDIGO NTP 209.030:1982 209.252:1989 209.044:1974 209.261:2001

Clasificación. Queso. Extracción de muestras. Mantequilla. Definiciones y Clasificación. Crema de Leche. Requisitos. Grasa de Leche. Requisitos.

1974 1983 1990 1981

TEMA Café líquido. Esencia o extracto. Requisitos. Muestreo. Té. Muestreo envases de 1 Kg. y 20 Kg. Té soluble o instantáneo. Muestreo. Alimentos Cocidos de Reconstitución Instantánea. Inspección por muestreo.

FECHA 1982 1989 1974 2001

3.

SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex Se incluye principalmente la normativa nacional, la cual es de àmbito voluntario y su comparación con las normas, directrices y códigos de prácticas del Codex Alimentarius. La normas referidad a la reglamentación no son en su mayoría comparables a las normas del Codex Se utilizan los volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius, como criterio de agrupación. Volumen 1 A Norma Codex CODEX STAN 150 – 1985, Rev. 1 –1997, Amd. 2 -2001 Tema ADITIVOS ALIMENTARIOS Norma Nacional/obligatoria ITINTEC 209.014 voluntaria Resolución RD N°295-82 ITINTEC DG/DN Fecha

Sal

82-07-07

Observaciones: Esta norma define y clasifica la sal común. Establece clasificación de la sal en: sal para uso doméstico, sal para uso en la industria alimenticia y sal industrial.

59

carbonato de magnesio. sustancias saborizantes y aromatizantes idénticas a las naturales. sustancias saborizantes y aromatizantes sintéticas. plomo. silicato alumínico sódico. RD N° DGI-417 Sal voluntaria Rev.D. 2 -2001 Observaciones: En la sección de antecedentes no hace referencia a ningún documento del Codex. En el caso de la sal de cocina es opcional. CODEX STAN ITINTEC 209. Principios Generales para el uso de 60 . CODEX R. A diferencia del Codex. Establece rotulado según NTP 209.016 16-10-68 150 – 1985. agentes clarificantes y agentes filtrantes. N°221-82ITINTEC 209. emulsificantes. edulcorantes.CODEX STAN ITINTEC 209. Indica los requisitos aplicables haciendo referencia a la norma ITINTEC 209. La clasificación está dada por: ácidos. carbonato de calcio. preparaciones enzimáticas. estabilizadores. blanqueadores. Establece clasificación de sal de mesa y sal de cocina. no considera el cobre. 1 –1997. colorantes.038. agentes antiaglutinantes. Es equivalente al punto 3 de la norma del Codex. Amd.015 150 – 1985. conservadores. acentuadores de sabor. 1 –1997. secuestradores.116 STAN 192 – Aditivos ITINTEC 1982-05-21 voluntaria 1995. antioxidantes. Establece que este tipo de sal podrá ser o no ser adicionada con sustancias impermeabilizantes. 3-2001 Observaciones: Establece definiciones y clasificación de las sustancias utilizadas como aditivos alimentarios. bases y sales. CODEX STAN 192 – ITINTEC209.D. disolventes. con excepción de la granulometría. N° 611-75 Aditivos 75-12 1995. Establece extracción de muestras según norma ITINTEC 209. No establece niveles máximos o mínimos. 3-2001 Observaciones: Establece los requisitos generales para el empleo de aditivos en alimentos. homogeneizantes.015 Sal para consumo doméstico. sabores y aromas naturales. saborizantes y aromatizantes. Amd. cadmio y mercurio como contaminantes. 2 -2001 Observaciones: Esta norma define e indica los requisitos de la sal para uso en la industria alimenticia. Establece la obligación de adicionar alguna(s) de las siguientes sustancias impermeabilizantes: fosfato de calcio. agentes espesantes y gelificantes. voluntaria ITINTEC DG/DN Alimentarios Rev. silicatos compuestos de calcio u otras sustancias previamente autorizadas. Sal voluntaria Rev. Alimentarios DG/DN Rev.111 R.236. humedad y contenido de yodo que es motivo de acuerdo entre fabricantes y usuarios.

nombre y domicilio legal del fabricante. Establece rotulado de los alimentos irradiados según NTP 209. envasador o distribuidor. En el punto de Definiciones reconoce el término “Rotulación”. nombre y dirección. contenido neto.038. clasificación del aditivo alimentario.aditivos en alimentos. CODEX R N° 014-94 Etiquetado de STAN NMP 001:1995 INDECOPI/CN 1995 Alimentos 1-1985. 1-1991 Observaciones: Establece los requisitos de rotulado de los productos envasados con respecto a: la identificación del producto. Voluntaria M Preenvasados Rev. además establece como referencias normativas la mencionada Norma CODEX CAC/RCP 19-1979. instrucción sobre conservación y utilización. país de origen.500 Alimentos STAN 1062001/INDE 2001-12-09 voluntaria Irradiados 1983 COPI-CRT Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. 1-1991 Observaciones: Es una norma equivalente a la norma del Codex que establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. Voluntaria M Preenvasados Rev. clave o código de producción. Etiquetado de R.129 CODEX STAN 82-ITINTEC Mayo 1982 Alimentarios 107-1981 Voluntaria DG/DN que se venden como tales Observaciones: Establece información que debe contener el rótulo de los aditivos alimentarios envasados.038 1994 INDECOPI/CN 94-09-07 Alimentos 1-1985.0141NTP 209. cantidad neta del producto. Establece que todo aditivo alimentario debe indicar en lugar visible de su rótulo: número de autorización sanitaria. CODEX R. marca registrada.D. Establece la siguiente información en el rótulo: nombre del aditivo alimentario. a diferencia del Codex que utiliza “Etiqueta o etiquetado”. 61 . número de registro nacional de manufacturas.N N° 223Aditivos ITINTEC 209. número de registro industrial. Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Funcionamiento de Instalaciones de Irradiación utilizadas para el tratamiento de alimentos. Volumen 1 A Norma Codex Tema ETIQUETADO DE ALIMENTOS Norma nacional Oficialización Organismo CODEX R N° 009-94Etiquetado de Decreto Nº 8 734 NTP STAN 209.

D.098 76-02-24 Aceitunas de Mesa ITINTEC 1987) voluntaria DG/DN Observación: No establece escala de calibración de las aceitunas. Requisitos microbiológicos de acuerdo a CAC/GL 21.D.FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS Y CONGELADAS RÁPIDAMENTE R. Establece contenido del CODEX STAN 017-1981. determinación de hongos y levaduras. amarillo ocaso. N°103-85 85-03-29 ITINTEC DG/DN Observaciones: Establece las campotas de manzanas sin edulcorar con niveles de 7% de sólidos solubles totales (7.038. Indica el empleo de envases que se ajusten al CAC/RCP 44.0° Brix). de longitud.0060CODEX STAN NTP 011. amaranto. Marcado o Etiquetado según NTP 209. Rotulado según NTP 209. no especifica niveles. Limita el uso de antioxidantes a 150 mg/kg solos o en combinación (ácido ascórbico e iso ascórbico).101. azul brillante. R. determinación de leuconostoc o lactobacillus. Si bien indica la presencia de contaminantes como plomo y residuos de plaguicidas.095. solos o en combinación.038.021 74-11-28 Frijolillos en 016-1981 ITINTEC voluntaria Conserva DG/DN Observaciones: No aplica.D. R. En pruebas de esterilidad: aerobios mesófilos y termófilos. ITINTEC Frijoles Verdes y los CODEX STAN N°378-74203. presencia de contaminantes como estaño (máx 150 ppm). 2000 Campota de Manzanas ITINTEC 203. y en lo referente a disposiciones sobre la clasificación por calibres. La norma del Codex hace referencia a vainas jugosas de la planta de frijoles verdes frescos o frijolillos. Rev 1. Permite el uso de ácido ascórbico y sus sales de sodio y magnesio en la dosis máxima de 1000 ppm. Establece contenido de mohos (método Howard) máximo 15 campos positivos en 100.010 2002/IND 2002-07-11 Mango 184-1993 voluntaria ECOPICRT Observaciones: Establece pedúnculo no inferior a 0. Indica seguir condiciones de elaboración y manipulación según NTN 203. Categoría I y Categoría II. plomo (máx 2ppb). considera el uso de colorantes como la eritrosina. No se establecen niveles para contaminantes como metales pesados y residuos de pesticidas. R. Inspección y recepción según NTN 203. indigotina en cantidades no mayores a 200 mg/kg. N° CODEX STAN ITINTEC 095-76 66-1981(Rev 1209.5 cm. La norma peruana hace referencia a semillas del frijol. tartrazina. Establece ligeras diferencias en cuanto a la clasificación de mangos en sus tres categorías: Extra.106 voluntaria Volumen 5 A 62 .

envase no menor al 90% de su capacidad. Establece requisitos microbiológicos (contenido de gérmenes aerobios, contenido de gérmenes banales, contenido de hongos, contenido de levaduras, ausencia de gérmenes patógenos, E. coli, ausencia de Clostridium botulinum. Establece métodos de ensayos para acidez según norma ITINTEC 203.002, sal según norma ITINTEC 209.102, ácido benzoico según norma ITINTEC 203.057, peso según norma 203.002. Establece rotulado según NTP 209.038. Hongos Comestibles y sus Productos Derivados ITINTEC 209.063 voluntaria R.D. N° 416-74ITINTEC DC/DN

CODEX STAN 38-1981

74-12-30

Observaciones: El alcance es a todos los hongos comestibles, frescos o elaborados y sus métodos de ensayo. Establece usar un tamiz INANTIC de 210 u como parte de la definición de polvo de hongos. La caracterización de hongos aplastados en base al uso de un tamiz INANTIC 16,0 mm (hongos frescos) y 4,76 mm (hongos desecados). Establece y desarrolla métodos de ensayo. Determinación de arena y otras impurezas minerales excepto sílice. Determinación del peso escurrido: envasado ordinario, en vinagre y en vino; determinación del peso lavado escurrido: envasado en salsa y en aceite. Los niveles de aceptación de los requisitos fisicoquímicos varían de acuerdo al tipo de hongo y se relacionan a impurezas minerales, impurezas orgánicas, contenido de hongos dañados por larvas, sal, contenido de agua. No establece requisitos microbiológicos. Establece rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados; además establece que todos los hongos comestibles y sus productos derivados deberán tener un certificado de calidad o sello de conformidad emitido por autoridad oficial. ITINTEC R.D. N° 096209.144 80 ITINTEC 1980-04-08 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece el lavado con agua acidulada a 20° C cuando las pasas provengan de plantas rociadas con productos arsenicales; cosecha de uvas para la elaboración de pasas a 21° Brix aproximadamente. A fin de conservar el color, el producto se podrá sulfurar en solución diluida de bisulfito de sodio, vapores de azufre o dióxido de azufre entre el 1,5 al 2%. Establece criterios de tolerancia para pasas dañadas, pasas azucaradas, pasas provenientes de uvas no maduras, pasas con presencia de pedicelos. Establece contenido de humedad 25% máximo. No se especifica niveles de aceptación en cuanto a requisitos microbiológicos. Rotulado según la NTP 209.038. ITINTEC CODEX STAN 032-IC-DGI203.009 12-01-11 Coctel de Frutas 78-1981 11 voluntaria Observaciones: El alcance es coctel de frutas en envases herméticos y sometidos a tratamientos térmicos, no aplica en otras formas o presentaciones. Establece como requisitos microbiológicos el contenido de mohos y pruebas de esterilidad. CODEX STAN 67-1981 Uvas Pasas

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Establece vacío referido a 760 mm de mercurio de presión barométrica a 20° C. Establece contenido de plomo menor a 0,3 ppm. Establece tolerancias para las frutas escurridas, que no sea menor de 60% de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase; proporción de frutas coloradas menor al 5% del peso escurrido. Se describen los métodos de ensayo para la determinación del peso total de las frutas escurridas usando un tamíz ITINTEC 2,38 mm (N° 8), determinación de la proporción de frutas, determinación de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase. Rotulado según NTP 209.038. CODEX STAN ITINTEC R.D. N° 06261-1981 Rev 1203.019 Peras en Conserva IC-DGI-71 2001 voluntaria Observaciones: Establece tres tipos de clasificación: grado a o Extra (tipo en mitades, sin defectos), grado b (tipo en mitades hasta un 5% de tolerancia en defectos), grado A (tipo en trozos hasta un 5% de tolerancia en defectos). Establece contenido de fruta como mínimo el 65% del peso neto, el contenido total de cada envase debe ocupar como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Indica tamaño de los trozos mayor a 2,5 cm. Establece composición del almíbar en función de sacarosa, ácidos (expresados como ácido málico) y ausencia de sustancias conservadoras. No considera residuos de plaguicidas, en cuanto al plomo (máx 2ppb), estaño (máx 100ppm) y arsénico (máx 0,1ppm). Requisitos microbiológicos dado por el contenido de mohos y ausencia de bacterias patógenas. Rotulado según NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 077CODEX STAN 203.100 81 ITINTEC 81-03-20 Mango en Conserva 159-1987 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece requisitos microbiológicos: contenido de mohos, prueba de esterilidad, microorganismos aerobios mesófilos, determinación de levaduras, determinación de hongos, determinación de Leuconostoc o Lactobacillus. Establece vacío referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C, no deberá ser menor a 150 mm de Hg. Porcentaje en masa de fruta no menor a 60%; contenido del envase como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Concentración del medio líquido en grados Brix a 20° C son: almíbar diluido (min 14, máx 17), almíbar concentrado (min 18, máx 21), almíbar muy concentrado (min 22, máx 35). No se permite el uso de antisépticos o conservadores. No considera presencia de contaminantes como plomo y estaño. No establece cantidades específicas en el uso de aditivos alimentarios. Establece rotulado de acuerdo a NTP 209.038. ITINTEC R.D. N° 509CODEX STAN 203.003 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Piña 139-1983 voluntaria DG/DN No aplica. La norma del Codex hace referencia a jugo de piña concentrado con sustancias conservadoras, mientras que la norma peruana es referente al jugo de piña no diluido y no concentrado.

