PRÁCTICA N°02

OBJETIVOS

• DETERMINAR LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE EXTRACCIÓN DE SÓLIDO-LIQUIDO, DE LAS

MUESTRAS FILTRANTES DE (TÉ PURO- TÉ , CANELA Y CLAVO DE OLOR).
• DETERMINAR LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE EXTRACCIÓN DE SÓLIDO-LIQUIDO, DE LAS
MUESTRAS (HOJAS DE COCA Y APIO).
• DETERMINAR LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE EXTRACCIÓN DE SÓLIDO-LIQUIDO, DE LAS
MUESTRAS FILTRANTES Y DE HOJAS (MANZANILLA).
 EXTRACCION SÓLIDO - LÍQUIDO

GENERALMENTE, SE DIVIDE EN 3 PARTES:

1) CAMBIO DE FASE DEL SOLUTO (SI ES SÓLIDO. SI ES LÍQUIDO, NO HAY CAMBIO DE FASE), AL DISOLVERSE EN EL DISOLVENTE.

2) DIFUSIÓN DEL SOLUTO, A TRAVÉS DEL SOLVENTE, POR LOS POROS DEL SÓLIDO Y HACIA LA PERIFERIA DE LA PARTÍCULA SÓLIDA.

3) TRANSFERENCIA DEL SOLUTO, DESDE LA SOLUCIÓN EN CONTACTO CON LAS PARTÍCULAS, HACIA EL SENO DE LA SOLUCIÓN.

• SI BIEN CUALQUIERA DE LAS 3 PARTES INCIDE SOBRE LA VELOCIDAD DE EXTRACCIÓN, LA N°1 TIENE LUGAR RÁPIDAMENTE POR LO QUE
SUS EFECTOS SON DESPRECIABLES.

• SI EL SÓLIDO PRESENTA ESTRUCTURA CELULAR (POR EJ: SEMILLAS OLEAGINOSAS, GRANOS DE CAFÉ, REMOLACHA, ETC.)
, LAS PAREDES CELULARES SUMINISTRAN UNA RESISTENCIA ADICIONAL A LA TRANSFERENCIA DE MASA. POR LO TANTO, LA VELOCIDAD
DE EXTRACCIÓN ES RELATIVAMENTE BAJA.
 MARCO TEÓRICO
 PROPIEDADES

El aceite esencial de manzanilla, responsable de

sus propiedades aromáticas y de coloración
contienen: camazuleno azul que vira a lo moreno
 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA a la luz, flavonoides,
cumarinas, alcohol, ácidos grasos, potasio,
Phylum : Euphyta
vitamina C.
División : Angiospermae
Clase :Dicotyledones Sus propiedades, notas a la mayor parte de las
Orden : Synandrae personas: antiinflamatorio, antiséptico,
Familia : Asteraceae (Compositae) antiespasmódico, sedante, tónico, digestivo,
Género : Matricaria emenagogo (promueve el ciclo menstrual),
Especies: Matricaria camomilla o carminativo (favorece la expulsión de
Matricaria recutita los gases intestinales).

La manzanilla común ayuda en el caso de dolores

de estómago y en aquellos menstruales y en
las enfermedades de enfriamiento.
• PROPIEDADES:

La hoja de coca es un producto que se consume

mediante el mascado, a través de bebidas o
infusiones confeccionadas con un extracto de
esta. Los valores nutricionales de la hoja de coca
son:

Contiene alcaloides que producen una

estimulación del organismo.
Posee una gran cantidad de proteínas y
vitaminas, lo cual le da mucha energía al cuerpo.
Tiene un alto contenido en minerales, tales
como: calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro y
zinc.
Es rica en flavonoides y antioxidantes, que
previenen al organismo de la aparición de
enfermedades.
 MATERIALES Y EQUIPOS

 MUESTRAS: 3 sobres. de manzanilla filtrante marca McColin´s.

30g. De manzanilla fresca (Matricaria recutita L.)
250 ml. de agua para cada muestra.
6 sobres de tè filtrante
(3 tè puro- 3 tè , canela y clavo de olor)
COCA (5g) – APIO (5g)

 Frascos o vasos de vidrio

 Cronometro
 Cuaderno de apuntes
 Olla
 Cocina

 Termómetro industrial
 PROCEDIMIENTO:
1. SE HIRVIÓ EL AGUA, SE MIDIÓ LA TEMPERATURA DE EBULLICIÓN QUE ALCANZO LOS 96ºC.
2. POSTERIORMENTE SE PASO A VACIAR EN LOS VASOS DE PLÁSTICO, Y ASÍ ADHERIR LOS
FILTROS(1 TÉ PURO Y 1 TÉ ,CANELA Y CLAVO DE OLOR).
3. LUEGO, DE ELLO SE DETERMINÓ LA TEMPERATURA FINAL, Y EL TIEMPO TRANSCURRIDO, EN
QUE SE LLEVO A CABO LA EXTRACCIÓN SOLIDO LIQUIDO.
4. EL MISMO PROCESO SE REALIZO A LAS SIGUIENTES MUESTRAS, SOLO QUE ESTA VEZ SE LE
TUVO QUE ACONDICIONAR, YA QUE LA SIGUIENTES TEMPERATURAS REQUERIDAS FUERON
DE 70 Y 50ºC.
5. LOS DATOS OBTENIDOS SE REGISTRARON O ANOTARON EN EL CUADERNO DE APUNTES,
LOS CUALES SE DETALLARAN EN LOS PRÓXIMOS CUADROS.
 RESULTADOS:
Muestras TÈ PURO TÈ , CANELA Y CLAVO DE
OLOR
• temperatura inicial 96ºC 96ºC
• temperatura final 72ºC 74ºC
• tiempo 5 min 5 min

