"EL ABASTECIMIENTOS DE ALIMENTOS A LAS

CIUDADES Y SU RELACIÓN CON EL TERRITORIO

VISIÓN 2033”

Medellín octubre 2013

Definiciones básicas
Jorge Carulla F
 VISION DE MEDIANO Y LARGO PLAZO
 Entorno global

“Evidentemente, la raza humana no puede crecer

durante mucho tiempo al ritmo actual, prescindiendo
de cuanto se haga respecto al suministro de
alimentos, agua, minerales y energía. Y conste que no
digo "no querrá", "no se atreverá" o "no deberá": digo
lisa y llanamente "no puede"” (Isaac, 1973).
 Objetivo del PADAM

“promover la disponibilidad y acceso a alimentos para

toda la población en términos de calidad, cantidad,
variedad y precio justo contribuyendo a mejorar la
seguridad alimentaria y nutricional” (1)

(1) Página 77 Soporte técnico del Plan de Abastecimiento y

Distribución de Alimentos Para Medellín Tomo 1
PRINCIPIOS DEL PADAM Y EL ÁREA (2)

METROPOLITANA

• Dignidad humana
• Acceso universal a la alimentación
• Equidad
• Soberanía alimentaria
• Sostenibilidad

(2) ibíd Página 73

 Línea 2: “Desarrollo y Bienestar para toda la
población”, en: Plan de Desarrollo 2008-2011,
Medellín es Solidaria y Competitiva. Programa:
Sistema de gestión alimentaria, Medellín, 2008.

• Generar transformaciones culturales, operacionales y

normativas, conducentes a garantizar la disponibilidad y
alimentos a toda la población en cantidad, calidad y
oportunidad a precio justo para toda la población de Medellín
y la región, con énfasis en la población más vulnerable y ser
un instrumento generador de desarrollo regional.
Definición de soberanía alimentaria : (3)

• “Es el derecho de cada pueblo a definir sus propias

políticas y estrategias sustentables de producción,
distribución y consumo de alimentos que garanticen el
derecho a la alimentación de toda la población, con base
en la pequeña y mediana producción, respetando sus
propias culturas y la diversidad de los modos
campesinos, pesqueros e indígenas de producción
agropecuaria, de comercialización y de gestión de los
espacios rurales, en los cuales la mujer desempeña un
papel fundamental.”

(3) ibíd PADAM

Definición de seguridad alimentaria (4)

“La posibilidad real de la población para acceder a una oferta permanente de

alimentos derivados tanto de la producción agropecuaria interna como de lo
que pueda conseguirse en el mercado mundial para satisfacer sus
necesidades,
que garantice la estabilidad en la provisión alimentaria en términos de
cantidad
y calidad. Este concepto debe diferenciarse del simple abastecimiento
alimentario,
pues éste sólo considera la disponibilidad de alimentos, independientemente
de su
procedencia, importaciones o producción e implica riesgos graves y latentes,
por
ejemplo: problemas fitosanitarios, que arrasan cultivos en los países
proveedores,
rompimiento unilateral de convenios y el desmonte de la protección interna de
los
países de origen.
(4) ibíd PADAM
a. Disponibilidad de alimentos

“es la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel

nacional, regional y local. Está relacionada con el suministro
suficiente de estos frente a los requerimientos de la
población y depende fundamentalmente de la producción y
la importación. Está determinada por: la estructura
productiva (agropecuaria, agroindustrial), los sistemas de
comercialización internos y externos, los factores
productivos (tierra, crédito, agua, tecnología, recurso
humano), las condiciones ecosistémicas (clima, recursos
genéticos y biodiversidad), las políticas de producción y
comercio, y las tensiones sociopolíticas (relaciones
económicas, sociales y políticas entre actores).”
Conpes113
b. Acceso

“es la posibilidad de todas las personas de alcanzar

una alimentación adecuada y sostenible. Se refiere
a los alimentos que puede obtener o comprar una
familia, una comunidad o un país. Sus
determinantes básicos son el nivel de ingresos, la
condición de vulnerabilidad, las condiciones socio-
geográficas, la distribución de ingresos y activos
(monetarios y no monetarios) y los precios de los
alimentos. “

Conpes 113
c. Consumo:

“se refiere a los alimentos que comen las personas y

está relacionado con la selección de los mismos, las
creencias, las actitudes y las prácticas. Sus
determinantes son: la cultura, los patrones y los
hábitos alimentarios, la educación alimentaria y
nutricional, la información comercial y nutricional, el
nivel educativo, la publicidad, el tamaño y la
composición de la familia”

Conpes 113
d. Aprovechamiento o utilización
biológica de los alimentos
“se refiere a cómo y cuánto aprovecha el cuerpo
humano los alimentos que consume y cómo los
convierte en nutrientes para ser asimilados por el
organismo. Sus principales determinantes son: el
medio ambiente, el estado de salud de las personas,
los entornos y estilos de vida, la situación nutricional
de la población, la disponibilidad, la calidad y el
acceso a los servicios de salud, agua potable,
saneamiento básico y fuentes de energía.”

Conpes 113
e.Calidad e inocuidad de los alimentos:
“se refiere al conjunto de características de los alimentos que
garantizan que sean aptos para el consumo humano, que
exigen el cumplimiento de una serie de condiciones y medidas
necesarias durante la cadena agroalimentaria hasta el
consumo y el aprovechamiento de los mismos, asegurando
que una vez ingeridos no representen un riesgo (biológico,
físico o químico) que menoscabe la salud. No se puede
prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la
calidad, dado que la inocuidad es un atributo de la calidad.
Sus determinantes básicos son: la normatividad
(elaboración, promoción, aplicación, seguimiento); la
inspección, vigilancia y control; los riesgos biológicos,
físicos y químicos, y la manipulación, conservación y
preparación de los alimentos.”
Conpes 113
 La Cadena de Suministro

• Una cadena de suministro es una red de instalaciones

y medios de distribución que tiene por función la
obtención de materiales, transformación de dichos
materiales en productos intermedios y 
productos terminados y distribución de estos 
productos terminados a los consumidores.
• Una exitosa cadena de suministros entrega al cliente
final el producto apropiado, en el lugar correcto y en
el tiempo exacto, al precio requerido y con el menor
costo posible.
Michael E. Porter

PADAM
 Definición de CSA

• “La Gestión de la Cadena de Suministro es la

planificación, organización y control de las
actividades de la cadena de suministro. En estas
actividades está implicada la gestión de flujos
monetarios, de productos o servicios de
información, a través de toda la cadena de
suministro, con el fin de maximizar, el valor del
producto/servicio entregado al consumidor final a
la vez que disminuimos los costes de la
organización". (Pilot)

PADAM
AgroRed

Organizar el suministro desde

y para una subregión
Productores rurales asociados
• Consolidación de oferta
• Adaptación, estandarización
y normalización.
• Suministro de insumos.
• Transporte de recolección y
entrega

• Integración de redes de gestión por vecindad rural

…“No estamos aquí de paso para
pisotear las rosas,
ni marchitar su aliento de aromas
sagrados
con nuestra razonable epilepsia
inquisidora.
…Porque la tierra reverdecerá sin
nosotros,
pero nosotros sin ella, no viviremos
un solo instante”…
Gonzalo Arango

GRACIAS