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Las micotoxinas producidas por hongos pueden causar enfermedades en humanos llamadas micotoxicosis. Las principales micotoxinas son aflatoxinas, cornezuelo del centeno, tricotecenas, ocratoxinas y ácido 3-nitropropiónico. Estas micotoxinas pueden causar efectos tóxicos agudos o crónicos como cáncer e insuficiencia hepática o renal dependiendo de la dosis, duración de la exposición y otros factores.
Las micotoxinas producidas por hongos pueden causar enfermedades en humanos llamadas micotoxicosis. Las principales micotoxinas son aflatoxinas, cornezuelo del centeno, tricotecenas, ocratoxinas y ácido 3-nitropropiónico. Estas micotoxinas pueden causar efectos tóxicos agudos o crónicos como cáncer e insuficiencia hepática o renal dependiendo de la dosis, duración de la exposición y otros factores.
Las micotoxinas producidas por hongos pueden causar enfermedades en humanos llamadas micotoxicosis. Las principales micotoxinas son aflatoxinas, cornezuelo del centeno, tricotecenas, ocratoxinas y ácido 3-nitropropiónico. Estas micotoxinas pueden causar efectos tóxicos agudos o crónicos como cáncer e insuficiencia hepática o renal dependiendo de la dosis, duración de la exposición y otros factores.
Robin A. Mori Perez Micotoxicosis Enfermedades provocadas por micotoxinas, metabolitos secundarios de los mohos. Los mohos se producen con frecuencia en regiones con clima hmedo y clido. La micotoxicosis se produce por la ingestin de micotoxinas, por ingestin, contacto cutneo e inhalacin. Causado por exposicin a aflatoxinas, cornezuelo del centeno, tricotecenas, ocratoxinas, acido 3- nitropropinoico y fumonisinas.
Micotoxicosis Depende de : Toxicidad de la micotoxina Del grado de exposicin Edad Estado nutricional Efectos sinrgicos de otros agentes qumicos
Cornezuelo del centeno Esclerocios de especies de hongos que perteneces al genero Claviceps que producen alcaloides ergticos. Tambien en Penicillium, Aspergillus y Rhizopus se encuentran alcaloides ergticos como metabolitos secundarios. 40 alcaloides ergticos aislados de los esclerocios de Claviceps
Cornezuelo del centeno La procedencia del cornezuelo del centeno influye mucho en el tipo de alcaloides presentes, as como en el cuadro clnico del ergotismo.
Claviceps Purpurea Produce alcaloides ergotamnicos- ergocristnicos causantes de la forma gangrenosa del ergotismo debido a su actividad vasoconstrictora. Sntomas iniciales: edema en extremidades inferiores acompaados de dolores intensos. Las parestesias van seguidas de gangrena tendinosa, con demarcacin indolora de las zonas lesionadas.
Claviceps Fusiformis Causada por los alcaloides clavinicos, de Claviceps Fusiformis. Sntomas: gastrointestinales (nuseas, vmitos y mareos) sistema nervioso central (sopor, somnolencia prolongada, fasciculaciones, convulsiones, ceguera y parlisis). Sntomas se presentaban entre 1 y 48 horas despus de la exposicin.
En la actualidad el ergotismo es sumamente infrecuente, debido a la limpieza y molido del grano que eliminan la mayor parte del cornezuelo del centeno, y en las harinas resultantes quedan muy bajos niveles de alcaloides. Los alcaloides que causan el ergotismo son relativamente lbiles y por lo general se destruyen en el horneado y cocinado.
Aflatoxinas Se producen en frutos secos, los cereales y arroz en condiciones de humedad y temperatura elevadas. Las 2 especies mas importantes de Aspergillus productoras de aflatoxinas son A. Flavus que produce aflatoxinas B, y A. Parasiticus que produce aflatoxinas B y G. Aflatoxinas M1 y M2 son metabolitos oxidativos de las aflatoxinas B1 yB2 que son producidos por los animales tras la ingestin de estas, y aparecen en la leche materna, la orina y las heces. El aflatoxicol es un metabolito reductivo de la aflatoxina B1. Caractersticas de las aflatoxinas Tienen efectos txicos inmediatos Son inmunosupresores Mutagnicos Teratognicos Carcinognicos rgano Diana de los efectos txicos y carcinognicos es el hgado. Aflatoxinas El CIIC determin que existen suficientes datos demostrativos del efecto carcinognico de mezclas naturales de las aflatoxinas en el ser humano. Los brotes de aflatoxicosis en pases tropicales, la mayora entre adultos de poblaciones rurales con alimentacin deficiente cuyo alimento bsico es el maz.
