PROCESOS PARA INGENIERÍA

EMPRESA: Santiago Queirolo S.A.C.

TRABAJO FINAL

INTEGRANTES:

 Chafloque Cajusol Edita U20234626

 Palma Lluén Kevin Anderson U20224080
 Falen Ordinola Anthony Marlon U20223540
 Vergaray Flores Luis Fernando U20239817

DOCENTE: Mg. Alejandro Chayan Coloma

SECCIÓN: 8462

HORARIO: 11:30 am- 1:00 pm

21 de Diciembre de 2020
 Criterios Calificaciones Pts

Presentación de 2.0 pts 1.5 pts 1.0 pts 0.5 pts

problemática y
ESTÁNDAR ESPERADO: Identifica EN PROCESO 2: Identifica y EN PROCESO 1: Describe, de INICIAL: Describe, de
objetivos del
trabajo y describe claramente la problemática describe claramente la problemática manera confusa, la manera confusa, la
de la empresa, indicando los efectos de la empresa, indicando los efectos problemática de la empresa. problemática de la empresa. 2.0 pts
límite: 1.0 pts
que origina. Además, plantea, de que origina. Sin embargo, plantea, de Además, plantea, de manera Además, omite la
manera precisa, el objetivo del trabajo. manera imprecisa, el objetivo del imprecisa, el objetivo del presentación del objetivo del
trabajo. trabajo. trabajo.

3.0 pts 2.0 pts 1.0 pts 0.5 pts

Identifica las
secuencia ESTÁNDAR ESPERADO: Presenta, EN PROCESO 2: Presenta, EN PROCESO 1: Presenta, INICIAL: Presenta, describe y
lógica de los
describe y analiza con detalle todos describe y analiza con detalle 3 describe y analiza con detalle 2 analiza con detalle 1 de los
procesos
los siguientes diagramas: Mapa de de los siguientes diagramas: de los siguientes diagramas: siguientes diagramas: Mapa de
3.0 pts
límite: 1.0 pts
procesos, DOP, DAP, Diagrama de Mapa de procesos, DOP, DAP, Mapa de procesos, DOP, DAP, procesos, DOP, DAP, Diagrama
flujo. Diagrama de flujo. Diagrama de flujo. de flujo.

