3.

NOMBRE DE LA EMPRESA:
SAN ROQUE S.A

3. 2 HISTORIA DE LA FBRICA DE KING KONG SAN ROQUE S.A.

All por los aos 20, en la ciudad de Lambayeque la sra Victoria Meja de
Garca, inicia en su casa de la calle San Roque, en forma casera,la
elaboracin de diversos dulces tradicionales y entre ellos un alfajor de gran
tamao y diversidad de sabores.
Cuenta la historia que por esa poca se exhiba en la ciudad la famosa pelcula
del gorila King Kong, la picarda popular compar el molde y tamao del alfajor
con la figura del
gran gorila, bautizndolo desde entonces como el King Kong de San Roque
(ltimo nombre de la calle donde se ubicaba la casa donde se elaboraba dicho
alfajor).
Esta Industria casera se convirti en lo que actualmente es San Roque S.A.
conservando la misma receta casera en la fabricacin del reconocido King Kong
es hoy en da la Empresa lder a nivel regional en la elaboracin de dulces
tradicionales. Los dulces San Roque son elaborados con la misma receta original
de hace ms o menos 80 aos, siguiendo el mismo procedimiento donde an se
emplea gran cantidad de mano de obra y con insumos que cumplen estrictas
normas de calidad.
Actualmente se han implementado algunos equipos,
mejorando la tcnica de elaboracin, pero cuidando que no influyan en la calidad y
sabor del producto. Se ha implementado por ejemplo un horno de piso elctrico y
sobadoras mecnicas que facilitan el trabajo de los operarios de panadera, pero
no con el fin de suplantarlos, de igual manera la elaboracin de dulces se efecta
en cocinas equipadas con quemadores alimentados a gas y paredes de ladrillo
refactarios, en sustitucin de las cocinas de lea y carbn. Desde sus inicios hasta
hoy, San Roque, siempre esta en constante desarrollo, optimizando los procesos
de fabricacin, y adecundose a los estndares de calidad y presentacin de los
productos .
San Roque S.A. es una Empresa Peruana, fundada en el ao de 1920, afincada
en el Norte del Per, en la ciudad Evocadora de Lambayeque
En el segmento de dulces tradicionales, somos lderes en el mercado Nacional
con nuestro producto King Kong; considerado as en virtud a las caractersticas
de sus procesos de elaboracin artesanales; y el uso de ingredientes ancestrales
como el Man, yuca y camote; que an mantenemos hasta nuestros das; stos
dulces son elaborados con insumos que cumplen estrictas normas de calidad,
siendo nuestro principal insumo la leche fresca de vaca, producidas en nuestros
establos por ganado de alta calidad gentica, cuidando as desde el primer paso
del proceso la calidad de nuestro producto final.