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R.D. N° 075/73Piña ITINTECDG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificación en tres tipos: calidad extra, calidad primera y calidad segunda; y clasificación en rangos de peso. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma ITINTEC 011.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Métodos de ensayo según norma “Frutas-Métodos de Ensayo”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Generalidades”. NTP CODEX STAN 011.109:2001 2001 Espárrago 225-2001 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos mínimos, clasificación por calibres, tolerancias, presentación, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que deben cumplir los espárragos frescos para su comercialización. Reemplaza a NTP 011.117:1991. ITINTEC CODEX STAN R.D. N° 073Espárrago en 203.012 15.1.71 56-1981 IC-DGI-71 Conservas voluntaria Observaciones: Establece los requisitos para el espárrago envasado al natural. Clasifica según diámetro, color, largo y grado de calidad. Entre los contaminantes químicos considera al estaño (máx 250,0 ppm), plomo (máx 0,3 ppm), arsénico (máx 0,2 ppm) y cobre (máx 5,0 ppm). Establece requisitos microbiológicos (contenido mohos y prueba de esterilidad de microorganismos aerobios mesófilos y termófilos, determinación de hongos, determinación de levaduras). Establece que el producto debe estar libre de plaguicidas pero no especifica cuales. Establece requisitos fisicoquímicos para espárrago y líquido (NaCl, excento de sustancias conservantes, colorantes, pH). Establece vacío mínimo de 150 mm/Hg referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Contenido total del envase deberá ocupar como mínimo el 90% de la capacidad. Además, los envases de espárrago al natural deberán contener un porcentaje en peso de brotes no menor a 65% del peso neto. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. R.D. N° ITINTEC CODEX STAN 429/84203.104 84-12-10 Palmito en Conservas 144-1985 ITINTECvoluntaria DG/DN Observación: Establece la longitud predominante en la tolerancia de +- 3mm para los enteros y chonta. Se considera defectuoso cuando el número de todas las unidades de la muestra exceda en 10% del color aceptado para el producto. En cuanto a la textura se considera defectuoso cuando la masa escurrida de la muestra excede en 2% (m/m) de la CODEX STAN 182-1993 ITINTEC 011.013 voluntaria

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R. N° 378CODEX STAN Concentrado de 203. Establece inspección y recepción según Norma Técnica Nacional 203. Para daños mecánicos se tolera un máximo de 10% de unidades rotas. ITINTEC R. sal máximo 19% del extracto seco. especies. Nivel de plomo más exigente que el Codex (0. frescos.038. cobre y arsénico. y por su grado de calidad (A y B). Establece pruebas de esterilidad (microorganismos aerobios mesófilos y termófilos.029 81 ITINTEC81-02-02 Tomates en Conserva 13-1981 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por los tomates envasados al natural. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados.101. esterilidad comercial (aerobios mesófilos. cloruro de calcio y fosfato monocálcico. Rotulado según NTN 209. No establece niveles de tolerancia por defectos. Establece requisitos microbiológicos como contenido mohos. Excento de colorantes. Con respecto al llenado se considera defectuosos sino tiene un llenado mínimo del 90% de la capacidad del recipiente. Contenido de mohos. Clasifica de acuerdo al contenido de extracto seco libre de sal en: pasta simple concentrada. Se puede agregar benzoato de sodio hasta 0. pasta doble concentrada y pasta triple concentrada. Permite el uso de los siguientes ingredientes: sal. determinación de hongos y levaduras. Establece peso escurrido no menor del 65%.textura razonablemente aceptada para el producto. extracto seco libre de sal. determinación de levaduras.038. el color deberá determinarse en una solución de pasta de tomate que tenga una concentración de 9% de sólidos. ITINTEC R.027 74 ITINTEC74-11-28 57-1981 Tomates Elaborados voluntaria DG/DN Observaciones: La norma peruana define a la pasta de tomate como el producto obtenido por la concentración del jugo y la pulpa de tomates maduros. agrietadas o en trozos desprendido que afectan la apariencia del producto. fitosanitariamente sanos y limpios con o sin la adición de sal. azúcar. N° ITINTEC CODEX STAN 215/75011.D. determinación de microorganismos anaerobios mesófilos y termófilos. Establece como requisitos microbiológicos excento de bacterias patógenas y toxigénicas. N° 018CODEX STAN 203.5 mg/kg).D.005 Plátano 205-1997 ITINTECvoluntaria DG/DN 66 .D. Clasifica en enteros y trozos. Etablece rotulado según NTP 209. No permite el uso de colorantes artificiales ni aromatizantes. determinación de hongos. Considera como contaminantes al estaño (máx 100 ppm) y plomo (máx 2ppm) además de selenio. determinación leuconostos y lactobacillus).25 máximo. Establece entre los aditivos alimentarios el uso de antioxidantes (máx 100 mg/kg m/m.

cobre.Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011. Indica concentración del almíbar en un rango de 10-22° Brix. plomo.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. estaño. Establece el vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C.D.025:1972 1972 129-1981 IC-DGI-71 Conserva voluntaria Observación: Se define al fruto como la especie Prunas Armeniaca L. Según su calidad en: extra. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. No establece como contaminantes al plomo y estaño.5 cm por encima de la parte saliente de la fruta. Establece requisitos microbiológicos como contenido de mohos y prueba de esterilidad (determinación de microorganismos aerobios mesófilos. N° ITINTEC CODEX STAN 075/73011.D. forma de presentación y envasado. determinación de hongos. Rotulado según NTP 209. Establece clasificación según su uso: plátanos de cocinar.Métodos de Ensayo”. ITINTEC CODEX STAN R. El pedúnculo no deberá ser mayor de 1. determinación de Leuconostoc o lactobacillus).008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. La norma peruana no considera materias extrañas inocuas como una tolerancia por defecto. plátanos de mesa. zinc). lista completa de ingredientes en forma cualitativa por orden decreciente según NTN 209. Establece diferencias de porcentaje del peso escurrido mínimo con respecto al Codex. Establece niveles de metales y metaloides del envase (mercurio. Establece clasificación por el color. Identifica contaminantes de manera cualitativa (excepto metales pesados) más no cuantitativa. Métodos de ensayo según norma “Frutas. Generalidades”. arsénico.009 Papaya 183-1993 ITINTECvoluntaria DG/DN Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. y clasificación en rangos de peso: grande y chico.038 que establece denominación de DURAZNO o MELOCOTONES. Generalidades”.Métodos de Ensayo”. Establece clasificación en dos tipos: calidad primera y calidad segunda. Métodos de ensayo según norma “Frutas. primera y segunda. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011. N° 062Albaricoques en 203. determinación de levaduras. se permite emplear el término “jarabe” en lugar de “almíbar”. 67 . R. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Establece los mismos criterios de tolerancias por defectos que el Codex pero difieren en cuanto a los valores o límites.038.

Volumen 7 CODEX STAN 199 – 1995 CEREALES.D. Rotulado según NTP 209.025:1972 (Duraznos) en voluntaria Conserva Observación: La presente norma establece los requisitos de los duraznos (melocotones) en conserva. Establece requisitos microbiológicos para contenido de mohos y bacterias patógenas sin especificar. No especifica alguna norma o código sanitario para la manipulación o procesamiento higiénico sanitario del producto.71 47-1981 IC-DGI-71 por Medio Físicos voluntaria Exclusivamente CODEX STAN 45 No aplica. ITINTEC R. N° 030-81 205. Rotulado según NTN 209. NTP CODEX STAN 011.D. La norma de la referencia define que el jugo de limón pasa por un tratamiento térmico. No establece cumplimiento de prácticas sanitarias basadas en alguna norma o código. LEGUMBRES. Establece vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Se especifica las características organolépticas de sabor. PRODUCTOS DERIVADOS Y PROTEINAS VEGETALES ITINTEC Trigo y Trigo R.018:1993 1993 Aguacate (Palta) 197-1995 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos de calidad de la Palta. CODEX STAN 14-1981 ITINTEC R. color. N° 032203.D. N° 168CODEX STAN 203.009 Duro 68 .1.038 y norma ITINTEC 203.014 72 ITINTEC Piña en Conserva 42-1981 voluntaria DG-DN Observaciones: Establece una mayor tolerancia frente al plomo como contaminante (2 ppm) e incluye el arsénico (1 ppm).D.038. Establece niveles de tolerancia al plomo y cobre por encima de lo establecido por el Codex (2 ppm y 10mg/l). No indica métodos de análisis y muestreo. olor y apariencia. N° 511203. Métodos de ensayo para jugos y néctares de frutas según norma ITINTEC 203.001.005 12. Zumo (jugo) de ITINTEC CODEX STAN Limón Conservados R.002. la norma del Codex no lo establece.NTP Melocotones 203.004 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Naranja voluntaria DG/DN Observación: Establece un sistema numérico de clasificación del jugo de naranja.

Clasifica al sorgo por color (blanco.030 y acidez según norma ITINTEC 205. Establece el contenido de los siguientes nutrientes: tiamina 4. CODEX STAN ITINTEC R. N° 027-86 152 – 1985 205.039.D.1995 voluntaria Observaciones: Establece la terminología relativa a las legumbres secas. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano.voluntaria Observaciones: Establece clasificación del trigo basados en la masa hectolítrica. granos chupados y partidos. cenizas y acidez.D.0 mg/kg de harina. Establece que el porcentaje de cáscara del maní no deberá exceder el 40%. CODEX STAN NTP R.037.0 mg/kg de harina. CODEX STAN ITINTEC R. Rotulado según NTP 209. una unidad en más de la cifra indicada como máximo.5%. hierro 28. niacina 35.027 86-02-11 Harina de Trigo ITINTEC DG/DN (Rev 1-1985) voluntaria Observaciones: Establece clasificación de acuerdo al contenido de cenizas en: especial. Establece niveles de aflatoxinas no mayor a 10 ppb/100gr de muestra de maní en granos.014 98-12-26 Legumbres INDECOPI/CRT Rev. Indica el procedimiento de preparación de la muestra.0067-98171 – 1989 205.300 Maní ITINTEC DG/DN 1995 200 – 1995 voluntaria Observaciones: Establece como contaminantes el estar excento de residuos de pesticidas pero no especifica cuales. Porcentaje máximo de humedad igual a 14.038. coloreados) y por grados (1. amarillo. popular y semi integral. extra. Hace referencia a los siguientes métodos: humedad según norma ITINTEC 205. El trigo destinado a molinería no deberá tener más del 10% de otra variedad. 205-028 84-12-10 Sorgo en Grano ITINTEC DG/DN Rev.5%. Establece tolerancias para: cenizas 5%. 69 .6 mg/kg de harina. N° 611-75Diciembre CODEX STAN 011. ITINTEC R. Desarrolla procedimiento para inspección y recepción. No establece niveles de contaminantes para metales pesados y residuos de pesticidas. Permite el uso de bromato de potasio o de sodio en proporción máxima de 5g por 100 kg de harina.1995 voluntaria Observaciones: Establece el alcance de la presente norma para la especie Sorghum vulgare. Establece requisitos fisicoquímicos para humedad. humedad. Para la harina integral no se considera el contenido de cenizas.4 mg/kg de harina. granos dañados. año de cosecha entre otros. riboflavina 2. 2. cenizas según norma ITINTEC 205.038. No establece requisitos microbiológicos. 1. N°428-84 172 – 1989. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias. Rotulado según NTP 209. acidez 10%. 1. materia extraña. 3). No establece niveles de metales pesados como en el Codex. No establece niveles de análisis microbiológicos. Humedad por debajo del 9%. acidez libre menor a 0.D.

No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas.0%. corto y mezclado.029).4). Establece cuatro clases de arroz: largo. No establece requisitos en cuanto a semillas tóxicas o nocivas.038. Extracción de muestras y recepción según NTN 205. Clasifica las avenas por su color y grado.011 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en pilado. Rotulado según NTP 209. CODEX ITINTEC R. contenido de materia extraña de 0. Clasifica el arroz en clases. N° 033-82 STAN 201 – 205. Establece contenido de humedad máximo de 14. contenido de materia extraña de 0. Establece contenido máximo de humedad de 14.038. contenido de taninos y contaminantes (metales pesados. año de cosecha entre otros.038. Establece contenido máximo de humedad de 14.5% en masa de variedades de contraste. mediano. N°035-79 STAN 198 – 205. 2. 3 y 4. grados: 1. 3 y 4. No especifica límites ni métodos de análisis. Para todos los grados.5% como máximo.001.5% como máximo.2.001. granos cultivados sanos. este último se realiza mediante una tabla que relaciona la masa hectolítrica mínimo (método ITINTEC 205. mediano. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénicosanitarias.033 ITINTEC DG/DN 82-02-09 Avena 1995 voluntaria 82-02-09 Observaciones: Establece la especie Avena Salival.0%.002). lustre: 1.D. CODEX ITINTEC R. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano. No establece requisitos microbiológicos Inspección y Recepción según norma ITINTEC 205.3. residuos de plaguicidas y micotoxinas). Rotulado según NTP 209. el porcentaje máximo de granos con gluten adherido menor a 15%.5% (método ITINTEC 205. Clases: largo. 70 .013). No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas.001. 2. grado y lustre. No indica niveles de aceptación o rechazo de impurezas y otras materias extrañas orgánicas (método ITINTEC 205. y porcentajes máximos en masa.Considera el sorgo mezclado si contiene más de 1.D. CODEX ITINTEC R. Extracción de muestras y recepción según NTN 205. y cuatro grados (1.010 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica sólo al arroz en cáscara. corto y mezclado. al igual que metales pesados y residuos de plaguicidas. Rotulado según NTP 209. Clasifica el arroz en clases y grado.D. N°035-79 STAN 198 – 205.

acidez libre mayor de 0.D.050). No considera la presencia de residuos de plaguicidas como contaminantes. no presentar un índice de peróxidos mayor de 5 meq/kg.038.D.20%. Aceites voluntaria DG/DN 83-11Rev. acidez libre expresado como acido oleico mayor de 0.1% de agua. indice de peróxidos mayor a 5 miliequivalentes por kilo de muestra. CODEX STAN 155-1985 Rev. Varios de los antioxidantes indicados coinciden con los del Codex pero difieren en los niveles de tolerancia.027. En requisitos establece el no contener más de 0.038. resistencia al frio mínima de 5 horas a 0° C. 2-1999 Comestibles 21 Observaciones: No menciona contaminantes relacionados a los plaguicidas.CODEX STAN NTP 205. fibra y acidez en niveles que no necesariamente coinciden con las del Codex. N°898-87Sémola de 205. 1-1995 71 .051: 153-1985 1984 Maíz Rev. exento de aceite de origen mineral.D. excento de aceite mineral. Considera además la grasa. Volumen 8 GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS DERIVADOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional R. CODEX R.053: 1987 87-12-12 ITINTEC-DG Maíz sin voluntaria Germen Observaciones: Establece que el maíz utilizado deberá cumplir con la NTN 205. Inspección y recepción según NTN 205. Rotulado según NTP 209.008. Establece requisitos físicos para la harina y sémola en función del tamaño de partícula (método NTN 205. clasificación y requisitos de calidad del maíz amiláceo.001 ITINTEC 83-11-21 19-1981. Establece niveles máximos de humedad de 14. numeración de E. N° 437-83 CODEX STAN Grasas y ITINTEC 209. coli y numeración de mohos. N°437-83 ITINTEC 209. Establece niveles de tolerancia mayores para algunos antioxidantes en relación a los indicados por el Codex.1% de agua. Establece requisitos microbiológicos en base a bacterias aerobias mesófilas. 1-1995 voluntaria Observaciones: Establece la definición.001 Aceites STAN 210 ITINTEC 83-11-21 voluntaria Vegetales 1999 DG/DN Observaciones: Establece las definiciones y requisitos de los aceites vegetales comestibles.20%. cenizas. Establece rotulado según NTP 209. Establece no contener más de 0. Harina y ITINTEC R.5% para la harina y sémola.