Identificación 3.0 pts 2.0 pts 1.0 pts 0.5 pts

de desperdicios
ESTÁNDAR ESPERADO:
límite: 1.0 pts
Presenta, describe, clasifica y
analiza los desperdicios
encontrados en la empresa.
Además, plantea la mejor forma
para su eliminación.
EN PROCESO 2: Presenta y
describe los desperdicios
encontrados en la empresa pero
no los clasifica o analiza.
Además, plantea la mejor forma
para su eliminación.
EN PROCESO 1: Presenta y
describe los desperdicios
encontrados en la empresa pero no
los clasifica o analiza. Además,
omite el planteamiento de una
forma para su eliminación.
INICIAL: Presenta los
desperdicios encontrados en la
empresa pero no los describe, 3.0 pts
clasifica o analiza. Además, omite
el planteamiento de una forma para
su eliminación.
 Criterios
Uso de
4.0 pts
herramientas
de recopilación ESTÁNDAR ESPERADO: Aplica
y análisis de
más de 2 herramientas de
datos
límite: 1.0 pts recopilación y de análisis de
datos.Realiza todos los cálculos del
problema e interpreta los resultados.
Mejoras en los
4.0 pts
procesos
límite: 1.0 pts ESTÁNDAR ESPERADO: Plantea
mejoras en los procesos de
producción considerando todos los
siguientes aspectos: Presenta Mapa
de Procesos mejorado; Presenta
DOP, DAP y Diagrama de flujo
mejorados; Establece planes de
acción; Compara los resultados
originales con los resultados que se
obtendrán con la mejora.
Calificaciones
3.0 pts 2.0 pts
EN PROCESO 2: Aplica 2 EN PROCESO 1: Aplica 1
herramientas de recopilación y de herramienta de recopilación y de
análisis de datos. Realiza todos análisis de datos. Realiza todos
los cálculos del problema e los cálculos del problema e
interpreta los resultados. interpreta los resultados.
3.0 pts 2.0 pts
EN PROCESO 2: Plantea mejoras EN PROCESO 1: Plantea mejoras
en los procesos de producción en los procesos de producción
considerando 3 de los siguientes considerando 2 de los siguientes
aspectos: Presenta Mapa de aspectos: Presenta Mapa de
Procesos mejorado; Presenta Procesos mejorado; Presenta
DOP, DAP y Diagrama de flujo DOP, DAP y Diagrama de flujo
mejorados; Establece planes de mejorados; Establece planes de
acción; Compara los resultados acción; Compara los resultados
originales con los resultados que originales con los resultados que
se obtendrán con la mejora. se obtendrán con la mejora.
Pts
0.5 pts
INICIAL: Aplica 1 herramienta
de recopilación o1 de análisis de
datos. Realiza todos los cálculos
4.0 pts
del problema e interpreta los
resultados.
1.0 pts
INICIAL: Plantea mejoras en los
procesos de producción
considerando 1 de los siguientes
aspectos: Presenta Mapa de
Procesos mejorado; Presenta 4.0 pts
DOP, DAP y Diagrama de flujo
mejorados; Establece planes de
acción; Compara los resultados
originales con los resultados que
se obtendrán con la mejora.
 Criterios Calificaciones Pts
Conclusiones
2.0 pts 1.5 pts 1.0 pts 0.5 pts
del Trabajo
límite: 1.0 pts ESTÁNDAR ESPERADO: Presenta EN PROCESO 2: Presenta la EN PROCESO 1: Presenta la INICIAL: Presenta la
la descripción y el análisis, detallada descripción y el análisis, detallada y descripción y el análisis, de manera descripción y el análisis, de
y acertadamente, de las conclusiones acertadamente, de las conclusiones general, de las conclusiones y manera confusa, de las 2.0 pts
y recomendaciones para la mejora y recomendaciones para la mejora recomendaciones para la mejora conclusiones y
del problema, fundamentandolas con del problema, fundamentandolas del problema, fundamentandolas recomendaciones para la
argumentos sólidos. con argumentos débiles. con argumentos débiles. mejora del problema.

Exposición
2.0 pts
límite: 1.0 pts
ESTÁNDAR ESPERADO:
Desarrolla, de manera clara y
ordenada, los contenidos de su
presentación y responde a las
preguntas con argumentos sólidos.
1.5 pts
EN PROCESO 2: Desarrolla, de
manera clara y ordenada, los
contenidos de su presentación
pero responde a las preguntas con
argumentos débiles.
1.0 pts
EN PROCESO 1: Desarrolla, de
manera confusa y desordenada, los
contenidos de su presentación y
responde a las preguntas con
argumentos débiles.
0.5 pts
INICIAL: Desarrolla, de
manera confusa y desordenada,
los contenidos de su
2.0 pts
presentación y omite las
respuestas a las preguntas.

Puntos totales: 20.0

Título del trabajo: Análisis de la empresa Santiago Queirolo

S.A.C.

ÍNDICE

Resumen: ........................................................................................................................................... 1

Introducción ....................................................................................................................................... 2

I. Enfoque del sistema..................................................................................................................... 3

1. Presentación de la empresa: ................................................................................................ 3

1.1. Ubicación (imagen o croquis de ubicación) ........................................................................... 3

Localización geográfica: .................................................................................................................. 3

1.2. Evolución de la empresa ....................................................................................................... 4

1.3. Descripción de las actividades de la empresa........................................................................ 5

2. Elementos del modelo PEPSC ............................................................................................... 9

2.1. Identificación de los elementos del modelo .......................................................................... 9

2.2. Descripción de los elementos del modelo ........................................................................... 11

3. Tipo de proceso. ................................................................................................................. 11

3.1. Identificación del tipo de proceso ....................................................................................... 11

3.2. Descripción del tipo de proceso .......................................................................................... 11

4. Tipo de enfoque ................................................................................................................. 12

4.1. Identificación del enfoque .................................................................................................. 12

4.2. Análisis del enfoque ........................................................................................................... 13

5. Elementos del planeamiento estratégico. ........................................................................... 13

