Está en la página 1de 24

UNIVERSIDAD NACIONAL

“PEDRO RUIZ GALLO”
VISITA A “LAMBAYEQUE”
CURSO: TALLER II - LACTEOS
DOCENTE: ABRAHAM IGNACIO SANTACRUZ
INTEGRANTES:

DE LA CRUZ CAICEDO OMAR

MONDRAGON HERNANDEZ MIRELLA

SOPLOPUCO AMAYA ALEXANDER

MELENDREZ GARCIA NELLY

ALARCON PIEDRA SHRILEY
INFORME ELABORADO POR: DE LA CRUZ CAICEDO OMAR

King Kong
“Lambayeque”

795 MZ.EN EL RUBRO DE: CONFITERIAS Y DULCERIAS RAZÓN SOCIAL:  PERSONA NATURAL TELÉFONO: (074) 28-3033 DIRECCIÓN: PANAMERICANA NORTE KM.LAMBAYEQUE – LAMBAYEQUE .5 UBICADO EN : LAMBAYEQUE .A LT.

MISION Y VISIÓN .

. con altos estándares de calidad para el mercado Mundial. buscando satisfacer la necesidad del consumidor.MISION  Producir y comercializar bienes del sector alimentos. siendo una empresa flexible al cambio en función a los requerimientos del mercado Nacional e Internacional.

con tecnología de punta. innovación permanente. personal calificado y con una alta cultura de responsabilidad. . con reconocimiento a nivel internacional.VISIÓN  Mantener el liderazgo de nuestros productos entre los dulces tradicionales del Norte del Perú. constituyéndonos como una empresa moderna. comprometidos con la gestión eficiente de sus recursos para la sostenibilidad de la empresa.

PRODUCTOS .

.

MERCADO .

 Nuestra empresa está conformada por personal altamente calificado. Chiclayo. los cuales se encuentran en permanente proceso de capacitación en función a los avances tecnológicos que nos exige incurrir en mercados tan competitivos como el internacional  Tenemos la autorización del FDA para el mercado de exportación de los EEUU y actualmente hemos cumplido con los requisitos para obtener la autorización del gobierno del Perú en el uso del logotipo “Cómprale al Perú”. . principalmente al mercado de los EEUU. hipermercados y Supermercados más importantes de Chiclayo y Lima. Nuestra Meta es incursionar en la Actividad de exportación. Piura. además estamos presentes en autoservicios. sin contar con los canales Mayoristas en el que nos hacemos presentes en las ciudades de Lima. Trujillo y Chimbote. En nuestra Empresa Contamos con una planta de producción ubicada en la ciudad de Lambayeque. además tenemos canales de distribución directa en sucursales ubicadas de la siguiente manera: 2 en la ciudad de Lambayeque.

.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL KING KONG LAMBAYEQUE .

LECHE FRESCA FILTRADO HOMOGENIZADO  Adición de leche hidrolizada CONCENTRACION CONCENTRACION ENVASADO ALMACENADO MANJAR BLANCO      Azúcar Bicarbonato de sodio Carragenina Almidón Leche en polvo Glucosa + preservante  72-73 °C MEZCLADO PASTEURIZACION 96°C / 15 ENVASADO REFRIGERACION NATILLA  7°C .

Diagrama de flujo para elaboración de galleta .

RECEPCION DE MATERIA PRIMA AMASADO SOBADO PESADO Y BOLEADO HARINA MANTECA HUEVOS EMULSIFICANTE BICARBONATO ANTI-MOHO 8 a 10 vueltas  1200 kg .

LAMINADO 3. CORTADO EN TAPAS .5 de espesor CORTADO 180 g aprox. regresan al sobado HORNEADO 25 min a 240 °C 700 g peso aprox.

Maquinarias y equipos .

.

LAY OUT .

LAY-OUT DISTRIBUCION DE PLANTA – DBPMG.INS-01 LEYENDA FLUJO PERSONAL FLUJO PRODUCTO ALMACÉN DE MP E INSUMOS PESADO C O C I N A FLUJO MP INSUMOS PANADER IA OFICINA ALFAJOR ES 4 6 OFICINA 2 LABORATORIO 1 5 3 ENFRIAD O LLENA DO .

LAY OUT DISTRIBUCION DE ALMACEN DE PLANTA DBPMG.INS-03 AZÚCAR RUBIA Y BLANCA ALMACÉN HUEVOS 2000 mm 1600 mm 5200 mm AFRECHO DE YUCA GLUCOSA 5200 mm HARINA LECHE EN POLVO 8000 mm CHANCACA CAMOTE 4500 mm 450 mm 1275 mm 800 mm INSUMOS 2000 mm .

LAY-OUT DE SEGURIDAD -D-BPMG- INS-02 LEYENDA EXTINTOR ZONA SEGURA RUTA EVACUACION ALMACÉN DE DISPONIBLE PANADERIA PESADO ALFAJOR OFICINA OFICINA ENFRIADO LABORATORIO LLENADO .

CONCLUSION ES .

tales como capacidad de producción. • Conocimos la función y el uso oportuno de cada insumo utilizado en la fabrica Lambayeque. capacidad instalada. • Observamos que la fabrica no realiza su producto con una alta tecnología. .• Llegamos a conocer las diversas fases del proceso como se elabora el King Kong. líneas de producción y disposición de planta. • Establecer las características generales de planta. • Hemos identificar los parámetros de control en cada proceso además el rangos en los cuales se considera que el proceso se ha desviado. estructura física.