Nuestro King Kong Es considerado como un producto tradicional en virtud a las

caractersticas, ingredientes y procesos de produccin que an se mantiene hasta
nuestros das.
Se inici con la produccin del dulce de 3 sabores para despus diversificar hasta
alcanzar a cubrir 11 presentaciones, adems de incluir 9 productos tradicionales a
nuestra cartera
El King Kong se define como un alfajor que lleva tres (03) dulces: Manjar
Blanco, dulce de pia y Man, es envasado en cajas de 1 Kg. y medio Kg.. Existe
tambin King Kong de dos sabores (manjar blanco y dulce de pia) y de un sabor
(manjar blanco).
Nuestra empresa contribuye en el crecimiento y el desarrollo econmico del
Departamento, al utilizar en su proceso de fabricacin el 85% de materia prima
propia de la regin. Adems de proporcionar fuentes de trabajo a un centenar de
personas.
Contamos con una moderna planta de produccin ubicada en la Panamericana
Norte Km. 780 Lambayeque, con un rea de 1,200 metros cuadrados.
San Roque est conformada por personal altamente calificado y en constante
capacitacin; en funcin a los avances tecnolgicos que no exige la incursin en
mercados tan competitivos como el internacional.
3.3.- OBJETO SOCIAL:
San Roque se dedica a la Fabricacin, promocin, distribucin, comercializacin,
compraventa de productos alimenticios, lcteos de molinera, de panadera,
azcar, cacao, chocolate, confiteras golosinas y dulces en general.
Asimismo ala importacin y exportacin de productos e insumos de panadera.
Tambin se dedicar a la elaboracin de proyectos agrcolas, contratacin de
obras de ingeniera civil e industrial, estudios de preinversin, consultora y
servicios especializados en promocin de empresas, exportaciones,
importaciones, realizar todos los actos y celebrar los contratos necesarios para
realizar sus actividad, sin reservas ni limitaciones.
3.4.- ACTIVIDADES PRINCIPALES Y SECUNDARIAS DE LA EMPRESA SAN
ROQUE S.A.:
La empresa San Roque S.A. realiza sus operaciones en la ciudad de Lambayeque
y sus instalaciones se encuentran ubicadas en carretera Panamericana Norte km.
780
Actividad principal :
Elaboracin de dulce tpico de la regin :

King Kong : es un alfajor que lleva tres (03) dulces: Manjar Blanco,
dulce de pia y Man, es envasado en cajas de 1 Kg. y medio Kg.. Existe
tambin King Kong de dos sabores (manjar blanco y dulce de pia) y de
un sabor (manjar blanco).
King Kong de 3 dulces 4 clsicas galletas rellenas con deliciosos dulces de
manjarblanco, pia y man. Presentaciones de Caja x 900 gr. Caja x 450 gr y
Porcin 50 gr.
King Kong de 2 dulces: 4 clsicas galletas rellenas con deliciosos dulces de
manjarblanco y pia Presentaciones de Caja x 900 gr. Caja x 450 gr y Porcin
50 gr
King Kong de 1 dulces: 4 clsicas galletas rellenas con delicioso manjarblanco.
Presentaciones de Caja x 900 gr. Caja x 450 gr y Porcin 50 gr

Actividad secundarias:
Elaboracin de otros dulces regionales:
Galletas Paciencias
Crocantes galletitas condelicioso sabor a naranja.

Suspiros
Espumoso y crocante dulce con el corazn hmedo sabor a limn

Empanadas Sta. Clara

Crocante y tradicional galleta dulce de manteca

Man
Antiqusima, tradicional tpica, y deliciosa pasta de yemas,

Bolitas de Manjar y Coco

recubierta en canela.

Riqusimas bolitas de manjar San Roque, coco rallado y azcar en polvo.

Chocotejas de Guindn Delicioso manjarblanco relleno con Guindn baado con
riqusimo chocolate.
Chocotejas de Pecana Delicioso manjarblanco relleno con Pecana baado con
riqusimo chocolate.

Manjarblanco Puro Elaborado con leche fresca entera, con la tradicional receta de
nuestros ancestro

Natilla: Delicioso manjar elaborado con leche y azcares caramelizados.

3.5.- ORGANIGRAMA:

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

GERENCIA GENERAL

GERENCIA ADMINISTRATIVA

GERENCIA EJECUTIVA

ASE.TRIBUTARIA

PRODUCCION
ESTABLO Y
ACOPIO DE
LECHE
ALMACEN DE
PRODUCCION

COCINA Y
PANADDERIA
ARMADO Y
CHOCOTEJAS

INVESTIGACION DEL PRODUCTO

MARKETING

CONTABILIDAD

ASE. LEGAL

COMERCIALIZACION
DISTRIBUCION
ALMACEN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS

REGIONAL
NACIONAL
MUNDIAL

DISEO Y PUBLICIDAD

LOGISTICA

MANTENIMIENTO

3.6.- VISIN GENERAL DE LA EMPRESA SAN ROQUE S.A.

