UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR PULSOS LUMINOSOS

ASIGNATURA:
Tecnología agroalimentaria 1

ESTUDIANTES:
-Cachique Panduro Thelmo
- Ravelo Pinchi Pavel

SEMESTRE:
2019 – I

DOCENTE:
Ing. MSc. Karen Gabriela Documet Petrlik

FECHA:
Tarapoto 16 de julio del 2019
INTRODUCION
Los pulsos de luz constituyen una versión modificada y
mejorada de la tecnología UV en continuo, con la que se
consigue emitir una mayor cantidad de energía y reducir
sustancialmente el tiempo de exposición
Esta tecnología es aplicable en la esterilización o
reducción de la población microbiana en la superficie de
materiales de envasado, productos farmacéuticos, agua,
aire y en superficies en general (Dunn, 1996).
Normalmente el material de envasado utilizado en
envasado aséptico se esteriliza con agua oxigenada que
puede dejar algún residuo no deseado en el envase o
en el alimento. La tecnología de pulsos de luz permite
reducir la utilización de desinfectantes químicos. Los
pulsos de luz son también útiles para aumentar la vida útil
de un alimento mejorando su calidad
Pulsos de luz
Pulsos de luz – reseña histórica
 CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR PULSOS
LUMINOSOS

DEFINICION DE Los pulsos de luz (PL) es una tecnología no térmica de

PULSON procesado que consiste en la aplicación de pulsos lumínicos
LUMINOSOS de alta energía sobre alimentos o superficies alimentarias
con objeto de disminuir su carga microbiana

APLICACIÓN DE LOS PULSOS DE LUZ EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

DESCONTAMINACIÓN PASTEURIZACIÓN/ESTERILIZACIÓN
SUPERFICIAL DE DE ALIMENTOS LÍQUIDOS
ALIMENTOS SÓLIDOS

DESCONTAMINACIÓN DE ENVASES ALIMENTARIOS

 Luz blanca de alta intensidades un tratamiento limitado a la
TIPOS DE PULSOS
superficie de los productos, que se puede utilizar para la
LUMINOSOS pasteurización de líquidos transparentes y alimentos envasados en
materiales transparentes.

Es una técnica que se aplica de forma sucesiva pulsos destellos

FUNCIONAMIENTO
de luz con un espectro entre el ultravioleta y el infrarrojo con
una duración muy corta, lo que provoca que la energía
transmitida sea muy intensa.

 Tiempo de procesado corto, entre 100-350 microsegundos

CARACTERISTICAS por pulso
 Proceso no térmico: no incrementa la temperatura del
producto tratado.
 Alto contenido en UV.
 CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR PULSOS LUMINOSOS

 Estudios realizados sobre descontaminación química

permiten pensar en nuevas aplicaciones de PLI para la
APLICACIONES Y industria alimentaria, por ejemplo resolviendo problemas
AVANCES como la reducción de micotoxinas, residuos de pesticidas,
CIENTÍFICOS etc.
 PLI constituyen una alternativa factible para las industrias
procesadoras, permitiendo incrementar la seguridad y vida
útil de frutas y hortalizas frescas cortadas

 Efecto fototérmico
MECANISMOS
DE ACCIÓN  Efecto fotofísico
Pulsos de luz _ factores críticos sobre la inactivación microbiana
Pulsos de luz _Factores críticos sobre la inactivación microbiana
VENTAJAS Y DESVENTAJAS SOBRE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR
PULSOS LUMINOSOS

Ventajas Desventajas
Los fabricantes dicen que el Necesidad del uso de tratamientos en
sistema PLI tiene un costo combinación con PLI tales como bajas
operativo bajo y tiene presiones, pulsos eléctricos,
significativamente menos daño ultrasonidos,termosonificación o agregar
al medioambiente persevantes
Efectivo en superficies No eficaz contra L. Monocytogenes en
alimentos ricos en grasas y proteínas
Bajo incremento de temperatura La mayor limitación del PLI es la pobre
penetración de la energía de luz
Alta calidad organoléptica y El requerimiento de que el producto sea
nutricional transparente y que tenga una superficie
regular
Bajo riesgo de recontaminación No aplicable a todo tipo de alimentos Alto
costo de equipos