IRRADIACIN DE

ALIMENTOS
Leidy Ramrez Duque; Nin Yiseth Naranjo Delgado; Luis Carlos Hernndez Arias

ndice de contenido
1. Antecedentes
2. En que consiste la irradiacin de alimentos.
3. Aplicaciones, Dosis de irradiacin y Alimentos
permitidos .
4. Efectos sobre los alimentos.
5. Percepcin del consumidor.
6. Normativa de Etiquetado y aspectos legales.
7. En el mundo y Colombia
8. Conclusiones
9. Bibliografa



1. Antecedentes
1945
1895
2012
1920 1980
1895 ; Henri Becquerel descubre casualmente el
fenmeno de la radiactividad.

Marie Curie junto a su esposo Pierre Curie, empezaron a
estudiar el raro fenmeno que haba descubierto Becquerel.

1905; Lieber sugiere la destruccin de microorganismos
con radiacin.

1916; G.A Runner uso rayos X para matar insectos, huevos y larvas
en las hojas de tabaco, incrementando la calidad de los puros.

1921; B. Schwartz empleo rayos X para eliminar los
parsitos de triquina en la carne de cerdo.
2. En que consiste la irradiacin de alimentos.
Objetivos:

Eliminar bacterias, insectos parsitos; mejorando as, la calidad higinica del
alimento, alargando su vida til, retrasar procesos fisiolgicos.
RAYOS X
RAYOS GAMMA
HACES DE ELECTRONES ACELERADOS
Es un proceso fsico de conservacin aceptado como inocuo por la FAO y
por la OMS.
Consiste en exponer los alimentos a la accin de
radiaciones ionizantes
durante un lapso de tiempo que depende de la cantidad de energa que se
quiere el alimento absorba.
2. En que consiste la irradiacin de alimentos.
2.1 Instalaciones
Fuentes de irradiacin :

Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo
60
Co .

Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo
137
Cs .

Rayos X, energa menor a 5 MeV.

Electrones acelerados, de energa no mayor de 10 MeV.

Esquema de una planta de
irradiacin de alimentos
3. Dosis de irradiacin.
En 1980 ICGFI establecen que la dosis mxima segura (sin riesgo
toxicolgico) absorbida por cualquier alimento = 10 kGy.
KGy: la unidad representa la cantidad de energa que 1 kilogramo de
producto recibe de la radiacin ionizante.
CLASIFICACIN DE LA OMS

Dosis Baja (hasta 1 kGy): Es usada para demorar los procesos
fisiolgicos.

Dosis Media (hasta 10 kGy): Es usada para reducir los
microorganismos patgenos y descomponedores.

Dosis Alta (superior a 10 kGy): Es usada para la esterilizacin.


3.1. Aplicaciones
Tratamiento Dosis
Utilizada
Efecto


Radurizacion


Dosis bajas <1
KGy
Inhibicin de la germinacin.

Retraso de la maduracin.

Desinfeccin de insectos. Causa la muerte
o esterilizacin sexual de insectos.

Reduccin de algunos patgenos


Radicizacin



Dosis media de 1
a 10 KGy
Reduccin delos microorganismos

Reduccin de los patgenos

Retraso de la maduracin.

Radapertizacion

Dosis altas de 10
a 50 KGy
Reduccin de los
microorganismos a niveles de esterilidad.

Etamoeba hystolylica (Amibiasis)
Trichinella spiralis (triquinosis)
Toxoplama Gondii (toxoplasmosis)
Salmonella (salmonelosis)
La Escherichia coli O157:H7
Clostridium botulinum
3.2 Alimentos Permitidos
No puede usarse para todos los productos.

Esta tecnologa se aplica fundamentalmente a alimentos slidos, en una
gama muy amplia de ellos: papas, cebolla, ajo, trigo, arroz, legumbres,
frutas, carnes, pescados y mariscos, condimentos y t de hierbas,
entre otros.
Tambin puede aplicarse a un gran nmero de productos, en variedad de
condiciones como a productos enlatados, precocinados, envasados al
vaco, congelados, etc.
4. Efectos sobre los alimentos.
4.1 Efecto sobre los glcidos


Ruptura de cadenas de polisacridos: degradacin de almidn y celulosa
en azcares simples.

Pared celular y las pectinas: Ablandamiento de frutas y verduras.

Afecta el sabor y no al valor nutritivo de forma considerable.

4.2 Efecto sobre las protenas

Desnaturalizacin proteica.

Alteraciones en los aminocidos

Efecto sobre el valor biolgico de las protenas.


4. Efectos sobre los alimentos.
4.3 Efecto sobre las vitaminas

El grado de destruccin de las vitaminas depende de la composicin y del
porcentaje de agua del alimento.

Vitaminas hidrosoluble:
Vitamina C, Niacina (B3), piridoxina (B6) y biotina (B7).

Vitaminas liposoluble:
Vitamina A, (y carotenoides) y Vitamina E.

Para retener vitaminas:
Emplear dosis baja de irradiacin.
Bajas Temperaturas (alimentos congelados).
Ausencia de luz y O2.
4. Efectos sobre los alimentos.

