PRINCIPIOS GENERALES DEL

DISEO DE LOS MATADEROS

CAMAL.- Establecimiento debidamente autorizado

y registrado por el SENASA, que cuenta con la
tecnologa requerida para realizar los procesos de
industrializacin de las diversas especies de
abasto. Tambin se le denomina matadero, rastro,
centro de beneficio, planta faenadora de carne.

CAMAL FRIGORIFICO.- Establecimiento que

adems de cumplir con los requerimientos
tecnolgicos de los camales, tiene las instalaciones
para el proceso de refrigeracin y/o congelacin, as
como las cmaras de almacenamiento de los
productos refrigerados o congelados.

Un matadero se ocupa de la transformacin de una o

varias clases de ganado en carne para el consumo
humano.
El trnsito de ganado es libre en todo el territorio de
la Repblica, en tanto se cumpla para el efecto con
los requisitos establecidos por el Servicio Nacional
de Sanidad Agraria (SENASA).
En consecuencia, queda prohibido cualquier
modalidad de restriccin, gravmenes, aportes,
cuotas, etc, de carcter local o regional.

Los animales de abasto

debern ser beneficiados
obligatoriamente en los
camales autorizados por
el SENASA, a fin de
salvaguardar la salud
pblica.

Los camales podrn ser para una o

varias especies, segn dispongan
de instalaciones adecuadas y la
autorizacin del SENASA.
Los camales estarn ubicados en
reas rurales, fuera del radio urbano
de las poblaciones, en zonas altas,
no afectas a inundaciones, exentos
de olores desagradables, humo,
polvo
u
otros
elementos
contaminantes.

Los principios generales del diseo de mataderos deben

atenerse a los siguientes parmetros:
Consideraciones humanas en el sacrificio de animales.
Elaboracin y almacenamiento higinicos de la carne y
los subproductos comestibles.
Recuperacin de subproductos no comestibles.
Esparcimiento y recreo de los empleados.
Instalaciones para el ganado.

DE LA CONSTRUCCION DE LOS CAMALES

Los camales sern construidos con las siguientes
caractersticas:
Sern de material noble, con el fin de evitar su
fcil deterioro.
Los pisos y las paredes sern impermeables,
resistentes y de fcil limpieza e higienizacin;


Los
pisos
sern
antideslizantes, con declives
a los sumideros provistos de
rejillas o trampas

Las mesas de trabajo sern

de acero inoxidable o estarn
revestidas
de
mosaico,
maylica,
mrmol
u
otro
material
impermeable
no
contaminante.

Para mantener una alta

calidad de la carne, es
esencial procurar reducir al
mnimo el movimiento de
las reses en los corrales o
en las zonas de descanso
hasta el lugar de la
matanza
Se debe mantener seco al ganado y, de ser necesario,
los dispositivos para el lavado (cuando son
econmicos) deben estar concebidos para evitar un
exceso de humedad en el lugar del sacrificio. Esto evita
la proliferacin de microorganismos.

Cuando se efecta el desuello (eliminacin de piel)

de la carne, resulta econmico, en lo que respecta a
los huesos y a los desechos grasos, mantener
separada la planta de sebo comestible de la seccin
de productos no comestibles del departamento de
subproductos. De esta forma se consigue una
mayor flexibilidad en la venta de sebos.

Instalaciones de enfriamiento y refrigeracin de

las canales y los subproductos
El rpido enfriamiento de la
carne, de las canales y de los
despojos
comestibles
es
esencial para evitar la prdida
debida a contaminacin y la
prdida de peso.
Se debe poner cuidado en
disponer de una capacidad de
enfriamiento suficiente para
evitar la entrada de carne
caliente en cmaras en que se
conserve carne refrigerada.

Comportamiento del ganado y correlacin con el

diseo
La mayora de las lesiones por magulladura de las
vacas y los cerdos se producen durante la carga y
descarga del ganado y las rampas no escalonadas
comnmente utilizadas contribuyen a las lesiones.

Los escalones deben tener un peldao de 30 cm a 33

cm y una altura de 9 cm para el ganado vacuno y de 5
cm para los animales de menor tamao.

