PERIODO MEDIEVAL DE

CARACTERISTICAS URBANA
Y RURAL

 El vino y el pan eran los

fundamentales de la dieta medieval

elementos

En aquellas zonas donde el vino no era muy

empleado se sustitua por la cerveza
Aquellos alimentos que acompaaban al pan se
denominaban companagium

 Carne
Hortalizas
Pescado
Legumbres
Verduras
Frutas
Tambin formaban parte de la dieta medieval
dependiendo de las posibilidades econmicas
del consumidor.

 Los productos locales formaban la dieta base en el

mundo rural mientras que en las ciudades haba una
mayor variacin a medida que se desarrollaban los
mercados urbanos.
Muy rico en
tiamina y
fosforo

La carne ms empleada era el cerdo posiblemente

porqu el Islam prohiba su consumo y no dejaba de
ser una forma de manifestar las creencias catlicas en
pases como Espaa, al tiempo que se trata de un
animal de gran aprovechamiento- aunque tambin se
empleaban vacas y ovejas.

 La caza y las aves de corral suponan un importante

aporte crnico a la dieta.
Las clases populares no consuman mucha carne,
siendo su dieta ms abundante en despojos como
hgados, patas, orejas, tripas, tocino, etc.
En los periodos de abstinencia la carne era
sustituida por el pescado, tanto de mar como de
agua dulce. Diversas especies de pescados
formaban parte de la dieta, presentndose tanto
fresco como salazn o ahumado

 Salazn
y
ahumado
eran
tcnicas
de
conservacin de alimentos donde utilizaban
como medio de conservacin la sal (salazn) y
humo con maderas de poca resina para ahumado.

Dependiendo de la cercana a las zonas de pesca

la presentacin del pescado variaba.

 Judas
Lentejas

Frescas son consideradas

legumbres, secas son
leguminosas

Alim de bajo
valor
biologico

Habas
Nabos
Guisantes
Lechugas
Coles
Calabazas

Crucferas

Rbanos
Ajos
Constituan la mayor parte de los ingredientes vegetales de
la dieta

Mientras que las frutas ms consumidas

eran
Manzanas
Cerezas
Fresas
Peras
Ciruelas

Ricas en antioxidantes
Fibra soluble e insoluble
Vitaminas A, C, E
Pectina

 Los huevos tambin eran una importante aportacin a la dieta

por la cantidad de protena que tenan
Las grasas vegetales se utilizaban para frer en las zonas ms
septentrionales mientras que en el Mediterrneo seran los aceites
vegetales ms consumidos.

Las especias procedentes de Oriente eran muy empleadas,

evidentemente en funcin del poder econmico del consumidor
debido a su caresta.

Azafrn
Pimienta
Canela

Aportaban un toque extico a los platos y

mostraban las fuertes diferencias sociales
existentes en el Medievo.
Estabilizador de
glucosa

 Las carnes debidamente especiadas formaban parte casi

ntegra de la dieta aristocrtica
Mientras que los muchosmonjes no consuman carne,
preferan vegetales.
Buena parte del xito que cosecharon las especias estara
en virtudes afrodisacas.
Los festines y banquetes de la nobleza traeran consigo todo
tipo de enfermedades asociadas a los abusos culinarios:
Hipertensin
Obesidad
Gota
Enf. Gastrointestinales etc.

 El pan la base alimenticia de las clases populares

(70 % dieta)
Era amasijo de cereales mijo y avena

Posterior a esto se crea la levadura con sal lo que da

origen al pan como tal
La costumbre de lavarse las manos antes de sentarse
a la mesa estaba muy extendida.

No se introducen productos nuevos, sino que alguno de ellos se hizo

ms popular y otros se integran masivamente como smbolo de estatus
social o manifestacin religiosa.

Al final de la Edad Media se sigue manteniendo la divisin geogrfica

entre la cocina del norte predomina el uso de la grasa animal

La del sur mediterrnea, que emplea el aceite de oliva

Pero tambin se puede distinguir una cocina aristocrtica produce

una mayor variedad de productos, de tcnicas de preparacin y de
complejidad de esta elaboracin

Con intervencin de especias, protagonismo de asados y de guisos de

pescado, todo con adornos y aderezos de salsas y sofritos, as como una
notable intervencin de la confitera.

SABORES APORTADOS POR LAS ESPECIAS EN

PAISES DE EUROPA

Francia es el jengibre la ms usada, seguida de la canela, el azafrn, la

pimienta y el clavo

Alemania, se emplea slo la pimienta y el azafrn y en menor medida el

jengibre

ingleses son los ms particulares, pues prefieren la cubeba, el macs, la

galanga y la flor de canela,

Italianos fueron los primeros en utilizar la nuez moscada.

 Tanto en las regiones donde ya haba una

enorme tradicin, como en otras

MUY
RICAS EN
HIERRO
HEM

Se generaliza la elaboracin de morcillas con la

sangre del cerdo, con piones, pasas y azcar.
o las tortas de harina de mijo o de castaas
tambin con la sangre del animal, pudiendo
entenderlo como un intento de demostrar su
raz cristiana y alejar cualquier sospecha de
judasmo.