038. Volumen 10 CARNE Y PRODUCTOS DE CARNE. Establece contaminantes y sus niveles de aceptación diferentes a los establecidos por el Codex.094. CODEX STAN ITINTEC 209. En cuanto a requisitos fisicoquímicos se indica a la lecitina.D.1995 72 . punto de fusión mayor de 40°C.286 e ITINTEC 350. No establece requisitos microbiológicos. En el caso de aceite de oliva refinado y puro de oliva se permite la adición de alfa tocoferol en una dosis máxima de 200 mg/kg. Extracción de muestras y recepción según norma ITINTEC 209. de vitamina A y 3 000 U.008. Preparación de muestras según norma ITINTEC 209. mínimo 30 000 U. Se prohibe la presencia de sustancias espesantes nocivas.12.095. hongos y levaduras. Establece requisitos microbiológicos basados en: microorganismos banales.1.134.033 STAN 74 ITINTEC 74-11-28 Mayonesa voluntaria 168 -1989 DG/DN Observación: Establece porcentaje de yema de huevo no inferior al 5% del peso de la mayonesa. SOPAS Y CALDOS CODEX STAN R.D. No se permite el empleo de colorantes ni aromatizantes.038.141.038. Empleo de Envases que cumplan con norma ITINTEC 311. Para el caso de aceite de oliva virgen no se permite ningún tipo de aditivo. Establece el uso de colorantes indicados en NTN 209.8081.013 R. N°167-84 84-06-06 Margarina 32-1981 (Rev voluntaria ITINTEC DG/DN 1-1989) Observación: Establece un contenido no mayor de acidez libre de 0. gérmenes proteolíticos. de vitamina D por kg de grasa.D.5 por ml como máximo. Rotulado según NTP 209. glutamato monosódico al 1. Extracción de muestras de acuerdo a la norma ITINTEC 209. índice de peróxido mayor de 5 miliequivalentes por kg.D.I. arsénico y cobre. Para el aceite mezclado de oliva se permite el empleo de aditivos indicados en la NTN 209.31 voluntaria Conserva ITINTECRev.001 Pescados en 119-1981 317. Rotulado de acuerdo a lo establecido en la Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados”.Rotulado de acuerdo a NTP 209. CODEX Aceites de ITINTEC 209. almidón y pH. estreptococos.I.001. N° ITINTEC 204. CODEX R. Rotulado según NTP 209. lipolíticos y germenes patógenos. 430-91STAN 91-09-12 Oliva Vírgenes voluntaria ITINTEC-DG 33 -1981 y Refinados Observaciones: Establece la clasificación y los requisitos que debe cumplir el aceite de oliva.012 R. Establece el uso de hidrocarburos saturados de petróleo como solventes para la extracción del aceite. Establece contenido del envase como mínimo al 95% de la capacidad de éste. deberá contener como mínimo el 75% en peso de aceite vegetal comestible. en el embalaje se deberá colocar “Manténgase refrigerado”. y como ingredientes ácidos ya sea el vinagre o jugo de limón. N° 378ITINTEC 209. a diferencia del Codex no indica referencia sobre plomo.35.

D.092. No establece niveles de histamina tomando como base la media de las unidades de muestra analizadas para ninguna especie de pez. ácido ascórbico en el pescado. Establece características de la materia prima según norma ITINTEC 041. N° Pescado salado y 89-02-01 167-1989 Rev. No considera niveles de histamina considerados por el Codex (10mg/100g de histamina).005 069-84 36-1981 Rev 184-03-09 Eviscerados voluntaria ITINTEC 1995 Congelados DG/DN Rápidamente Observaciones: Establece que la materia prima deberá responder a los requisitos exigidos para el pescado fresco según norma ITINTEC 041. Toma de muestras según Norma Nacional 21:06-13.001.D. N° CODEX STAN Sardinas y ITINTEC 204.01-009. Pescados no R. Congelado Rápidamente). carboximetil celulosa y ácido ascórbico en el glaseado. Barnizado de los envases según norma ITINTEC 350. Rotulado según norma ITINTEC 204. No especifica cantidades en la adición de aditivos indicados en el Codex de manera cualitativa ni cuantitativa. Embalajes de las conservas según norma ITINTEC 272. pasta o sal y agua limitado por BPM. No establece aditivos permitidos.Pescado seco salado 204. 1. Embalaje según norma ITINTEC 272.005 (Pescado Entero o Eviscerado. No establece niveles de histamina ni requisitos microbiológicos. No se establece que tipos de microorganismos patógenos deberán estar exentos. R.019 Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábrica de Conservas de Productos Pesqueros. Clasifica conservas en: al natural. aceite. Toma de muestras según norma ITINTEC 21:06-013.020. en salsas y ahumados. N° CODEX STAN Eviscerados y ITINTEC 041. Ensayos microbiológicos según norma ITINTEC 204.DG/DN Observaciones: Esta norma no incluye a las semiconservas.010.5.004 (Pescado Ahumado).D.016 048-82 94-1981 Rev 1. Se permite el uso de alginato de sodio. Se menciona únicamente a la sal. Establece defectos y niveles de tolerancias.042:1989 172-89- 73 . Establece vacío mínimo de 100mm de mercurio referido a 760mm de presión barométrica a 20°C. en agua y sal. NTN 041. Rotulado según norma ITINTEC 23.001.009. Establece una tabla de muestreo en donde el criterio de aceptación se basa en un AQL de 6. CODEX STAN ITINTEC R.002.020. Establece cuadro de defectos para las sardinas y productos análogos.001 (Pescado Freso para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento Posterior de Productos para Consumo).092. Rotulado según norma ITINTEC 204. NTN 204. Ensayos físicos y químicos según norma ITINTEC 204. NTN 041. Así mismo. en aceite. cualquier otro aditivo requiere autorización previa por la autoridad competente.Productos Análogos 82-03-09 voluntaria ITINTEC 1995 en Conserva DG/DN Observaciones: Establece que las plantas que elaboran conservas deben cumplir con la NTN 204.

No establece requisitos microbiológicos.041:1989 189-1993 voluntaria Secas Observación: Requisitos para aletas secas de tiburón.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece requisitos que debe cumplir el azúcar blanco directo para uso doméstico. color unidades ICUMSA (60 máx).002 ITINTEC 81-08-11 Azúcares Amd. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15004).1995 Observaciones: Toma como base la norma del Codex.020. R.1. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005). Permite uso de aditivos alimentarios sujeto a disposiciones de la autoridad sanitaria.D. Establece tabla de muestreo para pescado seco y seco salado (basado en un peso por envase de 25kg a 30 kg). 1voluntaria de Pescado Picada 1995 Congelados Rápidamente Observación: Requisitos para filete de pescado congelado.13. Etiquetado según norma NTP 001:1995. SO2 ppm (máx 70).ITINTECDG Observación: Se aplica a todos los productos pesqueros sin restricciones. Carne de Pescado Picada y Mezclas de CODEX STAN Filetes y de Carne NTP 041.038. Establece uso de sal de acuerdo a la NTN 209.051 Atún y Bonito en 2003/INDE 2003. Incluye listado de especies de túnidos en aguas del Perú. CODEX STAN Aletas de Tiburón NTP 204.25 máx).016. Establece criterios de calidad comercial. método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. Polarización a 20° C (mín 99. 1985 voluntaria 74 .1.4). N°220-81 212-1999. Rotulado según norma ITINTEC 204. Volumen 11 AZÚCARES.0020CODEX STAN NTP 204.22 70-1981 voluntaria Conserva COPI CRT Rev. Establece determinación del contenido de histamina según norma AOAC 977.12 máx). Rotulado según NTP 209. pescado seco (20% humedad máxima) y seco salado (38% humedad máxima y cloruro de sodio 20% mínimo).002:1984 165-1989 Rev. Determinación de humedad y cloruros de acuerdo a los métodos de la AOAC hasta que se adopten las normas técnicas nacionales. PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS VARIOS Norma jurídica Oficialización Fecha Norma Codex Tema nacional CODEX STAN ITINTEC R.02. humedad % (0. cenizas sulfatadas en porcentaje (0. 207.

torta de prensado de cacao y polvillo de cacao (fino de cacao) para uso en la fabricación de productos de cacao y chocolate. Hace referencia a métodos de ensayo para azúcar: método de filtrabilidad (ITINTEC 21:15010). 2.013 voluntaria R.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece requisitos muy similares a los planteados en el Codex. Rotulado según NTP 209.012 1999 voluntaria R. CODEX STAN Chocolate 142-1983 Compuesto y Relleno NTP 208.009599/INDECOPICRT 2000-01—26 75 .5%).7%). Rev. en la alimentación y como materia prima industrial. metales pesados (máximo 40 ppm) y granulometría. N°317-81 212-1999.2001 Cacao en pasta y Torta de cacao NTP 208.038. Establece los requisitos para cacao sin cáscara ni germen.2001 Chocolate NTP 208. Establece relación entre el porcentaje de polarización en °pol a 20° C y porcentaje máximo de humedad en función de los factores de seguridad especificados.D.1987 Rev.007 ITINTEC 81-12-10 Azúcares Amd.038. Rotulado según NTP 209. Establece diferencias con respecto a dosis máxima de aditivos alimentarios.CODEX STAN ITINTEC R. Establece dosis máxima de 970 mlg/k de vainillina y 250 mlg/k de etilvainillina. se incluye niveles máximos para cenizas totales y cenizas insolubles en ácido clorhídrico.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como referencia el documento del Codex. 207. cacao en pasta. Considera polarización mínima de 98. CODEX STAN 141-1983. CODEX STAN 12-1981. método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005).1. 1. método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15-004). Establece requisitos microbiológicos (ausencia de Salmonella y enteropatógenos en 20 g de azúcar). 1. sustancias reductoras (máximo 0. Rev.038. Otros requisitos fisicoquímicos: cenizas (máximo 0.2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece las especificaciones físico químicos y organolépticos del azúcar que se usan principalmente como materia prima para la clasificación de azúcares blancos.002 1999 voluntaria R.00° pol a 20° C. Rotulado según NTP 209. No se especifican los requisitos microbiológicos de manera cualitativa y cuantitativa.

sal).014 voluntaria R.002:1999 (Chocolate. Precisa que si total de cacao en polvo rebajado en grasa es inferior al 25% no llevará el término Chocolate. backboy 53%). CODEX STAN 12-1981. cobre (máx 0. contenido de sustancias minerales (ceniza). 1. Rotulado según NTP 209.4 mg/kg). No se permite el uso de ningún aditivo alimentario. agentes aromatizantes. y aditivos alimentarios (agentes alcalinizantes.0 mg/kg). emulsionantes.1987 Rev.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece como composición esencial del cacao en polvo: manteca de cacao (20% m/m como mínimo) y humedad (7% m/m como máximo. Establece como contaminantes al arsénico (máx 0. 1. No establece requisitos microbiológicos.009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Establece el empleo de Hexano (62° C . 2.038. manteca de cacao extraído con disolventes. Etiquetado según NTP 209.038. Establece de cumplimiento las siguientes normas NTP 209.82° C) en una dosis máxima de 5 mg/kg. acidez.1987 Rev. actividad de 76 . Establece requisitos para humedad. contenido aparente de sacarosa. 1. NTP 208.5 mg/kg) y hierro (máx 2.) Establece el uso de ingredientes facultativos (especies.006 1999 voluntaria R.038 que incluya nombre del producto en término de: Manteca del prensado de cacao. CODEX STAN 86-1981.Observaciones: Toma como referencia toda la norma del Codex. Se establecen como contaminantes al cobre. arsénico y plomo con sus dosis máximas. Rotulado). Rev. Etiquetado según NTP 209. CODEX STAN 12-1981. manteca de cacao por expulsión. Rev.2001 Manteca de Cacao NTP 208. contenido de sólidos insolubles en agua.168 voluntaria R.2001 Cacao en Polvo NTP 208. CODEX STAN 147-1985 Dulce de Manteca de Cacao NTP 208.0009599/INDECOPICRT 2000-01-26 Observaciones: Toma como base el documento del Codex. Requisitos) y CAC/RM 42:1969 (Codex Alimentarius FAO/OMS) Planes de muestreo para Alimentos Pre Envasados.5 mg/kg). 2. manteca de cacao refinada.2001 Miel NTP 209.005999/INDECOPICRT 99-11-04 Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. agentes antiaglutinantes) con sus respectivas dosis máxima. Rev. plomo (máx 0.038:1994 (Alimentos Envasados. miel de mielcita 60%. Establece contenido aparente de azúcar reductor calculado como azúcar invertido (mieles no indicadas 65%.007 1999 voluntaria R. agentes neutralizantes. No establece requisitos microbiologicos de manera cualitativa o cuantitativa.

