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JOS LIMA MORENO

2014

PROYECTO ESPECFICO DE PRODUCCIN DE
AJOS
ZARAGOZA, PUEBLA.
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INDICE
1 INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 4
2 ORIGEN ...................................................................................................................................... 5
3 DESCRIPCION BOTNICA .................................................................................................... 5
4 SELECCION DEL TERRENO .................................................................................................. 8
5 EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO ........................................................................................ 8
Fotoperodo .............................................................................................................................................. 9
Temperatura ............................................................................................................................................ 9
6 TIPOS Y VARIEDADES DE AJO ......................................................................................... 10
Ajo rosado .............................................................................................................................................. 10
Ajo blanco ............................................................................................................................................... 10
Ajo Chilote .............................................................................................................................................. 11
7 PREPARACION DEL TERRENO ........................................................................................ 12
Subsoleo. ................................................................................................................................................. 12
Barbecho. ................................................................................................................................................ 12
Rastreo .................................................................................................................................................... 13
Surcado .................................................................................................................................................... 13
8 EPOCA DE SIEMBRA ........................................................................................................... 13
9 SELECCION DE LA SEMILLA ............................................................................................. 13
10 PREPARACION DE LA SEMILLA .................................................................................... 14
11 DESINFECCION DE LA SEMILLA ................................................................................... 14
12 SIEMBRA .............................................................................................................................. 15
13 DENSIDAD DE POBLACION ............................................................................................ 16
14 RIEGOS ................................................................................................................................. 16
15 FERTILIZACION ................................................................................................................. 17
16 LABORES DE CULTIVO .................................................................................................... 18
17 COMBATE DE MALAS HIERBAS .................................................................................... 18
18 PLAGAS ................................................................................................................................ 19
19 ENFERMEDADES ............................................................................................................... 20
20 COSECHA ............................................................................................................................. 21
21 DIAGRAMAS........................................................................................................................ 23
INNOVACIONES PROCESO PRODUCTIVO AJO ............................................................................. 23
MODELOTRANSFERENCIA DE TECNOLOGA .............................................................................. 23
DENSIDAD DE POBLACIN PRO HECTAREA ............................................................................... 24
DENOMINCACIN ................................................................................................................................. 24
TOPONOMIA .......................................................................................................................................... 24
ESCUDO .................................................................................................................................................... 25
LOCALIZACIN ...................................................................................................................................... 25
3
Colindancias .......................................................................................................................................... 26
EXTENSIN ............................................................................................................................................. 26
OROGRAFA ............................................................................................................................................ 26
HIDROGRAFA ....................................................................................................................................... 27
CLIMA ....................................................................................................................................................... 27
PRINCIPALES ECOSISTEMAS ............................................................................................................ 28
RECURSOS NATURALES ..................................................................................................................... 28
CARACTERSTICAS Y USO DE SUELO ............................................................................................. 28
GEOLOCALIZACIN DEL PROYECTO.............................................................................................. 29





































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1 INTRODUCCIN

Mxico, ha sido uno de los principales pases productores de ajo en el mundo,
colocndose entre los diez primeros lugares por su volumen de produccin.
En la Repblica Mexicana, los estados productores ms importantes son:
Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas, Puebla, Sonora, Quertaro y San Luis
Potos; en su conjunto, estas entidades producen cerca del 94% del total nacional.
El consumo de ajo fresco per cpita anual, es de aproximadamente 400
gramos; sin embargo, se considera que alrededor de un 10% de la produccin
nacional se destina para uso industrial (aceite, polvo, medicamentos, entre otros),
un 63% se consume en fresco y el restante 27% es exportado.
Se han identificado 19 empresas exportadoras de ajo, las cuales
comercializan el 41% del total nacional exportado, de stas, seis se ubican en
Aguascalientes, uno de los estados de mayor produccin de ajo en la Repblica
Mexicana; su rea principal de siembra se encuentra localizada en la regin Norte
del estado y colinda con la regin Sur del estado de Zacatecas, formando una
zona productora compacta con caractersticas ecolgicas apropiadas para el
cultivo del ajo.
As mismo, en Aguascalientes, este cultivo ocupa el primer lugar en cuanto
a superficie sembrada dentro de las hortalizas de invierno, en donde se obtiene un
rendimiento promedio que flucta entre 8.5 a 9 ton/ha para ajos blancos y 6 ton/ha
de ajos morados.
Su importancia econmica est basada en el alto valor de la produccin que
se obtiene y su importancia social se fundamenta en la mano de obra que genera,
ya que se utilizan aproximadamente 140 jornales por ciclo por hectrea en ajo
blanco y 120 en ajo morado, lo cual genera empleo en el medio rural.

