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MATERIA

INGENIERIA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

UNIDAD 3

JUAN CARLOS MORENO POLITO

EJERCICIO

DIAGRAMA DE ISHIKAWA RESTAURANTE DON PEDRO

DOCENTE

M.I.I MARIA DE LA CRUZ PORRAS ARIAS

SAN ANDRES TUXTLA,VER;MIERCOLES 25 DE MARZO DEL 2020


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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad la prestación de servicios es una gran manera de


emprender como negocio, en este caso el restaurante de don pedro, el
objetivo de este problema es el de poder identificar Ias posibles
causas que sean verdaderas sobre la satisfacción sobre la prestación
del servicio en el restaurante y con ello conocer ampliamente
oportunidades para asi ayudar a mejorar los procesos.

El problema que se desea analizar o en este caso el efecto es sobre la


disminución de clientes en el restaurante por lo cual se deben buscar
todas las causas posibles que recaigan sobre esta consecuencia, a
continuación se verán posibles causas en el proceso que generen este
problema desde higiene, posibles fallas en la comida, el personal entre
otros, se analizaran todas ellas con la finalidad de poder mejorar estas
deficiencias y tener un margen más claro de porque sucede la
disminución de clientes.
DIAGRAMA DE ISHIKAWA RESTAURANTE “DON PEDRO “

| SERVICIO LENTO
COMIDA

Falta de prevención
No existe opción No hay opciones No hay de refuerzos de
de menú para de menú vegano estandarizac personal en días
HIGIENE
niños. ión en el fuertes.
servicio
No hay una buena
Personal no sigue estandarización en
cocina. Falta de personal
normas de higiene. En cocina se tardan
exclusivo para lavar
en preparar los
Porciones de loza.
platos.
alimento muy
Pan destapado se grande en vajilla. Poca variedad de
contamina, platos en carta
muestra una mala Dependencia del sabor
imagen. de alimentos y bebidas Los meseros no usan
debido a la temporada charolas para servir
DISMINUCIÓN
de la materia prima. los platos.
DE CLIENTES
Falta de Meseros poco
Falta de lugar en atentos.
información Espacios reducidos estacionamiento Falta de capacitación a los
en la carta Alta rotación de
No se aceptan todo meseros sobre preparación y
personal.
tipo de tarjetas de contenido de los platos ofrecidos
crédito ni debito en la carta.
Ley anti-tabaco No existe estandarización en
Precios el uniforme, se muestra una
Cobro de menos o imagen
mala
altos.
más en las cuentas.
Falta de organización ocasiona un
Servicios Falta de trabajo
pésimoenambiente de trabajo.
PRECIOS higiénicos en equipo.
mal estado.
Falta de
ventilación Meseros no registran correctamente
OTROS los pedidos.

INSTALACIONES Individualismo en el
personal.
Falta de programa de inducción de
personal.
CAPITAL HUMANO

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