UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

MATERIA : COMIDA NACIONAL II

TEMA : INSUMO
DOCENTE : LIC. MOIRA
ESTUDIANTE : ROLANDO MAMÉS
SANTA CRUZ

LA YUCA
La yuca es un ejemplar arbustivo también conocido como mandioca. Se
trata de un tubérculo tropical que está formada por una masa de hojas
rígidas espadiformes, en cuyo centro se alzan tallos erectos con flores
campanuladas, principalmente de color blanco, aunque las hay de flores
amarillas, verdes y violetas.

Propiedades.-
Cuenta con un aporte de vitamina C y del complejo B, dispone de
fibra que reduce el apetito, beneficia el sistema digestivo.
Combate el estreñimiento, proporciona almidón sin gluten, es un gran
aliado para celíacos.
Es rica en vitaminas C, k, B1, B2 y B5.

Preparación.-
La yuca o mandioca es una raíz que constituye uno de los principales
alimentos para más de 500 millones de seres humanos de todo el planeta.
A pesar de ser tan común, es tóxica dado que contiene cianuro que debe
eliminarse antes de consumirse mediante la exposición prolongada a
calor. Esto se puede hacer hirviendo, friendo, asada o cocinando al vapor.
Insistimos, nunca debe consumirse la yuca cruda

CAÑA DE AZUCAR.
La caña de azúcar es un cultivo perenne que se produce en Nayarit y
suministra sacarosa para azúcar blanco o moreno. El tallo de la caña de
azúcar se considera un fruto agrícola, ya que en él se distribuye y se
almacena azúcar, posee aproximadamente 75% de agua y está formada
por nudos y entrenudos.

Propiedades.-
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta? La caña de azúcar tiene un alto
contenido de calorías y carbohidratos. Además, contiene otros nutrientes
en menor cantidad, como calcio, potasio, hierro, magnesio, vitaminas (B2,
B3, B6 y B9) y minerales (zinc, fósforo, sodio y selenio).

Preparación.-
Se cultiva principalmente para la producción de azúcar, aunque también
se convierte en materia prima para la fabricación de papel, cemento,
abonos y alimento animal, con ella se pueden producir bebidas alcohólicas
destiladas.
Esta preparación son industriales en la zona rurales le sacan el jugo a la
caña y el jugo lo consumen como refresco y cuando lo preparan sacan el
melao y la chancaca.

ARROZ.
El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal
considerado como alimento básico en muchas culturas, en especial la
cocina asiática, así como en algunas partes de América Latina. El arroz es
el segundo cereal más cultivado en el mundo, después del maíz.

Propiedades.-
El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina,
vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estas vitaminas
proporcionan la base para el metabolismo del cuerpo, la salud del sistema
inmunológico y el funcionamiento general de los órganos.}

Preparación.-
Método simple en cacerola con aceite sale un arroz muy suelto.
Método pilaf: arroz suelto. (Sin aceite)
Método de absorción: arroz ligeramente pegajoso, pero con granos
enteros. (Risottos y Majadito en nuestra ciudad)
Y cocción en humedad caliente.

MAIZ.
El maíz es un cereal, pertenece a la familia de las Poáceas o Gramíneas y
es uno de los granos alimenticios más antiguos que se conocen, es una
planta domesticada y altamente productiva que no crece en forma salvaje
por lo que es completamente dependiente de los cuidados del hombre.

Propiedades.-
Proporciona más del 10% de la ingesta diaria recomendada de fósforo,
magnesio, potasio, vitamina C y las vitaminas B folato, tiamina y B12, y
también es una buena fuente de provitamina A, vitamina E, hierro,
manganeso, selenio, sodio y zinc.

Preparación.
Puede cocinarse entero o desgranado cuando está en modo de choclo
tierno (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas).
En la cocina latinoamericana hay multitud de platos elaborados con maíz,
los más conocidos son: tortillas, arepas, tacos, harinas industrializadas del
maíz.
También tiene un gran aporte a la ganadería ya que este es el ingrediente
principal de los alimentos para ganados y granjas (aves, porcinas y
piscicultura)

SOYA.
Glycine max, llamada popularmente soya o soja, es una especie de
plantas de la familia Fabaceae, o familia de las leguminosas. Se cultiva por
sus semillas, de contenido medio en aceite y alto de proteína. El grano de
soya y sus subproductos se utilizan en la alimentación humana, del ganado
y aves.

Propiedades.-
Las grasas son insaturadas y convierten a la soja en un alimento
cardiosaludable. Además, la soja contiene vitamina B (tianina, riboflavina y
niacina), vitamina A, E y F y es rica en minerales (fósforo, calcio, cobre,
magnesio y hierro)

Preparación.-
La soya entera puede ser utilizada en sopas o guisos, se prepara de la
misma manera que cualquier poroto, previo remojo desde el día anterior y
posterior cocción. Suele consumirse como pororó, con el agregado de sal
o azúcar. La soya tostada sirve de base para preparar café y harina
de soya.0
Aislado de proteína de soya (agregado a muchos productos alimenticios a
base de soya, como salchichas de desayuno de soya o hamburguesas
de soya)
Harina de soya y aceites.

GIRASOL.
Planta de tallo grueso, alto y derecho, hojas pecioladas, en forma de
corazón, flores amarillas y fruto con muchas semillas negruzcas y
comestibles (pipas), también llamado comúnmente girasol, mirasol,
maravilla, maíz de teja, acahual es una planta herbácea anual de la familia
de las asteráceas originaria de Centro y Norteamérica y cultivada como
alimenticia, oleaginosa y ornamental en todo el mundo.

Propiedades.-
Semillas de girasol además, su contenido en Hierro, Fósforo, Calcio y
Magnesio, vitaminas A, D, E y B, les otorgan propiedades energizantes,
diuréticas, expectorantes y antioxidantes, resultando muy útiles en épocas
de estrés.
Es rica en vitamina E, un poderoso antioxidante. Su efecto antioxidante
protege de diversas enfermedades, incluyendo cardiovasculares, algunos
tipos de cáncer y complicaciones por diabetes. Es un alimento muy
completo al ofrecer vitaminas, minerales, fibra, proteína y grasas
saludables.

Preparación.-
Lo más recomendable es consumir las semillas de girasol sin la cáscara,
para evitar lesiones internas, o bien masticarla muy bien. Para
evitar consumir altas cantidades de sodio, se recomienda degustarlas
tostadas en una sartén o cocinarla al horno por cierto tiempo.
Del girasol se obtienen dos principales productos, la harina y el aceite, la
primera es utilizada en la industria de alimentos ya que su contenido de
proteína oscila entre el 40 y 50 por ciento, lo que la hace atractiva para la
alimentación del ganado.

LA PALTA.
Persea americana, llamado popularmente aguacate, palto o aguacatero,
es una especie arbórea del género Persea perteneciente a la familia
Lauraceae, cuyo fruto, el aguacate o palta, Fruto del palto, de forma
parecida a una pera, con la corteza verde y rugosa, pulpa suave y
mantecosa y semilla grande en el centro.

Propiedades.-
La palta es una fruta rica en fibra (5%) y grasas saludables (15%). Gracias a
su alto valor en ácido oleico ejerce efectos cardiovasculares beneficiosos,
disminuyendo los niveles de colesterol plasmático. Además, aporta una
buena cantidad de vitaminas y minerales, contiene una gran variedad de
nutrientes entre ellos potasio, magnesio, vitamina A, C, E, K, niacina,
rivoflavina, ácido pantoténico, folato, piridoxina y una alta cantidad de
fibra dietaría.

Preparación.-
La variedad de preparación de esta fruta va desde Humus de aguacate,
ensalada de palta, salsas cocidas y frías, la preparan en sándwich algunas
personas la consumen para darle sabor con sal y otras con azúcar.

LA NARANJA.
La naranja es la fruta cítrica del naranjo (Citrus aurantium), con dos
subespecies principales: el naranjo dulce (subespecie Sinensis) y agrio
(subespecie Amara). Se la denomina cítrica por su contenido en ácido
cítrico, que le confiere el sabor amargo.
La naranja, producto del árbol del naranjo dulce, es una de las frutas más
populares a nivel mundial. Su uso más frecuente es en jugo, nutritivo y
común especialmente en el desayuno es de clima tropical y templado.

Propiedades.-
Son ricas en calcio, que protege los huesos y dientes, manteniéndolos
sanos. Su consumo ayuda a reducir la absorción de grasas y a bajar el
colesterol y la tensión. Tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que es
beneficiosa para las personas con artritis, la naranja es, también, buena
fuente de ácido fólico, vitamina A, B1, B2 y una importante fuente de
minerales como el potasio. Definitivamente, la naranja es de esas
frutas que no pueden faltar en tu dieta.

Tipos de Preparación y cocción.-

La parte comestible de la naranja es la pulpa y se consume fresca o en
zumo. La naranja también se utiliza para realizar compotas, mermeladas,
para consumo como fruta deshidratada, etc.
La naranja es una fruta muy versátil y también se puede consumir en
forma de mermeladas, merengadas, pasteles, salsas o combinada con
otros alimentos, y se puede aprovechar su cáscara para la preparación
de té.

MANDARINA.
La mandarina es el fruto de las diferentes especies de cítricos llamados
comúnmente mandarino, entre ellas Citrus reticulata, Citrus unshiu, Citrus
× reshni, así como sus híbridos, incluyendo Citrus × tangerina, cuya
taxonomía está discutida.
La mandarina es una fruta que presenta una piel de color amarillo vivo o
anaranjado, que es delgada, rugosa y fácilmente despegable de la pulpa.
La pulpa está dividida en 10 ó 12 gajos y tiene un sabor dulce agradable,
además de ser muy aromática.
Propiedades.-
Por otro lado, el alto nivel de nutrientes de la mandarina nos protege
contra problemas cardíacos, infecciones, anemias, alergias, diabetes y
varios tipos de cáncer. Asimismo, contribuye a combatir el colesterol,
estreñimiento, presión arterial, deshidratación, obesidad y estrés.
Este cítrico se destaca por su elevada concentración de agua en un 90% y
de Vitamina C. También posee otras vitaminas, la A, B1 y B2, así como
sales minerales, potasio y ácido fólico.

Preparación.-
Aunque la forma más tradicional de comer mandarinas es pelar su cáscara
y extraer sus gajos llenos de jugo, existen muchísimas otras maneras de
consumirlas: en mermeladas, licores, budines, galletitas, tortas y un largo
etcétera.
Pero las mandarinas son versátiles y ofrecen al cocinero la oportunidad de
innovar en los platos, aparte de los gajos, se pueden aprovechar la
cáscara, el jugo e incluso las hojas en infusión.
Puedes rallar la cáscara (de mandarina ecológica) sobre una ensalada.
Puedes decorar postres con piel confitada (corta la piel en tiras muy finas
y cuécela en una mezcla de agua y azúcar a partes iguales).
Puedes dejarla en aceite o vinagre para aromatizarlos.
El zumo puede usarse como aliño para ensaladas, en gelatina (mezclado
con agar-agar) y en la elaboración de salsas.
Para marinar se emplean tanto la piel como el zumo (de mandarinas aún
verdes, más ácidas).

LIMON.
Citrus × limón, el limonero, es un pequeño árbol frutal perenne. Su fruto
es el limón o citrón, una fruta comestible de sabor ácido y
extremadamente fragante que se usa principalmente en la alimentación.
La mayoría de las variedades producen frutos durante todo el año.
Si hay algo que caracteriza al limón, es su sabor ácido o agrio. De forma
alargada y semiesférica, tienen una cáscara gruesa y lisa. El color de esta
cáscara nos aportará información interesante y clasificaremos sus
variedades en función de la época de maduración del fruto

Propiedades.-
Al igual que otros cítricos -como las naranjas o los pomelos-,
los limones concentran grandes cantidades de vitamina C, un nutriente
que ayuda a proteger a las personas contra la mortalidad cardiovascular,
sirve para prevenir y tratar la neumonía, favorece la absorción del hierro y
ayuda a fortalecer el sistema, y el potasio y cantidades menores de otras
vitaminas y minerales. La vitamina C está implicada en la producción del
colágeno. Además, tiene la propiedad de mejorar la cicatrización, y la
función del sistema inmunitario.

