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El aceite crudo se procesa en las plantas conocidas como refineras para obtener aceites y
mantecas o margarinas terminados para uso en la industria de alimentos y en la cocina. El
aceite se somete a una serie de procesos, como son: desgomado (para obtener lecitina),
neutralizacin (se obtiene saponinas o jabones), lavado, blanqueo, winterizacin,
hidrogenacin (para obtener mantecas y margarinas), desodorizacin (para obtener un
producto puro, sin olor o sabor), y envase
Descripcin general de refinacin de aceites vegetales
Refinacin cido
Aceite crudo
Qumica Agua
Desgomado Gomas
Soda
custica
Neutralizacin Jabn
Lavado
Tierras de Tierras
blanqueo
Blanqueado usadas
Winterizacin
Condensados
Vapor Desodorizacin (cidos grasos)
Envasado
Descripcin general de refinacin de aceites vegetales
Fsica cido
Desgomado Gomas
Agua
Tierras de Tierras
blanqueo
Blanqueado usadas
Winterizacin
Condensados
Vapor Desodorizacin (cidos grasos)
Envasado
Refinado de aceites y grasas
Desgomado Este proceso es necesario ya que de lo contrario se
presentaran una serie de defectos en el aceite
Figura 1. Desgomado
durante el proceso: