El desarrollo de una industria de

algas marinas en Mxico

Ral E. Rincones & Mauricio

Ondarza
El mar es quiz la ltima
frontera
Qu es la Biotecnologa Marina?

Definimos a la Biotecnologa Marina como

la disciplina que integra los conocimientos
de las Ciencias de la Vida e Ingeniera
para el estudio de los organismos marinos
y/o sus partes con miras a la produccin
de bienes y servicios tiles a la humanidad
y el planeta.
Actualmente es considerada como la
ciencia ms promisoria y la de mayor
impacto en la vida moderna.
Cuales son los principales enfoques
de la Biotecnologa Marina?
La Biotecnologa Marina est dirigida
principalmente hacia la obtencin de:
Alimentos funcionales
Productos qumicos y alimenticios
Metabolitos bioactivos y frmacos a partir
de los genomas estructurales y funcionales
de los organismos marinos
Mejoramiento gentico-molecular para el
uso racional de los recursos
Conservacin y restauracin de los
ambientes marinos y costeros
 Recursos marinos de
aplicacin
biotecnolgica
Microalgas y Cianobacterias
Microalgas y Cianobacterias
Macroalgas
Cnidarios (Corales)
Porferos (Esponjas)
Holotridos (pepinos de mar)
Moluscos/Crustceos
Peces
 Usos y aplicaciones
farmacolgicas de
organismos marinos (Smith
2003)
 Microalgas &
Cianobacterias
Produccin de
alimentos vivos en
acuicultura
(hatchery)
Obtencin de
protenas y pigmentos
Metabolitos
secundarios
empleados en
farmacologa y
biomedicina
cidos grasos
polinsaturados PUFA
 Caractersticas principales de
Microalgas y Cianobacterias
empleadas en Biotecnologa
Crecen en condiciones
extremas (salinidad, pH,
temp.)
Permite la manipulacin
de condiciones de cultivo
para la sntesis y
obtencin de productos
de importancia
econmica
Produccin masiva bajos
sistemas intensivos en
tanques y bioreactores
Evita la proliferacin de
otros organismos
competidores y
depredadores
 Principales especies de
cultivo
Spirulina:
Consumo humano,
acuicultura y
farmacologa
Dunaliella salina:
fuente natural de
caroteno
Hemaetococcus
spp: Produccin de
Astaxantina
(carotenoide)
 Sistemas de produccin de
Dunaliella salina para beta
caroteno

Extensivo Intensivo
(Australia) (Israel)
 Principales usos y
aplicaciones de las
macroalgas marinas
Consumo Humano
Ficocoloides
(gomas marinas)
Usos en
biotecnologa y
farmacuticos
Usos industriales
Bioremediacin y
medio ambiente
 ALGAS COMO FUENTE
DIRECTA DE ALIMENTOS
La principal produccin de algas a nivel mundial es
para consumo humano
Laminaria japonica, una alga parda que se cultiva
en China, Japn y Corea
Es una importante fuente de protena y yodo en
China
Se consume directamente y es conocida como
KOMBU
Cerca de 4 millones de TM de producen en granjas
anualmente
Otras especies son: Porphyra spp. (Nori) y Undaria
pinnatifida (Wakame)
 Porphyra spp.(Nori)
Son algas rojas
Especies de Porphyra
(nori) son parte del
sushi japons
Los principales centros
de produccin y cultivo
estn en Japn y Corea
del Sur
La produccin mundial
es de 800 mil TM/ao
Se facturan cerca de
US$ 4 millardos
anuales
Sistemas de cultivo de
Porphyra spp. (Nori)
 Undaria pinnatifida
(Wakame)

Es otra especie de alga

parda muy popular en
la comida japonesa
Se cultiva en Japn,
Corea, China y Francia
La produccin mundial
es de unas 300 mil
TM/ao
 Principales propiedades de las
algas marinas en la agricultura
Aumenta el crecimiento y
uniformidad de los cultivos
Incrementa los niveles de
clorofila de la planta apoyando a
una mayor fotosntesis
Mejora la calidad de las
cosechas
Acortamiento del perodo
vegetativo del cultivo
Aumento de la resistencia de la
planta a plagas, heladas,
enfermedades y estrs
Estimula y uniformiza la
germinacin y el brotamiento de
 Uso de Algas Marinas en
Agricultura
Variable Nutricional
Macroelementos &
Microelementos

Variable Bioestimulante
Aminocidos

Betanas

Adherente natural y acondicionador

de suelos: (Acido Algnico)

Variable Hormonal
Protohormonas
Giberelinas, Citoquininas,
Auxinas
LA INDUSTRIA DE
FICOCOLOIDES

ALGINATOS
CARRAGENINA
AGAR
 Mercado Mundial de
Ficocoloid Ficocoloides
Producci Valor (2005)
Fuente materia Pases
n anual estimad prima (principales productores
es
TM o US$ gneros)
MM
Carragenin 42. 930 240 Kappaphycus, USA, Francia,
Hypnea, Filipinas,
a
Eucheuma, Chile, China,
Chondrus, Japn,
Gigartina, Indonesia
Mazaella,
Chondracanthus

