FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

Experiencia curricular:
INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN

“Seguridad Alimentaria”

AUTORES:

Izquierdo Oyarce, Luis Eduardo (orcid.org/7002856762)

Vargas Tuesta, Angheline Nikole (orcid.org/7002859165)
Roncal Rodriguez, Carlomagno (orcid.org/7002936614)

DOCENTE:

Mg. Luz Angélica Castro Caracholi

TRUJILLO - PERÚ

2022
 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN……………………………………………….……………..3

II. OBJETIVOS……………………………………………………...…………….5

III. DESARROLLO…………………………………………………………………5
1. Objetivos de la Ley de Seguridad Alimentaria…………...…………5
2. Soberanía Alimentaria…………………………………………...……6
3. Principios de Seguridad Alimentaria y Nutricional…………………6
4. Comisión Multisectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional ..7
5. Ministerios adscritos a la Comisión de Seguridad Alimentaria y
Nutricional………………………………………………………………7
6. Situación de Inseguridad Alimentaria en el Perú………..…………8
7. Problema de salud pública en este siglo y cómo está siendo
controlada …………………………………………………...…………9
8. Principal alimento con mayor fuente de energía………...…………9

IV. CONCLUSIONES……………..……………………………………………..10

V. BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………11

2
I. INTRODUCCIÓN

a) Antecedentes del tema. El concepto de Seguridad Alimentaria engloba

el derecho a la alimentación de todas las personas en todo momento, el
mismo que se encuentra entre los problemas más dificultosos
confrontados por la humanidad que involucra no solo la escasez de
alimentos, sino también las dietas alimenticias deficientes. A nivel
mundial la producción de alimentos ha tenido un aumento sobresaliente;
sin embargo, el porcentaje de personas hambrientas ha crecido debido a
la sobrepoblación mundial y la mala distribución de alimentos (Jiménez,
1994).
El derecho a una alimentación adecuada, es claramente señalizado por
normativas nacionales e internacionales contemporáneas como la
Declaración Internacional de Derechos Humanos de las Naciones
Unidas; así mismo es expresamente precisado en la Declaración
Universal de Derechos Humanos de 1948, previsto dentro del Pacto
Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales de 1966,
así como en otros documentos como en de la Convención de los
Derechos del Niño de 1989.

b) Presentación de la idea principal. En este presente informe trataremos

sobre la Seguridad Alimentaria.

c) Objetivos del informe. Demostraremos cuán importante es que se

cumpla la Ley de la Seguridad Alimentaria, sus principios, objetivos,
cuál es el ministerio encargado de la Comisión Multisectorial de
Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Perú, la situación actual de la
Inseguridad Alimentaria, los principales problemas nutricionales en el
país, las poblaciones con más anemia, problemas de salud pública en la
actualidad y cómo están siendo controlados y la principal fuente de
energía.
Disponibilidad de alimentos: La existencia de cantidades suficientes de
alimentos de calidad adecuada, suministrados a través de la producción
del país o de importaciones (comprendida la ayuda alimentaria). Acceso

3
 a los alimentos: Acceso de las personas a los recursos adecuados
(recursos a los que se tiene derecho) para adquirir alimentos apropiados
y una alimentación nutritiva. Estos derechos se definen como el conjunto
de todos los grupos de productos sobre los cuales una persona puede
tener dominio en virtud de acuerdos jurídicos, políticos, económicos y
sociales de la comunidad en que vive (comprendidos los derechos
tradicionales, como el acceso a los recursos colectivos). Utilización:
Utilización biológica de los alimentos a través de una alimentación
adecuada, agua potable, sanidad y atención médica, para lograr un
estado de bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las
necesidades fisiológicas. Este concepto pone de relieve la importancia
de los insumos no alimentarios en la seguridad alimentaria. Estabilidad:
Para tener seguridad alimentaria, una población, un hogar o una
persona deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento.
No deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a los alimentos a
consecuencia de crisis repentinas (por ej., una crisis económica o
climática) ni de acontecimientos cíclicos (como la inseguridad
alimentaria estacional). De esta manera, el concepto de estabilidad se
refiere tanto a la dimensión de la disponibilidad como a la del acceso de
la seguridad alimentaria.

d) Delimitación del tema.

