1

INFORME

SENASAG-UNIA-INFTEC-N 001/06

Ref. Informe Mataderos de Ganado Bovino a Nivel Nacional
Fecha: Marzo de 2006

ANTECEDENTES:

Luego de la promulgacin y con el objetivo de dar cumplimiento a lo establecido en la
Resolucin Administrativa N 012/2004 del SENASAG y Normas de Mataderos Bovinos
vigente y de verificar el cumplimiento de los compromisos asumidos por los mataderos a
travs de la presentacin de sus planes de adecuacin y actividades relacionadas con la
regularizacin del funcionamiento de los mismos, la Unidad Nacional de Inocuidad a
travs de sus encargados e inspectores en las diferentes distritales del SENASAG ha
venido desarrollando a la medida de sus posibilidades diversas actividades de
fiscalizacin y seguimiento a los mataderos de todo el pas.

La normativa con la que se cuenta para la fiscalizacin de mataderos es la siguiente:

Para control y fiscalizacin de mataderos bovinos se tiene la siguiente normativa
aprobada por Resolucin Administrativa:

R.A. 087/01: Requisitos Sanitarios para transporte de animales, infraestructura y
clasificacin de mataderos, proceso, almacenamiento y transporte de la carne.
R.A. 088/01: Inspeccin Ante-mortem y post-mortem
R.A. 089/01: Reglamento para autorizacin sanitaria de construccin de mataderos,
inscripcin, renovacin, modificacin, transferencia y cancelacin del registro
sanitario.
R.A. 012/2004: Proceso de regularizacin de mataderos, gua y acta para la
determinacin de la capacidad mxima de faena de mataderos y las actas de
inspeccin de requisitos constructivos y de equipamiento para mataderos y acta de
inspeccin de BPM's
R.A. 013/2004: Proceso de fiscalizacin de mataderos.
R.A. 068/2005: Registro de los vehculos transportadores de carne bovina y forma de
identificacin de las medias canales de bovino.
R.A. 078/2005: Procedimiento de cierre para mataderos bovinos.

Para verificar el cumplimiento de la normativa de mataderos vigente, , as como los
instructivos CIR-DN-0005/04; CIR-DN-006/04 y el instructivo UNIA-006/04 sobre gua y
acta en determinacin de capacidad en mataderos, se procedi a realizar una inspeccin
a una gran mayoras de los mataderos del Pas con el objetivo de que cada matadero
tenga conocimiento de la situacin en la que se encuentra y pueda subsanar las
deficiencias encontradas as como tambin para evaluar la situacin de su plan de
adecuacin.

Para dar cumplimiento al plan de accin del Instructivo N 005/2004 se han realizado
actividades como vistas de la Unidad Nacional a diferentes distritales del SENASAG, con
el objeto de verificar la correcta aplicacin de la Normativa de Mataderos por parte de
estas y verificar el cumplimiento de la misma por parte de los mataderos, especialmente
en el cumplimiento de los compromisos asumidos a travs de los Planes de Adecuacin
presentados por stos.
2


REPORTE DE LAS SITUACIN DE LOS MATADEROS POR DISTRITAL:

DISTRITAL SANTA CRUZ:

Cuadro 1. Mataderos con R.S. vigente

Los expedientes de los mataderos que ya han completado su documentacin para
realizar el trmite de Registro Sanitario en esta J efatura Distrital, se encuentran
actualmente en proceso en la Unida Nacional de Inocuidad Alimentaria


Cuadro 2. Mataderos con R.S. en Proceso de Emisin
MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO EN PROCESO
DE EMICIN O RENOVACIN en la UNIA ( al 03/03/2006)
N Departamento Provincia Municipio Matadero Categora que
pretende
1 Santa Cruz Obispo
Santistevan
Montero EL NARANJAL TERCERA


Con relacin al plazo de cumplimiento de las condiciones mnimas para mataderos de
cuarta categora o mataderos de las provincias, se deben realizar las inspecciones y
realizar toma de muestra de agua para anlisis de potabilidad, pero por falta de
materiales para la toma de muestra no sea han podio realizar y completar el trmite de
Registro. Existen algunos mataderos principalmente de la chiquitana que an deben
adecuar algunos puntos, a los cuales se les la J D ha extendido el plazo hasta diciembre
del presente ao.






MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006)
N Departamento Provincia Municipio Matadero Categora
1 Santa Cruz Andrs Ibez Santa Cruz FRIGOR SEGUNDA
2 Santa Cruz FRIDEGAN TERCERA
3 Santa Cruz FRIMUP TERCERA
4 Santa Cruz COOPEGAN SEGUNDA
5 Cotoca CIFCO SEGUNDA
6 Cotoca FRIDOSA SEGUNDA
7 La Guardia FRISUR TERCERA
8 Obispo
Santistevan
Montero GUABIR TERCERA
9 Chiquitos Pailn ASOGAPA CUARTA
10 Velasco San Ignacio SOONAMA CUARTA
11 San Jos AGASAJO CUARTA
12 Robor ASOGAR CUARTA
13 Cordillera Camiri AGACAM Cuarta
3
Cuadro 3. Mataderos de Provincias ( Santa Cruz)


Con relacin a los Mataderos de la Zona Libre de Aftosa, se ha procedido
prioritariamente a registrar a los mataderos que se encuentran en esta zona, para luego
continuar con las otras zonas. Si embargo existen limitantes para desarrollar estas
actividades como ser la falta de materiales para tomar muestra de agua.





