PRACTICA CALIFICADA

Se ha conducido una evaluación sensorial para evaluar la sustitución de aislado proteico de soya
en la elaboración de panes. Se aplicó la prueba de ranking por preferencia. Los panelistas
ordenaron las muestras desde el más preferido en (1er lugar) hasta el menos preferido (último
lugar). Los resultados se muestran a continuación.

RESULTADOS DE LA PRUEBA DE ORDENAMIENTO POR REPFERENCIA

PANELISTA TRATAMINETOS
T1* T2 T3 T4 T5 T6
P1 4 1 2 3 5 6
P2 4 2 1 3 5 6
P3 4 2 1 3 5 6
P4 5 1 2 3 4 6
P5 3 4 2 1 5 6
P6 3 4 2 1 5 6
P7 4 3 2 1 5 6
P8 6 3 2 1 4 5
P9 4 3 2 1 5 6
P10 4 3 2 1 5 6
P11 2 1 4 3 5 6
P12 4 3 1 2 5 6
P13 4 3 2 1 5 6
P14 4 2 1 3 6 5
P15 6 3 2 1 4 5
P16 2 1 3 4 6 5
SUMA DE
ORDENES 63 39 31 32 79 92
TOTALES

T1*testigo = panes con 0% de aislado proteico de soya

T2 = panes con 10% de aislado proteico de soya

T3 = panes con 15% de aislado proteico de soya

T4 = panes con 20% de aislado proteico de soya

T5 = panes con 25% de aislado proteico de soya

T6 = panes con 30% de aislado proteico de soya

¿Realizar el análisis correspondiente y emita sus conclusiones al respecto?

 I) Según la tabla D-1, α =0.05 , para 6 tratamientos y 16 repeticiones, encontramos dos
límites 45 y 67 (45-67) el único que se encuentra dentro del rango es el tratamiento
testigo, por lo que podemos concluir que los panes con un porcentaje de aislado
proteico son significativamente diferentes al pan sin aislado proteico.

Por otro lado los tratamientos T6 y T5 obtuvieron valores por encima del límite
superior, por lo que se puede concluir que los 16 panelistas rechazaron
significativamente los panes con 25% y 30% de aislado proteico.

Los tratamientos T2, T3 Y T4 obtuvieron valores por debajo del límite inferior, por lo
que se puede concluir que los 16 panelistas aceptaron significativamente los panes
con 10%, 15% y 20% de aislado proteico.

II) CHI CUADRADO (PRUEBA DE FRIEDMAN)

Datos: n=°N de panelistas =16
K=°N de tratamientos=6
Obtención del valor de chi-cuadrado (5%)
K
12
x 20= ∑ R2 −3 n(K +1)
nK ( K +1) I=1 i
K=3

∑ R2i =63 2+39 2+312 +322 +792 +922=22180

I=1

12
x 20= (22180−3∗16∗(6+1))=390.071
16∗6∗( 6+1 )

En la tabla chi cuadrado con k-1=5 y α=5%, obtenemos x 2t = 11.2

Entonces como 390.071 es mayor que 11.2 se concluye que existe
diferencia entre los tratamientos a nivel de 5% de probabilidad.

Obtención del DMS (5%)

En la tabla 7.3 con n=16 y k=6 se obtiene el valor 31

H o =hipotesis nula: T 1 =T 2=T 3=T 4 =T 5 =T 6

H a=hipotesis aterna=T 1 ≠ T 2 ≠T 3 ≠T 4 ≠ T 5 ≠T 6
T 6−92 , T 5 −79 ,T 1∗−63 , T 2−39 ,T 4−32 ,T 3−31
T 6−T 5=92−79=13<31 NS
T 6−T 1∗¿=92−63=29<31 NS¿
T 6−T 2=92−39=53>31∗¿
 T 6−T 4=92−32=60>31∗¿
T 6−T 3=92−31=61>31∗¿
T 5−T 1∗¿=79−63=16 <31 NS¿
T 5−T 2=79−39=40> 31∗¿
T 5−T 4=79−32=47>31∗¿
T 5−T 3=79−31=48>31∗¿
T 1∗¿−T =63−39=24<31 NS ¿
2

T 1∗¿−T =63−32=31=31 NS¿

4

T 1∗¿−T =63−31=32>31∗¿¿
3

T 2−T 4=39−32=7< 31 NS
T 2−T 3 =39−31=8<31 NS
T 4−T 3=32−31=1<31 NS

Resultados
T 6−92a T 5−79a T 1∗−63 a b T 2−39b T 4−32 b T 3−31b

Conclusiones

 Los panes con 30% de aislado proteico de soya es la menos preferida por
los panelistas.
 Los panes con 10%, 15% y 20% de aislado proteico de soya tuvieron igual
preferencia a un nivel de 5% de probabilidad.