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A continuacin, se describen los lineamientos tcnicos que el Campo
Experimental Pabelln sugiere para la siembra del ajo en la regin.
2 ORIGEN

El ajo es una planta oriunda de Asia Central (Afganistn, Tadschikistn,
Uzbekistn). En estado silvestre se le encuentra en la India, el Cauca y en la parte
occidental de Tanzania. Desde Asia Central, a travs de Asia Menor y Egipto, se
difundi por toda Europa, de donde pas a Africa y luego del descubrimiento, a
Amrica.
3 DESCRIPCION BOTNICA

Caractersticas botnicas: Ajo (2 n = 16 cromosomas) es una especie perenne que
se cultiva como anual, a travs de propagacin agmica, debido a que los clones
cultivados no producen semillas. El sistema radical es totalmente adventicio a
partir del bulbo o "diente" ya que no existen semillas. Las races son numerosas,
finas (0,5 a 2 cm), superficiales (90% en primeros 20 cm de suelo), con escasas
ramificaciones secundarias y desprovistas de pelos radicales. El sistema caulinar
es erecto, bajo (menor de 1 m) y est compuesto de tallo, unas pocas hojas y,
eventualmente, de un bulbo y una inflorescencia.
El tallo es subterrneo, corto-comprimido y cubierto por la base de las
hojas, que se forman a partir de la yema apical. A partir de l se generan
numerosos primordios radicales que conforman el sistema radical adventicio de la
planta. Las hojas son opuestas, enfundadas o tubulares en la base, con un poro
que permite la emergencia de la lmina de las hojas siguientes. A partir del poro,
la lmina es lanceolada y de seccin angular, con una cutcula muy cerosa. El
conjunto de partes enfundadas de las hojas da origen al bulbo y a lo que se
conoce como falso tallo del ajo. Los bulbos son estructuras que se forman al final
de la temporada de crecimiento (ver rgano de consumo).
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La inflorescencia, en los cultivares que la forman, consiste en una umbela
que se encuentra protegida por una hoja modificada como brctea o esptula y
sustentada por un escapo o tallo, de seccin redonda, slido, de 1 m de largo, que
resulta de la elongacin del entrenudo entre la ltima hoja y la esptula. La umbela
est compuesta de numerosas flores pequeas de color lavanda a blancoverdoso,
que abortan sin formar semillas. En zonas meristemticas de la umbela se
generan bulbillos muy pequeos que, eventualmente, podran ser usados para
reproducir la planta.
La estructura del bulbo de ajo es ms compleja que la de cebolla. Las hojas
ms externas se secan y constituyen las tnicas protectoras de los bulbillos o
dientes que se forman en la axila de las hojas ms jvenes o internas. A partir de
la yema de estas hojas se puede formar uno o ms dientes (por divisin del pice),
que consisten en un pice meristemtico, rodeado de tres o cuatro primordios
foliares, una hoja de rebrote, una hoja engrosada que reserva carbohidratos y una
hoja envolvente seca y dura, que protege el bulbillo. En trminos simples el bulbo
de ajo est compuesto de varios bulbillos, desde 1 a ms de 30, que se
encuentran protegidos por las hojas ms viejas de la planta
Composicin y usos: Entre las hortalizas, ajo se destaca por su alto
contenido de materia seca, que puede variar entre 30 y 50%. En el cuadro a
continuacin se puede apreciar que en los ajos chilenos el contenido de materia
seca es de casi 37%. El resto de los principales componentes nutritivos presenta
valores similares a otras hortalizas. Sin embargo, quizs, el ajo ms
marcadamente que otras aliceas, posee un alto contenido de compuestos
azufrados que le dan el olor y sabor especiales que distinguen a la familia. Estos
compuestos, como el sulfxido de alil cistena que domina en ajo, son precursores
de voltiles como la alicina. Esta se forma por la accin de la enzima alinasa al
romperse las clulas de ajo y da parte del olor y sabor caractersticos de la
especie El olor y sabor caractersticos de ajo explican su uso como saborizante en
las comidas, pero otro uso, quizs ms antiguo, ha sido como medicina. Esto
debido a sus reconocidos efectos farmacolgicos, algunos de los cuales, como su
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poder bactericida, su accin anticoagulante y anticolesterol, y sus efectos
benficos en el tratamiento de asma, cncer y diabetes y otros, han sido
comprobados en los ltimos aos por diversos estudios cientficos. Por todas
estas razones, el ajo no slo es consumido fresco, sino tambin, deshidratado,
como sal de ajo, como salsa, etc., y como pldoras, extractos y cpsulas que
contienen ajona y otros compuestos activos.
CUADRO 1: Composicin seca de 100 grms. de ajo crudo comestible
COMPONENTE CONTENIDO UNIDAD
Agua 63,3 %
Carbohidratos 27,2 G
Protenas 6,7 G
Lpidos 0,4 G
Calcio 42 MG
Fsforo 280 MG
Fierro 0,5 MG
Potasio 494 MG
Sodio 9 MG
Vit. A (valor) - UI
Tiamina 0,21 MG
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Riboflavina 0,11 MG
Niacina 0,9 MG
Ac. Ascrbico 7,1 MG
Valor energtico 126 CAL.

