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Pectinas y Agar Agar
Pectinas y Agar Agar
COMPONENTES:
•FRUTAS
•AZÚCARES
•ACIDULANTE
•PECTINAS
ELABORACIÓN DE : DULCES, JALEAS Y MERMELADAS
Los hidratos de carbono se dividen en tres grupos:
ELABORACIÓN DE : DULCES, JALEAS Y MERMELADAS
¿Qué es la pectina?
La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los
vegetales y frutas. Químicamente, es un polisacárido compuesto de una
cadena linear de moléculas de ácido D-galacturónico, las que unidas
constituyen el ácido poligalacturónico.
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+
pH= - Log
H
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