OTROS MATADEROS EN PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
N MATADERO MUNICIPIO-
PROVINCIA
REGISTRO
SANITARIO
CATEGORA SITUACIN ACTUAL
1 Agalewar Warnes-Warnes No tiene

En el mes de febrero de
2006 se realizo la ultima
inspeccin para R.S.
2 Minero Obispo
Santistevan
No tiene
Se est tomando nueva
muestra de agua para
anlisis de potabilidad, para
4ta. Cat.
3 Agacor Charagua
No tiene
Falta inspeccin de BPM's y
toma de muestra de agua,
para 4ta. Cat
4 El Torno La Guardia-
Andrs Ibez No tiene
Se le otorgo Autorizacin de
construccin el 05/08/04, se
encuentra en construccin
7 Agayap Yapacani-Ichilo
No tiene
Se realizo la inspeccin,
falta anlisis de potabilidad,
para 4ta. Cat
8 Matadero
Cotoca
Yapacani-Ichilo
No tiene
Falta inspeccin de BPMs y
anlisis de potabilidad, para
4ta. Cat
9
El Naranjal
Montero-Obispo
Santistevan
En Renovacin Cuarta
Se encuentra en trmite de
registro. Se ha remitido la
documentacin la Nacional
para ascender a Tercera
Categora.
10 Matadero
Munic.
Vallegrande
Vallegrande No tiene
No existe
matadero
Se les realizo una
inspeccin del terreno y se
les oriento al respecto.
11
Matadero
Municipal
Portachuelo
Portachuelo-
Ichilo
No tiene
Se realizo inspeccin de
BPMs por el veterinario de
campo, donde se verifico
que no cumple para
matadero de cuarta
categora..
12
Matadero
Ganadero de
Comarapa
Comarapa No tiene
Falta completar licencia de
funcionamiento para
completar expediente para
su R.S.
13 Matadero de
Saipina
Saipina-Caballero No tiene
No cumple para matadero
de cuarta categora.
14 Agacam Camiri Vigente Cuarta Se emiti Registro Sanitario
4



Cuadro 4. Mataderos Zona Libre
MATADEROS EN ZONA LIBRE DE AFTOSA (Chiquitana)
N MATADERO MUNICIPIO-
PROVINCIA
REG. SAN. CATEGORIA SITUACIN ACTUAL
1
Ambrosio
Colombo
Puerto Surez-ngel
Sandoval
No tiene
En trmite, se est tomando nueva
muestra de agua para su potabilidad
para 4ta. Cat.
2
Asogasam San Miguel-Velasco No tiene
En trmite, est subsanando las no
conformidades de
Infraestructura de 4ta. Cat
3
AGASAJO San Jos-Chiquitos Vigente Cuarta

4
San Javier
San Javier-uflo de
Chvez
No tiene
En fecha 17 de diciembre se realizo
inspeccin del terreno para
construccin de un matadero,
concluyndose que ste es apto para
el fin determinado.
6 SAONAMA San Ignacio-Velasco Vigente Cuarta
7
Agasiv San Ignacio-Velasco
En trmite, se est tomando nuevo
anlisis de potabilidad para 4ta. Cat
8 Matadero Corea
1
Puerto Surez-
German Busch

En trmite, el matadero est fuera sin
funcionamiento.
9
Matadero
AGAGUA
Ascensin-Guarayos
En trmite, falta inspeccin de
BPMs y anlisis de potabilidad, para
4ta. Cat
10 ASOGAPA Pailn-Chiquitos Vigente Cuarta
11 ASOGAR Robore Vigente Cuarta
12
Agacon
Concepcin- uflo de
Chvez

En trmite falta Licencia de
Funcionamiento, para 4ta. Cat

En cuanto al cumplimiento de las adecuaciones y cumplimiento de los planes de
adecuacin de los diferentes mataderos que presentaron su plan. Se destaca el
cumplimiento del 100% de casi todos los mataderos.

Cuadro 5. Cumplimiento de los Planes de Adecuacin

ESTADO DE CUMPLIMIENTO DE LOS PLANES DE ADECUACION GESTIN 2004-2006
Departamento Provincia Municipio Matadero % de ejecucin

Santa Cruz Andrs Ibez Santa Cruz FRIGOR 100
Santa Cruz FRIDEGAN 95
Santa Cruz FRIMUP Se otorgo nuevo R.S., se aprob
Plan de Adecuacin en nov. 2005
Santa Cruz CIFCO 100
Santa Cruz FRIGOR 100
Santa Cruz FRIGOCAB 100
Santa Cruz COOPEGAN 100
Cotoca FRIDOSA 100
La Guardia FRISUR 100
Obispo
Santistevan
Montero GUABIR 100
5
Se han emitido un total de 12 notificaciones y se ha multado a 8 mataderos por
incumplimiento de la normativa, desde enero de 2005 hasta febrero de 2006 generado
un total de Bs. 6250 por concepto de multas. Se han realizado capacitaciones a los
veterinarios de campo (PRONEFA) de las diferentes provincias en cuanto ala normativa
de registro y fiscalizacin de mataderos.

El Comit de Coordinacin y Seguimiento al cumplimiento de la Normativa de Mataderos,
creado en esta J efatura Distrital el 01 de julio de 2004, desde enero hasta octubre de
2005 se han sostenido un total de 11 reuniones. En lo que va del 2006 se han sostenido
dos reuniones

SENASAG J efe Distrital
SENASAG Encargado PROINAL
FEGASACRUZ Representante
Prefectura UNRNMA
Municipio SRZ Secret. Ind. Y Comercio
Mataderos. 2da. CNIC
Matadero 2da. COOPEGAN
Matadero 3ra. FRISUR
Matadero 3ra. GUABIRA

En relacin con el grado de implementacin del reglamento aprobado por la Resolucin
Administrativa 068/05, referente al Registro de Transporte, se informa que se ha enviado
las cartas dando a conocer la Resolucin y el trmite que deben realizar para obtener el
Registro Sanitario del Transporte.

