LABORATORIO DE QUIMICA

SANITARIA
Clasificaciones según MINAM
Categorias de agua según MINAM
ECA de suelo según MINAM

Los ECA son las medidas que

establecen el nivel de
concentración o del grado de
elementos, sustancias o
parámetros físicos, químicos y
biológicos, presentes en el aire,
agua o suelo —en su condición
de cuerpo receptor—, que no
representa riesgo significativo
para la salud de las personas ni
para el ambiente.
ECA de suelo según MINAM
ECA de aire según MINAM
 De los distinos tipos de agua
Estos son algunos de los tipos o categorías que existen del agua,
pero solo el 2.5% del agua en la tierra es dulce
Agua potable:  Esta se puede consumir por personas y animales
sin riesgo alguno.
Agua Salada:  Es aquella que tiene concentraciones altas de sal
(más de 10,000 mg/l)
Agua dulce:  Presenta baja concentración de sales, se considera
adecuada pero después de un tratamiento para hacerla potable.
Agua dura:  Es agua que contiene un gran número de iones
positivos, se determina la dureza por la cantidad de átomos de
calcio y magnesio que presente.
 De los distintos tipos de aguas

Aguas negras:  Se trata del agua que ha sido utilizada por una
comunidad y contaminada por muchos usos.
Aguas grises:  Estas son las aguas domesticas residuales que se
utilizaron para la cocina, el baño, lavadero, etc.
Aguas residuales:  Estas son las aguas que se encuentran en el
alcantarillado, contiene materia orgánica disuelta.
Aguas muertas:  Es el agua que tienen poco o nula circulación y
por lo tanto se encuentra carente de oxígeno.
Agua alcalina:  Agua con el pH superior a 7, esto quiere decir
que los iones de hidrogeno son mayores a 2.
 Relacion de la ingenieria sanitaria con los
tipos de agua
El agua es la materia prima más importante cualquier proceso de
preparación o fabricación de alimentos y bebidas.
El agua es utilizada en diversas partes del proceso, desde el
lavado de equipos y utensilios, de manos del personal, así como
de las materias primas, hasta el uso como componente de
alguna formulación, sea ésta una sopa, un guisado o algún
producto procesado muy sofisticado.
Es por esta razón que un sector vulnerable es la industria alimenticia, el análisis de agua potable
como purificada, debe ser una prioridad en la programación de análisis mensual o bimestral, ya
que esto permitirá realizar las operaciones con mayor seguridad y evitar riesgos sanitarios
innecesarios.

El agua es un medio de transporte ideal para los microorganismos ya que el agua contiene
minerales que permiten su sobrevivencia y eventualmente siempre forma parte de algún
producto que puede proveer de alimento y condiciones favorables para su reproducción.

Es fundamental que esta area cuente con sistemas de filtración y purificación adecuados que
les permitan por ejemplo, disminuir la dureza o alcalinidad de agua que les evite acumulación
de carbonatos; evitar la materia extraña que pudiera tapar sus tuberías o peor aún contaminar
alguno de sus productos; disminuir la concentración de cloro que contiene normalmente la red
municipal o la que se agrega a cisternas y tinacos para su almacenamiento ya que esto puede
provocar intoxicación al ser humano o cambio de color, olor y/o sabor en los productos; por
supuesto disminuir o eliminar la carga bacteriana que puede contener el agua.
El control de calidad del agua es
fundamental, por lo que se sugiere
realizar análisis microbiológicos de
Coliformes Totales y Fecales a su
agua de proceso y purificada, así
como análisis fisicoquímicos entre
los que no pueden faltar Cloro
Libre Residual, pH, Dureza,
Alcalinidad y algunos minerales
que permiten tomar decisiones en
cuanto a la calidad del agua, pero
también en cuanto a la frecuencia
de mantenimiento, cloración y
cambio de equipos.
Muestra antes del ingreso a un laboratorio
Para suelos Anotaciones en cuaderno de campo y/o
cadena de custodia
Recepción de muestra y recepción de
documentación de la muestra
 Para aire

Anotaciones en cuaderno de campo y/o

cadena de custodia
Recepción de muestra y recepción de
documentación de la muestra
Transporte e ingreso a laboratorio

Anotaciones en cuaderno de campo

y/o cadena de custodia
Recepción de muestra y recepción de
documentación de la muestra
• Revisión llenado de cadena de custodia,
orden, anotaciones extras, rechazo,
conformidad.
• Tiempo
• Temperatura
• Condición de llegada
• Distribución de trabajo, codificación
Muestra suelo
Muestra suelo ataque

tratamiento

lectura

Preparacion de
soluciones
 Gas/aire - material particulado Tratamiento - ataque

pesado

Preparaciones de
Soluciones

lectura
Gas/aire
Tratamiento - filtración

Preparaciones de
lectura
Soluciones
 Agua Tratamiento - filtracion

Agitacion / propiedades

Preparacion
De soluciones

lectura
Suelo: parametros: https://
www.youtube.com/watch?v=Gm4Be6qHCRM&t=59
s
12 min
https://
www.youtube.com/watch?v=e8gTC3p8X5w&t=7s 9
min
Agua identificacion y recuento de E.coli y bacterias
coliformes https://
www.youtube.com/watch?v=CbotgiHNmWod 7min
Toma de muestra de suelo
https://www.youtube.com/watch?v=mPYEZhM4I28
9 min