TUNA DIAGRAMA DE FLUJO: Universidad nacional federico

ELABORACIÓN DEL FERMENTADO Villareal

PROPIEDADES SHITUMA Facultad de oceanografía,
Contiene agua, carbohidratos, grasa, fibra Chirimoya Tuna Maíz morado pesquerías, ciencias alimentarias
soluble, proteína vegetal, minerales como y acuicultura
el magnesio, calcio, hierro, potasio, vitamina B
LAVADO LAVADO LAVADO Escuela profesional ingeniería
(B1, B2, B3), vitamina C, pectina, taninos,
flavonoides y mucílagos. Alimentaria
PELADO PELADO DESGRANEADO
DO SHITUMA
BENEFICIOS FERMENTADO DE CHIRIMOYA
T°=8
o Poder antioxidante.
PULPEADO PULPEADO COCCIÓN 0 °C . TUNA Y MAIZ MORADO
X 15
o Aumenta la fibra, previniendo el min
estreñimiento, cáncer de colon y de
estómago. MEZCLADO
o Control de glucosa en la sangre
previniendo la hipertensión y la diabetes.
o Ideal para el buen funcionamiento de los ADICIÓN DE ADITIVOS
riñones. T°
o Ayuda a controlar el colesterol y ambiente x
Fortalece el corazón. FERMENTADO I
4 meses
o Tiene efecto antiácido aliviando los INTEGRANTES:
1/2
malestares de la gastritis. ABARCA QUISPE PATRICIA LIZBETH
TRASCIEGO
ARANGÜENA MENDOZA SANDRA
T°
Levadura 1% MILAGROS
FERMENTADO II ambiente x
Azúcar CASTRO ARI MIGUEL
1 semana
LÓPEZ FLOREANO RUY FÉDERIC
SHOCK TÉRMICO T° = 65 °C HIDALGO HUISA CLAUDIA
x 2 min
ENVASADO

REFRIGERADO
 FERNANDA o Regula la tensión arterial, debido a su
¿QUE ES UN FERMENTADO DE alto contenido en Potasio pero bajo en
sodio.
CHIRIMOYA, MAÍZ MORADO Y o Fortalece huesos y músculos ,por las
TUNA “SHITUMA” cantidades de Mg y Ca que aporta.
o Combate la anemia ,pues aporta 8%
Es aquella bebida que proviene de la
diario de Fe junto con vitamina C.
fermentación alcohólica, el cuál se da al reposar
vegetales y frutas de gran contenido en glucosa o Favorece la digestión, por su fibra
durante un tiempo largo y a una temperatura soluble y enzimas digestivas.
apropiada, entonces los microorganismos en el
aire y superficie de la fruta transforman la
sacarosa en alcohol.

La bebida está compuesta por pulpa de chirimoya

,tuna y maíz morado pues estos le dan el color y
el aroma característico a nuestro fermentado
CHIRIMOYA
PROPIEDADES
MAÍZ MORADO
Es una fruta que aporta pocas calorías (20% de
carbohidratos). Sin embargo, es muy nutritiva, PROPIEDADES
pues vitaminas y minerales están muy
Contiene proteínas, aceite y el mayor por
concentrados en su pulpa, como del grupo B (B1,
ciento es en almidón. Posee vitaminas y
B2 Y B6) y de vitamina C, así como buenas
minerales esenciales como lo son el hierro,
cantidades de potasio, calcio y hierro, y aunque
fósforo, niacina, ácido ascórbico. Su alto
en muy baja proporción también Zinc, yodo,
contenido en antocianina (pigmento azul
cobre y manganeso.
púrpura), es un potente antioxidante natural,
BENEFICIOS Además, contiene fitonutrientes, que,
fortalecen la inmunidad.
BENEFICIOS
o Prevención de enfermedades
cardiovasculares, pues las antocianinas
estimulan la circulación de la sangre y
protege vasos sanguíneos de un deterioro
oxidativo.
o Reduce el nivel de colesterol y mejora la
circulación sanguínea.
o La antocianina, es un antioxidante, que
previene la degeneración de las células.
o Estabiliza y protege las arterias
capilares, combate la obesidad, artritis y
diabetes.