4 SELECCION DEL TERRENO

Para el cultivo del ajo se prefieren terrenos planos, de textura franca y sin
problemas de salinidad, pedregosidad y drenaje; adems, para reducir los
problemas causados por nemtodos o enfermedades, es conveniente utilizar un
suelo donde no se haya sembrado ajo o cebolla durante los tres aos inmediatos
anteriores. Si se sabe que en el terreno existen antecedentes de problemas con
pudricin blanca, es preferible evitar sembrar ajo en dicho terreno; sin embargo, si
se decide realizar la siembra en dicho terreno, entonces es recomendable aplicar
productos qumicos (como Rovral 50 PH, en dosis de 2.0 kg/ha) en las reas
donde se haya presentado la enfermedad.
5 EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO

El ajo es una planta de climas templados, sin embargo requiere de una
acumulacin de horas fro durante el periodo de otoo invierno bsicamente para
estimular a la planta en sus etapas de desarrollo mas avanzadas, cerca de la
primavera, a formar los bulbos, por otra parte, una vez captado y completado este
estimulo de fro, durante el periodo primaveral, las plantas requieren un ambiente
con temperaturas mas elevadas, esto es sobre 18 a 21 C, solo bajo estas
condiciones se podr producir el verdadero crecimientote las cabezas, y por ultimo
ya casi al finalizar esta etapa de crecimiento de los bulbos, se demandara
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nuevamente de condiciones ambientales aun mas calidas para llevar a buen
termino el proceso de maduracin generando la coloracin, formacin de cutcula
y compactacin y dureza suficientes para ser cosechados y faenados y prefiere
suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgnica con una buena
permeabilidad y drenaje, es importante que durante la preparacin del terreno el
suelo quede bien mullido. Lo ideal son suelos franco arcillosos o franco arenosos,
con una salinidad de hasta 2 ds/m, siendo el ajo un cultivo que tolera hasta 4
ds/m. En cuanto al pH, el rango ptimo es de 6.5 a 7.0, tolerando rangos de 6 a 8.
Es recomendable el uso de rotacin de cultivos, no utilizando el terreno en
no menos de tres aos concultivos de la misma familia. Tampoco es
recomendable cultivar ajos despus de remolacha, alfalfa, porotos, habas,
espinacas, ni despus de arrancar una via o una plantacin de frutales.
Los cultivos precedentes al ajo que se consideran ms adecuados son:
trigo, cebada, colza, patata, lechuga, col y pimiento.
Fotoperodo

Es una planta de da largo para bulbificar, es decir, el bulbo se forma en horas de
luz crecientes. Genotipos difieren en cantidad de horas de luz para la bulbificacin.
Temperatura

Almacenamiento de los dientes semillas por perodos largos a menos de 5C,
producen bulbos deformes y tendencias al ramaleo o sobrebrotacin de los
dientes. Manteniendo los bulbos en forma permanente a temperaturas mayores de
15 C, la planta no bulbifica. Despus del crecimiento vegetativo en el campo,
para la formacin del bulbo se requiere de temperaturas medias a templadas,
entre 18 y 21C y das largos. La madurez fisiolgica se obtiene con temperaturas
entre 21 y 25 C. A 27 C acelera la formacin del bulbo y su madurez.

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6 TIPOS Y VARIEDADES DE AJO

En el mundo existe una cantidad significativa de clones de la especie, los que han
sido seleccionados por adaptacin a las diversas zonas agro ecolgicas,
existiendo gran diversidad de tipos de plantas, bulbos y bulbillos, los que pueden
variar en nmero, tamao, peso, color, sabor y otros. Sin embargo, debido a su
reproduccin agmica, lo que dificulta su mejoramiento y diseminacin entre
pases, y al poco inters de las empresas semilleros en la especie, la
disponibilidad de cultivares en cada pas es ms bien baja. Es el caso de Chile,
donde ms del 90% del cultivo est basado en unos dos o tres cultivares o clones,
se pueden agrupar en los tres tipos reseados a continuacin:
Ajo rosado

Este es un tipo representado por el cultivar Valenciano Rosado que ha sido
dominante en la produccin del pas. Es un tipo de ajo de tnicas externas
blancas, con 10 a 15 dientes o bulbillos violceos a morados y con un resto de
escapo floral presente en el medio del bulbo. Este cultivar, si se puede llamar as,
es tardo y se cosecha maduro a fines de noviembre e inicios de diciembre para el
mercado interno o la exportacin. Una parte importante de la produccin se
destina al almacenamiento, ya que el ajo es de guarda por excelencia. Otros
cultivares del tipo son Rosado Argentino, Rosado INIA y California Late.
Ajo blanco

En este tipo se incluyen cultivares de tnicas externas blancas, de bulbo grande,
ms o menos irregular, con bulbillos de color blanco-rosado a pardo claro, y
generalmente precoces o semi-precoces, de cosecha temprana. El objetivo
tradicional de su cultivo era abastecer el mercado interno al terminarse el ajo de
guarda, pero en la actualidad tambin se cultivan con fines de exportacin.
Los cultivares destacados en el tipo son el Valenciano Blanco y el Blanco
Argentino, de reciente introduccin para la exportacin.
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Ajo Chilote