5.1. Análisis de los elementos del planeamiento estratégico ..................................................... 13

II. Diseño del proceso ............................................................................................................. 14

1. Mapa de procesos: ............................................................................................................. 14

1.1. Diseño del Mapa de procesos ............................................................................................. 14

1.2. Descripción del mapa de procesos ...................................................................................... 14

2. Diagrama de Operaciones de Proceso DOP ......................................................................... 16

2.1. Diagrama de Operaciones .................................................................................................. 16

2.2. Descripción de actividades ................................................................................................. 17

3. Diagrama de Análisis de Proceso DAP ................................................................................. 18

3.1. Diagrama de Análisis de Procesos ....................................................................................... 18

3.2. Descripción de actividades ................................................................................................. 19

4. Diagrama de Flujo .............................................................................................................. 20

4.1. Diagrama de Flujo .............................................................................................................. 20

4.2. Descripción del diagrama ................................................................................................... 20

III. Propuesta de mejora .......................................................................................................... 21

1. Identificación de desperdicios ............................................................................................ 21

2. Herramientas de recopilación y Análisis de datos ............................................................... 22

2.1. Identificación del problema y sus causas ............................................................................ 22

2.2. Diseño de herramientas de recopilación y análisis de los datos........................................... 23

3. Mejora del procesos ........................................................................................................... 25

3.1. Diseño de herramientas de mejora..................................................................................... 25

3.2. Resultados esperados......................................................................................................... 29

4. Conclusiones y recomendaciones ....................................................................................... 29

4.1. Conclusiones ...................................................................................................................... 29

4.2. Recomendaciones .............................................................................................................. 30

4.3. Conclusiones Generales:..................................................................................................... 30

5. Bibliografía ......................................................................................................................... 31
 Resumen:

La empresa Santiago Queirolo se encarga de elaborar, promover y comercializar

piscos, vinos, espumantes, entre otros. Asimismo, esta empresa surge en el año de

1880 con la primera Taberna, fundada por Don Santiago Queirolo nativo de Génova,

Italia que llegó a Lima en el año de 1877 estableciéndose en Pueblo Libre. Además, la

primera Taberna conocida también como Bodega Queirolo, se podía encontrar en

diversos abarrotes, vinos, conservas, etc. También, en el año de 1906, salen nuevos

vinos embotellados como el Borgoña y el Vino de Magdalena. Inclusive, en el año de

1962, los viñedos de la bodega Santiago Queirolo se mudan en Cañete donde poseían

sus viñedos, y se convirtió en la sede original y la central administrativa y

de distribución. Por un lado, en el año 2000 recurrieron a asesorías de enólogos y

utilizaron nuevas tecnologías como los tanques de acero inoxidables y se dejaron de

usar envases de madera. Por otro lado, en el 2002 se adquirió los viñedos en el Valle de

Ica, que tendría un tamaño de 225 hectáreas al igual que el viñedo de Cañete, y cuya

adquisición beneficiaría a la producción y ganancia a la empresa, y se comenzó a plantar

en el año 2007.

Finalmente, en el 2009 se estrenó los vinos INTIPALKA y en el 2012 una nueva

cosecha del vino Gran Reserva N° 1 de Intipalka. Además, se inicia el funcionamiento del

nuevo centro de distribución que junto con la bodega tendría una superficie mayor a

1
40 mil metros cuadrados. Por consiguiente, en ese mismo año tuvieron una facturación

de 70 mil millones de dólares.

Introducción

Obtener el vino, los racimos de uva constan de dos partes: el raspón, que es la

parte leñosa y el fruto o baya. Más aún en la madurez representan del 75 al 85 %

del grano.

En dicho caso, los componentes químicos fundamentales de la

pulpa y el mosto son los azúcares y los ácidos. Por un lado, la maceración

con el raspón en las vinificaciones de las vendimias de uva tinta no

aumenta la acidez del vino, sino que la disminuye, pero esta aumenta el

contenido en poli fenoles, haciendo que los vinos sean más astringentes.