Preparación.-
El limón mayormente lo ocupan para limonadas y la maceración de carnes
como también en carnes a l parilla.
Limón como limpiador multiusos, desinfectante de la tabla de la cocina,
desodorante natural, blanqueador, fortalecedor de uñas, atenúa manchas
faciales. Remedio para la digestión, repelente.

CAFÉ.
Semilla del cafeto, de forma ovalada, redondeada por una cara y con un
surco longitudinal en la otra, que mide alrededor de un centímetro de
largo y es de color amarillo verdoso; tras numerosas transformaciones se
comercializan tostadas o tostadas y molidas.
El café es una bebida de carácter universal que se consume en todos los
países del mundo, crece en climas cálidos y cuyo cultivo se extiende a
tiempos relativamente próximos.

Propiedades.-
En una taza de esta bebida encontramos importantes cantidades
de riboflavina (vitamina B2), ácido pantoténico (vitamina B5), manganeso,
potasio y niacina (vitamina B3), entre otros componentes. Al café también
se le atribuyen otras propiedades beneficiosas para la salud como
antiviral, hipoglucemiante, hepatoprotector.

Preparación.-
Los resultados no dejaron lugar a dudas es más saludable tomar
el café siguiendo el método tradicional, esto es, preparándolo con agua
caliente en una cafetera, que en frío, Comúnmente, el café se
consume antes o durante el desayuno, solo o con leche, frío o caliente,
con o sin azúcar, aunque también se le suele añadir crema, chocolate,
leche condensada o algún licor, dependiendo de la receta de la bebida.
Actualmente, existe también la versión descafeinada y en la repostería.

TOMATE.
El tomate o Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate,
jitomate o tomatera, es una especie de planta herbácea del género
Solanum de la familia Solanaceae, nativa de América Central y del norte y
noroeste de Sudamérica.
Los tomates son bayas de color rojizo que se caracterizan por su pulpa con
múltiples semillas y por su jugo, Por lo general de aspecto esférico, los
tomates suelen tener un diámetro de unos ocho centímetros. Antes de
madurar presentan la piel de color verde, que con el paso del tiempo se
vuelve roja.

Propiedades.-
El tomate es muy valorado en la alimentación. Su componente principal es
el agua, seguido por carbohidratos. Debido a que tiene pocas calorías, es
un alimento sugerido en las dietas destinadas a bajar de peso. Este fruto,
por otra parte, alberga vitaminas C, B5, B2, B1 y varios minerales.

Preparación.-
El tomate se puede consumir crudo, pero también en otras recetas,
se puede cocinar de muchas maneras distintas: frito, al vapor,
deshidratado, guisado o al horno. Ésta es la mejor manera para concentrar
su sabor y mantenerlo jugoso. De hecho, cuando cocinamos el tomate
se potencia aún más su poder antioxidante.

PIMENTON.
Esta planta herbácea de ciclo corto mide entre 0,5 m a 2 m de altura
según el tipo de pimentón a cultivar y forma (aire libre o invernadero), sus
flores son blanquecinas y solitarias, y poseen un alto valor nutritivo.
Nativo de las regiones tropicales y subtropicales de América. Consumido a
nivel mundial, muy apreciado por su capacidad de dar sabor en los guisos
y ensaladas, como condimento, colorante, saborizante y como ingrediente
fundamental de la comida mediterránea, asiática y latinoamericana.
El pimentón puede encontrarse en diferentes formas, tamaños y colores
como verde, amarillo, rojo, naranja y es un excelente alimento con varios
usos medicinales y aplicaciones curativas.
Si bien se considera originario de la zona de Bolivia y Perú, su uso se
extendió a nivel mundial, invitado de honor en la mesa sin distingo de
status ni razas, ni clases sociales, icono de la cultura de los pueblos.

Propiedades.-
El pimentón tiene un aporte calórico importante, mucha agua, fibra y casi
no tiene grasas, por lo que se puede tomar en dietas de adelgazamiento.
Vitaminas: C (muchísima, más que los cítricos) E, A, B1, B2, B3, B6.
Minerales: fósforo y magnesio, potasio, calcio, otros: Ácido fólico,
carotenos, capsantina, beta carotenos.

Preparación.-
Es usado principalmente para la alimentación, en una extensa variedad de
recetas culinarias, pero también es utilizado para la condimentación y
coloración de comidas, siendo un producto con propiedades
digestivas, diuréticas y medicinales, es un cultivo que ha traspasado
fronteras desde su origen.
La paprika es una especia hecha de pimientos rojos secos y molidos. Se
elabora tradicionalmente con variedades de Capsicum annuum del grupo
Longum, que también incluye chiles, pero los pimientos que se usan para
el pimentón tienden a ser más suaves y tienen una pulpa más delgada

SANDIA.
Citrullus lanatus, comúnmente llamada melón de agua, sandía, acendría,
sindria, patilla, es una especie de la familia Cucurbitaceae. Es originaria de
África con una gran presencia y difusión en todo el mundo.
La sandía, es un fruto de gran tamaño, que se caracteriza por tener una de
color verde (oscuro o claro) y amarillo, con o sin listas/rayas. La pulpa es
dulce, muy jugosa y refrescante, de color rojo o amarillo, y con semillas
negras, marrones o blancas.

Propiedades.-
La sandia es rica en vitaminas B, necesarias para la producción de
energía. Son una buena fuente de vitamina B6, B1 y también son una
buena fuente de magnesio y potasio. 100. La información se refiere a 100
gramos (3.52 onzas) de la fruta fresca.
Frescura anticáncer es buena para el corazón, reduce la presión arterial,
aliada para bajar de peso, actúa como diurético, síndrome metabólico, es
buena para los ojos.

Preparación.-
La sandía se consume generalmente en crudo, en rodajas, cuartos o
incluso en bolas. También se emplea para elaborar sorbetes, purés,
mermeladas y confituras.
Ensalada de sandía. La clásica ensalada de sandía tiene esta fruta
hidratante, queso, espinacas tiernas y nueces, granizado de Sandía. No
hace falta decir que puedes hacer bebidas increíbles con sandía, Sandía a
la parrilla, Gazpacho de Sandía, Fajitas de Sandía.

PIÑA.
La piña es una fruta tropical perenne de nombre científico (Ananas
Comosus L.). Forma parte del grupo de las monocotiledóneas y pertenece
a la familia “Bromeliaceae”. En varias regiones se le conoce como “ananá”.
Este fruto se ha cultivado durante cientos de años
Ananas comosus es una especie de la familia de las bromeliáceas, nativa
de América del Sur. Planta de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas
de hasta 1 m de largo, fructifica una vez al año produciendo un único fruto
fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía.

Propiedades.
La piña aporta fibra y agua a nuestro organismo, de hecho, posee más de
un 85% de agua. Además, gracias a la fibra que contiene desempeña un
papel fundamental en la función del colón y estimula el tránsito intestinal,
arrastrando toxinas y ayudando a eliminar las grasas sobrantes.
La piña es fuente de vitamina C (contribuye a la protección de las células
frente al daño oxidativo) y yodo (contribuye al metabolismo energético
normal y a la producción de hormonas tiroideas y a la función tiroidea
normal).

Preparación.-
¿Cómo se recomienda consumirla? Como cualquier fruta, se recomienda
consumir la piña fresca, en rodajas o cubos. La bromelina se desactiva
cuando se procesa o caliente, por lo que comiéndola cruda es la mejor
forma de aprovecharla.
La piña también al igual que muchas frutas en el área gastronómica tiene
un consumo en salsas, helados, jugos, parrillas, pizzas, etc. Entre otros
cada cocinero o chef tiene sus preferencias sobre el uso de la fruta.

BENI.

PLATANO VERDE.
El nombre científico Musa × paradisiaca y los nombres comunes platanera,
plátano, bananera o banano hacen referencia a un gran número de
plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos.
Se destaca por ser una fruta con un gran contenido en hidratos de
carbono, que brindan energía de calidad para el organismo. Una de las
grandes cualidades de los plátanos verdes se encuentra en su
extraordinario aporte en potasio, el cuál resulta indispensable para
controlar los altos niveles de presión arterial.
Propiedades.-

Es un alimento que se destaca por su alto contenido en fibra, potasio,

magnesio, vitamina C y ácido fólico, los plátanos son considerados un
alimento completo que proporciona un buen aporte en hidratos de
carbono, que se compensa a la perfección con su alto contenido en fibra y
bajo aporte en grasas.
Los plátanos cocidos son nutricionalmente muy similares a las calorías de
una papa. Sin embargo, contienen más vitaminas y minerales. Son una rica
fuente de fibra, vitaminas A, C y B-6, y los minerales magnesio y potasio.

Tipo de preparación y cocción.-

Los plátanos verdes son consumidos con regularidad en muchos lugares
de Latinoamérica y se pueden preparar de distintas maneras: hervidos,
cocidos o fritos, y pueden tomarse tanto como aperitivos como guarnición
en diversos platillos.
Lo recomendable para una mejor cocción Corta los extremos de cada
plátano y haz un corte longitudinal entre sus puntas. A continuación
cuécelos en agua o y sal durante unos 20 minutos aproximadamente
retíralos cuando floten el mismo proceso cuando lo doren en aceite en
algunos lugares lo asan en brasas.
El plátano una vez madurado también tiene uso tradicional como por
ejemplo en postres como el payuje y bocaditos como el masaco a base de
queso entre otras preparaciones.

ALMENDRA O CASTAÑA.
Las castañas, o castañas dulces, son una nuez comestible que proviene de
la misma familia que el haya. Crecen en una cáscara verde y puntiaguda
que cuando se pela revela la nuez, y son típicamente del amazonas de
Bolivia en los departamentos de Beni y Pando.
Sus castañas o también llamadas nueces, son también muy nutritivas y
con ellas se elaboran además refrescos, licores y batidos.
¿Cuál es la diferencia entre las almendras y las castañas?
La castaña sin cáscara se conoce comercialmente en el occidente de
Bolivia como “almendra”. Exactamente, aquel fruto seco común en la
repostería y cocina e ingrediente imprescindible de varias marcas
comerciales de granola

Propiedades.-
La castaña es rica en fibras, proteínas, varios tipos de aminoácidos,
carbohidratos, vitamina K, vitamina PP, complejo B (aunque carece
de vitamina B12), minerales como magnesio, manganeso, hierro, cobre,
fósforo, sodio y especialmente zinc.
Además del favorecer el equilibrio de la glucosa y por lo tanto el equilibrio
hormonal, las castañas aportan minerales como calcio, magnesio, potasio,
hierro, fósforo, sodio, yodo, selenio y zinc. También contienen vitaminas
como la vitamina E, vitaminas del grupo B y ácido fólico.

Preparación.
Las castañas se pueden consumir crudas, para lo cual es preciso liberarlas
en su totalidad de su capa externa de color marrón y dejarlas bien
peladas. Por su alto contenido en taninos, consumidas así tal cual, pueden
producir molestias gástricas en personas proclives a padecer trastornos
digestivos. Hay quien recomienda, para tal caso, almacenarlas durante una
o dos semanas después de la cosecha, para dar tiempo a que el contenido
en taninos y almidón se transforme en azúcares más asimilables, pero aun
así, las castañas crudas resultan algo pesadas de masticar y digerir, y
pueden favorecer la formación de gases.
Las almendras están en la gastronomía y repostería a nivel mundial,
podemos mencionar en salsas y aderezos de suculentos platillos, en la
repostería como la tortas de almendras postres y sin olvidar las tablitas de
frutos secos.

FREJOL.
La Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en
la familia Fabaceae. Sus semillas, y por extensión la propia planta, reciben
diversos nombres según la región; entre los más comunes están frejol,
frijol o fríjol, frisol, habichuela, caraota, poroto, judía, fréjol, alubia, etc.
frijol o fríjol. 'Planta leguminosa, de fruto en vaina y semilla en forma de
riñón'. También designa el fruto y, especialmente, la semilla, son un tipo
de legumbre perteneciente a la familia de las fabáceas o leguminosas.

Propiedades.-
Los frijoles son ricos en minerales y fibra, y no contienen las grasas
saturadas que se encuentran en algunas proteínas animales. Comer
frijoles como parte de una dieta y estilo de vida cardiosaludables puede
ayudar a mejorar los niveles de colesterol en sangre, una de las principales
causas de cardiopatía.
Los frijoles son ricas en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B,
hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc. La mayoría de los frijoles
también tienen pocas grasas.

Preparación.-
El frejol debido a que su cocción es dura, se tiene que remojar para luego
cocinarse y poder hacer guisos ensaladas y salsas, un plato mundialmente
conocido a base del frejol negro es la Feijoada perteneciente al país de
Brasil.
No todos los frejoles son duros de cocción tenemos al frejol verde chico
que se cocina en sopas (locro) y arroz batidos en el oriente boliviano.
En la ganadería su consumo ha venido de menos a más en la elaboración y
combinación de alimentos para la ganadería y granjas dentro del país.

CACAO (MAZORCA)
El cacao es un árbol americano de origen amazónico, conocido también
como cacaotero, ya que por cacao se refiere normalmente al fruto que da
dicho árbol, o incluso al producto del secado y la fermentación de las
semillas de dicho fruto. Se trata de un árbol de hoja perenne, siempre en
floración, que requiere de climas húmedos y calurosos. Suele medir
alrededor de 7 metros si es cultivado y por encima de 20 en la naturaleza.
El fruto del cacaotero, llamado “mazorca”, es una baya grande y ovalada,
carnosa, cuya coloración tiende del amarillo al púrpura, y de unos 30 cm
de largo. Dentro de cada mazorca de cacao se encuentran entre 30 y 40
semillas, incrustadas en una pulpa. El fruto puede pesar unos 450 gramos
al madurar, cosa que empieza a ocurrir a los cuatro o cinco años de vida
del árbol.

Propiedades.-
Un grano de cacao contiene una enorme cantidad de sustancias nutritivas,
como proteínas (11,5%), almidones (7,5%), taninos (6%), agua (5%), sales y
oligoelementos (2,6%), ácidos orgánicos (2%), teobromina (1,2%), cafeína
(0,2%), entre otros.
Presenta un moderado efecto estimulante (debido a la teobromina) y
provee los aminoácidos para la composición de la serotonina (troptófano).
El cacao puede ser tóxico para perros y gatos.
Las semillas y hojas de cacao se emplean en la medicina tradicional para
curar diversas dolencias, como asma, diarrea, debilidad, parasitismo,
pulmonía, cólicos, tos, etc.
El aceite extraído de su semilla, en cambio, conocido como Manteca de
cacao, es un remedio tópico usual para tratar heridas, erupciones, labios
resecos o quebradizos, afecciones dérmicas e incluso la malaria y el
reumatismo.

Preparación.-
El producto más común que se elabora con el cacao es el chocolate (del
náhuatl xocolätl), elaborado en una mezcla de azúcar, masa de cacao y
manteca de cacao, a lo que se le adjuntan otros ingredientes a gusto del
repostero (leche, frutos secos, etc.), ya que esta preparación es
tradicionalmente dulce.
El chocolate se consume actualmente en una enorme variedad de
presentaciones: en barras, en polvo, como bebidas, etc.
Su preparación es culturalmente tenida como propia en diversos lugares
de Europa, a los que llegó luego de la colonización de América y en los que
sacó provecho a la tradición culinaria.

ASAI (ACAI)
La palma de açaí, Euterpe oleracea, es una especie de palmera cultivada
por su fruto, palmito, frondas y madera del tronco. La demanda mundial
de la fruta se ha expandido rápidamente en el siglo XXI y el árbol se cultiva
principalmente con ese propósito.
El Acai o Asaí; como también se le conoce, es una deliciosa fruta que
proviene de Brasil y se extiende por la amazonia boliviana, la planta que
da este fruto, también conocida como palma murrapo, este fruto es muy
similar a la uva o los arándanos, con un color llamativo.
Formaba parte vital del régimen alimenticio de las tribus de indígenas del
Amazonas. De hecho, desde hace mucho tiempo se conocen sus
propiedades en el campo de la salud, pues era utilizado como medicina
para aliviar problemas digestivos e incluso para atender patologías en la
piel.

Propiedades.-
Contiene 16 aminoácidos y muchos minerales como calcio, zinc, magnesio,
hierro y un alto contenido de potasio (930 mg por cada 100 gr). Además
de vitamina E (45 mg por cada 100 gr), vitamina C (20 mg) y vitaminas del
grupo B.
No cabe duda que sufrir de estreñimiento es una verdadera pesadilla. No
obstante, puedes aliviar este mal incorporando esta fruta, pues posee un
alto porcentaje de fibra que hace posible mejorar el tránsito intestinal.
Esta fruta ayuda a bajar de peso, posee un bajo aporte calórico, aun así
cuenta con un porcentaje alto de proteína vegetal que aporta sensación
de saciedad, reportando una excelente nutrición. Algunos estudios han
revelado que una sola fruta posee el nivel de proteína similar al de un
huevo y medio. De modo que, puedes utilizarlo como aliado en tu dieta
con el objetivo de adelgazar, Envejecer es parte natural de la vida. No
obstante, una buena alimentación puede reducir el envejecimiento
prematuro. El Acai es una súper-fruta que cuenta con un gran número de
antioxidante, los cuales combaten los radicales libres causantes de
muchas patologías e incluso del envejecimiento. Esta fruta beneficia la
salud de tu piel. Por eso, puedes encontrar el acai como base de
muchos tratamientos para las arrugas.

Preparación.-
Esta fruta carnosa se suele consumir en polvo, y es muy común consumirlo
en zumos, batidos o smoothies. Además, también es habitual mezclarlo
con otras frutas, consumirlo en helado o incluso en forma de aceite para
aliñar ensaladas.
Esta baya de color similar a la cereza madura o algo más azulada como el
arándano, tiene un sabor similar al del chocolate, lo que lo hace óptimo
para la preparación de batidos, boles de fruta con base de este producto o
barritas energéticas, debido a su alto contenido en fibra.

TORONJA (POMELO).
La toronja o también conocida como pomelo, es un fruto de 9 a 13
centímetros de diámetro y piel amarilla o veteada de rosa con una pulpa
dulce, a veces amarilla o en su mayoría rosa más o menos oscura,
acidulada o suave.
Su sabor se caracteriza por ser fuerte, entre ácido, amargo y algo dulce.
Además, cabe destacar que el agua es su principal componente, por lo que
se reconoce que tiene pocas calorías, resultando un buen alimento para
aquellas personas que desean equilibrar su dieta. Su cultivo, por otra
parte, prefiere un clima subtropical; pero puede adaptarse y crecer en
temperaturas más reducidas.
El árbol en el que crece, alcanza los 4,5 a 6 m, o incluso 13,7 m. Con la
edad, tiene una copa redondeada y ramas extendidas, mientras el tronco
puede superar los 15 cm de diámetro. Es más, se sabe de un viejo árbol
que ha alcanzado casi los 2,4 m de circunferencia. Normalmente producen
retoños cortos, con espinas flexibles.

Propiedades.-
La toronja (Citrus paradisi) es un cultivo cítrico perenne muy delicioso y
saludable, es rica en antioxidantes y cuenta con propiedades
antibacterianas. Este cítrico es una fuente significativa de vitaminas A, B,
C, D, E, y minerales como calcio, fósforo, magnesio, manganeso, cinc,
cobre y hierro.
Aumentar las defensas debido a la gran cantidad de antioxidantes que
posee. Mantener la saciedad en el organismo y evitar comer en exceso
durante la noche. Combatir los calambres nocturnos. Hidratar al
organismo y disminuir la sensación de sed.

Preparación.-
La toronja se consume sobre todo fresca y es apreciada por su gran
contenido de vitamina C. Eso sí, suele consumirse en el desayuno, sola o
ligeramente endulzado con miel, azúcar o compuestos artificiales.
Asimismo, para complementar con su sabor, algunas preparaciones
saladas o de repostería. La toronja es un cítrico que puede consumirse de
múltiples maneras, ya sea en gajos, en ensaladas, en smoothies, si bien
la toronja siempre es saludable, su modo de consumo cambiará la
cantidad de nutrientes que te aporta.

COPOASU.
Theobroma grandiflorum, de nombre común copoazú, copoasu, cupuazú,
cupuassu, cupu assu o cacao blanco, el Copoazú es un árbol frutal tropical
que se encuentra distribuido en forma silvestre en la cuenca de la
Amazonía de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela. De su
fruto se obtiene la pulpa que es industrializada y comercializada.
En nuestro país se da con mayor abundancia en los departamentos del
Beni y Pando dando economías a los pueblos de la amazonia.

Propiedades.-
La pulpa del Copoazú es de color blanco, con altos contenidos de fósforo,
pectina y contenidos medios de calcio y vitamina C. Se utiliza en la
elaboración de jugos, néctares, mermeladas, compotas, gelatinas y dulces.
Proteína: 1,7gr, Calcio: 23mg, Fósforo: 26mg, Hierro: 30mcg, Vitamina B1:
0,04mg, Vitamina B2: 0,04mg, Vitamina C: 33mg, Posee más ácidos
insaturados que la manteca de cacao.
Su alto contenido en ácidos grasos saturados y monoinsaturados penetran
en el tallo del cabello y ayudan a rehidratarlo. En consecuencia, se
reducen daños debidos a la deshidratación, que puede provocar que se
vuelva cabello dañado, opaco o encrespado. Propiedades
antiinflamatorias

Preparacion.-
Con la pulpa se elaboran gelatinas, néctares, helados, yogur, licores,
jaleas, vinos y dulces. Las semillas de copoazú también se usan para
fabricar chocolate blanco y otros productos de repostería. Otra manera de
utilizarla es como grasa para cocinar, similar a la mantequilla.
Se sostiene que el sabor de la pulpa de copoazú puede describirse
como "una mezcla de chocolate con piña" y el de su jugo como "pera, con
un toque de banana" dando más realce en la repostería.

GINEOS.
Conocido también como banano, plátano, guineo maduro, guineo,
cambur o gualele, es un fruto comestible, de varios tipos de grandes
plantas herbáceas del género Musa. A estas plantas de gran porte que
tienen aspecto de arbolillo se las denomina plataneras, bananeros,
bananeras, plátanos o bananos.
El guineo es una planta originaria de la India que más tarde se cultivó en
África, Australia y otros lugares del mundo. En la actualidad, es una de las
que más se cosecha en casi todos los países, ya que el sabor de su fruta es
delicioso y cuenta con increíbles propiedades para la salud.
Su nombre científico es Musa acuminata, pero se le conoce como banana,
plátano, topocho o cambur. Por ser tan económico y versátil, muchos lo
han elegido como parte fundamental de su dieta, pues se incorpora con
facilidad en las recetas y combina muy bien con otros alimentos.

Propiedades.-
Como se trata de uno de los alimentos con mayor contenido de
azúcares, hace algún tiempo algunos lo excluían de su alimentación,
pensando que engordaba. Sin embargo, se ha determinado que su
consumo es bastante saludable; de hecho, es un apoyo para la dieta.
Teniendo en cuenta que para algunas personas aún son desconocidas las
bondades del guineo, queremos compartir sus principales propiedades y
beneficios.
El guineo es bastante nutritivo, no nos hace aumentar de peso y se puede
ingerir a cualquier momento del día. Se estima que cuenta con un 23% de
los requerimientos diarios de hidratos de carbono, además de contener
solo 0,2% de grasa y nada de colesterol.
El guineo también es una de las frutas con mayor contenido en proteínas y
azúcares naturales. Por este motivo, es una gran fuente de energía y está
recomendado para los deportistas.
Por otro lado, se destaca su alto contenido de potasio, selenio y hierro,
tres minerales esenciales para la salud de los sistemas principales del
cuerpo. También aporta una gran cantidad de fibra, lo que lo hace ideal
para la salud digestiva y cardiovascular.