La especie Allium ampeloprasum da origen a dos productos hortcolas con
marcadas diferencias biolgicas, productivas y comerciales que se cultivan en el
pas: ajo chilote y puerro. Algunos autores distinguen a estos productos y a otros
como kurrat (cultivado en Egipto para hojas verdes) y "Perlzwiebel" (producto
similar a cebolla picklera usado en Europa) como variedades botnicas de la
especie. En el presente trabajo se adopta este criterio y se tratan por separado,
para evitar confusiones, aunque todos son frtiles entre s y constituyen una sola
especie.
Esta especie y sus variedades botnicas son originarias de la zona
comprendida entre el oeste de Portugal y el este de Irn. La difusin de Allium
ampeloprasum var. ampeloprasum en otras zonas del mundo es ms restringida
que la de otras aliceas, siendo usado bsicamente en huertos caseros y,
ocasionalmente, en cultivos de poca extensin.
Las caractersticas botnicas de ajo chilote son muy parecidas a las de ajo
comn excepto que, quizs por ser un hexaploide (48 cromosomas), la planta
presenta una apariencia general mucho ms robusta, con una mayor talla, un
mayor ancho y largo de hojas, un bulbo muy grande, con 6 bulbillos de gran
tamao y otros pequeos, y un largo escapo floral con una gran umbela con flores
blancas a prpuras. Las flores rara vez llegan a formar semillas y, cuando stas se
forman seran estriles, por lo que se propaga a travs de los bulbillos o dientes.
El rgano de consumo son los bulbillos o dientes que conforman el bulbo,
los que son de color pardodorado y se utilizan de manera similar que los de ajo.
Se desconoce la composicin qumica de los mismos pero su olor y sabor es
intermedio entre el de ajo y cebolla.
En Chile, el cultivo de esta hortaliza se hace principalmente en huertas
caseras de las regiones sureas, por lo que no hay estadsticas claras de
produccin. Slo se puede decir que las regiones X y IX seran las principales en
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este cultivo, cuya produccin es muy reducida y quizs menor al 5% de la
produccin de ajo propiamente tal o ajo tradicional.

7 PREPARACION DEL TERRENO

El ajo es un cultivo que tiene races poco profundas; sin embargo, se requiere de
una buena preparacin del terreno para facilitar la siembra, favorecer la
emergencia y el desarrollo del cultivo.
Subsoleo.

Esta prctica tiene como funcin romper la capa compactada que se forma por el
paso de la maquinaria, facilitar la penetracin de humedad, adems de permitir
una mejor aireacin del suelo. Dependiendo del terreno, el subsoleo se debe
realizar cuando el arado al barbechar no se entierre lo suficiente (30 cm) para
voltear la tierra.
Barbecho.

Se debe realizar cuando el suelo tenga un contenido de humedad adecuado, que
permita la penetracin del arado a una profundidad de 25 a 30 cm y se
recomienda realizarlo despus de la cosecha del cultivo anterior para aprovechar
la humedad residual.
Esta prctica se hace con el fin de romper, aflojar y voltear la capa arable e
incorporar los residuos de malas hierbas y de la cosecha anterior para propiciar su
descomposicin y con esto aumentar la fertilidad y el contenido de materia
orgnica en el suelo. Tambin favorece a la aireacin y ayuda a eliminar
parcialmente las plagas del suelo al exponer los huevecillos, larvas y pupas al fro,
al sol, al aire de la superficie y a sus enemigos naturales.
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Rastreo

Se debe efectuar cuando el suelo tenga un contenido de humedad adecuado que
permita desbaratar los terrones y dejarlo bien mullido; adems, se requiere
adicionar a la rastra un tabln o riel para emparejar el suelo; si el suelo lo requiere,
se puede dar otro paso de rastra en sentido perpendicular al primero; en caso de
no quedar bien nivelado, se recomienda utilizar la niveladora.
Surcado

Los surcos se deben hacer con una pendiente menor del 2%, siguiendo las curvas
a nivel del terreno para lograr una distribucin uniforme del agua de riego y evitar
encharcamientos. La distancia entre surcos vara de 80 a 85 cm, dependiendo del
tipo de maquinaria con que se cuente.
8 EPOCA DE SIEMBRA

La mejor poca para sembrar las variedades tardas, las cuales son Perla y
California, est comprendidas entre el 10 y 20 de octubre, debido a que las
siembras ms tempranas aumentan el problema del "escobeteado" y las ms
tardas reducen considerablemente los rendimientos y la calidad de la cosecha.
Las variedades de bulbo morado, que son ms precoces, se pueden sembrar
durante todo septiembre, pero su periodo ptimo de siembra es del 20 al 30 de
septiembre.
9 SELECCION DE LA SEMILLA

