Aceites vegetales

INGENIERIA DE PROCESOS INDUSTRIALES

Profesor: Ing. Palma Perez, Walther Carlos

Grupo: 4.1

Subgrupo: 5 – Lab 4

Integrantes:
- ANGELES GÓMEZ, LUIS ALBERTO 201510401
- CONDORCHUA SORIA, ADRIAN DENNIS 201512257
- FLORES GÁLVEZ, JOSUÉ DANIEL 201621208
- MARCELO HUARI, YASMIN LUCIA 201712031
- MAYTA CONDE, ANTHONY 201411508
- MINA QUIROZ, KÉVIN LUIS HÉRNAN 201621206
Objetivos

 Diferenciar las propiedades del aceite vegetal

 Identificar los procesos de la elaboración y producción
 Diferenciar sus usos y aplicaciones
 Diferenciar los tipos de aceites vegetales
¿Qué son los aceites
vegetales?
 El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de
semillas u otras partes de las plantas, está compuesto por lípidos, es
decir, ácidos grasos de diferentes tipos. La proporción de estos
ácidos grasos y sus diferentes características, son las que dan las
propiedades a los distintos aceites vegetales existentes.
 Los aceites y las grasas vegetales se extraen de las semillas
oleaginosas de frutas y pepitas. No solamente se utilizan
para la alimentación, sino que también, son utilizadas con
fines industriales. Dependiendo del tipo de materia prima
se utiliza un método y otro para su extracción y
elaboración. Esto es así porque es necesario separar el
líquido (aceite) de la parte sólida.
TIPOS DE ACEITES VEGETALES

 1. Aceite de canola, colza o nabina

 2. Aceite de girasol
 3. Aceite de maíz
 4. Aceite de soja (soya)
 5. Aceite de uva
 6. Aceite de cártamo
 7. Aceite de oliva
 8. Aceite de coco
 PROPIEDADES DE LOS ACEITES
VEGETALES
ACEITE DE SOJA
Presenta altos niveles de AGPI, siendo el AL el principal (53%), ácido oleico 22% y ALA (0,05%) y ácido palmítico
(16,6%) y se utiliza principalmente para freír y cocinar, aunque presenta una estabilidad térmica inferior a otros aceites.

ACEITE DE GIRASOL (MARAVILLA)

Contiene un 63-78% de AL y bajo contenido de ALA (0,06%), el aceite de girasol se caracteriza por una
alta relación AL/ALA (1.052/1). El ácido oleico y ácido esteárico son los principales AGM y AGS,
respectivamente. El aceite de girasol contiene una buena cantidad de C 18:2, trans-9, cis-12, equivalente
al 0,3% de los ácidos grasos totales, así también presenta una no despreciable cantidad de Ácido
ACEITE DE PALMA

Presenta una alta concentración de ácidos palmítico y oleico. Se utiliza en una amplia variedad de productos para
la industria de alimentos, entre los cuales se encuentran los aceites de cocina, mantecas, bases para margarinas, y
para la industria oleoquímica, materias primas para la fabricación de jabón, velas, y grasas lubricantes.

ACEITE DE MAÍZ
Se utiliza puro o en mezclas de aceites, además se utiliza para la elaboración de mayonesa, salsas y en frituras.
El grano de maíz tiene 3 a 5 % de aceite, del cual 25–30 % está en el germen, conteniendo un 24% de ácido
oleico y un 62 % de AL49.
ACEITE DE OLIVA

Contiene entre un 72-79% de ácido oleico (C18:1, ω-9)62, y un 8%

AL, además contiene antioxidantes como la vitamina E, carotenos y
compuestos fenólicos como el hidroxitirosol y oleuropeina63, estos
últimos antioxidantes son los más eficaces en el aceite de oliva y
puede ejercer una mejor actividad antioxidante que la vitamina E63.
 Proceso de producción del Aceite vegetal

 Extracción
 Refinado
 Neutralización
 Decoloración
 Desgomado
 Desodorización
Proceso de producción del Aceite vegetal
 USOS COMUNES DE ESTOS ACEITES

Los aceites vegetales llevan usándose desde hace muchísimo tiempo por la humanidad. Su principal uso
suele ser culinario y en este caso se conocen como aceites de cocina. Gracias a ellos podemos darle sabor,
textura y cuerpo a muchos platos y comidas diarias.
Asimismo, cuando se calientan podemos cocinar otros alimentos. No obstante, para ello deben cumplir el
requisito de tener un alto punto de inflamación como el aceite de soja, de girasol o de oliva.Los aceites
más bien tropicales como el aceite de palma o el de coco también se utilizan para cocinar a alta
temperaturas, pero suelen utilizarse más en las gastronomías asiáticas. Otros usos de los aceites
provenientes de las plantas suelen incluir funciones industriales y como combustibles para hacer biodiesel.
En relación a su utilización de tipo cosmético o higiénico suelen estar presentes en productos como
jabones, velas, perfumes y cosméticos. También en la fabricación de pintura, lubricantes u otro tipo de
productos.
EL BIODIESEL
¿QUÉ ES EL BIODIESEL?
PROCESO DE GENERACIÓN DEL
BIODIESEL
PROCESO DE GENERACIÓN DEL
BIODISEL
PROCESO DE GENERACIÓN DEL
BIODISEL
PROCESO DE GENERACIÓN DEL
BIODISEL
PROCESO DE GENERACIÓN DEL
BIODISEL
PROCESO DE GENERACIÓN DEL
BIODISEL
PROCESO DE GENERACIÓN DEL
BIODISEL