AMFE

PIZZERIA
COMPONENTES

LOCAL E PIZZA
INGREDIENTES

ATENCION DELIVERY
PRODUCTO COMPONENTES FUNCIONES

SELECCIÓN DE LOCAL E
LOCAL E INGREDIENTES
INGREDIENTES

PIZZA ELABORACION DE PIZZA

ATENCION SERVIR LA PIZZA EN EL

RESTAURANTE
SERVICIO DE REPARTO A
DELIVERY
DOMICILIO
PRODUCTO COMPONENTES FUNCIONES MODO DE FALLA POTENCIAL

Malas condiciones de salubridad

SELECCIÓN DE LOCAL E
LOCAL E INGREDIENTES
INGREDIENTES
Ingredientes en mal estado

Mala consistencia de la masa

PIZZA ELABORACION DE PIZZA Cantidad de ingredientes complementarios no

acorde al tamaño
Corte de la rebanada disparejo
El mozo demora al momento de servir la pizza
ATENCION SERVIR LA PIZZA EN EL Mala temperatura
RESTAURANTE
Mal trato al cliente
El conductor se pierde
SERVICIO DE REPARTO A Atasco
DELIVERY
DOMICILIO Avería en la moto
Empaque inadecuado
PRODUCTO COMPONENTES FUNCIONES MODO DE FALLA POTENCIAL EFECTO DE LA FALLA POTENCIAL
LOCAL E SELECCIÓN DE LOCAL E Malas condiciones de salubridad Mal sabor en la pizza y graves
INGREDIENTES INGREDIENTES Ingredientes en mal estado problemas con el cliente.
Mala consistencia de la masa Pizza muy dura o muy blanda
Pizza con poco sabor o
Cantidad de ingredientes complementarios no sobrecargada de ingredientes: muy
PIZZA ELABORACION DE PIZZA dulce, salada, agria
acorde al tamaño
Mal sabor en la pizza
Corte de la rebanada disparejo Dificultad al comer
El mozo demora al momento de servir la pizza
ATENCION SERVIR LA PIZZA EN EL Mala temperatura Quejas e insatisfacción del cliente
RESTAURANTE
Mal trato al cliente
El conductor se pierde Retraso de más de 30 minutos.
Temperatura inadecuada.
Atasco Insatisfacción del cliente
SERVICIO DE REPARTO A
DELIVERY DOMICILIO Retraso de más de 30 minutos.
Avería en la moto Insatisfacción y pérdida del cliente.
Empaque inadecuado Insatisfacción del cliente
PRODUCTO COMPONENTES FUNCIONES MODO DE FALLA POTENCIAL EFECTO DE LA FALLA POTENCIAL CAUSA / MECANISMO DE LA FALLA POTENCIAL
Mantenimiento de alimentos a temperaturas y lugares
Malas condiciones de salubridad inadecuados
SELECCIÓN DE
LOCAL E Mal sabor en la pizza y graves
LOCAL E Controles sanitarios insuficientes por: desconocimiento de
INGREDIENTES INGREDIENTES problemas con el cliente.
Ingredientes en mal estado aspectos técnicos, omisión de etapas importantes en el control de
calidad
Mal equilibrio entre el agua y la harina. Tiempo de reposo y
Mala consistencia de la masa Pizza muy dura o muy blanda
volumen no es el adecuado
Pizza con poco sabor o sobrecargada
ELABORACION Cantidad de ingredientes de ingredientes: muy dulce, salada, Mala medida al momento de agregar los ingredientes
PIZZA DE PIZZA complementarios no acorde al agria
tamaño
Mal sabor en la pizza Mala elección y combinación de ingredientes a utilizar
Corte de la rebanada disparejo Dificultad al comer Mal corte al momento de servir la pizza
El mozo demora al momento de Personal insuficiente. No hay coordinación entre el mozo y
servir la pizza cocineros. No hay coordinación entre mozo y clientes