Los pasillos o mangas para el

ganado que llevan a una zona de
matanza
deben
tener
una
anchura que no permita al animal
dar la vuelta.
Para los bovinos esa anchura
debe ser como mximo de 1,0 m.
Las dimensiones de ese pasillo
varan segn la raza, pero en
general son de 45 cm a 50 cm en
la parte inferior y de 80 cm al nivel
de 1,5 m.

PASILLO DE
LADOS
INCLINADOS PARA
EL GANADO

PASILLO DE
LADOS
INCLINADOS PARA
EL GANADO

Si se trata de un matadero
exclusivamente
para
terneros y ovejas, el pasillo
puede construirse con lados
rectos espaciados a 65 cm.

Se considera una buena prctica que el ganado no

sometido a un atronamiento elctrico pase por una ducha
y un bao de pies.

Esto
no
slo
reduce
la
contaminacin en la nave de
carnizacin, sino que reduce la
tensin provocada por el calor en
los animales. Sin embargo, los
animales deben estar secos de
nuevo al llegar al lugar de la
matanza.

GANADO QUE PASA DESDE

LOS
CORRALES
POR
INSTALACIONES DE DUCHAS
Y BAOS DE PATAS EN AGUA
FRIA

Inspeccin en vivo y despus de la matanza requisitos generales

Un matadero de mediano tamao
debe
disponer
de
su
propio
laboratorio para efectuar exmenes
bacteriolgicos.

Los laboratorios de los inspectores

necesitan disponer slo de un banco con
la parte superior de plstico laminado, un
fregadero, un mechero bunsen y un
microscopio para examinar manchas de
sangre cuando se sospeche que existe
un ntrax.

Si la matanza de cerdos es la principal actividad, el

examen de la carne para detectar si existe
triquinosis habr que disponer de triquinoscopios.

Condiciones ambientales en zonas de reposo

y corrales
En los trpicos los animales
de ms de 6 meses de edad
necesitan proteccin contra
las radiaciones solares y
esta proteccin se puede
proporcionar con mayor
eficacia por medio de franjas
de rboles y cobertizos
abiertos por los lados.

Los suelos deben tener una superficie que se pueda

mantener fcilmente limpia y que no retenga el agua o
el barro.
El cemento, ligeramente rugoso para evitar que los
animales resbalen y en pendiente para el drenaje, es
ideal.

INSTALACIONES MINIMAS DEL CAMAL

1. AGUA POTABLE
Debern contar con las instalaciones necesarias (tanques
elevados o cisternas) para disponer de agua potable a
presin suficiente a fin de garantizar el beneficio
adecuado de los animales. Los requerimientos mnimos
son:
- 500 litros por bovino o bfalos;
- 350 litros por quido.
- 300 litros por porcino;
- 250 litros por ovino o caprino;

2. AGUA CALIENTE Y VAPOR DE AGUA

Debern contar con instalaciones que permitan
disponer de suficiente agua caliente y/o vapor
de agua.
3. DESAGES
El
desage
de
los
servicios higinicos ser
independiente del que
evaca
las
aguas
servidas del beneficio.
4. ENERGIA
Instalaciones del sistema elctrico para iluminacin y uso del equipo
electromecnico y/o aire comprimido.

5. CAPACIDAD FRIGORIFICA
Debern contar con instalaciones que permitan un adecuado
almacenamiento de carcasas, menudencias y apndices a
temperaturas ptimas.
6. TECLES O POLIPASTOS Y RIELERIA

Debern contar con tecles para elevar

las reses a la riel de sangra, de
manera
que
permita
el
desplazamiento de las carcasas por
los ambientes del camal. Las rieles
sern de platina de fierro de 2 1/2" x
3/8" o de 2 1/2" x 1/2" de seccin
transversal.

En la zona de beneficio y oreo, las rieles deben estar instaladas a

una distancia no menor a 0.50 m del techo y, en las cmaras de
refrigeracin 0.30 m., de manera que en promedio las carcasas
queden a una altura sobre el suelo de 0.50 m. y 0.30 m.,
respectivamente. En esta zona se mantendr las siguientes
relaciones:
- Distancia entre riel y columna: 0.75m.
- Distancia entre riel y pared: 0.90 m.
- Distancia entre riel y pared en el rea
de sangria: 1.50 m.
- La riel de sangra deber estar a una
altura no menor de 0.30 m. por encima
de la riel de oreo.

