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gruesa, de 7 a 15 cm de dimetro, de
Cantidad por Porcin % VD (*)
color rojo o rosado externamente. Las Valor energtico 105 kcal 5
semillas estn compuestas de un Carbohidratos 26 g 9
tegumento externo o arilo, que Protenas 1g 1
corresponde a la porcin jugosa y Grasas totales 0g 0
Vitamina B6 0.2 15
Vitamina E 0.9 mg 9
(*) % de Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal. u 8400 kj. Sus valores diarios pueden
ser mayores o menores dependiendo
Es un pequeo rbol de 2 4 m, con tallo
muy ramificado. Las hojas son opuestas,
lanceoladas y siempre verdes. Las flores
son solitarias, de color anaranjado, sin
olor y solo algunas variedades contienen
nctar.
Gran parte de su importancia organolptica y Constituyentes
Agua
Concentracin
82.5
posible papel beneficioso para la salud, se Fibra alimentaria 3.1
Dnde:
Cal(n): Numero de calibre.
N Cajas: Numero cajas del calibre.
=( ) W total: Peso total de producto final.
=
categoras I y II.
Calculo de Categora I en funcin a lo cosechado
% = % =
Se trabaj con uno o dos lneas de procesos como mximo, en el caso de la
Variedad Wonderful se llegaron a trabajar con tres lneas, donde era necesario
comparar, en funcin a la materia prima ingresada.
=
Granada Fresca
RECEPCION
ALMACENAMIENTO T=10C
ADICIN DE FUNGICIDA
ETIQUETADO Y CODIFICADO
PALETIZADO
ENFRIAMIENTO 6-7 C
ALMACENAMIENTO 6C
En este lugar se descarga la fruta proveniente La empresa presenta 5 fundos los
cuales son:
de campo, para luego hacer un pesado, el
promedio de una parihuela de con bandejas - Parcela.
planas es de 450 Kg y con bandejas fumisas - Santiago apstol.
350 Kg aproximadamente. - Macacara.
- Santa filomena.
- Euro.
- Santiaguillo alto.
- Blanco.
- Terminado el pesado lo que realiza el
rea de calidad es la evaluacin de la
fruta proveniente del campo.
Ellos evalan los solidos solubles,
Los calibres que sobre salen
Los daos de fsicos qumicos y
biolgicos.
El porcentaje que se extrae es el 1 0 2%
del lote o el fundo.
Despus de ser pesado, la granada
pasa por un tnel para un lavado y
desinfectado posteriormente, con
hipoclorito de sodio a 100 ppm. El
tiempo que puede pasar es de 1 a 2
min.
Despus de realizar todo lo mencionado se
almacena en cmara de materia prima, con el
fin de bajarle la temperatura, en esta cmara
esta a 10c, el tiempo es 12 horas a 5 das, esto
depender del proceso de la granada.