Preparacion.-
La banana verde tiene un sabor diferente en algunos pueblos la ocupan
para realizar chipilos, masacos, en verde es un poco diurética y
suavemente laxante. Por el contrario, cuando la fruta está verde y
se consume cruda resulta muy indigesta, porque tiene gran cantidad de
almidón que pasa sin digerir al intestino grueso, donde se fermenta y
produce gases.
En maduros se puede consumir de forma directa crudo o cocido, en jugos,
batidos, pasteles y panes, en la gastronomía ha ido evolucionando en la
comida fusión, ensaladas o salsas de autor.

PACHIO.
El pachio (Passiflora cincinnata) es una fruta exótica conocida también
parecido al maracuyá del monte de la cual no existe información científica
sobre su composición bromatológica. Como costumbre popular solo es
utilizada la pulpa de este fruto y el resto es descartado.
Passiflora ligularis, llamada popularmente granadilla o granada china (no
confundir con la granada, la especie Punica granatum), es una planta
trepadora perteneciente a la familia Passifloraceae originaria desde el
centro de México, por toda la América Central y Sudamérica en bolivia se
da en los llanos orientales.
Propiedades.-
Es una excelente fuente de potasio, calcio, fósforo y hierro. Además,
contiene proteínas y carbohidratos saludables. 2. Provee al cuerpo de
vitaminas esenciales como la vitamina A, B1, B2, B3, B9, C, E, K y la
provitamina A.
"El pachío es rico en vitaminas "C" y sirve para contrarestar el colesterol,
la diabetes y reducir de peso"

Preparación.-
Como costumbre popular solo es utilizada la pulpa de este fruto y el resto
es descartado, de la pulpa se hacen refrescos, salsas y postres.
Este fruto en la gastronomía está tomando de apoco revolución en la
cocina ya que es un fruto afrodisiaco, así lo llaman en los llanos orientales.

URUCU.
El urucú o achiote es una especie botánica y es originario de las regiones
tropicales de América, aunque ahora se cultiva en casi todo el mundo,
pues fue llevado para su producción masiva por sus cualidades culinarias,
Es uno de los ingredientes más típicos de la cocina oriental en Bolivia.
Su nombre científico es Bixa Orellana, en honor al conquistador español
Francisco de Orellana, que descubrió el urucú. Es la semilla de un fruto
que crece en el árbol del mismo nombre y que alcanza hasta los tres
metros de altura. Su flor, de color blanco a rosado, es bonita y es utilizada
en decoración o para formar ramos, Cuando el fruto está seco y se abre de
manera natural, deja expuestas sus semillas, de color rojo, que se retiran y
se colocan en recipientes para dejarlas por un tiempo al sol, luego se les
otorga diversos usos por ejemplo aceites y polvo para elaborar colorantes.

Propiedades.-
Tiene vitamina A y C, ácidos grasos saturados e insaturados, calcio,
magnesio y fósforo, si quiere darle más sabor y color a la comida en ves
de usar colorantes con químicos.
Como decíamos, el urucú nos ofrece muchos otros beneficios. Desde hace
miles de años, sus hojas, su pulpa y sus semillas se utilizaban para
tratar los dolores de cabeza, de garganta, quemaduras o la prevención de
llagas. Y también es un remedio natural expectorante y para problemas
digestivos.

Preparación.-
Al moler la semilla del urucú se la convierte en un fino polvo, que se utiliza
como condimento, por su sabor levemente picante. Se lo usa en el locro,
el majao, el pastel de pollo y de choclo, asadito de chancho, patasca, sopa
tapada y otros platos, a los que le da un sabor especial y le brinda un
bonito color.
Además las hojas y flores son medicinales nos ofrece muchos otros
beneficios. Desde hace miles de años, sus hojas, su pulpa y sus semillas se
utilizaban para tratar los dolores de cabeza, de garganta, quemaduras o la
prevención de llagas. Y también es un remedio natural expectorante y
para problemas digestivos.

CARNES DE RES.
La carne de vacuno, carne de res o carne de buey es la carne obtenida de
res. Una de las primeras razas domésticas que pudieron abastecer al
hombre de sus necesidades cárnicas, la carnes de ganado vacuno es
fuente nutrientes para la alimentación.
La carne de vacuno se clasifica, principalmente, en cinco categorías: Extra,
Primera A, Primera B, Segunda y Tercera. Se trata de categorías
comerciales que se otorgan a cada corte dependiendo de su calidad, su
contenido en grasa, su tejido conjuntivo, etc.
El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se
pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y
medallones. Es uno de los cortes más apreciados ya que es una carne
suave y jugosa. Se caracteriza por tener un hueso en forma de T y
proviene del lomo de res.

Propiedades.
Aporta fundamentalmente proteínas de calidad, minerales, entre los que
destaca el hierro, fácilmente absorbible y utilizable, además de otros,
como zinc, magnesio, potasio, fósforo, selenio, y vitaminas del grupo B.
Las proteínas de la carne de vacuno son de alto valor biológico.
Además, incorpora en la alimentación vitaminas, como A, D, E, K, C y del
grupo B, especialmente B12, esencial en la formación de los glóbulos rojos
y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Tipo de preparacion y cocción.

La carne de res tiene barias formas de preparación, por ejemplo en
guisados, estofados, al horno, parrilla, etc. entre otros, es el punto de
cocción de la carne más habitual, el preferido por la mayoría. La zona
de cocción es del 75% aproximadamente, mientras que la parte más roja
es nada más que del 25%. El tono y color va cambiando dependiendo del
tipo cocción de la carne y el gusto de los comensales.

ZAPALLOS.
El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitáceas, al igual que el melón
y el pepinillo, el zapallo es un fruto que pertenece a las plantas de tallo
rastrero o trepador. Entre todas las variedades de zapallo, el loche
(Cucurbita moschata duchesne) es el fruto nativo de mayor consumo
desde tiempos antiguos en América.
La variedad de es: Zapallo loche, el señor del norte, Zapallo macre,
criollazo, Zapallo de carga: un peso pesado, El zucchini, zapallito italiano o
calabacín, El lacayote.

Propiedades.-
El zapallo de verano es una excelente fuente de manganeso y vitamina C,
también de magnesio, vitamina A (por su concentración de carotenos,
beta caroteno incluido), fibra, potasio, folate, cobre, riboflavina, fósforo.
El zapallo ayuda a cuidar la vista, así como también a fortalecer la piel, el
cabello y los huesos.
Suave para nuestro sistema digestivo, la calabaza está indicada para
combatir la gastritis, la úlcera gastroduodenal y el estreñimiento. La
composición de la calabaza ayuda a prevenir las cataratas, la fotofobia y la
ceguera nocturna.

Tipo de preparación y cocción.-

El zapallo está presente en las gastronomías latinoamericanas tanto en
comidas saladas o dulces, ya que se puede preparar de diversas
formas: horneado, hervido, rebozado; también se come en crudo, rallado
como la zanahoria.
Sin embargo, la calabaza siempre se debe consumir cocida, por lo que es
importante conocer qué métodos de cocinado son más adecuados para
que pierda los menos nutrientes posibles. Cocinar al vapor es siempre una
de las mejores opciones para mantener los nutrientes ya que es una de las
técnicas menos destructivas.

LIMA
Una lima es una fruta cítrica, que suele ser redonda, de color verde, de 3 a
6 centímetros de diámetro y contiene vesículas de jugo ácido. Hay varias
especies de árboles de cítricos cuyos frutos se llaman limas, incluyendo la
lima Key, la lima persa, la lima Makrut y la lima del desierto.
La lima es una fruta con sabor agridulce que pertenece a la misma familia
que el limón y la naranja, además normaliza el exceso de ácido clorhídrico
en el estómago y evita la formación de úlceras
Propiedades.-
Posee vitamina C, potasio, ácido cítrico, fibra y una alta cantidad de agua,
ayuda a la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, ayuda
a curar la caspa, ronchas en la piel. Estimula el sistema digestivo por lo
que mejora la digestión. Favorece el transito lento por lo que ayuda a
tratar la constipación. Ayuda a prevenir problemas en las encías, ulceras
bucales entre otras afecciones en la boca.

Tipo de preparación y cocción.-

Dentro de sus usos, es más común encontrarla para aderezar sopas,
ensaladas, salsas, carnes y mariscos; también para la preparación de
dulces, masa para tarta y tés. De la lima se obtiene un aceite que se puede
ocuparse como: Saborizante de alimentos. Fragancia en productos de
limpieza, detergentes y jabones.
De la hoja se puede realizar infusiones, su cascara del tallo la hierven para
remedios caseros.

CAMOTE.
Originario de Centroamérica y Sudamérica, el camote (Ipomoea
batatas) es una raíz comestible de sabor muy dulce, cuya cáscara y pulpa
varían en color, del blanco al rojizo. Su cultivo se realiza en climas cálidos y
es capaz de reproducirse en cualquier tipo de suelos. Se usa con fines
culinarios y curativos.
Ipomoea batatas, llamada comúnmente batata, papa dulce, patata dulce,
camote, moniato o boniato, es una planta de la familia Convolvulaceae,
cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.

Propiedades.
El camote brinda aportes nutricionales y ha sido utilizado
como cardioprotector, hepatoprotector, anti cáncerigeno, anti
obesogénico, anti envejecimiento, anti diabético y anti ulcerogénico. El
cuerpo humano necesita cantidades relativamente pequeñas de
vitaminas.
El camote horneado es una buena fuente de fibra y de vitaminas A, B6 y C,
y está catalogado en el cuarto lugar de las siete mejores fuentes de
alimentos con vitamina A.

Tipo de preparación y coccion.-

el tubérculo es consumido comúnmente como postre, helado, gelatina,
flanes, pudines entre otros, el valor añadido para los agricultores proviene
de una variedad de productos e ingredientes hechos de la raíz
del camote como son harinas, fruta seca, jugos, panes, fideos, dulces y
pectina.
Coloca una cazuela con suficiente agua a fuego medio. Una vez que
empiece a hervir agrega una pizca de sal y una cucharada de aceite.
Agrega el camote y cocina por 20 minutos o hasta que esté suave. Retira
del agua y deja enfriar.

AJÍ GUSANITO
Nombre común de diversas plantas herbáceas americanas con diferentes
formas, que pueden alcanzar hasta medio metro de altura; sus frutos son
pimientos pequeños que en el inicio de su crecimiento son verdes y
cuando maduran se vuelven rojos; se usan para dar sabor más o menos
picante a distintos platos o platillos.
El “Aribibi Gusano” o “Ají Gusanito” es una variedad de la
especie Capsicum chinense originaria de Aribibi, un lugar en el Amazonas
boliviano.
La variedad “Aribibi Gusano” o “Ají Gusanito” pertenece a la
especie Capsicum chínense y forma frutos con forma poco corriente que
son poco usuales. Los chiles de esta variedad son alargados, con forma de
gusano, tienen un muy buen aroma de habanero y un gran picor. La
variedad “Ají Gusanito” viene de la ciudad de Aribibi, Bolivia, que se
encuentra en el Amazonas. En esa zona la palabra “Aribibi” es la
designación para personas que buscan pelea, gritan y rabian, y este chile
lleva ese nombre por su gran picor.

Propiedades.-
El ingrediente activo y que le da el picante al ají es la capsaicina,
compuesta por carbohidratos, agua, fibra, proteína, vitaminas A, B1, B2,
B6, azufre, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio y yodo.
El ají picante fue la especie más utilizada en las muestras del estudio, y
quienes lo consumieron fresco disminuyeron en particular el riesgo de
morir de cáncer, enfermedades coronarias y diabetes.

Tipo de preparación y cocción.-

Se usan frescos y procesados bajo diversas modalidades: deshidratados o
secos, ahumados, enteros, picados, congelados, enlatados, en encurtidos,
en salsas, etcétera.
La hoja del aji los lugareños la suelen utilizar para las sopas darle un sabor
particular.

PANDO

PACAY
El pacay, pacae, jinicuil o guaba es un árbol mimosáceo de la familia de las
leguminosas que se encuentra en América del Sur y en América Central.
Nombrado en honor de Louis Feuillée También es conocido como guamo
El pacay, también conocido como pacae, guaba, guamo o inga, es una
leguminosa presente en nuestro país desde hace muchísimos años. Para el
siglo XVII, su valor era importante por su pulpa blanca y suave como el
algodón. El pacay posee una vaina dura y mide entre 3 cm y 5 cm de largo.

