UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

ELABORACIÓN DE
L E C H E C H O C O L ATA D A
LECHE CHOCOLATADA
El producto elaborado con no menos de 85% de
leche o leche reconstituida, entera, descremada o
parcialmente descremada, apta para el consumo, que
responda a las exigencias del presente, adicionada de
cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/o
chocolate y sometida a tratamiento térmico
adecuado.
Insumos:
- Leche fresca
- Cacao en polvo
- Azúcar
- Aditivos ( Nisina )
DIAGRAMA DE FLUJO DE
ELABORACIÓN DE LECHE
CHOCOLATADA
 LECHE FRESCA RECEPCIÓN T: ≤ 6 °C

FILTRADO IMPUREZAS

ESTANDARIZADO

HOMOGENIZADO
- LECHE EN
POLVO
- CACAO EN
ADICION DE INSUMOS
POLVO
- AZÚCAR
- ADITIVOS
PASTEURIZADO T: 80 – 85 °C

ENFRIADO T: 2 – 4 °C

EMBASADO

ALMACENADO T: 1- 3°C

LECHE CHOCOLATADA
LAYOUT DEL
PROCESO
 TANQUE DE BOMBA PARA
REFRIGERACIÓN DE LECHE TRANSEFERENCIA DE FILTRADORA DESCREMADORA
LECHE

LLENADORA Y
EMPACADORDORA DE PAUSTERIZADOR HOMOGENEIZADOR
LECHE
DISEÑO DE
PLANTA