Por ende, las pepitas contienen leucoantocianos, y unidas a la piel y el

raspón son la fuente de los taninos en los vinos tintos. De esa manera, la

calidad del vino viene determinada por el estado de la uva cuando se

procede a la vendimia. (Amalia, 2015)

Finalmente, el índice de maduración más utilizado es la relación

azúcares/ácidos, llamado Índice de maduración; la relación se obtiene a

partir del contenido de azúcares en g/1, calculado directamente o partir

2
 de la densidad del mosto y valorando la acidez ya sea como ácido sulfúrico

o en ácido tartárico. (Salazar, Espinoza, Ruiz, de Fátima Fernández, &

Rojas, 2011)

I. Enfoque del sistema

1. Presentación de la empresa:

1.1. Ubicación (imagen o croquis de ubicación)

Localización geográfica:

Santiago Queirolo S.A.C. empezó sus actividades en 1880. Por un

lado, es una empresa peruana productora y exportadora de vinos y pisco.

Por otro lado, Su oficina principal se encuentra en el distrito de Pueblo

Libre, en Lima. A su vez cuenta con dos viñedos situados en los valles de

Cañete (100 hectáreas) e Ica (125 hectáreas).Por consiguiente, la compañía

exporta principalmente a Estados Unidos, Colombia, Chile y Alemania.

 Sitio web: www.santiagoqueirolo.com

 Sector: Vinos y licores
 Sede: Lima
 Tipo: Empresa individual
 Fundación: 1880
 Especialidades: Vinos y Pisco
 Ubicación: Av. San Martín 1062, Pueblo Libre, Lima.

3
 Ilustración 1: Ubicación de la empresa Santiago Queirolo S.A.C.

Fuente: (Patricia, 2011)

1.2. Evolución de la empresa

 MISIÓN:

Producir los mejores vinos, piscos y espumantes satisfaciendo así las necesidades de los
clientes.

 VISIÓN:

Ser líderes reconocidos a nivel nacional e internacional en producción de Piscos y vinos

4
1.3. Descripción de las actividades de la empresa

Se refiere a un breve resumen del proceso productivo y/o de servicios que

presta la empresa.

 ORGANIGRAMA

Gerente
general

Área de
Área de Área de Área de Área de
administración
producción distribución Marketing informática
y RR.HH

 Funciones de la empresa

 Gerente general:

 Ordenar y coordinar.
 Designar todas las posiciones de la estructura.
 Realizar evaluaciones periódicas del cumplimiento de las funciones de los
diferentes departamentos credenciales.
 Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios y
entregar las proposiciones de dichas metas para la aprobación de los
gerentes administrativos.

5
  Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y
los análisis se están ejecutando correctamente.
 Tener la decisión de liderazgo

 Área de administración y RR.HH:

 Planificar, organizar, dirigir y controlar la Gestión de los Recursos

Humanos.

 Analizar y gestionar requerimientos de compras de materiales solicitadas

por la jefatura, con el fin de contribuir al funcionamiento de actividades
de la Unidad o sus proyectos.
 Brindar apoyo administrativo que requiera la empresa.

 Establecer y generar la mejora continua a los procedimientos vigentes, a

objeto de optimizar las funciones encomendadas a la Unidad.
 Elaborar y presentar informes contables y de gestión en el área de
competencia, con el fin de apoyar y contribuir a las decisiones de la
Autoridad pertinente.
 Llevar al día los libros contables:
o Libro diario: donde se formalizan los asientos contables de las
operaciones diarias
o Libros de registro: de facturas emitidas y recibidas, registro de los
bienes de inversión y de las operaciones intracomunitarias si las
hubiera
 El cierre del ejercicio: sobre todo con la preparación del balance, la cuenta
de pérdidas y ganancias y la memoria de cuentas.

6
  Obligaciones registrales: Legalización y depósito de libros y cuentas.
 Preparación de impuestos.

 Área de producción

 Responsabilidad sobre la correcta realización de las funciones del área

productiva de la empresa y sobre el cumplimiento de los objetivos y
políticas establecidas por el gerente.
 Rentabilizar y planificar los recursos productivos de la empresa para
obtener un aumento de la productividad a la vez que se respetan los
estándares de calidad.
 Organizar y hacer seguimiento de la ejecución de todos los trabajos
dentro del ciclo de producción garantizando que cumplan con las
especificaciones establecidas en el sistema de calidad.
 La administración de la producción a través de evaluaciones del proyecto
productivo, planificación de la producción, implementación y manejo de
recursos; y control de la producción.
 El diseño y control de la calidad de los procesos mediante determinación
de estándares de calidad, su medición y la corrección de desviaciones.