 ¿Cuál es el objetivo de la ley de seguridad alimentaria?
 ¿Qué entendemos por soberanía alimentaria?
 ¿Cuáles son los Principios de la seguridad alimentaria y
nutricional?
 ¿La Comisión Multisectorial de Seguridad Alimentaria y
Nutricional a qué ministerio está adscrita? Situación de
inseguridad alimentaria en el Perú; ¿Cuáles son los principales
problemas de la nutrición?; ¿Cuál es la población más vulnerable
en anemia?; ¿Cuál son los problemas de Salud Pública en este
siglo y está controlada?; ¿Cuál es la principal fuente de energía
en el Perú?

4
 II. OBJETIVOS
Describir la situación actual de la seguridad alimentaria en el Perú, su ley,
objetivos, estadísticas y los principales problemas de salud Pública que
afectan nuestro país. Identificar el alimento con mayor valor energético.

III. DESARROLLO
1. Objetivos de la Ley de Seguridad Alimentaria
a. Alentar una producción de alimentos sostenible y diversificada,
incentivando la productividad, luchando contra las plagas y
conservando los recursos naturales.
b. Promover que los alimentos disponibles sean saludables y
suficientes para satisfacer las necesidades de energía y
nutrientes de la población.
c. Promover la participación activa y coordinada de productores,
comercializadores y consumidores, para la vigilancia del
cumplimiento de las normas sobre seguridad alimentaria y
nutricional.
d. Adoptar medidas contra las amenazas a la seguridad alimentaria
y nutricional, como son las sequías, la desertificación, las plagas,
la erosión de la diversidad biológica, la degradación de tierras y
aguas.
e. Promover la investigación científica, tecnológica y productiva,
pública y privada en materia de agricultura, ganadería, forestal,
pesca y manejo sostenible de recursos naturales.
f. Facilitar el acceso de alimentos y una adecuada nutrición,
preferentemente, de las personas y poblaciones vulnerables.
g. Fortalecer los componentes de educación, salud, higiene,
vigilancia alimentaria y nutricional en las diversas intervenciones
de salud pública a cargo del Estado.
h. Recuperar y valorar los saberes ancestrales en la producción y
consumo de alimentos.
i. Fomentar la producción orgánica y ecológica de forma sostenible
y diversificada, aprovechando el valor nutritivo de los productos

5
 de nuestra biodiversidad, así como su aprovechamiento con valor
agregado.
j. Propiciar condiciones favorables para la producción,
comercialización y distribución de los productos de los pequeños
y medianos productores del país.
k. Dar seguimiento y evaluar los impactos de las políticas públicas
de promoción de seguridad alimentaria y nutricional, para la
posterior aplicación de las medidas de ajustes necesarias.
l. Articular las intervenciones sobre seguridad alimentaria y
nutricional ejecutadas por los tres niveles de gobierno.
m. Otros que establezca el reglamento de la presente ley.

2. Soberanía alimentaria. Es el derecho de un país a desarrollar sus

propias políticas y estrategias sustentables de producción, distribución y
consumo de alimentos que garanticen el derecho a la alimentación sana
y nutritiva para toda la población, respetando la biodiversidad cultural y
de sus sistemas productivos de los espacios rurales.

3. Principios de Seguridad Alimentaria y Nutricional

a. Descentralización. Ejecutar, de manera descentralizada y
eficiente, el conjunto de políticas, planes y proyectos de seguridad
alimentaria y nutricional, en los tres niveles de gobierno.
b. Equidad. Generar las condiciones necesarias para que la
población en situación de desventaja tenga acceso seguro,
oportuno y adecuado a los alimentos.
c. No discriminación. Efectivizar el derecho a una alimentación
adecuada, sin distinción alguna de origen, raza, sexo, idioma,
religión, opinión, edad, lugar de residencia, condición económica
o de cualquiera otra índole.
d. Participación ciudadana. Incentivar la participación informada y
oportuna de la población en la formulación, ejecución,
seguimiento y evaluación de las acciones de seguridad

6
 alimentaria y nutricional y en las políticas sectoriales que de ella
se deriven.
e. Progresividad. Promover de manera progresiva el cumplimiento
del derecho a una alimentación adecuada, respetando su
contenido esencial.
f. Solidaridad. Promover la cooperación con las poblaciones que
menos oportunidades tienen, con la finalidad de combatir la
vulnerabilidad y riesgo a la inseguridad alimentaria.
g. Sostenibilidad. Garantizar la seguridad alimentaria y nutricional
bajo modelos socioeconómicamente sostenibles, que protegen
los recursos naturales y la diversidad biológica y cultural del país.
h. Transparencia. Promover el acceso a información pública de las
acciones en materia de seguridad alimentaria y nutricional,
fortaleciendo los canales y los mecanismos de control ciudadano.