Propiedades.-
El pacay es rico en proteínas y vitaminas A, B y C. También contiene
antioxidantes y tiene propiedades cicatrizantes, digestivas,
antiinflamatorias y desintoxicantes. Reduce los niveles de colesterol y
triglicéridos, ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre, fortalece los
huesos y mejora el sistema inmune.

Tipo de preparación y cocción.-

La pulpa de pacay se puede consumir de diversas formas, en postres o en
su estado natural. Se puede licuar con crema de leche y azúcar ara
preparar helados, gelatinas y flanes.

ACEROLA
Malpighia emarginata, llamada comúnmente acerola, cerecita, manzanita
o semeruco, nombre que recibe su fruto, es una especie de la familia
Malpighiaceae que crece espontáneamente en América Central, las
Antillas y en las zonas tropicales húmedas de Sudamérica.

Propiedades.-
La vitamina C es una vitamina hidrosoluble, lo que quiere decir que si
tomamos más cantidad de la que necesitamos en el día, la vamos a
eliminar por la orina, no produciéndonos toxicidad por acumulación. Esto
hace que podamos tomar grandes cantidades de acerola o vitamina C sin
problema con una salvedad y es que, como se filtra en el riñón, si
tomamos grandes cantidades, se puede favorecer la formación de cálculos
renales. Además la absorción de vitamina C que proviene de alimentos es
siempre mucho más alta que la vitamina C (ácido ascórbico) procedente
de síntesis química. Si, además, elegimos productos de alta calidad, como
los certificados BIO, nos aseguramos de que no nos aporten restos de
toxinas o de OMG.

Tipo de preparación y cocción.-

La mejor forma de consumir acerola es en forma de zumo o batido, pues
no necesitas cocinarla y de esta forma se preservan mejor sus nutrientes.
La acerola es ácida, pero combina muy bien con las naranjas.
En la cocina algunos cocinero ya están creando salsas y aderesos para
carnes debido a su sabor que se combina con las carnes.

GUAPURU
El guapurú es un árbol de aspecto tortuoso, con pocas ramas, de corteza
gruesa y un poco espinosa. Crece generalmente bajo la sombra de árboles
más grandes. Sus frutos producen la impresión de estar pegados al tallo y
se concentran en el tronco principal y las ramas gruesas.

Propiedades.-
Un grupo de investigadores del Instituto de Biología de la Universidad de
Campinas (IB-Unicamp), en Brasil, constató que el extracto de la cáscara
del fruto del guapurú fue capaz de prevenir la prediabetes y el aumento
de la acumulación de grasa en el hígado (esteatosis hepática)
31 kcal por cada 100 gr fruta fresca.
Alto contenido de minerales: Potasio 371 mg en 100 gr de fruta fresca.
Magnesio 15 mg en 100 gr de fruta fresca. ...
Vitaminas: Vitamina C: 23 mg en 100 gr de fruta fresca.
Carbohidratos: 4,83 gr en 100 gr de fruta fresca.
Posee actividad antioxidante.

Tipos de preparación y cocción.-

El fruto del guapurú se clasifica como baya y es altamente perecedero. Es
de cáscara delgada y lisa, mientras que su pulpa es blanca y jugosa, de
sabor agridulce. Se consume directamente como fruta fresca, pero
también se preparan refrescos, mermeladas, licores, vinagres caseros y
otros.

SININI
El sinini o guanábana conocida científicamente como Annona Muricata
perteneciente a la familia Annonaceae de la cual existen alrededor de 60
especies, es un árbol tropical cuyas ramas son un poco caídas y bajas.

Propiedades.
Es fuente de vitaminas C y A, así como de potasio, zinc, hierro, magnesio y
calcio. Su consumo se recomienda como fruta entera que es como
conserva sus propiedades nutricionales.
El fruto del sinini (annona muricata) es utilizado para el tratamiento de la
bronquitis y afecciones respiratorias, además de ser uno de los dos
componentes principales de medicamentos para combatir el cáncer y de
poseer una función anticancerígena.

Tipo de preparación y cocción.

El Sinini es una fruta mediana y su pulpa blanca, dulce, se come
directamente o se la emplea normalmente, para elaborar bebidas,
helados, sorbetes, dulces etc
El té de la hoja mejora la función hepática. Las pepas secas de la
guanábana se han utilizado en comunidades nativas para el manejo de la
malaria y otras parasitosis. Su fruto es utilizado como astringente en casos
de diarrea y para bajar los niveles de colesterol.

PESCADOS.
La pesca en el departamento de Pando. Es dificil imaginar la gran variedad
de peces existentes en el rio Acre, arroyos y pozas, se tiene una referencia
mas de 10 especies entre lo mas reconocidos, sábalos, pacu, surubi,
general, paiche, tucunu, dorado, etc.
La pesca es parte de la economía de este departamento debido que
pertenece a la cuenca del amazonas., Existe une pesquería tradicional
La pesca es básicamente una fuente de alimentación tradicional y una
actividad generadora de ingresos para comunidades y los grupos étnicos
indígenas.

Propiedades.-
Con relación a las vitaminas, se destacan las del grupo B (B1, B2, B3 y B12),
la A, D y en menor proporción la E. El aceite de hígado de pescado
constituye la fuente natural más concentrada de vitamina A y de vitamina
D.
En el pescado se encuentran cantidades relevantes de minerales: fósforo,
potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro.
Las proteínas del músculo del pez se pueden dividir en tres grupos:
1 Proteínas estructurales (actina, miosina, tropomiosina y actomiosina),
que constituyen el 70-80 por ciento del contenido total de proteínas
(comparado con el 40 por ciento en mamíferos).

Tipo de preparación y cocción.-

Consume acompañado de ensaladas, en caldillo o guisos. Prefiere las
preparaciones de pescado al vapor o a la plancha, evita las frituras. El
contenido de nutrientes del pescado es semejante en cualquiera de sus
formas: fresco, congelado o en conserva.

TORCAZAS
Variedad de paloma de unos 40 cm de longitud, de cabeza, dorso y cola de
color gris azulado, cuello verdoso con un collar blanco incompleto, alas
grises con el borde exterior blanco, vientre blanco y pecho rojo cobrizo;
habita en el campo, anida en árboles altos y su carne es comestible.

Propiedades.-
La carne del pichón es una carne magra y muy fácil de digerir. Es de color
rojo, producto de la mioglobina, una proteína cuya principal función es
transportar oxígeno y permitir que los músculos realicen las actividades
necesarias. Además de ser un alimento rico en proteínas, contiene
también vitaminas y minerales.
Las principales vitaminas presentes son hidrosolubles, concretamente las
del grupo B, tiamina, riboflavina, B6, B12 y niacina.

Tipos de preparación.-
La carne de torcazas es contundente, de temporalidad muy corta y un
producto altamente demandado. “Es una carne parecida a la ternera,
aunque mucho más sutil.
Se cocina a la parrilla, al horno, en escabeche y en estofado.

PAPAYAS
La papaya, papaw o papaya es la especie vegetal Carica papaya, una de las
21 especies aceptadas en el género Carica de la familia Caricaceae. Fue
domesticado por primera vez en Mesoamérica, en lo que hoy es el sur.
Está compuesta principalmente por: agua, hidratos de carbono y papaína,
la cual es una enzima que ayuda a digerir las proteínas. La papaya es
ampliamente reconocida por sus cualidades médico-intestinales y por su
gran aporte de vitamina A y C al organismo, así como sus propiedades
curativas.
Propiedades.-
La papaya es ampliamente reconocida por sus cualidades médico-
intestinales y por su gran aporte de vitamina A y C al organismo, así como
sus propiedades curativas.
Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3), gran cantidad de vitamina C,
además de vitamina A y vitamina D. Es fuente de fibra.
Contiene minerales como el sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo,
hierro, zinc y yodo.

Tipo de preparación y cocción.-

Lo ideal para consumir la papaya es fría porque es cuando tiene su mejor
sabor. Cuando se vaya a servir, hay que cortarla por la mitad con un
cuchillo, sacar las semillas negras de su interior con cuchara y desecharlas.
En la cocina la papaya se utiliza también en verde, para maceración de
carnes (ayuda ablandar) también se consume en ensaladas previamente
hervida.

REPOLLO
Planta hortícola de hojas verdes muy anchas y arrugadas, de pencas
gruesas, flores pequeñas, de color blanco o amarillo, agrupadas en panoja,
en el extremo de un tallo y semilla muy pequeña; las hojas están tan
unidas y apretadas entre sí que forman una especie de pelota

Propiedades.
Son fuente de vitamina A, vitamina C y folatos, que intervienen en la
producción de glóbulos rojos y blancos. El consumo de repollo se
recomienda especialmente a quienes padecen molestias estomacales,
para quienes tienen problemas cardíacos y para quienes tienen problemas
intestinales.

Tipos de preparación.-
Se recomienda consumirlo crudo ya que cocido puede perder hasta la
mitad de la vitamina C. Si se hierve, el agua puede utilizarse como caldo.
Eliminar las hojas externas, cortar el repollo por la mitad y eliminar el
centro por su dureza.
Los repollos o coles son la verdura ideal para épocas de cambio de
tiempo: para el calor, se puede comer en ensaladas y, para al
frío, se pueden cocinar, sin que se pierdan sus vitaminas y minerales.
Mayormente el repollo se ocupa en ensaladas, sopas, en guisos.
Majo
El majo es una palmera de la familia (Oenocarpus distichicus). La pulpa del
fruto maduro es un alimento nutritivo de alta calidad de donde se extrae
la leche de majo que consumen tradicionalmente los pobladores
amazónicos, resulta similar a la leche materna y de vaca y superior a la
leche de soya.

Propiedades.-
El majo es considerado como una fuente de proteína de muy alto valor,
comparable con la carne o con la leche. La bebida preparada con la pulpa
aplastada en agua tiene un alto valor nutritivo, proteínico y energético
Con propiedades estimulantes, antiinflamatorias, reconstituyentes,
antidiarreicas y vermífugas, la medicina tradicional utiliza las raíces, frutos
y flores del majo para combatir varias enfermedades como diarrea,
jaqueca y otros problemas estomacales y digestivos.

Tipos de preparación y cocción.-

La pulpa de estos frutos se consume en jugos, refrescos, helados y
cremas en la región amazónica de Bolivia y de forma paulatina está
entrando en el consumo de los mercados locales por ser productos
exóticos, nutritivos, naturales y saludables para el consumo humano
especialmente para los deportistas

PEPINO.
Cucumis sativus, conocido popularmente como pepino, es una planta
anual de la familia de las cucurbitáceas.
Una fruta en el sentido botánico tendría al menos una semilla y crecería
de la flor de la planta. Con esta definición en mente, los pepinos se
clasifican como frutas porque contienen pequeñas semillas en el medio y
crecen de la flor de la planta de pepino.

Propiedades.-
De acuerdo con la Guía práctica de verduras de Consumer Eroski,
el pepino aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A
y de vitamina E, y, en proporciones aún menores, vitaminas del grupo B
tales como folatos, B1, B2 y B3. En su piel se encuentran pequeñas
cantidades de beta-caroteno.

Tipos de preparación.-
Los usos del pepino en la cocina son múltiples, se puede consumir crudo
en jugos y batidos, ensaladas o en forma de encurtido como los famosos
pepinillos siendo esta una forma de conservar el pepino por más tiempo.
En algunos determinados lugares el pepino le echan a la sopas

MANGA.
Los mangos son frutos de un árbol, también llamado mango (Mangifera
indica) que puede llegar a alcanzar los veinte metros de altura, aunque
normalmente mide la mitad. Este árbol pertenece a la familia de las
Anacardiáceas, a la que también pertenecen el anacardo o el pistachero.
Si bien el sabor es dulce y su pulpa es suave y delicadamente jugosa, se
distingue porque posee un tamaño mayor, siendo más alargada y con un
aspecto ovalado. Otro rasgo a destacar es el color ya que la manga tiene
tonalidades verdosas.