7. ILUMINACIN
Deber ser de:
-8 vatios/m2, en las cmaras de conservacin
-10 vatios/m2, en la seccin de inspeccin
sanitaria;
- 6 vatios/m2, en los dems ambientes.

8. VENTILACION
Dependiendo del tamao y distribucin de ambientes puede contar o no
con ventilacin forzada, de modo que no se concentren gases ni malos
olores.
Se recomienda una temperatura de 15C en la zona de oreo y de 12C
en la seccin de deshuesado.

9. EQUIPAMIENTO DE DESNATURALIZACION

Instalaciones para desnaturalizar y destruir los decomisos y

condenas. Comprende equipos tales como digestores,
incinerador o crematorio, autoclaves.

ZONAS Y SECCIONES DEL CAMAL

1. ZONA DE ACCESO
Constituida por las vas y playa de estacionamiento
que permitan un fcil ingreso y salida de los
vehculos de transporte y de aquellos utilizados en
las operaciones de beneficio, as como la movilidad
del personal. Estas vas deben estar pavimentadas.

2. ZONA DE ABASTECIMIENTO
a. Plataforma para el desembarco de los animales.rea de material noble y resistente, que contar con
vallas de seguridad, piso con una gradiente no mayor
de 25% ( 14).

b. Corrales de Descanso.- Corrales destinados a la

recepcin de animales que ingresan al camal, donde
permanecern el tiempo mnimo de descanso (12 24 h,
segn el caso).
Debern estar dotados de bebederos y sombras, con
corredores. El cerco puede ser de material noble, de madera
lisa o tuberas.

La capacidad de recepcin se calcular a razn de:

- 3.00 m2 por cada bovino,
- 2.00 m2 por cada camlido,
- 1.50 m2 por cada porcino,
- 1.00 m2 por cada ovino o caprino
- 2.60 m2 por cada quido.
c. Corrales de Encierro.Corrales destinados a facilitar
el manejo de los animales en
circunstancias previas al
beneficio,
debern
estar
comunicados con la manga.

Actividades no acordes a un buen manejo en el camal

d. Corrales de Mantenimiento. Corrales destinados a los

animales que por diversos motivos van a permanecer en el
camal; debern estar dotados de comederos, bebederos y
sombras.
e. Corrales de Aislamiento.- Corrales con cerco
perimtrico destinados al albergue de animales
sospechosos o enfermos. Estarn dotados de manga y
cepo, o brete de contencin, debidamente identificados
mediante un rtulo visible. Debern ser especficos para
cada especie.

f. Bebederos.- Los corrales debern

disponer de bebederos apropiados, de
manera que descarguen directamente al
sistema de desage.
El largo til de los bebederos no debe
ser menor de 0.12 m. multiplicado por el
nmero de bovinos o quidos cuya
capacidad sea la permitida en el corral,
con un mnimo de 0.40 m. de altura por
0.30 m. de ancho.

g. Comederos.- Ubicados en la superficie lateral de

cercos del corral de mantenimiento y a razn de un (1)
metro de comedero por cada 50 m 2 de corral. El corral de
encierro no tendr comederos

h. Techos.- Acondicionados de acuerdo a la zona; la altura

no podr ser inferior a tres (3) metros.

j. Manga.- Pasadizo para la entrada de los animales desde

los corrales de encierro al cajn de aturdimiento. deber
contar con dispositivos como tranqueras, pasarelas para el
arreador, de corte trapezoidal, con altura mnima de 1.70 m
y 0.90 m de ancho en la parte superior 0.50 m en la parte
inferior, con desage y puerta tipo guillotina que permita la
contencin y regulacin del avance del ganado.

k. Ducha.- Lugar donde el animal (bovino, bubalino,

cerdo y quido) debe ser lavado externamente o baado
antes de ingresar al cajn de aturdimiento. El bao ser
realizado mediante el sistema de aspersin superior,
lateral y ventral, con presin mnima de 50 libras por
pulgada cuadrada, con descarga directa al sistema de
desage.