Se realizaron diversas reuniones con la Honorable Alcalda Municipal de Santa Cruz de
la Sierra, a objeto de coordinar actividades para la elaboracin del Convenio
Interinstitucional para control de Transporte de Carne Bovina en los diferentes mercados
de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Se logr la firma de un convenio de Cooperacin Interinstitucional con el Municipio de
Santa Cruz, mediante el cual la Oficiala Mayor de Defensa al Consumidor entro otros
temas se compromete a realizar el control de la cadena de fro y transporte de carne.

Se en esta distrital, se realizaron diversas reuniones con la Cmara Nacional de
Industrias Crnicas para coordinar actividades de apoyo en la fiscalizacin del transporte
de carne bovina. Se est elaborando un afiche relacionado al transporte de carne bovina,
lugares donde debe ir el sello en la carne. Al elaborar estos afiches, en coordinacin con
el Area de Relaciones Pblicas, se tiene programado comenzar un programa de difusin
sobre la importancia del transporte de carne y sello de la canal.

Se envi cartas a los diferentes mataderos de la ciudad para hacerles recuerdo que
deben registrar sus vehculos de transporte de carne. Se ha dado inicio a la realizacin
de inspeccin a los transportes de carne de los diferentes mataderos de la ciudad.

Se realiz capacitacin a los funcionarios de la Honorable Alcalda Municipal para que
estos conozcan la Resolucin Administrativa 068/05, sobre transporte de carne bovina,
sellos y Gua de Remisin.

Se dio apoyo a funcionarios del Centro de Promocin de Tecnologa Sostenibles
CPTS-, de la Cmara de Industrias de Bolivia, quienes estn realizando trabajos de
investigacin para promover la produccin mas limpia en mataderos de Bolivia. Para ello
6
estn realizando investigaciones para ver que se puede realizar con los desechos de
mataderos como ser el estircol y la sangre, por lo que se los acompa a los diferentes
mataderos de la ciudad de Santa Cruz, para que puedan explicar en forma detallada el
trabajo que estn realizando y como los mataderos pueden colaborar y tambin ser
beneficiados.

Se realiz una reunin de Coordinacin con el Comit de Seguimiento a la Unidad
Ejecutora Permanente donde se inform que se ha dado comienzo a registrar a los
transportes de carne bovina. Adems se inform, sobre los avances que viene
realizando la Unidad Ejecutora Permanente en cuanto a la inspeccin de mataderos
bovinos.

Internamente, se ha sostenido permanentemente reuniones con los integrantes de la
Unidad Ejecutora Permanente. Se elabor un Manual para que los inspectores de la
Unidad Ejecutora Permanente podamos tener uniformidad de criterios en el momento de
realizar una inspeccin en los mataderos bovinos.

DISTRITAL COHABAMBA:

De acuerdo a informe presentado a la jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria por
parte de la Distrital SENASAG Cochabamba referente al grado de avance en la
aplicacin de la normativa de mataderos, hasta la fecha se tienen registrados los se
encuentran en proceso de registro los mataderos que se citan a continuacin en el
Cuadro 7 y 8.

Cuadro 7. Mataderos con R.S. vigente

Los dos mataderos anteriormente citados, han presentado el correspondiente Plan de
Adecuacin para optar por la Segunda Categora, mismos estn siendo ejecutado
conforme a al cronograma de ejecucin de actividades u mejoras. Actualmente se
encuentran con un avance en la ejecucin de sus Plan de Adecuacin de un 80%,
tomando en cuenta que estos cuentan con plazo hasta J unio de la gestin 2006.

De acuerdo al Cuadro 8, se puede evidenciar el incumplimiento a los plazos otorgados
por la Direccin Nacional y compromisos de los mataderos asumidos con el SENASAG,
de regularizar el funcionamiento de los mismos y de efectuar las mejoras para
adecuarse al la cuarta categora y cumplir con los requisitos mnimos exigidos por el
SENASAG, sin embargo no se ha procedido a la notificacin de cierre correspondiente
por parte de la J efatura Distrital Cochabamba. En este sentido la J efatura Nacional de
Inocuidad Alimentaria a instruido se proceda con la estricta aplicacin de la normativa de
mataderos en vigencia y que se actu conforme corresponde en cada caso en particular.






MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006)
N Departamento Provincia Municipio Matadero Categora
1 Cochabamba Cercado Cochabamba EMBECA TERCERA
2 Cercado Cochabamba CARDEVAL TERCERA
7
Cuadro 8. Mataderos de Provincias ( Cochabamba)

En fecha 29 de julio de 2004, en cumplimiento al Instructivo CIR-DN-005/2004, fue
conformado el Comit Departamental de la Carne en esta Distrital, mismo que esta
conformado por las siguientes instituciones y empresas:

SENASAG J efe Distrital
SENASAG Encargado PROINAL
Matadero TROJ ES
Matadero San J orge
Matadero de 3ra. Cat. EMBECA
Matadero QUILLACOLLO
Matadero SACABA
H. Alcalda Municipal CERCADO
Prefectura del Dpto. SEDAG
Comercializadores ASCONDO