4. Comisión Multisectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional

La Comisión Multisectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional,
creada mediante Decreto Supremo 102-2012-PCM, de naturaleza
permanente, adscrita al Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, es la
encargada de coordinar los esfuerzos de las instituciones públicas y
privadas, nacionales y extranjeras, y de los representantes de la
sociedad civil, orientados al logro de la seguridad alimentaria y
nutricional en el ámbito nacional.

5. Ministerios adscritos a la Comisión de Seguridad Alimentaria y

Nutricional
 Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social
 Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego
 Ministerio de la Producción
 Ministerio de Salud
 Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo
 Ministerio de la Mujer y Poblaciones Vulnerables
 Ministerio de Cultura

7
6. Situación de Inseguridad Alimentaria en el Perú. Este año el Perú
alcanzó el primer puesto del país con mayor inseguridad alimentaria
en Sudamérica, advierte la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y Agricultura (FAO).
Ahora más de la mitad de la población del Perú está afectada, pues son
16.6 millones de peruanos y peruanas en inseguridad alimentaria (6.8
millones en Durante el mismo periodo, la desnutrición crónica severa de
los niños y niñas de las áreas rurales se redujo de casi 16% a menos del
5%. Más saltante aún es que esta mejora se dio no solo en áreas
rurales, sino también en áreas urbanas, en todas las regiones. Ante este
panorama, es necesario inseguridad alimentaria grave).
Según el organismo, se trata de "un aumento vertiginoso nunca antes
observado en el país" pues antes de la pandemia eran 8 millones de
personas las que se encontraban en esta condición. Eso quiere decir
que con la COVID-19 se duplicó el número de personas que estaban en
inseguridad alimentaria.
La FAO señala que el problema va de la mano con un aumento
acelerado de la pobreza, que en el 2021 afectó al 25.9% de los
peruanos, es decir, a cerca de tres de cada 10 personas en el país.
Esto genera que aumenten los índices de anemia, desnutrición y
obesidad, pues más de la mitad del país no puede acceder a una dieta
saludable.
a. La anemia. Actualmente en el Perú el 40.1% de los niños, de 6 a 35
meses, sufre de anemia; es decir estamos hablando de casi 700 mil
niños menores de 3 años anémicos de 1.6 millones a nivel nacional.
Esta situación alarmante ha hecho que el gobierno actual tenga como
objetivo reducir al 19% hasta el 2,021, mediante el Plan Nacional de
lucha contra la anemia.
b. La obesidad. Unos 15 millones de personas, que representa el 62 % de
la población peruana mayor de 15 años, tienen sobrepeso y obesidad,
cuyo aumento de casos se afianzó durante la pandemia de la COVID-19,
advirtieron especialistas del Ministerio de Salud (Minsa). “El exceso de
peso es responsable, en gran medida, del incremento de la mortalidad
por enfermedad cardiaca hipertensiva, seguido de muerte por diabetes

8
 mellitus y por enfermedad renal crónica”, alertó el responsable técnico
del Componente de Enfermedades No Transmisibles del Minsa, Jorge
Hancco Saavedra.
c. Desnutrición. En el año 2021, la desnutrición crónica afectó al 11,5%
de las niñas y niños menores de cinco años de edad en el Perú, informó
el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) al presentar los
resultados de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES-
2021). El estudio precisa que, en el área urbana, la desnutrición crónica
alcanzó al 6,8% de las niñas y niños menores de cinco años de edad y
en el área rural afectó al 24,4%.

Población más vulnerable de Anemia. La situación no es igual en todas las

regiones, hay zonas donde la tasa de anemia en niños de 6 a 35 meses es
superior al 50%, ninguna zona inferior al 20% es leve. Incluso Puno obtuvo el
70,4% eso quiere decir que 7 de cada 10 niños tienen anemia, lo cual es una
cifra muy alarmante.