15th Edition. y.046. negro de humo (limitado a BPM). también se clasifica por familias o grupos (1-24). En cuanto a requisitos fisicoquímicos difiere al Codex en: manganeso (máx 2 mg/l).1997 voluntaria DG Observaciones: Establece clasificación de las aguas minerales según el residuo seco a 180° C en oligominerales de mineralización rápida.88-10-04 Naturales Rev. Se considera como aditivos permitidos bija o beta caroteno (600 mg/kg de queso). contenido de hidroximetilfurfuran. Rotulado según NTP 209. 1 . Muestreo según norma ITINTEC 202.01 mg/l). borato (máx 30 mg/l).coli.05 mg/l).120 “Productos químicos Industriales. No establece requisitos microbiológicos. en caso de no existir alguno se podrá usar los del APHA-AWWA-WPCF. contenido humedad (30-33%). N° 1136Aguas Minerales 108 – 1981.045.068 82 ITINTEC 82-05-06 Duro para C-35A-1978 voluntaria DN/DN Rallar Observaciones: La norma peruana lo denomina como queso tipo parmesano. arsénico (máx 0. si el producto contiene más de 600 mg/l de sulfato que no sea sulfato de calcio. Establece la forma de bloques cilíndricos con base plana.038. deberá incluirse “puede ser laxante”.070 |R.038. numeración de E.D. Además cumplir con la NTP 209. plomo (ma´x 0.05 mg/l). sulfuro (máx 0. Anhidro Carbónico para uso Industrial”. Requisitos. CODEX STAN ITINTEC R.D. Numeración de microorganismos aerobios mesófilos. materia orgánica (máx 3 mg/l). Establece en el rotulado denominar al producto “agua mineral natural” o “agua mineral de manantial”. de acuerdo a su contenido de gas carbónico.038 (Rotulado) y PE-009-86. Envase según norma ITINTEC 202.044. Rotulado según NTP 209. coniformes fecales. zinc (máx 5 mg/l). Establece contenido extracto seco (62-70%). nitrato (máx 45 mg/l). pseudomona aeruginosa. Establece el uso de gas carbónico que cumpla con la NTN 311. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. En cuanto a aditivos no se diferencia entre necesarios y facultativos.05 mg/l). 214. bario (máx 1 mg/l).diastasa. numeración de Stafilococos coagulasa positivo y detección de salmonella).001 Bebidas gasificadas jarabeadas. N° 133Queso Extra CODEX STAN ITINTEC 202.024 88-ITINTEC. Para las condiciones de higiene menciona al Codex. N° 82-05-06 Queso Tilsiter STAN voluntaria 135-82 77 . Se establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes. contenido materia grasa en el extracto (2536%). Establece requisitos microbiológicos. cadmio (máx 0. Inspección y recepción según NTN 214. mineral. Establece emplear los métodos de ensayo de ITINTEC. coniformes totales. Volumen 12 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Norma jurídica Oficialización Norma Codex Tema Fecha nacional R.D. esporas de bacterias anaerobias sulfito reductoras. CODEX ITINTEC 202.

detección salmonella). numeración E. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202. No se especifica dimensiones en cuanto a las dimensiones y pesos. numeración E. Inspección y recepción según norma ITINTEC 202. Materia Grasa según norma ITINTEC 202. Cloruro de calcio. No establece límites para el uso de colorantes (bija y beta caroteno). B y C).038. Establece el empleo de los siguientes aditivos permitidos.80 Noviembre 11 de Queso STAN voluntaria ITINTEC 1980 Fundido A-8b-1978 -DG/DN Observaciones: Establece clasificación en queso fundido para tajar o cortar (contenido extracto seco más de 50%) y queso fundido para untar (contenido extracto seco entre 3850%). Establece contenido de materia grasa en extracto seco en queso fundido para cortar.015.052. ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio. En métodos de fabricación especifica los tiempos. Fosfatasa según norma ITINTEC 202. Coli.D. corteza. Acidez según norma ITINTEC 202.ITINTEC DG/DN Observaciones: No especifica en detalle todas las características principales de la norma Codex.045. A diferencia del Codex. Rotulado según NTP 209. Para sustancias C-11-1968 78 . N° CODEX ITINTEC 202. detección de Salmonella). máx 200 mg/kg de la leche utilizada. Rotulado según NTP 209.D. Cloruros según norma ITINTEC 202. máx 1g/kg expresado como ácido sórbico. Además contenido de extracto seco en queso fundido general mínimo 40%. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes.087 295-82 STAN 82-07-07 Queso Fresco voluntaria ITINTEC 221-2001 DG/DN Observaciones: Establece requisitos generales del queso fresco en cuanto a forma. de humedad y de extracto seco. Humedad según norma ITINTEC 202. numeración Staphylococcus coagulasa positivo. Establece temperatura máxima de conservación de 8° C hasta su consumo.084 270. numeración Estafilococos coagulasa positivo. no estableciendo diferencias como en el Codex por tipo de variedad de queso Tilset (A. mínimo 46% y en queso fundido para untar 39%. Establece límites únicos para los contenidos de grasa en el extracto seco. R.044. pasta y composición. Muestreo según norma ITINTEC 202. R. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. En cuanto a tratamiento térmico se establece una temperatura de 80° C durante 3 minutos o cualquier otra combinación equivalente o mayor de tiempo y temperatura. En cuanto a adiciones autorizadas se indica al ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio en cantidades de 2g/kg de la leche utilizada. temperaturas y otros parámetros de proceso por cada tipo de tratamiento. Envase según norma ITINTEC 202.054.055.045. no se diferencia entre adiciones necesarias y facultativas. N° CODEX ITINTEC 202. No se especifica ningún contaminante así como residuos de pesticidas.038. Coli. color.045.046. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes.047.

5 a 5 kg de peso máximo.083).04. detección Salmonella.D. numeración hongos. Clasificación por el contenido de grasa (queso tipo cabaña o cottage cheese. Contenido máximo de humedad 43% (método ITINTEC 202.038. 79 . queso tipo cabaña con crema o cottage cheese con crema). R. Indica extracción de muestras según norma 202.045. Rotulado según NTP 209. ITINTEC 202. En cuanto a su forma la relación altura/diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso entre 2.052. Establece límite máximo de cloruro de sodio como aditivo permitido.038. El envase debe cumplir con la norma 202. Rotulado según NTP 209. voluntaria Danbo DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Clasifica al queso dambo en aquel preparado a base de leche cruda y a base de leche pasteurizada. Indica análisis microbiológicos (numeración de coliformes (método ITINTEC 202. Cloruros según norma ITINTEC 202.coli.094 84-05-07 Observaciones: Se indica además como métodos de elaboración o fabricación el moldeado. Establece requisitos para denominación de producto. Establece rotulado del producto según NTP 209. numeración Escherichia coli (método ITINTEC 202. El peso para bloque plano de 12 kg máximo y molde rectangular de 2.05.07 incluido Cottage Cheese 202.044. 1 -1999. N°12584 DG/DN ITINTEC 202.D.054. contenido de materia grasa en el extracto seco.5 a 30 kg. nisina (máx 100 mg/kg). detección de E. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202. CODEX STAN R. recuento Staphylococcus aureus. No considera nitrato de sodio o potasio.conservadoras como el ácido sórbico y sus sales (máx 2g/kg).D. Coli. Preparación de la muestra según norma 202. Establece requisitos microbiológicos: numeración de coliformes.093 C-16-1968 voluntaria DG/DN de Crema Observaciones: Establece que la grasa y los sólidos de la leche no podrán ser sustituidos por elementos de origen no lácteo. numeración Clostridium sulfito reductor. humedad. 085-82C-3-1966.038. ácido propiónico y sus sales (máx 300 mg/kg). 122-84 Queso Cottage Cheese ITINTEC CODEX STAN ITINTEC 84.046. numeración Estafilococus coagulasa positivo y detección de salmonella. Muestreo según norma ITINTEC 202.047). no considera contenido mínimo de extracto seco. CODEX STAN C-5-1966 Queso Tipo Gouda R. Materia grasa según método ITINTEC 202. En el caso de queso dambo con leche pasteurizada se incluye la prueba de fosfataza.045. Establece requisitos fisicoquímicos en ambos casos en cuanto a contenido extracto seco. No establece requisitos de ojos. Establece requisitos microbiológicos en base a numeración coliformes. numeración E. Inspección y recepción de acuerdo a norma ITINTEC 202.046.066 Queso ITINTEC82-04-07 Rev. detección Staphylococcus patógenos y detección Salmonella.082).

Muestreo según norma ITINTEC 202. queso tipo edam. Establece requisitos fisicoquímicos (materia grasa en el extracto seco.044. numeración hongos. queso tipo paria. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes. humedad. queso fundido. ITINTEC 202. CODEX STAN Queso A-6-1978. 134CODEX STAN ITINTEC 202.046. characato y sabandía. contenido de grasa en extracto seco 25-44%. queso tipo camembert y tipo brie.Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes.044 R. queso tipo cuartirollo. queso tipo tilsit. beta caroteno. Coli. R. Coli. queso tipo dambo. Contenido en envase como mínimo 95% de su peso neto declarado. numeración de estafilococos coagulasa positiva. humo blanco de origen vegetal.045. Inspección y recepción de muestras según norma ITINTEC 202. queso tipo emmental. cloruro de calcio. numeración de E. Queso ITINTEC82-04-07 voluntaria Rev. queso 80 . Establece requisitos fisicoquímicos (contenido extracto seco 62-70%. ácido ascórbico y sales de potasio. queso tipo roquefort y tipo gorgonzola. coli. beta caroteno. 085-82ITINTEC 202.069 Queso ITINTEC 82. queso andino. acidez. queso tipo gorda. queso tipo cabaña o cottage chesse. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coliformes. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202.038. Se permite el uso de bija.D.046. materia grasa en el extracto seco y contenido de humedad en rangos más amplios que los especificados por el Codex.D. queso crema. Envase deberá cumplir con la norma 202. queso tipo ricotta. detección salmonella. numeración E. numeración de E. cloruro de calcio. Edam DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Establece requisitos de extracto seco. numeración de Estafilococos coagulasa positivos. queso tipo cajamarca. almidón. 1 -1999.045.06 C-15-1968 voluntaria Provolone DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por el queso provolone amazónico.064 A-6-1978. queso ucayalino. Rotulado según NTP 209. queso fresco. quesos majes. voluntaria ITINTEC-DG Generales Enmienda 2001 Observaciones: Define y clasifica los diferentes tipos de quesos que se producen y consumen en el país: queso no madurado o fresco. numeración levaduras). detección de salmonella). queso mozarella. Preparación de la Muestra según norma ITINTEC 202. detección estafilococos. impurezas macroscópicas. detección de Salmonella). humedad 30-38%).045. sal. queso petit suisse. Permite el uso de los siguientes aditivos: bija. CODEX STAN R. 1 -1999. queso madurado. 202-8888-03-15 Características Rev. prueba de fosfatasa). Establece temperatura máxima de conservación de 8° C.D. ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio. Muestreo según norma ITINTEC 202.05. queso tipo bel paese.

índice RMW. índice de refracción.D. Establece requisitos microbiológicos para crema pasteurizada: numeración de microorganismos mesófilos aerobios facultativos viables. Establece requisitos microbiológicos para: microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. madurada o no deben cumplir con los requisitos especificados para la mantequilla. queso tipo cheddar. No existen límites para colorantes naturales permitidos: bija. para la crema apertizada (después del envasado). 81 ITINTEC 81. mantequilla pasteurizada y mantequilla madurada. Clasificación de acuerdo a la consistencia de su pasta. Estafilococos coagulasa positivos. CODEX STAN R. índice de peróxidos. prueba de esterilidad. 83/07/04 julio 1983 Mantequilla Observaciones: Establece definiciones para mantequilla. La inspección y recepción se realiza de acuerdo a la norma ITINTEC 202. yodo de refracción. detección de Salmonella. queso tipo provolone amazónico. coliformes totales. porcentaje de sal. Escherichia coli. Establece clasificación en mantequilla con sal y sin sal. beta caroteno..W. aditivos alimentario.08. cultivos lácticos específicos y saborizantes naturales autorizados. Establece requisitos fisicoquímicos (acidez.03 Grasa de la leche 202. contaminantes. detección de germenes patógenos. métodos de muestreo y análisis. Rotulado de acuerdo a NTP 209. índice de Polenske.110 1990 90-ITINTEC90-02-07 Crema de leche A-9-1976 voluntaria DG Observación: Establece mantener la crema pasteurizada en refrigeración a 7° C o menos hasta su consumo. si han sufrido o no un proceso de maduración. hongos y levaduras.D. índice saponificación. Coli.tipo gruyere. Establece requisitos químicos referentes a contenido de grasa y acidez. acidez.004 Rev. queso tipo parmesano. numeración de coliformes. etiquetado. mantequilla reconstituida. numeración de E. tartracina. higiene. 81 . Se permite la adición de sustancias inocuas necesarias para la fabricación como sal.024 voluntaria Resolución Directoral N° 197-ITINTECDG/DN. Establece porcentaje mínimo de grasa de 82% para mantequilla sin sal y 80% para mantequilla con sal. solidos totales no grasos. En la mantequilla madurada por la adición de fermentos lácticos no se considera el recuento de microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. N° 016CODEX STAN 202. No indica composición esencial y factores de calidad.M. 1 -1999 DG/DN Observaciones: Establece el uso de grasa procedentes de la leche de vaca. Rev.038.031. lipolíticos. Requisitos fiscoquímicos como humedad. prueba de esterilidad. CODEX STAN A-1-1971. proteolíticos. ITINTEC R. índice R. N° 214ITINTEC A-2-1973. quesos fundidos. índice de peróxidos. Norma Petrológica PE-009-86. y. La mantequilla reconstituida pasteurizada o no. curcumina. para la crema esterilizada por UHT. 1 -1999 ITINTEC 202.

038 y NTP 202. yogur bebible. cenizas.0059CODEX STAN Edición 2002-072002/INDECOPI Yogur A – 11 a . Inspección.01002001-08CODEX STAN 2001 2001/INDECOPI Leche Evaporada 25 A – 11 a . leche descremada en polvo instantánea. acidez expresada en g de ácido láctico/100 g de leche reconstituída. Establece que los envases deberán ser herméticamente sellados y precintados previa extracción de todo el aire (al vacío) o introducción de nitrógeno gaseoso (gas inerte). neutralizates.1975 voluntaria -CRT Observación: Establece una gran similitud con la norma del Codex. No considera metales pesados ni residuos de plaguicidas. Rotulado según NTP 209. No considera como contaminantes los metales pesados y residuos de pesticidas. índice de solubilidad en ml. Se establecen métodos de análisis para cada uno de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos. La norma presenta un anexo informativo sobre Acondicionamiento del Ambiente de Trabajo y Preparación de la Muestra. Staphylococcus coagulasa positivo. Establece requisitos microbiológicos a aerobios mesófilos (método FIL-IDF 100 B). partículas quemadas. Rotulado según NTP 209.1999 ECOPICRT Observaciones: Su alcance no considera a la nata (crema) en polvo. humedad. Establece clasificación por el método de elaboración.038 y la NTP 202. Salmonella spp. Establece otros tipos de leche en polvo como: leche entera en polvo instantánea. NTP 202. NTP 202. índice de yodo. antioxidantes. materia grasa. por el contenido de grasa. por los ingredientes añadidos. Establece muestreo de los requisitos fisicoquímicos según los planes de muestreo en FILIDF 113 A: 1990. 0139NTP 202. muestreo y análisis según norma FIL-IDF 113 A. colorantes naturales. Coliformes. yogur frutado. yogur aromatizado.005 CODEX STAN 2002/IND 2003-01-18 voluntaria Leche en Polvo 207 .092 2ª R.1975 voluntaria 11 -CRT Observaciones: Define yogur o yogurt. Establece que la grasa de leche no podrá ser sustituida por grasa de origen no lácteo. Establece requisitos microbiológicos dados por numeración de microorganismos aerobios facultativos viables. humectabilidad (seg). yogur batido. 82 .índice de Polenske. Establece requisitos fisicoquímicos adicionales como humedad. yogur coagulado o aflanado.038. dispersabilidad (%m/m). numeración de gérmenes lipolíticos.085. Establece requisitos microbiológicos como: microorganismos aerobios mesófilos viables. yogurt tradicional o natural. No se considera presencia de metales pesados y residuos de pesticidas como contaminantes. R. cuajada).085. Rotulado según NTP 209. leche parcialmente descremada en polvo instantánea.002 R.

