Sesión N° : 9

PROCESO DE FERMETACIÓN
Integrantes:

• Polo Cárdenas, Sandy.

• Rodriguez Lara, Erika Roxana.
• Saray Marchan, Ana Lucia.
• Silva Santos, Marita.

ING. ANAHI ARICA SANCHEZ

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Producción de alcohol
etílico de caña
DIAGRAMA DE FLUJO.
VARIABLES DEL PROCESO.

Presión.

La temperatura.

El tiempo.
 DESCRIBA EL PROCESO DE
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Al obtener el volumen necesario de la lavadura en el mosto, esta se traslada al
área de fermentación. En esta etapa no se aplica aire, debido a que solo se
centra en la fabricación de alcohol. Las levaduras cambian su metabolismo
debido a la ausencia de oxigeno, realizando una fermentación anaeróbica donde
se desdoblan las moléculas de sacarosa de la miel para producir alcohol y CO2.

La levadura se añade a la mezcla para convertir los monosacáridos (glucosa –

C6H12O6) en etanol (C2H5OH) más dióxido de carbono. Se añaden 450 gr de
levadura por cada 1000 lt de mosto. Para el proceso la presión se controla de 48
a 72 bar y a una temperatura de 29- 35°C. El mosto se fermenta durante 24
horas e inicia el proceso de destilación.
ECUACIONES QUÍMICAS QUE OCURREN
DURANTE EL PROCESO DE
FERMENTACIÓN.

• 𝐶6 𝐻12 𝑂6 𝐶2 𝐻5 𝑂 𝐻 + 𝐶𝑂2

C= 6 C=4
H=12 H=6
O=6 O=3

• 𝐶6 𝐻12 𝑂6 2 𝐶2 𝐻5 𝑂 𝐻 + 2 𝐶𝑂2

C= 6
C= 6
H= 10+ 2=12
H=12
O=2+4=6
O=6
LEY DE CONSERVACIÓN DE LA MATERIA

La materia no se crea ni se destruye, solo se

transforma.

En la elaboración del etanol la caña de azúcar

no se creado ni se ha destruido solo se ha
transformado en alcohol etílico (Etanol).
ECUACIÓN GENERAL DE
BALANCE DE MATERIA

Entrada Salida
40 TN de
MELAZA
• 𝐶2 𝐻5 𝑂 𝐻
FERMENTACIÓN • 𝐶𝑂2
Glucosa
Sacarosa
Agua

Levadura
8kg
• 𝐶6 𝐻12 𝑂6 2 𝐶2 𝐻5 𝑂 𝐻 + 2 𝐶𝑂2
1 mol 𝐶6 𝐻12 𝑂6 OL 2 moles 𝐶2 𝐻5 𝑂 𝐻 + 2 moles 𝐶𝑂2

180 gr/mol OL 92 gr/mol OL 88gr/mol OL

180 grL 180 gr

 ¿QUÉ PROBLEMA SE ESTÁ
PRESENTANDO EN EL PROCESO
PRODUCTIVO?
El problema que se presento es que ingresó 40 TN de
melaza y se verifico que solo produjeron 8000 litros de
alcohol porque la temperatura del proceso fermentación está
a 25°C y la adecuada es de 35°C y en el proceso de
destilación la temperatura está a 98°C y la adecuada es
70°C. Además, en la fermentación el tiempo es de 24 horas y
en este proceso solo se tomó 18 horas.
¿EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN
ES EL ADECUADO? ¿POR QUÉ?

No es el adecuado, porque ocasiona desbalance

en el producto final.
¿QUÉ CREES QUE GENERÓ EL
PROBLEMA DURANTE EL
PROCESO PRODUCTIVO?

Lo que generó el problema fue que al

momento de la fermentación, no se
estableció el tiempo requerido por parte de
la fábrica que normalmente es de 24 horas.
¿QUIÉN CREE QUE TIENE LA
RESPONSABILIDAD DEL PROBLEMA
PRESENTADO EL OPERADOR DEL
EQUIPO O EL SUPERVISOR DE
CALIDAD DEL ÁREA?

El supervisor de calidad del área, porque no verificó

los parámetros del tiempo.
GRACIAS
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