Debido a que el ajo es una especie que se reproduce vegetativamente, se debe
tener especial cuidado al seleccionar los dientes o "semilla", ya que los tamaos
del bulbo y diente influyen directamente sobre el rendimiento y calidad de la
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cosecha. Por lo tanto, al momento de cosechar, se deben escoger los bulbos que
tengan la mejor forma, que sean sanos y de buen tamao. Si se eligen bulbos
pequeos, deformes o escobeteados se reducir notablemente el rendimiento.
Los bulbos seleccionados se colocan en cajas especiales o "jitomateras" y se
guardan en un lugar sombreado, fresco y bien ventilado.
10 PREPARACION DE LA SEMILLA

Los bulbos se deben desgranar cinco o diez das antes de la siembra para evitar
que se deshidraten, ya que el almacenaje prolongado de la semilla desgranada,
provoca la prdida de humedad o "vaciado de los dientes", con lo que pierden su
poder germinativo.
Debido a que el rendimiento del ajo depende del tamao de la semilla
utilizada, se aconseja separar los dientes por tamao: grandes (6 gramos),
medianos (3 gramos), chicos (1.5 gramos) y muy chicos (0.5 gramos). Para la
siembra, se recomienda utilizar los de tamao grande y mediano; los chicos se
deben eliminar o sembrar por separado.
11 DESINFECCION DE LA SEMILLA

Los nemtodos constituyen uno de los problemas principales que afectan el
rendimiento y la calidad del ajo. Estos pueden encontrarse en los dientes que se
utilizarn como semilla, o bien, en el suelo donde se realizar la siembra.
Por su tamao pequeo, los nemtodos no pueden ser observados a simple
vista y su ataque se puede presentar en cualquier etapa del desarrollo de la
planta. Al entrar en actividad, el nemtodo se introduce a la planta por la raz, con
lo que provoca su pudricin y muerte. Las plantas afectadas muestran un
amarillamiento en las hojas y un achaparramiento de la planta, que al extraerse
presenta el bulbo partido y flojo, las races son de un color caf y se desprenden
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fcilmente.
El control de esta enfermedad es estrictamente preventivo; por lo tanto, las
aplicaciones de agroqumicos se debern realizar tanto a la semilla como al suelo,
ya que son las dos formas de infeccin.
Para determinar si su semilla o el suelo contienen nemtodos, es necesario
tomar muestras y enviarlas a analizar al laboratorio de Sanidad Vegetal Regional,
donde se determinar su presencia o ausencia.
Es importante desinfectar la semilla antes de la siembra, sumergindola
durante dos minutos como mximo en una solucin de cinco centmetros cbicos
de Nemacur 400 (Fenamifos) por litro de agua.
Se sugiere utilizar una "pila" o un recipiente que deber contener la solucin
desinfectante y donde se pueda introducir la semilla contenida en una "arpilla" o
caja de plstico durante el tiempo sugerido anteriormente; en seguida se debe
extender la semilla en un asoleadero para dejar que se seque y posteriormente
poderla utilizar para la siembra.
Otra opcin es aplicar 40 a 60 kilogramos por hectrea de Nemacur 2%
granulado adicionado en bandas, antes o durante la siembra y como medida
preventiva, es importante seleccionar terrenos para la siembra donde no se haya
sembrado ajo o cebolla durante los tres aos anteriores.
12 SIEMBRA

Para efectuar el rallado de las hileras donde se depositar la semilla hay que
adaptar a la barra porta herramientas, dos timones por surco, atrs de los arados
surcadores. Los timones van separados a 20 o 25 cm entre s, dependiendo de la
distancia entre hileras.
En los surquitos abiertos por los timones que se muestran en la figura, se coloca la
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semilla con la punta hacia arriba. Se recomienda sembrar los dientes ms grandes
a 10 centmetros de distancia y los medianos a 8. Posteriormente, se cubre la
semilla con una capa de tierra de 4 a 5 centmetros con otro paso del tractor y
utilizando rejas grandes que a la vez formarn el surco.
13 DENSIDAD DE POBLACION

La cantidad de semilla para sembrar una hectrea vara de 600 a 1,500 kg,
dependiendo de la variedad, del tamao del diente utilizado y de la densidad de
poblacin deseada.
La cantidad de plantas por hectrea vara de 234,000 a 250,000 de acuerdo
con la separacin entre surcos y plantas.
14 RIEGOS

Inmediatamente despus de sembrar, se aplica el primer riego, procurando que el
agua fluya lentamente y suba por trasporo al lomo del surco; sin embargo, se debe
evitar encharcamientos o que el agua rebase el lomo del surco, debido a que se
forma una costra dura que dificulta la emergencia de la planta.
Diez das despus del primer riego, se recomienda aplicar otro riego ligero,
con el fin de favorecer la germinacin de las semillas que no lo hayan hecho en el
primer riego. Con esto, se logra la emergencia de un buen porcentaje de plntulas.
De acuerdo con las condiciones climticas de la regin, los requerimientos
de humedad de la planta en sus diferentes etapas de desarrollo y a de la textura
del suelo, los primeros seis o siete riegos se deben aplicar cada 15 a 25 das.
Despus, cuando las temperaturas comienzan a elevarse, los riegos deben ser
ms frecuentes, con intervalos entre ocho y diez das. El ltimo riego se debe
aplicar a los 15 o 20 das antes de la cosecha.
Normalmente, el nmero de riegos que requieren los ajos precoces (morados)
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vara de siete a nueve y la lmina total a aplicar es de aproximadamente 46 cm.
En ajo Perla se aplican de 14 a 18 riegos con una lmina total de 73 cm y
en el ajo California son 16 a 20, cuya lmina total es de 85 cm.
En general, es importante mantener una buena humedad en los primeros 20
cm de la cama, ya que es donde se localiza el bulbo y la raz.
15 FERTILIZACION