DEL PERSONAL DE CAMALES

Debe contar con un documento que acredite su buen
estado de salud, expedido por el rea de Salud
correspondiente.

Durante las horas de trabajo debern usar uniforme

apropiado, as como casco, botas de jebe y delantales
impermeables, en buen estado de conservacin y
limpieza, proporcionados y lavados por cuenta de la
administracin del camal.
El mdico veterinario del camal usar adems mandil u
otro color diferente al que usan los operarios.
La administracin del camal habilitar una oficina con
el equipamiento necesario destinada exclusivamente
a las labores propias del servicio profesional.

La oficina de uso exclusivo del personal profesional del

camal deber contar con el siguiente equipo mnimo:
a. Lupa.
b. Guantes y equipo bsico de diseccin.
c. Jeringas, agujas hipodrmicas, frascos y artculos
anlogos para la toma y remisin de muestras.
d. Alcohol, desinfectantes, apsitos y artculos
anlogos.
e. Termmetro clnico.
f. Estetoscopio.

Los camales cuyo cupo de beneficio sea mayor a

cincuenta (50) bovinos o su equivalente en otras
especies debern contar, adicionalmente, con lo
siguiente:
Un microscopio ptico no menor de 1,000
aumentos.
Material de vidrio para el anlisis de laboratorio.
Reactivos qumicos para las coloraciones de
Zeil-Nielsen y Gram.

3. ZONA DE BENEFICIO

La zona de faenamiento deber contar con pasillos o

balcones laterales que permita la adecuada vigilancia y
supervisin de las operaciones. Todas las aberturas
estarn provistas de dispositivos que impidan el paso de
vectores biolgicos (insectos, aves, roedores, etc).
Contar con iluminacin natural o similar a ella que
permita realizar en forma eficaz las diferentes tareas de
inspeccin sanitaria e higiene.
La zona de beneficio deber estar separada de la zona
e menudencia por muros impermeables, de por lo
menos 3.00 metros de altura, con el fin de evitar la
contaminacin y controlar el flujo innecesario de
personas.

La zona de
secciones:

beneficio

a. De Aturdimiento
b. De Sangra
c. Seccin de escaldado
d. De Degello
e. De Desuello
f. De Eviscerado

comprender

las

siguientes

a. De Aturdimiento.Lugar donde se insensibilizar a los animales para permitir un

adecuado beneficio. Para ello, se dispondr de los medios
mecnicos y/o elctricos apropiados y seguros para los
operarios.
Contar con un cajn de aturdimiento de 2.10 m. de largo por
1.00 m de ancho y 1.90 m. de alto, para proceder a la
insensibilizacin. Esta zona se comunicar con la manga
de los corrales y contar con medios de seguridad
dispositivos mecnicos o elctricos en el lugar de cada o
volteo, para suspender a los animales y situarlos en el
sistema de rielera, cuya altura ser no menor de 4.50
metros.

b. De Sangra.Esta seccin debe tener una longitud tal que garantice un

tiempo mnimo de seis (6) minutos por bovino (3.00
metros de largo por cada 100 animales de cupo). Deber
contar con instalaciones para una buena evacuacin o
recepcin de la sangre.

c. Seccin de escaldado.
Para beneficiar cerdos, contar con un tanque o tina
para escaldar, que tendr dimensiones de 1.50 m. de
ancho, 0.80 m. de profundidad 2.40 m. de longitud para
una matanza de 15 a 20 cerdos por hora.

d. De Degello.Destinado al seccionamiento de la cabeza. En el caso de

lquidos, sta ser remitida el forma inmediata a la zona de
desnaturalizacin.

e. De Desuello.Destinado a la separacin de la
piel. En el caso de quidos, sta
ser destinada a la zona de
tratamiento de pieles y las patas
remitidas en forma inmediata a la
zona de desnaturalizacin.

f. De Eviscerado.Donde se efecta la extraccin de

los rganos digestivos, circulatorios,
respiratorios y reproductivos En el
caso de quidos, stos se remitirn
en forma inmediata a la zona de
desnaturalizacin,
excepto
el
corazn, que previa inspeccin
sanitaria, podr ser destinado al
consumo humano.
g. De Inspeccin Sanitaria.En esta seccin se inspeccionarn las carcasas. Deber contar
con rielera para la separacin de las carcasas que fueran
retenidas en observacin o condena.

h. De Seccionamiento de
Carcasas.
En esta seccin se dividirn
las carcasas de vacunos,
bubalinos, quidos y cerdos
grandes.

i.