 Área de distribución:

 Control del inventario

 Procesos operativos en el almacén
 Transporte de distribución
 Trazabilidad

7
  Logística

 Área de marketing:

 Planificar, dirigir y coordinar las actividades de publicidad y relaciones

públicas de la empresa u organización.
 Diseñar y planificar campañas publicitarias.
 Controlar la eficacia de la publicidad.
 Negociar contratos de publicidad con clientes o con periódicos, emisoras
de radio y televisión, organizaciones deportivas y culturales y agencias de
publicidad.
 Dirigir y gestionar las actividades del personal de publicidad y relaciones
públicas.
 Establecer y gestionar presupuestos, controlar los gastos y asegurar la
utilización eficiente de los recursos.
 Establecer y dirigir los procedimientos operativos y administrativos.
 Controlar la selección, formación y rendimiento del personal.
 Supervisar la publicidad en la empresa u organización.
 Determinar el presupuesto, relación y selección de agencias de publicidad
y medios de comunicación.

 Área de informática:

 Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar las actividades del Equipo

de Informática, teniendo en cuenta básicamente lo siguiente:
Implementación del Equipo, Capacitación y monitoreo, Soporte Técnico,
etc.
 Implementar un Plan de Sistema de Información.

8
  Coordinar con la Jefatura del Área, la provisión de recursos materiales,
financieros y equipos indispensables, de acuerdo a su plan de actividades.
 Adoptar medidas de seguridad y control que garanticen: Plan de
Emergencia. - Conservación y mantenimiento de los equipos a su cargo y de
las otras Áreas.
 Protección de la información tanto de ingreso como de salida.
 Formular las especificaciones necesarias para la elaboración e informe de
estudios preliminares y de factibilidad para la adquisición de “hardware” y
“software”; así como para el desarrollo de nuevos sistemas informáticos.
 Dirigir y monitorear el ingreso y salida de información en los sistemas
instalados en la Entidad.

2. Elementos del modelo PEPSC

2.1. Identificación de los elementos del modelo

9
 Modelo SIPOC:

10
 2.2. Descripción de los elementos del modelo

 Proceso principal:

El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la fermentación

alcohólica, puesto que a través de este proceso, el ácido málico, uno de los 3 ácidos

presentes en el vino junto con el tartárico y el cítrico, se convierte en ácido láctico. Este

proceso rebaja el carácter ácido del vino y lo hace mucho más agradable para su

consumo.

Este segundo proceso de fermentación se lleva a cabo a lo largo de un tiempo de entre

15 y 21 días.

3. Tipo de proceso.

3.1. Identificación del tipo de proceso

El tipo de proceso que realiza la empresa es por lote, puesto que es un sistema

de producción, en el que los productos a fabricar van separados en lotes a medida que

avanzan por el proceso de producción.

3.2. Descripción del tipo de proceso

El tipo de proceso que realiza la empresa es por lote, ya que su volumen de

producción es bajo, pero más que intermitente y se realiza cada cierto tiempo.

11
Asimismo, un lote puede pasar por una serie de pasos en un gran proceso de

fabricación, para así hacer el producto final deseado.

4. Tipo de enfoque

4.1. Identificación del enfoque

La empresa Santiago Queirolo, trabaja con un enfoque funcional en elementos

estratégicos, puesto que están abocados a desarrollar el mejor pisco, vinos y

espumantes del Perú. Asimismo, cuenta con un enfoque estratégico orientado a su

actuación empresarial, esto quiere decir que cuentan con una orientación al cliente que

se refleja en un cambio, año a año tanto en imagen como en contenido. Por otra parte,

el equipo humano dentro de la compañía es parte primordial para el éxito del producto.