Con Relacin a la implementacin del Reglamento de Transporte de Carne e
identificacin de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG N 068/2005, en
la J efatura Distrital Cochabamba, hasta la fecha no se ha dado cumplimiento y ejecucin
MATADEROS EN PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA
N MATADERO MUNICIPIO
PROVINCIA
REGISTRO
SANITARIO
CATEGORA SITUACIN ACTUAL
1
Aiquile

Narciso Campero

No tiene
Se extendi plazo para cumplimiento de
requisitos de 4ta. Cat., ya feneci el plazo,
corresponde cierre.
2
Cliza

Germn Jordn No Tiene CLAUSURADO
3 Sacaba Esteban Arce No Tiene CLAUSURADO
4

San Jorge

Quillacollo No Tiene TERCERA
Cumpli con los requisitos de 3ra. Cat. Falta
completar expediente en la JD CBBA.
5 Municipal

Quillacollo

No Tiene CUARTA
Se extendi plazo para cumplimiento de
requisitos de 4ta. Cat., ya feneci el plazo. Se
realizaron 3 inspecciones posteriores y se
evidencio el no cumplimiento de sus
observaciones. Corresponde cierre
6 Municipal Tiquipaya No Tiene CUARTA CLAUSURADO
7
Trojes
(COASMI)

Quillacollo No Tiene TERCERA
Cumpli con los requisitos de 3ra. Cat. Falta
completar expediente en la JD CBBA.
8 Vinto Quillacollo No Tiene CLAUSURADO
9


Colcapirhua


Quillacollo No Tiene
Se extendi plazo para cumplimiento de
requisitos de 4ta. Cat., ya feneci el plazo. Se
realizaron 2 inspecciones posteriores y se
evidencio el no cumplimiento de sus
observaciones. Corresponde cierre
10 Entre Ros Chimor No Tiene
Cumpli con los requisitos de 4ra. Cat. Falta
completar expediente en la JD CBBA para
remitirlo a la JNIA para emisin de R.S.
11 Mizque Mizque No Tiene CLAUSURADO
12 Municipal Punata No Tiene CLAUSURADO
8
a la aplicacin de la citada Res. Adm. Argumenta la Distrital Cochabamba que la razn
es que a la fecha se tiene solamente dos mataderos registrados.

Esta Distrital informas que el control de los mataderos se bien realizando en forma
espordica y dentro de las posibilidades con las que cuenta el rea de Inocuidad
Alimentaria de esta distrital misma que dispone solo del Enc. PROINAL y un inspector,
por lo que solicita sea asignado por lo menos un inspector y se ponga a disposicin de
estos un medio de transporte para de esta manera lograr un control y una fiscalizacin
ms eficiente.

DISTRITAL BENI:

De acuerdo a informe presentado por la Distrital SENASAG Beni, a la jefatura Nacional
de Inocuidad Alimentaria referente al grado de avance en la aplicacin de la normativa
de mataderos, hasta la fecha se tienen registrados y se encuentran en proceso de
registro, los que se citan a continuacin en el Cuadro 9,10 y 11.

Cuadro 9. Mataderos con Registro Sanitario Vigente

A los mataderos que han cumplido con los requisitos exigidos por la normativa del
SENASAG para optar por el Registro Sanitario, vale decir que cumplen con los requisitos
mnimos en cuanto a infraestructura para ser registrados, han remitido su
documentacin al SENASAG en donde se les otorgo en primera instancia el Registro
Sanitario de Cuarta Categora, en tanto cumplen su plan de adecuacin a Segunda
Categora.

Cuadro 10. Matadero con R.S. en proceso de emisin

MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO EN PROCESO
DE TRAMITE en la JD Beni
N Departamento Provincia Municipio Matadero Categora que
pretende
1 Beni Cercado Trinidad Ex Frigasa TERCERA

Con relacin a la situacin de cumplimiento de la normativa y plazos de cumplimiento de
las condiciones mnimas para optar por el Registro Sanitario de matadero, otorgados por
el SENASAG a mataderos de provincia, tomando en cuenta que el plazo para el
cumplimiento de algunos mataderos ha sido ampliado, esta se describe para cada caso
en particular en el siguiente cuadro.

MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006)
N Departamento Provincia Municipio Matadero Categora
1 Beni Cercado Trinidad MARBAN TERCERA
2 Trinidad FRIGOM TERCERA
3 Trinidad EL CAMAL CUARTA
4 Ballivin Santa Rosa FRIG. BALIVIAN TERCERA
5 San Borja MOTACUSAL CUARTA
6 San Borja SAN
FRANCIASCO
CUARTA
7 Moxos San Ignacio SAN IGNACIO CUARTA
8 MIRAFLORES CUARTA
9


Cuadro 11. Mataderos de Provincias ( Beni)

MATADEROS EN PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DEL BENI
N MATADERO MUNICIPIO
PROVINCIA
REGISTRO
SANITARIO
CATEGORIA
que Pretende
SITUACIN ACTUAL
1 Maniqu San Borja No Tiene SEGUNDA
En proceso de emisin la notificacin
de cierre
2 Municipal
San Borja
Ballivin
No tiene Cerrado
3
San
Lorenzo
San Borja
Ballivin
No tiene Cerrado
4
10 de
octubre
Santa Rosa
Yacuma
No tiene