192 R.038. Para requisitos microbiológicos y sensoriales se toma una muestra de 10 envases para ensayos de laboratorio debiendo tomarse muestras similares para partes interesadas. requisitos fisicoquímicos (materia grasa-método FIL-IDF 116ª:1987).081:1983 A-4-1971 Rev.1976 voluntaria -CRT Térmico Final Observaciones: Establece dentro de los requisitos generales el no sustituir la grasa de leche por grasa de origen no lácteo.después de la elaboración. levaduras-método FIL-IDF 94B:1990). miel. acidez-método FIL-IDF 150:1991. Establece en requisitos microbiológicos el recuento de aerobios mesófilos/ml o g. nueces. Rotulado de acuerdo a la NTP 209. chocolate. para ello previamente se incuba las muestras durante 7 días a 35-37°C. acidez (Método FIL-IDF 150). especias y otros ingredientes aromatizantes naturales inocuos. Muestreo de requisitos fisicoquímicos según planes de muestreo en FIL-IDF 113 A: 1990. en caso de presentarse hinchamiento será causal de no cumplir con dicho requisito. colorantes. al yogur frutado o al saborizado naturalmente se les podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos como frutas. Rev. CODEX STAN NTP 202. cacao. NTP 202.038:1994 y disposiciones legales vigentes sobre rotulado. al yogut tratado térmicamente.Leche Condensada voluntaria 1983 1999 Observaciones: La presente norma establece los métodos de ensayo microbiológicos para la leche condensada. requisitos microbiológicos (coliformes-método FIL-IDF 73B:1998. zumo (jugo) de frutas. mantener el producto a una temperatura de 7° C o menos. Método FIL-IDF 116A. determinado mediante la diferencia de sólidos totales del yogurt tratado térmicamente (método FIL-IDF 151) y el contenido de grasa (método FILIDF 116A). pulpa de frutas. Establece requisitos de identidad (bacterias lácticas totales-método FIL-IDF 117B:1997). Método de arbitraje. Establece el uso de planes de muestreo establecidos en la norma FIL-IDF 113 A. sólidos no grasos obtenido de la diferencia entre los sólidos totales del yogurt-método FIL-IDF 151:1991 y contenido de grasa-método FIL-IDF 116ª:1987. ANEXO AL Sistema de Análisis de Peligros y NTP 833. mohos-FIL-IDF 94B:1990. 1. frutado o saborizado naturalmente se le podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos. Establece requisitos fisicoquímicos por tipo de yogurt en base a: materia grasa % (m/m).0005Yogur Aromatizado y 2003-01CODEX STAN 2003 2003/INDECOPI con Tratamiento 05 A – 11 b . estabilizantes y conservantes permitidos por el Codex Alimentarius en su versión vigente. Se permite la adición de aditivos alimentario permitidos por el Codex. azúcar. café. Admite saborizantes. sólidos no grasos %(m/m). 3 voluntaria (HACCP) y Directrices para su (1997) Aplicación 83 . campota. Rotulado según norma NTP 209.910: 2003 CAC/RCP-1 de Puntos Críticos de Control 2003 (1969).

documentarse y comunicarse para asegurar la operación efectiva del sistema HACCP. Establece que antes de aplicar esta norma técnica. procedimientos documentados de notificación a las partes interesadas relevantes (autoridades/clientes/consumidores) y/o retiro del producto del mercado. Establece que el mantenimiento del sistema HACCP se debe hacer sobre la base de: comunicación con el equipo HACCP. A diferencia de la norma del Codex. de acuerdo al ámbito de aplicación que corresponde a la organización. procedimientos documentados para el control del producto no conforme. Establece a la alta dirección el designar un líder del equipo HACCP. establecer y mantener procedimientos documentados para redactar y controlar todos los elementos y datos relacionados con el sistema HACCP. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 44. NTP ISO 9001:2001 Sistemas de Gestión de Calidad. Establece a la dirección el revisar la adecuación y efectividad continua del sistema HACCP en intervalos definidos para cumplir con los requisitos de los clientes y autoridades y satisfacer la política de inocuidad de los alimentos de la organización. evaluación y control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos. control HACCP. Requisitos. establecer y documentar procedimientos que aseguren que el equipo HACCP esté informado. resultados de la verificación. formular políticas y objetivos de inocuidad de los alimentos. equipos. Establece que las funciones. Hace referencia a las normas: NTP 9000:2001 Sistemas de Gestión de la Calidad. peligros potenciales.Recomendado para el 209. materias primas. define los términos de: inocuidad de los alimentos. cambios en la política de inocuidad de los alimentos de la organización. Fundamentos y Vocabulario. Se debe mantener registros de dichas revisiones. Se orienta hacia el diseño. Establece que esta norma puede usarse para certificación del sistema HACCP.Observación: Establece los requisitos para un sistema de la calidad que permita a una organización. Establece que las actividades de verificación deben incluir: auditorías HACCP y validación cuando sea posible. de acuerdo a los principios del HACCP. operación y mantenimiento de la estructura dentro de un sistema de gestión a fin de ser incorporado dentro de las actividades globales de gestión. Se incluye su uso a proveedores de empaques. auditoría HACCP. materias primas y otros accesorios para la industria de alimentos. control de equipos y métodos de medición. Establece como requisitos del Sistema. la organización debe estar funcionando bajo los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius. responsabilidad y autoridad deben definirse. En cuanto a requisitos establece el definir y documentar su política y compromiso con relación a la identificación.2003 2003 1995 voluntaria Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas 84 . el establecer procedimientos documentados y un plan HACCP para asegurar la consistencia y cumplimiento de los requisitos de esta norma técnica y la política de inocuidad de los alimentos.402.

Las buenas prácticas agrícolas combinan una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo integrado de plagas. el enfriamiento.019:1999 Recomendado de 1999 1976 Rev. el corte. la selección.053:2001 1976 Higiene para la voluntaria 1976 Elaboración de la Carne de Aves de Corral Observaciones: Prácticas de higiene para carne de aves de consumo humano. con objeto de asegurar un producto inocuo y sano. la distribución y la venta) de espárrago fresco para el consumo humano con objeto de garantizar un producto inocuo y saludable.Observaciones: Establece las buenas prácticas agrícolas en la producción de espárrago. 1-1993 Higiene para la Carne Fresca Observaciones: Prácticas de higiene de la carne fresca. el empaque. Requisitos. la conservación de los recursos naturales y el medio ambiente y la minimización de los riesgos para la salud humana. Código Internacional NTP de Prácticas CAC/RCP 13201.401. Código Internacional NTP de Prácticas 201. el lavado. el transporte.117:1991 Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco.0019-2001CAC/RCP 44. así como de problemas sanitarios por la presencia y/o daños causados por plagas. libre de contaminantes que puedan causar daño a la salud del consumidor. 85 . Código Internacional de Prácticas NTP Recomendado de CAC/RCP 14201. Requisitos. La Norma Técnica Peruana trata del procesamiento de espárragos para su comercialización como producto fresco. Código Internacional NTP de Prácticas R. el almacenamiento. 1-1985 voluntaria Higiene para los Productos Cárnicos Elaborados Observaciones: Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados.Recomendado para el 209.018:2001 CAC/RCP 112001 Recomendado de voluntaria 1976 Rev.2001 INDECOPI/C 2001-7-21 1995 voluntaria Envasado y RT Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas Observaciones: Dispone de la aplicación de prácticas de higiene en la manipulación (inclusive el cultivo y recolección. Reemplaza a NTP 011.

Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción.D. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos.025:1984 214-84 CAC/RCP 9-1976 de Prácticas para el 84-07-06 voluntaria ITINTEC Pescado Fresco DG/DN Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco.Sup. Requerimientos de Equipos. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Requerimientos sanitarios.CAC/RCP 161978 Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Pescado Congelado NTP 204.025:1984 voluntaria R. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. NTP Código Internacional de 203. N° Código Internacional de 536-97 Prácticas Recomendado de CAC/RCP 2-1969 Ministerio de 1997 higiene para las Frutas y Salud/ Hortalizas en Conserva Obligatoria Observación: Establece los principios generales de higiene para el espárrago en conserva. N° 214-84 ITINTEC DG/DN 84-07-06 Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco. 3-1997 y 1Ministerio de 1998 Principios Generales de Higiene Salud/ 1999 de Alimentos Obligatoria Observación: Aprueban Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. congelado y curado. Requerimientos sanitarios.D. Requerimientos de Materia Prima. Requerimientos Operativos. Dec. 86 . Materiales y Utensilios. congelado y curado.080:1981 Prácticas Recomendado de 1981 CAC/RCP 2-1969 voluntaria higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva Observación: Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Res. Materiales y Utensilios. N° Código Internacional de CAC/RCP 1-1969 007-98-SA Prácticas Recomendado para Rev. NTP R. Requerimientos de Equipos. N° Código Internacional 204.Min. establece de manera general los principios generales de higiene de los establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas. Requerimientos de Materia Prima. Requerimientos Operativos.

001:1982 208. N° 282-2003-SA-DM.046:1974 202. Métodos de ensayos químicos. Definiciones. Caramelos. clasificación y requisitos. Café tostado (o tostado con azúcar). Toma de muestras. Azúcar CÓDIGO NTP 208.021:1970 212.008:1980 208. Determinación de humedad. Caramelos.Min. Confites y similares. Leche y Productos Lácteos. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Pública 3. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores.109:1988 209. Azúcar refinado. Determinación del tamaño de grano Vinos. N° 0014-92SA/DM 1992 Ministerio de Salud/ Obligatoria Observación: Norma Sanitaria para el Expendio de Alimentos en la Vía Pública. Gelatinas.022:1970 209.033:1989 212. Confites y similares. Vinos. aprobado por Res. Té. Determinación de los azúcares reductores y no reductores.Min. Código de Prácticas de Higiene CAC/RCP 43para la Elaboración y Expendio 1995 Rev.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex Entre las Normas Técnicas Peruanas que son voluntarias se citan las que corresponden a temas no contemplados en el Codex Alimentarius. N° Código de Prácticas de Higiene 282-2003-SACAC/RCP 43DM para la Elaboración y Expendio 2003 1995 Rev. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Vía Ministerio de Salud/ Pública Obligatoria Observación: Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto.009:1980 207.085:1981 TEMA Caramelos. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores.Min. Determinación del contenido de humedad. FECHA 1982 1980 1980 1989 1970 1970 1982 1974 1988 1981 87 . Determinación de azúcar.029:1982 209. Res.Res. Confites y similares.

010:1980 207. Términos empleados en la industria azucarera. Método de ensayo para determinar la humedad. Extracción de muestras para el análisis 1981 1981 1979 1979 1979 1987 1987 1980 1980 1980 1980 1980 1987 1980 1980 1981 1981 1981 1981 1981 1982 1987 1987 1987 88 .021:1981 207.024:1982 207. Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol. Azúcar. Azúcar. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad.008:1987 207.019:1981 207. Método de ensayo para determinar gomas. Azúcar.023:1981 207. clasificación y requisitos generales.086:1981 209. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado. Azúcar. Método de ensayo para determinar el contenido de plomo. Definiciones. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín). Azúcar de Caña.029:1987 207. Control microbiológico. Azúcar.006:1979 207.) Azúcar de Caña.011:1980 207. Azúcar. Azúcar. Gelatinas. Método de ensayo para determinar en fierro. Azúcar refinado. Método de muestreo.017:1980 207.022:1981 207. Azúcar. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles. Azúcar de Caña. Requisitos generales.088:1981 207. Azúcar.020:1981 207. Azúcar. Azúcar.015:1980 207.005:1979 207. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. Azúcar. Azúcar. Método de ensayo para determinar el color en azúcar refinado. Método de ensayo para determinar el pH en el azúcar.016:1987 207. Azúcar. Método de ensayo volumétrico EDTA. para determinar el calcio. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado.009:1987 207.030:1987 Gelatinas.028:1987 207.013:1980 207.014:1980 207.004:1979 207. Azúcar.018:1980 207.209. Método de ensayo para determinar el cobre. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen). Carbón activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Azúcar. Azúcar.

Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado. Determinación de hidroximetilfurfural. Miel. Miel. Determinación de azúcares (fructosa.1999 209. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado.174:1999 209. Postre de Gelatina. 2ª Ed. Miel. Azúcar. Determinación de la actividad de la diastasa.231:1985 207.178.032:1987 207. Requisitos generales. Determinación del contenido de azúcar reductor.078:1983 207. Miel.040:1991 207. 2ª Ed.176:1999 209.171:1999 209. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas.039:1989 207.076:1982 251. Determinación de los azúcares totales (como reductores). Método espectrofotométrico.037:1989 207. Determinación de la acidez. 2ª Ed.003:1981 208. lactosa. Azúcar de Caña y Azúcar de Remolacha. Requisitos. 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1982 1982 1983 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002 89 . Método de ensayo para determinar el módulo de elasticidad. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar en Tres capas. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes.173:1999 209. Determinación del contenido de sustancias minerales (cenizas). maltosa y sucrosa). Miel. Azúcar Refinado Productos de Cacao.075:1982 251. Azúcar.177:1999 209.034:1988 209. 2ª Ed.172:1999 209. Determinación de humedad.175:1999 209.038:1989 207. Muestreo.019:2002 microbiológico. Método por cromatografía líquida. 2ª Ed. Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. Determinación del contenido aparente de sacarosa. Melaza de Caña. Miel. Azúcar. glucosa. 2ª Ed.036:1990 207. 2ª Ed. Melaza de Caña.207. Ensayo de resistencia al ataque de hongos. Melaza de Caña. Miel. 2ª Ed.001:1981 251. Miel. Melaza de Caña. Determinación de las cenizas sulfatadas.031:1987 207. Melaza de Caña.

4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano. Método espectrofotométrico del persulfato Agua Potable. Toma de muestras.007:1976 203. 1980 Cacao y Derivados 208. Características y Requisitos. Detección y recuento de colonias heterotróficas. Método colorimétrico DPD Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de coliformes totales.010:2002 2002 214. Método potenciométrico FECHA 2002 214.2:2002 TEMA Calidad de Agua. Evaluación de calidad. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia) ISO 2292:1999 Granos de Cacao. Características y Requisitos.033:2002 2001 2002 214. Determinación de cloro residual. Determinación de manganeso.148:1980 Glucosa de Maíz.037:1977 TEMA Jugo de Manzana. Requisitos generales. Aditivos Alimentarios CÓDIGO NTP 209. Determinación de cloro libre y cloro total. Néctar de Manzana.209.010:1988 Cacao en grano.025:1990 1987 1990 90 .236:1985 TEMA Sal. FECHA 1976 1977 1977 Aguas CÓDIGO NTP ISO 7393. Determinación de aflatoxinas.005:1987 214. 1988 1985 FECHA 1985 Jugos y Néctares CÓDIGO NTP 203. Agua Potable. Determinación del pH. Método de filtración por membrana Agua para Consumo Humano.030:2001 214.033:1977 203.N-dietil-1. Extracción de muestras. Método de filtración por membrana. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Características y Requisitos.031:2001 2001 214. Agua para Consumo Humano. Néctar de Piña (Ananá).