Alginatos 36 .100 213 Macrocystis, USA,

Ascophylum, Noruega,
Lessonia, Francia, U.K,
Laminaria, China, Japn,
Ecklonia, Corea
Durvillea,
Sargassum,

Agar 8.000 132 Gelidium, Chile,

Pterocladia y Espaa,
Gracilaria, Portugal,
Gracilariopsis Marruecos,
Japn, China,
 Que son los
Ficocoloides?
Se conoce como
Ficocoloides a las gomas o
geles extrados de las algas
marinas
Se extraen de algas pardas
(alginatos) y rojas (agar y
carragenatos)
Son componentes de la
pared celular y sirven de
soporte y proteccin a las
algas
Se usan ampliamente en la
industria de alimentos,
farmacutica y
biotecnolgica
 Alginatos
Se extraen de las algas
pardas gigantes conocidas
como Kelps abundantes en
aguas templadas
Principalmente de especies
de Macrocystis, Laminaria,
Durvillea, Ascophyllum y
Sargassum
Estn compuestos de cido
D-manunorico y L-guloronico
Comercialmente existen
alginatos de potasio, sodio,
amonio y calcio y polipropil
glicol alginato de amplio uso
en la industria cervecera y
dressing de ensaladas
 Principales propiedades y
usos de los Alginatos
Forman geles irreversibles en agua fra
en presencia de calcio, lo que los
distingue del agar y carragenatos
Se emplean como estabilizantes,
espesantes, gelificantes, inhibicin de
sinresis y agradable sabor (mouth feel)
Impresiones dentales a baja temperatura
Rellenos de pimientos en aceitunas
Surimi
Confitera y frutas desecadas
Carrageninas: Fuentes de materia
prima

Chondrus crispus
Kappaphycus/Eucheuma

Gigartina spp. Hypnea spp.

 Carrageninas

Son polmeros sulfatados

y consisten en unidades
de galactosa y
anhidrogalactosa
Existen varios tipos de
carrageninas
comerciales: kappa, iota y
lambda
Su clasificacin depende
del contenido y posicin
de los sulfatos
De esto dependen sus
usos y aplicaciones en la
industria de alimentos,
cosmticos y medicinas
 Principales usos y
aplicaciones
Kappa e Iota son
carrageninas gelificantes
Lambda carragenina no
gelifica pero se usa como
espesante
Reaccionan
extraordinariamente con las
protenas, siendo
ampliamente empleadas en
sistemas lcteos/chocolate
y en productos crnicos
Se emplean como
estabilizantes,
emulsificantes y agentes de
suspensin en bebidas y
productos enlatados
Evita la sinrisis en carnes,
embutidos y crema dental
 Principales usos y
aplicaciones
Kappa carragenina forma
geles fuertes y rgidos en la
presencia de iones de potasio
Iota carragenina forma geles
claros y elsticos en presencia
de calcio
Ambos geles son tixotrpicos
Kappa-II es un hbrido
(kappa/iota) y se emplea en los
sistemas lcteos/chocolates
Se emplean en la clarificacin
de vinos y estabilizacin de la
espuma de la cerveza
Dan a un sabor agradable en
los alimentos
 Procesamiento
Industrial
Es un proceso simple
que requiere agua y
calor para extraer los
geles
Se hace una
modificacin alcalina
para remover sulfatos
Se extrae en
ebullicin
Se filtra y precipita
con alcohol
(isopropil)
Secado y molienda
 Carragenina
Semirefinada
Conocida como AMC, PNG, PES
(Processed Eucheuma seaweed)
Reconocida por la FAO, FDA y U.E
como carragenina desde 1991
Contiene mas celulosa e
impurezas (15%) pero se usa
ampliamente en la industria de
alimentos
Se hace una modificacin
alcalina al alga y luego se muele
para aplicarla directamente en
los alimentos
Se produce en Indonesia y
Filipinas y resulta una
alternativa mas econmica de
produccin con costos menores
(-40% que la refinada)
 Agar
Es considerado uno de los
agentes gelificantes naturales
mas fuertes que se conoce
Polisacrido galactano sulfatado
de estructura similar a la
carragenina
Produce geles insolubles en agua
fra y solubles en temp >85 C
Se obtienen geles con durezas
>1200 g/cm2 (1,5%)
La fuerza de gel aumenta con
 Fuentes de materia prima y
calidad del AGAR
El Agar es sintetizado por especies de Algas
Rodfitas tales como:
Gracilariales:entre los principales gneros
estn Gracilaria, Gracilariopsis e Hydropuntia
Gelidiales: Gneros Gelidium, Gelidella y
Pterocladia
La calidad y del agar se basa principalmente
es su fuerza de gel, puntos de fusin y
gelificacin, el contenido de piruvatos y
electroendosmsis (neutralidad inica)
Los agares comerciales deben tener una
fuerza de gel > 600 gr.cm-1 (1,5% gel)
Usos y aplicaciones del Agar