SEGUNDA No esta en funcionamiento
5 Municipal
Rurrenabaque
Ballivin
No tiene
Se encuentra en construccin para 4ta.
Categora. Ultima Inspeccin 1 de dic.
2005
6 Arias
San Ignacio
Moxos
No tiene SEGUNDA
Se hizo conocer sus deficiencias en
cuanto a infraestructura. SENASAG
otorgo plazo para cumplimiento de
requisitos mnimos hasta el 5 de enero
de 2006. Ultima inspeccin 16 de sept.
2005
7 Municipal
Santa Ana
Yacuma
No Tiene CUARTA
Se realizo Inspeccin en nov. de 2005,
en reunin con el Municipio se hizo
conocer sus deficiencias al, se
encuentra en ejecucin de mejoras. Se
capacito en el municipio a matarifes
sobre BPM`s en mataderos.
8 Mataderos
Riberalta
Vaca Diez
No Tienen Cuarta
Se realizo inspeccin en J unio de 2005,
todos faenan para consumo local, no
cumplen condiciones mnimas. Se
sostuvo reuniones con el municipio. Se
encuentran en proceso de elaboracin
de proyectos de construccin de
mataderos.
9 Mataderos
Guayaramern
Vaca Diez
No Tienen Cuarta
Se realizo inspeccin en J unio de 2005,
todos faenan para consumo local, no
cumplen condiciones mnimas, Se
sostuvo reuniones con el municipio. Se
encuentran en proceso de elaboracin
de proyectos de construccin de
mataderos.

DISTRITAL CHUQUISACA:

De acuerdo a informe presentado por la Distrital SENASAG Chuquisaca, a la jefatura
Nacional de Inocuidad Alimentaria referente al grado de avance en la aplicacin de la
normativa de mataderos, hasta la fecha se tienen registrados nicamente 2 mataderos,
mismos que se citan a continuacin en el Cuadro 12.

10

Cuadro 12. Mataderos con Registro Sanitario Vigente


Con relacin al la situacin de cumplimiento de la normativa y plazos de cumplimiento de
las condiciones mnimas para optar por el Registro Sanitario de matadero, otorgados por
el SENASAG a los mataderos de provincia, en este departamento hasta la fecha no se
han iniciado las actividades de fiscalizacin en las provincias como se detalla en el
Cuadro N 14.


Cuadro 14. Mataderos de Provincias ( Chuquisaca)

Los 2 mataderos con Registro Sanitario vigente (COPROCACH y SICA) de acuerdo a
informe proporcionado por esa jefatura distrital, se encuentra en cumplimiento de las
fechas de ejecucin de sus planes de adecuacin para segunda y tercera categora
respectivamente, mismo que deber concluir en el primer semestre de 2006.
MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006)
N Departamento Provincia Municipio Matadero Categora
1 Chuquisaca Oropesa Sucre COPROCAH TERCERA
1 Oropeza Sucre SICA CUARTA
MATADEROS EN PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE CHUQUISACA
N MATADERO MUNICIPIO-
PROVINCIA
REGISTRO
SANITARIO
CATEGORIA.
que Pretende
SITUACIN ACTUAL
1 Municipal
Yotala
Oropeza
No tiene CUARTA
No se ha realizado la inspeccin de
infraestructura
2 Municipal
Padilla
Tomina
No Tiene CUARTA
En Trmite de Registro, falta
completar el expediente, esta
pendiente la entrega de la ficha
ambiental y deposito para Remitir la
documentacin la Nacional
3 Municipal
Sapachuy
Tomina

No tiene CUARTA
No se ha realizado la inspeccin de
infraestructura
4 Municipal
Monteagudo
H. Silez
No tiene CUARTA
Se encuentra en proceso de
remodelacin y adecuacin de su
infraestructura para cumplir con los
requisitos mnimos
5 Municipal
Camargo
H. Silez
No tiene

CUARTA
No se ha realizado la inspeccin de
infraestructura
6 Municipal
Culpina
S. Cinti
No tiene CUARTA
No se ha realizado la inspeccin de
infraestructura
7 Municipal
Muyupampa
L. Calvo
No Tiene CUARTA
No se ha realizado la inspeccin de
infraestructura
8 Municipal
Machareti
L. Calvo
No tiene CUARTA
No se ha realizado la inspeccin de
infraestructura
9 Municipal Zudaes No Tiene
Se entrego nota oficial dando plazo
e 30 das par subsanar deficiencias,
caso contrario se proceder al
cierre.
11

COPROCACH se encuentra con un porcentaje de avance en la ejecucin de su plan
readecuacin de un 70% y SICA con un porcentaje de avance del 75%.

Esta J efatura distrital al Igual que la Distrital Santa Cruz, ha sido una de las pioneras en
conformar el Comit Departamental de la Carne o de coordinacin y fiscalizacin del
cumplimiento de la normativa de mataderos. Este comit ha estado funcionando en
forma activa en la pasada gestin; al la fecha se tiene programado convocar para la
tercera semana de marzo a la primera reunin de la presente gestin. Se han estado
tratando temas relacionados con el mejor abastecimiento de carne al consumidor.

Con Relacin a la implementacin del Reglamento de Transporte de Carne e
identificacin de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG N 068/2005, en
la J efatura Distrital Chuquisaca, se tiene un elevado grado de avance en la aplicacin de
esta normativa, puesto que las acciones y gestiones para el registro de vehculos de
transporte de carne se vienen realizando desde antes de la aprobacin de la Res. Adm.
A la fecha se tiene la solicitud de 14 registros de transporte de carne bovina.

Se ha firmado convenio con el municipio y se cuenta el apoyo del Comit Departamental
de la Carne y de las autoridades del Organismo Operativo de Transito. Por lo que esta
normativa ya esta siendo implementada y cumplida, tanto por el sector de transporte de
carne como los mataderos en esta distrital.