Mantener el liderazgo de nuestros productos entre los dulces
tradicionales del Norte del Per, con reconocimiento a nivel
internacional; constituyndonos como una empresa moderna, con
tecnologa de punta, innovacin permanente, personal calificado y
con una alta cultura de responsabilidad, comprometidos con la
gestin eficiente de sus recursos para la sostenibilidad de la empresa.
3.7.- MISIN GENERAL DE LA EMPRESA SAN ROQUE S.A.:

Producir y comercializar bienes del sector alimentos, con altos

estndares de calidad para el mercado Mundial, buscando satisfacer
la necesidad del consumidor y contribuir al proceso de desarrollo del
Per. Somos una empresa flexible al cambio en funcin a los
requerimientos del mercado Nacional e Internacional.
3.8.- DECLARACIN DE VALORES:

Unidos en nuestra misin

Dedicados a la excelencia

Comprometidos con la integridad

Dedicados a nuestros clientes y empleados

3.9.PROCESO PRODUCTIVO:
ALMACEN

ORDENES DE PEDIDO

PANADERIA

COCINA

AREA DE PRODUCCIN

DULCES

HOJARASCA

ORDEN DE ENTREGA

AREA DE ARMADO

CORTADO

RELLENO

ARA DE ENVASADO

LLENADO AL
VACIO

EMPAQUETADO

SELLADO

3.10 PRINCIPALES USUARIOS DE LA INFORMACIN CONTABLE:

USUARIOS INTERNOS: conformado por el personal que se encuentra dentro
de la empresa San Roque S.A. en al cual se ocupan cargos como:
La Gerencia : Emplean la informacin contable para fijar metas,
desarrollar planes, establecer presupuestos y evaluar posibilidades
futuras.
San Roque S.A. cuenta con tres gerencias:
-

Gerencia General: Jorge Piscoya Mayquen

Gerencia Ejecutiva: Jorge Piscoya Madueo
Gerencia Administrativa: Grecia Daz Orbegoso

Los Empleados : Utilizan la informacin contable para negociar pagos y

para planificar y recibir beneficios como cuidado de la salud, seguros,
tiempo de vacaciones y pago por jubilacin.
USUARIOS EXTERNOS:
Los Inversionistas y Acreedores: Utilizan la informacin contable para
estimar las utilidades de los accionistas determinar las posibilidades de
crecimiento de una empresa y para decir si es buen riesgo de crdito
antes de invertir o prestar.
Proveedores: Quines requieren de la informacin contable para
conocer la situacin econmica de la empresa a la que suministran sus
bienes y para evaluar una relacin de crdito entre empresas,
estableciendo propuestas de pago a plazos o de aceptacin de letras de
cambio por la mercadera vendida.
Otorgamiento de crditos en el caso de los proveedores que suministran
los principales insumos para poder llevar el proceso de la elaboracin
del King Kong . Entre estos tenemos: Alicorp, Braedt,

San Roque con el propsito de desarrollarse y crecer accede a

prestamos por lo que le solicitan los EE.FF como es el caso de
instituciones bancarias y crediticias .
Asimismo para acceder a financiamientos de inmueble, maquinaria y
equipo. Como es el caso de Promotora opcin, Maquisistemas y
Pandero.
Las Autoridades Fiscales: Utilizan la informacin contable para
planificar sus flujos de impuestos, para determinar las responsabilidades
financieras de los individuos y de las empresas y para asegurar que las
cantidades correctas sean pagadas en el momento oportuno.
Est conformada pro las entidades del gobierno como es : SUNAT
SAN ROQUE S.A
ANALISIS VERTICAL APLICADO A LOS BALANCES DE LOS AOS: 2004 Y
2005
Cuenta
Activo
Activo Corriente
Caja y Bancos
Cuentas por Cobrar
Comerciales (neto de
provisin acumulada)
Cuentas por Cobrar a
Vinculadas
Otras Cuentas por
Cobrar (neto de provisin
acumulada)
Existencias (neto de
provisin acumulada)
Activos por Instrumentos
Financieros Derivados
Gastos Pagados por
Anticipado
Total Activo Corriente