ATENCION SERVIR LA PIZZA Quejas e insatisfacción del cliente Preparación anticipada o muy al límite de la pizza
EN EL Mala temperatura
RESTAURANTE
Mala elección del personal. Deficiente capacitación en el servicio
Mal trato al cliente al cliente
El conductor se pierde El conductor no conoce la zona de reparto
Retraso de más de 30 minutos.
Obras
Temperatura inadecuada.
SERVICIO DE Atasco Insatisfacción del cliente
DELIVERY REPARTO A Demasiado tráfico
DOMICILIO Mantenimiento inadecuado
Retraso de más de 30 minutos.
Avería en la moto
Insatisfacción y pérdida del cliente. Se pincha una llanta
Empaque inadecuado Insatisfacción del cliente Poco cuidado del conductor al momento de llevar la pizza
 COMPONENT MODO DE FALLA CONTROLES ACTUALES DEL PROCESO PARA
PRODUCTO ES FUNCIONES POTENCIAL EFECTO DE LA FALLA POTENCIAL CAUSA / MECANISMO DE LA FALLA POTENCIAL DETECCIÓN

Malas condiciones de Mantenimiento de alimentos a temperaturas y Cumplimiento óptimo de las normas de

LOCAL E SELECCIÓN DE salubridad lugares inadecuados seguridad y salubridad
INGREDIENTE LOCAL E Mal sabor en la pizza y graves
problemas con el cliente. Controles sanitarios insuficientes por:
S INGREDIENTES Cumplimiento óptimo de las normas de
Ingredientes en mal estado desconocimiento de aspectos técnicos, omisión de
etapas importantes en el control de calidad seguridad y salubridad

Mala consistencia de la Pizza muy dura o muy blanda Mal equilibrio entre el agua y la harina. Tiempo de Ninguno
masa reposo y volumen no es el adecuado
Pizza con poco sabor o
sobrecargada de ingredientes: muy Mala medida al momento de agregar los Ninguno
ELABORACION Cantidad de ingredientes ingredientes
PIZZA complementarios no acorde dulce, salada, agria
DE PIZZA
al tamaño Mala elección y combinación de ingredientes a
Mal sabor en la pizza utilizar Ninguno

Corte de la rebanada
disparejo Dificultad al comer Mal corte al momento de servir la pizza Ninguno

Personal insuficiente. No hay coordinación entre el

El mozo demora al mozo y cocineros. No hay coordinación entre mozo Capacitación sobre mejoramiento en las
momento de servir la pizza y clientes relaciones internas en la pizzería

ATENCION SERVIR LA Quejas e insatisfacción del cliente Preparación anticipada o muy al límite de la pizza Capacitación sobre mejoramiento en las
PIZZA EN EL relaciones internas en la pizzería
RESTAURANTE Mala temperatura
Mala elección del personal. Deficiente capacitación
Mal trato al cliente en el servicio al cliente Capacitación sobre la atención al cliente

El conductor se pierde El conductor no conoce la zona de reparto Queja. El conductor se retrasa en volver
Retraso de más de 30 minutos. Obras Queja. Comentario del conductor. Se retrasa en
Temperatura inadecuada. volver
Atasco Insatisfacción del cliente
SERVICIO DE Demasiado tráfico Registro actividad - quejas. Comentario del
DELIVERY REPARTO A conductor. Se retrasa en volver
DOMICILIO Mantenimiento inadecuado Mantenimiento periódico a las motos
Retraso de más de 30 minutos.
Avería en la moto Insatisfacción y pérdida del cliente. Se pincha una llanta Mantenimiento periódico a las llantas
Poco cuidado del conductor al momento de llevar la
Empaque inadecuado Insatisfacción del cliente pizza Ninguno
 COMPO_ MODO DE FALLA EFECTO DE LA FALLA CONTROLES ACTUALES DEL PROCESO PARA
PRODUCTO FUNCIONES CAUSA / MECANISMO DE LA FALLA POTENCIAL DET N.P.R
NENTES POTENCIAL POTENCIAL DETECCIÓN