Además, para que todos los empleados puedan dar el 100% de su empeño, Santiago

Queirolo ofrece planes de desarrollo y crecimiento profesional. Inclusive, de ofrecer un

entorno laboral seguro y diversos beneficios sociales. De esa manera, la presencia en el

mercado de Santiago Queirolo, cubre las necesidades de las que se encuentra

actualmente alrededor del mundo, a pesar de que en algunos países sus índices de

consumo de vino son bajo. Al respecto, la empresa busca cumplir con la demanda de los

que consumen poco licor y proponer nuevas ideas que sean del agrado del consumidor.

12
 4.2. Análisis del enfoque

La empresa aspira a llegar a ser líderes en producción y comercialización de

piscos y vinos en el Perú y el mundo, para ello innovara y garantizaran la eficacia de sus

procesos de producción para que puedan hacer realidad su meta, adicionalmente se

proponen a resaltar lo que verdaderamente la empresa y los trabajadores deberían

conocer a la perfección. Por otro lado, el nuevo enfoque estratégico busca la evolución

hacia una empresa total de licores, capaz de ofrecer a los consumidores una alternativa

para cada situación y para cada estilo de vida, y para ello se continuara ampliando y

diversificando la oferta de licores alrededor del mundo.

5. Elementos del planeamiento estratégico.

5.1. Análisis de los elementos del planeamiento estratégico

 Objetivo general: La empresa peruana Santiago Queirolo busca consolidarse en

el mercado de vinos de alta gama en el país.

 Objetivos específicos:

 Desarrollar nuevos formatos de tamaños para la marca, sobre todo para

canales específicos.
 Identificar el grupo de edad mayor a 18 años que con mayor frecuencia
consumirá el vino.
 Determinar los canales de distribución adecuados para la comercialización del

13
 producto.
 Exportar la marca a nivel nacional e internacional.

II. Diseño del proceso

1. Mapa de procesos:

1.1. Diseño del Mapa de procesos

1.2. Descripción del mapa de procesos

 Procesos estratégicos:

14
 Mejora Continua: es un enfoque para la mejora de procesos operativos que
se basa en la necesidad de revisar continuamente las operaciones de los
problemas, la reducción de costos oportunidad, la racionalización, y otros
factores que en conjunto permiten la optimización. Asimismo, involucra a
todas las áreas de la empresa.

 Calidad: es el equipo que se encarga de verificar el cumplimiento de las

políticas de la empresa. Adapta y aplica las normas del Sistema de Gestión de
Calidad a las condiciones específicas de la organización y los productos o
servicios que ofrece, asegurándose además de implementar los criterios para
su adecuada supervisión.

 Medio ambiente: es una combinación de procesos que permiten que una

empresa reduzca sus impactos ambientales y aumente su eficiencia para
conseguir mejoras tanto económicas como ambientales y operativas. El
Sistema de gestión ambiental ofrece un marco para la gestión ambiental e
implica tareas como formación, inspecciones, establecer una política y
objetiva, gestión de riesgos etc.
 Sistema informático: es un área que se encarga de proveer información, así
como de proporcionar las herramientas necesarias para manipularla. Por
consiguiente, forma parte de la administración de los sistemas operativos y
dar soporte a los usuarios de las computadoras e infraestructura informática
de la empresa.

15
2. Diagrama de Operaciones de Proceso DOP

2.1. Diagrama de Operaciones

16
2.2. Descripción de actividades

Tabla N° 1: Total de actividades y cantidad del DOP

Actividad Cantidad

Operación 7

Inspección 3

Operación combinada 3

Total 13

Fuente: Elaboración propia

17
3. Diagrama de Análisis de Proceso DAP

3.1. Diagrama de Análisis de Procesos

18
3.2. Descripción de actividades

Tabla 2: Total de actividades y cantidad del DAP

Actividad Cantidad

Operación 7

Inspección 3

Operación combinada 3

Transporte 1

Demora 2

Almacenaje 1

Total 17

Fuente: Elaboración propia

19
 4. Diagrama de Flujo

4.1. Diagrama de Flujo

4.2. Descripción del diagrama

Inicia con la verificación de uvas y otros insumos y que cuenta con dos opciones,

puesto que si está listo el producto se puede hacer los proceso de elaboración y si no

está listo se pasa a vender uva a mercados.