Notas

2005

2004

2004

2,726,32
7

2589741

21.13%

20.24%

1,546,25
8

1,345,897

11.99%

10.52%

2587

3524

0.02%

0.03%

7845
5,452,65
4

8975

0.06%

0.07%

5,588,970

42.27%

43.67%

0.00%

0.00%

906
221
9,736,577 9,537,328

0.01%
75.47%
0.00%

0.00%
74.53%
0.00%

6
7

Activo No Corriente
Cuentas por cobrar
comerciales a largo plazo
Cuentas por Cobrar a
Vinculadas a Largo Plazo
Otras Cuentas por
Cobrar a Largo Plazo
Existencias

2005

547890

358974

4.25%

2.81%

0.00%

0.00%

11
0

0
0

0.00%
0.00%

0.00%
0.00%

Inversiones Permanentes
(neto de provisin
acumulada)
Inversiones en
Inmuebles
Inmuebles, Maquinaria y
Equipo (neto de
depreciacin y
desvalorizacin
acumulada)
Activos Intangibles (neto
de amortizacin y
desvalorizacin
acumulada)
Impuesto a la Renta y
Participaciones Diferidos
Activo
Total Activo No Corriente

TOTAL ACTIVO
Pasivo y Patrimonio
Pasivo Corriente
Sobregiros Bancarios
Prstamos Bancarios
Cuentas por Pagar
Comerciales
Cuentas por Pagar a
Vinculadas
Otras Cuentas por Pagar
Parte Corriente de las
Deudas a Largo Plazo
Pasivos por Instrumentos
Financieros Derivados
Total Pasivo Corriente
Pasivo No Corriente
Deudas a largo plazo
Pasivos por Instrumentos
Financieros Derivados
Ingresos Diferidos
(netos)
Impuesto a la Renta y
Particip.Diferidos Pasivo
Total Pasivo No Corriente
Total Pasivo
Inters minoritario
Patrimonio Neto
Capital
Capital adicional

25896

25896

0.20%

0.20%

0.00%

0.00%

2,589,67
4

2,874,156

20.07%

22.46%

378

1,051

0.00%

0.01%

0
0
3,163,849 3,260,077
12,900,42 12,797,40
6
5

0.00%
24.53%

0.00%
25.47%

100.00%

100.00%

0.00%
0.00%

0.00%
0.00%

68100
5,000

0.42%
0.00%

0.53%
0.04%

10

54100
0
2,548,96
7

2,689,741

19.76%

21.02%

11
12

25874
2,800

17458
6,048

0.20%
0.02%

0.14%
0.05%

13

77,431

373,568

0.60%

2.92%

0
0
2,709,172 3,159,915

0.00%
21.00%

0.00%
24.69%

0.00%

0.00%

9
9

13

24

14
16

5,879,63
2

5,478,963

45.58%

42.81%

0.00%

0.00%

0.00%

0.00%

7,164
7,117
5,886,796 5,486,080
8,595,968 8,645,995
0
0

0.06%
45.63%
66.63%
0.00%

0.06%
42.87%
67.56%
0.00%

0.00%

0.00%

14.57%
11.26%

14.68%
11.06%

1,878,96
4
1452145

1,878,964
1415696

Acciones de Inversin
Resultados no realizados
Excedente de
Revaluacin
Reservas Legales
Otras Reservas
Resultados Acumulados
Efecto acumulado por
reexpresin a moneda
extranjera
Total Patrimonio Neto
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO NETO