Malas condiciones Mantenimiento de alimentos a temperaturas y lugares Cumplimiento óptimo de las normas de 1 10
LOCAL E SELECCIÓN DE de salubridad Mal sabor en la pizza y inadecuados seguridad y salubridad
INGRE- LOCAL E graves problemas con el
DIENTES INGREDIENTES cliente. Controles sanitarios insuficientes por: desconocimiento de Cumplimiento óptimo de las normas de
Ingredientes en mal aspectos técnicos, omisión de etapas importantes en el 1 10
estado seguridad y salubridad
control de calidad
Mala consistencia Pizza muy dura o muy Mal equilibrio entre el agua y la harina. Tiempo de reposo y
Ninguno 3 42
de la masa blanda volumen no es el adecuado
Pizza con poco sabor o
Cantidad de sobrecargada de
ELABORACION ingredientes Mala medida al momento de agregar los ingredientes Ninguno 5 70
PIZZA ingredientes: muy dulce,
DE PIZZA complementarios salada, agria
no acorde al
tamaño Mal sabor en la pizza Mala elección y combinación de ingredientes a utilizar Ninguno 5 70
Corte de la
Dificultad al comer Mal corte al momento de servir la pizza Ninguno 1 6
rebanada disparejo
El mozo demora al Personal insuficiente. No hay coordinación entre el mozo y Capacitación sobre mejoramiento en las
momento de servir cocineros. No hay coordinación entre mozo y clientes relaciones internas en la pizzería 1 18
la pizza
ATENCION SERVIR LA Quejas e insatisfacción del Preparación anticipada o muy al límite de la pizza Capacitación sobre mejoramiento en las
PIZZA EN EL cliente 4 96
Mala temperatura relaciones internas en la pizzería
RESTAURANTE
Mala elección del personal. Deficiente capacitación en el Capacitación sobre la atención al cliente 1 12
Mal trato al cliente servicio al cliente
El conductor se El conductor no conoce la zona de reparto Queja. El conductor se retrasa en volver 7 56
pierde Retraso de más de 30
minutos. Temperatura Obras Queja. Comentario del conductor. Se retrasa
5 20
inadecuada. Insatisfacción en volver
Atasco del cliente Registro actividad - quejas. Comentario del
SERVICIO DE Demasiado tráfico 1 16
DELIVERY REPARTO A conductor. Se retrasa en volver
DOMICILIO Retraso de más de 30 Mantenimiento inadecuado Mantenimiento periódico a las motos 3 42
Avería en la moto minutos. Insatisfacción y
pérdida del cliente. Se pincha una llanta Mantenimiento periódico a las llantas 7 49
Empaque Insatisfacción del cliente Poco cuidado del conductor al momento de llevar la pizza Ninguno 1 16
inadecuado
PRODUCTO COMPONENTES FUNCIONES ACCIONES RECOMENDADAS

Continuar con el óptimo cumplimiento en lo referente a las normas de seguridad y salud

LOCAL E INGRE- SELECCIÓN DE LOCAL E
DIENTES INGREDIENTES
Continuar con el óptimo cumplimiento en lo referente a las normas de seguridad y salud

Capacitar, evaluar y/o elegir personal mejor preparado

Capacitar, evaluar y/o elegir personal mejor preparado

PIZZA ELABORACION DE PIZZA
Capacitar, evaluar y/o elegir personal mejor preparado
Capacitar, evaluar y/o elegir personal mejor preparado

Mejorar el proceso de capacitación actualmente

ATENCION SERVIR LA PIZZA EN EL Mejorar el proceso de capacitación actualmente

RESTAURANTE
Aumentar e implementar mejoras en la capacitación actual
Información de rutas
Rutas alternativas
Rutas alternativas a esa hora
DELIVERY SERVICIO DE REPARTO A Mantenimiento preventivo mejorado
DOMICILIO
Mantenimiento preventivo mejorado

Capacitación al conductor sobre la importancia de la calidad del producto en la entrega al

cliente