De Limpieza Final.

Lugar donde se limpian las carcasas en forma prolija.

deber disponer de dispositivos para aplicar agua con
una presin de 50 libras por pulgada cuadrada, sobre
toda la superficie de la carcasa en forma muy rpida.

j. De Pesado y numeracin.Seccin donde se realizar el pesaje de las piezas antes de

su ingreso a la seccin de oreo, para lo cual contar con
una balanza en el riel. En esta seccin se realizar la
identificacin, sellado y marcado de la pieza con su
respectivo nmero de identificacin y peso. Se considera
aceptable un destare de 1% por prdida de peso en el
oreo.

k. De Deshuesado.Seccin donde se realizan las operaciones de despiece de

las carcasas y la separacin del tejido muscular. Esta
seccin es obligatoria slo en los camales que realicen
cortes especiales. En los camales donde se beneficie
quidos con destino a la industria, dicha carne deber ser
enviada en forma inmediata a la cmara de congelacin
para su almacenamiento.

4. ZONA DE MENUDENCIAS
Donde se realizar la higienizacin y procesamiento de
vsceras y apndices. Deber contar con equipos que
garanticen operaciones adecuadas, con secciones amplias
y bien ventiladas. Al menos una seccin se destinar para el
tratamiento de estmagos, intestinos y patas, la que deber
disponer de suficiente agua caliente o vapor, en otra seccin
se realizar el tratamiento de corazones, riones, pulmones,
hgados, bazos, cabezas y colas.

Cuando se utilicen pozas para limpieza de vsceras,

dispondrn de ngulos cncavos, nunca rectos, suministro
de agua caliente en la parte inferior y desage de rebose.
La comunicacin de esta seccin con la de faenamiento
ser tal que slo permita el pasaje de vsceras o apndices,
ms no el de personas. Tendr una comunicacin con la
zona de despacho.

5. ZONA DE OREO Y CLASIFICACION

Destinada al enfriamiento natural y clasificacin de las piezas.
Esta seccin estar en relacin con la capacidad de beneficio
del camal. La sala de oreo deber contar con ambientes
separados para cada especie.

6. ZONA DE CONSERVACION EN FRIO

Comprende los tneles y cmaras de refrigeracin, as como
los tneles y las cmaras de congelacin, stas ltimas
contarn con antecmaras. El SENASA definir los casos en
los que sea requisito obligatorio instalar cmaras frigorficas y
su capacidad respectiva, las cuales deben mantener una
temperatura de 1.5 C, con una humedad relativa de 85% 90% y una velocidad de ventilacin de 1-3 mts/seg.
Las cmaras contarn con buena iluminacin artificial interior,
as como termmetros e higrmetros que permitan la lectura
externa. Deben mantenerse permanentemente limpias,
desinfectadas y sin deterioros.

7. ZONA DE COMERCIALIZACION
Donde estarn ubicadas las oficinas para la venta de
carcasas, menudencias y pieles, con reas independientes
para cada producto.

8. ZONA DE DESPACHO
Plataforma con sistema de rielera, con balanza de rielera
para carcasas u otro tipo apropiado para la entrega de las
menudencias.

9. ZONA DE PIELES
Destinado a la recepcin, pesado y despacho de pieles de los
animales beneficiados. Estar separada y alejada de la playa
de faenamiento.
10. ZONA DE NECROPSIA
Destinado al diagnstico de enfermedades que
ocasionaron problemas en aquellos animales sospechosos
o enfermos. Se ubicar en un lugar aislado, y contar con
un ambiente adecuado, mesa para necropsia y elementos
necesarios para este fin.