DIATRITAL POTOSI:

De acuerdo a informe presentado por la Distrital SENASAG Potos, a la jefatura Nacional
de Inocuidad Alimentaria referente al grado de avance en la aplicacin de la normativa
de mataderos, hasta la fecha no se tiene registrado ningn matadero. Se cuenta
actualmente con un matadero en proceso de registro (Cuadro 15). Este matadero ya ha
completado la documentacin para realizar el trmite de Registro Sanitario en esta
J efatura Distrital, la documentacin fue enviada a la UNIA para la emisin del Registro
Sanitario, presento Plan de Adecuacin para optar por la Tercera Categora. Se espera
aprobacin en la J NIA.

Cuadro 15. Mataderos con R.S. en Proceso de Emisin
MATADEROS EN PROCESO DE EMISION DE REGISTRO SANITARIO en la JNIA
N Departamento Provincia Municipio Matadero Categora que
pretende
1 Potos Cornelio
Saavedra
Potos BETANSZOS TERCERA

Con relacin al plazo de cumplimiento de las condiciones mnimas para mataderos de
cuarta categora o mataderos de las provincias, se deben realizar las inspecciones y
realizar toma de muestra de agua para anlisis de potabilidad.








12

Cuadro 16. Mataderos de Provincias (Potos)

Esta J efatura distrital, de acuerdo a informe remitido por la misma, cuenta con el Comit
Departamental de la Carne o de coordinacin y fiscalizacin del cumplimiento de la
normativa de mataderos. Este comit funciona en forma activa, sosteniendo reuniones
cada dos meses. No se detalla la conformacin del mismo.

Con Relacin a la implementacin del Reglamento de Transporte de Carne e
identificacin de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG N 068/2005, en
la J efatura Distrital Potos no se ha dado inicio a la aplicacin de esta normativa.

DISTRITAL ORURO:

De acuerdo a informe presentado por la Distrital SENASAG Oruro, a la jefatura Nacional
de Inocuidad Alimentaria referente al grado de avance en la aplicacin de la normativa
de mataderos de Bovinos, debido a que la zona no es una zona de produccin de
bovinos, si no mas bien potencial mente productora de camlidos, solamente se tiene
registrado un matadero de bovinos de propiedad privada, como se detalla en el Cuadro
17.

Cuadro 17. Matadero con R.S. vigente

No existe matadero de bovino en Proceso de Registro o en trmite de Registro Sanitario
en esta J efatura Distrital Oruro.

MATADEROS EN PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE POTOSI
N MATADERO MUNICIPIO-
PROVINCIA
REGISTRO
SANITARIO
CATEGORA SITUACIN ACTUAL
1 Municipal

Potos No Tiene
CUARTA
Cerrado
2 Teja Tambo

Potos No Tiene
CUARTA
Esta siendo procesado por el
Ministerio Pblico
3 Cant marca Potos No Tiene CUARTA
4 Municipal Llallagua
R. Bustillos
No Tiene
CUARTA
Solo se realizo la inspeccin de
infraestructura, a la fecha ni se ha
realizado ninguna inspeccin de
seguimiento y no existe solicitud de
registro por parte del matadero.
5 Municipal Villazn
M. Omiste
No Tiene
CUARTA
Madero cuenta con infraestructura
nueva pero fuera de funcionamiento,
se ha notificado para que se
Registre antes de entrar en
funcionamiento
MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006)
N Departamento Provincia Municipio Matadero Categora
1 Oruro Cercado Chuquia-Saicur
Porco
Mat. Kori-Kolo
(INTI RAYMI)

CUARTA
13
Con relacin al registro de mataderos de bovinos en provincia, por las caractersticas del
departamento no se tiene datos de la existencia de mas mataderos de bovinos,
solamente se tiene registrada la existencia de mataderos de camlidos.

Esta J efatura distrital, de acuerdo a informe remitido por la misma, no cuenta con el
Comit Departamental de la Carne o de coordinacin y fiscalizacin del cumplimiento de
la normativa de mataderos.

Con Relacin a la implementacin del Reglamento de Transporte de Carne e
identificacin de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG N 068/2005, en
la J efatura Distrital Oruro no se ha dado inicio a la aplicacin de esta normativa.

DISTRITAL PANDO:

De acuerdo a informe presentado por la Distrital SENASAG Pando, a la jefatura Nacional
de Inocuidad Alimentaria referente al grado de avance en la aplicacin de la normativa
de mataderos de Bovinos, no se cuneta con ningn matadero Registrado, solamente se
tiene conocimiento de la existencia de un matadero que en su debido momento solicito
la autorizacin respectiva del SENASAG para su construccin como se detalla en el
Cuadro 18.


Cuadro 18. Matadero en Construccin

Esta J efatura distrital, de acuerdo a informe remitido por la misma, no cuenta con el
Comit Departamental de la Carne o de coordinacin y fiscalizacin del cumplimiento de
la normativa de mataderos.

Con Relacin a la implementacin del Reglamento de Transporte de Carne e
identificacin de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG N 068/2005, en
la J efatura Distrital Pando no se ha dado inicio a la aplicacin de esta normativa.

DISTRITAL LA PAZ:

De acuerdo a informe presentado a la jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria por
parte de la Distrital SENASAG La Paz, referente al grado de avance en la aplicacin de
la normativa de mataderos, hasta la fecha se tiene registrado 1 (un) matadero de
bovinos, Cuadro 19, de los dos existentes en la zona metropolitana, hasta la fecha no se
ha realizado un censo ni inspecciones a los mataderos de provincia que pudieran existir.

