AO DEL BUEN SERVICIO AL

CIUDADANO

TEMA: Ficha tcnica del granado

CURSO: Empaque y Embalaje.

DOCENTE: Rey Torres.

ALUMNO: Oriel Anibal Aybar castro.

GRADO: 3

SECCIN: A

CICLO: 5

CARRERA PROFESIONAL: Produccin Agraria.

2017
 INTRODUCCIN

Este presente trabajo esta especficamente enfocado en el proceso de planta del

granado, en donde se refleja puntos importantes que se debe de conocer para as evitar
problemas a la hora de procesar la fruta.
El fin de este trabajo es conocer los momentos oportunos y claves a la hora de procesar
el granado.
El respectivo trabajo fue elaborado con mucho empeo, esperando que sea de mucha
ayuda para aquellas personas que da a da se esfuerzan por mejorar nuestra agricultura
peruana.
 FICHA TCNICA DE PROCESO DE PLANTA DEL
GRANADO
Origen:
Es originario de una regin que abarca desde Irn hasta el norte de los Himalayas en
India y fue cultivado y naturalizado en toda la regin del mediterrneo.
Era muy apreciada en las zonas desrticas, por estar protegida de la desecacin por su
piel gruesa y coricea, lo que permita que las caravanas la pudieran transportar
grandes distancias, sin que le afectara en la conservacin de sus cualidades tan
apreciadas. Se encuentran sus huellas en todos los documentos antiguos.

Taxonoma:
Orden: Myrtales.
Familia: Punicaceae.
Gnero: Pnica.
Especies: Punica granatum y Punica protopunica.

PRINCIPALES VARIEDADES CULTIVADAS EN EL PER

Wonderful:

rbol de tamao mediano.

Fruto grande (promedio 500 gr.)
Madura en la primera semana de abril.
La corteza slo toma el color rojo en el ltimo mes.
El color de los arilos es rojo oscuro, plenos de jugo.
Arilos de tamao grande.
La semilla es semidura.
Sabor agridulce.
Puede almacenarse durante 4 meses aprox.
Alto rendimiento, por encima de las 40 TM /has.

Mollar elche:

rbol de tamao mediano.

Fruto de tamao medio, 400 gr.
Madura en la segunda semana de marzo.
La corteza slo toma el color rojo en el ltimo mes.
El color de los arilos es rojo oscuro.
 Arilos de tamao mediano.
La semilla es blanda.
Corto periodo de almacenamiento.
Sabor dulce.
Rendimiento 20 TM/Has.
Red 116/117:

rbol de tamao pequeo - mediano.

Fruto de tamao medio, 400 gr.
Madura en la ltima semana de marzo.
La corteza es de color rojo desde un inicio.
El color de los arilos es rojo.
Arilos de tamao grande.
La semilla es semidura.
Sabor agridulce.
Rendimiento 30 TM/Has.
Acco & Shani:

rbol de tamao mediano.

Fruto de tamao medio, 300 gr.
Madura en la segunda semana de febrero.
La corteza es de color rojo.
El color de los arilos es rojo.
Arilos de tamao mediano.
La semilla es blanda.
Sabor dulce.
Rendimiento 30 TM/Has.
Emea:

rbol de tamao mediano.

Fruto de tamao medio, 400 gr.
Madura en la segunda semana de Enero.
La corteza es de color rojo.
El color de los arilos es rojo.
Arilos de tamao mediano.
La semilla es blanda.
Sabor dulce.
Rendimiento 30 TM/Has.
Kamel:

rbol grande.
Fruto de tamao medio, 300 gr.
Madura en la segunda semana de Marzo.
La corteza es de color rojo.
El color de los arilos rojo intenso.
Arilos de tamao mediano.
La semilla es blanda.
Sabor dulce.
Rendimiento 30-40 TM/Has.

Purple:

rbol de tamao Pequeo.

Fruto de tamao medio, 300 gr.
Madura en la segunda semana de Mayo.
La corteza es de color negro prpura.
El color de los arilos es rojo prpura.
Arilos de tamao mediano.
La semilla es blanda.
Sabor dulce.
Rendimiento 30 TM/Has.