11. ZONA DE INCINERACION

Esta zona contar con un crematorio que estar ubicado en
un lugar aislado y seguro, cercano a la zona de necropsia,
con el fin de procesar los decomisos no aptos para el
consumo humano ni animal.

12. ZONA DE DIGESTOR

Estar ubicado en un lugar aislado y seguro, dispondr de un
equipo para la inmediata reduccin de los decomisos no
aptos para el consumo humano pero que pueden ser
aprovechados para el consumo animal. Constar de un
tanque disgestor a inyeccin directa de vapor cuya capacidad
no ser inferior a 3 m3 y una boca de entrada de tamao
suficiente. La reduccin deber realizarse a una presin no
menor de 1.5 atmsferas y a una temperatura no menor de
135 C, durante un tiempo no menor de 15 minutos, para
cuyo control contar con su respectivo manmetro,
termmetro y reloj.

13. ZONA DE ADMINISTRACION

Destinada para la administracin del camal.
14. ZONA DE PERSONAL PROFESIONAL
Contar con un ambiente equipado para un primer diagnstico
sanitario.
15.ZONA DE SERVICIOS GENERALES Y ASISTENCIALES
Comprender las duchas y cuartos de vestir con casilleros
personales, los servicios higinicos generales, el tpico de
primeros auxilios y lavandera.
16. ZONA DE ENERGIA
Destinada a las salas de mquinas (calderas, ablandadores de
agua, compresores de aire, equipo generador de fro,
generadores de electricidad y tableros de control). Estas
secciones estarn ubicadas en lugares apropiados y seguros.

17. ZONA DE DERIVADOS CRNICOS

rea en la que se procesan las carnes y menudencias aptas
para el consumo humano para obtener productos de
charcutera, tales como embutidos; carnes ahumadas, secas o
saladas; hamburguesas y afines. En los casos en que se utilice
carne de quido en la preparacin de derivados crnicos, esta
zona deber estar completamente separada del camal.
18. ZONA DE SUBPRODUCTOS
Los camales contarn con las instalaciones, maquinarias y
equipos para el tratamiento de decomisos y residuos orgnicos
resultantes del beneficio de animales que se destinen a fines
distintos al de la alimentacin humana.
Solamente los camales que posean Planta de Industrializacin,
podrn utilizar los decomisos.

CADENA PARA BOVINOS

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.

Atronamiento del animal

Polipasto a carril de desangrado
Degello del animal
Corte y lavado de la cabeza
Arriado de la canal a la mesa para colocarla de costado
Canal a medio polipasto, extraccin de grasas al carrito para grasas
La panza se deposita en una pala y se iza a la mesa de tripas
Se vacan las tripas y su contenido se levanta hasta la tolva colgada sobre el carril
Las tripas se rocan y escurren
La canal se manda en el carril de carnizacin
Despojos rojos al transportador sobre el carril para despojos rojos
El cuero desollado pasa al cuarto para cueros
Se divide en dos la canal, arreglo y limpieza de los costados
Pesaje de las medias canales y paso al cuarto de retencin o al precongelador

CADENA PARA OVEJAS

CADENA PARA OVEJAS_ _ _ _ _ (lneas gruesas)

15.Atronamiento del animal e izado al carril de desangrado del animal atronado
16.Corte de patas delanteras
17.Corte de patas traseras
18.Desuello de las espaldas y el pecho
19.Extraccin de las tripas
20.Extraccin de despojos rojos a transportador
21.Piel desollada pasa a cuarto para pieles
22.Acabado y limpieza de la canal
23.La canal pesada se transfiere al carril y pasa al precongelador

CADENA PARA CERDOS . . . . . . . . . .

CADENA PARA CERDOS . . . . . . . . . .