Producto

Dosis de
radiacin (KGy)

Condiciones

% prdida de
vitamina A

Huevo en polvo

5
10
10

Aire, 20
0
C
Vaco, 20
0
C
- 80
0
C

23
6
7

Margarina

5
0.7

Aire, 20
0
C
- 2.2
0
C

15
7

Mantequilla

0.7
8.4

- 2.2
0
C
- 2.2
0
C

26
78

Leche fresca

0.7
8.4

- 2.2
0
C
- 2.2
0
C

31
85

Queso Cheddar

0.7
2.1
4.2

- 2.2
0
C
- 2.2
0
C
- 2.2
0
C

7
32
47
4.4 Comparacin con otros mtodos
Mtodo de
Irradiacin
Mtodos
Tradicionales
Radurizacion
Dosis bajas <1 KGy

Escaldado y Escalfado.
Radurizacion
Dosis media de 1 a 10 KGy

Pasteurizacin
(Proceso HTST)
Pasteurizacin relmpago
temperatura de hasta 72 C durante 15 seg.
Radapertizacion
Dosis altas de 10 a 50 KGy

Esterilizacin
La T utilizada para la destruccin
microorganismos es de 100 C en adelante.
Si se relaciona con el calor, un nivel de 10 KGy es igual a la
cantidad de energa necesaria para que el agua alcance una
temperatura de 2,4 C.
5. Percepcin del consumidor.
Acido
Actico
Vinagre



Alimentos Irradiados;




Radiacin!!!
Peligro!!!
Una de las funciones del ICGFI es proporcionar asesoramiento sobre la
aplicacin de la irradiacin de alimentos a los Estados Miembros y las
Organizaciones adems de proporcionar la informacin requerida, a travs
de las organizaciones, el Programa Conjunto FAO / OIEA / OMS sobre la
Salubridad de los alimentos irradiados, junto con la Comisin del Codex
Alimentarius.

6. Aspectos legales y Normativa de Etiquetado.
LEGISLACIN INTERNACIONAL.

Comisin del Codex Alimentarius
"Norma General para Alimentos Irradiados"
(Codex STAN 106-1983. Rev. 1-2003)

"Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para el
Funcionamiento de Instalaciones de Irradiacin utilizadas para
el Tratamiento de Alimentos"
(CAC/RCP 10-1979. Rev. 1-2003)
UNIN EUROPEA

En un intento de armonizacin de las legislaciones de los estados
miembro estableci:

Directivas 1999/2/CE y 1999/3/CE

donde se establece una lista comunitaria de alimentos e
ingredientes que pueden ser irradiados y fija dosis mximas
autorizadas.

"Irradiado o Tratado con radiacin ionizante"
(Articulo 6.3 RD 1344/1999, de 31 de julio. )


Productos que se venden a granel:
Cartel colocado encima o al lado del recipiente que los
contenga.
(articulo 6.1.a RD 348/2001)


Cuando un producto irradiado se utiliza como ingrediente,
la misma mencin deber acompaar a su denominacin
en la lista de ingredientes.
(articulo 6.1.b RD 348/2001)
7. En el mundo y Colombia
Pas Producto irradiado Ao de inicio


Alemania
Cebollas
Hierbas y espacias, ajos y papas en polvo
Huevo en polvo y fresas.
1985
1987
1988
Argentina Fresas, papas, cebollas, ajos 1987

Blgica
Arroz, papas, cebollas, ajos y pimentn.
Especias, verduras secas y goma arbiga
1980

1983

Brasil
Arroz, papas, cebollas, habas, maz, carne,
especias, papayas, fresas, pescado y derivados,
aves de corral.

1985
Pas Producto irradiado Ao de
inicio


EEUU
Trigo, Papas, Cerdo, Enzimas deshidratadas,
frutas, verduras secas, hierbas y especias.
Carnes de ave (frescas y congeladas). Comida
para astronautas y comida para animales.
Carne de vacuno congelada


1963
Otros: Francia, Mxico, Espaa, Dinamarca, China, Holanda, UK,
Italia, Sudfrica
Actualmente ms de 37 pases han decidido aprobar la
irradiacin y la construccin de plantas de tratamiento
para la utilizacin de la irradiacin en el campo de la
alimentacin.
Se calcula que anualmente se irradian y se comercializan
500000 toneladas de alimentos.
Colombia no tiene plantas de irradiacin de alimentos pero si los
comercializa.
8. Conclusiones

Ventajas Inconvenientes
Evita el uso de tratamiento qumicos Prdida de vitaminas A, B1,E.

Puede aplicarse a los alimentos
congelados, enlatados, precocinados,
etc.
No puede ser utilizado para todos los
productos.
Es especfico y nico para desactivar
cierto tipo de microorganismos
patgenos
No destruye toxinas de origen
bacteriolgico y no desactiva enzimas.
Aumenta los aspectos
sanitarios y reduce potencialmente
epidemias.
Puede producir cambios
organolpticos.
Bibliografa
Satn M. (1997) "La irradiacin de los alimentos". Acribia, Zaragoza,
Espaa.

Marigel Miranda, Economa; Irradiacin de alimentos
http://es.scribd.com/doc/52702000/-Economia

Dr. Eva Garca Martnez Alimentos Irradiados. UPV Universidad
Politcnica de Valencia
http://www.youtube.com/watch?v=nsCn5A6QPhY

http://www.eufic.org/article/es/artid/irradiacion-alimentos/

http://es.wikipedia.org/wiki/Irradiaci%C3%B3n_de_alimentos#Historia