El Índice glucémico (IG) es una medida del aumento previsible de la glucemia que

indicen diferentes hidratos de carbono alimentarios en una escala de 1-100 en

comparación con la glucosa pura, que tiene un valor de 100. Se clasifica del siguiente
modo: IG alto >70; IG moderado 56-69; e IG bajo <55. Los alimentos con un IG elevado
hacen aumentar rapidamente la glucemia, mientras que los que tienen un IG bajo
hacen que la glucosa sanguínea aumente más lentamente.
La carga glucémica (CG) intenta predecir el aumento de la glucemia con una porción
característica de hidratos de carbono. Se clasifica del siguiente modo: CG alta ≥20; CG
media 11-19, y CG baja ≤10.

Cerales para el desayuno IG CG

All Bran de Kellogg’s 30 4
Special K de Kellogg’s 69 14

Cereales y pastas
Quinoa 53 13
Arroz
Basmati 58 22
Integral 50 16
Fideos Instantáneos 7 19
Pasta
Tallarines al huevo 40 18
Espaguetis 38 18
Fideos finos (vermicelli) 35 16
Trigo integral 50 1

Pan
Panecillo 72 25
Croissant 67 17
Bollo 69 13
Panes “granulados” 49 6
Pan de pita 57 10
Pan integral de centeno 50 6
Pan de centeno 58 8
Pan blanco 70 10
Pan de trigo integral 77 9

Galletas saladas y pan tostado

Baggette 81 15
Galletas de agua 78 14

Galletas dulces
De avena 55 12
De mantequilla 64 10
Tarta
De chocolate 38 20
Bizcocho 46 17
Waffles 76 10

Verduras y hortalizas
Zanahorias 47 3
Nabo 97 12
Guisantes 48 3
Patata
Cocinada 85 26
Hervida 88 16
Patatas fritas 75 22
Calabaza 75 3
Maíz dulce 60 11
Camote 37 13

Legumbres
Judías cocinadas (vainitas) 48 7
Frijoles 31 6
Garbanzos 28 8
Frijoles blancos 38 12
Alubias (chochos) 28 7
Lentejas 29 5
Soja 18 1

Fruta
Manzana 38 6
Albaricoque 31 9
Plátano 51 13
Cerezas 22 3
Pomelo 25 3
Uvas 46 8
Kiwi 53 6
Mango 51 8
Naranja 48 5
Papaya 59 10
Melocotón
En conserva (en almíbar natural) 38 4
Fresco 42 5
Pera 38 4
Piña 59 7
Ciruela 39 5
Uvas pasas 64 28
Melón 65 4
Sandía 72 4

Productos lácteos
Leche
Entera 27 3
Descremada 32 4
Chocolatada 42 13
Condensada 61 33
Natillas 43 7
Helado
Normal 61 8
Descremado 50 3
Yogurt descremado 33 10

Bebidas
Zumo de manzana 40 12
Coca cola 63 16
Limonada 66 13
Fanta 68 23
Zumo de naranja 52 12
Tentempiés
Tortilla de maíz frita 63 17
Cacahuetes 14 1
Palomitas 72 8
Patatas fritas 57 10

Comidas preparadas
Macarrones con queso 64 32
Sopa
De lentejas 44 9
De guisantes 60 16
De tomate 38 6
Sushi 52 19
Pizza de queso 60 16

Dulces
Chocolate 44 13
Gominolas 78 22
Barrita Mars 68 27

Azúcares
Miel 55 10
Fructosa 19 2
Glucosa 100 10
Lactosa 46 5
Sacarosa 68 7