Cuadro 19. Matadero non Registro Sanitario


MATADEROS EN CONSTRUCCIN CON AUTORIZACIN DEL SENASAG
N Departamento Provincia Municipio Matadero Cat. que pretende
1 Pando Nicols
Surez
Cobija FRIGOPANDO SEGUNDA
MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006)
N Departamento Provincia Municipio Matadero Categora
1 La Paz Murillo La Paz Achachicala CUARTA
14

Cuadro 20. Mataderos en Proceso de Registro Sanitario

La Empresa AGROMEX que se adjudic la Administracin, present Plan de Adecuacin
para 2da. Categora. Sin embargo, de acuerdo a normativa, el matadero en primera
instancia ha subsanado las no conformidades de 4ta. Categora. Es as que el
SENASAG otorgo en primera instancia el Registro Sanitario del SENASAG como,
matadero de CUARTA categora y se procedi a la aprobacin de un plan de adecuacin
para Segunda Categora, conforme lo exige la normativa.

Referente al matadero Los Andes de El Alto, el SENASAG ha mantenido
permanentemente la presin sobre el mismo y sobre el municipio de El Alto para que el
matadero se adecue a la normativa sanitaria en vigencia.

Resultado de continuas reuniones, entre el SENASAG, representantes de los
comercializadores de carne del matadero, el municipio de El Alto y la administracin del
mismo, el matadero con el apoyo del personal tcnico de la distrital La Paz elabor un
Plan de Adecuacin y ejecucin de actividades para subsanar las no conformidades
existentes en cuanto a infraestructura en este matadero. Mismo que fue remitido al
SENASAG para su aprobacin, as como al seor Viceministro de Asuntos
Agropecuarios y Riego del MACA, Dr. Ral Aez C.

Analizado el Plan de Adecuacin presentado por el Matadero Los Andes y que fuera
derivado a la J efatura Nacional de Inocuidad Alimentaria para su anlisis y evaluacin,
se tiene como conclusin que se hizo conocer e inform al matadero la siguiente
situacin: De acuerdo a la normativa en vigencia, para que el matadero pueda acceder a
la aprobacin de un Plan de Adecuacin que le permita otra por el registro sanitario de
matadero de segunda categora, el mismo deber como requisito indispensable para la
aprobacin de su Plan de Adecuacin, cumplir en primera instancia con los requisitos
mnimos exigidos por el SENASAG, lo que significa que deber subsanar todas las no
conformidades correspondientes a mataderos de 4ta. categora

Referente a la Conformacin del Comit Departamental de la carne que debe
conformarse en cada jefatura Distrital de acuerdo a Instructivo CIR-DN-005/2004, en
esta distrital, si bien esta comit ha sido conformado, se han tenido solo algunas
reuniones en las que se han tratado principalmente temas relacionados al control de
etiquetado de productos alimenticios y l expendio y venta en forma higinica de la carne.

En referencia al cumplimiento y aplicacin del Reglamento de Transporte de Carne e
identificacin de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG N 068/2005, en
esta distrital, ya se hizo conocer las empresas y personas poseedoras de vehculos que
realizan el transporte de carne, tanto interdepartamental como internamente, que deben
contar con su respectivo R.S., lo cual ha dado como resultado la recepcin de al menos
5 solicitudes de Registro mediante el llenado el correspondiente formulario de solicitud.
Actualmente se encuentra en impresin los Certificados de Registro para comenzar con
la emisin de los mismos previo cumplimiento de los requisitos por parte de los
interesados.
MATADEROS EN PROCESO DE REGISTRO ( al 03/03/2006)
N Departamento Provincia Municipio Matadero Categora que Pretende
1 La Paz Murillo La Paz Los Andes
El Alto
SEGUNDA
15
DISTRITAL TARIJA:

De acuerdo a informe presentado a la jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria por
parte de la Distrital SENASAG Tarija, referente al grado de avance en la aplicacin de la
normativa de mataderos, hasta la fecha se tienen registrados y se encuentran en
proceso de registro, los mataderos que se citan a continuacin en el Cuadro 21 y 22.

Cuadro 21. Mataderos con R.S. Vigente

El matadero Municipal de Tarija y el matadero ASOMAT de Yacuiba, citados en el cuadro
anterior, han presentado el correspondiente Plan de Adecuacin para optar por la
Segunda y Tercera Categora respectivamente, mismos que estn siendo ejecutado
conforme a al cronograma de ejecucin de actividades u mejoras. Actualmente se
encuentran con un avance en la ejecucin de sus Plan de Adecuacin de 50% y 65%,
tomando en cuenta que este cuenta con plazo hasta J unio de la gestin 2006.

Actualmente no se encuentra ningn matadero de la Distrital Tarija en proceso de
emisin de registro en la Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria. Con relacin la
situacin actual y cumplimiento de las condiciones mnimas para mataderos de cuarta
categora o mataderos de las provincias, se tiene el siguiente detalle:

Cuadro 22. Mataderos de Provincias (TARIJA)


MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006)
N Departamento Provincia Municipio Matadero Categora
1 Tarija Cercado Tarija Municipal CUARTA
2 O'Connor Kumandaroti Sr. Meneleo Garzn CUARTA
3 Arce PADCAYA Municipal CUARTA
4 Gran Chaco YACUIBA ASOMAT CUARTA
MATADEROS EM PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE TARIJA
N MATADERO MUNICIPIO
PROVINCIA
REGISTRO
SANITARIO
CATEGORA SITUACIN ACTUAL
1 Municipal
Bermejo
Arce
No tiene TERCERA Se remiti Nota de Cierre
2 Sub Alcalda
Villa El Carmen
Gran Chaco
No Tiene CUARTA
Se encuentra en Proceso de Construccin
(detenida)
3
Sr. Ivar Galarza