Principales empresas que se dedican a producir granado en caete

Expo sur.
A y B.
Agrcola Espritu Santo.
Caractersticas organolpticas qumicas
Estas caractersticas son muy importantes porque nos ayudan a determinar si el granado
se encuentra apto para ser cosechado, los parmetros que se manejan son:
Grados brix:

El grado brix recomendable para el caso de las variedades tempraneras es 13

grados.
El grado brix recomendable para el caso de la variedad tarda wonderful es 17
grados.
Grado de acidez:

Para este caso se recomienda que el grado no supere los 1.8 grados.
 PROCESO DE PLANTA DEL GRANADO
Existen dos tipos de proceso:
Proceso en hmedo, Este proceso se caracteriza por ser mejor que el seco debido a que
la fruta se desinfecta mejor, el cual es de la siguiente forma:
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE GRANADO EN HUMEDO

Recepcin/Descarga/Pesado 1

Muestreo

- Determinar % exportable.
- Evaluar fisiopatias
- Daos de plagas y enfermedades.
- Grado brix, acidez.

Lavado y desinfectado (Drencher)

Dixido de cloro 40 ppm 2

Tiempo 2 minutos

Almacenamiento de materia prima (Tde 10-12) 3

Tiempo 24 horas

Adicin de fungicida
4
Fludioxonil 1ml en 10 lt de agua

Ingreso a lneas

5
Seleccin/calibrado/pesado (Rango de
Acuerdo a presentaciones y clientes)
Descarte
 6
Categoras, cdigo personal, calibre.
Paletizado/enzunchado/etiquetado
Esquineros, zunchos, grapas, parrilla,
Parihuela, etiqueta.

Enfriamiento en tnel de frio PT 7

Tempraneras: T .10C.
Tarda Wonderful: T. 6C.

Almacenamiento y monitoreo PT
8
Tempraneras: T .10C.
Tarda Wonderful: T. 6C.
Se monitora cada 4 horas.

Despacho
9
Las tempraneras a una temperatura
De 10 C presentaran una duracin de
45 das y la wonderful a temperatura
de 6 C presentara una duracin de 4 a
6 meses.
Proceso en seco, este proceso no es muy recomendable debido a que no se realiza una
buena desinfeccin.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE GRANADO EN SECO

Recepcin/Descarga/Pesado 1

Muestreo

- Determinar % exportable.
- Evaluar fisiopatias
- Daos de plagas y enfermedades.
- Grado brix, acidez.

Limpieza de coronas

Consiste en eliminar todos los residuos 2

de polvo, insectos entre otros que se
encuentran en la corona.

Adicin de fungicida

Fludioxonil 1ml en 10 lt de agua 3

Ingreso a lneas

Seleccin/calibrado/pesado (Rango de 4

Acuerdo a presentaciones y clientes)

Descarte

Categoras, cdigo personal, calibre. 5

Paletizado/enzunchado/etiquetado
Esquineros, zunchos, grapas, parrilla,
Parihuela, etiqueta.

Enfriamiento en tnel de frio PT 6

Tempraneras: T .10C.
Tarda Wonderful: T. 6C.
 7
Almacenamiento y monitoreo PT

Tempraneras: T .10C.
Tarda Wonderful: T. 6C.
Se monitora cada 4 horas.

Despacho
8
Las tempraneras a una temperatura
De 10 C presentaran una duracin de
45 das y la wonderful a temperatura
de 6 C presentara una duracin de 4 a
6 meses.

Precio del granado por kg

El precio por kg de granado para exportacin abarca de 2 a 3 dlares.
Reporte de produccin
Terminado el proceso del producto el jefe de planta tiene la obligacin de hacer un
reporte para que as la empresa de proceso tenga un respaldo ante cualquier cosa que
pueda pasar en el momento de la exportacin, en este reporte va lo siguiente:

Rendimientos y proveedores.
% exportable, merma, deshidratacin.
Tiempo de descarga.
Calibres, materiales empleados para empacar y embalar.
Das de almacenamiento.
Kg horas.
Kg horas hombre.
Costos.
Defectos encontrados.
 CONCLUSIONES
Se da a conocer que las variedades tempraneras son ms sensibles al fro a
diferencia de la variedad tarda (wonderful) por este motivo se debe almacenar
a una temperatura de 10 grados para as aumentar su periodo de vida.

Se da a conocer que el proceso de planta de granado en hmedo es mejor que

al proceso en seco debido a que se tiene una mayor efectividad en la
desinfeccin de la materia prima.

Se da a conocer que la granada que tiene mayor demanda es la variedad

wonderful debido principalmente a su sabor agradable que presenta y a su
mayor duracin.