El cuadro clnico llevaba a sospechar una intoxicacin heptica aguda, que se confirmo por as alteraciones morfolgicas observadas en las muestras de la necropsia heptica. La tasa de mortalidad eran del 10-60%, transcurrido un ao los supervivientes no presentaron ictericia y la mayora se haba recuperado. Se a encontrados concentraciones elevadas de aflatoxinas en muestras de sangre del cordn umbilical, las cuales se encuentran entre las medidas mas altas en tejidos y fluidos de origen humano.
cido 3-nitropropinico El-3NPA es un metabolito secundario de Artbrinium sp. Gnero de hongos causantes de una forma de intoxicacin alimentaria aguda denominada intoxicacin por la caa de azcar mohosa. Producida por la ingestin de caa de azcar que haba sido almacenada 2 meses e infectada por Artbrinium sp. Durante la poca de invierno en 13 provincias de China. 884 personas afectadas y se produjeron 88 defunciones. Ao 1972-1988
cido 3-nitropropinico Periodo de incubacin entre 2 a 3 horas a partir de la ingestin. Sintomas: Vmitos, distona, espasmo capopedal y coma. Victimas en su mayoria nios y jvenes. En el adulto el 3-NPA causan sintomas gastrointestinales. Ocratoxinas Metabolitos secundarios de Aspergillus y Penicillium presentes en caf, cereal, pan y en productos de alimenticios de origen animal. La ms frecuente es la ocratoxina A y tambin es la ms txica. Efectos en la salud: nefrotxicos, inmunosupresores, carcinognicos y teratognicos.
Ocratoxinas No existe fase aguda, los primeros sntomas y signos son inespecficos, consisten en cansancio, cefaleas, perdida de peso y palidez. Esta micotoxina podra ser el agente causal de la nefropata endmica. La nefropata endemica se caracteriza por lesiones bilaterales y fundamentalmente crnica de la corteza renal. En fases avanzadas de la enfermedad disminuye mucho el peso y el tamao de los riones. Ocratoxinas Muchas muestras de alimentos recogidas en la zona endemica contenian ocratoxina A. Almacenamiento inadecuado de los alimentos. La incidencia de tumores uroteliales de la pelvis renal y el urter son poco frecuentes, 50, 90 y 100 veces mayor en las zonas endemicas que en las zonas no endemicas. Ocratoxinas El CIIC clasifico a la ocratoxina A como un compuesto posiblemente carcinognico para el ser humano. Tricotecenas Micotoxinas producidas por el gnero Fusarium. Tambin las sintetizan hongos de otros gneros: Trichoderma, trichotbecium, Myrotbecium y Stachybotrys. Se han aislado 148 tricotecenas, solo unas cuantas se han detectado como contaminantes de los alimentos.
Tricotecenas Desoxinivalenol (DON) conocido copmo vomitoxina. Nivalenol (NIV) Diacetoxicirpenol (DAS) Toxina T-2 es menos comn. Tricotecenas Manifestacion de la intyoxicacion por tricotecenas consiste en inmunodepresin y nauseas acompaadas por vomitos. En el ao 1932 se de3tecto en URSS loa primera micotoxicosis por tricotecenas, con una tasa de mortalidad del 60%. Muestras de grano contenian Fusarium sporotrichoides. Tricotecenas La gravedad de la intoxicacin guardaba relacin con la duracin de consumo de grano txico. En animales de experimentacin se determino que las tricotecenas son 40 veces mas txicas por inhalacin que por va oral. Se encontraron tricotecenas en muestras de aire durante los procesos de secado y molienda de grano, en los sistemas de ventilacin de viviendas y edificios de oficinas y paredes de casa con alto grado de humedad. Relacionan con el sndrome del edificio enfermo. (conjunto de enfermedades originadas o estimuladas por la contaminacin del aire en estos espacios cerrados).