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MATERIA
UNIDAD 3
EJERCICIO
DOCENTE
| SERVICIO LENTO
COMIDA
Falta de prevención
No existe opción No hay opciones No hay de refuerzos de
de menú para de menú vegano estandarizac personal en días
HIGIENE
niños. ión en el fuertes.
servicio
No hay una buena
Personal no sigue estandarización en
cocina. Falta de personal
normas de higiene. En cocina se tardan
exclusivo para lavar
en preparar los
Porciones de loza.
platos.
alimento muy
Pan destapado se grande en vajilla. Poca variedad de
contamina, platos en carta
muestra una mala Dependencia del sabor
imagen. de alimentos y bebidas Los meseros no usan
debido a la temporada charolas para servir
DISMINUCIÓN
de la materia prima. los platos.
DE CLIENTES
Falta de Meseros poco
Falta de lugar en atentos.
información Espacios reducidos estacionamiento Falta de capacitación a los
en la carta Alta rotación de
No se aceptan todo meseros sobre preparación y
personal.
tipo de tarjetas de contenido de los platos ofrecidos
crédito ni debito en la carta.
Ley anti-tabaco No existe estandarización en
Precios el uniforme, se muestra una
Cobro de menos o imagen
mala
altos.
más en las cuentas.
Falta de organización ocasiona un
Servicios Falta de trabajo
pésimoenambiente de trabajo.
PRECIOS higiénicos en equipo.
mal estado.
Falta de
ventilación Meseros no registran correctamente
OTROS los pedidos.
INSTALACIONES Individualismo en el
personal.
Falta de programa de inducción de
personal.
CAPITAL HUMANO