Dilsa Rodríguez Moreno, 84665

Franky Ravelo Castro, 74408

Michael

TECNOLOGIA DE BEBIDAS
ALCOHOLICAS
 Definición
Las bebidas alcohólicas son todas aquellas
que pueden contener alguna cantidad de
alcohol etílico o etanol y se obtienen por
medio de fermentación . Algunos tipos de
bebidas son los vinos, cervezas, licores,
aguardientes, whiskies, etc.
CLASIFICACIÓN
Pueden ser clasificadas en 4 tipos:

 Bebidas Fermentadas

 Bebidas Destiladas o Espirituosas

 Bebidas Fortificadas o Generosas

 Licores y Cremas
La bebidas fermentadas

• Son aquellas elaboradas mediante un proceso llamado fermentación

alcohólica en el cual el azúcar de las frutas se convierte en alcohol debido
a los microorganismos. Estas bebidas pueden contener hasta 15°de
alcohol dependiendo de la concentración de azúcar de las materias primas
utilizadas.

• Las bebidas principales fermentadas son:

 Vino
 Cerveza
 Sidra
 Hidromiel
Bebidas destiladas o espirituosas
Estas bebidas también son conocidas como aguardiente. En este
proceso se pone a hervir jugos o zumos ya fermentados así se logra
separar el alcohol del agua obteniendo una mayor concentración
alcohólica entre los 16° y 45°, también se les añade ingredientes para
aumentar aromas.
Las bebidas principales son:
 Aguardiente
 Brandy
 Coñac
 Whisky
 Ron
 Tequila
Bebidas fortificadas o generosos

son bebidas fermentadas para ser finalmente fortificadas mediante

adición de alcohol vínico, para aumentar su graduación alcohólica.
Entre estas encontramos algunos vinos como oporto, jerez, y madeira.
Estas bebidas tienen una graduación entre 17-25°
 Licores y cremas

Se trata de bebidas obtenidas a partir de mezclas de azúcares, frutas o

especias. La principal diferencia entre los licores y los aguardientes es
que en los licores el sabor y el sentido de la bebida lo proporciona
principalmente la fruta o la especie macerada, no el alcohol.
Proceso de producción de la
Cerveza
Materias Primas

AGUA
 Operaciones
Recepción de la materia prima
Malteado
Molienda y maceración
Filtración de mosto
Cocción
Fermentación de la cerveza
Envasado
 Equipos

Molinos Hervidores

Equipos de maceración y cocción

 Equipos

Maquina de Bombeo Agitadores Colador fino

Control de temperatura y equipos de frio Fermentadores Llenadoras

Semiautomáticas
 Proceso de producción del
Whisky
Materias Primas
 Proceso de Producción
Recepción de Materias Primas
Malteado
Molienda
Maceración
Cocción
Fermentación
Destilación
Envejecimiento
Embotellado
 Equipos

Silos Trituradora de martillos Tanque de germinado

Intercambiador de calor
Tanque fermentador Destilador
 Equipos

Tanque de cocción Refrigerador

Barriles de madera

Embotelladora
Proceso de producción de
vino tinto
Materias Primas
 Operaciones
Recepción de materias primas
Estrujado
Fermentación y Maceración
Prensado
Trasiego, Clarificación y Filtración
Envejecimiento
Embotellado
Equipo