15

17
18

17700
358974

17800
262789

0.14%
2.78%

0.14%
2.05%

31,620
3779.7
561,275

24,883
0
551,278

0.00%
0.25%
0.00%
0.03%
4.35%

0.00%
0.19%
0.00%
0.00%
4.31%

0.00%
33.37%

0.00%
32.44%

100.00%

100.00%

0
0
4,304,458 4,151,410
12,900,42 12,797,40
6
5

ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS DEL AO 2005

VENTAS
(-) Costo de fabricacin
Materiales directos
Materia Prima:
Materiales Auxiliares y Envase
Mano de Obra Directa
Cargas Indirectas Fabricacin
MARGEN BRUTO
(-) Gastos de Ventas
(-) Gastos financieros
(-) Gastos Administrativos
UTILIDAD OPERATIVA

S/. 3,342,538.34
1,340,462.37
1,121,427.42
219,034.95
283,217.35
332,492.41
2015.77
42247.69
780,827.45

Rentabilidad de la Empresa
Evaluacin Econmica de la Empresa
Ratio de la rentabilidad de la Inversin total
Utilidad

x 100

(1956,172.13)
1386,366.21

-825,090.91
561,275.30

Total Activo
2004 (551278/ 12797405)*100

4.31

2005 (561275/ 12900426)*100

4.35

Rentabilidad del Capital

Utilidad neta

x 100

Capital
2004

(551278/1878964)*100

29.34

2005

(561275/1878964)*100

29.87

Aqu tenemos que en el 2005 el rendimiento de la inversin ha tenido un

crecimiento debido a que representa un aumento de la inversin total de 4.31% a
4.35%, lo cual repercute en la rentabilidad del capital de un 29.34% a un 29.87%
Anlisis del Capital de Trabajo
Capital de Trabajo
Activos Corrientes- Pasivos Corrientes
2004

(12797405-8645995)

4151410

2005

(12900426-8595968)

4304458

Razn de Capital de trabajo

Activo Corriente

Pasivo Corriente
2004

(12797405/8645995)

1.48

2005

(12900426/8595968)

1.50

Margen de seguridad
Capital de trabajo
Pasivo Corriente
2004

(4151410/8645995)

0.48

2005 (4304458/8595968)
0.50
La empresa en el 2005 demuestra un grado de liquidez favorable, el ratio de
liquidez o de activo circulante, es mayor que 1, pues tiene liquidez aceptable, un
activo circulante alto, pero no es bueno que sea muy alto, porque el dinero no
debe estar ocioso, debe hacerse rendir.
En cuanto al capital de trabajo con el que cuenta la empresa es seguro y podr
atender sus obligaciones a corto plazo, pues es la zona de seguridad .

Anlisis de la Solvencia de la Empresa

Ratio de Endeudamiento
Pasivo Total
Activo Total

2004

(8645995/ 12797405) 0.68

2005

(8595968/ 12900426) 0.67

El ratio de endeudamiento entre los dos aos se mantiene estable ya que va de

0.68 a 0.67. En ambos aos la empresa trabaja con capital positivo.

Anlisis de las Existencias

Existencias al 2004 + existencias al 2005/2 = Promedio de Inventarios

2004
2005

(5502465+ 5588970)/2
(5588970+ 5452654) /2

12587
28433

Rotacin de Inventarios
Costo de ventas
Inventario promedio

2005 (1956172.13/ 5520812)

0.4

Con este resultado podemos decir que el indicador de rotacin de inventarios

es favorable, teniendo un ndice de rotacin por sobre el promedio de las
empresas con rubro similar, esto debido al nivel de ventas en el Per y las
exportaciones que cada vez van en aumento en la Empresa San Roque.
A continuacin se presenta un cuadro simplificado mostrando los resultados
obtenidos:

Evaluacin Ratio de la Rentabilidad de la

Econmica Inversin = Total Utilidad /Total
activo *100

2004
4.31

2005
4.35

de la
Empresa

Rentabilidad del Capital =

Utilidad neta/ Capital *100
Capital de Trabajo = Activos
Corrientes- Pasivos Corrientes

