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Las algas son organismos acuáticos fotoautótrofos que se dividen en cuatro grupos según su color: algas verdes, pardas, rojas y azul-verdosas. Históricamente se han consumido algas en Asia desde el siglo IV y en Occidente se usan industrialmente desde el siglo XVIII para extraer compuestos químicos. Actualmente se recolectan 6 millones de toneladas anualmente y se usan principalmente para extraer hidrocoloides en alimentos, cosméticos y medicinas, así como en piensos animales,
Las algas son organismos acuáticos fotoautótrofos que se dividen en cuatro grupos según su color: algas verdes, pardas, rojas y azul-verdosas. Históricamente se han consumido algas en Asia desde el siglo IV y en Occidente se usan industrialmente desde el siglo XVIII para extraer compuestos químicos. Actualmente se recolectan 6 millones de toneladas anualmente y se usan principalmente para extraer hidrocoloides en alimentos, cosméticos y medicinas, así como en piensos animales,
Las algas son organismos acuáticos fotoautótrofos que se dividen en cuatro grupos según su color: algas verdes, pardas, rojas y azul-verdosas. Históricamente se han consumido algas en Asia desde el siglo IV y en Occidente se usan industrialmente desde el siglo XVIII para extraer compuestos químicos. Actualmente se recolectan 6 millones de toneladas anualmente y se usan principalmente para extraer hidrocoloides en alimentos, cosméticos y medicinas, así como en piensos animales,
Su color se debe a la presencia de clorofila en sus cloroplastos. Feofitas (algas pardas)
De color pardo olivceo por la presencia de fucoxantina, que se almacena en los plastos junto a clorofilas. Rodfitas (algas rojas)
Su color se debe a la presencia del pigmento rojo ficoeritrina en los llamados cloroplastos, acompaando a las clorofilas. Cianofitas (algas azul-verdosas)
Poseen la ficocianina en los cloroplastos, dando esa coloracin azul-verdosa. Primera referencia de consumo de algas marinas en el siglo IV en el Japn y en el siglo VI en China tanto como alimento como para la fabricacin de medicamentos Uso en la Historia: En occidente, comienza su uso industrial en el siglo XVIII para la extraccin de compuestos qumicos. Actualmente se recolectan 6 millones de toneladas en todo el mundo por un valor de unos 5.000 millones de euros Durante los ltimos aos ha crecido exponencialmente su demanda debido al desarrollo de tcnicas de cultivo y aplicaciones industriales. En la actualidad se consumen ms de 145 especies de algas: Productos a base de algas frescas o desecadas Extraccin de componentes para uso como aditivos alimentarios Durante los ltimos aos las algas se estn ganando un lugar en la gastronoma por sus cualidades nutritivas, aunque todava no existe esa tradicin de incluirlas en la dieta.
La mayor parte de las algas recolectadas se emplean en la extraccin de hidrocoloides, usados como gelificantes, espesantes y estabilizantes en multitud de aplicaciones de la industria agroalimentaria, en artculos del hogar, productos biomdicos...
Existen varias empresas encargadas En Espaa www.portomuinos.com www.algamar.com www.suralgae.com Para qu se utilizan las algas? Industria animal: uso como harinas aadidas como suplementos dietticos a los piensos. Fertilizantes para suelos (por su contenido en minerales) bien sea fresca o parcialmente deshidratada o en formato lquido con extractos de algas. Biodiesel mediante transesterificacin de la fraccin lipdica. Uso es en cosmticos, empleados en cremas, mascarillas, camps, lociones, etc. Los hidrocoloides derivados se usan en odontologa, ciruga plstica, herramientas y material de construccin. Tambin como colorantes, tintes, pinturas, impermeabilizantes
Medicina: Uso como suplementos dietticos o elaboracin de frmulas farmacuticas (Antibiticos, antifngicos, excipientes) En Alimentacin se utilizan como estabilizadores, emulsionantes, espesantes en cremas, helados, postres, derivados lcteos, platos precocinados,etc. Algas ms usadas en alimentacin Propiedades nutricionales Hidratos de Carbono Protenas Lpidos Vitaminas Minerales 53% (musgo de Irlanda: 70%) 14% (nori: 29%, kombu: 7%) el contenido alto en algas rojas y verdes, y bajo en las algas pardas.
1,3% (musgo de Irlanda: 2,7%, nori: 0,3%)
Buena fuente de vitamina A (mayor cantidad en nori), Vit C (mayor en dulse) y del grupo B (dulse).
25-36% sodio (wakame), calcio (wakame), magnesio (kombu), fsforo (espagueti de mar), hierro (kombu),
Fibra 36% (dulse: 2,5%) Predomina la fibra soluble: laminaranos, alginatos, fucanos; sobre insoluble, celulosa.