7. Problema de salud pública en este siglo y cómo está siendo

controlada. En el periodo 2005 y 2015 se redujo la desnutrición crónica
infantil a la mitad, de casi el 30% a menos del 15%.
Durante el mismo periodo, la desnutrición crónica severa de los niños y
niñas de las áreas rurales se redujo de casi 16% a menos del 5%. Más
saltante aún es que esta mejora se dio no solo en áreas rurales, sino
también en áreas urbanas, en todas las regiones.
En el año 2020 llego 12,1% de la población menor de cinco años de
edad del país según el Patrón de la Organización Mundial de la Salud
(OMS), así lo dio a conocer en el área urbana, la desnutrición crónica
afectó al 7,2% de este grupo población y en el área rural al 24,7% de las
niñas y niños menores de cinco años de edad.

8. Principal alimento con mayor fuente de energía. Según la

Organización de Naciones Unidas (ONU), la quinua es la clave de la
seguridad alimentaria de la humanidad. Es un grano peruano de alto

9
 valor nutritivo que aporta proteínas, ácidos grasos insaturados,
carbohidratos y minerales. Por su contenido de fibra, superior al 6% del
peso del grano, favorece el tránsito intestinal, estimula el desarrollo de
bacterias benéficas y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Es un
alimento libre de gluten, apropiado para los celíacos.

IV. CONCLUSIONES
Finalizamos en que el Perú cuenta con una ley alimentaria que alienta la
producción de alimentos sostenibles, además que promueve su
disponibilidad, así como la participación continua y ordenada de los
productores, comerciantes y consumidores.
Promueve la investigación científica y tecnológica pública y privada en
la ganadería, agricultura con manejo sostenible, su seguimiento y evalúa
el impacto de políticas públicas que promocionan la seguridad
alimentaria y nutricional. Sus principios buscan la equidad, la no
discriminación, la participación, el progreso, solidaridad, sostenibilidad y
transparencia. Así también nuestro país cuenta con una comisión de
seguridad alimentaria y nutricional que es coordinada, vigilada y
desarrollada por 7 ministerios. Pese a todo esto nuestra inseguridad
alimentaria ha incrementado por factores como el covid y la inflación.
La malnutrición crónica infantil es elevada en niños de hogares rurales, a
pesar de que a nivel nacional ha disminuido parcialmente en los últimos
años, las intervenciones que se han realizado hasta el momento no han
logrado disminuir las cifras de estos sectores.
Encontramos una alta prevalencia de anemia, desnutrición entre los
niños de las comunidades indígenas. Observamos un abandono parcial
del Estado, revelando grandes desigualdades en la pobreza, los
servicios básicos y la salud en los sectores más alejados de nuestro
Perú.
Se necesitan intervenciones que ayuden a fortalecer los sistemas de
salud que atienden a la niñez precaria y excluida de las poblaciones
indígenas y así contribuir a cerrar las brechas de salud que persisten en
el ámbito interno.

10
V. BIBLIOGRAFÍA
 Ley de seguridad alimentaria y nutricional. Publicado en el diario
oficial El Peruano, Ley n°. 31315, (26 de julio del 2021).
 Ministerio de Agricultura y Riego - MINAGRI. Plan nacional de
seguridad alimentaria y nutricional 2015-2021. Lima: Jacob
Martínez Mejía; 2015.
 El Perú es el país con la inseguridad alimentaria más alta de
Sudamérica. RPP Noticias. PE [publicación periódica en línea]
2022. Agosto 19. Disponible en:
https://rpp.pe/economia/economia/el-peru-es-el-pais-con-la-
inseguridad-alimentaria-mas-alta-de-sudamerica-noticia-1425875
 Minsa: 15 millones de personas tienen sobrepeso y obesidad.
Gob.pe. PE [publicación periódica en línea] 2022. Julio 23.
Disponible en:
https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/634511-minsa-15-
millones-de-personas-tienen-sobrepeso-y-obesidad
 Desnutrición crónica afectó al 11,5% de la población menor de
cinco años. INEI. PE [publicación periódica en línea] 2022. Mayo
13. Disponible en:
https://m.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/noticias/nota-de-
prensa-no-075-2022-inei_1.pdf
 Orgullo peruano: conoce los superalimentos de Perú que conquistan el
mundo. Andina. PE [publicación periódica en línea] Julio 28.
Disponible en: https://andina.pe/agencia/noticia-orgullo-peruano-
conoce-los-superalimentos-peru-conquistan-mundo-753147.aspx

11