008:2002 2002 1987 1999 1999 2002 214. Determinación de fosfatos. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N. Requisitos Agua para Consumo Humano.021:1988 214.015:1987 1988 1987 91 . Determinación de cianuro. Agua para Consumo Humano. Método del electrodo de ión selectivo (Método de rutina) Agua Potable.035:2003 2003 214. Determinación del sabor. Método colorimétrico de eriocromo cianina R.014:1988 214. Determinación de cadmio. Método argentométrico Agua para Consumo Humano. cobre. hierro. Determinación de aluminio. Método volumétrico Agua para Consumo Humano. 2a ed. Método 1988 1999 2000 2000 2001 2001 2001 ISO 73932:2002 214. Agua para Consumo Humano. Determinación de bario.032:2001 Agua Potable. Determinación de cloro libre y cloro total. 2a edición Agua para Consumo Humano. Método de filtración por membrana.007:1999 214. 2a. Agua para Consumo Humano.009:2002 214. manganeso. Muestreo. Agua para Consumo Humano. 2a. Determinación de cloruros. ed. 2a edición Agua para Consumo Humano.003:1987 214.4fenilendiamina (DPD) Agua Potable.029:2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno. Método del umbral del sabor.034:2003 2003 214. Determinación de arsénico.027:2000 214.011:2000 2002 2000 214. Método de dietilditiocarbamato de plata.026:1999 214. plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. Agua para Consumo Humano. Calidad de Agua. Agua Potable. Determinación de turbiedad. Método electrométrico Calidad del Agua.006:1999 214. Determinación de pH. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico Agua para Consumo Humano. Método nefelométrico. Determinación de hierro. Detección y recuento de coliformes termotolerantes.214. ed. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. Determinación de color.N-dietil-1. Método de comparación visual. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservación y transporte de muestras de agua. Determinación de la alcalinidad.

Definiciones. Aceites y Grasas Comestibles. Determinación de sulfatos.005:1968 209. Determinación de nitratos. ed.022:1988 214. Aceites y Grasas Comestibles. 2000 1988 1999 1988 2000 1988 2000 Bebidas Alcohólicas CÓDIGO TEMA NTP 211. 2a ed. Método turbidimétrico. Agua para Consumo Humano. Método para la determinación de la acidez libre.006:1968 209. Obligatoria 213. Método volumétrico del nitrato mercúrico.001:2002 Bebidas Alcohólicas.013:1967 Bebidas Alcohólicas. Determinación de la dureza.035:1983 Lúpulo de Cerveza. Determinación de cloruros. Método de determinación del índice de peróxido.016:2000 214. 213. Método colorimétrico (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Aceite epoxidado de Girasol. Método gravimétrico (Método de Referencia).018:1999 214. FECHA 2002 1967 1983 Aceites y Grasas CÓDIGO NTP 209.023:2000 espectrofotométrico de absorción atómica Agua para Consumo Humano. Método de determinación de impurezas insolubles. Método espectrofotométrico 2a.017:1988 214.002:1982 209. 2a edición Agua Potable. Método volumétrico con EDTA.003:1968 209.077:1974 1968 1968 1968 1974 92 . Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. Muestreo.020:2000 214.214. FECHA 1982 1968 1968 209. Aceites y Grasas Comestibles. 2a ed. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia) Agua para Consumo Humano. Determinación de cianuro. Aceites y Grasas Comestibles. Agua Potable. Muestreo.004:1968 TEMA Mantecas.007:1968 311. clasificación y requisitos de las mantecas comestibles. Método de detección de solvente clorinado. Determinación de sulfatos.019:1988 214. Agua Potable. Determinación de nitratos.

156:1980 209. Método de determinación del índice de refracción.079:1984 209. Grasas Comestibles. Margarinas. Prueba de resistencia al frío.094:1975 209.009:1968 209. Requisitos.108:1975 209. Método Wijs. Aceites y Grasas Comestibles.135:1979 209. Definiciones y requisitos generales.075:1977 209. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond.057:1980 209.078:1974 311. Aceite de maíz.097:1975 209.011:1966 203. Aceites y Grasas Comestibles.139:1979 209. Requisitos. Método de determinación del índice de yodo. Aceite de maní (cacahuate). Aceite crudo de palma. Determinación del contenido de jabón. Aceite de semilla de soya. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite epoxidado de Pescado. Determinación de aceites esenciales. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de semilla de algodón. Aceites y Grasas Comestibles. método Wiley. Aceites Compuestos Comestibles.128:1980 209. Método de determinación del índice de saponificación.058:1980 209. Requisitos. Margarinas. Determinación del punto de fusión.079:1974 209. Método para determinar cenizas. Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación de la materia insaponificable.311. Método de determinación de la densidad relativa. Requisitos. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Preparación de la muestra para análisis.121:1975 209.008:1968 209. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles.115:1975 209. Determinación del contenido de fósforo. 1974 1974 1968 1968 1966 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1980 1979 1979 1987 93 .095:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas.096:1975 209.140:1987 Aceite epoxidado de Soya. Requisitos.107:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles.106:1975 209. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. Extracción de muestras.

Aceite de anchoveta semi-refinado. Requisitos. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón. Aceites y Grasas Comestibles. Requisitos. Aceites Marinos. Tortas de semillas Oleaginosas. Método de determinación del índice de anisidina.137:1979 209.003:1970 312. Requisitos. Método de determinación del contenido de caroteno. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral. Aceites Marinos. Aceite de coco comestible. Aceites Marinos. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible.246:1986 209.209. Requisitos. Aceites Marinos. Aceite crudo de anchoveta.142:1980 209.243:1986 209. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de almendra de palma comestible. Aceite de ajonjolí (sésamo).141:1981 209. Aceites Esenciales. Aceites y Grasas Comestibles.011:1985 312. Envases de Plástico. Aceites Marinos. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles.009:1985 312. Aceites y Grasas Comestibles. Aceites Marinos.007:1970 312. Requisitos. Requisitos. Inspección y recepción.222:1984 209. Requisitos. Aceite crudo de esperma. Aceite crudo de ballena de barba. Aceites Marinos. Toma de muestras.151:1981 209. Método cualitativo para determinar la rancidez (reacción de Kreis). Determinación del índice de 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981 209. Aceite de pescado semi-refinado. Toma de muestras. Tortas de semillas Oleaginosas.286:1988 319. Aceites y Grasas. Aceite crudo de pescado. Tortas de semillas Oleaginosas. Bolsas Filtrantes.075:1974 1986 1983 1984 1986 1986 1986 1970 1970 1970 1970 1985 1985 1985 1985 1988 1974 94 .002:1970 312.138:1979 209.247:1986 312. Aceites Marinos.187:1986 209. Requisitos.012:1985 311.157:1981 Aceites y Grasas. Aceites y Grasas Comestibles.010:1985 312. Requisitos.006:1970 312. Determinación del color en la escala Gardner. Determinación del contenido de humedad. Ensayo de Halphen. Requisitos.143:1982 209.217:1983 209. Determinación del contenido de aceite volátil.

Determinación del contenido de alcoholes por acetilación piridínica. Aceites Esenciales. Determinación del contenido de cineol (Eucaliptol). Aceites Esenciales. Extracción de muestras. Requisitos.081:1974 319. Aceite esencial de naranja dulce exprimida.076:1974 319.089:1974 350.080:1974 319. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Aceites Marinos. Determinación de índice de acidez. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Aceites Esenciales. Aceites Marinos.078:1974 319. Aceites Esenciales. Determinación de los constituyentes carbonilados. Aceites Esenciales. Requisitos. Requisitos.079:1974 319. Aceites Esenciales. Aceites Esenciales.090:1974 319. Determinación del índice de ester.001:1980 312. Rotulado. Aceites Esenciales. Determinación del contenido de fenoles. Medidas de los envases.004:1980 312. Requisitos. Determinación de la densidad y de la densidad relativa.095:1974 319. Definiciones y clasificaicón. Aceites Esenciales.008:1967 refracción. Aceites Esenciales. Aceite esencial de anís. Aceites Esenciales. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica.085:1974 319. Envases. Requisitos. Aceite esencial de Menta piperita. Aceite de anchoveta modificado.088:1974 319. Envases Metálicos para Aceites Comestibles. Aceites Esenciales.093:1974 319.319.005:1980 312. Preparación de la muestra para análisis. Determinación del residuo por evaporación. Aceites Esenciales. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado.091:1974 319. Aceites Esenciales.096:1974 312. Aceites Marinos.077:1974 319. Aceites Marinos.086:1974 319. Requisitos.092:1974 319.083:1974 319.008:1974 319. Aceites Esenciales. 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 1974 1967 95 . Aceites Esenciales. Aceites Esenciales.082:1974 319. Requisitos. Aceites Esenciales. Determinación del punto de congelación.

206.017:1981 Galletas.001:1981 Galletas. 205.013:1981 Bizcochos. 206. Quinua y cañihua. 206.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio. 205.004:1988 Pan de Molde. Definición. 205. Extracción de muestras. Requisitos. Determinación del porcentaje de grasa. Determinación de pH. Determinación del contenido de humedad. Requisitos. clasificación y requisitos. 206. Requisitos.008:1976 Productos de Panadería. 205. Pastas y Fideos.037:1975 Harinas. Subproductos del trigo.014:1981 Galletas. Requisitos.005:1979 Cereales y Menestras.003:1980 Cereales y Menestras. Definiciones y Requisitos. 206.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales.007:1976 Productos de Panadería. Determinación del número de huevos utilizados.012:1981 Bizcochos. 206.018:1984 Obleas. 206. 206. Definición. Determinación del contenido de cenizas. Pastas y Fideos.Cereales y Menestras CÓDIGO TEMA NTP 205. 206. Determinación del colesterol. Determinación de la acidez. 205.035:1974 Granos de Trigo Pelado (Mote) para consumo doméstico.034:1982 Cereales. Determinación del porcentaje de cenizas. 205. 206. 206. 209. Determinación de cenizas.006:1976 Productos de Panadería. 206. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo doméstico y uso industrial. 206. Galletas.004:1979 Cereales y Menestras. FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984 1974 1982 1974 1982 1975 96 . Centeno. Galletas.019:1984 Pastas y Fideos para consumo humano. clasificación y requisitos.009:1976 Pan Baguette. Requisitos.001:1981 Cereales. Polvillo de arroz. Determinación del porcentaje de acidez titulable.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. Requisitos. Determinación de la fibra cruda. 205. 205.036:1982 Cereales. Determinación de proteinas totales (método de Kjeldahl) 209.

Requisitos. Definiciones y especificaciones. Cereales.054:1987 205. Determinación de la masa de 1000 granos. Determinación de proteinas. Definición. Generalidades. 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1981 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1980 97 .048:1982 205.045:1976 205.011:1981 206.001:1981 205.046:1982 205.023:1981 205. Definiciones. Métodos de ensayo.007:1980 205. Harinas Sucedáneas procedentes de Tubérculos y Raíces. Determinación del contenido de grasa. Requisitos. Determinación de cenizas. Tarwi. Determinación de acidez titulable.002:1979 205. Cereales y Menestras. método usual. Pan.044:1976 205. Determinación de materia grasa .040:1976 205. Terminología. Definiciones y especificaciones. Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Galletas.016:1981 205. Bizcochos. Harinas Sucedáneas procedentes de Leguminosas de Grano alimenticio. Galletas. Requisitos.012:1980 Harinas. Soya. Harinas Sucedáneas de la harina de trigo. Determinación de humedad. Definición y requisitos.003:1976 206.041:1976 205. Cereales y Menestras. Pallares envasados.042:1976 205. Definiciones y Requisitos. Pastas y Fideos.043:1976 205. Garbanzos envasados. Kiwicha grano.052:1987 205. Requisitos. Bizcochos. Menestras. Determinación de peróxidos. clasificación y requisitos. Lentejas envasadas.053:1987 205. Extracción de muestras.022:1981 203.205. Requisitos. Kiwicha grano.008:1984 205. Determinación del contenido de humedad. Requisitos. Definición.056:1989 203. Cereales y Menestras. clasificación y requisitos. Definición y requisitos.005:1976 206.020:1981 205. Cereales y Menestras. Toma de muestras. Definiciones y especificaciones. Harinas Sucedáneas.047:1981 205.039:1975 205. Galletas. Pastas y Fideos. Cebada común. Bizcochos. Hojuelas de Avena. Pan de Yema. Harinas.002:1981 206. Cereales y Menestras. Maíz amarillo duro.006:1980 205. Harinas Sucedáneas procedentes de Cereales. Pan francés y pan tolete. Extracción de muestras.055:1987 203.038:1975 205. clasificación y requisitos. Cereales. Cereales y Menestras. Cebada Perlada. Cereales y Menestras. Definición y requisitos. Harinas.050:1985 206. Cereales.

Lenteja. Cebada maltera. Levaduras. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). Requisitos. Cereales y Menestras. Cereales y Menestras. Requisitos. Legumbres Secas.153:1981 209.015:1992 205.022:1992 205. Determinación del poder diastático. Cereales y Menestras.025:1974 205. Levadura industrial para panificación. Hojuelas de Cebada. Arveja. Garbanzo. Avena. Definiciones y requisitos.030:1980 205. Cereales y Menestras. Cebada maltera.026:1982 clasificación. Determinación del ácido cianhídrico. Determinación del calibre del grano. Levaduras. requisitos y métodos de ensayo.018:1980 205. Levadura industrial para panificación.028:1984 205. Requisitos.152:1981 209. Menestras. Cereales y Menestras. Levadura industrial para panificación. Legumbres Secas. Planchas perforadas para tamices 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 98 . Requisitos. Requisitos.020:1980 205. clasificación. Métodos de ensayo químicos. Cebada maltera. Cereales.031:1975 205. Levadura industrial para panificación. Cereales y Menestras.013:1979 205. Determinación de la masa hectolítrica. Extracto en base seca.023:1992 205. Almidon de Maiz no Modificado. Cereales y Menestras. Pallar. Definiciones y requisitos. Levaduras. Requisitos.226:1984 205. Legumbres Secas. requisitos y calidad. clasificación y requisitos.064:1974 209. Terminología. Requisitos. Habas. Planchas perforadas para tamices de granos. Legumbres Secas.154:1981 209. Cereales y Menestras.026:1982 205. Sorgo granífero. clasificación y requisitos.019:1992 205. Análisis físico.180:1981 209. Determinación de la germinación en cebada. Cereales y Menestras.016:1980 205. Uso alimenticio y farmacéutico Bocaditos.060:1999 205. clasificación.205. Definición.017:1980 205.024:1992 205. Toma de muestras. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Cebada maltera. 1ª Ed. Terminología. Cereales y Menestras. requisitos y métodos de ensayo. Levaduras. Definición. Cereales y Menestras.029:1982 205.021:1980 205.033:1982 209. Frijol. Legumbres Secas.

FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 99 . Hortalizas. clasificación y requisitos.108:1974 011. Terminología. Legumbres secas. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Arvejas verdes.101:1992 011.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 2002 Hortalizas CÓDIGO NTP 231. Frijol. Requisitos. cebolla de cabeza y vainita. Requisitos. Cereales y Menestras. Levadura industrial para panificación. Terminología. Definiciones y requisitos.105:1984 011.106:1984 011. Legumbres secas. Levaduras. Bocaditos. definiciones. arveja verde. Hortalizas. y 40 K. Levadura industrial para panificación. Definiciones y requisitos.022:1992 205.072:1985 011. Requisitos. Requisitos. Terminología. clasificación y requisitos. Terminología. clasificación y requisitos. Cereales y Menestras. Hortalizas. Legumbres secas.205.112:1975 TEMA Sacos de Yute.019:1982 205. Ajos. Pallar. definiciones. Requisitos. Hortalizas. Métodos de ensayo químicos. Extracto en base seca. Requisitos.110:1974 011. Ají escabeche. Análisis físico. clasificación y requisitos. Envases para ají escabeche. Análisis sensorial Café Instantáneo. Levaduras.180:1981 209. Vainita. Definiciones. Garbanzo.019:1992 205.153:1981 209. Levadura industrial para panificación.015:1992 205.111:1974 011. Levaduras. Levaduras. Café Verde: Muestreo. Levadura industrial para panificación. Choclo. Lenteja. 1982 1980 1975 1981 209. Yuca. Terminología.031:1975 209. Cebada maltera. Legumbres secas.023:1992 205. Hortalizas.152:1981 de granos. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico). clasificación y requisitos. Extracción y muestreo. Requisitos. Col crespa. Legumbres secas. definiciones.014:1998 205. Hortalizas. Legumbres secas. Cajas de 10 K.226:1984 205.154:1981 209. Toma de muestras. Habas. 3ª Ed. Hortalizas. Terminología.030:1980 205.

Terminología. Ketchup. Terminología. Productos Liofilizados. Cebolla liofilizada. Requisitos. Determinación de fibrosidad. Hortalizas. Ají Panca (entero o molido).159:1981 209. Método de rutina.113:1975 011.114:1975 011. 1975 1975 1977 1984 1974 1981 1971 1981 1979 1976 1976 1981 1974 1981 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1991 2003 2003 1991 1992 1992 1992 100 . Definiciones. Productos Liofilizados.120:1992 011.026:1981 203. Esparrago en conserva.118:1991 011. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Requisitos. Tubérculos y Raíces.117:1976 203. Pepinillos. Encurtidos de pepinillos. Requisitos.116:1991 209.013:1981 203.018:1981 203. Requisitos. Hortalizas. Pimientos Morrones envasados al natural.119:1992 011. Extracción de muestras. Papa Blanca. Requisitos.403:2003 209. Generalidades. Puré de Tomate. Requisitos. Terminología.160:1981 209. Vainitas envasadas al natural. Salsa de tomate. Almacenamiento abierto. Requisitos. Requisitos. Requisitos. Extracción de muestras. Especias y Condimentos. Requisitos. Requisitos. clasificación y requisitos.095:1981 209. Catsup o Catchup.011. Conservas y Semiconservas del Agro. Tubérculos y Raíces.224:1984 209. Terminología. Col. clasificación y requisitos. Tomate liofilizado. Conservas del Agro. Arvejas envasadas al natural.037:1974 203. Hortalizas. Camote amarillo. clasificación y requisitos.115:1977 011. Terminología. Sopas deshidratadas.109:1976 209.404:2003 011. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración.016:1971 203. definiciones. Guía para el transporte refrigerado Espárragos. clasificación y requisitos. Almacenamiento para tomates. Salsa de Ají.239:1985 011.233:1985 209.238:1986 209. Espárragos.028:1974 203. Poro (puerro) liofilizado. Frutas y Hortalizas.162:1981 209.066:1979 209. Terminología. Hortalizas. Salsas condimentadotas.158:1981 209. Productos Liofilizados. Terminología. Ajo liofilizado.121:1992 clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. clasificación y requisitos. Zapallo tipo macre. Especias y Condimentos. Tubérculos y Raíces. Productos Liofilizados. clasificación y requisitos.

Productos elaborados a partir de Frutas y otros FECHA 1975 1993 1975 1975 1993 1993 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1993 1977 1971 1979 1989 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 1976 1976 1974 1977 101 . Características y requisitos. Requisitos. Jalea de Mora. Extracción de muestras y recepción. Mermelada de Mora.008:1975 011.011:1975 011. Limón sutil. Características y requisitos.045:1982 203. Condiciones de maduración. Frutas.001:1975 011. Requisitos.042:1982 203.051:1976 203. Uvas de mesa. clasificación y requisitos. Frutas. clasificación y requisitos. Terminología. Jalea de Membrillo. Melones.004:1975 011.015:1989 203.067:1977 TEMA Frutas. Jalea de Piña. Mermelada de Frutas. Fresas. Peras. Frutas. Manzana. clasificación y requisitos. Jalea de Guayaba. clasificación y requisitos. Mermelada de Durazno. Frutas. Características y requisitos. Jalea de Manzana. Requisitos. Requisitos.016:1975 011. Mermelada de Fresa.017:1975 011.056:1976 203.003:1975 011. Clasificación y requisitos. Frutas. Jalea de Mango.006:1993 011. Frutas.041:1982 203. Características y requisitos.012:1975 011. Terminología. clasificación y requisitos. Mandarina.047:1991 203. Mermelada de Papaya. Características y requisitos. Mermelada de Piña. Terminología. Melocotones. Frutas. Características y requisitos. Jugos de Frutas.Frutas CÓDIGO NTP 011. Terminología.014:1975 011. clasificación y requisitos.002:1993 011.001:1971 203. Frutas. Generalidades. Terminología.048:1976 203. Características y requisitos.043:1982 203.065:1974 203. Terminología. Frutas. Frutas. clasificación y requisitos. Frutas.021:1993 011. Sandías. Terminología. Características y requisitos. Terminología. Métodos de ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. Chirimoyas.002:1979 203. Frutas.044:1982 203. Generalidades. clasificación y requisitos generales. Fresas envasadas en Almíbar.022:1977 203. Frutas.017:1971 203. Requisitos. Concentrado de Frutas. Características y requisitos.046:1982 203.015:1975 011. Ciruelas.055:1976 203. Características y requisitos. clasificación y requisitos.007:1993 011. Frutas. Características y requisitos. Naranja. Definiciones. Plátanos verdes.

Mermelada de Frutas.079:1977 203. Determinación de la presencia de partículas negras. Determinación de la densidad relativa. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos.070:1977 203.040:1982 203. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de los sólidos solubles. 1977 1977 1977 1977 1989 1982 1977 1977 1977 1981 1977 1977 1977 1977 1981 1981 1980 1982 1985 1985 1980 102 . Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.101:1982 203. Piña triturada en conserva. Determinación de los sólidos totales.095:1981 203.105:1985 203.072:1977 203.076:1977 203.145:1980 Vegetales. Determinación del volumen ocupado por el producto.068:1977 203. Determinación de la masa neta.108:1989 203. Frutas deshidratadas. Requisitos. Método Munsell. Determinación del color.077:1977 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Requisitos.078:1977 203.203.099:1980 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Jalea de Frutas. Conservas y Semiconservas del Agro. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento. Características y requisitos. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.074:1981 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.107:1985 209.069:1977 203. Fruta confitada.073:1977 203.075:1977 203. Método de ensayo. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de los sólidos en suspensión. Cerezas en conserva. Toma de muestras. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la acidez. Determinación del vacío. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Higos secos. Determinación de aceites esenciales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.080:1981 203. Determinación del contenido de alcohol etílico.071:1977 203. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales.

requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos.054:2001 Carne y Productos Cárnicos. Detección de salmonella. Requisitos.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. ISO 2917:1998 Carne y Productos Cárnicos. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos. 1ª Ed. 201.1998 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de grasa libre. Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO TEMA NTP 201. Medición de pH. Método espectrofotométrico. Método de referencia. requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos. 201. Requisitos. clasificación y requisitos.147:1980 209. gallinas. Definiciones. 201. Definiciones. ISO 1444:1998 Carne y Productos Cárnicos. gallos. 201.036. 1980 1980 1981 1991 1993 FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1998 1998 2002 1998 103 . Plátano liofilizado. Embutidos crudos. Definiciones.006:1999 Carne y Productos Cárnicos.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. Clasificación carcasas de bovinos. 201. Embutidos. clasificación y requisitos. Definiciones. Ciruelas secas. ISO 13730:2002 Carne y Productos Cárnicos. 011. Requisitos. Terminología. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración. 201. Definiciones. 2ª Ed. Clasificación de las carcasas de caprinos. Determinación del contenido total de fósforo.122:1993 Envase y Embalaje.161:1981 Frutas deshidratadas. Melocotones secos.209.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. pavos. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar.003:2001 Carne y Productos Cárnicos. patos y gansos. Frutas deshidratadas. 201. 201.004:2001 Carne y Productos Cárnicos.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. Productos liofilizados. Método de referencia. Requisitos. 201. Paté o pasta de hígado. Obligatorio Definiciones. Embalaje de madera para frutas. clasificación y requisitos. 201.001:1977 Carne y Productos Cárnicos.118:1991 Frutas y Hortalizas. clasificación y requisitos. 251. 201.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. Aves para consumo. 1ª Ed.146:1980 209.

Carne y Productos Cárnicos. Reacción de Eber. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales). Requisitos envasadas.034:1998 201. Carne y Productos Cárnicos.032:1982 201. requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Determinación del contenido de proteínas. Determinación del contenido de ácido ascórbico. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus.026:1982 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Carnes y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Requisitos.1998 201. Reacción del ácido sulfhídrico. Detección del estado de conservación.022:2002 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.030. Carne y Productos Cárnicos.020:1975 201. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal.016:2002 201. anaerobios. 2ª Ed. Enumeración de microorganismos. 2ª Ed.044:1999 201.043:2001 201. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del índice 1998 1982 2001 1999 2002 1980 1975 2002 2002 1980 1998 1980 1982 1982 1982 1998 1982 1998 1998 1982 104 .021:2002 201. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Definiciones.ISO 3496:1998 201. Determinación del contenido de grasa total.042:1982 201. Determinación del contenido de cenizas.028:1982 201. Tinción por el método de Gram. Carne y Productos Cárnicos. esterilizados y aparentemente no alterados. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Recuento de Clostridium perfringens. Detección del almidón. 1ª Ed. Determinación del contenido de hidroxiprolina.027:1982 201.023:1980 ISO 2293:1998 201.035:1982 Carne y Productos Cárnicos.033:1998 201. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de benzoato de sodio.017:1980 201. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico. 1ª Ed. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del estado de conservación. Método de referencia.025:1980 201. mohos y levaduras) y determinación en los productos envasados (herméticamente cerrados). Detección de microorganismos (aerobios. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos.

FECHA 1991 1974 041.048-1:1999 201. Jamón. Nomenclatura. Carne y Productos Cárnicos.003:1974 de yodo en la grasa. Crustáceos frescos para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento posterior de Productos para Consumo. Parte 1: Definición. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico. Método de referencia. Determinación del contenido de ácido L – (+) – Glutámico. Parte 2: Colorantes. clasificación y requisitos. 1ª Ed. Aditivos Alimentarios. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli. 1998 1980 1998 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1984 TEMA Pescado fresco. clasificación y requisitos. Carne y Productos Cárnicos. Especias y condimentos.048-2:1999 201. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Parte 2: Método potenciométrico. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cloruros. Método de referencia. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitratos. Determinación del contenido de nitritos. Carne y Productos Cárnicos. Carne y Productos Cárnicos. Tabla de puntuación de defectos para su calificación. Carne y Productos Cárnicos.010:1980 201.049:1999 ISO 4134:1999 ISO 1841-2:1999 201. Carne y Productos Cárnicos.045:1984 Pescados CÓDIGO NTP 041.001:1991 041. Determinación del contenido de cloruro. Parte 1: Muestreo. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Carne y Producto Cárnicos Embutidos.047:1998 ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201.ISO 3091:1998 201. 1ª Ed. Aditivos alimentarios. Carne y Productos Cárnicos. Método de referencia. Parte 1: Método Volhard.006:1974 1974 105 . Carne y Productos Cárnicos. Requisitos. Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales. Determinación del contenido de humedad. Definición.

Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido. Determinación del contenido de humedad.018:1979 204.002:1981 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados. Métodos de ensayo microbiológico. Detección de Salmonella. Determinación del antioxidante etoxiquina.007:1984 041.037:1986 204. Control de esterilidad. Productos Pesqueros Salados.034:1985 204.029:1985 204.020:1983 204. Análisis 1984 1985 1975 1985 1981 1988 1974 1974 1986 1975 1975 1984 1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1985 1986 1986 106 .001:1975 204. Harina de Pescado.041.031:1985 204.014:1975 204.038:1986 Pescado congelado. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos. Conserva de Pescado. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Harina de Pescado. Definiciones y clasificación. Determinación del tamaño de partícula. Harina de Pescado.022:1982 204. Harina de Pescado.033:1985 204. Determinación de cenizas.019:1981 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados. Muestreo. Harina de Pescado. Métodos de ensayos físicos y organolépticos. Harina de Pescado.021:1982 204.024:1982 204. Harina de Pescado.003:1988 204.008:1985 042. Pescado ahumado.023:1982 204. Harina de Pescado. Harina de Pescado. Determinación de arena. Harina de Pescado para consumo animal. Método fluorimétrico. Vocabulario.017:1984 204. Harina de Cetáceos para consumo animal. Tabla de puntuación de defectos para la calificación. Harina de Pescado. Extracción de muestras. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia). Carne de Ballena y de Cachalote congelada. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros. Harina de Pescado.036:1985 204. Tamizado manual. Determinación de la proteína cruda. Requisitos.009:1986 204. Clasificación y requisitos.035:1985 204.007:1974 204. Langostinos congelados.004:1974 204. Harina de Pescado.032:1985 204. Conserva de caballa.011:1975 204. Harina de Pescado. Conservas de Productos de la Pesca en envases de hojalata. Harina de Pescado. Determinación del contenido de cloruros.030:1985 204. Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticos.

Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados. Ensayos preliminares: ebullición. 202. Aceite epoxidado de Pescado. Harina de Pescado. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Aceites Marinos. Leche cruda. 202.016:1998 Leche y Productos Lácteos.078:2000 Leche y Productos Lácteos. 2ª Ed. alcohol y alizarol.007:1998 Leche y Productos Lácteos. Método usual. 2ª Ed. Ensayo de materia grasa. Harina de Pescado. 2ª Ed. Ensayo de determinación de la densidad relativa. 202. 1986 1987 1974 1985 1985 1985 1980 1986 Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. Leche cruda. 202. Envases y Embalajes de Cartón. Leche cruda. Requisitos. 202. 202.061:1985 312. Envase y rotulado.086:2001 Leche y Productos Lácteos. 202.009:1985 312. 202.038:1986 Microbiológicos. 2ª Ed. Sacos de Yute para Harina de Pescado.083:1990 Leche y Productos Lácteos.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. Leche cruda. 2ª Ed. 202. Ensayos microbiológicos. Leche en polvo. 202. Definiciones y clasificación. Aceite crudo de pescado. 2ª Ed.204. Harina de Pescado. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman). 1ª Ed. Método de arbitraje. Leche pasteurizada.092:1980 204. 2ª Ed. Determinación de acidez. FECHA 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 2000 1990 1991 2001 107 . Extracción de muestras para el análisis microbiológico.010:1985 272. Técnica de Gerber.028:1998 Leche y Productos Lácteos.039:1986 204. 2ª Ed. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. Aceites Marinos.014:1998 Leche y Productos Lácteos. Aceite de pescado semi-refinado.079:1974 231. Requisitos. Almacenamiento. Ensayo de determinación de la densidad relativa.030:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.008:1998 Leche y Productos Lácteos.040:1987 311. Leche cruda. Lineamientos para el muestreo.

Leche cruda.190:2000 202. Determinación del punto de congelación de la leche. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 2001 2001 1988 202. 1ª Ed. Método de muestro.184:1998 2003 2003 2000 1998 1998 202. Método Babcock. 1ª Ed.133:1998 1998 108 . Requisitos. Leche cruda. 1ª Ed. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche UHT. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores. Leche cruda. Leche cruda. Leche cruda. Determinación de partículas quemadas. Requisitos.124:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método polarimétrico.122:1998 202. Método I de fijación de colorante.183:1998 1998 1998 202. 1ª Ed. Método gravimétrico. Determinación de lactosa. Leche en polvo.131:1998 202. Leche cruda.202. Determinación de caseína. Preparación de la muestra. Procedimiento. Determinación de proteína.115:1998 202. Leche cruda. 1ª Ed.101:2001 202. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. Método del crioscopio thermistor.123:1998 202. Determinación de gelatina en leche Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.128:1998 202. 2ª Ed. Determinación de lactosa. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.100:2001 202. 1ª Ed. Determinación del índice de solubilidad. Leche en polvo. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.113:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Método de Kjeldahl.121:1998 202. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Recuento de bacterias y coniformes. Métodos de la película rehidratable seca.120:1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 202.119:1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.109:1988 Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.001:2003 202. Determinación de albúmina.003:2003 202. Leche evaporada y condensada. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche condensada. Leche cruda. Determinación de grasa. Determinación de nitrógeno (total) en leche. 1ª Ed.

1ª Ed. 1ª Ed. Determinación de la gravedad específica de la leche. aditivos de color y sólidos. Numeración de células somáticas. Leche y Productos Lácteos. Determinación de ácido láctico. 1ª Ed. Método del picnómetro. 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 109 . 1ª Ed.171:1998 202. 1ª Ed. 1ª Ed.180:1998 202. 1ª Ed.135:1998 202. Leche evaporada. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. 1ª Ed. preservantes. Determinación de agua oxigenada en la leche.132:1998 Determinación de color. Análisis cualitativo. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.162:1998 202.186:1998 202. Leche en polvo. Método del microscopio. Leche y Productos Lácteos.137:1998 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. caseína. Leche y Productos Lácteos. lactosa. albúmina. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras).202. Leche cruda. 1ª Ed. Determinación de humedad. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos.134:1998 202. Preparación de la muestra.176:1998 202. gelatina. Ensayos cualitativos por reacción de color. ensayo cualitativo de color.175:1998 202. nitrógeno. Crema. Leche cruda. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos. Determinación de grasa. Leche cruda. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTOelectrónico. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. 1ª Ed. plomo. Leche cruda. Determinación de preservantes. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. 1ª Ed. Leche cruda. Leche cruda. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II.170:1998 202. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.159:1998 202. Determinación de cloruros.185:1998 202. grasa. Leche y productos Lácteos. ceniza. Leche cruda.173:1998 202. Determinación de formaldehido en alimentos. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche.

118:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación cuantitativa por afinidad. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed.146:1998 202. 1ª Ed. Helados postres 1998 1998 1998 1998 1998 202. Queso. Mantequilla. Mantequilla. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Determinación de humedad.202. Leche entera en polvo. Leche y Productos Lácteos. Determinación de ceniza.141:1998 202.126:1998 202. 1ª Ed.116:1999 202. proteína y sólidos en leche. Leche y Productos Lácteos. instrucción general. Queso. Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. 1ª Ed.142:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Examen de grasa. Leche y Productos Lácteos. Método Roese-Gottlieb. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Determinación de sólidos totales. Método espectroscópico infrarrojo medio. 1ª Ed. Grasa de mantequilla. Método de titulación.152:1998 1998 1998 1998 110 . Leche y Productos Lácteos.130:1998 1998 202. Leche cruda. Leche cruda. Determinación de grasa en leche. Determinación de lactosa en la leche. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. 1ª Ed. Método de titulación. Leche y Productos Lácteos. Procedimiento. Mantequilla. Determinación de acidez de la leche.174:1998 202. Leche cruda.125:1998 202. 1ª Ed. Método turbimétrico automatizado I. Determinación de grasa.139:1998 202. Preparación de muestras. Leche y Productos Lácteos. Determinación de proteína.149:1998 202. Leche cruda. 1ª Ed. 1ª Ed. Leche cruda. Determinación de alcalinidad de la ceniza. Leche y Productos Lácteos. Antibiótico Beta-lactámicos. 1ª Ed. Método de muestreo. Leche y Productos Lácteos.148:1998 202.114:1998 Leche y productos Lácteos. 1ª Ed.138:1998 202. Método II (Método rápido). 1ª Ed.140:1998 202.147:1998 1998 1998 1998 1998 1998 202. Leche cruda.129:1998 1999 1998 1998 1998 1998 202. Leche cruda. 1ª Ed. Leche cruda. Grasa en la leche. Determinación del índice de acidez.112:1998 202. Leche en polvo. Preparación de la muestra. lactosa. Leche y Productos Lácteos. Muestreo de productos lácteos. Determinación de humedad. Leche y Productos Lácteos.

117:1998 1998 1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Ensayos cualitativos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. grasa. Leche y Productos Lácteos. Determinación de ácido láctico.160:1998 1998 1998 111 . Leche y Productos Lácteos.163:1998 1998 202. 1ª Ed. Determinación de grasa. Grasa de mantequilla. Leche cruda. Leche cruda. Método de titulación. 1ª Ed. Determinación de grasa en la leche. Grasa de mantequilla. proteína. 1ª Ed.145:1998 202. 1ª Ed. Determinación de grasas vegetales.136:1998 1998 202. ceniza y sal. Determinación de ácidos volátiles. Determinación de ácido láctico. Determinación de ácido butírico. 1998 202. Método de extracción por éter. 1ª Ed.172:1998 1998 1998 202. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. 1ª Ed. Método espectrofotométrico. 1ª Ed. Determinación de caseína. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Determinación de acidez. 1ª Ed. lactosa. Ensayo con receptor microbiano. Queso. Leche y Productos Lácteos.127:1998 1998 202. Método de punto de fusión del esterol acetato. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Mantequilla. Leche y Productos Lácteos.156:1998 1998 202. Mantequilla. Método de titulación. Determinación de grasa. sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos. Método de columna cromatográfica.158:1998 1998 202. Preparación de muestra.155:1998 1998 1998 202. 1ª Ed.168:1998 1998 202. Leche cruda.202. Método de titulación. Leche cruda.144:1998 202. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Leche y Productos Lácteos.157:1998 congelados. Leche cruda.151:1998 202. Método cromatográfico de gas. 1ª Ed. Leche cruda. Determinación de sal. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Determinación de grasas vegetales. Leche y Productos Lácteos. Leche condensada azucarada.143:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. ceniza. Grasa.

1ª Ed. Leche saborizada. Leche Esterilizada y Leche Condensada.150:1998 202. Té. Grasa de Leche. Leche y Productos Lácteos. 1ª Ed. Método volumétrico.097:1985 202. Leche cruda. Leche y Productos Lácteos.096:1985 202. Método espectrofotométrico de absorción atómica.261:2001 TEMA Café líquido.030:1982 209. Queso. químicos y microbiológicos. Requisitos de calidad. Determinación de ácido benzoico en alimentos.045:1974 Método colorimétrico. Inspección por muestreo.202. Muestreo. Determinación del contenido de lactosa en leche. Leche y Productos Lácteos. Leche en Polvo. Leche saborizada.003:2003 202. físicos. Requisitos. Leche y Productos Lácteos. Determinación de plomo. Extracción de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Alimentos cocidos de Reconstitución Instantánea. Muestreo envases de 1 Kg y 20 Kg Té soluble o instantáneo. Método del punto final potenciométrico. Leche y Productos Lácteos. Leche Condensada.154:1998 202.188:2000 202.189:2000 202. Muestreo. Método volumétrico. FECHA 1982 1989 1974 2001 112 . Muestreo.044:1974 209. Extracción de muestras. Leche evaporada. Leche y Productos Lácteos. Método de ensayo para determinar sedimento. Requisitos Queso.187:2000 202. 1ª Ed. Leche cruda.164:1998 202. Leche y Productos Lácteos. Determinación de acidez.098:1985 202.252:1989 209. Leche y Productos Lácteos. Extracción de muestras. 1998 1998 1998 1998 2000 2000 2000 2002 1984 1985 1985 1985 2003 1974 Otros CÓDIGO NTP 209. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica. Muestreo.191:2002 202.161:1998 202.095:1984 202. Leche y Productos Lácteos. Esencia o extracto. Determinación de cloruro total.

dado que existe un vacio normativo sobre todo en Códigos de Principios de Higiene y aspectos de inocuidad referido a contaminantes químicos. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan con el Codex Alimentarius se enmarcan en atributos de calidad. Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan a las del Codex Alimentarius son voluntarias.3. 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX Problema Escasos reglamentos armonizados con las normas del Codex. los atributos de inocuidad no siempre se recogen de las normas del Codex Alimentarius y si se consideran. Estrategia En función a las prioridades y necesidades del país. 2) 3) 4) 5) Existe la necesidad que las autoridades sanitarias emitan normas sanitarias. reglamentar las normas del Codex. Para productos vegetales difieren en los géneros o en las variedades. Acciones Responsable Adoptar y/o adecuar Autoridades las normas del Codex en Sanitarias función a las prioridades y necesidades del país Fecha de inicio Octubre 2003 113 . éstas son de carácter voluntario. Existen Normas Nacionales que no coinciden con las del Codex Alimentarius debido a que son aplicables a otos productos. siendo necesario que la autoridad sanitaria reglamente las normas con un enfoque de inocuidad.3. Conclusiones Los aspectos principales de la situación existente en la normativa nacional pueden esquematizarse de la siguiente manera: 1) Gran parte de los documentos del Codex Alimentarius no tienen normativas nacionales homólogas.

Octubre 2003 Necesidad de emisión de Reglamentos (**) que se requieren por mandato del DS 007-98-SA. considerando los riesgos a la inocuidad y el comercio internacional de alimentos. elaborado por la Consultora Nacional dentro del marco del proyecto TCP/RLA/ 2904.Limitada revisión de la Normativa Alimentaria (*) vigente. Comités Técnicos de INDECOPI. Acuícolas. Octubre 2003 Limitada reglamentación en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria. Veterinarias. documento “Inventario Instituciones Nacional de la Competentes Normativa alimentaria del Perú”. tanto obligatoria como voluntaria. Involucrar al sector privado y a los consumidores en la elaboración de reglamentos. Crear y/o promover el funcionamiento de los sub-comités técnicos relacionados con estos temas 114 . Identificar la normativa prioritaria para el país que requiera actualizarse y/o armonizarse con el Codex. Reglamentar aspectos de inocuidad a nivel de la producción primaria en concordancia con las normas del Codex Identificar y revisar Autoridades documentación técnica Sanitarias que sirva de base para la competentes elaboración de las Buenas Prácticas: Agrícolas. Alimentación Animal. Actualizar normativa. la Asignar el trabajo de revisión a los Subcomités Técnicos Establecer la revisión del CNC en directa periódica de los coordinación con los Reglamentos. Tomar como base el CNC.

INDECOPI Promover la Normalización Nacional Sectores de aquellos productos involucrados. que no posean Normas Técnicas Peruanas. en las etapas de producción primaria. de productos originarios del Perú para facilitar su comercio internacional. con el apoyo de los países de la región y del Comité Coordinador Regional para América Latina y el Caribe.Estudiar y evaluar la adopción de las listas de contaminantes. Octubre 2003 115 . residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex. Elaborar la propuesta de Normas Técnicas (***) para su presentación a la Secretaría de la Comisión del Codex. en armonía con el Codex. Carencia deProponer normas normas Codex para productos internacionales originarios del Perú. Elaborar y promover la aprobación de reglamentos para la producción orgánica y biotecnológica. CNC Identificar y priorizar los productos originarios nacionales a ser normalizados acuerdo a los procedimientos establecidos por el codex.

con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables. marcado o etiquetado aplicables a un producto. y cuya observancia no es obligatoria. directrices o características para los productos o los procesos y métodos de producción conexos. Fuente: • • Decision 562 “Directrices para la elaboración. marcado etiquetado aplicables a un producto.(*) Sistema Normativo Alimentario: se refiere al proceso de Normalización (elaboración de Normas Técnicas Peruanas y al Proceso de Reglamentación (elaboración de Reglamentos Técnicos) Reglamento Técnico: documento en el que se establecen las características de un producto o los procesos y métodos de producción con ellas relacionados. o tratar exclusivamente de ellas. Normativa Andina . Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología.Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología. embalaje. para un uso comun y repetido. (**) (***) Norma Técnica: Documento aprobado por una institucion reconocida. y cuya observancia es obligatoria. adopción y aplicación de reglamentos técnicos en los países miembros de la Comunidad Andina” . símbolos. embalaje. o tratar exclusivamente de ellas. que prevé. proceso o método de producción. reglas. proceso o método de producción. Organizacion Mundial de Comercio (OMC) 116 . símbolos.