Propiedades.-
Tiene acción beneficiosa en la piel, la vista, el cabello, las mucosas, los
huesos y el sistema inmunológico, por su contenido en vitamina C y A, es
rico en fibra y ayuda a reducir el colesterol malo en la sangre.
Tiene acción beneficiosa en la piel, la vista, el cabello, las mucosas, los
huesos y el sistema inmunológico, por su contenido en vitamina C y A, es
rico en fibra y ayuda a reducir el colesterol malo en la sangre. También
ayuda a restringir las actividades de una hormona llamada leptina.

Tipos de preparación y cocción.-

La pulpa del mango se puede emplear para elaborar mermeladas,
confituras, gelatinas, batidos y zumos. La carne de los mangos se puede
oscurecer y hay muchas maneras para evitarlo: conservar la fruta a bajas
temperaturas, sumergir la fruta cortada en jarabe de glucosa o cubrir la
fruta con jugo de limón.
La manga ha ido tomando importancia dentro de la gastronomía por
ejemplo en ensaladas y salsas aderezos para carnes.

12OCORO
Los frutos de la especie vegetal Garcinia Madruno, se conocen en la parte
amazónica del departamento de La Paz con el nombre de
camururu que significa amarillo en el dialecto Tacana y en otras regiones
con el nombre de Ocoró que en el dialecto Chiquitano significa ácido o
agrio.
Propiedades.-
Presenta un alto contenido de agua y potasio y contiene proteínas, lípidos,
Vitaminas A y C, calcio, fósforo, magnesio y hierro. Sumado a ello, se le
asignan efectos antialérgicos, antiinflamatorios, antivíricos, anticancerosos
y antioxidantes y se usa para proteger el hígado y ayudar a la digestión.

Tipos de preparación y cocción.-

Generalmente se comen crudos, aunque también se usan para hacer
mermeladas, jaleas y jugos. Generalmente se comen crudos, aunque
también se usan para hacer mermeladas, jaleas y jugos. Este fruto, rico en
nutrientes, es un alimento con alto valor energético principalmente por su
elevado contenido de carbohidratos.

AJÍ DULCE
Es una variedad llamada Grossum de los pimientos de la familia Capsicum
frutescens. A diferencia de otras variedades de la especie, esta carece del
característico sabor picante y en cambio tiene un sabor más dulce.

Propiedades.-
Al ser rico en vitamina C, potasio, magnesio y hierro, pareciera que el ají
pudiera ser remedio para todo. Sus propiedades medicinales abarcan
desde la estimulación del apetito hasta la cura de la depresión.
Este se caracteriza por ser altamente oxidante, de bajo aporte calórico y
muy variable en cuanto a su pungencia (picor).

Tipos de preparación.-
En la actualidad, los ajíes son las especias más usadas en la gastronomía
mundial para sazonar comidas. Se usan frescos y procesados bajo diversas
modalidades: deshidratados o secos, ahumados, enteros, picados,
congelados, enlatados, en encurtidos, en salsas, etcétera.

CARAMBOLA.
La Averrhoa carambola cuyo fruto es conocido como estereya, es un
arbusto tropical perenne, perteneciente la familia oxalidaceae.
fruto de la carambola tiene una forma ovalada y estrellada, es larga entre cinco
a quince centímetros y tiene un diámetro entre dos y diez centímetros.
La Averrhoa carambola, fruta estrella, chiramelo, fruta china, starambolo,
carambolo o como la conozca, es un fruto que se presenta en las ramas y
tronco, en forma de estrella de cinco puntas, su pulpa es jugosa, un poco
fibrosa y ácida, se puede consumir tanto cruda como cocida.
Propiedades.-
Esta fruta se caracteriza por un bajo aporte en hidratos de carbono, lo que
hace de ella un buen alimento para ser tomado por personas que padecen
de diabetes, así como por ser rica en potasio. lo que la hace iodoneoa para
la hipertensión arterial y afecciones tanto de vasos sanguíneos como del
corazón.
La carambola es una fruta curiosa, ya que al cortarla en rodajas presenta
forma de estrella de cinco puntas, su pulpa es jugosa con textura suave
como de color amarillo, contiene una cantidad moderada de provitamina
A y de vitamina C, en cuanto a minerales, destaca su contenido en potasio,
calcio y fibra.

Tipos de preparación y cocción.-

En primer lugar, asegúrate de elegir una fruta madura. Puede saber si
una carambola está madura si es de color amarillo o verde y da
ligeramente al apretarla.
En segundo lugar, lava bien la fruta antes de comerla.
En tercer lugar, puede comer la carambola entera o cortada en trozos se
puede realizar jugos y cocteleria.

VAINILLA
Vanilla es un género de orquídeas con alrededor de 110 especies
distribuidas por todas las regiones tropicales y subtropicales: América
tropical, Asia tropical y África Occidental. La especie más conocida es la
Vanilla planifolia, de la que se extrae la vainilla.
Planta trepadora de tallos muy largos, verdes y nudosos, hojas perennes y
anchas, flores grandes y fruto en forma de vaina carnosa, muy aromático,
que contiene pequeñas semillas.

Propiedades.-
Es fuente de vitaminas B2 y B3, calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio.
Desde la época prehispánica, la vainilla también fue utilizada como
medicamento, ya que estimula el sistema nervioso central, relaja los
músculos, alivia el estrés, mejora el estado de ánimo y ayuda a disminuir
la inflamación y el dolor.

Tipos de preparación y cocción.

Por su gran poder aromatizante, la vainilla es uno de los productos más
demandados en la industria refresquera y alimentaria. Sin
embargo, recomendamos consumirla de manera natural al agregar su
extracto en licuados, aguas frescas, helados, raspados, postres y panes
que no requieran altas cantidades de azúcar.

CHUQUISACA

CEBADA.
Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotiledónea anual
perteneciente a la familia de las poáceas; a su vez, es un cereal de gran
importancia tanto para animales como para humanos y es el quinto cereal
más cultivado en el mundo.
La cebada es un cereal con un perfil nutricional muy alto, constituye una
valiosa fuente de proteína, vitaminas, minerales, pero sobre todo de fibra,
tanto insoluble como soluble. Es también un alimento versá- til al
momento de prepararse, pues combina con todo tipo de bebidas, cereales
y frutas.

Propiedades.-
Contiene gran cantidad de vitaminas del grupo B, como por ejemplo ácido
fólico. También destaca por ser un cereal con gran cantidad de fibra y en
especial fibra soluble, lo cual es súper importante para el buen control de
los niveles de azúcar en sangre, así como para reducir.
La proporción de proteínas solubles (albúminas y globulinas) en la
proteína total es relativamente alta (25%). El grano contiene además un
52% de prolamina (hordeína) y un 23% de glutelina.

Tipo de preparación y cocción.

La cebada se utiliza para elaborar la cerveza y el whisky y puede tener
diversas presentaciones que son las siguientes: Agua de cebada. Se
consigue cociendo 50 gramos de cebada en un litro de agua a fuego lento
durante 25 minutos. Al finalizar la cocción se cuela, se le añade azúcar,
limón o canela.

La Papa
La papa (Solanum tuberosum) pertenece a la familia de las solanáceas de
plantas con flores. Se originó y fue domesticada por primera vez en las
montañas de los Andes de Sudamérica.
La papa es un tubérculo comestible que crece bajo la tierra. Su principal
función es almacenar o acumular nutrientes, es una planta herbácea,
tuberosa, perenne a través de sus tubérculos, caducifolia (ya que pierde
sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), de tallo erecto o semi-
decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura, existen variedad de
papas de todo tamaño también de la papa su producto mas notable es el
chuño.

Propiedades.-
Además la papa aporta vitaminas (niacina, tiamina, riboflavina, vitamina c)
y minerales (hierro, calcio, fósforo, potasio).
La papa es una fuente importante de carbohidratos, almidón, proteínas de
calidad, B6 y potasio. Las papas de pulpa amarilla son ricas en luteína y
zeaxantina, asociadas a la prevención de enfermedades, y las papas de
pulpa morada y roja son ricas en antocianinas.

Tipo de preparación y cocción.-

Las papas frescas se pueden hornear, sancochar o freír y se usan en una
asombrosa gama de recetas: purés, buñuelos, albóndigas, sopas,
ensaladas y papas al gratén, por mencionar tan solo unas cuantas.

AJÍ COLORADO.
El ají panca, también llamado “ají colorado”, es gran ají seco, una vez
maduro su color pasa del rojo oscuro al color chocolate Es secado
cuidadosamente al sol para posteriormente ser procesado. Posee un picor
suave por lo que se le considera el sazonador ideal en la cocina.

Propiedades.-
El ají panca cuenta con dosis altas de betacarotenos y vitamina C, los
betacarotenos son conocidos por aportar excelentes cantidades de
vitamina A además de contar con propiedades antioxidantes que ayudan a
contrarrestar a los radicales libres lo que previene la vejez y diferentes
tipos de cáncer.

Tipo de preparación y cocción.-

La pasta de ají panca forma parte de la mayoría de los aderezos de
diferentes platillos del occidente boliviano, el ají panca, o también
conocido como ají colorado, se cocina de forma deshidratada. El proceso
es muy fácil: se seca con los rayos del sol durante dos días y pasa de color
rojo a un color chocolate. Forma parte de la preparación de distintos
platillos simbólicos como: picantes, anticuchos, adobo de cerdo,
escabeche.
CHIRIMOYA.
La chirimoya, también deletreada chirimoya y llamada chirimuya por el
pueblo inca, es una especie de planta frutal comestible del género
Annona, de la familia Annonaceae, que incluye el dulce y la guanábana
estrechamente relacionados.
La chirimoya es una fruta tropical de pulpa refrescante y muy aromática,
con sabor dulce ligeramente ácido que recuerda a una mezcla de piña y
plátano, o al sabor de la pera. Es muy fácil de comer, se parte en dos
mitades y se toma la pulpa con una cuchara, evitando las semillas.

Propiedades.-
Además de las vitaminas B1, B2, B3 y C, la chirimoya contiene fósforo que
es vital para la formación ósea y dental. También favorece a nuestro
cerebro; de hecho, nuestra nutricionista nos destaca que "mejora nuestra
capacidad mental al ayudar a nuestras neuronas a comunicarse entre
ellas".

Tipo de preparación y cocción.-

La chirimoya es una fruta tropical de pulpa refrescante y muy aromática,
con sabor dulce ligeramente ácido que recuerda a una mezcla de piña y
plátano, o al sabor de la pera. Es muy fácil de comer, se parte en dos
mitades y se toma la pulpa con una cuchara, evitando las semillas.
Se puede consumir en cruda y en cocida en salsas dulces y saladas.

PIMIENTAS.
Piper nigrum es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por
su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una drupa que se
puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra,
blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del
grano.
Fruto del pimentero, pequeño, redondo y rojo, que toma color negro
cuando se seca, se arruga un poco y contiene una semilla esférica, blanca
y aromática y de un sabor muy picante.

Propiedades.-
Pimienta y digestiones: la pimienta estimula los enzimas digestivos
pancreáticos (lipasas, amilasas y proteasas) e intestinales (lipasas),
mejorando la digestión: ayuda en el vaciado gástrico y al ser una especia
carminativa ayuda a eliminar los gases.
Contiene vitamina A, vitamina C, vitamina K, folato y colina, además de
minerales como el potasio, fósforo, magnesio y calcio.

Tipo de preparación y cocción.

Sirve para condimentar guisos, ensaladas, platos con verduras, carnes
blancas, Pimienta blanca. La fruta de la pimienta está madura.
Debido a que es condimento el fruto tiene que secar para su uso, se muele
en un molino y se agrega a la comida deseada.

EL COMINO.
El comino es una planta herbácea perteneciente a la familia Apiaceae
cuyas semillas aromáticas se usan como especia. Originaria de la cuenca
del Mediterráneo, y ahora difundida también por América, es una planta
con importancia histórica.
El comino es un fruto umbelífero, familia de la planta del Cominum
Cyninum. Es una especia muy utilizada en la gastronomía como un
digestivo, además de darle un olor y sabor único a los platos. Pero
también son importantes de esta especia sus propiedades medicinales.

