SAUCO

2. INTRODUCCION
Históricamente al saúco se le conoce como el “cura todo”, y se le
ha denominado “la caja de medicina del país”, haciéndose uso
tanto de la planta como del mismo fruto.
Los antiguos romanos hicieron con ella tinte de pelo y peines;
juguetes; pinchos para carnicería; agujas para los instrumentos
musicales de la fina madera que posee la planta. Los nativos
americanos también hicieron uso de las plantas como curas
medicinales, crearon tintes, pintura para el cuerpo, bebida,
alimentos, joyería, instrumentos musicales y silbidos para la
caza.
3.-Objetivos:
3.1- Objetivo general: características y uso terapéutico del sauco
3.2- Objetivo específicos:
- Conocer las características botánicas
- Conocer el cultivo y propagación del sauco
- Recoleccion y métodos de extracción del sauco
Caracteristicas botánicas
• Raiz :las raíces más superficiales son capaces de
emitir brotes aéreos
• Tallo:leñoso de color marron mide 10 metros de
altura
• Hojas: son ovaladas – lanceoladas ,de color
verde oscuro ,agrupadas en 5 a 7 foliolos.
• Flores:se agrupan en densas inflorescencias de
color blanco y aspecto redondeado;despiden un
agradable olor dulzon y tiene 5 petalos.
• Fruto: se agrupan en racimos colgantes ;son
bayas comestibles de color purpura ,con tres
semillas en el interior de cada uno
• Semilla: las semillas están dentro del fruto
Sistematica – Taxonomia
• Especie: sambucus nigra
• Genero: sambucus
• Familia : caprifoliácea
• Orden:dipsacales
• Clase :Magnoliopsida
• Subclase:Asteridae
Cultivo y propagación
• Para cultivarlos se necesita de un clima templado. Suelo profundo, franco y limoso
con pH neutro a ligeramente alcalino. Requiere de buen riego como por ejemplo
cerca de acequias, huertos cultivado con otras frutas. La forma de propagarlo es
por medio de estacas que sean semileñosas.
Recoleccion y conservacion
• La primavera es la mejor estación para recolectar las flores del sauco .las flores deben
secarse a la sombre y guardarlas en un lugar seco y oscuro.
• Los frutos se recogen a final del verano o en el otoño ,cuando son bien negros y brillantes ,y
cuelgan de las ramas
Se pueden comer frescos o preparar con ellos un jarabe
. Tradicianalmenten se han utilizado las hojas y la corteza,sin embargo ,por motivos de
toxicidad, no se recomienda consumir la corteza y las hojas de sauco.
. Se recolectaban las hojas de los brotes tiernos ,recogidas en primavera .
. Para obtener la corteza , se rasgaba un pocoel árbol y se obtenia la segunda corteza o líder
que era recolectada en el otoño ,secada al sol y conservada en un recipiente seco y hermético.
Metodos de extracción
• La maceracion del jugo de las bayas trituradas junto con las cascaras y sin adicion
de agua se efectuo a 30, 50, 70[grados]C por 10 minutos. Con la mejor temperatura
de extraccion de antioxidantes se realizo extracciones por 5, 10, 20 y 30 min.
Adicionalmente se efectuaron pruebas de extraccion a 80[grados]C por 5, 10, 20 y
30 min. El zumo control se obtuvo por prensado simple de las bayas de sauco
trituradas en el procesador, en la cual se determino el volumen obtenido y las
caracteristicas antioxidantes y fisico quimicas.
Composicion química
• Las frutas son ricas en taninos. Las hojas, flores y raíces (antes de la cocción)
contienen el glucósido cianogenético sambunigrina. El tamizaje fitoquímico de las
hojas demuestra que contienen alcaloides, ácidos orgánicos, proteínas, azúcares,
resinas, taninos, ceras, mucílago y aceite esencial. La corteza y hojas contienen
una resina (sambucina); los frutos contienen ácido vibúrnico, aceite volátil,
tirosina; las flores contienen 0.23% de aceite esencial y el glucósido rutina
(Orellana 1987).
Propiedades y beneficios del sauco
• Es una planta medicinal con una serie de propiedades que la hacen muy recomendada para personas
con problemas de retención de líquidos o infecciones de orina7, además de ser considerada también
una planta ornamental. Es citada también como planta venenosa a mamíferos, y maleza.8

• Las cabezas florales se usan en infusión, dando una bebida refrescante, muy usada en el norte de
Europa y en los Balcanes. Comercialmente se vende como "cordial de flor de saúco", etc.
• Las bayas son comestibles, después de cocinarlas, pero todas las demás partes de la planta son
tóxicas, conteniendo cristales tóxicos de oxalato cálcico.
• El follaje, intensamente oloroso, se usaba en el pasado, atado al caballo, para evitar moscas,
mientras se cabalgaba.
• Se emplean para elaborar aguardientes e incluso vinos.
• Se utiliza en sahumerios para problemas de la piel y en infusión para calmar la tos, como sudorífico,
lavar los ojos, manchas en rostro, en gargarismos para las anginas y las encías inflamadas.
• Extractos de corteza de tallos, hojas, flores, frutos, raíces, se usan para tratar bronquitis, tos,
infecciones de vías respiratorias superiores, fiebre.
Conclusion
• Reconocimos las propiedades químicas del sauco y sus características
• Aprendimos sobre el uso terapéutico del sauco
Recomendaciones:
• Por lo tanto ,debe evitarse su consumo en los siguientes casos:
- individuos con alergia a cualquier principio activo del sauco.
- Mujeres embarazadas
- Lactantes
- Niños menores de 12 años
Se debe informar al medico ,antes de ingerir sauco ,y seguir sus recomendación para
su aplicación y consumo
Referencias bibliográficas:
• https://en.wikipedia.org/wiki/Sambucus
• https://www.organicfacts.net/health-benefits/fruit/elderberries.html
• https://draxe.com/elderberry/
• https://hort.purdue.edu/newcrop/ncnu07/pdfs/charlebois284-292.pdf