20
III. Propuesta de mejora

1. Identificación de desperdicios

 Muda
 Adquirir cantidades de materia prima, teniendo aun lo suficiente en el
almacén para la producción del mes.
 Pre producción de uva en los viñedos, sin saber los pedidos del mes.
21
  Mura
 Usar un solo viñedo para obtener la materia prima.
 Utilizar gran parte del personal en el área de producción, dejando de lado
el área de embotellado.
 Muri
 Hacer sobrecarga de pedidos de los que se puede sostener en equilibrio.
 Al momento de descargar la materia prima, encargar a una sola persona
para realizar el trabajo.
 Sobrecargar con trabajo de embotellado al personal de lo que está
acostumbrado.

2. Herramientas de recopilación y Análisis de datos

2.1. Identificación del problema y sus causas

 Insuficiente cantidad del vino

 Mal olor del vino

 Cristales en el fondo de la botella

 Sedimento en el fondo de la botella

 Mal sabor del vino

 Irregular tamaño del corcho

22
 2.2. Diseño de herramientas de recopilación y análisis de los datos.

Tabla 3: Diagrama de verificación

Fuente: Elaboración propia

Tabla 4: Diagrama de Pareto

Fuente: Elaboración propia

23
 Ilustración 2: Gráfico del diagrama de Pareto

Fuente: Elaboración propia

24
 Ilustración 3: Diagrama de Ishikawa

Fuente: Elaboración propia

3. Mejora del procesos

3.1. Diseño de herramientas de mejora

25
 Diagrama de operaciones de procesos (DOP)

26
 Tabla 5: Total de actividades y cantidades del DOP

Actividad Cantidad

Operación 7

Inspección 3

Operación combinada 3

Total 13

Fuente: Elaboración propia

 Diagrama de operaciones DAP

27
28
 3.2. Resultados esperados

Tabla 6: Resultados esperados DAP

Actividad Cantidad

Operación 7

Inspección 3

Operación combinada 3

Transporte 1

Demora 2

Almacenaje 1

Total 17

Fuente: Elaboración propia

4. Conclusiones y recomendaciones

4.1. Conclusiones

 Exceso de productos en el almacén que ocasione que se coloquen los

demás productos en otro ambiente.
 No hay control adecuado con respecto a la conservación de los insumos y
calibración de las maquinarias en la empresa, el cual está afectando la
calidad del producto final.

29
  No existe un poka-yoke efectivo, que permite que no se puedan detectar
correctamente los defectos en el proceso, lo que podría generar una voz
del cliente.

4.2. Recomendaciones

 Evaluar la cantidad necesaria de los productos que serán transportados

y el tamaño de almacén.
 Contratar a un inspector, que evalué y observé cada cierto tiempo los
funcionamientos de la maquinaria para evitar los problemas que
podrían ocurrir en el proceso.
 Aplicar las 5s constantemente, para mejorar la producción del vino, así
como también evitar problemas o demora en la elaboración del vino.

4.3. Conclusiones Generales:

El proceso de hacer vino no es tan sencillo como pensamos, puesto que se

requiere más insumos y también consta de preparar un vino de calidad. De esa manera,

nuestro trabajo da una perspectiva de estos procesos como el recolectado, producción,

transporte, almacenamiento y distribuido y no solo cumpliendo ciertos requisitos sino

contando con una guía de cómo es el proceso de elaboración, cumpliendo normas

establecidas para que la empresa quede en un mejor posicionamiento frente a la

competencia y adquiriendo mayor cantidad de ventas y mayor fidelización de los

clientes.

30
 5. Bibliografía

Amalia, G. (2015). Historia Santiago Queirolo. Redalyc, 15-16.

Patricia, R. C. (13 de Febrero de 2011). Santiago Queirolo. Recuperado el 18 de Diciembre de 2020, de

Santiago Queirolo: https://www.santiagoqueirolo.com/es/contacto.html

Salazar, R., Espinoza, G., Ruiz, C., de Fátima Fernández, M., & Rojas. (2011). COMPUESTOS FENÓLICOS,

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, CONTENIDO DE RESVERATROL Y COMPONENTES DEL AROMA DE 8

VINOS PERUANOS. Redalyc, 77.

31