23.Atronamiento del animal e izado al carril de desangrado
24.Degello del animal
25.Arriado de la canal a la caldera de escaldado, raspado y depositado en la mesa de aplicacin de ganchos
26.Izado de la canal al carril de carnizacin
27.Extraccin de entraas a la mesa para entraas, grasas y despojos comestibles al carril
28.Acabado y limpieza de la canal
29.Pesaje de la canal y paso al precongelador

DIAGRAMA DE SECUENCIA DE MATANZA DE CERDOS EN UN SISTEMA EN CADENA

3
4

2
1

9
8

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Corral con equipo automtico de atronamiento de bovinos

Polipasto elctrico con arriador automtico para trasladar las reses atronadas del corral al carril
de desangrado
Plataforma de elevacin de funcionamiento hidrulico para el degello
Mecanismo transportador del carril de desangrado
Ruedas guas del transportador
Carretilla para la inspeccin de cabezas
Plataforma para trabajar con las reses muertas transportadas desde el carril de desangrado
hasta el carril de preparacin de canales
Equipo elctrico para el traslado de bovinos
Carril plano areo

1
7
1
6
14

1
2

13

10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.

1
0

1
5

1
2

Equipo automtico para separar las patas traseras

Carril de preparacin de canales y operaciones con mecanismo transportador
Retorno del transportador
Tensor del transportador
Plataforma de trabajo para el predesuello
Mquina para arrancar el cuero de los bovinos
Sierra elctrica para abrir el pecho
Mesa de tratamiento e inspeccin de las vsceras
Transportador de intestinos
Sierra elctrica para canales

OTRA FORMA DE DISEO

OTRAS CONSIDERACIONES EN EL DISEO DE MATADEROS

Se debe considerar una playa de estacionamiento de 20-25

m2/coche
Los suelos debern tener una pendiente mnima de 1-2% para
facilitar la salida de agua en direccin a los sumideros.
Por cada 35 m2 de superficie debe existir un desage de 80 cm2 de
superficie.
Las ventanas no tendrn repisas interiores y si las hay debern
tener una inclinacin mnima de 45
Todas las aberturas que comuniquen con el exterior estarn
protegidas con tela mosquitera de 1.2 mm de luz de malla como
mximo.
Debe existir 10 renovaciones de aire por hora
El nivel sonoro no debe superar los 40 dB

TRMITE PARA LA CONSTRUCCION DE CAMALES

1.El interesado presentar al SERESA (Dependencia Regional
del SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) una
solicitud con los siguientes documentos:
- Estudio del impacto ambiental.
- Plano de localizacin del terreno a escala 1: 1500 sealando
las vas de acceso, fuentes de agua prximas y edificaciones
vecinas.
- Planos detallados a escala 1:50 1:100 de arquitectura,
estructura y obras civiles, instalaciones sanitarias, elctricas, de
vapor, rielera, distribucin de planta, planos de ubicacin de
mquinas y equipos.

Memoria descriptiva que incluya lo siguiente:

- Materiales a usar en la construccin.
- Cronograma de avance.
- Abastecimiento y consumo de energa elctrica, de vapor de
agua y otras formas de energa que se contemple.
- Aprovisionamiento y consumo de agua potable, fra y caliente.
- Sistema de tratamiento y eliminacin de aguas servidas.
- Caractersticas tcnicas de las maquinarias y equipos.
- Diagrama esquemtico del flujo de operaciones para el
beneficio de animales.
- Informes tcnicos favorables de los organismos competentes,
sobre aspectos de ubicacin e ingeniera, sanitaria.
- Informe tcnico favorable de un organismo calificado que
seale el SENASA.

2. La solicitud de construccin del camal deber anunciarse

pblicamente mediante avisos sufragados por el interesado durante
tres (3) das no consecutivos en el Diario de Mayor Circulacin de la
Localidad.
3. Las oposiciones que se formulen se interpondrn dentro de los seis
(6) das tiles de publicado el ltimo aviso.
4. La dependencia receptora organizar un expediente tcnico con las
recomendaciones del caso, elevando dicho expediente al SENASA
acompaado del correspondiente informe para su evaluacin y trmite.
5. El SENASA autorizar o denegar la solicitud en un plazo no mayor
de treinta das naturales, bajo responsabilidad, y mediante resolucin
motivada debidamente fundamentada. En este mismo plazo deber
devolverse el juego de planos y la memoria descriptiva a los
interesados.
6. La construccin del camal se realizar de acuerdo a los planos
aprobados, y cualquier modificacin ser con la autorizacin del
SENASA.