El ajo es un cultivo que puede responder en forma favorable o desfavorable a la
aplicacin de fertilizantes, o sea, es una planta muy sensible a los excesos o
deficiencias de nutrimientos.
De acuerdo con los trabajos de investigacin realizados por el Campo
Experimental Pabelln, se ha determinado como adecuada la frmula de
fertilizacin 180-80-100.
La mitad del nitrgeno, todo el fsforo y todo el potasio se debe aplicar al
momento de la siembra o antes del primer riego de auxilio y el resto del nitrgeno
a los 50 0 60 das despus de la primera aplicacin.
Se sugiere utilizar 440 kilogramos de Sulfato de amonio como fuente de
nitrgeno en la primera aplicacin, que equivalen a 90 kilogramos de nitrgeno y
400 kilogramos de Superfosfato de Calcio simple como fuente de fsforo que
equivale a 80 kilogramos de fsforo.
En el caso de potasio, aplicar 200 kilogramos de Sulfato de Potasio para
completar los 100 kilogramos recomendados.
Para la segunda aplicacin de nitrgeno, se utiliza cualquier fertilizante
nitrogenado y en la cantidad ya especificada anteriormente.
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Los excesos de nitrgeno, no aumentan los rendimientos y calidad de ajo; sin
embargo, s provocan prdida de calidad, ya que los bulbos se abren y adems se
alarga el ciclo vegetativo del cultivo.
16 LABORES DE CULTIVO

Cuando la tierra d punto, a los ocho o diez das despus de aplicar el primer
riego, conviene dar una rastrillada en el lomo del surco para quitar unos 2 o 3 cm
de tierra con la finalidad de tumbar y desmoronar los terrones, emparejar el lomo
del surco, eliminar la maleza recin nacida, arropar la humedad y conseguir una
emergencia uniforme.
Adems, se sugiere dar de tres a cuatro cultivos durante el ciclo para
eliminar la maleza, arropar la humedad, mantener el suelo mullido y lograr una
mejor infiltracin del agua de riego. Procure que las rejas de la cultivadora se
coloquen al centro del cao del surco para no daar las races.
Los cultivos se pueden realizar con tractor o con yunta, pero con rejas
pequeas y solamente en el ltimo paso de la cultivadora se debe levantar el
surco y "aporcar" bien la planta.
17 COMBATE DE MALAS HIERBAS

La eliminacin de maleza se puede hacer por medio de control mecnico o
qumico, o bien, hacer una combinacin de ambos, con el fin de disminuir la
competencia por luz, agua y nutrimientos.
La poblacin de malas hierbas que aparecen durante el ciclo de cultivo es
baja, debido a las bajas temperaturas invernales que se presentan en la regin, la
cual puede ser controlada con la rastrillada que se realiza despus del primer
riego y con unos dos deshierbes manuales posteriores, para mantener el cultivo
libre de maleza hasta la cosecha.
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En el Cuadro 1, se presentan los herbicidas utilizados para el combate de malas
hierbas, as como las dosis y pocas de aplicacin.
18 PLAGAS

Los trips, constituyen la plaga principal que atacan al cultivo del ajo. Estos son
insectos que miden aproximadamente un milmetro de largo, de color amarillento y
generalmente atacan en el cogollo de las plantas.
Los trips aparecen desde la emergencia de las plantas y sus poblaciones se
incrementan cuando las temperaturas ambientales son altas, aunque disminuyen
rpidamente con la presencia de lluvias o temperaturas fras. Se ha comprobado
que cuando las infestaciones son fuertes y no se controlan, el rendimiento se
reduce hasta en un 20 por ciento.
Para el control de los trips se puede aplicar Paration metlico (Paration
metlico) en dosis de 1.0 a 1.5 litros por hectrea; o Malatin 1000 E (Malation) 1.0
litro por hectrea; o E-605 (Paration etlico) en dosis de 1.0 a 1.5 litros por
hectrea. Cualquiera de estos productos se deben disolver en 400 litros de agua
para lograr el cubrimiento total del follaje y un control eficiente.
Para determinar el momento de la aplicacin del agroqumico se deben hacer
muestreos peridicos. Cuando se encuentren diez trips por planta, es el momento
de efectuar el control. Se realizan tantas aplicaciones como sea necesario para
tratar de mantener la poblacin abajo de diez insectos por planta. En general se
realizan dos o tres aplicaciones por ciclo.