Carapar
Gran Chaco
No Tiene Cuarta
Se coordino con personal de PRONEFA para
realizar toma de Muestra de Agua para anlisis
de laboratorio y completar documentacin para
Registro Sanitario
4
ASOMAC

Bereti Chaco
Gran Chaco
No tiene CUARTA
Se sostuvo reunin con el H.Alcalde Municipal y
Representantes del matadero se encuentran en
proceso de adecuacin para solicitar su Registro
Sanitario
5
FEGACHACO/
HAM

Villamontes
Gran Chaco

No tiene CUARTA
Se sostuvo reunin Con directiva de
FEGACHACO, se realizo un compromiso de
mejoras de las no conformidades. Prxima
construccin de matadero con financiamiento
OPS, par lo cual se envi nota para que
presenten el proyecto de construccin para
revisin y autorizacin por parte del SENASAG.
16


Esta J efatura distrital, de acuerdo a informe remitido por la misma, no ha conformado
hasta la fecha el Comit Departamental de la Carne o de coordinacin y fiscalizacin del
cumplimiento de la normativa de mataderos.

Con Relacin a la implementacin del Reglamento de Transporte de Carne e
identificacin de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG N 068/2005, en
la J efatura Distrital Tarija no se ha dado inicio a la aplicacin de esta normativa.

CONCLUSIONES:

De acuerdo a la informacin detallada de las 9 J efaturas Distritales del SENASAG se
puede evidenciar muy claramente, que producto de la falta de personal tcnico o
inspectores asignados a l rea de Inocuidad Alimentaria, material necesario para realizar
la toma de muestras de agua y de productos y la falta de disponibilidad de medios de
transporte asignado a la tarea de fiscalizacin no se ha logrado mejores resultados en
cuanto a la incorporacin al registro Sanitario y Adecuacin de los mataderos a la
Normativa del SENASAG.

Cabe destacar sin embargo, que mediante instructivo de la Direccin Nacional del
SENASAG se procedi a la delegacin a los veterinarios de campo (PRONEFA) como
Encargados de Fiscalizar los mataderos de cuarta categora que no abastecen carne a la
ciudad capital y que se encuentra en las zonas provinciales, situacin que faltara
complementar con la capacitacin de los mismos por parte de la Unidad de Inocuidad
Alimentaria, a excepcin de los de las distritales de Santa Cruz, Beni, La Paz y
Chuquisaca en las cuales se ha realizado la correspondiente capacitacin en la
normativa de mataderos a los veterinarios de campo.

De igual forma se informa que ya se decepciona en la J efatura Nacional de Inocuidad
Alimentara, la no objecin del BID para la contratacin de 9 inspectores para la Unidad
Continuacin Cuadro N22
N MATADERO MUNICIPIO
PROVINCIA
REGISTRO
SANITARIO
CATEGORA SITUACIN ACTUAL
6
Municipal

Tigipa
Gran Chaco

No tiene CUARTA
Se coordin con personal de PRONEFA para
realizar toma de Muestra de Agua para anlisis
de laboratorio y completar documentacin para
Registro Sanitario
7
Sub Alcalda

El Palmar
Gran Chaco
No tiene CUARTA
Se encuentra en proceso de construccin y
adecuacin para iniciar trmite de Registro
Sanitario
8
Municipal

Uriondo
Avilz
No tiene CUARTA
9
Municipal

San Lorenzo
M-Mndez
No tiene CUARTA
10
Asoc. 25 de
Agosto

Entre Ros
O'Connor

No tiene CUARTA
Se sostuvo reunin con el Presidente del
Matadero. Expediente falta completar NIT para
envi a la UNIA para emisin de Registro
Sanitario
11 Municipal
Entre Ros
OConnor
No tiene CUARTA
Se sostuvo reunin con el Presidente del
Matadero. Expediente falta completar NIT para
envi a la UNIA para emisin de Registro
Sanitario
17
de Inocuidad Alimentaria. Situacin que ayudar de gran manera en la fiscalizacin y
control de los mataderos a nivel nacional.

Como logros importantes podemos citar gracias a las gestiones realizadas por las
Unidades Ejecutoras Permanentes y encargados de la fiscalizacin y cumplimiento de la
normativa de mataderos de la Distritales de Chuquisaca y Potos la emisin de
ordenanzas municipales que beneficiarn en el control y fiscalizacin del transporte y
comercializacin de carne y otros productos a travs de los municipios. Recientemente
en la Distrital Santa Cruz, la firma del convenio con el municipio, que entre otros temas
favorecer el control y la fiscalizacin de la cadena de fro y transporte de carnes.

Como se detalla en cuadro siguiente (Cuadro 23), se puede evidenciar un avance
significativo en el cuanto a la emisin de Registros Sanitarios para mataderos, lo que
implica que los mismos estn bajo control y fiscalizacin permanente del SENASAG.

Cuadro 23. Mataderos con Registro Sanitario nacional
MATADEROS DE BOVINOS EXISTENTES A NIVEL NACIONAL
Distrital Total Con R.S. R.S. En
Proceso en la
UNIA
% con R.S.
La Paz 2 1 1 50
Cochabamba 14 2 0 14.3
Santa Cruz 33 14 1 42.4
Beni 18 8 1 44.4
Tarija 15 4 0 26.6
Chuquisaca 11 2 0 18.2
Potos 6 0 1 0
Oruro 1 1 0 100
Pando 1 0 0 0
TOTAL 101 32 4 31.6