Propiedades.-
El consumo de comino nos aporta vitaminas como: magnesio, vitamina E,
potasio, fósforo, calcio, hierro y vitamina A. Beneficios: Sus minerales ricos
en hierro dan fuerza al sistema inmunológico, lo cual aumenta las
defensas y ayuda a combatir enfermedades como la anemia ferropénica.

Tipos de preparación y cocción.

Aunque por lo general se consume como especia, ya sea en polvo o con
sus semillas, otra manera de consumir el comino y beneficiarse de sus
propiedades es a través de aceite esencial de comino, con compresas,
cataplasmas para la piel o infusiones de semillas.

PAPALISA
Ullucus tuberosus es la única especie del género monotípico Ullucus de la
familia Basellaceae. Es una planta herbácea originaria de la región andina
de América del Sur.
También llamado papa lisa variante de las papas, el olluco es un
producto cultivado por sus tubérculos caulinares, es utilizado en sopas,
charque y platos típicos.

Propiedades.-
Con un bajo contenido calórico, la papalisa constituye una buena fuente
de carbohidratos y glúcidos energéticos, es rica en vitamina C y aporta
calcio, fósforo, hierro, azúcar y proteínas.
Si hablamos de otras cualidades, la papalisa es una gran fuente de
carbohidratos, proteínas y vitaminas, mientras que sus hojas contienen
altos niveles de proteína, calcio y caroteno.

Tipo de preparación.-
Consumo. De la planta de la papalisa se aprovechan tanto los tubérculos
como las hojas frescas. Estas segundas suelen ser consumidas en
ensaladas o en otras preparaciones, pues se ha descrito su sabor similar al
de la espinaca.
El sabor principal de la papa lisa está en el guiso o ají de papa lisa, también
se elaboran ensaladas y sopas.

REMOLACHA.
Beta vulgaris es una especie herbácea perteneciente a la subfamilia
Betoideae de la familia Amaranthaceae. Económicamente, es el cultivo
más importante del gran orden de los Caryophyllales. Existen numerosas
variedades cultivadas, algunas para su consumo como verdura, y otras
como materia prima industrial.
Sin embargo, la remolacha es una verdura beneficiosa e interesante como
parte de una dieta saludable. Se trata de un tubérculo que, según la
Fundación Española de Nutrición (FEN), cuenta con unas 29 kilocalorías
por cada 100 gramos.

Propiedades.-
Las remolachas son verduras ricas en ácido fólico, contienen polifenoles y
fibra dietética, antioxidantes y un elevado contenido en betalaínas.
También aportan proteínas, fósforo, sodio, magnesio, potasio y vitamina
C, A y B6, entre otros.
La ingestión de zumo de remolacha reduce la presión arterial gracias a que
aumenta la concentración en la sangre de óxido nítrico que dilata los
vasos sanguíneos. Además, al ser rica en fibra reduce la absorción del
colesterol.

Tipos de preparación y cocción.-

Su sabor terroso e intenso color púrpura da alegría a muchos platos, tanto
en recetas dulces como saladas de sopas, cremas, ensaladas, zumos,
batidos saludables, aperitivos como hummus de remolacha, o hasta ricos
helados caseros.

CORDEROS.
El cordero es el ejemplar animal, de menos de un año, de cualquier especie del género
Ovis, en especial de la oveja doméstica; la carne de cordero, procedente de animales de
entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en
que se consumen estas especies.

Propiedades.-
Posee vitamina B6 y B12, las cuales contribuyen al funcionamiento normal del sistema
inmunitario y una formación correcta de glóbulos rojos. Puntos muy importantes a
tener en cuenta tanto en mayores y pequeños, ya que nos ayudarán a protegernos de
diferentes enfermedades comunes.

Tipo de preparación y cocción.-

El consumo de carne de cordero es tradicional,se prepara, por norma general, en
forma de guisos, asados a la parrilla, al horno a la cruz. También suele ser un
alimento más consumido en algunas épocas del año como es la Navidad.
Los expertos aconsejan cortar la carne en sentido perpendicular a las ibras
musculares. Esto va a hacer que la carne más tierna, porque cuando la masticamos
habrá menos resistencia, la jugosidad será mayor y mejorará el sabor.

MANÍ
El maní, también conocido como cacahuete, goober, pindar o nuez de
mono, es un cultivo de leguminosas cultivado principalmente por sus
semillas comestibles. Se cultiva ampliamente en los trópicos y subtrópicos,
y es importante tanto para los pequeños como para los grandes
productores comerciales.

Propiedades.-
Para los especialistas del Centro de Nutrición y Enfermedades Metabólicas
de Clínica Las Condes, "el maní y las nueces son alimentos saludables,
porque son ricos en grasas mono insaturadas, fibra, vitaminas,
antioxidantes y arginina, que es un aminoácido que mejora la función del
endotelio.
Los maníes, son ricos en vitaminas, incluyendo niacina, vitamina E (VE),
vitamina B1 vitamina B2, vitamina B6, ácido pantoténico y ácido fólico.

Tipo de preparación y coccion.-

Crudo, directo de la cáscara. Esta es la manera más común de consumirlo.
En crema. Es la famosa mantequilla de maní o crema de cacahuate.
Aceite. Esta presentación tiene muy buen sabor; una opción perfecta para
cocinar o preparar ensaladas saludables.
HABA.
Planta herbácea, anual, de la familia de las papilionáceas, con tallo ramoso
de un metro aproximadamente, con hojas compuestas de hojuelas
elípticas de color verde azulado, flores blancas o rosáceas, y fruto en vaina
de unos doce centímetros de largo, que contiene cinco o seis semillas
oblongas y aplastadas.

Propiedades.-
El haba es altamente nutritiva, contiene proteínas, vitaminas, minerales y
otros antioxidantes. Aunque no es originaria de México, es parte de la
cultura alimentaria mexicana. El haba contiene L-dopa, precursor de la
dopamina que ayuda a las personas con la enfermedad de Parkinson.
Entre sus vitaminas, destacan la B1 (0,17 mg/100g), los folatos
(96,3/100g), Así como la vitamina C (33mg/100 g), de la que contiene la
mitad aproximadamente que el limón. El hierro es el mineral más
abundante en las habas (1.9 MG/100g), casi tanto como en la carne.

Tipo de preparación y cocción.-

El haba se puede consumir como haba verde o como grano seco. Cuando
se consumen verdes (tiernas) son más digeribles. Si se prefieren consumir
secas, se recomienda remojarlas antes de cocerlas. Otra forma de mejorar
aún más su digestibilidad es germinarlas.

ZANAHORIA.
La zanahoria es la raíz pivotante engrosada de la planta —de color
anaranjado, aunque también hay variedades de color amoratado o
amarillo—, que acumulan los nutrientes necesarios para mantener la
parte aérea, de hasta 1,5 m de altura, que se forma si se deja en el suelo
durante el segundo año de crecimiento.

Propiedades.-
Es rica en fósforo, el cual vigoriza las mentes y cuerpos cansados. Es muy
útil para eliminar los cólicos y favorece la digestión. Es un vegetal diurético
que evita la retención de líquidos. No puede faltar en verano, ya que
facilita el bronceado de manera saludable y totalmente natural.
Aporta vitamina E, folatos, ácido ascórbico (vitamina C) y vitaminas del
complejo B, como la niacina. Una porción de 64 gramos (g) contiene 28
calorías, 2 g de fibra, 1,800 miligramos (mg) de vitamina A, 207 mg de
potasio y cantidades moderadas de folatos, vitamina E, vitamina K,
fósforo, magnesio, yodo y calcio.
Tipo de preparación y cocción.-
La zanahoria destaca por su alto contenido de vitamina A, que ayuda a
mejorar la vista. Al vapor, hervida, cruda, cocida, licuada o simplemente
fresca y a bocados, esta delicia anaranjada... Guanajuato el primer
productor de zanahoria. Es rica en fósforo, el cual vigoriza las mentes y
cuerpos cansados.

GUAYABA.
La Guayaba (Psidium guajava) es una fruta tropical originaria del sur de
América central, denominado comúnmente como Guayabo, es familia del
mirto y del eucalipto y se cultiva en zonas tropicales y caribeñas.

Propiedades.-
La guayaba es un fruto conocido por su importante aporte de vitamina C,
e incluso mayor a los cítricos, por eso la recomendación de consumirla en
época de fríos toda vez que fortalece el cuerpo y su sistema inmunológico
para combatir virus y bacterias en la garganta y las vías respiratorias.
La guayaba contiene mucha agua y pocas calorías, es rica en vitamina A, E,
D12 y especialmente en vitamina C, incluso más que los cítricos. También
es rica en hierro, cobre, calcio, magnesio, potasio, manganeso y fósforo.

Tipo de preparación y cocción.-

Si bien es preferentemente consumida como fruto fresco, la guayaba,
también se utiliza en la producción de dulces, jaleas, almíbares,
mermeladas, refrescos, para la preparación de ponche y panes.

CEBOLLA.
Forma parte de la familia de las liliáceas, a la que pertenece también el ajo
y el puerro. Es una planta bienal de tallo subterráneo y reducido. El bulbo
no es una raíz, sino un engrosamiento subterráneo del tallo de la planta.
La verdadera raíz está formada por los filamentos que nacen en la parte
inferior del bulbo.

Propiedades.-
La cebolla es fuente de vitaminas y minerales, y es que gracias a su
composición es rica en azúcar natural, vitaminas A, B6, C y E, así como
minerales como el sodio, el potasio, el hierro, la fibra y el ácido fólico,
entre otros.

Tipo de preparación y cocción.-

Es mejor comer cebolla cruda, si no te cae mal. La cebolla es mucho más
activa cruda que cocinada, pues contiene una variedad de compuestos
organosulfurados que se destruyen parcialmente con el calor. Así que al
comerla cruda, ingerimos azufre, un elemento esencial para la vida.
La cebolla es la parte fundamental de la cocina para darle sabor a los
guisos, sopas entre otros.

AJO.
El ajo (Allium sativum) es un bulbo perteneciente a la familia Liliaceae, ha
sido utilizado con fines curativos desde tiempos antiguos. En los últimos
tiempos se ha incrementado el número de estudios sobre la efectividad
del ajo.
Es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las
liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas, aunque
este extremo es muy discutido.

Propiedades.-
El Ajo tiene entre sus propiedades medicinales naturales la peculiaridad
de combatir infecciones respiratorias, dilata los bronquios, fluidifica las
mucosas, estimula el sistema inmunológico, beneficioso para
contrarrestar la pandemia del coronavirus, además, un excelente
desintoxicante para el organismo.
La gran mayoría de sus propiedades se deben a la alicina que contiene, a
la vitamina B6, al yodo, fósforo, manganeso, selenio, potasio y vitamina
C.}

Tipo de preparación y cocción.-

Para gozar de forma efectiva de sus propiedades, se aconseja consumirlo
crudo o poco cocido. El consumo de ajo es un remedio natural que no
entraña efectos secundarios, salvo un posible malestar estomacal. Para
evitar este posible inconveniente, lo más correcto es ingerirlo con otros
alimentos.
El ajo es parte esencial para darle sabor a las comidas y preparaciones de
carnes que van al horno y parrillas.

TARIJA

UVA
La uva es la común denominación que reciben los frutos formados en los
racimos de la vid. Es usada mundialmente para su fermentación, ya que
ésta da lugar al vino. Sembradas en viñas, crecen agrupadas en las parras
de las vides entre seis y trescientas uvas por racimo

Propiedades.-
Es muy depurativa debido a su alto contenido en agua y fibra. Es un
remedio natural en casos de fatiga, anemia, estrés físico y mental por la
acción tonificante de los azúcares y vitaminas que contiene. Previene de
las enfermedades cardiovasculares debido a la presencia de flavonoides y
resveratrol.
100 g de uva fresca solo proporcionan 69 calorías, pero niveles de
colesterol cero. También son una buena fuente de vitamina C, vitamina A,
vitamina K, carotenos, vitaminas del complejo B, como piridoxina,
riboflavina y tiamina.

