4.

7 ESPUMAS:
CARACTERISTICAS,
ESTABILIDAD Y RUPTURA.
 Portafolio de Evidencias
Fisicoquímica

 Integrantes:

 Ramírez Barrón Katya Paulina

 Mancera González Liliana
 Mandujano Melecio Stephanie
Definición de Espuma:

Se define como el conjunto de

burbujas gaseosas separadas por
películas delgadas del liquido
que se forman en la superficie de
un liquido, se amontonan unas
sobre otras.
 Clasificación De
Espumas:
Espuma esférica u oclusa.
Espuma poliédricas o
superficiales.
 Formación de la
Espuma:
La formación de espuma puede
ser por causas físicas y químicas.
Las causas físicas: Agitación,
caída del liquido de cierta altura,
etc.
 Causas físico-químicas: Agitación de agua
dulce con un jabón, en agua dura no se
presenta espuma, sino precipitación de
sales de calcio y magnesio.
 Otra causa podría ser la producción de
gases como el metano, acido sulfhídrico,
dióxido de carbono, después de una
reacción química o bioquímica.
 Porejemplo las cervezas o refrescos que se
forman por la liberación del gas disuelto.
 Ya que en el fondo del envase de estas
bebidas las burbujas son pequeñas y al subir
se hacen mas grandes debido a que la
difusión de gas comienza de las burbujas
mas pequeñas hacia las grandes.
Ruptura de la Espuma:

Una vez que la espuma se forma

esta comienza a sufrir una
degradación mas o menos lenta.
Ocurren distintos mecanismos:
Segregación de burbujas, y el
drenaje gravitacional, succión
capilar, y la difusión gaseosa.
 La fuerza gravitacional favorece la
separación de un gas de un liquido en un
sistema disperso, haciendo que se eleven las
burbujas a la superficie del liquido y que el
liquido contenido en las paredes de las
burbujas se drene hacia fuera.
 Eldrenaje gravitacional se relaciona con el
empuje de Arquimedes.
Finalmente esta el mecanismo
de difusión gaseosa intra-
burbuja, conocido como
maduración de Ostwald (hace
que las burbujas pequeñas se
desinflen en las grandes).
 Estabilidad de la
Espuma:
 Si la concentración de soluto es
relativamente grande, las capas
superficiales están compuestas casi
exclusivamente de moléculas de sustancia
activa y no hay tampoco formación
considerable de espuma. Debe haber una
diferencia de tensión superficial entre la
solución y la capa superficial, mientras
mayor sea esta diferencia mas consistencia
y estabilidad tendrá la espuma.
4.8 SISTEMAS COLOIDALES
DE PROTECCIÓN PARA
SISTEMAS DE DISPERSIÓN.
 En una solución verdadera las partículas de soluto constan de moléculas
o iones individuales.
 Las suspensiones son soluciones en las que sus partículas contienen más
de una molécula y son suficientemente grande para observarse a simple
vista o con el microscopio.
 Las dispersiones coloidales son soluciones en las cuáles las partículas
pueden contener más de una molécula pero no son suficientemente
grandes para observarlas en un microscopio.
 Una verdadera solución es un sistema unifásico
 Una dispersión coloidal se comporta como un sistema bifásico ya que para cada
partícula hay una superficie de separación entre ella y el medio en el cual está
dispersa(medio de dispersión).

Solución verdadera el tamaño

de partículas de soluto oscila
entre 0.5 x 10-8 y 2.5 x 10-8 cm
de diámetro

Dispersión coloidal oscila entre

10-7 y 10-5 cm de diámetro

Suspensiones el tamaño de
partículas de soluto es superior
a 10-5 cm de diámetro.
 Fase Dispersa se emplea para referirse a las partículas presentes en el
medio de dispersión.
 Tanto la fase dispersa como el medio de dispersión pueden ser sólidos,
líquidos o gaseosos.
 Un sistema coloidal está compuesto por dos fases:
 Fase Dispersa o discontinua, formada por las micelas o partículas
coloidales.

 Fase Dispersante, constituida por un medio continuo en la que se hallan

dispersas las micelas.
Tipos de Sistemas Coloidales

Medios de Fase Dispersa Nombre del Ejemplos

Dispersión sistema
Gas Líquida Aerosol Niebla, neblina,
nubes
Gas Sólida Aerosol Humo
Líquido Gas Espuma Crema batida
Líquido Líquida Emulsión Leche, mayonesa
Líquido Sólida Sol Oro en agua
Sólido Líquida Gel Jalea
Sólido Sólida Gel Rubí en vidrio, oro
en vidrio
Sólido Gas Espuma Sólida Piedra pómez,
poliestireno
 Las dispersiones coloidales cuya fase dispersa es sólida y la fase
dispersante es líquida (llamados soles) se dividen en 2 tipos según la
magnitud de la atracción entre las fases, los soles se clasifican en :
 Soles liófobos: poca atracción entre la fase dispersa y el medio
dispersante
 Soles liófilos gran atracción entre la fase dispersa y el medio dispersante

Si la fase dispersante es agua, los soles se clasifican en:

 Hidrófobos: no existe afinidad química entre las fases
 Hidrófilos: Existe afinidad química entre las fases
 Soles hidrófilos
 Macromoléculas orgánicas como proteínas, almidón, anticuerpos. Ciertas
moléculas se pliegan sobre si mismas, exhibiendo hacia su interior una
zona hidrofóbica y hacia el exterior en una zona hidrofílica.
 Estas moléculas se mantienen dispersas por la interacción de sus grupos
funcionales con las moléculas de agua.

 El proceso de asociación de un disolvente con moléculas, iones o micelas

se denomina solvatación.
 Dispersión de Proteínas
 Ciertas proteínas globulares poseen una elevada masa molar y originan
dispersiones coloidales.
 La dispersión de estas moléculas se debe a la interaccion de los grupos
funcionales con el agua.
 La proteína queda recubierta de una capa de moléculas de
agua(solvatación) que impide que se pueda acercar a otras proteínas,
evitando la floculación.
Diferencias
 Micelas
 Están cargadas eléctricamente.
 Son las cargas eléctricas de la estabilidad de los coloides.
 Para aumentar la estabilidad de los coloides hodrófobos, se agrega una
pequeña cantidad de un coloide hidrófilo.

 Existen 2 mecanismos de protección:

 Las micelas hidrófilas envuelven las hidrófobas.
 La micela hidrófoba se adsorbe sobre la hidrófila.