Anlisis del Razn de Capital de trabajo

Capital de =Activo Corriente/ Pasivo
Trabajo Corriente
Margen de seguridad = Capital
de trabajo/ Pasivo Corriente
Anlisis de
la Solvencia Ratio de Endeudamiento =
de la
Pasivo Total/ Activo Total
Empresa
Promedio de Inventarios
=Existencias al 2004 +
Anlisis de existencias al 2005/2
las
Existencias Rotacin de Inventarios =
Costo de ventas/ Inventario
promedio

29.34

29.87

4151410 4304458

1.48

1.5

0.48

0.5

0.68

0.67

12587

28433

----

0.4

IV CONCLUSIONES
La empresa cuenta con ms que suficiente activo circulante para poder
cumplir con las obligaciones a corto plazo y mantener sus niveles
adecuados de ventas. Por lo cual se considera que su poltica es Relajada
(conservadora) ya que sus activos circulantes son altos, por lo cual cubre
el pasivo a corto plazo con la finalidad de consolidar un margen razonable
de seguridad. Tambin se considera una poltica relajada (conservadora) ya
que le obliga

a mantener cantidades grandes de efectivo, cuentas por

cobrar e inventarios.

POLTICA
RELAJADA
DE SAN
ROQUE AL
2004

AC
S/.

12797405

PC
S/.

8 645995

POLTICA
RELAJADA
DE SAN
ROQUE AL
2005

AC
S/.

12900426

PC
S/.

8595968

Su rotacin de inventarios en cuanto al ao 2005 es alto, por lo cual debe

tener mercadera en stock.
San Roque cuenta con una solvencia positiva con lo cual puede pagar sus
deudas tal como se muestra en el ratio de solvencia.
Con respecto a las polticas de financiamiento en activos circulantes, la
empresa asume una poltica relajada debido a que sus activos circulantes
son altos,
La empresa en el 2005 demuestra un grado de liquidez favorable, el ratio
de liquidez o de activo circulante, es mayor que 1, pues tiene liquidez
aceptable, un activo circulante alto, pero no es bueno que sea muy alto,
porque el dinero no debe estar ocioso, debe producir un rendimiento
adecuado.
En cuanto al endeudamiento que realiza la empresa se mantiene estable
como se puede observar en el ratio de endeudamiento.

RECOMIENDA

Se recomienda que San Roque debe asumir una poltica moderada, lo que
se quiere decir es que se site entre una poltica relajada y una poltica
restringida ya que este poltica es la esencial e ideal para la empresa.

No se recomienda una poltica restringida ya que sta mantiene niveles

mnimos tanto para el efectivo, como para los inventarios y adems aplica
una poltica de crdito muy estrecha a pesar de que sta signifique correr el
riesgo de perder ventas.
Es importante que la empresa deba tener suficiente cantidad de capital de
trabajo para poder realizar capacitaciones al personal debido a que las
motivaciones de las personas no slo se dan en el sentido de aumento de
salarios sino tambin en el se superacin personal, esta es una buena
manera de tener al personal motivado y que revierta en el mejoramiento de
los procesos y el servicio a los clientes.
Es necesario el buen manejo del capital de trabajo para conducir las
operaciones sobre las bases ms econmicas y sin restricciones

financieras, adems de tener en cuenta que se pueda hacer frente a las

emergencias. contingencias sin correr el riesgo de un desastre financiero.

BIBLIOGRAFA
Gitman, Lawrence J, Principios de administracin financiera,8 edicin,
Mxico,2000.
Cuaderno de Apuntes de IPAE La Gestin del Capital de Trabajo
Van Horne, James; Wachowicz, Jhon M, Fundamentos de Administracin
Financiera, 8 edicin, Mxico, 1994.
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Finnerty,

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Jhon,

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Fundamentos de Administracin Financiera. Scout Besley. Eugene F.
Brigham. Doceava Edicin 2001. Mc Graw- Hill