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Introducción
Objetivos
Conclusión
Bibliografía
INTRODUCCIÓN
La contaminación de los productos alimentarios es actualmente una de
las principales preocupaciones de la industria, que adopta numerosas
medidas dirigidas a garantizar la inocuidad de los productos al tiempo
que se asegura la calidad de los mismos.
Objetivo general
Conocer la interpretación de los sistemas de gestión
de inocuidad.
Objetivos específicos
Conocer las medidas de prevención de las
contaminaciones cruzadas
contaminación cruzada
Control Selecci
de ón de
materias provee
primas dores
Definir
Recepc los
ión principal
es flujos
Mantener
altos niveles
en la Diversa
recepción y s áreas
almacenamie de
nto de proceso.
materias
primas
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Puntos
Críticos de
La International Standaras Control
Organization (ISO) ha (PCC).
definido una medida de Programas
Puntos
control como una acción o de
Críticos de
actividad que se puede Prerrequisito
Calidad (PCQ).
s (PPR).
utilizar para prevenir o
eliminar un peligro para la
inocuidad de los alimentos,
o reducirlo a un nivel Programas de
Puntos de Prerrequisitos
aceptable. Control (PC) Operacionales
(PPRO).
CONCLUSIÓN