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Alimentos
Funciones Biológicas del Agua
1) Soporte donde ocurren reacciones Metabólicas.
2) Amortiguador Térmico.
3) Transporte de Sustancias .
4) Lubricante, Amortiguadora del roce entre
órganos.
5) Favorece la circulación y turgencia.
6) Da Flexibilidad y Elasticidad a los Tejidos.
7) Puede intervenir como reactivo en reacciones
del metabolismo, aportando Protones H+ o
Hidroxilos OH- al medio.
Deshidratación
En un adulto Normal el volumen de agua que ingresa
es igual al que se elimina. Se puede sobrevivir meses sin
comer. Pero sin agua moriríamos en 12 días.
Cuando hay Deshidratación, la temperatura
corporal aumenta, también hay pérdida de Na+ y K+.
La pérdida del 1% del peso en agua puede provocar
colapso y hospitalización de la persona. Una pérdida del
10% de agua corporal puede finalizar en la Muerte.
En un entrenamiento de alta intensidad se pierde 8
litros de agua. Un músculo que se deshidrate un 3%
perdería un 10% de fuerza contráctil y un 8% de
rapidez.
Equilibrio Hídrico en el Ser Humano
El Organismo recibe agua desde tres
fuentes:
1. Ingesta directa de líquidos.
2. Al consumir Alimentos
Sólidos.
3. Oxidación de Alimentos
Orgánicos Consumidos.
De la dieta normal en un adulto, entre el 70 a
90% corresponde a agua.
Producción en el Ser Humano
Es el principal producto en la Combustión
(Oxidación) de Alimentos. Por cada 1 gramo de
sustancia se obtiene:
Sustancia Agua/mL
Proteína 0,34
Grasas 1,07
Carbohidratos 0,56
Por cada 100 calorías producidas se obtienen
10 a 15 mL de agua. Por lo tanto en una Dieta
Normal de 3000 calorías se obtienen 300 a 450
mL de Agua de Oxidación.
Agua en Alimentos
Todos los alimentos, contienen agua. Constituyen
entre un 60 y un 95%.
Existe formas generales en que se encuentra el
agua en los Alimentos, en las que se encuentra:
partículas coloidales.
Agua en los Alimentos
Agua Atrapada o Capilar: Agua que rellena los
intersticios y poros del alimento, debido a
fuerzas capilares, presente en emulsiones o
intracelular.