Tipo de preparación y cocción.-

Lo ideal es comer la uva su con piel y masticar bien sus semillas. La semilla
de la uva es una excelente fuente de antioxidantes (taninos y catequinas)
capaces de prevenir el envejecimiento, los procesos inflamatorios y
favorecer las defensas del organismo.
La uva es el principal ingrediente para poder realizar el vino, esto viene de
la época antigua, en Bolivia Tarija es el principal productor de uva.

DURAZNO
El durazno o melocotón como también se le conoce, es considerado una
drupa porque contiene un solo hueso no comestible en el centro, presenta
características similares a las ciruelas y nectarinas. Los duraznos o
melocotones pueden diferenciarse de las nectarinas porque su piel es
aterciopelada.

Propiedades.-
Además ayuda en la producción de glóbulos rojos y a la liberación de
energía de las proteínas. La vitamina C, además de mejorar el sistema
inmune, es un antioxidante natural para la piel, los huesos y el tejido
conectivo.
Ayuda a la digestión. Es una fruta fácil de digerir.
Evita la constipación. Gracias a su elevado contenido en fibra dietética,
resulta muy aconsejable para combatir el estreñimiento.
Ayuda a controlar el peso. Un durazno mediano proporciona unas 50 kcal.

Tipo de preparación y cocción.-

El durazno se consume como fruta fresca pero también se usa para
preparar almíbar, dulces, pasteles, mermeladas, licuados, postres,
ensaladas, rellenos salados, entre otros.

PERA
La pera (Pyrus communis) es una fruta en forma de bombilla; su cáscara es
lisa, la cual puede ser de color verde, amarillo, café o rojizo. La pulpa es
blanca y jugosa, ligeramente “harinosa” al paladar, tiene un sabor dulce y
es refrescante gracias a su alto contenido de agua.

Propiedades.-
Las peras son ricas en sales minerales y en vitaminas C y A. La vitamina A
es necesaria para el buen funcionamiento de la vista, para el crecimiento
óseo y para el mantenimiento de los tejidos. Mientras que la vitamina C
sirve como antioxidante y su carencia puede derivar en la manifestación
del escorbuto.

Tipo de preparación y cocción.-

Puedes comerlas crudas, cocidas o en ensaladas, las peras son uno de los
frutos más versátiles que hay. Si pensabas que ese era su mayor beneficio,
debes saber que es la fruta menos alergénica y la más fácil de digerir. Te
compartimos algunas de sus propiedades y los beneficios que puede
aportar a tu salud.

HIGO
El higo es el “fruto” de la higuera (Ficus carica), en esta especie la
organización floral es bastante compleja, ya que en un principio se pensó
que la higuera no tenía flores, sin embargo, las flores están ocultas.

Propiedades.-
Hierro: Este mineral es el encargado de transportar el oxígeno en la
sangre.
Potasio: es el mineral más abundante en el higo.
Calcio: es la fruta que más calcio contiene (162/100 mg). ...
Magnesio y Fósforo: estos minerales fundamentales para la fijación del
calcio en los huesos.
Los higos son una buena fuente de azúcares naturales, minerales y fibra
soluble. Entre los minerales están potasio, calcio, magnesio, hierro y
cobre. Además, provee las vitaminas antioxidantes A, E y K, que
contribuyen a la salud y el bienestar.
Tipo de preparación y cocción.-
El higo puede consumirse crudo, seco, encurtido o en mermelada. Como
ya se señaló anteriormente, aporta cierta cantidad de calcio y fibra
alimentaria.
Los higos pueden comerse pelados o sin pelar, dependiendo del grosor de
la cáscara así como de las preferencias personales.

ARBEJAS.
Las arvejas pertenecen a la familia de las leguminosas. Su nombre
botánico es Pisum sativum. Este alimento es también conocido como
guisante o chícharo. Se enmarca en los registros históricos como uno de
los cultivos más antiguos de la humanidad, encontrándose referencias
escritas que se remontan a más de 7000 años AC.

Propiedades.-
En su estado natural, es uno de los vegetales más ricos en tiamina
(vitamina B1), la cual es esencial para la producción de energía, además de
poseer una importante cantidad de proteínas y carbohidratos, siendo baja
en porcentaje de grasas, y además se ser una destacada fuente de fibra
y vitaminas A, B y C.

Tipo de preparación y cocción.-

Las arvejas se pueden conseguir congeladas, enlatadas, secas o frescas, y
las preparaciones son realmente variadas: desde ensaladas y guisos hasta
sopas y tartas, entre otros ejemplos.

ESPARRAGO
Asparagus officinalis, llamado popularmente esparraguera o espárrago
común, es una especie de la familia Asparagaceae. Es una planta
herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo
dura bastante tiempo en el suelo, del orden de ocho a diez años.
Ya sean verdes o blancos, los espárragos son los tallos jóvenes que nacen
de la esparraguera. Se trata de una verdura alargada, característica por un
intenso sabor, especialmente si son trigueros, es decir, aquellos que nacen
de forma silvestre.

Propiedades.-
Los espárragos son ricos en ácido fólico y betacarotenos importantes para
prevenir enfermedades del corazón e hipertensión arterial,
tienen propiedades rejuvenecedoras, ayudan a la vista y generan un
cambio en el metabolismo con efectos adelgazantes, gracias a su alto
contenido nutricional.
El consumo de espárrago es ideal para dietas que requieren poco sodio y
alto contenido de fibra, así como de vitaminas A, C y hierro.

Tipo de preparación y cocción.

Los espárragos pueden comerse crudos, cocidos al vapor, hervidos, a la
parrilla, asados o incorporados en guisos, sopas y ensaladas. El consumo
de espárrago es ideal para dietas que requieren poco sodio y alto
contenido de fibra, así como de vitaminas A, C y hierro.

BROCOLI
El brócoli, también conocido como brécol en otros países de habla
hispana, es una verdura perteneciente a la familia de las crucíferas al igual
que el repollo, el coliflor y el nabo. Se pueden encontrar más de 3.000
especies propias de regiones templadas o frías.

Propiedades.-
Es fuente de vitamina A, vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y ácido
fólico), vitamina C, vitamina E y K. Adecuado en casos de estreñimiento
por su buen aporte de fibra. En cuanto a los minerales es rico en potasio,
calcio, magnesio, zinc y hierro.

Tipo de preparación y cocción.-

El brócoli, perteneciente a la familia de las crucíferas, como la col y el
repollo, es un ejemplo de verdura que puede consumirse tanto cruda
como cocinada. A pesar de que la forma habitual de hacerlo es hervida,
solo o acompañado de otras verduras, también se puede comer crudo
Para evitarlo, te contamos un secreto: añádele unas cuantas gotas de
limón o vinagre al agua y ¡adiós olor! Para que mantenga su color original,
cuando lo saques de la cazuela, pásalo por agua bien fría al escurrirlo, y
volverá a recuperar su característico verde intenso.

COLIFLOR.
Es una hortaliza muy curiosa y versátil en la cocina. Esa masa blanca que
comemos es una cabeza floral, como el brócoli, pero compacta y carnosa.
Es de la misma familia del brócoli, las coles de Bruselas, el repollo, la kale,
las berzas, la mostaza... formando el conjunto al que llamamos
"crucíferas"
Propiedades.-
Todos los tipos de coliflor tienen grandes cantidades de vitaminas A, K,
magnesio, potasio, fósforo, vitaminas B y una larga lista de nutrientes.
Contiene una alta cantidad de antioxidantes, que son esenciales para la
salud general del cuerpo y ayudan a prevenir enfermedades del corazón,
cáncer y derrame cerebral.

Tipo de preparación y cocción.-

Para ello es mejor tomarla cocida y precaución con la forma de aliñarla.
Por otro lado comiendo coliflor tendremos sensación de saciedad, con lo
que evitara que comamos más. Esta acción es debida a su contenido en
fibra.

GANADO CAPRINO
El ganado caprino es una especie gregaria que basa sus estrategias de
adaptación y sobrevivencia a una intensa vida social, fortalecida con la
conducta individual, dirigida a que las cabras puedan adaptarse a vivir en
rebaño.

Propiedades.-
El ganado caprino se ha explotado tradicionalmente para la producción
de leche, carne, pieles y estiércol, teniendo, actualmente, una relevancia
productiva muy discreta a escala mundial, comunitaria y nacional,
comparado con la de otras especies ganaderas de rumiantes.
Además, también es una fuente importante de potasio, que ayuda a
controlar los niveles de sodio en el organismo, junto a otros minerales
como el selenio, el fósforo y el zinc. Entre las vitaminas que dan a la carne
de cabrito el calificativo de saludable, hay que destacar las del grupo B,
sobre todo B6 y B12.

Tipo de preparación y cocción.-

El ganado caprino se ha explotado tradicionalmente para la producción
de leche, carne, pieles y estiércol, teniendo, actualmente, una relevancia
productiva muy discreta a escala mundial, comunitaria y nacional,
comparado con la de otras especies ganaderas de rumiantes.
Además como las otras carnes se prepara en guisados, parrillas o al
hornos.

PEREJIL
El perejil, Petroselinum sativum, planta originaria de la zona mediterránea,
es una umbelífera bianual que se cultiva por sus hojas. Las semillas
germinan con dificultad. Los tallos son, generalmente, erguidos.

Propiedades.-
El perejil es una planta que posee propiedades diuréticas, antioxidantes,
antiinflamatorias, antibacterianas, antidiabética, inmunomoduladoras,
antihipertensivas, citotóxicas, nefroprotectoras, digestivas y
vasoprotectoras.
Proteínas, fibra, calcio, hierro, potasio, vitamina A, folatos tiamina,
flavonoides, miristicina y apiol.

Tipo de preparación y cocción.

El perejil puede ser consumido crudo agregado a ensaladas, en salsa verde
sobre pescados a la plancha, en batidos verdes, etc. También puede
tomarse como infusión, pero el agua caliente destruye algunas de sus
propiedades, a pesar de ello le da un sabor sabroso las sopas y salsas.

FRUTILLA.
La fresa o frutilla es un género de plantas rastreras estoloníferas de la
familia Rosaceae. Agrupa unos 400 taxones descritos, de los cuales solo
unos 20 están aceptados. Son cultivadas por su fruto comestible llamado
de la misma manera: fresa o, en algunos países hispanoamericanos,
frutilla.

Propiedades.-
Rica en vitaminas y minerales. Actúa como antiinflamatorio,
desintoxicante y anticoagulante. Aconsejable incluso para diabéticos.
Beneficiosa para reducir el estrés, el estreñimiento, la hipertensión y el
colesterol alto.
la frutilla se destaca, no solo por su aspecto y sabor dulce-ácido, sino
porque además posee una gran cantidad de vitaminas (A, C, E y B1, B2, B3
y B6) y minerales como el Hierro, Calcio, Magnesio, Potasio, Fósforo,
Yodo, Antioxidantes, Fibra, Ácido Fólico

Tipo de preparación y cocción.-

Las frutillas son frutas muy apreciadas que se pueden consumir solas o
combinadas con nata, vino, vinagre, zumo de naranja, chocolate, azúcar,
leche, yogur.
También de las frutillas se realizan postres, vinos, mermeladas y
ensaladas.

OREGANO
El nombre de orégano proviene del griego oros y gamos, que significa
adorno o alegría de la montaña, hace referencia al aspecto y aroma
agradable de esta planta que se empleaba desde la antigüedad como
aperitivo amargo, tónico y desinfectante de heridas.

Propiedades.-
Las hierbas y especias como el orégano son también una fuente potencial
de vitamina C y de otros compuestos antioxidantes como los
carotenoides.
El orégano tiene una buena capacidad antioxidante y
antimicrobiana contra microorganismos patógenos como Salmonella
typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus
epidermidis, entre otros.

Tipo de preparación y cocción.-

Habitualmente, el orégano se utiliza para condimentar las comidas. Sin
embargo, también tiene otros usos. Y es que, igualmente, puede
prepararse en infusión. Es el caso del conocido como té de orégano, que
tiene múltiples beneficios para la salud.