Biotecnologa
Cultivo de tejidos y meristemas
Electroforesis y tcnicas de biologa
molecular
Investigaciones sobre el genoma
humano
Bacteriologa como medio de cultivo
Industria de alimentos
 Seamoss/Creme de la Mer
Culturalmente existe una bebida en las Antillas
Menores conocida como seamoss, de origen
irlands (St. Lucia, Jamaica, Trinidad, Belice,
Barbados, entre otros)
Se prepara con algas productoras de agar o
carragenina, mezcladas con frutas, licores o postres
Se cree que tiene propiedades afrodisacas y posee
un alto valor nutricional (minerales, vitaminas, fibra)
Recientemente se consume en Providencia y San
Andrs donde se conoce como seaweed
Actualmente estamos desarrollando un producto
similar en la costa caribe en Colombia
 Biotecnologa & Productos
Farmacuticos
AGAROSA
CARRAGUARD
Cosmticos y
productos de
belleza
FUCOIDANOS
 AGAROSA
Es una fraccin purificada
del agar
Se extrae de especies de
algas Gelidiales y
Gracilariales
Se usa ampliamente en
Biologa Molecular para
tcnicas avanzadas de
electroforesis, PCR, SDS
PAGE
Esto se debe a su baja
electroendosmosis y
neutralidad inica
Tiene un elevado precio
(US 1,500-3000 Kg)
 Carraguard
Es un gel microbicida hecho de carragenina
empleado para combatir el HIV, HSV-2, HPV y
Neisseria gonorrhoeae
Desarrollado por el Population Council y
financiado por Bill Gates Foundation
En un gel de aplicacin vaginal que permite la
fertilizacin pero evita contraer el virus del SIDA
Los estudios clnicos se encuentran en la Fase III
(6 mil pacientes en frica) y podr estar
disponible en el 2007
http://www.popcouncil.org/biomed/carraguard.ht
ml
 Cosmticos
Se usan extractos de
algas para la
elaboracin de jabones,
cremas para la piel,
champs y masajes
para la celulitis
Los compuestos activos
son los ormageles en
las algas, los cuales
actan con las
protenas del cabello y
la piel como
humectantes e
hidratantes
Bioremediacin y medio
ambiente
Se emplean como
bioindicadores de
contaminacin acutica
Acumulan metales
pesados e
hidrocarburos y pueden
ser usados como
biofiltros en efluentes
Se utilizan en
bioensayos para
determinar dosis
letales y niveles de
polucin
FUCOIDANOS
 El trmino Fucoidanos
describe a una diversa familia
de molculas compuestas por
polisacaridos sulfatados
Son componentes naturales de
las algas pardas y algunos
equinodermos
Han formado parte de la dieta
humana en muchos pases
durante siglos
En Japn y Corea son valorados
por sus propiedades curativas y
nutricionales
En Okinawa (Japn), donde
existe un amplio consumo, las
enfermedades de cncer son
prcticamente inexistentes
 El inters de la industria
farmacutica se basa en sus
propiedades teraputicas
Actan como:
1. Inhibidores de la fijacin de
HIV y herpes en clulas
humanas y previene su
expansin dentro del
organismo
2. Promueven la apptosis
(autodestruccin) de clulas
tumorales particularmente en
leucemia y cncer de seno
3. Inhibe la sntesis de colesterol
y reduce la presin arterial
4. Actan como agentes
antioxidantes y
desintoxicantes
180 cpsulas: US$ 150-160:
Adems los fucoidanos
1. Tienen propiedades
antinflamatorias actuando
como inhibidores de alfa
TNF contra la artritis
reumatoidal e inflamacin
del colon
2. Evitan la adhesin de
Helicobacter pylori,
previniendo la formacin de
ulceras estomacales
3. Inhiben la formacin de
cicatrices en la piel luego de
cirugas y quemaduras
 Recursos Algales en Mxico
para la obtencin de
Fucoidanos
Mxico con sus 2 ocanos posee una
diversidad de especies productoras
de Fucoidanos
Principalmente especies de Fucales,
en el Caribe se reportan cerca de 10
especies de Sargassum y de varias
especies de Kelp (Macrocystis) en el
Pacfico
Perspectivas Futuras en Mxico

Sin duda alguna que existe un enorme

potencial en nuestro pas para el
desarrollo de una industria de algas
marinas con dos ocanos y una inmensa
costa.
La costa del Caribe tiene con una
amplia diversidad de recursos algales
(mas de 600 especies)
Esto se debe realizar a travs de
programas de cooperacin entre la
empresa privada, las universidades y los
entes gubernamentales
 Muchsimas gracias!

Mauricio Ondarza y Ral E.

Rincones