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19 ENFERMEDADES

Mancha prpura. Es una de las principales enfermedades que atacan al ajo. El
agente causal es un hongo, el cual inicialmente ataca al follaje de la planta y
provoca lesiones ovaladas de color prpura que posteriormente invaden la mayor
parte del follaje, con lo cual se reduce el rendimiento.
La enfermedad se presenta cuando el tiempo es nublado y lluvioso, con alta
humedad atmosfrica, seguida de temperaturas altas y cielo despejado.
Para prevenir esta enfermedad, se recomienda que al inicio de las primeras
lesiones, se realicen aspersiones de Maneb ms Zineb en proporcin de 1:1. Se
pueden usar de 1.0 a 1.5 kilogramos de cada producto por hectrea, disueltos en
un volumen de agua suficiente, es decir, 400 o 600 litros, para hacer un buen
cubrimiento de la planta. Otro producto que se puede usar para el control de la
mancha prpura, es el Manzate 200 (Mancozeb) en dosis de 1.0 a 2.0 kilogramos
por hectrea; cuando el ataque sea muy severo, con cuatro o ms pstulas por
hoja, aplique una mezcla de Manzate 200 (Mancozeb) ms Rovral (Iprodiona), en
dosis de un kilogramo por hectrea de cada producto en 400 o 600 litros de agua,
dependiendo del equipo aspersor con que se cuente.
Pudricin blanca. Causada por un hongo que provoca una pudricin color
blanco, debido a que las races, el bulbo y el cuello de la planta se cubren con un
moho blanco muy caracterstico de esta enfermedad. Despus, esta pudricin se
torna color oscuro, por la presencia de unas pequeas esferas oscuras, las cuales
son las unidades reproductivas del hongo y son las que permiten que permanezca
de un ao a otro en el terreno.
Se ha determinado que el desarrollo de la enfermedad es ms rpido con
temperaturas del suelo entre 10 y 20 grados centgrados y en suelos secos (40 por
ciento de humedad). Las manifestaciones externas se pueden confundir con la
marchitez causada por los nemtodos; sin embargo, es posible distinguirlos al
arrancar y observar las plantas; si el bulbo est reventado, el dao es debido a
21
nemtodos y cuando se detecta como moho blanco o un color oscuro en el bulbo,
se debe a la pudricin blanca.
Se recomienda sembrar semilla no contaminada para evitar la propagacin de
esta enfermedad.
Para prevenir la introduccin de la enfermedad en reas donde no se ha
presentado, se recomienda sumergir los dientes de ajo en una solucin de Rovral
50 PH (Iprodiona) a razn de 1.0 kilogramos por tonelada de semilla durante
media hora antes de sembrar.
El tratamiento que ha dado mejores resultados para el control de esta
enfermedad en terrenos ya infestados, consiste en aplicar a la semilla Rovral 50
PH en dosis de 2.0 kilogramos por tonelada de semilla y al suelo, sobre el surco, a
razn de 2.0 kilogramos por hectrea.
Pudricin radicular. En las races y bulbos se presentan secamientos y
pudriciones de color rosa. El tratamiento para este problema es aplicar Tecto
(Tiabendazol) o Benlate (Benomil) en dosis de 1.0 kilogramos por tonelada de
semilla.
20 COSECHA

La cosecha de los ajos precoces, entre los que se encuentran los morados Taiwn
y Chileno, es a mediados de marzo. Los tardos, como el Perla, es del 1 al 30 de
mayo y el California del 20 al 30 de junio; sin embargo, es importante determinar el
momento preciso de la cosecha, ya que prescindir de un riego disminuira los
rendimientos.
Para determinar el mejor momento de la cosecha se deben hacer
muestreos peridicos de la parcela. Los mejores indicadores son cuando los tallos
de las plantas estn muy flojos y no presenten resistencia al doblarlos, los bulbos
tengan bien marcados los dientes perifricos, las ltimas envolturas de los dientes
22
estn secas y cuando las capas protectoras de los dientes individuales muestren
una apariencia de papel. Esto puede observarse fcilmente al hacer un corte
transversal y vertical de los bulbos en varios puntos del campo que est por
cosecharse.
Despus de 10 a 15 das de haber suspendido el riego y cuando el suelo lo
permita, se pasa un "cuchilla" accionada por un tractor por debajo de los bulbos
para aflojarlos. Los bulbos se arrancan y se sacuden para quitarles la tierra,
procurando no golpearlos uno contra otro ni contra el suelo para no daarlos y
evitar problemas en su empacado y almacenamiento. Los bulbos golpeados
merman su precio o son rechazados por el comerciante y consumidor.
Con los bulbos libres de tierra se forman "gavillas" y se acomodan de tal
forma que queden protegidos con su propio follaje para que no se decoloren por la
accin del sol. As, el ajo perder el exceso de humedad y se terminar de formar.
Esta operacin tambin es conocida regionalmente como "acordonado" o
"enchufado".
Diez a quince das despus del acordonado, cuando los bulbos ya estn
"curados" se realiza la limpia, la cual consiste en cortar las races y los tallos
adems de eliminar la tierra impregnada a los bulbos.
Por ltimo, los bulbos se colocan en arpillas o cajas de plstico o madera
para transportarlos a las bodegas o empacadoras, donde se procede a realizar la
seleccin y empaque.



