UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA

INTEGRANTES: DAVI GANDY MARCA CHAMBI

CLAUDIA GONZALES FERNANDEZ
MARCELA QUIROZ MATURANO
MARCELA
BELINA
ALEJANDRA
GLADYS HUANCA FULQUERA

GRUPO #4
1. Que es la irradiacin de alimentos?
2. Radiacin y Radioactividad
3. Radiacin Ionizante
4. Cmo se irradian los alimentos?
5. Efectos de la radiacin de alimentos
6. Dosis admisibles en la irradiacin de alimentos
7. Aplicaciones practicas de la irradiacin de alimentos
8. pases autorizados para el consumo de alimentos irradiados
Es un mtodo fsico que cumple 2 funciones
importantes:
Conservacin de alimentos.
Mejorar las condiciones higinicas y sanitarias de los
productos
 En los alimentos radiactivos intervienen radioistopos en
su composicin, es decir elementos radiactivos.

En los alimentos irradiados solamente se realiza un

tratamiento con radiacin ionizante.

La irradiacin logra su cometido mediante la alteracin del

DNA de los microorganismos, lo cual evita su propagacin.
 ECONMICO

NO DEJA
RESIDUOS
SENCILLO
QUIMICOS

CARACTERISTICAS
DE LA RADIACION
IONIZANTE
GRAN PODER
DE
ALTA
PENETRACION
ENERGIA

NO REQUIERE
ALTAS
TEMPERATURAS
Existen tres fuentes de irradiacin aprobadas para su
uso en alimentos:
Rayos gamma esterilizar productos. mdicos
Rayos X se usan en la medicina
Haz de electrones
5.1 EFECTOS EN LOS NUTRIMENTOS:
Los macro nutrimentos sufren cambios pocos
significativos; en cambio las vitaminas pueden
experimentar un proceso de reduccin.
Perdidas de algunas vitaminas, sobre todo las
hidrosolubles como la B1, B2, B3, B6, B12, C y
liposolubles: la E, A, B y K
Las prdidas de vitaminas no son mayores de 15%.
5.2 EFECTOS SENSORIALES:

Cuando se aplican dosis altas se pueden producir

modificaciones del sabor, color o textura.
Una de las caractersticas sensoriales que resulta ms
afectada es el olor.
las protenas pueden sufrir desnaturalizacin, lo que se
refleja en sus propiedades Reolgicas y en su capacidad
de retencin de agua.
los hidratos de carbono pueden sufrir cambios como
disminucin de la viscosidad y ablandamiento, sobre todo
en hortalizas.
cantidad necesaria El producto puede
para producir el tolerar sin sufrir
resultado deseado alteraciones
indeseables

EQUILIBRIO
Cuadro 1. Dosis necesaria en distintas aplicaciones de
irradiacin de alimentos
7.1 Inhibicin de los
brotes y la germinacin
La radiacin resulta til
para inhibir a largo plazo
la formacin de brotes y la
conservacin de las
Patatas irradiadas y no irradiadas a los
cualidades deseables. seis meses de almacenamiento
7.2 Desinsectacin
La desinfestacion por radiacin puede contribuir
significativamente a mejorar el comercio en caso de frutas.

7.3 Prolongacin del tiempo de conservacin

La cantidad de radiacin necesaria para combatir estos
organismos depende de la tolerancia a la radiacin del
mismo en particular.
7.4 Retraso de la
maduracin y
envejecimiento
La exposicin a una
dosis baja de radiacin
retrasa la maduracin y
envejecimiento de
algunas frutas
aumentando as su Fresas irradiadas y no irradiadas a los
quince das de almacenamiento
tiempo de conservacin.
7.5 Destruccin de parsitos
La irradiacin inactiva parsitos que son patgenos tanto
para el hombre como para los animales.
7.6 Lucha contra las enfermedades de transmisin
alimentaria
Se ha calculado que el costo de la irradiacin de alimentos
representa entre US$ 0,02 y US$ 0,40 por kilogramo. Este
margen se debe a las numerosas variables:
La dosis de irradiacin empleada.
Volumen
Tipo de producto que se irradia.
El rendimiento de la fuente de radiacin
costo del transporte de los alimentos hasta el irradiador.
En conclusin el tratamiento por irradiacin ofrece algunas
ventajas a comparacin con otros mtodos clsicos, estos
son considerados como excepcionales y son:
La posibilidad de tratar alimentos despus de
envasarlos.
La conservacin de alimentos en estado fresco.
Los ahorros que pueden hacerse empleando tcnicas
de procesamiento de baja energa y bajo costo