Muestras TÈ PURO TÈ , CANELA Y CLAVO DE

OLOR
• temperatura inicial 70ºC 70ºC
• temperatura final 56ºC 55ºC
• tiempo 10 min 10 min

Muestras TÈ PURO TÈ , CANELA Y CLAVO DE

OLOR
• temperatura inicial 50ºC 50ºC
• temperatura final 44ºC 43ºC
• tiempo 15 min 16 min
 Extracción solido – liquido (te,canela y clavo
filtrante)
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
96 70 50

Extracción solido – liquido (te,canela y clavo filtrante)

Muestras APIO COCA

• temperatura inicial 98ºC 98ºC

• temperatura final 95ºC 92ºC
• tiempo 1 min 20seg 1min 50seg

Muestras APIO COCA

• temperatura inicial 70ºC 70ºC

• temperatura final 65ºC 64ºC
• tiempo 2 min 10seg 2min 54seg

Muestras APIO COCA

• temperatura inicial 50ºC 50ºC

• temperatura final 44ºC 38ºC
• tiempo 4 min 22seg 4 min 10seg
 extraccion de solido/liquido (apio)
4:48
4:19
3:50
3:21
TIEMPO (min)

2:52
2:24
1:55 Series1
1:26
0:57
0:28
0:00
98 70 50 extraccion de solido/liquido (coca)
T° (°C) 4:48
4:19
3:50
3:21

TIEMPO (min)
2:52
2:24
1:55 Series1
1:26
0:57
0:28
0:00
98 70 50
T° (°C)
RESULTADOS
MUESTRA T° inicial T° final TIEMPO DE
DISOLVENTE DISOLVENTE COLORACIÓN
1° 98° C 77° C 5 min.
2° 70° C 67° C 9 min.
3° 50° C 36° C 16 min.

MUESTRA T° inicial T° final TIEMPO DE

DISOLVENTE DISOLVENTE COLORACIÓN
98° C 47° C 20 min.
70° C 30° C 32 min.
50° C 26° C 40 min.
 18

16
TIEMPO de coloracion (min.)

14

12

10

0
98 70 50
T° de DISOLVENTE (°C)
 45

40
TIEMPO DE COLORACION (min.)

35

30

25

20

15

10

0
98 70 50

T° de DISOLVENTE (°C)
 RECOMENDACIONES

• DE ACUERDO A LA PRACTICA REALIZADA, SE PUDO DETERMINAR QUE LA MUESTRA CON

MAYOR TEMPERATURA FUE LA QUE SE PUDO EXTRAER EL SÓLIDO-LIQUIDO EN MENOR TIEMPO.
CONCLUSIÒN
 De acuerdo a los resultados obtenidos en esta práctica la muestra de 96ºC de temperatura , fue la que tiene
menor tiempo de extracción solido-liquido. Asimismo la coloración de los filtros , la que se fija más, o es mas
predominante es el del té puro, ya que tiene una coloración mas fuerte.
 Se logro tener el resultado de la muestra que son muy distintos las T° de 98,70 y50 dio una T° final de cada
muestra no variaba mucho las T° Y el tiempo, todos presentaban coloraciones verde claro , oscuro ,pálidos.

 La manzanilla tiene compuestos aromatizantes y colorantes pero que al estar fresca estos componentes se
mantienen en un cierto porcentaje de manera inactiva y necesita de una sgte. Operación para activar estos
componentes.

Según los resultados obtenidos de la practica de muestra manzanilla fresca y seca se llego a la sgte. Conclusión:

 Que la extracción de la coloración de solidos como en este caso de la manzanilla seca (filtrante), es mas
pronunciado y por ende efectivo a una temperatura del disolvente de 98° C ya que a una temperatura mas
elevada, mayor pronunciamiento de coloración es obtenido y mas aun por un menor tiempo. A menor
temperatura del disolvente, también produce coloración pero en un mayor tiempo.

 En el caso de la manzanilla fresca, la temperatura del disolvente también juega un pepel importante pero como
ya mencionamos por estar fresca solo tiene un cierto porcentaje activo en sus componentes, necesita de un
tiempo mas prolongado para una buena extracción de coloración de esta.
 ANEXOS
PESADO DE LA
MATERIALES
MUESTRA 2
T° = 98°C T° = 70°C T° = 50°C
 ANEXOS
MATERIALES

MUESTRAS(TÈ PURO-
DISOLVENTE-AGUA TERMÒMETRO
TÈ,CANELA Y CLAVO)
MUESTRAS(TÈ PURO-TÈ,CANELA Y CLAVO
EN TEMPERURAS DE 50,7º Y 96ºC
MUESTRAS(TÈ PURO-TÈ,CANELA Y CLAVO
EN TEMPERURAS DE 50,7º Y 96ºC