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21 DIAGRAMAS

INNOVACIONES PROCESO PRODUCTIVO AJO








MODELOTRANSFERENCIA DE TECNOLOGA



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DENSIDAD DE POBLACIN PRO HECTAREA



UBICACIN DEL PROYECTO
DENOMINCACIN

Zaragoza
TOPONOMIA

Tlalcuechahuayan, proviene de las voces nhuatl, "talla", tierra, y
"chauitl", llover; "yan", lugar donde se verifica la accin del verbo;
significa "lugar donde llueve".
El nombre de Zaragoza fue dado por los fundadores de la
poblacin, la familia Rueda y Mondragn Mrquez, originarios de
Zaragoza, Espaa.



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ESCUDO


LOCALIZACIN

El municipio de Zaragoza se localiza en la parte noreste del estado
26
de Puebla. Sus coordenadas geogrficas son los paralelos 19 43'
18" y 19 49' 54" de latitud norte y 97 32' 36" y 97 35' 42" de
longitud occidental.
Colindancias

- Al Norte: con Tlatlauquitepec, - Al Este: con
Tlatlauquitepec, - Al Sur: con Tlatlauquitepec y Zautla, -
Al Oeste: con Zacapoaxtla.


EXTENSIN

Tiene una superficie de 51.03 kilmetros cuadrados que lo ubica
en el lugar 167 con respecto con los dems municipios del estado.
OROGRAFA

El municipio pertenece a dos regiones morfolgicas; la parte
central y meridional a partir de la cota 2,500 forma parte de la
sierra norte, la zona sur, al declive del golfo austral de la sierra
norte. El declive del Golfo es el septentrional de la sierra norte
hacia la llanura costera del Golfo de Mxico, caracterizado por
numerosas chimeneas volcnicas y lomas aisladas, en tanto que el
declive austral de la sierra es el descenso en general bastante
irregular, hacia los llanos de San Juan. La principal caracterstica
orogrfica que presenta el municipio, es su continuo aunque ligero
declive sur-norte; este irregular descenso es interrumpido por
algunos cerros o lomas aisladas, como el cerro la Pedrera, que se
levanta 100 metros sobre el nivel del valle. La altura del municipio
oscila entre 1,989 y 2,600 metros sobre el nivel del mar.
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HIDROGRAFA

El municipio pertenece a la vertiente septentrional del Estado de
Puebla, formada por las distintas cuencas parciales de los ros
jvenes e impetuosos con una gran cantidad de cadas. El territorio
pertenece a la cuenca del Tecolutla y por su gran configuracin
orogrfica es recorrido por varios ros: El Acongo que se origina al
sur y baa el poniente por ms de 10 kilmetros y se une ya fuera
del municipio al Tochimpa, afluente del Xucayucan que a su vez se
une al Apulco, uno de los principales formadores del Tecolutla.
El ro Cuautlamingo que baa el oriente y se una al Jardn
para formar el Ocotln, afluente del Tochimpa. Tambin cuenta
con algunos arroyos intermitentes que se unen a los ros
mencionados y con acueductos que van de Plan de Ayala a
Zaragoza, de Zaragoza a Ocotln y de Zaragoza a Plan de
Guadalupe.
CLIMA

El municipio se localiza en la zona de los climas templados de la
sierra norte; presenta tres climas: clima semifro subhmedo con
lluvias en verano. Se presenta en la zona montaosa del sureste.
Clima templado subhmedo con lluvias en verano. Se presenta
en un rea reducida del suroeste del municipio. Clima templado
subhmedo con lluvias en verano. Es el clima predominante, se
observa en la parte central.

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PRINCIPALES ECOSISTEMAS

En cuanto a Flora el municipio cuenta con: bosques de pino,
encino, ocote y plantas de ornato como; capote, tuberosas,
azalias, begonias y rosas. En Fauna existen conejos, ardillas y aves
silvestres.
RECURSOS NATURALES

Existen minas de arena, piedra, hormign y se explotan los
bosques de ocote.

CARACTERSTICAS Y USO DE SUELO

En el municipio se identifican dos grupos de suelos:
Andosol: Es el suelo predominante; ocupa ms del 90 por ciento
del territorio. Regosol: Ocupan una rea reducida al suroeste del
municipio.






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GEOLOCALIZACIN DEL PROYECTO

El Predio se encuentra ubicado en el ejido de Zaragoza, municipio
de Zaragoza, estado de Puebla. Las coordenadas son 19.770200, -
97.571527 19.770200, -97.571527.

Tiene una extensin de Cuatro Hectareas, Cuarenta y dos
Areas, una punto veinte centireas.